گوزن TRUFFLE
ترافل (Elaphomyces cervinus) ، قارچ زیرزمینی از طبقه مارپیال. بدن میوه شبیه فندق یا گردو است ، با پوستی قهوه ای مایل به زگیل ضخیم. هنگام رسیدن ، تفاله به گرد و خاک سیاه و قهوه ای تبدیل می شود که عمدتاً از اسپور تشکیل شده است. معمولاً در جنگل های کاج رشد می کند خاک ماسه ای، کم عمق از سطح. گوزن ، خرگوش ، سنجاب آن را می خورند. ربطی به ترافل واقعی ندارد.
دانشنامه بزرگ شوروی ، TSB. 2012
همچنین تفسیرها ، مترادفها ، معانی کلمه و آنچه REINDER TRUFFLE در روسی در فرهنگ لغت ها ، دانشنامه ها و کتابهای مرجع است را ببینید:
- گوزن TRUFFLE
- گوزن TRUFFLE
- گوزن TRUFFLE در مدرن فرهنگ لغت توضیحی، TSB:
یک قارچ از کلاس قارچ های دارویی بدن میوه ای مهره مانند در خاک است. در جنگل های کاج رشد می کند. گوزن ، خرگوش ، سنجاب آن را می خورند. ... - گوزن شمالی
692774 ، پریمورسکی ، ... - گوزن شمالی در دایرکتوری شهرک هاو کد پستی روسیه:
186444 ، جمهوری کارلیا ، ... - TRUFFLE در فرهنگ نامه دایره المعارف:
I، pl ترافل ، او ، متر 1. قارچ غده ای زیرزمینی مارسی ، که برخی از گونه های آن قابل خوردن است. 2. انواع شکلات ، گرد یا ... - TRUFFLE در فرهنگ نامه دایره المعارف:
، -I ، pl. -ya ، -ey و -i ، -ey ، m. 1. قارچ غده ای زیرزمینی Marsupial ، برخی از گونه های آن خوراکی هستند. 2. تنوع ... - گوزن شمالی
REINDEER TRUFFLE ، قارچی از کلاس قارچ های دارویی. جنین یک بدن مهره مانند در خاک است. در جنگل های کاج رشد می کند. توسط گوزن خورده می شود ... - گوزن شمالی در فرهنگ لغت دائرclالمعارف بزرگ روسیه:
موس گوزن شمالی ، همان خزه گوزن شمالی ... - TRUFFLE
ترافل ، ترافل ، ترافل ، ترافل ، ترافل ، ترافل m ، ترافل ، ترافل ، fel ، ترافل mi ، fele ، ... - TRUFFLE در پارادایم کامل تأکید شده توسط زالیزنیاک:
TRUE FEL ، TRUE FELI ، TRUE FEL ، TRUE FEL ، TRUE FEL ، TRUE FEL ، TRUE FEL ، TRUE FEL ، TRUE FELE ، TRUE FEEL ، ... - گوزن شمالی در پارادایم کامل تأکید شده توسط زالیزنیاک:
ole "niy، ole" nya، ole "nye، ole" nyi، ole "nyogo، ole" nyi، ole "nyogo، ole" nih، ole "nyemu، ole" nyi، ole "nyemu، ole" nyim، ole " نی ، اوله "نیو ، اوله" نی ، اوله "نی ، اوله" نیوگو ، اوله "نیو ، اوله" نی ، اوله "نیه ، ... - TRUFFLE در فرهنگ لغات جدید کلمات خارجی:
(ترافل آلمانی) 1) قارچ از کلاس آسکومایست ها با بدن میوه ای خوراکی غده ای که در زیر زمین رشد می کند. 2) انواع شکلات ... - TRUFFLE در فرهنگ عبارات خارجی:
[آی تی. truffel] 1. قارچ از گروه آسکومایست ها با بدن میوه ای خوراکی غده ای که در زیر زمین رشد می کند. 2. درجه شکلات ... - TRUFFLE در فرهنگ لغت مترادف زبان روسی:
قارچ ، نارگیل ، ... - گوزن شمالی در فرهنگ لغت مترادف زبان روسی.
- TRUFFLE
1.m دیدن ترافل (1 *). 2. من ترافل می بینم ... - گوزن شمالی در فرهنگ لغت توضیحی و مشتق جدید زبان روسی توسط Efremova:
الحاق 1) مطابق با ارزش. با اسم: گوزنی مرتبط با آن. 2) ویژگی یک گوزن ، مشخصه او. 3) متعلق به گوزن است. ... - گوزن شمالی در فرهنگ لغت زبان روسی لوپاتین:
گوزن ، -یا ، ... - TRUFFLE
ترافل ، -i ، pl. -i ، -eyi -ya ، ... - گوزن شمالی در فرهنگ لغت املایی کامل زبان روسی:
گوزن شمالی ، هفتم ، ... - TRUFFLE در دیکشنری املا:
ترافل ، - I ، pl. - و ، - و - `من ، ... - گوزن شمالی در دیکشنری املا:
گوزن ، -یا ، ... - TRUFFLE در فرهنگ زبان روسی Ozhegov:
قارچ غده ای زیرزمینی marsupial ، برخی از گونه های آن انواع مختلف شکلات گرد ترافل خوراکی هستند ... - TRUFFLE در فرهنگ لغت دال:
شوهر. یک گیاه خوراکی ، تیره ای از قارچ زیرزمینی غده. طعم ترافل ، بو ، عجیب و غریب ، ... - TRUFFLE
ترافل و (کمتر) ترافل ، pl. ترافل ، ترافل ، و (کمتر) ترافل ، ترافل ، متر (Tr Germanffel آلمانی). یکی قارچ خوراکیگرد ، در حال رشد ... - گوزن شمالی در فرهنگ لغت توضیحی زبان روسی توسط اوشاکوف:
گوزن ، گوزن ادج به گوزن نژاد گوزن. شاخ گوزن. گوزن ... - TRUFFLE
ترافل 1. متر به ترافل (1 *) مراجعه کنید. 2. من ترافل می بینم ... - گوزن شمالی در فرهنگ لغت توضیحی Efremova:
deer adj 1) مطابق با ارزش. با اسم: گوزنی مرتبط با آن. 2) ویژگی یک گوزن ، مشخصه او. 3) متعلق به ... - TRUFFLE
- گوزن شمالی در فرهنگ لغت جدید زبان روسی توسط Efremova:
الحاق 1.rel با اسم گوزن با او ارتباط دارد 2. ویژه یک گوزن ، مشخصه او. 3. متعلق به گوزن. 4. متشکل از ... - TRUFFLE
I m. دیدن ترافل I II m. دیدن ترافل ... - گوزن شمالی در فرهنگ لغت توضیحی بزرگ زبان روسی:
الحاق 1.rel با اسم گوزن های مرتبط با او 2. ویژه گوزن ، مشخصه او. 3. متعلق به گوزن. 4.… - گوزن کر
در شرق مسکو ، در جنگل Izmailovsky ، fol. خیابان جریان جاری در حوضچه قرمز طول کمتر از 1 کیلومتر است. از نزدیک اولنی شروع می شود ... - موس REINDEER
خزه ، گلسنگ گوزن ، گلسنگ گوزن شمالی ، گلسنگ از جنس Kladonia: Cladonia rangiferina ، Cladonia alpestris ، Cladonia sylvatica و غیره گاهی اوقات ... - TRUFFLE STEPPE
نام مشترک جنس ترافل Terfezia ، که در مناطق شنی آفریقا ، آسیا و جنوب اروپا یافت می شود. Steppe T. که تعداد آنها تا ... - TRUFFLE REINDEER در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و ایوفرون:
نام مشترک جنس ترافل Elaphomyces. بدن میوه گرد ، زیرزمینی ، صاف یا زگیلی است که محتویات آن هنگام رسیدن به پودر تیره تبدیل می شود ... - TRUFFLE WHITE در فرهنگ لغت دایره المعارف بروکهاوس و ایوفرون:
یا لهستانی - گونه ای از قارچ های جنسی از بخش ترافل (نگاه کنید به) ، متعلق به جنس Choiromyces (Ch. meandriformis) و از نظر ظاهری مشابه ... - GRAYHOUND (نکات برجسته انگلیسی) در دائرlopالمعارف سگها.
- پینچر موی کوتاه اتریش در دائرlopالمعارف سگها:
_سگهای شاغل _ منشا این سگها مشخص نیست. این نژاد تریر مو کوتاه اتریشی نیز نامیده می شود ، اما نباید آن را با ... - دایره المعارف در دائرclالمعارف مصور گلها:
فهرست الفبا A Abelia Abutilon ، افرا داخلی آووکادو Agave Agapanthus ، سوسن آفریقایی Agapetes Ageratum Aglaomorph Aglaonema Adenium Adiantum ، مو زهره ... - چاقو
گوزن - 1. خنجر شکار را ببینید. 2. چاقو را ببینید ... - شمشیر در دانشنامه مصور اسلحه:
DEER نوعی شمشیر شکار اروپایی XVII است ... - گوزن پوند در فهرست رودخانه ها ، نهرها ، دریاچه ها ، حوضچه ها و دره های مسکو:
در شمال شرقی مسکو ، در قلمرو PKiO Sokolniki ، در دره جویبار Oleniy. آنها نمای آبشار پنج حوضچه به هم پیوسته ، ... - حوضچه های اسماعیلوفسکی در فهرست رودخانه ها ، نهرها ، دریاچه ها ، حوضچه ها و دره های مسکو:
در شرق مسکو ، در دره رودخانه. سربیریانکا ، در قلمرو پارک جنگلی ایزمایلوسکی. نام متداول آبشار 13 حوضچه که با کانال متصل شده اند. ... - TRUFFLE در دانشنامه زیست شناسی:
، تیره ای از قارچ های جنسی. آنها اجسام میوه دار گوشتی زیرزمینی به شکل گرد (شبیه غده های سیب زمینی) را تشکیل می دهند که با پوستی زگیل دار یا صاف پوشانده شده اند. ... - مشاغل در دانشنامه زیست شناسی:
(قارچ مارپیو) ، یک کلاس قارچ. تقریباً نیمی از انواع را شامل می شود. قارچهای مارسپیال با وجود ارگان خاصی مشخص می شوند - کیسه ها (بپرسید) ، ... - TRUFFLE در کتاب غذاهای خوشمزه و سالم:
ترافل ها قارچ های زیرزمینی هستند ، آنها در زمین در عمق 10-20 سانتی متر رشد می کنند ترافل سفید و سیاه است. ترافل سیاه رشد می کند ... - TRUFFLE در فرهنگ لغت دائرclالمعارف بزرگ:
در زیست شناسی - قارچ های جنسی از گروه بازکننده ها با بدن میوه های گوشتی غده ای زیرزمینی. خوب. 100 گونه ، در منطقه معتدل ... - قارچ های کلاه در دائرclالمعارف بزرگ شوروی ، TSB:
قارچها ، ماکرومیستها ، گروهی از قارچهای بالاتر ، که معمولاً دارای اندامهای میوه ای کم و بیش بزرگ و گوشتی هستند ، اغلب از یک کلاه و یک پا تشکیل شده است. ... - پلکتاسکووی در دائرclالمعارف بزرگ شوروی ، TSB:
(Plectascales) ، ترتیب مارپیوها با بدنهای بارده بسته (clestothecia) ، کیسه هایی که در آنها بین عناصر بافت اصلی قرار دارد. ساده ترین نمایندگان ...
ارزش ترافل در طعم و عطر غیرمعمول آن نهفته است ، به همین دلیل این قارچ ها یک غذای خوشمزه محسوب می شوند و ارزش آنها در بازار می تواند به چندین هزار دلار برسد. عکس ها و توضیحات ترافل به شما کمک می کند که آنها را به تنهایی در جنگل پیدا کنید.
توضیحات و عکس قارچ ترافل ، محل رشد و نحوه صحیح جستجوی آن - در مقاله امروز بخوانید.
انواع قارچ ترافل چیست؟
توجه داشته باشید:اغلب ، اندازه یک نسخه از اندازه تجاوز نمی کند گردو، اما قارچ هایی با سیب زمینی بزرگ و با وزن بیش از یک کیلوگرم وجود دارد. از نظر ظاهری ، شباهت زیادی به سیب زمینی دارد.
پریدیوم (لایه بیرونی) می تواند با سطحی صاف یا دارای تعداد زیادی ترک های مختلف ایجاد شده باشد ، همچنین نمونه هایی با زگیل های چند وجهی مشخص وجود دارد. در سطح مقطع یک ساختار مرمر برجسته وجود دارد.
تصویر 1 ویژگی های خارجیقارچ پالپ از یک "تاج" داخلی و خارجی تشکیل شده است که دارای سایه های تیره و روشن است. در "وریدهای" داخلی و خارجی کیسه های اسپور وجود دارد که دارای اشکال مختلف هستند. گونه ها بر رنگ گوشت تأثیر می گذارند که می تواند سفید ، سیاه ، خاکستری یا شکلاتی باشد.
بازدیدها
خانواده ترافل شامل بیش از صد نماینده از این قارچ های معروف است که بر اساس گروه بیولوژیکی-جغرافیایی و از نظر ارزش غذایی (سیاه ، سفید ، قرمز) طبقه بندی شده اند.
معروف ترین گونه ها عبارتند از:
- تابستان سیاه(روسی). این رقم می تواند تا قطر 10 سانتی متر و وزن 0.4 کیلوگرم برسد. با دوره رشد ، او می تواند محدوده رنگ را از سفید به زرد یا خاکستری قهوه ای تغییر دهد. قوام خمیر در نمونه های جوان بسیار متراکم است ، در حالی که در نمونه های قدیمی شل است. نمایندگان این گونه دارای طعم شیرین شیرین با بوی جلبک هستند. ملاقات نمای داده شدهدر چنین مناطقی امکان پذیر است: قفقاز ، کریمه ، بخش اروپایی روسیه و اروپا. می توان آن را در زیر بلوط ، فندق و کاج یافت. باردهی در ماه ژوئن شروع می شود و تا اوایل اکتبر ادامه دارد.
- بورگوندی سیاه پاییزیشکل گرد دارد و می تواند تا 0.32 کیلوگرم وزن داشته باشد ، اما از نظر اندازه بیش از 8 سانتی متر نیست. هنگام بلوغ ، تفاله شکلات شیری رنگی است و با رگه هایی از رنگ سفید نفوذ می کند. در کام می توانید عطر کاکائو را تشخیص دهید ، اگرچه نمونه های بورگوندی دارای طعم تلخی هستند.
- زمستان سیاهدارای شکل کروی یا کروی نامنظم است. اندازه بدن میوه می تواند 8 تا 20 سانتی متر و وزن آن تا 1.5 کیلوگرم باشد. سطح آن با رنگ بنفش مایل به قرمز پوشانده شده است که روی آن زگیل های چند ضلعی مشاهده می شود. آنها عطر مشکی بسیار دلپذیری دارند و در خاکهای مرطوب زیر چوب یا فندق یافت می شوند. چنین نمونه های شگفت انگیزی را می توان در فرانسه ، سوئیس ، ایتالیا و اوکراین یافت.
- پریگورد سیاه(فرانسوی) دارای شکل نامنظم یا کمی گرد است. پریدیوم خارجی پوشیده از زگیل است که با افزایش سن ، رنگ آنها از قرمز قهوه ای به زغال تیره تغییر می کند. در بین همه گونه های شناخته شده ، این یکی از ارزشمندترین آنها محسوب می شود زیرا طعم دلپذیر و عطر قوی دارد.
- پیمونتی سفید(ایتالیایی) از نظر ظاهری دارای شکل غده ای نامنظم از بدن میوه است و در سطح مقطع می تواند به 12 سانتی متر برسد. اغلب نمونه هایی با وزن میوه تا 300 گرم وجود دارد ، اما گاهی میوه هایی با وزن تا 1 کیلوگرم یافت می شود. رنگ پریدیم می تواند قرمز مایل به زرد یا قهوه ای باشد. گوشت میوه به رنگ کرمی یا سفید است ، اما نمونه هایی با رنگ قرمز کمی پیدا می شود. این نوع از اقوام خود در نوع دلپذیر متفاوت است مزهو رایحه ای که بوی سیر و پنیر را تداعی می کند. این گونه منحصراً در شمال ایتالیا رشد می کند.
شکل 2. محبوب ترین انواع قارچ: 1 - تابستان سیاه ، 2 - پاییز سیاه (بورگوندی) ، 3 - زمستان سیاه ، 4 - سیاه مشکی ، 5 - سفید ایتالیایی ما فقط و فقط گونه های اصلی عکس و شرح ارائه داده ایم (شکل 2) ، اگرچه در حقیقت تعداد آنها بسیار بیشتر است و تقریباً همه آنها از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند.
مشخصه
ترافلها در گروههای كوچك به طور انحصاری در زیر سطح خاك رشد می كنند. آنها می توانند شامل 3 تا 7 بدن بارده باشند که دارای خمیر غضروفی و گوشتی هستند.
محدوده محل خانواده ها بسیار گسترده است و آنها را می توان در مناطق زیر یافت: اروپا ، آسیا ، ایالات متحده و شمال آفریقا(شکل 3).
با توجه به توزیع گسترده ، ویژگی های زیر را می توان تشخیص داد:
- میسلیوم از نوع Piedmont می تواند با ریشه های صنوبر ، توس و آهک همزیستی کند.
- Perigord را می توان در نخلستان های درختان راش ، بلوط یا ممرز یافت. این ماده عمدتا در اسپانیا ، سوئیس و جنوب فرانسه یافت می شود.
- سیاه تابستانی در جنگلهای مخلوط یا برگریز و همچنین در خاکهای آهکی به خوبی رشد می کند.
شکل 3. توزیع قارچ در محیط طبیعی شما می توانید این گونه را در اروپای مرکزی ، ساحل دریای سیاه قفقاز ، کشورهای اسکاندیناوی و اوکراین ملاقات کنید. با این حال ، مواردی از یافتن این نمونه در مناطق خاصی از آسیای میانه ثبت شده است.
ویژگی ها
که در ترکیب شیمیاییهیچ ویژگی مشخصی وجود ندارد محبوبیت این قارچ بر اساس خواص معطر آن است ، که تصور می شود ، می تواند باعث بیدار شدن برخی احساسات و خواسته ها شود.
امروز آنها نادرترین و گرانترین هستند ، زیرا تقاضا برای آنها بسیار بیشتر از عرضه است. در وسعت کشور ما ، شما فقط می توانید یک نوع تابستان سیاه را پیدا کنید.
ظاهر ترافل چگونه است
اگر می خواهید این قارچ ها را در جنگل پیدا کنید ، قطعاً باید بدانید که یک ترافل به چه شکل است (شکل 4). از نظر ظاهری ، شکل بدن میوه ها می تواند غده ای یا گرد با اندازه 10-10 سانتی متر باشد. پریدیوم دارای یک محدوده رنگ تیره از مایل به آبی مایل به سیاه تا قهوه ای است. در ظاهر ، اغلب می توان زگیل های هرمی را مشاهده کرد ، اما گونه هایی با پریدیم صاف وجود دارد.
شکل 4. ویژگی های خارجی ترافل گوشت یک نمونه بالغ شل است ، و یک جوان متراکم است. در همان ابتدای رشد ، گوشت سفید خواهد بود و با بلوغ نمونه ، رنگ آن زرد مایل به قهوه ای می شود. هنگام برش ، رگه های روشن به آن رنگ مرمر می دهند. طعم خمیر شیرین و شبیه به یک مهره است و عطر آن شبیه بوی جلبک است.
ظاهر ترافل چگونه است و کجا می توان آن را پیدا کرد - نویسنده ویدئو به شما می گوید.
تفاوت های اصلی با قارچ های دیگر
ترافل های موجود در بازار بسیار گران هستند و قیمت 1 کیلوگرم چنین محصول کمیابی از 400 یورو شروع می شود. چنین هزینه ای بالای این نوع با چنین عواملی همراه است:
- دشواری رشد ؛
- غارت فصلی ؛
- سطح بالای طعم و خواص عطر (کیفیت) محصول.
ارزش هر واحد با اندازه آن اندازه گیری می شود: هرچه نسخه بزرگتر باشد ، گران تر است. گرانترین قارچ با است سایز بزرگبدن بارده (مانند سیب) ، اما چنین نمونه هایی کمتر از 1 of از کل برداشت جهان برداشت می شود. نمونه های اندازه گردو 10٪ محصول و نمونه های انگور 30٪ محصول را تشکیل می دهند. بقیه درصد آن را قارچ های بسیار کوچک تشکیل می دهند و هزینه آنها بسیار کمتر است. آنهایی که بسیار کوچک هستند عمدتا برای تهیه انواع سس استفاده می شوند.
قارچ سفید چگونه به نظر می رسد؟
برخلاف نوع سیاه ، تنوع سفید قابل پرورش نیست. مشکل رشد به این دلیل است که در مناطق محدود ایتالیا رشد می کند (شکل 5).
توجه داشته باشید:برداشت فصلی این تنوع را به یک نادر واقعی غذایی تبدیل کرده است. فقط در فصل برداشت می توانید قارچ تازه میل کنید و این از اکتبر تا ژانویه اتفاق می افتد.
هزینه انواع سفید آن را به گرانترین ماده غذایی لذیذ در جهان تبدیل کرد که توانست قیمت خاویار ، فوی گراس و طلا را فراهم کند. به همین دلیل ، اغلب می توانید حراج های خاصی را پیدا کنید که بیشترین خرید را داشته باشید انواع مختلفاین محصول گران قیمت غذا قیمت میانگینهر کیلوگرم 3-4 هزار یورو است و بیشترین هزینه رکورد 330 هزار دلار برای هر قطعه با وزن 1.5 کیلوگرم است. چنین نسخه بزرگی در هنگ کنگ به صورت ناشناس به حراج گذاشته شد. در قوانین مزایده ها یک بند اجباری در زمینه ارائه یک شجره نامه کامل وجود دارد که شامل موارد زیر است:
- وزن دقیق نمونه تا یک گرم است.
- نام سگی که او را پیدا کرد ؛
- محل درختی که در آن پیدا شده است را مشخص کنید.
شکل 5. ویژگی های خارجی انواع سفید ایتالیایی با توجه به هزینه و نادر بودن آن ، فقط می توانید در یک عکس یا فیلم تخصصی مشاهده کنید که یک ترافل سفید چگونه به نظر می رسد.
ویژگی ها
سیاست قیمت گذاری و قدرت رایحه ترافل سفید آن را برای هر لذیذ آشپزی رویایی می کند. سرآشپزها هرگز آنها را در حین پخت و پز منظم نمی پزند. اغلب می توانید وضعیتی را در غذاهای آشپزی مشاهده کنید که به همان نسبت اضافه شوند ادویه هاو ادویه جات دیگر.
معمول است که آنها را با حداقل عملیات حرارتی سرو کنید ، زیرا می تواند طعم و عطر لطیف را ضعیف کند. نقطه قوتسفید عطر قارچ تازه است ، بنابراین اغلب آنها را به صورت برش های نازک روی ظرفی که قبلاً آماده شده چیده می شوند.
ترافل سیاه چگونه است؟
تنوع سیاه (Perigord) از نظر عطر بسیار شبیه سفید است ، اما نت های خاکی و مشک آن ضعیف تر هستند و اغلب با رایحه فندق تازه تکمیل می شوند. در هنگام پخت و پز اغلب به غذاهای آشپزی اضافه می شود (شکل 6).
ویژگی ها
ترافل سیاه با ارزش ترین نمونه این گونه در نظر گرفته می شود که اغلب در فرانسه رشد می کند. این نام دوم Perigord است زیرا با محل رشد آن مرتبط است.
شکل 6. ترافل سیاه: ویژگی ها از ویژگی های بارز این گونه ، رنگ خاص قرمز مایل به قهوه ای - سیاه پریدیم است. تفاله به رنگ تیره است و بوی آن بسیار مشخص و مطبوع است طعم دلپذیر... این گونه در زمستان رشد می کند و برداشت آن از ژانویه تا مارس آغاز می شود.
تاکنون انواع مختلفی از ترافل ایجاد شده است که می توان آنها را بدون خطر برای سلامتی با خیال راحت خورد. با این حال ، بسیاری از قارچ های دیگر وجود دارند که در صورت بلع ، می توانند باعث ناراحتی دستگاه گوارش یا مسمومیت شدید شوند (شکل 7).
اشتباه گرفتن یک ترافل کاذب با نادر بودن آشپزی واقعی بسیار آسان است. آنها ممکن است شباهت های بیرونی داشته باشند ، اما در عین حال به خانواده ای متفاوت تعلق دارند. به عنوان مثال ، گوزن در مناطق جنگلی اروپا و آمریکای شمالی رشد می کند و برای انسان خوراکی نیست ، اما حیوانات آن را با لذت زیادی می خورند.
شکل 7 ظاهرو ویژگی های ترافل کاذب ترافل گوزن شمالی می تواند باعث ناراحتی معده شود ، اما در عین حال ، ترافل کاذب برای سلامت انسان کشنده است. از نظر ظاهری ، شکل مستطیلی ، قرمز تیره یا بژ رنگ دارد و متعلق به خانواده بازیدیومایست است. بدن بارده قارچ سمیمی تواند تا 10 سانتی متر رشد کند و بوی نامطبوع مشخصی خواهد داشت. گونه های غیرقابل خوردن شامل تامبولان (ترافل استپی) است که در آذربایجان ، ترکمنستان ، شمال آفریقا و جنوب اروپا رشد می کند. با این حال ، در میان تومبولان ها قارچ خوراکی نیز وجود دارد.
همه ترافل ها به دلیل کمیاب بودن و کاملاً خوشمزه بودن مورد توجه خوشمزه ها قرار می گیرند. اما در مطالب امروز ما یک نماینده غیرقابل خوردن متعلق به خانواده Elaphomycetes و جنس Elaphomycetes را مطالعه خواهیم کرد. ما در مورد یک ترافل گوزن صحبت خواهیم کرد - یک بدن میوه کوچک ، که باران یا دانه دار نیز نامیده می شود. مردم این قارچ ها را برای غذا مصرف نمی کنند ، اما در بین نمایندگان دنیای حیوانات بسیار محبوب هستند. سنجاب ها ، گوزن ها و خرگوش ها به ترافل تکیه می کنند ، نبرد واقعی برای بدن بارور می تواند آغاز شود.
شرح
- مثل بقیه این خانواده ، ترافل ها مستقیماً در خاک رشد می کنند. آنها کوچک هستند ، حداکثر تا قطر 5 سانتی متر رشد می کنند ، اما در واقع نمونه های آنها بسیار کمتر است. وزن آنها به 18 گرم می رسد. هر کس.
- در جریان حرارت درمانی(خشک شدن) شکل تقریباً بدون تغییر باقی می ماند. گرد یا غده ای باقی می ماند. توسط ویژگی های خارجیاین اجسام میوه دهنده شبیه گردو یا فندق است. آنها کاملا فشرده احساس می کنند.
- بدن باردهی خود با پوسته ای با برجستگی و ظاهری زگیل پوشیده شده است. ضخامت این پوسته حدود 3 میلی متر است. رنگ قارچ ها زرد روشن ، قهوه ای با لکه های زنگ زده ، قرمز قهوه ای ، طلایی قهوه ای است. در اوایل بهار ، گاهی اوقات نمونه های کاملاً روشن با رنگ مایل به قرمز پیدا می شود.
- این نماینده هیچ مبنایی ندارد. قسمت نرم سخت است ، به صورت شعاعی رنگ آمیزی شده و شامل چندین لایه است. لبه های آن نارنجی ، نازک و پس از آن رنگ مایل به سفید و سپس لکه های خاکستری قهوه ای ضخیم تری است. ترکیب پالپ با یک لایه سفید نازک به پایان می رسد و در مرکز قارچ به رنگ خاکستری سیاه است.
- در برخی موارد ، قسمت مرکزی ممکن است سفید رنگ باشد ، با رنگ خاکستری تیره رنگ آمیزی شده است. قسمت نرم تلخ است ، عطر عملا وجود ندارد ، در برخی موارد به سادگی ناخوشایند است.
- در حیوانات جوان ، قسمت نرم با رنگ مرمر روشن رنگ آمیزی می شود. مایل به قرمز با لکه های روشن است. بدنهای بارور بالغ رنگ بنفش یا بنفش مایل به قهوه ای به خود می گیرند ، گرد و غبار تشکیل می شود. این پودر یک اسپور است که به رنگ سیاه یا قهوه ای-سیاه است.
جوانه زدن
- نمونه های میوه را اغلب می توان در کمربندهای جنگلی یافت که در آن کاج ها رشد می کنند. آنها همچنین می توانند با درختان صنوبر زندگی کنند. اجساد میوه دهنده در درختان کاج ، میدان ها ، مناطق پارک یافت می شود. ماسه خاک مورد علاقه برای رشد محسوب می شود.
- قارچ ها مستقیماً زیر زمین نیستند ، ترجیح می دهند نزدیک به سطح خاک مستقر شوند. آنها در اعماق کم عمق زندگی می کنند ، به عنوان مثال ، در زیر بستر برگ ، خزه یا سوزن کاج.
- یافتن اجسام میوه در عمق 2 تا 15 سانتی متر امکان پذیر خواهد بود ، اما متوسط آن 5 سانتی متر است.قارچ ها در سیستم ریشه درختان قرار دارند. به این ترتیب مایکوریزا ساخته می شود. گونه های درختان مناسب برای این اهداف می تواند بسیار متفاوت باشد.
دو نفره
- از نظر ویژگی های خارجی ، این بدن بارده شباهت های خاصی دارد. یکی از بستگان نزدیک قارچ مورد بحث ترافل خاردار است. دارای پوستی رنگدانه با رنگ زرد مایل به قهوه ای است. ترافل در نخلستان ها یا نزدیک درختان منفرد این نژاد رشد می کند.
- همچنین ، تنوع مورد بحث در بدن میوه دارای دوتایی دیگر است که چیزی جز یک ترافل قرمز قهوه ای نامیده نمی شود. این غده یا دسته کوچکی است که قطر آن تا 7 سانتی متر می رسد سطح آن قهوه ای-قرمز یا قهوه ای-صورتی است. قسمت نرم بوی خوبی دارد ، شبیه مغز است.
- نمونه آهو به اجساد میوه های موجود در زیر زمین اشاره دارد. به نظر نمی رسد یک غذای لذیذ واقعی باشد ، اغلب توسط کلاهبرداران استفاده می شود که تحت پوشش یک ظرافت به این بدن میوه خیانت کردند. این جنس شامل حدود بیست گونه است. برخی از گونه ها در کمربند مخروطی رشد می کنند ، برخی دیگر - در درختان کاج کشورهای اروپایی.
خوردنی
- قبلاً ذکر شد که قارچ خورده نمی شود. با این حال ، این نمونه ها برای برخی از ساکنان دنیای حیوانات یک درمان واقعی محسوب می شود. ما در مورد سنجاب ، موش ، گورکن ، گراز وحشی ، گوزن و غیره صحبت می کنیم.
- اگر سال پربار نبود ، سنجاب ها شروع به کندن زمین می کنند تا این اجسام بارور را پیدا کنند. آنها خاک را تا عمق 8 سانتی متری می شکنند.وقتی واقعاً می خواهید غذا بخورید ، زیر برف به دنبال ترافل می گردند.
در مقاله امروز ، ما هر چیزی را که بر نماینده خانواده Elaphomycetes تأثیر می گذارد در نظر گرفته ایم. این یک قارچ گوزنی است که توسط انسان برای غذا مصرف نمی شود. این بدن میوه دهنده به عنوان یک میان وعده برای ساکنان جنگل عمل می کند ، که اغلب توسط شکارچیان استفاده می شود. آنها سنجاب و گراز وحشی را به چنین نمونه هایی فریب می دهند.
ترافل - قارچ های پادشاهی زیرزمینی طبیعت ، به درستی اشرافی در میان نمایندگان دیگر اسپور هستند. فرهنگ اینها قارچ خوشمزهبه زمان ابن سینا برمی گردد که وی در رساله های پزشکی خود از آنها نام برده است. امروزه ترافل یک غذای گران قیمت در غذاهای فرانسوی است. قیمت 1 کیلوگرم قارچ تازه در بازارهای اروپا به هزاران یورو می رسد.
حدود 10 نوع قارچ خوراکی در جهان وجود دارد که از این میان ترافل سیاه با ارزش ترین آنها در نظر گرفته می شود. ترافل تابستانی را می توان در قلمرو روسیه یافت. سرزمین غذای لذیذ مدیترانه است: فرانسه ، ایتالیا ، اسپانیا.
که در سالهای گذشته تولید صنعتیترافل در چین ، ایالات متحده آمریکا ، نیوزیلند ، استرالیا و انگلیس ایجاد می شود. ارزشمندترین گونه غذایی برای لذیذان: پریگورد ، پیمونت ، زمستان.
قارچ های ظریف: استخراج و کشت
برخلاف سایر گونه ها ، این قارچ ها ترجیح می دهند در زیر زمین مستقر شوند.ظاهر غیرقابل ارائه آنها باعث می شود مردم عادی در انحصاری بودن این محصول شک کنند. اما نکته برجسته در عطر منحصر به فرد آنها ، جذاب برای حیوانات نهفته است. مانند هر قارچ دیگر ، آنها با اسپورهایی که روی ساقه گوشتی شکل می گیرند ، تکثیر می شوند. اما برای ترافلی که در زیر زمین رشد می کند ، باد ، پرندگان و حیوانات ، که بطور طبیعی دانه ها را در مسافت های طولانی حمل می کنند ، غیرقابل دسترسی هستند. بنابراین ، برای تولید مثل موفق ، طبیعت وقف شده است ساکنان زیرزمینیرایحه جذاب قوی یافتن آنها در زیر زمین نیاز به بوی عالی خوک و سگ دارد. بنابراین ، حیوانات به درآمد اصلی ترافل لذیذ تبدیل شده اند.
خوک ها به دلیل ماهیت خود در یافتن ترافل مهارت دارند
در فرانسه ، اسپانیا ، ایتالیا ، قارچ ها با کمک خوک های آموزش دیده جستجو می شوند ، اما اخیراً سگ ها برای جستجوی ترافل آموزش دیده اند. خوک ها در جستجوی غذا به سختی زمین را پاره می کنند و اغلب نخ های لطیف میسلیوم را می شکنند. سگ ها برخلاف خوکچه ها می توانند بدون آسیب رساندن به زمین صاحب محل را به محل ترافل دعوت کنند.
قارچ هایی که به طور طبیعی در زیر درختان برگریز رشد می کنند واقعاً خوشمزه تلقی می شوند. قارچ ها بین ریشه گیاهان قرار دارند و نوعی همزیستی را تشکیل می دهند که از نظر کیفی قارچ را از نمونه های روی زمین متمایز می کند. بسته به گونه ، انواع خاصی از گیاهان بالاتر ترجیح داده می شوند. به عنوان مثال ، ترافل سیاه و تابستانی بین ریشه های ممرز ، فندق ، بلوط ، راش رشد می کند. پیمونتس ترجیح می دهد در همزیستی با صنوبر ، توس ، نارون ، چوب کوهی ، رولان ، زالزالک قرار بگیرد.
محبوبیت این غذای لذیذ باعث شده است که برخی از کارآفرینان قارچ را در مناطق دیگر پرورش دهند. جهان... در قرن 17 ، تلاش هایی برای پرورش مصنوعی ترافل انجام شد که با موفقیت تاج گذاری شد. از آن زمان ، پرورش ظرافت در سراسر جهان انجام می شود.
انواع قارچ های خوراکی
ترافل چیست؟ این نماینده قلمرو پادشاهی قارچهای تراکمی (آسکومایسیت) است که در زیر زمین رشد می کنند و توسط هاگ تولید مثل می کنند. از شبکه میسلیوم رشد می کند و بدنه کروی گوشتی با قطر 2.5 تا 10 سانتی متر تشکیل می دهد ، دارای عطر قارچ غنی با اشاره ای از تخمه آفتابگردان یا گردو است که بسیار پخته شده است. اگر آن را در آب قرار دهید ، پس از مدتی مایع تبدیل می شود رنگ قهوه ایو طعمی شبیه سس سویا خواهد داشت. اسپورها در داخل بدن باردهنده در نوعی کیسه یافت می شوند.
رنگ ظرافت بسته به گونه متفاوت است و دارای رنگ قهوه ای-سیاه یا مایل به آبی است. برش رگه های مرمر رنگی کرم را نشان می دهد. گوشت بسیار متراکم است ، با افزایش سن قارچ سست می شود. انواع تروفل از نظر ماهیت غیرمعمول نیستند ، اما همه آنها خوراکی نیستند و ندارند طعم خوب... برخی از گونه ها بوی تند شاه ماهی پوسیده ، پیاز پوسیده یا قیر دارند که برای انسان تهوع آور است.
انواع زیر خوراکی هستند:
- سیاه (پریگورسک) ؛
- تابستان ؛
- پیمونتسی (ایتالیایی) ؛
- زمستان
گران ترین قارچ جهان ترافل سفید است
ترافل سفید (پیمونت یا ایتالیایی) بسیار نادر است و فقط در جنگل های برگریز منطقه پیمونت ایتالیا رشد می کند. این گونه دارای عطر منحصر به فردی است که به شما امکان می دهد آن را در لذت های آشپزی مختلف ترکیب کنید. بوی آن هر طعمی را خوش طعم می کند. ترافل سفید از پیمونت گران ترین و محبوب ترین در بین انواع مختلف محسوب می شود.یک گزینه جایگزین برای Piedmont ، Perigord است که رایحه آن چندان خوب نیست ، اما هنوز هم یکی از بهترین غذاهای خوشمزه در جهان به حساب می آید. در برخی از مناطق اسپانیا ، ایتالیا و فرانسه برداشت می شود و با جنگل های برگریز پوشانده شده است. زمان جمع آوری: نوامبر تا مارس.
قطر ترافل تابستانی تا 10 سانتی متر رشد می کند ؛ در مناطق اروپای مرکزی ، روسیه ، کشورهای اسکاندیناوی ، در ساحل دریای سیاه یافت می شود. برداشت قارچ در تابستان قبل از سرمای پاییز انجام می شود. این نوعی ترافل Perigord با رایحه دلپذیر مهره است. اخیراً ، این گیاه به عنوان شکار شکارچیان قارچ پیچیده در جنگل های روسیه شناخته شده است. در قلمرو منطقه مسکو ، اوکراین و بلاروس ، می توانید ترافل لهستانی یا ترینیتی را پیدا کنید که شکل سیب زمینی متوسطی دارد.
