طرز تهیه پنیر دلمه از شیر ترش. پنیر دلمه در خانه از دستور شیر ترش با عکس مرحله به مرحله. پنکیک شیر ترش با پنیر

برای درک بیشتر فرآیند، دستور پخت گام به گام با عکس را آماده کرده ایم. شما می توانید با خیال راحت هر یک از گزینه های پیشنهادی را به مجموعه آشپزی خود اضافه کنید و خانواده خود را با پنیر دلمه طبیعی، هم به شکل خالص و هم با افزودنی های مختلف، نوازش کنید. از شیر، کفیر، ماست و سایر محصولات لبنی تهیه می شود.

عملیات حرارتی در دماهای نه چندان بالا انجام می شود. به عنوان یک قاعده، این فناوری از حمام آب استفاده می کند. برای این کار، ماهیتابه را با مواد اولیه در یک کاسه آب قرار دهید. در دمای بالا و افزایش مدت زمان فرآیند، پنیر کوتیج کیفیت خود را بدتر می کند. سفت و خشک می شود.

برای پخت و پز به ظروف زیر نیاز دارید:

• ظرف شیشه ای؛
• 2 تابه با قطرهای مختلف؛
• آبکش یا الک.

همچنین یک تکه پارچه یا گاز طبیعی که در چند لایه تا شده تهیه کنید.

قبل از صاف کردن، پارچه (گاز) را با آب جوش خیس کرده و فشار دهید تا چیزی به آن نچسبد.

برای تهیه پنیر خانگی، شیر گاو یا شیر خریداری شده از فروشگاه را بگیرید. در حالت اول، عملکرد بیشتر است، محصول چرب تر است، و از شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه، نرم تر و لطیف تر است.

هنگام خرید مواد اولیه در فروشگاه، شیری با ماندگاری کوتاه و چربی حداقل 3.6 درصد انتخاب کنید.

محصول جانبی تهیه پنیر خانگی آب پنیر است. به خودی خود ارزش غذایی دارد و همچنین به عنوان پایه خمیر عمل می کند. پس آن را دور نریزید، بلکه از آن برای تهیه کیک و بامیه استفاده کنید.

طرز تهیه پنیر دلمه در خانه از شیر خانگی و فروشگاهی: دستور العمل مرحله به مرحله

پنیر کوتاژ یک فرآورده شیر تخمیری است که از شیر ترش به دست می آید، بنابراین مرحله اول آماده سازی رسیدن است. به همین دلیل نگهداری طولانی مدت شیر ​​مناسب نیست و به سادگی ترش نمی شود. ما آن را در پلی اتیلن می گیریم (که اتفاقاً ارزان تر است). حتما به تاریخ تولید نگاه کنید - فقط شیر تازه برای ما مناسب است.

در یک یادداشت

می توانید خامه شیر مزرعه را بدون چربی بپزید، اما اگر می خواهید پنیر پرچرب بپزید، لازم نیست این کار را انجام دهید.

آماده سازی مرحله به مرحله:

ما در مورد نحوه درست تهیه پنیر لذیذ دانه درشت در خانه از شیر ترش کامل صحبت کردیم و یک دستور العمل مرحله به مرحله ارائه دادیم، اما می توانید بدون حمام آب انجام دهید. ماهیتابه با شیر دلمه به سادگی روی حرارت کم قرار می گیرد و گرم می شود. حتما مراقب باشید که نسوزد. بعد از کشک زدن، طبق توضیحات بالا عمل کنید.

از کفیر: تازه و منجمد

می توانید به سرعت پنیر کوتاژ را از کفیر درست کنید. عملکرد کمتر از ماست خواهد بود، اما طعم آن بدتر نیست. از مرحله رسیدن می گذریم و بلافاصله ظرف را با کفیر در حمام آب قرار می دهیم. هم زدن را فراموش نکنید. از باقی مانده آب پنیر نیز می توان به عنوان مثال برای تهیه پنکیک یا کرومپت با آن استفاده کرد.

دمای حرارت کفیر نباید از 60 درجه سانتیگراد تجاوز کند، در غیر این صورت پنیر کوتیج سفت می شود.

یک ظرف شیشه ای برای تهیه پنیر کوتیج کفیر خانگی در حمام آب بسیار مناسب است، فقط فراموش نکنید که یک حوله کف تابه قرار دهید تا هنگام گرم شدن بترکد. این فرآیند شبیه به استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده خواهد بود، با این تفاوت که نیازی به جوشیدن آن نیست. شیشه راحت است زیرا نیازی به هم زدن مخلوط نیست و با جداسازی آب پنیر از توده دلمه شده می توان آمادگی را به راحتی کنترل کرد. از طریق شیشه بسیار قابل مشاهده است.

یک فناوری کاملاً متفاوت برای پنیر دلمه از کفیر منجمد استفاده می شود. در این مورد، عملیات حرارتی انجام نمی شود.

مراحل پخت:

1. یک بسته کفیر را در فریزر قرار دهید.
2. پس از یخ زدن آن را از فریزر خارج کرده و بسته بندی را خارج کنید.
3. کفیر یخ زده را در یک آبکش که با پارچه مرطوب یا گازی که در 2-3 لایه تا شده است قرار دهید. یک آبکش را روی یک کاسه یا تابه قرار دهید.
4. بگذارید حداقل 5 ساعت در دمای اتاق یخ زدایی شود. زمان بستگی به دمای هوا دارد.
5. وقتی تمام یخ ها ذوب شد، مخلوط باقیمانده روی گاز را صاف کرده و به ظرف شیشه ای یا پلاستیکی منتقل کنید.

پنیر کوتاژ از کفیر از پیش یخ زده رژیمی، لطیف و نرم و بدون دانه است. قوام آن شبیه خامه است. طعم و مزه بستگی به کیفیت محصول اصلی دارد.

اگر اتاق خنک باشد، فرآیند یخ زدایی ممکن است تا 10 ساعت طول بکشد. راحت است کیسه را عصر در فریزر بگذارید و صبح یخ کفیر را روی پارچه پنیر بگذارید. سپس پنیر تازه خانگی برای شام آماده خواهد شد.

در آرام پز: با خامه ترش و خمیر مایه

در یک اجاق آهسته، پنیر کوتیج از کفیر، شیر پخته تخمیر شده یا شیر گاو ترش یا بز تهیه می شود. اگر شیر تازه و خامه ترش دارید، با کمک یک قابلمه معجزه می توانید یک محصول خوشمزه نیز درست کنید، فقط زمان بیشتری طول می کشد، فرآیند حدود 12 ساعت و احتمالاً بیشتر طول می کشد.

ما به چنین محصولاتی نیاز خواهیم داشت.

• شیر - 10 لیوان؛
• خامه ترش - ½ فنجان.

آماده سازی:

1. شیر را در کاسه مولتی پز بریزید.
2. خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید. برای سهولت در این کار، خامه ترش را در مقدار کمی شیر رقیق کنید و سپس مخلوط مایع را در ظرفی بریزید.
3. حالت "گرم شدن" را تنظیم کنید و نیم ساعت بگذارید.
4. بعد از 2 ساعت حرارت را دوباره روشن کنید اما به مدت 15 دقیقه.
5. راحت تر است که پنیر را یک شبه رها کنید، سپس صبح ماست آماده خواهد شد.
6. برای آماده شدن در مرحله آخر، مولتی اجاق را در حالت "گرم شدن" به مدت 1 ساعت روشن کنید.
7. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که توده غلیظ را روی پارچه پنیر بریزید. ابتدا آن را چند بار تا کنید و در آبکش بریزید و روی تابه قرار دهید.
8. صبر کنید تا تمام آب پنیر تخلیه شود.
9. سعی نکنید با هم زدن مخلوط با قاشق، فرآیند را تسریع کنید. آن را به حال خود رها کنید، یا به عنوان آخرین چاره، لبه های گاز را به طور متناوب از همه طرف بالا بکشید.
10. طبق معمول پنیر آماده شده را داخل ظرف مناسبی بریزید و در یخچال قرار دهید.

به جای خامه ترش، می توانید از هر محصول شیر تخمیر شده استفاده کنید: کفیر، شیر پخته تخمیر شده، ماست.

با کشت های مخصوص استارتر می توانید ظرف 8 ساعت یک محصول شیر تخمیری خوشمزه و سالم تهیه کنید. نتایج عالی با استارتر BakZdrav به دست می آید. دستورالعمل های همراه آن بسیار دقیق است. در آهسته پز این کار به این صورت انجام می شود:

1. استارتر را داخل شیر جوشیده سرد شده بریزید و هم بزنید.
2. مخلوط را در کاسه مولتی کوکر بریزید، حالت "ماست" را روشن کنید. اگر آنجا نبود، دما را روی 35-40 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و بگذارید 8 ساعت بماند.
3. با استفاده از کاردک، لایه متراکم را مستقیماً در کاسه به شکل مستطیل با ضلع 2 سانتی متری برش دهید (هم بزنید، فقط بچینید)، درجه حرارت را روی 60 درجه سانتیگراد قرار دهید، 15 دقیقه بپزید.
4. از پارچه پنیر صاف کنید و خنک کنید.

حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از آن می توانید سرو کنید. بچه ها این پنیر را خیلی دوست دارند. حداکثر تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است. اگر توت، میوه یا کشمش را به آن اضافه کنید و روی آن شربت بریزید، دسر فوق العاده ای خواهید داشت.

پنیر خانگی با کلرید کلسیم

اگر نیاز به افزایش محتوای کلسیم دارید، از داروی کلرید کلسیم 10٪ استفاده کنید. این در آمپول و بطری فروخته می شود. هنگام استفاده از آمپول اقدامات احتیاطی را انجام دهید.

برای جلوگیری از ورود تصادفی شیشه به محصول، دارو را با سرنگ و سوزن بکشید.

• شیر - 300 میلی لیتر؛
• کلرید کلسیم - 1 قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

1. شیر را بجوشانید
2. کلرید کلسیم را اضافه کنید، پس از آن شیر شروع به دلمه شدن می کند.
3. روی پارچه پنیر قرار دهید و صاف کنید.

این فناوری به دو هدف دست می یابد. اولاً، آماده سازی بسیار سریع است، هیچ اقدام مقدماتی لازم نیست. ثانیاً، پنیر دلمه با کلسیم غنی شده است که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است.

پنیر کلسیفیه اغلب برای کودکان تجویز می شود، این پنیر برای افراد مسن به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای پوکی استخوان مفید است.

ما چندین گزینه در مورد طرز تهیه پنیر در خانه ارائه کرده ایم. این کار را می توان به سرعت با استفاده از کلرید کلسیم یا بدون عملیات حرارتی با انجماد و سپس ذوب کفیر انجام داد. یک پنیر لذیذ بسیار خوشمزه و لطیف در آرام پز درست می شود. یک روش کلاسیک نیز وجود دارد که مادربزرگ های ما از آن استفاده می کردند. در هر مورد، قوام متفاوت خواهد بود، و طعم نیز متفاوت خواهد بود، بنابراین شما باید سعی کنید و آنچه را که خانواده شما دوست دارد انتخاب کنید.

اگر شیر ترش شد، برای دور ریختن آن عجله نکنید. کاربردهای بسیار خوبی برای آن وجود دارد. شما می توانید به سرعت و به راحتی یک مشتق سالم و خوشمزه تهیه کنید. برای این کار طرز تهیه پنیر از شیر ترش را یاد بگیرید.

طرز تهیه سریع پنیر از شیر ترش

فراموش کردید شیر را در یخچال بگذارید و تخمیر شد؟ ناامید نشوید، اما توصیه های مربوط به آنچه می توان از شیر ترش تهیه کرد را به دقت مطالعه کنید.

و اگر برای این کار وقت ندارید و گزینه دیگری وجود ندارد، باید به دنبال آنچه می توانید از شیر ترش درست کنید باشید. ساده ترین کار در این مورد این است که یک توده کشک درست کنید.

پنیر کوتیج محصولی خوشمزه و سالم است. متخصصان تغذیه مصرف روزانه 200 گرم از این محصول را توصیه می کنند. به لطف این، بدن کلسیم کافی برای عملکرد طبیعی دریافت می کند. این بدان معنی است که دندان ها و استخوان های شما سالم و قوی خواهند بود.

پنیر کوتیج محصولی است که از تخمیر شیر بدست می آید. با این حال، در خانه اغلب نیازی به تخمیر مصنوعی پایه اولیه نیست؛ کافی است شیر ​​را برای چند ساعت در یک مکان گرم بگذارید. باکتری هایی که در آن زندگی می کنند همه کارها را خودشان انجام می دهند - شیر ترش می شود.

می توانید شروع به تولید یک محصول لبنی جدید کنید.

پنیر کوتیج، دستور العمل هایی که ما پیشنهاد می کنیم آنها را امتحان کنیم، بسیار سریع و ساده تهیه می شود. این نیاز به ظروف عمیق و کمی صبر دارد.

برای تهیه پنیر دلمه:

1. شیر ترش را در ظرفی عمیق بریزید و در حمام بخار قرار دهید.
2. آن را گرم کنید و با قاشق هم بزنید. آب پنیر در تابه ظاهر می شود و ذرات شیر ​​ترش با هم ترکیب می شوند و دانه های کشک را تشکیل می دهند. این فرآیند معمولاً 10 تا 15 دقیقه طول می کشد.
3. تابه را از روی حرارت بردارید. هرگز اجازه ندهید شیر بجوشد. سپس توده کشک به کازئین تبدیل می شود - یک محصول خشک و بی مزه.
4. گاز را که به صورت چهار تا شده در یک آبکش بریزید و مخلوط گرم شده را داخل آن بریزید.
5. وقتی آب پنیر تخلیه شد، کشک در آبکش باقی می ماند. انتهای گاز را به هم وصل کرده و محصول را به آرامی فشار دهید.

پنیر لذیذ خانگی آماده است. بدون تردید آن را به کودکان نوپا و بزرگتر ارائه دهید. به هر حال، می توانید از آب پنیر برای پختن آنچه که قصد داشتید با شیر ترش درست کنید، استفاده کنید.

طرز تهیه پنیر کوتیج از شیر ترش در مایکروویو

اگر از وسایل آشپزخانه استفاده می کنید، انجام این کار حتی ساده تر است. ما در مورد مایکروویو صحبت می کنیم.

در اینجا مهم است که بدانید شیر ترش را چقدر گرم کنید تا دقیقاً پنیر دلمه به دست آید. بیشتر در این مورد.

با استفاده از مایکروویو، این فرآیند ساده می شود:

1. ظرف حاوی شیر ترش را به مدت 10 دقیقه در دستگاه قرار دهید.
2. دستگاه را با قدرت کامل روشن کنید.
3. مخلوط به دست آمده را از یک آبکش و پنیر صاف کنید.

اگر شیر ترش را در یخچال یا روی اجاق دیدید، برای خلاص شدن از شر آن عجله نکنید. این یک پایه عالی برای پنیر خانگی است.

برای انجام این کار، باید دستکاری های ساده را انجام دهید. در نتیجه، پنیر لذیذ و سالم خانگی و آب پنیر برای پخت دریافت خواهید کرد.

پنیر کوتیج محصولی بسیار سالم و خوش طعم است که حتما باید سر سفره شما باشد. این امر به ویژه در صورت وجود فرزندان کوچک در خانواده بسیار مهم است. به نظر می رسد که تهیه پنیر شیر بز در خانه اصلاً دشوار نیست. دانستن چند قانون و راز کافی است.

پنیر کوتیج سنتی که از شیر بز ترش تهیه می شود

ارزش شیر بز به دلیل خواص درمانی بسیار بالاتر از شیر است. ایمنی را بهبود می بخشد و سلامتی را بهبود می بخشد و بسیاری از بیماری ها را درمان می کند. این محصول فوق العاده برای افراد در هر سنی و به خصوص برای کودکان مفید است. در مناطقی که شیر بز و محصولات تهیه شده از آن هر روز در رژیم غذایی وجود دارد، افراد کمتر مریض می شوند و مشکلات اضافه وزن بسیار کمتر است.

پنیر کوتیج شیر بز واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند، هضم آن توسط بدن آسان تر است و برای بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش، مفاصل، مجاری تنفسی و همچنین برای بی خوابی مفید است.

پنیر شیر بز نه تنها خوشمزه، بلکه یک محصول بسیار سالم است.

برای تهیه پنیر سنتی که بسیار ساده است، به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر بز؛
• 3 پیمانه نمک خوراکی.

شیر بز اگر تازه باشد مدت زیادی طول می کشد تا ترش شود. برای تسریع در این کار شیر را بجوشانید و کمی نمک به آن اضافه کنید. پس از این، ظرف را با یک درب یا گاز بپوشانید و یک روز در یک مکان گرم بگذارید. این برای تخمیر شیر کافی است. هر چه گرمتر باشد سریعتر دلمه می شود یعنی به کشک کشک و تقریباً تمام شده جدا می شود.

1. شیر ترش را در ظرف لعابی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود. نیازی نیست آن را به جوش بیاورید، در غیر این صورت پنیر کوتیج می جوشد و طعم ناخوشایندی پیدا می کند.
2. یک کاسه عمیق بردارید، یک آبکش را در آن قرار دهید، با گازی که 2-3 بار تا شده است، پوشانده شده است. پارچه باید پهن تر از آبکش باشد تا کشک را صاف کنید.
3. شیر ترش را که خوب گرم کرده اید در آبکش بریزید. صبر کنید تا تمام آب پنیر از پارچه پنیر داخل کاسه برود. لبه های گاز را جمع کنید، توده کشک را بلند کنید و اجازه دهید مایع باقی مانده تخلیه شود.
4. پس از این، کیسه پنیر دلمه را برای حدود 1 تا 2 ساعت روی یک کاسه عمیق آویزان کنید: در این مدت، آخرین آب پنیر آب پنیر کشیده می شود و در نهایت پنیر کوتیج شما آماده استفاده خواهد بود.

به هر حال، آب پنیر را دور نریزید: می توان از آن برای تهیه پنکیک و شیرینی عالی استفاده کرد! و با پنیر خانگی خود آنها معلوم می شود.

پخت و پز به روش های مختلف

0.5 لیتر شیر بز را بردارید، آن را در یک شیشه بریزید و آن را در حمام آب گرم کنید. بعد از این مدت حداقل 2 روز ترش می شود، اما با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری خامه ترش این کار را تسریع می کنیم. هنگامی که حباب های هوای قابل توجهی از شیر شروع به بلند شدن کردند (یعنی شیر دلمه شده تشکیل شد)، شیشه را در یک حمام آب قرار دهید و دوباره روی حرارت ملایم، حدود 15 دقیقه حرارت دهید.

توده به دست آمده را از طریق یک آبکش پوشیده شده با گاز تخلیه کنید. کیسه پنیر به دست آمده را چند ساعت آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود. می توانید گاز را کمی فشار دهید تا مایع سریعتر خارج شود.

ظروف حاوی شیر بز برای تسریع رسیدن باید در یک اتاق گرم نگهداری شود

دستور العمل زیر شبیه اولین دستور پخت سنتی این مقاله است. اما پیچیده تر است و به زمان بیشتری از شما نیاز دارد. اما پنیر اصلی و به خصوص خوشمزه خواهد شد.

1. ۱ لیتر شیر بز تازه را بردارید و یک شب در جای گرم نگه دارید. شیر شروع به ترش کردن می کند.
2. صبح یک لیتر دیگر شیر تازه بردارید و روی آتش بگذارید. وقتی شیر شروع به کف کرد، شیر ترش جوان را در آن بریزید. این مخلوط را بجوشانید و در لحظه ای که مایعی متمایل به زرد متمایل به سبز روی آن تشکیل شد قابلمه را از روی حرارت بردارید.
3. آب پنیر را آبکش کنید و کشک را با احتیاط داخل کاسه آماده شده بریزید. آن را با قاشق له کنید تا باقیمانده آب پنیر آزاد شود.

این پنیر اسکایر نامیده می شود، از غذاهای نروژی به ما رسیده است. قوام ظریف و طعم دلپذیری دارد.

اگر آهسته پز دارید، فرآیند تهیه کشک پنیر بز بسیار راحت تر خواهد بود.

1 لیوان کفیر را به ظرفی با 3 لیتر شیر تازه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و یک روز در جای گرم بگذارید. شما باید ماست غلیظ با تکه های متراکم تهیه کنید. آن را بدون هم زدن در کاسه مولتی پز بریزید - این کار باعث می شود پنیر لپه دانه ای و اشتها آورتر شود. حالت "گرم نگه داشتن" را برای حدود 3 ساعت روشن کنید. پس از این، فقط آب پنیر را آبکش کنید و پنیر کوتیج شما آماده است!

بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از مادران سعی می کنند پنیر را در برنامه غذایی روزانه فرزندان خود قرار دهند. اما هر کودکی این محصول را به شکل معمولش دوست ندارد. شما می توانید کودک خود را "پیشدست" کنید و قسمت های کوچکی از پنیر کوتیج را از ماست برای او تهیه کنید.

0.5 لیتر بیو ماست از شیر بز مصرف کنید. فر را از قبل گرم کنید و خاموش کنید و کارتن ماست را داخل آن قرار دهید. تا زمانی که فر خنک شود باید حداقل 6 ساعت در آنجا بماند. در عرض یک ساعت، ماست غلیظ می شود و شروع به حلقه شدن می کند. پس از 6 ساعت، باید توده به دست آمده را صاف کنید. این پنیر کوتیج قوامی شبیه خامه ترش دارد.

توجه داشته باشید! گاز برای صاف کردن پنیر باید کاملا تمیز باشد. بهتر است از آبکش ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا لعابی استفاده کنید. می توانید از سبدهای حصیری نیز استفاده کنید. اما همه ظروف باید کاملا تمیز باشند.

اگر دمای اتاقی که در آن پنیر دلمه درست می کنید کمتر از 25 درجه باشد، ممکن است شیر ​​به جای ترش خراب شود. بنابراین، سعی می کنیم با اضافه کردن آب پنیر از پنیر قبلی، سرعت رسیدن را افزایش دهیم.

فقط از ظروف تمیز و گاز برای صاف کردن پنیر استفاده کنید.

باید از کیفیت شیر ​​تازه ای که از آن پنیر کوتیج تهیه می کنید مطمئن باشید. اگر مطمئن نیستید بهتر است شیر ​​را بجوشانید.

همانطور که قبلاً گفتیم ، نیازی به ریختن آب پنیر نیست - نه تنها در تهیه بسیاری از ظروف بلکه برای اهداف آرایشی نیز برای شما مفید خواهد بود. اما فراموش نکنید که نباید بیش از 10 روز در یخچال نگهداری شود.

وقتی کشک شیر بز خانگی درست کردید، سعی کنید ظرف 3 روز آن را مصرف کنید، در غیر این صورت ممکن است خراب شود. اما اگر کشک بزی منجمد شود طعم آن کم نمی شود.

ویدئویی در مورد تهیه پنیر شیر بز در خانه

پنیر بز یک محصول فوق العاده سالم است که حاوی مقدار زیادی مواد لازم برای بدن است. اکنون می دانید که تهیه آن در خانه اصلاً سخت نیست و احتمالاً آن را در برنامه غذایی خانواده خود قرار خواهید داد. اگر تجربه ای در تهیه چنین پنیرهایی دارید، در نظرات با ما در میان بگذارید. با آرزوی موفقیت و موفقیت برای شما!

روز خوبی برای همه! من واقعاً از پنیر و محصولات تهیه شده از آن قدردانی و دوست دارم. در خانه خودم آن را درست می کنم. راه های زیادی برای تولید آن وجود دارد. من قبلاً سعی کردم انجام دهم و. اما من دوست دارم از شیر ترش پنیر درست کنم. من عاشق این گزینه هستم، تهیه آن آسان و سریع است و مقدار محصول بسیار زیاد است.

قبلاً من همیشه محصول ترش را بیرون می انداختم ، اما همانطور که معلوم شد بسیار ارزشمند است. علاوه بر آن، آب پنیر تولید می کند که من از آن برای پختن استفاده می کنم. می توان آن را از شیر گاو یا بز تهیه کرد - هیچ تفاوتی وجود ندارد. روش های پخت و پز زیادی وجود دارد: در یک شیشه، در فر، در حمام آب و حتی در مایکروویو. پخت آن زمان زیادی نمی برد - فقط آن را تا دمای مناسب گرم کنید.

نکته اصلی در این مورد این است که مایع را بیش از حد گرم نکنید و اجازه ندهید که بجوشد، در غیر این صورت محصول نهایی خشک و سفت می شود.

گزینه ای بدون حرارت نیز وجود دارد، سپس کشک نرم و لطیف بیرون می آید، بیشتر شبیه پنیر دلمه یا خامه ترش غلیظ است. اما شرایطی وجود دارد که هیچ چیز درست نمی شود. در این مقاله در مورد دلایل ایجاد چنین مشکلاتی و اینکه آیا می توان از آنها اجتناب کرد صحبت خواهم کرد.

این روش سنتی است که من اغلب از آن استفاده می کنم. به ندرت موقعیت هایی پیش می آید که چیزی درست نمی شود. بنابراین، من جسورانه اعلام می کنم: "این گزینه ثابت شده است و شما به راحتی می توانید از آن استفاده کنید!"

مواد لازم:

• شیر ترش 2.5 لیتر.

نحوه پختن:

1. شیر ترش را در قابلمه بریزید و به دمای 50 درجه سانتیگراد برسانید و مایع را مدام هم بزنید تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند. در این مرحله حرارت را خاموش کنید.

2. آبکش را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با گاز بپوشانید. محتویات تابه را با احتیاط داخل آبکش بریزید و صبر کنید تا آب پنیر کاملا داخل کاسه برود.

3. به منظور تسریع روند جداسازی آب پنیر، گاز را ببندید و آن را روی هر ظرفی آویزان کنید.

بعد از 30-35 دقیقه، کشک تمام شده را از کیسه گاز خارج کنید.

پنیر شیر ترش تهیه شده در مولتی پز ردموند

مزیت بزرگ این گزینه این است که نیازی به نگرانی در مورد احتمال گرم شدن بیش از حد یا جوشیدن ندارید. وقتی همه چیز آماده شد، خود مولتی کوکر به شما اطلاع می دهد.

محصولات مورد نیاز:

• 1.5 لیتر شیر ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش.

نحوه دریافت:

1. خامه ترش را به شیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. 1-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

2. مایع را به کاسه مولتی کوکر منتقل کنید. قوام آن متفاوت است و به مدت زمان پخت بستگی دارد.

یک محصول نرم پس از یک ساعت حرارت دادن خارج می شود. اگر هدف شما کشک خشک تر است، زمان گرم کردن را به 1 ساعت و 20 دقیقه افزایش دهید.

3. مولتی اجاق را با یک درب بپوشانید و حالت "گرم نگه دارید" را تنظیم کنید.

4. پس از پخته شدن، ظرف را بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

محصول خنک شده را روی پارچه پنیر قرار دهید و اجازه دهید آب پنیر اضافی حدود 20 تا 25 دقیقه تخلیه شود.

چگونه پنیر دلمه را از شیر ترش بدون حرارت در خانه درست کنیم؟

یک روش جالب و غیر معمول برای ساخت آن. این محصول دارای بافتی فوق العاده نرم و دلپذیر است. بیشتر مرا یاد پنیر خامه ای در شیشه می اندازد. برای غذای کودک عالی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 لیتر شیر ترش.

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

1. محصول ترش را از قبل در یک کیسه منجمد کنید.

2. صافی را با گازی که در 2 لایه تا شده بپوشانید.

3. کیسه را برش دهید و بریکت یخ زده را قرار دهید. لبه های گاز را ببندید. 5-6 ساعت بگذارید تا بیان شود.

برای به دست آوردن یک محصول متراکم تر، وزن را روی یک کیسه گاز قرار دهید. می توانید از یک کاسه یا شیشه آب به عنوان پرس استفاده کنید.

پنیر دلمه را از شیر ترش و کفیر در حمام آب بپزید

کشک طبق این دستور، ترد، نرم و بسیار خوشمزه است. می توانید بر اساس آن دسرهای مختلفی تهیه کنید و به عنوان یک صبحانه سالم نیز از آن استفاده کنید. حتما امتحانش کنید!

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• 2 لیتر شیر ترش؛
• 100 گرم کفیر.

شروع به پخت و پز کنید:

1. مایع را در ظرفی جداگانه بریزید و کفیر را به آن اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

2. قابلمه را در یک حمام آب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید یک شب خنک شود.

4. ظرف را بردارید و آب پنیر را با احتیاط تخلیه کنید. نیازی به فشار دادن نیست، زیرا ... کل لخته ته نشین می شود و همراه با سرم خارج نمی شود.

محصول خوشمزه و سالم خانگی آماده است! ساده بخورید یا به غذاهای مختلف اضافه کنید.

چگونه پنیر دلمه را از شیر ترش در مایکروویو بپزیم؟

شاید ساده ترین و سریع ترین گزینه برای ایجاد پنیر خانگی باشد. ایده آل برای کسانی که زمان بسیار کمی در دست دارند، اما واقعا می خواهند از طعم پنیر خانگی لذت ببرند.

محصولات مورد نیاز:

• 1 لیتر شیر.

نحوه پختن:

1. شیر را در ظرف مخصوص مایکروویو بریزید.

2. آن را در مایکروویو قرار دهید و به مدت 3-4 دقیقه با 700 وات حرارت دهید.

پس از مدت زمان مشخص شده، مخلوط را در آبکش بریزید و آب پنیر حاصل را آبکش کنید.

چرا نمی توان از شیر ترش پنیر تهیه کرد؟

قبلاً برای من اتفاق افتاده بود که نتوانم پنیر را بپزم. یک سوال منطقی مطرح شد: "چرا کار نمی کند؟" حتی اگر سازنده یکسان بود، نتایج در زمان های مختلف سال متفاوت بود. معلوم شد که چندین دلیل برای این وضعیت وجود دارد:

1. شیر ممکن است حاوی پروتئین کمتری باشد. این اتفاق در فصل بهار می افتد، زمانی که گاوها به علف تازه منتقل می شوند.
2. کیفیت محصول خریداری شده از کشاورزان می تواند تحت تأثیر این واقعیت باشد که گاو زایمان کرده است.
3. به سادگی ممکن است عدم تعادل نمک در محصول وجود داشته باشد. این به دلیل تغذیه و وضعیت فیزیولوژیکی حیوان است.

من با محصولات بسیاری از تولید کنندگان آزمایش کردم. برخی باید کاملاً رها می شدند زیرا پنیر کوتیج اصلاً کار نمی کرد.

اگر به هیچ وجه نمی توانید یک محصول شیر تخمیر شده تهیه کنید، توصیه می شود از کلرید کلسیم استفاده کنید. در تولید خانگی به ازای هر 1 لیتر (حدود 1 آمپول) 5 میلی لیتر کلرید کلسیم دارویی 10 درصد اضافه کنید.

امیدوارم این دستور العمل ها به شما در ایجاد پنیر دلمه ای کمک کند که عاشق آن شوید. به ما بگویید، آیا اغلب آن را در خانه طبخ می کنید یا هنوز آن را می خرید؟ و اگر هرگز خودتان آن را نپزید، حتما امتحان کنید. طعم آن بسیار متفاوت از فروشگاه است: بسیار لطیف تر و با ترشی کمتر.

این مقاله را در شبکه های اجتماعی خود به اشتراک بگذارید، شاید دوستان شما نیز به دنبال روش پخت ایده آل خود باشند. برای شما آرزوی اشتها دارم و یادآوری می کنم که دستور العمل های جدید و جالب اغلب در وبلاگ آشپزی من ظاهر می شود. به زودی میبینمت!

اخیراً، صنعت لبنیات ما را خیلی خوشحال نکرده است - هر کجا که نگاه کنید شیر بازسازی شده وجود دارد. بنابراین، برای اینکه نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هم بخورید، باید پنیر دلمه را در خانه از شیر درست کنید.

این کار چندان دشوار نیست، فقط باید شیر مناسب تهیه کنید - یا شیر خریداری شده برای غذای کودک یا شیر مزرعه این کار را انجام می دهد. و من به شما خواهم گفت که چگونه پنیر دلمه را از شیر ترش یا ماست درست کنید. من دو دستور العمل ثابت شده را همزمان به شما می دهم، یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.

هنگام انتخاب شیر به چه نکاتی توجه کنیم؟ در مورد شهرت سازنده و عمر مفید. هر چه آخرین پارامتر کمتر باشد، احتمال طبیعی بودن محصول بیشتر است.

پنیر شیر ترش خانگی

• 2 لیتر شیر مزرعه (یا سایر شیرهای معتبر)
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش با هر محتوای چربی

من دو روش برای درست کردن پنیر در خانه بلدم: با حرارت و بدون حرارت. گزینه اول زمان کمتری می برد، پنیر کلوچه متراکم است، مناسب برای تهیه کیک پنیر، کاسرول و سایر چیزکیک ها.

بدون گرم کردن، یک محصول بسیار لطیف، می توانم بگویم آبدار به دست می آوریم، این پنیر دلمه برای مصرف به شکل طبیعی خود با یا بدون افزودنی مناسب است.

البته، تقسیم مشروط است و می توان غذاهای گرما را از پنیر لطیف تهیه کرد. برای چنین اهدافی، باید کمی سخت تر از آب پنیر خارج شود. ظلم به خوبی از عهده این وظیفه بر می آید.

شما مجبور نیستید شیر را با خامه ترش تخمیر کنید، همانطور که در زیر توضیح داده شده است، اما پنیر دلمه را خودتان بدون کمک انسان از شیر ترش تهیه کنید.

طرز تهیه پنیر خانگی از ماست

شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید ، خامه ترش را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید ، اما بدون تعصب - نیازی به هم زدن نیست. هدف این است که خامه ترش به طور مساوی در کل حجم مایع توزیع شود.

ظرف را با درب بپوشانید و یک روز، شاید کمی بیشتر، در جای گرم بگذارید. در نتیجه ماست عالی می گیریم. چگونه می دانید که می توانید پنیر دلمه را از شیر ترش تخمیر شده در خانه تهیه کنید؟ کشک باید غلیظ و شبیه ژله باشد و آب پنیر در کناره های تابه شروع به پوسته پوسته شدن می کند.

ظروف را با حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید. بعد از 10-15 دقیقه، کشک شروع به دلمه شدن می کند و از آب پنیر جدا می شود. در این مرحله، جرم را کمی هم می زنم تا گرم شود (به معنای واقعی کلمه 4-5 حرکت از لبه ها به مرکز). در غیر این صورت کشک نزدیک دیوارها بیشتر از وسط گرم می شود که روی کیفیت کشک تاثیر می گذارد.

مهم! ما آن را به جوش نمی آوریم، حرارت همیشه حداقل است، این نکته کلیدی برای تهیه پنیر خانگی از شیر نرم است. در غیر این صورت، ماست پخته شده به گلوله های لاستیکی تبدیل می شود.

تابه را برای 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس دوباره با دقت هم بزنید - به معنای واقعی کلمه چند حرکت از دیواره ها به سمت مرکز ظرف انجام دهید، نیازی به تلاش برای شکستن لخته ها به قطعات کوچک نیست، فقط محصول را مخلوط کنید تا دمای داخل کل حجم یکسان شود. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه دیگر بگذارید.

بلافاصله پس از این، توده دلمه شده را در آبکشی که با 2-3 لایه گاز پوشانده شده است قرار دهید. اجازه دهید آب پنیر به مدت 2 ساعت کشیده شود. گزینه ها: انتهای پارچه پنیر را ببندید و کشک را روی سینک آویزان کنید. هنگامی که قسمت عمده مایع تخلیه شد، برای تسریع روند، می توان پنیر را تحت فشار قرار داد. برای انجام این کار، محصول را با انتهای گاز بپوشانید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. بنابراین، خروج سرم تسریع خواهد شد.

این دستور تهیه پنیر دلمه در خانه از شیر به زمان معینی نیاز دارد: حدود 24 ساعت برای تهیه شیر دلمه و حدود 3 ساعت برای گرم کردن و وزن کردن. مجموعا 27 ساعت

نگران نباشید، کمی کمتر از یک ساعت از وقت شما را می گیرد؛ بقیه مراحل به طور مستقل و بدون مشارکت شما انجام می شود.

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر ترش بدون حرارت

مانند دستور قبلی، قبل از تهیه پنیر از شیر، باید آن را تخمیر کرده و به ماست تبدیل کنید.

• دو قاشق غذاخوری خامه ترش را با نصف لیوان شیر بریزید و با چنگال کاملاً هم بزنید. فقط پس از آن مخلوط حاصل را با حجم کل شیر مخلوط کنید.
• ظروف را با ماست آینده در جای گرم قرار می دهیم. پس از یک روز، شیر کاملاً ترش می شود و به لخته شیر غلیظ و آب پنیر مایل به زرد تبدیل می شود. گاهی اوقات فرآیند ترش کردن می تواند کمی بیشتر، تا 30 ساعت طول بکشد. مدت زمان فرآیند بستگی به دمای محیط دارد. هر چه گرمتر باشد، سریعتر است.
• این بار چیزی را گرم نمی کنیم. معمولاً در زندگی روستایی، لخته را در یک کیسه برزنتی یا گازی وزن می کنند. اما شما می توانید با یک ست روزمره تری کنار بیایید: یک قابلمه، یک آبکش و 2-3 لایه گاز.
• وزن کردن بدون حرارت دقیقاً تکنیکی است که به لطیف و آبدار شدن پنیر ماست کمک می کند.
• یک قابلمه بزرگ برمی داریم، یک آبکش روی آن می گذاریم و داخل آن گاز می کشیم. شیر ترش را در آبکشی که با پارچه پوشانده شده است بریزید و ساختار را با محصول در سرما (یخچال، بالکن) قرار دهید. آب پنیر به مدت 10-12 ساعت از پنیر کوتیج خارج می شود.

اگر قصد دارید از پنیر برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید، توصیه می کنم آن را کمی خشک کنید. برای این کار روی توده کشک را در یک آبکش با لبه های گاز بپوشانید و روی آن کمی فشار دهید؛ من از شیشه آب استفاده می کنم. پنیر دلمه را چند ساعت دیگر تحت فشار نگه دارید.

همانطور که می بینید، این دستور تهیه پنیر دلمه ای که از شیر در خانه تهیه می شود زمان بیشتری دارد: در مجموع 34-36 (گاهی 40) ساعت ممکن است برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت مناسب نیاز باشد. باز هم، نگران نباشید، در این صورت شما زمان شخصی کمتری را نسبت به گزینه قبلی صرف خواهید کرد - حدود نیم ساعت.

بازده پنیر کوتیج از 2 لیتر شیر: 400-500 گرم این برای یک محصول با کیفیت بسیار بسیار ارزان است.