Змішую яйця (білки та жовтки) з цукровим піском, навіть більше скажу – збиваю їх міксером, щоб вийшла пишна яєчна маса, яка на вигляд буде нагадувати бісквітну основу. Також не забуваю і про ванільний цукор.
Чим білішою буде яєчна маса, тим пишніше вийде тісто, значить воно буде наповнене пухирцями яєчних збитих білків із цукром. 
Потім підтале, що полежало в кімнаті більше 2-х годин, вершкове масло середніми шматочками додаю в тісто. Розм'якшене масло добре збиватиметься міксером і тісто стане однорідним. 
Тепер молоко (для цього рецепту не підігріваю його) кімнатної температури вливаю до тіста, щоб зробити тісто смачнішим. Молочний жир також зробить випічку м'якшою. Збиваю ще раз міксером усі компоненти. 
Сиплю просіяне повітряне борошно і додаю розпушувач. Поступово замішую середнє по густоті тісто вже розмішуючи ложкою. 
Останнім етапом стане додавання какао. 
І нарешті додаю родзинки. Їх має бути багато. Кожен хоче, щоб йому попалися родзинки, тому я його не шкодую, сиплю кілька жмень. 
По силіконових формах (злегка промазую їх олією) розливаю тісто, воно буде приблизно як густа сметана. Наповнюю форми на ¾ обсягу і тепер вони готові для випікання. 
Піку 20-25 хвилин, щоб десерт став пишним і підрум'янився як слід. Верхівка може трохи тріснути. Це говорить про те, що мафіни пропеклися, а значить готові до того, щоб їх дістали з духовки. 
Охолоділі кексики виймаю з форм і викладаю на блюдо для подачі. 
Обов'язково заварюю чай, каву для охочих, подаю до столу готову випічку. 
Маффіни готують у попередньо розігрітій духовці при 180 °С. Заздалегідь викладіть у форму для кексів паперові кошики або пекарський папір.
Готовність перевіряйте зубочисткою: вставте її в центр мафіну, вийнята паличка повинна залишитися чистою та сухою.
складові
- 240 г борошна;
- 2 чайні ложки розпушувача;
- ¹⁄₂ чайної ложки солі;
- 120 г вершкового масла|мастила|;
- 200 г цукру;
- 2 яйця;
- 120 мл молока;
- 2 чайні ложки ванільного екстракту або 1½ г ваніліну.
Приготування
Просійте борошно, розпушувач та сіль у глибоку миску.
Міксером пробийте розм'якшене масло 30 секунд. Поступово додайте та збивайте 3–4 хвилини до розчинення. Введіть яйця по одному. Пробивайте, доки маса не стане світлою.
Змішайте молоко та ваніль, з'єднайте з яєчною сумішшю. Додайте просіяне борошно в чотири прийоми. Перемішайте до однорідності.
Розподіліть тісто по заглибленням, заповнивши кожне на три чверті. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|. Дайте мафінам охолонути 5-10 хвилин.
Якщо виникають проблеми з видаленням з форми, проведіть лезом ножа по краях кожного кексу. Потім накрийте чистим рушником та переверніть. Маффін вискочать на тканину.
2. Маффіни «Подвійний шоколад»
складові
- 240 г борошна;
- 150 г какао-порошку;
- 150 г цукру;
- 1 столова ложка розпушувача;
- ¹⁄₂ чайної ложки солі;
- 30 г вершкового масла;
- 300 мл молока;
- 80 мл рослинної олії;
- 2 яйця;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 160 г рубаного шоколаду.
Приготування
У великій мисці змішайте борошно, какао-порошок, цукор, розпушувач та сіль. Окремо з'єднайте розтоплене вершкове масло, молоко та олію. Злегка збийте яйця з ваніллю і додайте|добавляйте| до рідкої суміші.
Влийте масу до борошняної і швидко перемішайте. Будуть помітні грудочки, це нормально. Важливо не вимішувати довго, інакше маса вийде тугий, а кекси щільними. Обережно введіть майже весь рубаний шоколад.
Обережно викладіть тісто у форму для мафінів, заповнюючи на три чверті. Це зручно робити ложкою для . Зверху прикрасьте кекси шоколадною крихтою.
Випікайте 18-20 хвилин|мінути|. Дістаньте форму з духовки і дайте охолонути мафінам протягом 5 хвилин.
lilcookie.com складові
- 2 яйця;
- 200 мл сметани;
- 125 мл молока;
- 75 мл рослинної олії;
- 200 г цукру;
- дрібка солі;
- 210 г борошна;
- 70 г какао-порошку;
- 10 г розпушувача;
- 100 г рубаного темного шоколаду;
- 5-6 столових ложок.
Приготування
У великій мисці змішайте яйця, сметану, молоко, олію, цукор, сіль до однорідності. Окремо з'єднайте борошно, какао-порошок та розпушувач. Просійте в рідку масу. Перемішайте, щоб не було грудочок.
Додайте шоколад і обережно розподіліть його в тісті.
Вилийте суміш у форму для випічки, заповнюючи заглиблення на три чверті. Зверху кожного мафіну покладіть чайну ложку арахісової пасти, ножем або зубочисткою намалюйте хвилі.
Випікайте протягом 15-20 хвилин|мінути|. Охолодіть при кімнатній температурі.
складові
- 120 г вершкового масла|мастила|;
- 240 г цукру;
- 2 яйця;
- 120 мл молока;
- 240 г борошна;
- 2 чайні ложки розпушувача;
- ¹⁄₂ чайної ложки солі;
- ¹⁄₄ чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 200 г свіжої або замороженої чорниці.
Приготування
З'єднайте міксером вершкове масло|мастило| і цукор до однорідності. Продовжуючи збивати, додайте яйця по одному, влийте молоко.
В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, сіль та прянощі. Висипте суху суміш у рідку та акуратно перемішайте до однорідності. Киньте в тісто, рівномірно розподіліть.
Заморожені ягоди розморожувати не потрібно. Якщо не хочете, щоб чорниця опустилася на дно кексу, присипте її ложкою борошна і злегка перемішайте. Після цього додайте|добавляйте| в тісто.
Заповніть форми для мафінів на дві третини. Випікайте 20 хвилин|мінути|. Охолодіть кекси, акуратно дістаньте.
thegraciouswife.com складові
- 150 г свіжої чи замороженої малини;
- 70 г пекана або волоських горіхів;
- 240 г борошна;
- 170 г цукру;
- 2 чайні ложки розпушувача;
- дрібка солі;
- 1 яйце;
- 180 мл молока;
- 60 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
Заморожену малину не розморожуйте, щоб не було зайвої вологи. Горіхи порубайте.
З'єднайте борошно, цукор, розпушувач та сіль. В іншій мисці збийте яйце з молоком, додайте розтоплене вершкове масло.
Влийте рідку суміш до сухої. Змішайте трохи, поки інгредієнти не об'єднаються, але залишаться грудочки. Важливо готувати тісто швидко – так мафіни вийдуть повітряними. Додайте горіхи, рівномірно розподіліть. Розкладіть тісто формами, заповнюючи на дві третини.
Випікайте 18-20 хвилин|мінути|. Охолодіть мафіни, потім акуратно дістаньте.
belchonock/Depositphotos.com складові
- 3 великих стиглих банана;
- 150 г цукру;
- 1 яйце;
- 80 мл рослинної олії;
- 180 г борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- ¹⁄₂ чайної ложки солі.
Приготування
Окремо з'єднайте сметану, яйце, розтоплене вершкове масло. Додайте цедру та лимонний сік. Збийте до однорідності.
Висипте борошняну суміш у сметанну і перемішайте.
Заповніть форми для маффін тестом на дві третини. Випікайте 18-20 хвилин|мінути|, поки|доки| кекси не підрум'яняться. Охолодіть у формі 5 хвилин.
Тим часом приготуйте глазур. Доведіть лимонний сік та цукор до кипіння в маленькій каструлі. Готуйте, помішуючи, доки пісок не розчиниться.
Кілька разів проткніть кожен мафін зубочисткою. Це потрібно, щоб глазур потрапила усередину. Полийте верхівки кексів і дайте охолонути.
recipetineats.com складові
- 200 г сиру чеддер;
- 2 зубчики часнику;
- 50 г вершкового масла;
- 300 г борошна;
- ¹⁄₂ чайної ложки харчової соди;
- ¹⁄₂ чайної ложки солі;
- 1 яйце;
- 240 мл молока;
- 60 г сметани чи натурального йогурту;
- 85 мл рослинної олії;
- пучок свіжої петрушки.
Приготування
Натріть на великій тертці.
Часник подрібніть. З'єднайте його з вершковим маслом і розтопіть у мікрохвильовій печі за 30 секунд.
Змішайте борошно, розпушувач, соду, сіль|соль|. В окремій мисці віночком або міксером збийте яйце, молоко, сметану та олію. Введіть вершкове масло|мастило|, киньте рубану петрушку і перемішайте.
Вилийте молочну суміш до борошняної, киньте туди сир і розмішайте.
Розкладіть масу формочками до верху. Випікайте протягом 22-25 хвилин, поки кекси не стануть золотистими. Вийміть із духовки та охолодіть 5 хвилин.
складові
- 1 червоний солодкий перець;
- ¹⁄₂ цибулини;
- 150 г броколі;
- 1 середня морква;
- 8 яєць;
- сіль та перець - за смаком;
- 70 г сиру.
Приготування
І цибулю почистіть і наріжте кубиками. Брокколі розділіть на суцвіття і наріжте невеликими шматочками. Очищену моркву натріть на великій тертці.
Змішайте овочі. Заповніть кожну форму для мафіну овочевою сумішшю на три чверті.
Злегка збийте яйця із сіллю та перцем. Вилийте по 3 столові ложки у поглиблення. Зверху посипте натертим сиром - по 1 столовій ложці.
Випікайте 20 хвилин|мінути|, поки мафіни не стануть злегка золотистими. Вони піднімуться в духовці, але опадуть при охолодженні. Дайте охолонути у формі 5 хвилин, перш ніж виймати.
складові
Для мафінів:
- 180 г борошна;
- 90 г вівсянки швидкого приготування;
- 150 г цукру;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1¹⁄₂ чайної ложки розпушувача;
- ½ чайної ложки соди;
- ¹⁄₂ чайної ложки солі;
- 2 яйця;
- 120 мл молока;
- 75 г яблучного пюре;
- 60 мл рослинної олії;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту або 1 г ванільного цукру;
- 1 велике яблуко.
Для штрейзеля (хрумкої крихти):
- 30 г вершкового масла;
- 25 г вівсянки швидкого приготування;
- 2 столові ложки борошна;
- 2 столові ложки цукру;
- ¹⁄₄ чайної ложки кориці.
Приготування
Змішайте борошно, цукор, корицю, розпушувач, соду та сіль. Окремо з'єднайте яйця, молоко, яблучне пюре, олію та ваніль.
Влийте яєчну суміш до борошняної, перемішайте до однорідності. Киньте натерте яблуко, рівномірно розподіліть. Викладіть тісто у формочки для кексів до верху.
Для штрейзеля розтопіть олію. Змішайте з вівсянкою, борошном, цукром та корицею. Потім покладіть потроху зверху на кожен кекс.
Випікайте 15-20 хвилин|мінути|. Вийміть форму, дайте маффінам охолонути.
Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті
Що може бути приємніше, ніж почати ранок з кави та найсмачнішого кексу, який так апетитно виглядає? Особливо якщо врахувати, що є безліч різних приголомшливих та простих рецептів цих маленьких радощів.
Редакція сайтхоче зробити ранок (а може, день або вечір) кожного з вас трохи солодше. Для цього ми вибрали найкрутіші рецепти кексів, які вам неодмінно захочеться приготувати.
Кокосові кекси з шоколадною начинкою
Вам знадобляться:
- кокосова стружка – 100 г
- олія вершкове - 150 г
- молоко - 200 мл
- борошно пшеничне - 350 г
- розпушувач – 2 ч. л.
- цукор - 100 г
- шоколад темний – 150 г
- яйця курячі – 2 шт.
- мигдальні пластівці для прикраси
Приготування:
- Для тесту спочатку з'єднуємо курячі яйця із цукром.
- Збиваємо їх добела і додаємо дуже м'яку олію та молоко. Перемішуємо.
- Всипаємо кокосову стружку, перемішуємо. Тепер вводимо борошно, що просіює, з розпушувачем.
- Форми для маффінів вистилаємо паперовими капсулами і викладаємо в кожну по одній столовій ложці тіста. Потім кладемо по шматочку шоколаду.
- Накриваємо шоколад столовою ложкою тіста. Поміщаємо мафіни в розігріту духовку попередньо випікатися 20 хвилин при 200 ºC.
- Прикрашаємо мафіни мигдальними пластівцями.
Кекси «Тірамісу»
Вам знадобляться:
Для тесту:
- борошно - 1 ½ склянки
- масло вершкове - 100 г
- цукор - 160 г
- яйце – 2 шт.
- сіль - щіпка
- розпушувач - 1 ½ ч. л.
- молоко - 200 мл
- ванілін - 2 г
Для крему:
- маскарпоне - 250 г
- вершки 33-35% - 150 г
- цукрова пудра – 5 ст. л.
- ванілін - 2 г
- какао – 2 ст. л.
Для просочення:
- кава свіжозварена
- ром – 2 ст. л
Приготування:
- Збити вершкове масло|мастило| з|із| цукром, сіллю|соль| і ваніліном. По черзі додати яйця. Потім додати молоко та борошно з розпушувачем. Частина молока, частина борошна, потім знову молоко і завершити борошном. Збити.
- Тісто викласти у паперові формочки на 2/3 висоти. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 ºC духовці приблизно 25 хвилин. Готовність перевірити шпажкою.
- Поки дбають кекси, варимо каву, даємо охолонути. Як тільки спекти кекси, не виймаючи їх з форми, робимо проколи по 10-12 штук у кожному.
- Просочуємо кекси кави. Можна за допомогою чайної ложки або пензлика. Просочення не шкодуйте.
- Потім кексам даємо повністю охолонути.
- Готуємо крем. Для цього збиваємо маскарпоне. Окремо збиваємо вершки із цукровою пудрою та ваніліном.
- Акуратно змішайте маскарпоне та вершки. За допомогою кондитерського мішка викладіть крем на кекс. Зверху кекси посипати какао.
Кекси «Червоний оксамит»
Вам знадобляться:
- 150 г цукру
- 150 г пшеничного борошна
- 100 мл молока
- 100 г вершкового масла
- 1 яйце
- 2 ст. л. какао
- 1 ст. л. червоного харчового барвника
- 1 ст. л. оцту
- 1 ч. л. розпушувача
- ванільний цукор або ванілін
- дрібка солі
- цукрова пудра для прикраси
Приготування:
- Олію та яйце необхідно заздалегідь дістати з холодильника - вони повинні бути кімнатної температури.
- Змішайте м'яку олію з цукром та ванільним цукром (ваніліном).
- Збивайте масу, поки вона не світлішає і не стане повітрянішою.
- Потім вбийте в масло|мастило| яйце і ще раз збийте до однорідного стану на маленькій швидкості. В результаті має вийти кремоподібна основа для тесту.
- В окремому посуді змішайте молоко, оцет, харчовий барвник. Змішайте разом борошно, какао, розпушувач та сіль.
- У олійно-яєчну основу всипте третину борошняної суміші і акуратно втрутите. Потім влийте третину молока з фарбником і розмішайте до з'єднання.
- Чергуючи таким же чином, введіть все борошно та молоко. В кінці, коли всі інгредієнти будуть з'єднані, можна ще раз трохи збити тісто міксером на невеликій швидкості, щоб розбити можливі грудочки.
- У форму для кексів вкладіть паперові тарталетки і заповніть тестом не більше, ніж на дві третини.
- Випікайте кекси за температури 170 ºC протягом 20-25 хвилин. При випіканні кексів важливо не перевищувати цієї температури, інакше тісто вийде не таким ніжним.
- Готові кекси вийміть з|із| форми і присипте половиною цукрової пудри, а коли вони охолонуть, присипте зверху ще раз. Це створить на поверхні ніжну солодку скоринку.
Кекси з нутелою та горіхами
Вам знадобляться:
- вершкове масло - 50 г
- горіхи (будь-які на ваш смак) - 100 г
- борошно - 300 г
- розпушувач - 1ч. л.
- какао - 50 г
- цукор - 100 г
- нутелу - 200 г
- яйце – 1 шт.
- сметана - 150 г
- ванілін
- півсклянки молока
Приготування:
- Цукор, какао, сіль, подрібнені горіхи та борошно з'єднати.
- Масло (попередньо розтопити та остудити), нутелу, яйце, сметану, ваніль та молоко ретельно перемішати.
- Збиваючи віночком, влити в сухі інгредієнти суміш, отримане тісто розлити формочками на 3/4.
- Випікати при температурі 180 º C 20-25 хвилин|мінути|. За 10 хвилин|мінути| до готовності прикрасити горіхами.
Чорничні кекси з сирним кремом
Вам знадобляться:
Для тесту:
- 300 г борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- 1/4 ч. л. солі
- 150 г вершкового масла кімнатної температури
- 200 г цукру
- 3 великі яйця кімнатної температури
- 2 ч. л. екстракту ванілі
- 50 мл рослинної олії
- 2 ст. свіжої чорниці та 1 ст. чорниці для прикраси
Для крему:
- 2 пачки вершкового сиру Філадельфія
- 300 г олії
- 250 г цукрової пудри
- 2 ч. л. ванільного екстракту .
Приготування:
- Розігріти духовку до 175 °C. У форму для маффінів покласти паперові філіжанки.
- Чорницю промити і трохи обсушити. Перед додаванням до тіста додати ложку борошна і обваляти в ній чорницю.
- З'єднати разом борошно, крохмаль, розпушувач та сіль. Збити міксером на високій швидкості вершкове масло|мастило| і цукор до білої і пухнастої консистенції.
- Додати яйця по одному за раз, збиваючи кілька хвилин після кожного додавання. Додати ванільний екстракт.
- Зменшити швидкість до мінімуму. Додати суміш борошна три заходи, чергуючи з двома доповненнями рослинної олії, і збивати до повного з'єднання після кожного додавання інгредієнтів.
- Чорницю додати в тісто і акуратно перемішати лопаткою вручну.
- Поступово заповнити тестом підготовлені форми і випікати протягом приблизно 20-25 хвилин до злегка золотистої скоринки.
- Витягнути з духовки і покласти на 5 хвилин для охолодження. Потім повністю вийняти із залізної форми та охолоджувати близько години на решітці.
- Олія та вершковий сир повинні бути обов'язково кімнатної температури.
- Олію збити з|із| цукровою пудрою добіла. Додати ванільний екстракт і добре перемішати.
- Окремо міксером збити вершковий сир (близько 5 хвилин).
- Додати|добавляти| збиту олію в вершковий сир і перемішувати до однорідності дерев'яною лопаткою. І так поки не введете всю олію.
- Прикрасити кекси кремом та чорницею.
Марципанові кекси з курагою
Вам знадобляться:
- борошно - 300 г
- яйце куряче - 2 шт.
- вершкове масло - 100 г
- марципан - 85 г
- курага - 85 г
- цукор коричневий - 50 г
- молоко - 100 мл
- розпушувач - 10 г
- цукрова пудра – 1 ч. л.
- сіль морська - ½ ч. л.
Приготування:
- Духовку заздалегідь розігріти до 190-200 °С.
- Курагу нарізати дрібними кубиками.
- Вершкове масло|мастило| розтопити.
- Борошно перемішати з розпушувачем та сіллю.
- Марципан натерти на дрібній тертці.
- З'єднати борошно з натертим марципаном, курагою, цукром, все перемішати дуже важливо, щоб марципан розподілився рівномірно.
- Яйця трохи збити віночком, влити молоко і, продовжуючи перемішувати віночком, додати розтоплене масло.
- У муку|борошно| з|із| марципаном влити яєчно-молочну суміш і вимішати тісто.
- У форми для маффінів помістити паперові вкладки та розкласти тісто.
- Випікати мафіни в розігрітій духовці 20 хвилин|мінути|.
- Готові мафіни посипати цукровою пудрою.
Шоколадно-апельсинові кекси
Вам знадобляться:
- борошно - 250 г
- шоколад чорний – 150 г
- яйце – 3 шт.
- цукор коричневий - 120 г
- масло вершкове - 100 г
- сметана - 100 г
- апельсинові цукати - 2 жмені
- молоко - 175 мл
- вершки - 50 мл
- какао - 40 г
- розпушувач - 1 ½ ч. л.
- сіль морська - ½ ч. л
Приготування:
- Духовку заздалегідь розігріти до 200 ºС.
- Вершкове масло|мастило| розтопити.
- Борошно перемішати з|із| цукром, какао, розпушувачем і сіллю.
- До борошна з какао додати|добавляти| цукати (трохи залишити для прикраси), все перемішати.
- 100 г шоколаду порубати ножем на маленькі шматочки, додати|добавляти| до борошна з|із| цукатами і перемішати.
- Яйця, сметану та молоко перемішати віночком, потім влити розтоплену олію (трохи залишити для змащення паперу) і все вимішати.
- Додати|добавляти| муку|борошно| з розпушувачем і злегка перемішати.
- Вирізати з пекарського паперу 10-12 квадратів більшого розміру, ніж форми для маффінів, щоб краї паперу звисали з форм.
- Змастити паперові квадрати розтопленим маслом, що залишилося, вистелити форми для мафінів і викласти тісто.
- Випікати кекси в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути|.
- Шоколад, що залишився, поламати невеликими шматочками, викласти в каструлю, влити вершки і розтопити.
Готові мафіни полити шоколадною глазур'ю і прикрасити цукатами, що залишилися.
Сирні кекси з вишнею
Крок 1: готуємо духовку та форму для випікання.
Отже, якщо в холодильнику є всі потрібні інгредієнти, дістаємо їх приблизно за 25-30 хвилиндо початку приготування та даємо зігрітися. У цей час вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Далі починаємо займатися формами для випікання маффінів, якщо вони у вас металеві, краще змастити кожен осередок вершковим маслом, а потім посипати двома столовими ложками пшеничного борошна або вкласти в кожну виїмку спеціальним паперовим стаканчиком. З силіконовим посудом все просто, ставимо гумові кошики на протипригарний лист і йдемо далі.Крок 2: готуємо вершкове масло.
Беремо невеликий шматочок вершкового масла, гострим кухонним ножем ділимо його на кубики, відправляємо в сотейник і ставимо на середній вогонь. Буквально за 15–20 секунд жир почне плавитися. Кипіти, а також підгоряти йому не даємо, просто постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, розтоплюємо до рідкого однорідного стану. Як тільки масло прийме потрібну консистенцію, знімаємо його з плити, переміщаємо до відкритого віконця і даємо можливість охолонути до кімнатної температури.
Крок 3: готуємо суху суміш з борошна, соди та харчового розпушувача.
Далі за допомогою сита з дрібною сіткою просіюємо в глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна. Потім додаємо до неї по половині столової ложки харчової соди та розпушувача для тіста. Змішуємо ці продукти віночком до однорідної консистенції та починаємо робити тісто.
Крок 4: готуємо тісто для простих мафінів.
У чисту глибоку миску кладемо сире куряче яйце, а також всипаємо два види цукру: звичайний білий та ванільний.
Збиваємо їх міксером до повного розчинення крупинок та збільшення маси у 2, а краще 2,5 рази.
Коли вона придбає однорідну повітряну консистенцію ніжного жовто-білого відтінку, вливаємо в неї охолоджене вершкове масло з цільним пастеризованим молоком.
Знову все збовтуємо.
Після цього починаємо всипати в миску суміш з борошна, розпушувача та соди, одночасно замішуючи напівгусте тісто, що нагадує жирну сметану. Як тільки воно прийме однорідну структуру, за допомогою столової ложки розкладаємо в'язкий борошняний напівфабрикат по підготовлених осередках форми, заповнюючи кожну наполовину, і приступаємо до наступного практично заключного кроку.
Крок 5: випікаємо прості мафіни.
Перевіряємо духовку і, якщо вона розігрілася до потрібної температури, ставимо туди на середній стелаж лист з формами, наповненими тестом. Випікаємо мафіни протягом 20 хвилин, За які вони дійдуть до повної готовності, довше перетримувати їх у духовці не варто, будуть занадто сухими.
Тому через потрібний час відразу натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщуємо форми з десертом на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо виробам можливість трохи охолоне, цілком достатньо 4-5 хвилин. Потім відразу видавлюємо маффіни з силікону або дістаємо разом зі стаканчиками або піддаємо тильною стороною столової ложки і дуже дбайливо переміщаємо на металеву решітку від духовки. Охолоджуємо випічку до кімнатної температури, за бажанням декоруємо будь-якими іншими солодощами та із задоволенням дегустуємо!
Крок 6: подаємо прості мафіни.
Прості мафіни подають кімнатної температури або теплому вигляді. Перед сервіруванням їх за бажанням прикрашають цукровою пудрою, розтопленим шоколадом, сиропами на основі фруктів або ягід, мастикою, кремами, поливають молоком, що згущує, медом, змащують варенням, джемом, збитими вершками, хоча цукрова сметана теж підійде. Смакувати цю смакоту приємно зі свіжими, тільки завареними гарячими або холодними напоями, непоганий варіант - чай, кава, какао, соки або кисломолочні продукти, такі як кефір, йогурт, ряжанка. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь домашньою їжею!
Смачного!
Олію не обов'язково розтоплювати на плиті, можна в мікрохвильовій печі або пароварці, не накриваючи кришкою;
Дуже часто в таке тісто додають мелені горіхи, шоколадне драже, кокосову стружку, корицю, імбир, гвоздику, рубані сухофрукти, в'ялені ягоди, різні ароматні есенції, цитрусову цедру або пару столових ложок какао-порошку. Кожен із цих інгредієнтів окремо надає випічці свого приємного присмаку та аромату;
Альтернатива молоку – кефір, кисломолочний йогурт, рідка сметана, вершки, а вершковому маслу – рослинна або маргарин з мінімальним вмістом рідини та максимальним жирністю;
Для змішування тіста можна використовувати міксер, кухонний комбайн або занурювальний блендер зі спеціальною насадкою.
Про те, що таке мафіни, знають, напевно, всі! Ці маленькі кексики з повітряного тіста з різноманітними начинками вважаються ідеальним частуванням для пікніків та . Їх зручно їсти, легко транспортувати і можна порівняно довго тримати у теплі. Кекси мафіни можуть бути класичними солодкими з фруктовою, ягідною, шоколадною та сирною начинками, а також несолодкими. Тоді в них додають дрібно нарізану шинку, сосиски, тертий сир, зелень та овочі. Згідно з історичними даними, кекси з симпатичною назвою «мафін» з'явилися в Англії в XI столітті, запозичивши ім'я у французького слова «moufflet», що означає «м'який хліб».
Печемо мафіни!
У Росії маффіни користуються не меншою популярністю, ніж у Європі та Америці. Печемо мафіни ми вже давно. І за багатовікову історію існування цієї нехитрої, але дуже смачної випічки з'явилося безліч секретів її приготування. Взагалі мафіни – це щось середнє між кексом та тортом. Покладіть менше цукру, більше молока та яєць – тісто буде важчим, а готовий виріб буде схожим на кекс. Додайте більше цукру та прикрасіть зверху кремом – вийде міні-тортик.
Існує 2 способи приготування маффінів: американський, з додаванням гашеної соди або розпушувача, і англійська, що передбачає приготування маффінів з дріжджового тіста. І в тому, і в іншому способі є загальні правила приготування.
Правило №1 – завжди використовуйте охолоджену олію, щоб її можна було нарізати шматочками перед додаванням у тісто.
Правило №2 – виконуйте послідовність введення інгредієнтів. Спочатку змішуємо міксером цукор та охолоджене вершкове масло у вигляді шматочків. Потім вводимо в суміш яйця, а після цього - борошно, що просіює. Останнім вливаємо в тісто молоко. Після додавання кожного компонента суміш потихеньку перемішуємо.
Правило №3 – додавайте начинки наприкінці, особливо фруктово-ягідні. Бажано попередньо перемішати фрукти та ягоди з борошном, щоб вона витягла зайвий сік, і тісто не вийшло надто важким.
Правило №4 – вибирайте правильні формочки для мафінів. Ідеальний варіант - вистилати промасленими і посипаними борошном паперовими формами наявні силіконові або металеві форми. Заповнювати форму потрібно лише на 2/3, оскільки в процесі випікання тісто збільшується в обсязі.
Правило №5 – випікайте мафіни в закритій духовці, прогріті до 180-190оС протягом 25 хвилин, після чого перевіряйте готовність тонкою дерев'яною паличкою. Якщо паличка залишилася сухою – можна вимкнути духовку та дати кексам трохи охолонути.
Класичні мафіни
Роблячи міні-кекси, Ви можете експериментувати. Однак класичні мафіни готуються за чітким рецептом. Для роботи ми беремо:
- пшеничне борошно – 1 склянка
- тепле молоко – 1 склянка
- цукор – 0,5 склянки
- яйця – 2-3 шт.
- вершкове масло – 100 г
- розпушувач – 2 ч. ложки
- сіль, ванілін – по щіпці
- цедру 1-го лимона
Спочатку ми змішаємо всі сухі компоненти - цукор, борошно, що просіює, з розпушувачем, сіллю і цедрою лимона.
В окремій ємності зб'ємо яйця, нарізане шматочками масло, ванілін та молоко.
З'єднаємо обидві суміші та перемішаємо до однорідності. Отриману суміш заллємо в заготовлені форми і поставимо в духовку на 20 хвилин.
Аналогічно цьому рецепту можна приготувати мафіни з начинкою – шоколадом, вівсяними пластівцями, шоколадними дропсами, фруктами, сиром та ягодами. Особливо в літній сезон популярні маффіни з полуницею і маффіни з вишнею: ягоди можна порізати і перемішати з тестом, а можна вкладати по ягідці в середину кожного кексу - на Вашу думку.
Сирні мафіни
Бажаєте приготувати не лише смачний, а й корисний десерт? Зверніть увагу на сирні мафіни. У принципі мафіни з сиром готуються за тією ж схемою, що й класичні кекси. До описаного вище рецепту додаємо лише 250 г сухого сиру, який замішуємо разом з іншими рідкими інгредієнтами – яйцями, молоком, олією. Далі процес приготування ідентичний класичному варіанту. Єдиний момент: мафіни з сиром потрібно випікати трохи довше, ніж звичайні, — приблизно 30 хвилин через те, що тісто стає більш щільним.
До речі, класичний рецепт можна видозмінити та приготувати мафіни на кефірі, а не на молоці. Повірте, випічка анітрохи не постраждає, а в несолодкому варіанті – стане ще смачнішою!
Для дітей відмінно підійдуть сирні мафіни з шоколадом. Можна скористатися одним з варіантів: додати в тісто 2-3 ч. ложки какао-порошку - тоді у Вас вийдуть повноцінні шоколадні мафіни, або розкласти по кексиках по шматочку темного або молочного шоколаду, а потім закрити їх тістом, що залишилися - так у Вас вийдуть білі мафіни з шоколадною начинкою.
Бананові мафіни
На особливу увагу заслуговують бананові мафіни. Їх люблять і діти та дорослі. Випекти мафіни з бананом так само просто, як і будь-які інші. Для цього ми візьмемо ті ж інгредієнти, що і для класичних маффінів, додавши до них при цьому 2-3 середні банани. Краще брати банани, що переспіли, оскільки їх легше подрібнити.
Отже, замішуємо тісто для маффінів класичним способом.
В окремій ємності розм'якшуємо вилкою банани, що перезріли (або збиваємо їх блендером).
З'єднуємо бананове пюре з тестом, добре перемішуємо і заповнюємо попередньо підготовлені формочки, після чого відправляємо їх у духовку.
Для більш яскравого смаку можна нарізати банани шматочками і викласти в середину кексиків потроху, а потім залити тестом. Сподіваємося, що за допомогою нашої статті Ви зможете приготувати найсмачніші домашні маффіни! Приємного вам апетиту!
