Пюре рідке. Картопляне пюре. Ароматне картопляне пюре

Виправляємо маленькі невдачі на кухні. Як бути, якщо щось не доварилося, пересолили страву, не пропеклося? Якщо фарш для котлет вийшов надто рідким? Усі можна виправити.

1. Що робити, якщо картопля у борщі не доварилася.

По-перше, ми скажемо про причину. Картопля начебто варилася досить часу, але жорстка не всередині скибочки, а зовні. Це може бути з молодою картоплею, але неприємного відчуття це не принесе. Ясно, що молоду картоплю скільки і як не вари, але так як ми її не чистимо, а скоблимо, шкірка залишиться трохи жорсткою. Це не страшно.

А ось звичайну, зрілу картоплю виявляємо недовареною в супі чи борщі тому, що... поквапилися. Не важливо, в яку воду закладати картоплю для супу, киплячу або холодну. Важливо не класти солоних огірків, лимонної кислоти чи оцту, поки картопля не зварилася. Як врятувати ситуацію та суп? Покладіть в каструлю 20-30 г вершкового масла|мастила|, зменшіть вогонь і поваріть ще 15 хвилин|мінути|. Картопля довариться.

Правило.Варимо бульйон з курки чи м'яса, потім закладаємо картоплю, ін. овочі та варимо 20 хвилин, а томатну пасту, оцет чи солоні огірки кладемо в останню чергу.

2. Варили картоплю, чи випадково злили воду, а вона не доварилася?

Врятувати можна картоплю кількома способами. Якщо ви хотіли зробити картопляне пюре – налетіть у каструлю окропу 1 склянку. Закрийте кришкою та поваріть на маленькому вогні 10 хвилин. Злийте воду. Потім додайте молоко, яйце, вершкове масло, прокип'ятіть і блендером або товкачем зробіть пюре.

Якщо ви хотіли зробити просто відварену картоплю, але вона не доварилася. В один шар на тарілку покладіть картоплю і на 4-5 хвилин у мікрохвильову піч.

Можна ще порізати картоплю на скибочки і обсмажити на сковорідці зі олією.

А ось якщо ви підходите до каструлі вже зливати воду, але згадали, що забули посолити картоплю , Додайте в 2 рази більше солі, поваріть 1 хвилинку і злийте воду.

Коли потрібно солити картоплю при варінні? Взагалі солити картоплю потрібно після закипання, і пізніше 10 хвилин кипіння. Картопля звариться швидше, якщо її порізати на 4 частини та через 10 хвилин варіння додати шматочок вершкового масла. Ще через 5 хвилин вона буде готова.

3. Що робити, якщо...

Пересолили тушковане м'ясо з підливою. Ви готували м'ясо, але, спробувавши, виявили, що пересолили. Не біда. Якщо м'ясо робили з підливою, гасили його, потрібно покласти в сковорідку матер'яний мішечок, наповнений рисом або борошном. Додати|добавляти| води, зменшити вогонь і готувати 20 хвилин|мінути|. Рис візьме зайву сіль на себе. Також спрацює практично будь-яка крупа - гречка, пшонка, перлівка або локшина, наприклад павутинка.

Пересолили смажене м'ясо. Смажили м'ясо на сковорідці, але воно виявилося пересоленим. Повертаємо м'ясо в сковорідку, порізавши стейки на шматочки 5 на 5 см, обсмажити цибулю в м'ясних піджарках і додати воду 2 склянки. Погасимо на маленькому вогні ще хвилин 20. Вийде смачна друга страва з підливкою.

Пересолили котлети. Ось тут мабуть будь-яка господиня візьметься за голову, тим більше, якщо їх вже посмажила. А чи не варто! Варіантів дещо і всі будуть дуже смачними. Сподіваюся, ви спробували їх за першої партії смаження.

Якщо у вас залишається фарш, то зробіть тефтелі. Відваріть рис до напівготовності (10 хвилин), вмішайте у фарш і смажте або тушкуйте з томатною пастою.

Смажені пересолені котлети відправляємо назад у сковороду. Почистити і нарізати скибочками 3-4 картоплі. Додамо воду, трохи вершкового масла, зелені або приправ без солі, лавровий лист. Вийде дуже смачна страва, а картопля візьме на себе зайву сіль.

Можна порізати котлети на маленькі шматочки, додати рис і томатну пасту, воду в 3 рази більше, ніж рису, зелень і приготувати плов. Ніхто й не здогадається, що так не було задумано!

Якщо котлет вже засмажено не одна і не дві сковорідки, не засмучуйтесь, заморозьте їх. І в майбутньому ви зможете приготувати їх одним із наших способів або зробити з ними макарони по-флотськи. Тільки не забудьте, що макарони не потрібно солити, а в кінці приготування, залишивши трохи води від макаронів, перекласти котлети та макарошки в сковорідку, випаривши воду під кришкою на маленькому вогні, ви розморозите котлети, видаліть зайву сіль із них і підсоліть макарони. Дешево й сердито!))

4. Що робити, якщо налили багато оцту в борщ?

Так, це серйозна штука, оцет. Такий борщ просто не їстимуть, а якщо у когось гастрит чи виразка – взагалі призведе до серйозних наслідків. Думаєте, що все пропало, і борщ треба вилити? Ні!))

Злийте приблизно 1/4 бульйону (вичерпайте воду ополоником і вилийте). Додайте окропу стільки ж і 1 столову ложку цукрового піску. А щоб бульйон не виявився водянистим, треба кинути у борщ бульйонний кубик. Ситуацію та борщ буде врятовано.

Наступного разу будьте обережнішими. Все-таки нормально зварений борщ – набагато смачніший! ;))

5. Якщо фарш для котлет вийшов занадто рідким.

Потрібно добре його відбити спочатку в руках, а потім об стіл або обробну дошку, котлети стануть пов'язаними, зайва волога повинна піти.

Якщо видно, що так ситуацію не виправити (фарш зовсім рідкий) - додайте панірувальних сухарів або не вимочений хліб, а сухий пропустіть через м'ясорубку або блендером розкришіть. Але це підійде для котлет.

Можна також додати трохи манки. А якщо фарш потрібен був для фарширування перців або для голубців - нічого страшного, з рисом він не буде таким рідким.

Шановні відвідувачі, коментуйте, залишайте свої питання у коментарях. Ми ж працюємо для вас!

Щоб пюре вийшло однорідним та повітряним, вибирайте крохмалисті сорти. Це кругла картопля зі світло-коричневою шкіркою і світлою м'якоттю. Крохмалиста картопля сильно розварюється при варінні, що забезпечує ніжну консистенцію пюре.

А ось картопля з червоною шкіркою краще не використовувати. Він не так сильно розварюється, і пюре може вийти з грудочками.

Що покласти у пюре, крім картоплі

Класичне картопляне пюре не обійдеться без вершків. Якщо ви хочете, щоб страва мала вишуканий аромат, додайте в рідину кілька гілочок чебрецю, розмарину або інших пряних трав і підігрійте на повільному вогні.

Skillet.lifehacker.com

Ще один продукт, який робить пюре смачним та повітряним, - це вершкове масло. Не шкодуйте його і не скупіться при покупці: олія має бути з високою жирністю. В якості альтернативи можна взяти рафіновану соняшникову або оливкову олію. Проте смак пюре у такому разі буде трохи іншим.

skillet.lifehacker.com

І молоко, і вершкове масло мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, то картопля швидше охолоне і пюре доведеться довше перемішувати. А це означає, що воно може вийти клейким.

Деякі кладуть у картопляне пюре кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту чи тертий сир. Для смаку можна також додати сире яйце, смажену цибулю чи гриби.

Якщо ви хочете надати пюре незвичайний колір, зваріть картоплю разом із буряком, морквою чи гарбузом.

Особливий аромат готового пюре додасть свіжа зелень. Її можна розмішати разом з рештою інгредієнтів або ж посипати їй страву.

Як приготувати картопляне пюре?

Почистіть бульби та наріжте їх на однакові великі кубики. Таким чином картопля провариться рівномірніше та .

Покладіть кубики в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 1 см. Посоліть і поставте на вогонь.

До речі, про те, коли солити пюре, й досі сперечаються. Одні Perfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onionшеф-кухарі солять на початку, інші Emeril Lagasse's Garlic Mashed Potatoes- наприкінці, треті Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style- Після закипання води. Розділилися думки у знаменитих професіоналів і з приводу того, в яку воду класти картоплю: холодну Perfect Mashed Potatoesабо вже в киплячу How to make mashed potatoes.

Точно сказати можна одне: картопля має повністю проваритись. Перевіряти ступінь готовності простіше ножем. Він повинен легко протикати кубик картоплі.

pluckytree/Flickr.com

Коли картопля буде готова, злийте рідину з каструлі, відкиньте кубики на друшляк і злегка просушіть їх. Для цього потрібно знову викласти їх у гарячу каструлю та залишити на пару хвилин, періодично помішуючи. Так із картоплі випарується зайва рідина, яка зовсім не потрібна у пюре.

Пам'ятайте: що холодніше картопля, то складніше її розім'яти.

Пюре не можна перемішувати в блендері: через це воно може стати в'язким, клейким і, звичайно, несмачним. Краще приготувати пюре вручну, використовуючи товку з дірочками. Це не забере у вас багато сил, тому що крохмаляста картопля після варіння стає дуже м'якою.

Для приготування пюре з твердіших сортів можна скористатися пресом для картоплі. Він допоможе позбутися грудочок.

LexnGer/Flickr.com

Потім у пюре потрібно додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Не шкодуйте на це часу та сил, якщо хочете, щоб пюре вийшло повітряним. Наприкінці можна приправити пюре спеціями до смаку і ще раз все перемішати.

Бонус: 4 незвичайні рецепти картопляного пюре

Stacy Spensley / flickr.com

складові

• 400 г картоплі;
• 400 г цвітної капусти;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• ½ склянки вершків;
• ¼ склянки тертого сиру;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок зеленої цибулі.

Приготування

Поставте картопля варитися. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, додайте суцвіття цвітної капусти і варіть до готовності.

У розім'яті овочі покладіть масло|мастило|, вершки, сир, сіль|соль| і добре перемішайте до однорідності.

Перед подачею посипте пюре нарізаною зеленою цибулею.

Ernesto Andrade / flickr.com

складові

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинної чи оливкової олії;
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
• кілька чайних ложок солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 склянки несоленого кокосового молока;
• 1 столова ложка сушеного часнику.

Приготування

Відваріть картоплю. Викладіть нарізану цибулю на сковороду, политу олією, додайте оцет, чайну ложку солі та цукор і готуйте кілька хвилин. Цибуля має розм'якшитися і набути золотисто-коричневого відтінку.

У товчену картоплю додайте, часник і смажену цибулю. Добре перемішайте до однорідної консистенції.

3. Пюре з печеної картоплі та селери - рецепт Джеймі Олівера

jamieoliver.com

складові

• 4 картоплини;
• морська сіль – за смаком;
• 300 г кореня селери;
• 1 головка часнику;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 гілочки свіжого чебрецю;
• спеції – за смаком.

Приготування

Промийте картоплю та посипте сіллю. Проткніть шкірку виделкою і викладіть бульби на лист. Випікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 190 °C духовці.

Наріжте корінь селери на великі шматки. Викладіть його та зубчики часнику на папір для випічки, посипте сіллю, перцем, полийте двома ложками оливкової олії та перемішайте руками. Загорніть папір так, щоб вийшов згорток.

Через півгодини після початку приготування картоплі покладіть згорток на деко і випікайте ще 20-30 хвилин. Картопля і корінь селери повинні повністю пропікатися.

Очистіть картоплю, видавіть м'якоть запеченого часнику та змішайте ці інгредієнти з селера. Додайте листя чебрецю, оливкову олію і добре перемішайте. Приправте пюре спеціями.

finedininglovers.com

складові

• 800 г картоплі;
• 500 г гарбуза;
• трохи топленого масла;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• 125 мл молока;
• 100 мл вершків;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи мускатного горіха;

Приготування

Очищену картоплю і наріжте кубиками і відваріть протягом 25-30 хвилин. На сковороді підігрійте топлену олію і підсмажте на ній нарізаний часник.

Злийте рідину з каструлі, просушіть овочі і додайте до них молоко, вершки та вершкове масло. Добре перемішайте, приправте сіллю|соль|, перцем, часником і мускатним горіхом і знову перемішайте.

На питання Що робити, якщо картопляне пюре вийшло рідким? заданий автором Аліса Арбатованайкраща відповідь це зробіть суп-пюре, також дуже смачно!

Відповідь від Просо[гуру]
викинути і спробувати зробити пюре заново - але намагатися дотримуватися пропорцій. Можна звичайно розбавити його чимось для загусання - але Ви самі розумієте, що це буде вже не пюре, а каша.

Відповідь від Гросмейстер[активний]

Відповідь від Європейський[гуру]
міну двадцять зачекати

Відповідь від Дмитро Нікітенко[гуру]

Відповідь від ЗАБАНЕН[гуру]

Відповідь від Вікуля[майстер]

Відповідь від Надія °[гуру]
згодна з першою відповіддю. сирний суп-пюре саме те. . можна з грибами ще, ну або з фаршем якщо не ліньки. . а ще можна два яйця домішати, борошно, спеції та запекти в духовці. вийти картопляна запіканка. . тільки сметаною або майонезом верх п

Відповідь від Знесена вітром.[гуру]

Відповідь від Оленка)[гуру]

Відповідь від Ліка Міхей[гуру]
При охолодженні загусає.

Відповідь від *Queen*[гуру]
коли охолоне, загусне. А так, я б цибульку підсмажила і втрутила, можна також відварити моркву і додати до пюре, все перетерти, буде пюре оранжевого кольору)

Відповідь від Ірина Вєдєнєєва (Бурлуцька)[гуру]
Зачекайте, поки охолоне - воно загусне

Відповідь від "АlekSandra" _[майстер]
Зроби суп пюре або нове пюре.

Відповідь від Вован Уральський[майстер]
У перших почекай. Потім ложка стоятиме! По друге, можна як уже сказано було суп пюре зробити. По-третє - звари ще картоплі і підмішай.

Відповідь від Кошеня[гуру]
вже нічого

Відповідь від Каїля нурієва[Новичок]
я завжди додаю трохи манку і все перемішую, і ніхто і не помічає!

Відповідь від Йоаня Кудряков[Новичок]
вже нічого

Відповідь від S0faRy[гуру]
викинути і спробувати зробити пюре заново - але намагатися дотримуватися пропорцій.
Можна звичайно розбавити його чимось для загусання - але Ви самі розумієте, що це буде вже не пюре, а каша.

Відповідь від Єїкс[активний]
Крохмаль підмішати)) У нас мама ще довго заважала і... про диво правда допомагає)))

Відповідь від Вовчиця Самотня[гуру]
міну двадцять зачекати

Відповідь від Дмитро Нікітенко[гуру]
Я одного разу викип'ячував до упору. можна додати яйце - загустить злегка. Можна залишити до завтра – крохмаль загусне сам. Або просто додай сухої картоплі

Відповідь від ЗАБАНЕН[гуру]
Додати дрібнопорубану броколі, прибиту на пару. Смачно вийде. Брокколі на пару хвилин 5-6 готувати, але щоб не розвалювалася, а добре тримала форму.

Відповідь від Вікуля[майстер]
Я думаю, поставити на плиту і, не перестаючи помішувати, гріти. може загусне небагато. а взагалі загусає, коли постоїть небагато. не треба нічим розбавляти, буде вже не те.

Відповідь від Надія °[гуру]
згодна з першою відповіддю. сирний суп-пюре саме те. . можна з грибами ще, ну або з фаршем якщо не ліньки. .
а ще можна два яйця домішати, борошно, спеції та запекти в духовці. вийти картопляна запіканка. . тільки сметаною або майонезом верх помаж, щоб рум'яна скоринка вийшла.

Відповідь від Знесена вітром.[гуру]
Коли пюре було ще гарячим, можна було додати трохи натертого сиру, краще за пармезан або можна було додатково зварити ще кілька картопля і з'єднати з пюре і заново збити

Відповідь від Оленка))[гуру]
в гаряче пюре сир додати (тертий).

Картопляне пюре – найсмачніший гарнір, який із задоволенням їдять дорослі та діти. Кожна господиня знає, що для його приготування потрібно розім'яти відварену картоплю. Але щоб приготувати особливо смачне та повітряне пюре, потрібно знати секрети його приготування. Робимо картопляне пюре за рецептом від Shift7!

Секрети приготування пюре з картоплі

Щоб вийшла смачна повітряна друга страва, потрібно навчитися вибирати правильну картоплю. Для приготування пюре підходить картопля, яка містить багато крохмалю. З нього пюре виходить пишним. Щоб перевірити, чи багато крохмалю знаходиться в бульбах картоплі, потрібно розрізати їх на 2 частини і трохи потерти. Потім потрібно скласти половинки. Якщо вони не ковзають, а прилипли одна до одної, значить крохмалю достатньо, з картоплі вийде смачне пюре. Не можна брати на пюре молоду картоплю, тому що вона розварюється погано. Найкраще для приготування страви підходить велика картопля зі світлою шкіркою.

Для того, щоб крохмаль зберіг свої властивості, картоплю потрібно правильно зварити. Не можна довго зберігати очищені бульби в холодній воді, тому що крохмаль вимивається з картоплі і готове пюре не буде таким смачним, як хотілося. Краще чистити бульби перед тим, як готувати, і кидати їх у каструлю з киплячою водою. Тоді картопля звариться рівномірно.

Варити картоплю краще в несолоній воді, хоча деякі господині воліють солити воду відразу після закипання. Якщо посолити воду заздалегідь, то він не розварюватиметься, стане щільним. З такої картоплі не вийде ніжне пюре, її складно розім'яти без грудочок. Тому найкраще додавати сіль за 5-6 хвилин до того, як картопля буде готова. Води в каструлю наливають небагато, вона має трохи перевищувати рівень картоплі. Каструлю з картоплею потрібно накривати кришкою.

Щоб картопля зварилася швидше, можна розрізати бульби на кілька великих шматків. Картоплю не потрібно різати надто дрібно, щоб не допустити вимивання крохмалю та корисних речовин у воду. Не варто варити його понад 30 хвилин, інакше бульби розваляться, а смак пюре значно погіршиться.

Рецепт смачного пюре з картоплі

Для того щоб приготувати смачне пюре, потрібно взяти 6-7 бульб картоплі середніх розмірів, промити, очистити, розрізати на 2-3 частини та опустити в каструлю з окропом. Готовність перевіряють вилкою або ножем, картопля має бути м'якою. За 5 хвилин до готовності у воду додають сіль, можна покласти 2-3 лаврові листочки для надання аромату або 1 зубчик часнику.

Поки картопля вариться, готують молоко та олію. Для такої порції знадобиться приблизно склянка молока та шматочок вершкового масла у 50-70 грамів. Молоко з|із| маслом|мастилом| нагрівають, але не доводять до кипіння. У пюре не можна вливати холодне молоко, тому що картопля набуде сірого кольору, а пюре втратить привабливий вигляд.

Коли картопля звариться, треба злити воду, а картопля добре розім'яти. Для цього краще скористатися картоплею м'якою або дерев'яною товкачем. Не потрібно збивати пюре міксером, тому що воно стане клейким та неприємним на смак. Пишне пюре виходить за рахунок того, що картопля насичується киснем, а при збиванні міксером або в комбайні в картопля не надходить достатньо кисню, воно виходить щільним. Після того, як у картоплі не залишиться дрібних грудочок, у каструлю виливають гаряче молоко з олією, продовжуючи збивати пюре. Якщо воно вийшло густим, то потрібно ще додати трохи гарячого молока.

Якщо раптом готове пюре вийшло дуже рідким, його можна трохи загустити, додавши в каструлю тертий сир і добре розмішати. Потрібно не забувати, що пюре загусне, якщо постоїть і трохи охолоне.

Пюре як гарнір підходить до м'ясних і, його можна подавати з соусами - грибним або сирним, а також з вершками, кетчупом або сметаною. Готове пюре можна прикрасити зеленню, додатково покласти зелений консервований горошок.

Пюре картопляне рецепт свій з того часу не змінило. Але у вас є можливість урізноманітнити рецептуру, адже погодьтеся, смаки з віком змінюються.

З якої картоплі смачніше

Для приготування пюре відберіть великі картопляні бульби. Їхня м'якоть має бути білою, а структура – ​​дрібнозернистою.

З молодої картоплі пюре не готують: в ній мало крохмалю, завдяки якому (але не тільки), страва і набуває своєї апетитної пишноти.

Особливо смачною вийде страва зі свіжозібраних бульб виспелої картоплі. До того ж, вони багаті на вітамін С. Врахуйте, що після двомісячного зберігання його кількість зменшується майже вдвічі.

Стара картопля також цілком підходить для приготування, якщо було дотримано . Вона буде смачнішою і не потемніє, якщо при варінні додати у воду трохи соку лимона та дрібку цукру.

Увага!

Не використовуйте картоплю, яка зберігалася на світлі: її м'якоть, що позеленіла, свідчить про те, що в ній накопичилася отруйна речовина - соланін.

Якщо говорити про сорти, то тут важливим є вміст крохмалю — чим його відсоток вищий, тим краще розварюються бульби, тобто тим ніжнішим буде гарнір. Адрета, Ласунак тощо. мають показник 15-20%, тобто підходять добре.

Як правильно приготувати пюре?

Як готувати картопляне пюре вивчають окремою темою в кулінарних технікумах і училищах, є і окремі технологічні карти для різних видів пюре, де вказані до грама всі необхідні інгредієнти.

Існує думка, що пюре досягне ідеальної консистенції, якщо перед варінням потримати очищену картоплю в холодній воді близько півгодини. Прислухавшись до нього, врахуйте, що занурювати у воду слід лише цілі бульби.

У холодну воду помістіть картоплю і в тому випадку, якщо ви її вже очистили, а відварити хочете пізніше: так вона не потемніє, взаємодіючи з киснем.

Щоб уникнути втрати харчової цінності картоплі та зберегти її смакові якості, слід пам'ятати основні правила:

• не тримайте її довго очищене у воді чи повітрі;
• не варіть у мідному та жерстяному посуді, використовуйте емальований, керамічний, скляний;
• вода повинна покривати картоплю, але не більше ніж на палець;
• каструлю слід обов'язково прикривати кришкою.

Картоплини промивають, очищають від шкірки, видаляють підозрілі фрагменти, розрізають кожну кілька частин.

Її слід залити холодною водою, довести до кипіння, а потім доварити при помірному нагріванні. Якщо не орієнтуєтеся на око, скільки варити картоплю для пюре, виставте таймер на 20 хвилин після закипання. Щоб зварити якнайшвидше, розчиніть у воді столову ложку маргарину.

Сіль вводять у воду після закипання.

А тим, для кого найважливіший смак, можна порадити наступне: варіть картоплю в молоці — виходить дуже ніжна та ароматна пюрешка.

Щоб картопелька вийшла ще смачнішою, додайте в воду, що закипіла, лавровий лист, стручки кропу, цибулинку, зубчик часнику, кмин, брусок твердого сиру (можна і зачерствілого).

Для смачної, пишної та ніжної страви вам неодмінно знадобляться молоко, вершки, олія, спеції, сметана, яйце. Ці компоненти додають до відвареної картоплі на свій розсуд: молоко замінюють вершками, масло - сметаною, або ж вводять усі компоненти в бажаній пропорції. Кількість солі та спецій – також справа смаку.

Ароматне картопляне пюре

У кожної господині, напевно, знайдеться свій рецепт приготування смачного картопляного пюре. Я не виняток. Розповіла рецепт мамина знайома, тепер це наш сімейний улюблений спосіб приготування найсмачнішого пюре з запаморочливим ароматом


Секрет простий — у каструлю під час варіння додаються спеції та часник. Зварений часник розминається разом із картоплею. Це надає деякої особливої ​​пікантності готовому гарніру.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: гарнір
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 3-4
• 30 хв

Інгредієнти:

• картопля - 800 г
• вершкове масло - 100 г
• молоко - 250 мл
• часник - 2-3 зубчики
• лавровий лист – 1 шт.
• перець горошком (запашний) - 2 шт.
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування

Перш ніж приготувати смачне картопляне пюре, виберіть бульби. Ідеальним варіантом буде жовта картопля, яка має високу крохмалистість. Виходить готове пюре ніжним, пишним. Картоплю необхідно очистити від шкірки, великі бульби розрізати наполовину.


Складаємо нарізану картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль, кілька зубчиків очищеного часнику. Ставимо на вогонь. Варимо до готовності.


Картопля готова через 30 хвилин, воду зливаємо, спеції прибираємо, варені зубчики часнику залишаємо. Перекладаємо все в миску.


Розминаємо товкачем, вливаємо вершкове масло, попередньо розтоплене в мікрохвильовій печі. Продовжуємо розминати.


Додаємо підігріте молоко і продовжуємо активно розминати товкачем.


Ось і все, смачне картопляне пюре готове. Подавати гарнір краще у гарячому вигляді.


Смачного!

Рецепт картопляного пюре з молоком та яйцем

Це картопляне пюре можна віднести до найпопулярніших, так як рецепт з молоком перевірений часом і знаком кожній господині.

Молоко надає страві ніжних смакових ноток, яєчний жовток – апетитний колір, а білок – пишність.

Якщо вам більше подобається білий гарнір, введіть лише яєчний білок, попередньо його збивши.

Знадобиться:

• 6 картоплин
• 150 мл молока
• 20 г вершкового масла
• пара зеленого цибульного пір'я
• сіль за смаком).

Приготування покроково

1. Перед тим як приготувати картопляне пюре, бульби очистіть, розріжте на 3-4 частини, залийте водою.
2. Поставте варитись, а як вода закипить, посоліть, зменште вогонь до середнього рівня.
3. Злийте воду, дайте овочам постояти кілька хвилин, знявши кришку.
4. Додайте масло і починайте товкти дерев'яним маточкою або спеціальною металевою товкачем.
5. Досягши однорідності маси, поступово, порційно влийте молоко. Толоч не припиняйте.
6. Додайте яйце, не бійтеся, воно не згорнеться. Перемішуйте, збиваючи пюре з картоплі з молоком, до зникнення останньої грудочки.

Повітряне пюре без молока

Смачне пюре з картоплі (поставний рецепт) не складно зробити без додавання молока, яєць, олії.

Завжди можна вигадати, які компоненти ввести додатково, щоб воно вийшло ще й оригінальним.

Використовуйте цибулю, моркву, в потовчену картоплю можете додати навіть пюре з яблук та гарбуза.

Нам потрібно:

• кіло картоплі
• 2 середні цибулини
• 50 мл рослинної рафінованої олії
• 1,5 ст. картопляного відвару
• перець, сіль (за смаком)
• петрушка, кріп (за бажанням)

Як приготувати

1. Очистіть та розріжте кожну картоплину на 3-4 частини, залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
2. Посоліть, стримайте вогонь.
3. Відварити до готовності, злити картопляний відвар в окрему ємність.
4. Паралельно подрібніть кубиками цибулю, обсмажте на малому вогні в олії.
5. Дрібно нарубайте зелень
6. З'єднайте цибулю, зелень, трохи підсоліть, перемішайте.
7. Потовкти картопля.
8. Поступово вводіть теплий відвар, постійно перемішуючи та збиваючи.
9. Заправте картопляне пюре без молока, олії та яєць цибульною піджаркою. Добре перемішайте ще раз.

Простий рецепт у мультиварці

Дуже ніжна страва виходить із картоплі, приготовленої в мультиварці при встановленні режиму «Варка на пару».

Довівши овочі до готовності, перекладіть їх із мультичаші в іншу ємність.

Якщо ви товктимете картопляне пюре в мультиварці, безпосередньо в мультичаші, ризикуєте її пошкодити.

Інгредієнти:

• 6 картоплин
• 200 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 100 г сметани (жирність за смаком)
• дрібка солі.

Як зробити:

1. Очистіть картоплю та розріжте кожен овоч на частині.
2. Покладіть у чашу мультиварки, залийте водою, посоліть, закрийте кришкою.
3. Встановіть режим «Варка на пару», а таймеру встановіть «30 хв».
4. Готову картоплю перекладіть у глибоку ємність, додайте олію, виштовхніть.
5. Введіть сметану, перемішайте.
6. Поступово влийте молоко. Продовжуйте товкти і перемішувати, позбавляючись грудочок.

Виявляємо фантазію

Творчий підхід до приготування будь-якої страви завжди сприймається їдками схвально, і картопляне пюре – не виняток. Додавши в ніжну картопляну масу пару-трійку цікавих компонентів, ви зможете не тільки урізноманітнити смак страви, а й «нарядити» її.

Різнокольорове картопляне пюре

Для створення цієї страви, перед тим, як варити картопляне пюре, підготуйте шпинат, моркву, буряк, куркуму.

Підготовлене пюре розділіть на 5 частин.

Шпинат переберіть, промийте, дайте стекти воді, припустіть в невеликій кількості рідини і перетріть.

Моркву та буряки відваріть окремо до готовності.

З'єднайте одну частину пюре зі шпинатом, другу з морквою, третю з буряком, четверту з куркумою.

Кожну окремо пюруйте.

Сформуйте гірку-пірамідку, де кожна грань матиме свій колір або оформіть у вигляді тортика, а можна просто викласти на тарілку. Таке частування напевно сподобається дитині.

Пюре із сиром

А знаєте, як зробити картопляне пюре з яскравим вершковим смаком? Секрет зовсім не в олії! Відварену картоплю виштовхайте з вершковим маслом.

Молоко закип'ятіть і додайте подрібнений на тертці твердий сир. Розмішайте до отримання однорідної маси.

Влийте суміш у стовчене пюре і гарненько збийте.

Картопляне пюре - чудовий гарнір

Цей гарнір делікатний. Подавати його до копчених стегенець, засмаженого м'яса, що спливає жирком, можна, але не варто. Супроводьте ніжною стравою тушковану яловичину, телятинку під вершковим соусом або підливом на основі томатної пасти, печінку, курячі серця, гриби із золотистим цибулькою і навіть звичайною тушонкою. Хороші компаньйони – риба та під соусом.

Прекрасно поєднується ця картопляна страва з іншими овочами. Класичний варіант – зелений консервований горошок. Можете подати пюре до цвітної капусти, злегка обсмаженою в білих сухариках, салату з натертої моркви та селери.

Додаючи в пюре молоко, підігрівайте його, інакше картопляна маса потемніє.

Що робити, якщо пересолити страву? Якщо дуже сильно, то вихід тільки один – відварити ще пару картопель без солі та ввести їх у пюре. При незначному «пересолі» просто збільште кількість молока та олії.

Намагайтеся не збивати пюре міксером або у блендері. Звичайно, грудочок у ньому не буде, але сама маса набуде неприємної клейкоподібності. Набагато привабливіше виглядатиме страва, якщо ви спочатку перетрете відварену картоплю через сито, а потім потовчіть її вручну: дерев'яним маточкою або товкачем. Збивайте вручну звичайним віночком від міксера.

Особливості калорійності картопляного пюре

Наскільки ситним вийде картопляне пюре, його калорійність залежить тільки від вас.

Врахуйте, що картопля калорійна сама по собі: в 100 г овочів міститься 82 ккал.

А тепер додайте енергетичні показники традиційних компонентів страви: 63 ккал (яйце), 59 ккал (100 мл молока) та 749 ккал (100 г вершкового масла).

Наприклад, скільки калорій у картопляному пюрі лише на молоці?

У порції (250-300 г) буде близько 230 ккал, а от калорійність картопляного пюре з молоком та олією вже більша — близько 300 ккал у порції. Мінімальна калорійність картопляного пюре на воді – у порції близько 160 ккал.

Ось і виходить, що ця ніжна страва для дієти не підійде. Але ж ви не збираєтеся об'їдатися їм щодня, чи не так?

Секрети апетитного пюре

Пюре подавайте порційно, надайте йому хвилясту форму лопаткою, супроводіть листочками петрушки або базиліка. Якщо до блюда передбачений соус, подавайте його в окремій соусниці. А ось зелений горошок, запечені чи свіжі овочі можна покласти у тарілку по сусідству з пюре.

Пюре – дуже піддатлива субстанція. За допомогою форм для печива з нього можна зробити красиві фігурки. Особливо радітимуть такій страві малюки.

Ось ще ідея: викладіть пюре у вигляді бублика, а в центр покладіть смажені грибочки, овочі, оливки або той же всюдисущий горошок. З зовнішнього боку картопляного «бубліка» розкладіть, наприклад, вигнуті сардельки, шматочки тощо.

Готуємо раціонально

Картопляне пюре краще готувати безпосередньо перед подачею до столу - при повторній термообробці воно втрачає смак, не кажучи вже про корисні якості. А картопля, зварена в молоці, розігріта повторно, має відверто відштовхуючий смак.

Щоб пюре, що залишилося після трапези, ще раз послужило смачним частуванням, перш за все, покладіть його в холодильник. Що можна приготувати з картопляного пюре, що залишилося з вечері чи обіду? Варіантів маса! На наступний день можете вчорашні залишки запекти в духовці, змастивши верхівку збитим зі сметаною яйцем, приготувати рулет, котлетки або кульки, начинені грибами, фаршем або овочами, наприклад, обсмаженим цибулею або молодим відвареним горохом.

Можна навіть спекти, якщо пюре готувалося виключно на відварі.

Хороші картопляні оладки (драники), биточки, зрази, млинці та татарські коржики на основі картопляної маси.

Якщо вироби погано ліпляться і розповзатимуться, додайте трохи борошна.

Можна навіть приготувати хот-дог, обгорнувши картопляним тестом сосиски.

Та й саме пюре здатне послужити смачною начинкою для пишного пирога та рум'яних пиріжків, ватрушок.

Корисне відео

А можна зробити такі дуже оригінальні картопляні спіральки з пюре, яке не змогли з'їсти за раз:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.