Як зробити сир із кисляку. Сир у домашніх умовах із кислого молока рецепт з фото покроково. Млинці з кислого молока з сиром

Щоб процес був зрозумілішим, ми підготували покроковий рецепт із фото. Можете сміливо додавати в свою кулінарну скарбничку будь-який із запропонованих варіантів, і балувати домашніх натуральним сиром як у чистому вигляді, так і з різними добавками. Готують його з молока, кефіру, кислого молока та інших молочних продуктів.

Термічна обробка буде проходити за не дуже високих температур. Як правило, у технології використовується водяна баня. Для цього каструля із сировиною ставиться в посуд із водою. За високої температури обробки та збільшення тривалості процесу сир погіршує свої якості. Він стає жорстким та сухим.

Для приготування знадобиться посуд:

• Скляна банка;
• 2 каструлі різного діаметра;
• Друшляк або сито.

А ще підготуйте клапоть натуральної тканини або складену в кілька шарів марлю.

Перед відціджування тканину (марлю) намочіть кип'яченою водою і відіжміть, і тоді до неї нічого не прилипне.

Для приготування домашнього сиру беруть молоко з-під корови чи магазинне. У першому випадку вихід більший, продукт виходить жирнішим, а з магазинного пастеризованого молока – м'якшим і ніжнішим.

Купуючи сировину в магазині, вибирайте молоко з невеликим терміном зберігання та жирністю не менше 3,6%.

Побічним продуктом приготування домашнього сиру є сироватка. Вона сама по собі має поживну цінність, до того ж відмінно поводиться як основа для тесту. Так що не виливайте її, а використовуйте для приготування пиріжків та окрошки.

Як приготувати сир у домашніх умовах із домашнього та магазинного молока: покроковий рецепт

Сир – продукт кисломолочний, він виходить із кислого молока, тому перший етап приготування – сквашування. З цієї причини молоко тривалого зберігання не підійде, воно просто не скисне. Беремо в поліетилені (воно, до речі, і дешевше). Обов'язково дивимося на дату виготовлення – підходить лише свіже молоко.

На замітку

З фермерського молока можна зняти вершки, але якщо ви хочете зварити жирний сир, цього не треба робити.

Покрокове приготування:

Ми розповіли про те, як правильно приготувати смачний крупнозернистий сир у домашніх умовах із цілісного кислого молока, навели покроковий рецепт, але можна обійтися і без водяної лазні. Каструля з кислим молоком просто ставиться на слабкий вогонь і підігрівається. Обов'язково слідкуйте, щоб не пригоріло. Після створення діє як описано вище.

З кефіру: свіжого та замороженого

Швидко зробити сир можна із кефіру. Вихід буде менше, ніж із кислого молока, але смак анітрохи не гірший. Пропускаємо етап сквашування і одразу ставимо посуд з кефіром на водяну баню. Не забувайте помішувати. Сироватку, що залишилася, теж можна використовувати, наприклад, зробити на ній оладки або пампушки.

Температура нагрівання кефіру не повинна перевищувати 60 ° C, інакше сир вийде жорстким.

Для приготування домашнього сиру з кефіру на водяній бані відмінно підходить скляна банка, тільки не забудьте постелити на дно каструлі рушник, щоб вона не луснула при нагріванні. Процес схожий на стерилізацію консервації, з тією різницею, що до кипіння доводити не потрібно. Банку зручна тим, що заважати масу не треба, а готовність легко буде відстежити відділення сироватки від сирної маси. Через скло це добре видно.

Зовсім інша технологія використовується для сиру із замороженого кефіру. І тут теплова обробка не проводиться.

Етапи приготування:

1. Пачку кефіру покладіть у морозильну камеру.
2. Після того, як вона промерзне, дістаньте з морозилки, зніміть упаковку.
3. Покладіть заморожений кефір у друшляк, застелений вологою тканиною або марлею, складеною в 2-3 шари. Друшляк розмістіть над мискою або каструлею.
4. Залишіть щонайменше на 5 годин розморожуватися при кімнатній температурі. Час залежить від температури повітря.
5. Коли весь лід розморозиться, відцідіть масу, що залишилася на марлі, перекладіть її в скляний або пластиковий контейнер.

Сир із попередньо замороженого кефіру виходить дієтичний, ніжний і м'який, без крупинок. За консистенцією нагадує крем. Смак залежить від якості вихідного продукту.

Якщо в кімнаті прохолодно, процес розморожування може тривати до 10 годин. Зручно ввечері закласти пакет у морозилку, а вранці викласти лід кефіру на марлю. Тоді свіжий домашній сир буде готовий до вечері.

У мультиварці: зі сметаною та закваскою

У мультиварці сир готують із кефіру, ряжанки або кислого коров'ячого чи козячого молока. Якщо є свіже молоко та сметана, то за допомогою диво-каструльки теж можна зробити смачний продукт, тільки часу знадобиться більше, процес затягнеться приблизно на 12 годин, а можливо – і довше.

Нам потрібні такі продукти;

• Молоко – 10 склянок;
• Сметана – ½ склянки.

Приготування:

1. У чашу мультиварки влийте молоко.
2. Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте. Щоб це було простіше, розведіть сметану в невеликій кількості молока, а потім рідку суміш вилийте в чашу.
3. Встановіть режим «Підігрів», залиште на півгодини.
4. Через 2 години ще раз увімкніть підігрів, але вже на 15 хвилин.
5. Зручніше ставити сир на ніч, тоді вранці кисле молоко буде готове.
6. Для створення на завершальному етапі увімкніть мультиварку в режимі «Підігрів» на 1 годину.
7. Тепер лишилося відкинути густу масу на марлю. Попередньо складіть її в кілька разів і покладіть на друшляк, а його розмістіть над каструлею.
8. Дочекайтесь, поки стече вся сироватка.
9. Не намагайтеся прискорити процес, помішуючи ложкою масу. Дайте їй спокій, у крайньому випадку - підтягуйте краї марлі поперемінно з усіх боків.
10. Як завжди, перекладіть готовий сир у відповідний посуд і поставте в холодильник.

Замість сметани можна використовувати будь-який кисломолочний продукт: кефір, ряжанку, йогурт.

Зі спеціальними заквасками приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт можна за 8 годин. Відмінний результат виходить із закваскою БакЗдрав. Інструкція до неї додається докладна. У мультиварці це робиться так:

1. У охолоджене кип'ячене молоко всипати закваску, розмішати.
2. Вилити суміш у чашу мультиварки, увімкнути режим «Йогурт». Якщо його немає, то встановити температуру 35-40 ° C, залишити на 8 годин.
3. Лопаткою розрізати щільний шар прямо в чаші на прямокутники зі стороною 2 см (не перемішувати, а тільки поколупати), встановити температуру 60 ° C, варити 15 хвилин.
4. Відцідити через марлю, остудити.

Поставити в холодильник хоч би на 2 години, після чого можна подавати на стіл. Такий сир дуже подобається дітям. Зберігається він у холодильнику не більше 3 діб. Якщо додати до нього ягоди, фрукти або родзинки та полити сиропом, вийде чудовий десерт.

Сир домашній із хлористим кальцієм

Якщо вам треба підвищити вміст кальцію, то для цього використовується аптечний препарат хлористий кальцій 10%. Продається він в ампулах та у пляшечках. При використанні ампули дотримуйтесь запобіжних заходів.

Щоб скло випадково не потрапило до продукту, набирайте препарат шприцем з голкою.

• Молоко – 300мл;
• Кальцій хлористий – 1 год.

Як готувати:

1. Закип'ятити молоко
2. Додати хлористий кальцій, після чого молоко почне згортатися.
3. Відкинути на марлю, відцідити.

За такої технології досягається дві мети. По-перше, приготування дуже швидке, жодних підготовчих заходів не потрібне. По-друге, сир збагачується кальцієм, який необхідний нормального функціонування організму.

Кальцинований сир часто призначають дітям, він корисний людям похилого віку як профілактика остеопорозу.

Ми навели кілька варіантів того, як приготувати сир у домашніх умовах. Це можна зробити швидко за допомогою кальцію хлориду або без теплової обробки шляхом заморожування та подальшого розморожування кефіру. Дуже смачний і ніжний сир виходить у мультиварці. А ще існує класичний спосіб, яким користувалися наші бабусі. У кожному випадку консистенція вийде різною, і смак теж відрізнятиметься, тому треба куштувати і вибирати те, що сподобається вашій родині.

Якщо прокисло молоко, то не поспішайте виливати. Для нього є чудове застосування. Швидко та легко можна приготувати корисну та смачну похідну. Для цього вивчіть, як зробити сир зі скислого молока.

Як зробити сир з прокислого молока швидко

Забули поставити молоко в холодильник і воно забродило? Не впадайте у відчай, а уважно вивчіть рекомендації щодо того, що можна зробити з прокислого молока.

А якщо на це немає часу і більше немає варіантів, слід пошукати, що можна приготувати з кислого молока. Найпростіше в цьому випадку – зробити сирну масу.

Сир - смачний та корисний продукт. Дієтологи рекомендують щодня їсти 200 г такого продукту. Завдяки цьому організм отримає достатню для нормального функціонування кількість кальцію. Це означає, що будуть здоровими та міцними зуби та кістки.

Сир - продукт, який одержують шляхом ферментації з молока. Однак у домашніх умовах часто не потрібно вдаватися до штучного ферментування вихідної бази, достатньо залишити молоко в теплому місці на кілька годин. Бактерії, які у ньому живуть, все зроблять самі – молоко прокисне.

Можете розпочинати виготовлення нового молочного продукту.

Сир, рецепти якого пропонуємо випробувати, готується дуже швидко та просто. Для цього необхідні глибокі ємності та трохи терпіння.

Щоб зробити сир:

1. Перелийте кисле молоко у глибоку ємність та поставте на парову лазню.
2. Нагрійте його та перешкодіть ложечкою. У каструлі з'явиться сироватка, а частинки молока, що прокисне, будуть з'єднуватися, утворюючи зерна сиру. На цей процес зазвичай йде 10-15 хвилин.
3. Зніміть каструлю з вогню. У жодному разі не давайте молоку закипіти. Тоді сирна маса перетвориться на козеїн – сухий та несмачний продукт.
4. На друшляк покладіть складену вчотирьох марлю і вилийте туди нагріту суміш.
5. Коли сироватка стіче, у друшляку залишиться сир. З'єднайте кінці марлі та злегка відіжміть продукт.

Найсмачніший домашній сир готовий. Його без оглядки пропонуйте малюкам та старшим дітям. До речі, із сироватки можете спекти те, що планували зробити на кислому молоці.

Як зробити сир з прокислого молока в мікрохвильовій печі

Ще простіше впоратися із цим завданням, якщо застосувати кухонні гаджети. Йдеться про мікрохвильову піч.

Тут важливо знати скільки нагрівати кисле молоко, щоб отримати саме сир. Про це детальніше.

З мікрохвильовкою процес спрощується:

1. Поставте ємність із прокислим молоком в апарат на 10 хвилин.
2. Увімкніть агрегат на повну потужність.
3. Відцідіть через друшляк і марлю отриману суміш.

Якщо виявили в холодильнику або на плиті прокисле молоко, то не поспішайте позбуватися його. Це чудова основа для домашнього сиру.

Для цього слід здійснити прості маніпуляції. У результаті отримаєте смачний, корисний домашній сир та сироватку для випічки.

Сир - дуже корисний і смачний продукт, який обов'язково має бути присутнім на вашому столі. Особливо це важливо, якщо у сім'ї є маленькі діти. Виявляється, зробити сир із козячого молока в домашніх умовах самостійно зовсім нескладно. Достатньо знати кілька правил та секретів.

Традиційний сир із кислого козячого молока

Козяче молоко цінується набагато вище молочного, завдяки своїм цілющим властивостям. Воно підвищує імунітет і зміцнює здоров'я, лікуючи багато захворювань. Цей чудовий продукт корисний людям усіх вікових категорій, а дітлахам - особливо. У тих регіонах, де козяче молоко та продукти з нього щодня присутні в раціоні, люди хворіють значно рідше, а проблем із зайвою вагою значно менше.

Сир із козячого молока не викликає алергічних реакцій, він легше засвоюється організмом, корисний при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту, суглобів, дихальних шляхів, а також при безсонні.

Сир із козиного молока не тільки смачний, але й дуже корисний продукт

Для традиційного сиру, досить простого в приготуванні, вам знадобиться:

• 1 л козячого молока;
• 3 щіпки солі кухонної.

Козячому молоку, якщо воно свіже, потрібно багато часу для закисання. Щоб прискорити цей процес, прокип'ятіть молоко і додайте трохи солі. Після цього накрийте ємність кришкою або марлею та залиште на добу у теплому місці. Цього достатньо, щоби молоко сквасилося. Чим тепліше, тим швидше воно створиться, тобто розділиться на сироватку та майже готовий сир.

1. Вилийте молоко в емальований посуд і поставте на повільний вогонь, щоб воно злегка нагрілося. Не потрібно доводити до кипіння, інакше сир буде вареним та неприємним на смак.
2. Візьміть глибоку миску, поставте в неї друшляк, накритий складеною в 2-3 рази марлею. Тканина повинна бути ширшою за дуршлаг, так, щоб її було достатньо для відціджування сиру.
3. Вилийте в друшляк добре підігріте кисле молоко. Чекайте, коли вся сироватка піде через марлю в миску. Зберіть краї марлі, підніміть масу сиру і дайте стекти залишкам рідини.
4. Після цього підвісьте мішечок з сиром приблизно на 1-2 години над глибоким посудом: за цей час стіче остання сироватка, і ваш сир буде остаточно готовий до застосування.

До речі, не виливайте сироватку: на ній можна приготувати чудові млинці та випічку! А з самим домашнім сиром виходять.

Приготування різними способами

Візьміть 0,5 літра козячого молока, налийте його в банку та нагрійте на водяній бані. Після цього воно скисатиме як мінімум 2 дні, але ми прискоримо цей процес, додавши одну столову ложку сметани. Після того, як з молока почнуть підніматися помітні бульбашки повітря (тобто утворилася кисле молоко), поставте банку на водяну баню і знову нагрійте на слабкому вогні, приблизно близько 15 хвилин.

Злийте масу через друшляк, накритий марлею. Підвісте мішечок з сиром на кілька годин, щоб скла сироватка. Можна трохи віджимати марлю, щоб рідина йшла швидше.

Ємності з козячим молоком потрібно тримати у теплому приміщенні, щоб прискорити сквашування

Наступний рецепт схожий на перший у цій статті, традиційний. Але він складніший і вимагатиме від вас більше часу. Натомість сир вийде оригінальним та особливо смачним.

1. Візьміть 1 літр свіжого козячого молока та потримайте його у теплому місці протягом ночі. У молоці почнеться процес скисання.
2. Вранці візьміть ще 1 л свіжого молока, поставте на вогонь. Коли почне підніматися піна на молоці, влийте туди молоду кисле молоко. Закип'ятіть цю суміш і прибирайте каструлю з вогню в той момент, коли зверху утворюється рідина жовтувато-зеленого відтінку.
3. Злийте сироватку, а сир акуратно викладіть у підготовлений посуд. Розминайте його ложкою, щоб залишки сироватки відокремилися.

Такий сир називається скир, він прийшов до нас із норвезької кухні. У нього ніжна консистенція та своєрідний приємний смак.

Якщо у вас є мультиварка, процес приготування сиру з козиного сиру буде набагато простішим.

До ємності з 3 літрами свіжого молока додайте 1 склянку кефіру, ретельно перемішайте і залиште в теплому місці на добу. Повинна вийти густа кисляка з щільними пластівцями. Перелийте її в чашу мультиварки, не перемішуючи - так сир вийде зернистим і апетитнішим. Увімкніть режим «Підігрів» приблизно на 3 години. Після цього достатньо злити сироватку, і ваш сир готовий!

Не секрет, що багато мам намагаються включити сир у щоденний раціон своїх дітей. Але не кожна дитина любить цей продукт у його звичайному вигляді. Ви можете перехитрити свого малюка і готувати для нього невеликі порції сиру з йогурту.

Візьміть 0,5 л біойогурту з козячого молока. Попередньо розігрійте духовку, вимкніть її та поставте туди упаковку з йогуртом. Вона повинна там знаходитись не менше 6 годин, поки духовка остигає. Вже за годину йогурт загусне і почне згортатися в пластівці. Через 6 годин слід процідити отриману масу. Такий сир за консистенцією нагадує сметану.

Зверніть увагу! Марля для проціджування сиру має бути абсолютно чистою. Друшляк краще використовувати з нержавіючої сталі або емальований. Також можна використовувати плетені кошики. Але весь посуд має бути ідеально чистим.

Якщо в приміщенні, де ви робите сир, температура нижче 25 градусів, молоко може зіпсуватися замість скиснути. Тому ми намагаємось прискорити сквашування, додаючи сироватку від попереднього сиру.

Використовуйте для проціджування сиру тільки чистий посуд та марлю

Ви повинні бути впевнені як свіже молоко, з якого збираєтеся робити сир. Якщо впевненості немає, краще прокип'ятити молоко.

Як ми вже говорили, сироватку не потрібно виливати - вона стане вам у нагоді не тільки в приготуванні багатьох страв, але і в косметичних цілях. Але не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику трохи більше 10 днів.

Після того, як ви приготуєте домашній сир із козячого молока, постарайтеся вжити його протягом 3 днів, інакше він може зіпсуватися. Але якщо козячий сир заморозити, його смакові якості не знизяться.

Відео про приготування сиру з козиного молока в домашніх умовах

Козячий сир - неймовірно корисний продукт, що містить у собі масу необхідних організму речовин. Тепер ви знаєте, що зробити його своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно, і, напевно, включіть його в раціон своєї сім'ї. Якщо у вас є досвід приготування такого сиру, поділіться з нами в коментарях. Приємного апетиту та удачі вам!

Всім доброго доби! Я дуже ціную та люблю сир та продукти, приготовані на його основі. У домашніх умовах я готую його сама. Способів його виробництва дуже багато. Я вже пробувала робити і. Але мені подобається готувати сир із кислого молока. Я обожнюю цей варіант, готувати легко і швидко, а кількість продукту виходить досить велика.

Раніше я завжди виливала скислий продукт, але, як з'ясувалося, воно дуже цінне. До того ж, виходить сироватка, з якої я печу. Робити можна як з коров'ячого, так і з козячого молока різниці ніякої. Способів приготування дуже багато: у банці, в духовці, на водяній бані і навіть у мікрохвильовій печі. Варити його зовсім не довго - достатньо підігріти до потрібної температури.

Головне в цій справі – не перегрівати рідину та не дати їй закипати, інакше кінцевий продукт виходить сухим та жорстким.

Існує також варіант без нагрівання, тоді сир виходить м'який і ніжний, більше схожий на сир або густу сметану. Але трапляються ситуації, коли все ж таки нічого не виходить. У цій статті я розповім про причини, через які такі проблеми виникають і чи можна їх уникнути.

Це традиційний спосіб, яким я користуюся найчастіше. Рідко виникають ситуації, коли щось не виходить. Тому сміливо заявляю: Цей варіант перевірений, і ви з легкістю можете ним скористатися!

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 л скислого молока.

Як зварити:

1. Прокислу молочку перелийте в каструлю і доведіть до температури 50 о С. Постійно помішуйте рідину, доки не почне відокремлюватися сироватка. На цьому етапі вимкніть нагрівання.

2. Друшляк помістіть у глибоку миску і застеліть марлею. Акуратно перелийте вміст каструлі в друшляк і дочекайтеся, поки сироватка повністю стіче в миску.

3. Щоб прискорити процес відділення сироватки, зав'яжіть марлю і підвісьте її над будь-якою ємністю.

Через 30-35 хвилин готовий сир витягніть з марлевого мішечка.

Сир із кислого молока, приготовлений у мультиварці Редмонд

Величезний плюс такого варіанта полягає в тому, що не потрібно переживати за можливість перегріву чи закипання. Мультиварка сама повідомить вас про те, коли все буде готове.

Необхідні продукти:

• 1,5 л прокислого молока;
• 2 ст.л сметани.

Як отримати:

1. Сметану додайте|добавляйте| в молоко і ретельно перемішайте. Залишіть на 1-2 години за кімнатної температури.

2. Перемістіть рідину у чашу мультиварки. Консистенція виходить різною та залежить від того, скільки часу варити.

М'який продукт виходить після години нагрівання. Якщо ваша мета – більш сухий сир, збільшіть час нагрівання до 1 години 20 хвилин.

3. Накрийте мультиварку кришкою та виставте режим «Підігрів».

4. Після приготування дістаньте чашу, нехай вона охолоне до кімнатної температури.

Охолоджений продукт відкиньте на марлю і дайте зайвій сироватці стекти приблизно 20-25 хвилин.

Як зробити сир з кислого молока без нагрівання в домашніх умовах?

Цікавий та незвичайний спосіб виготовлення. Продукт виходить неймовірно ніжним та приємним за текстурою. Мені більше нагадує сирний сир у баночках. Він чудово підходить для дитячого харчування.

Вам знадобиться:

• 1 л прокислого молока.

Покроковий рецепт з фото:

1. Попередньо заморозьте кислий продукт у пакеті.

2. Друшляк застеліть марлею, складеною в 2 шари.

3. Розріжте пакет та викладіть заморожений брикет. Зауважте краї марлі. Залишіть зціджуватись на 5-6 годин.

Для отримання більш щільного продукту поставте вантаж на марлевий мішечок. У ролі преса можна використовувати чашу чи банку з водою.

Варимо сир зі скислого молока та кефіру на водяній бані

Сир за цим рецептом виходить розсипчастим, м'яким і дуже смачним. На його основі можна приготувати різні десерти, а також використовувати його як корисний сніданок. Обов'язково спробуйте!

Для рецепту знадобиться:

• 2 л прокислого молока;
• 100 г кефіру.

Приступайте до готування:

1. Перелийте рідину в окрему ємність і додайте до неї кефір. Накрийте кришкою та залиште на 1 годину за кімнатної температури.

2. Поставте каструльку на водяну баню та нагрівайте на середньому вогні протягом 15 хвилин. Вимкніть нагрівання і залиште на ніч остигати.

4. Дістаньте ємність і акуратно злийте сироватку. Проціджувати потреби немає, т.к. весь потік осяде і не витікатиме разом із сироваткою.

Домашній смачний та корисний продукт готовий! Їжте просто так або додавайте в різні страви.

Як приготувати сир із кислого молока в мікрохвильовій печі?

Мабуть, найпростіший і найшвидший варіант створення домашнього сиру. Чудово підійде тим, у кого зовсім небагато часу в запасі, а насолодитися смаком домашнього сиру дуже хочеться.

Потрібні продукти:

• 1 л молока.

Як приготувати:

1. Перелийте молоко в ємність, що підходить для НВЧ-печі.

2. Помістіть в мікрохвильову піч і нагрівайте протягом 3-4 хвилин на потужності 700 Вт.

Через зазначений час відкиньте масу на друшляк і злийте сироватку, що утворилася.

Чому не виходить сир із кислого молока?

Раніше в мене бувало, що зварить сир не вдавалося. Виникало логічне запитання: «Чому не виходить?». Навіть якщо виробник був одним і тим же, у різні пори року результат був різним. З'ясувалося, що є кілька причин такої ситуації:

1. в молоці може бути менша кількість білка. Це відбувається у весняний сезон, коли корів переводять на свіжу траву.
2. на якість продукту, що купується у фермерів, могло вплинути те, що корова відійшла.
3. у продукті просто могло статися порушення сольового балансу. Це пов'язано з годуванням та фізіологічним станом тварини.

Я експериментувала із продукцією багатьох виробників. Від деяких довелося повністю відмовитись, оскільки сир не виходив зовсім.

Якщо отримати кисломолочний продукт зовсім не виходить, радять використовувати хлористий кальцій. У домашньому виробництві на 1 л додають 5 мл 10% аптечного хлориду кальцію (приблизно 1 ампулу).

Сподіваюся, що ці рецепти допоможуть вам у виготовленні сиру, який ви закохаєтеся. Розкажіть, а ви найчастіше готуєте його вдома чи все-таки купуєте? А якщо ще жодного разу не варили самі, спробуйте обов'язково. Його смак дуже відрізняється від магазинного: набагато ніжніший і з меншою кислинкою.

Поділіться цією статтею у своїх соціальних мережах, можливо, ваші друзі теж шукають свій ідеальний спосіб приготування. А вам бажаю приємного апетиту і нагадую, що у моєму кулінарному блозі часто з'являються нові, цікаві рецепти. До зустрічі!

Останнім часом молочна промисловість не дуже нас і тішить - куди не глянь скрізь відновлена ​​молочка. Тому, щоб харчуватися не лише смачно, а й корисно, доводиться робити сир із молока у домашніх умовах.

Це не так уже й важко, треба тільки дістати придатне молоко – підійде або магазинне, призначене для дитячого харчування, або фермерське. А як зробити сир з прокислого молока або кислого молока розповім вам я. Дам відразу два перевірені рецепти, вибирайте той, що більше подобається.

На що звертати увагу при виборі молока? На репутацію виробника та термін придатності. Чим останній параметр менший, там більша ймовірність того, що продукт натуральний.

Сир із кислого молока в домашніх умовах

• 2 літри фермерського молока (або іншого, що викликає довіру)
• 2 ст. сметани будь-якої жирності

Я знаю два способи, як приготувати сир у домашніх умовах: з нагріванням та без нього. Перший варіант займає менше часу, сир виходить щільний, придатний для приготування сирників, запіканок та інших ватрушок.

Без нагрівання ми отримуємо дуже ніжний, я б сказала соковитий продукт, цей сир підходить для вживання в натуральному вигляді з добавками та без.

Звичайно ж, поділ умовний, і з ніжного сиру можна готувати термічно оброблені страви. Для таких цілей його потрібно віджати від сироватки трохи сильніше. З цим завданням чудово справляється гніт.

Молоко можна не заквашувати сметаною, як описано нижче, а зробити сир із молока, що прокис самостійно, без допомоги людини.

Як приготувати домашній сир з кислого молока

У каструлю з товстим дном налийте молоко, додайте|добавляйте| сметану і розмішайте віночком, але без фанатизму - збивати не треба. Ціль – рівномірно розподілити сметану по всьому об'єму рідини.

Накрийте посуд кришкою і залиште в теплому місці на добу, може трохи більше. В результаті у нас виходить прекрасна кисляка. Як зрозуміти, що вже можна готувати сир із кислого молока, сквашеного в домашніх умовах? Потік повинен бути щільним і тремтіти як желе, а біля стінок каструлі почне відшаровуватися сироватка.

Ставимо посуд на плиту, мінімальний вогонь. Через 10-15 хвилин сир починає згортатися, відокремлюючись від сироватки. У цей момент я трохи перемішую масу для рівномірного нагріву (буквально 4-5 рухів від країв до центру). Інакше у стінок потік нагрівається сильніше, ніж посередині, що впливає на якість сиру.

Важливо! До кипіння не доводимо, весь час мінімальний вогонь, це ключовий момент, щоб зробити домашній сир з молока ніжним. В іншому випадку кип'ятіла кисляка перетвориться на гумові грудочки.

Тримаємо каструлю на слабкому вогні ще 10-15 хвилин. Потім знову акуратно розмішуємо - буквально кілька рухів від стінок до центу посуду, не треба намагатися розбити згустки на дрібні шматочки, просто змішуємо продукт для вирівнювання температури всередині всього об'єму. Знімаємо каструлю з вогню, закриваємо кришкою та залишаємо ще на 10 хвилин.

Відразу після цього відкидаємо створену масу на друшляк, викладений 2-3 шарами марлі. Залишаємо стікати сироватку на 2 години. Варіанти: зав'язати кінці марлі та підвісити сир над раковиною. Коли основна частина рідини стіче, для прискорення процесу, сир можна поставити під гніт. Для цього прикрийте продукт кінцями марлі та зверху покладіть вантаж. Таким чином, відтік сироватки пришвидшиться.

Даний рецепт приготування сиру в домашніх умовах з молока вимагає певних час витрат: близько 24 годин на приготування кислого молока і близько 3 годин на нагрівання та схилу. Разом 27 годин.

Не лякайтеся, вашого часу потрібно трохи менше години, решта процесу протікає самостійно, без вашої участі.

Як зробити сир з прокислого молока без нагріву

Як і в попередньому рецепті, перш ніж зробити сир з молока, його потрібно заквасити і перетворити на кисле молоко.

• Дві ложки сметани залийте половиною склянки молока і ретельно розбовтайте вилкою. Тільки після цього змішайте отриману суміш із загальним обсягом молока.
• Забираємо посуд з майбутньою кислим молоком в тепле місце. Через добу молоко прокисне остаточно, перетворившись на щільний молочний потік і жовту сироватку. Іноді процес закисання може тривати трохи більше часу до 30 годин. Тривалість процесу залежить від температури довкілля. Чим тепліше, тим швидше.
• На цей раз ми нічого нагрівати не будемо. Зазвичай, у сільському побуті, потік відважують у полотняному або марлевому мішечку. Але можна обійтися і більш повсякденним набором: каструля, друшляк та марля в 2-3 шари.
• Відвішування без нагріву це саме той прийом, який допоможе зробити сир з кислого молока дуже ніжним і соковитим.
• Беремо велику каструлю, зверху кладемо друшляк, у нього марля. Виливаємо в застелений тканиною друшляк прокисле молоко і прибираємо конструкцію з продуктом на холод (холодильник, балкон). Сироватка з сиру стікатиме 10-12 годин.

Якщо плануєте використовувати сир для приготування інших страв, рекомендую зробити його трохи суші. Для цього накрийте сирну масу в друшляку краями марлі і поставте зверху невеликий гніт, я використовую банку з водою. Потримайте сир під пресом ще кілька годин.

Як бачите це рецепт сиру з молока в домашніх умовах більш час витратний: загалом може знадобитися 34-36 (іноді 40) годин, щоб отримати продукт належної якості. Знову ж таки не лякайтеся, у цьому випадку ви витратите ще менше особистого часу, ніж у попередньому варіанті – близько півгодини.

Вихід сиру з 2 літрів молока: 400-500 гр. Це дуже і дуже недорого для якісного продукту.