Чи можна їсти сушені гриби без термічної обробки? Як готувати сушені гриби Чи можна їсти сушені гриби сирими

Якщо порівнювати гриби та м'ясо, то за кількістю білка гриби нічим не поступаються тваринному продукту. Калорій у них дуже мало, проте вітамінів, амінокислот достатньо. Питання-а чи можна їсти сушені гриби, не оброблені термічно-однозначно немає.

Мої аргументи такі:
Не варто ризикувати та вживати сушені гриби без замочування та варіння. Цей лісовий продукт дуже гігроскопічний, вбирає все, що є в повітрі. Тому, все, що гриби в себе встигли ввібрати шкідливого, відразу виявиться в організмі.
Правильно і краще зробити так-замочити, відварити, вилити відвар, тоді можна убезпечити свій організм від токсичних речовин. Крім того, це дуже тяжка їжа для шлунка, їх потрібно довго жувати. Хоча знаю про таких людей, які люблять сушені гриби з пивом попити замість чіпсів. І вважають, що кращої закускине може бути.

Всі ми люди різні, одному такий продукт за щастя, а в іншого може бути отруєння. До свого організму слід прислухатися.

Сушені гриби їсти можна. Доказом тому служить інформація з пояснень до питання - відомо, що у малому віці автору подобалося гризти сушені гриби, смачні та ароматні))

Ось вам і будь ласка, через роки гриби анітрохи не нашкодили здоров'ю автора – з маленької любительки сушених грибів дівчинка перетворилася на розумну та красиву дорослу жінку. До речі, я теж любила в дитинстві потягати із бабусиних запасів сушені гриби та яблука. Все ніяк усвідомити не могла: навіщо люди варять сушені гриби та яблука з грушами, адже вони просто так набагато смачніші. Таким чином, після поїдання в дитячому віці сушених грибів я так само, як і автор питання, ніяких негативних наслідківу своєму організмі не помітила))

Ну, гаразд, жарти - у бік)) Тепер про сушені гриби на повному серйозі. На мій погляд, саме в сухому вигляді гриби мають неповторний за привабливістю аромат, дуже смачний аромат. Сушені гриби я можу порівняти хіба що з натуральною кавою, Що смачніше нюхати, ніж пити в приготовленому вигляді.

З білих сушених грибів я готую ароматну суху приправу. Все роблю просто: перемелюю сушені гриби в кавомолці до стану пудри, потім грибну пудру відправляю на зберігання скляну банку зі щільною кришкою. Іноді разом із грибами в кавомолку я додаю трішки сушеного кропу та кмину. Грибну приправу використовую в малих кількостях при заправці різноманітних холодних страв: салатів, паштетів, бутербродів та ін.

Слід сказати, що незвичайна грибна приправа дуже зручна у використанні. Зберігається вона довго, раджу спробувати. Готую я грибну приправу тільки з перевірених та якісних сушених грибів, зрозуміло))

Грибочки люблять якщо не всі, то дуже багато хто. Однак їх сезон досить короткий. Тому запасливі поціновувачі дарів природи завбачливо сушать видобуток, щоб ласувати нею до наступного врожаю. Знаючи, як готувати сушені гриби, можна і глухою зимою насолоджуватися грибними стравами. І вони нічим не відрізнятимуться від виготовлених зі свіжого продукту.

Як готувати сушені гриби?

Сушіння використовують у супах, других стравах, соусах. І скрізь вона буде доречна, якщо тільки дотриматися деяких нескладних правил.

Найголовніше з них: перед тим як готувати страви із сушених грибів, останні потрібно замочити. Час замочування у різних кулінарів називається різним. Хтось наполягає на годині – мовляв, цього достатньо. Хтось вважає, що заливати сушіння водою слід із вечора, а готувати їх можна лише зранку. Але більшість кухарів рекомендує замочувати на пару-трійку годинника.

Вода береться холодна і наливається так, щоб навіть краєчок гриба не висували на поверхню. Краще навіть лити із запасом: грибочки будуть набухати.

Увага, особливість!

Є тонкість у тому, як правильно готувати сушені білі гриби. Експерти наполягають на тому, що замочувати боровики потрібно не у воді, а в молоці, і не в холодному, а в теплому. Тоді кінцева страва буде особливо ароматною, а її смак набуде витонченої ніжності.

Цей хід, мабуть, можна застосувати не лише до білих грибів. Якщо ви не схильні заощаджувати через дрібниці, можете спробувати вимочити в молоці будь-які різновиди грибочків. І порівняти із контрольною партією, витриманою у воді.

Скільки готувати сушені гриби

Після вимочування продукт обов'язково потрібно зварити. Навіть якщо у подальших планах у вас смажена картопля з грибами. Або навіть просто смажені гриби. Час варіння безпосередньо залежить від виду лісового видобутку та його розмірів. Воно може коливатися від 20 хвилин до години. Простіше орієнтуватися на «поведінку» грибів: якщо вони опустилися на дно, отже, настав час виймати.

На замітку: якщо після вимочування у воді не залишилося сміття і не з'явився осад, її треба використовувати для бульйону, так він вийде значно смачніше.

Просто суп

Є безліч способів, як готувати суп із сушених грибів. Для базового рецепту, крім власне сушіння, картоплі, моркви та цибулі, знадобляться лише спеції та зелень.

Гриби, вимочені та відварені за всіма правилами, виловлюються з юшки та ріжуться, якщо за час обробки сильно «виросли» у розмірі. На олії робиться засмажка: спочатку підрум'янюється нарубана цибуля, потім до неї додаються кубики моркви, а насамкінець - грибочки. Через п'ять хвилин спільного обсмажування овочі викладаються у грибний відвар, суп підсолюється. Як закипить, всипається нарізана картопля, і за десять хвилин вогонь можна вимкнути. Розливати по тарілках можна за чверть години, коли страва настоїться. Подавати посипаним подрібненою зеленню.

Сирний супчик

Один із найкращих варіантів, як готувати грибний суп із сушених грибів. Головний компонент вимочується, відварюється, подрібнюється. Грибний відвар підсолюється, у нього опускаються картопляні кубики. Поки закипає, підсмажуємо нарубану цибулину, а потім всипаємо грибочки до неї. Піджарка додається в каструлю, практично відразу ж усипається вермішель (краще брати дрібну). Коли вона буде майже готова (про час варіння дізнаємося в інструкції на упаковці), вводиться плавлений сир. Заважати суп потрібно доти, доки останній компонент повністю не розчиниться. Перед подачею суп настоюється у каструлі під кришкою 5-10 хвилин.

На перше - курка та гриби

У подробицях розібравшись, як готувати сушені гриби, можна включати кулінарну фантазію та творити. Наприклад, пригостити сімейство супом з лісовими дарами та курятиною.

Бульйон вариться або з цілого птаха, або з його частин. Не рекомендована тільки грудка: буде не наваристо. Для підвищення дієтичності можна першу воду злити та варити суп на другій.

Гриби відварюються окремо; за бажання можна пізніше відвар додати до бульйону. Зажарка готується традиційна, з цибулі та моркви. Гриби до них додавати не треба: вони ріжуться і відразу ж закидаються у бульйон. Курятина з нього попередньо витягується, розуміється на шматочки і повертається назад. Залишиться додати піджарку, посолити та приперчити. Картопля в цьому рецепті відсутня, тому супчик виходить легкий, хоч і ситний завдяки грибам.

Квасоляний варіант

Для цього супу необхідно окремо замочити і гриби, і боби. Потім окремо зварити. На сковороді обсмажується нарізана цибуля (його має бути багато) з додаванням до неї після набуття "загара" грибочків. Далі вміст сковорідки і квасоля переміщуються в зварений бульйон, і суп готується ще хвилин десять, щоб його інгредієнти просочилися смаком один одного. Після зняття каструлі з плити у страву всипається зелень.

Суп з галушками та грибами

Рецепт багатоступінчастий, а результат неймовірно смачний. Цього разу варити гриби не будемо, тільки вимочимо, поріжемо і обсмажимо до золотистості. У розмоченому стані їх має бути 250 г на дволітрову каструлю супу.

Наступний крок: зварити чотири великі картоплі і перетовкти в пюре. Коли воно охолоне, вбити яйце, всипати чотири ложки борошна і наліпити галушки.

Крок номер три: зробити засмажку з цибулини та невеликої моркви. Різати коренеплід або терти, вирішує кожна господиня індивідуально.

Четвертий етап: третину склянки гречки перебрати, трохи обсмажити всуху.

На останній стадії приготування всі заготовки потрібно зібрати на єдину страву. У окріп спочатку засипається гречка, через десять хвилин завантажуються гриби та галушки, ще через п'ять – засмажка, перець-горошок та лавровий листгик. П'ять хвилин очікування – і обід готовий.

Делікатесний суп

Традиційні перші страви, навіть різноманітні, згодом набридають. Якщо вам хочеться гаряченького та рідкого, але «стандарт» вже набрид, спробуйте приготувати легкий і незвичайний суп за таким рецептом.

Сушені гриби краще брати або білі, або набір різних, так би мовити, міксів. Вони відмочуються, відварюються і ріжуться не надто дрібно. Грибів готуйте більше, тому що крім них у супі практично нічого більше і не буде. Паралельно вариться міцний бульйон. Рекомендується яловичий, але експерименти не заборонені. В основу закладається головний компонент, і бульйон якийсь час кипить разом із грибами, щоб увібрати в себе їхній аромат. Коли результат задовольнить кухаря, в каструлю вливається десертна ложка вина та додається маленька ложка цукру. На цьому етапі суп солиться і перчиться, причому перцю потрібно всипати трохи більше, ніж ви звикли. У мисці добре збиваються яйця, з розрахунку дві штуки на літр бульйону. Вони вводяться в суп тонким струмком, з постійним помішуванням. Їсти його слід з великою кількістю зелені та зі сметаною. Вино дасть страві елегантну терпкість, а цукор – пікантність.

А посмажити?

Що ми всі про супи та про супи. Якщо вже для нас не секрет, як готувати сушені гриби, час і про інші страви згадати. Прекрасним гарніром до м'яса та птиці стануть гриби, засмажені з цибулею. Для цього вимочену сушку потрібно відварити, але на цей етап відводиться менше часу – приблизно десять хвилин після закипання. Потім гриби по максимуму відціджуються від рідини - якраз викриється час для того, щоб півкільцями нарізати цибулю.

Тепер треба розпустити на сковорідці вершкове масло - воно ідеально підходить для втілення задуму. На ньому спочатку обсмажується цибулева стружка, а після зарум'янювання - відціджені гриби. Смажити треба з інтенсивним помішуванням, оскільки вершкове масло має меншу опірність до прилипання, ніж рослинна. Під кінець гриби соляться, перчать і присмачуються відібраними спеціями.

Не позбавляйте себе гастрономічного задоволення через те, що «не сезон», тому що готувати сушені гриби не складніше, ніж свіжі.

Страви з грибів можна назвати фаворитами слов'янської кухні. Однак порадувати себе свіжими грибочками можна досить недовго, оскільки грибний сезон триває лише кілька місяців на рік. Тому часто кулінари використовують у приготуванні страв сушені гриби, які не поступаються свіжим смаком і ароматом. Можна придбати їх у торгових точкахабо самостійно приготувати сушені гриби вдома.

Які гриби сушать і як

Сушіння - найбільш поширений, доступний і простий метод переробки та збереження грибів. В результаті такої обробки гриби не тільки довго зберігаються, але й зберігають усі поживні речовини, смак і набувають насиченого аромату. Сушені гриби цінуються не тільки смаковими якостями, а й компактністю. Для зберігання не потрібно багато місця і велика громіздка тара. Вони легко упаковуються та трохи важать, тому дуже зручні для транспортування.

Відповідно до санітарних норм допускається сушіння таких грибів як: білий гриб, підберезник, маслюки, подосиновик, польський гриб, білий трюфель, зморшок, печериці, плютей оленів, всі види опеньків, мейтаку, зонтовий трутовик.

Гриби сушать у цілому вигляді та в подрібненому. Цілком сушаться добірні гриби середніх та дрібних розмірів. У великих грибів капелюшки відокремлюють від ніжки. Для прискорення процесу гриби подрібнюють.

Також із сушених грибів готують грибне борошно або порошок. Порошок може складатися з одного або кількох видів грибів.

Що приготувати із сушених грибів

З сушених грибів готують самостійні страви: гарячі та холодні закуски, перші страви та різноманітні соуси. Дуже часто гриби додають у різноманітні начинки для пирогів, вареників.

Гриби є джерелом рослинного білка, по засвоюваності тварині, що не поступається, який міститься в м'ясі і морепродуктах. Тому всі страви із сушених грибів можна включати в меню за дотримання посту. Вони можуть бути чудовою заміною м'яса.

Підготовка сушених грибів до приготування

Перед приготуванням будь-якої страви із сушеними грибами їх слід заздалегідь підготувати. Цілісні гриби та грибні шматочки спочатку необхідно ретельно перебрати і промити під проточною водою.

Потім гриби замочують на 15-20 хвилин для відлипання від них сміття грунту. Після цього гриби неодноразово промивають, зливаючи брудну воду.

Очищені гриби замочують на 2-3 години. У цей час вони насичуються вологою та відновляться. Якщо гриби готують для припускання, гасіння чи смаження, вони замочуються у мінімальній кількості води. При приготуванні грибного відвару кількість води зростає до семиразового обсягу.

Останній етап попередньої підготовки – це відварювання. Набряклі гриби варять у тій же воді, в якій вони замочувалися. Тривалість варіння залежить від сорту грибів. Білі гриби варяться 1.5-2 години. Інші сорти готуються трохи швидше. Визначити їстівну готовність грибів можна, пробуючи під час варіння. Показник готовності – легке пережовування.

Грибний порошок перед використанням замочують для набухання у чистій воді на півгодини. Отриману грибну кашку не піддають попередньої термічної обробки.

Приготування страв із сушених грибів: прийоми, способи та тонкощі

Цілі гриби та грибні шматочки використовують для приготування супів, бульйонів, салатів, овочевого рагу та начинки для пирогів. Грибний порошок часто додають у фарш, соуси, підливи. Використовують як приправу для м'яса, риби, морепродуктів, овочів та в салатних заправках. Також за його допомогою готують грибне тісто для пирогів.

Сушені гриби використовують у приготуванні варених, тушкованих, запечених страв із м'яса, овочів та риби, включають до складу маринадів.

Деякі тонкощі приготування сушених грибів:

Грибний смак та аромат найбільш яскраво проявляється у стравах, приготованих з молочними продуктами: молочний грибний суп, вершкові підливи, гриби, смажені на вершковому маслі, сметанні та вершкові соуси.
Пожвавити смак сушених грибів можна за допомогою замочування в солоному молоці.
Для збереження поживних речовин сухі гриби замочують у не велику кількістьводи і варять у тій же воді.
При розрахунку необхідного обсягу грибів слід враховувати, що порція сухих грибів замінює 5-7 свіжих порцій.
Аромат сушених грибів досить насичений, тому при приготуванні блюд використовуйте мінімальну кількість спецій.
Найкраще відтіняють і підкреслюють грибний смак такі спеції: запашний перець, чорний перець, лавровий лист, часник.
Для прискорення варіння сушених лисичок рекомендується у воду додати щіпку харчової соди.
Подосиновики та підберезники не використовують для приготування перших страв.
Особливу ніжність білим грибам додасть їх гасіння у сметанному соусі.

Готувати страви з грибів необхідно в невеликій кількості, тому що при повторному нагріванні (розігріванні) вони виділяють токсичні речовини, які можуть спровокувати отруєння.

Смачні страви із сушених грибів

Сирний вершковий суп-пюре з грибами

Інгредієнти:

сушені гриби 50 г,
цибуля 50 г,
морква 50 г,
квасоля варена 200 г,
масло вершкове 20 г,
плавлений сир 1 шт.

Приготування:

Гриби замочуємо та відварюємо протягом години. Змінюємо воду і варимо ще годину.
Гриби дістаємо з бульйону, подрібнюємо в блендері або ріжемо маленькими шматочками.
Квасолю перетираємо через сито або за допомогою блендера готуємо пюре.
Цибулю та моркву нарізаємо дрібною соломкою і обсмажуємо до золотистої скоринки на вершковому маслі.
У воду, де варилися гриби, додаємо квасоляне пюре, гриби, обсмажені овочі та плавлений сир.
Кип'ятимо на повільному вогні до повного розчинення сиру, додаємо сіль та спеції за смаком.
При подачі прикрашаємо зеленню.

Картопляні човники

Інгредієнти:

картопля 4 шт,
гриби сушені 30 г,
сир твердий 50 г
фарш м'ясний 100 г,
сіль, спеції, олія.

Приготування:

Вимочені та відварені гриби нарізаємо дрібними шматочками, з'єднуємо з фаршем, додаємо сіль та спеції.
Картоплю попередньо відварюємо у шкірці. Чистимо картоплю та розрізаємо на половинки. За допомогою чайної ложки робимо в них заглиблення.
Начиняємо картоплю фаршем.
На лист стелимо фольгу і викладаємо картоплю. Зверху збризкуємо олією.
Зверху накриваємо фольгою та запікаємо 20 хвилин у духовці при температурі 170˚С.
Потім посипаємо картопляні човники тертим сиром і залишаємо в гарячій духовці на 5 хвилин.

Подається страва у гарячому вигляді.

Смачні страви із сушених грибів не лише урізноманітнюють повсякденне меню, а й можуть стати основною окрасою святкового столу.

Гриби – чудовий кулінарний інгредієнт, який доступний у висушеному вигляді цілий рік, Зберігаючи при цьому максимальну кількість органолептичних властивостей навіть після розмочування. Про те, які страви найпопулярніші, як готувати сушені гриби, можна дізнатися зі статті.

Попередня підготовка

Сушіння є найпоширенішим, простим і доступним способомобробки та подальшого зберігання. Сухі гриби славляться не лише своїм ароматом та видатним смаком, але й вельми скромними габаритами. Гриби на 85% складаються з води, тому немає нічого дивного в тому, що при висушуванні вони зменшуються у розмірі до 7-9 разів. Чинні санітарні нормидопускають вживання людиною в їжу парасолькових трутовиків, усіх різновидів опеньків, а також печериць, сморчків, білих, польських грибів, подосиновиків, опеньків, маслюків та підберезників.

Перед тим як піддавати цей продукт термічній обробці, їх необхідно попередньо замочити. Найпростіший спосіб такий:

Висушені представники грибного царства промиваються під проточною холодною водоюдля видалення слідів піску та бруду.
На 30 г засушених капелюшків і ніжок потрібно 350-400 мл теплої води. Окропу в даному випадку використовувати не можна.
Скільки часу потрібно для замочування? Це залежить від виду грибів, але правила в середньому такі: посуд накрити поліетиленовою плівкою і залишити на 30-45 хвилин при кімнатній температурі.
Через зазначений проміжок часу рідина, що залишилася, зливається в окрему тару.

Варто зазначити, що сушені гриби після замочування значно збільшуються в розмірах і можуть використовуватися для приготування різних страв так само, як і щойно зібрані і очищені від бруду і плівки екземпляри.

Як розмочувати гриби? Для таких завдань рекомендується використовувати виключно чисту воду(теплу чи холодну). До речі, замочувати їх можна і в оливковій олії, до якого додають різні спеції, прянощі та ароматні трави.

Приготування

Готувати гриби можна як самостійну страву, так і використовувати їх як один з інгредієнтів для перших і других страв, холодних або гарячих закусок, а також для приготування різних соусів. Часто використовують цей продукт і як начинку для пирогів.

Гриби є чудовим джерелом рослинного протеїну, коефіцієнт засвоюваності якого значно вищий, ніж у білка тваринного походження. У висушеному вигляді смак стає більш виразним та насиченим, тому під час приготування страв використовувати їх варто у невеликій кількості. Наприклад, на каструлю ароматного супудосить середньої жмені висушених грибів, причому в цьому випадку неважливо те, чи замочувалися вони попередньо чи ні.

Деякі кулінари виготовляють дрібно перетертий порошок із сушених грибів, який надалі можна додавати до різних страв як спеції або для створення всіляких соусів. Вважається, що засушені боровики та лисички найкраще поєднуються з часником, лавровим листком, а також з чорним та запашним перцем.

Підберезники та подосиновики не рекомендується використовувати для приготування супів. Щоб прискорити процес варіння лисичок, варто додати у воду невелику кількість звичайної соди. Занадто довго смажити гриби однозначно не потрібно, оскільки за тривалої термічної обробки вони втрачають корисні речовини.

Рецепти страв із білих грибів

Як готувати сушені білі гриби? Засушують їх зазвичай повністю, тому перед приготуванням зазвичай вимочують, після чого віджимають і нарізають на шматочки. Популярною стравою російської кухні є щі, в які додають смачні та ароматні боровики. Класичний рецептвиглядає наступним чином:

Розмочені грибочки промиваються та нарізаються.
Потім вони заливаються чистою теплою водою та доводяться до кипіння.
Через півгодини в бульйон додають сіль та спеції (лавровий лист, перець).
Далі необхідно дрібно натерти свіжу моркву (1 шт.), Нарізати цибулю кільцями (1 шт. Середніх розмірів), а картопля (5-6 шт.) - На невеликі скибочки.
Нарізану картоплю додати в щі, моркву та цибулю пасерувати на оливковій олії.
Через 10-15 хвилин додають 250-300 г свіжої чи кислої капусти.
Через п'ятнадцять хвилин варіння на повільному вогні щі повністю готові.

Спробуйте приготувати делікатесну, але при цьому цілком доступний рецепт, В якому задіяні сушені білі гриби, - пасту з ароматними боровичками. Для приготування необхідні макарони із дуруму (твердих сортів пшениці). Попередньо розмочені грибочки обсмажуються, потім змішуються з пастою і подаються до столу разом із зеленню.

Не менш популярним є соус із додаванням бульйону, який залишається після відварювання боровиків. Для приготування соусу використовуються такі приправи: гвоздика, перець (чорний горошок) та чебрець.

Що ще варто знати про приготування

Як правильно готувати гриби? У тому випадку, якщо часу розмочити їх не вистачає, можна покласти продукт у киплячу воду і варити на невеликому вогні щонайменше десять хвилин. Потім воду злити, а гриби промити та використовувати для приготування інших страв.

Тим, кого цікавить тема: «Сушені гриби: як готувати боровики, щоб максимально зберегти їх насичений смак та ароматичні якості?», знадобляться такі поради:

По-перше, при варінні необхідно суворо дотримуватись пропорції 1: 6. Тобто на 200 г висушених боровиків потрібно 1,2 л чистої води.
По-друге, перед бланшуванням або змішуванням з іншими інгредієнтами, їх потрібно порізати на дрібні шматочки.

Ах, скільки існує рецептів чудових стравіз грибів! Цей продукт однаково гарний і корисний як у свіжому, так і засушеному вигляді. Вибирайте, готуйте, спробуйте. Смачного!

legkopolezno.ru

Усі Товари зі знижкою Техніка для здоров'я » Млини ручні » Млини електричні &raqu.
32615" > » Дистилятори » Дегідратори » Пророщувачі » Соковитискачі » Форми для випікання » Лапшерізки » Морожениці » Вакуумні системи » Контейнери та ємності » Аксесуари » Посуд » Господарські товари Корисні солодощі ».
ue="387886841" > » Мед Злаки, бобові, насіння » Злаки » Бобові » Насіння Сушені гриби та ягоди » Гриби сушені » Ягоди сушені Трави, фітозбори » Трав'яні збори » Лікувальні травиЧай, кава Білий чай Чорний чай
хі Водорості харчові Корисна бакалія » Борошно » Крупи » Каші, сніданки » Суміші для випічки » Макарони » Спеції та приправи Бальзами та настоянки Олії, мазі, живиця » Жири тваринні » Олії холодного віджиму » Олії лікувальні
tion> » Зубна паста Харчові добавкиТовари для туризму » Ножі та мачете » Сокири, пилки, лопати » Туристичний посуд » Термоси » Фільтри для води » Пальники та розпалювання » Лампи та ліхтарі » Рюкзаки та сумки » Намети » Одяг для туризму та відпочинку » Захисні засоби » Захисне спорядження » Аварійні набори

jolych.ru

В результаті сушіння грибизначно зменшуються, що полегшує їх зберігання та економить місце. У сушеному вигляді вони не втрачають харчових переваг, смаку та аромату протягом тривалого часу. Гриби сушені за поживністю перевершують мариновані та солоні гриби, порівняно з консервованими, у них більше білка.

Не всі види грибів підлягають сушінню через гіркоти, що міститься в них. Найсмачнішими та поживними вважаються білі гриби, після них йдуть подосиновики, підберезники, маслюки, моховики, зморшки, білі трюфелі, опеньки, печериці, лисички та деякі інші їх різновиди.

У кулінарії використовують як цілі гриби, так і перемелені у вигляді грибного порошку. Існує безліч рецептів приготування смачних та корисних грибних страв. Найпопулярнішими є: щі з грибами, грибний суп, грибна солянка, грибний соус, пельмені з грибами та м'ясом, а також багато інших страв.

Гриби мають унікальний збалансований склад біологічних компонентів, включаючи білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мікроелементи. Це легкозасвоюваний низькокалорійний дієтичний продукт- Джерело білкових сполук з 18 видами амінокислот (лейцин, аргінін, тирозин, глютамін та ін). На ¾; сушені гриби складаються з білкових сполук.

Гриби багаті на вітаміни, серед яких: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР, та мікроелементами – калієм, цинком, кальцієм, фосфором, міддю, сіркою та марганцем. Вміст вітамінів групи В у грибах більше, ніж у деяких овочах та злаках. Корисними компонентами грибів є також бета-глюкани, меланін, органічні кислоти та сечовина.

Користь:

Вживання сушених грибів корисне для організму, тому що підтримує багато його функцій, імунну систему, має протираковий ефект, підтримує процеси кровотворення, нервову систему, служить профілактикою захворювань серцево-судинної системи, сприяє виведенню шкідливого холестерину, хорошому обміну речовин та стану шкіри, нігтів та волосся.

Протипоказання:

Гриби сушені не рекомендовані людям з індивідуальною нестерпністю. Надмірне захоплення грибами також небажане через те, що хітин – один із білків у їх складі, практично не переробляється, що призводить до порушень у травному тракті.

vashvkus.ru

Корисні речовини та вітаміни, що містяться в грибах

Різні сорти грибів трохи відрізняються складом вітамінів та корисних речовин. Вважається, що більш корисними є солоні та сушені гриби, тому що не піддаються тепловій обробці, вітаміни та корисні речовини в них зберігаються у більшій кількості.

Склад корисних речовин та вітамінів у грибах:
- вітамін B;
- вітамін C;
- Вітамін D;
- вітамін PP;
- вітамін E;
- йод;
- Цинк;
- Фосфор;
- Кальцій;
- Калій;
- Залізо;
- лецитин;
- каротин;
- Мікроелементи;
- Білок;
- Вуглеводи;
- Амінокислоти;
— ефірні масла;
— жирні кислоти;
- сірка;
- Полісахариди.

Цінні властивості грибів та їх застосування

Їстівні гриби містять речовини, які допомагають боротися з атеросклерозом, та попереджають виникнення онкологічних захворювань. Невелика калорійність, відсутність жиру при великій кількості білка дозволяє швидко насититися грибами без збільшення зайвих кілограмів. Але це в тому випадку, якщо гриби не гасити і не смажити, тому що вони дуже швидко вбирають весь жир, на якому їх смажать, і це додає достатньо калорій.

Багато хто любить не тільки їсти гриби, а й збирати їх. Гриби можна побачити не тільки в лісі, а й уздовж дороги, якщо є рослина. У цьому випадку їх треба варити, 3 рази зливаючи воду.

Перед тим як гриби готувати, їх потрібно пошкребти ножем, особливо ніжки, тому що в них накопичується більша кількість хітину, який погано перетравлюється організмом. А якщо гриби солити на зиму, краще збирати їх у лісі, подалі від доріг та шкідливих виробництв. Сухі гриби не варто купувати у випадкових людей, у магазинах вони перевірені, вітаміни та корисні речовини у них повністю зберігаються.

У будь-якому сорті грибів міститься речовина ерготіонеїн – природний антиоксидант, який бореться з раковими клітинами. Сильнодіючі екстракти в грибах протистоять мігрені, туберкульозу, борються з глистами, бронхіальною астмою, виразкою шлунка, подагрою та іншими захворюваннями.

Білі гриби нормалізують обмінні процесита піднімають імунітет; велика кількість лецитину, що міститься в них, допомагають боротися з атеросклерозом і серцево-судинними захворюваннями.

Дуже смачні грибилисички мають велику популярність у грибників, тому що їх зручно готувати – у них немає хробаків. Лисички мають властивість убирати в себе радіоактивні та шкідливі речовини з атмосфери, але у них сильний імунітет проти шкідливих речовин, вони їх не накопичують, а ще й виводять з організму людини.

У печерицях багато клітковини, що покращує травлення, у них багато вітамінів, що позитивно впливають на серцеву діяльність, нервову систему, м'язи та шкіру. Їх часто вирощують у теплицях, де немає шкідливого впливу навколишнього середовища.

Серед рецептів народної медициниможна відзначити молочний гриб і чайний гриб, які, якщо не є панацеєю від усіх захворювань, то благотворно впливають на здоров'я, тому що мають протизапальну властивість.

У традиційній медицині із грибів виділяють речовини, що використовуються для лікування хвороб. З їстівних грибів, таких як рижики, піддубники, отримують антибіотики. Витяжка з лисичок, завдяки ергостерину, що міститься в них, має антибактерицидну властивість.

Шкода від грибів. Як часто їх можна вживати?

Гриби не слід вживати дітям до 12 років, вагітним жінкам і годуючим матерям, а також людям, які страждають на захворювання ШКТ, підшлункової залози та печінки.

Дорослим здоровим людям рекомендується їсти гриби не більше 2-3 разів на тиждень. Це можуть бути добре приготовлені, смажені та тушковані гриби, гарнір до основної страви, грибні супи. Але у великій кількості гриби вживати важко для шлунка та кишечника.

www.kakprosto.ru

У чому користь

Гриби нерідко називають «рослинним м'ясом» через рослинні білки, що містяться в них. Сушені дари лісу за калорійністю перевершують сирі гриби, тому фахівці не рекомендують їх застосовувати в дієтичному харчуванні.

Склад сушених грибів:

Мікроелементи: фосфор, кальцій, цинк, марганець, сірка;
Вітаміни: A, B, D, E;
Інші корисні речовини: органічні кислоти, меланін, сечовина.

Користь сушених грибних продуктів:

Білий гриб відомий унікальним складом, причому у сухому вигляді корисні властивостіне втрачають своєї сили. Сушений боровик містить понад 20 видів амінокислот, що сприяють покращеній працездатності травних органів, обміну речовин та утворенню нових клітин крові.
Противірусний і протираковий ефект мають сушені гливи.
Сушені опеньки допомагають впоратися із запорами.
Гриби швидко вгамовують голод.

У кулінарії використовуються не лише цілісні сушені гриби, а й у порошкоподібній формі.

Як правильно сушити гриби

Кожна господиня має свій спосіб сушіння грибочків, за допомогою якого вдається зберегти аромат і смак делікатесу. Перед тим, як розпочинати заготівлю, необхідно знати, які види грибів можна сушити, а які ні.

Трубчасті гриби

Багато представників цього сімейства підходять для сухої заготівлі.

Види грибів:

Подосиновики;
Маслюки;
Підберезники;
Моховики.

Пластинчасті гриби

Пластинчасті гриби відрізняються довгими смужками під капелюшком і білим соком, що виділяється на зрізі. Саме ця рідина надає гіркого присмаку сушеним плодам лісу.

Всі різновиди опеньків;
Парасолька строката;
Печериці.

Хвилинки, грузді та сироїжки не підходять для такого виду заготовок на зиму.

Лисички

Лисичка звичайна використовується для сушіння на зиму, але при цьому відрізняється специфічним гіркуватим смаком.

Сумчасті

Відмінною особливістю сумчастих плодів лісу є зморщена горбиста поверхня, малоприваблива зовнішній вигляд. Найбільш відомим представником цього сімейства є зморшки.Вони містять у собі багато токсинів, що при неправильній обробці викликають харчову інтоксикацію.

Ще одним представником сумчастої грибної родини є білий трюфель. Цей лісовий продукт виростає лише певних місцях і рідко трапляється грибниками.

Правила сушіння грибів:

Спочатку лісові дари потрібно звільнити від бруду та листя.
Потім потрібно відібрати грибочки, близькі за розмірами. Великі плоди ріжуться на кілька частин, у лисичок і опеньків ніжки відрізаються.
Для заготівлі не підходять червиві, гнилі та перерослі гриби.

Способи висушування грибків:

На сонце. Для заготовок необхідна лише суха та сонячна погода. Плоди нанизуються на мотузку і сохнуть близько тижня. Зверху рекомендується накрити марлею, щоб не сідав пил та мухи.
В духовці. Для сушіння бажано використовувати решітки, за їх відсутності лист застилається пергаментним папером. Сушити слід не менше 8 годин при середній температурі 60 градусів.
У мікрохвильової печі. Це клопіткий процес, але деякі його все ж таки використовують. На потужності 100 Вт грибочки сушаться 15 хвилин, потім мікрохвильова піч провітрюється і процедура повторюється 5-6 разів.
У електросушарці. Нарізаний продукт розкладається на рівній відстані один від одного і висушується згідно з інструкцією.

Правильно висушений грибочок пружний, без бочків, що підгоріли, в міру сухий.

Отруєння сушеними грибами: симптоми

Найбільш частою причиноюотруєння є вживання сушених отруйних грибів. Недосвідчені грибники можуть переплутати лисичку чи подосиновик із поганкою і тоді отруєння не уникнути. Після теплової обробки або сушіння отруйні гриби залишаються небезпечними для людини.

Причини отруєння:

Гриби були зібрані поблизу магістралей та хімічних заводів;
Симптоми отруєння часто виникають у людей, які страждають на хронічні хвороби жовчного міхура, ШКТ, ниркову та печінкову недостатність;
Неякісна сировина для сушіння;
Порушення технології заготівлі продукту на зиму.

Симптоми інтоксикації

Ознаки отруєння стають помітними через кілька годин після використання сушених грибочків у їжу. Виразність клінічної картини залежить від віку потерпілого, маси тіла, кількості з'їденого делікатесу. Загальні симптоми отруєння боровиками та подосиновиками схожі з ознаками харчової інтоксикації.

Ознаки отруєння:

Нудота;
Блювотні позиви;
Рідкий стілець;
Болі у черевній порожнині спазматичного характеру.

Відмітними ознаками грибного отруєння є галюцинації, звуження зіниць, посилена пітливість, судоми, тахікардія.

Отруєння сушеними грибами у дітей протікає набагато складніше. Організм маленьких пацієнтів більш чутливий до впливу токсинів, порівняно з дорослою людиною.

Перша допомога та лікування

При появі перших ознак отруєння постраждалому потрібно надати долікарську допомогу. Чим швидше приступити до реанімаційних дій, тим менше токсинів пошириться організмом.

Етапи першої допомоги:

Промивання шлунка. Для очищення органів травлення від токсинів потерпілому необхідно випити 1000 мл кип'яченої водиі примусово викликати блювоту. Процедуру потрібно робити доти, доки вміст шлунка не складатиметься тільки з води.
Найшвидшому висновку отруйних речовин з організму допомагає прийом сорбентів: Смект, Ентеросгеля, Активованого вугілля, Полісорб.
Для запобігання зневодненню потерпілому показано рясне питво.

Подальше лікування має проводитися у стаціонарі під наглядом фахівців. Комплексна терапія призначена для усунення симптомів отруєння та швидкого одужання пацієнта.

Лікування отруєння:

Промивання шлунка через спеціальний зонд.
Очищаюча клізма.
Для відновлення водного балансуорганізму, хворому призначаються крапельниці з фізрозчином та глюкозою.
При отруєнні отруйними сушеними грибами пацієнту проводиться гемодіаліз.
Відновлення мікрофлори кишківника.

Особливе становище у комплексній терапії займає дієтичне харчування. Щоденний раціон повинен складатися з відварених овочів та нежирних сортівм'яса. Алкоголь, газування, жирні та солоні страви необхідно виключити. Дотримання дієти та всіх рекомендацій лікаря дозволить хворому повністю відновитися за 2-3 тижні.

Наслідки та профілактика

Наслідки грибного отруєння можуть бути найгіршими. Людина з'їла сушена отруйний грибризикує отримати сильну інтоксикацію

Види наслідків отруєння:

Загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту;
Виникнення ниркової недостатності;
Порушення мікрофлори кишківника;
При грибному отруєнні у жінок у положенні можливе переривання вагітності;
Летальний результат. Смерть настає у 50-80% випадках інтоксикації блідою поганкою або мухомором.

Незважаючи на всі небезпеки лісового делікатесу, отруєння грибами можна уникнути при дотриманні правил безпеки збирання та сушіння грибів.

Запобіжні заходи:

Не можна купувати сушені гриби на ринку у невідомих торговців.
Збір лісових дарів потрібно здійснювати далеко від великих доріг.
Грибочки, які викликали підозри, краще викинути.
Перед сушінням гриби не повинні довго перебувати у сирому вигляді, бажано їх переробити у день збору.

Отруєння сушеними грибами потребує негайного реагування. Своєчасно надана допомога врятує життя потерпілому та допоможе уникнути наслідків.

Ось вам і будь ласка, через роки гриби анітрохи не нашкодили здоров'ю автора – з маленької любительки сушених грибів дівчинка перетворилася на розумну та красиву дорослу жінку. До речі, я теж любила в дитинстві потягати із бабусиних запасів сушені гриби та яблука. Все ніяк усвідомити не могла: навіщо люди варять сушені гриби та яблука з грушами, адже вони просто так набагато смачніші. Таким чином, після поїдання у дитячому віці сушених грибів я так само, як і автор питання, жодних негативних наслідків у своєму організмі не помітила))

Ну, гаразд, жарти - у бік)) Тепер про сушені гриби на повному серйозі. На мій погляд, саме в сухому вигляді гриби мають неповторний за привабливістю аромат, дуже смачний аромат. Сушені гриби я можу порівняти хіба що з натуральною кавою, яку смачніше нюхати, ніж пити в приготовленому вигляді.