Огіркове варення – це варіант зимової заготівлі із використанням нестандартного основного продукту – овочів. Способи приготування можуть бути різними. Основна відмінність – це додаткові інгредієнти. Найбільшою популярністю користується варення з огірків з додаванням апельсину та лимону. Також можна доповнювати огіркове варення м'ятою, медом, яблуками.
Рецепти огіркового варення відомі вже з давніх-давен. Приготування цієї незвичайної заготівлі – досить простий процес із застосуванням невеликого переліку інгредієнтів. Розглянемо кілька найбільш популярних та цікавих варіантів заготівлі ласощів.
Варення з огірків
При бажанні приготувати замість традиційних варень з фруктів і ягід щось незвичайніше, варто звернути увагу на варення з огірків. Мало того, що ласощі мають вражаючий смак, так ще й потребують мінімальних витрат.
Детально про приготування заготівлі:
Рецепт огіркового варення з м'ятою
Огіркове варення з додаванням м'яти має не тільки незвичайний смак, але ще й невимовний аромат, який не залишить байдужим нікого.
Для того щоб приготувати таку смакоту, знадобляться:
- свіжі огірки – ½ кг;
- цукровий пісок – 0,2 кг;
- свіжа м'ята – 1 пучок;
- 1 чайна ложка желюючої суміші;
- свіжий сік лимона - 2 чайних ложки;
- очищена вода – половина склянки.
Час приготування – 4 години.
Калорійність – 138 ккал.
Як приготувати ароматні ласощі:
- Огірки добре вимити, а потім нарізати на дрібні бруски.
- Викласти подрібнені овочі в каструлю, насипати до них цукровий пісок (150 г) і наполягати 3 години.
- М'яту промити, просушити, а потім подрібнити та залити водою, доведеною до температури кипіння. Теж залишити для наполягання.
- Огірки з цукром, що настоялися, відправити на плиту і варити масу протягом 20 хвилин. У процесі огірки мають змінити своє забарвлення.
- М'яту разом із настояною водою відправити в блендер і подрібнити. Викласти до огірків.
- Суміш суміші змішувати з цукровим піском (50 г), що залишився, і додати отриманий склад у варення одночасно з лимонним соком.
- Масу довести до температури кипіння і на слабкому вогні прокип'ятити масу ще 10 хвилин.
- Охолодити отримані ласощі і можна відразу ж побалувати себе та сім'ю їм.
Варіант приготування з медом
Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- огірки свіжі (сорт будь-який, можна навіть перестиглі) - 1000 г;
- натуральний мед (підійде навіть цукор, що зацукорився і торішній) – ½ л.
Час приготування – 5,5 години.
Калорійність – 220 ккал.
Про приготування варення:
- Огірки очистити від шкірки. При використанні перестиглих овочів варто видалити насіння, оскільки для варення потрібна тільки м'якоть.
- Огіркову м'якоть нарізати на невеликі кубики або бруски, викласти в емальовану каструлю.
- Залити огірки медом.
- Перемішати медово-овочеву масу та залишити для наполягання на 3 години.
- За цей час огірки пустять сік і просочаться ароматним та солодким медом.
- Поставити ємність на плиту та довести суміш до кипіння. Знизити вогонь до мінімальної інтенсивності та варити, постійно перемішуючи склад протягом 2 годин.
- Готовність варення визначається за огірками, які мають стати напівпрозорими.
- Розлити варення у гарячому вигляді по банкам, що попередньо пройшли стерилізацію, і герметично закрити кришками.
- Для зберігання використовувати прохолодне та темне приміщення.
Варення з огірків із яблуками
Незважаючи на дивне поєднання в рецепті овочів та фруктів, виходить дуже смачна насолода, яка вражає своїм надзвичайно яскравим смаком та ароматом.
Для того, щоб приготувати варення, потрібно придбати:
- 1 кг великих огірків, що перезріли;
- 1 кг свіжих яблук;
- цукровий пісок – 2 ½ склянки;
- 1 лимон;
- 2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину.
Час приготування – 40 хвилин.
Калорійність – 170 ккал.
Поетапна технологія приготування варення:
- Овочі потрібно ретельно вимити, очистити від шкірки, розділити на 2 частини та прибрати начинки. Подрібнити м'якоть огіркову за допомогою великої тертки. При освіті великої кількостісоку варто віджати його від м'якоті.
- Лимонну цедру натерти теркою дрібного розміру.
- Очистити яблука від шкірки та нутрощів. Потім фрукти натерти на тертці великого розміру.
- Покласти в ємність підготовлені овочі та фрукти. Збризкати їх свіжовичавленим лимонним соком, а потім висипати цукор.
- Відправити ємність на плиту та довести до температури кипіння. Зменшити вогонь та варити протягом 20 хвилин. Обов'язково в процесі варіння не забувати постійно перемішувати масу.
- Через зазначений час додати до складу розмарин із лимонною цедрою. Варити ще п'ять хвилин.
- Розкласти готову масу сухими банками і герметично закрити кришками.
Робите заготівлі на зиму? Читайте як приготувати варення з айви.
Незвичайний смак має апельсинове варення з імбиром, приготоване за цим рецептом.
Можна дізнатися, як зварити варення з кизилу з кісточкою.
Способи приготування
Способів приготування огіркового варення розроблено безліч. Вибирати господиням доводиться, виходячи з доступності інгредієнтів та своїх смакових уподобань.
Варення з огірків з м'ятою та лимоном
Приємний смак та тонкий аромат цієї страви стане чудовим доповненням для зимового вечора. Інгредієнти:
- свіжі огірки – 0,5 кг;
- м'ята перцева – 1 великий пучок;
- цукор-пісок – 400 г;
- загусник (наприклад, желатин) – 1 ч. л.;
- свіжовичавлений лимонний сік - 2 ч. л.;
- вода – 100 мл.
Технологія приготування:
Приготувати ласощі з огірків просто. Потрібно промити зеленці і порізати їх на шматочки, після чого засипати цукром і залишити на 4 години. М'яту промити та подрібнити до кашоподібного стану за допомогою блендера. Потім злити окропом і настояти півгодини. Після цього м'яту проціджують через марлю або використовують разом із гущею.
Після того, як огірки пустять сік, їх ставлять на плиту і доводять до кипіння, а потім прибирають вогонь до мінімуму і варять протягом 20 хвилин, спостерігаючи за тим, як овочі змінюють колір. Після цього додають м'яту та лимонний сік, варять ще 10 хвилин, вливають розчин загусника. Смачні ласощі готові.
Джем з огірків з лимоном та апельсином
Улюблений рецепт гурманів та любителів екзотики не лише надихає, а й служить профілактичним засобом проти вірусних захворювань узимку. Інгредієнти для приготування:
- свіжі огірки (можна перезрілі) – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- цукор – 0,5 кг;
- гвоздика суха – 4 шт.;
- лимонна кислота - ч. л.;
- спеції – за смаком.
Технологія приготування:
Огірки ретельно помити, очистити і подрібнити (на тертці чи м'ясорубці). Лимон очистити від цедри, вибрати кісточки і подрібнити. Аналогічно вчинити з апельсинами. Цитрусові перемішати, всипати цукор, поставити на вогонь та варити протягом 20 хвилин. Після цього додати огірки та приправи, ретельно перемішати та варити ще протягом 10 хвилин. Отримані ласощі розкласти по банкам, закрити та остудити.
Варення з огірків із медом
Інгредієнти:
- свіжі огірки будь-якого розміру та сорту - 1 кг;
- мед (підійде і зацукор) - 0,5 літра.
Технологія приготування:
Огірки помити, порізати, за необхідності видалити серединку і почистити. М'якуш нарізати кубиками і скласти в каструлю. Додати мед та ретельно перемішати, залишивши на 3 години. Після цього поставити на вогонь, довести до кипіння та варити на мінімальному вогні протягом 2 годин. Огірки за цей час мають стати напівпрозорими. Готовий продукт розкласти банками і закатати.
Огіркове варення з аґрусом
Необхідні інгредієнти:
- свіжі огірки – 700 г;
- аґрус – 300 г;
- цукор – 550 г;
- вода – 100 мл;
- лимонна кислота – на кінчику ножа.
Технологія приготування:
Огірки вимити, очистити та порізати кубиками. Бажано видалити шкірку, щоб продукт вийшов ніжний. Агрус перемішується з огірками, додається цукор і все залишається на пару годин. Після цього додається вода та залишається ще на 1 годину. Потім каструлю ставлять на плиту, доводять до кипіння, прибирають вогонь до мінімального та варять протягом півгодини. Додають лимонну кислотута варять ще 10 хвилин.
Огірки в результаті виходять м'якими, саме за цим показником і визначають готовність варення. Ласощі розливають по банках і закочують.
Варення з огірків та червоної смородини
Інгредієнти:
- огірки свіжі – 2 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- червона смородина – 1 склянка;
- м'ята перцева – кілька листочків;
- спеції на смак.
Технологія приготування:
Огірки миють, чистять і нарізають дрібними кубиками, складають у глибокий посуд і пересипають 1 кг цукру. Залишають на 6 годин, після чого всипають ще 0,5 кг цукру та варять на повільному вогні протягом 15 хвилин. Остуджують, всипають червону смородину, кидають кілька листочків м'яти та знову ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, вимикають, розливають банками і закочують.
Як і з чим подавати до столу?
Варення з огірків стане чудовим доповненням до млинців, сирів, випічки. Його можна вживати під час домашнього чаювання та використовувати для приготування кондитерських виробів. До столу ця страва подається як десерт.
Чари оточують нас всюди! Дуже часто воно поряд із нами, а ми цього й не помічаємо. Адже навіть бути кулінаром означає мати невеликі знання магії. І вміти творити справжнє диво на кухні при приготуванні надзвичайно смачних речей, поєднуючи між собою такі продукти, які ти, можливо, й поруч не подумав би покласти, а він не просто поклав, а й вдало об'єднав їх між собою, і створив що- то зовсім неймовірне! Ось ця справжня майстерність, ось це і називається фокуси магії!
Це все одно, що взяти кабачки та лайм, і зробити з них! Або огірок та лимон. Хоча чому б і ні? Тим більше, що десерт виходить просто надзвичайно смачним! Ви тільки уявіть собі, варення, приготовлене з овочів та фруктів! Будь-хто, хто скуштує його, вважатиме вас чарівником! А щоб зовсім здивувати всіх, додайте туди ще й трохи ароматно-пряної м'яти! Один колір того, що вийде, чого тільки варте! З таким чистим і смарагдовим кольором, з легким відтінком золотистого лимона, таке варення огірків з лимоном зовсім не схоже ні на що інше! Так і хочеться спробувати хоча б ложечку цього чудо-винаходу! А аромат його — це ціла пісня, мабуть, це найзапашніше варення, яке ви коли-небудь куштували!
Отже, необхідні інгредієнти:
- 3 великі огірки,
- половина лимона,
- 1 склянка цукру,
- 0,5 склянки води,
- Гілочка м'яти (або сухі листочки).
Насамперед, дуже добре вимиємо під проточною водоювсі продукти. При цьому лимон необхідно обдати окропом.
З огірків гострим ножем зріжемо шкірку. Наріжемо огірки невеликими за розміром кубиками. 
Лимон також наріжемо. 
Викладемо нарізані інгредієнти в глибоку миску. 
Додамо склянку цукру. 
Потім невелика кількість води (тільки не переборщіть, тому що лимон та огірок і так пустять сік).
Також додамо гілочку м'яти.
Проваримо варення протягом 20 хвилин, а потім розкладемо його в банки.
Ось таке варення вийшло!
А ви вже куштували
Неймовірно оригінальний спосіб консервації огірків — варення, справжнісіньке. Так як огірки власними силами не мають яскраво вираженого смаку, його легко доповнити цитрусовою ноткою. Додаємо солодощі і отримуємо незвичайні, але дуже смачні ласощі. Варення з огірків можна змащувати на хліб або печиво, додавати в каші та десерти.
Для приготування варення з огірків з лимоном на зиму підготуємо необхідні інгредієнти, їх не так вже й багато: огірки, лимон та цукор-пісок. Замість останнього можна взяти і тростинний цукор.
Візьміть овочечистку і зніміть шкірку з огірків тонким шаром. На овочах не повинно бути якихось пошкоджень та плям – такі місця вирізаємо обов'язково. Також не забудьте перевірити огірочки на гіркоту – легка неуважність може коштувати партії непридатного до їжі варення, зіпсованих продуктів та поганого настрою.
Гострим ножем нарубайте огірки дрібними кубиками, можна також і соломкою або навіть півкружочками - як душа забажає.
Лимон добре промийте під краном і потріть губкою, потім на тертці зніміть цедру, не торкаючись білої оболонки - вона також може дати гіркоту. Знявши цедру, розріжте лимон на дві половинки та видавіть сік.
У каструлі змішайте нарізані огірки, цедру лимона із соком і засипте все це цукром. Перемішайте і дайте настоятися півгодини огірки швидко дадуть сік.
Проваріть огірки на слабкому вогні протягом півгодини - шматочки мають стати м'якими. Вогонь має бути дуже слабким, щоб не випарувався цукровий сироп. Готове варення розкладіть по баночках і накрийте кришками. Стерилізуйте в каструлі з водою 15 хвилин (для баночок об'ємом 500 мл).
Щільно закрутіть кришки. Перекиньте баночки денцями вгору і накрийте ковдрою, а через пару днів сховайте варення з огірків з лимоном на зиму в комору або льох.
Приємної дегустації взимку!
Варення з огірків з лимоном є незвичайним адже основою для приготування виступають огірки. Але повірте цю страву здивує Вас своїм незабутнім смаком та ароматом. До того ж рецептів його приготування безліч, так що приготувавши один раз таке варення Ви вже не зможете зупинитися. Особливо це стосується тих, хто самостійно вирощує огірки, але якщо це не про Вас, то придбати їх у сезон на ринку обійдеться зовсім недорого. Мимо цього можна з'єднувати огірки з різними ягодами, фруктами, шалено смачним є поєднання з чорною смородиною.
Рецепт варення з огірків та корнішонів
Для приготування знадобиться:
- 1 кг маленьких огірків;
- 1 кг цукру;
- 370 г води;
- Сіль;
- Капустяний лист
Приготування:
Особливість цього варення полягає ще в тому, що для його приготування Вам необхідно буде відібрати справді маленькі огірочки, довжиною не більше 5 см. Опустіть ці маленькі огірочки в підсолену воду, до якого також необхідно додати капустяний лист. Цей розсіл повинен постояти 3-4 дні, огірки мають придбати жовтуватий відтінок. Після чого їх необхідно буде витягнути із солоної води і перекласти в тазик, накрити листком капусти, а розсіл з якого ви витягли овочі, необхідно буде закип'ятити і знову залити огірки. Цю процедуру повторюйте до того часу, поки ваші огірочки знову стануть зеленими. Після чого необхідно помістити їх у холодну воду та залишити так на 3 дні. Знову дістаньте їх з води, трохи обсушіть і залийте сиропом.
Щоб приготувати сироп Вам потрібно взяти 1,5 склянки води додати фунт цукру, сік двох лимонів, додати цедру і при бажанні можна ще використовувати натертий імбир (25 г буде достатньо). Залиште огірки в цьому сиропі на день, після чого його потрібно злити. Потім додайте в пропорції на 400 г огірків 600 г цукру, зваріть до густої консистенції, двічі прокип'ятіть. Після цього можете ставити чайник та влаштовувати чаювання! Якщо хочете зберегти на зиму варення з огірків, то закатайте його в чисті банки і зберігайте в льоху або холодильнику.
Кулінарні хитрощі:
1. За наявності часу і бажання можете проварити огірки кілька разів на мені великому вогні, після чого дайте їм час настоятися, бажано довше щоб вони просочилися власним соком і цукром, в такому випадку варення з огірків вийде ще смачніше.
2. Для приготування краще використовувати невеликі огірки, які мають мінімальну кількість насіння. Також необхідно стежити за тим, щоб не була занадто товстою шкірка, адже в такому випадку буде більше відходів, ніж самого варення.
3. Контролювати насолоду варення з огірків можете відповідно до своїх особистих уподобань, додаючи менше або більше цукру. До того ж попередньо не забувайте також куштувати огірки, щоб з'ясувати, наскільки солодким має бути варення з огірків.
4. Варення можна готувати не лише з цукром, а й медом.
Перша згадка про огірки з'явилася понад 6 тисяч років тому. Батьківщиною цієї культури вважається Індія, звідти вона поширилася у світі.
Стародавні єгиптяни використовували огірковий сік у косметичних цілях - він цінувався нарівні з рожевою водою. У Стародавній Греції овоч носив ім'я «аорос», що означає «незрілий». Справа в тому, що плоди огірка і до цього дня вживаються в їжу, будучи недозрілими. Вони згадувалися у трактатах Гіппократа як лікарський інгредієнт.
До X століття огірки вже були поширені в Європі, їх почали завозити до Росії та Східної Азії. У XVI-XVII століттях овоч вільно вирощувався по всій території країни і мав широке застосування у російській кухні. Добре відомі рецепти бочкових огірків, розсольників, холодних супів та багатьох інших страв. Однак не всі здогадуються, що з овочів готували навіть солодощі. Одним із улюблених ласощів Івана Грозного на бенкеті були огірки в меді.
«Царську» страву сьогодні можна приготувати самостійно, використовуючи найрізноманітніші добавки. Ми пропонуємо Вам кілька рецептів варення з огірків!
Огіркове варення із прянощами
1 кг огірків промити, зняти з них шкірку, розрізати навпіл і очистити від насіння. Подрібнити, залити 3 склянками холодної води, додати 1 суцвіття гвоздики та ½ чайної ложки меленої кориці. Варити суміш на повільному вогні, поки огірки не розм'якнуть. Воду процідити, овочі віджати та відкласти. З|із| відвару приготувати густий сироп, додавши 150 г цукру і сік 1 лимона з цедрою. Помістити в нього огірки та варити до прозорості. За 5-7 хвилин до готовності додати 1/2 чайної ложки ваніліну. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.
Варення з огірків та червоної смородини
2 кг огірків очистити та нарізати кубиками. Скласти в глибокий посуд, пересипаючи цукром (1 кг). Залишити на 6-8 годин, додати ще 500 г цукру та варити на слабкому вогні 15 хвилин. Остудити, всипати 1 склянку чистої порічки і кілька листочків свіжої м'яти. Довести до кипіння та розлити по банках.
Огіркове варення з аґрусом
1 кг огірків промити, очистити від шкірки та видалити насіння. Розрізати на брусочки та залити крижаною водою. Залишити на декілька годинників, злити рідину, пересипати огірки цукром (1 кг). Пропустити через м'ясорубку 500 г агрусу, додати сік половини лимона, 2 столові ложки соку кропиви (або шпинату), довести до кипіння та остудити. Змішати огіркову масу з аґрусом, поставити на вогонь і варити до готовності - поки огірки не стануть прозорими. Розлити по стерилізованих банках та закатати.
Варення з огірків з апельсином та імбиром
1 кг огірків очистити від шкірки та насіння, дрібно порізати. Укласти в глибоку каструлю, засипати 500 г цукру, залити 1 склянкою води та варити 20 хвилин. Додати сік та цедру 1 апельсина та 1 лимона, тертий імбир за смаком і прокип'ятити ще 5 хвилин. Розлити в банки та закатати.
Дивовижний десерт порадує Вас, Ваших домашніх та гостей свіжим ароматом та незвичайним смаком. Його можна подавати до чаю, використовувати як начинку для пирогів і топінгу для морозива, йогурту або оладок.
Більшість господарок звикла робити солодкі заготівлі на зиму з ягід чи фруктів. Але тим, хто віддає перевагу оригінальним реченням, до смаку прийде варення з . Воно не має характерного огіркового присмаку, який у мешканців країн колишнього СРСРасоціюється виключно із солоною консервацією.
Натомість незвичайний варіант порадує приємною консистенцією, оригінальним післясмаком і стане почесним гостем кожного галасливого застілля.
Огіркові «премудрості»
Батьківщиною цього овоча прийнято називати Індію. Місцеві жителі почали використовувати цей дар природи ще близько восьми тисяч років тому. Згодом інші народи оцінили свіжість та користь огірків, що вилилося у поширення культури за іншими територіями.
Незважаючи на індійське походження, назва у нього надійшла з грецької мови. У буквальному перекладі воно означає «незрілий». Пояснюється таке дивне ім'я тим, що це практично єдиний представник городу, який їдять незрілим, тобто зеленим.
Головним секретною зброєюовочів є високий вміст, що сприяє ефективному очищенню організму від накопичених шлаків. Вона ж допомагає позбавитися залишків, який зазвичай провокує серйозні захворювання кровоносної системи.
Додатковою перевагою є загальне омолодження організму, що відбувається на клітинному рівні. Адже не дарма огірок часто стає основним компонентом різних косметологічних засобів, спрямованих на збагачення шкіри вологою. При регулярному використанні таких масок можна навіть пригальмувати процес старіння.
Включати в раціон харчування криницю молодості зручно по сезону. Але що робити взимку, коли можна поласувати хіба що солоними консервованими заготовками або закордонними огірками з додаванням хімічних компонентів? Найкращим рішенням стане особливе варення, рецепт якого дуже простий.
Класичний рецепт
Існує безліч різних варіацій приготувань незвичайних ласощів. Деякі з них зазнають змін у руках умілих кухарів. На базовій версії прийнято називати пропозицію з корнішонами. Їх потрібно взяти за принципом «1:1» із цукровим піском.
Інструкція для покрокового приготуваннявиглядає наступним чином:
- Спершу треба перебрати врожай. Відбирати потрібно лише найменші екземпляри, довжина яких не повинна досягати п'яти сантиметрів. Це виступає запорукою м'якості та свіжості смаку.
- Далі слідує ретельне промивання. Якщо пропустити земляні плями, то зберігається високий ризикзанести збудника ботулізму.
- Очищені корнішони відправляються в попередньо створений розсіл на основі води, солі та капустяного листя.
- У такому положенні заготівля повинна вистояти близько чотирьох днів доти, доки вони не пожовтіють.
- Після пожовтіння розчин виливається в каструлю та вирушає на кип'ятіння.
- Відразу після закипання корнішони знову заливають розсолом, і дають добре настоятися.
- Процедуру кип'ятіння з подальшою заливкою повторюють доти, поки огірки знову не набудуть звичного жовтого кольору.
- Як тільки потрібного результату досягнуть, напівфабрикати заливаються холодною водою, залишаючись у такому положенні близько трьох днів.
- Залишається заготовити сироп. Для цього потрібно кіло і півтори склянки води (детальні розрахунки проводяться на основі кількості порцій). У сироп потрібно додати перетертий імбирний корінь, перемелений цедрою лимонів і сік від цитрусових.
- Корнішони перекладаються в сироп терміном на добу, після чого рідину зливають повністю.
Далі алгоритм передбачає звичайну процедуру варіння варення. Для солодощі додається під час уварювання цукор із розрахунку 600 г на 400 г корнішонів. Тут важливо пам'ятати, що кип'ятіння повинно проводитися двічі, поки маса повністю не загусне.
Розкласти масу, що вийшла, потрібно по простерилізованим банкам і закатати.
З додаванням кориці
Є й екзотичніший варіант, що передбачає пікантну заливку. Замість пари лимонів та імбиру модернізований сироп передбачає лише один лимон. Також слід додати один, кілька штук гвоздики, по одній і подрібненій коричної паличці. Норму спецій можна регулювати на власний розсуд.
Залишиться лише порізати заготовлені огірки, позбавивши насіння, і засипавши їх іншими інгредієнтами. Цитрусові варто заздалегідь розділити на часточки. Поєднавши все, потрібно дати масі настоятися годину, а потім ще варити півгодини до загусання. Тепер все. Можна починати дивувати гостей.
Складність
Варення - має давньоруське походження і означає зварені в меді або цукровій патоці ласощі. На Русі воно варилося не лише зі звичних ягід та фруктів, а й овочів та квітів. Так у багатьох хатах літньо-осінньої пори лунав аромат свіжозвареного варення з помідорів, редьки, квітів іланг-ілангу, троянд і кульбаби. Варили з медом та варення з огірків.
Найвідомішим його аматором був Іван Грозний. Також відома історія про Катерину Велику, яка розкуштувавши «смарагдові» ласощі з аґрусу, обдарувала кухарку перстнем зі своєї руки.
У ті часи замість цукру консервантом виступав мед, і люди знали, що варення – це корисний натуральний продукт, який має позитивний вплив на організм, завдяки цілющим властивостямягід. Якщо ж меду не було, то фрукти та овочі просто уварювалися і виступали як начинки до пирігів.
Ну а першим, хто озвучив цей процес консервування офіційно, став француз Ніколя Аппер, за що й отримав нагороду та звання. Благодійник людства».
«Пан» огірок
Огірок почали вирощувати в Індії, не мало не мало, а вісім тисяч років тому, звідки він і поширився. У нашу країну цей овоч потрапив із Греції, що й відбито у його назві, адже у перекладі з грецької мови він означає «незрілий», «незрілий». Це і справді так, адже огірок, по суті, єдиний овоч чи фрукт, який можна вживати в їжу незрілим, зеленим.
Завдяки високому вмісту клітковини він уславився тим, що ефектно очищає організм від надлишків холестерину, благотворно впливає на омолодження організму на клітинному рівні, що сприяє уповільненню старіння. Виходить той, хто постійно їсть огірки, зможе надовго зберегти молодість та здоров'я.
Влітку та восени на наш стіл огірки надходять із грядок, а завдяки теплицям на зміну ґрунтовим приходять парникові, тому насолоджуватися овочом можна і в літо, і в зиму. Тим більше приводів не відкладати на потім і негайно закупити корнішони і спробувати приготувати наші рецепти.
Почнемо з випробування найпопулярнішого рецепту.
Інгредієнти:
- Корнішони – 1 кілограм;
- 1 кілограм цукрового піску;
- вода;
- дрібка солі;
- капустяні листи;
- 25 грам імбиру;
- два лимони.
Спосіб приготування:
- Приготуванню варення передує тривалий підготовчий період, тому приступаючи, запасіться терпінням.
- Для початку відберемо огірки, це повинні бути зовсім маленькі екземпляри, не більше ніж п'ять сантиметрів у довжину.
- Корнішони миються і опускаються в розсіл, що складається з підсоленої води та капустяного листа.
- У розсолі корнішони повинні простояти три – чотири дні доки не стануть жовтуватими.
- Як тільки огірки пожовтіли, зливаємо розсіл у каструлю і кип'ятимо.
- Після того, як він закипів, заливаємо їм корнішони, даємо постояти.
- Коли вода охолола, знову зливаємо її в каструлю, кип'ятимо і знову заливаємо огірки.
- Це робиться доти, поки корнішони знову не позеленіють.
- Далі вони знову заливаються холодною водою і залишаються в ній на три дні.
- Тепер можна готувати сироп.
- Він складається з води та цукру, які беруться у співвідношенні на один кілограм цукру – 1,5 склянки води.
- Також до сиропу додається сік і цедра двох лимонів, і тертий імбир.
- Поміщаємо корнішони у сироп на один день, а після його без жалю зливаємо.
- Останній етап приготування цього незвичайного варення складається із варіння.
- Додаємо в наші огірочки цукор, з розрахунку на 400 грам корнішонів, 600 цукру.
- Все вариться, поки не загусне, причому варення кип'ятиться двічі.
- Ось ваше варення готове, можна звати домочадців спробувати небачений раніше делікатес.
- Також можна варення з огірків закатати на зиму банками.
Рецепт варення зі старих жовтих огірків
Смачне та ароматне варення можна приготувати зі старих жовтих огірків, які продаються на ринках за непрямими цінами. І воно виходить не менш смачним, ніж з тугих і щільненьких свіжих корнішонів. Ці огірки відрізняються товстою шкіркою і великим насінням, і їх потрібно обов'язково видалити. Для варення підходить лише м'якоть.
Готується воно в емальованому та дерев'яному посуді. Як вже писалося вище, спочатку огірки чистяться від шкірки, розрізаються навпіл і все велике насіння видаляється ножем. Потім м'якуш ріжеться маленькими кубиками і засипається цукром в середньому на шість годин. Після м'якуш доводиться до кипіння і кип'ятиться близько 15 хвилин.
Після того, як варево залишило, каструля знімається з плити і залишається на ніч. Потім протягом дня варення знову кип'ятиться кілька разів по п'ятнадцять хвилин, поки м'якуш не осяде на дно. Щоб варення отримало ніжний смак і аромат, при останньому варінні до нього додається цедра і сік лимона і апельсина, пару гвоздичок, кориця на кінчику ножа.
Варення з огірків з додаванням м'яти
Якщо ви ще не перестали дивуватися, то пропонуємо вашій увазі ще дивовижнішу страву. Варення зі свіжих домашніх огірків таким чином виглядає досить незвичайно, а додаванням м'яти страва і зовсім перетворюється на небачену екзотику, так як ця трава надає йому освіжаючий смак та приємний аромат. Тож хочете здивувати знайомих? Запропонуйте їм огірковий десерт із м'ятою.
Інгредієнти :
- 1 кілограм огірків;
- 600 г цукрового піску;
- цедра та сік 2-х лимонів;
- пучок свіжого листя м'яти перцевої.
Спосіб приготування:
- Листя м'яти дрібно подрібнюється, для цього краще використовувати міксер.
- Огірки чистяться від шкірки та насіння, рубаються на маленькі кубики.
- У каструлю з товстим дном укладається м'якоть огіркова, цукор, цедра і сік лимона, подрібнена м'ята.
- Все перемішується і залишається на кілька годин для просочення.
- Доводимо м'якоть до кипіння і кип'ятимо в середньому півгодини, доки суміш не придбає консистенцію рідкої карамелі.
- Гаряче варення розливається по банкам.
Перша згадка про огірки з'явилася понад 6 тисяч років тому. Батьківщиною цієї культури вважається Індія, звідти вона поширилася у світі.
Стародавні єгиптяни використовували огірковий сік у косметичних цілях - він цінувався нарівні з рожевою водою. У Стародавній Греції овоч носив ім'я аорос, що означає незрілий. Справа в тому, що плоди огірка і до цього дня вживаються в їжу, будучи недозрілими. Вони згадувалися у трактатах Гіппократа як лікарський інгредієнт.
До X століття огірки вже були поширені в Європі, їх почали завозити до Росії та Східної Азії. У XVI-XVII століттях овоч вільно вирощувався по всій території країни і мав широке застосування у російській кухні. Добре відомі рецепти бочкових огірків, розсольників, холодних супів та багатьох інших страв. Однак не всі здогадуються, що з овочів готували навіть солодощі. Одним із улюблених ласощів Івана Грозного на бенкеті були огірки в меді.
Царську страву сьогодні можна приготувати самостійно, використовуючи найрізноманітніші добавки. Ми пропонуємо Вам кілька рецептів варення з огірків!
Варення з огірків рецепт має досить незвичайний вигляд. Тим часом такий продукт здивує вас своїм неповторним смаком. Ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів огіркового варення. Не забудьте втілити їх у життя влітку, коли огірки на ринках доступні та представлені у всьому своєму розмаїтті.
Варення з огірків із м'ятою
М'яту треба подрібнити. Огірки в цей же час очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть усе насіння. М'якуш викладіть в каструлю з товстим дном і додайте м'яту, сік і цедру лимонів, цукор. Залиште всі інгредієнти на 2-3 години, щоб майбутнє варення з огірків чудово просочилося і набуло потрібного аромату.
Тепер всю суміш доводимо до кипіння і варимо доти, доки варення з огірків не набуде консистенції карамелі. Для цього потрібно приблизно 30 хвилин.
1 кг огірків, 600 г цукру, цедра 2-х лимонів, невеликий пучок м'яти.
Варення з огірків
Огірки потрібно вимити, очистити, нарізати шматочками, скласти в ємність із товстим дном і засипати цукром. Залишаємо продукти на 6 годин, щоб огірки ввібрали цукор і злегка пустили сік. Кип'ятимо 15 хвилин, після чого знімаємо з вогню і настояємо 12 год.
Бажано повторити вищезгадану процедуру кілька разів. В результаті огірки мають осісти на дно посуду. За бажання на даному етапі ви можете додати м'яту, смородину, лимонний сік.
1 кг огірків, 700 г цукру, 1 лимон.
Огіркове варення із прянощами
1 кг огірків промити, зняти з них шкірку, розрізати навпіл і очистити від насіння. Подрібнити, залити 3 склянками холодної води, додати 1 суцвіття гвоздики та 0,5 чайної ложки меленої кориці. Варити суміш на повільному вогні, поки огірки не розм'якнуть. Воду процідити, овочі віджати та відкласти. З|із| відвару приготувати густий сироп, додавши 150 г цукру і сік 1 лимона з цедрою. Помістити в нього огірки та варити до прозорості. За 5-7 хвилин до готовності додати 1/2 чайної ложки ваніліну. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.
1 кг огірків, 150 г цукру, 3 склянки води, 1 лимон, по 0,5 ч.ложки гвоздики та кориці, ванілін
Варення з огірків та червоної смородини
2 кг огірків очистити та нарізати кубиками. Скласти в глибокий посуд, пересипаючи цукром (1 кг). Залишити на 6-8 годин, додати ще 500 г цукру та варити на слабкому вогні 15 хвилин. Остудити, всипати 1 склянку чистої порічки і кілька листочків свіжої м'яти. Довести до кипіння та розлити по банках.
Огіркове варення з аґрусом
1 кг огірків промити, очистити від шкірки та видалити насіння. Розрізати на брусочки та залити крижаною водою. Залишити на декілька годинників, злити рідину, пересипати огірки цукром (1 кг). Пропустити через м'ясорубку 500 г агрусу, додати сік половини лимона, 2 столові ложки соку кропиви (або шпинату), довести до кипіння та остудити. Змішати огіркову масу з аґрусом, поставити на вогонь і варити до готовності, поки огірки не стануть прозорими. Розлити по стерилізованих банках та закатати.
Варення з огірків з апельсином та імбиром
1 кг огірків очистити від шкірки та насіння, дрібно порізати. Укласти в глибоку каструлю, засипати 500 г цукру, залити 1 склянкою води та варити 20 хвилин. Додати сік та цедру 1 апельсина та 1 лимона, тертий імбир за смаком і прокип'ятити ще 5 хвилин. Розлити в банки та закатати.
Корисні поради:
Якщо є час і бажання, проварюйте огірки кілька разів на повільному вогні і наполягайте їх якнайдовше, щоб вони просочувалися цукром і власним соком - варення в цьому випадку виходить дуже смачним.
Найкраще вибирати невеликі огірки з мінімальною кількістю насіння. Слідкуйте також і за тим, щоб їхня шкірка була не надто товстою, тому що в цьому випадку відходів буде більше, ніж самого варення з огірків.
Ступінь солодощі варення можна контролювати відповідно до своїх уподобань, додаючи більше або менше цукру. Не забувайте також попередньо куштувати огірки, щоб зрозуміти, наскільки солодким має бути варення.
Це простий старовинний рецепт приготування огіркового варення. Хороший тим, що готується нескладно, при мінімумі інгредієнтів, а виходить смачним. Тому що робиться, як і всі старовинні рецепти варення, із застосуванням меду замість цукру. Що забезпечує багатий смак без додаткових інгредієнтів.
Отже нам знадобиться лише два продукти:
Огірки, будь-які – 1 кг.
Найкраще навіть великі, старі, жовті. Таким чином ми вбиваємо двох зайців - знаходимо застосування переспів плодів і робимо смачну заготівлюна зиму.
Мед – 500 г.
Мед теж будь-хто. Можна торішній, зацукровений. Також цілком можливо замінити мед цукром у тій же кількості. Але тоді краще додати трохи смакових добавок – цедру та сік лимона та (або) апельсина.
Як бачимо пропорції прості – на 2 частини огірків 1 частина меду (цукору).
Приготування
Огірки чистимо від шкірки. Краще за допомогою овочечистки, вона знімає шкірку тонко. Обрізаємо з одного або з обох кінців. Плодоніжку видаляти обов'язково, а спереду можна обрізати лише старі плоди.
У дрібних огірків салатних сортів насіння можна видаляти. Але краще, витратити трохи часу та почистити плоди від насіннєвої серцевини. Варення буде гарнішим. І звичайно ж це обов'язково треба робити з великими огірками, що містять насіння, що почало дозрівати. Під час варіння варення насіння стане ще жорсткішим, і потім відчуватимуся на зубах. Вишкрібати насіння найкраще чайною ложкою.
Нарізаємо підготовлені огірки кубиками розміром 0,5-1 см. Складаємо у відповідний емальований посуд.
Заливаємо медом. Якщо мед закристалізовано, розтоплюємо його. Найзручніше це робити в мікрохвильовій печі, поставивши на хвилину-півтори повної потужності. Якщо НВЧ-печі немає топимо на водяній бані або на плиті, на повільному вогні, постійно помішуючи.
Якщо використовуємо цукор, їм просто засипаємо огірки. Ретельно перемішуємо та відставляємо на кілька годин. Від двох і до восьми. Можна на ніч у прохолодному місці. Час залежить від соковитості огірків та від того, як швидко вони дадуть сік.
Ставимо каструлю на вогонь. Якщо використовуєте цукор, у цей момент краще додати натерту цедру та сік лимона чи апельсина. Пропорція – приблизно половинка цитрусового плоду на 1 кг огірків.
Доводимо до кипіння, перемикаємо на найменший вогонь і варимо з відкритою кришкою кілька годин, іноді помішуючи. Час залежить від щільності плодів та розмірів нарізки. Потрібно, щоб рідина випарувалася наполовину чи більше, а шматочки стали напівпрозорими.
Можна варити на середньому вогні, буде швидше, але повільне варіння дозволить набагато краще зберегти корисні речовини та аромат. Із зазначеної кількості огірків та меду виходить трохи більше півлітра варення.
Гаряче варення одразу перекладаємо у простерилізовані банки, закриваємо кришками. Найзручніше банки з кришками, що закручуються. Остуджуємо, і прибираємо у прохолодне місце.
