Холодний суп без буряка. Класичний покроковий рецепт холодного буряка на відварі та кефірі – найсмачніший супчик у світі. Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

Буряк селяни знають з давніх-давен як суп - Холодник. Польське населення називають суп Chłodnik, білоруси – Халаднік. По суті, буряк це звичайний холодний борщ. Охолоджені супи входять до багатьох національні стрависхідноєвропейських культур. У російській кухні борщ займає не останнє місце і готується різноманітно. Постійним інгредієнтом залишається лише буряк.

Резонне питання – чим буряк відрізняється від звичайної окрошки? Відповідь не така очевидна, як здається. Безумовно, окрошка готується на квасі, а борщ на процідженому відварі буряків, але різниця на цьому не закінчуються. Головна відмінність полягає в тому, що охолоджувач повністю вегетаріанське блюдо і в ньому відсутні м'ясні продукти. Однак сучасні господині часто нехтують цим правилом.

Традиційною основою буряка – буряковий та щавлевий навар. Їстівні складові супу є: маринований або відварений буряк, цибулина, нарізані огірки кріп і петрушка. Проте, зустрічаються нетрадиційні формули буряка, у разі базою призначається кефірна закваска. Об'єднує їх одне – у будь-якому випадку, до столу суп подається холодним.

У літній час, Буряк не поступається за популярністю крохам, і перевершує такі перші страви як борщ. Як би не здавалося, що рецептів буряка безліч, насправді всі рецепти схожі. Різниця настільки не суттєва, що навіть подив бере як можна скласти понад 30 рецептів, що зустрічаються на просторах інтернету.

Традиційний буряк холодний, і рецепт у нього класичний - лише в інгредієнти, що додаються, злегка змінюють структуру супу. Ми постараємося приготувати холодний буряк, не змінюючи класичний рецепт, а лише трохи змінити пропорції та склад продуктів.

1. Класичний холодний буряк

Ніхто не ставить під сумнів користь від споживання овочів. Холодний рецепт класичного буряка включає всі основні овочеві культури, в результаті чого страва виходить надзвичайно корисною. Крім того, білки від курячих яєць роблять суп поживним, тому після трапези, на тривалій ділянці часу, голод зовсім не відчувається.

Для класичної версії буряка слід запастися терпінням і мінімумом харчів:

за основу беремо буряки – 500 гр;
салатне листя, кріп, петрушка, базилік - 100 гр;
свіжі яєчка – 3 штуки;
Пара - трійка огірків - 200 гр;
пагони цибулі – 20-40 гр;
четвертинка лимона;
дрібка солі; цукровий пісок – половина чайної ложки;
дві третини склянки сметани – 130 грн.

Починаємо з того, що готуємо півтора літри бурякового відвару. Щоб його отримати, ретельно промиваємо овочеву культуру та знімаємо з неї верхній шар – очищення нам не знадобиться. У дволітрову каструлю з водою додаємо пару чайних ложок соку лимона та кип'ятимо. Потім зменшуємо потужність нашої плити і продовжуємо варити буряки 40 хвилин.

Паралельно ставимо ковшик і варимо яйця. Потім остудити, чистити і видалити жовтки. Вони нам не знадобляться Яєчні білки дрібно шаткуємо. Буряк вийде приємніше, якщо не полінуватися і нарізати огірочки дрібними кубиками. Приготовлену зелень з цибулею нарізаємо ще дрібніше, а листочки салату шаткуємо на стрічки.

До цього моменту у нас буряк має дійти до кондиції, перевіряємо готовність тонким ножем. Готовий овоч навпомацки буде м'яким і без зусиль вільно протикатися наскрізь. Якщо ви все зробили правильно, то ваш буряк готовий, його ніжно перекласти в ємність, наповнену холодною водою. Навар, що залишився, служитиме нам основою майбутньої страви.

Переливаємо його через дрібне сито в іншу посудину. Процідженого бульйону має вийти близько 1,5 л. Нічого страшного, якщо обсяг дещо не відповідає очікуванню. Довести до необхідного обсягу зовсім нескладно, якщо долити трохи кип'яченої води. Заключним етапом – відправляємо наш відвар остуджуватись у холодне місце.

Ріжемо наш коренеплід дрібним кубиком і кладемо туди нарізані раніше білки, огірочки і зелень. На смак солимо і додаємо цукровий пісок. Заливаємо все це буряковим наваром. Розділивши на порції, приправляємо наш супчик сметаною. Буряк готовий.

Запропонований рецепт можна порівняти з класичним рецептомбуряка від популярного відео блогера:

2. Буряк з ковбасою для справжніх гурманів

Бажаючим страви щільніше, можна запропонувати буряк з ковбасними виробами.

буряк – 2 шт. (невеликі);
5 середніх картоплин;
ковбаса (можна використовувати варену або сосиски) – 250 г;
яйця – 4 шт.;
огірочки – 5 шт.;
яблучний оцет із – 1 ч. ложка;
сіль.

Знадобиться терка більша. Миємо і чистимо сирі буряки, дрібно ріжемо або трьом на тертці і поміщаємо їх в каструлю побільше. Додаємо не менше 2 л. води. Кип'ятимо 3-4 хвилини, підсолюючи і домішуючи оцет.

Залишаємо навар у прохолодному місці або просто на плиті, поки він добре не охолоне. Проціджувати не потрібно, нехай холоне як є. Всі інгредієнти, які підуть у нашу страву, краще нарізати дрібним кубиком. Коли нарізка однакова - готове блюдо виглядає набагато симпатичніше.

Акуратно ріжемо яйця: вони мають неприємну властивість розсипатися при нарізанні. Ріжемо картопля, огірочки, а також м'ясні вироби. Змішуємо нашу основу та приправляємо її дрібно порубаною зеленню. Розкладаємо нарізку по порціях і додаємо буряки разом із наваром. За бажання можна також додати сметану.

Порівняйте холодний буряк з ковбасою з холодним борщем:

3. Рецепт буряка на кефірі

Бажаєте незвичайний та прохолодний суп? Можливо, буряк на кефірній основі стане для вас оригінальною новинкою.

Треба запастися:

буряк – 500 гр;
кефір з великою жирністю – 3 склянки;
пара огірків;
пара яєць; зелень;
сметана;
харчова сіль.

Промитий і добре виварений буряк повністю закладається в каструлю з водою, нудиться на малому полум'ї приблизно 50 м. Необхідний час до повної готовностібуряків визначається її розмірами та ступенем жорсткості. Як тільки буряк звариться, перекладаємо її в холодну воду і залишаємо остигати на 30 хвилин. Охолоджений буряк очищаємо, перетираємо на тертці з великими прорізами або ріжемо кубиком, закладаємо в каструлю і трохи підсолюємо.

Заливаємо буряком кефіром і вливаємо туди ж півсклянки води. Склад дуже добре змішуємо і ще раз докладаємо солі, цього разу до смаку. Паралельно знайдіть хвилинку і поставте яйця відварюватися до крутого стану. Шинкуємо яйця в одну чашу разом із зеленню та огірками. Отриманий салат зберігається окремо, і служитиме заправкою для супу. Перед трапезою "салатну" основу заливаємо буряково-кефірним настоєм і подаємо домочадцям, що зголодніли.

4. Буряк з бульйоном з печінкового буряка

Не всім до смаку сирий буряк. Знаходяться гурмани, які воліють бачити у себе буряк з печеним буряком. Для них також знайдеться оригінальний рецепт:

Збираємо набір продуктів:

буряк – 4 шт.;
курячий бульйон – 0,5 л;
цибуля – 1 шт.;
кілька часникових зубчиків; зелень;
трохи рослинної олії.

Реалізувати цей оригінальний рецепт нам допоможе печені буряки. Помістимо буряк у воду і даємо їй добре намокнути, таким чином бруд, що просочився вологою, легше відмивається. Секрет у тому, що буряк запікається в шкірці, і вона потрібна чистою. Просушуємо плоди, відрізаємо від них вершки і коріння і викладаємо на деко, злегка змащене олією. Розігріваємо духовку до 200 ° С і відправляємо всередину овочі на 40 хвилин.

Щоб у нас вийшов смачний і цікавий бульйон його треба присмажити. Для надання родзинки, на дно каструлі вливаємо олії і смажимо в ньому цибульку і часничок. Одночасно окремо кип'ятимо бульйон із курки.

Печений буряк чистимо, рубаємо його на 7-8 частин і кладемо в каструлю з нашим часниковою олією. Заливаємо бульйоном і кип'ятимо. Зменшуємо вогонь: щоб буряк ввібрала ароматний бульйон, їй потрібно потомитися 15-20 хв. Перш ніж зняти із плити, приправимо навар зеленню.

Зніміть борщ з вогню і за допомогою блендера доведіть до однорідної маси. Заберіть його в прохолодне місце, щоб буряк добре охолонув. Ваш суп можна подавати на обід!

5. Холодний бурячок із яловичиною

Дуже ситний рецептпідійде тим, хто може обходитися без м'яса.

До складу входять:

буряк – 3 шт.;
яловичина – 200 г;
яйця курячі – 3 шт.;
огірок – 1 шт.;
картопля – 2 шт.;
половинка лимона;
зелень, сметана, сіль.

Відварюємо м'ясо, остуджуємо його і ріжемо порційно. Варимо картоплю та буряки в шкірці. Не забудьте помістити їх під холодну воду: так простіше відходитиме шкірка. Очищаємо підготовлені овочі.

Буряк нарізається невеликими шматками або треться на тертці, закладається в каструлю з водою і кип'ятиться. Туди ж вичавлюємо половинку лимона. Отриманий відвар послужить бульйоном.

Варені яєчка, картоплю та огірочок ріжемо кубиками. Ще дрібніше нарізаємо зелень. Таким чином суп складається з трьох складових: покришені овочі з яйцем, нарізана яловичина та бульйон. Об'єднуємо їх перед трапезою та насолоджуємось ситним обідом. Посилити смакові відчуття допоможе сметана.

Буряк з яловичиною: ідеальний холодний суп для літа з покроковою інструкцією:

6. Буряк на квасі

Дуже цікавий рецепт буряка з квасом. Він урізноманітнює ваше меню, і порадує домашніх оригінальним смаком. До складу також входить м'ясо, тому страва досить ситна.

Продукти:

буряк – 4 шт.(невеликих);
квас - 0,5 л;
2 невеликі картоплини;
яйця – 2 шт.;
м'ясо (нежирне) – 200 г;
сметана, зелень;
огірок (підійдуть і 2 середні)
сіль; половинка лимона; спеції.

Варимо м'ясо, даємо охолонути, нарізаємо порційно.

Чистимо буряки. Дві сирі дрібні буряки трьом на тертці і перемішуємо з квасом. Заміс залишаємо наполягати на пару годин. Дві інші варимо в окропі, чекаючи, поки вони стануть м'якими. Виймаємо буряки з каструлі, а в навар вичавлюємо сік лимона. Коли червоний окріп охолоне, можна його посолити, якщо забажаєте.

Відварений буряк нарізається наче картопля в макдональдсі або ще тонше. Огірки, велика кортофеліну та м'ясо шаткуються на кубики маленького розміру. Варені жовтки змішуємо зі сметаною, поступово приправляючи чорним перцем. Білки, що залишилися, нарізаємо дрібніше, солимо і подаємо до столу в окремій чашці.

Суміш квасу з буряком процідити, пропустивши крізь марлеву тканину. Перед подачею салатна основа заливається наваром та прикрашається зеленню. Страва дуже добре поєднується зі сметаною.

Відео інструкція буряка на квасі:

7. Дачний буряк

Це популярний суп для тих, хто влітку мешкає на дачі або має власний город. Традиційні борщі і борщі можна залишити на осінньо-зимовий період, а буряк добре урізноманітнить меню влітку.

Відварити сімсот грам яловичини чи телятини протягом години. Під час варіння додати в бульйон кілька горошин чорного перцю і два-три лаврові листки. Під час приготування трішки підсолити, обов'язково знімати пінку. Поки готується бульйон, можна зайнятися зеленню.

Два-три пучки бурякового бадилля помити і дрібно нашаткувати. Дві тонкі морквини нарізати кільцями. Якщо морква велика, достатньо однієї штуки, натертої на тертці. Велику цибулину порізати невеликими кубиками. П'ять-шість середніх картоплин чистим, ріжемо брусочками. Зварене м'ясо остудити та нарізати кубиками.

За бажання можна обробити на волокна. У бульйон скласти всі овочі та варити до готовності картоплі. Після цього закласти м'ясо та проварити. Перед закінченням варіння досолити та засипати дрібно нарубану зелень. Кількість та вид зелені визначає сама господиня. Дуже гарне поєднання- петрушка + кріп + зелена цибуля. Дати страві добре охолонути. Подається буряк із сметаною.

8. Буряк з імбиром

Імбирний борщ однозначно здивує вас фарбами смаку. Свіжий імбир вариться з буряком та картоплею, внаслідок чого отримуємо поживний суп. Поєднання імбирного буряка з йогуртом дозволяє отримати закінчену страву.

Імбирний буряк

2 столові ложки оливкової олії екстра-класу плюс ще трохи для сервірування;
Оливкова олія Екстра Вірджин;
1/2 жовта цибуля, дрібно нарізана;
2 столові ложки подрібненого очищеного імбиру плюс 1/4 чайної ложки тертого імбиру;
3 зубчики часнику, очищені та розбиті;
Кошерна сіль та свіжомелений перець;
3 чашки подрібненого очищеного буряка (від 2 середніх);
1 чашка дрібно нарізаної золотої картоплі (від 1 великої);
1/2 склянки простого йогурту Dannon Знежирений.

Для того щоб натерти імбир, ми пропонуємо використовувати керамічну терку для найточніших результатів та найменших прикрих волосистих частин. Цей рецепт чудовий! Імбир та часник добре вважається разом, а тонкий буряковий аромат робить суп надзвичайно свіжим. Дуже легко зробити. Вам напевно захочеться зробити це знову.

9. Буряк з вареним яєчком

Секрет буряка в добавках трав де Прованс, та свіжого меленого чорного перцю. У процесі кулінарних робіт підсипаємо кілька горошин ароматного перцю і заправляємо окріп лавровим листом. При подачі укомплектовуємо буряк свіжими травами, половинкою яйця круто та сметанною заправкою. Прості поради, як приготувати буряк з яйцем.

Нам знадобиться:

Куряча грудка – 1 шт.;
Буряк – 1 шт.;
Картоплі - 3 бульби.;
Середня морква – 1 шт.;
Цибулина – 1 шт.;
Болгарський перчик – 100 гр. (1 шт);
Вершкового масла - 30 гр.

Солити на смак, насичений чорний перець - на смак, трави Провансу - на смак, зелень - на смак, сметана - на смак. Варені яйця– половинка на порцію.

Інструкція рецепту. Зберіть інгредієнти. На додаток до них нам потрібно придбати харчову фольгу. Давайте почнемо! Кожен очищений буряк загортаємо в харчову фольгу, не шкодуючи блискучого матеріалу. Запікаємо кулі в духовці близько години за температури – 175 градусів. Як продукт буде готовий, видаляємо фольгу та остуджуємо печені буряки.

Курячі грудки розрізаємо на дрібні частини, закидаємо в окріп на 10 хвилин. Заготівлю картоплі робимо як на смаження, на кшталт розміру в Макдональдсі. Засипаємо картопля в горщик із куркою і кип'ятимо ще 15 хвилин. Засипаємо горошини ароматного перцю.

Чистимо цибулину та промиваємо моркву. Подрібніть їх грубіше, не прикладаючи багато сил, тому що їх все одно треба перемішати в блендері разом. Отримане овочеве пюре відправляємо в курячий бульйон, заправляємо вершковим олією.

Продовжуємо варити буряк, і перевіряємо коли картопля стане м'якою. Не гаємо часу і готуємо яйця круто, нехай чекають нас прохолодними в раковині. Запечені буряки нам потрібні натерті великими фракціями.

На заключному етапі протерту бурякову масу і закладаємо в бульйон, чекаємо коли все закипить і знімаємо з плити. Буряк готовий. Розливаємо по тарілках, прикрашаємо половинкою яйця, ложечка сметани, рясно засипаємо травами.

Крок 1: готуємо та варимо буряк.

Буряк промиваємо від піску за допомогою губки чи кухонної щітки. Шкірку не знімаємо і нічого не обрізаємо! Кладемо буряк у глибоку каструлю і заливаємо водою так, щоб вона була вищою за рівень овочів на 10 – 12 сантиметрів. Ставимо каструлю на плиту, що включена на середній вогонь. Після закипання варимо буряки до повної готовності. Час варіння залежить від розміру овочів і коливається від 45 хвилин до 1,5 годин.
Готовність буряків перевіряємо столовою вилкою. Якщо вона входить без натиску, то буряк зварився. Дістаємо її з каструлі, перекладаємо в глибоку миску, заливаємо холодною проточною водоюта остуджуємо.

Крок 2: готуємо решту інгредієнтів.

Поки остигає буряк, починаємо готувати інші овочі. Чистимо від лушпиння ріпчаста цибуля, а картопля та морква від шкірки. У болгарського перцю зрізаємо плодоніжку і потрошимо його від насіння.
Ретельно промиваємо овочі разом із кропом під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками.
По черзі кладемо на обробну дошку та нарізаємо кубиками: картопля діаметром до 2 сантиметрів, морква, цибуля та болгарський перець діаметром до 1 сантиметра. Зелень дрібно шаткуємо.
Розкладаємо нарізки за глибокими тарілками. Картоплю заливаємо водою для того, щоб вона не потемніла до початку використання.

З буряків, що остигли, знімаємо шкірку і подрібнюємо. Її нарізка не важлива, можна натерти її на тертці, порубати кубиками як усі овочі або нарізати соломкою. Незалежно від вибору, перекладаємо нарізку в окрему глибоку тарілку. Також ставимо на кухонний стілрешта інгредієнтів, які знадобляться для приготування овочевого супу з буряком.

Крок 3: готуємо суп.

Тепер беремо глибоку каструлю і вливаємо до неї 2,5 літри бульйону. Ставимо ємність на плиту, включену до середнього газу. Доводимо ароматну рідину до кипіння. Потім зливаємо з картоплі воду. Кладемо його разом із морквою в киплячий бульйон.
Після повторного закипання варимо овочі 10 хвилин. Після потрібного часу додаємо в каструлю салатний перець і продовжуємо варити суп ще 5 хвилин.

Крок 4: готуємо заправлення.

Поки варяться овочі, готуємо заправку. Включаємо сусідню конфорку на середній газ і ставимо на неї сковороду з 1 – 2 столовими ложками олії. Через 1 – 2 хвилинивикладаємо в розігріту олію подрібнену цибулю. Гасимо його 2 – 3 хвилини,помішуючи кухонною лопаткою.

Потім додаємо до цибулі 2 столові ложки томатної пасти і гасимо їх разом 1 хвилину. Після цього перекладаємо готову заправку в каструлю до супу, що вариться.

Крок 5: доводимо суп до готовності.

Після 20 хвилинноїваріння додаємо в каструлю з супом нарізаний буряк, кріп, 2 - 3 листи лавра, на смак сіль і чорний мелений перець. Варимо першу гарячу страву ще 5 – 7 хвилин.
Потім вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою та наполягаємо 10 хвилин. Через час розливаємо суп по глибоких тарілках за допомогою половника. За бажанням заправляємо його сметаною і подаємо до столу.

Крок 6: подаємо овочевий суп із буряком.

Овочевий суп із буряком подають у гарячому вигляді до обіднього столу. Його сервірують зі сметаною, свіжим хлібом чи часниковими грінками. Його смак виходить кисло-солодкий і нагадує борщ, але без капусти. Насолоджуйтесь!
Приємного вам апетиту!

Набір спецій можна доповнити іншими прянощами, які підходять для перших гарячих страв.

Замість бульйону можна використовувати чисту воду.

Замість кропу можна використовувати петрушку чи кінзу.

Рослинне масло можна замінити вершковим маслом, воно надасть супу ніжніший присмак.

Замість томатної пасти можна використовувати перемелені в блендері свіжі помідори.

За вікном осінь, а значить саме час готувати наваристі та ситні перші страви для всієї родини, які зігріють та додадуть бадьорості.
Готуємо буряк гарячий.
З сезонних овочіввін виходить особливо смачний та ароматний!
Його насичений червоний колір порадує в похмурий холодний день і підкорить серце навіть найдосвідченішого гурмана.

складові

Свинина-350г.(або яловичина).
Картопля-3-4шт.
Буряк-2шт. (Середнього розміру, відварена в шкірці).
Морква-1шт.
Цибуля-1шт.
Олія-2 ст.л.

Крім того:Оцет 6%-2ст. Цукор-1ч.л.Соль.Томат паста-2ст.л. Лавровий лист-1-2шт. Перець горошком-2-3 горошини. Свіжий чорний перець. Зелень петрушки та цибулі.

Кількість інгредієнтів розрахована на 2,5-літрову каструлю.

1 ЕТАП

М'ясо помиємо та обсушимо паперовим рушником, потім наріжемо на порційні шматки.
Заллємо м'ясо холодною водою і поставимо варити.

2 ЕТАП

Поки варитиметься м'ясо, підготуємо овочі:
Картоплю та моркву очистимо від шкірки та помиємо. Картоплю наріжемо кубиками або соломкою.
Моркву наріжемо кубиками або натріть на середній тертці.

3 ЕТАП

Очистимо цибулю та буряк. Цибулю наріжемо кубиками. Буряк наріжемо соломкою або натрімо на великій тертці.

4 ЕТАП

У міру закипання за допомогою шумівки знімаємо піну, що утворюється, з поверхні бульйону. Варимо м'ясо до готовності. Потім додаємо картопля і варимо 15-20 хв. до повного приготування.

5 ЕТАП

Приготуємо заправку для буряка:
Обсмажити цибулю на олії до м'якості. Потім додамо моркву, перемішаємо і смажимо 2-3 хв.

6 ЕТАП

Після цього додамо томатну пасту. Якщо томатна паста густа, то додамо 4-5 столових ложок бульйону. Перемішаємо і гасимо на середньому вогні 2-3 хв.
Тепер можна додати буряк, оцет, цукор та 1ч.л. солі. Перемішаємо і гасимо на середньому вогні 2-3 хв.

7 ЕТАП

Готову заправку додаємо лише тоді, коли картопля повністю зварилася. Слідом додамо лавровий лист, перець горошком і рубану зелень петрушки. Посолити і поперчити за смаком. Доводимо буряк до кипіння і варимо 1-2хв. Потім каструлю закриємо кришкою і дамо настоятися буряку 5-7 хв. Після цього лавровий лист видалимо.

8 ЕТАП

Буряк гарячий готовий. Подаємо зі сметаною та рубаною зеленню цибулі та петрушки.
СМАЧНОГО!

Суп із буряком – дуже популярна страва на території пострадянських країн. Основна причина популярності цієї страви - це дешевизна буряків, її корисність і приємний солодкуватий смак страви з цим продуктом. Існує просто безліч різноманітних рецептів супів з буряком.

Буряк — це, як правило, однорічна рослина, що складається з коренеплоду і бадилля. У споживання можна вживати як коренеплід, так і бадилля, проте друга використовується значно рідше. Цей овоч дуже багатий на всілякі вітаміни і корисні мікроелементи. Особливо багато у буряках йоду.

Готувати супи з буряком дуже легко та просто. Виходять такі страви дуже ароматними, смачними та красивими. Буряк надає страві дуже гарний і насичений колір, проте при роботі з буряком виникають певні незручності.

Буряк сильно фарбує, внаслідок чого досвідчені кулінари рекомендують працювати з буряком у гумових рукавицях.

Як приготувати суп з буряком - 15 різновидів

Цей суп з буряком має дуже популярну назву – «Борщ». Багато хто вважає, що суп і борщ — це дві різні страви, проте це далеко не так. Борщ – це один із видів супів.

Інгредієнти:

Куряче м'ясо - 300 гр.
Картопля - 4 шт.
Буряк - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Капуста білокачанна - 400 гр.
Томатна паста - 2 ст. л.
Оцет - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Сіль, спеції, часник - за смаком

Приготування:

Куряче м'ясо обробляють на шматочки, ретельно промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися на вогонь.

Поки м'ясо вариться, слід підготувати інші інгредієнти. Для цього, картопля, морква, буряк, цибуля чистимо, миємо і нарізаємо.

Картоплю нарізаємо великими кубиками, буряки трьом на великій тертці. Моркву нарізаємо соломкою, цибулю дрібно шаткуємо. Капусту миємо, просушуємо і шаткуємо.

Як тільки м'ясо закипить, робимо вогонь трохи меншим і варимо ще 15 хвилин.

Після закінчення цього часу додаємо в бульйон картопля, чекаємо поки суп закипить і проварюємо все 10 хвилин, після чого додаємо в суп капусту.

Тепер приступаємо до приготування засмажки. Для цього на сковороді обсмажуємо до золотистого кольору цибулю.

Потім додаємо до цибулі буряки і обсмажуємо все разом 2-3 хвилини.

Для того, щоб засмажка не змінила свій колір після додавання до борщу, у засмажку на етапі обсмажування слід додати трохи оцту.

Відразу після оцту додаємо в засмажку томатну пасту та цукор. Все ретельно перемішуємо і даємо прожаритися протягом 1 - 2 хвилин.

В останню чергу додаємо в засмажку моркву. Коли морква злегка підрум'яниться, додаємо в сковороду трохи води і даємо загасити смажку протягом 5 хвилин.

Коли картопля з капустою практично будуть готові, до каструлі з борщем додаємо приготовану засмажку, сіль та улюблені спеції.

Борщ знову доводимо до кипіння, проварюємо протягом 5 - 7 хвилин, прибираємо з вогню і даємо настоятися протягом 30 хвилин.

Дуже проста у приготуванні страва. Впоратися з ним на відмінно зможе будь-яка, навіть не досвідчена господиня.

Інгредієнти:

Буряк - 1 шт.
Авокадо - 1 шт.
Огірок - 3 шт.
Кефір - 3 склянки
Соєвий соус, бальзамічний оцет, сіль, перець, зелень - за смаком
Яйце куряче - 2 шт.

Приготування:

Буряк мий, відварюємо до повної готовності, остуджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками.

Потім буряки з'єднуємо з кефіром, збиваємо до однорідної маси, солимо і перчимо за смаком і відправляємо в холодильник на 20 хвилин.

Поки суп остигаємо, огірки та авокадо чистимо, миємо та нарізаємо кубиками невеликого розміру.

Коли суп охолоне в холодильнику, додаємо в нього нарізаний авокадо та огірок, вливаємо соєвий соус та бальзамічний оцет і ретельно все перемішуємо.

Прикрашаємо готовий суп четвертинками відвареного яйця та зеленню.

Крем-суп відноситься до тих страв, які в даний час знаходиться на піку своєї популярності. Саме вони є фірмовими стравами багатьох ресторанів.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 50 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яблуко - 3 шт.
Картопля - 2 шт.
Буряк - 2 шт.
Курячий бульйон - 2 л.
Лимон - ½ шт.
Сіль, гвоздика, перець, лавровий лист, французькі трави – за смаком

Приготування:

Цибулю чистимо, миємо та нарізаємо кубиками середньої величини. У сковороді розтоплюємо вершкове маслоі обсмажуємо на ньому цибулю.

Гвоздику розминаємо у ступці і додаємо до цибулі під час обсмажування.

Яблуко чистимо, миємо, очищаємо від серцевини, нарізаємо великими кубиками і додаємо до сковороди до цибулі.

Картоплю та буряк миємо, відварюємо до готовності, остуджуємо, чистимо, нарізаємо великими кубиками і так само додаємо в сковороду до цибулі та яблука.

Все ретельно перемішуємо і просмажуємо на сковороді протягом кількох хвилин. Потім вміст сковороди солимо і перчимо.

Щоб крем-суп мав цікавіший смак і аромат, його можна не просто посолити і поперчити, а заправити його, припустимо, французькими травами.

Коли інгредієнти злегка обсмажаться, викладаємо в сковороду, заливаємо курячим бульйоном, солимо, перчимо, додаємо сік половини лимона і збиваємо все разом блендером.

Коли суп буде збитий в однорідну масу, його слід спробувати та додати у разі потреби солі, перцю, або лимонного соку.

Якщо все влаштовує, суп ставимо на вогонь, додаємо в нього лавровий лист, доводимо до кипіння і варимо близько 1-2 хвилин. Суп готовий!

Подавати його слід зі сметаною та половинками перепелиних яєць.

Інгредієнти:

Куряче філе - 1 шт.
Буряк - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Томатна паста - 3 ст. л.
Картопля - 3 шт.
Рослинна олія - для смаження
Сіль, спеції, зелень - за смаком

Приготування:

Куряче філе миємо, відварюємо до повної готовності у воді. Потім філе виймаємо з води, остуджуємо та нарізаємо шматочками середньої величини.

Буряк чистимо, миємо і тонко шаткуємо, або трьом на тертці для моркви корейською. Підготовлені буряки тушкуємо на олії протягом 5 — 10 хвилин.

Морква і цибуля чистим і моїм. Моркву трьом на великій тертці, а цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Цибулю з морквою обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.

Картопля чистимо, миємо і нарізаємо кубиками.

В першу чергу додаємо в киплячий бульйон буряк і варимо його приблизно 20 хвилин.

Після закінчення цього часу додаємо в суп засмажку з моркви та цибулі та варимо ще 20 хвилин.

Потім додаємо в суп куряче м'ясо, сіль, перець проварюємо кілька хвилин і додаємо в суп картопля.

Коли картопля буде готова, суп знімаємо з вогню, остуджуємо, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Особливість цього буряка полягає в тому, що для його приготування використовується не тільки корінь буряків, а й бадилля.

Інгредієнти:

Буряк з бадиллям - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Бульйон курячий - 1,5 л.
Часник - 2 зубки
Оцет винний – 1-2 ст. л.
Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Буряк і моркву миємо, просушуємо, загортаємо у фольгу і відправляємо запікатися в духовку розігріту до 200 градусів на 1 годину.

Після цього часу дістаємо овочі, акуратно звільняємо від фольги, остуджуємо, чистимо. Моркву нарізаємо дрібними кубиками.

Буряки трьом на великій тертці. Бурякове бадилля миємо, просушуємо і дрібно нарізаємо. Часник чистимо і дрібно шаткуємо.

Курячий бульйон доводимо до кипіння, додаємо в нього оцет та стебла буряка. Проварюємо стебла в бульйоні протягом 5 хвилин.

Потім додаємо в нього листя буряка, часник і знову проварюємо протягом 5 хвилин.

Після цього додаємо в буряк моркву, буряк, сіль і перець і варимо все протягом 2 - 5 хвилин.

Готовий борщ знімаємо з вогню, даємо йому охолонути, а потім відправляємо його в холодильник настоюватися на кілька годин.

Для приготування цього супу рекомендується використовувати виключно молодий буряк.

Інгредієнти:

Буряк з бадиллям - 800 гр.
Щавель - 200 гр.
Борошно - 4 ч. л.
Жовток - 2 шт.
Сметана - 1 склянка
Сіль, кріп, петрушка, вершкове масло — за смаком

Приготування:

У буряків відокремити бадилля від коренеплоду. Коренеплід відварити, остудити, почистити та натерти на великій тертці.

Яйця відварюємо, остуджуємо, чистимо, відокремлюємо білки від жовтків, жовтки подрібнюємо.

Щавель і бурякове бадилля від варити до повної готовності, відвар злити, остудити і дрібно нашаткувати. Борошно обсмажуємо у маслі.

Щавель, бурякове бадилля і борошно з'єднуємо, додаємо в злитий відвар, ретельно все перемішуємо і доводимо до кипіння.

Туди ж додаємо вершкове масло, протертий буряк, жовтки. Подається суп зі сметаною та прикрашений зеленню.

Ця страва має дві особливості. По-перше, подавати його найкраще з м'якими і свіжими пампушками. По-друге, всі інгредієнти цього супу, крім м'яса, перетираються блендером.

Інгредієнти:

Молоко – 250 гр.
Цукор - 1 ст. л.
Борошно - 2,5 склянки
Дріжджі сухі – 1 ч. л.
Яйце куряче - 1 шт.
Рослинна олія - 2 ст. л.
Буряк - 2 шт.
Картопля - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Зелень - 1 пучок
Цибуля зелена - 3 пера
Куряче м'ясо на кістки – 300 гр.
Томатна паста - 2 ст. л.
Часник - 6 зубків
Оцет - 1 ст. л.
Сіль, перець горошком, чорний мелений перець, лавровий лист - за смаком

Приготування:

У глибокій мисці дріжджі з'єднуємо з цукром, невеликою кількістю молока, 2-ма ст. л. муки і ретельно все перемішуємо.

Масу, що вийшла, залишаємо в теплому місці на 15 - 20 хвилин.

Після закінчення цього часу, в миску додаємо молоко, що залишилося, курине яйце, сіль і все ретельно перемішуємо.

Потім в рідину, що вийшла, поступово додаємо борошно, постійно помішуючи і рослинне масло.

Тісто, що вийшло, добре вимішуємо, щоб воно не прилипало до рук, а потім ставимо його підходити в тепле місце.

У цей час приступаємо до приготування юшки. Для цього в глибоку каструлю викладаємо помите м'ясо, заливаємо водою, солимо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Як тільки бульйон приготується, відбираємо пару ополоників в окрему піалу. Поки м'ясо проварюється, буряк, морква, картопля і цибуля чистим та моїм.

З готового бульйону витягаємо курятину, остуджуємо її та відокремлюємо кістки від м'яса.

Цибулю, моркву та картоплю нарізаємо кубиками середньої величини і викладаємо в каструлю з киплячим бульйоном.

Туди ж додаємо чорний мелений перець та перець горошком. Буряк нарізаємо кубиками і обсмажуємо в сковороді на олії разом з вимитою і подрібненою зеленою цибулею.

Через кілька хвилин додаємо до буряків томатну пасту та обсмажуємо все помішуючи близько 4-х хвилин.

Коли буряк буде готовий, викладаємо його в каструлю з бульйоном та овочами і додаємо туди ж оцет. Все перемішуємо.

Варимо суп ще приблизно 15 хвилин при закритій кришці.

Поки бульйон із овочами вариться, відокремлюємо кістки від м'яса. У чистий бульйон видавлюємо 6 зубків часнику, 2 ст. л. рослинної олії і додаємо ½ частину чистого і дрібно нарубаного пучка зелені. Все ретельно перемішуємо. Зелень, що залишилася, і лавровий лист додаємо в суп.

Коли овочі в супі будуть повністю готові, суп слід збити блендером до однорідної маси, додати туди шматочки курячого м'ясаі все ретельно перемішати.

Після того як тісто підійде, його слід ще раз вимісити, сформувати з нього пампушки, викласти на протерте маслом деко і дати їм трохи підійти. Коли вони підійдуть, їх слід змастити збитим яйцем і відправити в духовку прогріту до 180 градусів на 30 хвилин.

Готові пампушки заливаємо бульйонно-чесничним соусом і подаємо їх до столу разом із вже остиглим супом з буряка та м'яса.

Вираз: «Все геніальне – просто» з повною впевненістю можна віднести до бурякового супу з вівсяними пластівцями. Він дуже корисний і вимагає зовсім невеликої кількості продуктів.

Інгредієнти:

Буряк - 100 гр.
Вівсяні пластівці- 100 гр.
Вода - 2 л.
Сіль за смаком

Приготування:

Буряк мий, відварюємо, остуджуємо, чистимо і нарізаємо соломкою.

Нарізаний буряк заливаємо водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і всипаємо до нього вівсяні пластівці.

Варити суп слід до тих пір, поки пластівці не будуть готові. Наприкінці варіння суп солимо до смаку.

Такий супчик споживається в їжу холодним, внаслідок чого він може стати чудовою альтернативою зрошуванню в жарку пору року.

Інгредієнти:

Пахта - 3,2 л.
Буряк маринований - 500 гр.
Ковбаса варена - 350 гр.
Огірки - 470 гр.
Редиска - 330 гр.
Цибуля зелена - 120 гр.
Кріп - 70 гр.
Яйця - 6 шт.
Гірчиця – 1 ч. л.
Сіль за смаком

Приготування:

Мариновані буряки укладаємо в глибоку каструлю. Ковбасу нарізаємо соломкою і додаємо в каструлю до буряків.

Огірки та редис очищаємо від шкірки, миємо, нарізаємо соломкою і додаємо в каструлю. Цибулю та кріп миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо.

Яйця відварюємо, остуджуємо, чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до інших інгредієнтів.

Тепер весь вміст каструлі солимо, ретельно перемішуємо і заправляємо пахтою та гірчицею.

Все слід ще раз ретельно перемішати та посолити за смаком. Смачного!

Ця страва стане улюбленими ласощами всіх ласунів, оскільки вона має солодкуватий смак.

Інгредієнти:

Буряк - 1 шт.
Вершки - 250 гр.
Цукор - 1 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Рис відвареної - 5 ст. л.
Мускатний горіх, насіння льону - за смаком

Приготування:

Миємо та відварюємо до повної готовності рис. Потім слід ретельно промити і злегка просушити.

Буряки миємо, відварюємо до повної готовності, зливаємо воду, остуджуємо, чистимо і подрібнюємо за допомогою блендера до пюреподібного стану.

Потім додаємо в пюре вершки, цукор і сіль. Ставимо пюре на вогонь і доводимо до кипіння.

Як тільки воно закипить, додаємо в нього відварений рис, мускатний горіх і проварюємо протягом декількох хвилин. Суп-пюре готовий!

Перед подачею суп можна посипати зверху насінням льону.

Друга назва цієї страви – «Ботвіння». Таке цікаве ім'яця страва отримала на честь одного зі своїх інгредієнтів

Інгредієнти:

Буряк з бадиллям - 3 шт.
Яловиче м'ясо - 300 гр.
Картопля - 3 шт.
Щавель, сіль, лавровий лист, перець горошком - за смаком

Приготування:

Від буряків відрізаємо бадилля. Миємо її і дрібно шаткуємо. Коренеплід буряків чистимо, миємо і нарізаємо соломкою. Картопля чистимо, миємо і нарізаємо кубиками.

Яловичину миємо, укладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.

Коли м'ясо закипить, його слід трохи проварити, а потім додати в каструлю картоплю та буряки. М'ясо з овочами варимо протягом 40 хвилин.

Після закінчення цього часу додаємо в суп бадилля і варимо до повної готовності.

Приблизно за 5 - 7 хвилин до закінчення варіння, до супу можна додати чистий і нарізаний щавель, лавровий лист, перець горошком, сіль.

Готова страва подається зі сметаною та чорним хлібом.

Суп з квасолею та копченостями - одне з найбільш колоритних і смачних стравукраїнської кухні. Такий супчик досить калорійний, тому він не підійде для щоденного вживання.

Інгредієнти:

Копчене свиняче м'ясо - 400 гр.
Картопля - 3 шт.
Буряк - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Перець чилі – 1 шт.
Сіль, чорний мелений перець, оцет - за смаком
Сметана - 70 гр.
Борошно - 2 ст. л.
Часник - 3 зубки
Квасоля біла - 1 ст.
Лавровий лист - 1 листок

Приготування:

Буряк мий, відварюємо до повної готовності, чистимо і нарізаємо соломкою. Потім буряки змішуємо зі сметаною і борошном до однорідної маси.

Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо великими кубиками і укладаємо в глибоку каструлю. У цю ж каструлю викладаємо нарізане копчене м'ясо.

Заливаємо м'ясо та картопля водою, ставимо на вогонь. Коли картопля звариться, розминаємо її товкачем прямо в каструлі.

Цибулю і моркву чистимо, миємо, нарізаємо шматочками середньої величини і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Відварюємо до повної готовності квасолю.

Тепер слід додати до борщу обсмажені цибулю та моркву, буряково-сметанную суміш, квасолю, оцет, подрібнений часник, сіль, перець, лавровий лист і ретельно все перемішати.

Суп ще проварюємо протягом 5 хвилин із закритою кришкою.

Дуже цікава багатокомпонентна страва. Багато господарок рекомендують при приготуванні цієї страви вдаватися до невеликої хитрості. Приготувати побільше супової юшки і чіпсів, а ось м'ясо, яйце і зелень додавати в юшку щоразу перед вживанням в їжу.

Інгредієнти:

Буряк - 2 шт.
Гірчиця зерниста - 1 ст. л.
Кефір 1% - 500 гр.
Сіль, кунжутна олія, кунжут, цедра лимона - за смаком
Яйце куряче - 1 шт.
Редиска - 6 шт.
Яловиче філе - 200 гр
Вірменський лаваш- ½ шт.
Зелень - ½ пучка

Приготування:

Буряк мий, відварюємо до повної готовності, остуджуємо, чистимо, нарізаємо великими кубиками і поміщаємо в чашу блендера.

Шматочки льоду загортаємо в рушник та відбиваємо молоточком для м'яса. Дві великі тріски такого льоду так само укладаємо в чашу блендера.

Туди ж додаємо гірчицю та кефір та збиваємо всі ці інгредієнти блендером до утворення однорідної маси.

Яйце відварюємо, остуджуємо, чистимо, розрізаємо на дві частини, видаляємо жовток і нарізаємо великими кубиками.

Яловичину миємо, нарізаємо соломкою і обсмажуємо в сковороді на оливковій олії та остуджуємо.

Лаваш нарізаємо на смужки, які потім нарізаємо на трикутники.

Редиска чистимо, миємо, нарізаємо кружальцями і викладаємо в ємність з дуже холодною водою, або льодом. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо.

Тепер лист з лавашем ставимо в духовку розігріту до 180 градусів на кілька хвилин.

Після цього часу смачні і хрумкі чіпси будуть готові.

У тарілку укладаємо шматочки білка, шматочки яловичини, кружечки редиски та трохи зелені. Зверху посипаємо все цедрою лимона.

Тепер весь вміст тарілки заливаємо масою з чаші блендера та прикрашаємо чіпсами та зеленню.

Борщ по-толятинський чудово може підійти для тих, хто стежить за своєю фігурою. До його складу входять виключно низькокалорійні овочі. Варто зазначити, що картопля для її приготування не використовується.

Інгредієнти:

М'ясний бульйон – 2 л.
Буряк - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Капуста - 200 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Томатна паста - 2 ст. л.
Олія - 2 ст. л.
Сіль, зелень - за смаком

Приготування:

Морква, буряк і цибуля чистим і моїм. Морква та буряки трьом на великій тертці. Цибулю дрібно шаткуємо. Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо.

Бульйон ставимо на вогонь, укладаємо в нього нарізану капусту, доводимо до кипіння і варимо, поки капуста не буде майже готова.

На сковороді обсмажуємо цибулю. Через пару хвилин додаємо до нього моркву та обсмажуємо все разом близько 5 хвилин.

Потім додаємо в сковороду буряки і знову обсмажуємо разом близько 5 хвилин.

В останню чергу додаємо в сковороду томатну пасту, ретельно перемішуємо і обсмажуємо все разом ще кілька хвилин.

Готову заправку поміщаємо в каструлю з бульйоном та капустою, перемішуємо все, доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин.

Наприкінці варіння заправляємо суп зеленню та прибираємо його з вогню.

Ця страва є найближчим родичом томатного гаспачо. Суть приготування цих страв однакова, та й інгредієнти, що використовуються, дуже схожі.

Інгредієнти:

Буряк - 500 гр.
Огірок - 3 шт.
Червона цибуля - ½ шт.
Болгарський перець- 1 шт.
Перець чилі – 1 шт.
Кріп - 1 пучок
Винний оцет - 2 ст. л.
Оливкова олія - 2 ст. л.
Сіль, перець, вода - за смаком

Приготування:

Буряки відварюємо до готовності, остуджуємо, чистимо і нарізаємо великими кубиками. Огірок та цибулю очищаємо від шкірки, миємо нарізаємо великими шматочками.

Болгарський перець і чилі миємо, позбавляємо насіння і плодоніжки і нарізаємо великими шматочками. Зелень миємо та просушуємо.

Тепер усі ці інгредієнти укладаємо в чашу блендера, додаємо до них сіль, перець, винний оцет, оливкова олія, трохи холодної води та ретельно все перемелюємо до однорідної маси.

Готовий суп пробуємо. Якщо не вистачає солі, або перцю додаємо і відправляємо приготовлену страву в холодильник. Гаспачо готовий!

Ситний обід - гарячий або холодний борщ, приготований з м'ясом! Вибирайте найкращий рецепту нашій добірці: зі свининою, яловичиною, з м'ясом на реберцях.

1-2 невеликі буряки
по одному яловичому або свинячому реберцеві на порцію
1 цибулина
1 морквина
2 картоплини
2 столові ложки рослинної олії
1 столова ложка томатної пасти
або 2 столові ложки томатного пюре
1 столова ложка 9% оцту
1 чайна ложка цукру
сіль, перець чорний мелений, лавровий лист за смаком
зелень петрушки та кропу
Зелена цибуля
сметана для подачі
800 мл бульйону

Варимо бульйон з яловичих реберець. Реберця промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну і варимо на середньому вогні, без бурхливого кипіння, під кришкою до м'якості м'яса. Для яловичих (телячих) реберець це займе 1,5-2 години, залежно від віку тварини.

Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Моркву та буряк чистимо і натираємо на тертці. Картоплю очищаємо, миємо та нарізаємо кубиками. Зелень і зелена цибуля миємо і дрібно шаткуємо.

Як тільки м'ясо зварилося, кладемо в бульйон нарізану картоплю і варимо до готовності. хвилин 15-20.

Поки розварюється картопля, пасеруємо решту овочів. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо до прозорості цибулю, буквально 1 хвилину, потім додаємо моркву і пасеруємо ще пару хвилин.

Додаємо томатну пасту або томатне пюре, перемішуємо та пасеруємо ще дві хвилини.

Підливаємо в сковороду трохи гарячого бульйону, кладемо буряк, додаємо цукор та оцет, перемішуємо та протушкуємо під кришкою хвилин 5-7.

Як тільки картопля розварилася до м'якості, додаємо в суп вміст сковороди, пробуємо буряк на смак, при необхідності додаємо солі, цукру та оцту, кладемо перець, лавровий лист і половину зелені, варимо всі разом 5-10 хвилин. Готово!

Перед подачею даємо бурякові настоятися хвилин 10-15. Подаємо, як і заявлено, гарячим, розклавши по тарілках по м'якому яловичому реберця. Якщо ребра великі, кісточки коректніше видалити, а м'ясо нарізати на шматочки. При бажанні можна покласти також сметану і посипати буряк залишкою зеленню і зеленою цибулею.

Рецепт 2, класичний: гарячий борщ з м'ясом

м'ясо - 500-600 грам;
шпик свинячий - 100-150 грам;
картопля – 4 шт. (середнього розміру);
морква – 1шт.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 1 головка;
буряк (вінегретний) - 2 шт.;
морс томатний (або сік) - 200 мл;
кріп (у мене морожений) – 2 – 3 стіл. лож.

Щоб зварити цей смачний супз буряка з м'ясом я зазвичай використовую шматочки з шиї та тонку реберну частину туші. Саме ці частини надають бульйону наваристості та ніжного м'ясного смаку. І так, вимите під проточною водою м'ясо нам необхідно укласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на плиту для варіння. Щоб вийшов чистий і красивий м'ясний бульйон, головне, не пропустити момент його закипання і відразу ж зняти шумівкою пінку, що з'явилася. Після закипання м'ясо потрібно відварити на повільному вогні (під кришкою), приблизно, близько сорока хвилин. За цей час ми встигнемо підготувати решту компонентів страви.

Для початку нам потрібно нарізати злегка підморожене свиняче сало на дрібні шматочки.

Потім очищаємо моркву, цибулю, буряк і часник від шкірки.

Цибулю і часник потрібно нашаткувати дрібними кубиками, а моркву та буряк натерти на середній тертці.

У велику сковороду спочатку поміщаємо свинячий шпик і обсмажуємо його до золотистого кольору. Далі викладаємо моркву, часник, цибулю і злегка підсмажуємо овочі.

Останньою ми укладаємо в сковорідку натертий буряк і заливаємо її невеликою кількістю гарячого м'ясного бульйону(або просто окропу).

Гасимо всі разом на маленькому вогні до готовності буряків (15-20 хв).

Коли м'ясо на кісточках зварилося, його необхідно вийняти з бульйону, відокремити від кісток та нарізати на невеликі шматочки (як у мене на фото). Нарізане м'ясо повертаємо до каструлі з бульйоном.

Очищену та нарізану кубиками картопля ми кладемо в каструлю з бульйоном і варимо 10-15 хв. Тепер, настав час посолити бульйон за смаком.

Після закипання додаємо в каструлю томатний морс (сік) та кріп. Перед подачею, бажано, щоб буряк настоявся годинку-другу в каструлі з накритою кришкою.

Як приготувати буряк з м'ясом?

м'якоть яловичини – 500 гр.;
картопля – 7 шт.;
морква – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
буряк – 2 шт.;
томатний сік – 1 склянка;
сіль, перець чорний мелений – до смаку;
вода – 3 літри;
масло рослинне;
зелень кропу – пучок.

Для того, щоб приготувати бульйон, наріжте м'ясо на порційні шматки, складіть в каструлю і залийте холодною водою. М'ясо можна покласти цілим шматком, а перед подачею розділити його на невеликі шматочки. Поставте каструлю із інгредієнтами на вогонь. Коли на поверхні почне утворюватися піна, зберіть її шумівкою. Зменшіть вогонь та варіть бульйон 1,5 години. Якщо м'ясо молоде, час варіння можна скоротити.

Картопля для гарячого буряка очистіть від шкірки.

Наріжте його соломкою чи невеликими шматочками.

Додати картопля в бульйон. Варіть 20 хвилин|мінути| до м'якості картоплі.

Поки вариться картопля, очистіть і натріть моркву на тертці.

Також наріжте цибулю.

Обсмажте їх разом на сковороді з олією до золотистого кольору.

Буряк очистіть і натріть на тертці.

Покладіть її на сковороду з олією та обсмажуйте на невеликому вогні під закритою кришкою близько 10 хвилин. Буряк повинен стати м'яким.

Потім влийте в сковороду томатний сік. Гасіть все разом ще 10 хвилин, поки випарується зайва рідина і заправка стане густа.

У бульйон, до готової картоплі, додайте обсмажену цибулю та моркву.

А потім бурякове заправлення.

Варіть разом близько 15 хвилин. Додайте за смаком сіль, перець та лавровий лист.

Зелень дрібно наріжте і додайте в каструлю. Варіть ще 2-3 хвилини.

Потім вимкніть плиту і залиште постояти близько півгодини. Розлийте гарячий борщ по тарілках. Подавайте разом із сметаною. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: як зварити м'ясний борщ

М'ясо (яловичина, індичка) 500 г
Усі рецепти з «М'ясо (яловичина, індичка)»
Сіль 1 ст.л
Вода 2 л
Томатна паста 2 ст.л
Картопля 4 шт.
Перець (горщик) 6
Капуста білокачанна 100 г
Лавровий лист 4 шт.
Буряк 1 шт.
Перець чорний мелений)
Морква 1 шт.
Зелень петрушки, кропу 3 ст.л
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Рослинна олія 3 ст.л

М'ясо ретельно промити, залити водою та поставити варитися. Коли бульйон закипить, вийняти м'ясо, бульйон процідити, потім знову покласти м'ясо, посолити, накрити кришкою та варити до готовності м'яса (яловичина – 2...2.5 години, індичка – 1 година).

Коли м'ясо звариться, дістати його, відокремити від кісток, нарізати.

Почистити картоплю, моркву, нарізати кубиками. Викласти картоплю та м'ясо в суп, додати перець горошком та лавровий лист.
Порізати капусту соломкою і додати в суп.

Почистити буряки, натерти на великій тертці. У розігріту сковороду вилити олію і викласти буряк. Обсмажити, помішуючи, 5 хвилин, потім влити півсклянки бульйону і гасити 15 хвилин. Кришкою не накривати!

На сковороді обсмажити нарізану цибулю із морквою до золотистого кольору.

5. Перевірити готовність овочів у супі (картопля), якщо майже готові, то викласти буряк і обсмажену цибулю. Дати покипіти ще хвилин 10. У жодному разі не накривайте кришкою.

При подачі прикрасити порубаною зеленню петрушки та кропу, додати сметану та пару маслин за бажанням.

Смачного!

Рецепт 5: ситний український м'ясний борщ

400 гр свинини чи яловичини на кістки
3-4 картоплини
1 великий або 2 невеликі буряки
1 цибулина
1 морква
2 ст. томатної пасти
1 ст. оцту 9%
1 ч. л. цукру
кілька гілочок свіжої зелені
2-3 горошини чорного перцю
1-2 лаврові листи сіль за смаком

М'ясо на кістки промити і покласти в каструлю, залити 2 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь та довести воду до кипіння. Відразу після закипання зняти з поверхні бульйону піну і зменшити вогонь. Варити бульйон для буряка приблизно 2,5 години за слабкого кипіння. На той час очистити і нарізати невеликими кубиками картопля.

Моркву очистити та натерти на великій тертці. Цибулю очистити і нарізати дрібними шматочками. Паралельно зварити буряки. Для цього закип'ятити в окремій каструлі воду та покласти туди буряки. Варити її приблизно 45-50 хвилин до готовності за невеликого кипіння. Потім злити воду та остудити буряк. Очистити її від шкірки та натерти на великій тертці.

Коли бульйон буде готовий, вийняти з нього кістки з м'ясом і залишити остигати. Бульйон, що кипить, трохи підсолити і опустити туди картопля. Варити картоплю приблизно 15-20 хвилин на невеликому вогні.

У цей час приготувати заправку для буряка. На сковороду влити 2-3 ст. олії і поставити на вогонь. Викласти в розігріту олію цибулю і смажити пару хвилин до золотистого відтінку. Потім додати моркву, перемішати та смажити ще 3-4 хвилини до м'якості. Додати в сковороду пару ложок бульйону з каструлі, томатну пасту і ретельно перемішати. Гасити овочі на помірному вогні ще кілька хвилин.

Всипати в сковороду з овочами тертий буряк і перемішати. Додати оцет, цукор, чайну ложку солі (або до смаку) і ретельно перемішати. Готувати бурякове заправлення для супу ще 2-3 хвилини на середньому вогні, періодично помішуючи. М'ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.

Додати в суп бурякову заправку, м'ясо, горошини перцю, лаврове листя та розмішати. Готувати гарячий буряк ще 2-3 хвилини при слабкому кипінні. Зелень промити, обсушити та подрібнити.

У готовий буряк додати зелень, розмішати і зняти каструлю з вогню. Накрити каструлю кришкою і залишити на 15 хвилин настоятися. Подавати гарячий розсольник до столу, за бажанням можна додати до кожної порції сметану. Смачного!

Рецепт 6: холодний борщ з м'ясом (з фото)

Свинина пісна 300 г
Картопля 2 шт.
Буряк 2 шт.
Огірок 4 шт.
Огірок солоний 1 шт.
Яйце куряче 3 шт.
Сіль за смаком
Цукор 1 ст. лож.
Сік лимонний 2 ст. лож.

Варимо буряки. Використовували лише 2, решта пішли на іншу страву.

У нас шматочок пісної свинини, яку ми відварюємо та охолоджуємо. З бульйону знімаємо серветками жир, який з'явився на поверхні бульйону. У нас шматочок м'яса і пісний бульйон, який ми охолоджуємо.

Картоплю натираємо на тертці з великими отворами.

Малосольний огірок натираємо на тертці з великими отворами.

Огірки домашні, солодкі. Натираємо їх.

М'ясо нарізаємо кубиками.

М'ясо, свіжий огірок відправляємо у бульйон. Додаємо решту продуктів буряк, картопля, малосольний огірок. Заправляємо сіллю, цукром і лимонним соком. У гіршому випадку його можна замінити оцтом, але це не так смачно. Додаємо сметану, розмішуємо.

Таким виходить холодний буряк на бульйоні.

Рецепт 7: м'ясний суп із буряка (з фото покроково)

Взагалі буряк у російській кухні - це холодний суп із буряків, скажімо так своєрідний холодний борщ. І популярністю він користується спекотним літом. А ось холодною зимою, щоб додати вітамінів для свого організму, краще приготувати гарячий буряк - дуже апетитний, смачний, а головне - корисний!

Яловичина для варіння – 300 г
Картопля – 4 шт
Морква – 1 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Буряк – 4 шт невеликих
часник – 2 зубки
Яйце – 4 шт
Рослинна олія – для засмаження
Оцет яблучний – 2 ст. л
Лавровий лист
Сіль, перець, спеції, зелень кропу та петрушки – за смаком

М'ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися.

Яйця заливаємо холодною водою і також ставимо на вогонь. Після закипання варимо 7 хвилин, щоб яйця зварилися круто.

Овочі (картопля, цибуля, морква, буряк та часник) миємо, очищаємо.

Буряк трьом на великій тертці і поливаємо оцтом.

Цибулю і дрібно ріжемо, підсмажуємо на олії до золотистого кольору. Часник подрібнюємо та додаємо до цибулі.

Моркву трьом на великій тертці і також додаємо до цибулі.

Через хвилини 3 додаємо буряки і обсмажуємо хвилин 5.

Зварені яйця заливаємо холодною водою та остуджуємо.

М'ясо дістаємо з каструлі, ріжемо на невеликі шматочки і знову кладемо в каструлю. Солимо бульйон.

Картоплю ріжемо на кубики і опускаємо в киплячий бульйон з м'ясом. Якщо ви вирішите приготувати дієтичний борщ, тобто. без м'ясного бульйону, тоді картопля просто опускаєте у підсолену воду. Варимо картоплю до готовності.

Потім додаємо в каструлю нашу засмажку, лавровий лист і спеції за бажанням (я додала спеції для борщу).

Зелень дрібно ріжемо.

Яйця очищаємо та ріжемо на невеликі шматочки. Одне яйце можна нарізати на часточки для прикраси.

Порізані яйця кладемо в каструлю, доводимо до кипіння та вимикаємо вогонь. Посипаємо зверху зеленню.

Подаємо такий борщ гарячим, додавши сметану і прикрасивши часточкою яйця. Смачного!

Рецепт 8: смачний буряк з м'ясом на кістці

яловичина на кістки – 700-800 г;
капуста – 300-400 г;
буряк - 300 г (1 великий або 2 невеликі);
картопля - 2-3 шт.;
цибулина – 200 г (1 велика);
морква – 200 г (1 велика);
томатна паста – 3 ст. ложки;
рослинна олія (для смаження) – приблизно 4-5 ст. ложок;
зелень – невеликий пучок;
часник – 2-4 зубці (або за смаком);
сіль за смаком.

Промите м'ясо поміщаємо у п'ятилітрову каструлю. Доверху заливаємо холодною водою, кип'ятимо. Знімаємо піну, варимо м'ясо приблизно 1,5 години при слабкому кипінні (до готовності яловичини). Сіль поки що не додаємо. Відварене м'ясо витягаємо з каструлі, за бажанням проціджуємо бульйон через марлю або дрібне сито (щоб позбутися «сміття» - уламків кістки та дрібних ошметків). У вже готовий відвар закладаємо тонко нашатковану капусту (якщо використовується молодий качан з тоненьким листям, додавати капусту можна ближче до кінця приготування).

Слідом завантажуємо очищену і нарізану невеликими кубиками картопля. Доводимо бульйон до повторного закипання та продовжуємо варіння при повільному кипінні близько 20 хвилин (до м'якості овочів).

Паралельно займаємося обов'язковою для класичного борщу засмажкою. Для цього на олії обсмажуємо дрібно порубану цибулину протягом 3-5 хвилин.

До розм'якшеної цибулі закладаємо очищену і натерту крупною соломкою моркву. Помішуючи, пасеруємо овочевий "мікс" 3-5 хвилин.

Додаємо натертий буряк, томатну пасту і пару-трійку половників м'ясного бульйону з каструлі.

Перемішуємо та томимо овочеву заправку на повільному вогні під кришкою 15-20 хвилин. Завдяки попередньому гасінню з томатною пастою, буряк збереже свій колір, і борщ вийде яскраво-червоним. Приготовлену пасерування перекладаємо в бульйон з вже м'якими овочами.

Охолоджене м'ясо відокремлюємо від кістки, нарізаємо невеликими порційними шматками і опускаємо в каструлю з бульйоном, що забарвився. Доводимо до кипіння, але не допускаємо активного вирування! Борщ повинен нудитися на повільному вогні, лише "ліниво" побулькивая.

Суп можна вважати практично готовим, але щоб смак вийшов більш насиченим, бажано ще потомити першу страву на найменшому вогні під кришкою близько 30 хвилин. В кінці солимо, додаємо нарізану зелень і дуже дрібно порубаний часник (кількість за смаком).