Риба в автоклаві вдома. Рецепти приготування овочів у автоклаві. Інші рецепти консервованої риби в автоклаві

Готувати рибні консерви в автоклаві набагато простіше, аніж використовувати традиційні способи домашньої консервації. Принципи стерилізації під тиском дозволяють скоротити час консервації на 3-4 години. Це дозволить отримувати більші обсяги готового продукту з мінімумом зусиль.

Підготовка до приготування риби в автоклаві

Для більшості рецептів достатньо закладати в банки сиру почищену рибу – вона звариться у процесі стерилізації до повної готовності, включаючи розм'якшення кісток. Температурний режим забезпечить знищення всіх мікроорганізмів. Автоклавування дозволяє зберегти смак та корисні властивості рибних консервів. Крім того, доступна маса рецептів: можна готувати рибку в олії та в томаті, робити з неї тушонку та паштет.

Дрібну рибу можна консервувати в автоклаві, просто випотрошивши - навіть плавці можна не обрізати, адже вони теж розваряться. Якщо риба консервується шматочками в олії, краще злегка обсмажити її без панірування - це допоможе зберегти форму. Для цієї ж мети можна додавати в кожну банку трошки цукру. Щоб смак був більш насиченим, стандартні приправи - лавровий лист і перець - можна урізноманітнити коріандром або кмином.

Як правильно консервувати рибу в автоклаві

Для приготування консервів може використовуватись будь-яка риба в автоклаві: скумбрія, лящ, кілька, окунь, товстолобик, щука, бички. Найкраще брати свіжу рибу, але на крайній випадок підходить і розморожена. Алгоритм автоклавування простий: закочені банки потрібно поставити в автоклав і залити холодною водою вище за кришки. Після цього потрібно поступово нагнітати тиск і температуру, а коли вони досягнуть потрібних меж - засікти час і почати стерилізацію. Наприкінці достатньо почекати охолодження та витягти готові консерви.

Ми підготували зручну таблицю універсальних значень температури та тривалості стерилізації рибних консервів залежно від обсягу використовуваних банок:

Рецепт тушонки з риби в автоклаві

Смачні консерви з риби в автоклаві готують у вигляді тушонки. На одну півлітрову банку потрібні такі інгредієнти:

риба річкова випатрана - 500 г;
сіль - 1 ч.л.;
чорний перець – 5 шт.;
олія соняшника – 1 ст.л.;
приправи.

Рибу нарізати на невеликі шматки і покласти перший шар на дно помитих банок. Зверху додати сіль, олію, спеції та перець. Далі ще один шар риби – і так аж до верху. Залишивши трохи місця перед кришкою, банки закатати та поставити на обробку в автоклав. Можна трохи вдосконалити рецепт, злегка (але не до готовності) обсмаживши шматки риби. Смак стане ще більш насиченим, але головне шматки не розваряться і не розпадуться.

Є ще один рецепт. Для нього необхідні:

невелика риба – 2 кг;
морквина – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сіль – 1 ст.
вода – 1,5 л;
олія соняшнику – 150 мл;
томатний сік чи паста – 2 ст.л.;
цукор – 1 щіпка.

Рибу чистимо, відрізаємо голови, миємо. Чистимо і подрібнюємо моркву та цибулю. У вимиті банки шарами складаємо рибу, цибулю та моркву, чергуючи до самого верху. Окремо змішуємо воду з олією, спеціями, томатною пастою та іншими складовими. Сумішю, що вийшла, заливаємо банки. Не забуваємо, що до кришок потрібно залишити зазор приблизно 2 см – це необхідно, так як при кипінні рідина буде розширюватися. Банки закочуємо та відправляємо у підготовлений автоклав на стерилізацію.

Риба в олії в автоклаві

Приготувати класичні консерви з риби в автоклаві в олії можна за допомогою таких інгредієнтів (розрахунок на банку 0,5 л):

риба, очищена від нутрощів та обезголовлена – 500 г;
чорний перець-горошок – 3 шт.;
олія соняшника – 15 г;
сіль - 5,5 г;
лавровий лист – 1 шт.

Миємо банки та кришки, рибу подрібнюємо на невеликі шматки (приблизно по 80 г), на дно банок укладаємо перець та лаврові листочки. Шматки риби перемішуємо із сіллю, укладаємо в банку (не забуваємо про зазор перед кришкою), зверху заливаємо олією. Потім закочуємо банки, ставимо в автоклав і починаємо стерилізацію.

Ще один рецепт консервів з риби в олії в автоклаві – з багатшою гамою смаку. Для нього потрібні такі компоненти:

річкова риба – 1 кг;
морква – 700 г;
цибуля – 700 г;
олія соняшника – 3 ст.л. на півлітрову банку;
перець-горошок, сіль – за смаком.

Рибу потрошимо, чистимо і миємо, ріжемо на шматки, обвалюємо в солі і укладаємо в емальовану ємність мінімум на 60 хв. Трьом моркву на тертці (можна подрібнити у комбайні), нарізаємо цибулю кільцями, перемішуємо з рибою. У півлітрові банки наливаємо масло, укладаємо рибу з овочами (але не трамбуємо), залишаємо 1-2 см до кришки. Банки закриваємо та відправляємо стерилізуватися.

Риба в томаті в автоклаві

Смачна риба в автоклаві в домашніх умовах – це консерви в томаті, які готують переважно з кільки та бичків. Перерахуємо обидва рецепти. Для приготування кільки в томаті в автоклаві потрібні такі продукти:

свіжоморожена кілька – 3 кг;
помідори – 5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
морквина – 2 кг;
сіль - 2 ст.л.;
оцет 9% – 270 мл;
трохи цукру.

Помідори подрібнити на м'ясорубці, моркву натерти або подрібнити комбайном, нарізати цибулю півкільцями, а перець - смужками. Подрібнені овочі змішати з томатним соком, що вийшов. Додати в масу кільку, а також сіль, перець, цукор та оцет, старанно перемішати. Готову суміш розлити чистими банками, залишити трохи місця до кришок і закатати. Залишається лише розпочати процес стерилізації.

Рецепт бичків у томаті в автоклаві

Ще одні смачні та популярні рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах – бички в томаті. Для їхнього приготування потрібні такі компоненти:

бички – 1 кг;
помідори – 2 кг;
сіль – 1 ст.
олія соняшника – 150 г;
цибуля – 300 г;
гвоздика, горошини перцю, лавровий лист – по 4 шт.;
цукор – 5 ст.
оцет 9% – 3 ст.л.

Рибу випатрати і відрізати голови, перемішати з сіллю і залишити на 30 хв. Помідори відварити та пропустити через сито. У сік, що вийшов, додати спеції, цукор, олію соняшника і оцет. Бички найкраще злегка обсмажити без паніровки (але не готовності). Змішати рибу з томатним соком, розкласти банками, закрити і поставити в автоклав.

У трьох перерахованих рецептах можна використовувати готовий томатний сік (тільки якісний) або томатну пасту. Але якщо консерви готуються влітку, краще все ж таки зупинити вибір на свіжих помідорах – смак від цього тільки виграє.

Інші рецепти консервованої риби в автоклаві

Можна приготувати рибу в апетитному маринаді. Для цього потрібні такі продукти:

риба – 5 кг;
вода – 5 л;
цукор – 3 ст.
сіль - 1,5 ст.л.;
запашний перець – 3 г;
гвоздика – 2 г;
коріандр – 3 г;
оцет 6% – 100 г;
лавровий лист – 1-2 шт.

У воду додаємо спеції, ставимо грітися, чекаємо на закипання і відразу вимикаємо. Після цього додаємо в маринад очищену рибку і залишаємо на 4 години. Далі підготовлену рибу розкладаємо банками, додаємо лавровий лист і заливаємо маринадом. Банки закриваємо та ставимо в автоклав для обробки.

В автоклаві можна приготувати навіть "шпроти в маслі" - для цього підійде будь-яка дрібна рибка. Перелік інгредієнтів наступний:

риба – 1 кг;
цибуля – 200 г;
олія соняшника – 100 г;
вода – 150 г;
оцет 9% – 50 мл;
сіль та спеції.

Рибу чистимо, видаляємо голову та нутрощі, промиваємо. Хвости та плавці можна залишити. Цибулю ріжемо кільцями. На дно банок викладаємо шар цибулі, чергуємо його із шаром рибок - і так до самого верху. Зверху додаємо горошини перцю та лавровий лист, олію, оцет та воду. Банки закриваємо та ставимо на стерилізацію. У процесі автоклавування кістки розм'якнуть, тушки добре просочаться олією та спеціями та вийде характерний, добре знайомий «шпротний» смак.

Хочете готувати різноманітні рибні консерви в автоклаві швидко, без зайвого клопоту і з смачним результатом? Тоді вам знадобиться. Наша компанія пропонує такі моделі: ми виготовляємо їх у промислових умовах із дотриманням норм безпеки. Зробіть вибір на користь простої консервації та відкривайте для себе нові рецепти. Ви самі переконаєтесь, як легко робити заготовки, не витрачаючи час на попереднє варіння, гасіння та інші процеси.

В автоклаві можна готувати, без перебільшення, будь-які консерви, і вони будуть смачнішими, ніж при традиційному закочуванні. Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах - взагалі чудова страва. По-перше, з рибою зовсім не потрібно проводити різних маніпуляцій, а достатньо лише очистити від нутрощів і зрізати голову (дрібною рибці можна голови залишати). По-друге, у домашніх умовах рибні консерви виходять дуже м'якими, з однорідним смаком. По-третє, у сезон улюбленої риби можна приготувати досить багато – в автоклаві цей процес максимально спрощений.

Рецепти для риби в автоклаві вражають своєю різноманітністю. Тут представлені лише базові рецепти рибних консервів, до яких за смаком додають і спеції, і крупи, та інші інгредієнти за смаком.

Рецепт рибних консервів у олії в автоклаві:

У вимиті та простерилізовані банки обсягом півлітра на дно укладайте:

1 лавровий лист;
3 горошини чорного перцю;
шарами - дрібну рибу, нарізану моркву та нарізану цибулю;
1 чайна ложка солі;
1 столова ложка олії.

Банки не потрібно наповнювати рибою догори, а залишати десь два сантиметри до кришки.

Закрийте кришку та помістіть у автоклав.

Томатний соус для рибних консервів в автоклаві:

Моркву, натерту на великій тертці, обсмажити у невеликій кількості рослинної олії, окремо обсмажити цибулю, змішати та додати томатну пасту. Ретельно перемішати, влити води, щоб соусу вийшло третину від загальної кількості риби. Додати перець, сіль та цукор за смаком, прокип'ятити.

Рибні консерви в автоклаві, рецепт з томатом:

На дно банки покладіть 1 лавровий лист і 3 горошини чорного перцю, після чого наповніть рибкою банку на 1/3. Залийте томатним соусом (рецепт вище). Повторіть процедуру. Оскільки в автоклаві вміст банки розширюється під впливом температури, баночки не можна заповнювати повністю - необхідно залишити 1-2 сантиметри до краю.

Консерви з риби в автоклаві, з квасолею та томатним соусом.

Як і в попередніх рецептах, на дно банки покладіть 1 лавровий лист і 3 горошинки чорного перцю. Зверху шарами укладайте:

жменю білої квасолі, замоченої в холодній воді на ніч і промиту;
дрібну рибу;
томатний соус.

Повторювати шари остаточно (залишити 2 сантиметри від краю банки). Якщо соус недостатньо рідкий, додайте води (квасоля вбирає багато рідини).

Закочені баночки помістіть в автоклав, зафіксуйте, залийте водою на 1-2 сантиметри вище за рівень кришок банок. Ретельно закрийте та варіть в автоклаві 1 годину та 20 хвилин.

Дайте автоклаву охолонути повністю (краще залишити на добу).

Риба виходить дуже м'якою, кісток практично не відчувається, а квасоля зберігає форму, при цьому вона дуже ніжна.

Баночки з готовими рибними консервами зберігайте в холодному теплому місці.

Рибу можна брати будь-яку. Попередньо почистіть її та поріжте на шматочки. Дрібницю можна вкладати в банки цілком. Для консервування готуємо півлітрові банки, добре їх промиваємо та кип'ятимо кришки.

Рибу попередньо присолюємо або додаємо в процесі укладання по 1 чайній ложці солі без гірки на півлітрову баночку.

Рецепти рибних консервів в автоклаві

1. Що вкладаємо у банки?

Домашні консерви - риба в олії

На дно кожної баночки кладемо по лавровому листку і по три горошини чорного запашного перцю.
Щільно укладаємо рибу до плічок банки, пересипаючи шари тертою морквою і нарізаною цибулею.
Виливаємо в кожну баночку по 1 столовій ложці олії.

Рибні консерви у томатному соусі

Томатний соус:

пересмажуємо на рослинній олії цибулю та моркву;
додаємо томатне пюре, пересмажуємо;
доливаємо води, солимо до смаку;
кип'ятимо 5-10 хвилин, можна додати улюблені прянощі та трави.

Укладаємо рибу:

На дно кожної баночки кладемо по лавровому листочку і три горошини чорного перцю.
Укладаємо рибу до плічок банки. Якщо соус густий (багато моркви та цибулі), то перемежуємо їм шари риби, якщо рідкий, то заливаємо соус зверху.

Рибні консерви в томатному соусі з квасолею

Квасоля попередньо промиваємо та замочуємо на ніч.
Готуємо томатний соус, як у попередньому рецепті.
На дно кожної баночки кладемо лавровий лист і три горошини чорного перцю.
Укладаємо шарами: квасолю, рибу, цибулю та моркву з соусом, повторюємо до заповнення банки.

В останньому рецепті риба та соус - солоні, а квасоля немає, тому кожну баночку потрібно зверху ще присолити, або міцніше посолити соус.

2. Як завантажувати рибні консерви в автоклав?

Баночки наповнюються до плічок, рідина повинна заповнити всі порожнечі, до кришки залиште повітряний простір – близько 2 см. Банки закатайте кришками. Тепер домашні консерви готові до завантаження автоклав.

Щоб банки не стикалися з металевим дном і не стукали, багато хто ставить усередину автоклава дерев'яний піддон або стелють рушник. Банки з рибою встановлюємо в автоклав і заливаємо водою на 1.5-2 см вище за кришки.

3. Режим приготування рибних консервів у автоклаві

Герметично закриваємо автоклав. Щоб кришки з банок не зірвало, всередині нагнітається тиск в 1.5 атмосфери. Тепер можна ввімкнути підігрів та довести температуру до 112°С. Тиск підніметься до 3.8-4 атм. У цьому режимі потрібно тримати домашні рибні консерви 1 годину.

Режими готування краще уточнювати в інструкції до автоклаву, оскільки в рецептах, що є в інтернеті, тривалість готування різна. Одні кулінари готують м'ясну тушонку 20 хвилин, інші консервують рибні в автоклаві по 1.5 години. Мабуть, це залежить від конструкції автоклава.

Але майте на увазі: консерви можна спалити, якщо перетримати. Враховуйте, що після закінчення підігріву, коли Ви відключите плитку, температура ще кілька годин триматиметься на високій позначці, тобто консерви продовжуватимуть варитися і без підігріву. В результаті замість рекомендованої години термообробка може фактично тривати 3-4 години.

Після закінчення готування потрібно почекати, коли температура та тиск в автоклаві впадуть до початкового рівня. Потім наповнюється повітря через спеціальний штуцер до 0 атм. І тільки після цього можна відкрити кришку автоклава та вийняти банки.

Дотримуйтесь інструкції до автоклаву! Бажаємо Вам творчих успіхів у кулінарії!

Мариновані огірки «Магніт»

2. На дно кожної банки покладіть приправи. Можна взяти, наприклад, листя хрону, листя смородини, квіти кропу, листя вишні, листя дуба, лавровий лист або гвоздику, вибирайте на власний смак. Додайте також пару зубчиків часнику, чорний перець горошком та коріандр у зернах.

3. Приготуйте розсіл. На один літр розсолу вам знадобиться:

1 столова ложка солі з гіркою
1 столова ложка цукру
1 столова ложка 9% оцту
1 літр води

Просто перемішайте всі інгредієнти, не потрібно нічого кип'ятити, розсіл має бути кімнатної температури.

4. Промийте огірки, а потім зануріть їх у киплячу воду на кілька секунд, щоб вони зберегли яскраво-зелений колір.

5. Потім щільно покладіть їх у банки і залийте готовим розсолом так, щоб до поверхні банки залишалося 2-3 см.

6. Закатайте банки металевими кришками (також попередньо вимиті) і стерилізуйте в автоклаві протягом 20 хв.

7. Чудові хрусткі мариновані огірочки готові! Вам залишається тільки радіти та пишатися собою.

Увага!

Мариновані огірки «Обручка»

Ретельно вимийте огірки та наріжте їх кільцями завтовшки приблизно 1 см. Складіть у велику миску.

Змішайте:

250г цукрового піску
250г 9% оцту
200г олії
2 столові ложки солі
2 столові ложки коріандру
2 великі головки часнику

Цієї кількості приправи вистачає на 4 кг огірків.

Отриманою сумішшю приправте огірки і залиште в мисці на 5-6 годин, не забуваючи перемішувати, щоб огірки рівномірно просочилися.

Підготуйте скляні банки: просто вимийте їх із миючим засобом, не потрібно стерилізувати, автоклав зробить цю роботу за вас.
Після 5-6 годин, розкладіть огірки в чисті банки. Для 4 кг потрібно 7 банок по 0.7 мл.
Найсмачніший салат готовий! Насолоджуйтесь.

Увага!Продукти в банки укладайте так, щоб до поверхні банки залишалося 2-3 см. Заливайте в автоклав воду так, щоб вона покривала верхні банки на 3-4 сантиметри, а між поверхнею води та кришкою автоклава залишалася повітряна кишеня заввишки 5-6 сантиметрів.

Консервовані помідори «Затемнення»

Підготуйте скляні банки: просто вимийте їх із миючим засобом, не потрібно стерилізувати, автоклав зробить цю роботу за вас.
Підготуйте помідори. Вибирайте плоди однакового розміру та ступеня зрілості. На плодоніжці кожної помідорки зробіть невеликий прокол, щоб томати не розтріскалися при нагріванні.
Приготуйте заливку. Для цього змішайте:

1 літр води
2 ст. солі
1 ст. цукру
1.5-2 ст. л. 9% оцту

Розкладіть помідори по банкам разом із зеленню та залийте готовою заливкою.
Закатайте банки металевими кришками та стерилізуйте в автоклаві протягом 20 хв.
Ідеальні консервовані помідори готові! Ви молодець!

Ікра Овочева
На 3кг томатів

Інгредієнти на 3 кг томатів:

1 кг моркви
1 кг цибулі
1 кг болгарського перцю
1 кг буряків
500 г соняшникової олії
2 ст. л. солі
2 ст. л. цукру

Промити томати, звільнити від шкірки, провернути через м'ясорубку. Додати 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг болгарського перцю та 1 кг буряків, 500г олії, 2 ст.л. солі та 2 ст. л. цукру, кип'ятити у посуді на повільному вогні протягом 1 години.

Потім додати 100г оцту, розкласти в чисті банки та стерилізувати в автоклаві 20 хв.

Баклажани консервовані
На 5кг баклажанів

Баклажани промити, нарізати кружальцями 0.5см, посолити і покласти під вантаж на 2 години (для того, щоб позбутися гіркоти).

Обсушити рушником кожен шматочок і обсмажити в олії.

Зробити соус для баклажанів: 8 штук червоних помідорів, 4 штуки червоного стручкового перцю, 10 штук болгарського перцю, 300г часнику прокрутити через м'ясорубку, додати 1 склянку соняшникової олії та 0.5 склянки 3% оцту.

Обсмажені баклажани вмочити в соус і покласти в чисті банки, закатати металевими кришками і стерилізувати в автоклаві 15 хв.

Лечо

Інгредієнти:
1 кг червоного перцю
1 кг томатного пюре
30г солі
50г цукру

Спочатку потрібно приготувати томатне пюре, а робиться так:
Томати пропускають через м'ясорубку, доводять до кипіння та протирають через сито, потім їх уварюють у 2.5 рази. У готове пюре додають перець, нарізаний часточками, додають цукор та сіль. Суміш ставлять на вогонь і мучать протягом десяти хвилин, постійно помішуючи.

Потім розкладають у чисті банки, закочують кришками та стерилізують в автоклаві протягом 20 хв.

Рецепти від Дарії та Тетяни