Перепелині яйця хімічного складу. Перепелині яйця: склад, користь та властивості перепелиних яєць. Лікування перепелиними яйцями. Користь перепелиних яєць

Перепелині яйцяодержують від перепілок. Ці яйця менші і легші за курячі, а яєчна шкаралупа має специфічне забарвлення. Харчова цінність перепелиних яєць набагато вища за курячі.

У перепелиних яєць багато переваг. Це унікальний продукт, який підходить практично всім, крім деяких протипоказань, про них поговоримо далі.

1. Поліпшують роботу мозку.
Перепелині яйця містять амінокислоти, у яких високий рівень білка. Вони стимулюють роботу головного мозку та живлять нервову систему. Ці поживні речовини також захищають клітини головного мозку від пошкодження та відновлюють їх, якщо вони були пошкоджені.

2. Запобігають розвитку анемії.
Дослідження показують, що у жінок, у раціоні яких перепелині яйця, знижується ризик розвитку анемії. Цей продукт містить залізо, яке допомагає в утворенні еритроцитів та запобігає анемії. Амінокислоти також сприяють підвищенню рівня гемоглобіну в еритроцитах. Сам гемоглобін є білок, який відіграє важливу роль у зв'язуванні кисню та поживних речовин, а також їх транспортуванні до всіх тканин організму.

3. Очищають кров та організм.
Детоксикація організму дуже важлива. Сучасний світ повний токсинів, забруднюючих речовин та важких металів. Доведено, що яйце перепелині допомагає видалити деякі важкі метали і токсини з організму. Амінокислоти та інші компоненти перепелиних яєць можуть пов'язувати токсини та вимивати їх із організму. Додавання цих яєць до раціону також допомагає вивести токсини з кровотоку.

4. Стимулюють зростання.
Так само, як і курячі яйця, перепелині містять білок, необхідний для багатьох процесів у нашому організмі. Білки сприяють створенню нових клітин, тканин, м'язів, кісток та кровоносних судин. Достатнє споживання цих яєць може забезпечити здорове зростання та розвиток організму, що особливо важливо для дітей.

5. Підвищують імунітет.
Перепелині яйця містять безліч амінокислот, включаючи лізин. Відомо, що лізин сприяє виробництву антитіл та підтримує імунну функцію. Отже, перепелині яйця здатні підвищити імунітет. А також допомагають швидше одужати при застудних захворюваннях.

6. Запобігають цукровому діабету.
Дослідження показали, що перепелині яйця містять амінокислоту лейцин, яка допомагає в регулюванні рівня цукру в крові та підтримує стабільний рівень інсуліну. Так, перепелині яйця – чудовий продукт для профілактики та лікування діабету.

7. Підтримують здоровий обмін речовин.
У складі перепелиного яйця міститься комплекс вітамінів В, які відіграють головну роль у клітинному обміні організму та беруть участь майже у всіх його життєво важливих процесах. Вітаміни B6 (піридоксин) та В12 (кобаламін), виявлені в перепелиних яйцях, беруть активну участь в обмінних процесах. Без цих вітамінів неможливий правильний метаболізм.

8. Знижують ризик серцево-судинних захворювань.
Якщо у вашому організмі недостатня кількість калію, можливі серцево-судинні захворювання, високий кров'яний тиск, артрит, інсульт та інші недуги. Збільште кількість калію за рахунок вживання перепелиних яєць, і ви убезпечите себе. Згідно з дослідженнями, проведеними у 2010 році, за допомогою перепелиних яєць можна знизити ризик серцевих захворювань на 24%. Такого результату допомагає досягти і вітамін Е, який відповідає за нормалізацію згортання крові, поліпшення її циркуляції та знижує кров'яний тиск.

9. Поліпшують зір.
Перепелині яйця містять велику кількість, яка є життєво необхідною частиною органів зору. Антиоксидантна активність вітаміну А допомагає у зменшенні дегенерації жовтої плями, запобігає розвитку катаракти та допомагає покращити зір. Щоб підтримувати здоров'я очей, регулярно вживайте перепелині яйця.

10. Знижують рівень артеріального тиску.
Перепелині яйця багаті не лише білком, а й жирними кислотами (докозагексаєнова кислота). ДГК – це тип жирної кислоти, який може допомогти у нормалізації артеріального тиску в організмі та зменшенні ризику серцево-судинних захворювань. Калій у перепелиних яйцях також знижує артеріальний тиск. Цей мінерал діє як судинорозширювальний засіб, який допомагає зняти напругу та тиск з артерій та кровоносних судин.

11. Знижують рівень холестерину.
Згідно з дослідженням 2012 року, опублікованим у «Дієтичному керівництві Америки», перепелине яйце містить низьку кількість трансжирів. Це означає, що перепелині яйця корисні. Вміст жирних кислот у перепелиних яйцях знижує рівень ліпопротеїнів низької щільності ЛПНЩ (відомих як “поганий” холестерин) та збільшує кількість ліпопротеїнів високої щільності ЛПВЩ (відомих як хороший холестерин). ЛПВЩ у перепелиних яйцях становить понад 60%.

Тим не менш, людям, у яких раніше були проблеми з холестерином, не слід вводити велику кількість цих яєць до раціону. У кожному яйці міститься близько 1,6 г насичених жирних кислот.

12. Лікують алергію.
Було доведено, що перепелині яйця здатні вилікувати алергію. У продукті міститься білок овомукоїд, який зазвичай міститься в протиалергічних препаратах. Якщо ви страждаєте від алергії, перепелині яйця допоможуть повернути ваше самопочуття в норму.

Крім цього, перепелині яйця можуть стати ідеальною заміною для людей, які страждають на алергію на курячі яйця. Курячі яйця можуть викликати такі симптоми, як блювання, біль у шлунку та нудота. Перепелині яйця не викликають алергії та антиалергенні.

13. Лікують астму.
Вважається, що перепелині яйця містять поживні речовини, які корисні для лікування астми. У народному лікуванні астми використовують такий простий рецепт: змішують одне яйце з однією столовою ложкою меду та приймають за три години до їди, вранці та ввечері. Курс триває 40 днів. Після курсу роблять 2 тижні перерву і потім продовжують приймати яйця з медом за такою самою схемою.

14. Мають протизапальні властивості.
Перепелині яйця є потужним протизапальним засобом, що робить їх ідеальною їжею для всіх, хто страждає від болю в суглобах, хронічного кашлю та бронхіту.

15. Лікують гастрит та виразку шлунка.
Як говорилося вище, перепелине яйце має протизапальні властивості, що може допомогти при лікуванні виразки шлунка або гастриту. Зміст амінокислот у перепелиному яйці також допомагає у відновленні слизової оболонки шлунка.

16. Лікують хронічні хвороби.
Антиоксиданти – найважливіші компоненти здорового організму. У перепелиних яйцях значний вміст вітаміну С та вітаміну А, які допомагають нейтралізувати вільні радикали та захищають організм від шкідливих мікроорганізмів.

17. Підвищують рівень енергії.
Мінерали та мікроелементи в перепелиних яйцях, а також високий вміст білка сприяють енергії та гарному настрою. Вживати продукт на сніданок рекомендується тим, хто почувається залежним від кофеїну чи інших стимуляторів, які підвищують рівень енергії.

18. Запобігають утворенню каменів у сечовому міхурі.
Перепелині яйця корисні для здоров'я нирок, печінки та жовчного міхура. Завдяки лецитину, яйця перепілок також попереджають утворення каменів у сечовому міхурі та допомагають їх зруйнувати, якщо вони утворилися.

Користь для жінок

19. Полегшують менопаузу.
Перепелині яйця містять як вітаміни, мінерали, вуглеводи і білки, а й деякі статеві гормони. Виявлено антидепресантні властивості яєць, які полегшують депресії, особливо у жінок, які досягли стадії менопаузи.

20. Полегшують симптоми вагітності.
Виношування дитини – непростий процес. Жінка має бути максимально здоровою і не відчувати дефіциту у вітамінах та мінералах для розвитку здорового малюка. Перепелині яйця сприяють правильному становленню нового організму, знімають прояви токсикозу. Якщо є яйця сирими, то можна позбутися запорів, які часто зустрічаються при вагітності.

21. Допомагають відновитись після пологів.
Перепелині яйця – дієтичний продукт, який допоможе породіллі швидко повернутися до попередньої форми. Яйця перепілок можна використовувати як альтернативу курячим яйцям, які заборонені під час годування груддю. Поживні речовини, що містяться в перепелиних яйцях, допомагають вирівняти гормональне тло жінки.

Користь для шкіри

22. Запобігають утворенню зморшок та прищів.
Перепелині яйця - відмінне джерело білка, вони містять лізин, амінокислоту, яка сприяє виробленню колагену. Колаген - це білок, необхідний для підтримки еластичності шкіри та запобігання утворенню зморшок. Також у перепелиних яйцях міститься лізоцин, що перешкоджає розмноженню шкідливих організмів. Цей антисептик знищує шкідливі бактерії, які можуть спричинити появу прищів.

Користь для волосся

23. Поліпшують зовнішній вигляд волосся.
Перепелине яйце містить поживні речовини, які живлять коріння волосся і сприяють його здоровому зростанню. Якщо ви мрієте про довге, блискуче і міцне волосся, подумайте про включення перепелиних яєць у свій раціон.

Користь для чоловіків

24. Сприяють нормалізації сексуальної функції.
Перепелині яйця містять деякі гормони, які можуть посилити функцію статевих органів. Ці ж гормони можуть позитивно позначитися на передміхуровій залозі чоловіків.

25. Підвищують лібідо.
Перепелині яйця багаті на фосфор, білки і безліч вітамінів. Ці життєво важливі поживні речовини підвищують чоловіче лібідо, допомагають стимулювати статевий потяг та посилюють потенцію.

26. Стимулюють вироблення тестостерону.
Перепелині яйця можна назвати афродизіаком, оскільки вони викидають у організм чоловіка статевий гормон тестостерон. Декілька сирих перепелиних яєць викличуть приплив чоловічої енергії та сил.

Шкода та протипоказання

Перепелині яйця – корисний продукт харчування. При належному використанні від цих яєць практично неможливо отримати шкоду, але є протипоказання для людей із певними захворюваннями. Це обов'язково потрібно враховувати, щоб не завдати своєму організму ще більшої шкоди.

1. Передозування вітаміну А.
Надмірне споживання перепелиних яєць може спричинити передозування вітаміну А. Особливо часто це виникає, коли ви їсте їх разом з іншими харчовими продуктами, у складі яких міститься вітамін А (морква, риба). Передозування вітаміном А небезпечне тим, що його надмірна концентрація в печінці веде до руйнівних процесів в організмі, які можуть спричинити захворювання шкіри, нервові розлади, збільшення згортання крові, підвищення внутрішньочерепного тиску. Передозування вітаміну А може призвести до розладу органів травлення, зору, дисфункцій сечостатевої та репродуктивної систем людини.

2. Патології печінки чи нирок.
Так як перепелині яйця містять велику кількість білка, це сприяє підвищеному навантаженню на печінку та нирки. Не рекомендується вживати перепелині яйця, якщо у вас серйозні патології печінки або нирок. А також при труднощах із засвоєнням білка.

3. Цукровий діабет та атеросклероз.
Якщо вам встановили діагноз цукровий діабет або атеросклероз, обмежте вживання перепелиних яєць. Краще виключити цей продукт з раціону, але якщо ви дуже любите яйця, їх можна вживати не більше 3 штук на тиждень.

4. Отруєння.
Перепелиними яйцями можна отруїтися. Щоб цього не сталося, не вживайте їх у надмірній кількості, стежте за якістю яєць та їх терміном придатності. Перед вживанням яйця обов'язково потрібно вимити.

Хімічний склад продукту

Харчова цінність перепелиних яєць (100 г).

• Харчова цінність
• Вітаміни
• Макроелементи
• Мікроелементи

• калорійність 168 ккал;
• білки – 12 г;
• жири – 13 г;
• вуглеводи – 0,6 г;
• вода – 73 р.

• A – 0,47 мг;
• PP – 0,3 мг;
• B1 – 0,11 мг;
• B2 – 0,65 мг;
• B6 – 0,12 мг;
• B9 - 5,6 мкг;
• E – 0,9 мг;
• холін – 507 мг;
• бета-каротин – 0,08 мг.

• кальцій – 54 мг;
• магній – 32 мг;
• натрій – 115 мг;
• калій – 144 мг;
• фосфор – 218 мг;
• хлор – 147 мг;
• сірка – 124 мг.

• залізо – 3,2 мг;
• мідь – 112 мкг;
• марганець – 0,03 мг;
• хром – 14 мкг;
• молібден – 2 мкг;
• кобальт - 14 мкг.

Незважаючи на те, що калорійність перепелиних яєць становить 168 ккал, вони все ж таки є дієтичним продуктом і сміливо можуть бути включені в раціон спортсменів і тих, хто стежить за своєю фігурою.

Висновки

Корисні властивості

• покращують роботу головного мозку;
• запобігають розвитку анемії;
• очищають кров та організм;
• підвищують імунітет;
• запобігають цукровому діабету;
• нормалізують обмін речовин;
• знижують ризик серцево-судинних захворювань;
• покращують зір;
• знижують рівень артеріального тиску та холестерину;
• лікують алергію, астму, гастрит та виразку шлунка;
• підвищують рівень енергії;
• запобігають утворенню каменів у сечовому міхурі.

Шкідливі властивості

Вживаючи яйця у великій кількості, можна отримати:

• передозування вітаміну А;
• отруєння.

Перепелині яйця протипоказані людям з:

• патологіями печінки чи нирок;
• цукровим діабетом та атеросклерозом.

Джерела досліджень

Головні дослідження про користь та шкоду перепелиних яєць були проведені зарубіжними лікарями. Нижче ви можете ознайомитися з першоджерелами досліджень, на основі яких було написано цю статтю:

1. http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/128/2
2. https://books.google.co.in/books?id=ZBmLAgAAQBAJ&pg=PT24&dq=quail+eggs+for+cough&hl=en&sa=X&ei=NNIsVYvSAYOouwSh0IHoDQ&ved=0CBwQ6AEwAA#v=onepage& false
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19803550
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2887323/

Додаткова корисна інформація про перепелині яйця

Як використовувати

Перепелині яйця – це унікальний продукт, який можна додати практично до будь-якої страви. Мало того, його можна з'їсти повністю, разом зі шкаралупою, використовувати в масках для обличчя та шкіри.

1. Вживання у сирому вигляді.
Перепелині яйця можна і потрібно вживати у сирому вигляді. Такий продукт буде набагато кориснішим за той, який пройшов термообробку. Однак і в сирому варіанті є один мінус - високий ризик зараження сальмонельозом. Щоб зменшити ризик зараження, замочуйте яйця на кілька годин у соді.

2. Традиційні методи вживання.
До традиційних способів можна віднести варіння, смаження, використання у випічці, додавання в суп, до м'яса, салат. Щоб відварити перепелині яйця некруто, вам знадобиться 1-2 хвилини, круто - 3-4 хвилини. На добу достатньо вживати 5-6 яєць.

3. Для прикраси страв.
Виявіть фантазію та використовуйте перепелині яйця для прикраси страв. Ви можете додати їх до м'ясного рулету або прикрасити тост до сніданку. Додайте пару перепелиних яєць у класичний салат із помідорів та огірків, і ви збільшите калорійність страви.

4. Як лікувальний продукт.
Якщо перепелині яйця вживати натщесерце у сирому вигляді, то в організмі засвоюється максимальна кількість корисних речовин. Якщо вживати яйця у сирому вигляді вам неприємно, змішайте їх із соком, додайте цукру, змішайте з кашею чи пюре. Дорослим до 50 років рекомендується з'їдати 5-6 яєць щодня, старше 50 років – трохи більше 5 штук.

5. З'їдати шкаралупу.
Шкаралупа перепелиних яєць – не менш цінний та корисний продукт, ніж самі яйця. Її рекомендують вживати при захворюваннях суглобів та кісток, особливо при проблемах із хребтом. Для того, щоб скористатися всіма її перевагами, ретельно промийте шкаралупу, видаліть внутрішню плівку, висушіть і потовчіть в порошок. У вас вийде чудова вітамінна добавка.

А для отримання максимальної користі розчиніть порошок, що вийшов, в капсулі риб'ячого жиру. Однак і тут потрібно знати міру: дітям від 1 до 7 років показано шкаралупу одного яйця на день, від 8 до 18 – двох, дорослим – трьох.

6. Маски для шкіри.
Яйця перепілок часто додають маски для обличчя і волосся. Це універсальний продукт, який підходить для будь-якого типу шкіри. Позбутися набряклості, зволожити суху шкіру, що лущиться і приховати дрібні зморшки вам допоможе маска з перепелиних жовтків.

7. Маски для волосся.
Перепелине яйце - чудовий оздоровчий засіб для всіх типів волосся. Воно зміцнює волосся, робить його густішим, прискорює ріст, усуває лупу, надає блиску і повертає природну красу пошкодженим та ослабленим пасмам. Перепелині яйця - приголомшливий косметичний препарат, що робить волосся здоровим і красивим.

Для розрізання оболонок є спеціальні ножиці, але можна скористатися і звичайним кухонним ножем. Щоб розбити яйце перепелині, необхідно акуратно проколоти його ножем зверху (у гострого кінця), відрізати верхню частину шкаралупи і вилити вміст.

Як вибрати

До вибору перепелиних яєць потрібно підходити серйозно, адже при неправильному виборі можна отруїтися або заразитися інфекцією. Щоб уникнути проблем зі здоров'ям, дотримуйтесь наступних правил:

• Яйця мають бути цілими, без тріщин та розколів.
• Яйце має бути важким. Якщо воно легке, значить, висохло всередині.
• Іноді в одній упаковці можуть траплятися яйця різної якості. Піднесіть кожне яйце до вуха, струсіть і послухайте, чи вміст не переміщається. Якщо в яйці є тріщини, ви почуєте невеликий тріск.
• Варто також звернути увагу на насиченість забарвлення шкаралупи. Якщо шкаралупа бліда, це означає, що яйця сформувалися не до кінця.
• Звертайте увагу на термін придатності на упаковці.
• Якщо ви купуєте яйця на ринку, розташовані під прямим сонячним промінням, то варто задуматися про якість яєць.
• Яйця повинні зберігатися у холодильнику.

Існує думка, що у перепілки настільки висока температура тіла, що сальмонела в ній не виживає. Насправді це не так, смертельна температура для сальмонели – 56 °С, а температура тіла перепілки сягає всього 42 °С. Але! Перепелині ферми набагато чистіші за курячі птахофабрики, тому ризик зараження сальмонельозом мінімальний.

Як зберігати

Дуже важливо контролювати термін зберігання перепелиних яєць. Якщо вони зберігаються за температури не вище 10 градусів, то свої корисні властивості зберігають до 2 місяців. Але щойно правила зберігання порушуються, термін скорочується до 7 днів.

• Термін зберігання сирих перепелиних яєць за кімнатної температури становить 30 днів. За температури від 0 до 8 °С – 60 днів. Це зумовлено вмістом речовини лізоцим, що перешкоджає розмноженню бактерій.
• Термін зберігання варених перепелиних яєць у холодильнику становить 7 днів (за умови, що яйця зварені круто, а шкаралупа не має пошкоджень).
• Якщо шкаралупа пошкоджена, зберігати трохи більше 3 днів.
• Термін зберігання вареного яйця перепелиного при кімнатній температурі становить 10-12 годин.
• Для зберігання використовуйте спеціальні підставки.
• Або зберігайте яйця в упаковці, де вони продавалися.
• Зберігайте яйця гострим кінцем униз.
• У холодильнику перепелині яйця краще розміщувати на полицях для продуктів, а не на дверцятах.
• Не зберігайте яйця поруч із свіжим м'ясом, рибою, а також продуктами з вираженим запахом.
• Перепелині яйця слід мити перед вживанням.
• Але не мийте яйця перед зберіганням, тому що зі шкаралупи змивається природний шар захисту і тому зменшується термін їх придатності.

Історія походження

Перші згадки про перепілках можна знайти в стародавніх рукописах Єгипту. М'ясом цього птаха годували робітників під час будівництва пірамід. На столі фараонам подавалися як яйця, і запечені тушки птахів.

Китайські імператори вважали м'ясо перепілки цінним, тому його часто вживали для харчування. Крім цього, прості жителі Китаю вже тоді намагалися розводити перепілок у домашніх умовах, і це у них виходило досить добре.

Першими про цілющі властивості цих яєць дізналися китайці, а звідти живі перепели були вивезені до Японії. Японці виявили, що перепелині яйця виводять з організму радіонукліди, що було вкрай цінним після трагедій у Хіросімі та Нагасакі. Також перепелині яйця включали до раціону постраждалих під час аварії на Чорнобильській АЕС.

Дикі перепели самі мігрували з Африки до Англії і назад, тому їхнє одомашнення проходило скрізь, де можна. Назву птах отримав завдяки своєму забарвленню та вмінню припадати до землі при небезпеці.

Як і де отримують

Перепілка – це птах середнього розміру, що зустрічається в Європі, Північній Африці, південній частині Сполучених Штатів та деяких частинах Азії. Перепелині яйця за величиною значно менше, ніж качині чи курячі. Їх вживають у їжу в усьому світі. Зазвичай їх продають у японських коробочках "bento". Можна з'їдати по 3-5 штук яєць.

Незважаючи на переважання перепелів у Сполучених Штатах, споживання перепелиних яєць домінує на азіатському ринку. В Азії їх зазвичай використовують як недороге вуличне харчування. Однак насичений вітамінами та ароматний жовток збільшив попит на ці яйця у багатьох країнах.

Про лікарські властивості перепелиного яйця було відомо ще у Стародавньому Китаї, проте справжнє їхнє вивчення було розгорнуто в Японії на початку 20 століття. Японські вчені встановили факт прискорення виведення радіонуклідів з організму при регулярному вживанні яєць перепелиних, а також, що в них присутні речовини, що перешкоджають зростанню ракової пухлини. Однак, якщо прийнято рішення використовувати в харчуванні перепелині яйця – користь і шкода цього продукту повинні бути розглянуті з різних боків, особливо при лікуванні.

Хімічний склад

Яйце – унікальний винахід природи, який містить у собі одночасно і насіння життя, і повний набір речовин для розвитку. Однак у зв'язку з колосальною різноманітністю всього живого, що з'являється з яєць, їх хімічний склад різний і адаптований під умови, що склалися еволюційно. Саме він визначає біологічну цінність, навіть унікальність продукту.

Щоб сказати, чим корисні яйця перепелині, необхідно оцінити хімічний склад перепелиного яйця. Для цього як зразок можна взяти добре вивчене куряче яйце, яке зустрічається в раціоні практично кожної людини. Порівняльна оцінка показників їхньої харчової цінності показує, що відмінності щодо них невеликі (табл.1), за винятком вмісту насичених жирних кислот. Тут перепелині яйця випередили курячі майже на 20%. Враховуючи, що насичені жирні кислоти необхідні не лише як учасники енергетичного обміну, а й як будівельний матеріал для клітинних мембран та синтезу гормонів – їх цінність для організму, що росте, незаперечна.

Таблиця 1: Харчова цінність курячих та перепелиних яєць, г/100 г продукту

Унікальні корисні властивості яєць взагалі та перепелиних зокрема визначаються вмістом та доступністю макроелементів, мікроелементів та вітамінів (табл. 2). Поступаючись курячим за вмістом таких макроелементів, як сірка і натрій, перепелині впевнено обганяють за вмістом фосфору та магнію, що забезпечують формування кісток та стійку роботу нервової системи.

Розглядаючи відмінності у вмісті мікроелементів можна відзначити, що перепелина продукція перевищує курячу за вмістом заліза, міді та кобальту майже на 20%, а за хромом – утричі. Залізо входить до складу гемоглобіну в кисневому обміні, бере участь у синтезі гормонів та нуклеїнових кислот, його недолік може бути смертельно небезпечним. Мідь відповідає за роботу гормональної, статевої, імунної систем, а її дефіцит може загрожувати анемією, випаданням волосся, втратою працездатності, загальною стомлюваністю організму. Кобальт бере участь у кровотворних процесах, регулює гормональний обмін, сприяє процесу регенерації тканини. Хром, що відноситься до незамінних мікроелементів, відповідає в організмі за жировий та вуглеводний обмін, здатний виводити радіонукліди та важкі метали. Його дефіцит може спричинити розвиток діабету другого типу, ожиріння, гіпертонію та атеросклероз. Важливо те, що хром практично не засвоюється з лікарських препаратів та доступний лише в органічній формі.

За змістом низки вітамінів, тобто. речовин, більшість з яких організм людини не здатний виробляти самостійно, перепелині яйця перевищують курячі в 1,5-2 рази. Окремо треба сказати кілька слів про холін, за змістом якого перепелина продукція визначила курячу більш ніж у 2 рази. Ця речовина є гепатопротектором і входить до складу лецитину, що підтримує активну роботу мозку. Крім того, холін сприяє зниженню холестерину в крові, а отже, можливість захворіти на гіпертонію або серцеві недуги значно знижується.

Отже, навіть у першому наближенні можна оцінити, чи корисні яйця перепелині і чи варто замінити ними звичний курячий омлет або яєчню.

Таблиця 2: Вміст хімічних елементів у курячому та перепелиному яйці, мг/100 г продукту

Макроелементи
Птахи	Фосфор	Сірка	Хлор	Калій	Натрій	Кальцій	Магній
Кури	192	176	156	140	134	55	12
Перепела	218	124	147	144	115	54	32
Мікроелементи
Птахи	Залізо	Мідь	Марганець	Хром	Молібден	Кобальт
Кури	2500	83	29	4	6	10
Перепела	3200	112	30	14	2	14
Вітаміни
Птахи	A	B1	B2	B6	B9	PP	E	Холін
Кури	0,25	0,07	0,44	0,14	7	0,19	2	251
Перепела	0,47	0,11	0,65	0,12	5,6	0,3	0,9	507

Використання у дитячому харчуванні

Аналіз хімічного складу перепелиних яєць показав, що найважливіші сполуки, що містяться в них, забезпечують формування практично всіх систем організму. Давати дітям перепелині яйця можна з раннього віку, однак у харчуванні немовлят педіатри все ж таки радять почекати до року, якщо харчова алергія вже виявлялася. У раціоні дітей і молодшого, і шкільного віку вони повинні бути обов'язково, проте спосіб вживання може бути різний.

Дітям до 3 років належить не більше 2 штук на день, краще варених, хоча все залежить від здоров'я дитини, алергічних проявів, а також від її переваг. Старшим дітям вже можна запропонувати сире яйце, важливо лише, щоб воно було свіжим і від перевіреного виробника, перед вживанням треба його обов'язково помити, оскільки зовнішню інфекцію ніхто не скасовував. У цьому випадку користь перепелиних яєць для дітей виявлятиметься при вживанні за півгодини до їди, наприклад, як гоголь-моголь. У цьому віці можна з'їсти 3 штуки на день. Важливо зробити їхнє вживання систематичним, хоча б протягом півроку. Вживання перепелиних яєць протягом усього часу зростання дитячого організму принесе відчутну користь, яка позначиться на міцному здоров'ї та активному розумовому розвитку.

Використання в жіночих та чоловічих дієтах

Особлива роль приділяється перепелиним яйцям у харчуванні жінок у різні періоди життя. Завдяки високому вмісту речовин, що регулюють вуглеводний та жировий обмін, вони входять до складу системи живлення, що забезпечує контроль за масою тіла. Щоденне вживання коктейлю із збитих перепелиних яєць з ложкою меду, щіпкою кориці та імбиру забезпечить організм енергією, оптимізує обмін речовин та допоможе ефективніше боротися зі стресовими ситуаціями.

Неоціненна користь перепелиних яєць для жінок, які готуються до народження дитини. Високий вміст у ньому мінеральних елементів, особливо заліза та хрому, а також вітамінів сприяє правильному формуванню плоду та благотворно впливає на материнський організм. Є дані, що регулярне вживання вагітними натщесерце перепелиних яєць знижує загрозу викидня і пом'якшує прояви токсикозу.

Крім внутрішнього вживання, вони можуть застосовуватися і як компонент у домашній косметології. Яєчна маска для волосся зробить його блискучим, а у разі тонкого пересушеного волосся яєчний жовток використовують як миючий засіб. При регулярному застосуванні структура волосся відновлюється, прискорюється його зростання. Дуже корисно також при використанні яєчних масок для обличчя замінити куряче яйце перепелиним. Ефективність такого засобу буде значно вищою, причому залежно від додавання інших інгредієнтів, маска може бути живильною, зволожуючою або тонізуючою.

Говорячи про чоловіче харчування, треба зазначити, що користь перепелиних яєць для чоловіків помічена вже давно, проте ще повною мірою не оцінена. По-перше, треба сказати про дещо більший вміст білка в перепелиному яйці в порівнянні з курячим, по-друге, справа не так у його кількості, як в амінокислотному складі. Але найважливіше – це мінеральний склад. Завдяки таким мінералам кохання як фосфор, магній, мідь та залізо, активніше включається сексуальне збудження, підвищується потенція та покращується якість статевого секрету. Велику допомогу в підтримці чоловічого здоров'я на хорошому, а можливо навіть на відмінному рівні нададуть перепелині яйця при регулярному вживанні.

Цілющі властивості

Унікальне поєднання макро- та мікроелементів у перепелиному яйці, помічене спостережними знахарями, послужило основою для створення легенд про чудодійні властивості цього продукту. Проте користь перепелиних яєць, як зовсім юних, так зовсім дорослих, можлива лише за правильному їх вживанні: у певному віці, у потрібному кількості й у відповідному приготуванні. Лікування перепелиними яйцями – це не панацея, а можливість допомогти організму, що потрапив у стресову ситуацію.

Перепелині яйця мають калорійність вище, ніж курячі та білок, оптимально збалансований за амінокислотним складом, а також гарний вміст макроелементів. Ці властивості дозволяють активно використовувати їх у спортивному харчуванні та при тяжкій фізичній роботі, а також після хвороби у відновлювальному періоді. У цьому випадку доцільно їсти яйця у вареному вигляді, оскільки засвоюваність вареного білка значно вища, і мінеральні елементи при варінні не руйнуються.

При захворюваннях органів шлунка велику кількість продуктів тваринного походження рекомендується виключити із раціону. При панкреатиті – запаленні підшлункової залози – взагалі не рекомендується тваринна їжа за винятком сирих або у вигляді омлету перепелиних яєць та парової риби. Це захворювання часто супроводжується іншими запальними процесами органів шлунка та кишечника, тому що при захворюванні одного органу навантаження на інші посилюється. Наприклад, при виразковій хворобі, особливо якщо висока кислотність шлункового соку, допоможе сире перепелине яйце, що знижує рівень кислотності.

Міфи про перепелині яйця

Як і більшість корисних продуктів, що нещодавно з'явилися в раціоні росіян, перепелині яйця обросли міфами і чутками, що їх рекламують як панацею від усіх хвороб, проте безумовна користь не позбавляє їх деяких протипоказань.

Міф 1. Сирі перепелині яйця є абсолютно безпечними.

Перепела, як і будь-який птах, можуть хворіти на такі інфекції, як пулороз і сальмонельоз. У першому випадку харчова інтоксикація людини протікає відносно легко, тоді як у другому – дуже важко з можливими серйозними ускладненнями. Свіжі перепелині яйця від здорового птаха абсолютно безпечні, проте джерелом інфекції може стати їхня шкаралупа. Теоретично, якщо фекалії хворого птаха потрапили на нього, інфекція може проникнути всередину. Однак якщо дотримуватись правил гігієни при вирощуванні птахів, зараження буде малоймовірним. Якщо дотримуватися терміну зберігання перепелиних яєць, бути впевненим у виробнику і мити шкаралупу з милом безпосередньо перед вживанням – можна сміливо їсти їх сирими.

Міф 2. У перепелиних яйцях немає холестерину

Вміст холестерину в перепелиних яйцях вищий, ніж у курячих (табл.1). Взагалі, холестерин забезпечує перебіг багатьох біохімічних процесів, наприклад, формування статевих гормонів або синтез вітаміну D. Інше питання, що при його надлишку холестерин не включається в обмін речовин, а починає закупорювати кровоносні судини, викликаючи атеросклероз. У перепелиному жовтку присутня велика кількість холіну, речовини, яка робить холестерин здатним до його «поїдання» всіма клітинами, що потребують цього. Тому з'їдений з перепелиними яйцями холестерин не накопичується в крові, а навпаки, його вміст знижується.

Міф 3. Перепелині яйця – низькокалорійний продукт, тому сприяють зниженню ваги

Насправді, скільки в перепелиному яйці калорій підраховано вже давно (табл.1), і цей продукт низькокалорійним не вважається. Однак у дієтах для зниження ваги вони дійсно фігурують і все завдяки тому ж холіну, який бере участь у регуляції жирового обміну. Крім того, високий вміст хрому у доступній для організму формі нормалізує вуглеводний обмін та допомагає розщеплювати жир. Хороший склад вітамінів дозволяє організму справлятися зі стресом, причиною якого може бути жорстка дієта.

Трохи про кулінарії

Про те, як треба вживати перепелині яйця, дієтологи давно сперечаються з лікарями і всі разом сперечаються з виробниками. Очевидно, що у кожному конкретному випадку треба творчо підходити до вирішення проблеми. Способів, як їх приготувати, існує не менше, ніж курячих, включаючи і нетрадиційні, наприклад перепелині яйця Бенедикт.

Однак варіння залишається не тільки найбезпечнішим варіантом приготування, але й дає найдоступніший для організму спосіб споживання. При цьому питання, скільки варити перепелині яйця, щоб вони залишалися максимально корисними - далеко не пусте, тому що змінюється хімічний склад продукту. Тому, як варити перепелині яйця, варто вирішити, керуючись метою вживання. Традиційно, вони можуть бути зварені некруто, в мішечок і круто, відрізняючись часом варіння, від 2 до 5-7 хвилин. У цьому процесі основний додаток сил спрямований не так на те, щоб зварити перепелине яйце круто, скільки на те, щоб його почистити, тому що шкаралупа дуже погано відокремлюється від вмісту. Щоб чистка проходила легше, краще варити в солоній воді – 20-30 г на склянку – і одразу з окропу опускати у холодну воду. Через 5 хвилин можна чистити.

Розбити шкаралупу допоможуть спеціальні ножиці для перепелиних яєць. Досить тендітна шкаралупа не б'ється при ударі ножем, а кришиться, плівка, що знаходиться під нею, досить міцна і погано рветься. У результаті часто в посуд потрапляють уламки шкаралупи, а частина вмісту залишається на руках. Ножиці допомагають акуратно без уламків розкрити яйце, що зручно при щоденному вживанні.

Вибираючи для себе та своїх близьких продукти харчування, людина обирає здорове та довге життя чи хвороби та немічний існування, причому вибір цей не завжди усвідомлений. Однак якщо він зроблений правильно, то все, чим корисні перепелині яйця, забезпечить рух у правильному напрямку. Особливо, якщо їх знесли перепели, вирощені власноруч на своїй міні-фермі.

Перепелині яйця вживали ще Стародавньому Єгипті – згадки знайшли археологами в папірусах єгиптян. Також про властивості яєць свідчать записи рецептів китайських народних цілителів.

Після ядерної атаки Хіросіми та Нагасакі у мешканців слабшав імунітет, а вплив радіації призводив до незворотних наслідків. Вчені почали шукати продукти, здатні підвищити сили організму та виявили старовинні китайські рецепти, у складі яких були перепелині яйця. У цьому японці не зупинилися і довели, що яйця позитивно впливають розумові здібності дітей. Недаремно до одного з дванадцяти основних законів Японії входить правило, яке свідчить: «…щоденне вживання перепелиних яєць – 2-3 прим. обов'язково для дітей та дорослих».

Радянські вчені після трагедії на Чорнобильській АС почали складати приписи для дітей, які постраждали внаслідок катастрофи. Вчені включили перепелині яйця до раціону всіх дітей. Внаслідок лікування у дітей не виникло побічних ефектів, а навпаки, підвищилася активність, покращилася робота серця та повернувся апетит.

Перепілка виготовляє унікальний продукт – яйця. Склад одного яйця здатний замінити жменю таблеток та харчових добавок.

В складі:

• вітаміни: А, В1, В2, В9;
• інтерферон та селен;
• калій та залізо;
• кальцій та натрій;
• магній та гліцин;
• амінокислоти: лізин, аргінін, триптофан.

Перепелині яйця рідко заражаються сальмонелами, оскільки перепілки стійкі до бактерій через високу температуру тіла, а шкаралупа яєць міцніша, ніж у курячих.

Хімічний склад перепелиного яйця випереджає куряче за кількісними показниками.

Корисні властивості перепелиних яєць

При варінні та жарінні частина корисних речовин втрачається, тому найбільшою буде користь від сирих перепелиних яєць.

Загальна

До складу входить група антиоксидантів – речовин, що оберігають клітини від солей важких металів. Вони зменшують ризик пухлин.

Підвищують імунітет

Навіть якщо під дією вільних радикалів у клітинах почнуться незворотні процеси, організм із сильним імунітетом знищить антигени на початковій стадії.

Зміцнюють судини

Дієтологи віддають перевагу перепелиним яйцям, ніж курячим, посилаючись на високий вміст холестерину в курячих – 570 мг. Однак перепелині яйця містять більше холестерину – 600 мг, але він нейтралізований лецитином. У курячих яйцях менше холестерину, але немає лецитину. Лецитин разом із холестерином не завдає шкоди серцю, а зміцнює судини.

Допомагає відновлюватись тканинам

Інтерферон прискорює загоєння ран та регенерацію тканин, тому продукт корисний хворим на виразку шлунка та кишечника для відновлення тканин пошкодженого органу.

Для жінок

Продукт багатий на вітамін А, який необхідний для волосся і шкіри.

Перепелині яйця врівноважують гормональний фон, тому входять до списку засобів для профілактики міоми, мастопатії та поліпів матки.

На дієті потрібно правильно вживати перепелині яйця – натще. Користь полягає в тому, що продукт багатий на поживні речовини при невеликій калорійності. Енергетична цінність одного яйця – 15 ккал.

Для чоловіків

Перепелині яйця належать до групи «чоловічих продуктів». Продукт багатий на білки та амінокислоти, які необхідні для нормальної еректильної функції.

Яйця підвищують витривалість чоловіка. Лецитин не дає холестерину закупорити судини, тому покращується кровообіг у чоловічих статевих органах і сексуальне збудження настає швидше.

Про те, що перепелині яйця для чоловіків мають певну користь, помітили німці. У Німеччині чоловіки на сніданок традиційно з'їдають 3-4 яйця. Німці рідше страждають на імпотенцію і до старості зберігають завидне сексуальне здоров'я.

При вагітності

Вагітна жінка асоціюється з капризами, хниканням та примхами. Така поведінка – не зловживання становищем, а наслідки нестачі вітамінів групи В. Перепелині яйця багаті на вітамін В і при регулярному вживанні нормалізують емоційний стан жінки.

Фолієва кислота позитивно впливає на розвиток ембріона, сприяє правильній закладці органів у організмі, що розвивається. Вона зменшує ризик викидня і знімає тонус матки.

Анемія - ще одне поширене захворювання у вагітних. Перепелині яйця підвищать рівень гемоглобіну і запобігають проблемі, оскільки багаті на залізо.

Для дітей

Обов'язковий елемент сніданку японського школяра – перепелині яйця. Продукт зміцнює нервову систему дитини та покращує розумові здібності.

Усувають дратівливість

Користь перепелиних яєць для дітей – заслуга гліцину. У процесі життєдіяльності організмі дитини утворюються феноли. Якщо з'єднання не виводити, то вони будуть накопичуватися та негативно вплинуть на нервову систему. Дитина стане дратівливою. Амінооцтова кислота - систематична назва гліцину, що зв'язує феноли і виводить їх з організму безпечним способом. Гліцин необхідний нормальної роботи нервових закінчень спинного і мозку.

Позбавляють від розсіяності

У жовтку міститься амінокислота – тирозин, що підкріплює нервову систему. Без тирозину дитині важко засвоювати матеріал, вона стає сонливою, розсіяною і швидко втомлюється.

Поліпшують зір

Вітамін А покращує гостроту зору, кальцій зміцнює кістки. Декілька яєць на тиждень – допомога при зниженому імунітеті та частих простудних захворюваннях.

Шкода та протипоказання перепелиних яєць

Їх слід вживати з обережністю людям, які мають:

• захворювання печінки та нирок;
• цукровий діабет;
• атеросклероз;
• жовчнокам'яну хворобу;
• підвищений холестерин;
• нестерпність білка.

У перепелиних яйцях, як і в курячих, міститься овоукоід - білок, який відноситься до алергенів. Якщо у дитини алергія на курячі яйця, то яйця перепілки не стануть альтернативою.

Поширена думка, що шкоди від сирих перепелиних яєць не буває, оскільки вони ніколи не бувають заражені сальмонельозом. Це правда почасти. Перепілки менше курей схильні до інфекцій, але якщо птахи містилися в тісних клітинах або в антисанітарії, то від інфекції їм нікуди не подітися. Яйця сумнівного походження краще зварити.

Шкода від продукту буде і в тому випадку, якщо він несвіжий. Максимальний термін придатності яєць – 60 діб за 10°С. Чи дотримувалося це вимога магазином - дізнатися важко, тому краще купувати продукт не пізніше 7 діб з дня виробництва.

Шкідливість перепелиних яєць для чоловіків і жінок проявляється у разі непомірного вживання: у продукті багато білка, який навантажує нирки. У великій кількості білок накопичується в організмі і не перетравлюється. Це слід враховувати тому, хто сидить на білковій дієті та вважає яйця невинним продуктом.

Норма на день

Скільки можна з'їдати перепелиних яєць на день залежить від віку, статі та особливостей дітей та дорослих:

• жінки – 1-2 яйця, щоб зберегти молодість;
• чоловіки – для профілактики статевих дисфункцій – 1 яйце, на лікування – 2-3 яйця;
• вагітні – 2-3 варені яйця;
• дошкільнята – 1 яйце,
• школярі – 2-3 яйця.

Максимальне дозування – 6 яєць на день. У такій кількості продукт можна вживати лише дорослій людині і не щодня.

Як правильно варити перепелині яйця

В ідеалі перепелині яйця краще вживати в сирому вигляді натще, але, не знаючи про походження, краще здійснити теплову обробку продукту.

Яйця перепілки менше курячих, і для їхньої готовності знадобиться менше часу: некруто варяться 1-2 хвилини, круто - 5 хвилин. Не варіть яйця довше, інакше в них руйнуються корисні речовини та амінокислоти.

Перепелине яйце вважається дієтичним продуктом, необхідним у раціоні харчування для нормального розвитку дитячого організму, для відновлення у післяопераційний період та при різних захворюваннях. Яйце має досить тонку світлу шкаралупу з характерними темними плямами. Вага одного перепелиного яйця коливається від 10 до 12 р.

Перепелині яйця та їх корисні властивості відомі людству ще з часів Стародавнього Єгипту. Дослідження властивостей перепелиних яєць у суспільстві провели японці, а публікація наукових статей про користь цього виду яєць, зробили яйця перепілок всесвітньо відомими.

Використання перепелиних яєць та норма вживання

Вживають перепелині яйця у сирому, печеному, вареному та смаженому вигляді. Їхня добова норма залежить від віку людини. Так дітям від 1 до 3 років щоденна кількість перепелиних яєць становить 1-2 шт., від 3 до 10 років – 3 шт., від 10 до 18 – 4 шт., від 18 до 50 років – 5-6 шт., старше 50 років – 4-5 шт. Ефект від вживання яєць проявляється не раніше, ніж через два тижні щоденного вживання. Прийом в їжу яєць повинен мати систематичний характер, в іншому випадку профілактичного та лікувального ефекту не буде.

Вважається, що найкраще вживати сирі яйця, проте не завжди можна бути впевненим у здоров'ї птиці та відповідно яйця. Тому при правильній термічній обробці можна досягти максимальної безпеки всіх корисних речовин. Так процес приготування яєць не повинен перевищувати 15 хвилин, якщо нагрівання відбувається більш тривалий час, всі вітаміни і амінокислоти руйнуються.

Вибір та зберігання

Якщо шкаралупа яйця не пошкоджена, то перепелині яйця можуть зберігатися протягом 30 днів за температури 18-23°З 60 днів за температури 3-7°С.

Калорійність

Свіжі перепелині яйця містять 168 ккал. У перепелиних яйцях підвищений вміст жиру, що передбачає помірне їх вживання людьми з надмірною вагою.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості перепелиних яєць

Склад та наявність корисних речовин

Перепелине яйце містить безліч поживних речовин, у тому числі вітаміни (, В1, В2, РР), мікро-і макроелементи (залізо, фосфор, калій, кобальт, мідь, кальцій), незамінні амінокислоти (треонін, тирозин, гліцин, лізо гістидин).

Одна з головних переваг перепелиних яєць – це відсутність будь-яких протипоказань їх вживання. Вони не викликають алергічних реакцій навіть у дитинства.

Перепелині яйця використовуються при лікуванні таких захворювань, як гастрит і виразки шлунково-кишкового тракту, порушення обміну речовин і травлення, пневмонія, бронхіт, астма, туберкульоз, перепади артеріального тиску, анемія, серцеві захворювання, захворювання органів зору, сечостатевої системи, жовчного міхура та підшлункової залози.

Наявність перепелиних яєць у раціоні дитини сприяє кращому її розумовому розвитку, поліпшенню пам'яті, концентрації, зміцненню нервової та імунної систем. Особливо позитивно впливає вживання яєць на відсталих дітей. Вагітним жінкам цей продукт рекомендують вживати для профілактики розвитку патологій вагітності, зміцнення кісткової та зубної тканини, а також підтримки імунітету. Людям у зрілому віці перепелині яйця призначають боротьби з хронічним холециститом, виведенню зайвого холестерину з крові, і навіть для розчинення жирових бляшок на стінках судин.

Крім всього речовини, що містяться в яйцях, сприяють зв'язування та виведення радіонуклідів. Особливо це важливо для людей, робота яких пов'язана з підвищеним ризиком радіаційного опромінення, людям, які проходять хіміотерапію у боротьбі з раком, та тим, хто вже отримав дозу радіації, наприклад, внаслідок аварії на ЧАЕС.

Для профілактики рахіту, гіпокальцемії, крихкості кісток використовують порошок на основі шкаралупи перепелиних яєць. Щоб приготувати його в домашніх умовах, необхідно шкаралупу сирих яєць двічі по 5 хвилин проварити, потім залити на добу яблучним оцтом, промити в холодній воді, просушити і подрібнити в кавомолці або в ступці. Приймати порошок слід раз на день по 1 ч. л. дорослим та по 0,5 ч. л. дітям віком до 10 років.

Використання у косметології

Крім прямого призначення перепелині яйця використовуються в косметології для приготування масок, що зміцнюють і тонізують, для обличчя, тіла і волосся. Для сухої шкіри обличчя можна використовувати маску з 3-х жовтків та 1 ст. л. рослинного масла. Суміш слід добре розтерти і нанести на шкіру масажними рухами. Тримати маску потрібно протягом 15-20 хвилин, після чого змити теплою водою.

Із зайвою активністю сальних залоз та жирним блиском допоможе впоратися незбитий сирий яєчний білок перепелиного яйця. Наносити його слід у кілька шарів у міру висихання попереднього. Через 15 хвилин маску необхідно змити прохолодною водою.

Для ламкого і пересушеного волосся можна приготувати маску на основі 3-4 перепелиних яєць, олії (100 мл), найкраще оливкового, та рідкого меду (2 ст. л.). Усю суміш ретельно збити міксером та рівномірно нанести по всій довжині волосся. Потім голову накрити поліетиленовою шапочкою та теплим рушником. Через одну годину, маску слід ретельно змити теплою водою з шампунем.

У кулінарії

Перепелині яйця в кулінарії використовують для прикрашання банкетних страв, салатів, приготування омлетів та майонезу.

Небезпечні властивості перепелиних яєць

Величезною помилкою є те, що перепілки не заражаються сальмонельозом через їхню високу температуру тіла. Це міф. Як і будь-яке інше яйце свійської птиці, воно може бути заражене збудником сальмонели, а їх вживання призвести до токсичного отруєння організму.

Надмірне вживання яєць також може викликати розлад шлунка, через те, що більша частина не засвоїться.

Чи можна пити перепелині сирі яйця?

Перепелине яйце являє собою відмінний дієтичний продукт харчування, що активно витісняє традиційне куряче з полиць у магазинах. Пояснюється це тим, що перепелині яйця багаті на мікронутрієнти, необхідні сучасним людям під час розвинених технологій, витончених смакових пристрастей та численних денатурованих напівфабрикатів. Один продукт включає до складу важливі вітаміни та мікроелементи за рахунок високої харчової цінності.

Калорійність яєць перепелів

Скільки кілокалорій у перепелиних яйцях залежить від того, в якому вигляді ви їх вживаєте:

• калорійність сирих перепелиних яєць становить 100 г 168 ккал;
• калорійність одного яйця вареного масою близько 9-10 г - 14-16 ккал;
• калорійність сирого яйця перепелиного 1 шт. - близько 17 ккал;
• калорійність смажених перепелиних яєць без олії на 100 г – 185 ккал.

Стандартна порція з 5 відварених перепелів яєць містить 70 ккал, а в одному великому курячому - 75 ккал. Таким чином, сидячи на дієті з обмеженням калорій одна порція маленьких яєчок містить до 4-5 відсотків денної калорійності, тобто продукт вважається дієтичним.

Відео

Харчова цінність

Скільки кілокалорій у перепелиних яйцях розібралися, а тепер перейдемо до харчової цінності продукту. Порція з п'яти яєчок містить близько 6 г білка, 5 г жиру (всього 1,5 г насичених). Насичені жири сприяють підвищенню концентрації холестерину, тому не зловживайте, незважаючи на малу калорійність перепелиних яєць варених або сирих.

Хімічний склад

Регулярне вживання яєчок наповнює організм важливим йому холіном і вітаміном A. Перший необхідний підтримки здоров'я мембран клітин і нормалізації роботи нервової системи. Вітамін A також корисний: покращує зір та імунний захист.

В одній порції перепелів яєць міститься майже 120 мг холіну і близько 244 МО вітаміну A. Ці кількості заповнюють денну норму на 23% і 8% відповідно.

Незалежно від малої калорійності перепелиних яєць сирих або варених, вони містять багато мікроелементів та незамінних амінокислот. Продукт містить два з половиною рази більше вітамінів, ніж курячі яйця. Тому маски для обличчя з яєць перепелиних дуже корисні.

Розглянемо енергетичну цінність продукту на 100 г:

За концентрацією калію, фосфору та заліза яйця перепелів перевищують у чотири рази курячі. У маленьких яєчках є цистеїн, лізин, триптофан, метіонін, аспарагінова та глютамінова кислоти.