В'ялений судак. Сухий посол риби: найкращі рецепти Сушена риба судак

В'ялений минь Інгредієнти: 1 кг миня, 100 г зелені кропу разом з парасольками, 50 г листя смородини, 50 г тертого сушеного кореня хрону, 150 г солі для помірного посолу і 250-300 г для міцного посолу. паперовим рушником

В'ялений рибець Інгредієнти: 1 кг рибця, 100 г листя хрону, 50 г листя смородини, 100 г зелені кропу, 50 г насіння кропу, 10 г часнику, 150 г солі для помірного посолу і 250-300 г для міцного посолу. Часник промити, очистити і крупно нарізати.

В'ялений фазан Інгредієнти: 1 тушка фазана, 2 г кориці, 2 г імбиру, 2 лаврових листи, 200 г солі, 2 г чорного меленого перцю. Підготовану тушку фазана ретельно промити, обсушити, потім зсередини і зовні спецій та подрібненого

Відварний в'ялений гусак КомпонентиТушка в'яленого гусака – 1 шт. Цибуля ріпчаста - 3-4 шт. Морква – 1-2 шт. Курячий бульйон – 2,5–3 л Олія топлена – 1–2 столові ложки

В'ялений аґрус Інгредієнти 2 кг зеленого аґрусу, 400 г цукру. Спосіб приготування Ягоди вимийте, наколіть, засипте цукром, накрийте кришкою, поставте вантаж, приберіть в холодне місце на 10 год. Потім проваріть ягоди на слабкому вогні 10 хв,

В'ялений фазан Інгредієнти 1 тушка фазана, 2 г кориці, 2 г імбиру, 2 лаврових листи, 200 г солі, 2 г чорного меленого перцю. Спосіб приготування

В'ялений кролик Інгредієнти: тушка кролика, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листи, 10 г насіння кропу, 5 бутонів гвоздики, 10 горошин запашного перцю, 200 г солі. див. Часник

В'ялений гусак Інгредієнти: тушка гусака, 100 г солі Тушку гусака ретельно вимити, обсушити, натерти сіллю всередині та зовні. Щільно загорнути в пергаментний папір, міцно перев'язати шпагатом і підвісити в темному приміщенні, що провітрюється. В'ялити протягом 3-4 місяців.

Для засолювання в розсолі підходить не дуже жирна риба, наприклад горбуша. Сиру рибу необхідно позбавити нутрощів і кісток, добре промити. Очищене і нарізане порційними шматками філе укладається в ємність відповідного розміру, яка досить широка в діаметрі, щоб розсіл зміг покрити кожен шматочок риби.

Як засолити ікру судака у плівках

Солена ікра смачна з вершковим маслом та зеленню. Заливши ікру окропом, кілька хвилин помішують і одночасно пропарюють, потім промивають холодною водою, поки не змиються всі шматочки плівки. Потім перекладають у посуд, додають сіль та білий перець, лимонний сік та трохи рослинної олії. Після охолодження страва готова до зняття проби. Виходить малосольна ікра-п'ятихвилинка. Ще краще спочатку ікру тричі залити киплячим розчином, щоразу готуючи нову порцію води та солі. Добре пропарена ікра приємного золотистого відтінку. Ще варіант. Викласти ікру в киплячий розсіл (або залити розсолом).

Як засолити червону рибу в домашніх умовах - Кета Семга Горбуша

Весняний лов окуня в березні на блешню, стрімким блиском і балансири. Солять в емальованому, дерев'яному, харчовому пластиковому посуді, в якому є отвори для стоку рідини. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом.

Часто в'ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірки, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на красиві фото готових делікатесів). У великої риби видаляють начинки, а молоки, ікра залишаються, надрізаються спинки.

За бажання можна позбавити рибу і дуже жирного підчерев'я, не кожен готовий з'їсти подібний делікатес. Приготуйте суміш для засолювання. Для цього візьміть сіль та цукровий пісок у пропорції 1:1, перець та інші прянощі додаються до смаку. Ретельно розмішайте отриману масу, їй доведеться посипати рибу для засолювання. Відео як засолити червону рибу просто та швидко.

Правильно приготовлена ​​риба завжди матиме приємний запах. Крім цього, найкращий час для в'ялення – коли мало мух. Рецептів для засолювання безліч. Скумбрія солона цілком швидко готується в домашніх умовах, коли у Вас під рукою є цей простий рецепт. Пропонований швидкий рецепт засолювання риби в розсолі підходить для приготування дрібної риби. Для соління та наступного сушіння за цим рецептом підходить як морська, так і річкова дрібниця. Все може зіпсувати смачно засолена магазинна риба. Тут на допомогу прийде, пропонований нами, домашній рецепт засолювання такої риби як кілька, оселедець або салаку. Так званий "мокрий" посол або засолювання риби в розсолі застосовується найчастіше, якщо риби багато і натирати кожну сіллю стане клопітно та втомлює.

Щоб засолити ікру риби в домашніх умовах, вам знадобиться емальована каструля, марля, вода, сіль, приправи (лавровий лист, перець чорний і запашний). Рецепт засолювання окуню ікри: Промийте ікру окуня під теплою проточною водою. У процесі миття не видаляйте ікру з мішечків. В останню викладіть ікру. Проваріть її протягом 15-20 хвилин. У процесі варіння ікру необхідно із завидною регулярністю перемішувати. Щуча ікра домашнього посолу — це вишукані ласощі. Промийте ікру щуки і вийміть ікринки з мішечків, ретельно простеживши, щоб у ікрі не було залишків плівки.

В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує безліч відмінних способів засолювання даного продукту.

8 бер 2016 о 19:50

Як солити ікру - прості рецепти: солимо ікру щуки, судака, окуня.

У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Дізнаємося, як правильно солити ікру будинку, які рецепти засолювання ікри використовувати, і як солити ікру щуки, судака та окуня.

Як солити ікру?

Незважаючи на те, що існують періоди нерестової заборони, рибалкам-аматорам в залежності від правил рибальства конкретного басейну дозволяється в цей час трохи порибалити на певні снасті з берега поза місцями нересту. І, буває так, що рибалці трапляється риба з ікрою. Якщо ви дотримувалися правил лову, то з чистою совістю можете засолити ікру в домашніх умовах. Це неймовірно смачна та цінна страва. І не важливо – чи це буде ікра окуня, ікра щуки, ікра судака, ікра ляща чи іншої риби. Якщо ви знаєте, як правильно солити ікру будинку та маєте в скарбничці перевірені рецепти засолювання ікри, задоволення вам гарантоване.

Що потрібно знати перед тим, як солити ікру в домашніх умовах:

Ікра для засолювання має бути свіжою, тобто витягнута із свіжовиловленої риби.
Чим жирніша риба і крупніша ікра, тим приємніше вам буде її їсти
Насамперед популярні рецепти засолювання ікри щуки, судака, карася, ляща, можна засолити ікру окуня.
Важливо очистити ікру від пліви: розкрийте плівку і протріть тильною стороною долоні через емальований друшляк - алюмінієвий друшляк не підходить, тому що його гострі краї зіпсують ікринки.

Як просто солити ікру в домашніх умовах - універсальний рецепт:

Щоб засолити ікру риби в домашніх умовах, вам знадобиться емальована каструля, марля, вода, сіль, приправи (лавровий лист, перець чорний і запашний). У каструлю слід налити воду втричі більше, ніж підготовленої ікри. Даємо воді закипіти і солимо, опускаємо приправи. Далі потрібно вимкнути плиту та всипати у підготовлену воду ікру, не забуваючи помішувати. Залишаємо постояти під кришкою близько 15 хвилин, а потім відкидаємо ікру через марлю. Охолоджену ікру прибирають у холодильник. Зберігають близько місяця.

Як солити ікру судака?

Судак - сам собою - відмінний рибальський трофей. А ікра судака - джерело білка, що легко засвоюється, вітамінів групи В, С, А, Е, амінокислот, кальцію, магнію, цинку, міді, заліза, нікелю, марганцю. Ікру судака можна посмажити, але не менш смачно виходить ікра судака домашнього посолу.

800 г ікри, 300 г солі для розчину, 3 літри води для розчину, 1 чайна ложка солі, 4 столові ложки олії
.
Рецепт засолювання ікри судака:

Покладіть ікру судака в глибоку чашку і нарізайте її гострим ножем. Залийте киплячим розчином кухонної солі з 1 літра води і 100 г солі і добре перемішайте її вилкою, щоб|аби| на неї намоталися плівки. Потім злийте рідину, приготуйте новий розчин із води та солі, взятих у тій же кількості, і знову залийте судачу ікру. Повторіть маніпуляції вилкою, знову злийте розсіл та виберіть плівки. Очищену ікру востаннє залийте окропом з сіллю, приготовленою з останніх 100 г солі та літра води. Знову ретельно перемішайте та відкиньте на дрібне сито на 15 хвилин.
У чисту літрову банку налийте 2 столові ложки олії, заповніть її ікрою на 70%, всипте чайну ложку солі з|із| гіркою і перемішайте. Тепер доповніть банку ікрою і залийте зверху ще 2 столові ложки олії. Закрийте банку кришкою і приберіть в холодильник, через 5 годин можна буде вживати в їжу. Ікра виходить слабосолона, розсипчаста, ніжного жовтого кольору.
Тепер ви знаєте, як солити ікру судака в домашніх умовах.

Як солити ікру щуки?

Щуча ікра домашнього посолу - це вишукані ласощі. Ікра щуки анітрохи не поступається за смаковими якостями визнаним делікатесам, а вже про її користь говорити можна нескінченно. На відміну від чорної і червоної ікри вона вважається дієтичнішою через невеликий вміст жиру, але користь ікри щуки у великому вмісті білка, мікроелементів і вітамінів А і Д. На Русі щучу ікру їли з млинцями, і цінувалася вона дуже високо. Кожен рибаль повинен мати в запасі кілька рецептів засолювання ікри щуки в домашніх умовах.

Щоб засолити ікру, вам знадобиться:
щуча ікра – 550 грамів, сіль – 2 столові ложки, олія – 10 мл.

Рецепт засолювання ікри щуки:

Ретельно промийте щуку і обережно витягніть ікру в мішечках. Промийте ікру щуки і вийміть ікринки з мішечків, ретельно простеживши, щоб у ікрі не було залишків плівки. В ікру додайте сіль і ретельно збийте її вилкою до тих пір, поки сіль не розчиниться приблизно 20 хвилин. Ікра щуки готова до засолювання, як тільки з'явиться пінка білого кольору. Тепер в ікру слід додати 2/3 частини олії і добре перемішати. Викладіть ікру в скляну баночку або сотейник, а зверху вилийте масло, що залишилося. Щільно закрийте ємність кришкою та приберіть у холодильник на 5 днів. Щуча ікра, приготовлена ​​за цим рецептом, готова до вживання через п'ять днів.

Якщо ж вам нетерпиться насолодитися смаком щучої ікри домашнього посолу, візьміть на замітку простий і швидкий рецепт посолу ікри щуки.

Щоб засолити ікру, вам знадобиться:

ікра щуки – 300 г, вода, сіль.

Простий рецепт швидкого засолювання ікри щуки:

Щучу ікру, не виймаючи з мішечків, помістіть у глибоку миску та розміщуйте вилкою. Налийте в ікру 1,5 літра окропу і розмішуйте ще хвилин п'ять, прибираючи плівки. Злийте гарячу воду і залийте холодною водою ікру, знову злийте, перемішавши і видаливши плівки. Промивати ікру потрібно ретельно і довго, можливо, знадобиться 10 процедур або навіть більше. Після цього ікру слід просушити. Підсушену ікру посоліть на смак і перемішайте до розчинення солі. Ікру можна перекласти в банку та прибрати в холодильник. Через 6 годин вона готова до вживання.

Як солити ікру окуня?

Окунь - одна з найпоширеніших риб у Росії. Водиться вона у свіжій воді великих водойм, ставків, річок, озер. Якщо ви виловили окуня з ікрою, спробуйте приготувати окуню солону ікру. Щоб вона вийшла справді смачною, потрібно її правильно солити. На допомогу вам прості рецепти засолювання, які зроблять ікру окуня ароматною, смачною та корисною: до складу ікри окуня входять фолієва кислота, калій, фосфор, омега-3 жирні кислоти та білок
Рецепт засолювання ікри окуня з маринадом

Щоб засолити ікру, вам знадобиться:

ікра одного окуня, 1 л води, 2 ст. л. солі, ½ ч. л. меленого коріандру, 10 горошин чорного перцю, 4 горошини запашного перцю, 2 лаврові листи.

Рецепт засолювання окуню ікри: Промийте ікру окуня під теплою проточною водою. У процесі миття не видаляйте ікру з мішечків. Звільніть ікру плівки. Для цього озброїться вилкою або ложкою. Ці столові прилади значно полегшать процес відокремлення ікринок від плівки. Приготуйте маринад. Для цього налийте в каструлю воду та всипте сіль. Додайте лаврушку, коріандр, горошини чорного та запашного перцю. Доведіть до кипіння та варіть протягом 20 хвилин. Залийте гарячим маринадом окуневу ікру та інтенсивно її перемішайте. Дайте ікрі настоятися 20 хвилин. Злийте маринад за допомогою дуршлагу. Зробіть водяну баню. Для цього у велику каструлю налийте воду і помістіть до неї каструлю меншого розміру. В останню викладіть ікру. Проваріть її протягом 15-20 хвилин. У процесі варіння ікру необхідно із завидною регулярністю перемішувати. Готова ікра окуня має бути розсипчастою та білою. Подібна термічна обробка повністю позбавить її специфічної терпкості. Готову ікру можна трохи підсолити до смаку. Якщо вона вийшла сухуватою, додайте в неї кілька крапель олії.

Смачного!,

Сподобалось 481 людині

Момент, де взяти невеликого судака, вагою до 300 грн. я опущу. Хтось ловить рибу сам і в прилові є молодь, яку з якоїсь причини немає сенсу відпускати. З кимось ділиться сусід, який приїхав із рибалки. Можна придбати рибу цілеспрямовано. Я лише розповім, що такого судака можна дуже просто та смачно зав'ялити чи насушити – кому як більше подобається. Більшого судака, вагою понад 300 грн. вже можна і посмажити якось викладу рецепт. Мій рецепт в'ялення риби може сильно відрізнятися від класичного та промислового, тому рекомендую його зберегти в закладках чи соціальних мережах. Наприкінці рецепту, зробимо невеликий ліричний відступ про вживання судака.

складові

• Молодь судака, вагою до 300 грн.за наявністю
• Сіль кам'яна, 1-2 помелу достатніх кількостях

Рецепт приготування

Підготовка судака до в'ялення:

Звичайно, для цього рецепту потрібна максимальна свіжа риба. Її треба помити.

І обов'язково випатрати. Я категорично наполягаю на цьому пункті. На мій смак, якщо залишити начинки для в'ялення, риба отримує не найкращий аромат. І найніжніше м'ясо – з черевця, стає не їстівним. Знову ж таки, такий варіант широко представлений у магазинах і я не бачу сенсу самому так готувати.

Засолювання судака перед в'яленням:

Я використовую сухий метод засолювання. Тобто. необхідно взяти посуд з отворами на дні. Заздалегідь подумати, куди стікатиме тузлук, він повинен саме стікати. Посуд підходить: дерев'яний, пластиковий, емальований. На дно посуду насипаємо товстий шар солі.

Кожній рибі в черево, зябра засипаємо солі – не шкодуємо. Як у паніровці обсипаємо рибу сіллю.

Укладаємо судака в посуд для засолювання донизу черевом, щільно рибу до риби.

Зверху добре засипаємо сіллю. Не бійтеся пересолити. Рибу не було заморожено, тому зайву сіль не візьме.

Підготовленого для засолювання судака накриваємо, ставимо зверху гніть і ставимо в прохолодне місце - холодильник або лоджію. Раз на добу тузлук, що відійшов, потрібно зливати. Рибу вказаного розміру солять близько тижня.

В'ялення судака:

Після засолювання прибираємо всю сіль.

Щоб отримати смачний та ароматний продукт, а не просто багато солі судака потрібно вимочити.

Для цього укладаємо його у відповідний посуд, заливаємо охолодженою кип'яченою водою і витримуємо стільки годин, скільки доби солили рибу. Раз на дві-три години воду міняємо.

Щоб черевце не загнило і добре просушилося я обов'язково ставлю розпірки.

Після вимочування та встановлення розпірок розвішуємо судака спочатку над якоюсь ємністю, щоб з нього стекла вода. Для розвішування та використовую підставку, яку зробив із дерев'яних шампурів. На шампури ж і вішаю рибу через око. Після чого прибираємо в сухе та не спекотне приміщення сушитися. Також вітається наявність легкого вітерця. Я сушу на кухні, під стелею. В'ялити тиждень, після чого можна пробувати.

Зберігання в'яленого судака

Щоб зберігати в'яленого судака, його потрібно скласти або в полотняний мішок, або завернути в пергамент. Зберігати можна в тому самому місці, де ви його в'яли, можна в холодильнику, можна на балконі або лоджії. Про термін зберігання говорити важко, т.к. навесні ми всю рибу з'їдаємо.

Судак у регулярному харчуванні

Зараз я відповім на запитання, чому я додав судака у регулярне харчування моєї родини. У м'ясі, птиці та рибі, які продаються в магазинах багато антибіотиків, хімії, гормонів росту тощо. Судак же водиться в сусідній водоймі, екологічна ситуація в якій мені відома. Наявність якихось гормонів, ліків тощо. у ньому виключені. При природній рибі багата білком, мікроелементами. Саме в судаку дуже мало жиру, що робить його придатним для дієтичного харчування.