Паелью прийнято вважати іспанською стравою, але паелья - візитна картка насамперед Валенсії. Саме в її околицях історично обробляли рис і вивели сорт «бомба», який здатний увібрати рідини в 3 рази більше за свій об'єм, і ідеально підходить для паельї. Втім, класична валенсійська паелья — страва проста, потужна, у її складі є і курка, і кролик, і равлики, і квасоля, аби всі були ситі. Тому туристи, які приїжджають до Валенсії (і взагалі до Іспанії) частіше замовляють паелью з морепродуктами.
Можливо, класична паелья має більш давнє коріння, ніж паелья з морепродуктами, але це не робить останню менш смачною. Яскравий рис, різноманітність морепродуктів, ароматна пара, яка струмує над величезною сковородою – якщо ви пробували паелью хоча б раз, ви напевно захочете приготувати її вдома. На щастя, це нескладно: найважчим буде купити правильний іспанський рис для паельї, але його можна замінити на арборіо або інший короткозерний рис.
Класична іспанська паелья з морепродуктами
Середня
30 хвилин + 20 хвилин
складові
2-4 порції
1 ст. короткозерного рису
2 зубчики часнику
1 цибулина
жменя стручкової квасолі
1/2 ст. різаних томатів
6-10 великих креветок
8-14 мідій
за бажанням кальмари, каракатиці, гребінці та інші морепродукти
2 ст. води
дрібка шафрану
вершкове масло
Класична валенсійська паелья - страва проста і потужна, тому туристи в Іспанії частіше замовляють паелью з морепродуктами. Яскравий рис, різноманітність морепродуктів, ароматна пара, яка струмує над величезною сковородою – якщо ви пробували паелью хоча б раз, ви напевно захочете приготувати її вдома.
Олексій Онєгін
Як слід промийте рис і відкиньте його на друшляк, щоб стекла вода. Розморозьте морепродукти, якщо це необхідно, очистіть креветки, зробивши поздовжній надріз через спинку та видаливши кишечник. Рідина, що залишилася після розморожування морепродуктів, а також голови та панцирі креветок не викидайте!
Бланшуйте квасолю в киплячій, трохи підсоленій воді, відкиньте на друшляк, перекладіть у крижану воду, щоб вона охолола, потім відріжте кінчики і при бажанні дрібно наріжте. Мідії приготуйте в каструлі з кришкою протягом декількох хвилин, доки вони не відкриються, зберігши всю рідину, яка залишиться на дні. Креветки обсмажте на гарячій оливковій олії протягом 1-2 хвилин з кожного боку і перекладіть на паперові рушники. За бажання можна використовувати й інші морепродукти, загальний принцип приготування буде тим же: дрібно нарізаємо, швидко обсмажуємо на самому початку, а прогріватимемо з готовою паельєю в самому кінці.
|
Читайте також: |
Нагрійте в сковороді трохи вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| голови і панцирі креветок і обсмажуйте, помішуючи, протягом декількох хвилин, поки вони не змінять колір на темно-червоний і не почнуть видавати солодкуватий аромат. Залийте водою, додайте збережену рідину з-під морепродуктів та дрібку солі, і варіть, помішуючи, протягом півгодини. Злийте той, що вийшов, злегка натиснувши на голови і панцирі, щоб не залишати в них всі аромати. Усього у вас має вийти 2 склянки бульйону, якщо залишилося менше - додайте води. Розпустіть в гарячому бульйоні дрібку шафрану і залиште його на деякий час, щоб бульйон набув яскравого кольору та аромату.
Поставте сковороду на середній вогонь і влийте оливкову олію так, щоб вона покрила її дно тонким шаром, але повністю. Додайте|добавляйте| дрібно нарізані цибулю і часник, і обсмажуйте, помішуючи, протягом декількох хвилин, поки овочі не стануть прозорими. Додайте квасолю, обсмажте її протягом хвилини, помішуючи, щоб кожен шматочок був покритий тонким шаром олії. Додати помідори, готувати ще хвилину, не перестаючи помішувати вміст сковороди, після чого рівномірно висипте на сковороду рис. Покачайте сковороду з боку на бік, щоб рис розподілився по ній рівним шаром. Додайте щіпку солі та залийте рис бульйоном.
Збільшіть вогонь так, щоб бульйон відразу ж закипів, і готуйте рис 10 хвилин|мінути| при помітному кипінні. Після цього зменшити вогонь і готувати ще близько 10 хвилин до того моменту, коли весь бульйон частково википить, а частково вбереться в рис. Майте на увазі, що якщо ви використовували не іспанський рис сорту «бомба», а інший короткозерний рис, на його приготування може піти більше часу — у цьому випадку спробуйте рис, і якщо він залишатиметься жорстким, долийте трохи води та готуйте рис до бажаної. консистенції перед переходом до останнього етапу приготування паельї.
За кілька хвилин до готовності паельї викладіть на рис заздалегідь приготовлені морепродукти, щоб вони встигли нагрітися, але не стали гумовими. Після того, як ви знімете сковороду з вогню, залиште паелью у спокої ще на 5 хвилин, щоб рис встиг увібрати всі залишки рідини. Подавайте готову паелью з морепродуктами до столу прямо у великій сковороді: це той самий снаряд, до якого можна зробити кілька підходів. Не забудьте про лимон, заздалегідь нарізаний на часточки - деякі люблять збризкати паелью його соком.
Крок 1: Підготуємо інгредієнти.
Заморожені морепродукти спочатку потрібно розморозити, потім ретельно промити і злити з них зайву воду. Широку сковороду помістіть на сильний вогонь, додайте та нагрійте оливкову олію, потім вкиньте обсушені морепродукти, обсмажуйте протягом 3 хвилин, періодично помішуйте. Потім викладіть в окремий посуд. Шафран помістіть у склянку і залийте окропом. Він має наполягати близько 20 хвилин. Цибулю очистіть акуратно від лушпиння, потім промийте під холодною водою і наріжте кубиками. Болгарський солодкий перець, обмийте, розріжте навпіл і очистіть насіння, потім наріжте кубиками. Томатне пюре можете приготувати за допомогою середньої тертки.Крок 2: Готуємо паелью із морепродуктами.
Цибулю спасеруйте в тій же сковороді до стану прозорості. Потім додайте рис і добре перемішайте. Обсмажуйте рис, помішуючи, кілька хвилин. Тепер додайте солі на ваш смак і можете заливати рис окропом і шафраном. Рідина має покривати його приблизно на 1-1,5 см. Зменшіть вогонь і готуйте близько 20 хвилин. Чи не перемішуючи. Крок 3: Додаємо томат та горошок.
Спочатку додайте томатне пюре та розподіліть його рівним шаром по поверхні, також не перемішуйте. Через приблизно 10 хвилин можете додати горошок та солодкий перець. У міру потреби можете додавати трохи води. Крок 4: Подаємо паелью з морепродуктами.
Коли вся рідина вбереться в рис, і він буде готовий, акуратно і красиво поверх всього викладайте морепродукти. Як прикраса використовуйте скибочки лимона. Залишіть страву хвилин на 5, щоб вона наполягла. Паелью з морепродуктами краще подавати до столу в гарячому вигляді, прямо в сковороді. А, перебуваючи за столом, можете ділити його на порції. Приємного вам апетиту! Шар рису не повинен перевищувати двох сантиметрів. Таким чином, він буде набагато ароматніший, а страва - соковитіша.
Якщо хочете наслідувати всі іспанські традиції, пов'язані з цією стравою, то всі морепродукти варто викладати тільки після того, як страва буде готова, як смачна прикраса.
Якщо ви збираєтеся використовувати свіжі морепродукти, обов'язково дотримуйтесь наступних рекомендацій:
Мідії потрібно ретельно відтирати щіткою під холодною водою, а потім відварювати їх близько 10 хвилин;
Мідії, що не розкрилися, краще викинути;
Морські гребінці потрібно очищати від плівок, потім промивати та обсмажувати з обох боків;
Креветки спершу відварити, потім очистити.
Вітаю, дорогі друзі!
У нас сьогодні дуже смачна страва для великої компанії. Пропоную фото рецепт «Паелья з морепродуктами», де докладно, крок за кроком, ви дізнаєтесь, як приготувати цю смачну традиційну іспанську страву.
Я не випадково написала, що вона для великої компанії. Тому що готується воно у великій сковороді і його хочеться поділити з друзями. Що я й зробила вчора.
І нехай вас не лякає така незвична назва: паелья в перекладі з іспанської – це лише сковорода. Саме у сковороді готується і навіть подається до столу ця страва. Навіть у ресторанах. І навіть у ресторанах знавці та любителі цієї смакоти воліють замовляти спільно і отримують величезну сковорідку дивовижної краси.
Тільки уявіть собі: вам приносять на стіл гору яскраво-сонячного рису з морепродуктами, ковбасками, овочами. Спілкування!
Існують різні рецепти самої паельї, ми ж із вами сьогодні поговоримо, як приготувати паелью з морепродуктів.
Для початку нам потрібні такі продукти
складові
- 400 г морепродуктів (коктейль морепродуктів)
- 2 склянки рису
- 1 л рибного бульйону
- 2 помідори
- 1 середня цибулина
- 50-100 мл томатної пасти або томатного соку
- 0,5 червоного болгарського перцю
- 50 мл оливкової олії холодного віджиму
- 2-3 зубчики часнику
- 0,5 год. куркуми
- 1 лимон
- Петрушка
- Сіль, чорний перець
Приготування
Оскільки наша паелья з морепродуктами, то без них нам не обійтися. Тому потрібно купити суміш морських «гадів», що включає креветки, мідії, восьминіжки, кальмари та іншу живність. Перед приготуванням слід прочитати інструкцію приготування на упаковці. Буває, що вони вже готові та заморожені, а декого треба готувати. Але, в будь-якому випадку, вам їх потрібно буде розморозити. Я не говорю про тих щасливих власників свіжих морепродуктів (ви пропускаєте цей етап приготування).
Отже, морепродукти розморожуються.
Окремо потрібно почистити цибулю та часник.
Помити та взяти половину червоного болгарського перцю. Я рекомендую червоний, тому що він додасть яскравості нашій страві, але можна, безумовно, і будь-який інший (зелений та жовтий). Видалити насіння.
Цибулю та болгарський перець нарізати дрібними кубиками.
Як я вже казала, нам буде потрібна велика сковорода, бажано, щоб вона була з кришкою. У мене ось така.
Нагріти сковорідку з половиною оливкової олії та підсмажити морепродукти протягом 5 хвилин, не більше. Інакше вони потім будуть твердими.
Після чого морепродукти викласти зі сковороди в окрему тарілочку, а в сковороду додати інше рослинне масло і посмажити в ньому цибулю і роздавлений часник до прозорості.
Потім додати туди болгарський перчик і смажити ще 5 хвилин.
Насамкінець покласти нарізаний помідор і томатну пасту. У мене були помідори черрі у своєму соку і я замінила ними свіжий. Взимку це як варіант.
Потім йде рис, туди ж і, перемішуючи, смажити 3-4 хвилини, щоб рис просочився олією.
Потім залити рис рибним бульйоном, посолити, поперчити, додати куркуму. Взагалі-то, іспанська паелья з морепродуктами готується з додаванням шафрану, але я використовую куркуму, тому що вона дає більш насичений і яскравий жовтий колір, і корисна до всього.
Я чомусь довгий час думала, що паелья – це такий типово іспанський спосіб варіння рису, коли валиш на сковорідку разом із рисом усе що завгодно, плюс шафран – і вуаля, ось воно! Ця думка, виявляється, властива не тільки мені, і все одно - вона є оманою. Навіть двома.
При найближчому розгляді паелья – це не іспанська, а валенсійська страва. І різниця (з погляду іспанців) там приблизно така сама, як, скажімо, між радянською та татарською кухнею. А з погляду жителів Валенсії, навалити в паелью будь-що - це може спасти на думку тільки іспанцям або іншим іноземцям. Тому "паелья з чим попало" навіть заслужила прізвисько "туристичного". У країні - 200 рецептів нормальної традиційної паельї, і якщо вже ти бажаєш приготувати справжню, то нічого заважати чорт-те що з чорт-те чим!
У класичну паелью з морепродуктами Paella de marisco, окрім морепродуктів із тварин, а не рослинних інгредієнтів, може входити лише риба. Натомість морепродукти мають бути представлені трьома групами.
Отже, нам підходять восьминіг чи кальмар, будь-які креветки та ракоподібні, а також будь-які молюски з тих, які з раковинами. Тварини кожного типу мають бути 1-3 види. Оливкова олія – за смаком. Рис має бути той, який підходить для паельї. У мене буде "бомба" - дрібна круглозернова. Овочева частина складається з червоного та зеленого перцю, цибулини та часнику, плюс гілочки петрушки. Ще потрібне біле вино та рибний бульйон. Бажаний шафран.
Якщо немає справжнього шафрану, то обов'язково використання томатної пасти, інакше рис вийде без золотистого відтінку. Якщо шафран є, то допустиме використання помідорів. З сіллю - дуже обережно: по-перше, морепродукти самі собою часто солонуваті; а по-друге, рибний бульйон, цілком можливо, теж. Точніший склад продуктів, які брала я, розрахований на 2 порції (на думку іспанської господині, за моїми - і на всі три).
Паелья з морепродуктами може сервіруватися з цитрусовими – з лимоном та/або лаймом, але в процесі приготування вони участі не беруть.
Обсмажуємо великих та дрібних креветок з мідіями в парі-трійці ложок оливкової олії до того, як мідії розкриються, а креветки стануть із сірих чи безбарвних – помаранчевими. Перекладаємо зі сковороди на тарілку та відставляємо убік.
Поки креветки смажаться, ріжемо восьминога чи кальмара.
У сковороді, в якій вже смажилися креветки з мідіями, в тій самій олії обсмажуємо кальмара до потемніння. Відкладаємо кальмара в іншу миску, ніж креветок з мідіями.
Поки кальмар смажиться, ріжемо кубиками червоний і зелений перець, цибулю і рубаємо петрушку.
Як слід обсмажуємо попередньо нарізані овочі та зубчик часнику (до золотистості цибулі) у сковороді, з якої видалили кальмарів.
Вливаємо до овочів вино, шкрябаємо лопаткою по дну і випаровуємо вино до того, як рідина трохи загусне.
Ставимо на розігрів духовку. Так-так, духовку! Так, я знаю, що паелью традиційно готують на відкритому вогні, але відкритого вогню у мене все одно немає, і взагалі плита електрична, а з духовкою виходить просто чудово! Рецепт узятий з іспанського кулінарного сайту, тому все по-чесному!
До овочів з випареним вином додаємо рис, шафран і кальмарів, і помішуємо всю справу на сковорідці над слабким вогнем, поки рис не вбере рідину. Якщо немає шафрану, то обов'язково потрібно плюхнути чайну ложечку томатної пасти. Якщо шафран є, то помідори вводяться на наступному кроці.
Вмішуємо до загальної маси на сковороді дрібних креветок та гребінців. Оскільки я хочу зробити парадне сервірування, рис з дрібницею я трамбую в сковороду, яку можна поставити в духовку, а великих креветок і мідій, а також помідори укладаю зверху. Якщо робити чисто для поїсти, то можна, звичайно, зробити все впереміш.
Сковорода ставиться у духовку та заливається бульйоном. Паелья - не різотто, рідина туди додається єдиним махом перед початком варіння, тому дуже важливо дотримуватися пропорцій рецепту. Паелья готується в духовці на середньому рівні при температурі 180°С 15-20 хвилин. Якщо рідина повністю випарилася, то після цього блюду дають відпочити п'ять хвилин; а якщо ще ні, то поміщаємо паелью з морепродуктами на конфорку, випаровуємо залишки бульйону і даємо відпочити п'ять хвилин.
Сервіруємо паелью з морепродуктами разом із часточками лимона чи лайма. Смачного!
Вконтакте
Однокласники
Паелья – національна валенсійська страва, яку весь світ вважає символом Іспанії. Зараз вважається делікатесом, але спочатку вважалася їжею бідняків: дешевий рис, просте вино, риба з моря – всі ці продукти завжди були на столі у селян. Історія розповідає про появу страви інше: колись до Валенсії приїхав багатий сановник, на прийом до якого жителі йшли з дарами – з їжею, що була вдома. З усього, що принесли, кухарі приготували одну страву у великій сковороді. Так і з'явилася паелья. Пізніше з'явився спеціальний посуд для приготування – паельєра, товстостінна сковорода з двома ручками. Сьогодні ми освоїмо найпростіший, класичний рецепт паельї з морепродуктами.
Інгредієнти:
Якщо у вас у планах паелья з морепродуктами, рецепт простий. На 3-4 порції потрібно взяти:
- рис – 2,5 чашки,
- сибас - 500 гр,
- креветки тигрові - 300 гр,
- суміш морепродуктів - 300 гр,
- горошок солодкий консервований – 1 банка,
- помідори чері - 10-15 шт.,
- цибуля біла – 1 шт.,
- один лимон,
- оливкова олія – 50 мл,
- бульйон рибний – 800 мл,
- часник - 2 часточки,
- по пучку петрушки та кінзи,
- суміш перців та сіль – за смаком,
- вино біле (напівсолодке або сухе) – 200 мл,
- вода – 300 мл,
- шафран – ложка меленого або 2 ложки ниток.
Паелья з морепродуктами: покроковий рецепт
- Очистити рибу, нарізати невеликими шматочками, обсмажити 3-5 хвилин на краплі олії.
- З залишків (голів, хвостів та ін.) зварити бульйон. На свій смак поперчити та посолити, додати при варінні половину зелені, остудити, процідити.
- Розморожені креветки очистити, прибрати кишкову вену, голову та панцирі.
- Зварити густий бульйон з голів, панцирів (попередньо обсмаживши їх), вина та води. Уварити, додати спеції. Зняти з плити, остудити, процідити.
- Збризкати маслом очищені креветки, пекти в духовці 3 хвилини.
- Олію змішати з шафраном і часником, настояти до яскраво-рудого кольору.
- Морський коктейль розморозити.
- Помідори нарізати четвертинками.
- Рис обсмажити в паельєрі на оливковій олії до характерного запаху (2 хвилини на середньому вогні).
- Залити рис рибним та креветковими бульйонами, перемішати. Рис повинен повністю потопати у рідині. Якщо її не вистачає, додайте трохи води. Рис треба проварити на сильному вогні 6 хвилин|мінути|, помішуючи.
- Зменшити вогонь до середнього та покласти інші інгредієнти: рибу, креветки, суміш морепродуктів, чері. Ретельно промішуючи, готувати 3 хвилини. Потім на повільному вогні готувати ще 15-20 хвилин, рідина повинна майже повністю випаруватися.
- Вимкнути плиту, посипати блюдо зеленню, викласти скибочки лимона, подавати, давши настоятися страві протягом 10 хвилин для насичення смаками та запахами.
Дивлячись на план дії та список продуктів, не всяка господиня захоче встрявати у таке масштабне дійство. Але на тих, хто все-таки не боїться і вирішується на цей кулінарний експеримент вперше, чекає воістину чудовий результат. Візьміть рецепт на замітку для званої або святкової вечері. Побалуйте своїх близьких буянням південного смаку. Збережіть спосіб приготування в щоденнику, і тоді вам не доведеться щоразу набивати в пошуковій системі «паелья рецепт класичний з морепродуктами».
