آیسینگ شکلاتی برای فراست کردن کیک. فراستینگ شکلاتی خانگی. دستور غذا با اضافه کردن شیر تغلیظ شده

یک لعاب اشتها آور و معطر به زیباتر شدن محصولات پخته شده شما کمک می کند، آن را روی کل کیک می ریزید یا از آن برای کتیبه ها استفاده می کنید و الگوهای منحصر به فردی ایجاد می کنید. شکلاتی برای کیک کاکائویی به راحتی خودتان درست می کنید. ما بهترین دستور العمل ها را ارائه می دهیم که تمام اسرار و ظرافت های آشپزی را آشکار می کند.

لعاب کاکائو شکلاتی - دستور العمل کلاسیک

استفاده از لعاب بلافاصله در حالی که داغ است توصیه نمی شود، زیرا به سرعت از سطح کیک خارج می شود. باید کمی صبر کنید تا مخلوط خنک شود. نکته اصلی این است که زمان را تلف نکنید، در غیر این صورت یخ می زند و باید دوباره آن را گرم کنید.

عناصر:

• کاکائو - 55 گرم؛
• آب - 45 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم

نحوه پختن:

1. شکر را با کاکائو مخلوط کرده و آب را اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین هم زدن با لیسک بپزید تا لعاب نسوزد.
3. پس از ظاهر شدن اولین حباب ها، 2 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید.
4. قبل از تزئین محصولات پخته شده، مخلوط شکلات باید کمی خنک شود.

لعاب تهیه شده از پودر کاکائو با کره

لعاب شکلات یک دستیار ضروری برای خانم های خانه دار است. هر کیک خانگی به لطف ظرافتی که به سرعت پخته می شود به یک دکوراسیون تبدیل می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• کره - 30 گرم؛
• شیر - 45 میلی لیتر؛
• کاکائو - 55 گرم؛
• وانیلین - 2 گرم؛
• شکر گرانول - 70 گرم.

نحوه پختن:

1. کاکائو و شکر گرانول را در یک کاسه لعابی بریزید. شیر را داخل آنها بریزید و کاملا مخلوط کنید.
2. روی شعله کم تنظیم کنید. بپزید و مرتب هم بزنید تا لعاب شروع به کف کند. از روی حرارت بردارید. 8 دقیقه صبر کنید تا مخلوط کمی خنک شود و غلیظ شود.
3. کره خرد شده را اضافه کنید و با مخلوط کن بزنید. این به نرم شدن و به دست آوردن رنگ براق زیبایی کمک می کند.

اگر لعاب خیلی غلیظ است و روی سطح کیک پخش نمی شود، باید کمی شیر اضافه کنید و بجوشانید. اگر مایع شد شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

با خامه ترش

لعاب شکلاتی که از کاکائو و خامه ترش تهیه می شود بسیار لطیف است. نکته اصلی حفظ نسبت های دقیق است.

عناصر:

• کره - 55 گرم؛
• خامه ترش - 75 گرم؛
• کاکائو - 75 گرم؛
• شکر گرانول - 75 گرم.

آماده سازی:

1. برای جلوگیری از سوختن جرم، از یک ظرف کوچک برای پخت و پز استفاده کنید. کاکائو و شکر مخلوط می شوند، سپس با خامه ترش می ریزند.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا کریستال های شکر حل شوند.
3. کره خرد شده را اضافه کنید. آنقدر بپزید تا حباب ایجاد شود. شما نمی توانید آن را بجوشانید.
4. مخلوط را کمی خنک کنید و می توانید کیک را بریزید.

لعاب شکلاتی عدسی

یک گزینه ساده و مقرون به صرفه شما را با طعم نسبتاً شیرین خوشحال می کند و به شما کمک می کند تا به سرعت محصولات پخته شده خانگی را تزئین کنید.

عناصر:

• آب - 45 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 15 میلی لیتر؛
• کاکائو - 50 گرم؛
• شکر - 90 گرم.

نحوه پختن:

1. برای پخت و پز از ظرفی با کف ضخیم استفاده کنید. گرما را به طور یکنواخت پخش می کند و از سوختن توده شیرین جلوگیری می کند.
2. کاکائو را داخل شکر گرانول بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس روغن و آب را اضافه کنید.
3. اجاق گاز را روی حداقل تنظیم قرار دهید. مدام هم بزنید تا حباب ظاهر شود. بعد از این مدت 3 دقیقه دیگر بپزید. بگذارید خنک شود. بعد از اینکه مخلوط کمی غلیظ شد روی پخت را تزئین کنید.

از پودر شیر و کاکائو

لعاب کاکائو و شیر روی کیک ها الاستیک و براق به نظر می رسد. اگر بعد از تزئین شکلات باقی مانده است، می توانید آن را در کیسه ای گذاشته و در یخچال نگهداری کنید. به سادگی قبل از استفاده بعدی ذوب شود.

عناصر:

• ژلاتین - 13 گرم؛
• آب - 120 میلی لیتر برای ژلاتین؛
• کاکائو - 25 گرم؛
• شیر خشک - 25 گرم؛
• شکر گرانول - 40 گرم؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• کره - 35 گرم.

آماده سازی:

1. ژلاتین را با حجم مشخص شده آب بریزید. بگذارید تا پف کند. بهتر است از Instant استفاده کنید، پس از آن باید بیش از 15 دقیقه صبر کنید.
2. شیر خشک را با پودر کاکائو و شکر گرانول مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و بگذارید بپزد. توده باید دائماً هم زده شود. وقتی حباب ظاهر شد، آن را از روی حرارت بردارید.
3. ژلاتین را در مایکروفر بریزید و گرم کنید. اجازه ندهید بجوشد، در غیر این صورت خاصیت ژل شدن آن از بین می رود.
4. دو جرم را با هم ترکیب کنید. کره خرد شده را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید.

طرز تهیه لعاب شکلاتی آینه ای

شیرینی‌پزهای خانگی می‌توانند مهمانان را با یک کیک شیک تزیین شده غافلگیر کنند که با انعکاس آینه‌ای خود همه را خوشحال می‌کند. این تنوع به راحتی تهیه می شود و به مواد خاصی به شکل گلوکز یا شربت اینورت نیاز ندارد.

عناصر:

• ژلاتین - 12 گرم؛
• کاکائو - 80 گرم؛
• آب - 60 میلی لیتر برای ژلاتین؛
• شکر - 240 گرم؛
• آب - 80 میلی لیتر؛
• خامه غلیظ - 160 میلی لیتر (35٪).

آماده سازی:

1. ژلاتین را باید از قبل با حجم مشخص شده آب خیس کنید و بگذارید تا پف کند.
2. در قابلمه ای با ته ضخیم آب را با شکر گرانول مخلوط کرده و بپزید تا بجوشد. در کاکائو الک شده بریزید. به مدت 3 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید.
3. خامه را جداگانه بجوشانید. ژلاتین را در مایکروفر ذوب کنید. این دو جرم را با هم ترکیب کرده و داخل مخلوط شکلات داغ بریزید.
4. در مخلوط کن غوطه وری قرار دهید. برای جلوگیری از تشکیل حباب های بزرگ که ظاهر لعاب را خراب می کند، باید در یک مکان ثابت شود و در طول فرآیند کوبیدن به پهلو بلند نشود.
5. مخلوط را از صافی بریزید. این روش به خلاص شدن از شر حباب های ظاهر شده کمک می کند.
6. جرم پس از سرد شدن تا 29 درجه برای تزئین استفاده می شود. در حالت ایده آل، لعاب باید یک روز در یخچال بماند. سپس تا دمای کارکرد گرم می شود و محصولات تزئین می شوند.

برای تنوع بخشیدن به طعم لعاب، می توانید هر گونه ادویه و ادویه را به ترکیب اضافه کنید.

فراستینگ کاکائو با لیمو

لعاب با رایحه دلپذیر مرکبات شما را به وجد می آورد. فقط روی یک کیک لخت که با خامه پوشانده نشده است استفاده شود. برای پخت و پز از روغن پرچرب استفاده می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• کاکائو - 65 گرم؛
• پودر قند - 230 گرم؛
• کره - 65 گرم؛
• آب لیمو - 45 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. روغن را در ظرفی بریزید. بعد از اینکه آب شد، آب آن را در آن بریزید.
2. کاکائو را در آن بریزید و سپس پودر کنید. مدام هم بزنید تا بجوشد. سپس به مدت 3 دقیقه بپزید. توده باید یک قوام همگن و براق به دست آورد.
3. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

از زمان های قدیم، زنان خانه دار در روسیه کیک های عید پاک را با آیسینگ چند رنگ تزئین می کردند. و حالا شیرینی‌پزها الگوهای براق شگفت‌انگیزی روی اکلرها، کیک‌ها، کلوچه‌ها و کیک‌ها می‌کشند. سفیده تخم مرغ خام، کره، عسل، خامه و حتی آب نبات های تافی اغلب به عنوان پایه ای برای آیسینگ استفاده می شود. بدون استفاده از شیر لعاب چند رنگ درست می کنیم. کاکائو، آب چغندر، زردچوبه یا رنگ خوراکی که در فروشگاه فروخته می شود رنگ متفاوتی به آن می دهد. این لعاب کاملاً به هر نوع پخته ای می چسبد، خرد نمی شود و تغییر شکل نمی دهد و در هنگام برش خرد نمی شود و نمی شکند.

محصولات مورد استفاده در تهیه فراستینگ بدون لبنیات:

1. شکر گرانول - 200 گرم (1 لیوان)؛
2. آب - 6 قاشق غذاخوری؛
3. ژلاتین - 5 گرم (1 قاشق چایخوری)؛
4. رنگ خوراکی، پودر کاکائو، آب سبزیجات یا میوه، پاشش رنگی - به مزه.

دستور تهیه لعاب از شکر گرانول و ژلاتین

ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب بریزید و در جای گرم بگذارید تا پف کند 5-7 دقیقه.

مشاوره.آب باید سرد باشد، در غیر این صورت تورم خیلی سریع و ناهموار رخ می دهد. بهتر است از ژلاتین فوری استفاده کنید زیرا برجستگی ایجاد نمی کند.

شکر گرانول را با چهار قاشق غذاخوری آب پر کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا شکر کاملا حل شود و هر از گاهی هم بزنید.

مشاوره.به جای ماسه می توانید پودر قند اما نصف مقدار یعنی 1/2 پیمانه را مصرف کنید. لازم نیست مخلوط به جوش بیاید.

شربت شکر را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را به آن اضافه کنید.

یا سایر شیرینی ها و دسرها.

در واقع، دستور العمل های زیادی برای لعاب کاکائو وجود دارد؛ آنها عمدتاً در نسبت ها، ترتیب اعمال و همچنین پایه، که می تواند شیر، خامه ترش، خامه، آب و غیره باشد متفاوت است. اگر این لعاب شکلاتی نیست، سپس در آن علاوه بر پایه، ترکیب لزوما شامل شکر، کره و در واقع خود کاکائو خواهد بود.

قندشیرینی می دهد، روغن– درخشندگی و تا حدودی نرمی. بنابراین، در اصل، این چهار ماده بیش از حد کافی است. اما اگر می خواهید محصولات پخته شده خود را متنوع کنید یا روی یک ماده خاص موجود در ترکیب آن تاکید کنید، می توانید از انواع مختلفی استفاده کنید. اضافاتبه شکل نعناع، ​​وانیل، دارچین یا حتی طعم های خاص.

قبل از ، ترجیحاً از مقدار کمی مواد تهیه شود نمونه های آزمایشیبرای تعیین اینکه دقیقا کدام دستور غذا بهتر است. از این گذشته ، نتیجه نهایی هر گزینه از نظر قوام ، رنگ ، درخشش ، نرمی ، ضخامت هنگام سفت شدن و حتی طعم با سایر گزینه ها متفاوت است. بعید است که کسی بخواهد زمان زیادی را صرف درست کردن کیک تولد کند و سپس تمام نتایج کار خود را با یک "لمس پایان" انتخاب شده نادرست خنثی کند.

با این حال، اگر ما در مورد نوعی دسر خانگی صحبت می کنیم که صرفاً برای خوشحال کردن شکم و نه به افتخار تعطیلات تهیه شده است، می توانید آزمایش کنید. به هر حال، هر دستور غذا به روش خود خوب است و هیچ یک از آنها به طور اساسی ظرف را خراب نمی کند. اما، البته، یک لعاب به درستی انتخاب شده در نهایت می تواند اثر را بسیار روشن تر کند - هم از نظر بصری و هم از نظر سلیقه.

لعاب بزنیدباید زمانی انجام شود که قبلاً کمی خنک شده باشد (اما نه کاملاً!). اگر فوراً این کار را انجام دهید، خیلی آبریزش می کند و ممکن است محصولات پخته شده شما از بین برود و ظاهر آنها را خراب کند. اگر آن را خیلی دیر استفاده کنید، این احتمال وجود دارد که به طور ناهموار، به صورت توده دراز بکشد و ظاهری ظاهری نداشته باشد.

لعاب "4 قاشق"

ساده ترین دستور العمل، که حتی لازم نیست به هیچ یادداشتی نگاه کنید. به همین دلیل است که در وهله اول درباره او می نویسیم.

برای تهیه این لعاب کاکائویی نیاز دارید شکر، کاکائو و شیر از هر کدام 4 قاشق غذاخوریو همچنین 50 گرم کره. بر این اساس، برای اینکه حجم مورد نیاز لعاب تمام شده را کم یا زیاد کنید، کافی است از هر ماده ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید.

در مورد کره، سهم آن بسیار دلخواه است، بنابراین می توانید به سادگی برای خودتان تعیین کنید که چقدر باید به هر قاشق اضافه کنید و همچنین مقدار آن را به نسبت افزایش دهید. اصلا، هر چه روغن بیشتر باشد، لعاب براق تر خواهد بود.و بالعکس. بنابراین، شما می توانید بهینه ترین حجم را از نظر خود انتخاب کنید.

بنابراین، برای درست کردن چنین لعاب، در یک کاسه جداگانه، کاکائو را با شکر با قاشق خرد کنید - این برای جلوگیری از تشکیل ضروری است. توده ها. سپس کره را در شیر با حرارت ملایم ذوب کرده و پس از حل شدن کامل (هرگز!) مخلوط کاکائو و شکر را اضافه کنید و مدام هم بزنید.

همچنان در حال هم زدن و روی حرارت کم، مایه کاکائویی کیک را به جوش می آوریم، اما نجوشانید، بلکه بلافاصله آن را خاموش کنید. بعد از اینکه کمی خنک شد شروع به زدن آن روی دسر می کنیم.

طرز تهیه فراست کاکائویی با آرد

از آنجایی که برای کیک باید آیسینگ کاکائویی درست کنیم، می توانیم از این دستور استفاده کنیم:

1 قاشق غذاخوری آرد
1 قاشق غذاخوری کاکائو
5 قاشق غذاخوری شیر
نصف لیوان شکر
کره 50 گرم
وانیلین

ویژگی این دستور این است که حاوی آن است ارد، و بنابراین ما می توانیم تراکم را تنظیم کنیدمحصول حاصل بنابراین، اگر کیک درست می کنید، بهتر است آرد بیشتری (یک قاشق غذاخوری پر) مصرف کنید. اگر لعاب مایعی می خواهید که از دسرتان به زیبایی چکه کند، مقدار شیر را افزایش دهید.

شکر، کاکائو و آرد را به شیر اضافه کنید و با هم زدن مرتب، بگذارید بجوشد. وقتی لعاب خنک شد کره و وانیل را اضافه کنید.

لعاب کاکائو و خامه ترش

لعاب غلیظی که سفت نیست، اما اجرا نمی شود.

2 قاشق غذاخوری خامه ترش
2 قاشق چایخوری کاکائو
شکر 3 قاشق چایخوری
20 گرم کره

حتما با خامه ترش بخورید محتوای چربی بالا. همه مواد به جز کره را خوب با هم مخلوط کنید سپس روی آتش بگذارید و با ادامه هم زدن مداوم صبر کنید تا شکر حل شود. این معمولا در عرض چند دقیقه اتفاق می افتد. سپس حرارت را خاموش کرده و روغن را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا روغن حل شود.

این فراستینگ کاکائویی برای کیک است سفت نمی شود. بنابراین، استفاده از آن برای کیک یا کلوچه خیلی راحت نخواهد بود. یا بهتر است بگوییم، بعداً خوردن آنها چندان راحت نخواهد بود. در عین حال، به عنوان مثال، برای آبیاری آن کار نخواهد کرد، زیرا برای این کار خیلی ضخیم است. اگر به طعم شکلاتی غنی تری نیاز دارید، نصف قاشق چایخوری کاکائو بیشتری اضافه کنید.

لعاب کاکائو با شیر تغلیظ شده

بنابراین طرز تهیه فراست کاکائویی برای کیکشما می توانید آن را به روش های مختلف انجام دهید، چرا آن را با شیر تغلیظ شده درست نکنید؟

200 گرم کره
شکر 3-4 قاشق غذاخوری
1 قوطی شیر تغلیظ شده (8.5 درصد چربی)
2-3 قاشق غذاخوری کاکائو

این یک دستور العمل قدیمی شوروی است که از آن زمان ها به ما رسید که حتی تهیه هر محصول جداگانه مشکل بزرگی بود، نه به ذکر محصولات پخته شده آماده. بنابراین، در اجرا کاملا منحصر به فرد است، اما نتیجه همچنان شما را ناامید نخواهد کرد!

کره را با حرارت ملایم ذوب کرده و شکر را اضافه کرده و مدام هم می زنیم و اجازه نمی دهیم لعاب ما بجوشد. شیر تغلیظ شده و کاکائو را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا جرم یکدست شود. از این لعاب می توانید نوعی لعاب نیز درست کنید. تزئینات پختبه عنوان مثال، پروانه های شکلاتی یا کتیبه ای روی کیک تمام شده.

آیسینگ کاکائوی مایع برای کیک

مواد موجود در این لعاب مانند دستور اول است، تنها تفاوت در نسبت و توالی اعمال است.

2 قاشق چایخوری کاکائو
4 قاشق غذاخوری شیر
4 قاشق غذاخوری شکر
کره 50 گرم

همه چیز با روغن شروع می شود. آن را روی حرارت ملایم ذوب کنید، شیر و شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا مخلوط حل شود، کاکائو را اضافه کنید. از آنجایی که شکر از قبل در شیر و کره وجود دارد، چیزی برای آسیاب کردن کاکائو وجود ندارد. بنابراین، برای جلوگیری از تشکیل توده، می توانید کاکائو را از صافی الک کنید.

لعاب کار خواهد کرد آب ریز است و زیاد غلیظ نمی شود.حتی بعد از خنک شدن اما بسیار براق و زیبا است - مثل اینکه از یک کارخانه آمده است. بنابراین، اگر دقیقا نیاز دارید ابدسر یا محصولات پخته شده، ایجاد جلوه بصری مناسب - این لعاب مناسب ترین گزینه خواهد بود.

هیچ چیز لذیذتر از کیک یا کیک شکلاتی با مایه کاکائو نیست. خانم های خانه دار معمولا 2 تا 3 گزینه پخت و پز ساده را می شناسند. اما تعداد زیادی دستور العمل برای لعاب کاکائو با خامه ترش، خامه، کره، شیر تغلیظ شده و سایر مواد وجود دارد.

دستور العمل کلاسیک: مواد تشکیل دهنده و نسبت

لعاب یک ماده ضروری برای پخت محصولات مختلف شیرینی پزی است: کیک اسفنجی و نان کوتاه، کلوچه، مارشمالو و شیرینی. برخلاف فاج شکلاتی، تهیه آن بسیار سریعتر و راحت تر است. کیک تزئین شده با آیسینگ خوشمزه و زیبا به نظر می رسد.

امروزه خانم های خانه دار ترجیح می دهند از کاکائو معمولی لعاب درست کنند که بخشی از شکلات تیره و شیری است. لعاب درست شده از کاکائو با کیفیت بالا بهترین گزینه برای تزئین "شاهکارهای" شیرینی پزی خواهد بود. این به نجات وضعیت زمانی که پخت تعطیلات شکست خورده است و شما باید آن را قابل ارائه تر کنید، کمک می کند.

لعاب یک ماده ضروری برای پخت محصولات مختلف شیرینی پزی است: کیک اسفنجی و نان کوتاه، کلوچه، مارشمالو و شیرینی. برخلاف فاج شکلاتی، تهیه آن بسیار سریعتر و راحت تر است. کیک تزئین شده با آیسینگ خوشمزه و زیبا به نظر می رسد.

دستورالعمل ها

شکر و کاکائو را در ظرفی بریزید و مواد را مخلوط کنید.

سپس با دقت در آب بریزید و هم بزنید.

روی حرارت ملایم بگذارید و لعاب را بپزید و مرتب هم بزنید تا نسوزد.

وقتی مخلوط شروع به حباب زدن کرد، یک دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و بردارید.

نکته برای خانم های خانه دار: لعاب خوب باید چگونه باشد؟

چند نکته مفید برای آشپزها برای تهیه لعاب کاکائویی خوشمزه و زیبا.

1. تراکم. لعاب کاکائویی که به درستی تهیه شده است باید قوامی مشابه خامه ترش غلیظ و غنی داشته باشد. این جرم به خوبی روی سطح کیک ها قرار می گیرد. اگر خیلی مایع شد می توانید با اضافه کردن پودر قند آن را غلیظ کنید. لعاب بسیار غلیظ با آب گرم جوشیده رقیق می شود.
2. شکر پودر شده. برای یکنواخت شدن لعاب بهتر است از پودر قند کاملا آسیاب شده و الک شده استفاده کنید.
3. کاکائو هنگام معرفی کاکائو باید از صافی به خوبی الک شود تا گلوله های زیادی نداشته باشد.
4. کره. برای اینکه لعاب قوام نرم و خامه ای پیدا کند، باید کره نرم به آن اضافه کنید. درخشندگی آینه ای کامل به لعاب می دهد. اگر از خامه ترش با محتوای چربی 20 درصد استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید.
5. آب لیمو یا پرتقال. برخی از دستور العمل ها نیاز به استفاده از آب برای تهیه لعاب دارند، اما می توانید به جای آن از آب لیمو یا پرتقال استفاده کنید. سپس این جرم حتی خوشمزه تر و معطر تر می شود و سفیده تخم مرغ بهتر هم می خورد.
6. استفاده از لعاب کاکائو. به طور معمول، مایه کیک با استفاده از یک برس شیرینی نرم روی کیک ها اعمال می شود. لعاب مایع آینه را مستقیماً از کاسه ریخته و سپس با استفاده از کاردک مخصوص شیرینی، مقدار اضافی آن را پاک می کنیم. برای ایجاد تزیینات زیبا از توده کاکائویی غلیظ، از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی استفاده کنید.

دستور العمل کلاسیک - ویدئو

دستور پخت با مواد مختلف

شکلات و ماده اصلی آن کاکائو، محصولی پرطرفدار است که برای ایجاد انواع لعاب برای تزئین محصولات قنادی استفاده می شود. هر کدبانویی می تواند در آشپزخانه منزل خود لعاب کاکائویی خوشمزه با مواد مختلف تهیه کند.

لعاب شیر

ترکیب محصول:

• کاکائو - 4 قاشق چایخوری پر؛
• شکر قهوه ای (یا پودر شکر) - 6 قاشق چایخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• شیر 3.2٪ چربی - 6 قاشق چایخوری.

مراحل آماده سازی پر کردن:

1. شکر و کاکائو را در یک کاسه عمیق بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در شیر گرم بریزید.
2. ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را بپزید تا شکر کاملا حل شود و کف ظاهر شود. در حین پخت، مخلوط را به آرامی هم بزنید تا نسوزد.
3. مخلوط را از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی بماند تا گرم شود. در این فرم می توانید از قبل روی کیک لعاب بریزید و هر محصول قنادی را تزئین کنید. وقتی سفت شد تبدیل به یک پوسته شکلاتی ترد می شود.

اگر کره نرم شده را به توده گرم اضافه کنید، رنگ لعاب روشن تر و قوام ملایم تری خواهید داشت. و به جای شیر می توانید از همین مقدار آب استفاده کنید.

لعاب تمام شده را می توان روی هر سطح پخت ریخت.

دستور غذا با اضافه کردن شیر تغلیظ شده

ترکیب محصول:

• پودر کاکائو - 4 قاشق چایخوری؛
• شیر تغلیظ شده با محتوای چربی 8٪ - 1 قوطی؛
• کره با محتوای چربی 62-72.5٪ - یک قاشق دسر.

مراحل آماده سازی:

1. در یک کاسه عمیق نچسب، کاکائو و یک قوطی شیر تغلیظ شده را مخلوط کنید.
2. مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و 1 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید.
3. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
4. کره نرم شده را اضافه کنید و کل جرم را کاملا ورز دهید. لعاب آماده است و می توانید هر کیک اسفنجی یا شیرینی را بپوشانید.

لعاب با شیر تغلیظ شده - عکس

دستور غذا با عسل و شیر نارگیل

مواد لازم:

• کاکائو - 2 قاشق چایخوری؛
• نصف تخته شکلات؛
• عسل گل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر نارگیل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 50 گرم.

مراحل پخت:

1. شکلات را روی یک رنده درشت رنده کنید.
2. آن را در یک کاسه یا تابه عمیق قرار دهید و با کاکائو الک شده، عسل گل و شیر نارگیل مخلوط کنید.
3. کاسه را با مخلوط روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا بپزد.
4. پس از جوش آمدن، مخلوط را بپزید تا یکدست و غلیظ شود.
5. از روی شعله بردارید و بگذارید کمی خنک شود. کره را اضافه کنید و با همزن یا همزن برقی بزنید.
6. لعاب آماده شده باید بلافاصله قبل از خنک شدن کامل برای تزئین محصولات پخته استفاده شود.

دستور پخت بر اساس خامه ترش

عناصر:

• شکر (یا پودر قند الک شده) - 6 قاشق چایخوری پر.
• کاکائو - 2-2.5 قاشق چایخوری. با یک اسلاید؛
• خامه ترش پر چرب (محتوای چربی 21٪ یا بیشتر) - 4 قاشق غذاخوری؛
• کره - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

لعاب که با خامه ترش خوب تهیه می شود، به سرعت سفت نمی شود و روان نمی شود، بنابراین برای پر کردن کیک های تعطیلات عالی است.

لعاب آینه ای ساخته شده از کاکائو

ترکیب محصول:

• کاکائو - 80 گرم؛
• خامه سنگین - 80 میلی لیتر؛
• آب جوش - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• ژلاتین - 8 گرم.

مراحل پخت:

1. ژلاتین را در آب گرم خیس کنید.
2. شکر (یا پودر) و کاکائو را که روی الک ریز الک کرده اید در ظرفی بریزید و سپس خامه غلیظ و آب بریزید.
3. با قاشق چوبی مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید. روی حرارت ملایم بپزید - مخلوط را به جوش بیاورید و هم بزنید و وقتی شروع به جوشیدن کرد از اجاق گاز بردارید.
4. برای جلوگیری از توده، لعاب را از صافی صاف کنید. وقتی کمی خنک شد می توانید روی شیرینی را بپوشانید.
5. برای اینکه لعاب به طور یکنواخت روی سطح کیک قرار گیرد، باید آن را با احتیاط و به طور یکنواخت روی کل سطح کیک بریزید و با یک کفگیر فلزی یا سیلیکونی بلند کمک کنید.

این لعاب در عرض دو ساعت سفت می شود و سپس کیک را می توان روی میز جشن سرو کرد. کیک های سبک با لعاب آینه ای بسیار خوشمزه هستند.

طرز تهیه لعاب آینه ای – عکس

لعاب آینه - ویدئو

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

لعاب سرد کاکائو بر پایه نشاسته

• نشاسته ذرت (یا سیب زمینی) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کاکائو الک شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر یا پودر قند الک شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب جوش سرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

مراحل پخت:

استفاده از آب یخ برای یخ سرد مهم است!

دستور پخت با وانیل

ترکیب محصول:

• کره - 50 گرم؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری؛
• کاکائو - 8 قاشق چایخوری؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• وانیلین - 1 بسته؛
• شکر - 15 قاشق چایخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. همه مواد به جز کره و وانیلین را در کاسه ای با دیواره ضخیم مخلوط کنید.
2. کاسه را روی اجاق قرار دهید، کمترین حرارت را روشن کنید و با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید.
3. کره نرم را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
4. وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
   وانیلین را برای طعم دادن به لعاب اضافه کنید
5. لعاب را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. وقتی داغ است، قوام مایع دارد و بنابراین برای ریختن روی کیک و سایر محصولات پخته شده ایده آل است.
6. وقتی جرم کاملاً خنک شد، می توان آن را در کیسه شیرینی پزی یا سرنگ قرار داد و با طرح های شکلاتی مختلف تزئین کرد.

فراستینگ کاکائو با لیمو

عناصر:

• کاکائو (الک شده) - 2 یا 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب لیمو یا پرتقال - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر قند - 200-250 گرم؛
• کره - 1/3 بسته (60 یا 70 گرم).

مراحل پخت:

1. در یک کاسه عمیق ابتدا کره را آب کرده و سپس آب لیمو را داخل آن بریزید.
2. بدون اینکه از روی حرارت بردارید پودر قند و کاکائو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. مخلوط را روی حرارت ملایم 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید تا به غلظت یکنواخت برسد.
4. از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا مخلوط کمی خنک شود. لعاب مایع گرم را روی کیک، کاپ کیک و شیرینی بریزید.

دستور غذا با سفیده تخم مرغ، پرتقال یا آب لیمو

ترکیب محصول:

• پودر قند الک شده - 1 فنجان؛
• سفیده تخم مرغ - 1 یا 2 عدد؛
• وانیلین - به مزه؛
• کاکائو - 2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو یا پرتقال تازه فشرده - 1 قاشق چایخوری.

مراحل آماده سازی:

1. در یک کاسه عمیق، پودر قند، کاکائو و وانیلین را مخلوط کنید.
2. آن را در حمام آب قرار دهید و آب لیمو یا پرتقال را داخل مخلوط بریزید و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.
3. با استفاده از یک قاشق چوبی، جرم حاصل را کاملا مالش دهید تا مخلوطی همگن و یکنواخت به دست آید.
4. لعاب تمام شده را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
5. روی کیک یا هر نوع غذای پخته دیگری بریزید.

برای تنوع بخشیدن به دستور العمل کلاسیک لعاب کاکائو شکلاتی، می توانید از گیاهان معطر و ادویه جات مختلف استفاده کنید: دارچین، هل، میخک، وانیلین، زنجبیل آسیاب شده، آجیل زمینی (بادام، گردو، فندق و غیره).

ویدئو: طرز تهیه گاناش شکلاتی خوشمزه از کاکائو

اگر دستور پخت را دقیقا رعایت کنید، می توانید به راحتی و به سرعت لعاب را از کاکائو و مواد اضافی مختلف برای پر کردن و تزیین کیک تولد تهیه کنید. هر کدبانویی می تواند با استفاده از لعاب آینه ای از کیک اسفنجی یک کیک فوق العاده برای خانواده درست کند.

البته، هر محصول قنادی - چه کلوچه، چه کیک یا کیک تولد - نیاز به تزئین مناسب دارد. بالاخره آشپزی فقط آشپزی نیست، بلکه نوعی هنر نیز هست. چگونه محصولات پخته شده را تزئین کنیم؟ اینجاست که یک دستور ساده و سریع برای آیسینگ شکلاتی کمک می کند.

چرا به لعاب نیاز دارید؟

آیسینگ کاکائو شکلاتی: یک دستور العمل سریع

برای درست کردن سریع فوندانت برای کیک (یا هر کالای پخته دیگری)، به مواد زیر نیاز دارید:

• سه قاشق غذاخوری شیر (شما می توانید هر محتوای چربی را مصرف کنید)؛
• یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو (نباید شیرین باشد، اما باید با کیفیت بالا باشد)؛
• نصف لیوان شکر (می توان آن را با پودر قند جایگزین کرد، کار با آن راحت تر است)؛
• 50 گرم کره.

برای شروع، پودر کاکائو و شکر را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید و روی آنها شیر بریزید و کاملا مخلوط کنید. حالا مخلوط را روی حرارت ملایم قرار داده و با هم زدن مداوم، آن را به جوش بیاورید و 5-7 دقیقه نگه دارید. اما به یاد داشته باشید که لعاب باید مدام هم زده شود، در غیر این صورت بیشتر آن به ته و دیواره ظرف می چسبد و اصلا طعم کاکائو سوخته را نمی خواهید. پس از این، می توانید روغن را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید، مطمئن شوید که کاملا حل شده است. البته این فاج هنگام سرد شدن کمی سفت می شود، اما همچنان نسبتا مایع باقی می ماند. چه چیزی می توانید با آن تزئین کنید؟ بله، تقریباً همه چیز - کوکی ها، کیک ها و سایر محصولات پخته شده. حتی می توانید این لعاب را روی مقداری دسر مانند بستنی یا پنکیک بریزید. علاوه بر این، این فاج به خوبی با میوه ها سازگاری دارد. پس از همه، شما به سادگی می توانید آن را روی یک تکه نان پخش کنید.

طرز تهیه لعاب شکلات آب پز

لعاب جوشانده غلیظ تر است. با این حال، کاملا سفت نمی شود و برای تزئین محصولات پخته شده عالی است. چگونه آن را بپزیم؟ طرز تهیه آیسینگ شکلاتی برای کیک به شرح زیر است:

• ابتدا همه مواد را آماده کنید. شما به دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو، همان مقدار شکر، و همچنین 70 گرم خامه ترش و یک قاشق غذاخوری کره کامل (یا شاید پرپشت) نیاز دارید.
• ابتدا شکر و کاکائو را در قابلمه بریزید و خامه ترش را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
• مخلوط را باید روی حرارت ملایم قرار داد و مدام هم زد تا بجوشد.
• بعد از این کار کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود و دوباره مخلوط بجوشد. اکنون می توانید آن را از روی حرارت بردارید - یک تزیین عالی برای پخت آماده است. موافقم، این دستور العمل لعاب شکلاتی برای تهیه بسیار ساده است و به محصولات گران قیمت یا مهارت خاصی نیاز ندارد.

فاج شکلات تلخ خانگی

برخی از مردم دوست دارند و می دانند چگونه از طعم بدیع و تلخ شکلات تلخ واقعی لذت ببرند. و برخی از ظروف به چنین تزئینی نیاز دارند. تهیه لعاب شکلات زمان زیادی نمی برد، زیرا روش بسیار ساده است. چه موادی برای چنین ظرافت خوشمزه ای مورد نیاز خواهد بود؟ لیست آنها این است: 100 گرم شکلات تلخ (توصیه می شود یک نوار با کیفیت انتخاب کنید)، دو قاشق غذاخوری شیر، 50 گرم پودر قند. ابتدا پودر قند را در قابلمه بریزید و روی آن شیر بریزید و کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در حالی که مایع در حال گرم شدن است، شکلات تخته ای را به قطعات کوچک تقسیم کنید - این کار ذوب شدن آن را آسان تر می کند. وقتی شیر به جوش آمد، شکلات را در آن قرار دهید. مخلوط را کاملاً هم بزنید تا همه چیز کاملاً حل شود. این دستور پخت شکلاتی به همان سادگی است. ضمناً باید فوندانت را در حالی که هنوز گرم است روی کیک بمالید، زیرا وقتی خنک شد خیلی سریع سفت می شود.

فراستینگ شکلات سفید: یک دستور العمل ساده و سریع

هر آشپزی، و همچنین هر کسی که شیرینی دارد، می‌داند که شکلات سفید بسیار شیرین‌تر است و رنگ‌های طعم آن کاملاً متفاوت است. چگونه از آن آیسینگ شکلاتی درست کنیم؟ فوراً باید توجه داشت که کار با این محصول بسیار دشوارتر است - به محض اینکه کمی آن را بیش از حد گرم کنید به توده های سخت تبدیل می شود. پس چگونه فوندانت سفید درست کنیم؟ خوشبختانه، برای تهیه آن به مواد زیادی نیاز ندارید - فقط به 100 گرم کره و 100 گرم شکلات سفید نیاز دارید (به هر حال، بهتر است ابتدا آن را به قطعات کوچک خرد کنید). مواد را در ظرفی بریزید و در حمام آب قرار دهید. لعاب را مدام هم بزنید. به محض اینکه کره کاملاً حل شد، مخلوط را می توان از حمام خارج کرد - شکلات به خوبی در روغن داغ ذوب می شود.

می بینید که ساخت فاج پخت کلاسیک اصلا سخت نیست. با این حال، همیشه می توانید با افزودن مواد جدید به ذائقه خود، دستور پخت لعاب شکلاتی را تغییر دهید که مزیت های دسری را که تهیه کرده اید برجسته می کند. به عنوان مثال، همیشه می توانید آجیل خرد شده و خوب بو داده شده را به فاج اضافه کنید. به جای شکر، می توانید عسل را به لعاب اضافه کنید - این به شکلات عطر گلی جالب و طعم مربوطه می دهد. برخی از صنعتگران کمی دارچین را به فاج اضافه می کنند - این دستور العمل مخصوصاً برای پخت با سیب مناسب است. وانیلین همچنین با شکر خوب می شود - می توان آن را به شکل پودر یا محلول اضافه کرد یا با شکر وانیل جایگزین کرد (نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید). در واقع، دستور العمل های بسیار بیشتری برای فراستینگ شکلاتی وجود دارد. هر سرآشپز آن را به روش خود آماده می کند و مواد منحصر به فردی را به آن اضافه می کند. بنابراین، سعی کنید، آزمایش کنید، بستگان و مهمانان خود را خوشحال کنید.