Делікатесний сорт індійського рису Басматі мало знайомий російському споживачеві. Покупцям цікаво більше дізнатися про злак, його склад, користь і шкоду, харчової цінності, калорійності, глікемічному індексі. Наша стаття розповість про відмінності Басматі від інших сортів рису та рецепти приготування страв з нього.

Історія походження та опис

Подовжений індійський рис твердого сорту немає широкого поширення серед споживачів. Покупці рідко звертають увагу на рис Басматі через свою непоінформованість про цей чудовий сорт. Батьківщиною злаку прийнято вважати передгір'я Гімалаїв, де здавна обробляли цю культуру. Індійські йоги віддають перевагу сорту Басматі.

Назва цього сорту в дослівному перекладі з хінді означає «повний смак». Спочатку будь-який ароматний рис іменували Басматі. Але поступово назва закріпилася за конкретним видовженим рисом високої якості. Представники вищого суспільства Туреччини, Персії, Індії та деяких європейських країн здавна воліли страви з індійської крупи з додаванням до неї сухофруктів та овочів.

За існуючим переказом, в Індії злак вирощується вже понад три тисячі років, але перші згадки про нього з'явилися в художній літературі в 1766 р. Індійська поема «Хір Ранджа» оповідає трагічну історію сварки братів через землю, в якій описується запашний рис. Індія та Пакистан є основними постачальниками злаку. Саме в цих країнах розташовуються найбільші плантації. Китайські, європейські та американські фермери теж намагаються виростити сорт, але результати не вражають.

Індійський рис відомий під номерами 370, 385 та RSPura. Для сорту характерні довгі зерна, злегка вигнуті, що зберігають свій вигляд після варіння. Одне зернятко в довжину досягає 8 мм, нагадує своєю вигнутістю маленьку турецьку шаблю. До пропарювання крупа має жовтуватий колір. Шліфований рис має світлий відтінок і навіть набуває деякої прозорості.

Злак не піддається промисловій обробці, а цілий рік зберігається у спеціальних коморах. Усі корисні якості у крупі залишаються у незмінному вигляді. Елітні сорти можуть перебувати у сховищі до 10 років. Чим більший термін витримки, тим рис стає твердішим і якіснішим.

Під час варіння злак виділяє неймовірний аромат, що нагадує запах попкорну. Поширення горіхового аромату сприяє ацетил-піролін, що міститься в зерні. Запах можна вловити навіть із герметично упакованої пачки з рисом.

У процесі варіння збіжжя збільшуються в 2-3 рази, при цьому форма зберігається. Пропарений рис не перетворюється на кашу: після термічної обробки залишаються щільні зернятка. Готове блюдо має солодкуватий смак, розсипчастий і сухуватий вигляд, випромінює легкий горіховий аромат.

Численні відгуки жителів Росії та Узбекистану свідчать про те, що для приготування плову найбільше підходить саме цей сорт злаку. Зернистий та ароматний плов виглядає апетитно, вражає всіх своїми смаковими якостями. Деякі споживачі використовують варений рис цього сорту для нанесення масок на обличчя. Стверджують, що досягається приголомшливий ефект, що очищає.

Чим вона відрізняється від інших видів?

На відміну від звичайного рису, індійський сорт має чудовий аромат, розсипчастий вигляд. На варіння йде набагато менше часу. Приготовлений білий рис повністю збільшується обсягом, а елітний – розростається лише у довжину. Є різниця у наявності амінокислот, вітамінів, фосфору, калію, заліза. Інші сорти рису містять корисних речовин набагато менше.

За якістю та незвичайним ароматом елітному рису нітрохи не поступається сорт Жасмин. Його батьківщиною є Таїланд. Після термічної обробки рис Жасмін стає сухішим і твердішим, ніж Басматі. Ніжний аромат тайського рису нагадує запах квітів, індійського горіхів.

Жасмин має сліпуче білий вигляд, особливо після варіння. Басматі - кремове забарвлення. Існує навіть коричневий сорт та безліч гібридних видів індійського злаку.

Склад та калорійність

В індійському рисі містяться поживні речовини, насичені жирні кислоти, дисахариди, алюміній, мідь, рибофлавін, тіамін, клітковина, харчові волокна, вітаміни групи В, D та Е, вода. У сирому зерні зосереджено приблизно 75% крохмалю, що сприяє тривалому засвоєнню організмом вареного злаку. Кров поповнюватиметься глюкозою протягом тривалого часу.

Калорійність у сирому вигляді становить 347 ккал на 100 г крупи.Варений рис має менший показник калорійності за рахунок збільшення кожного зернятка вдвічі від просочування водою. Після термічної обробки на 100 г рису залишається 130 кілокалорій. Такий показник дає право вважати цей сорт дієтичним продуктом.

Глікемічний індекс та харчова цінність

Делікатесний сорт має низький індекс глікемії. Для білого рису цей показник становить 89, для Басматі – від 56 до 69. Енергія вивільняється не різко, а повільно, завдяки чому настає баланс: вміст глюкози у крові нормалізується. Людина тривалий час відчуває ситість. Зникає необхідність вживати солодощі між їдою.

Енергетична цінність на 100 г злаку:

7.5 г білків;
2.6 г жирів;
62,3 г вуглеводів.

Пропорції БЖУ відповідають нормам з урахуванням зниження жирової складової: з розрахунку 100 г рису на білки припадає 30 ккал, жири – 23.4, вуглеводи – 249.2. Відсоткове співвідношення харчової цінності продукту складає: 9%, 7%, 82% (БЖУ).

Користь

Подовжений рис твердого ґатунку корисний для організму. У ньому міститься безліч поживних речовин, вітамінів та мінералів.

У злаку є фолієва кислота, що сприятливо відбивається на формуванні плода в утробі матері. Майбутнім мамам необхідно включати Басматі до раціону харчування.
Велика кількість розчинної клітковини сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту, нормалізації рівня холестерину. Потрапляючи в організм, рис перетворюється на напіврідку речовину з обволікаючою дією. Вживання рису принесе користь усім, що страждають на різні види гастриту.
Зміст крохмалю стимулює зростання корисної мікрофлори кишечника, допомагає контролювати необхідний рівень глюкози у крові. Діабетикам цей фактор дуже важливий.
Глюкоза та високий вміст вуглеводів сприяють підтримці бадьорості, припливу сил. Дієтологи радять вживати елітний рис спортсменам, а також працівникам важкої фізичної та розумової праці.
Селен благотворно діє на щитовидну залозу.
Калій запобігає проблемам, пов'язаним із судинами.
Амілаза допомагає вагітним жінкам впоратися з токсикозом, полегшує страждання при хворобі Боткіна та підшлункової залози.
Фосфор зміцнює суглоби.
Елітний рис не скупчує солі важких металів та інші шкідливі речовини, тому його можна віднести до розряду екологічно чистої продукції. Властивості делікатесного зерна виводити солі з організму принесуть багато користі людям із захворюваннями нирок, печінки, серця. Виведення важких металів із організму служить профілактикою онкології.

Шкода

Завдати шкоди здоров'ю рисом цього сорту можна людям, які страждають на шлунково-кишкові розлади (високий вміст амілази може викликати коліки), які мають надмірну вагу, з індивідуальною непереносимістю. Не рекомендується давати рис дитині, яка не досягла трирічного віку (старшим дітям дозволяється вживання Басматі 1 раз на тиждень, зловживання може викликати шлункові кольки). Занадто часто вживання рису може стати причиною запорів.

Рецепти

Правила приготування Басматі:

сухе зерно неодноразово промивають у проточній воді до стікання прозорої рідини;
зерно слід повільно насипати в киплячу воду, рідина повинна перевищувати кількість рису вдвічі;
протягом 5 хвилин злак варять на сильному вогні, потім вимикають плиту;
20 хвилин варений рис витримують під закритою кришкою, яку не можна знімати, щоб уникнути порушення температурного режиму.

Готову крупу необхідно приправити білим та чорним перцем, розмарином. Виходить відповідний гарнір для варених та тушкованих овочів.

Басматі чудово підходить для приготування плову. Спочатку обсмажують 2 головки цибулі, 2 морквини та 600 г м'яса. Це може бути баранина. Яловиче та свиняче м'ясо теж годиться для приготування страви. Потім вміст ємності додають трохи води, гасять 20 хвилин.

Для отримання ароматної страви необхідно взяти 0.5 кг ретельно промитої крупи. Рис висипають у тушковану суміш, додають ще трохи води. Плов солять. Потім заправляють приправами та подрібненим часником. До повного приготування страву варять на повільному вогні 15 хвилин.

Ще один покроковий рецепт плову:

у підсоленій воді треба витримати рис протягом 2 годин;
покришити моркву та головку цибулі;
подрібнити 4 зубчики часнику;
нарізати 400 г свинини;
в нагріту ємність налити олію;
підсмажити цибульну голівку із подрібненим часником;
додати м'ясо та моркву, гасити 7 хвилин у відкритому вигляді;
посипати сіллю, перцем, покласти половину чайної ложки куркуми, барбарису та трохи коріандру, ретельно перемішати;
акуратно розкласти рис без рідини на прожарену суміш;
налити воду (на 1.5 см вище продуктів, що готуються);
посолити;
варити під закритою кришкою 12 хвилин|мінути|;
спорудити з рису невелику гірку;
в центральну частину гірки, що утворилася, вдавити головку неочищеного часнику;
проколоти рис дерев'яною лопаткою в кількох місцях (страву перемішувати не треба);
нарізати ще 4 зубчики очищеного часнику, втиснути в рис;
залишити страву під кришкою на 11 хвилин;
прибрати головку неочищеного часнику, ретельно перемішати готову страву.

Для приготування плову використовують також рис у пакетиках.

У мультиварці можна зробити дієтичну страву. Для цього треба покришити головку цибулі, одну моркву та солодкий перець. У режимі «Жарка» готують овочі в оливковій олії.

Потім додають 2 склянки промитого рису, півсклянки зеленого горошку та банку кукурудзи. Заливають вміст водою (900 мл), насипають по половині чайної ложки куркуми, паприки, солі. На 35 хвилин включають режим "Крупа".

Делікатесний рис використовують для приготування каш, пудингів, гарнірів, салатів. Добре поєднується він із сухофруктами, кунжутом, горіхами, шафраном, грибами.

Про те, як приготувати ідеальний рис Басматі, дивіться у наступному відео від кухаря Джеймі Олівера.

Рис басматі користь і шкода

Рис басматі - опис з фото індійського продукту; його властивості та калорійність; користь та шкода; рецепти, як готувати

Рис басматі має аромат, який багатьом нагадує попкорн та горіхи. За неймовірну користь і оригінальний смак його називають «королем рису». Вирощуванням цієї культури займаються Америка, Індія, Китай та Євразія. Цей вид зернових відрізняється тим, що він проходить етап витримки – не менше ніж рік. Завдяки цьому підвищується твердість зерен.

Цей сорт має довгі і тонкі зерна (див. фото), які після термічної обробки не розварюються і зберігають форму. Є кілька традиційних видів - №370, №385 та RSPura. Є також коричневий сорт та гібриди.

Корисні властивості

Корисні властивості індійського рису басматі обумовлені наявністю у його складі вітамінів, макро- та мікроелементів та інших речовин, необхідних для нормального функціонування організму. Є в ньому і фолієва кислота, насамперед важлива для вагітних жінок.

У великій кількості басматі містить клітковину, яка очищає кишечник і допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові. Крохмалю в цьому рисі теж багато. Він перетравлюється та засвоюється поступово, що сприяє регулюванню цукру в крові, а це важливо для людей з діабетом.

Варто сказати про те, що рис басматі є екологічно чистим продуктом, тобто він не накопичує в собі солі важких металів та інші шкідливі речовини.

Завдяки тому, що цей сорт рису не дратує, а навпаки, обволікає слизову оболонку шлунка, його можна вживати людям з гастритом і виразкою. Містить басмати незамінні для організму кислоти та селен. Крім того, до його складу входять калій – мінерал, важливий для роботи серцево-судинної системи та фосфор, необхідний для відновлення кісткової тканини.

Вживаючи цей вид рису, людина забезпечує надходження до організму необхідної глюкози. Тому можна сказати, що цей продукт відновлює енергію.

До складу рису басматі входить багато амілази, тому його варто вживати людям з недостатністю підшлункової залози, муковісцидозом (ураженням залоз внутрішньої секреції), а також при гострому хронічному гепатиті та токсикозі у вагітних.

Калорійність рису басматі висока і становить 347 ккал на 100 г. Важливо врахувати, що це аж ніяк не позначиться на фігурі, якщо вживати продукт не дуже часто.

Використання в кулінарії

Рис басматі використовується у кулінарії вже не одне тисячоліття. У відвареному вигляді зерна є гарним гарніром з неповторним смаком і ароматом. Щоб поліпшити і урізноманітнити смак, можна використовувати різні спеції, наприклад, кмин, перець, лимонний сік, а також різну зелень і бобові.

Рис басматі підходить як для м'яса, так і риби. Особливою популярністю користується плов, виготовлений з цього сорту рису, оскільки він виходить розсипчастим. Прекрасна та ситна страва – басматі з тушкованими овочами.

Рис використовують у рецептах комбінованих страв із м'ясом та птицею. Додають його в тефтелі, биточки і т. п.. Басматі підходить і для солодкого, оскільки поєднується з фруктами та сухофруктами. Кладуть цей рис у салати та інші гарніри.

Готувати рис басматі дуже просто. Для початку варто промити його у прохолодній воді. Повторюйте процедуру, доки рідина не залишиться прозорою.

Щоб зварити крупу, необхідно покласти її в киплячу воду, дотримуючись пропорції: 2 частини рідини та 1 частина рису. Варити басмати потрібно 5 хв., а потім вогонь варто вимкнути і залишити під кришкою ще на 20 хв. Не можна відкривати кришку під час процесу приготування, щоб не порушити температурний режим. Під час варіння довжина зерен збільшує у 2,5 рази.

Рис басмати можна готувати і у мультиварці. У такому випадку крупа виходить розсипчастою і не менш смачною. Для цього необхідно взяти 2 мультистакани рису басмати, 3,5 мультистакана води, сіль та вершкове масло. Крупу промийте, покладіть у чашу мультиварки, налийте воду і увімкніть режим «Варка експрес» (якщо такого немає, то підійде «Плов» або «Каша»). Час встановіть на 30 хв. Після закінчення зазначеного часу додайте масло|мастило| і залиште рис на деякий час настоюватися.

Шкода рису басмати та протипоказання

Шкода рис басмати може завдати для виявлення індивідуальної непереносимості. Обмежувати кількість продукту варто також при ожирінні та кольках. Дітям до трьох років не можна давати рис частіше ніж один раз на тиждень. При вживанні препарату у великих кількостях можна викликати запор.

xcook.info

Секрет приготування рису сорту Басматі та його корисні властивості!

Приготування певних страв вимагає ретельного підбору інгредієнтів, а заміна одного продукту іншим загрожує абсолютно несподіваним результатом. Наприклад, рис басмати, який є ідеальним у приготуванні розсипчастих страв. Але часто він залишається непоміченим кухарями. А даремно! Адже його зерна випромінюють неповторний аромат і в процесі приготування практично не змінюють своєї форми.

Басматі – це один із найкращих сортів рису, який обробляють у Пакистані та Індії.

Опис сорту

Рис Басматі має оригінальний смак та тонкий аромат, який трохи нагадує горіхи. Цей сорт називають «Король рису» за його відмінні смакові якості та корисні властивості. Найбільші поля, на яких вирощують цей сорт, знаходяться в Індії та Пакистані, але крім цих країн його вирощуванням займаються також фермери Америки, Китаю та Європи. Після збирання цей сорт проходить етап витримки, тривалість якого становить близько одного року. Внаслідок цього процесу твердість зерен значно підвищується.

Рис Басматі, який представлений на наступному фото, має одну особливість – при термічній обробці він повністю зберігає форму зерна, не перетворюючись на кашу. До традиційних видів належать такі – RSPura, рис під номером 370 та рис під номером 385. Крім них існують деякі гібриди та коричневий сорт.

Зерна цього сорту характеризуються довгастою формою, білим забарвленням, вони дуже тонкі та довгі.

Калорійність рису Басматі становить 303 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості

Рис Басматі містить у своєму складі масу цінних компонентів і тому приносить неоціненну користь нашому організму. У ньому зосереджені клітковина та фолієва кислота, амінокислоти та рибофлавін, крохмаль та цілий набір мікроелементів.

На замітку! У сирому рисі знаходиться близько 75% крохмалю і це говорить про те, що готовий продукт організмом засвоюється досить довго. Але в той же час, при регулярному та помірному його вживанні кров систематично постачатиметься глюкозою!

На замітку! Амілаза знижує прояви токсикозу під час вагітності!

Протипоказання

Рис Басматі несе незаперечну користь нашому організму, але іноді його вживання може завдати шкоди. До протипоказань відносяться:

індивідуальна нестерпність;
ожиріння;
шлункова колька.

Крім того, дітям до трьох років давати цей продукт можна не більше одного разу на тиждень. А при частому вживанні у великих кількостях може статися кишкова непрохідність.

Басматі в кулінарії

Рис Басматі дуже простий у приготуванні та використовується в кулінарії протягом багатьох століть. Відварені зерна - це відмінний гарнір, що має абсолютно неповторний аромат і ніжний смак.

Його часто збагачують прянощами, спеціями, свіжою зеленню, додають лимонний сік, гриби та бобові.

Він стане ідеальним союзником для риби та м'яса, його часто подають із тушкованими овочами і, звичайно ж, готують із нього розсипчастий плов. Цей сорт можна додавати до салатів, перших і навіть солодких страв.

Правила приготування

Перед тим, як варити рис Басматі, його необхідно ретельно промити кілька разів у воді. Процедуру повторюють доти, доки з зерен не стікатиме абсолютно чиста прозора рідина.
Промитий рис викладають у киплячу воду у пропорції 1:2.
Варять протягом 5-6 хвилин, після чого вимикають подачу газу і накривають каструлю кришкою.
Через 20 хвилин рис готовий – зерна Басматі вдвічі збільшаться у довжину, але при цьому залишаться щільними та збережуть свою форму.

Важливо! Протягом всього процесу приготування кришку знімати не можна, тому що температурний режим може порушитись і рис не дійде до готовності!

Існує величезна кількість рецептів, головним інгредієнтом яких є рис Басматі. І сьогодні ми розглянемо найоригінальніші та найсмачніші страви на його основі.

Пастуший пиріг

Для приготування страви нам знадобиться:

3 склянки відвареного рису;
півкіло яловичого фаршу;
10-15 мл будь-якої рослинної олії;
170 мл яловичого бульйону;
1 велика морква;
1 головка цибулі;
¾ частини склянки свіжого зеленого горошку;
20-25 г томатної пасти;
столова ложка вустерського соусу;
70 г сиру Чеддер;
пару столових ложок сметани;
1 яйце;
сіль за смаком.

Процес приготування.

У киплячу воду помістити промитий рис, проварити на великому вогні протягом 5 хвилин і пересипати в друшляк.
Закип'ятити в каструлі пару склянок води, помістити рис у друшляку зверху і варити його на паровій бані ще 10 хвилин|мінути|.
Прогріти духовку до температури 220°.
Головку цибулі та моркву звільнити від шкірки і нарізати все дрібним кубиком.
Горошок вимити.
Розжарити сковороду, підігріти на ній олію та покласти цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, додати до неї фарш і обсмажувати протягом 5-7 хвилин.
Влити до фаршу з|із| цибулею бульйон, ввести пасту томатів, довести до смаку за допомогою солі і перцю. Гасити вміст сковороди близько 5-ти хвилин.
Покласти кубики моркви та горошок, накрити кришкою та готувати ще 3-2 хвилини.
У ємності з'єднати рис із сиром, ввести сметану та збите яйце.
Форму для запікання змастити жиром, покласти фарш із овочами, потім рис.
Відправити все в духовку і запікати протягом 10 хвилин до появи золотистої скоринки.

Оформити пиріг гілочками свіжої зелені та подавати до столу.

Куряче каррі з рисом Басматі

Для приготування цієї страви необхідно підготувати:

півкіло курячого філе;
голівку цибулі;
пару жовтих яблук;
корінь моркви;
півлітра кокосового молока;
1 склянка індійського рису Басматі;
3 чайні ложки суміші каррі;
кілька гілочок свіжої зелені;
пару столових ложок олії соняшника.

Процес приготування

М'ясо вимити, звільнити від плівок та жиру, нарізати середнім кубиком.
Овочі очистити та нашаткувати.
У сотейник влити невелику порцію олії, розігріти і обсмажити в ній моркву з каррі.
Додати цибулю і смажити до розм'якшення.
З яблук видалити насіння і разом із шкіркою нарізати кубиком, покласти до овочів і тушкувати близько 5 хвилин.
Взяти сковороду та обсмажити на ній кубики м'яса до золотистої скоринки.
У сотейник з овочами влити молоко кокосу, покласти курку, дочекатися поки суміш закипить і зменшити інтенсивність нагріву до мінімуму, гасити близько 7 хвилин до загусання.
Довести вміст сотейника до смаку за допомогою перцю та солі.
Рис ретельно промити у кількох водах, після чого залити його 1,5 склянками води та довести до кипіння на середньому вогні. Після цього зменшити подачу газу до мінімуму і варити протягом чверті години.
Після закінчення зазначеного проміжку часу рис перемішати ложкою, накрити кришкою і дати відпочити хвилини 3. Посолити.
У великій ємності з'єднати курку каррі з рисом і подавати.

Прикрасьте блюдо свіжою зеленню і подавайте разом зі свіжими овочами та хрустким хлібом.

Плов із бараниною

У цю страву входять такі інгредієнти:

півкіло рису Басматі;
півкіло баранини;
170 г топленого вершкового масла|мастила|;
головка цибулі;
пів-лимона;
лист лаваша;
140 г кявара;
110 г шпинату;
50 г кінзи;
90 г петрушки;
невелика дрібка шафрану.

Процес приготування.

Промити рис з кількох вод, поки рідина, яка з нього йде, не стане абсолютно прозорою, і замочити його приблизно на годину в кип'яченій воді.
На 60 мл води покласти 1 г шафрану і залишити на годину. Профільтрувати.
У сотейник влити близько півтора літра води, посолити та довести до кипіння. Покласти рис та відварити його напівготовності. Відкинути на друшляк.
Шматки баранини звільнити від плівок та зайвого жиру, нарізати кубиком і протягом 20 хвилин смажити м'ясо в топленій олії.
Додати до баранини цибулю і продовжувати смажити до розм'якшення останнього.
Покласти нашатковану зелень, перемішати, зменшити подачу газу до мінімальної позначки і гасити кришкою близько півгодини. На завершення побризкати масу соком лимона.
На дно казана покласти лаваш, зверху рис, просочити його настоєм шафрану та топленим маслом. Далі встановити казан на плиту і при мінімальному вогні готувати протягом двох годин.
Готовий рис покласти на велику страву, зверху викласти м'ясо із зеленню.

Цей плов родом із Азербайджану і називається Сабза.

Обов'язково увімкніть цей смачний сорт рису в своє меню і Басматі привнесе в нього нові смакові нотки і неодмінно сподобається всім вашим домочадцям. Смачного.

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом? І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодшою – аксіома, яка не вимагає доказів. Тому ми рекомендуємо прочитати історію жінки, якій вдалося скинути зайву вагу швидко, ефективно і без дорогих процедур...Читати статтю >>

priroda-znaet.ru

Рис басмати: користь та шкода

Головна » Різне » Рис басмати: користь та шкода

У кулінарії використовуються різні сорти рису. Крім простого шліфованого, також величезною популярністю користується і рис басмати. До Європи він прийшов, як і багато інших цінних продуктів, з азіатських країн. Зараз рис басматі стає все більш затребуваним не лише через свій унікальний смак. Цей продукт, якщо вірити вченим і прихильникам здорового харчування, має величезну користь. Чи це так насправді?

Рис басматі: особливості складу

Характерною рисою, яка є у такого рису, можна назвати велику довжину його зерен. Причому під час варіння зерна ще й зростають приблизно вдвічі. Рис басматі випромінює дуже приємний запах, а на смак і зовсім божественний. Цей сорт по праву називають елітним. Але яку користь вдасться отримати, якщо приймати його на їжу? Чи немає шкоди від таких ласощів? Щоб якнайкраще організувати вживання такого продукту, як рис басмати, користь і шкода його повинні бути ретельно розглянуті. Пояснюються можливості басматі тим, що в ньому присутні:

тверді харчові волокна;

вітаміни B та E;

Велика перевага рису басматі в порівнянні з іншими злаками полягає в тому, що в ньому немає глютен. Ця речовина відома своєю досить сильною алергенністю. Але рис басматі можна вживати практично всім, якщо взяти до уваги пов'язану з ним потенційну шкоду. Які зміни в стані здоров'я варто очікувати, якщо вживати такий продукт? Вони варто добре розібратися перед початком вживання.

Рис басматі – користь

Знімає подразнення слизової оболонки шлунка. Обволікаючі властивості рису басматі дозволяють за допомогою нього захистити шлунок від розвитку виразки, а також виключають небезпеку появи печії.
Зменшує об'єм цукру у крові. Особливо корисним рис басматі виявляється для хворих на діабет, а також людей, які знають про небезпеку розвитку такої хвороби. У профілактичних цілях цей продукт вживати бажано всім.
Знижує тиск та очищає судини від холестерину. Велику користь рис приносить людям, які вже страждають від будь-яких серцево-судинних захворювань. Оскільки в цьому продукті немає холестерину, у цьому випадку він стає прекрасним доповненням до щадного раціону.
Дозволяє швидше схуднути. Оскільки рис басмати має невисокий глікемічний індекс, за допомогою нього вдається простіше контролювати вагу. При прийомі такого продукту в їжу вдається уникнути різного підйому рівня цукру, через що відчуття ситості зберігається надовго.
Покращує травлення та позбавляє шлаків. Цей ефект досягається завдяки присутності в рисі басматі великої кількості харчових волокон. Вони «чистять» шлаки, усувають неперетравлені залишки їжі з кишечника.

Рис басматі: можлива шкода

Здорова людина навряд чи помітить якусь шкоду, якщо вживатиме рис цього сорту в їжу правильно. Звичайно, при зловживанні басмати шкоди не уникнути. Але так можна сказати щодо будь-якого продукту. Проте є такий рис і певні недоліки. Його шкода полягає в наступному.

У цілому нині, рис басмати – відмінне доповнення раціону. Його правильне вживання приносить велику користь. Якщо не забувати про потенційні небезпеки цього продукту, вдасться насолодитися не тільки його чудовим смаком, а й численними корисними якостями. Необхідно тільки додати, що басматі проявляє себе з кращого боку виключно при грамотному приготуванні.

damaglamura.com

Рис басмати: користь та шкода

У кулінарії застосовуються різні сорти рису. Крім простого шліфованого рису, також величезною популярністю користується басмати. До Європи він прийшов, як і багато інших цінних продуктів, з азіатських країн. Зараз басмати стає все більш затребуваним не лише через свій унікальний смак. Цей продукт, якщо вірити вченим і прихильникам здорового харчування, має величезну користь. Чи це так насправді?

Склад рису

Характерною рисою, яка є у такого рису, можна назвати велику довжину його зерен. Причому під час варіння зерна ще й зростають приблизно вдвічі. Рис випромінює дуже приємний запах, а на смак і зовсім божественний. Цей сорт по праву називають елітним. Але яку користь вдасться отримати, якщо приймати його на їжу? Чи немає шкоди від таких ласощів? Щоб найкраще організувати вживання басмати, треба дізнатися про його склад. Пояснюються можливості басматі тим, що в ньому присутні:

амінокислоти та білки у великій кількості;
жири різного структурного складу;
тверді харчові волокна;
вітаміни B та E;
мінеральні компоненти, включаючи магній та фосфор;
інші мікроелементи (хлор, йод, бор тощо).

Велика перевага цього рису в порівнянні з іншими злаками полягає в тому, що в ньому немає глютен. Ця речовина відома своєю досить сильною алергенністю. Але басматі можна вживати практично всім, якщо взяти до уваги пов'язану з ним потенційну шкоду. Які зміни в стані здоров'я варто очікувати, якщо вживати такий продукт? Вони варто добре розібратися перед початком вживання.

Користь злаку

Через наявність численних корисних речовин басматі надає на організм різнобічний позитивний вплив. Якщо вживати препарат правильно і без перевищення рекомендованого дозування, вдасться добре зміцнити здоров'я. Користь цього сорту рису ось у чому.

Знімає подразнення слизової оболонки шлунка. Обволікаючі властивості рису дозволяють за допомогою нього захистити шлунок від розвитку виразки, а також виключають небезпеку появи печії.
Зменшує об'єм цукру у крові. Особливо корисним виявляється для хворих на діабет, а також людей, які знають про небезпеку розвитку такої хвороби. У профілактичних цілях цей продукт вживати бажано всім.
Знижує тиск та очищає судини від холестерину. Велику користь приносить людям, які вже страждають від будь-яких серцево-судинних захворювань. Оскільки в цьому продукті немає холестерину, у цьому випадку він стає прекрасним доповненням до щадного раціону.
Дозволяє швидше схуднути. Оскільки басмати має невисокий глікемічний індекс, за допомогою нього вдається простіше контролювати вагу. При прийомі такого продукту в їжу вдається уникнути різного підйому рівня цукру, через що відчуття ситості зберігається надовго.
Покращує травлення та позбавляє шлаків. Цей ефект досягається завдяки присутності у рисі великої кількості харчових волокон. Вони «чистять» шлаки, усувають неперетравлені залишки їжі з кишечника.

Описані позитивні ефекти вдасться посилити, якщо правильно поєднувати рис з іншими продуктами. Наприклад, найкраще вживати його разом із овочами. Тоді полька виявиться ще вищою. Але також не варто забувати про потенційні небезпеки, пов'язані з вживанням продукту.

Можлива шкода

Здорова людина навряд чи помітить якусь шкоду, якщо вживатиме рис цього сорту в їжу правильно. Звичайно, при зловживанні шкоди не уникнути. Але так можна сказати щодо будь-якого продукту. Проте є такий рис і певні недоліки. Його шкода полягає в наступному.

Викликає запори. У принципі, щоб басмати призвів до появи запору, вживати його потрібно дуже великих кількостях. Проте деякі люди помічають подібний ефект і при малому додаванні басмати в раціон. Тому краще заздалегідь підготуватись до такого результату.
Знижує тиск. Для хворих на гіпертонію це, швидше, позитивний ефект. Але якщо спочатку людина страждала від гіпотонії, від прийому басматі в їжу їй бажано відмовитися.
Також фахівці радять не годувати таким рисом дітей віком до 3 років. Принаймні порції мають бути мінімальними.

У цілому нині, басмати – відмінне доповнення раціону. Його правильне вживання приносить велику користь. Якщо не забувати про потенційні небезпеки цього продукту, вдасться насолодитися не тільки його чудовим смаком, а й численними корисними якостями. Необхідно лише додати, що цей рис проявляє себе з кращого боку виключно при грамотному приготуванні.

zhenskij-sajt-katerina.ru

Протягом багатьох століть рис входить до раціону переважної частини жителів Землі. Згідно з ведичною літературою, покровителем тих, хто віддає перевагу цьому продукту, вважається Будда.

Існує безліч різновидів цієї найдавнішої злакової культури, але з величезного рисового різноманіття можна виділити сорти, що мають особливий смак. Так, багато хто з тих, хто розуміється на кулінарному мистецтві, віддають пальму першості сорту Басматі, який увібрав у себе воістину криницю корисних речовин.

Що таке рис Басматі

Басматі - різновид довгозерного ароматичного рису, який з незапам'ятних часів вирощують у передгір'ях Гімалаїв. Традиційними виробниками та постачальниками цього продукту є Індії та пакистанська провінція Пенджаб.

В інших точках планети цей сорт практично не культивується. Принаймні спроби вирощувати його в США особливим успіхом не увінчалися, оскільки це дуже трудомістка і витратна справа. До цього слід додати низьку врожайність. Зате і ціна за кг високоякісного Басматі на міжнародних ринках помітно вища порівняно з іншими сортами.

Високими споживчими якостями Басматі зобов'язаний цілому комплексу, що містяться в ньому. корисних речовин та божественного аромату. Назва цього рису говорить сама за себе: з давньої мови хінді вона так і перекладається - "король аромату". За відгуками, навіть якщо готувати Басматі без солі та спецій, він не втратить своєї виняткової ароматності та приємного солодкувато-горіхового смаку.

Джерелом стійкого аромату є особлива хімічна сполука, яка характерна для тропічної флори. 2-ацетил-1-піролін. Наприклад, ця речовина міститься в листі деревоподібного пандану (лат. Pandanus amaryllifolius), які використовуються у ведичній кулінарії як пряна приправа. А вміст цього натурального ароматизатора в зернах Басматі у дванадцять разів вищий, ніж у традиційних рисових сортах.

Навіщо рису витримка

Зерна теж особливі - тонкі, трохи вигнутої форми, на кшталт турецької шаблі, залежно від сорту вони досягають розміру 8 мм, більше того - під час приготування їхня довжина збільшується майже вдвічі.

При цьому рис не розварюється, перетворюючись на кашу, а зберігає текстуру «зернятко до зернятка». Секрет у тому, що зерна Басматі твердіші, ніж в інших сортів длиннозерного рису. Досягається це рахунок особливої технології зберігання.

Як і гарне вино, цей рис вимагає витримкиі з віком стає лише краще. Урожай як мінімум рік «дозріває» у спеціальних сховищах. Що ж до елітних сортів, їх витримка може досягати десяти років.

Рис Басматі та його аналоги

З безлічі сортів довгозерного рису справжнім Басматі вважаються лише три сорти. Решта – або гібриди, або фальсифікат.

Звичайно, не маючи досвіду, досить складно визначити на око, де справжнє Басматі, а яке – «підробка». Цим і користуються деякі недобросовісні торговці, підмішуючи до високоякісного зерна дешевші сорти.

Якщо з якихось причин немає можливості придбати справжній Басматі, то його можна замінити аналогами, які не поступаються «королю» за сукупністю властивостей. До них, зокрема, належить рис Жасмін, Батьківщиною якого є Таїланд. Цей сорт теж відрізняється тонким ароматом та зберігає свою форму під час приготування.

Корисні властивості рису Басматі

Перелік корисних речовин, що містяться в Басматі, зазвичай відкриває фолієва кислота або вітамін В9, який в першу чергу необхідний організму, що росте, тому на цей продукт варто звернути особливу увагу вагітним жінкам.

Крім того, це безперечний лідер серед рисових культур за вмістом амінокислот та таких цінних мінеральних речовин, як залізо, фосфор, калій, селента ін У той же час цей злак відрізняється низьким вмістом натрію, а також у ньому практично немає холестерину.

Завдяки такому складу систематичне споживання цього продукту нормалізує роботу шлунка, печінкита нирок, зміцнює кістки та нервову систему, очищає судини та стимулює діяльність серцевого м'яза.

До складу рису Басматі входять:

поліненасичені жирні кислоти;
насичені жирні кислоти:
крохмаль;
моно- та дисахариди;
харчові волокна;
вітаміни груп В та Е;
мінеральні речовини, зокрема кальцій, фосфор, калій.

Басматі - калорійність

Тих, хто постійно зайнятий підрахунком калорій, може збентежити високий вміст у рисі Басматі вуглеводів та жирів. Справді, у ста грамах цього рису налічується 347 ккал, Що явно забагато для дієтичного харчування.

Але це показник сухого продукту. Калорійність Басматі у вареному вигляді майже втричі нижча – близько 130 ккалтому його місце все-таки в списку дієтичних продуктів. До того ж, якщо поєднувати його із зеленню, овочами та нежирним м'ясом, ризик набрати зайву вагу зводиться практично до нуля.

Цінність енергетична (100 р.):

Білки – 7,5 г.
Жири – 2,6 грами.
Вуглеводи – 62,3 грами.

Рис Басматі та дієти

Кожен продукт дієтологи оцінюють з погляду глікемічного індексу, тобто показника впливу цього продукту на рівень глюкози в крові людини. І якщо говорити про рис Басматі, то його глікемічний індекс один з найнижчих.

Безумовно, це варто взяти на замітку людям із діагнозом «цукровий діабет». Цей продукт рекомендовано для профілактики онкологічних захворюваньтому що це екологічно чистий продукт, в ньому не накопичуються важкі метали та інші шкідливі речовини. А високий вміст горезвісних вуглеводів робить його незамінним у раціоні тих, хто зазнає фізичних навантажень – спортсменів, наприклад.

Про користь рису Басматі можна говорити довго, він практично не має протипоказань до вживання. Невипадково навіть індійські йоги віддають перевагу. Згідно Аюрведі, головна перевага Басматі – це його чиста, «блаженна» природа, що насичує людський організм високими енергіями Світла, Повітря та Води.

І все-таки коли йдеться про рис, не варто нехтувати деякими загальними правилами, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Наприклад, не варто занадто часто включати його до дітей до трьох років, а також краще обмежити вживання всіх сортів рису. при ожирінні, хронічних запорах та кольках. У решті випадків можна сміливо експериментувати, використовуючи цей рис у приготуванні улюблених страв.

Відгуки

Досить довго жили з чоловіком в Узбекистані, тому плов – наша «сімейна» страва. Перевагу віддаю рису Басматі ASIA - за те, що розсипчастий і дуже запашний. Смак, як у справжнього узбецького плову, і на блюді виглядає апетитно, зернятко до зернятка.

Світлана. м. Санкт-Петербург.

Взагалі, рис я не дуже люблю, але подруга порадила саме Басматі, мовляв, у ньому мало калорій, а ще можна робити маски для обличчя – ефект, як після скрабу. Маску не пробувала, але рис припав до смаку. До того ж у нього дуже приємний аромат, трохи екзотичний, і це без усіляких східних спецій.

Аліса. м. Саратов.

Купую рис басмати марки "Містраль". У нашому супермаркеті пачка вагою 0,5 кг коштує 78 грн. Ідеально підходить і для плову, і для гарніру - готується швидко, зерна не склеюються та ароматні.

Тамара Іванівна. м. Зеленодольськ.

У кулінарії застосовуються різні сорти рису. Крім простого шліфованого рису, також величезною популярністю користується басмати. До Європи він прийшов, як і багато інших цінних продуктів, з азіатських країн. Зараз басмати стає все більш затребуваним не лише через свій унікальний смак. Цей продукт, якщо вірити вченим і прихильникам здорового харчування, має величезну користь.Чи це так насправді?

Склад рису

Характерною рисою, яка є у такого рису, можна назвати велику довжину його зерен. Причому під час варіння зерна ще й зростають приблизно вдвічі. Рис випромінює дуже приємний запах, а на смак і зовсім божественний. Цей сорт по праву називають елітним. Але яку користь вдасться отримати, якщо приймати його на їжу? Чи немає шкоди від таких ласощів? Щоб найкраще організувати вживання басмати, треба дізнатися про його склад. Пояснюються можливості басматі тим, що в ньому присутні:

амінокислоти та білки у великій кількості;
жири різного структурного складу;
тверді харчові волокна;
вітаміни B та E;
мінеральні компоненти, включаючи магній та фосфор;
інші мікроелементи (хлор, йод, бор тощо).

Велика перевага цього рису в порівнянні з іншими злаками полягає в тому, що в ньому немає глютен. Ця речовина відома своєю досить сильною алергенністю. Але басматі можна вживати практично всім, якщо взяти до уваги пов'язану з ним потенційну шкоду.Які зміни в стані здоров'я варто очікувати, якщо вживати такий продукт? Вони варто добре розібратися перед початком вживання.

Користь злаку

Через наявність численних корисних речовин басматі надає на організм різнобічний позитивний вплив. Якщо вживати препарат правильно і без перевищення рекомендованого дозування, вдасться добре зміцнити здоров'я. Користь цього сорту рису ось у чому.

Знімає подразнення слизової оболонки шлунка. Обволікаючі властивості рису дозволяють за допомогою нього захистити шлунок від розвитку виразки, а також виключають небезпеку появи печії.
Зменшує об'єм цукру у крові. Особливо корисним виявляється для хворих на діабет, а також людей, які знають про небезпеку розвитку такої хвороби. У профілактичних цілях цей продукт вживати бажано всім.
Знижує тиск та очищає судини від холестерину. Велику користь приносить людям, які вже страждають від будь-яких серцево-судинних захворювань. Оскільки в цьому продукті немає холестерину, у цьому випадку він стає прекрасним доповненням до щадного раціону.
Дозволяє швидше схуднути. Оскільки басмати має невисокий глікемічний індекс, за допомогою нього вдається простіше контролювати вагу. При прийомі такого продукту в їжу вдається уникнути різного підйому рівня цукру, через що відчуття ситості зберігається надовго.
Покращує травлення та позбавляє шлаків. Цей ефект досягається завдяки присутності у рисі великої кількості харчових волокон. Вони «чистять» шлаки, усувають неперетравлені залишки їжі з кишечника.

Описані позитивні ефекти вдасться посилити, якщо правильно поєднувати рис з іншими продуктами. Наприклад, найкраще вживати його разом із овочами.Тоді полька виявиться ще вищою. Але також не варто забувати про потенційні небезпеки, пов'язані з вживанням продукту.

Можлива шкода

Здорова людина навряд чи помітить якусь шкоду, якщо вживатиме рис цього сорту в їжу правильно. Звичайно, при зловживанні шкоди не уникнути. Але так можна сказати щодо будь-якого продукту. Проте є такий рис і певні недоліки. Його шкода полягає в наступному.

Викликає запори. У принципі, щоб басмати призвів до появи запору, вживати його потрібно дуже великих кількостях. Проте деякі люди помічають подібний ефект і при малому додаванні басмати в раціон. Тому краще заздалегідь підготуватись до такого результату.
Знижує тиск. Для хворих на гіпертонію це, швидше, позитивний ефект. Але якщо спочатку людина страждала від гіпотонії, від прийому басматі в їжу їй бажано відмовитися.
Також фахівці радять не годувати таким рисом дітей віком до 3 років. Принаймні порції мають бути мінімальними.

Басматі – це один із найкращих сортів рису, який обробляють у Пакистані та Індії.

Опис сорту

Зерна цього сорту характеризуються довгастою формою, білим забарвленням, вони дуже тонкі та довгі.

Калорійність рису Басматі становить 303 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості

На замітку! У сирому рисі знаходиться близько 75% крохмалю і це говорить про те, що готовий продукт організмом засвоюється досить довго. Але в той же час, при регулярному та помірному його вживанні кров систематично постачатиметься глюкозою!

Рис Басматі в порівнянні з іншими своїми «братами» з групи зернових має низький глікемічний індекс, який знаходиться в межах 56…69. Тому для осіб, які страждають на цукровий діабет, він підходить значно більше, ніж звичайний білий рис, глікемічний індекс якого дорівнює 89.
У складі цього сорту містяться харчові волокна, які потрапляючи до шлунка, обволікають його стінки та захищають секрецію. Тому цей продукт можуть сміливо вживати люди з виразкою і гастритом.
Він повністю позбавлений холестерину, а тому не несе у собі потенційної загрози здоров'ю тих, у кого виявлено захворювання серцево-судинної системи.
Корисні властивості рису басматі обумовлені наявністю клітковини, що сприяє своєчасному очищенню кишківника.
Він є екологічно чистим продуктом і в процесі росту та дозрівання до нього не потрапляють ні солі важких металів, ні якісь інші шкідливі речовини
Фосфор у його складі стежить за цілісністю та відновленням кісткової тканини, а калій допомагає налагодити роботу серцево-судинної системи.
Цей сорт має здатність виводити з організму надлишок солі, а тому може бути рекомендований до вживання при захворюваннях нирок.
Особлива речовина амілаза, на яку багатий рис Басматі, дуже корисна при порушеннях функцій підшлункової залози, при гострій формі хронічного гепатиту та при ураженнях залоз внутрішньої секреції.

На замітку! Амілаза знижує прояви токсикозу під час вагітності!

Протипоказання

індивідуальна нестерпність;
ожиріння;
шлункова колька.

Басматі в кулінарії

Його часто збагачують прянощами, спеціями, свіжою зеленню, додають лимонний сік, гриби та бобові.

Правила приготування

Перед тим, як варити рис Басматі, його необхідно ретельно промити кілька разів у воді. Процедуру повторюють доти, доки з зерен не стікатиме абсолютно чиста прозора рідина.
Промитий рис викладають у киплячу воду у пропорції 1:2.
Варять протягом 5-6 хвилин, після чого вимикають подачу газу і накривають каструлю кришкою.
Через 20 хвилин рис готовий – зерна Басматі вдвічі збільшаться у довжину, але при цьому залишаться щільними та збережуть свою форму.

Важливо! Протягом всього процесу приготування кришку знімати не можна, тому що температурний режим може порушитись і рис не дійде до готовності!

Пастуший пиріг

Для приготування страви нам знадобиться:

3 склянки відвареного рису;
півкіло яловичого фаршу;
10-15 мл будь-якої рослинної олії;
170 мл яловичого бульйону;
1 велика морква;
1 головка цибулі;
¾ частини склянки свіжого зеленого горошку;
20-25 г томатної пасти;
столова ложка вустерського соусу;
70 г сиру Чеддер;
пару столових ложок сметани;
1 яйце;
сіль за смаком.

Процес приготування.

У киплячу воду помістити промитий рис, проварити на великому вогні протягом 5 хвилин і пересипати в друшляк.
Закип'ятити в каструлі пару склянок води, помістити рис у друшляку зверху і варити його на паровій бані ще 10 хвилин|мінути|.
Прогріти духовку до температури 220°.
Головку цибулі та моркву звільнити від шкірки і нарізати все дрібним кубиком.
Горошок вимити.
Розжарити сковороду, підігріти на ній олію та покласти цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, додати до неї фарш і обсмажувати протягом 5-7 хвилин.
Влити до фаршу з|із| цибулею бульйон, ввести пасту томатів, довести до смаку за допомогою солі і перцю. Гасити вміст сковороди близько 5-ти хвилин.
Покласти кубики моркви та горошок, накрити кришкою та готувати ще 3-2 хвилини.
У ємності з'єднати рис із сиром, ввести сметану та збите яйце.
Форму для запікання змастити жиром, покласти фарш із овочами, потім рис.
Відправити все в духовку і запікати протягом 10 хвилин до появи золотистої скоринки.

Оформити пиріг гілочками свіжої зелені та подавати до столу.

Куряче каррі з рисом Басматі

Для приготування цієї страви необхідно підготувати:

півкіло курячого філе;
голівку цибулі;
пару жовтих яблук;
корінь моркви;
півлітра кокосового молока;
1 склянка індійського рису Басматі;
3 чайні ложки суміші каррі;
кілька гілочок свіжої зелені;
пару столових ложок олії соняшника.

Процес приготування

М'ясо вимити, звільнити від плівок та жиру, нарізати середнім кубиком.
Овочі очистити та нашаткувати.
У сотейник влити невелику порцію олії, розігріти і обсмажити в ній моркву з каррі.
Додати цибулю і смажити до розм'якшення.
З яблук видалити насіння і разом із шкіркою нарізати кубиком, покласти до овочів і тушкувати близько 5 хвилин.
Взяти сковороду та обсмажити на ній кубики м'яса до золотистої скоринки.
У сотейник з овочами влити молоко кокосу, покласти курку, дочекатися поки суміш закипить і зменшити інтенсивність нагріву до мінімуму, гасити близько 7 хвилин до загусання.
Довести вміст сотейника до смаку за допомогою перцю та солі.
Рис ретельно промити у кількох водах, після чого залити його 1,5 склянками води та довести до кипіння на середньому вогні. Після цього зменшити подачу газу до мінімуму і варити протягом чверті години.
Після закінчення зазначеного проміжку часу рис перемішати ложкою, накрити кришкою і дати відпочити хвилини 3. Посолити.
У великій ємності з'єднати курку каррі з рисом і подавати.

Прикрасьте блюдо свіжою зеленню і подавайте разом зі свіжими овочами та хрустким хлібом.

Плов із бараниною

У цю страву входять такі інгредієнти:

півкіло рису Басматі;
півкіло баранини;
170 г топленого вершкового масла|мастила|;
головка цибулі;
пів-лимона;
лист лаваша;
140 г кявара;
110 г шпинату;
50 г кінзи;
90 г петрушки;
невелика дрібка шафрану.

Процес приготування.

Промити рис з кількох вод, поки рідина, яка з нього йде, не стане абсолютно прозорою, і замочити його приблизно на годину в кип'яченій воді.
На 60 мл води покласти 1 г шафрану і залишити на годину. Профільтрувати.
У сотейник влити близько півтора літра води, посолити та довести до кипіння. Покласти рис та відварити його напівготовності. Відкинути на друшляк.
Шматки баранини звільнити від плівок та зайвого жиру, нарізати кубиком і протягом 20 хвилин смажити м'ясо в топленій олії.
Додати до баранини цибулю і продовжувати смажити до розм'якшення останнього.
Покласти нашатковану зелень, перемішати, зменшити подачу газу до мінімальної позначки і гасити кришкою близько півгодини. На завершення побризкати масу соком лимона.
На дно казана покласти лаваш, зверху рис, просочити його настоєм шафрану та топленим маслом. Далі встановити казан на плиту і при мінімальному вогні готувати протягом двох годин.
Готовий рис покласти на велику страву, зверху викласти м'ясо із зеленню.

Цей плов родом із Азербайджану і називається Сабза.

Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом? І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодшою – аксіома, яка не вимагає доказів. Тому ми рекомендуємо прочитати історію жінки, якій вдалося скинути зайву вагу швидко, ефективно та без дорогих процедур…Читати статтю >>

Полиці магазинів усіяні десятками різновидів рису. Вони відрізняються формою, розміром, кольором і, відповідно, структурою / смаковими якостями. Один із сортів ароматичного рису – басматі. Він відрізняється дрібними довгастими зернами та жовтуватим відтінком. Традиційно басматі виробляють у країнах Індійського субконтиненту, а найбільший постачальник рису – Індія.

Що потрібно знати про індійський басмати, чи є протипоказання у продукту і що відбувається з організмом при тривалому вживанні рису?

Загальна характеристика

Басматі відноситься до ароматичних сортів рису. До цієї групи відноситься жасмин і десятки гібридних сортів. Немає єдиного специфічного критерію, яким можна було б віднести рис до сорту басмати. Продукт оцінюють за сукупністю властивостей та характеристик.

Справжній індійський басмати є гармонійним поєднанням форми, розміру, інтенсивного аромату і текстури. Довжина зерна варіюється в залежності від сорту, але не перевищує 7 міліметрів. Зерно тонке, довгасте, трохи закручене на кінці. Його форма дуже схожа на турецький кинджал.
Індійці віддають перевагу басматі, а не іншим сортам рису, за його смакові якості та збільшення обсягу при термічній обробці.

У результаті термічної обробки обсяг басмати збільшується вдвічі. Це відбувається за рахунок збільшення товщини та довжини зерна. Враховуйте це в процесі приготування, щоб не переборщити з розміром порцій. Відварний продукт має солодкуватий присмак і ледь вловимий горіховий аромат. Якщо правил приготування продукт було дотримано, то рис виходить сухуватим, розсипчастим і щільним.

Смакові характеристики рису покращуються з часом. Вважається, що рис має самостійно визрівати протягом року. Період дозрівання у вищих сортів зростає до 10 років.

Коротка історична довідка

Термін «басмати» перекладається з хінді як «запашний». Історики стверджують, що вирощування рису на Індійському субконтиненті почалося понад 3 тисячі років тому. Одна з перших згадок про продукт зустрічається в поемі «Хір Ранджа». Це одна із складових індійських трагічних творів, які були написані в 1766 році.

Спочатку «басмати» використовували для позначення всіх сортів ароматичного рису. Згодом тенденція пішла на спад, а термін почали застосовувати лише до продукту особливої якості.

З легкої руки індійських торговців ароматичний продукт побачив світ. Поширення почалося з Близького Сходу. Місцевим так сподобався басмати, що його вирішили перепродувати заради додаткового прибутку. Поступово басматі завойовував популярність і став основою для перської, арабської та інших близькосхідних кулінарних традицій.

Сьогодні рис використовують у кожній гастрономічній культурі світу. До нього подають різноманітні гарніри, комбінують з особливими прянощами та спеціями, які вигідно відтіняють смак/ароматну композицію. Страва поширена як серед стріт-джанк-фуду, так і серед мішленівських ресторанів, тому кожен знайде відповідну варіацію на власний смак.

Корисні властивості продукту

У рисі концентрується велика кількість клітковини. Це груба частина рослини, яка не засвоюється людським організмом. Саме неможливість перетравити клітковину і визначає її користь та важливу роль у раціоні. У басматі міститься розчинна клітковина. Після потрапляння всередину вона перетворюється на рідкий гель, який обволікає внутрішні органи і покращує їх функціональність.

Чим ще корисна речовина:

знижує концентрацію глюкози в крові, запобігає різким стрибкам цукру після прийому їжі;
регулює рівень «шкідливого» холестерину, завдяки чому скорочує ризик розвитку захворювань серця та судин;
покращує роботу кишечника та вирішує проблеми з нерегулярним або болісним стільцем;
сприяє тривалому насиченню та формуванню потужного енергетичного потенціалу, що уберігає від переїдань та допомагає скинути вагу;
гармонізує внутрішню мікрофлору та покращує стан шкіри;
захищає організм від розвитку раку грудей та раку кишечника;
підживлює внутрішній мікробіом, що сприяє якісній життєдіяльності людини.

Якісний продукт м'яко обволікає шлунок, легко засвоюється і не створює значного навантаження на травний тракт. Ще одна перевага – низький глікемічний індекс. Після порції рису відбувається повільний викид продукту в кров, а рівень цукру залишається в нормі. Низький ГІ забезпечує тривале насичення, зниження тяги до солодкого та відчуття легкості до наступного прийому їжі.

Хімічний склад продукту Небезпечні властивості та можлива шкода інгредієнта

Повністю відмовитися від продукту слід людям з індивідуальною нестерпністю та дітям до 3-х років.

Вчені виявили прямий зв'язок між вживанням рису та підвищенням ризику розвитку діабету. Нутриціологи все ще не можуть дійти єдиної думки щодо користі/шкоди продукту. Одні вважають рис безпечним крохмалем, інші джерелом порожніх вуглеводів.

Протягом 20 років вчені проводили дослідження, в якому взяло участь понад 350 тисяч піддослідних. В результаті стало можливим провести паралель між вживанням басматі та розвитком цукрового діабету. Рівень ризику підвищується на 1,5%, що дуже відчутним показником.

Як убезпечити себе? Вчені рекомендують вживати більше бурого рису і комбінувати його зі звичним білим. До кожної страви необхідно додати щонайменше 100 грамів овочів і збалансувати свій раціон, щоб отримувати необхідний обсяг нутрієнтів. Головне, щоб добовий БЖУ був збалансований, а у звичному ритмі життя знайшовся час на улюблену фізичну активність – тоді ризик захворювань зводиться до мінімального.

Використання рису в кулінарії

Басматі відрізняється специфічним пряним ароматом та горіховою смаковою палітрою. Це зрозуміло високим вмістом специфічної хімічної сполуки – 2-ацетил-1-піроліну. Аналогічне з'єднання входить до складу листя пандану - їх висушують і використовують як спецію. Така ж циклічна сполука входить до складу сиру, фруктів та більшості злакових рослин. У промислових масштабах його використовують для надання специфічного аромату хлібобулочним продуктам.

У зернах басматі міститься мінімальна концентрація глютену (клейковини), за рахунок чого рис легко промивається і без зусиль відокремлюється один від одного.

Продукт можна піддавати всім типам термічної обробки, але найбільш вдалим з погляду смаку та користі вважається пара.

Як правильно зварити продукт

Висипте рис у ємність і промийте від 3 до 7 разів (орієнтуйтеся на ступінь каламутності та відтінок води). Якщо варити не промитий рис, то в результаті отримаємо липку структуру та неприродний смак.

Підготуйте каструлю з товстим дном, налийте в неї води з розрахунку 2 склянки рідини на 1 склянку рису. У киплячу воду відправте промитий басмати. Попередньо в рідину можна додати сіль та улюблені спеції.

Виставте максимальний вогонь та варіть рис 4 хвилини. Потім зменшіть вогонь до середнього, варіть рис 4 хвилини. Останній етап – зменште вогонь до мінімального та відварюйте інгредієнт ще 4 хвилини.

Готовий басмати зніміть із плити, накрийте кришкою та залиште мінімум на 10 хвилин. Рис повинен самостійно «дійти» до потрібного смаку та структури. Перед подачею ретельно перемішайте вміст каструлі. Поєднувати басмати з іншими компонентами страви потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.

Особливості промислового виробництва

Традиційні виробники та експортери басматі – Індія та Пакистан. Загальний обсяг зібраного врожаю в обох країнах нараховує десятки мільйонів тонн. За межами Пакистану та Індії існують лише локальні рисові ферми, які працюють із приватними підприємцями, заповнюючи мінімальний відсоток світового обороту.

Виробництво якісного традиційного басмати потребує безліч зусиль та матеріальних витрат. Більше того, саме цей рис вважається найпопулярнішим серед споживачів, тому зусилля великих концернів окупаються. Вартість басматі набагато вища за будь-який інший ароматичний рис, але і поживні/смакові властивості також відрізняються.

Традиційні сорти басматі приносять мінімальну кількість урожаю. Більшість посівів піддається набігам шкідників і хвороб, тому було створено безліч сортів-гібридів з максимально вигідними параметрами. Щоб отримати високий урожай із традиційного сорту, доведеться точно дотримуватись термінів посіву/пересадки та ретельно підбирати регіон вирощування культури. Кулінарні властивості продукту залежать від:

способу пересадки;
густини посаджених рослин;
періоду висадки та пересадки;
умов зберігання зібраного зерна;
тимчасового інтервалу збирання врожаю.

Успішний обробіток культури можливий лише за певних умов. У період росту рослині потрібна висока вологість (80%) і температура в діапазоні від 25 до 35°C. Додатково потрібно забезпечити рису зрошення, дренаж та нейтральний ґрунт. Помірна вологість, тепла погода та невеликий вітер – запорука рясного врожаю з приємним смаком та ароматом.

Рис – світлочутлива культура. Формування квіток і дозрівання рису починається у короткій стадії світлового дня. Не завжди позитивно впливає якість врожаю та її поживні властивості. Щоб знизити світлочутливість, агрономи розробили кілька гібридних сортів басмати, які використовуються у рівних обсягах із традиційними.

До кінця ХХ століття на ринок вийшло три гібридні сорти, які не поступалися справжньому басматі за смаком та якістю. Урожайність цих сортів становила 4,5 тонни з 1 га землі проти 2,5 тонни. Висока врожайність, стійкість до хвороб/шкідників та ідентичний смак підкупили виробників та споживачів. Гібридні сорти досягли піку популярності. За їх рахунок вдалося трохи знизити вартість готового продукту та збільшити обсяги продажу.

Проблема фальсифікації

Після запуску ринку гібридних сортів виникла проблема розрізнення справжності басмати. Істотна різниця у вартості призвела до фальсифікації товару. Несумлінні виробники почали видавати гібридний басмати за справжній або розбавляти дорогі сорти дешевшими.

Агентство харчових стандартів Великобританії встановило, що понад 50% всього басмати розбавляли домішками дешевших сортів. У деяких зразках зовсім не знайшли справжнього басмати – дорогий товар складався з гібридних сортів.

Щоб визначити якість продукту, використовують ПЛР-аналіз. Він здатний виявити фальсифікований зразок із часткою домішки від 1%. Відсоток похибки вбирається у 1,5%. Усі сучасні експортери зобов'язані здати ПЛР-аналіз, інакше продукт просто не зможуть виставити на продаж.

Рис басматімає аромат, який багатьом нагадує попкорн та горіхи. За неймовірну користь і оригінальний смак його називають «королем рису». Вирощуванням цієї культури займаються Америка, Індія, Китай та Євразія. Цей вид зернових відрізняється тим, що він проходить етап витримки – не менше ніж рік. Завдяки цьому підвищується твердість зерен.

Корисні властивості

У великій кількості басматі містить клітковину, яка очищає кишечник та допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові. Крохмалю в цьому рисі теж багато. Він перетравлюється та засвоюється поступово, що сприяє регулюванню цукру в крові, а це важливо для людей з діабетом.

Рис басматі є екологічно чистим продуктомтобто він не накопичує в собі солі важких металів та інші шкідливі речовини.

Завдяки тому, що цей сорт рису не дратує, а навпаки, обволікає слизову оболонку шлунка, його можна вживати людям з гастритом та виразкою. Містить басмати незамінні для організму кислоти та селен. Крім того, до його складу входять калій – мінерал, важливий для роботи серцево-судинної системи та фосфор, необхідний для відновлення кісткової тканини.

Вживаючи цей вид рису, людина забезпечує надходження до організму необхідної глюкози. Тому можна сказати, що цей продукт відновлює енергію.

До складу рису басматі входить багато амілазиТому його варто вживати людям з недостатністю підшлункової залози, муковісцидозом (ураженням залоз внутрішньої секреції), а також при гострому хронічному гепатиті та токсикозі у вагітних.

Калорійність рису басматі висока і становить 347 ккал на 100 г. Важливо врахувати, що це аж ніяк не позначиться на фігурі, якщо вживати продукт не дуже часто.

Використання в кулінарії

Рис басматі використовується у кулінарії вже не одне тисячоліття. У відвареному вигляді зерна є гарним гарніром з неповторним смаком і ароматом. Щоб покращити та урізноманітнити смак, можна використовувати різні спеції, наприклад, кмин, перець, сік лимона, а також різну зелень та бобові..

Як готувати рис басматі?

Готувати рис басматі дуже просто. Для початку варто промити його у прохолодній воді. Повторюйте процедуру, доки рідина не залишиться прозорою.

Щоб зварити крупу, необхідно покласти її в киплячу воду, дотримуючись пропорції: 2 частини рідини та 1 частина рису. Варити басмати потрібно 5 хв., а потім вогонь варто вимкнути і залишити під кришкою ще на 20 хв. Не можна відкривати кришку під час процесу приготування, щоб не порушити температурний режим.Під час варіння довжина зерен збільшує у 2,5 рази.

Шкода рису басмати та протипоказання

Шкода рис басмати може завдати для виявлення індивідуальної непереносимості. Обмежувати кількість продукту варто також при ожирінні та кольках. Дітям до трьох років не можна давати рис частіше ніж один раз на тиждень. При вживанні препарату у великих кількостях можна викликати запор.

Рис Basmatus - особливий сорт, який знайомий нам по тоненьких довгих зерен. Його використовують для приготування гарнірів, у тому числі для плову. Вони виходять розсипчасті, дуже ароматні і досить соковиті. Рецептів існує безліч, а ми поговоримо про основні правила з приводу того, як варити рис басмати розсипчастим для гарніру. Читачам сайту «Популярно про здоров'я», можливо, знадобляться, щоб отримати бажану страву, а не кашу, що злипнулася з овочами або м'ясом.

Басматі - що це за рис?

Цей сорт рису зростає в Пенджабі. Це не простий довгозернистий рис, який ми намагаємося купувати для приготування плову. Басматі можна розпізнати за трохи жовтуватим відтінком, характерним запахом, чимось схожим на аромат поп-корну або горіха.

У процесі приготування довжина рису збільшується ще 1,5 разу. При цьому він ще й дуже корисний здоров'ю. В індійському рисі міститься багато клітковини, амінокислоти, фолієва кислота. Цінний він і повною відсутністю в ньому холестерину.

При надмірній масі тіла та ожирінні допускається в раціоні нешліфований рис Басматі. Це продукт із низьким глікемічним індексом. Його недаремно називають «королем» рисових культур.

Як підготувати рис до варіння

Щоб перше знайомство пройшло успішно, виберемо найпростіший традиційний метод приготування. Для цього класичного рецепту не потрібно будь-яких спецій та приправ. При дотриманні всіх інструкцій для гарніру Басматі варити розсипчастим дуже легко і виходить саме таким, як ви того і очікуєте. До речі, якість рису сильно зміниться, якщо в ньому містяться добавки, наприклад, чорний рис або дешеві сорти.

Отже, що потрібно робити… Перед приготуванням рис пересипати з пачки і ретельно перебрати. Виберіть ємність або плоску тацю. З рису видаліть всі частинки сміття, глинисті грудочки, лушпиння та уламки стеблинок. Не дивуйтеся, якщо таких частинок буде багато, це говорить про те, що продукт має природне походження.

Відсортований рис залийте холодною водою, що не кип'ятить. Промийте руками і перемішайте всі зерна, щоб очистити їх від залишків пилу. Можливо, злити воду доведеться кілька разів, - після промивання вона має стати прозорою та чистою.

Перед варінням досвідчені кухарі рекомендують замочувати крупу на 20-30 хвилин у воді кімнатної температури, Басматі – не виняток. Після цього в цій же воді його і потрібно буде варити, - так він збереже свої смакові якості і всі поживні речовини.

Як варити для гарніру рис розсипчастим?

Щоб отримати розсипчастий рис для гарніру, а не злиплий, варити його потрібно у воді у пропорціях: 1 частина Басматі та 1,25 частин води. На деяких упаковках у рекомендованих рецептах зазначено, що співвідношення крупи та води має бути 1:2. Це не обов'язкова умова, як правило, виробники пишуть рецепти для круп та макаронних виробів із приблизним співвідношенням інгредієнтів.

Краще підійде каструля з товстими стінами, які добре зберігають тепло і рівномірно його розподілять по всій ємності. Рис потрібно поставити на сильний вогонь та довести до кипіння максимально швидко. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою ємність. З цього моменту варити 20 басматів 20 хвилин, не перемішуючи крупу, не піднімаючи кришку і не переміщуючи каструлю зі свого місця.

Після вимкнення газу рис залишити ще на 15 хвилин у закритій каструлі. За цей час крупа насичується вологою рівномірно і повністю вбере її в себе. Відкривши кришку, проведіть акуратно по всій поверхні вилкою - так вийде пара з глибини і розділяться крупинки, які виявилися злиплими.

Готовий рис виходить ароматним і розсипчастим, він стане ідеальним гарячим гарніром до м'ясних страв, овочів, рибних закусок. І не обов'язково бути досвідченим кулінаром, щоб отримати ідеально зварений Басматі.