Що таке броколі. Брокколі – корисні властивості, шкода та калорійність. Корисні властивості брокколі

У цих різновидів капусти їстівне не листя, а суцвіття, що не розкрилися.

Історія

Згідно з новітніми даними, цей різновид капусти був отриманий шляхом гібридизації на північному сході Середземномор'я в VI-V століттях до н. е. Протягом століть спаржева капуста була мало відома за межами Італії.

Італійське слово broccoli- множина слова broccoloщо означає квітуче стебло капусти (зменшуюче від brocco, "Відросток", "суха гілочка"). Першоджерелом є латинське слово bracchium(«Гілка»).

Найбільш рання згадкапро брокколі знайдено у французькому трактаті Historia Generalis Plantarum(1587). В Англію броколі потрапила на початку XVIII століття – тоді вона називалася тут «італійська спаржа». У США броколі намагався вирощувати ще Томас Джефферсон, але значного поширення вона тоді не набула. Товарне виробництво броколі в США виникло в середині 20-х років XX століття, коли в Сан-Хосі її почали вирощувати брати д'Арріго, виписавши насіння з Італії, і в 1926 партія броколі вперше була відправлена з Каліфорнії на східне узбережжя - в Бостон . З того часу Каліфорнія стала найбільшим виробником брокколі у США, даючи близько 90% урожаю.

Опис

Стебло в перший рік досягає висоти 60-90 см і на вершині утворює безліч суккулентних гілок (квітконосів), що закінчуються щільними групами дрібних зелених бутонів. Разом вони зібрані в невелику пухку голівку, яку зрізають для використання, не чекаючи, поки бутони розвинуться жовті квітки.

Найкраще брокколі росте у прохолодному сирому кліматі, при температурі від 18 до 23 °. Урожай збирають, коли головка досягне діаметра 10-17 см. Якщо її зрізати, з бічних бруньок часто розвиваються нові, тому броколі іноді «плодоносить» протягом декількох місяців поспіль, причому в умовах м'якого клімату навіть узимку.

Коли бутони набувають яскраво-жовтого кольору, це говорить про те, що капуста перезріла і не придатна для вживання в їжу.

Корисні властивості

У перерахунку на 100 калорій броколі містить більше білка, ніж яловичина. Цей овоч багатий мікроелементами та вітамінами, особливо і . За вмістом вітаміну А перевершує всі капустяні рослини.

Після кількох днів зберігання вміст вітаміну C падає вдвічі. Щоб уникнути цього, капусту треба зберігати у холодильнику. Вітамінний потенціал набагато довше зберігає заморожена броколі (за умови, що в процесі зберігання та транспортування вона не піддавалася розморожуванню).

Одна головка броколі (608 г) містить в середньому 542 мг вітаміну C (904 % денної норми), 618 мг вітаміну К (772 %), 382 мг фолієвої кислоти (96 %), 286 мг кальцію (29 %), що високо засвоюється, 4, 4 мг заліза (25 %), 128 мг магнію (32 %), 491 мг фосфору (40 %), 1921 мг калію (55 %).

Серед інших антиоксидантів броколі містить речовини, здатні ефективно протистояти росту ракових клітин, - дііндолілметан, індол-3-карбінол і глюкорафанін (попередник сульфорафану). З усіх культурних рослин найбільш багаті на сульфорафан проростки насіння броколі, які містять у 50 разів більше цієї речовини, ніж зрілі овочі.

Гастрономія

Щоб зберегти смакові якостіі корисні властивостіброкколі, не можна її перетравлювати. Тому броколі найкраще швидко відварити на пару або бланшувати. Відварену або парову капусту можна використовувати для салатів чи начинок. Свіжа та бланшована капуста гарна в салатах та запіканках. Дуже ніжними та низькокалорійними виходять супи з броколі.

Різновиди

Брокколі буває трьох видів:

класична, або калабрійська;
червона, що нагадує на вигляд цвітну капусту;
стебельна, З дрібними розрізненими суцвіттями (англ. sprouting broccoli).

Самостійні рослини є:

броколі рааб (broccoli raab) - різновид листової ріпи або сурепиці;
китайська брокколі(Кайлань, гайлан) - листова капуста з групи alboglabra, що нагадує брокколі лише смаком;
брокколіні- гібрид попередньої з броколі, отриманий у 1993 році в Японії.

Напишіть відгук про статтю "Брокколі"

Примітки

Посилання

(англ.)

Уривок, що характеризує Брокколі

Князь дуже постарів цього року. У ньому з'явилися різкі ознаки старості: несподівані засинання, забудькуватість найближчих подій і пам'ятливість до давніх, і дитяче марнославство, з яким він брав роль глави московської опозиції. Незважаючи на те, коли старий, особливо вечорами, виходив до чаю у своїй шубці та пудреній перуці, і починав, торкнувшись кимось, свої уривчасті розповіді про минуле, або ще більш уривчасті та різкі судження про сьогодення, він порушував у всіх своїх гостях. однакове почуття шанобливої поваги. Для відвідувачів увесь цей старовинний будинок з величезними трюмо, дореволюційними меблями, цими лакеями в пудрі, і сам минулого століття крутий і розумний старий з його лагідною донькою та гарненькою француженкою, які благоговіли перед ним, – уявляв велично приємне видовище. Але відвідувачі не думали про те, що окрім цих двох трьох годин, під час яких вони бачили господарів, було ще 22 години на добу, під час яких йшло таємне внутрішнє життя будинку.
У Останнім часом у Москві це внутрішнє життя стало дуже важким для княжни Мар'ї. Вона була позбавлена в Москві тих своїх найкращих радостей – бесід із божими людьми та усамітнення, – які освіжали її в Лисих Горах, і не мала жодних вигод та радостей столичного життя. У світ вона не їздила; всі знали, що батько не пускає її без себе, а сам він недуже не міг їздити, і її вже не запрошували на обіди та вечори. Надію на заміжжя княжна Марія зовсім залишила. Вона бачила ту холодність і озлоблення, з якими князь Микола Андрійович приймав і спрощував від себе молодих людей, які можуть бути нареченими, які іноді були в їхньому будинку. Друзів у княжни Марії не було: цього приїзду до Москви вона розчарувалася у своїх двох найближчих людях. М lle Bourienne, з якою вона й раніше не могла бути цілком відвертою, тепер стала їй неприємна і вона з деяких причин почала віддалятися від неї. Жюлі, яка була в Москві і до якої князівна Марія писала п'ять років поспіль, виявилася зовсім чужою їй, коли князівна Марія знову зійшлася з нею особисто. Жюлі в цей час, з нагоди смерті братів ставши однією з найбагатших наречених у Москві, перебувала у всьому розпалі світських насолод. Вона була оточена молодими людьми, які, як вона думала, раптом оцінили її переваги. Жюлі знаходилася в тому періоді старіючої світської панночки, яка відчуває, що настав останній шанс заміжжя, і тепер чи ніколи має наважитися її доля. Княжна Мар'я з сумною посмішкою згадувала щочетверга, що їй тепер писати нема до кого, бо Жюлі, Жюлі, від присутності якої їй не було ніякої радості, була тут і бачилася з нею щотижня. Вона, як старий емігрант, який відмовився одружитися на дамі, у якої він проводив кілька років свої вечори, шкодувала про те, що Жюлі була тут і їй нема кому писати. Княжне Мар'є в Москві не було з ким поговорити, нікому повірити свого горя, а горя багато додалося нового за цей час. Термін повернення князя Андрія та його одруження наближався, яке доручення приготувати до того батька не тільки не було виконано, але справа навпаки здавалося зовсім зіпсовано, і нагадування про графині Ростової виводило з себе старого князя, і так вже більшу частину часу колишнього не в дусі . Нове горе, яке додалося останнім часом для княжни Марії, були уроки, які вона давала шестирічному племіннику. У своїх відносинах з Миколушкою вона з жахом дізнавалася в собі властивість дратівливості свого батька. Скільки разів вона не казала собі, що не треба дозволяти собі гарячкувати, навчаючи племінника, майже щоразу, як вона сідала з указкою за французьку абетку, їй так хотілося скоріше, легше перелити з себе своє знання в дитину, яка вже боялася, що ось ось тітка розсердиться, що вона при найменшій неуважності з боку хлопчика здригалася, поспішала, гарячкувала, підносила голос, іноді смикала його за руку і ставила в куток. Поставивши його в куток, вона сама починала плакати над своєю злою, поганою натурою, і Миколушко, наслідуючи її риданнями, без дозволу виходив з кута, підходив до неї і відсмикував від обличчя її мокрі руки, і втішав її. Але більше, найбільше горя доставляла князівні дратівливість її батька, завжди спрямована проти дочки і дійшла останнім часом до жорстокості. Якби він змушував її всі ночі класти поклони, якби він бив її, змушував тягати дрова і воду, - їй би й на думку не спало, що її становище складно; але цей люблячий мучитель, найжорстокіший від того, що він любив і за те мучив себе і її, - навмисне умів не тільки образити, принизити її, а й довести їй, що вона завжди й у всьому була винна. Останнім часом у ньому з'явилася нова риса, яка найбільше мучила князівну Мар'ю – це було його більше зближення з m lle Bourienne. Прийшла йому, в першу хвилину після отримання звістки про намір свого сина, думка жарт про те, що якщо Андрій одружується, то і він сам одружується з Bourienne, - мабуть сподобалася йому, і він із завзятістю останнім часом (як здавалося княжне Мар'ї) тільки щоб її образити, висловлював особливу ласку до m lle Bоurienne і висловлював своє невдоволення дочки висловлюванням любові до Bourienne.
Одного разу в Москві, в присутності княжни Мар'ї (їй здавалося, що батько навмисне при ній це зробив), старий князь поцілував у m lle Bourienne руку і, притягнувши її до себе, обійняв пестощів. Княжна Марія спалахнула і вибігла з кімнати. Через кілька хвилин m lle Bourienne увійшла до князівні Мар'ї, посміхаючись і щось весело розповідаючи своїм приємним голосом. Княжна Марія поспішно витерла сльози, рішучими кроками підійшла до Bourienne і, мабуть сама того не знаючи, з гнівною поспішністю та вибухами голосу, почала кричати на француженку: «Це гидко, низько, нелюдяно користуватися слабкістю…» Вона не домовила. «Ідіть геть із моєї кімнати», прокричала вона і заридала.
Другого дня князь ні слова не сказав своєї дочки; але вона помітила, що за обідом він наказав подавати страву, починаючи з m lle Bourienne. Наприкінці обіду, коли буфетник, за колишньою звичкою, знову подав каву, починаючи з княжни, князь раптом прийшов у сказ, кинув милицею у Пилипа і одразу ж зробив розпорядження про віддачу його в солдати. «Не чують… двічі сказав!… не чують!»

Брокколі (Brassica oleracea або Brassica silvestris)

Броколі – однорічна овочева рослина сімейства капустяних, підвид цвітної капусти. Назва цього овоча походить від італійського слова "брокко", що означає "втеча" або "гілка".

Історія та поширення

Батьківщиною броколі вважається Мала Азія та Східне Середземномор'я. Греки та римляни їли брокколі ще 2000 років тому, проте в Європі вона стала популярна лише у XVI столітті.

У двадцяті роки XX століття ця диво-капуста почала завойовувати увагу як у Європі, і у Америці.

Зараз броколі поширена, перш за все, в Англії, Іспанії та Італії. У Росії її досі вирощується досить рідко.

Опис

Броколі – однорічна рослина із соковитими темно-зеленими суцвіттями. Ця капуста має ранній терміндозрівання. Її вегетаційний період від сходів до збирання головки – 60-65 днів, а від висадки розсади – 30-35 днів.

Брокколі відрізняється від цвітної капусти будовою головки, що складається зі сформованих бутонів фіолетового або зеленого кольору. Діаметр головки доходить до 10-12 см. Після зрізання центральної головки рослина починає розгалужуватися, кожна гілка закінчується дрібною головкою. Зрізають головки з частиною стебла довжиною 10-20 см, який теж вживають у їжу.

Застосування

У їжу використовуються бутони та молоді стебла броколі. Щоб зберегти корисні властивості, їх піддають мінімальній обробці: варять на пару, бланшують. Після приготування броколі має залишатися хрусткою.

Брокколі подають як низькокалорійний вітамінний гарнір до м'яса, птиці, овочевих страв, додають у салати, супи-пюре.

Склад та властивості

Брокколі містить клітковину, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, сірку, вітаміни С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провітамін А. Брокколі - це чудовий постачальник вітамінів РР, U та бета-каротину. За наявності бета-каротину ця культура у багато разів перевершує інші овочеві культури. Крім того, броколі - багате джерело мінеральних речовин: за вмістом калію, кальцію, фосфору, натрію, заліза вона конкурує з цвітною капустою, перевищуючи її вдвічі за вмістом не тільки мінеральних солей, а й білка.

Хлорофіл, що входить до складу капусти, благотворно впливає на склад крові. Наявність у броколі незамінних амінокислот прирівнює її до яловичини, а наявність лізину та ізолейцину – до білка курячого яйця. Цінність білка броколі зростає завдяки присутності в ньому речовин, які перешкоджають накопиченню в організмі холестерину.

Лікарі рекомендують вживати броколі для профілактики нервових розладів. Ця капуста сприяє виведенню небезпечних життя людини солей важких металів, підвищує опірність організму людини до радіації. Нещодавно стало відомо, що броколі є відмінним профілактичним засобом проти раку.

У ході дослідження, проведеного медиками з коледжу Джона Хопкінса, було встановлено, що в броколі міститься особлива речовина сульфорафан, яка вбиває бактерії, що викликають деякі види виразок шлунка, а також перешкоджає розвитку раку. Більше того, сульфорафан вбиває навіть ті бактерії, які несприйнятливі до антибіотиків.

Наразі вчені намагаються розробити препарати на базі цього хімічної речовини, які оптимально засвоювалися організмом людини.

Цікавий факт

Брокколі містить таку ж кількість вітаміну С, як і лимон.

Скільки варити брокколі

Калорійність та харчова цінністьброколі

Калорійність броколі - 34 ккал.

Харчова цінність броколі: білки – 2,82 г, жири – 0,37 г, вуглеводи – 6,64 г

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зелена рослина, що зветься broccoli, славиться своїми корисними властивостями. Сьогодні капусту можна зустріти на прилавках більшості магазинів. Однак багато господарок не поспішають використовувати продукт при приготуванні їжі. Оцінити всі якості знаменитого овочів можна, розібравшись у його користі та шкоді для здоров'я, способах застосування.

Що таке брокколі

Багато хто не раз зустрічав у магазинах цю красиву зелену рослину, що нагадує пишний квітковий букетик. Цей овоч – брокколі капуста. Вирощувати його можна практично у будь-якій місцевості, проте найкращим вважається клімат Іспанії, Італії, Франції. У цих країнах рослина часто використовується у приготуванні їжі завдяки своїм корисним властивостям. Їсти такий вид цвітної капусти можна в смаженому, вареному, тушкованому вигляді, додавати в салати. Для приготування страв використовуються суцвіття з ніжною частиною стебла, іноді паростки.

Брокколі – склад

Щоб дізнатися більше про тему: броколі – користь та шкода, потрібно дізнатися про речовини, що містяться у рослині. Воно має велика кількістьрізних мікроелементів, вітамінів, макроелементів. Хімічний склад броколі представлений:

бета-каротином (вітамін А);
фосфором;
вітаміном U;
калієм;
магнієм;
вітаміном РР;
натрієм;
залізом;
вітамінами групи В;
клітковиною;
кремнієм;
вітамін С;
біологічно активними речовинами;
фолієвою кислотою;
вітаміном К;
цинком;
кальцієм;
вітаміном Е;
селеном.

Брокколі – калорійність

Показник енергетичної цінності дуже важливий для людей, які сидять на дієті, і для тих, хто стежить за фігурою. Залежно від способу обробки вчені визначили калорійність броколі, в 100 грамах якої містяться:

необроблений (сирий) овоч – 35 ккал;
відвареної – 28 ккал;
приготований на пару – 27 ккал;
заморожений – 23 ккал;
тушкований – 37 ккал;
смажений – 46 ккал.

Харчова цінність броколі

Ще однією важливою характеристикою є харчова цінність броколі. За допомогою цих значень людина може дізнатися, скільки вона отримає важливих для організму речовин, з'ївши 100 г капусти. Ці елементи є акумуляторами енергії, яка допомагає врегулювати нашу життєдіяльність. Рослина містить:

білки – 2,8 г (3,41% від необхідної норми протягом дня);
жири – 0,4 г (0,62%);
вуглеводи - 6,6 г (5,16%);
харчові волокна – 2,6 г (13%);
вода – 89,3 м (3.49% добової норми).

Чи можна їсти брокколі у сирому вигляді

Споживачі звикли до того, що свіжі, необроблені овочі краще засвоюються людським організмом, ніж варені, смажені чи тушковані. Однак у питанні, чи можна їсти брокколі у сирому вигляді, єдиної думки немає. Одні фахівці стверджують, що при тепловій обробці рослина втрачає більше половини своїх корисних властивостей, інші вважають, що правильно оброблена або бланшована капуста корисніша.

Існує безліч рецептів страв, серед інгредієнтів яких вказана свіжа зелена капуста. У Європі та Америці broccoli часто вживають необроблену, роблять з неї салат. Тим, хто хоче схуднути та стежить за калоріями, рекомендується бланшувати капусту. Для цього просто помістіть качанчики в ємність із киплячою водою на кілька секунд. Заправте овоч оливковою олією, додайте улюблені спеції та подавайте до столу. Особливо корисна зелена капуста вагітним та маленьким дітям – вона чудово засвоюється та містить безліч вітамінів.

Брокколі – корисні властивості

Неоціненна користь брокколі для організму полягає в таких її властивостях:

містить антиоксиданти природного походження;
зміцнює імунну систему;
регулює вміст цукру у крові;
покращує стан кришталика та сітківки очей;
містить елементи, які приносять користь печінці;
зміцнює серце та судини;
покращує склад крові.

Користь брокколі для жінок

Багато представниць прекрасної статі ставляться до цього овоча скептично, вважаючи його несмачним, прісним. Користь брокколі для жінок полягає у таких факторах:

Позитивний вплив на стан шкіри. Вживаючи брокколі щодня, ви продовжуєте молодість. Корисно використовувати лікувальну рослину для масок, оскільки в ній багато вітамінів.
Вітамінне масло з овочів використовують для волосся і для нігтів, допомагаючи зміцнити його структуру, усунути ламкість.
Використання в дієтичному харчуванні. Продукт містить велику кількість білка, що позитивно позначається на схудненні. Зелена капуста – незамінний продукт для дієтичних, вегетаріанських та пісних страв.
Боротьба з целюлітом. Корисні властивості броколі сприяють виробленню жовчі. Вона допомагає регулювати рівень жиру, тим самим допомагаючи усувати дефекти шкіри, пов'язані з целюлітом.
Звільнення від канцерогенів, токсинів та шлаків. Ці шкідливі речовини можуть провокувати розвиток пухлин матки, грудей та яєчників. Суцвіття містять антиоксиданти, які здатні боротися із цією проблемою.
Багатий поживними речовинами склад принесе користь волоссю та нігтям.
Зміст індолів підтримує гормональний баланс.

Користь брокколі для дітей

Цей вид цвітної капусти входить до десятки самих корисних продуктів. Рослина часто використовується у харчуванні дітей. Будучи частиною раціону дитини, броколі може принести користь:

Чим корисна брокколі для чоловіків

Чоловіки воліють вживати білки лише тваринного походження, тому від овочів часто відмовляються. Проте користь брокколі для чоловіків неоціненна. Рослина є прекрасним засобом для профілактики розвитку ракових клітин та запальних процесів у передміхуровій залозі. жирних продуктів.

Брокколі при гастриті

Склад зеленої капусти мало чим відрізняється від її родички – білокачанної, проте містить більше каротину. Елемент позитивно впливає на слизові оболонки. Принцип його дії ґрунтується на блокуванні іонів важких металів, які вражають шлункові та кишкові стінки. Вживання броколі при гастриті допоможе відновити тканини, загоїти виразки та рани, видалити відмерлі клітини. Фахівці рекомендують вибрати варіння чи гасіння, готувати на пару, щоб зберегти всі корисні властивості овочів.

Брокколі при вагітності

Період виношування дитини для жінки пов'язаний із необхідністю підвищувати імунітет. Зміст фолієвої кислоти запобігає розвитку патологій плода, сприяє оновленню клітин. Брокколі для вагітних дозволяє не приймати додатково медикаменти для заповнення запасів селену, ретинолу та кальцію – овоч містить їх у надлишку. Капуста приносить користь і під час планування дитини, готуючи організм жінки до майбутньої вагітності.

Брокколі при схудненні

Використання броколі при схудненні допомагає наситити організм та сприяє зниженню ваги. У цьому людина отримує всі речовини, необхідних нормальної життєдіяльності. Серед тих, хто вивчає питання схуднення, хоче менше важити, популярна дієта на основі брокколі. Цей овоч є одним із найменш калорійних, містить велику кількість клітковини і допомагає знизити апетит. А гормон серотонін покращує настрій та загальний стан організму, бореться з депресіями.

Брокколі – протипоказання

Як і будь-який продукт харчування, цей вид капусти може завдати шкоди. Є такі протипоказання брокколі:

недуги підшлункової залози, що мають гостру або хронічну форму;
підвищена кислотність;
індивідуальна нестерпність.

За наявності хоча б одного з таких протипоказань можна просто замінити сорт капусти білокачанної або цвітної.

Відео: капуста брокколі - корисні властивості та протипоказання

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Брокколі часто називають королевою капусти. Ця, відома з часів Стародавнього РимуОднорічна культура славиться своїми численними корисними властивостями. Брокколі є підвидом цвітної капусти, відрізняючись від неї за зовнішніми та смаковими ознаками, а також за хімічного складу. Назва цієї рослини походить від італійського «Брокко» - втеча, гілка.

Батьківщиною броколі є Мала Азія, Середземномор'я. У Європі капуста почала набирати популярності у XVI столітті, але справжнє визнання отримувала лише у XX столітті. У Росії брокколі практично не вирощується. У їжу, як правило, використовують суцвіття та стебла броколі. Суцвіття можуть бути фіолетового або зеленого кольору. До останнього варіанту ми звикли більше, такий сорт називається калабрезе.

Корисні властивості брокколі

Капуста броколі містить величезну кількість вітамінів і необхідних людиніелементів. У її складі виявлені вітаміни групи B, вітамін Е, A, РР, К, U, С, причому останнього в ній міститься набагато більше, ніж у і . Вітамін U здатний ефективно боротися з виразками, і в броколі його так само багато, як і в спаржі. З макро- та мікроелементів можна назвати калій, магній, кальцій, натрій, залізо, фосфор, цинк, марганець, мідь та селен. Калій виводить з організму зайві солі, кальцій необхідний для здоров'я та нормального росту та нігтів, магній корисний для , натрій сприяє підтримці водно-електролітного балансу в організмі, марганець та цинк сприятливо впливають на розвиток тканин та клітин, мідь велику роль грає у кровотворенні, селен виводить важкі метали та залишки синтетичних лікарських препаратів.

Багато в броколі та бета-каротину – набагато більше, ніж в інших овочевих культурах (навіть моркви), а цей елемент вважається вітаміном краси та молодості. У складі цієї рослини є і хлорофіл, що благотворно впливає на кров, і незамінні амінокислоти, які у великій кількості містяться тільки в яловичому м'ясі. Серед амінокислот є і сполука, яка сприяє виробленню «гормону щастя» – ендорфіну.

Багата броколі білком, який дуже високо цінується завдяки наявності в ньому лізину та ізолейцину – вони прирівнюють цей овоч до білка курячого яйця. Тільки на відміну продуктів тваринного походження, броколі немає холестерину, навпаки, у її складі є речовини, які перешкоджають накопиченню в організмі та її виведенню – холін і метионин. Тому її рекомендують людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, артрит, . Вживання цього овочу значно знижує ризик виникнення та .

У великій кількості в капусті є і клітковина, здатна природним способом очистити кишечник, привести в норму процеси травлення, позбавити. Стимулює брокколі та виділення жовчі, полегшуючи роботу печінки та жовчовивідних органів. Регулярне вживання цього продукту сприяє процесам регенерації тканин та клітин організму, які відіграють важливу роль у період відновлення після перенесених захворювань.

Незамінним продуктом броколі є для діабетиків та любителів солодощів – у ній містяться компоненти, що допомагають нормалізувати рівень інсуліну, а також захищають стінки судин від пошкоджень, що викликаються підвищеним вмістом цукру в крові. Тим, у кого є проблеми з нервовою системою, також необхідно включити до раціону цю рослину: фізіологічні активні речовини, у великій кількості присутні у складі капусти, благотворно впливають на нервову системута серце. Благотворно цей овоч впливає і на зір: каратиноїди перешкоджають виникненню катаракти, зміцнюючи сітківку та кришталик ока.

Відомі властивості броколі виводити з організму людини токсини, клітини, що відмерли, іони важких металів, вільні радикали. Тому капусту радять вживати тяжко хворим людям, які постраждали від опромінення, що живуть в екологічно несприятливих районах із високим рівнем радіації. Брокколі допомагає позбутися і зайвої рідини, яка є супутницею целюліту. Варто лише почати регулярно вживати цей продукт, як шкіра стане більш рівною та підтягнутою. Ефективно застосовується відвар із насіння цієї культури у боротьбі з глистами.

Через великий вміст броколі фолієвої кислоти, її рекомендують вагітним жінкам. Кислота сприяє швидкому утворенню нових здорових клітин і підтримує їх стан.

Чим ще корисна брокколі?

Останні медичні дослідження показали, що броколі здатна боротися з раком грудей, яєчників, простати, сечового міхура, раком шкіри. У ній міститься найцінніша речовина – сульфорафан, яка зупиняє розвиток ракових клітин. Особливо багато цього компонента в молодих стеблах та пагонах капусти. Щоправда, у качанах його міститься майже в 10 разів менше, ніж у стеблах. Ця ж речовина вбиває стійкі до антибіотиків бактерії, що викликають .

Крім сульфорафану в броколі є ще два необхідні при онкологічних захворюванняхречовини: синегрін та індол-3-карбінол (IЗС). Синегрін входить до складу інших видів капусти. Він не тільки перешкоджає поділу ракових клітин, а й знищує їх. IЗС діє як на ракові клітини, так і на людину, значно зміцнюючи її, завдяки чому організм виявляється здатним більш активно протистояти раку.

У тих пацієнтів, які не менше двох разів на день вживали страви з броколі, зростання ракових пухлин було припинено. Найближчим часом планується розробка протиракових препаратів на базі вищевказаних речовин. Їхня перевага в тому, що вони оптимально засвоюються організмом людини.

Шкода броколі

Сама собою броколі є сприятливим для організму людини продуктом з усіх точок зору. Дуже складно приготувати та вжити в їжу цю капусту таким чином, щоб вона завдала шкоди, але це можливо.

Відвар із капусти містить гуанін та аденін (похідні пурину) – шкідливі для людського організму речовини, хоча їх менше, ніж у цвітній капусті. Хоча дані речовини є не такими шкідливими (пурини – важливі сполуки, які містять азот, входять до складу всіх без винятку живих організмів), відмовитися від бульйону з брокклі варто людям з подагрою, камінням у нирках, а також при вагітності.

Категорично не радять брокколі обсмажувати на сильному вогні з великою кількістю жиру. У цьому випадку замість корисних властивостей, якими така багата ця капуста, організм отримає серйозний удар, якому посприяють канцерогени, що утворилися в процесі нагрівання олії. По-третє, вживаючи брокколі у сирому вигляді (це оптимальний варіант), обережним слід бути людям з підвищеною кислотністюшлунка та порушеними функціями підшлункової залози. Деякі дієти, призначені після операційного втручання, також забороняють вживання сирих овочів, що містять велику кількість грубої клітковини.

Виходить, для того, щоб знайти максимальну користьвід вживання цього продукту і не завдати шкоди здоров'ю, слід лише правильно капусту готувати (або вживати у сирому вигляді) та правильно зберігати – у морозильної камериабо не більше тижня у холодильнику.

Скільки калорій у вареній броколі?

Завдяки низькому вмісту калорій цей продукт вважається одним із дієтичних. У звареній без додавання жирів броколі міститься трохи більше 30 Ккал на 100 г продукту.

Для порівняння, в яблуку приблизно 35 Ккал на 100 грамів (фрукти містять цукру, отже, більш калорійні і не рекомендуються тим, хто бажає позбутися зайвої ваги). Тому броколі часто включають до дієти для корекції фігури – вона корисна, смачна та безпечна, а також чудово насичує.

Брокколі для схуднення

Основою будь-якої дієти є зниження в раціоні кількості жирів та вуглеводів. У цьому випадку брокколі є ідеальним варіантомдля того, щоб включити її в дієтичне меню. Існує міф у тому, що брокколі – це продукт із негативною калорійністю, т. е. її перетравлення витрачається енергії більше, ніж вона приносить організму. Це далеко від правди, швидше можна сказати, що вона дає дуже мало калорій - цього цілком достатньо для того, щоб скласти оптимальну дієту, що дозволяє втрачати вагу без шкоди здоров'ю.

Як говорилося вище, найбільшу користь принесе броколі у сирому вигляді. На другому місці приготовлена на пару капуста – так загубиться якась кількість корисних речовин, але багато залишиться. Допустимо броколі гасити протягом нетривалого часу (не більше 7 хвилин) без додавання солі, яка сприяє затримці в організмі зайвої рідини. Найменш бажані способи приготування цього продукту – довге відварювання, запікання. Найнесприятливіший варіант – обсмажування.

Незважаючи на те, що сирі овочі корисніші, лікарі-дієтологи радять регулярно вживати в їжу легкі овочеві супи: вони благотворно впливають на слизову оболонку шлунка, насичують і є щадним джерелом клітковини, яка не протипоказана при захворюваннях шлунково-кишковий тракт. Суп-пюре з броколі є одним із найбільш здорових та корисних продуктів.

Дієтичний варіант цього смачного та корисного супуготується на овочевому несолоному бульйоні. Спочатку нарізаються і відварюються, і цибуля-порей, і за 7 хвилин до готовності овочів додається броколі. За смаком додаються свіжі або сушені трави, цибуля, часник, лавровий лист. Через 7 хвилин каструля знімається з вогню, і овочевий суп, що вийшов, за допомогою блендера подрібнюється в пюре бажаної консистенції. Зрозуміло, що такий суп бажано вживати без хліба. Для більш ситного варіанта можна додати вареного білого курячого м'яса. В одній порції овочевого супузі шматочками курки міститься близько 300 Ккал, що забезпечить організм енергією приблизно 5 годин.

Також є думка, що броколі сприяє прискоренню процесів обміну речовин в організмі, допомагає спалювати жири. Дійсно, для цього є передумови, адже в цій капусті міститься чимала кількість хлорофілу та вітамінів групи B, які сприяють процесам метаболізму. Щоправда, для цього бажано вживати капусту у сирому вигляді, наприклад, додавати її у легкі овочеві салати. Звичайно, в період дієти салати з броколі рекомендується заправляти не майонезом або сметаною, а мінімальною кількістю олії та лимонним соком.

Оскільки броколі містить велику кількість клітковини, вона сприятиме очищенню кишечника, і як наслідок, рятуванню від зайвої ваги. Тому бажано хоча б один раз на день вживати броколі для харчування. На обід можна з'їсти порцію нежирного м'яса з гарніром з тушкованої капусти, чудовим сніданком послужить паровий омлет із броколі. Дієта буде найбільш ефективною, якщо замінювати один із прийомів їжі пісною стравоюз цієї капусти. Краще, якщо це буде овочевий салатзі свіжої броколі на вечерю. Якщо капуста здається занадто жорсткою, можна ошпарити її окропом - значних збитків користі капусти це не принесе.

Відео рецепт з передачі "Просто смачно - броколі!"

Протипоказання до вживання броколі

Як говорилося раніше, броколі дуже сприятливо впливає на організм здорової людини. Не рекомендують їсти брокколі у сирому вигляді людям із підвищеною кислотністю шлунка, а також тим, кому за станом здоров'я не можна вживати продукти, що містять грубу клітковину. Звичайно, протипоказаний цей овоч тим, хто має індивідуальну непереносимість броколі, але, на щастя, такі випадки трапляються вкрай рідко. Всім іншим лікарі-дієтологи радять вживати цей чудовий продукт якнайчастіше.

Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).

БРОККОЛІ

іт. broccoli, від brocco, втеча у рослини. Рід капусти, неправильно у нас званий брунколь.

Пояснення 25000 іноземних слів, що увійшли у вжиток російську мову, з позначенням їх коренів.- Михельсон А.Д., 1865 .

Брокколі

іт. broccolo) однорічна овочева рослина сім.. хрестоцвіті; різновид цвітної капусти з м'ясистими пагонами, суцвіття яких вживають у їжу.

Новий словник іншомовних слів.- by EdwART,, 2009 .

Брокколі

неск., ж. (іт. broccoli brocco син, паросток).
Однорічна овочева рослина сім.хрестоцвітих, різновид цвітної капусти з м'ясистими пагонами, суцвіття яких зрізають у міру їх утворення та вживають у їжу. Свіжа б.
|| Порівн.кольрабі.

Тлумачний словник іншомовних слів Л. П. Крисина.- М: Російська мова, 1998 .

Синоніми:

Дивитись що таке "БРОККОЛІ" в інших словниках:

Брокколі Брокколі (Brassica oleracea) … Вікіпедія

Різновид цвітної капусти з м'ясистими пагонами, суцвіття яких зрізають у міру їх утворення та вживають в їжу * * * (Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів») Брокколі Брокколі спаржева капуста, підвид цвітної капусти. Кулінарний словник

Капуста, брокколь Словник російських синонімів. брокколі сущ., кіл у синонімів: 2 брокколь (3) капус … Словник синонімів

броколі- brokolinis kopūstas statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametė bastutinių (Brassicaceae) šeimos, dietinė, lengvai virškinama daržovė, maistine verte lenkianti žiedinius kopūstus. Maistui vartojami žiedynai ir žiedpumpuriai. Tai viena… … Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

Спаржева капуста (Brassica cauliflora subsp. simplex), однорічна овочева рослина сімейства хрестоцвітих, підвид цвітної капусти. Вирощується в районах з теплою зимою(У субтропіках). У їжу вживають м'ясисту голівку. Велика Радянська Енциклопедія

I неск. пор. Однорічна рослина, що є різновидом цвітної капусти і вживана в їжу сімейства хрестоцвітих з м'ясистими пагонами, суцвіття яких зрізають у міру їх утворення. II незм. дод. Однорічний, що є… Сучасний тлумачний словникросійської мови Єфремової

Спаржева капуста, дворічна кольорова капуста. У середній смузі другий рік утворює окремі білі товсті пагони на кшталт спаржі чи пухке суцвіття. На Ю. (Чорноморське узбережжя) зимує, даючи овоч навесні, коли звичайної цвітної капусти. Сільськогосподарський словник-довідник

броколі- бр окколі, незкл., дружин ... Російський орфографічний словник

БРОККОЛІ- Овочева культура, підвид цвітної капусти. Сільсько-господарський енциклопедичний словник

броколі- Неск., ж … Орфографічний словник російської мови

Книги

Брокколі та інші розповіді про їжу та кохання, Лара Вапняр. Від видавця: У 1994 році москвичка Лара Вапняр емігрувала до США, дуже посередньо володіючи англійською, проте менше ніж через десять років її розповіді почали з'являтися на сторінках.