Зробити випічку гарною допоможе апетитна, ароматна глазур, якою заливають весь торт цілком або застосовують для написів та створення неповторних візерунків. Шоколадну глазур для торта з какао легко приготувати самостійно. Пропонуємо найкращі рецепти, що розкривають усі секрети та тонкощі приготування.
Шоколадна глазур із какао – класичний рецепт
Не рекомендується відразу в гарячому стані наносити глазур, тому що вона швидко стіче з поверхні торта. Необхідно трохи почекати, поки маса охолоне. Головне не прогаяти час, інакше вона застигне і доведеться знову її розігрівати.
Інгредієнти:
- какао - 55 г;
- вода – 45 мл;
- цукор – 150 г
Як готувати:
- Цукор змішати з какао та залити водою. Перемішати за допомогою віночка.
- Розмістити на мінімальний режим вогню. Варити перемішуючи віночком,щоб глазур не згоріла.
- Після того, як з'являться перші бульбашки, варити 2 хвилини. Забрати з вогню.
- Перед тим як прикрашати випічку, шоколадну масу потрібно трохи охолодити.
Глазур з какао – порошку з олією
Шоколадна глазур – незамінний помічник господарок. Будь-який домашній торт перетворюється на прикрасу завдяки швидко звареним ласостям.
Знадобиться:
- вершкове масло – 30 г;
- молоко – 45 мл;
- какао - 55 г;
- ванілін – 2 г;
- цукровий пісок – 70 г.
Як готувати:
- В емальований посуд насипати какао із цукровим піском. Влити до них молоко та ретельно перемішати.
- Переставити на мінімальне полум'я. Варити постійно помішуючи поки глазур не буде пінитися. Забрати з вогню. Почекати 8 хвилин, щоб маса трохи охолоне і загуснула.
- Додати|добавляти| нарізане масло|мастило| і збити блендером. Це допоможе ласощам стати м'яким і придбати гарний блискучий відтінок.
Якщо глазур вийшла занадто густою і не розподіляється по поверхні торта, то потрібно додати трохи молока і закип'ятити. Якщо вийшла рідка – підсипати цукор та довести до кипіння.
На сметані
Особливо ніжною виходить шоколадна глазур з какао та сметани. Головне – дотримуватись точних пропорцій.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 55 г;
- сметана – 75 г;
- какао - 75 г;
- цукровий пісок – 75 г
Приготування:
- Щоб маса не пригорала, для варіння використовують ємність невеликого розміру. Какао та цукор змішують, потім заливають сметаною.
- Помістити на мінімальний вогонь та поварити до розчинення цукрових кристаликів.
- Додати|добавляти| порубане масло|мастило|. Варити до утворення бульбашок. Кип'ятити не можна.
- Небагато остудити масу і можна заливати торт.
Пісна шоколадна глазур
Простий та бюджетний варіант порадує в міру солодким смаком та допоможе швидко прикрасити домашню випічку.
Інгредієнти:
- вода – 45 мл;
- рослинна олія – 15 мл;
- какао - 50 г;
- цукор - 90 г.
Як готувати:
- Для варіння використовують ємність із товстим днищем. Воно рівномірно розподіляє тепло і не дозволяє солодкій масі пригоряти.
- У цукровий пісок насипати какао і добре перемішати. Потім залити маслом і водою.
- Помістити на мінімальний режим варильної панелі. Постійно перемішуючи дочекатися появи бульбашок. Після цього варити ще 3 хвилини. Залишити остигати. Прикрашати випічку після того, як маса трохи загусне.
З сухого молока та какао
Глазур з какао та молока виглядає на тортах пружною та блискучою. Якщо після прикраси залишиться шоколадна маса, можна помістити в пакет і зберігати в холодильнику. Перед використанням досить просто розтопити.
Інгредієнти:
- желатин – 13 г;
- вода – 120 мл для желатину;
- какао - 25 г;
- сухе молоко – 25 г;
- цукровий пісок – 40 г;
- вода – 120 мл;
- вершкове масло – 35 г.
Приготування:
- Желатин залити вказаним об'ємом води. Залишити до набухання. Краще скористатися швидкорозчинним, тоді чекати доведеться витратити не більше 15 хвилин.
- Сухе молоко змішати з какао-порошком та цукровим піском. Залити водою та відправити варитися. Масу потрібно постійно перемішувати. Коли з'являться бульбашки, забрати з вогню.
- Желатин помістити в НВЧ-піч і розігріти. Не можна допускати кипіння, інакше пропадуть желюючі властивості.
- Дві маси з'єднати. Додати порубане масло|мастило| і поварити 3 хвилини.
Як зробити дзеркальну шоколадну глазур
Домашні кондитери зможуть здивувати гостей модно прикрашеним тортом, який захопить дзеркальним відображенням. Варіація відрізняється простотою приготування та не потребує спеціальних інгредієнтів у вигляді глюкози або інвертного сиропу.
Інгредієнти:
- желатин – 12 г;
- какао - 80 г;
- вода – 60 мл для желатину;
- цукор – 240 г;
- вода – 80 мл;
- жирні вершки – 160 мл (35%).
Приготування:
- Заздалегідь слід замочити вказаним об'ємом води желатин та залишити до набухання.
- У сотейнику з товстим дном перемішати воду з|із| цукровим піском і поварити до моменту закипання. Насипати просіяне какао. Варити постійно перемішуючи 3 хвилини.
- Окремо закип'ятити вершки. Желатин розтопити у НВЧ-печі. Дві маси з'єднати та перелити в гарячу шоколадну заготовку.
- Помістити в занурювальний блендер. Його потрібно зафіксувати в одному місці і в процесі збивання не піднімати убік, щоб уникнути великої освіти бульбашок, які зіпсують зовнішній вигляд глазурі.
- Пролити масу через сито. Ця процедура допоможе позбутися бульбашок, що з'явилися.
- Масу використовують для прикраси після того, як вона охолоне до 29°. В ідеалі глазур має відлежати добу в холодильнику. Потім її розігрівають до робочої температури та прикрашають вироби.
Щоб урізноманітнити смак глазурі, до складу можна додавати будь-які спеції та прянощі.
Глазур з какао з лимоном
Глазурь порадує приємним цитрусовим ароматом. Наносити можна лише на голий торт, не змащений кремом. Для приготування використовують олію високої жирності.
Знадобиться:
- какао - 65 г;
- цукрова пудра – 230 г;
- вершкове масло – 65 г;
- лимонний сік – 45мл.
Приготування:
- У ємність помістити олію. Після того, як воно розтопиться, налити сік.
- Насипати какао і пудру. Постійно перемішуючи дочекатися закипання. Після цього варити 3 хвилини. Маса має придбати однорідну, блискучу консистенцію.
- Прибрати з вогню та остудити.
Здавна господині на Русі прикрашали великодні паски різнобарвною глазур'ю. І зараз кондитери малюють дивовижні блискучі візерунки на еклерах, кексах, мафінах, тортах. Як основа для глазурі часто використовують сирі яєчні білки, вершкове масло, мед, вершки і навіть цукерки ірис. Ми ж робитимемо різнобарвну глазур без використання молока. Різний колір надасть їй какао, сік буряків, куркуму або харчових барвників, що продаються в магазині. Така глазур чудово тримається на будь-якій випічці, не обсипається і не деформується, а також при нарізуванні не кришиться і не ламається.
Продукти, що використовуються при приготуванні глазурі без молока:
- цукровий пісок – 200 г (1 склянка);
- вода – 6 столових ложок;
- желатин – 5 г (1 чайна ложка);
- харчові барвники, какао-порошок, овочевий чи фруктовий сік, кольорове посипання – за смаком.
Рецепт приготування глазурі з цукрового піску та желатину
Заливаємо желатин двома столовими ложками води та залишаємо набухати у теплому місці на 5-7 хвилин.
Порада.Вода повинна бути холодною, інакше набухання буде проходити дуже швидко і нерівномірно. Краще використовувати швидкорозчинний желатин, тому що він не утворює грудочок.
Цукровий пісок заливаємо чотирма столовими ложками води. Ставимо ємність на мінімальний вогонь і доводимо до розчинення цукру, періодично помішуючи.
Порада.Замість піску можна взяти цукрову пудру, але вдвічі менше за норму, тобто 1/2 склянки. Суміш не треба доводити до кипіння.
Знімаємо з вогню цукровий сироп і додаємо в нього набряклий желатин.
Або інший випічки та десертів.
Насправді, рецептів глазурі з какао дуже багато, розрізняються вони в основному пропорціями, послідовністю дій, а так само основою, якою може бути молоко, сметана, вершки, вода та ін. Якщо це не глазур із шоколаду, то в неї склад крім основи обов'язково входитиме цукор, вершкове масло і, власне, саме какао.
Цукорнадає насолоду, масло- Блиск і в деякій мірі м'якість. Тому, в принципі, цих чотирьох інгредієнтів більш ніж достатньо. Але якщо ви хочете урізноманітнити свою випічку або підкреслити якийсь конкретний інгредієнт, що входить до її складу, можна скористатися різними доповненнямиу вигляді м'яти, ванілі, кориці або навіть спеціальних ароматизаторів.
Перед тим , бажано приготувати з невеликої кількості інгредієнтів тестові зразкищоб точно визначитися з тим, який рецепт підходить краще. Адже кінцевий результат будь-якого варіанту відрізнятиметься від інших консистенцією, кольором, блиском, м'якістю, густотою при застиганні і навіть смаком. Чи хтось захоче провозитися зі святковим тортом купу часу і потім перекреслити всі результати своєї праці неправильно підібраним «останнім штрихом».
Втім, якщо йдеться про якийсь побутовий десерт, який готується просто для того, щоб потішити животик, а не на честь свята, то можна й поекспериментувати. Так чи інакше, кожен рецепт хороший по-своєму, і радикально жоден із них страву не зіпсує. Але, звичайно ж, правильно підібрана глазур у результаті може зробити ефект, набагато яскравіший – як зоровий, так і смаковий.
Наносити глазурслід тоді, коли вона вже трохи (але не повністю!) охолола. Якщо зробити це відразу ж, вона буде занадто рідкою і може стекти з вашої випічки, зіпсувавши її зовнішній вигляд. Якщо ж нанести її занадто пізно, якщо шанс, що вона ляже нерівномірно, грудочками і матиме не найпрезентабельніший вигляд.
Глазур «4 ложки»
Найпростіший рецепт, для виконання якого вам навіть не доведеться підглядати в записи. Саме тому ми пишемо про нього насамперед.
Для того щоб зробити таку глазур з какао вам знадобиться по 4 столові ложки цукру, какао та молока, а також 50 г вершкового масла. Відповідно, для того, щоб збільшити або зменшити необхідний обсяг готової глазурі, вам достатньо просто додавати по 1 ложці кожного з інгредієнтів.
Що стосується вершкового масла - його частка дуже умовна, тому ви можете просто приблизно визначити для себе, скільки необхідно додавати на кожну ложку, і так само пропорційно збільшувати кількість. Взагалі, чим більше буде олії, тим більш блискучою буде глазурі навпаки. Тому ви можете самі підібрати найбільш оптимальний на вашу думку обсяг.
Отже, для того, щоб зробити таку глазур, в окремій мисці ретельно розітріть ложкою какао з цукром – це необхідно для того, щоб виключити освіту. грудочок. Потім на повільному вогні розтопіть масло в молоці і після того, як воно повністю розчиниться (ні в якому разі не раніше!), Засипайте суміш какао та цукру, постійно помішуючи.
Так само помішуючи і на повільному вогні, доводимо нашу глазур з какао для торта до кипіння, але не кип'ятимо, а відразу ж вимикаємо. Після того, як вона трохи охолоне, починаємо наносити на десерт.
Як зробити глазур з какао з борошном
Так як зробити глазур з какао нам необхідно для торта, ми можемо скористатися цим рецептом:
1 столова ложка борошна
1 столова ложка какао
5 столових ложок молока
півсклянки цукру
50 г олії
ванілін
Особливість цього рецепту в тому, що до складу включається борошно, і таким чином ми можемо регулювати щільністьпродукту, що вийшов. Тому муки краще взяти побільше (їдальню ложку з гіркою), якщо ви робите торт. Якщо потрібна рідка глазур, що гарно стікає з вашого десерту, - збільште кількість молока.
Цукор, какао та борошно додаємо в молоко і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Коли глазур охолоне, додаємо олію та ванілін.
Глазур з какао та сметани
Густа глазур, яка не буде твердою, але й не потече.
2 столові ложки сметани
2 чайні ложки какао
3 чайні ложки цукру
20 г олії
Сметану обов'язково беріть з високою жирністю. Добре перемішайте всі інгредієнти, крім олії, потім поставте на вогонь і, продовжуючи безперервно помішувати, дочекайтеся, поки розчиниться цукор. Зазвичай це відбувається за кілька хвилин. Потім вимикаємо вогонь, додаємо олію і продовжуємо помішувати до розчинення олії.
Ця глазур з какао – для торта, оскільки вона не застигає. Тому використовувати її для тістечок чи печива буде не дуже зручно. А точніше, не дуже зручно їх потім їсти. У той же час, полити нею, наприклад, не вийде, тому що для цього вона надто густа. Якщо потрібен більш насичений шоколадний смак – додайте на пів чайної ложки какао більше.
Глазур з какао на згущеному молока
Так як зробити глазур з какао для тортаможна різними способами, чому б не зробити її на молоці, що згущує?
200 г олії
3-4 столові ложки цукру
1 банка згущеного молока (8,5% жирності)
2-3 столові ложки какао
Це старий радянський рецепт, який прийшов до нас із тих часів, коли навіть кожен продукт окремо дістати було великою проблемою, не кажучи вже про готову випічку. Тому він і досить своєрідний у виконанні, проте результат вас не розчарує!
Олію розтоплюємо на повільному вогні, додаємо цукор і постійно помішуємо, не даючи нашій глазурі кипіти. Додаємо згущене молоко і какао, продовжуючи помішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною. З такої глазурі можна робити і якісь прикраси для випічкинаприклад шоколадних метеликів або напис на готовому торті.
Рідка глазур з какао для торта
Інгредієнти, що входять до цієї глазури, такі ж, як і в першому рецепті, відмінності лише в пропорціях та послідовності дій
2 чайні ложки какао
4 столові ложки молока
4 столові ложки цукру
50 г олії
Все починається з олії. Розтоплюємо його на повільному вогні, додаємо молоко та цукор. На найменшому вогні помішуємо до розчинення останнього, додаємо какао. Оскільки цукор у нас вже знаходиться в молоці та олії, какао розтирати нема з чим. Тому для того, щоб запобігти утворенню грудочок, можна просіяти какао через сито.
Глазур вийде рідка і сильно не загусненавіть після остигання. Зате вона дуже блискуча й гарна – наче заводська. Тому якщо вам потрібно саме политидесерт або випічку, створивши відповідний зоровий ефект - ця глазур стане найвідповіднішим варіантом.
Немає нічого смачнішого, ніж торт або шоколадний кекс, политий какао-глазурю. Господині часто знають 2 - 3 простих варіанти приготування. Але існує велика кількість рецетів глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком та іншими інгредієнтами.
Класичний рецепт: інгредієнти та пропорції
Глазур є незамінним інгредієнтом при випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.
Сьогодні господині вважають за краще робити глазур зі звичайного какао, яке і входить до складу чорного та молочного шоколаду. Правильно виготовлена з якісного какао глазур стане найкращим варіантом для прикраси різних кондитерських «шедеврів». Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічка не вдалася і потрібно зробити її більш презентабельною.
Глазур є незамінним інгредієнтом при випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.
| Час підготовки | 5 хвилин |
| Порції |
порція |
|
|
Інструкції
У посуд висипати цукор, какао та перемішати інгредієнти.
Потім акуратно влити воду та збити віночком.
Поставити на повільний вогонь та варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
Коли маса почне міхуритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.
Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур
Кілька корисних порад кулінарам для приготування смачної та красивої какао-глазурі.
- Густота. Правильно приготована глазур з какао має за консистенцією нагадувати густу та жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, можна загустити, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазур розбавляють кип'яченою гарячою водою.
- Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змелену та просіяну через сито цукрову пудру.
- Какао. Під час введення какао його потрібно добре просіювати через сито, щоб не було великих грудочок.
- Вершкове масло. Щоб глазура придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно додати до неї м'яке вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, олію можна не додавати.
- Лимонний чи апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але замість неї можна використовувати сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачнішою та ароматнішою, а яєчні білки будуть краще збиватися.
- Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенції наносять за допомогою м'якої кисті кондитерської. Дзеркальну рідку глазур виливають прямо з посуду, а потім забирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення гарних прикрас із густої какао-маси використовують кондитерський шприц або мішок.
Класичний рецепт - відео
Рецепти з різними інгредієнтами
Шоколад та його основний інгредієнт какао – затребувані продукти, які використовуються для створення різних видів глазурі для прикрашання кондитерських виробів. Приготувати смачну глазур із какао з різними інгредієнтами зможе кожна господиня на домашній кухні.
Глазур на молоці
Склад продуктів:
- какао - 4 чайні ложки з гіркою;
- коричневий цукор (або цукрова пудра) – 6 ч. л;
- вершкове масло - 50 г;
- молоко 3,2% жирності – 6 ч. л.
Етапи приготування заливки:
- У глибоку миску засипаємо цукор із какао. Все добре перемішуємо та вливаємо тепле молоко.
- Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру та появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоби не пригоріла.
- Забираємо суміш із плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрумку шоколадну скоринку.
Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо світліший колір глазурі та м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку саму кількість води.
Готовою глазур'ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.
Рецепт з додаванням згущеного молока
Склад продуктів:
- какао в порошку – 4 ч. ложки;
- молоко, що згущує жирністю 8% - 1 банка;
- олія жирністю 62-72,5% - десертна ложка.
Кроки приготування:
- У глибокій посуді, що не пригоряється, змішуємо какао і банку згущеного молока.
- Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
- Забираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
- Додаємо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочні торти.
Глазур зі згущеним молоком - фото
Рецепт з додаванням меду та кокосового молока
Необхідні інгредієнти:
- какао – 2 ч. ложки;
- півплитки шоколаду;
- квітковий мед – 1 ст. ложка;
- кокосове молочко – 1 ст. ложка;
- олія вершкове - 50 г.
Етапи приготування:
- Натираємо шоколад на великій тертці.
- Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медом і молочком кокосу.
- Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
- Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною та густою.
- Забираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло та збиваємо віночком або електроміксером.
- Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.
Рецепт на основі сметани
Склад інгредієнтів:
- цукор (або цукрова пудра просіяна) – 6 ч. ложок із гіркою;
- какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
- жирна сметана (жирність 21% або більше) – 4 ч. л;
- олія вершкове - 2 ч. ложки.
Покрокове приготування:
Глазура, яка приготована на гарній сметані, швидко не твердне, не тече, тому чудово підходить для заливання святкових тортів.
Дзеркальна глазур з какао
Склад продуктів:
- какао - 80 г;
- жирні вершки – 80 мл;
- вода кип'ячена – 150 мл;
- цукор – 1 склянка;
- желатин – 8 гр.
Етапи приготування:
- Замочуємо у теплій воді желатин.
- У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки та воду.
- Дерев'яною ложкою перемішуємо та ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні - доводимо до кипіння масу, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
- Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
- Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта, необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконовою лопаткою.
Така глазур застигає протягом двох годин, а потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.
Як приготувати дзеркальну глазур.
Дзеркальна глазур.
https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw
Холодна глазур з какао на основі крохмалю
- кукурудзяний крохмаль (або картопляний) – 1 ст. ложка;
- просіяне какао - 3 ст. ложки;
- цукор або просіяна цукрова пудра – 4 ст. ложки;
- кип'ячена вода холодна – 3 ст. ложки.
Етапи приготування:
Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!
Рецепт із ваніліном
Склад продуктів:
- вершкове масло - 50 г;
- оцет 9% - 1 ч. ложка;
- какао – 8 ч. ложок;
- вода – 50 мл;
- ванілін - 1 пачка;
- цукор – 15 ч. ложок.
Покрокове приготування:
- Перемішуємо в товстостінному посуді всі інгредієнти, крім олії та ваніліну.
- Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
- Акуратно вводимо в суміш м'яку олію і добре вимішуємо до однорідності.
- Засипаємо ванілін та ще раз перемішуємо.
Ванілін додаємо в глазур для аромату - Забираємо з плити глазур і відставляємо її, щоб трохи остигнула. Гаряча вона має рідку консистенцію і тому ідеально підходить для поливання тортів та іншої випічки.
- Коли маса повністю охолоне, її можна поміщати в мішечок кондитерський або шприц і прикрашати торти різними шоколадними візерунками.
Глазур з какао з лимоном
Склад інгредієнтів:
- какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
- сік лимона чи апельсина – 3 ст. ложки;
- цукрова пудра – 200–250 г;
- олія - 1/3 пачки (60 або 70 г).
Етапи приготування:
- У глибокій мисці розтоплюємо спочатку олію і потім вливаємо в неї сік лимона.
- Не прибираючи з вогню, вводимо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо.
- На маленькому вогні варимо ще 2 – 3 хвилини масу, щоб вона набула однорідної консистенції.
- Знімаємо з плити і відставляємо убік, щоб трохи остигнула суміш. Теплою рідкою глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.
Рецепт з білками, апельсиновим чи лимонним соком
Склад продуктів:
- цукрова просіяна пудра – 1 склянка;
- яєчні білки – 1 або 2 шт.;
- ванілін – за смаком;
- какао – 2 ч. ложки;
- свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.
Кроки приготування:
- У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао та ванілін.
- Ставимо її на водяну баню і вливаємо в масу сік лимона чи апельсина, додаємо яєчний білок.
- Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
- Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
- Поливаємо торт чи будь-яку іншу кондитерську випічку.
Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, до нього можна включити різні ароматні прянощі та спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбир, мелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук та інші).
Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш із какао
Якщо точно слідувати зазначеній рецептурі, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао та різних додаткових інгредієнтів для заливання та прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіту чудовий торт для сім'ї.
Звичайно ж, кожен кондитерський виріб - чи то печиво, кекси чи святковий торт - потребує відповідної прикраси. Адже кулінарія — це не просто готування, а й свого роду мистецтво. Чим же прикрасити випічку? Тут на допомогу прийде простий та швидкий рецепт шоколадної глазурі.
Навіщо потрібна глазур
Шоколадна глазур з какао: рецепт нашвидкуруч
Для того, щоб швидко приготувати помадку для торта (або будь-якої іншої випічки), вам знадобляться такі інгредієнти:
- три столові ложки молока (можна брати будь-яку жирність);
- столова ложка порошку какао (він повинен бути солодким, але обов'язково якісним);
- півсклянки цукру (можна замінити цукровою пудрою, з нею легше працювати);
- 50 г вершкового масла.
Для початку викладіть у сотейник або каструльку порошок какао та цукор, залийте їх молоком та ретельно перемішайте. Тепер суміш поставте на маленький вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння, тримайте 5-7 хвилин. Але пам'ятайте, що глазур потрібно постійно помішувати, інакше більша її частина пристане на дно і стінки посуду, та й смак пригорілого какао вам зовсім ні до чого. Після цього можна додати масло|мастило|, продовжуючи помішувати, переконайтеся, що воно повністю розчинилося. Така помадка, звичайно ж, трохи застигає при охолодженні, але все одно залишається порівняно рідкою. Що можна прикрашати за допомогою неї? Та практично все – печиво, торти та іншу випічку. Такою глазур'ю можна навіть полити якийсь десерт, наприклад морозиво або млинці. Крім того, така помадка чудово підходить до фруктів. Зрештою, нею просто можна намастити шматочок хліба.
Як приготувати варену шоколадну глазур.
Варена глазур густіша. Проте вона не застигає повністю і чудово підходить для прикраси випічки. Як її приготувати? Рецепт шоколадної глазурі для торта виглядає так:
- Для початку підготуйте усі інгредієнти. Вам знадобиться дві столові ложки порошку какао, така ж кількість цукру, а також 70 г сметани і повна (можна і з гіркою) столова ложка вершкового масла.
- Спочатку викладіть в сотейник цукор і какао, додайте туди сметану і ретельно перемішайте.
- Суміш потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати доти, доки не закипить.
- Після цього додайте масло|мастило| і помішуйте до тих пір, поки воно повністю не розчиниться, а суміш знову не закипить. Тепер її можна знімати з вогню – чудова прикраса для випічки готова. Погодьтеся, цей рецепт шоколадної глазурі досить простий у приготуванні і не вимагає дорогих продуктів чи спеціальних навичок.
Помадка із чорного шоколаду в домашніх умовах
Деякі люди люблять і вміють насолоджуватися вишуканим та гіркуватим смаком справжнього чорного шоколаду. Та й деякі страви вимагають саме такої декорації. Приготування шоколадної глазурі не займе багато часу, оскільки схема дій тут дуже проста. Які інгредієнти знадобляться для таких вишуканих ласощів? Ось їх список: 100 г чорного шоколаду (бажано вибрати якісну плитку), дві столові ложки молока, 50 г цукрової пудри. Спочатку в сотейник викладете цукрову пудру, залийте її молоком, ретельно перемішайте та поставте на невеликий вогонь. Поки рідина розігріватиметься, розламайте плитку шоколаду на дрібні шматочки - так його буде легше розтопити. Як тільки молоко закипить, помістіть шоколад. Ретельно помішуйте суміш доти, доки все повністю не розчиниться. Цей рецепт шоколадної глазурі дуже простий. До речі, наносити помадку на торт потрібно ще теплою, тому що при остиганні вона дуже швидко застигає.
Глазур з білого шоколаду: простий та швидкий рецепт
Кожен кухар, так само як і солодка, знає про те, що білий шоколад набагато солодший, та й смакові відтінки у нього зовсім інші. Як зробити шоколадну глазур із нього? Відразу слід зазначити, що з цим продуктом набагато складніше працювати — варто лише злегка перегріти, як він перетворюється на тверді грудочки. Як зробити білу помадку правильно? На щастя, для приготування вам знадобиться не так вже й багато продуктів – потрібно лише 100 г вершкового масла і 100 г білого шоколаду (до речі, його краще спочатку розламати на невеликі шматки). Викладіть інгредієнти в ємність та поставте на водяну баню. Постійно помішуйте глазур. Як тільки масло повністю розчиниться, суміш можна знімати з лазні шоколад добре розтопиться і в гарячому маслі.
Ви можете побачити, що приготувати класичну помадку для випічки зовсім нескладно. Тим не менш, рецепт шоколадної глазурі завжди можна змінити, додавши нові інгредієнти на свій смак, які підкреслять переваги приготовленого вами десерту. Наприклад, до помадки завжди можна додати подрібнені, добре просмажені горіхи. Замість цукру в глазур можна додати мед – це надасть шоколаду цікавого квіткового аромату та відповідного смаку. Деякі майстрині додають у помадку трохи кориці – цей рецепт особливо добре підходить для випікання з яблуками. Добре поєднується з цукром і ванілін – його можна додавати як у вигляді порошку чи розчину, так і замінити ванільним цукром (тут головне – не переборщити). Насправді існує набагато більше рецептів шоколадної глазурі. Кожен кулінар готує по-своєму, додаючи унікальні компоненти. Тому пробуйте, експериментуйте, радуйте своїх родичів та гостей.
