Ідеальне тісто для пиріжків на кефірі. Смажені пиріжки на кефірі на сковороді. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків. Пиріжки на кефірі з яйцями та зеленою цибулею

Пиріжки на кефірі - швидкі, ароматні і смачні ласощі для всієї родини, які можна легко приготувати в звичайній духовці. Завдяки кефіру, Вам не доведеться довго возитися з тестом, щоб воно вийшло пишним та легким. Пиріжки на кефірі можна зробити з будь-якою начинкою: капустяною, з цибулею та яйцем, картопляною, ягідною, фруктовою, грибною, м'ясною тощо.

Пиріжки на кефірі без дріжджів у духовці: рецепт з фото

Склад:

• Борошно – 700 г
• Яйця – 3 шт.
• Яловичий фарш – 800 г
• Кефір – 1 л
• Цибуля - 3 шт.
• Сода – 2 ч.л.
• Рослинна олія – 4 ст.л.
• Топлена олія – для смаження
• Сіль та спеції – за смаком

Приготування:

1. Пиріжки без дріжджів з м'ясною начинкою, приготовлені в духовці, виходять дуже ситними, тому ними можна швидко вгамувати голод.
2. Приготування пирогів починається із замішування не надто крутого тіста: у глибоку ємність налийте олію та кефір, розбийте яйця, висипте соду та посоліть до смаку.
3. Інгредієнти ретельно змішайте один з одним, акуратно висипте борошно, що просіює. Замісіть тісто, воно має бути гладким та еластичним.
4. Приготовлене тісто кефіру накрийте ганчіркою або серветкою і приберіть на деякий час в тепло. Як тільки воно підніметься, можна продовжувати приготування пиріжків на кефірі.
5. Поки тісто на кефірі підходить, не гайте часу, приготуйте м'ясну начинку.
6. Цибулю очистіть і порубайте, обсмажте до карамельного кольору на топленій олії.
7. До обсмаженої цибулі викладіть фарш і присмачіть спеціями, обсмажуйте начинку до готовності. Коли всі складові для пиріжків будуть готові, можна розпочати їхнє формування.
8. Застеліть лист пекарським папером, змастіть його маслом і розкладіть пиріжки.
9. Кулінарні вироби дбають при 220 градусах. Через 15 хв після випікання, пиріжки потрібно змастити збовтаним яєчним жовтком - це зробить поверхню випічки глянсовою та гладкою. Змащені пиріжки на кефірі поставте назад у духовку і випікайте ще півгодини.

Тістечка на кефірі з повітряного тіста: рецепт

Склад:

• Кефір – 700 мл
• Борошно – 4 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Яєчний жовток – 2 шт.
• Дріжджі – 1 пакетик
• Вода – 3 ст.
• Рослинна олія – ½ ст.
• Сіль – 1 год.
• Фруктовий джем – для начинки

Приготування:

1. Для любителів солодкої випічки, ідеально підійдуть кефірні пиріжки джемовою начинкою.
2. У маленькій мисочці розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води, додайте|добавляйте| ложку цукру і все добре перемішайте.
3. У каструльку вилийте олію, додайте до неї кефір.
4. Підготовлену рідку масу трохи підігрійте на вогні. Слідкуйте, щоб вона не закипіла і не була надто гарячою.
5. У кефірно-масляну суміш висипте залишки цукру і посоліть до смаку, після чого можна додати розведені дріжджі.
6. Перед додаванням в тісто, борошно потрібно обов'язково просіяти, після чого замісити середнє по крутості тісто і накрийте його чим-небудь.
7. Заберіть тісто на 30-40 хв у тепле місце, щоб воно підійшло.
8. Наріжте тісто невеликими шматочками, з яких зробіть коржики. Покладіть начинку з джему в центр кожного з коржів, сформуйте пиріжки з повітряного тіста.
9. Виріб розподіліть по деку так, щоб вони не торкалися один одного.
10. Пиріг змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту до 220 градусів духовку. Час випікання – 30 хв.

Пиріжки на кефірі в духовці - апетитна і проста в приготуванні страва, яку може спекти будь-яка господиня. Завдяки кефіру тісто набуває цікавого смаку, а самі пироги виходять пишними, ніжними та повітряними. Пиріжки на кефірі можна приготувати з будь-якою начинкою, порадувавши кожного члена сім'ї.

Печені пиріжки люблять усі - і дорослі, і діти. Вони можуть бути солодкими, прісними, здобними. Але одними з найсмачніших вважаються пиріжки на кефірі: вони виходять пишними, ароматними та неймовірно апетитними.

Для таких пиріжків можна брати домашній чи магазинний кефір із високим відсотком жирності. Як начинку можна використовувати фрукти, капусту, джем, м'ясо, картопля та інші інгредієнти.

Смачні м'ясні пиріжки з|із| тіста на кефірі в духовці

Час приготування- 1,5 години.

Необхідні продукти:

• борошно - 700 г;
• кефір - 1 л;
• курячі яйця - 3 шт.;
• рослинна олія - ​​4 ст.л.;
• сода - 2 ч. ложки;
• м'ясний фарш - 800 г;
• цибуля - 3 шт.;
• для смаження фаршу - топлене масло;
• спеції для фаршу;
• сіль.

Готують пиріжки з м'ясною начинкою за таким рецептом:

1. Замісимо тісто. Для цього в глибокій мисці потрібно з'єднати кефір, олію та яйця. Змішати компоненти віночком до однорідності, додати сіль на свій смак і всипати соду. Все ретельно перемішати, потім поступово всипати попередньо борошно, що просіює. Тісто має бути м'яким, еластичним.
2. Накривши тісто серветкою, залиште його в теплі приблизно на півгодини.
3. Тим часом приготуйте начинку для випікання. Цибулю потрібно очистити, нарізати дрібними кубиками.
4. На розпеченій сковороді в топленому маслі обсмажити цибулю до прозорості, додати м'ясний фарш, приправити сіллю та спеціями, смажити до повної готовності.
5. Духовку розігріти до 220 0 С. Сформувати пиріжки з готовим фаршем, викласти на застелений пергаментом лист і відправити в духовку на 15 хвилин. Через чверть години верх пиріжків змастити трохи збитим яйцем — завдяки цьому випічка апетитно зарум'яниться. Продовжити випікання ще приблизно 20-30 хвилин.

Бездрожжеві пиріжки на кефірі з яблуками в духовці

Час приготування- 1-1,5 години.

Для пиріжків підготуйте:

• кефір (жирність від 2,5%) - 0,5 л;
• борошно - 400-450 г;
• яйця - 3 шт.;
• сметану - 50 г;
• рафінована олія - ​​30 мл;
• цукор - 30 г;
• соду - 10 г;
• сіль - 2 щіпки;
• яблука - 0,5 кг.

Процес приготування:

1. У глибокій ємності змішати кефір та соду, дати інгредієнтам кілька хвилин постояти.
2. До кефіру додати цукор, сіль|соль|. Ретельно змішати компоненти, доки останні не розчиняться.
3. В окремому посуді збити сметану з парою яєць і олією, вилити в кефір, добре перемішати віночком.
4. Борошно просіяти через сито і додавати в кефір порційно, поки не вийде м'яке тісто, що не липне до рук.
5. Загорнувши тісто в харчову плівку, дати йому відпочити в теплі протягом півгодини.
6. Підготувати начинку із яблук. Фрукти вимити, видалити насіння, нарізати кубиками плоди або натерти їх на великій тертці. Якщо яблука недостатньо солодкі, їх можна карамелізувати у вершковому маслі та цукрі.
7. Тісто розкотити у довгу ковбаску, яку порізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкотити в коржик, у середину якого викласти начинку і заліпити краї, надати пиріжку овальної форми.
8. Розігріти духову піч до 200 0 С. Деко застелити пергаментом, змастити маслом. Викласти пиріжки, змастити збитим яйцем. Випікати вироби протягом півгодини.

Дріжджові пиріжки на кефірі з джемом

Час приготування- 1,5 години.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 4 склянки;
• кефір - 700 мл;
• жовтки яєць – 2 шт.;
• цукор - 3 ст.л.;
• сухі дріжджі - 1 пакетик;
• олія рафінована - 1/2 склянки;
• тепла вода - 3 ст.л.;
• сіль - 2-3 щіпки;
• Фруктовий джем.

Готують солодку випічку за цим рецептом так:

1. У невеликій ємності з'єднати теплу воду, ложку цукру та дріжджі.
2. У сотейник вилити кефір та олію, трохи підігріти рідкі інгредієнти. Слідкуйте, щоб вони не скипіли і не були надто гарячими, інакше кефір перетвориться на сир, і тісто не вийде.
3. У кефір додати цукор, що залишився, сіль, перемішати. Поєднати з дріжджами.
4. Борошно просіяти через дрібне сито і поступово додавати до рідкої складової, замішуючи пишне, не круте тісто. Накрити тісто рушником і залишити у теплі на 40 хвилин.
5. Розігріти духовку до 200 0 С. З|із| тесту сформувати невеликі коржики, в середину яких викласти джем, защипнути краї кожного коржика. Пиріжки викласти на деко на деякій відстані один від одного, так як у процесі випікання виробу збільшаться у розмірах. Перед випіканням верх пиріжків змастити|змазати| збитими жовтками. Випікати солодкі пиріжки на кефірі із джемом 30 хвилин.

Бездрожжеві пиріжки на кефірі з капустою

Час приготування- 1,5 години.

Необхідні продукти:

• борошно - 4 склянки;
• кефір - 700 мл;
• рослинна олія рафінована - 5 ст.л.;
• сода - 1 ч. ложка;
• сіль;
• капуста - 700 г;
• 2 цибулини;
• паста томатна - 50 г;
• спеції.

Процес приготування пиріжків з капустою:

1. Насамперед потрібно замісити тісто. Для цього в глибоку ємність необхідно вилити кефір і висипати соду. Дати інгредієнтам вступити у реакцію. Якщо на поверхні кефіру з'явилася піна, то реакція відбулася.
2. Далі в кефір потрібно додати олію, сіль. Поступово підсипати попередньо просіяне борошно. Готове тісто не повинне липнути до рук, але має залишатися еластичним та м'яким. Залишіть його в теплому місці, укутавши харчовою плівкою, для вистоювання.
3. Приготуйте начинку. Капусту потрібно нашаткувати тонкими скибочками, викласти в каструлю, додати 50 мл води і залишити гасити на маленькому вогні.
4. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Розігріти в сковороді масло|мастило| і викласти в нього цибулю, смажити до легкої золотистості, додати|добавляти| томатну пасту, при бажанні всипати дрібку цукру (щоб начинка не була занадто кислою), довести до готовності.
5. Капусту посолити, додати|добавляти| цибулю в томаті, спеції. Гасити начинку до повної готовності, після чого дати капусті охолонути.
6. Сформувати пиріжки, поклавши всередину капустяну начинку. Викласти вироби на лист, застелений пергаментом. Розігріти духовку до 200 0 С і випікати пиріжки 25 хвилин, змастивши їх верх збитим яйцем.

Пиріжки на кефірі з маковою начинкою

Час приготування- близько 2 годин.

Для пиріжків з маком візьміть:

• борошно - 4 склянки;
• кефір - 400 мл;
• рафінована рослинна олія - ​​120 мл;
• живі дріжджі – 30 г;
• сіль за смаком;
• мак - 350 г;
• цукор - 8 ст.л.;
• крохмаль (переважно кукурудзяний) - 30 г.

Рецептура приготування:

1. Кефір з олією злегка підігріти, додати сіль|соль|, 2 ст.л. цукру та дріжджі, ретельно перемішати. Просіяне борошно порційно додавати в кефір, замішуючи м'яке тісто, що не липне до рук. Накрити миску з|із| тестом кухонною серветкою і залишити його в теплі на 60 хвилин|мінути|.
2. Підготувати мак. Висипати його в глибоку жароміцну ємність, залити окропом, перемішати і злити воду. Залити мак окропом вдруге і поставити в мікрохвильову піч на 35 секунд, до появи перших бульбашок кипіння. Накрити ємність кришкою та залишити мак у спокої на 20 хвилин. Потім майбутню начинку викласти у дрібне сито і дати стекти зайвої рідини. Остиглий мак перебити блендером або залишити у вихідному стані.
3. У мак додати цукор і крохмаль, що залишився, добре перемішати інгредієнти.
4. Тісто розділити на однакові шматочки, скачати в кульки і дати їм відлежатися хвилин 10.
5. Далі рукою розімніть кульку, викладіть начинку і з'єднайте краї коржика. Готові пиріжки викладайте на лист, застелений пекарським папером. Дайте виробам відлежати в теплі ще півгодини.
6. Розігрійте піч до 210 0 С. Змастіть верхівки пиріжків вбитим яйцем і випікайте їх 30 хвилин, поки вони не позолотяться.

Зробити вдале тісто, та ще й на кефірі, під силу не кожному. Тому корисно знатиме деякі кулінарні хитрощі, завдяки яким ваші пиріжки на кефірі вийдуть дивовижними, пишними і дуже смачними.

1. Перш ніж замісити тісто, трохи підігрійте кефір, навіть якщо в рецептурі не використовуються дріжджі: у теплому вигляді продукт швидше вступає в реакцію з содою або дріжджами, внаслідок чого тісто стає пишнішим.
2. У бездрожжевому тесті використовується стільки соди, скільки вказано в рецепті: якщо переборщити з цим інгредієнтом, то смак готової випічки буде не дуже приємним.
3. Тісто краще підніматися, якщо воно спочатку було м'яким і ніжним, а не щільно вимішаним.
4. Щоб пиріжки вийшли рум'яними, додайте трохи цукру в тісто, навіть якщо воно призначається для несолодких виробів.
5. Перед формуванням виробів обов'язково дайте тесту відлежати щонайменше 30 хвилин.
6. Соду краще змішувати з борошном, а не рідкими інгредієнтами. Гасити соду оцтом не потрібно.
7. Якщо ви сумніваєтеся в якості борошна, що використовується (наприклад, якщо тісто з неї «пливе»), додайте трохи крохмалю.
8. Борошно додайте кілька прийомів невеликими порціями.
9. Борошно для пиріжків обов'язково потрібно просіювати.

З тестом кефіру можна експериментувати без кордонів. Щоразу, використовуючи нову начинку, ви зможете радувати своїх близьких найсмачнішою домашньою випічкою. При цьому вона проста в приготуванні, адже тісто кефіру ідеальне, воно пишне і м'яке одночасно. Обов'язково скористайтеся одним із представлених рецептів, і ви неодмінно залишитеся задоволені результатом.

Кисломолочні продукти як основа для тесту дозволяють зробити його по-справжньому «пуховим» і ніжним. Приготувати такий продукт можна навіть без дріжджів. Найкращі рецепти тесту на кефірі для пиріжків опубліковані далі.

Сучасні господині часто не мають часу на складне тісто, яке потребує тривалого вистоювання та постійного підмішування. Цей рецепт дозволить приготувати смачні пиріжки швидко та просто. Інгредієнти: 1 ст. кефіру, 3 ст. світлого борошна, велика щіпка кухонної солі, стандартних пакетик сухих дріжджів, півсклянки рафінованої олії, маленька ложка цукру-піску.

1. Молочний продукт підігрівається в емальованому посуді. Але він не має стати гарячим.
2. Далі рідина підсолоджується, солиться і з'єднується з олією.
3. В окрему чашу з високої відстані просівається світла в/с борошно і поєднується зі швидкими дріжджами.
4. Сипуча та рідка маса з'єднуються.
5. Дріжджове тісто, що вийшло, на кефірі після замісу повинно перестати прилипати до пальців.

У безвітряному місці основа підходитиме трохи менше години під свіжим рушником із натуральних матеріалів. Випікаються частування з неї в духовці.

Без дріжджів

Якщо кулінару не хочеться вовтузитися з дріжджами, то цілком вдасться обійтися і без них. Основа для пиріжків все одно вийде пишною та ніжною. Інгредієнти: півлітра нежирного кефіру, 660-680 г світлого борошна, по щіпці харчової соди, піску (цукрового) та кам'яної солі, добірне куряче яйце, 3 великі ложки олії.

1. Насамперед борошно з усіма сухими компонентами, крім піску, просівається в широку миску. Усередині гірки, що вийшла, робиться виїмка. У нього слід акуратно вбити яйце, влити всі рідкі компоненти.
2. Залишилося додати пісок і приступити до замісу. Зручно робити це спершу широкою ложкою, а потім уже руками.
3. Коли м'яка еластична маса перестане прилипати до пальців, вона повністю готова.
4. Вистоювати тісто на кефірі для пиріжків без дріжджів джерела тепла немає необхідності. Допускається одразу ж начиняти майбутню випічку.

Найкраще для такої основи підійдуть сухі начинки - і солодкі, і солоні.

Швидке тісто для пиріжків на кефірі

Швидких варіантів тесту, що обговорюється, сьогодні відомо безліч. Це один із найвдаліших серед них. Інгредієнти: 590-620 г світлого борошна, 290 мл нежирного кефіру, 1 шт. курячих яєць, 1,5 ст. ложки піску цукрового і наполовину менше солі, велика щіпка соди, гашеної свіжим лимонним соком, 4 великі ложки олії.

1. У глибоку миску борошно просівається з високої відстані з іншими сухими інгредієнтами. Серед них знову немає дріжджів.
2. Окремо поєднуються рідкі складові.
3. Обидві маси з'єднуються.
4. Тісто має вимішуватися доти, доки не перестане прилипати до пальців.
5. Відпочивати на місці без протягів воно буде 15-17 хвилин.

Після зазначеного часу можна ліпити апетитні пиріжки.

Повітряне здобне тісто

Особливо смачними з такого тіста вийдуть пончики. Але підійде основа і для будь-яких пиріжків. Інгредієнти: 390-420 г світлого борошна, 12 г ванільного цукру та стільки ж пекарського порошку, 380 г жирного густого кефіру, 2 шт. курячих яєць, велика ложка будь-якого міцного спиртного напою, дрібка дрібної солі, 3 великі ложки цукрового піску.

1. Спочатку потрібно попрацювати з рідкими складовими. Курячі яйця збиваються за допомогою віночка з поступовим додаванням піску. Потрібно продовжувати процес, поки маса не покриється бульбашками і не побіліє.
2. Далі в суміш виливається спиртне та кефір.
3. Потрібно посолити основу, додати до неї пекарський порошок та негашену соду.
4. Після повторного перемішування інгредієнтів ніжне повітряне тісто повністю готове.

Смажити пиріжки або пончики з такої основи потрібно у великій кількості олії.

Готуємо без яєць

Перед початком приготування обговорюваного продукту потрібно витягти всі інгредієнти, що використовуються, з холодильника. Вони мають стати кімнатної температури. Інгредієнти: 75 мл олії, 25 г пресованих свіжих дріжджів, 190 мл середньо жирного кефіру, 330-340 г світлого борошна, дві великі щіпки кам'яної солі, велика ложка цукрового піску.

1. Спочатку з'єднуються кефір та олія. Після легкого перемішування до складових висипаються роздроблені дріжджі. Зручніше відміряти їх рекомендовану кількість за допомогою спеціальних кухонних ваг.
2. Маса підсолоджується, солиться.
3. Потрібно заважати інгредієнти доти, доки дріжджі повністю не розчиняться.
4. Суміш, що вийшла, ненадовго залишається, поки вона не покриється бульбашками і злегка не підніметься.
5. Маса переливається у глибоку широку чашу. Туди ж висипається збагачене киснем борошно.
6. Після ретельного замісу тісто залишається на 35-45 хвилин у місці без протягів.

Коли основа добре підніметься, вона знову обминається. Потім можна розпочинати формування майбутньої випічки.

З додаванням сметани

Такий варіант основи випічки можна назвати універсальним. Він підійде і для запікання частування в духовці, і для смаження на сковорідці. Інгредієнти: півлітра жирного кефіру, 2 шт. яєць великих, 720-740 г світлого пшеничного борошна, по 2 великі ложки з верхом сметани і олії, велика ложка піску (цукрового), по маленькій ложці харчової соди та кухонної солі.

1. У холодному кефірі гаситься харчова сода. Через пару хвилин наполягання маса, що вийшла, запіниться і можна продовжувати з нею працювати далі.
2. Залишилося посолити молочний продукт і додати в нього всі інгредієнти, що залишилися. Борошно просівається в масу в останню чергу.
3. Спочатку з тестом варто попрацювати ложкою, а потім руками на обробній поверхні.
4. Наполягати основу не потрібно. Дозволяється відразу приступати до ліплення пирогів.

З розкатаної маси вирізуються невеликі вироби, у середину кожної з яких викладається обрана начинка. Вона може бути і солодкою, і солоною.

Немає схожих матеріалів

Без перебільшення можу сказати, що цей рецепт дріжджового тіста є універсальним, на всі випадки життя! Підходить для булочок та рогаликів, пиріжків. Тісто в міру солодке, тому відмінно гармонує із солодкими та солоними начинками. До того ж рецепт ще й ощадливий, адже замішується тісто без яєць. Знадобиться лише склянка кефіру, дріжджі, олія, борошно, сіль і цукор.

Я розповім, як замісити тісто дріжджове, скільки часу дати йому на підйом, щоб вийшов чудовий результат незалежно від того, які ви використовуєте дріжджі - сухі або пресовані. Смачний вам випічки!

Загальний час приготування: 40 хвилин / Вихід: 15-20 пиріжків

складові

• кефір - 1 ст.
• сухі дріжджі - 11 г
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• рафінована олія - ​​100 мл
• пшеничне борошно - 3 ст.

Приготування

Кефір нагріваю до 30-35 градусів (1 ст. = 250 мл). Додаю цукор та сіль, всипаю сухі дріжджі, перемішую, щоб добре розійшлися. Замість сухих можна використовувати пресовані дріжджі – знадобиться 20 г.



Додаю 2 столові ложки борошна, обов'язково просіяного. Перемішую віночком. Залишаю в теплі на 10 хвилин, щоб розбудити дріжджі. Якщо використовуєте нові пресовані дріжджі, то дайте опарі постояти трохи довше, приблизно 20 хвилин.



Потім вливаю олію - кімнатної температури, при необхідності можна злегка підігріти до 30-35 градусів.



Поступово вводжу борошно, що залишилося, просіюючи її через сито. Розмішую спочатку віночком або ложкою, щоб позбутися грудочок.



Як тільки додано всю норму борошна, замішую тісто руками. Воно має вийти м'яким, незабитим, трохи липнутим до рук.



Прикриваю рушником миску з тестом і залишаю в теплому місці, без протягів на 30 хвилин - за цей час дріжджове тісто на кефірі встигне підійти і збільшиться у розмірах щонайменше вдвічі. Якщо використовуєте не сухі, а свіжі дріжджі, час на підйом слід збільшити до 50-60 хвилин.



Ось і все – у нас готове відмінне дріжджове тісто на кефірі для пиріжків, дуже м'яке та приємне в роботі.



Залишилося сформувати пиріжки з начинкою, потім дати їм підійти 20-30 хвилин, поки гріється духовка, змастити жовтком і випікати. Випікається тісто швидко, приблизно за 20 хвилин при 180 градусах. Приємного вам апетиту та завжди чудової випічки!

На замітку. Важливо!

У рецепті використовується велика кількість дріжджів, яким під силу підняти маслянисте тісто і зробити його пористим. Ви можете зменшити кількість дріжджів до 5-7 г, якщо використовуєте швидкодіючі або дуже активні дріжджі (тобто ви працювали з ними раніше і напевно знаєте, що вони легко і швидко піднімають будь-яке тісто від простого дріжджового до здобного). Якщо сумніваєтеся, додайте 2 ч. л. (11 г), як зазначено у рецепті.

Тісто має вийти не таким, як звичайне пиріжкове. Воно буде пухким і пишним, на дотик жирним, дуже м'яким, зовсім не липнутим до рук. Запах дріжджів спочатку буде присутній, але при випіканні повинен залишитися легкий дріжджовий аромат, слабовиражений.

Іноді хазяйки, обравши той чи інший рецепт пиріжків на кефірі, довго роздумують над тим, як краще їх приготувати: посмажити на сковороді або випекти в духовці. У такому разі ці поради можуть вам стати в нагоді.

• Якщо тісто здобне і в ньому багато цукру, олії та яєць, то пиріжки з такого тіста краще пекти в духовці. Так як на сковороді такі пиріжки швидко підрум'янюються, залишаючись усередині непропеченими.
• Тістечка з несолодкого тіста з невеликою кількістю олії (або зовсім без нього) в духовці виходять блідими і мало апетитними, тому їх краще посмажити на сковороді.
• Перед тим, як поставити пиріжки в піч, їхню поверхню потрібно змастити яєчним жовтком, який облагородить пиріжки рум'яною скоринкою. Якщо пиріжки готують у піст, то поверхню таких виробів можна змастити чайною заваркою, збитою із олією.
• Пиріжки перед обсмажуванням на сковороді формують на столі, трохи змащеному маслом, оскільки борошно на сковороді горить і псує вид виробів.
• На відміну від дріжджового тіста, яке потребує тривалого вимішування, кефірне тісто на соді потрібно замішувати швидко, інакше воно вийде важким та щільним.
• Кефірне тісто швидко завітрюється, тому при формуванні виробу обов'язково покривають рушником.

Тісто на кефірі для пиріжків у духовці. Тістечка з сиром

Пиріжки з начинкою з сиру краще спекти в духовці, оскільки сир не дуже поєднується зі смаженим тестом.

Тістечка з сиру, приготовлені за цим рецептом, нагадують ватрушки.

Для приготування пиріжків на кефірі з сиром вам знадобиться:

Для тесту:

• 3,5 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 0,5 склянки цукру;
• 4 яйця;
• 3 столові ложки соняшникової олії;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 0,5 чайної ложки соди;
• щіпка лимонної кислоти.

Для начинки:

• 500 г сиру;
• 1 яйце;
• 50 г цукру;
• ванілін.
• Для змащення:
• 1 яйце;
• 10 грам рослинної олії.

Як приготувати пиріжки на кефірі з сиром

У миску насипте муку|борошно|, зробіть поглиблення. У нього налийте кефір, олію, покладіть яйця, цукор, сіль, ванілін, соду та лимонну кислоту.

Спершу тісто розмішайте дерев'яною лопатою, а потім вимісіть руками.

Тісто накрийте мискою і залиште на півгодини для того, щоб воно наповнилося пухирцями повітря і стало схожим на дріжджове.

А поки що приготуйте начинку. Для цього ретельно перемішайте сир із цукром, сіллю та яйцем.

Тісто викладіть на стіл, посипаний борошном, і якщо воно вийшло трохи слабким, то підмісити ще трохи борошна.

М'яке тісто розділіть на 15-16 шматочків і сформуйте булочки.

Після невеликої вистоювання кожен колобок розплющте і качалкою розкотіть у соковиті.

На середину покладіть начинку і зліпите пиріжок.

Пиріжки покладете на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, поверхню змастіть сумішшю яйця з|із| маслом|мастилом| і поставте в нагріту дл 210° духовку на 25-30 хвилин.

Готові гарячі пиріжки накрийте рушником, щоб трохи відм'якли. Але якщо ви любите пиріжки з хрусткою скоринкою, то покривати їх не потрібно.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків на сковороді. Пиріжки з картоплею

Тісто для цих пиріжків робиться настільки швидко, що з нього можна приготувати пиріжки навіть на вечерю, коли часу на приготування не дуже багато. Це тісто не потрібно залишати на вистоювання, як роблять з дріжджовим.

Але якщо ви хочете посмажити пиріжки саме з картоплею, то начинку потрібно приготувати заздалегідь, тим більше, що картопляне пюре для начинки в будь-якому випадку повинно охолонути.

Для приготування пиріжків з картоплею вам знадобиться:

• 400 мл кефіру;
• 4 склянки борошна;
• 10 г солі;
• 10 г соди;
• 25 грам цукру;
• 2 яйця.

Для начинки:

• 800 грам картоплі;
• 2 цибулини;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• 50 грам соняшникової олії.

Для смаження:

Як приготувати тісто для пиріжків на кефірі з картоплею

Оскільки тісто готується швидко, його потрібно робити після приготування начинки.

Для начинки картопля помийте, поріжте кружальцями і відваріть у кількості підсоленої води до м'якості. Весь відвар злийте, а картопля розімніть у пюре за допомогою звичайної товкачки. Блендер не користуйтеся, інакше начинка у вас вийде тягуча.

Цибулю поріжте кубиками і обсмажте на олії. З'єднайте цибулю з гарячим пюре, сіллю та перцем. Добре перемішайте та остудіть.

Приготуйте тісто. У глибоку миску насипте борошно та інші сипкі інгредієнти. Перемішайте.

Всередині борошна зробіть поглиблення і налийте кефір, змішаний з яйцями.

Швидко замісіть м'яке однорідне тісто. Викладіть тісто на стіл, змащений олією, накрийте мискою і залиште на 20 хвилин для дозрівання.

Змастіть олією руки. Тісто розділіть на шматочки завбільшки з яйце, скачайте з них колобки.

Колобки розімніть у коржики. На середину коржів покладіть начинку і зліпите пиріжки.

Налийте на сковороду стільки олії, щоб пиріжки вільно у ньому плавали. Загостріть його.

Обсмажте пиріжки на середньому вогні під кришкою з обох боків до рум'яної скоринки.

Подавайте до столу гарячими.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків. Пиріжки на кефірі з яйцями та зеленою цибулею

Дріжджове тісто на кефірі відрізняється від тіста, яке замість дріжджів додана сода. Якщо тісто на соді і на кефірі не любить довгого вимішування, тому що випаровуються бульбашки газу, які з'явилися завдяки соді, то тісто на дріжджах вимагає до себе іншого підходу.

По-перше, активність дріжджів відбувається лише у підігрітій рідині.

По-друге, що краще вимішане тісто, то воно швидше підніметься.

їти, пиріжки вийдуть пишною, якщо тісто обім'яти один - два рази і знову дати піднятися.

По-четверте, тісто не повинно бути тугим, тому що круте тісто погано піднімається, а пиріжки вийдуть важкими та гумовими.

Для приготування пиріжків на кефірі з цибулею та яйцями вам знадобиться:

• 200 мл води;
• 20 г дріжджів;
• 2 яйця;
• 5 г солі;
• 250 мл кефіру;
• 4-4,5 склянки борошна;
• 50 г цукру.

Для начинки:

• 4 яйця;
• великий пучок зеленої цибулі;

• сіль;
• 10 грам соняшникової олії;

Для смаження:

• рослинна або соняшникова олія.

Як приготувати тісто на кефірі для пиріжків.

У глибоку миску налийте підігріту воду і насипте дріжджі. Коли дріжджі розчиняться, додайте одну склянку борошна, перемішайте, щоб зникли всі грудочки і залиште для підйому.

Коли тісто покриється бульбашками, налийте трохи підігрітий кефір, покладіть сіль, цукор, яйця і перемішайте віночком.

Насипте решту борошна та замісіть м'яке тісто.

Накрийте кришку або пакетом миску і поставте тісто в тепле місце.

Коли тісто добре збільшиться в обсязі, викладіть його на посипаний борошном стіл і ретельно вимісіть.

Знову помістіть тісто в миску та залиште ще на одну годину. За цей час тісто дуже добре підніметься.

Приготуйте начинку. Для цього відваріть круто яйця і подрібніть. Поріжте зелену цибулю. Складіть все в миску, додайте сіль, масло|мастило| і перемішайте, злегка приминаючи ложкою, щоб|аби| начинка не розсипалася.

Заберіть зі столу все борошно. Змастіть стіл і руки олією.

Тісто більше не обминайте, а розділіть його на невеликі однакові шматочки, зробіть з них пампушки і, накривши рушником, дайте їм піднятися.

З кожної пампушки зробіть товстий коржик, на який покладете начинку. Зліпіть пиріжки.

Налийте на сковороду олію і розжарите.

Після невеликої вистоювання пиріжки обсмажте до рум'яної скоринки. Щоб пиріжки краще просмажилися, вогонь має бути середнім, а сковорода закрита кришкою.

Пиріжки подавайте гарячими.

Повітряне тісто на кефірі для пиріжків. Тістечка з ежемаліною в духовці

Такі ж пиріжки можна приготувати і з малиною, і з ожиною, та й з будь-якою іншою ягодою.

Тісто для пиріжків замішується безопарним способом на кефірі та дріжджах з додаванням сметани.

Тісто виходить здобне, дуже м'яке та податливе. А пиріжки навіть наступного дня не висихають, залишаються м'якими, що тануть у роті.

Для приготування повітряного тіста на кефірі вам знадобиться

• 100 мл води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 250 мл кефіру;
• 100 грам сметани;
• 5 г солі;
• 1 яйце;
• 125 грам цукру;
• 5 склянок борошна без верху;
• 700 грам ежемаліни (ожини);
• 100-150 г цукру для начинки;
• 1 яйце та 10 грам соняшникової олії для змащення пиріжків.

Як приготувати тісто на кефірі для пиріжків з ежемаліною.

У велику миску налийте підігріту воду і насипте дріжджі.

Коли дріжджі розчиняться, покладіть сіль, цукор, сметану, яйце і налийте трохи підігрітий кефір. Усю суміш добре розмішайте.

Покладіть муку|борошно| і замісіть м'яке тісто. Викладіть його на стіл, добре вимісіть, накрийте мискою та залиште для підйому на одну годину.

Тісто розділіть на колобки, які розімніть у товстенькі коржики.

На кожну коржик покладіть кілька ягідок і посипте цукром.

Зліпите пиріжки, стежачи, щоб вони не розклеювалися, тому що при випіканні з найменшої щілини почне витікати сік і пиріжки можуть підгоріти.

Пиріжки помістіть на лист, змащений маслом, защипнутим стороною вниз. Верх пиріжків змастіть яйцем, збитим з|із| маслом|мастилом|, і дайте ще раз підійти.

Пиріжки поставте в духовку і випікайте близько 30 хвилин|мінути| при 210° до рум'яної скоринки.

Остудіть пиріжки до теплого стану та подавайте до столу.