Молоко: корисні властивості та протипоказання. Чим корисне молоко? Що кажуть лікарі? На тему молоко користь та шкода

Академік Іван Петрович Павлов називав молоко повноцінним продуктом харчування. Це справедливо: рідиною вигодовуються всі дитинчата ссавців, які ще не здатні перетравлювати іншу їжу.

Щороку жителі планети випивають 500 мільйонів літрів молока. Продукт активно застосовують у кулінарії та косметології. Але фахівці досі не дійшли однієї думки про корисність молока, особливо для дорослого організму.

Склад, харчова цінність та калорійність молока

Склад напою може трохи відрізнятися залежно від віку та породи тварин, пори року, особливостей годівлі ссавців. Харчова цінність пов'язана зі складом продукту. Середні показники:

• жир – 2,8-5%;
• білки – 3,3% (альбумін, казеїн, глобулін);
• вуглеводи – 4,6% (лактоза);
• вода – 87,8%;
• ферменти;
• мінеральні речовини та мікроелементи;
• гази та гормони присутні у незначних кількостях.

Калорійність молока - в середньому 60-65 ккал.

Форми молока

Парне молоко – продукт, який не пройшов обробку в заводських умовах, зазвичай продається на ринках. У сирому напої вище вміст жирів та білків, більше вітамінів та мікроелементів. Але сире молоко може бути небезпечним. У чистому продукті зберігаються сприятливі умови для розмноження шкідливих мікроорганізмів: кишкової палички, сальмонел, гельмінтів.

Палене молоко - напій, отриманий шляхом кип'ятіння та наступного за ним тривалого нагрівання. Продукт має бежевий колір і солодкий запах. У процесі кип'ятіння кількість вітамінів B1 та C знижується. Натомість вітамінів A і D, навпаки, стає більше, що робить топлену рідину особливо корисною для нервової та імунної системи.

Пастеризоване молоко- Обробляється високими температурами в промислових умовах. Для пакування напою використовують стерилізовані ємності. Частина корисних речовин знищується термічною обробкою, проте такий продукт безпечний і не потребує кип'ятіння.

Стерилізоване молоко- виходить шляхом сильного нагрівання та наступного миттєвого охолодження. Така обробка знищує всі мікроорганізми, що містяться в рідині: і шкідливі, і корисні. Продукт може зберігатись до року. Вживати стерилізований напій можна без побоювання, але користі від нього майже немає.

Згущене молоко- продукт, змішаний з цукром та лактозою. Для ласощів характерний кремовий колір та однорідна консистенція. Особливості обробки дозволяють зберегти корисні властивості молочного продукту. Небезпечним може бути лише надмірне захоплення: цукру в ласощі багато.

Корисні властивості молока

Головна особливість напою – високий вміст кальцію, який засвоюється організмом на 97%. Жоден інший продукт не має таких властивостей.

Склад молока корисний для організму людини загалом:

1. Знижує кислотність шлунка. Напій рекомендують і при звичайній печії, і людям, які страждають на гастрит і виразкові хвороби.
2. Амінокислоти в молоці беруть участь в утворенні серотоніну. Склянка напою на ніч допомагає впоратися з безсонням та загальним тривожним станом.
3. Продукт містить глутатіон, що допомагає очистити організм. Молоко здатне вивести досить серйозні речовини: пестициди та важкі метали. Людям, чия робота пов'язана із шкідливим виробництвом, у Росії належить безкоштовна видача молока.
4. Зміцнює імунітет.
5. Сприяє нормальній роботі серцевого м'яза, печінки, нирок.
6. Вгамовує спрагу краще, ніж вода.

Напій корисний при остеопорозі та гіпертонії.

Рекомендовано молоко і при діабеті 2 типу: лише в одній склянці продукту міститься добова норма калію, необхідного при захворюванні. Часто діабет супроводжується проблемами із ШКТ. Тоді напій можна замінити або доповнити молочними продуктами:

• сиром;
• сиром;
• пахтою, яка особливо корисна для людей похилого віку.

Шкідливі властивості молока

У продукту достатньо супротивників, упевнених у тому, що молоко може серйозно нашкодити людині. Лактоза, що міститься в рідині, справді погано засвоюється багатьма людьми, особливо після 50 років. Молоко може нашкодити здоров'ю, коли денна доза напою перевищує 1-2 склянки:

• можливі захворювання ШКТ, порушення обміну речовин;
• підвищується рівень глюкози в організмі;
• можуть виникнути алергічні реакції;
• здатне спровокувати ожиріння.

Людям із непереносимістю лактози краще замінити молоко тварин на рослинне: кокосове, рисове, вівсяне.

Молоко для жінок

Жінки не тільки п'ють напій, але й застосовують його в косметичних цілях і додають у кулінарні страви. Жінкам, які страждають на головні болі, склянка молока допомагає краще, ніж таблетки.

Продукт необхідно включати до раціону майбутнім мамам і дівчатам, які дотримуються правильного харчування.

Молоко під час вагітності

Склад напою корисний для здоров'я вагітної жінки та майбутнього малюка:

• кальцій та фосфор формують кісткову тканину плода та допомагають зберегти зуби та нігті молодої мами;
• молочний білок допомагає вибудовувати тканини тіла дитини;
• жирні кислоти беруть участь у розвитку нервової системи плода;
• магній та натрій благотворно впливають на обмінні процеси.

Вагітним, що страждають на діабет, можна замінити коров'яче молоко на козяче: воно краще засвоюється і не містить глюкози.

Майбутнім мамам варто відмовитися від напою при лактазній недостатності, ентериті та виразковому коліті. Користь можна витягти з інших молочних продуктів: кефіру, сметани, ряжанки, .

• пити напій невеликими ковтками;
• перед сном додавати мед у склянку молока;
• уникати продукції невідомих виробників;
• не пити напій відразу після їди;
• молоко краще вживати розбавленим: з чаєм, какао, сиром.

Протягом третього триместру частку продукту раціоні бажано скоротити. Напій може сприяти зайвому зміцненню черепа плода – це ускладнить родову діяльність.

Для схуднення

Молоко допомагає позбавитися зайвих кілограмів завдяки великій кількості кальцію: дефіцит елемента уповільнює знищення жирових відкладень. Додатковий плюс – напій допомагає знизити почуття голоду.

Для схуднення існують результативні дієти на основі молока:

1. Монодієта передбачає вживання в їжу тільки молока. Тривалість – 7 днів, ефект – мінус один кілограм на добу. Варіант підходить тільки молодим і здоровим жінкам, решті краще вибрати більш щадні способи схуднення.
2. Бананова дієта. Добовий раціон включається 1 літр молока і 4 банани. Тривалість – не більше тижня.
3. Молочно-рослинна. Меню можна урізноманітнити яйцями, овочами, фруктами. Об'єм порції страви не повинен перевищувати 200 г, проміжок між їдою - 3 години.
4. Щадна дієта дозволяє поєднувати молоко з овочами, кашами, йогуртами, сирними запіканками.

При дотриманні молочної дієти фрукти, включені до раціону, не повинні бути кислими. Добре поєднуються із напоєм персики, груші, солодкі яблука. Чи не рекомендовані під час дієти ківі, цитрусові, ананаси.

Жінки, які погано переносять обмеження в харчуванні, можуть спробувати розвантажувальні дні: на добу дозволено випивати літр молока середньої жирності. Допускається доповнити меню чаєм та кавою без цукру. Втрата ваги після молочного розвантажувального дня – до одного кілограма.

Молоко для чоловіків

Спосіб життя сильної половини людства передбачає регулярні фізичні навантаження. Хімічний склад молока допомагає підтримати активний чоловічий організм:

• позитивно впливає на нервову систему і роботу серця: чоловіки більше схильні до депресії та інсульту, ніж жінки;
• зміцнює кістки, здатні постраждати за фізичної активності;
• вітаміни та фолієва кислота, що містяться в молоці, зміцнюють потенцію;
• допомагає збільшити м'язову масу.

Продукт протипоказаний чоловікам лише за індивідуальної непереносимості. Не рекомендовано вживати молоко і при проблемах із нирками: замінити напій можна кисломолочними продуктами.

Молоко для дітей

Немовлятам до року корисне лише одне молоко – грудне. Дитині молодше 12 місяців засвоїти тваринний продукт важко: у напої занадто багато кальцію і фосфору для організму, що тільки почав формуватися. Навіть якщо немає можливості годувати дитину грудьми, варто віддати перевагу адаптованим сумішам. Урізноманітнити меню можна дитячими йогуртом та сиром.

Поступово вводити молоко до раціону дитини можна не раніше першого дня народження. Краще віддати перевагу козячому або молоку, зробленому спеціально для дітей. Класичний напій з-під корови можна пити не раніше 3-4 років: це обов'язково має бути кип'ячене молоко.

У міру дорослішання частка молочних продуктів у раціоні дитини знижується: у 4-5 років організм потребує напою набагато більше, ніж у 11-12.

Вплив молока на організм дорослої людини

Сумніви на користь продукту у дослідників виникли давно. Проводилися експерименти та опитування, але достовірних фактів про шкоду молока для людського організму не знайшлося.

Аргументи противників напою та спростування опонентів з Асоціації молочників:

1. Поширеність онкологічних захворювань пов'язані з гормонами, які у організм разом із їжею. Але у молоці шкідливих речовин менше, ніж у інших продуктах. Кількість гормонів, здатних спровокувати розвиток раку, у червоному м'ясі значно вища.
2. Молочний білок викликає діабет першого типу – недоведений факт.
3. Остеопороз рідше буває у жителів Сходу, котрі майже не п'ють напій. Але в Азії інший тип харчування загалом.

Глобальне дослідження проводилося 28 років серед 400 тисяч людей із різних країн. Результати показали, що любителі молока менше страждали від серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто вважав за краще відмовитися від продукту.

Кальцій із молока справді важко засвоюється багатьма людьми. Проблема вирішується регулярним прийомом вітаміну D.

Напої з молоком

Продукт часто змішують із іншими напоями. Іноді таке з'єднання йде на користь, в деяких випадках здатне нашкодити:

Зелений чай із молокомв азіатських країнах пили завжди. Там вважають таке поєднання одним із найкорисніших. Зелений чай знижує ризик інфаркту, корисний для зубів, допомагає схуднути. Молоко, додане до гарячого напою, сприяє повному засвоєнню речовин, що містяться в зеленому чаї.

З'єднання зберігає і нервову систему: молоко нейтралізує збуджуючу дію таніну, якого у чаї достатньо. Напій має сильний сечогінний ефект, при захворюванні нирок пити його небажано. Корисний зелений чай із молоком і для охочих схуднути. Напій добре пригнічує апетит.

Чорний чай з молоком.Головна особливість напою – підвищення життєвого тонусу та відновлення сил після фізичних навантажень. Любителі додати молоко в чорний чай рідше страждають на захворювання ШКТ і нирок. Напій знімає симптоми отруєння. Щоб чай приніс максимум користі, готувати його треба так: спочатку наливати в чашку молоко, а потім додавати заварку.

Цикорій із молоком- вдале поєднання, що дозволяє легко засвоїти корисні речовини з обох продуктів. Напій особливо корисний людям похилого віку. Цикорій нормалізує тиск, покращує травлення, позитивно відбивається на стані нервової системи. Молоко пом'якшує специфічний смак продукту.

Корисний рецепт:на склянку молока додається 1 ст. л. цикорію. Суміш доводиться до кипіння, настоюється 3-5 хвилин, проціджується.

Какао з молоком знижує ризик виникнення тромбів, покращує стан зубів, попереджає розвиток раку, стимулює розумову діяльність та піднімає настрій. Напій корисний чоловікам: допомагає виробляти тестостерон, захищає від простатиту.

Жінки, які прагнуть схуднути, можуть сміливо додавати в меню какао з молоком без цукру. Низькокалорійний продукт знижує потяг до солодкого. Небажано пити какао з молоком вагітним і жінкам, що годують: у напої міститься трохи кофеїну.

Кава з молоком протипоказана вагітним і жінкам, що годують, людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Іншим напоям шкоди не завдасть. Молоко знижує збуджуючу дію кофеїну, пом'якшує смак напою. Кава пригнічує апетит, підвищує працездатність, покращує стан ШКТ. За допомогою молока можна створювати різні види напою: мокко, латте, капучіно.

Молоко з медом – найкращий заспокійливий засіб, корисний людям у стані затяжного стресу. Випитий вранці, напій, навпаки, здатний розбудити організм. Мед у поєднанні з молоком зміцнює кістки, благотворно відбивається на травленні, підвищує витривалість. Обидва продукти використовуються і зовнішньо: мед та молоко покращують стан шкіри.

Рецепт від безсоння: 1 склянка молока нагрівається на невеликому вогні, переливається у чашку. У рідину додається 1 ст. л. меду.

Корисний рецепт: 1 паличка кориці додається до 1 склянки молока. Суміш доповнюється 5 краплями ванілі та 1 ч. л. меду.

Каші на молоці

Дієтологи радять варити крупи лише на воді. Але каши на молоці мають свої переваги: ​​страви смачні і подобаються дітям, вони поживніші і краще засвоюються.

Найпопулярніші каші на молоці:

Пшоняна каша очищає організм. Страва здатна вивести навіть солі важких металів. Корисна пшоняна каша на молоці та під час прийому антибіотиків. Страва покращує роботу кишечника, тому лікарі рекомендують включати кашу в раціон вагітним і жінкам, що годують.

Рецепт: 1 склянка пшона вариться до википання води, додається молоко, цукор та сіль за смаком. Страва готується ще 20 хвилин на маленькому вогні.

Рисова каша зберігає при варінні всі корисні властивості. Страва допомагає виводити з організму токсини. дозволено вживати навіть людям, які перенесли отруєння. Рисова каша на молоці корисна вагітним і жінкам, що годують, людям з хворобами серцево-судинної системи та нирковою недостатністю.

Рецепт: у каструлю насипається 1 склянка рису та 2 склянки води, сіль додається до смаку. Після википання води додається молоко та цукор, всі компоненти ретельно перемішуються. Страва вариться до закипання молока.

Вівсяна каша, на відміну від більшості інших, не містить глютена, тому корисна навіть при діабеті, вагітності та годівлі. Вівсяна каша на молоці знижує рівень цукру в крові, дає почуття ситості, покращує травлення. Страва позитивно впливає на стан шкіри, нігтів та волосся.

Рецепт: 1 склянка злаків замочується в холодній воді на годину, заливається 2 склянками молока і вариться на середньому вогні. Після закипання страва готується ще 15 хвилин при постійному помішуванні.

Манна каша позитивно впливає на розумову діяльність та стан нервової системи завдяки високому вмісту вітамінів групи B. Страва корисна для відновлення після тяжкої хвороби. Манна каша на молоці нормалізує роботу ШКТ і позбавляє швидкої стомлюваності. Продукт не рекомендований дітям до півтора року і людям із надмірною вагою.

Рецепт молоко доводиться до кипіння. Тонким цівком додається крупа з розрахунку 10 мг на 100 мл молока. Каша вариться 2 хвилини при безперервному помішуванні.

Гречана каша вважається однією з найкорисніших: страва знижує рівень холестерину, зміцнює судини, позбавляє втоми. не рекомендована при цукровому діабеті та нирковій недостатності – у крупі досить багато крохмалю.

Рецепт: промита крупа заливається молоком у пропорціях 1:4, страва вариться півгодини.

Кукурудзяна каша корисна для нормальної роботи кишківника. Страва допомагає худнути та покращує стан шкіри. Кукурудзяну кашу на молоці можна включати в меню дітей та вагітних жінок.

Рецепт: крупа насипається у воду, пропорції – 1:2. Після википання доливається молоко, додається сіль та цукор. Каша вариться на середньому вогні до загусання.

Молоко не варто зловживати, тоді напій принесе лише користь. Найкращий варіант для тих, хто дбає про здоров'я - урізноманітнити раціон чаєм, кашами та сиром з додаванням молока.

Вважається, що пити багато коров'ячого (або козячого) молока можна тільки абсолютно здоровим. Це не так. Надлишок лактози неприємний людині будь-якого віку. А от кількості не шкодили при боротьбі з безсонням. Все завдяки фенілаланіновим амінокислотам, що надають седативне на нервову систему. Тепле молоко з медом за годину до сну допоможе заспокоїтися та заснути.

Незважаючи на ідентичну назву, материнське молоко, що підтримує немовля, і молоко тваринного походження різняться за складом.

При боротьбі можна також вдатися до користі молока. Імуноглобулін, що легко засвоюється, утворюється в білкових сполуках, підтримує імунну систему і активує придушення вірусів.

При зниженні кислотності шлунка допомагають жири, що містяться в молоці та нормалізують мікрофлору ШКТ. Але боятися зайвої ваги при частому вживанні молока не потрібно. Високий вміст вітаміну В2, що відповідає за інтенсивний обмін речовин, допоможе виробленню корисної енергії за рахунок розщеплення вуглеводів та надлишку жирів.

Не слід забувати також про кальцій, що міститься в молоці будь-якого походження. Однак потрібно уважно поставитися до дозволених доз молока при прагненні заповнити нестачу кальцію в кістковій системі. Тому що при надлишку його може початися зворотний процес розщеплення та виведення кальцію з організму.

Однозначно позитивний вплив на тіло молоко надає при використанні в косметології: заспокоює, зволожує, пом'якшує та омолоджує шкіру. Молочні ванни та мазі на основі молочних продуктів цінувалися вже багато століть тому.

Про шкоду молока

Головний ворог організму у разі надмірного вживання молока-лактозу. У багатьох вона спричиняє алергію, т.к. відсутні елементи, що розщеплюють (ферменти), і процес виведення її утруднений. Обгрунтовуючись у кишечнику, вона стає «будинком» для бактерій та розвитку запалення.

Також молочний білок та казеїн можуть зашкодити організму, т.к. розщеплює їх тільки шлункова кислота, що виділяється, надлишок якої порушує слизову оболонку ШКТ.

Пастеризоване молоко (оброблене під високими температурами) майже не має корисних властивостей, не містить необхідних речовин.

І користь та шкода молока науково обґрунтовані. Головним правилом вживання молочних продуктів є помірність та індивідуальна сприйнятливість.

Важко знайти інший продукт харчування, який приваблює стільки суперечливих думок, як молоко. Корисний він чи ні для загального стану здоров'я, допомагає скидати вагу чи ні, чи потрібно купувати його сирим чи пастеризованим, маложирним чи з повним вмістом жиру – цей список можна продовжувати довго.

Кому вірити?

З одного боку є групи (PCRM та PETA), які стверджують, що молоко – це зло.

На іншому кінці спектру знаходиться Асоціація молочників, яка впевнена, що молоко необхідне для підтримки себе у найкращому стані.

А окрім суперечок про корисність є ще й політичні, етичні, екологічні чинники, які треба брати до уваги. Як і в більшості інших суперечок, істина лежить десь посередині. Давайте спробуємо знайти цю середину!

Молоко та здоров'я

Проводилось дослідження – 400 000 дорослих людей по всьому світу спостерігалися протягом 28 років. Ті, хто пив найбільше молока, виявилися менш схильні до хвороб серця та інфарктів, ніж ті, хто пив молока менше або взагалі його не пив (і дослідження не спонсорувалося молочною індустрією).

Але!У світі спостерігається зростання ракових захворювань, спровокованих гормонами. А коров'яче молоко - джерело естрогенів та інсуліноподібного фактора росту (ІФР-1), який може спричинити нерегульований поділ клітин.

З іншого боку…Залежність між раком грудей або простати та молока прагне нуля, якщо виключити вплив надлишкового споживання інших тварин продуктів - і зокрема червоного м'яса.

Ще факти:

• Пиття молока збільшує ризик раку матки, але одночасно знижує ризик раку анального каналу, який частіше зустрічається.
• Нині немає доказів залежності між споживанням молока та діабетом першого типу.
• Приблизно 70% населення має тією чи іншою мірою непереносимість лактози. Для тих, хто п'є молоко, це може стати проблемою, але завжди є варіанти зі зниженим вмістом лактози. Крім того, у сирі та йогурті лактози набагато менше, так що зазвичай з ними проблем не виникає.

Молоко та кістки

У жителів Сходу набагато рідше трапляються випадки остеопорозу, ніж Заході, хоч вони й споживають менше молочних продуктів. Nurses Health Study (суспільство, що займається дослідженнями жіночого здоров'я) показало, що жінки, які п'ють більше двох склянок молока на день, більше схильні до переломів кісток.

Але!Жителі Азії мають спільну дієту і стиль життя, що сильно відрізняється, а результати, отримані Nurses Health Study цілком можуть виявитися просто відображенням числа жінок, які знають про ризик переломів і намагаються його компенсувати (просто занадто слабо і занадто пізно).

Молоко та зниження ваги

Колись багатообіцяюче дослідження, яке показало, що три прийоми молочних продуктів на день знижують вагу, не підтвердилося. Інше незалежне дослідження показало практично нульовий ефект від добового споживання молока щодо боротьби з жиром. Загалом, і не дивно, враховуючи, кому спочатку було вигідно результат “молоко знижує вагу”.

Пастеризоване чи натуральне?

Прихильники пастеризації наполягають, що це необхідний процес для знищення шкідливих бактерій, який незначно впливає на поживну цінність та аромат.

Противники пастеризації переконані, що той же процес, що вбиває бактерії, одночасно знищує вітаміни, мінерали та ензими, які життєво важливі для нашого здоров'я. Більше того, вони вказують, що бактеріальні інфекції від необробленого молока зустрічаються дуже рідко, так що навряд чи заслуговують на статус глобальної проблеми.

Flower, milk, сплеск. Katya Malakhova. Джерело: saatchiart.com.

Користь маленькій людині від грудного молока не піддають сумнівам, а от на святе ім'я коров'ячого замахуються все частіше. Є навіть стереотип, що дорослим пити коров'яче молоко шкідливо. Зожник розбирається, чи варто оминати молочний відділ у магазині.

До речі, ми вже писали на захист молока тексти “ ” та “ “, тепер давайте розберемося з міфами та правдою та молоком загалом.

Для початку звіримося з термінами: що таке “ молоко” згідно із законодавством. Існує безліч жорстко регламентованих формулювань. Наприклад, "Цільне молоко - молоко, складові якого не піддавалися впливу за допомогою їх регулювання" - повідомляє федеральний закон "Технічний регламент на молоко і молочну продукцію".

Але часто зустрічається найменування “ молочний продукт” – він складається лише з молока без немолочних білків та жирів.

А ось уже в “ молокомісткий продукт” можуть входити й іншого походження інгредієнти, але у масовій частці сухих речовин має бути щонайменше 20% “молочних залишків”.

Любителі першоджерел можуть ознайомитися з усіма 102 термінами молочної продукції у статті 4 закону.

А тепер – до міфів та “загальноприйнятих” думок.

Міф: "дорослим молоко не потрібне"

Один із найвідоміших міфів про молоко - що воно марне і навіть шкідливе для дорослих людей через те, що нібито з віком людина втрачає здатність його перетравлювати.

Насправді, за винятком невеликого відсотка людей з непереносимістю лактози, дорослим молоко і можна, і потрібно. Головний плюс молока - збалансований склад із безлічі корисних для людини речовин та мікроелементів.

Наприклад, кальцій з молочних продуктів засвоюється набагато легше, ніж з інших джерел, тому що в молоці він є сусідом з білком, який і полегшує його «видобуток» організмом. За даними журналу Американського коледжу ревматології Arthritis Care & Research, склянка молока на день уповільнює розвиток артриту.

Ось важлива пам'ятка про кальцій від РАМН:

Крім того нормальний рівень вітаміну D, яким багато молока, підтримує вироблення серотоніну – гормону щастя.

Пітер Елвуд, головний епідеміолог лікарні в Пенарті (Уельс) протягом 10 років досліджував 5000 чоловіків і отримав такі результати: ті, хто вживав молоко та олію (замість маргарину), мав найнижчий ризик постраждати від серцевого нападу.

Міф: "молоко буває "живе" та "мертве", живе містить "корисні" бактерії"

Насправді немає ні «живого», ні «мертвого» молока. Немає таких корисних бактерій, які живуть у молоці, можуть бути нешкідливими, але не корисними. Молоко цінне для людини завдяки кальцію, білку та іншим мікроелементам, але не за рахунок наявності у ньому бактерій.

З цієї ж причини не варто плутати скисле молоко і кисле молоко. Остання виходить у процесі правильного виробництва при додаванні безпечних закваскових культур. А скисле вдома молоко - зіпсоване, його скисання могла викликати і кишкова паличка.

Міф: "корисне молоко - тільки з-під корови"

Парне молоко дійсно має антибактеріальні властивості - але тільки протягом перших 2 годин після доїння. Після цього в ньому вже починають розмножуватись бактерії, що потрапляють у молоко при контакті з навколишнім середовищем. Тому купувати парне молоко на розлив, навіть якщо воно від знайомого поважного фермера – ризиковано.

На сучасних фермах і виробництвах вже давно роблять все можливе, щоб унеможливити контакт молока зі шкідливим середовищем і навіть з повітрям. По герметичних трубах молоко надходить у не менш герметичні контейнери, які і доставляють молоко на завод. В ідеалі, якого прагнуть відповідальні виробники, від моменту доїння до обробки молока проходить менше згаданих 2 годин.

Міф: "магазинне молоко - це ГМО та антибіотики"

Антибіотики заборонено додавати в будь-які види молока, будь воно пастеризоване, ультрапастеризоване або стерильне. Думки про ГМО (які у будь-якому випадку) нерідко викликає термін «гомогенізоване» - але це зовсім різні поняття. Гомогенізація - це приведення молока до єдиного показника жирності, ті знайомі нам 1,5%, 2,5%, 3,2% та інші. Адже навіть одна й та сама корова залежно від харчування та настрою дає різне по жирності молоко, ось його і призводять до спільного знаменника або через збагачення жирами, або навпаки – знежирення.

Щоб позбавитися хвороботворних бактерій, досить просто прокип'ятити молоко

Це так. Однак тривале кип'ятіння руйнує практично всі корисні речовини в молоці, включаючи кальцій та молочний білок – найважливіший будівельний елемент, що сприяє розвитку м'язів та зміцненню кісток.

Про ефективні способи знезаразити, але не “знепокоєти” молоко – нижче.

“Ультрапастеризоване” – найкращий метод пастеризації молока

Пастеризація- це процес одноразового нагрівання рідких продуктів або речовин до 60 °C протягом 60 хвилин або при температурі 70-80 °C протягом 30 хвилин. Застосовується ця технологія для знезараження харчових продуктів, а також продовження терміну їх зберігання. У домашніх умовах пастеризацію часто використовують як спосіб виробництва домашніх заготовок. При пастеризації у продукті гинуть вегетативні форми мікроорганізмів, проте суперечки залишаються у життєздатному стані і за виникненні сприятливих умов починають інтенсивно розвиватися. Тому пастеризовані продукти (молоко, пиво та ін) зберігають при знижених температурах протягом всього лише невеликого часу.

Є ще й стерилізація- повне звільнення молока від усіх видів мікроорганізмів, включаючи бактерії та їх суперечки, гриби, віріони та інші мікроорганізми. Молоко при стерилізації витримується за температури вище 100°С протягом 20-30 хвилин. Якщо говорити про білки молока (це переважно казеїн, а також альбуміни, лактоглобуліни, імуноглобуліни та ін.), теплова обробка змінює їх функціональні властивості (розчинність, змочуваність), але ніяк не впливає на поживні якості. Що стосується жирів, то завдяки процесу гомогенізації (продавлюванню через дрібні фільтри), який проводиться перед пастеризацією, великі жирові краплі розбиваються на дрібніші, що збільшує їхню поверхню та значно підвищує засвоюваність.

Проте є й сучасніші методи – наприклад, ультрапастеризація. Саме ультрапастеризоване молоко поступово розширює місця на полицях супермаркетів (іноді “страшне” для обивателів слово “ультрапастеризоване” пишуть дрібно на упаковці, залишаючи лише звичне – “пастеризоване”).

У 1989 році Американський інститут харчової промисловості (IFT) визнав технологію ультрапастеризації «найважливішим досягненням у харчовій науці XX століття». Ультрапастеризація дозволяє робити якісне питне молоко, яке не потрібно кип'ятити. Рідина на 2-3 секунди нагрівають до температури 135-150 °C і відразу охолоджують до 4-5 °C.

При цьому патогени та мікроорганізми знищуються повністю. Молоко після такої обробки зберігається 6 тижнів і довше за кімнатної температури: таким чином забираються мікрофлора та суперечки бактерій, які призводять до скисання молока, а природні корисні властивості зберігаються з мінімальними втратами. Що особливо важливо – у цих умовах не руйнується молочний цукор (лактоза), а також зберігають свої властивості мінеральні солі (кальцій, наприклад), вітаміни та цінні ферменти.

Джерела:

• Increasing Dietary Potassium – Find Out Why Most People Need to Consume Більше цього Mineral, Antinoro RD, JD, LDN, Linda, Today's Dietitian, Vol. 14 No. 12 P. 50, Accessed 13 February 2014.

Регулярне вживання молока здатне позбавити вас багатьох хвороб, поліпшити стан вашого здоров'я, відновити пам'ять, збільшити тривалість вашого життя. Молоко є цінним продуктом тваринного походження, воно вважається не напоєм, а їжею, що має поживні та лікувальні властивості.

Найбільш популярним видом молока, яке використовується для харчування, вважається коров'яче молоко, хоча козяче молоко також має свої плюси та особливості.

Молоко - один із перших продуктів, які люди почали вживати в їжу відразу після одомашнення тварин. Варто відзначити, що корови та кози – не єдині тварини, які дають цей продукт. У всьому світі вживають у їжу молоко ослиць, верблюдів, зебр, овець тощо.

З молока виготовляються різні продукти, в яких міститься багато корисних для організму речовин. Існує і спеціальна молочна дієта, яка переслідує основне завдання – сприяти оздоровленню організму людини та її схуднення.

Молоко: корисні властивості

Чим корисне молоко? Таке питання відпаде саме собою після того, як ви дізнаєтеся, скільки корисних речовин міститься в даному продукті.

За своїм складом молоко може відрізнятися залежно від породи тварини, раціону харчування та деяких інших факторів. Продукт складається майже на 90% із води, а також із сухої речовини, в якій містяться вітаміни групи В, А та D. Молоко не позбавлене також макро- та мікроелементів: фтор, залізо, фосфор, йод, кальцій тощо.

Завдяки молочним білкам, продукт здатний збагатити людський організм незамінними амінокислотами, а імунні тіла та гормони, що містяться тут, можуть суттєво збільшити опірність організму до різних захворювань.

Корисні властивості молока можна перерахувати так:

• молоко благотворно впливає практично на всі системи та органи людини;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• допомагає боротися проти печії та є незамінним засобом при гастриті та виразці;
• є відмінним профілактичним засобом при застудних захворюваннях;
• може бути незамінним продуктом у вашому раціоні харчування, якщо ви вирішили схуднути на кілька кілограмів, оскільки помітно зменшує кількість жиру в організмі;
• заспокійливо діє нервову систему людини.

Тепер питання про те, чи корисне молоко, можна вважати недоречним, адже це справді важливий та цінний продукт для щоденного правильного харчування.

Молоко: протипоказання

Попри користь продукту, протипоказання молока також можливі. Насамперед, воно протипоказане людям з лактазною недостатністю, оскільки може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.

Крім того, при вживанні молока у великій кількості можливі алергічні реакції. Саме тому під час вагітності варто обмежити споживання цього продукту.

Шкода від молока може бути пов'язана ще й з тим, що в даний час при промисловому виробництві цього продукту до нього додаються всілякі добавки, які не несуть користі для людського організму. Щоб уникнути негативних наслідків, необхідно купувати якісне молоко, яке є екологічно чистим та абсолютно нешкідливим продуктом.

Молоко та схуднення

Різні дієти та голодування здатні виснажити жіночий організм, внаслідок чого замість схуднення відбувається, навпаки, набір ваги. Молочна дієта вважається більш щадним варіантом, проте результат може зрівнятися з одними з найкращих та ефективних дієт.

Молочні продукти та молоко для схуднення важливі тим, що вони перешкоджають швидкому наростанню ваги, проте насичують організм багатьма поживними речовинами.

Цей продукт містить речовини, здатні нормалізувати обмінні процеси в організмі, завдяки чому схуднення відбувається набагато швидше, ніж під час інших дієт.

Схуднути за допомогою молока можна на 5-7 кг лише за 10 днів дотримання специфічної дієти. Для цього вам потрібно вводити в раціон харчування більше молочних та кисломолочних продуктів. Оптимальними продуктами стануть: сир, нежирне молоко, натуральний йогурт тощо. Всі продукти слід вживати в міру, щоб не допустити переїдання.

Способи та обсяги застосування молока

Як скинути вагу за допомогою молока?

1. Жорстка дієта з використанням молока буде виглядати так: у перший день слід пити 1 склянку молока кожні 2 години. На другий день достатньо 1 склянки продукту кожні 1,5 години. У третій день вживайте кожну годину по 1 склянці молока, а 4 дні, що залишилися, передбачається вживання 1 склянки продукту кожні 30 хвилин.
2. Більш щадна дієта виглядає так: сніданок складається з чаю з додаванням молока. На другий сніданок візьміть знежирений сир (150-200 г). На обід овочевий суп, салат, 1 склянка молока. На полудень достатньо 1 склянки кефіру чи йогурту. Вечеря складається із свіжих фруктів та 1 склянки молока.
3. Для різноманітності до молока можна додавати свіжі ягоди, фрукти, невелику кількість меду.

Таке дієтичне харчування дозволить вам швидко схуднути без будь-яких фізичних навантажень і дієт, що виснажують.

Молоко під час вагітності

Чи можна молоко вагітним? Особливих заборон на вживання молока під час вагітності не існує. Якщо у вас немає індивідуальної непереносимості продукту, пийте його помірною кількістю, не дотримуючись жорсткої дієти.

Проте варто очікувати на неприємності, якщо у вас після його вживання починається розлад та інші небажані реакції. У такому разі варто відмовитися від молока, замінивши його на кисломолочні продукти, оскільки вони надзвичайно важливі для організму майбутньої мами.

Також необхідно звернути увагу, щоб молоко не було у свіжому необробленому вигляді. Молоко при вагітності може спричинити небезпечні ускладнення, тому варто проконсультуватися з лікарем, який вид продукту слід вживати та в яких кількостях у вашому індивідуальному випадку.