JELEN TARTUF
gomoljika (Elaphomyces cervinus), podzemna gljiva iz razreda torbara. Tijelo ploda podsjeća na lješnjak ili orah, s debelom, bradavičastom, smeđkastom korom. Kada sazrije, pulpa se pretvara u crno-smeđu prašinu koja se uglavnom sastoji od spora. Obično raste u borovim šumama, u pjeskovito tlo, plitko od površine. Jedu jeleni, zečevi i vjeverice. Nema veze s pravim tartufima.
Velika sovjetska enciklopedija, TSB. 2012
Također pogledajte tumačenja, sinonime, značenja riječi i što je JELEN TARTUF na ruskom u rječnicima, enciklopedijama i referentnim knjigama:
- JELEN TARTUF
- JELEN TARTUF
- JELEN TARTUF u Moderni objasnidbeni rječnik, TSB:
gljiva iz razreda marsupijalnih gljiva. Plodno tijelo, slično orahu, nalazi se u tlu. Raste u borovim šumama. Jedu jeleni, zečevi i vjeverice. ... - JELEN
692774, Primorski, ... - JELEN u Imeniku Naselja i poštanski brojevi Rusije:
186444, Republika Karelija, ... - TARTUF u Enciklopedijskom rječniku:
ja, mn. tartuf, her, m. 1. Torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od koje su neke vrste jestive. 2. Razne čokolade, okrugle ili... - TARTUF u Enciklopedijskom rječniku:
, -i, množina -i, -ey i -i, -ey, m. 1. Torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od koje su neke vrste jestive. 2. Raznolikost... - JELEN
JELEN TARTUF, gljiva iz razreda torbara. Fetus. tijelo, slično orahu, nalazi se u tlu. Raste u borovim šumama. Pojeli jeleni... - JELEN u Velikom ruskom enciklopedijskom rječniku:
SOBNA MAHOVINA, isto što i mahovina... - TARTUF
tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf… - TARTUF u potpunoj naglasnoj paradigmi prema Zaliznyaku:
Trufel, Trufel, Trufel, Trufel, Trufel, Trufel, Trufel, Trufel, Trufel, Trufel, Trufel,… - JELEN u potpunoj naglasnoj paradigmi prema Zaliznyaku:
ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole ny, ole"novo, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"novo, ole"nye, ole"nyih, ... - TARTUF u Novom rječniku stranih riječi:
(njem. truffel) 1) gljiva iz razreda askomiceta s gomoljastim jestivim plodištem koje se razvija pod zemljom; 2) vrsta čokolade... - TARTUF u Rječniku stranih izraza:
[Njemački gomoljika] 1. gljiva iz razreda askomiceta s gomoljastim jestivim plodištem koje se razvija pod zemljom; 2. razne vrste čokolade... - TARTUF u rječniku ruskih sinonima:
gljive, diskomicete, ... - JELEN u rječniku sinonima ruskog jezika.
- TARTUF
1. m. vidi tartufe (1*). 2. m. vidi tartufe... - JELEN u Novom objašnjavajućem rječniku ruskog jezika Efremove:
pril. 1) Korelativ u značenju. s imenicom: a deer povezana s njim. 2) Obilježje jelena, svojstveno njemu. 3) Pripadnost jelenu. ... - JELEN u Lopatinovom rječniku ruskog jezika:
ol`eniy, -ya, ... - TARTUF
tartuf, -i, mn -i, -eyi -ya, ... - JELEN u Potpunom pravopisnom rječniku ruskog jezika:
jelen, -ja, ... - TARTUF u Pravopisnom rječniku:
tr`uffle, -i, mn. -i, -ej i -`i, ... - JELEN u Pravopisnom rječniku:
ol`eniy, -ya, ... - TARTUF u Rječniku ruskog jezika Ožegova:
torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od kojih su neke vrste jestivi tartuf razne čokoladne bombone okrugle... - TARTUF u Dahlovom rječniku:
suprug. jestiva biljka, rod podzemne gljive Tuber. Okus tartufa, miris, jedinstven... - TARTUF
tartuf i (rjeđe) tartuf, mn. tartufi, tartufi i (rjeđe) tartufi, tartufi, m. (njem. Trüffel). 1. Jestiva gljiva okruglog oblika, raste... - JELEN u Ušakovljevom objašnjenju rječnika ruskog jezika:
jelen, jelen. pril. do jelena. Jelenska pasmina. Jelenji rogovi. Jelen... - TARTUF
tartuf 1. m. vidi tartufi (1*). 2. m. vidi tartufe... - JELEN u Efraimovu rječniku objašnjenja:
jelenski prid. 1) Korelativ u značenju. s imenicom: a deer povezana s njim. 2) Obilježje jelena, svojstveno njemu. 3) Pripadnost... - TARTUF
- JELEN u Novom rječniku ruskog jezika Efremove:
pril. 1. omjer s imenicom jelen povezan s njim 2. Svojstveno jelenu, svojstveno njem. 3. Pripadnost jelenu. 4. Sastoji se... - TARTUF
I m. vidi tartufe I II m. vidi tartufe... - JELEN u Velikom modernom objašnjavajućem rječniku ruskog jezika:
pril. 1. omjer s imenicom jelen povezan s njim 2. Svojstveno jelenu, svojstveno njem. 3. Pripadnost jelenu. 4. … - JELEN POTOČAK
na istoku Moskve, u Izmailovskoj šumi, l. Ave. potok koji teče kroz Crveni ribnjak. Duljina manja od 1 km. Počinje u blizini Olenye... - MAHOVINA SOBOVA
mahovina, sobov lišaj, mahovina, lišajevi iz roda Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica i dr. Ponekad O. ... - TARTUFA STEPA
zajednički naziv za tartufe iz roda Terfezia, pronađene u pješčanim područjima Afrike, Azije i južne Europe. Stepe T., koji broji do ... - JELEN TARTUF u Enciklopedijskom rječniku Brockhausa i Euphrona:
zajednički naziv za rod tartufa Elaphomyces. Tijelo ploda je okruglo, podzemno, glatko ili bradavičasto, čiji sadržaj prelazi u tamnu praškastu... - TARTUF BIJELI u Enciklopedijskom rječniku Brockhausa i Euphrona:
ili poljski - vrsta marsupijalne gljive iz odjela tartufa (vidi), koja pripada rodu Choiromyces (Ch. meandriformis) i sličnog izgleda ... - HRT (engleski hrt) u Enciklopediji pasa.
- AUSTRIJSKI KRATKODLAKI PINČ u Enciklopediji pasa:
_Radni psi_ Podrijetlo Podrijetlo ovih pasa je nepoznato. Ovu pasminu nazivaju i Austrijski kratkodlaki terijer, no ne treba je brkati s... - ENCIKLOPEDIJA u Ilustriranoj enciklopediji cvijeća:
Abecedno kazalo A Abelia Abutilon, Sobni javor Avokado Agave Agapanthus, Afrički ljiljan Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venerina kosa... - NOŽ
JELEN - 1. Vidi lov na dirku. 2. Vidi satara... - MAČ u Ilustriranoj enciklopediji oružja:
JELEN - vrsta europskog lovačkog mača iz 17. stoljeća... - JELEN RIBNJAK u imeniku rijeka, potoka, jezera, bara i gudura Moskve:
na sjeveroistoku Moskve, na području rekreacijskog parka Sokolniki, u dolini potoka Oleniy. Oni su kaskada od pet međusobno povezanih ribnjaka, ... - IZMAILOVSKIE RIBNJACI u imeniku rijeka, potoka, jezera, bara i gudura Moskve:
na istoku Moskve, u dolini rijeke. Serebryanka, na području park šume Izmailovsky. Opći naziv za kaskadu od 13 ribnjaka povezanih kanalima. ... - TARTUFI u Enciklopediji biologije:
, rod marsupijalnih gljiva. Formiraju podzemna, mesnata, okruglasta plodna tijela (slična gomoljima krumpira), prekrivena bradavičastom ili glatkom kožom. ... - ACOMYCETES u Enciklopediji biologije:
(marsupijalne gljive), klasa gljiva. Uključuje gotovo polovicu svih njihovih vrsta. Marsupijske gljive karakteriziraju prisutnost posebnog organa - bursa (ask), ... - TARTUFI u Knjizi ukusne i zdrave hrane:
Tartufi su podzemne gljive, rastu u zemlji na dubini od 10-20 cm, Tartufi su bijeli i crni. Crni tartufi rastu... - TARTUFI u Velikom enciklopedijskom rječniku:
u biologiji - marsupijalne gljive iz skupine diskomiceta s podzemnim gomoljastim mesnatim plodnim tijelima. U REDU. 100 vrsta, u umjerenom pojasu... - KLOPU GLJIVE u Velikoj sovjetskoj enciklopediji, TSB:
gljive, macromycetes, skupina viših gljiva, obično s više ili manje velikim, mesnatim plodnim tijelima, koja se često sastoje od klobuka i peteljke. ... - PLEKTUS u Velikoj sovjetskoj enciklopediji, TSB:
(Plectascales), red marsupijalnih gljiva sa zatvorenim plodnim tijelima (cleistothecia), vrećice u kojima se nalaze između elemenata glavnog tkiva. Kod najjednostavnijih predstavnika...
Vrijednost tartufa leži u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a cijena im na tržištu može doseći i nekoliko tisuća dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih sami pronađete u šumi.
Pročitajte današnji članak za opis i fotografiju gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno tražiti.
Koje vrste gljiva tartufa postoje?
Bilješka: Vrlo često veličina jedne kopije ne prelazi veličinu orah, ali ima gljiva veličine velikog krumpira i težih od jednog kilograma. Izvana također podsjeća na krumpir.
Peridij (vanjski sloj) može imati glatku površinu ili biti izrezan s velikim brojem različitih pukotina, a postoje i primjerci s karakterističnim višestrukim bradavicama. Na presjeku se uočava izražena mramorna struktura.
Slika 1. Vanjske značajke gljive Pulpa se sastoji od unutarnjeg i vanjskog "vijenca", koji imaju tamne i svijetle nijanse. Na unutarnjim i vanjskim "venama" nalaze se vrećice sa sporama koje imaju širok izbor oblika. Vrsta utječe na boju pulpe, koja može biti bijela, crna, siva ili čokoladna.
Vrste
Porodica tartufa obuhvaća više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva, koje su razvrstane prema biološko-geografskoj skupini i prema gastronomskoj vrijednosti (crne, bijele, crvene).
Najpoznatije sorte su:
- Crno ljeto(Ruski). Ova sorta može doseći promjer do 10 cm i težinu od 0,4 kg. Kako sazrijeva, može promijeniti boju od bijele do žute ili sivo-smeđe. Konzistencija pulpe kod mladih primjeraka je vrlo gusta, dok je kod starijih primjeraka rahla. Predstavnici vrste imaju slatkasti, orašasti okus s blago primjetnim mirisom algi. Upoznajte se ovaj tip moguće u sljedećim regijama: Zakavkazje, Krim, europski dio Rusije i Europa. Može se naći ispod hrasta, lijeske i bora. Plod počinje u lipnju i traje do početka listopada.
- Crna jesen bordo Ima okrugli oblik i može težiti do 0,32 kg, ali njegova veličina nije veća od 8 cm.U zrelosti, pulpa je obojena mliječnom čokoladom i prošarana je bijelim venama. Okus se može razlikovati po aromi kakaa, iako burgundski primjerci imaju gorak okus.
- Crna zima obdaren nepravilnim sfernim ili sfernim oblikom. Veličina plodnih tijela može biti 8-20 cm i težiti do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom, na kojoj se mogu uočiti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodan mošusni miris i mogu se naći u vlažnim tlima ispod stabala lipe ili lijeske. Takvi nevjerojatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
- Crni Perigord(francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Vanjski peridij prekriven je bradavicama koje sazrijevanjem mijenjaju boju od crveno-smeđe do tamne kao ugljen. Među svim poznatim vrstama, ova se smatra najvrednijom jer ima ugodan okus i jaku aromu.
- Bijeli pijemontežanin(talijanski) izvana je obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom plodnih tijela, au poprečnom presjeku može doseći 12 cm.Vrlo često postoje primjerci s težinom ploda do 300 grama, ali ponekad možete pronaći plodove težine do 1 kg. Peridij može biti žućkastocrvene ili smeđe boje. Pulpa voća je krem ili bijela, ali možete pronaći primjerke s blagom crvenom nijansom. Raznolikost se razlikuje od svojih rođaka po svojoj ugodnosti kvalitete okusa i aromom koja podsjeća na češnjak i sir. Ova vrsta raste isključivo u sjevernoj Italiji.
Slika 2. Najpopularnije vrste gljiva: 1 - crna ljetna, 2 - crna jesen (Burgundija), 3 - crna zimska, 4 - crna Perigord, 5 - bijela talijanska Dali smo fotografije i opise samo glavnih vrsta (slika 2), iako ih zapravo ima puno više, a gotovo sve imaju visoku nutritivnu vrijednost.
Karakteristično
Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim skupinama. Mogu sadržavati od 3 do 7 plodnih tijela, koja imaju hrskavičnu i mesnatu pulpu.
Raspon lokacija obitelji je vrlo širok i mogu se pronaći u sljedećim regijama: Europa, Azija, SAD i Sjeverna Afrika(Slika 3).
Što se tiče njegove rasprostranjenosti, mogu se razlikovati sljedeće značajke:
- Micelij sorte Piedmontese može tvoriti simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
- Perigord se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španjolskoj, Švicarskoj i južnoj Francuskoj.
- Crno ljeto dobro raste u mješovitim ili listopadnim šumama, kao iu vapnenačkim tlima.
Slika 3. Rasprostranjenost gljiva u prirodnom okolišu Ova vrsta se može naći u srednjoj Europi, crnomorskoj obali Kavkaza, skandinavskim zemljama i Ukrajini. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaska ovog primjerka u određenim područjima središnje Azije.
Osobitosti
U kemijski sastav nema izraženih osobina. Slava ove gljive temelji se na njezinim aromatičnim svojstvima, koja navodno izazivaju buđenje određenih osjećaja i želja.
Danas su najrjeđi i najskuplji, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. U prostranstvima naše zemlje možete pronaći samo crnu ljetnu sortu.
Kako izgleda tartuf?
Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako morate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Izvana, oblik plodnih tijela može biti gomoljast ili okrugao veličine 2-10 cm.Peridium ima tamni raspon boja od plavkasto-crne do smeđe-crne. Piramidalne bradavice se često mogu vidjeti na površini, ali postoje vrste s glatkim peridijem.
Slika 4. Vanjske značajke tartufa Meso zrelog primjerka je rahlo, dok je meso mladog primjerka gusto. Na samom početku rasta meso će biti bijelo, a kako primjerak sazrijeva poprimit će smeđe-žutu boju. Pri rezanju svijetle žilice daju mu mramornu boju. Pulpa je slatkastog okusa i poput orašastih plodova, a aroma je slična mirisu algi.
Kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti otkrit će vam autor videa.
Glavne razlike od ostalih gljiva
Tartufi na tržištu su vrlo skupi, a cijena za 1 kilogram tako rijetkog proizvoda kreće se od 400 eura. Takvi visoki troškovi ove vrste povezani su s takvim čimbenicima:
- Poteškoće u rastu;
- Sezonska proizvodnja;
- Visoka razina svojstava (kvalitete) okusa i mirisa proizvoda.
Vrijednost svake jedinice mjeri se njenom veličinom: što je predmet veći, to je skuplji. Najskuplje su gljive sa Veliki broj plodno tijelo (kao jabuka), ali takvi primjerci rastu u manje od 1% ukupne svjetske berbe. Primjerci veličine oraha čine 10% uroda, a primjerci veličine grožđa 30%. Preostali postotak čine vrlo male gljive, a njihov trošak je mnogo manji. Vrlo male se koriste uglavnom za pripremu raznih umaka.
Kako izgleda bijeli tartuf?
Za razliku od crne sorte, bijela sorta se ne može uzgajati. Teškoća uzgoja je posljedica činjenice da raste u ograničenim regijama Italije (slika 5).
Bilješka: Sezonska berba učinila je ovu sortu pravom gastronomskom rijetkošću. Svježe gljive možete kušati samo tijekom berbe, koja traje od listopada do siječnja.
Cijena bijele sorte učinila ju je najskupljom delicijom na svijetu, nadmašivši cijenu crnog kavijara, foie grasa i zlata. Iz tog razloga često možete pronaći posebne aukcije na kojima možete kupiti najviše različite vrste ovaj skupi gastronomski proizvod. Prosječna cijena po kilogramu iznosi 3-4 tisuće eura, a rekordna cijena je 330 tisuća dolara po komadu težine 1,5 kg. Tako veliki primjerak prodan je na inkognito aukciji u Hong Kongu. Pravila dražbe uključuju obveznu klauzulu o pružanju potpunog rodovnika, što uključuje sljedeće točke:
- Točna težina primjerka do grama;
- Ime psa koji ga je pronašao;
- Označite mjesto stabla na kojem je pronađeno.
Slika 5. Vanjska obilježja bijele talijanske sorte Zbog svoje visoke cijene i rijetkosti, kako izgleda bijeli tartuf možete vidjeti samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.
Osobitosti
Cijena i snaga arome bijelog tartufa čine ga snom svakog kulinarskog gurmana. Kuhari ih nikada ne kuhaju u čistom obliku tijekom kuhanja. Vrlo često možete promatrati situaciju u kulinarskim jelima kada se dodaju u istom omjeru kao začinima i druge začine.
Uobičajeno je poslužiti ih uz minimalnu toplinsku obradu, jer to može oslabiti delikatan okus i miris. Snaga Bijele gljive imaju aromu svježih gljiva, pa se vrlo često polažu na tanke ploške na već pripremljeno jelo.
Kako izgleda crni tartuf?
Crna (Périgord) sorta je mirisom vrlo slična bijeloj, ali su joj zemljane i mošusne note slabije, a često ih nadopunjuje miris svježih lješnjaka. Često se dodaje kulinarskim jelima tijekom kuhanja (slika 6).
Osobitosti
Crni tartuf smatra se najvrjednijim primjerkom ove vrste, koja vrlo često raste u Francuskoj. Ima drugo ime Périgordsky, jer je to zbog mjesta gdje raste.
Slika 6. Crni tartufi: karakteristike Posebnost ove vrste je posebna crvenkasto-smeđe-crna boja peridija. Pulpa je tamne boje, a miris je vrlo karakterističan i sa ugodnog okusa. Ova sorta raste zimi i počinje se sakupljati od siječnja do ožujka.
Danas su identificirane mnoge vrste tartufa koje se mogu sigurno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljivice koje, ako uđu u ljudsko tijelo, mogu uzrokovati smetnje probavnog trakta ili izazvati jaku intoksikaciju organizma (slika 7).
Vrlo je lako zamijeniti lažni tartuf za pravu kulinarsku rijetkost. Mogu imati vanjske sličnosti, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj obitelji. Na primjer, jelenja trava raste u šumovitim područjima Europe i Sjeverne Amerike i nije jestiva za ljude, ali je životinje jedu s velikim zadovoljstvom.
Slika 7. Izgled i karakteristike lažnog tartufa Jelenji tartufi mogu uzrokovati želučane tegobe, ali u isto vrijeme lažni tartufi su smrtonosni za ljudsko zdravlje. Izvana je duguljastog oblika, tamnocrvene ili bež boje i pripada obitelji basidiomycetes. Plodno tijelo otrovna gljiva može narasti do 10 cm dužine i imat će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste uključuju tombolane (stepski tartuf), koji rastu u Azerbajdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Europi. Međutim, među tombolanama ima i jestivih gljiva.
Sve tartufe cijene gurmani zbog činjenice da su rijetki i vrlo ukusni. Ali u današnjem materijalu proučavat ćemo nejestivog predstavnika koji pripada obitelji Elaphomycetes i rodu Elaphomyces. Govorit ćemo o jelenskom tartufu - malom voćnom tijelu, koje se inače naziva kiša ili zrnat. Ljudi ne konzumiraju ove gljive kao hranu, ali ih predstavnici životinjskog svijeta jako vole. Tartufe napadaju vjeverice, jeleni i zečevi i prava borba za plodišta može početi.
Opis
- Kao i drugi predstavnici ove obitelji, tartufi rastu izravno u tlu. Maleni su, narastu do najviše 5 cm u promjeru, ali u stvarnosti postoje puno manji primjerci. Težina doseže 18 grama. svaki.
- U nastajanju toplinska obrada(sušenje) oblik se praktički ne mijenja. Ostaje okrugao ili gomoljast. Po vanjske karakteristike ta plodna tijela nalikuju orahu ili lješnjaku. Osjećaju se prilično gusto.
- Samo plodno tijelo prekriva se korom s izbočinama i sličnim bradavicama. Debljina ove kore je oko 3 mm. Boja gljiva je svijetložuta, smeđa s hrđavim mrljama, smeđe-crvena, smeđe-zlatna. Početkom proljeća ponekad se nalaze prilično svijetli primjerci crvenkastog tona.
- Ovaj zastupnik nema temelja. Mekani dio je tvrd, radijalno obojen i sastoji se od više slojeva. Rubovi su narančasti, tanki, praćeni bjelkastom bojom, zatim gušćim sivo-smeđim uključcima. Sastav pulpe završava tankim bijelim slojem, au sredini je gljiva crna i siva.
- U nekim slučajevima središnji dio može biti bjelkast i obojen u tamno sivom tonu. Mekani dio je gorak, praktički nema arome, u nekim slučajevima jednostavno je neugodan.
- Kod mladih životinja, mekani dio je obojen u svijetlom mramornom tonu. Crvenkaste je boje, sa svijetlim pjegama. Zrela plodna tijela poprimaju ljubičastu ili smeđe-ljubičastu nijansu i stvara se prašina. Ovaj prah se sastoji od spora koje su ili crne ili smeđe-crne boje.
Rast
- U šumskim pojasevima gdje rastu borovi često se mogu naći primjerci voća. Mogu živjeti i sa smrekovim stablima. Plodna tijela nalaze se na arišima, trgovima i parkovima. Pijesak se smatra omiljenim tlom za rast.
- Gljive se ne nalaze izravno pod zemljom, radije se nastanjuju bliže površini tla. Žive na malim dubinama, na primjer, ispod naslaga lišća, mahovine ili borovih iglica.
- Plodišta možete pronaći na dubini od 2 do 15 cm, ali prosječno je 5 cm Miceliji se nalaze u korijenskom sustavu drveća. Tako se gradi mikoriza. Vrste drveća pogodne za ove svrhe mogu biti vrlo različite.
Parovi
- Što se tiče vanjskih karakteristika, ovo plodište ima određene sličnosti. Trnasti tartuf smatra se bliskim rođakom gljive o kojoj se raspravlja. Ima ljusku pigmentiranu smeđe-žutom bojom. Tartufi rastu u šumarcima breza ili uz pojedinačna stabla ove vrste.
- Također, raznolikost voćnih tijela o kojima se raspravlja ima još jedan dvojnik, koji se naziva crveno-smeđi tartuf. To je mali gomolj ili grozd koji naraste u promjeru do 7 cm.Površina je smeđe-crvena ili smeđe-ružičasta. Mekani dio lijepo miriše i izgleda kao mozak.
- Uzorak jelena pripada tobolčarskim plodonosnim tijelima koja žive pod zemljom. Nije sličan pravoj deliciji, često su ga koristili prevaranti koji su ovo plodno tijelo izdavali pod krinkom delicije. Rod uključuje dvadesetak sorti. Neke vrste rastu u crnogoričnim zonama, druge u arišima europskih zemalja.
Jestivost
- Ranije je spomenuto da se gljive ne jedu. Međutim, ovi se primjerci smatraju pravom poslasticom za neke stanovnike životinjskog svijeta. Riječ je o vjevericama, miševima, jazavcima, divljim svinjama, jelenima itd.
- Ako godina nije rodna, vjeverice počinju kopati zemlju ne bi li pronašle ova plodišta. Zemlju razdiru do dubine od 8 cm, a kad baš poželite jesti, tartufe traže pod snijegom.
U današnjem smo članku pogledali sve što utječe na predstavnika obitelji Elaphomycetes. Riječ je o jelenjem tartufu kojeg ljudi ne konzumiraju. Ovo plodno tijelo služi kao zalogaj za šumske stanovnike, koji često koriste lovci. Na takve primjerke mame vjeverice i divlje svinje.
Tartufi su gljive podzemnog carstva prirode i s pravom su aristokrati među ostalim predstavnicima sporaša. Kultura ovih ukusne gljive seže u doba Avicene, koji ih spominje u svojim medicinskim raspravama. Danas je tartuf skupa delicija. Francuska kuhinja. Cijena 1 kilograma svježih gljiva na europskim tržištima doseže tisuće eura.
U svijetu postoji oko 10 vrsta jestive gljive, od kojih se crni tartuf smatra najvrjednijim. U Rusiji možete pronaći ljetne tartufe. Domovina delicije je Mediteran: Francuska, Italija, Španjolska.
U posljednjih godina industrijska proizvodnja proizvodnja tartufa uspostavljena je u Kini, SAD-u, Novom Zelandu, Australiji i Engleskoj. Najvrjednije prehrambene vrste za gurmane: Perigord, Piedmontese, zimska.
Ukusne gljive: vađenje i uzgoj
Za razliku od drugih vrsta, ove gljive radije žive pod zemljom. Njihov neupadljiv izgled čini obične ljude da sumnjaju u ekskluzivnost ovog proizvoda. No vrhunac je u njihovoj jedinstvenoj aromi koja je privlačna životinjama. Kao i sve druge gljive, razmnožavaju se sporama koje se formiraju na mesnatoj peteljci. Ali tartuf koji raste pod zemljom nedostupan je vjetru, pticama i životinjama, koje u prirodnim uvjetima prenose sjemenke na velike udaljenosti. Stoga je priroda obdarila za uspješnu reprodukciju podzemnih stanovnika jaka privlačna aroma. Da biste ih pronašli pod zemljom, potreban vam je izvrstan njuh, kakav imaju svinje i psi. Stoga su životinje postale glavni proizvođači ukusnih tartufa.
Svinje su spretne u pronalaženju tartufa zbog svoje prirode.
U Francuskoj, Španjolskoj i Italiji gljive se traže uz pomoć istreniranih svinja, no odnedavno se za traženje tartufa treniraju i psi. Svinje naveliko razdiru tlo u potrazi za hranom i često ometaju osjetljive niti micelija. Psi, za razliku od praščića, mogu pozvati svog vlasnika na mjesto gdje se nalaze tartufi bez oštećenja tla.
Gljive koje prirodno rastu u sjeni listopadnog drveća smatraju se uistinu ukusnima. Miceliji se nalaze između korijena biljaka i tvore neku vrstu simbioze, koja kvalitativno razlikuje gljivu od svojih nadzemnih kolega. Ovisno o vrsti, preferiraju određene vrste viših biljaka. Primjerice, crni i ljetni tartuf rastu između korijena graba, lijeske, hrasta i bukve. Pijemontežanin preferira živjeti u simbiozi s topolom, brezom, brijestom, lipom, oskorušom i glogom.
Popularnost delicije nadahnula je neke poduzetnike da uzgajaju gljive u drugim područjima Globus. U 17. stoljeću pokušava se umjetnim uzgojem tartufa, koji je bio uspješan. Od tada se širenje delicije prakticira u cijelom svijetu.
Vrste jestivih gljiva
Što je tartuf? Ovo je predstavnik kraljevstva marsupijalnih (askomicetnih) gljiva, raste pod zemljom i razmnožava se sporama. Raste iz mreže micelija tvoreći mesnato kuglasto tijelo promjera od 2,5 do 10 cm.Ima bogatu aromu gljive s prizvukom prekuhanih sjemenki suncokreta ili oraha. Ako ga stavite u vodu, nakon nekog vremena tekućina će postati Smeđa i imat će okus po sojinom umaku. Spore se nalaze unutar plodnog tijela u osebujnim vrećicama.
Boja delicije razlikuje se ovisno o vrsti i ima smeđe-crnu ili plavkastu nijansu. Prilikom rezanja vidljive su mramorne vene krem boje. Pulpa je vrlo gusta; kako gljiva stari, postaje labava. Vrste tartufa nisu neuobičajene u prirodi, ali nisu svi jestivi i imaju dobra aroma. Neke vrste ljudima imaju odvratan miris po pokvarenoj haringi, pokvarenom luku ili katranu.
Jestive su sljedeće vrste:
- crna (Périgord);
- ljeto;
- pijemontski (talijanski);
- zima.
Najskuplja gljiva na svijetu je bijeli tartuf
Bijeli tartuf (pijemontski ili talijanski) izuzetno je rijedak i raste samo u listopadnim šumama regije Pijemont u Italiji. Ova vrsta ima jedinstvenu aromu, što vam omogućuje da ga kombinirate u raznim kulinarskim užicima. Njegov miris učinit će svako jelo ukusnim. Bijeli tartuf iz Pijemonta smatra se najskupljim i najpopularnijim od svih vrsta. Alternativa pijemontskom je Périgord, čija aroma nije toliko dobra, ali se i dalje smatra jednom od najboljih delicija na svijetu. Sakuplja se u nekim regijama Španjolske, Italije i Francuske obraslim listopadnim šumama. Vrijeme sakupljanja: od studenog do ožujka.
Ljetni tartuf naraste do 10 cm u promjeru i nalazi se u područjima srednje Europe, Rusije, skandinavskih zemalja i na obali Crnog mora. Gljiva se bere ljeti prije početka jesenskog hladnog vremena. To je vrsta Périgord tartufa i ima ugodnu aromu orašastih plodova. Nedavno je prepoznat kao predmet lova za sofisticirane berače gljiva u šumama Rusije. U moskovskoj regiji, Ukrajini i Bjelorusiji možete pronaći poljski ili trojski tartuf, koji ima oblik krumpira srednje veličine.
