Помідори з начинкою на зиму рецепти. Помідори на зиму фаршировані часником та зеленню. Помідори, фаршировані часником на зиму

Рецепти фаршированих овочів

Заготуйте апетитний фаршировані зелені помідори на зиму – пропонуємо три рецепти з фото та відео: з часником, по-грузинськи, а також без стерилізації.

9 л

40 хв

65 ккал

5/5 (5)

Осінь у повному розпалі, настають дощі та холодні ночі. У таку погоду помідори на городі починають швидко псуватися. І якщо у вас на кущах ще залишилися зелені помідори, то саме час їх рятувати. Консервовані та солоні зелені помідори – заготовки, які виходять дуже смачно і тому добре поїдають узимку. Їх можна закручувати цілком, а можна зробити начинені зеленню та часничком. Добре підходять для цих цілей невеликі міцні плоди, наприклад, сорти Золота Королева.

Сьогодні я розповім вам три простих рецептузаготівлі на зиму фаршированих зелених помідорів, які будуть чудовим доповненням до будь-яких гарнірів та страв з м'яса. Але перш ніж почати, наголосю на одній речі, про яку не варто забувати під час їх приготування.

Важливо!У зелені та незрілих плодах сімейства пасльонових, до яких належать і томати, міститься небезпечна отруйна речовина соланін, концентрація якого значно зменшується при термічної обробкиплодів чи неодноразовому промиванні їх теплою водою. У невеликих концентраціях соланін стає безпечним, але все ж таки маленьким дітям, літнім людям і вагітним жінкам не варто зловживати зеленими помідорами.

Тепер, коли ми знаємо все про зелені помідори, давайте приступимо до заготівлі на зиму, беручи до уваги ці особливості.

Зелені помідори, фаршировані зеленню та часником, на зиму

Кухонна техніка та начиння

• цебро пластикове або емальоване на 10 літрів;
• каструля для приготування розсолу;
• миска велика для помідорів;

• миска маленька для начинки;
• дошка для нарізання;
• м'ясорубка.

складові

Вибираємо продукти

Помідори краще брати середнього розміру. Плоди вже повинні бути в тій стадії, коли вони почнуть змінювати своє забарвлення при дозріванні.

1. Миємо помідори та заливаємо їх теплою водою. Залишаємо замоченими на 5-6 годин. Воду за цей час бажано кілька разів поміняти. Добре промиваємо всю зелень, перець. Чистимо часник, перець.
   
   
2. Підготовлені перець, часник та кріп (без парасольок, вони нам знадобляться пізніше) пропускаємо через м'ясорубку. Масу, що вийшла, добре перемішуємо. Це буде начинка для помідорів.
   
   
3. Укладаємо на дно відра половину всіх листків хрону, смородини (винограду), вишні, парасольок кропу. Кладемо весь лавровий лист, чорний та запашний перець.
   
   
4. Кожен помідор розрізаємо хрест-навхрест, але не наскрізь трохи більше, ніж наполовину, щоб злегка розкривалися. Якщо помідори зовсім невеликі, достатньо зробити один надріз.
   
   
5. У розрізи, що вийшли, накладаємо начинку із зелені, перцю і часнику.
   
   
6. Нафаршировані помідори злегка стискаємо і щільно, один до одного, укладаємо у цебро. Зверху укладаємо листя хрону, смородини і вишні, що залишилися, парасольки кропу.
   
   
7. Коли всі помідори нафарширували та поклали, ставимо на вогонь воду – 4-5 л. До неї додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння. Заливаємо розсолом, що вийшов, помідори, накриваємо чистою тарілкою і ставимо під прес. Як прес може бути, наприклад, чиста літрова банка, наповнена водою і закрита поліетиленовою кришкою. Зверху накриваємо чистою тканиною чи рушником.
   
   
8. Залишаємо на три доби при кімнатній температуріЧерез три дні прибираємо відро з помідорами в льох або виносимо на балкон, якщо там вже досить холодно. Якщо льоху немає, можна розкласти помідори по чистих банках (стерилізувати не потрібно), залити розсолом та прибрати у холодильник. Повністю помідори будуть готові за тиждень.
   
   

Відеорецепт зелених помідорів, фаршированих часником та кропом

Пропоную подивитися відео, в якому наочно показано, як приготувати помідори, фаршировані кропом та часником.

Заготовки на зиму: зелені фаршировані помідори по-грузинськи

Якщо ви любите робити гострі заготовки на зиму, спробуйте приготувати зелені фаршировані помідори по-грузинськи.

Час приготування: 20 хвилин.
На виході: 2 літри.

Кухонна техніка та начиння

• ємність для засолювання на 3 л;
• ємність для приготування начинки;
• дошка для нарізання;

• каструля для приготування розсолу на 2 л.

складові

• помідори – 1 кг;
• селера – 1 великий пучок;
• гострий перець – 1 стручок;

• часник – 70 г;
• сіль – 2 ст. ложки без гірки;
• вода – 1 л.

Послідовність приготування

1. Зелені невеликі помідори вимийте і залийте на 5-6 годин теплою водою, водночас воду злити і замінити новою.
   
   
2. Вимийте зелень селери та перець, очистіть часник. Подрібнюємо ножем часник, зелень селери (тільки листя, черешки відріжте та залиште для розсолу), гострий перець.
   
   
3. Змішуємо усі підготовлені компоненти. Начинка для фарширування помідорів готова.
   
   
4. Надрізаємо помідори хрест-навхрест, але не прорізаємо до кінця, щоб помідор просто злегка розкривався.
   
   
5. Накладаємо в надріз, що вийшов, підготовлений фарш, злегка стискаємо помідор, ущільнюючи начинку. Складаємо помідори у ємність для засолювання.
   
   
6. Готуємо розсіл: наливаємо в дволітрову каструлю 1 л води, кладемо нарізані невеликими шматочками стебла селери, додаємо 2 ст. ложки солі та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Гарячий розсіл виливаємо в ємність із помідорами.
   
   
7. Накриваємо невеликою тарілкою меншого, ніж ємність для засолювання, діаметру і ставимо невеликий вантаж, наприклад півлітрову банку з водою, накриту кришкою. Залишаємо помідори для охолодження і забираємо в темне прохолодне приміщення або холодильник. Помідори будуть готові за тиждень.
   
   

Відеорецепт фаршированих помідорів по-грузинськи

У цьому відео можете переглянути весь процес приготування цього нескладного рецепту.

Фаршировані зелені помідори на зиму без стерилізації

Два попередні рецепти мають на увазі не дуже тривале зберігання помідорів в обов'язково прохолодному приміщенні. Зараз хочу вам розповісти про свій улюблений рецепт консервації зелених фаршированих помідорів на зиму в банках. Цей рецепт мені передала бабуся мого чоловіка, яка дбайливо записувала всі рецепти улюблених нами страв у її приготуванні, за що їй велике спасибі. Я частенько заглядаю в її зошит, а цей рецепт уже давно знаю напам'ять, бо він один із моїх коханих.

Час приготування: 1:00.
На виході: 4 трилітрові банки.

Кухонна техніка та начиння

• 4 трилітрові банки та кришки до них;
• дошка для нарізання;
• каструля на 7-8 л для маринаду;

• каструля на 1 л для стерилізації кришок;
• ложка із довгою ручкою;
• консервний ключ.

складові

• помідори – 6 кг;
• часник – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 4 головки;
• морква – 2 шт. середнього розміру;
• перець болгарський – 2 шт.;
• перець запашний – 12 шт.;
• перець чорний – 12 прим.;
• гвоздика - 8 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;

• коріандр горошком – 4 щіпки;
• петрушка – 12 гілочок;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• листя смородини та вишні – по 12 шт.;
• листя хрону – 4 шт.;
• сіль – 1 склянка;
• цукор – 2 склянки;
• оцет – 1 склянка.

Послідовність приготування

1. Складаємо кришки у маленьку каструльку, заливаємо водою та ставимо на великий вогонь для стерилізації. Після закипання вогонь зменшуємо та кип'ятимо під кришкою 5 хвилин, після чого воду зливаємо та відставляємо убік. Банки, перевіривши на відсутність сколів та тріщин, миємо содою і добре обполіскуємо проточною водою.
2. Нарізаємо тонкими скибочками часник, півкільцями – моркву, тонкою соломкою – болгарський перець. Цибулю ріжемо кільцями. Зелень добре промиваємо.
   
   
3. Ставимо кип'ятити воду – приблизно 6-7 літрів.
4. У кожну банку складаємо: лист хріну, 3 гілочки петрушки, парасольку кропу, по 3 листки смородини та вишні, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 4 горошини – чорного перцю, 2 суцвіття гвоздики, щіпку коріандру. Кільця однієї цибулини насипаємо зверху зелені.
   
   
5. Зелені помідори, попередньо замочені в теплій воді, як описано в попередніх рецептах, надрізаємо хрест-навхрест і вкладаємо в кожну скибочку часнику, моркви і смужку болгарського перцю.
   
   
6. Помідори щільно вкладаємо у банки.
7. Заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо нудитися на 15 хвилин. Якщо в приміщенні прохолодно, то можна накрити банки якимось покривалом, щоб остигали повільніше.
   
   
8. Зливаємо воду назад у каструлю (кришки повертаємо на банки) і знову ставимо на вогонь знову до кипіння.
9. Уважно стежимо за водою, тому що овочевий розсіл тепер вже буде пінитися і може втекти.
10. Заливаємо вдруге банки знову на 15 хвилин.
11. Зливаємо воду, відливаємо 3 склянки розсолу, а замість них додаємо сіль, цукор і знову ставимо на плиту. Слідкуємо ще ретельніше, щоб маринад не втік. Коли маринад закипів, додаємо в нього склянку оцту і втретє розливаємо банками. Накриваємо кришками і закочуємо ключем. Перевертаємо банки вниз шийками, перевіряємо, чи не надходить у них повітря, за необхідності ще раз прокочуємо.
12. Ставимо шийками вниз і накриваємо покривалом. У такому стані банки, повільно остигаючи, мають простояти близько доби. Через добу перевертаємо та відправляємо на місце постійного зберігання.
    
    

Відеорецепт маринованих зелених помідорів у банках без стерилізації

У цьому відео можете переглянути весь процес приготування зелених помідорів за цим нескладним рецептом.

Фаршировані помідори, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, гострими та пікантними. Робляться вони просто. Відкривши взимку баночку таких фаршированих помідорів, Ви на свій подив виявите, що результат перевершив усі очікування. З цієї порції виходить 2-3 трилітрові банки помідорів (залежно від їх розмірів).

складові

Для приготування фаршированих помідорів на зиму нам знадобиться:
60 помідорів;
10 шт. солодкого перцю;
1 склянка часнику;
1 пучок селери;
1 пучок кропу;
1 пучок петрушки.
Для маринаду:
2 літри води;
200 г оцту 9%;
200 г цукру;
100 г солі.

Етапи приготування

Для приготування начинки для фарширування помідорів беремо петрушку, кріп, селера, часник і солодкий перець, перекручуємо все на м'ясорубці

Помідори миємо та розрізаємо навпіл, не доходячи до кінця. У розріз викладаємо начинку. Фаршировані помідори щільно утрамбовуємо в простерилізовану банку.

Для приготування маринаду змішуємо всі інгредієнти: воду, оцет, сіль та цукор. Доводимо до кипіння та заливаємо гарячим маринадом наші помідори. Банки з помідорами та маринадом стерилізуємо 15 хвилин, закочуємо ключем та укутуємо у теплу ковдру. Наші гостренькі фаршировані помідори радуватимуть нас узимку своїм чудовим смаком.

Помідори фаршировані часникомна зиму, рецепт яких я пропоную, виходять настільки смачні, що викликають буквально фурор серед запрошених гостей. І все б нічого, ось тільки, повірте, скільки б ви цих помідорів на зиму не закрили, вони всі з'їдаються до останньої банки, тому, хочеться відразу порадити - закривайте їх у великих кількостях.
Фаршируються помідори начебто цілком звичайними інгредієнтами: часником і гірким перцем. Однак саме ці гіркі інгредієнти надають помідорам такий неповторний смак, що словами і не передати.
Сорт помідор я завжди намагаюся взяти такий, щоб овочі були дрібні за розмірами. Вони спокійно поміщаються в банку і не потрібно думати, як проштовхнути великі через шийку банки. Крім того, дрібні фаршировані помідори можна використовувати навіть для прикраси ковбасної нарізки. Та й погодьтеся, дрібні помідори з часником апетитніше виглядають на святковому застілля, ніж такі ж, але великі овочі. Гості також завжди віддають перевагу дрібним овочам, тому що їх зручніше їсти.
Інгредієнти:
- пара кілограм помідор,
- 2-3 гірких перцю,
- 3-4 лаврові листи,
- головка часнику (можливо, потрібно часнику більше),
- 5 літрів води,
- 4 столові ложки солі.



Відразу підготуємо помідори попередньо їх вимивши, а потім відірвавши всі хвостики.








Часник очистимо і наріжемо дрібними шматочками.




З гіркого перцю видалимо насіння, попередньо його, вимивши і розрізавши навпіл. Працюйте з гірким перцем у одноразових рукавичках.




У кожному помідорі зробіть надріз.




Всередину викладіть гостру начинку із часнику та гіркого перцю.




Розкладіть помідори у банки.




Маринадом із води, лаврового листаі солі залийте помідори.
Стерилізуйте кожну банку 8 хвилин, а потім закатайте кришками.




Ось такі червоні фаршировані помідори з часником вийшли!




Також можна приготувати і

Мрієте знайти ідеальний рецепт гострої закуски? Тут ви ознайомитеся з добіркою самих вдалих способівприготування такої заготівлі, як помідори із часником на зиму. Пікантні, суперпекучі або гостро-солодкі томати – як забажаєте. У статті зібрані страви на будь-який смак та колір.

Готування не потребує навичок та багато часу. Процес легкий, щоправда, містить нюанси. Однак все вийде, навіть якщо ви стоїте біля плити вперше. Детальна покрокова інструкціяз фото допоможе – впорається кожен. Головне бажання.
Ну що, готові поповнити комору найсмачнішими гострими закрутками? Тоді приступимо.

Солодкі помідори з часником усередині – пальчики оближеш

Як солити помідори з часником у плоді? Способів приготування маса. Пропоную найвдаліший рецепт солодких і водночас пряних пікантних томатів.

Нам знадобиться:

• томати;
• часник;
• кріп парасольками;
• листя вишні.

Кількість інгредієнтів довільна. Помідорів стільки, скільки поміститься у ємності. Одного зубчика часнику вистачає на два невеликі плоди. Вишневе листя можна замінити смородиновим або лавровим. З добавками імпровізуйте - все на ваш смак.

На 1 л маринаду:

• 1 ст. л. солі;
• 6 ст. л. цукру;
• приправа для маринування помідорів (пропорції вказані на упаковці);
• 50 мл есенції 9%.

На замітку! Перетворюємо оцет 70% на 9%. Одна столова ложка кислоти на сім столових ложок води.

Приготування:

1. Помідори промиваємо та обсушуємо. Вирізаємо плодоніжки або робимо невеликі надрізи згори кожного плоду – для часничної начинки.
2. Зубчики очищаємо від лушпиння і нарізаємо пластинами або просто ділимо на дві частини - кому як подобається.
3. Потім фаршируємо томати часником.
4. Банки тим часом стоять підготовлені, оброблені парою. На дно ємності викладаємо кропові парасольки, вишневі листочки, потім начинені помідори.
5. Починаємо варити розсіл. У киплячу воду всипаємо спеції, крім оцту. Помішуємо, доводимо до повторного вирування.
6. Заливаємо маринадом банки із томатами. Залишаємо у такому положенні на 5 хвилин. Великі плоди витримуйте довше до 15 хвилин.
7. Потім зливаємо розсіл у каструлю, додаємо есенцію та ставимо на вогонь до закипання.
8. Знову заливаємо плоди в ємностях маринадом та закриваємо.
9. Перевертаємо баночки кришками вниз і кутаємо рушником. Залишаємо на 12 годин.
   На цьому засолювання помідорів із часником та кропом закінчується. Охолоджені закрутки відправляємо в льох і насолоджуємося смачною закускою всю зиму.

Рецепт аджики з помідорів без оцту, щоб закуска-горлодер не закисла

Не бійтеся без оцту. Заготівлі за цим рецептом добре зберігаються, не киснуть і вибухають.

Нам потрібно:

• 5 кг томатів;
• 3-5 великих чилі;
• 600 г часнику;
• 2,5 кг болгарського перцю;
• 3 ст. л. солі (з гіркою);
• склянку олії.

На замітку! Соус виходить кислуватим через сорт помідорів? Додайте|добавляйте| трохи цукру - він нейтралізує зайву кислотність.

Готуємо покроково:

1. Промиваємо овочі та ділимо на кілька частин, щоб зручно було подрібнювати. Помідори звільняємо від плодоніжок, болгарські перці від серцевини. Чилі залишаємо із насінням.
2. Пропускаємо інгредієнти через м'ясорубку окремо.
3. Перекладаємо перекручені томати у велику каструлю і ставимо масу на вогонь.
4. Після закипання проварюємо соус 40-90 хвилин, залежно від сорту плодів.
5. Потім вводимо решту подрібнених компонентів і кип'ятимо ще півгодини. Це дозволить википіти зайвої рідини – аджика загусне.
6. Далі, всипаємо сіль, розчиняємо в масі і вливаємо тонким струмком масло.
7. Все добре перемішуємо і розливаємо по стерилізованих баночках.

Закрутки прогріваємо в рушник та ковдрі, потім відправляємо в комору.

Мариновані помідори з хріном, часником, болгарським перцем, зеленню – рецепт на літрову банку

Із задоволенням ділюся з вами фірмовим рецептом шалених консервованих помідорів. Рецепт розрахований на літрову баночку – ідеально для закуски швидкого приготування. Однак рекомендую зробити більше, тому що заготівля уплітається за обидві щоки.

Інгредієнти:

• томати – 600 г;
• 6-7 г хрону;
• ½ головки часнику;
• ½ болгарського перцю;
• петрушка – до смаку.

Для маринаду:

• вода – 500 мл;
• 25 г солі;
• 50 г цукрового піску;
• 50 мл оцту 9%.

На замітку! Беріть щільні помідори приблизно одного розміру (великі або дрібні – не має значення).

Готуємо покроково:

1. Томати ділимо на половинки, видаляємо плодоніжки.
2. Очищені коріння нарізаємо кружальцями. До речі, регулюйте кількість хрону до смаку. Любите гостре? Тоді додайте його у два, а то й утричі більше.
3. Болгарський перець очищаємо від насіння.
4. Зелень дрібно шаткуємо, інші інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. Виходить овочева маса маринування плодів.
5. Готуємо літрову банку – заздалегідь стерилізуємо тару та кришку.
6. На дно викладаємо приблизно столову ложку гострої суміші. Потім томати внутрішньою половинкою донизу. Чергуємо шари догори, але не впритул - залишаємо трошки вільного місця.
7. Поки помідорки маринуються в приправі, приготуємо маринад.
8. З'єднуємо всі компоненти, окрім оцту та ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і за кілька хвилин вводимо есенцію. Даємо знову закипіти та знімаємо з вогню.
9. Заливаємо закуску розсолом, до краю не доходимо, залишаємо приблизно 1 см. Далі, закриваємо кришкою, але не закочуємо - просто прикриваємо. Порада! Після закипання води з оцтом прикрийте заливку кришкою. Так есенція не випарується.
10. Переходимо до стерилізації у каструлі. На дно глибокої посудини стелимо ганчірочку або рушник - робиться для того, щоб банки не луснули.
11. Ставимо заготовку і наливаємо воду по плічка ємностей.
12. Кип'ятимо від 5 до 15 хвилин.
13. Доливаємо гарячий маринад, що залишився в банку так, щоб розсіл був до самого краю.
14. Тепер закочуємо або щільно закручуємо кришку.
15. Місткість відразу ж перевертаємо верх дном. Кутаємо рушником, ковдрою і залишаємо так до повного остигання.

Зберігаємо у темному прохолодному місці, допускається кімнатна температура.

Найсмачніші консервовані помідори у снігу – розрахунок на дволітрову банку

Цей рецепт вважається одним із найпростіших – мінімум роботи та інгредієнтів. Закуска виходить не тільки смачною, а й незвичайною на вигляд. Звідси й назва – помідори під снігом. До речі, така заготовка має багато хороших відгуків.

На 2-літрову банку нам знадобиться:

• 1 кг помідорів;
• 4 ч. л. подрібненого часнику;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• 6 горошин чорного перцю;
• 8 ч.л. оцту 9%.

• 2 л води;
• 6 ст. цукру;
• 2 ст. солі.

Корисно! Розраховуйте кількість компонентів, виходячи з обсягу ємності. Наприклад, на 3-літрову тару потрібно 1,5 кг помідорів.

Спосіб приготування:

1. У чисту оброблені банки викладаємо томати і заливаємо окропом.
2. Залишаємо у такому положенні на 10 хвилин.
3. У цей час приступимо до варіння розсолу. Вводимо у воду спеції та доводимо до закипання.
4. Зливаємо окріп із банок. Зверху на помідори викладаємо часникову масу, насіння гірчиці та оцет.
5. Потім заливаємо закуску гарячим маринадом так, щоб були покриті всі плоди, аж до краю.

Закочуємо кришки, перевертаємо ємності верх дном і утеплюємо. Заготівлі, що остигли "зі снігом", прибираємо на зберігання. Зробіть одну невелику, скажімо 1,5 літрову банку на пробу. Будьте готові до того, що вона довго у вашому холодильнику не затримається.

Гострі томати часточками із часником зі смаком свіжих – простий рецепт на зиму

Приготуйте гостру закуску за цими рецептами - і ви будете насолоджуватися смаком свіжих помідорів усю зиму.

Нам знадобиться така кількість інгредієнтів:

• часник – 8 зубчиків;
• томати – 8 кг;
• 2–3 листочки селери;
• 1,5 л води;
• сіль – 1 ст. без гірки.

Приготування покроково:

1. Плоди промиваємо, ділимо на часточки.
2. Зубчики нарізаємо пластинами та розподіляємо по баночках. Також на дно викладаємо листя селери.
3. Потім щільно заповнюємо ємності томатами.
4. Варимо розсіл. У воду додаємо сіль та варимо до закипання.
5. Заливаємо помідори маринадом.
6. Відправляємо заготовки на стерилізацію. У глибоку каструлю наливаємо води по плічка банок, а на дно стелимо рушник. Кип'ятимо ємності з вмістом 7 хвилин (для літрових баночок).
7. Остуджуємо перевернуті закрутки в теплій ковдрі.

Зберігаємо в коморі.

Вогник з помідорів, часнику, гострого перцю - рецепт з варінням

Бажаєте приготувати справжній гострий соус? Тоді цей рецепт для вас. Вогник оцінять усі любителі гарячих рідких приправ.

Нам потрібні такі продукти:

• помідори – 2 кг;
• 1 кг болгарських перців;
• гострий перець – 2 шт.;
• сіль великого помелу - 1 ст.л.;
• 100 г часнику;
• півсклянки цукру;
• олія рослинна - ½ склянки;
• півсклянки оцту 9%.

Готуємо покроково:

1. Овочі промиваємо, очищаємо від плодоніжок, перці звільняємо від серцевини. Чилі залишаємо із насінням.
2. Нарізаємо плоди на кілька частин і пропускаємо через м'ясорубку. Часник подрібнюємо окремо.
3. Ставимо овочеве пюре на вогонь і гасимо 40 хвилин, періодично помішуючи.
4. Потім вводимо спеції, есенцію та олію. Проварюємо 5 хвилин.
5. Додаємо часник і кип'ятимо ще 5 хвилин.

Порада! Додайте дрібно нашатковану зелень - це додасть аромату насиченості та посилить смакові якостігорлодер.
Розкладаємо вогник по стерилізованих баночках. Щоб ємності не лопнули, залишаємо закрутки остигати в теплій ковдрі.

Зелені томати з часником, морквою - рецепт засолювання на трилітрову банку

Не потрібно більше сидіти на форумах у пошуку смачного. Він перед вами. Пікантні та ароматні – вмить відлітають зі столу. А у приготуванні нічого складного немає.

На 3-літрову банку нам знадобляться такі товари.