Навіщо готувати найскладніший за рецептурою Вустерширський соус у домашніх умовах? По-перше, тому що він не завжди буває в магазинах, по-друге, тому що дорогий, по-третє, тому що просто цікаво.
Напевно, ви хоча б раз чули назву цього англійського соусу.Можливо, ви навіть куштували соус у стравах, адже його можна знайти у магазинах. А якщо не знаходили або знаходили занадто дорогим для себе, відмовлялися від приготування якихось страв. А таких страв багато, адже соус із легким присмаком трохи підгаслої рибки – король глазурів та маринадів для м'яса, особливо коли справа стосується гриля чи барбекю. До речі, саме Вустерширський соус входить до складу коктейлю «Крива Мері», перетворюючи суміш томатного соку з горілкою на напій, смак якого запам'ятається на все життя. І саме він, Worcestershire sauce, виявився випадковим учасником кулінарної імпровізації, внаслідок якої народився.
Якщо ви запитаєте, на що можна замінити Вустерський соус, я відповім твердо: нічим.Самі подумайте більше 15 інгредієнтів! А процес приготування – аж дух захоплює!! Якщо готувати соус за всіма правилами (про які мовчать англійські кухарі, тому що рецепт становить комерційну таємницю), вам доведеться змішати анчоуси, мариновані в розсолі, соєві боби, мелясу (чорна патока), тамарінд (сорт фініка), часник, замочений в оцті , чилі, гвоздику, кардамон, цибулю-шалот, цукор та ще кілька спецій. Потім ви витримуватимете цю суміш 2 роки, або 700 днів, після чого, періодично помішуючи, процідіть і розіллєте в пляшки. Подобається? Ось і я про те.
Що накажете робити нетерплячим та економним (соус досить дорогий)?Приготувати соус вустерський в домашніх умовах - ось що! Зрозуміло, автентичний отримати не вдасться, але дуже близький до смаку – дуже навіть. Головна умова - по можливості добре його наполягти. Що стосується інгредієнтів, то після приготування хочу дати вам наступні поради: цибулю краще брати шалот, анчоуси (якщо пощастить купити свіжі - мені не пощастило) замаринуйте, наприклад, або беріть італійські в магазині в пряному маринаді, а замість палки можете використовувати.
Вустерширський соус має дуже сильний смак і неповторний аромат.Це робить його не стільки соусом, скільки спецією, приправою, акцентом. Достатньо ввести зовсім небагато соусу в блюдо, зробити його з вустерським «акцентом» – і воно зміниться.
Час приготування: 20 хвилин плюс 3-4 тижні для наполягання
Вихід готового продукту: близько 300 мл
складові
- оцет білий або червоний винний 1 склянка
- палення 50 мл
- соєвий соус 50 мл
- цукор 50 грам
- сік лайма 25 мл
- анчоуси 2 філе
- гострий перець 1 стручок
- імбир свіжий 1 невеликий корінець
- часник 1 зубчик
- кориця 1 паличка
- цибулина половина головки
- зерна жовтої/білої гірчиці 1,5 ст. ложки
- сіль 1,5 ст. ложки
- чорний перець горошком 0,5 ст. ложки
- гвоздика 0,5 ст. ложки
- приправа каррі 0,25 ст. ложки
- кардамон 3 коробочки
Приготування
Великі фото Маленькі фото
У ступці роздавіть коробочки кардамону. Усередині ви побачите насіння – в них міститься основний аромат.
У невеликий сотейник відправте сіль, гірчицю, каррі, корицю, кардамон, гвоздику, чорний перець горошком.
Дрібно порубайте часник, цибулю наріжте дрібними кубиками, а гострий перець наріжте кільцями, не вичищаючи насіння.
Натріть на дрібній тертці корінь імбиру - у натертому вигляді його знадобиться 1 ч. ложка.
Видавити сік з лайма.
Дрібно порубайте філе анчоусів.
Надішліть часник, цибулю, перець, імбир і сік лайма в сотейник зі спеціями. Туди ж злийте сік лайма, палення та соєвий соус.
Потім додайте туди оцет.
Поставте сотейник на вогонь та доведіть масу до кипіння. Варіть вустеєрський соус протягом 10 хвилин після закипання.
Одночасно розтопіть цукор і зваріть просту карамель, яку додайте в соус.
Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.
Після цього перелийте соус у скляну банку та відправте в холодильник на 3-4 тижні. 1-2 рази на тиждень добре струшуйте ємність із соусом.
Коли настоюється соус, процідіть його через дрібне сито.
Зберігайте готовий соус у холодильнику протягом 6 місяців.
Чи знаєте ви, що таке ворчестерський соус? Мало хто з господарок щось чув про це. Давайте разом спробуємо розібратися і докладніше дізнатися про це соусі. Отже, ворчестерський соус – це універсальна, популярна та дуже концентрована приправа англійської кухні насиченого яскраво-бордового кольору на основі з пікантним смаком.
Складається вона на одну третину з томатної пасти, а решту об'єму займають ще приблизно 25 інгредієнтів, серед яких – ямайський та чорний перчик, пекучий перець чилі, екстракт волоських горіхів, імбир, гвоздика, відвар печериць, часник, борошно, сіль та вино.
Застосування ворчестерського соусу досить широко. Його використовують у м'ясних тушкованих та смажених стравах, присмачують гарячі закуски, відварену та смажену рибу. Ця приправа була винайдена в Британії близько півтора століття тому. Вона відрізняється оригінальним, приємним та пікантним кисло-солодким смаком.
Виготовляється класичний ворчестерський соус лише промисловим способом. Технологія виробництва популярного у більшості країн соусу, природно, тримається у суворому секреті. Справжній ворчестерський соус дуже концентрований, тому вживається в стравах буквально краплями. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати ворчестерський соус вдома.
У домашніх умовах правильно приготувати справжній соуснам навряд чи вдасться. Справа в тому, що у всіх кулінарних довідниках зазвичай наводяться інгредієнти для виготовлення 10 кг соусу. І для такої кількості продукту нам потрібні мікроскопічні дози деяких спецій. Наприклад, по 1 г лаврового листа та імбиру, перцю чилі, 4 г мускатного горіха тощо. Готову приправу можна зберігати при кімнатній температурі 2 роки, якщо пляшку не відкрито. Після розтину соус найкраще поставить у холодильник. Оскільки він дуже концентрований, вживати його потрібно по 3 крапельки на порцію.
Рецепт приготування заправки для салату з ворчестерським соусом
Інгредієнти:
- куряче яйце – 2 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливкова олія- 100 мл;
- сир «Пармезан» – 30 г;
- французька гірчиця – 20 г;
- ворчестерський соус – кілька крапель;
- спеції – до смаку.
Приготування
Яйця добре промиваємо в теплій воді, доводимо до кипіння, вимикаємо відразу ж вогонь і кожне яйце акуратно проколюємо голкою. Потім знову опускаємо їх у гарячу водуі залишаємо полежати там як хвилинку. Цим часом беремо лимон, розрізаємо його та з однієї половинки вичавлюємо в окрему миску сік. Тепер дістаємо блендер або віночок, розколюємо ножем яйця, рідку частину яйця виливаємо в склянку блендера, а зі шкаралупок виколупуємо ложечкою шар білка. Солимо все і ретельно збиваємо, поступово вливаючи лимонний сік і продовжуючи заважати.
Потім натираємо на тертці твердий сир, висипаємо його в яєчну масу і знову добре перемішуємо. Після цього додаємо кілька крапель класичного вустерширського соусу, кладемо бутербродної гірчиці і посипаємо на смак меленим чорним перчиком. Збиваючи вміст склянки блендером, вливаємо тонким струмком оливковій олії і доводимо все до однорідної маси. Отриманим соусом заправляємо готовий салат «Цезар» та подаємо страву до столу.
Чим замінити анчоуси важко сказати, якщо мова йдепро свіжу рибу. Вперше ми дізналися, що це саме риба на коли зі студентським загоном хвацько вкладали рибу в баночки, працюючи на заводі, що переробляє сайру, морську капусту, іншу продукцію. Анчоуси вдавалися вихоплювати у нас з-під рук місцеві господині, яких ми через незнання викидали у відходи, бо нам сказали, що це не промислова риба.
Тоді й ми почали відкладати її на піднос убік, а ввечері насмажили на сковороді. Подруга, яка ніколи жодної риби не їла, анчоусів уплітала за обидві щоки, так вони були смачні. Консерви з них (у баночках) не йдуть у жодне порівняння зі свіжою рибою. Як правило, вони жорсткі та дуже солоні. Можна замінити їх кількою або пастою (продається в тюбиках) з анчоусів.
Багатьом не подобається смак сої, тому часто запитують, чим замінити соєвий соус. Зважаючи на його специфіку, замінити його досить важко. Можна спробувати різні сортиі брати соус від різних виробників, щоб порівняти та вибрати найкращий. Якщо сильно не злюбили його смак, то спробуйте змінити (залежно від страви, яка готується) на яблучний оцетпросто оцет, візьміть кислі ягоди або бальзамічний оцет. Це в салати, а якщо використовуєте як спецію, то використовуйте кетчуп, гірчицю, майонез або лечо.
Загадковий соус із Вустерширу
Часто запитують, що таке соус «Ворчестер» і чим замінити. Вустерширський, вустерський або Ворчестер - це різні назви одного і того ж з англійського графства Вустершир став відомий у всьому світі завдяки своїм інгредієнтам у кількості не менше 25 (а точний склад досі зберігається у строгому секреті), особливій технології виготовлення та дуже своєрідному смаку .
Історія його створення має не одну версію, але ім'я графства збереглося точно. Один із творців - лорд Маркус Сенді, так само як і перші продавці (та експериментатори): аптекарі Джон Леа та Вільям Перрінс увійшли в історію як творці соусу.
Соус виготовляється тільки на виробництві та ніколи – в домашніх умовах. Тому ставлячи питання про те, вустерський соус чим замінити можна, ви ризикуєте отримати відповідь: нічим. Це рибна та овочева суміш із набором певних спецій. Легенда свідчить, що зроблений вперше, він мав такий сильний запах, що був поставлений на склад і забутий там. Лише через два роки його відкрили. Можливо, його спеціально так довго витримували, щоб досягти певної концентрації, яка й досі залишається дуже сильною. Соус використовують не ложками – краплями.
Вустерширський соус - один із найважливіших компонентів коктейлю під назвою «Кривава Мері» та салату «Цезар». У таких стравах та напоях навряд чи вдасться відповісти на запитання: "Вустерський соус: чим замінити?", бо замінити їх там, де вони є центром усієї кулінарної композиції, навряд чи вийде. Тоді це буде вже не Цезар і не Кривава Мері. Або англійські страви із сильним російським акцентом.
Тому, якщо ви хочете отримати саме таке поєднання продуктів, як у рецепті, купіть соус марки Heinz або «Лі і Перрінс». В іншому випадку, замінюйте чим хочете, тому що все одно не знайдете нічого схожого, бажання не здійсненне, у кого б ви не питали "Вустерський соус: чим замінити?" В інтернеті зустрічається чимало рецептів з приготування соусу під такою назвою, але навряд чи вийде бодай щось приблизне до смаку. Просто інший добрий соус, але не вустерський.
Що і чим можна замінити
Як писалося вище - анчоуси замінюють на кілька або як сказав автор одного з рецептів, «робоче-селянським» оселедцем. Маскарпоне робиться з жирних вершків з додаванням вина або винного оцту. Має ніжний вершковий смак. Якщо не дістати його в магазині, можна замінити жирним сиром, попередньо протерши його. замінюють винним, фенхель - селерою черешковим, каперси оливками та маслинами, а кокосове молоко - кокосовою стружкою.
Вустерський соус - складний, але дуже оригінальний соус родом із графства Вустершир, що в Англії. Тут він дуже поширений, а ось російськомовні країнисоус підкорив відносно недавно.
При цьому ми поки що навіть не визначилися з тим, як називати його правильно, тому почувши такі назви як Вустерширський або Ворчестерський соус (а також ворчестерширський або уорчестерський) знайте, що йдеться про один і той самий соус.
Соус «Ворчестер» багатогранний до смаку, хоча традиційно його визначають, як кисло – солодкий. Однак його смак настільки насичений, що розкуштувати всю його гаму можна лише додаючи до страви мізерними порціями, точніше – краплями.
Історія соусу
Говорять, що соус був створений як помилка аптекарів, які намагалися відтворити індійський рецепт, привезений до Англії лордом Маркесом Сендісом. Хіміки Джон Леа та Вільям Перрінс не змогли догодити замовнику. Але простоявши два роки у підвалі, соус був випадково ними знайдений та скуштований, вразивши своїм смаком дегустаторів. У 1837 р. горе – аптекарі почали вже щосили продавати свій винахід, зареєструвавши вустерширський соус, як бренд «Lea & Perrins».
Таким чином, англійці вже 170 років насолоджуються смаком соусу вустера, додаючи з його допомогою пікантності багатьом стравам. Однак і зараз як рецепт, так і технологію соусу знають лише посвячені в цю таємницю. Відомо лише те, що процес приготування секретного складу займає 2 роки.
Склад соусу
Вивчаючи доступні для дослідження компоненти соусу, деякі кулінари запевняють, що Соус «Ворчестер» перегукується з давньоримським корінням, інші запевняють, що це рецепт – творіння Сходу. Та й компонентів у складі налічують від 20 до 40-ка.
Напевно відомо лише те, що в ньому є вода, цукор і сіль, а також: цибуля – як ріпчаста, так і шалот, анчоуси та часник, асафетида, аспіки тамарінд, оцет солодовий та меляса (чорна патока), соклімону та екстракт естрагону, перці – чорний, запашний та чилі, селера та хрін, каррі та лавровий лист, імбир та мускатний горіх.
З чим їдять соус Вустерський?
Якщо ви вирішили скуштувати вустерширський соус, потрібно пам'ятати тільки про одну перешкоду - його підробок у продажу набагато більше, ніж оригіналів. Вся справа в тому, що крім компанії Lea & Perrins, яка зараз є брендом Heinz більше поки що ніхто не зміг відтворити всі смакові грані соусу, тому будь-які інші виробники, навіть сам Heinz без позначки Lea Perrins виготовляють підробки!
Але якщо ви не жорсткий гурман, то досить непоганими варіантами є підроблений вустерський соус, що випускається під марками Cajun Power, French's і Heinz, про який ми вже згадували.
Ставши власником пляшечки із заповітною сумішшю, радість володіння швидко змінюється замішанням через питання: а з чим же їсти цей неповторний соус «Ворчестер»?
Виявляється, що цей соус унікальний – його можна додавати не тільки до будь-яких м'ясних та рибним стравам, але і в салати, овочеве рагу, каші та омлети. Будучи прекрасною альтернативою соєвому соусу, він чудово доповнює маринади та страви з бобів, гамбургери та грінки. До речі, Ворчестерський соус — особливість багатьох страв. Наприклад, без нього ви ніколи не скуштуєте справжній салат"Цезар". Та й у коктейлі «Кривава Мері» присутність соусу є обов'язковою.
Чим замінити вустерський соус?
Та мабуть – нічим. Аналогів він не має. Адже пропорції та склад цього зілля відомі лише компанії «Lea & Perrins».
Проте, майже за 200 років кухарі, звичайно, розробили безліч складів, що імітують Вустерширський соус. Та й чимало експериментаторів просто спробували відтворити його вдома. І це зовсім непогано. Адже, поміркуйте самі, краще спробувати приготувати соус, хай і не оригінальний, самостійно, ніж купувати в більшості випадків підроблену пляшечку з невідомим складом, повну барвників, консервантів та іншої хімії. Тим більше, що на смак справжній вустерський соус знають у нас лише одиниці.
Вустерський соус, рецепти
Припустивши, що «підробку» соусу, чи його аналоги краще створювати своїми руками, ніж купувати, ми запропонуємо вам кілька рецептів, творці яких стверджують, що смак їх соусу з оригіналом відрізняє лише відсутність дворічної витримки в підвалі.
Щоб приготувати ворчерстерський соус будинку, вам потрібні точні кухонні ваги і безмежне терпіння. 
Також ви можете зіткнутися з проблемою знайти деякі продукти, що входять до його складу. Проте, ви розумієте, що готуєте не оригінал, тому сміливо вводите заміни. Наприклад, замість анчоусів буде доречно використовувати кільку чи оселедець, замість жирних вершків – сир Маскарпоне, замість бальзамічного оцту – винний, а замість каперсів – маслини чи оливки.
Домашній «Ворчестер»
Приготуйте:
- цибулі ріпчастої - 1 шт.
- часнику - 2 зубки
- перцю чилі – 4 шт.
- оцту – 2 ст.
- соусу соєвого – 1 ст.
- цукру – 0,5 ст.
- солі кошерної (або кам'яної) – 3 ст. л.
- патоки – 0,5 ст.
- імбиру (свіжого) – 25 гр.
- кориці - 1 паличка
- кардамону - 5 стручків
- гірчиці (у насінні) – 3 ст.л.
- каррі (у порошку) – 0,5 ч. л.
- гвоздики – 1 ч.л.
Готувати треба так:
- Цибулю, часник та імбир почистити, дрібно нарубати. Чилі порізати навпіл, видалити насіння, кардамон подрібнити.
- Усі складові, за винятком цукрового піску, змішати і довести на середньому вогні до появи перших ознак закипання. Зменшити вогонь і томити склад ще близько 10 хвилин.
- Цукор помістити на суху сковорідку і розплавити до перетворення на коричневу карамель, після чого ввести до складу соусу і потім ще 5 хвилин.
- Зняти соус із плити і пропустити через дрібне сито (марлю), перелити в баночки для зберігання. Після остигання перенести у прохолодне місце (холодильник) для зберігання. Перебувати тут може 7-8 місяців.
Вживати, додаючи до блюда з м'яса, овочів чи риби по 2-5 крапель.
Домашній «Уорчестер»
Приготуйте:
- анчоусів – 1 шт.
- цибулі ріпчастої - 1 шт.
- часнику - 2 зубки
- тамаринда (паста) – 0,5-1 ст. л.
- соусу соєвого - 125 мл
- перцю чилі (червоного гострого), у порошку – 0,5 ч.л.
- есенції оцтової – 2 ст.л.
- солі - орієнтуючись на смак
- цукру - 0,5 ст.
- імбиру (свіжої м'якоті або меленого) – 1 ч.л.
- кориці – 0,5 ч.л. порошку або 1 паличка
- кардамону (у порошку) – 0,5 ч.л.
- каррі (у порошку) – 0,5 ч. л.
- гірчиці білої (у насінні) – 2 ст.л.
- перцю чорного (у горошку) – 1 ч.л.
- гвоздики – 1 ч.л.
Готувати треба так:
- Цибулю почистити і залити оцтовою кислотою.
- Через півгодини цибулю витягти і дрібно нарубати.
- Часник подрібнити пресом (чеснокодавкою) і збризкати оцтом.
- У мішечок з марлі скласти цибулю, часник, гвоздику, перці, імбир та кардамон. Добре зав'язати цей витвір.
- У каструлю влити соєвий соус та оцтову есенцію, розбавлену водою до 6%. У рідину потрібно всипати цукор і покласти мішечок зі спеціями та тамаринд.
- Проварити склад на невеликому вогні протягом півгодини. У цей час анчоус потрібно дрібно подрібнити, розтерти його з каррі, додати сіль і невелику кількість води - до отримання рідкої маси, яку відразу ж вводимо в каструльку з майбутнім соусом.
- Після закінчення 30 хвилин варіння мішечок переміщуємо в скляну ємність (можна банку) і заливаємо соусом із каструльки. Коли склад охолоне, банку потрібно закрити та помістити в холодильник на тиждень. Щодня соус потрібно відкривати та віджимати мішечок.
- Через тиждень мішечок викидаємо, а соус проціджуємо в скляні ємності для зберігання. Зберігати соус потрібно лише у холодильнику.
Вустерський соус по-домашньому
Цей соус ідеально наближений до оригіналу, проте в ньому є один мінус – він готується в мінімальній дозі – 10 кг. Вивчивши компоненти рецепту, ви зрозумієте, чому. Складено він на підставі вказаних на етикетці соусу компонентів та адаптований для виготовлення в домашніх умовах.
Приготуйте:
- анчоуси чи сарделли пряні – 190 гр.
- селера – 80 гр.
- хрін - 40 гр.
- вода – 3 літри
- десертне вино (наприклад, "Токай") або портвейн - 760 гр.
- солодовий оцет, 10% - 2,3 літри
- тамаринд - 570 гр.
- паста томатна – 950 гр.
- м'ясний бульйонуварений до стану желе, знежирений та освітлений (аспік) - 70 гр.
- лимон – 190 гр.
- м'ясний екстракт - 80 гр.
- волоського горіхаекстракт - 190 гр.
- естрагону екстракт (настоянка на оцті) – 10 гр.
- печериць екстракт-відвар - 570 гр.
- перцю чилі екстракт - 340 гр.
- перець чилі (шматочок) – 1 гр.
- перець запашний – 4 гр.
- перець чорний (перемелений на порошок) – 80 гр.
- каррі (у порошку) – 100 гр.
- порошок мускатного горіха – 4 г.
- імбир (свіжа натерта м'якоть чи мелений) – 1 гр.
- лавровий лист (шматок) – 1 гр.
- сіль - 230 гр.
- цукровий пісок – 230 грн.
- палений цукор (розплавлений) - 19 гр.
Готувати треба так:
- Готуємо всі компоненти, зважуємо, що чиститься і ріжеться – очищаємо, подрібнюємо, з лимона видавлюємо сік.
- Всі компоненти, крім паленого цукру, поміщаємо в жароміцну ємність (воду вливаємо обережно, наприкінці) і уварюємо після закипання хвилин 15.
- Розплавлений на сковороді палений цукор теплим і тягучим вводимо до складу соусу і томимо ще 5 хвилин.
- Знімаємо соус з вогню і проціджуємо через дрібне сито (марлю), переливаємо в баночки для зберігання.
Зберігати вустерширський соус потрібно в холодильнику, вживати - додаючи по 2-6 крапель у будь-яку несолодку страву.
Вустерський соус, його додають до гамбургерів і страви високої кухні, маринують з ним м'ясо і готують з ним коктейлі. Більше 20 інгредієнтів, які всім відомі і, як і раніше, ніким не повторений смак їх поєднання роблять цей соус дуже популярним.
В якому вигляді продається:
Густа рідина, сильно концентрована, кисло-солодка, злегка пікантна, ферментована англійська соус виробляється в промислових масштабах і розливається в скляні пляшки різного об'єму. Оригінальний соус випускається лише під маркою Lea&Perrins. Однак цей історично перший виробник і єдиний власник рецептури сьогодні належить компанії Heinz.
Під маркою Heinz також випускають соус вустерширський, але етикетка відрізняється. Крім того, в супермаркетах можна зустріти аналог від French's і Cajun Power, які виробляються за зразковою рецептурою, на основі оцту, анчоусів, часнику, ямайського запашного перцю, чорного перцю, англійської червоної цибулі, мадагаскарської гвоздики, інших численних складових, включаючи тамарінд, аса та інші екзотичні прянощі.
Вустерширскій соус люблять у всьому світі вже тому, що він універсальний, підходить практично для будь-яких страв з м'яса, риби, овочів. Його не ллють, як інші соуси. Густий по консистенції продукт додають по краплях, тому він дуже економічний.
Куди додають вустерський соус:
У Греції без цього соусу не роблять справжній грецький салат.
В Іспанії його додають до багатьох салатів і холодних закусок.
У Китаї Вустерширський соус став справжнім суперником соєвого аналога. Його застосовують під час створення маринадів для овочів, м'яса, риби, грибів.
У Канаді та Центральній Америці без цього уславленого британського продукту не їдять бобові.
Класичний салат «Цезар», що прийшов із північноамериканської кухні, не готують без
вустерширського соусу. З ним роблять заправку та грінки.
У він є постійним супутником м'ясних страв. Його пропонують до гамбургерів.
У всьому світі вустерширський соус є обов'язковим компонентом коктейлю «Кривава Мері». Завдяки кільком краплям цього продукту горілка залишається безбарвною, не забарвлюючись при взаємодії з томатним соком.
Вустерський соус - з чим його їдять:
Жителі Британії ніколи не відрізнялися витонченістю в їжі, тому цей продукт став справжньою британською легендою, поповнивши короткий список кулінарних винаходів жителів Туманного Альбіону. Уорчестерський соус використовують для маринаду, а також як приправу до:
- тушкованим та смаженим м'ясним стравам (ростбіф, рагу),
- до смаженої та відвареної риби;
- до будь-яких, смажених, тушкованих, варених овочів, грибів;
- гарячим закускам (бекон з яєчнею);
- до сирних страв та хліба (солоної випічки);
- бутербродам, грінкам та іншим легким продуктам та холодним стравам для перекушування.
Його називають соусом лукуллівських обідів тому, що без нього навіть багато накритий стіл британцям здасться бідним. У нього нестандартний смак, тож знайти йому адекватну заміну не вдасться.
З чим поєднувати не можна:
Соус з Worcestershire не подається до десертів, фруктів, солодкої випічки, до чаю, кави, соків.
Корисні властивості вустерширського соусу:
Про корисні властивостісоусу з Worcestershire історія замовчує через секретність рецептури, проте хімічний складйого відомий. Він багатий на вітаміни В2 і РР. У ворчестері є калій, кальцій, магній, залізо, фосфор і натрій. Мінімальні обсяги добавки соусу до страв навіть при постійному вживанні навряд чи можуть призвести до будь-якого відчутного ефекту. Проте, як і будь-який натуральний продукт, він корисний, особливо у зимовий період.
Шкода:
Калорійність вустерського соусу - 78 ккал на 100 г продукту, але не варто думати, що він протипоказаний при дотриманні дієт. Його вживають настільки мало при найсильнішому смаковому ефекті, що перевищити калорійність страв не вдасться.
Єдиним протипоказанням може стати наявність у складі соусу того чи іншого алергену, що індивідуально не переноситься. Загалом у ньому понад 20 компонентів.
Вустерширський соус - склад:
Оскільки точна рецептура відома лише виробнику, докопатися до істини можна лише за допомогою етикетки купленого продукту та експерименту. Орієнтовно в соусі є:
часник, ріпчаста цибуляі цибуля-шалотт,
чилі, чорний та запашний перець;
анчоуси чи сарделли;
тамаринд, імбир, кориця, гвоздика, мускатний горіх;
селера, асафетида, лавровий лист, естрагон;
сік лимона;
патока, цукор чи сироп, сіль;
оцет (зазвичай – солодовий).
Багато компонентів прийшли з колоніального минулого Туманного Альбіону.
Чим замінити вустерширський соус
Підготовляючи цю статтю, я помітив, що люди часто цікавляться, як приготувати вустерський соус у домашніх умовах. Я трохи вивчив це питання і зрозумів, що це абсолютно безглузда витівка і ось чому:
Ось список інгредієнтів для отримання подоби соусу вустерширського:
Цибуля ріпчаста, часник, перець чорний, анчоус, імбир, насіння гірчиці, сіль, каррі, мелена кориця, червоний перець, гвоздика, кардамон, оцтова кислота, тростинний цукор, соєвий соус, тамаринд.
Після того,
як ви все купите, потрібно буде ще повозитися, щоб зробити з них соус, який має наполягати. Деякі з інгредієнтів буде купувати складніше, ніж пляшечку готового соусу. А тепер запитайте себе – а воно вам треба?
Якщо перед вами стоїть просте завдання: наприклад, замінити вустерський соус у салаті цезар, візьміть бальзамічний оцет кремабо соус теріяку.
Я порівнював смаки та післясмак 5 соусів з вустерширським і дійшов висновку, що якщо потрібно замінити його смак, то перелічені вище соуси чудово підійдуть.
- Згідно з однією з легенд створення соусу, в епоху королеви Вікторії та Шерлока Холмса англійський лорд Сендіс повернувся до старої доброї Англії з Бенгалії, де він виконував губернаторські обов'язки за дорученням Її Величності Королеви Великобританії. Він привіз із собою рецепт соусу та екзотичні інгредієнти. Лорд не зміг пристосуватися до прісної та чинної англійської кухні після пряної східної та передав рецепт фармацевтам-хімікам Джону Лі (John Lea) та Вільяму Перрінсу (William Perrins) в очікуванні дива. Виготовлений ними продукт виявився жахливим на смак. Барило забули в підвалі. Чудо сталося лише через рік, коли його виявили і... розкуштували. Наприкінці 40-х років 19 століття фармацевти викупили у лорда рецепт і почали виробляти продукт під маркою Lea&Perrins, назвавши його на честь графства, в якому проживали.
- Вустерширський соус, мабуть, один із най легендарніших англійських соусів. Він уславився на весь світ. Наприклад, на початку 20 століття ченці Тибету вшановували дослідника Френсіса Едварда Янга, подавши під час обіду в Лхасі як приправу на стіл пляшечку вустерширського соусу.
- Не варто намагатись приготувати оригінал у домашніх умовах. Це не так складно, як неможливо. Рецепт та технологія виготовлення тримається у секреті вже майже два століття. Навіть приблизно обчислений конкурентами склад інгредієнтів вимагає приготування продукту у промислових масштабах (для отримання 10 кг соусу за відповідних умов дозрівання, створених у підвалах заводу Lea & Perrins). Будь-які неоригінальні рецепти – це лише чергова імітація продукту.
- Таємничий ареал соусу створив землетрус 1886 року в Новій Зеландії: був знищений повністю населений пунктв епіцентрі, але вціліла оригінальна пляшка вустерширського соусу. Вони були знайдені майже через століття, в 70-ті роки 20 століття, при проведенні розкопок.
