Подейкують, повітря провінції Прованс настільки щедро напоєне яскравими ароматами трав, що за готування готові взятися навіть ті, хто був байдужий до гастрономії! Кухня Провансу найбільш пряна з усіх регіональних кулінарних напрямів, що склалися в країні, законодавця кулінарної моди. Чебрець, чабер, базилік, розмарин, естрагон, шавлія, орегано, майоран. Кожна з цих трав має свій характер, а разом вони зливаються в єдиний неповторний букет, відомий усьому світу як прованські трави.
Розмарин
Чагарник з поетичною назвою «морська роса» сама «самонадіяна» з трав, що входять у прованський букет: дуже насичений смолянисто-хвойний аромат несуть у собі щільні, майже голчасті листочки. У сухому вигляді вони добре зберігають аромат. Тому розмарин до готових страв та до пряних сумішей додають дуже обережно, щоб не перебити решту запахів. Зате для баранини та дичини, особливо в компанії з часником, він стає чудовим доповненням. Аромат рослини також цікавий у поєднанні з сирами та виноградом. А здерев'янілі пагони перетворюються на чудові «шампура» для запікання на грилі риби чи морепродуктів. Розмарин чудово почувається не тільки в рідному Середземномор'ї: кущик, привезений із Криму, добре приживеться в саду, а на зиму його можна переселити в горщик.
Базилік
Без пряної трави, ще греками прозваної «царської», сьогодні важко уявити грецьку, італійську, французьку чи кавказьку кухні. У Середземномор'ї чаші вирощують базилік із зеленим листям, на Кавказі з фіолетовими. Продовжуючи подорож на Схід, варто згадати «японський базилік», перилу: її запах схожий на базиліковий, але його відрізняє трохи різкіший відтінок камфори. Для висушування потрібно вибирати зелений базилік: він набагато кращий за фіолетовий, зберігає аромат.
Чебрець
Латинська назва рослини thymus походить від грецького thymiama (фіміам), оскільки древні елліни використовували його як запашне куріння в храмах, присвячених Афродіті. У повзучого напівчагарника з дрібними листочками є ще чимало назв: чебрець, богородська трава, фіміамник, боровий перець, лимонний душок… Вся річ у тому, що сімейство чебреців досить розгалужене. Чебрець повзучий використовується як приправа до м'яса, риби або основа для запашного лікувального чаю. Кминний чебрець чудово поєднується з часником та вином. Більш делікатний лимонний тонка приправа до риби, морепродуктів та солодких страв. Заготовляють чебрець, зрізуючи пагони ножем або ножицями. Висушений букет зберігають у полотняному мішечку або у скляній банці.
Чабер
Чабер із чебрецем не синоніми, хоча рослини і є спорідненими представниками сімейства ясноткових. Чабер відрізняє сильніший перцевий аромат, який особливо яскраво проявляється у поєднанні з майораном. Пряно-ароматичний букет чабера доповнює відчутна гіркуватість, тому при самостійному використанні трави її не перемелюють, а кладуть цілими листочками. Майоран
Прянощі, без яких прованська кухня була б неповною! Він використовується в м'ясних і рибних стравах, овочевий рагу і супи. Крім того, користується любов'ю у виробників ковбас (він дарує апетитний запах і допомагає впоратися з жирною їжею), а також у виноробів і пивоварів. Сильний, але тонкий аромат майорану нестійкий, тому при самостійному використанні прянощі її додають до страви перед готовністю.
Орегано
Слов'янська назва цієї рослини, материнка, недвозначно вказує на сильний аромат. Але грецька назва орегано все ж таки романтичніша: вона перекладається як «радість гір». Запах прянощі схожий на майоран, тільки повніший і сильніший. Крім традиційних м'ясаі риби, орегано гарний як приправа до грибів, які не мають свого яскраво вираженого смаку. Найкраще використовувати тільки листя орегано, без стебел і квіток.
Естрагон
Трава, відома також як тархун родич полину. Однак вдалий альянс ароматичних речовин тархуна практично не несе в собі гіркоти, що дозволяє готувати з рослини прекрасні настої і лимонади. Але як приправу до м'яса естрагон потрібно використовувати обережно, інакше яскравий смак прянощі переб'є інші компоненти страви. Смак свіжого і висушеного листя естрагону відрізняється. Частину «зеленого запасу» можна висушити, частину покласти в морозилку: та сама рослина дасть приправи з різними ароматичними відтінками.
Шавлія
Популярна середземноморська пряність в українській кухні практично не використовується, так що рослина з пухнастими та запашними листочками знайома нам головним чином як лікарська. А шавлія така гарна на тарілці! Він чудово поєднується з часником і лимонною цедрою, а ця суміш, у свою чергу з рибою та птицею. У кулінарії краще використовувати свіжі пагони шавлії, щоб вийняти їх після приготування. Подрібнена суха шавлія в готовому блюді може надто сильно гірчити.
Курча в прованських травах
- Курка 1,5 кг
- Цибуля 2 шт.
- Часник 3-4 зубчики
- Помідори 2 шт.
- Оливки 200 г
- Біле вино 100 г
- Прованські трави 2 ч. л.
- Оливкова та вершкове масло
- Сіль перець
Курку розділити на порційні шматки, приправити сіллю та перцем, обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки. Для аромату додати небагато вершкового маслата обсмажувати м'ясо ще кілька хвилин. Потім влити в сковороду біле столове вино і дати випаруватися.
На іншій сковороді присмажити нарізаний півкільцями ріпчаста цибулядо напівпрозорого стану, додати нарізаний часник (серцевину зубчика попередньо вийняти), оливки та прованські трави. Коли цибуля з часником злегка підрум'яниться, покласти нарізані томати без шкірки та насіння, протушкувати овочі 5 хв.
Змішати курку з овочами, протушкувати на повільному вогні 10-15 хв. Під час подачі прикрасити свіжою зеленню.
Не секрет, що багато непрофесіоналів легко можуть заплутатися у різноманітності спецій на прилавках. Бувають випадки, коли начебто схожі за смаком та ароматом приправи мають різні назви. Так сталося з чебрецем і чебрецем.
У різних джерелах можна знайти різноманітну інформацію, яка розповідає про справжнє походження цих трав. Насправді чебрець і чебрець — це та сама рослина, яка і є основою відомої приправи.
Чебрець і чебрець у чому різниця?
Як і будь-яка рослина, чебрець має безліч сортів та видів. Залежно від місця, ґрунту, вологості та кількості сонячних променів можуть зрости несхожі зовні одна на одну рослини. Найбільш поширені два види чебрецю:
- чебрець звичайний;
- чебрець повзучий.
Саме повзучий підвид і заведено називати чебреців. На відміну від звичайного чебрецю, повзучий краще росте в сухих ґрунтах і більш активно застосовується з медичною метою. У листі рослини чебрець безліч корисних ефірних олій, які використовуються і у фармакології, і в народної медициниі в косметичних цілях.
Серед найкорисніших властивостей чебрецю можна виділити:
- Антисептична дія.
- Протизапальна дія.
- Заспокійлива дія.
- Болезаспокійливе.
Як ще називають чебрець базилік чи чебрець?
Подібна плутанина з назвами рослин та спецій відбулася через безліч різних мов на території однієї країни у минулому. Якщо розглядати, як прийнято називати чебрець, базилік і чебрець, можна зустріти більше десятка різних варіантів.
Як правило, найчастіше чебрець плутають з кмином, хоча це дві абсолютно різні рослини, які не схожі ні за смаком, ні за ароматом. Відмінності настільки разючі, що навіть не фахівець, побачивши дві спеції, не зможе їх переплутати.
Чабрець також часто називають чабером. Знову ж таки, це неправильно, оскільки це дві різні культури. Чабер має більш пряний і солодкуватий присмак. Однак його не прийнято вживати у їжу у свіжому вигляді. Відразу після збирання рослину висушують і розтирають на порошок.
Багато в чому смак рослини залежить не тільки від сорту, а й від місця, де воно виросло. Так базилік або чебрець, який виріс у Середньої Азії, кардинально відрізнятиметься зовні і по смаковим якостямвід рослини родом із Європи. Відрізнити, у чому різниця різних сортів, можна краще спробувавши кілька варіантів. Кожен регіон славиться своїми приправами та соусами, які готують із них.
Чебрець і чебрець при вагітності
До вибору приправ, спецій та соусів особливо уважно необхідно підходити під час вагітності. Причина в тому, що багато натуральних компонентів, такі як чебрець (чебрець лимонний), мають досить сильні властивості і можуть призвести до підвищення тонусу матки, запаморочення, зниження артеріального тиску.
Якщо ви звикли пити чай із чебрецем чи кмином, то під час вагітності краще замінити ці трави на ромашку чи звичайний зелений чай. Важливо проконсультуватися з лікарем щодо того, які трави вам можна вживати, а які ні.
Що стосується використання чебрецю як спеції, то в зовсім невеликих кількостях при нормальній вагітності він не шкідливий, а навпаки покращить травлення.
Виходячи з усього вищесказаного, можна зробити один висновок - необхідно ретельніше підходити до вибору спецій і приправ, оскільки вони багато в чому впливають на смак готової страви. Знання особливостей рослин та його корисних властивостей може допомогти у кулінарії, а й у медицині.
Ми складаємося з того, що їмо. Всі знають як корисні фрукти та овочі, насіння і горіхи, що вони містять безліч вітамінів і мінералів, а також протиракових речовин, але мало хто замислюється про медичні властивості пряних трав.
ПОЛІПШЕННЯ ТРАВЛЕННЯ
Спокусливий аромат найчастіше з'являється на кухні тільки коли, коли до страви додано жменю ароматних трав. Цей аромат сприяє виділенню слини, яка готує шлунок до їди. Ензими, що містяться в слині, починають травний процес, допомагаючи організму розщипувати жири та крохмалі. Якщо це не станеться до того, як їжа досягне шлунка, вона не буде правильно перетравлена, і в результаті з'являться такі травні проблеми, як запор, пронос, метеоризм.
Що використовувати:чебрець, розмарин, орегано, м'яту
ПРОТИРАКОВІ
Багато рослин містять флавоноїди, поживні речовини, відомі своїми анти-раковими якостями, а також запобігають серцевим нападам. Дослідження американських вчених показали, що флавоноїди допомагають вітаміну С успішніше працювати як антиоксидант, нейтралізуючи вільні радикали, що сприяють появі раку.
Що використовувати:цибуля, розмарин, шавлія, чебрець, ромашка, кульбаба, гінкго, зелений чай.
Деякі рослини містять терпеноїди, потенційні антиоксиданти, відомі здатністю утримувати розвиток пухлин.
Що використовувати:кмин, кучеряву м'яту, кріп, коріандр, лаванду, розмарин, шавлія, чебрець, лимонне сорго, ромашку, базилік, розмарин, м'яту, кардамон, насіння селери, фенхель та перцеву м'яту.
НАТУРАЛЬНІ АНТИСЕПТИКИ
Існують свідчення, що підтверджують те, що багато трав мають антисептичні властивості. Історики стверджують, що перед тим, як винайшли холодильники, у великих господарствах холодне м'ясо зберігалося в льохах, загорнутих у свіже листя шавлії, яке його зберігало. Після полювання свіжу дичину вивішували з пучками чебрецю, щоб м'ясо стало ніжнішим. Тимьян використовували не тільки для того, щоб надати м'ясу аромату, а й заради його антисептичних властивостей, які запобігали розладу шлунка при вживанні цієї дичини.
Що використовувати:чебрець, шавлія, розмарин і лавровий лист
ЗМІЦНЕННЯ ІМУННОЇ СИСТЕМИ
Трави, багаті на флавоноїди, також мають і протизапальні властивості: цибуля, розмарин, шавлія, чебрець, ромашка, кульбаба, гінкго, зелений чай. Часник дуже корисний для імунної системи, оскільки він стимулює клітини, які атакують інфекцію.
ЗДОРОВЕ СЕРЦЕ
Часник, як і цибуля, зазвичай не вважають за пряні травиАле, на думку Джекі МакВікар, ними є. Дослідження показали, що часник допомагає від серцевих нападів, оскільки знижує рівень холестерину у крові.
Що використовувати:часник
Речовина відома під назвою катехіна теж славиться знижуючими холестерин якостями.
Що використовувати:зелений чай
Деякі трави містять антоціанін - пігмент, який відповідає за червоне, рожеве, пурпурове або синє забарвлення деяких квітів і фруктів. Антоціанін також знижує рівень шкідливого холестерину і, таким чином, забезпечує захист від серцевих захворювань.
Що використовувати:чай із шипшини
Використання трав із сильним ароматом знижує потребу у використанні солі, а зниження споживання солі знижує ризик серцевих захворювань.
Що використовувати:насіння кмину, коріандер, зіру, розмарин, орегано, шавлія та чебрець.
ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ
Багато трав відомі своїми лікувальними властивостями. Наприклад, на кухні дуже корисно тримати горщик з алое на випадок опіку. Потрібно просто відламати шматочок листа і змастити клейким соком ранку, щоб не з'явилося пухиря.
Також допомагають домашні чаї, виготовлені з однієї чайної ложки сушених або двох чайних ложок свіжих трав на одну чашку окропу.
Що використовувати:
ромашку від безсоння;
кріп та перечну м'яту від порушення травлення
квіти бузини від застуди;
лимонний бальзам від напруги та головного болю;
розмарин для покращення концентрації та поганого дихання
БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ
Деякі трави протипоказані вагітним жінкам, якщо ви намагаєтеся зачати дитину або страждаєте від будь-яких захворювань. Надмірне використання деяких трав, наприклад, розмарину, шавлії, щавлю і чебрецю, може погано позначитися на здоров'ї. Перед використанням великої кількості трав необхідно проконсультуватися з фахівцем.
Подібність рослин за назвами та корисним властивостямстворили плутанину між двома рослинами: чабер і чебрець. Невеликі рослини з ароматним запахом та маленькими квіточками відомі дуже давно, але застосовуються для різних цілей. Розрізнити зовні їх досить легко. Питання відмінності та подібності цих рослин буде описано у нашій статті.
Чабрець і чабер: різниця та подібність
Багато садівників упевнені, що чабер - це один з різновидів чебрецю і є його родичем. Схожість у назві створила таку ситуацію. Насправді це несхожі рослини на вигляд.
Загальні риси у чабера та чебрецю в наступному:
- обидва належать до сімейства губоцвітих;
- є медоносними, пряними лікарськими рослинами;
- подібний склад корисних речовин: вітаміни, ефірні олії, мікроелементи, дубильні речовини, антиоксиданти;
- використовуються в лікувальних цілях: антисептик, відхаркувальний засіб, джерело вітамінів, жовчогінний та сечогінний засіб, загоюють рани та заспокоюють;
- додають у кулінарії як приправу.
Ось і всі подібності чабера та чебрецю. Відмінностей набагато більше.
Зовні чабер і чебрець легко відрізнити:
Кущ чебрецю
Кущ чабера
Квітки чебрецю
Квітка чабера
Вживання у кулінарії цих рослин різне. Чабер використовують як гостру приправу, що замінює, додають наприкінці приготування. Чабрець кладуть на початку або в середині готування і використовують як ароматний засіб. Насіння використовується для гостроти. Висушені листочки та квіточки заварюють у чай.
На Русі чебрець називали богородською травою і використовували як заспокійливий засіб. У Стародавньому Єгиптійого застосовували при бальзамуванні.
Чабер: опис
Чабер відноситься до дводольних квіткових рослин. Батьківщина чабера - Балканський півострів та Мала Азія. У садах вирощують садовий чабер.Він пахучий, ніж інші види чабера. У гірських районах росте гірський чабер: він більш морозостійкий, цвіте набагато пізніше за садові види і тільки на відкритих місцях. Має яскравий запах бальзаміну.
У Грузії використовують чабер як приправу до м'ясних страв. Його називають кондарі. Приправу готують із видів чаберу, які ростуть саме у цих районах.
Який вигляд має чабер?
Це трав'яниста рослинависотою кущика до півметра. Має невеликі квіточки на маківці гілочки. Цвіте різними квітами наприкінці липня-серпні.Восени дозрівають насіння.
Сушений чабер виготовляють із усієї рослини: гілочки разом із листочками подрібнюють і отримують сушену зелень темного кольору. Насіння використовують як окрему приправу до різних страв. Відмінно підходить для м'ясних страв з кролика та яловичини.
Де росте чабер?
Чабер поширився на материк Євразія. Зустрічається і середній смузі Росії. Часто зустрічається в Підмосков'ї, Ленінградській та Нижегородській областях. Його багато на півдні та в Європі. Сильні морози не терпить. Росте на будь-яких ґрунтах та гірських схилах. Любить велика кількістьсонця.Тому зустрічається в Азії та степових зонах.
Чабер багатий на корисні речовини, вітаміни і мікроелементи. Використовують для лікування різних захворюваньі використовують концентрат у медичних цілях.
Лікувальні властивостічабера:
- Антисептик, що знезаражує засіб.
- Допомагає при травленні: покращує апетит, справляється зі здуттям, розладами шлунка та блюванням.
- Допомагає при кашлі та захворюваннях органів дихання.
- Покращує роботу жовчного міхура, нирок та лімфи.
- Благотворно впливає на роботу нервової та серцево-судинної системи.
- Заспокоює та допомагає боротися з раковими захворюваннями.
Чабер вживають як чаю чи відвару. Невелику кількість трави заварюють гарячою водою.
При цьому не забувайте про протипоказання:
- алергії;
- гострі захворювання травної системи;
- складні хвороби серця;
- атеросклероз;
- вагітність.
Як вирощувати більше врожаю?
Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.
Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів
Воно має такі властивості:
- Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
- Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахі в несприятливих кліматичних умовах
- Абсолютно безпечно
Чабрець: опис
Чабрець - багаторічна рослина.На одному місці зростає до 5 років. У садах частіше вирощують садовий чебрець. А також існують інші види чебрецю. Поєднує їх одна властивість те, що вони всі лікарські. Чабрець використовують у медицині та кулінарії як приправу.
Тимьян – один із видів чебрецю. Фактично це те саме.
Як виглядає чебрець?
Залежно від виду чебрець виростає у висоту від 5 см до 30 см. На черешкових стеблах розташовані маленькі листочки, на маківці розпускаються квіточки білого, рожевого або фіолетового кольору. цвіте практично все літо.
Один кущик утворює велику шапку трави пряного аромату з медовими квіточками. Стебло з квітами зрізають та сушать для використання взимку та зберігання. Стебла подрібнюють та сушать.Сухий чебрець світло-бежевого кольору, звичайного для сушеної трави. Виточує ніжний аромат.
Де росте чебрець?
Чабрець зустрічається на сонячних галявинах, у степах. У Росії її часто зустрічається у південних степових зонах, схилах гір Алтаї.
Виростає в середній смузі:
- Підмосков'я;
- Ленінградська область;
- Нижегородська область;
- та інші регіони з помірним кліматом.
Лікувальні властивості та протипоказання
Лікувальні властивості чебрецю відомі людині давно. Завдяки наявності ефірних олій, рослина знайшла застосування у медицині.
Відвари та чаї з чебрецю допомагають при захворюваннях:
А також чебрець використовують при нервових розладах, стресах та депресії. Справляється з тяжкою та жирною їжею, допомагаючи травленню. Мазі та компреси використовують для загоєння ран і як антисептик. Квітки чебрецю допомагають при алкогольній залежності.
Вживання чебрецю або чебрецю протипоказано при захворюваннях:
- кардіосклероз;
- атеросклероз;
- миготлива аритмія;
- вагітність.
Види чебрецю
Деякі популярні види чебрецю:
Вирощування та догляд за травами на городі
Чабер і чебрець не вибагливі у вирощуванні в саду. Не вимагають великого догляду та зайвої уваги. Щоб виростити хороший урожай цих пахучих та цілющих трав, виконуйте нескладні правила.
Вирощування чаберу
Технологія вирощування чаберу включає таке:
Історія наших читачів!
Щоб я не витрачала свої сили на полив, донька купила мені цю систему. Нічого самостійно робити не потрібно. Чоловік встановив і налаштував.
Система сама поливає город, що, звичайно, добре позначається на врожаї. Таких помідорів та огірків у мене ще ніколи не було! Тепер хочу провести ще один у теплицю. Рекомендую.
У кулінарних дослідах із пряними травами головне - усвідомлена сміливість. Перш ніж присмачити ними їжу та напої, розпробуйте смак, зрозумійте аромат, визначтеся з найбільш вдалими поєднаннями, дізнайтеся особливості поведінки при термічної обробки. А потім рішуче експериментуйте.
Розмарин
Орегано (материнка звичайна)
Орегановикористовується для приготування піци, пасти, соусу до печеного порося, овочевих запіканок, наваристих супів та юшка, пряних сумішей для м'ясного або ліверного паштету, домашніх ковбас.
Хороша пара з томатами, баклажанами, бараниною, свининою. Поєднується з базиліком, чорним перцем, розмарином. «Північну» материнку використовують у соліннях, м'ясних та сирних начинках для пирогів.
М'ята
4. Рейган (рейхан, «опаловий» базилік)
Найчастіше зустрічається сорт «єреванський» з синюватим листям і ароматом запашного перцю, і «бакинський», у якого листя коричнево-фіолетові, а аромат гвоздиково-м'ятний. Має набагато більш насичений аромат, ніж зелений базилік і більш грубий смак. Стебла жорсткі – їх не їдять. Використовують при консервуванні. Характерний страв кавказької кухні.
Поєднується з рибою та морепродуктами, яловичиною та бараниною, томатами, сиром.
Рейган
5. Чебрець
Лимонний чебрець використовують для приготування морепродуктів та десертних страв, а також для жирних страв, таких як французьке конфі з птиці, м'ясні рулети та фарші. Чебрецьзвичайний додають у м'ясний фарш для ковбас, в букет гарні, в маринади і для засолювання огірків, помідорів та патисонів (молоді пагони та листя).
Поєднується з горохом, квасолею, сочевицею, жирною рибою, дичиною, лівером; петрушкою, селера, чорним перцем, кмином.
Чебрець
6. Базилік
Базилік
7. Тархун (естрагон)
Шавлія
9. Шнітт-цибуля (цибуля-різанець, лук-скорода)
Тонкий, не різкий смак шніт-цибулядозволяє використовувати його для покращення смаку картопляного, квасолевого, горохового супу, салатів з огірків, картопляного пюре, омлетів, закусочних сирних паст. Хороший як ароматизатор і смакова добавка в м'ясних, яєчних і овочевих начинках для пирогів.
Шнітт-цибуля
Сушіть: розмарин, орегано, м'яту, рейган, чебрець, базилік, шавлія. Не сушіть тархун. Використовуйте його свіжим, у сушеному вигляді він втрачає значну частину аромату.
Додайте в кінці приготування за 1-3 хвилини до кінця приготування: базилік, рейган, м'яту, тархун, шавлія, шніт-цибуля. Розмарин, орегано, чебрець- на початку, вони не втратять ні в ароматі, ні в смаку.
Наполягайте оцет і оливкова оліяна ретельно висушеному розмарині, орегано, чебреці, рейгани та базиліці.
