Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!
Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб(організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).
Витяг з Федерального закону РФ:
«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».
Самогоноваріння в інших країнах:
У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнє вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання для також отриманих від реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.
В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.
Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особамиміцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин з конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».
*Придбати самогонні апаратидля домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобівта парфумерії.
Виробництво бочок для віскі – особливе мистецтво. Фото: e-fototapety.com
Мистецтво виготовлення бочок для віскі - це потребує особливих знань, традиційна практика, що зветься бондарне виробництво. Сьогодні бондарю допомагає сучасне обладнання. Тим не менш, йому знадобляться довгі роки підготовки та навчання, щоб відповідати стандартам, прийнятим в промисловості. Цікаво, що дуби для виготовлення бочок зрубуються лише тоді, коли вони досягли достатньої зрілості. Їхня висота не повинна бути менше 7,5 метрів, а діаметр - 1 метра. Після вирубки стволи поставляються на лісопильню. Тут із них виходять дошки, з яких надалі вирізуються дошки. Бочарні дошки - це невеликі планки зі складною вигнутою поверхнею, які разом створюють круглу барило.
Зазвичай бочки складаються з 32 дощок, ще 15 використовується для з'єднання кінців. Щоб зігнути дошки до потрібної форми їх нагрівають на вогні. Цікаво, що на більшості американських гуральні заводи з виробництва бурбона прийнято навмисно обвуглювати внутрішню поверхню бочок. Робиться це для того, щоб запобігти вбиранню спиртного в дерево. Бондар зістругує дошки так, щоб вони щільно прилягали одна до одної. Це допоможе в майбутньому уникнути протікання. Цікаво, що це робиться без використання цвяхів або клею. Дошки щільно прилягають одна до одної завдяки металевим обручам. Дерево є пористим матеріалом, і винокур це на руку, оскільки їм потрібно, щоб віскі взаємодіяв з повітрям. Саме тому для обробки бочок не використовуються ні фарби, ні лак. Це дозволяє дереву "дихати". На завершення збоку просвердлюється отвір, що допомагає стежити за процесом витримки віскі.
Так витримується бурбон у льоху однієї з американських винокурень. Фото: leonhowlett.com
Купуючи пляшку з віскі, бачимо, що її етикетці вказується вид бочки, використаної для витримки. Найімовірніше поява такої інформації на етикетці незалежної компанії. Але про що ж насправді говорять вигляд та розмір бочок? Головне, що потрібно запам'ятати простому споживачеві - чим менше барило, тим більше віскі контактує з деревом.
Види бочок для віскі
Спеціалізовані терміни можуть спантеличити простого обивателя, тому представляє невелике керівництво, в якому вказані основні особливості десяти головних видів бочок, що використовуються у виробництві віскі.
Почнемо з найбільшого формату Gorda (вміщує 700 літрів). Це величезна барило, яке почали використовувати в американському виробництві віскі. Він виготовляється із американського дуба. Традиційно такі бочки використовуються для витримки віскі, але найчастіше їх застосовують для змішування. різних сортіввіскі у виробництві купажованого віскі.
Наступний формат називається Madeira Drum. У нього вміщується 650 літрів рідини. Це присадкуватий і товстий барило широкого діаметру. Виготовляється з дуже товстих дощок французького дуба. Як випливає з назви, такі бочки використовуються у виробництві мадери. Іноді їх застосовують для завершальної стадії визрівання віскі.
За ним слідує Port Pipe, барило на 760 літрів. Від попереднього варіанту він відрізняється висотою та стрункістю. Такі бочки виготовляються з товстих дощок європейського дуба. Port Pipe нагадує звичайну бочку, розтягнуту з обох боків. У таких барильцях витримується портвейн. Після цього вони використовуються для завершальної стадії визрівання віскі.
Одна з барил на 500 літрів отримала назву Butt. Це висока та вузька бочка, яка виготовляється з товстого європейського дуба. Такі бочки широко використовуються в Іспанії для виробництва хересу. Це найпоширеніший вид бочок з-під хересу, який використовується в індустрії віскі.
Існує і ще один вид барила на 500 літрів. Це Puncheon, який у свою чергу поділяється на два стилі. Найпоширеніший Puncheon є присадкуватою, товстою бочкою з американського дуба. Другим видом є більш витягнуте барило, виготовлене з тонких дощок іспанського дуба. Обидва варіанти використовуються у виробництві рому та хересу відповідно. Найчастіше в них віскі дозріває.
Відомий також барило на 300 літрів - Barrique.Він широко застосовується у винній промисловості і відрізняється від будь-яких інших бочок. Він стягнутий дерев'яними стрічками замість традиційних металевих обручів. Використовується таке барило для надання віскі післясмаку винної бочки.
225 літрів віскі міститься в барило Hogshead. Його назва утворена він англійського терміна "hogges hede", що широко використовується в XV столітті. Так називали одиницю виміру, рівну 63 галонів. Сьогодні ці бочки виготовляються з білого дуба. Їх застосовують для витримки бурбона, а потім направляють до Шотландії та Ірландії. Це найпоширеніший вид бочок, які використовуються для витримки віскі.
У барило ASB (стандартне американське барильце) поміщається 200 літрів. Цей вид походить від бочки hogshead. Його об'єм був округлений до 200 літрів для спрощення його використання в сучасному світі. Виготовляється ASB з білого американського дуба. Його широко використовують у виробництві бурбону, а в Останнім часомще й для витримки шотландського та ірландського віскі.
Quarter Cask - барило на 50 літрів. Цей вид бочки був виготовлений так, щоб складати чверть об'єму ASB, але залишатися пропорційним. Він активно вступає у реакцію з алкоголем через постійний контакт спиртного з деревом. Використовується для швидкого надання аромату віскі.
І, нарешті, барило Blood tub, в яке вміщується 40 літрів. Це невелика бочка, яка найчастіше використовується для пивоваріння. Але іноді гуральні застосовують її для визрівання особливих партій віскі. Ці бочки мають витягнуту овальну форму, яка покликана полегшити їх перевезення на спині коня.
Як дерево впливає на віскі?
Численні аромати та характеристики віскі отримує від дерев'яних барил, у яких витримувався. Історично так склалося, що будь-який вид дерева міг використовуватися для виробництва бочок. Але сьогодні, за законодавством США, вони мають бути виготовлені з дуба. Дуб був обраний завдяки своїй витривалості та простоті роботи з ним. У нього щільні волокна, які дозволяють уникнути протікання. А його пористість допомагає проникати кисню.
Своїм ароматом віскі завдячує різним факторам. Фото: wordpress.com
Дерево насичене природними оліями, які відомі як ваніліни. Саме ці олії витягуються з бочки алкоголем, а під час дозрівання напою вони надають віскі своєрідних ароматних ноток. Але якщо всі сорти віскі витримуються в дубових бочках, як вони можуть відрізнятись за смаком?
Відповідь проста. Смак віскі обумовлюється ще й характером винокурні, використаними інгредієнтами, розміром та формою перегінних кубів, а також географічним розташуванням. Це такі ж важливі фактори у виробництві віскі, як і вид дубової бочки.
Віскі готують із різних сортів зерна. Для шотландського віскі характерним є використання ячмінного солоду, в Ірландії додають до нього жито, а в Японії - рис та просо.
У північноамериканському віскі присутні кукурудзяні та пшеничні спирти. При цьому одним із основних процесів, що впливають на якість кінцевого продукту, є витримка. Саме в її процесі звичайний спирт стає елітним напоєм набуває своїх характерних смакові якостіта отримує сортові відмінності. Терміни витримки для різних сортів віскі визначені на законодавчому рівні, але вони не мають бути меншими за 2 роки. Отже, існують такі правила:
найменше може витримуватися шотландський віскі - мінімум 3 роки
трохи більше часу займає приготування ірландської - 5 років
канадський віскі проводить у бочках мінімум 6 років
віскі з позначкою «оригінальний» витримують від 10 до 12 років
для того, щоб мати статус колекційного, віскі має наполягати до 21 року
особливо цінні марки можуть витримуватись до 60 років
Різні терміни витримки залежно країни-виробника пояснюються особливостями клімату. У Шотландії прохолодний клімат дозволяє готувати хороший віскі за трирічний термін, якщо погода в основному тепла, дозрівання напою відбувається повільніше.
Підготовка спиртів для витримки
Перш ніж заливати спирти для віскі в бочки і відправляти їх на витримку, проводиться низка виробничих процесів. Для початку сировину для спирту солодують. Щоб отримати солод, зерно промивають, видаляють домішки та просушують. Після цього зволожують, насипають невеликим шаром і залишають для пророщування. Після появи паростків зерно засушують, якщо цей процес пропустити, одержаний продукт називається зерновим, або grain. Такий віскі практично не вживають у чистому вигляді, його використовують в основному для змішування.
Від того, як засушать зерно, багато в чому залежатиме смак кінцевого продукту. Шотландському віскі надає характерного смаку копчення солоду на торф'яному, вугільному або буковому димі. Саме тому такий напій відрізняється йодисто-торф'яним ароматом. В інших країнах копчення солоду не практикується. Після сушіння солод розмелюють у борошно, заварюють його гарячою водою, та витримують до 12 годин. Отримана рідина поєднується з дріжджами і бродить 2 дні. В результаті виходить солодове пиво із вмістом спирту 5%. Далі відбувається перегонка та дистиляція, причому вони відбуваються в апаратах, індивідуальних для кожної торгової марки. Вважається, що їх форма значно впливає на фірмовий смак віскі.
Витримка віскі та її особливості
Витримка є завершальною стадією приготування віскі. У її процесі безбарвний спирт темніє та отримує свої основні смакові якості. Перше віскі витримували у бочках, що залишилися після іспанського хересу. Виявилося, що такі ємності надають багатший і насичений смак напою. Практика дійшла і до наших днів, але через обмежену кількість бочок з-під хересу вони використовуються тільки для елітних сортів, і виробники завжди згадують про це на етикетці. Добре підходять для витримки та бочки з-під бурбона. Деякі виробники закуповують дешеві сорти хересу і ретельно обробляють ним поверхню бочок. Популярним є також обпалювання ємностей з білого дуба з метою надання напою злегка димного присмаку.
У процесі витримки відбувається насичення продукту дубильними речовинами та ароматичними компонентами з бочки. Чим довше відбувається витримування, тим менше міцність кінцевого продукту. Це тим, що спирт з часом випаровується через мікропори дерева. По завершенню процесу витримки відбувається купажування (змішування різних сортів) та розлив у скляну тару. Термін витримки друкується на етикетці великим шрифтом одразу під назвою марки чи виробника. Якщо напій складається з різних сортів віскі, цифра на етикетці означає наймолодший спирт у його складі.
Схожі матеріали
Часто у відділі спиртних напоїв великого можна побачити людей, які розглядають пляшку з віскі. Вони крутять пляшкою, бажаючи з'ясувати, що знаходиться у них в руках. Про все це може...
Фішка цього рецепту – алкогольна база. У нього, крім горілки, входить невелика кількість первака та хересу – так само як у настоянку «Стрижамент» входить коньяк та портвейн. Для підфарбовування використовується палений цукор, а для ароматизації – ось несподіванка! - Корочка чорного хліба.
- Горілка – 1 літр;
- Херес – 50 мл;
- Самогон першого перегону – 50 мл;
- Кора дуба – 40 г;
- Чорний (житній) хліб – невеликий шматочок;
- Цукор – 2 ст.
Приготування:
Кору залити окропом, дати постояти пару хвилин, після чого - добре висушити. Чорний хліб висушити та подрібнити. Усі інгредієнти зсипати у відповідну банку, долити вино та самогон. Наполягати 10 днів у прохолодному місці, після цього – ретельно профільтрувати. Зробити карамельний сироп (рецепт є), підфарбувати з його допомогою напій до бажаного кольору. Все, ви зробили простий віскі із самогону в домашніх умовах!
І насамкінець – чергова глибокодумна цитата від великих:
«Імітація – найщиріша форма плагіату»
Рецепти приготування
Як робити коньяк із самогону? Є кілька рецептів для цього. Розглянемо один, він розрахований на 3 літри. Береться чистий 45-градусний самогон. Додаються:
1.Сухі перегородки, що знаходяться всередині волоських горіхів (вистачить жмені).
2. Листя чорного чаю (достатньо однієї столової ложки)
3.Гвоздика (6 бутонів)
4. Ванільний цукор. (1 столова ложка).
5.Кмин (досить чайної ложки).
6.Лімонна кислота (3 грами).
Спочатку кладуться перші три інгредієнти, потім кмин з ванільним цукром, все розмішується. Після цього додається лимонна кислота, барило закривається і 5 днів зберігається в темряві при постійній температуріта у прохолодному місці. Після цього рідина проціджується і розливається по пляшках.
Інший рецепт приготування коньяку із самогону:
Домашній коньяк із самогону
Напої найчастіше оцінюють за їх смаковими якостями. Пробуючи хороший віскі, знавці зазвичай кажуть коротко: зрілий, м'який.
З м'якістю, мабуть, все зрозуміло, а ось зі зрілістю складніше, тому що під цим терміном зазвичай мається на увазі витримка. Який же термін є оптимальним, чи впливає спосіб виробництва на час витримки, як, скільки часу має витримуватися напій у бочці, щоб придбати ту саму зрілість, яку буде оцінено гідно.
Декілька слів про віскі
Віскі – продукт натуральний, в його основі лежать зернові культури. Технологія виготовлення виглядає приблизно в такий спосіб. Спочатку з ячменю, жита, пшениці, кукурудзи чи проса – іноді можна зіткнутися навіть із використанням рису чи гречки, готується солод. Його сушать, одержують сусло, яке підлягає бродінню. Маса, що перебродила, проходить процес перегонки, отриманий продукт проходить фільтрацію і розливається по бочках.
З цього моменту починається відлік часу, який потім називають витримкою напою. Після певного періоду його за необхідності купажують (змішують) та розливають у ту гарну скляну тару, яку бачимо на полицях магазинів.
Фортеця віскі знаходиться в діапазоні 35-60 градусів, колір має різний: від світло-жовтого до коричневого. Цінується високо - стоїть в одному ряду з коньяком, ромом, горілкою. Цінність визначається якістю напою, яке своєю чергою залежить від витримки - терміну, умов. У кожній країні-виробнику він різний. Мінімальна витримка шотландського віскі складає 3 роки, ірландського – 5 років, канадського – 6. Витримка оригінального напою не може бути менше 10-12 років, колекційного – 21 року, а найрідкісніші та найцінніші сорти витримуються від 30 до 50 років.
Витримка залежить від бочки
І до цього дня думки з приводу того, який термін витримки для віскі найбільш оптимальний, неоднозначні. Терміни називаються різні, впливає ними спосіб виробництва. Незмінним залишається лише одне правило: чим довше напій зберігається в бочці, тим сильніше змінюється його смак – стає колоритним, насиченим. Якщо ж віскі знаходиться в іншій тарі, то час ніяк не відбивається на якості.
У бочці під впливом деревини формуються смакові якості, колір та аромат. Цей момент народження, дорослішання віскі в його виробництві досі вважається найзагадковішим і до кінця нерозгаданим. Адже якщо не вгадати термін витримки, зробити його меншим, то результат буде найгіршим: замість благородного напою вийде звичайний зерновий спирт або самогон.
Отриманий із зерна спирт розливається як у нові, обов'язково виготовлені з дуба бочки так і в ті, де раніше витримували інші напої. Зазвичай у ролі попередників виступають шляхетні, якісні вина: портвейн, херес. Вибір конкретного типу бочки доручається майстри винокурні.
У бочці напій повинен бути щонайменше 3 роки і один день. Тільки після цього він зможе називатися шотландським віскі. Щоправда, сьогодні цю планку підняли до 5 років, що пояснюється підвищеними вимогами до якості. За цей час пориста деревина постійно насичує напій дубильними речовинами, частина його випаровується, йде крізь стіни. У Шотландії ці випари називають «часткою ангелів», скільки ж конкретно рідини випарується, залежить від кліматичних умов- вологості, температури тощо. У середньому протягом року випаровується 0,5-12,5%.
Чим старше, тим дорожче
Віскі напій елітний, п'ють його із задоволенням. Це від горілки п'яніють, випиваючи її у величезній кількості, а для віскі характерні невеликі дози, розслаблення, приємні відчуття.
Справжні поціновувачі напою розуміються на ньому і платять великі гроші за справжню якість. Натомість отримують особливий, ні з чим незрівнянний смак і аромат, що безпосередньо залежать від способу виробництва, розливу і витримки продукту.
Скажімо віскі, виготовлений The Macallan, має цілих 64 роки витримки. Але й ціна порції цього напою вражає – 60 тисяч доларів. Однак це не межа – за найстаріший у світі віскі просили 1,4 млн. доларів.
Вважається, що чим старший напій, тим рідше його можна зустріти, а вартість його відповідно вища. Однак фахівці кажуть, що не завжди з роками покращуються властивості, у розвитку настає певний пік, який може відчути тільки справжній, досвідчений фахівець.
Наприклад, шотландський віскі марки Lagavulin апогею у розвитку досягає до 16 років, а інша марка - Glen Grant, продається з п'ятирічною витримкою. Причини такої різниці в дозріванні напою лежать в особливостях дистиляції, розташування виробництва та, звичайно, бочки.
Найцікавіше ж, що створюючи напій, навряд чи якийсь майстер розраховує на те, що через 50 і більше років йому вдасться спробувати. Яскравий приклад, компанія компанії Grant's Девід, де були розкриті бочки, що зберігалися понад 50 років. Напій у них виявився дивовижним: у ньому відчувалися не лише свіжість, фруктові нотки, а й незвичайний присмак берести. Напій та міцність зберіг – вона була 40 Проте пояснити, як вийшов такий шедевр, не зміг навіть найдосвідченіший і найстаріший віскі-майстер.
Це говорить про те, що створення благородних напоїв досі залишається таємницею за сімома печатками. Ніхто точно не знає, що саме відбувається в бочці і отже не можна дати повної гарантії, що після 50 років витримки вийде унікальний, неповторний смак напою. Такою може бути лише одна бочка з мільйона. І, можливо, саме вам вдасться цей напій спробувати.
