А ніколи не замислювалися, з чого вони зроблені? Сучасні технологіїдозволяють робити їх буквально з нічого! І нам залишається тільки сподіватися, що при цьому були використані натуральні продукти.
Чи то річ соус, приготований власними руками і повна впевненість у тому, що в ньому точно використано тільки те, що ви самі поклали. Пропоную спробувати зробити смачний, корисний гостренький соус із кизилу на зиму за нашим рецептом. Вообщем він буде просто подарунком для любителів соусів.
Батьківщина цієї гостренької приправи, звичайно ж, Кавказ, саме там і росте удосталь кизил. А ще там цінують і з трепетом ставляться до всякого пряним травам, вони обов'язково присутні у повсякденному меню кавказців. Можливо, саме це і є причиною їхнього довгожительства.
Але навіть якщо ми не є жителями гір, у нас все одно є можливість приготувати вдома чудовий кизиловий соус. Благо сьогодні кизил можна купити на ринку, та й із різноманітними травами теж немає проблем.
Тож готуватимемо!
Інгредієнти:
- кизил – 0,5 кг,
- м'ята – 10-15 листків,
- коріандр мелений - 1,5 чайної ложки,
- перець чилі мелений – 0,5 чайної ложки,
- часник - 2-3 зубчики (великих),
- кінза – 2-3 гілочки (за бажанням),
- оцет яблучний - 1 столова ложка,
- рослинна олія – 1-2 столові ложки,
- цукор та сіль – за смаком.
Для приготовлення смачного соусупідходять лише зрілі ягоди. Купуючи, переконайтеся, що кизил не надто твердий. Можна використовувати навіть перезрілий, аби не зіпсований.
Придбані ягоди перебираємо і потім викладаємо в друшляк. Добре промиваємо під струменем холодної води.
У каструльку наливаємо трохи води та даємо їй закипіти. У гарячу водупоміщаємо ягоди кизилу. Починаємо проварювати їх у дуже повільному вогні. 
Через п'ять-десять хвилин ягоди стануть зовсім м'якими, що нам, власне, і потрібно. Беремо вилку і перевіряємо, наскільки кизил піддається перетирання. М'якуш повинен легко відставати від кісточки.
Далі нам потрібно будь-яким зручним способом відокремити м'якоть від кісточок. Скористаємося великим ситом або зробимо це руками. Дуже важливо не пропустити жодної кісточки. Відібрану м'якоть перебиваємо блендером і отримуємо яскраву однорідну кизилову масу. 
Тепер готуємо гостру приправку. М'яту дрібно нарізаємо, часник пропускаємо через прес, викладаємо в піалку. Сюди ж додаємо коріандр, гострий червоний перець, вливаємо олію і яблучний оцет. Перемішуємо, всипаємо сіль та цукор. 
У кизилову масу перекладаємо гостру приправку. Перемішуємо та злегка перебиваємо блендером. Пробуємо і додаємо все на свій смак. 
Перекладаємо на сотейник і ставимо на маленький вогонь. Проварюємо 10 хвилин і наш чудовий соус із кизилу на зиму готовий. 
Залишається розкласти його в стерильні баночки і закатати кришками. 
Дуже смачно до шашлику і навіть просто намастити на хліб! Раджу звернути увагу на рецепт приготування, можливо такий варіант вам теж припаде до смаку.
Хризантема
Кисло-солодкий кизиловий соус до м'яса ідеально підходить для птиці, він не тільки має чудовий смак і чудовий аромат, але й зберігає в собі все корисні властивостікизилу.
Цю чудову ягоду називають кущем здоров'я та останнім даром осені. І цей дар справді унікальний. Адже, в одній такій ягідці вітаміну C більше, ніж у цілому лимоні. А заліза та калію більше, ніж у гранаті. У народі є така приказка: там, де росте кизил, лікарі не потрібні.
Деякі дачники викроюють на своїх ділянках місце для посадки цього чудового ягідного куща. Не всім вистачає терпіння дочекатися великого врожаю. Окремі сорти кизилу починають плодоносити на 8-10 рік. Але й засмучуватися не варто — поки що немає ягід, з куща здоров'я можна збирати листочки і додавати їх у чай.
У деяких виникають сумніви. Адже, кизил все-таки південний житель. Але хвилюватись не варто. Виявляється, він досить невибагливий, досить морозостійкий, любить піщаний ґрунт. А професіонали стверджують, що кизил любить людей. Йому подобається, коли з ним розмовляють, доглядають та поливають.
Звичайно, не кожен готовий стільки чекати, щоб скуштувати корисної ягоди. Та цього не потрібно, у вересні її можна купити на будь-якому ринку.
Так, кому потрібно обов'язково їсти кизил?
По-перше, хворим на діабет — кизил нормалізує роботу підшлункової залози і м'яко знижує рівень цукру в крові.
По-друге, курцям та мешканцям великих міст. Ця чудо-ягода панацея для легенів. Великі промислове підприємство, вихлопні гази від численних автомобілів, куріння, все це надає негативний впливна органи дихання. Ягоди кизилу допомагають нормалізувати роботу легень.
Крім цього, вони мають тонізуючу властивість. Вранці ними можна сміливо замінити філіжанку кави. 5-6 ягід на сніданок забезпечать вам заряд бадьорості на цілий день.
Однак не всяка ягода має такі чарівні властивості, а тільки та, яку зібрали вчасно, повністю дозрілу.
Як відрізнити зрілий кизил від не зрілого?
Яскраво-червоний колір ягід говорить про те, що їх зірвали раніше часу та кизил ще не зрілий.
Дозрілий кизил м'який на дотик і має не червоний, а темно-червоний, навіть скоріше бордовий колір. Якщо кизил розплющується при натисканні, значить він уже перезрів.
Але що можна з нього приготувати? Адже у свіжому вигляді кизилу багато не з'їж. Є дуже простий спосіб зробити багато ваших страв кориснішими в рази. А саме, приготувати смачний та корисний соус. Чим ми зараз і займемося.
складові
- Стиглий кизил 1кг.
- Цибулина 1 шт.
- Часник 2 зубчики
- Цукор
- Сіль
- Свіжа зелень
- Спеції
25 хв.Відео-рецепт Друк
Жменька кизилу в день нормалізує роботу легень, знижує рівень цукру і підбадьорить вас на весь день. Тільки вибирайте ягоди бордового кольору, м'які навпомацки. Саме такий кизил найкорисніший і найсмачніший.
Відео: Як приготувати соус з кизилу
До побачення, мої шановні друзі. Якщо стаття виявилася для вас корисною, поділіться нею соціальних мережахзі своїми друзями. Нехай вони про це дізнаються і будуть вам вдячні. А щоб не пропустити інші цікаві новинипросто підпишіться на оновлення. «Смачні смаколики» бажають усім приємного апетиту. До нових зустрічей.
Крок 1: готуємо кизил.
Перебираємо кизил, окремо відкладаємо м'яті та зіпсовані плоди. Увага:для приготування соусу не потрібно використовувати недозрілий кизил. Видаляємо листя і плодоніжки, що залишилися після збору. Потім перекладаємо плоди в друшляк і добре промиваємо їх під проточною водою. Після цього перекладаємо кизил в каструлю і наливаємо в цю ємність воду кімнатної температуритак, щоб рідина трохи покривала наш інгредієнт. Ставимо цю ємність на середній вогонь та накриваємо її кришкою. Коли вода в ємності закипить, зменшуємо вогонь, кришку з ємності наполовину відкриваємо і варимо кизил протягом 15 хвилинна дуже маленькому вогні. Вода під час варіння ягід не повинна вирувати, щоб вони не полопалися. Після – вимикаємо конфорку, а ємність знімаємо з плити. Потім зливаємо рідину з каструлі через друшляк в окрему миску, а плоди перекладаємо в чисту ємність і даємо трохи охолонути. Після цього перекладаємо ягоди кизилу в сито і за допомогою столової ложки добре перетираємо. Відходів має залишитися мало - не більше 1/4 обсягуТому після того, як ми перетерли ягоди, можна ще вручну перебрати плоди і відокремити від них кісточки. Увага:кісточки викидати не варто, тому що з них можна зварити смачний компот.
Потім кизилове пюре, що вийшло, разом з рідиною, що залишилася після варіння плодів, знову переливаємо в каструлю і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще протягом 1-2 хвилини.Консистенція соусу має бути такою, щоб він був не рідким, а нагадував сметану. Після цього знімаємо ємність з вогню і вимикаємо конфорку. Крок 2: готуємо часник.
Зубчики часнику перекладаємо на обробну дошку і натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо з овочевого інгредієнта лушпиння. Потім за допомогою часнику подрібнюємо часникові зубчики і перекладаємо їх в окрему тарілку. Увага:за бажанням ви можете подрібнити часник за допомогою кухонного ножа. Крок 3: готуємо зелень кропу.
Зелень кропу перебираємо та промиваємо під проточною водою. Злегка обтрушуємо її від води і перекладаємо на дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо наш інгредієнт та перекладаємо у вільну миску. Крок 4: готуємо зелень кінзи.
Свіжа молода зелень кінзи відмінно підходить для нашого соусу, оскільки вона не тільки надає соусу специфічний смак, але також збагачує його вітаміном С. Листя інгредієнта промиваємо під проточною водою і, обтрусивши їх від води, перекладаємо на дошку. За допомогою кухонного ножа дрібно рубаємо зелень і перекладаємо в миску до подрібненого кропу. Крок 5: готуємо чорний перець горошком.
Перець горошком перекладаємо у ступку і добре розтираємо його до однорідної дрібної крихти. Увага:чорний перець можна використовувати і мелений, але краще перед приготуванням соусу розмолоти його самостійно, так він буде набагато ароматнішим. Крок 6: готуємо соус із кизилу.
У ємність до гарячого кизилового пюре перекладаємо подрібнений часник, зелень кропу та кінзи, солимо та перчимо і, скориставшись столовою ложкою, перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси. Ще гарячий соус з кизилу акуратно переливаємо в чисту стерилізовану скляну банку та щільно закриваємо посуд капроновою кришкою. Увага:щоб наша приправа не забродила, її необхідно зберігати у чистій стерилізованій скляній тарі. Для цього банку добре вимиваємо харчовою содою. Потім обполіскуємо посуд теплою проточною водою і обдаємо його окропом із чайника. Коли соус охолоне до кімнатної температури, банку ставимо у холодильник. Крок 7: подаємо соус із кизилу.
Соус з кизилу дуже добре поєднується з м'ясом та рибою. Та й сам собою, намазаний на лаваш, він дуже смачний. М'ясо для шашлику, мариноване в соусі з кизилу, буде дуже ніжним та смачним. 
Але перед тим, як подавати соус до столу, дістаємо його з холодильника і переливаємо в невелику піалу, щоб їм можна було б насолодитися різними стравами. Приємного вам апетиту! Якщо соус зберігатиметься тривалий час, тоді часник додавати в заправку не потрібно.
До соусу можна додати трохи винного оцту, цей інгредієнт сприятиме кращому консервуванню заправки.
Зберігати соус також можна і в чистих стерилізованих пляшках з кришками, що закручуються. Заправка в таких пляшках зберігається в холодильнику дуже довго і не псується.
Якщо у вас є блендер, тоді подрібнити часник, зелень петрушки та кінзи можна за допомогою цього електроприладу. Для цього достатньо скласти в ємність блендера зелень, очищений часник і кілька секунд включити електроприлад. Подрібнювати краще всі інгредієнти до стану суміш із великою фракцією, тобто повинні бути помітні шматочки всіх компонентів.
Соус із кизилу повинен вийти одночасно чітко кислим, гострим і солоним, тому в цю приправу цукор додавати не потрібно.
Якщо у продажу ви випадково побачили ягоди кизилу – обов'язково купіть і спробуйте приготувати з нього соус. Кислий, трохи терпкуватий соус з кизилу - справжні ласощі до м'яса чи риби. Соус виходить не тільки дуже смачним, але й дуже корисним, з гарним рожево-червоним кольором.
Якщо ягоди потрапили не надто стиглі, додайте трохи цукру, і приправи можна додати свої улюблені. Добре поєднуються в соусі коріандр, зіра (кумін), суміш перців, часник, кінза, кріп, петрушка. Загалом, пробуйте – соус дуже смачний.
Для приготування соусу із кизилу до м'яса (до риби) візьміть продукти за списком. Кизил потрібно промити під проточною водою.
Залити кизил водою так, щоб вона трохи покривала ягоди.
Залежно від сорту та стиглості ягід, відварити кизил 10-15 хвилин.
Ягоди відкинути на друшляк, кизиловий відвар остудити.
Одягти рукавички і відокремити кісточки від м'якоті. М'якуш перекласти в блендер, кісточки викинути. Додати рубану кинзу, часник, насіння коріандру (можна взяти мелені), сіль, перець, олію і, за бажання, цукор і пекучий перець.
Пробити соус до однорідної маси. Додаючи потроху кизиловий відвар, відрегулюйте бажану густоту соусу.
Подавати соус з кизилу до м'яса чи риби. Приємного!
З садового або дикого кизилу можна приготувати смачний та універсальний соус, який підійде до різних гарнірів, страв з птиці, червоного м'яса чи риби.
Взимку дуже не вистачає свіжих овочів та ягід, в яких міститься необхідна кількістьвітамінів, щоб підтримати наш організм у період холоднечі. У вас є чудова можливість вирішити цю проблему в останні дніліта. Пропонуємо зробити на швидку руку чудовий кизиловий соус з прянощами і заготовити його про запас. Цілком не важливо, який кизил у вас в наявності – лісовий чи культурний. Головне, щоб він був стиглим та м'яким.
Соус, за рецептурою грузинської кухні, ідеально гармонує з м'ясними та рибними стравами, з птахом та овочевими гарнірами. Можна такий соус додавати як приправу в маринад для шашлику.
Інформація про рецепт
Кухня: грузинська.
Загальний час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 0,5 л. .
Інгредієнти:
- кизил – 800 г
- перець гострий – 1,5 шт.
- часник – 8 зубчиків
- кінза – 1/3 пучка
- м'ята – 1/3 пучка
- кріп – 1/3 пучка
- олія оливкова – 1,5 ст.л.
- коріандр горошком – 2 ст.
- оцет винний – ¾ ст.л.
- цукор – 1,5 ст.
- сіль - ? ст.л.
Рецепт приготування
Спочатку потрібно підготувати для соусу стиглі червоні ягоди. Кизил перебрати. Видалити перестиглі ягоди. Очистити кизил від хвостиків. Промити ягоди холодною водою.
Надіслати кизил у каструлю. Влити стільки води, щоб повністю покрила ягоди. Довести рідину у каструлі до кипіння на мінімальному вогні. Готувати кизил 20 хв. У цей час вода повинна слабо кипіти, щоб ягоди проварилися, але не перетворилися на пюре раніше.
М'яту, кінзу та кріп промити. Очистити зубчики часнику від лушпиння. Видалити плодові ніжки та насіння у гострого перцю. Скласти підготовлені інгредієнти у миску блендера. Додати сіль, цукор, коріандр та винний оцет. Перебити все до утворення маси з великими грудочками.
Влити олію. Ще раз змішати компоненти заправки.
Воду, де варився кизил, злити в окрему ємність. Ягоди залишити трохи охолонути.
Перетерти кизил через сито. Якщо сита немає, можна просто видалити кісточки вручну. Ягідне пюре, що утворилося, додати в пряну заправку із зелені. Ще раз ретельно перебити інгредієнти блендером.
Викласти масу в каструлю із товстим дном. Додати воду, у якій готувалися ягоди. Перемішати соус лопаткою. Увімкнути слабкий вогонь. Довести суміш до кипіння. Готувати соус ще 15 хв, поки він не набуде необхідної консистенції (схожої за густотою зі сметаною).
Готовий соус із кизилу остудити. Його можна відразу подавати як доповнення до м'яса, овочів та риби. На основі соусу готують маринади. Також він ідеально доповнює таку випічку, як лаваш або узбецькі коржики.
Щоб зберегти соус на зиму, потрібно підготувати посуд. Скляну ємність та залізну кришку промити содою, водою. Потім стерилізувати. У суху банку влити соус до країв шийки. Закатати ємність залізною кришкою або закупорити загвинчується. Дати соусу охолонути під теплою ковдрою. Потім зберігати банку у холодильнику. Смачного!
