Напевно, немає такої людини, яка б взагалі не любила сиру, ніякої. Адже у світі існує безліч видів сирів, нині налічується близько 1000 різновидів. Солодкі сири, солоні, пряні, кожен знайде собі сир за смаком.
Коли недосвідчена людина бачить багату сирну тарілку, вона не знає, як до неї підступитися, яким ножем відрізати різні сорти та як їх потім грамотно з'їсти. Насправді, все просто! Якщо знати основні правила етикету, то можна не тільки красиво насолодитися елітними сирами, але й легко обмежити домашню сирну дегустацію.
Сирна тарілка
Сирна тарілка – це страва, на якій розкладено сири кількох сортів, як мінімум – чотирьох. Але іноді буває десять видів: твердий, м'який, блакитний, класичний, козячий, овечий…
Плавлені та пастоподібні сири, а також дешеві сорти на тарілку не викладають.
Існують особливі правила розташування сиру.Якщо уявити, що тарілка - циферблат годинника, сир з найяскравішим смаком повинен знаходитися на місці цифри шість, тобто ближче до гостя. По краях викладають тверді та напівтверді сири, м'які – по центру. Сирну тарілку прийнято прикрашати горіхами, фруктами, зернятками кави та листочками м'яти.
До сирної тарілки подають ножі. Причому для кожного сиру свій, щоб не змішувати смак сирів. Ці ножі можуть відрізнятися від класичних. "Рокфор", наприклад, прийнято різати спеціальним пристроєм, схожим на проколку, щоб не зашкодити плісняву. Для твердих сирів використовують ножі із ручками на обох кінцях. М'які сири ріжуть невеликим ножем із двома зубцями на вістря леза, завдяки яким ніж миттєво перетворюється на вилку. Справжній гурман ріже сир під час їди. Піжони та аристократи при цьому орудують двома ножами одночасно, причому тримають ножі в одній руці.
Сирний етикет
Смак сиру змінюється від скоринки до середини, поціновувач пробує «від і до». Потім можна відрізати сир від місця, яке більше сподобалося. Починають їсти сири з видів, характерних ненав'язливим смаком. Поступово переходять до більш терпких сирів. Тільки так вдасться гідно оцінити смак кожного. Корочку твердого сиру не їдять: вона виконує функції природного пакування, її смак псується від зберігання та перевезення. Захоплюватися одним видом сиру не варто: іншим учасникам трапези теж хочеться скуштувати весь представлений на тарілці асортимент.
Брати сир руками – ознака поганого тону.
Слід знати, що найяскравіше аромат сиру проявляється за кімнатної температури. Тому холодним є неправильно. Сир дістають із холодильника за годину до подачі.
Хліб до сирної тарілки подавати не заведено. Вважається, що він заважає відчути смаковий букет.
Якщо сир подається не на сирній тарілці, його все ж таки допускається поєднувати з хлібом. Але тоді має бути представлено кілька сортів сиру та хліба, щоб випробувати усі можливі варіанти. Допустима подача сиру у вигляді маленьких порційних шматочків. В цьому випадку в кожен шматочок встромляється спеціальна дерев'яна шпажка.
До сиру зазвичай подаються фрукти.
Так, до м'яких сирів з пеніциліновою скоринкою дуже доречним буде інжир або соковиті груші.
До блакитних сирів – стиглий виноград.
Смак твердих сирів підкреслять ківі, вишня, ананас.
До будь-якого сиру підійдуть сухофрукти та горіхи, особливо мигдаль. Тому ними часто оздоблюють сирну тарілку.
Домашня дегустація сиру
Якщо ви вирішите вдома подати сирну тарілку, спробуйте грамотно її скласти. По-перше, для страви треба вибрати кілька несхожих на смак сортів. По-друге, текстура і колір делікатесів мають бути різними. По-третє, постарайтеся, щоб форми сирів на тарілці не повторювалися: нехай це будуть невеликі пірамідки, слайси, скибочки, трикутнички і таке інше.
Розкладка шматочків теж має значення. Розмістити їх треба на великій круглій страві, дерев'яній або мармуровій дошці за годинниковою стрілкою таким чином, щоб гості могли почати з найлегших і закінчити найбільш пікантними. Нехай першими будуть моцарелла або адигейський, потім - нейтральний реблошон, ніжний камамбер або брі, за якими покладете різкіший грюєр, овечий пекорино, а завершіть композицію найтерпкішим - рокфором або ліваро, що чудово пахне. Якщо захочеться подати до сирів фрукти та хліб, покладіть їх на інші тарілки, щоб вони не відволікали від головного частування.
Тонкощі нарізки сирних шматочків
Для того, щоб грамотно подати сир, необхідно вникнути в тонкощі його нарізки та придбати для цього необхідні пристрої.
Надтверді сири багаторічної витримки (пармеджано риджано, грана подано, олд амстердамер) звичайним ножем не нарізати - вони перетворяться на крихту. Тому їх виколупують великими шматками за допомогою спеціального короткого клинка з серцеподібним лезом (він так і називається – «для пармезану») або зрізають норвезьким ножем-лопаткою, що діє як овочечистка: ріже сир дуже тонко, ніби знімає стружку.
Пресовані тверді сири (чеддер, швидкоплинний, гауда, російський, голландський) ріжуть скибочками. Якщо ви купили круглу головку, спочатку розділіть її навпіл, а потім відрізайте від неї тонкі трикутнички, наче від торта.
Квадратні та прямокутні сири ділять на кілька частин, а потім кожну – на слайси потрібної товщини. Найзручніше це робити ножем з великим лезом. Причому не раніше ніж за півгодини до приходу гостей, інакше сир покриється неприємною скоринкою.
Для напівтвердих сирів циліндричної форми необхідний спеціальний гвинтовий пристрій, який наріже їх красивою стружкою. Якщо у вашому кухонному арсеналі немає такого пристрою, спочатку розділіть голівку впоперек на круглі сегменти, а потім з кожним з них зробите так само, як із цільною сирною головкою, - наріжте на трикутні шматочки.
М'які сири з пліснявою скоринкою (бри, камамбер, ліваро) не варто намагатися поділити на порційні скибочки, адже у них дуже ніжна м'якоть, що швидко розпливеться по тарілці. Буде краще, якщо гості самі відріжуть сиру стільки, скільки їм потрібно спеціальним ножем з отворами в лезі та двома зубцями на кінці. Звичайно, якщо головка велика, покладіть на стіл не ціле коло, а один великий трикутний сегмент.
Сири з блакитною пліснявою (рокфор, горгонзола, дор-блю) найтендітніші, тому їх рекомендують подавати на дерев'яному таці зі спеціальною струною - вона наріже їх дуже дбайливо.
Круглі маленькі козячі сири подавайте, розділивши на половинки. Сири-пірамідки ріжуть хрест-навхрест, а потім кожну чверть ще раз навпіл (отримуємо той самий трикутник!).
Свіжі та розсільні сири. Моцареллу подають цілими згустками або у вигляді скибочок, які зручніше нарізати класичним сирним ножем з отворами в лезі. Свіжий сир сир типу рикотти зазвичай ділять за допомогою великої ложки. Фету і бринзу подрібнюють ножем з тонким вузьким лезом і рукояткою, розташованою вище за нього.
Сир та вино
Як відомо, сир чудово поєднується з вином. Напевно тому країни з давніми традиціями виноробства зазвичай славляться хорошими сирами. При цьому, чим інтенсивніший смак сиру, тим складнішим повинен бути букет вина, що подається до нього. В ідеалі, краще вибирати вина з тих же регіонів, де було виготовлено і сир.
Загальні правила такі:
до твердих сирів добре підходять червоні вина,
до напівтвердих, не дуже солоних - молоді фруктові,
до м'яких, вершкових - сухі та напівсухі,
блакитні сири гармонують із солодкими кріпленими винами,
до сирів з пліснявою скоринкою подають брют,
до козячих - совиньйон.
Сирна тарілка давно із загадкового словосполучення перетворилася на досить пошарпану закуску, пропоновану практично у всіх ресторанах та кав'ярнях середнього рівня. Може, це було б не так і погано, якби не одне «але»: за рядком у меню, що означає сирне асорті з якісних і дорогих сирів, може ховатися все, що завгодно, і, як правило, це «все, що завгодно» », не має нічого спільного з тим, що насправді має називатися сирною тарілкою.
Давайте розберемося? Перше завдання – з'ясувати, що ж означають ці слова, друге – зрозуміти загальний принцип формування сирної тарілки, спробувати зібрати її вдома самостійно, набити руку, а потім запрошувати друзів на приголомшливі сирні вечірки, яким знайти неможливо!
Отже, що це таке – сирна тарілка? Найчастіше йдеться про спосіб подачі асорті з благородних сирів, красиво, дивовижно красиво та апетитно викладених на дошці круглої або прямокутної форми, виготовленої з твердих порід деревини. Іноді як дошка виступає спеціальний плоский порцеляновий посуд або менажниця, проте це не цілком традиційний варіант.
Не варто плутати дошку з нарізкою – остання включає, як правило, 3-4 види сиру, нарізаного тонкими скибочками і красиво сервірованого на фарфоровій (фаянсовій, скляній) тарілці, при цьому йдеться про досить поширені бутербродні сорти, які ми найчастіше та купуємо у супермаркетах.
Отже, розберемося із загальними принципами.
10 правил формування сирної тарілки
1. Сирна тарілка – це асорті дорогих, якісних, благородних сирів, які у повсякденному житті зазвичай не їдять. Шматок плавленого «Янтаря» може бути дуже смачним, однак, давайте залишимо його для інших випадків, сирну ж дошку формуємо вишуканим Брі, багатогранним пармезаном, рокфоромблакитної крові, грайливої горгонзолла, найніжнішим камамбером.2. Сирна тарілка зазвичай готується заздалегідь, загортається в харчову плівку та ховається у холодильник. Перед подачею плівка, зрозуміло, знімається, сир залишають на столі за кімнатної температури – вважається, що сирний аромат і букет найкраще розкриваються, якщо тарілка постоїть близько півгодини поза холодильником.
Після холодильника потримайте сири півгодини при кімнатній температурі і потім приступайте до оформлення тарілки.
3. Сирна дошка формується з п'яти та більше сортів сиру. Більше – можна, менше – вже не тарілка, а просто сир шматочками, хай навіть красивими. Втім, помірності варто дотримуватися і в питанні з «більше»: якщо сирів буде занадто багато, ви просто не зумієте розташувати їх на дошці красиво, акуратно та вільно.
4. Розкладаючи сири на дошці, слід пам'ятати про те, що це досить ніжні та делікатні продукти, які легко вбирають сторонні смаки та аромати та сирні в тому числі. Саме з цієї причини слід звертати увагу на те, щоб різні сорти не торкалися один одного.
5. Дотримуючись негласного правила, сири на дошці (тарілці) викладають по колу, починаючи від ніжних і м'яких і поступово переходячи до гостріших і твердіших. Наприкінці умовного сирного «циферблату» мають найбільш насичені і яскраві сорти. При цьому питання естетики мають залишитись на першому, пріоритетному місці: розкласти сири так, щоб було і красиво, і правильно, — велике мистецтво.
6. Допускається і альтернативний спосіб розкладки сирів: по краях дошки кладуть тверді сири, поряд, ближче до центру, - м'якіші, і так поступово зменшуючи насиченість смаку, розкладають усі заготовлені сорти, в центрі тарілки розміщуючи найніжніший і делікатний сир.
7. Як правило, круглі сири нарізають сегментами, решта – брусочками, кубиками. Робиться це для того, щоб кожен гурман зміг насолодитися і серединною частиною, і тією, що ближче до скоринки, і самою скоринкою - адже відомо, що смак у кожному з перерахованих шматочків абсолютно різний, і відчути його, продегустувати і зрозуміти абсолютно точно варто в всіх місцях.
8. Тверді сорти сиру найкраще подавати на дерев'яних тарілках – так вони виглядають абсолютно гармонійно і навіть трохи недбало та брутально. Голову втратити можна! М'які сорти зазвичай подають на фарфоровому або скляному посуді, який за бажанням ставлять на дерев'яну дошку і обігрують як частину композиції.
9. Допускається подача окремих сортів сиру без попередньої нарізки – у такому варіанті дошку слід супроводити достатньою кількістю ножів по одному на кожен окремий сорт. Якщо на тарілці викладено акуратно нарізані шматочки, доцільно подати дерев'яні палички.
10. Питання сирного «супроводу» варто приділити не меншу увагу: по-перше, саме ці додаткові продукти допомагають сформувати тарілку так, щоб задоволення від милування було не меншим, ніж задоволення від дегустації, по-друге, всі сорти сиру вимагають різних акомпанементів, і, до речі, зазвичай, цей момент залежить від особистого смаку кожної конкретної людини.
Вважається, що до м'яких блакитних сирів найкраще підходять виноград і горіхи, а тверді та насичені вимагають фініків, кураги, родзинок, авокадо, однак, строгих правил немає, тому і варто підійти до завдання вибору супутніх сиру пригощень досить серйозно.
Акомпанементом до нарізки є виноград, сухофрукти, горіхи, крекери, маслини, свіжі фрукти. З сирами чудово поєднується груша. Непогано «співає» родзинки. Гармонійно поводяться мигдаль і кешью. Чудово «звучать» джеми і мармелади, навіть не солодкі. Іноді варто поєднати сири з медом. Обов'язково спробуйте якось інжир, можливо, саме це поєднання стане для вас улюбленим.
Хліб не пропонують, не забивають смак сиру, дають його духу повністю «розгорнути крила» і піднести себе з найвигіднішого боку. Бальзамічний оцет вважається досить спірним, проте, цілком допустимим супроводом сирної тарілки – у цьому питанні все залежить від індивідуального смаку дошки, що формує.
Крім того, прикрасити сирну тарілку можна і цілком їстівними елементами, які зазвичай не їдять, - зеленню, м'ятою, зернами кави. Сир непогано поєднується з руколою та іншими гострими салатами.
Щоб отримати фігурно нарізаний сир використовують спеціальні ножі з лезом з «хвильою» — звичайні кубики і ромбики з їх допомогою виходять особливо привабливими і презентабельними.
Ще один простий, але ефектний спосіб подачі сиру – вирізування з тонких нарізаних скибочок фігурок за допомогою виїмок для печива. Класичні серця, романтичні зірки, нестандартні рибки, осінні листочки - насправді обіграти такий спосіб подачі сирів досить складно, але витрачені зусилля окупаються з лишком.
Очевидно, що сир для формування тарілки краще купувати не в супермаркетах, а в невеликих спеціалізованих магазинчиках – там і порадять, що вибрати, і дадуть скуштувати, і гарантують свіжість та якість товару.
Купуйте сири в спеціалізованих магазинчиках - там їх можна спробувати.
Сирні тарілки – чудове частування на фуртешах. Крім того, це чудовий спосіб організувати тематичну вечірку та провести чудовий вечір у компанії друзів – дегустуючи сир, запиваючи його вином, закушуючи фруктами та горіхами. Гарних вам тарілок та душевних посиденьок!
Рано чи пізно, напевно, у кожного сировару-аматора настає момент, коли в його холодильнику з'являються кілька самостійно приготованих делікатесних сирів, які чекають моменту, коли їх нарешті з'їдять і насолодяться їх чудовими смаковими якостями. Кращий спосіб блиснути перед знайомими та близькими своєю сироробською майстерністю – це подати такі сири до столу у складі грамотно організованої сирної тарілки. А на новорічному святкуванні (яке, до речі, все ближче і ближче) сирна тарілка з домашніх сирів виглядатиме просто чудово.
Сирна тарілка – це складна комбінація з нарізки різних сортів сиру, а також фруктів, горіхів та сухофруктів та інших закусок та добавок, розкладених на товстій дерев'яній дошці круглої форми відповідно до певних правил. Сирна тарілка має бути ідеальною як за смаковими, так і візуальними своїми характеристиками: уявіть, що ви збираєте букет, прекрасний, запашний і гармонійний.
Вибір сирів
Загальна кількість сортів сиру на тарілці має бути непарною. Використовуйте для тарілки дорогі сорти сиру зі складним комплексним смаком: зрілий пармезан, чеддер, сири з благородною пліснявою (рокфор, стилтон, горгонзола), сири з білою скоринкою (камамбер і бри, кроттін, невшатель та ін.), сири з червоною скоринкою ( лімбургер, реблошон), витяжні сири (моцарелла, гойдалка, проволоне), сири з козячого та овечого молока (пекорино, канталь). Намагайтеся вибрати для тарілки сорти сиру, що відрізняються за смаком, текстурою, кольором, ароматом. Загалом можна дотримуватися наступного набору при виборі сиру для тарілки:
Свіжий сир (моцарела, фета)
- м'який сир з білою пліснявою (бри, камамбер, нехат)
- напівтверді сири (брик, едам, хаварті) з м'яким смаком
- блакитний сир із благородною пліснявою (горгонзола, стилтон, рокфор)
- твердий витриманий сир із насиченим смаком (грюєр, пармезан)
Хорошою ідеєю для сирної тарілки буде підбір сирів за регіональною ознакою (наприклад, французькі, італійські та ін.). До того ж це спростить підбір вина.
Підготовка та нарізка
Готуйте заздалегідь сири для тарілки: наріжте їх і відправте під плівку в холодильник (кожний сорт сиру в окремий контейнер). За годину до подачі зберіть тарілку та залиште її постояти у теплі: повний букет аромату та смаку сиру розкривається при кімнатній температурі.
Ідеальна скибочка повинна містити і скоринку, і серцевину сиру. Але все залежить від вихідного розміру головки, а також твердості сиру: допускається нарізка сирів для тарілки у формі скибочок та кубиків. Круглі сири зазвичай нарізують сегментами.
Блакитні сири нарізаються спеціальним ножем із ліскою. Така нарізка не пошкоджує малюнок цвілі, індивідуальний кожному за блакитного сиру, як відбиток пальця.
Подайте разом із сирною тарілкою мінімум 2 різних ножа: для насичених та ніжних сирів. Для м'яких сирів використовується спеціальний ніж-вилка з двома зубчиками. Можна також покласти на тарілку цілісні та досить великі шматки сиру, обов'язково подавши до кожного окремий ніж.
Розкладка
Різні сорти сиру на тарілці не повинні стикатися: вони можуть перебити один одного запах. Але й відстані між ними не повинні бути занадто великими: намагайтеся дотримуватися помірності.
- Класична розкладка сирної тарілки. Уявіть, що сирна дошка – це циферблат. Розкладіть сири на дошці в наступній послідовності:
діапазон 6-12 годин: ніжні та м'які сири з наростаючою вираженістю смаку (чим ближче до 12 години, тим інтенсивнішим має бути смак) - діапазон 12-3 години: пікантні та пряні сири
- на 3-6 годин: сири з багатогранним і насиченим смаком
Також існує альтернативна розкладка сирів на тарілці: по краях найтвердіші та насиченіші, по центру – найніжніші та м'які.
Додаткові інгредієнти
Я вже згадувала, що сирну тарілку можна порівняти з букетом, а у гарному букеті присутні не лише квіти. Так і сирну тарілку обов'язково потрібно доповнювати різними смаколиками, що підходять до сиру:
До блакитних сирів: ананас, ківі, вишня, селера
- для м'яких сирів, а також пармезану: груші, виноград
- горіхи (волоські, мигдаль), інжир та виноград підходять практично до будь-якого сиру: їх можна розкласти по всій тарілці
- піали з медом та абрикосовим джемом (так-так, солодкі джеми та мед чудово відтіняють пікантний смак сирів з пліснявою)
- різні сухофрукти (курага, фініки, інжир)
Як правило, хліб до сирної тарілки не подають: вважається, що він забиває смак сиру. Проте цілком доречними на сирній тарілці будуть крекери, хрумкий хліб та сухарики.
Сир - це ідеальний вид закуски, який ніколи не підведе вас. Однак дуже важливо підібрати правильне поєднання смаків, ароматів та текстур. Правильно зроблений вибір та сирну тарілку можна подавати як до, так і після вечері, а може й замість нього.
Якщо планується зробити сир основною стравою на столі, потрібно пам'ятати, що його грамотна подача залежить від різноманіття різновидів і сортів.
Зазвичай складається з різних видів сиру (твердого, з пліснявою, м'якого тощо), але можна уявити різні сорти одного й того ж виду. Також можна створювати національну сирну тарілку, наприклад іспанську, французьку чи італійську.
Для того, щоб аромат сиру розкрився його необхідно дістати за годину перед подачею з холодильника. Знімаючи упаковку із сиру, не видаляйте сирну скоринку. М'які сири можна залишити цілком, вони призначені для намазування на хліб, а тверді - можна нарізати тонкими кубиками або скибочками. Розкладають сир на тарілці від ніжніших сортів до насиченіших за годинниковою стрілкою. Важливо, щоб шматочки різних сортів сиру не стикалися на тарілці один з одним.
Сирна тарілка чудово виглядає, якщо сир викладений на плоскій дерев'яній страві і при цьому є спеціальні ножі.
Для сирної тарілки потрібно від трьох до п'яти різновидів сиру, по 25 – 30 грамів на людину, якщо крім сиру у вас буде ще повноцінна вечеря і по 50 грамів, якщо сир буде основною стравою.
Вважається традицією подавати до сиру фрукти. Наприклад, вишня, ананас, ківі тільки підкреслять смак твердих сирів, стиглий виноград ідеально підійде, а груша та інжир відмінно поєднується з м'якими сирами. Так само чудово поєднання сухофруктів та горіхів з сиром.
Гурмани та просто любителі сиру знають, що ідеальним доповненням до нього може стати вино. Існує навіть така закономірність - країни, в яких виноробство це давня традиція, зазвичай відомі і хорошими сирами. До поєднання вина та сиру потрібно поставитися дуже відповідально, інакше вони погасять один одного своїми ароматами.
Дуже добре поєднується солодке вино з блакитними сирами, смак свіжого сиру особливо підкреслить терпке червоне вино, а старі сири чудово підходять до витриманого червоного вина. Біле та молоде червоне вино поєднується майже з будь-яким сиром.
Існує також кілька сортів сиру, які чудово поєднуються з пивом. Наприклад, Гауда становитиме прекрасну пару темному пиву.
Якщо ви не можете назвати себе гурманом сиру і не особливо добре знаєтеся на сортах сиру, то ідеальним завершенням святкової вечері може бути пляшка гарного вина і сирна тарілка, складена з одного сорту сиру.
Щоб зрозуміти, які сири з чим поєднуються, а які не варто подавати на фуршеті, потрібно купити по 30-50 г кожного виду і скуштувати або виноградного соку, або вина.
Якісний сир завжди коштує недешево, а видів на сьогоднішній день – темрява: розсольні, гострі, німецькі, італійські, французькі. У такому різноманітті можна розгубитись.
Від виду сиру залежить, з чим його подавати та як нарізати. Наприклад, до блакитного сиру або пармезану підійдуть оливки, шматочки груш, фундук. А розсільні сири, наприклад, Сулугуні, Чечіл вважаються пивними сирами і підійдуть до чіпсів, крекерів і хрустких грінків.
Скільки вішати у грамах? Для звичайної вечірки, де не планується багато закусок, можна купити 6-8 видів різних сирів з наступного розрахунку: блакитні з пліснявою або гострі сири – по 20 г на людину, тверді та слабосольні – по 50 г на людину. Для великого застілля, де планується достатня кількість закусок, купуйте трохи більше 3-5 видів сиру.
Як подавати сири?
По-перше, сир має бути оптимальної температури – у жодному разі не теплим, але й не крижаним. Тому діставати сир для нарізки потрібно максимум за годину до подачі. А можна, нарізавши і накривши харчовою плівкою, знову прибрати в холодильник, а перед подачею просто розкласти на блюді (це актуально для літніх свят).
Нарізати сир можна як кубиками, так і пластинами, якщо кубики - для зручності гостей обов'язково встромте по зубочистці в кожен. Якщо пластини чи скибочки – доведеться подати виделки та ножі.
На одну страву можна викладати по кілька видів, але так, щоб вони не стикалися. Наприклад, між ними викласти нарізані фрукти та горіхи.
Для вечірки з друзями можна приготувати сирний фондю. Зазвичай для фондю продається набір сиру, але можна вибрати дорогий сир, який добре плавиться. Як приправи використовується тертий часник, паприка, мускатний горіх. Щоб підтримувати оптимальну температуру плавлення під котелок ставиться нагрівальний прилад. До фондю можна нарізати м'ясо або шинку кубиками, а також звичайний хліб. Кубики мають бути невеликі за розміром – на один укус. Для зручності все наколоти на зубочистки чи шпажки. Як напій подається вино або шампанське.
Як скласти сирну тарілку
До будь-якого сиру як додаток підійде хрусткий багет, лаваш, овочі, мед, горіхи, фрукти та сухофрукти. А можна скласти свою сирну тарілку із 3-5 видів сиру.
Відповідно до правил сирного етикету сиру на тарілці розташовуються за годинниковою стрілкою - від ніжного смаку до загадкового і пікантного. Важливо підібрати абсолютно різні на смак сири, щоб виявити їх відмітні нотки на тлі інших.
Варіанти сирних тарілок
- Варіант 1: хліб, свіжі помідори, оливки та крекери. Сири: пармезан, козячий сир Каприно, блакитний сир Горгонзолу, сир із молока буйволиць Качотта.
- Варіант 2: черешня, полуниця, диня, груша, горіхи, ананас. Сири: пармезан, грюєр, Романо, овечий Пекоріно.
- Варіант 3: мигдаль, абрикос, сливи, волоські горіхи. Сири: пастоподібні сири, наприклад, Фета, Рікотта; сир із копченим смаком Ідіасабаль, тверді сорти сирів - Грана Падано, Емменталь; коров'ячий напівм'який сир — Лангр, Таледжіо.
- Варіант 4: груші, оливки, фундук, виноград, інжир. Сири: Камамбер, пармезан, ементаль, синій сир.
- Варіант 5: волоський горіх, ананас, фіги. Сири: з блакитною пліснявою - Стільтон, Рокфор; м'який сир із білою скоринкою Камамбер, Брі; з козиного молока, наприклад, Валансе, Клошет; з твердих сортів - Птітт Баск, Чеддер.
Існує навіть особлива сирна дієта, приклад якої можна подивитися тут: http://dieta-dieta.ru, хоча вона відноситься з жорстким і має низку протипоказань. Але в сирі величезна кількість вітамінів, про які ми часто забуваємо. Єдиний нюанс у сирній дієті - потрібно правильно підібрати сири, зазвичай віддають перевагу твердим або напівтвердим сортам.
