Що люблять наші дівчата-красуні у себе на дачі? Звісно ж квіти! Жоден садок не обійдеться без любовно посаджених улюблених квіточок, багато з яких ми вирощуємо розсадою. А що люблять чоловіки на дачі? Звичайно ж похвалитися зеленими огірками, кропчиком, помідорами та перчиком. От і мені дуже захотілося цього року здивувати коханого, щоб він потім у свою чергу зміг розповісти сусідам та своїм друзям до чого він молодець, такий оригінальний. Адже у нього росте чудовий перчик, та не простий, особливий і звуть його Пташине око (Bird's eye).Плоди у цього малепусечки гострокутні, світло-червоного кольору. досить пекучим смаком, його використовують у кулінарії (соуси, сальси, супи, салати), як приправу і додаючи в готові страви. лікувальними властивостями, Його застосовують від зубного, шлункового болю і при нездужаннях. Але не тільки придатний у їжу сам перчик, а й його зелень. З усіх видів перцю цей малюк має речовини корисні для птахів, роблячи їх оперення більш насиченими за кольором. Ще його називають Тайським, хоча родом він із Мексики. Основне правило для гострої перчинки- чим менше стручок, тим він більш пекучий. Стручкові червоні перці чилі багаті на вітаміни А, С, Д, В, В6, бета-каротином. З мікроелементів до їх складу входить залізо, магній, натрій, калій. А також ефірні масла, жирні олії та капсаїцин. Довго я шукала насіння у спеціалізованих магазинах та садових центрахале безрезультатно. Так і не збулася б моя мрія виростити цю диковинку, але завжди знайдеться вихід. У звичайному продуктовому магазині серед спецій стояли коробочки з різними перчиками та мій рідний серед них. Так, ще хотілося б сказати, на мій погляд напевно майбутній мій дотепник схожий на очі священного птаха майна, він же майнашка. Суєтна, галаслива пташка шпак!. Ну і про вирощування перчика.
Я беру насіння перцю та для прискореного процесупроростання кладу між парою змочених серветок на 4-5 днів для пророщування. Підготовляю родючу землю з додаванням вермікуліту. Як тільки набрякло насіння починає проростати висіваю його в неглибокий ящик приблизно один від одного на відстані 5 см глибину 0,5 см. Така відстань робиться для уникнення витягування молодих пагонів. Як тільки моя розсада показала перші листочки, намагаюся дати додатково штучне світло. При появі двох справжніх листочків починаю пересадку у неглибокі ємності діаметром 10см. При досягненні перчика заввишки 10-15см. пересаджуємо в горщики чи тепличку. У теплиці в грунті вони виростають швидше і більше, ніж у горщиках, зате в горщиках Ви вільно їх перенесете восени на балкон або квартиру на вікно. Перчик підгодовуємо так само, як і помідори.
Аджика з чилі
Беремо 500гр болгарських перців і стільки ж помідорів, все перетріть у пюре. До маси додамо дві столові ложки солі, одну столову ложку паприки та одну чайну ложку хмелі-сунелі. Подрібнені в блендері шість зубчиків часнику та свіжий корінь хрону у кількості 25 гр. змішуємо з нашим пюре. В останню чергу додаємо 4-5 штук дрібно нарізаного перцю чилі. Відстоюємо отриману приправу протягом півгодини до безпосереднього вживання. Якщо бажаєте залишити аджику на користь, рекомендується перекласти її в стерилізовані банки і закатати звичайним способом. Для тривалого зберігання слід використовувати більшу кількість хрону та чилі.
Мексиканська курка
Беремо середнього розміру курку, нарізаємо на невеликі шматочки, обсмажуємо до золотистої скоринки. Робимо суміш із 4 ст. ложок соєвого соусу та 2 ст. ложок коньяку (чи іншого міцного алкоголю) і гасимо у ній птицю на повільному вогні до випаровування вологи. Подрібнюємо голівку цибулі, два стручки перцю чилі (або на свій смак) і чотири штучки болгарського перцю. Додаємо в овочі столову ложку тертого імбиру, дві зірочки анісу та викладаємо отриману масу до м'яса для подальшої обсмажування. Тим часом розводимо половину столової ложки крохмалю (або рисового борошна) у воді, виливаємо у блюдо і гасимо все до повної готовностіптахів. Смачного!
Ось у такій упаковці, але стільки насіння!
Вченими було встановлено, що перець «пташине око» відомий ще з давніх-давен. Його сліди було виявлено на розкопках поселень у Перу та Болівії. Відмінними рисами плодів цієї рослини є дрібний розмір, дуже гострий смак і відсутність вираженого перцевого аромату.
Де росте
Рослина має кілька загальновідомих назв. Найчастіше його прийнято називати «пташиним оком». Це пов'язано з тим, що яскраві плоди цього пекучого перцю дуже привабливі зору птахів.
Вважається, що саме птахи допомогли цій рослині поширитись на території Мексики. Потім люди культивували дикорослий чилі та отримали сортове «пташине око». У культурних умовах плоди набули більш округлу форму та розмір близько 1 см у довжину.
Застосування у кулінарії
Такий перець, як пташине око, слід застосовувати з великою обережністю. Адже через надмірну пекучість можна зіпсувати всю страву. Найчастіше цю приправу додають у різні соуси, супи та салати.
Зазвичай плоди дрібно нарізають і в необробленому вигляді доповнюють ними страву, щоб надати додаткової пікантності та гостроти. Іноді нарізані дрібною соломкою плоди сушать, обсмажують, товчуть у ступці і лише потім додають до готової страви.
Соуси, в які додано «пташине око», чудово поєднуються з м'ясними та овочевими стравами багатьох національних кухонь, адже цей перець має оригінальний аромат з нотками цитрусу, горіха та легкого серпанку.
Загалом ця приправа використовується для приготування традиційних мексиканських супів і борщів. При цьому плоди додають прямо в каструлю під час термічної обробки. Неподрібнені перчики також кладуть у настоянку з горілки та для приготування гострого кетчупу табаско.
У меленому вигляді цей мініатюрний перчик чилі прийнято додавати в кефір, кисле молоко, салат, страви з рису та яєць.
Поєднання з іншими спеціями
Область застосування приправи дуже широка. Деякі господині із задоволенням використовують перець при домашній консервації овочів та приготуванні м'ясних страв. Гострота пекучості цього перцю за шкалою У. Сковілла досить помірна, що дозволяє приправляти їм страви з бобових культур та різні гарніри.
Кулінари зі світовим ім'ям рекомендують поєднувати перець «пташине око» з часником, куркумою, коріандром, лавровим листом, фенхелем та . Доцільно додавати мелений перець на початку приготування страви або за кілька хвилин до закінчення процесу.
Користь та шкода
Дуже високий вміст різних мікроелементів та вітамінів дозволяє широко використовувати це маленьке «пташине око» для лікування та профілактики багатьох захворювань. Народні цілителі рекомендують застосовувати приправу в їжу при таких розладах:
- нервової системи – при безсонні, депресії, нервових розладах;
- при ревматичних та м'язових болях та атеросклерозі;
- інфекційних захворюваннях ясен та порожнини рота, при кровоточивості;
- при ангіні та простудних захворюванняха також для підвищення опірності організму в зимовий період;
- для нормалізації кишкової мікрофлори;
- при зниженому апетиті та розладах травлення;
- при бронхіальній астмі та порушеннях кровообігу;
- для профілактики онкологічних захворювань
Протипоказання для вживання пташиного ока є:
- хронічні захворювання печінки та нирок;
- загострення нервових розладів;
- хронічні та захворювання шлунково-кишковий тракт;
- цукровий діабет.
З обережністю і в обмежених кількостях слід вживати в їжу плоди цієї рослини вагітним і жінкам, що годують, а також людям, які страждають на алергію. У цьому випадку незайвим буде отримати консультацію лікаря.
Перець "Пташине око" має гострий пекучий смак і слабкий перцевий запах. Цей підвид чилі набагато пекучий, ніж звичний всім перець чилі, тому з незвички його смак подібний до вибуху. У подрібненому вигляді їм можна посипати піцу до запікання, в меленому та подрібненому додавати в маринади, консервацію. Додасть аромату та гостроти м'ясним, овочевим стравам. Цілком його кладуть під час приготування в борщ, супи. Перець "пташине око" потрібно додавати до всіх страв під час приготування, а не до вже готової страви.
Назва "пташине око"або "пташиний перець"має кілька значень. Спочатку так називали дикорослий чилі, чиї яскраві, дрібні, круглі та дуже пекучі плоди залучали птахів, не завдаючи їм жодної шкоди.
Ботаніки вважають, що птахи занесли насіння цього перцю в Мексику, а вже одомашнення їх призвело до появи круглих, розміром близько 1 см, стручків, що нагадують чимось пташине око. Поступово назва стала міжнародною і перейшла на всі дрібні, не більше 1-2 см, круглі та довгасті стручки сильної пекучості.
Пташиний перець має гострокутні плоди світло-червоного кольору, які додають у нарізаному вигляді готові страви (соуси, сальси, супи, салати), щоб надати їм додаткову гостроту. Аромат стручків цього перцю має цитрусові та горіхові ноти з серпанком.
Застосування у кулінарії:
- Смак гострого перцю чилі "Пташине око" у чистому вигляді - за запевненням бувалих - подібне до справжнього вибуху! Він дуже часто вживається у східних стравах, маринадах, консервах і приправах, а також для виготовлення різних перцевих горілок і настоянок.
- Розрізайте його на тонкі смужки для використання у стравах. Будьте обережні. Дуже пекучий.Можна зіпсувати страву.
- Загалом він традиційно використовується виготовлення перцевих горілок і настойок. Входить до складу соусу "Табаско", гострого кетчупу. Цілий перецькладуть у борщі, супи (під час варіння, а не в готову страву). мелений- Найчастіше йде в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кисляки, мацони, їм посипають яєчні та рисові страви, його додають у тушковане м'ясо, маринади, в гарніри з квасолі, сочевиці, бобів.
- Рекомендується вживати його у поєднанні з такими спеціями як коріандр, фенхель, куркума, кардамон, кумін, тому що чилі надає страві гостроти та пекучості, а решта прянощів (не настільки гострі) - аромат.
Гострий перець з цікавою назвою"пташине око" - одна з найбільш широко використовуваних спецій національних кухняхкраїн Південно-Східної Азії Добре поєднується він з м'ясом, морськими продуктами, рисом і, звичайно, з іншими спеціями, наприклад, коріандром, фенхелем, куркумою, кардамоном і куміном. Якщо аналізувати хімічний складовочів, то вміст біологічно активних речовин є неймовірним. Це нагороджує харчовий продукт масою корисних властивостей.
Дивна назва
"Пташине око", або тайський перець, найбільш поширений в Камбоджі, В'єтнамі, на Філіппінах і в сусідніх азіатських країнах, але особливо в Таїланді. Звідси й одна з його назв. Тепер його можна знайти у всьому світі. Імовірно цей перець отримав свою назву через маленькі, звужені, опущені вниз крихітні вогняні плоди, так схожі на очі птахів.
За іншою версією - саме птахами поширюється насіння перцю "пташине око". Фото підтверджує, що його пекуча гострота на цих птахів не діє.
Яким буває "пташине око"
Під час дозрівання плід перцю набуває світло-зеленого відтінку. Після повного дозрівання він перетворюється на яскраво-червоний. Плоди досягають 2,5 см у довжину та близько 1 см у діаметрі. Процес вирощування може тривати понад 120 днів, бо рослини досягають висоти до двох метрів. Пряне і пекуче "пташине око" додається в багато супів, соуси, пасти. Крім характерного гострого запаху та смаку ще одним цікавою властивістюі те, що він полегшує травлення. Гострий перець містить помітну кількість вітамінів – більше, ніж овоч солодких сортів. В ньому велика кількістьвітаміну С (але він втрачає його під час сушіння), але також перець багатий на вітаміни А, В, D, Р, В2, Е, До.
Печіння
Це дуже гострий перець. "Пташине око" за шкалою пекучості Сковілла оцінюється в 50 000 - 100 000 одиниць. Це у 20 разів більше, ніж халапеньо, але втричі менше, ніж хабанеро. Печіння може підкрастися непомітно, оскільки воно повільно поступово з'являється в процесі їжі, і залишається надовго навіть після того, як ви припиняєте їсти. Хімічна сполука, що викликає печіння в гострому перці чилі – це капсаїцин. Головним чином він знаходиться в білій м'якоті та насінні на внутрішній стороні перцю. Ефекти цієї сполуки можуть відрізнятися у різних людейОднак більшість з них відчувають печіння в роті, горлі та шлунку при прийомі всередину. Для зменшення інтенсивності печіння слід вживати рідини з високим вмістом жиру. Вода не принесе полегшення. Молоко є найбільш рекомендованою протиотрутою. Контакт зі шкірою також викликає подразнення та печіння. При приготуванні та обробці перцю чилі люди повинні носити рукавички та уникати дотику до інших частин тіла. Капсаїцин може залишатися на руках і тілі протягом кількох годин. На вас чекає неприємний сюрприз, якщо ви не одягли рукавички і ненароком доторкнулися до очей чи лінз! У деяких може виникнути алергічна реакція: почервоніння очей, сльозотеча, нежить, чхання та кашель. Шкіру можна протерти молоком або вимити дитячим шампунем, щоб зняти печіння та роздратування.
Помічник на кухні, в медицині та сільському господарстві
Чилі дуже популярний у тайській кухні, а також кухнях зі згаданих вище азіатських країн, що відрізняються широким застосуванням різноманітних вогняних спецій. Вони широко використовуються в приправах до риби або інших морепродуктів, а також не овочевих страв. Перець "пташине око" підвищує імунітет, виступає в ролі антиоксиданту, має протизапальну та знеболювальну дію, бере участь у профілактиці онкозахворювань, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. У медицині він також цінується за свої корисні властивості: послаблює біль при артриті, допомагає при проблемах зі шлунком, полегшує здуття та зменшує зубний біль. "Пташине око" використовується в сільському господарстві. Подрібнений перець можна змішати з водою та використовувати у боротьбі зі шкідливими комахами, замінюючи пестициди.
Гострий соус з перцем чилі "пташине око"
Навіть якщо ви не великий шанувальник гострого, мати вдома під рукою пляшку соусу, зробленого власноруч зручно.
Час приготування - 25 хвилин
Вихід: близько однієї склянки
Інгредієнти: два помідори, два червоні болгарські перці, шістнадцять маленьких зубчиків часнику, півтори склянки чилі "пташине око", склянка білого оцту, дві ст. ложки рослинного або оливкової олії, Одна ст. ложка цукру, одна ст. ложка солі.
- Запекти помідори та болгарський перецьв духовці. Дістати і дати охолонути.
- Потім покласти зубчики часнику в сковороду і обсмажувати кілька хвилин. Остудити.
- У блендері змішати часник, помідори, болгарський перець разом із перцем чилі. Додати воду і знову перемішати.
- Вилити суміш у каструлю разом з маслом, оцтом, сіллю і цукром. Прокип'ятити близько 5 хвилин|мінути|.
- Після повного охолодження спробувати сіль і додати, якщо потрібно.
- Вилити соус у ємність. Накрити і залишити на кілька днів, це допоможе ароматам краще змішатись.
- Процідити через сито і вилити у відповідну ємність. Соус готовий.
Оскільки гострі тайські страви стали дуже популярними, цей сорт чилі доступний цілий рік. Адекватною заміною свіжому перцю є сушені стручки або подрібнені.
Перець пташине око (тайський чилі) - один із різновидів стручкового перцю чилі. Культивується у країнах Південно-Східної Азії. Відрізняється сильним гострим смаком (100-225 тисяч одиниць пекучості за шкалою Сковілла). Застосовується в кулінарії виключно, як пряність та приправа.
Калорійність
У 100 г свіжого перцю чилі міститься близько 40 ккал.
склад
Хімічний склад перцю чилі характеризується високим вмістом білків, вуглеводів, клітковини, вітамінів (A, B3, B4, B9, C, K), макро-(калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (залізо, марганець, мідь) .
Як готувати та подавати
Тайський чилі є одним із найпопулярніших інгредієнтів у національних кухнях цілого ряду країн Південно-Східної Азії. Зокрема, у В'єтнамі цей харчовий продукт активно використовується при приготуванні цілого ряду супів, салатів та гарячих других страв, соусів з м'яса та морепродуктів. У свою чергу, в тайській кухні перець пташине око цінується за фруктовий смак, завдяки чому цей овоч часто додається до салатів та тушкованих страв з м'яса та рису. У цьому використовуються як свіжі, а й висушені перці.
З чим поєднується
Як вибирати
При виборі тайського чилі слід звернути увагу на стан шкірки плодів. Вона повинна бути гладкою та рівно забарвленою, не містить при цьому жодних косметичних дефектів та механічних пошкоджень.
Зберігання
У поліетиленовій упаковці, поміщеній у холодильник, тайський чилі можна зберігати протягом одного тижня. Продовжити термін зберігання до декількох місяців можна за допомогою висушування. У такому вигляді тайський чилі слід зберігати у герметичній упаковці у темному прохолодному місці з гарною вентиляцією.
Корисні властивості
Хімічний склад тайського чилі містить величезну кількість біологічно активних речовин, що надає цьому харчовому продуктумасу корисних властивостей. Зокрема, регулярне вживання даного овоча має імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну, знеболювальну, антиканцерогенну дію, а також запобігає виникненню та розвитку цілого ряду захворювань серцево-судинної та центральної нервової систем.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, підвищена чутливість шлунково-кишкового тракту, схильність до алергічних реакцій, запальні захворювання органів травної системи.
