تنوع خوشمزه برنج هندی باسماتی برای مصرف کنندگان روسی کمتر شناخته شده است. خریداران علاقه مند هستند درباره غلات، ترکیبات، فواید و مضرات، ارزش غذایی، محتوای کالری و شاخص گلیسمی اطلاعات بیشتری کسب کنند. مقاله ما در مورد تفاوت های بین باسماتی و سایر انواع برنج و دستور العمل های تهیه ظروف از آن به شما می گوید.

تاریخچه پیدایش و شرح

برنج هندی دراز دوروم به طور گسترده ای در بین مصرف کنندگان استفاده نمی شود. خریداران به ندرت به برنج باسماتی به دلیل عدم آگاهی از این نوع شگفت انگیز توجه می کنند. کوهپایه های هیمالیا را زادگاه غلات می دانند که از زمان های قدیم این محصول در آن کشت می شده است. یوگی های هندی نوع باسماتی را ترجیح می دهند.

نام این گونه که به معنای واقعی کلمه از هندی ترجمه شده است به معنای "پر از طعم" است. در ابتدا به هر برنج معطر باسماتی می گفتند. اما به تدریج این نام به یک برنج دراز خاص با کیفیت بالا اختصاص یافت. از زمان های قدیم، نمایندگان جامعه بالا در ترکیه، ایران، هند و برخی از کشورهای اروپایی غذاهای تهیه شده از غلات هندی را با افزودن میوه ها و سبزیجات خشک ترجیح می دهند.

طبق افسانه های موجود، غلات بیش از سه هزار سال است که در هند رشد می کنند، اما اولین ذکر آن در داستان های داستانی در سال 1766 ظاهر شد. شعر هندی "Hir Ranjha" داستان غم انگیزی را در مورد نزاع بین برادران بر سر زمین بیان می کند. برنج معطر را توصیف می کند. هند و پاکستان تامین کنندگان اصلی غلات هستند. در این کشورها است که گسترده ترین مزارع واقع شده است. کشاورزان چینی، اروپایی و آمریکایی نیز در تلاش برای رشد واریته هستند، اما نتایج چشمگیر نیستند.

برنج هندی با نام های 370، 385 و RSPura شناخته می شود. این تنوع با دانه های بلند، کمی منحنی، مشخص می شود که ظاهر خود را پس از پختن حفظ می کند. طول یک دانه به 8 میلی متر می رسد که در انحنای خود یادآور شمشیر کوچک ترکی است. قبل از بخارپز، غلات رنگ مایل به زردی دارد. برنج آسیاب شده به رنگ روشن است و حتی شفافیت خاصی پیدا می کند.

دانه تحت فرآوری صنعتی قرار نمی گیرد، بلکه برای یک سال کامل در انبارهای مخصوص نگهداری می شود. تمام خصوصیات مفید در غلات بدون تغییر باقی می مانند. واریته های الیت را می توان تا 10 سال در انبار نگهداری کرد. هر چه دوره کهنگی طولانی تر باشد، برنج سخت تر و با کیفیت تر می شود.

در حین پخت و پز، غلات عطری باورنکردنی منتشر می کند که یادآور بوی ذرت بوداده است. توزیع عطر آجیلی توسط استیل پیرولین موجود در دانه تسهیل می شود. بو را می توان حتی از یک بسته برنج که به طور بسته شده است تشخیص داد.

در طول فرآیند پخت، دانه ها 2-3 برابر افزایش می یابد، در حالی که شکل آن حفظ می شود. برنج بخارپز شده به فرنی تبدیل نمی شود: پس از عملیات حرارتی، دانه های متراکم باقی می مانند. ظرف تمام شده طعمی شیرین، ظاهری شکننده و خشک دارد و رایحه ای ملایم از آجیل دارد.

بررسی های متعدد از ساکنان روسیه و ازبکستان نشان می دهد که این نوع خاص از غلات برای تهیه پلو مناسب است. پلو دانه دار و معطر اشتها آور به نظر می رسد و با طعمش همه را متحیر می کند. برخی از مصرف کنندگان از برنج آب پز از این نوع برای زدن ماسک صورت استفاده می کنند. آنها ادعا می کنند که یک اثر پاک کننده شگفت انگیز به دست می آید.

چه تفاوتی با انواع دیگر دارد؟

بر خلاف برنج معمولی، نوع هندی دارای عطر شگفت انگیز و ظاهری شکننده است. پخت و پز زمان بسیار کمتری می برد. برنج سفید پخته شده به طور کامل حجم خود را افزایش می دهد، در حالی که برنج نخبه فقط از نظر طول افزایش می یابد. در وجود اسیدهای آمینه، ویتامین ها، فسفر، پتاسیم و آهن تفاوت وجود دارد. سایر انواع برنج حاوی مواد مغذی بسیار کمتری هستند.

از نظر کیفیت و عطر فوق العاده، برنج الیت به هیچ وجه از نوع یاس چیزی کم ندارد. زادگاه آن تایلند است. برنج یاس پس از پختن خشک تر و سفت تر از برنج باسماتی می شود. رایحه لطیف برنج تایلندی شبیه بوی گل، هندی - آجیل است.

یاس به خصوص پس از جوشاندن ظاهر سفید خیره کننده ای دارد. باسماتی - رنگ کرم. حتی یک نوع قهوه ای و بسیاری از گونه های ترکیبی چمن هندی وجود دارد.

ترکیب و محتوای کالری

برنج هندی حاوی مواد مغذی، اسیدهای چرب اشباع، دی ساکاریدها، آلومینیوم، مس، ریبوفلاوین، تیامین، فیبر، فیبر غذایی، ویتامین های B، D و E و آب است. دانه خام تقریباً 75 درصد نشاسته دارد که باعث جذب طولانی مدت غلات پخته شده توسط بدن می شود. خون برای مدت طولانی با گلوکز پر می شود.

محتوای کالری به صورت خام 347 کیلو کالری در هر 100 گرم غلات است.برنج پخته شده به دلیل اینکه اندازه هر دانه با خیساندن در آب دو برابر می شود، دارای کالری کمتری است. پس از عملیات حرارتی، 100 گرم برنج در 130 کیلو کالری باقی می ماند. این شاخص این حق را می دهد که این تنوع را یک محصول رژیمی در نظر بگیرید.

شاخص گلیسمی و ارزش غذایی

انواع لذیذ دارای شاخص گلیسمی پایینی است. برای برنج سفید این رقم 89 است، برای باسماتی - از 56 تا 69. انرژی نه به شدت، بلکه به آرامی آزاد می شود، به همین دلیل تعادل ایجاد می شود: سطح گلوکز در خون عادی می شود. فرد برای مدت طولانی احساس سیری می کند. نیاز به خوردن شیرینی بین وعده های غذایی از بین می رود.

ارزش انرژی در 100 گرم غلات:

7.5 گرم پروتئین؛
2.6 گرم چربی؛
62.3 گرم کربوهیدرات

نسبت BZHU با در نظر گرفتن کاهش مؤلفه چربی با هنجارها مطابقت دارد: در هر 100 گرم برنج، پروتئین ها 30 کیلو کالری، چربی ها - 23.4، کربوهیدرات ها - 249.2. درصد ارزش غذایی محصول: 9%، 7%، 82% (BJU).

سود

برنج دوروم با ماندگاری طولانی برای بدن مفید است. حاوی بسیاری از مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی است.

غلات حاوی اسید فولیک است که تأثیر مفیدی بر تشکیل جنین در رحم دارد. مادران باردار باید باسماتی را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
مقدار زیادی فیبر محلول به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و عادی سازی سطح کلسترول کمک می کند. هنگامی که برنج وارد بدن می شود، به یک ماده نیمه مایع با اثر پوششی تبدیل می شود. خوردن برنج برای همه افراد مبتلا به انواع مختلف گاستریت مفید خواهد بود.
محتوای نشاسته رشد میکرو فلور مفید روده را تحریک می کند و به کنترل سطح مورد نیاز گلوکز در خون کمک می کند. این عامل برای بیماران دیابتی بسیار مهم است.
گلوکز و محتوای کربوهیدرات بالا به حفظ انرژی و افزایش قدرت کمک می کند. متخصصان تغذیه به ورزشکاران و همچنین کارگرانی که کارهای سنگین جسمی و روحی انجام می دهند توصیه می کنند برنج نخبه مصرف کنند.
سلنیوم اثر مفیدی بر غده تیروئید دارد.
پتاسیم از مشکلات مرتبط با رگ های خونی جلوگیری می کند.
آمیلاز به زنان باردار کمک می کند تا با مسمومیت مقابله کنند و رنج بوتکین و بیماری پانکراس را کاهش دهد.
فسفر مفاصل را تقویت می کند.
برنج الیت نمک های فلزات سنگین و سایر مواد مضر را جمع نمی کند، بنابراین می توان آن را به عنوان یک محصول دوستدار محیط زیست طبقه بندی کرد. خواص غلات لذیذ برای دفع املاح از بدن فواید زیادی برای مبتلایان به بیماری های کلیوی، کبدی و قلبی به همراه خواهد داشت. حذف فلزات سنگین از بدن به عنوان پیشگیری از سرطان عمل می کند.

صدمه

برنج این گونه می تواند برای افرادی که از اختلالات گوارشی رنج می برند (محتوای آمیلاز بالا می تواند باعث کولیک شود)، افرادی که دارای اضافه وزن هستند یا افرادی که عدم تحمل فردی دارند، به سلامتی آسیب برساند. دادن برنج به کودک زیر سه سال توصیه نمی شود (کودکان بزرگتر مجاز به خوردن باسماتی یک بار در هفته هستند، سوء استفاده می تواند باعث گرفتگی معده شود). مصرف زیاد برنج باعث یبوست می شود.

دستور پخت

قوانین تهیه باسماتی:

دانه خشک بارها و بارها در آب جاری شسته می شود تا مایع شفاف تخلیه شود.
دانه باید به آرامی در آب جوش ریخته شود، مایع باید دو برابر مقدار برنج باشد.
غلات را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
برنج پخته شده به مدت 20 دقیقه در زیر درب بسته نگهداری می شود که برای جلوگیری از اختلالات دما نمی توان آن را جدا کرد.

غلات تمام شده باید با فلفل سفید و سیاه و رزماری چاشنی شود. غذای مناسبی برای سبزیجات آب پز و خورشتی درست می کند.

باسماتی برای درست کردن پلو عالی است. ابتدا 2 عدد پیاز، 2 عدد هویج و 600 گرم گوشت سرخ می شود. میتونه بره باشه گوشت گاو و خوک نیز برای پخت و پز مناسب است. سپس کمی آب به محتویات ظرف اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.

برای به دست آوردن یک ظرف خوش طعم، باید 0.5 کیلوگرم غلات کاملاً شسته شده مصرف کنید. برنج را داخل مخلوط خورش بریزید و کمی آب اضافه کنید. پلو نمک زده است. سپس با چاشنی و سیر خرد شده مزه دار کنید. ظرف را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزد.

یکی دیگر از دستور العمل های مرحله به مرحله پلو:

برنج را باید 2 ساعت در آب نمک نگه داشت.
هویج و پیاز را خرد کنید؛
4 حبه سیر را خرد کنید؛
400 گرم گوشت خوک را خرد کنید؛
روغن نباتی را در یک ظرف گرم شده بریزید؛
پیاز را با سیر خرد شده سرخ کنید؛
گوشت و هویج را اضافه کنید، به مدت 7 دقیقه بدون درب بجوشانید.
نمک، فلفل بپاشید، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، زرشک و کمی گشنیز اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
به آرامی برنج را بدون مایع روی مخلوط سرخ شده پخش کنید.
آب بریزید (1.5 سانتی متر بالاتر از غذای در حال پخت).
نمک؛
به مدت 12 دقیقه زیر درب بسته بپزید.
یک تپه کوچک برنج بسازید؛
یک سر سیر بدون پوست را به قسمت مرکزی تپه حاصل فشار دهید.
برنج را با یک کفگیر چوبی در چندین مکان سوراخ کنید (نیازی به هم زدن ظرف نیست).
4 حبه سیر پوست کنده دیگر را خرد کرده و داخل برنج فشار دهید.
ظرف را به مدت 11 دقیقه ببندید.
سر سیر بدون پوست را بردارید، ظرف تمام شده را کاملاً مخلوط کنید.

برای تهیه پلو از برنج کیسه ای نیز استفاده می شود.

می توانید یک غذای رژیمی را در آرام پز درست کنید. برای این کار باید یک پیاز، یک عدد هویج و یک فلفل دلمه ای را خرد کنید. در حالت سرخ کردن، سبزیجات در روغن زیتون پخته می شوند.

سپس ۲ فنجان برنج شسته شده، نصف فنجان نخود سبز و یک قوطی ذرت اضافه کنید. محتویات را با آب (900 میلی لیتر) بریزید، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، پاپریکا و نمک را اضافه کنید. حالت "Groats" را به مدت 35 دقیقه روشن کنید.

از برنج لذیذ برای تهیه فرنی، پودینگ، مخلفات و سالاد استفاده می شود. همچنین با میوه های خشک، دانه های کنجد، آجیل، زعفران و قارچ به خوبی می آید.

برای یادگیری طرز پخت برنج باسماتی کامل، ویدیوی زیر را از سرآشپز جیمی الیور تماشا کنید.

برنج باسماتی فواید و مضرات دارد

برنج باسماتی – توضیحات با عکس محصول هندی; خواص و محتوای کالری آن؛ سود و زیان؛ دستور العمل در مورد نحوه طبخ

برنج باسماتی طعمی دارد که بسیاری از مردم را به یاد ذرت بو داده و آجیل می اندازد. به دلیل فواید باورنکردنی و طعم اصلی، آن را "سلطان برنج" می نامند. این محصول در آمریکا، هند، چین و اوراسیا کشت می شود. این نوع دانه با این واقعیت متمایز می شود که حداقل یک سال در مرحله پیری قرار می گیرد. این باعث افزایش سختی دانه ها می شود.

این رقم دارای دانه های بلند و نازکی است (عکس را ببینید) که پس از عملیات حرارتی نرم نمی شوند و شکل خود را حفظ می کنند. چندین نوع سنتی وجود دارد - شماره 370، شماره 385 و RSPura. انواع قهوه ای و هیبرید نیز وجود دارد.

ویژگی های مفید

خواص مفید برنج باسماتی هندی به دلیل وجود ویتامین ها، عناصر درشت و میکرو و سایر مواد لازم برای عملکرد طبیعی بدن در ترکیب آن است. همچنین حاوی اسید فولیک است که در درجه اول برای زنان باردار مهم است.

باسماتی حاوی فیبر زیادی است که روده ها را تمیز می کند و به عادی سازی سطح کلسترول در خون کمک می کند. در این برنج مقدار زیادی نشاسته نیز وجود دارد. به تدریج هضم و جذب می شود که به تنظیم قند خون کمک می کند که برای افراد دیابتی مهم است.

همچنین لازم به ذکر است که برنج باسماتی یک محصول دوستدار محیط زیست است، یعنی املاح فلزات سنگین و سایر مواد مضر را در خود جمع نمی کند.

با توجه به اینکه این نوع برنج تحریک نمی کند، بلکه مخاط معده را می پوشاند، می توانند برای افراد مبتلا به ورم معده و زخم معده مصرف کنند. باسماتی حاوی اسیدهای ضروری و سلنیوم برای بدن است. علاوه بر این، حاوی پتاسیم، ماده معدنی مهم برای عملکرد سیستم قلبی عروقی، و فسفر است که برای بازسازی بافت استخوانی ضروری است.

فرد با مصرف این نوع برنج از دریافت گلوکز لازم بدن اطمینان حاصل می کند. بنابراین می توان گفت که این محصول انرژی را بازیابی می کند.

برنج باسماتی حاوی آمیلاز زیادی است، بنابراین افراد مبتلا به نارسایی لوزالمعده، فیبروز کیستیک (آسیب به غدد درون ریز) و همچنین هپاتیت مزمن حاد و سموم در زنان باردار باید مصرف شود.

محتوای کالری برنج باسماتی بالاست و به ازای هر 100 گرم 347 کیلوکالری می باشد.لازم به ذکر است که در صورت عدم مصرف زیاد این محصول به هیچ وجه تاثیری بر رقم نخواهد داشت.

در آشپزی استفاده کنید

برنج باسماتی هزاران سال است که در آشپزی استفاده می شود. هنگام جوشاندن، غلات یک غذای جانبی عالی با طعم و عطر بی نظیر است. برای بهبود و تنوع طعم می توانید از ادویه های مختلف مانند زیره، فلفل، آبلیمو و همچنین گیاهان و حبوبات مختلف استفاده کنید.

برنج باسماتی هم برای گوشت و هم برای ماهی مناسب است. پلویی که از این نوع برنج درست می‌شود از محبوبیت خاصی برخوردار است، زیرا به‌نظر می‌رسد ترد است. یک غذای فوق العاده و رضایت بخش - باسماتی با سبزیجات خورشتی.

از برنج در دستور پخت غذاهای ترکیبی با گوشت و مرغ استفاده می شود. به کوفته، کوفته و ... اضافه می شود. باسماتی برای شیرینی هم مناسب است، زیرا با میوه ها و خشکبار ترکیب می شود. این برنج به سالاد و سایر غذاهای جانبی اضافه می شود.

پخت برنج باسماتی بسیار ساده است. ابتدا آن را در آب خنک بشویید. این روش را تکرار کنید تا مایع شفاف باقی بماند.

برای پختن غلات باید آن را با رعایت نسبت: 2 قسمت مایع و 1 قسمت برنج در آب جوش بریزید. باید باسماتی را به مدت 5 دقیقه بپزید و سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر همه چیز را ببندید. در تمام مراحل پخت، درب را باز نکنید تا دما را به هم نزنید. در طول پخت، طول دانه ها 2.5 برابر افزایش می یابد.

برنج باسماتی را می توان در آرام پز نیز پخت. در این مورد، غلات شکننده و کمتر خوشمزه به نظر می رسد. برای این کار باید 2 فنجان برنج باسماتی، 3.5 فنجان چند لیوان آب، نمک و کره مصرف کنید. غلات را بشویید، آن را در کاسه چند پز قرار دهید، در آب بریزید و حالت "Express Cooking" را روشن کنید (اگر این در دسترس نیست، "Pilaf" یا "Porridge" این کار را انجام می دهد). زمان را روی 30 دقیقه تنظیم کنید. بعد از مدت زمان مشخص شده روغن را اضافه کنید و برنج را کمی دم بکشید.

مضرات برنج باسماتی و موارد منع مصرف

در صورت تشخیص عدم تحمل فردی، برنج باسماتی می تواند باعث آسیب شود. همچنین در صورت چاقی و قولنج، ارزش محدود کردن مقدار محصول را دارد. به کودکان زیر سه سال نباید بیش از یک بار در هفته برنج داده شود. در صورت مصرف زیاد یبوست ممکن است رخ دهد.

xcook.info

راز پخت برنج باسماتی و خواص مفید آن!

پختن غذاهای خاص نیاز به انتخاب دقیق مواد دارد و جایگزینی یک محصول با محصول دیگر مملو از نتایج کاملاً غیرمنتظره است. به عنوان مثال، برنج باسماتی، که برای تهیه غذاهای ترد ایده آل است. اما اغلب سرآشپزها متوجه آن نمی شوند. اما بیهوده! از این گذشته ، دانه های آن عطر بی نظیری دارند و عملاً شکل خود را در طول فرآیند پخت تغییر نمی دهند.

باسماتی یکی از بهترین گونه های برنج است که در پاکستان و هند کشت می شود.

شرح تنوع

برنج باسماتی طعم اصلی و عطری لطیف دارد که کمی یادآور آجیل است. این گونه به دلیل طعم عالی و خواص مفید، "پادشاه برنج" نامیده می شود. بزرگترین مزارع کشت این رقم در هند و پاکستان است، اما علاوه بر این کشورها، کشاورزان آمریکا، چین و اروپا نیز به کشت آن می پردازند. این رقم پس از برداشت، مرحله پیری را طی می کند که حدود یک سال طول می کشد. در نتیجه این فرآیند، سختی دانه ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

برنج باسماتی، که در عکس بعدی نشان داده شده است، یک ویژگی دارد - در طول عملیات حرارتی، بدون تبدیل شدن به فرنی، شکل دانه را کاملاً حفظ می کند. انواع سنتی شامل موارد زیر است - RSPura، برنج شماره 370 و برنج شماره 385. علاوه بر این، برخی از هیبریدها و یک نوع قهوه ای نیز وجود دارد.

دانه های این رقم با شکل مستطیلی، رنگ سفید برفی مشخص می شود، آنها بسیار نازک و بلند هستند.

محتوای کالری برنج باسماتی 303 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ویژگی های مفید

برنج باسماتی حاوی بسیاری از اجزای ارزشمند است و بنابراین فواید بسیار ارزشمندی برای بدن ما به ارمغان می آورد. حاوی فیبر و اسید فولیک، اسیدهای آمینه و ریبوفلاوین، نشاسته و طیف وسیعی از ریز عناصر است.

در یک یادداشت! برنج خام حاوی حدود 75 درصد نشاسته است، به این معنی که بدن زمان زیادی را برای هضم محصول نهایی نیاز دارد. اما در عین حال با مصرف منظم و متوسط، خون به صورت سیستماتیک با گلوکز تامین می شود!

در یک یادداشت! آمیلاز تظاهرات سمیت در بارداری را کاهش می دهد!

موارد منع مصرف

برنج باسماتی فواید غیرقابل انکاری برای بدن ما دارد اما گاهی اوقات مصرف آن مضراتی را به همراه دارد. موارد منع مصرف عبارتند از:

عدم تحمل فردی؛
چاقی؛
قولنج معده

همچنین به کودکان زیر سه سال نباید بیش از یک بار در هفته از این محصول استفاده کرد. و با استفاده مکرر در مقادیر زیاد، انسداد روده ممکن است رخ دهد.

باسماتی در آشپزی

برنج باسماتی بسیار آسان تهیه می شود و قرن هاست که در آشپزی استفاده می شود. دانه های آب پز یک غذای جانبی عالی با عطر و طعم کاملاً منحصر به فرد و طعم لطیف هستند.

اغلب با گیاهان، ادویه ها، گیاهان تازه، آب لیمو، قارچ و حبوبات غنی شده است.

یک متحد ایده آل برای ماهی و گوشت خواهد بود؛ اغلب با سبزیجات خورشتی سرو می شود و البته از آن پلو ترد هم تهیه می شود. این تنوع را می توان به سالادها، اولین و حتی غذاهای شیرین اضافه کرد.

قوانین آشپزی

قبل از پختن برنج باسماتی باید چندین بار در آب شسته شود. این روش تا زمانی تکرار می شود که یک مایع کاملاً تمیز و شفاف از دانه ها خارج شود.
برنج شسته شده در آب جوش به نسبت 1:2 قرار می گیرد.
پنج تا شش دقیقه بپزید، سپس گاز را خاموش کنید و درب تابه را ببندید.
پس از 20 دقیقه، برنج آماده است - طول دانه های باسماتی دو برابر می شود، اما متراکم باقی می مانند و شکل خود را حفظ می کنند.

مهم! در تمام مراحل پخت، درب آن نباید برداشته شود، زیرا ممکن است دما مختل شود و برنج آماده نباشد!

تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که ماده اصلی آن برنج باسماتی است. و امروز ما به اصلی ترین و خوشمزه ترین غذاهای بر اساس آن نگاه خواهیم کرد.

شپردز پای

برای تهیه غذا به موارد زیر نیاز داریم:

3 فنجان برنج آب پز؛
نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
10-15 میلی لیتر هر روغن گیاهی؛
170 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
1 هویج بزرگ؛
1 عدد پیاز؛
¾ فنجان نخود سبز تازه؛
20-25 گرم رب گوجه فرنگی؛
یک قاشق غذاخوری سس Worcestershire؛
70 گرم پنیر چدار؛
چند قاشق غذاخوری خامه ترش؛
1 عدد تخم مرغ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز.

برنج شسته شده را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید و در آبکش بریزید.
دو لیوان آب را در قابلمه ای بجوشانید و برنج را در آبکش بریزید و 10 دقیقه دیگر در حمام بخار بپزید.
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.
پوست پیاز و هویج را جدا کرده و همه چیز را به مکعب های کوچک برش دهید.
نخودها را بشویید.
یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن را گرم کنید و پیاز را اضافه کنید.
وقتی پیاز شفاف شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید.
آب گوشت را با پیاز داخل گوشت چرخ کرده بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با نمک و فلفل به طعم آن اضافه کنید. محتویات تابه را حدود 5 دقیقه بجوشانید.
مکعب های هویج و نخود فرنگی را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 3-2 دقیقه دیگر بپزید.
در یک ظرف، برنج را با پنیر مخلوط کنید، خامه ترش و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
ظرف پخت را چرب کنید، گوشت چرخ کرده را با سبزیجات و سپس برنج اضافه کنید.
همه چیز را در فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

روی پای را با شاخه های سبزی تازه تزئین کرده و سرو کنید

کاری مرغ با برنج باسماتی

برای تهیه این غذا باید تهیه کنید:

نیم کیلو فیله مرغ؛
سر پیاز؛
یک جفت سیب زرد؛
ریشه هویج؛
نیم لیتر شیر نارگیل؛
1 فنجان برنج هندی باسماتی؛
3 قاشق چایخوری مخلوط کاری؛
چندین شاخه از گیاهان تازه؛
چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

فرآیند پخت و پز

گوشت را بشویید، فیلم ها و چربی را بردارید، به مکعب های متوسط برش دهید.
سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید.
مقدار کمی روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید و هویج را با کاری در آن سرخ کنید.
پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
دانه ها را از سیب جدا کرده و همراه با پوست آن را مکعبی برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
یک ماهیتابه بردارید و مکعب های گوشت را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
شیر نارگیل را در قابلمه ای با سبزیجات بریزید، مرغ را اضافه کنید، صبر کنید تا مخلوط بجوشد و شدت حرارت را به حداقل برسانید، حدود 7 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
محتویات قابلمه را با فلفل و نمک به طعم بیاورید.
برنج را در چند آب کاملاً بشویید، سپس 1.5 فنجان آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. سپس گاز را به حداقل برسانید و یک ربع بپزید.
بعد از مدت زمان مشخص شده برنج را با قاشق هم بزنید و درب آن را ببندید و اجازه دهید 3 دقیقه بماند و نمک اضافه کنید.
در یک کاسه بزرگ، کاری مرغ را با برنج ترکیب کرده و سرو کنید.

روی ظرف را با سبزیجات تازه تزیین کنید و همراه با سبزیجات تازه و نان خرد شده سرو کنید

پلو با گوشت بره

این غذا شامل مواد زیر است:

نیم کیلو برنج باسماتی؛
نیم کیلو گوشت بره؛
170 گرم کره ذوب شده؛
سر پیاز؛
نصف لیمو؛
برگ لواش؛
کاور 140 گرم;
110 گرم اسفناج؛
50 گرم گشنیز؛
90 گرم جعفری؛
یک پیمانه کوچک زعفران

فرآیند پخت و پز.

برنج را در چند آب بشویید تا مایعی که از آن خارج می شود کاملا شفاف شود و حدود یک ساعت در آب جوشیده خیس کنید.
1 گرم زعفران را به 60 میلی لیتر آب اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بماند. فیلتر کنید.
در قابلمه ای حدود یک و نیم لیتر آب بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. برنج را اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود. در آبکش آبکش کنید.
تکه های گوشت بره را از فیلم ها و چربی اضافی جدا کنید، به مکعب برش دهید و گوشت را به مدت 20 دقیقه در کره ذوب شده سرخ کنید.
پیاز را به گوشت بره اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا نرم شود.
سبزی های خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، گاز را به حداقل برسانید و با درب حدود نیم ساعت بجوشانید. در آخر مخلوط را با آب لیمو بپاشید.
کف دیگ نان پیتا و روی آن برنج قرار دهید و آن را در دم کرده زعفران و کره آب شده خیس کنید. سپس دیگ را روی اجاق قرار دهید و به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزید.
برنج تمام شده را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید.

این پلو از آذربایجان می آید و سبزه نام دارد

حتما این نوع برنج خوشمزه را در منوی خود بگنجانید و باسماتی نت های طعم جدیدی به آن اضافه می کند و مطمئنا برای همه اعضای خانواده شما جذاب خواهد بود. نوش جان.

آیا تمام تلاش های شما برای کاهش وزن ناموفق بوده است؟ آیا قبلاً به اقدامات رادیکال فکر کرده اید؟ این قابل درک است، زیرا اندام باریک نشانگر سلامتی و دلیلی برای غرور است. علاوه بر این، این حداقل طول عمر انسان است. و این واقعیت که فردی که "پوند اضافی" کم می کند جوان تر به نظر می رسد بدیهی است که نیازی به اثبات ندارد. بنابراین خواندن داستان زنی که توانست وزن اضافی خود را به سرعت، موثر و بدون روش های گران قیمت کاهش دهد را توصیه می کنیم...مقاله را بخوانید >>

priroda-znaet.ru

برنج باسماتی: فواید و مضرات

خانه » متفرقه » برنج باسماتی: فواید و مضرات

در پخت و پز از انواع برنج استفاده می شود. علاوه بر برنج صیقلی معمولی، برنج باسماتی نیز بسیار محبوب است. مانند بسیاری از محصولات ارزشمند دیگر از کشورهای آسیایی وارد اروپا شد. امروزه، برنج باسماتی نه تنها به دلیل طعم منحصر به فردش، بیشتر و بیشتر مورد تقاضا قرار می گیرد. این محصول به گفته دانشمندان و علاقه مندان به تغذیه سالم فواید بسیار زیادی دارد. آیا واقعا؟

برنج باسماتی: ویژگی های ترکیب

از ویژگی های بارز چنین برنجی طول زیاد دانه های آن است. علاوه بر این، در حین پخت، دانه ها نیز تقریباً دو برابر می شوند. برنج باسماتی بوی بسیار مطبوعی دارد و طعمی کاملاً الهی دارد. این تنوع به درستی نخبگان نامیده می شود. اما از خوردن آن چه فوایدی می توان دریافت کرد؟ آیا چنین خوراکی ضرری دارد؟ برای سازماندهی بهتر استفاده از محصولی مانند برنج باسماتی، باید فواید و مضرات آن را به دقت در نظر گرفت. قابلیت های باسماتی با این واقعیت توضیح داده می شود که شامل:

فیبر غذایی جامد؛

ویتامین B و E؛

مزیت بزرگ برنج باسماتی نسبت به سایر غلات این است که بدون گلوتن است. این ماده به دلیل حساسیت نسبتاً قوی خود شناخته شده است. اما برنج باسماتی با توجه به مضرات احتمالی مرتبط با آن، تقریباً توسط هر کسی قابل مصرف است. با خوردن چنین محصولی چه تغییراتی در سلامتی باید داشت؟ قبل از شروع استفاده از آنها ارزش دارد که آنها را به خوبی درک کنید.

برنج باسماتی - فواید

تحریک مخاط معده را برطرف می کند. خواص پوششی برنج باسماتی به آن اجازه می دهد از معده در برابر ایجاد زخم محافظت کند و همچنین خطر سوزش سر دل را از بین ببرد.
میزان قند خون را کاهش می دهد. برنج باسماتی به ویژه برای افراد دیابتی و همچنین افرادی که از خطرات ابتلا به چنین بیماری آگاه هستند مفید است. برای اهداف پیشگیرانه، استفاده از این محصول برای همه توصیه می شود.
فشار خون را کاهش می دهد و رگ های خونی را از کلسترول پاک می کند. برنج برای افرادی که در حال حاضر از هر گونه بیماری قلبی عروقی رنج می برند مفید است. از آنجایی که این محصول حاوی کلسترول نیست، در این مورد به یک رژیم غذایی ملایم افزوده می شود.
به شما امکان می دهد سریعتر وزن کم کنید. از آنجایی که برنج باسماتی دارای شاخص گلیسمی پایینی است، کنترل وزن را آسان‌تر می‌کند. هنگام خوردن چنین محصولی، می توان از افزایش متفاوت سطح قند جلوگیری کرد، به همین دلیل است که احساس سیری برای مدت طولانی باقی می ماند.
هضم را بهبود می بخشد و سموم را از بین می برد. این اثر به دلیل وجود مقدار زیادی فیبر غذایی در برنج باسماتی حاصل می شود. آنها سموم را "پاکسازی" می کنند و غذای هضم نشده را از روده ها خارج می کنند.

برنج باسماتی: مضرات احتمالی

اگر یک فرد سالم این نوع برنج را به درستی بخورد، بعید است که متوجه آسیبی شود. به طور طبیعی، اگر از باسماتی سوء استفاده کنید، نمی توان از آسیب جلوگیری کرد. اما این را می توان برای هر محصولی گفت. با این حال، این برنج دارای معایب خاصی نیز می باشد. ضرر آن به شرح زیر است.

به طور کلی، برنج باسماتی یک مکمل عالی برای رژیم غذایی شما است. استفاده صحیح از آن فواید زیادی به همراه دارد. اگر خطرات احتمالی این محصول را فراموش نکنید، می توانید نه تنها از طعم فوق العاده آن، بلکه از خواص بسیار مفید آن نیز لذت ببرید. فقط لازم است اضافه کنیم که باسماتی فقط زمانی بهترین جنبه خود را نشان می دهد که به درستی آماده شود.

damaglamura.com

برنج باسماتی: فواید و مضرات

در پخت و پز از انواع برنج استفاده می شود. به غیر از برنج معمولی جلا داده شده، باسماتی نیز بسیار محبوب است. مانند بسیاری از محصولات ارزشمند دیگر از کشورهای آسیایی وارد اروپا شد. امروزه، باسماتی نه تنها به دلیل طعم منحصر به فردش، بیشتر و بیشتر مورد تقاضا قرار می گیرد. این محصول به گفته دانشمندان و علاقه مندان به تغذیه سالم فواید بسیار زیادی دارد. آیا واقعا؟

ترکیب برنج

از ویژگی های بارز چنین برنجی طول زیاد دانه های آن است. علاوه بر این، در حین پخت، دانه ها نیز تقریباً دو برابر می شوند. برنج بوی بسیار مطبوعی دارد و طعمی کاملاً الهی دارد. این تنوع به درستی نخبگان نامیده می شود. اما از خوردن آن چه فوایدی می توان دریافت کرد؟ آیا چنین خوراکی ضرری دارد؟ برای سازماندهی بهتر استفاده از باسماتی، باید در مورد ترکیب آن بدانید. قابلیت های باسماتی با این واقعیت توضیح داده می شود که شامل:

اسیدهای آمینه و پروتئین در مقادیر زیاد؛
چربی از ترکیبات ساختاری مختلف؛
فیبر غذایی جامد؛
ویتامین B و E؛
اجزای معدنی، از جمله منیزیم و فسفر؛
سایر عناصر میکرو (کلر، ید، بور و غیره).

مزیت بزرگ این برنج نسبت به سایر غلات این است که بدون گلوتن است. این ماده به دلیل حساسیت نسبتاً قوی خود شناخته شده است. اما باسماتی را تقریباً هر کسی می‌تواند مصرف کند، با توجه به مضرات احتمالی مرتبط با آن. با خوردن چنین محصولی چه تغییراتی در سلامتی باید داشت؟ قبل از شروع استفاده از آنها ارزش دارد که آنها را به خوبی درک کنید.

فواید غلات

باسماتی به دلیل وجود مواد مفید متعدد، اثرات مثبت متنوعی بر بدن دارد. اگر محصول را به درستی و بدون تجاوز از دوز توصیه شده استفاده کنید، می توانید سلامت خود را بهبود ببخشید. فواید این نوع برنج به شرح زیر است.

تحریک مخاط معده را برطرف می کند. خواص پوششی برنج به آن اجازه می دهد از معده در برابر ایجاد زخم محافظت کند و همچنین خطر سوزش سر دل را از بین ببرد.
میزان قند خون را کاهش می دهد. معلوم می شود که به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت و همچنین افرادی که از خطر ابتلا به چنین بیماری آگاه هستند مفید است. برای اهداف پیشگیرانه، استفاده از این محصول برای همه توصیه می شود.
فشار خون را کاهش می دهد و رگ های خونی را از کلسترول پاک می کند. برای افرادی که قبلاً از هر گونه بیماری قلبی عروقی رنج می برند بسیار مفید است. از آنجایی که این محصول حاوی کلسترول نیست، در این مورد به یک رژیم غذایی ملایم افزوده می شود.
به شما امکان می دهد سریعتر وزن کم کنید. از آنجایی که باسماتی دارای شاخص گلیسمی پایینی است، کنترل وزن را آسان تر می کند. هنگام خوردن چنین محصولی، می توان از افزایش متفاوت سطح قند جلوگیری کرد، به همین دلیل است که احساس سیری برای مدت طولانی باقی می ماند.
هضم را بهبود می بخشد و سموم را از بین می برد. این اثر به دلیل وجود مقدار زیادی فیبر غذایی در برنج حاصل می شود. آنها سموم را "پاکسازی" می کنند و غذای هضم نشده را از روده ها خارج می کنند.

اگر برنج را به درستی با سایر محصولات ترکیب کنید، اثرات مثبت توصیف شده را می توان افزایش داد. به عنوان مثال، بهتر است آن را با سبزیجات میل کنید. سپس پولکا حتی بالاتر خواهد بود. اما همچنین نباید خطرات احتمالی مرتبط با استفاده از محصول را فراموش کنیم.

آسیب احتمالی

اگر یک فرد سالم این نوع برنج را به درستی بخورد، بعید است که متوجه آسیبی شود. طبیعتاً در صورت سوء استفاده نمی توان از آسیب جلوگیری کرد. اما این را می توان برای هر محصولی گفت. با این حال، این برنج دارای معایب خاصی نیز می باشد. ضرر آن به شرح زیر است.

باعث یبوست می شود. اصولاً برای اینکه باسماتی منجر به یبوست شود باید به مقدار بسیار زیاد مصرف شود. اما با این حال، برخی از افراد حتی با افزودن اندک باسماتی به رژیم غذایی، متوجه تأثیر مشابهی می شوند. بنابراین، بهتر است از قبل برای این نتیجه آماده شوید.
فشار خون را کاهش می دهد. برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا، این یک اثر مثبت است. اما اگر فردی در ابتدا دچار افت فشار خون بود، بهتر است از خوردن باسماتی خودداری کند.
کارشناسان همچنین توصیه می کنند این برنج را به کودکان زیر 3 سال ندهید. حداقل، سهم باید حداقل باشد.

به طور کلی، باسماتی یک مکمل عالی برای رژیم غذایی است. استفاده صحیح از آن فواید زیادی به همراه دارد. اگر خطرات احتمالی این محصول را فراموش نکنید، می توانید نه تنها از طعم فوق العاده آن، بلکه از خواص بسیار مفید آن نیز لذت ببرید. فقط لازم است اضافه کنیم که این برنج تنها زمانی که به درستی آماده شده باشد بهترین سمت خود را نشان می دهد.

zhenskij-sajt-katerina.ru

برای قرن ها، برنج بخشی از رژیم غذایی اکثریت قریب به اتفاق ساکنان جهان بوده است. بر اساس ادبیات ودایی، بودا قدیس حامی کسانی است که این محصول را ترجیح می دهند.

انواع زیادی از این محصول غلات باستانی وجود دارد، اما از میان تنوع عظیم برنج، انواعی را می توان تشخیص داد که طعم خاصی دارند. بنابراین، بسیاری از کسانی که اطلاعات زیادی در مورد هنر آشپزی دارند، نخل را به انواع باسماتی می دهند، که واقعاً حاوی انباری از مواد مفید است.

برنج باسماتی چیست؟

باسماتی نوعی برنج معطر دانه بلند است که از زمان های بسیار قدیم در دامنه های هیمالیا کشت می شده است. تولیدکنندگان و عرضه کنندگان سنتی این محصول هند و ایالت پنجاب پاکستان هستند.

در سایر نقاط سیاره این تنوع عملاً کشت نمی شود. حداقل، تلاش‌ها برای رشد آن در ایالات متحده موفقیت خاصی نداشته است، زیرا این یک کار بسیار کار بر و پرهزینه است. به این باید بهره وری پایین را نیز اضافه کرد. اما قیمت هر کیلوگرم باسماتی مرغوب در بازارهای بین المللی به طور محسوسی در مقایسه با انواع دیگر بالاتر است.

باسماتی کیفیت بالای مصرف کننده خود را مدیون مجموعه کاملی از مواد تشکیل دهنده آن است. مواد مغذی و عطر الهی. نام این برنج برای خود صحبت می کند: از زبان هندی باستان به عنوان "پادشاه طعم" ترجمه شده است. طبق بررسی ها، حتی اگر باسماتی را بدون نمک و ادویه بپزید، عطر استثنایی و طعم شیرین و آجیلی دلپذیر خود را از دست نمی دهد.

منبع عطر پایدار یک ترکیب شیمیایی خاص است که مشخصه فلور گرمسیری است - 2-استیل-1-پیرولین. به عنوان مثال، این ماده در برگ های درخت پاندان (لاتین Pandanus amaryllifolius) یافت می شود که در آشپزی ودایی به عنوان چاشنی تند استفاده می شود. و محتوای این طعم طبیعی در دانه های باسماتی دوازده برابر بیشتر از انواع برنج سنتی است.

چرا برنج باید کهنه شود؟

دانه ها نیز خاص هستند - نازک، کمی خمیده، مانند سابر ترکی، بسته به نوع آنها به اندازه 8 میلی متر می رسند، علاوه بر این، در طول پخت و پز طول آنها تقریبا دو برابر می شود.

در عین حال، برنج نمی جوشد و به فرنی تبدیل می شود، اما بافت ها را ذخیره می کند"دانه به دانه". این راز در این واقعیت نهفته است که دانه های باسماتی سخت تر از سایر انواع برنج دانه بلند هستند. این امر از طریق یک فناوری ذخیره سازی ویژه به دست می آید.

مثل شراب خوب، این برنج نیاز به استقامت داردو فقط با افزایش سن بهتر می شود. برداشت محصول حداقل یک سال در انبارهای ویژه "رسیده است". در مورد انواع نخبه، سن آنها می تواند به ده سال برسد.

برنج باسماتی و آنالوگ های آن

از بین بسیاری از انواع برنج دانه بلند، تنها سه نوع برنج باسماتی واقعی در نظر گرفته می شود. بقیه چیزها یا هیبریدی هستند یا تقلبی.

البته، بدون تجربه، تشخیص اینکه کدام باسماتی اصیل و کدام "جعلی" است، بسیار دشوار است. برخی از تاجران بی‌وجدان با مخلوط کردن انواع ارزان‌تر با غلات باکیفیت از این مزیت استفاده می‌کنند.

اگر به دلایلی امکان خرید باسماتی واقعی وجود ندارد، می توان آن را با آنالوگ هایی جایگزین کرد که از نظر کلیت اموال از "پادشاه" پایین تر نیستند. اینها به ویژه عبارتند از برنج یاس، که زادگاهش تایلند است. این رقم همچنین دارای عطر لطیفی است و در طول پخت و پز شکل خود را حفظ می کند.

خواص مفید برنج باسماتی

لیست مواد مفید موجود در باسماتی معمولاً با اسید فولیک یا ویتامین B9 آغاز می شود که در درجه اول برای بدن در حال رشد ضروری است، بنابراین زنان باردار باید توجه ویژه ای به این محصول داشته باشند.

علاوه بر این، از نظر محتوای اسید آمینه و مواد معدنی ارزشمندی مانند برنج، رهبر بلامنازع محصولات برنج است. آهن، فسفر، پتاسیم، سلنیومو غیره در عین حال، این غلات سدیم کمی دارد و عملاً کلسترول ندارد.

با تشکر از این ترکیب، مصرف سیستماتیک این محصول عملکرد معده و کبد را عادی می کندو کلیه ها، استخوان ها و سیستم عصبی را تقویت می کند، رگ های خونی را تمیز می کند و فعالیت عضله قلب را تحریک می کند.

برنج باسماتی حاوی:

اسیدهای چرب چند غیر اشباع؛
اسیدهای چرب اشباع:
نشاسته؛
تک و دی ساکاریدها؛
فیبر غذایی؛
ویتامین های گروه B و E؛
مواد معدنی از جمله کلسیم، فسفر، پتاسیم.

باسماتی - کالری

کسانی که دائما مشغول شمارش کالری هستند ممکن است با محتوای بالای کربوهیدرات و چربی در برنج باسماتی گیج شوند. در واقع، در صد گرم از این برنج 347 کیلو کالری وجود دارد، که به وضوح برای تغذیه رژیمی بیش از حد است.

اما این یک شاخص برای یک محصول خشک است. محتوای کالری باسماتی پخته شده تقریباً سه برابر کمتر است - حدود 130 کیلو کالری، بنابراین جایگاه آن همچنان در لیست محصولات رژیمی است. علاوه بر این، اگر آن را با سبزیجات، سبزیجات و گوشت بدون چربی ترکیب کنید، خطر افزایش وزن تقریبا به صفر می رسد.

ارزش انرژی (در هر 100 گرم):

پروتئین - 7.5 گرم.
چربی - 2.6 گرم.
کربوهیدرات - 62.3 گرم.

برنج باسماتی و رژیمی

متخصصان تغذیه هر محصول را از نظر شاخص گلیسمی ارزیابی می کنند، یعنی نشانگر تأثیر این محصول بر سطح گلوکز در خون فرد. و اگر در مورد برنج باسماتی صحبت کنیم، شاخص گلیسمی آن یکی از پایین ترین هاست.

البته این نکته برای افرادی که دیابت دارند قابل توجه است. این محصول توصیه می شود برای پیشگیری از سرطان، به دلیل اینکه محصولی دوستدار محیط زیست است، فلزات سنگین و سایر مواد مضر در آن تجمع نمی یابد. و محتوای بالای کربوهیدرات بدنام آن را در رژیم غذایی کسانی که دچار اضافه بار فیزیکی می شوند - برای مثال ورزشکاران - ضروری می کند.

در مورد فواید برنج باسماتی می توان مدت زیادی صحبت کرد، عملاً اینطور است منع مصرف ندارد. تصادفی نیست که حتی یوگی های هندی نیز آن را ترجیح می دهند. به گفته آیورودا، مزیت اصلی باسماتی طبیعت خالص و "خوب" آن است که بدن انسان را با انرژی های بالای نور، هوا و آب اشباع می کند.

و با این حال، در مورد برنج، نباید از برخی قوانین کلی غافل شوید تا به سلامتی خود آسیب نرسانید. به عنوان مثال، نباید آن را زیاد در رژیم غذایی کودکان زیر سه سال بگنجانید و همچنین بهتر است مصرف انواع برنج را محدود کنید. برای چاقی، یبوست مزمن و قولنج. در سایر موارد، می توانید با خیال راحت از این برنج در تهیه غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید.

بررسی ها

من و شوهرم مدت زیادی در ازبکستان زندگی کردیم، بنابراین پلو غذای "خانوادگی" ما است. من برنج ASIA Basmati را ترجیح می دهم - زیرا کرکی و بسیار معطر است. طعم آن مانند پلو ازبکی واقعی است و دانه به دانه روی غذا اشتها آور به نظر می رسد.

سوتلانا سن پترزبورگ

در واقع، من واقعاً برنج را دوست ندارم، اما یکی از دوستان باسماتی را توصیه کرد و گفت که کالری کمی دارد و همچنین می توانید ماسک های صورت درست کنید - تأثیر آن مانند بعد از اسکراب است. من ماسک را امتحان نکردم، اما برنج را دوست داشتم. علاوه بر این، رایحه ای بسیار مطبوع، کمی عجیب و غریب و بدون هیچ گونه ادویه شرقی دارد.

آلیس ساراتوف

برنج باسماتی از برند میسترال میخرم. در سوپرمارکت ما، یک بسته با وزن 0.5 کیلوگرم 78 روبل هزینه دارد. هم برای پلو و هم برای غذای جانبی مناسب است - سریع پخته می شود، دانه ها به هم نمی چسبند و معطر است.

تامارا ایوانونا. زلنودولسک.

در پخت و پز از انواع برنج استفاده می شود. به غیر از برنج معمولی جلا داده شده، باسماتی نیز بسیار محبوب است. مانند بسیاری از محصولات ارزشمند دیگر از کشورهای آسیایی وارد اروپا شد. امروزه، باسماتی نه تنها به دلیل طعم منحصر به فردش، بیشتر و بیشتر مورد تقاضا قرار می گیرد. این محصول به گفته دانشمندان و علاقه مندان به تغذیه سالم فواید بسیار زیادی دارد.آیا واقعا؟

ترکیب برنج

از ویژگی های بارز چنین برنجی طول زیاد دانه های آن است. علاوه بر این، در حین پخت، دانه ها نیز تقریباً دو برابر می شوند. برنج بوی بسیار مطبوعی دارد و طعمی کاملاً الهی دارد. این تنوع به درستی نخبگان نامیده می شود. اما از خوردن آن چه فوایدی می توان دریافت کرد؟ آیا چنین خوراکی ضرری دارد؟ برای سازماندهی بهتر استفاده از باسماتی، باید در مورد ترکیب آن بدانید. قابلیت های باسماتی با این واقعیت توضیح داده می شود که شامل:

اسیدهای آمینه و پروتئین در مقادیر زیاد؛
چربی از ترکیبات ساختاری مختلف؛
فیبر غذایی جامد؛
ویتامین B و E؛
اجزای معدنی، از جمله منیزیم و فسفر؛
سایر عناصر میکرو (کلر، ید، بور و غیره).

مزیت بزرگ این برنج نسبت به سایر غلات این است که بدون گلوتن است. این ماده به دلیل حساسیت نسبتاً قوی خود شناخته شده است. اما باسماتی را تقریباً هر کسی می‌تواند مصرف کند، با توجه به مضرات احتمالی مرتبط با آن.با خوردن چنین محصولی چه تغییراتی در سلامتی باید داشت؟ قبل از شروع استفاده از آنها ارزش دارد که آنها را به خوبی درک کنید.

فواید غلات

باسماتی به دلیل وجود مواد مفید متعدد، اثرات مثبت متنوعی بر بدن دارد. اگر محصول را به درستی و بدون تجاوز از دوز توصیه شده استفاده کنید، می توانید سلامت خود را بهبود ببخشید. فواید این نوع برنج به شرح زیر است.

تحریک مخاط معده را برطرف می کند. خواص پوششی برنج به آن اجازه می دهد از معده در برابر ایجاد زخم محافظت کند و همچنین خطر سوزش سر دل را از بین ببرد.
میزان قند خون را کاهش می دهد. معلوم می شود که به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت و همچنین افرادی که از خطر ابتلا به چنین بیماری آگاه هستند مفید است. برای اهداف پیشگیرانه، استفاده از این محصول برای همه توصیه می شود.
فشار خون را کاهش می دهد و رگ های خونی را از کلسترول پاک می کند. برای افرادی که قبلاً از هر گونه بیماری قلبی عروقی رنج می برند بسیار مفید است. از آنجایی که این محصول حاوی کلسترول نیست، در این مورد به یک رژیم غذایی ملایم افزوده می شود.
به شما امکان می دهد سریعتر وزن کم کنید. از آنجایی که باسماتی دارای شاخص گلیسمی پایینی است، کنترل وزن را آسان تر می کند. هنگام خوردن چنین محصولی، می توان از افزایش متفاوت سطح قند جلوگیری کرد، به همین دلیل است که احساس سیری برای مدت طولانی باقی می ماند.
هضم را بهبود می بخشد و سموم را از بین می برد. این اثر به دلیل وجود مقدار زیادی فیبر غذایی در برنج حاصل می شود. آنها سموم را "پاکسازی" می کنند و غذای هضم نشده را از روده ها خارج می کنند.

اگر برنج را به درستی با سایر محصولات ترکیب کنید، اثرات مثبت توصیف شده را می توان افزایش داد. به عنوان مثال، بهتر است آن را با سبزیجات میل کنید.سپس پولکا حتی بالاتر خواهد بود. اما همچنین نباید خطرات احتمالی مرتبط با استفاده از محصول را فراموش کنیم.

آسیب احتمالی

باعث یبوست می شود. اصولاً برای اینکه باسماتی منجر به یبوست شود باید به مقدار بسیار زیاد مصرف شود. اما با این حال، برخی از افراد حتی با افزودن اندک باسماتی به رژیم غذایی، متوجه تأثیر مشابهی می شوند. بنابراین، بهتر است از قبل برای این نتیجه آماده شوید.
فشار خون را کاهش می دهد. برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا، این یک اثر مثبت است. اما اگر فردی در ابتدا دچار افت فشار خون بود، بهتر است از خوردن باسماتی خودداری کند.
کارشناسان همچنین توصیه می کنند این برنج را به کودکان زیر 3 سال ندهید. حداقل، سهم باید حداقل باشد.

باسماتی یکی از بهترین گونه های برنج است که در پاکستان و هند کشت می شود.

شرح تنوع

دانه های این رقم با شکل مستطیلی، رنگ سفید برفی مشخص می شود، آنها بسیار نازک و بلند هستند.

محتوای کالری برنج باسماتی 303 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ویژگی های مفید

در یک یادداشت! برنج خام حاوی حدود 75 درصد نشاسته است، به این معنی که بدن زمان زیادی را برای هضم محصول نهایی نیاز دارد. اما در عین حال با مصرف منظم و متوسط، خون به صورت سیستماتیک با گلوکز تامین می شود!

برنج باسماتی در مقایسه با دیگر "برادران" خود از گروه غلات، دارای شاخص گلیسمی پایینی است که از 56...69 متغیر است. بنابراین، برای افرادی که از دیابت رنج می برند، بسیار مناسب تر از برنج سفید معمولی است که شاخص گلیسمی آن 89 است.
این گونه حاوی فیبر غذایی است که هنگام ورود به معده دیواره های آن را می پوشاند و از ترشحات محافظت می کند. به همین دلیل، این محصول می تواند با خیال راحت برای افراد مبتلا به زخم و ورم معده استفاده شود.
این کاملاً فاقد کلسترول است و بنابراین تهدیدی بالقوه برای سلامت کسانی که بیماری های سیستم قلبی عروقی دارند ایجاد نمی کند.
خواص مفید برنج باسماتی به دلیل وجود فیبر است که باعث پاکسازی به موقع روده ها می شود.
این محصول دوستدار محیط زیست است و در طول فرآیند رشد و بلوغ، نمک فلزات سنگین و مواد مضر دیگری وارد آن نمی شود.
فسفر موجود در ترکیب آن بر یکپارچگی و ترمیم بافت استخوان نظارت می کند و پتاسیم به بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی کمک می کند.
این رقم قابلیت حذف نمک اضافی از بدن را دارد و به همین دلیل می توان آن را برای استفاده در بیماری های کلیوی توصیه کرد.
ماده مخصوص آمیلاز که برنج باسماتی سرشار از آن است برای اختلالات پانکراس، اشکال حاد هپاتیت مزمن و ضایعات غدد درون ریز بسیار مفید است.

در یک یادداشت! آمیلاز تظاهرات سمیت در بارداری را کاهش می دهد!

موارد منع مصرف

عدم تحمل فردی؛
چاقی؛
قولنج معده

باسماتی در آشپزی

اغلب با گیاهان، ادویه ها، گیاهان تازه، آب لیمو، قارچ و حبوبات غنی شده است.

قوانین آشپزی

قبل از پختن برنج باسماتی باید چندین بار در آب شسته شود. این روش تا زمانی تکرار می شود که یک مایع کاملاً تمیز و شفاف از دانه ها خارج شود.
برنج شسته شده در آب جوش به نسبت 1:2 قرار می گیرد.
پنج تا شش دقیقه بپزید، سپس گاز را خاموش کنید و درب تابه را ببندید.
پس از 20 دقیقه، برنج آماده است - طول دانه های باسماتی دو برابر می شود، اما متراکم باقی می مانند و شکل خود را حفظ می کنند.

مهم! در تمام مراحل پخت، درب آن نباید برداشته شود، زیرا ممکن است دما مختل شود و برنج آماده نباشد!

شپردز پای

برای تهیه غذا به موارد زیر نیاز داریم:

3 فنجان برنج آب پز؛
نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
10-15 میلی لیتر هر روغن گیاهی؛
170 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
1 هویج بزرگ؛
1 عدد پیاز؛
¾ فنجان نخود سبز تازه؛
20-25 گرم رب گوجه فرنگی؛
یک قاشق غذاخوری سس Worcestershire؛
70 گرم پنیر چدار؛
چند قاشق غذاخوری خامه ترش؛
1 عدد تخم مرغ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز.

برنج شسته شده را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید و در آبکش بریزید.
دو لیوان آب را در قابلمه ای بجوشانید و برنج را در آبکش بریزید و 10 دقیقه دیگر در حمام بخار بپزید.
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.
پوست پیاز و هویج را جدا کرده و همه چیز را به مکعب های کوچک برش دهید.
نخودها را بشویید.
یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن را گرم کنید و پیاز را اضافه کنید.
وقتی پیاز شفاف شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید.
آب گوشت را با پیاز داخل گوشت چرخ کرده بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با نمک و فلفل به طعم آن اضافه کنید. محتویات تابه را حدود 5 دقیقه بجوشانید.
مکعب های هویج و نخود فرنگی را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 3-2 دقیقه دیگر بپزید.
در یک ظرف، برنج را با پنیر مخلوط کنید، خامه ترش و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
ظرف پخت را چرب کنید، گوشت چرخ کرده را با سبزیجات و سپس برنج اضافه کنید.
همه چیز را در فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

روی پای را با شاخه های سبزی تازه تزئین کرده و سرو کنید

کاری مرغ با برنج باسماتی

برای تهیه این غذا باید تهیه کنید:

نیم کیلو فیله مرغ؛
سر پیاز؛
یک جفت سیب زرد؛
ریشه هویج؛
نیم لیتر شیر نارگیل؛
1 فنجان برنج هندی باسماتی؛
3 قاشق چایخوری مخلوط کاری؛
چندین شاخه از گیاهان تازه؛
چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

فرآیند پخت و پز

گوشت را بشویید، فیلم ها و چربی را بردارید، به مکعب های متوسط برش دهید.
سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید.
مقدار کمی روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید و هویج را با کاری در آن سرخ کنید.
پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
دانه ها را از سیب جدا کرده و همراه با پوست آن را مکعبی برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
یک ماهیتابه بردارید و مکعب های گوشت را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
شیر نارگیل را در قابلمه ای با سبزیجات بریزید، مرغ را اضافه کنید، صبر کنید تا مخلوط بجوشد و شدت حرارت را به حداقل برسانید، حدود 7 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
محتویات قابلمه را با فلفل و نمک به طعم بیاورید.
برنج را در چند آب کاملاً بشویید، سپس 1.5 فنجان آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. سپس گاز را به حداقل برسانید و یک ربع بپزید.
بعد از مدت زمان مشخص شده برنج را با قاشق هم بزنید و درب آن را ببندید و اجازه دهید 3 دقیقه بماند و نمک اضافه کنید.
در یک کاسه بزرگ، کاری مرغ را با برنج ترکیب کرده و سرو کنید.

روی ظرف را با سبزیجات تازه تزیین کنید و همراه با سبزیجات تازه و نان خرد شده سرو کنید

پلو با بره

این غذا شامل مواد زیر است:

نیم کیلو برنج باسماتی؛
نیم کیلو گوشت بره؛
170 گرم کره ذوب شده؛
سر پیاز؛
نصف لیمو؛
برگ لواش؛
کاور 140 گرم;
110 گرم اسفناج؛
50 گرم گشنیز؛
90 گرم جعفری؛
یک پیمانه کوچک زعفران

فرآیند پخت و پز.

برنج را در چند آب بشویید تا مایعی که از آن خارج می شود کاملا شفاف شود و حدود یک ساعت در آب جوشیده خیس کنید.
1 گرم زعفران را به 60 میلی لیتر آب اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بماند. فیلتر کنید.
در قابلمه ای حدود یک و نیم لیتر آب بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. برنج را اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود. در آبکش آبکش کنید.
تکه های گوشت بره را از فیلم ها و چربی اضافی جدا کنید، به مکعب برش دهید و گوشت را به مدت 20 دقیقه در کره ذوب شده سرخ کنید.
پیاز را به گوشت بره اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا نرم شود.
سبزی های خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، گاز را به حداقل برسانید و با درب حدود نیم ساعت بجوشانید. در آخر مخلوط را با آب لیمو بپاشید.
کف دیگ نان پیتا و روی آن برنج قرار دهید و آن را در دم کرده زعفران و کره آب شده خیس کنید. سپس دیگ را روی اجاق قرار دهید و به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزید.
برنج تمام شده را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید.

این پلو از آذربایجان می آید و سبزه نام دارد

آیا شما یکی از آن میلیون ها زنی هستید که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند؟

قفسه های فروشگاه ها با ده ها نوع برنج پوشیده شده است. آنها در شکل، اندازه، رنگ و بر این اساس، ساختار / طعم متفاوت هستند. یکی از انواع برنج معطر باسماتی است. با دانه های کوچک کشیده و رنگ زرد متمایز می شود. به طور سنتی، باسماتی در کشورهای شبه قاره هند تولید می شود و بزرگترین تامین کننده برنج هند است.

در مورد باسماتی هندی چه چیزهایی باید بدانید، آیا این محصول منع مصرف دارد و مصرف طولانی مدت برنج چه اتفاقی برای بدن می افتد؟

ویژگی های عمومی

باسماتی نوعی برنج معطر است. یاس و ده ها گونه هیبریدی نیز از این گروه هستند. هیچ معیار خاصی وجود ندارد که بر اساس آن بتوان برنج را به عنوان گونه باسماتی طبقه بندی کرد. محصول بر اساس کلیت خواص و ویژگی های آن ارزیابی می شود.

باسماتی هندی اصیل ترکیبی هماهنگ از شکل، اندازه، عطر و بافت شدید است. طول دانه بسته به نوع آن متفاوت است، اما از 7 میلی متر تجاوز نمی کند. دانه نازک، مستطیلی، در انتها کمی پیچ خورده است. شکل آن بسیار شبیه خنجر ترکی است.
هندی ها باسماتی را به دلیل طعم و مزه آن و افزایش حجم آن هنگام پخته شدن به دیگر انواع برنج ترجیح می دهند.

در طول عملیات حرارتی، حجم باسماتی دو برابر می شود. این به دلیل افزایش ضخامت و طول دانه رخ می دهد. این را در هنگام آشپزی در نظر داشته باشید تا در اندازه وعده ها زیاده روی نکنید. محصول آب پز طعمی شیرین و رایحه ای لطیف مغزی دارد. اگر قوانین تهیه محصول رعایت شده باشد، برنج خشک، شکننده و متراکم می شود.

ویژگی های طعم برنج با گذشت زمان بهبود می یابد. اعتقاد بر این است که برنج باید در عرض یک سال خود به خود برسد. دوره رسیدگی برای ارقام بالاتر تا 10 سال افزایش می یابد.

پیشینه تاریخی مختصر

اصطلاح "باسماتی" از هندی به عنوان "معطر" ترجمه شده است. مورخان می گویند که کشت برنج در شبه قاره هند بیش از 3 هزار سال پیش آغاز شد. یکی از اولین ذکرهای محصول در شعر «هیر رنجها» است. این یکی از اجزای آثار تراژیک هند است که در سال 1766 نوشته شده است.

در ابتدا، "باسماتی" برای اشاره به تمام انواع برنج معطر استفاده می شد. با گذشت زمان، این روند شروع به کاهش کرد و این اصطلاح فقط برای یک محصول با کیفیت خاص به کار رفت.

با دست سبک تاجران هندی، محصول معطر دنیا را دید. گسترش در خاورمیانه آغاز شد. مردم محلی آنقدر باسماتی را دوست داشتند که تصمیم گرفتند برای سود بیشتر آن را دوباره بفروشند. به تدریج باسماتی محبوبیت پیدا کرد و پایه ای برای سنت های آشپزی ایرانی، عربی و دیگر خاورمیانه شد.

امروزه از برنج در هر فرهنگ غذایی در جهان استفاده می شود. این غذا با انواع غذاهای جانبی سرو می شود و با گیاهان و ادویه های مخصوص ترکیب می شود که طعم و ترکیب معطر را به خوبی برجسته می کند. این غذا در بین غذاهای ناسالم خیابانی و رستوران های ستاره دار میشلین رایج است، بنابراین هر کس تنوع مناسبی را برای مطابقت با ذائقه خود پیدا می کند.

خواص مفید محصول

برنج حاوی مقدار زیادی فیبر است. این قسمت زبر گیاه است که توسط بدن انسان قابل هضم نیست. این ناتوانی در هضم فیبر است که تعیین کننده فواید و نقش مهم آن در رژیم غذایی است. باسماتی حاوی فیبر محلول است. پس از خوردن، به ژل مایع تبدیل می شود که اندام های داخلی را در بر می گیرد و عملکرد آنها را بهبود می بخشد.

این ماده برای چه موارد دیگری مفید است:

غلظت گلوکز در خون را کاهش می دهد، از افزایش ناگهانی قند بعد از غذا جلوگیری می کند.
سطح کلسترول "بد" را تنظیم می کند و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.
عملکرد روده را بهبود می بخشد و مشکلات مربوط به مدفوع نامنظم یا دردناک را حل می کند.
اشباع طولانی مدت و تشکیل پتانسیل انرژی قدرتمند را ترویج می کند که از پرخوری محافظت می کند و به کاهش وزن کمک می کند.
میکرو فلور داخلی را هماهنگ می کند و وضعیت پوست را بهبود می بخشد.
از بدن در برابر سرطان سینه و سرطان روده محافظت می کند.
میکروبیوم داخلی را تغذیه می کند که به زندگی باکیفیت انسان کمک می کند.

یک محصول با کیفیت بالا به آرامی معده را در بر می گیرد، به راحتی قابل هضم است و بار قابل توجهی بر روی دستگاه گوارش ایجاد نمی کند. مزیت دیگر شاخص گلیسمی پایین است. پس از یک وعده برنج، محصول به آرامی وارد خون می شود و سطح قند طبیعی باقی می ماند. GI پایین باعث سیری طولانی مدت، کاهش میل به شیرینی و احساس سبکی تا وعده غذایی بعدی می شود.

ترکیب شیمیایی محصول خواص خطرناک و مضرات احتمالی مواد تشکیل دهنده

افراد مبتلا به عدم تحمل فردی و کودکان زیر 3 سال باید به طور کامل از این محصول اجتناب کنند.

دانشمندان ارتباط مستقیمی بین خوردن برنج و افزایش خطر ابتلا به دیابت پیدا کرده اند. متخصصان تغذیه هنوز نمی توانند در مورد فواید و مضرات محصول به یک نتیجه مشترک برسند. برخی برنج را نشاسته ای بی خطر می دانند، در حالی که برخی دیگر آن را منبع کربوهیدرات های خالی می دانند.

به مدت 20 سال، دانشمندان مطالعه ای را انجام دادند که در آن بیش از 350000 نفر شرکت کردند. در نتیجه، می توان بین مصرف باسماتی و ابتلا به دیابت مشابهی ترسیم کرد. سطح ریسک 1.5 درصد افزایش می یابد که یک شاخص بسیار مهم است.

چگونه از خود محافظت کنیم؟ دانشمندان مصرف بیشتر برنج قهوه ای و ترکیب آن را با برنج سفید معمولی توصیه می کنند. شما باید حداقل 100 گرم سبزیجات به هر غذا اضافه کنید و رژیم غذایی خود را متعادل کنید تا مقدار مورد نیاز مواد مغذی را دریافت کنید. نکته اصلی این است که BJU روزانه متعادل است و در ریتم معمول زندگی زمان برای فعالیت بدنی مورد علاقه شما وجود دارد - سپس خطر بیماری ها به حداقل می رسد.

استفاده از برنج در آشپزی

باسماتی دارای عطر تند و پالت طعم آجیلی است. این با محتوای بالای یک ترکیب شیمیایی خاص - 2-استیل-1-پیرولین توضیح داده می شود. ترکیب مشابهی در برگ های پاندان یافت می شود که خشک شده و به عنوان ادویه استفاده می شود. همین ترکیب حلقوی در پنیر، میوه ها و بیشتر غلات یافت می شود. در مقیاس صنعتی، از آن برای دادن عطر خاصی به محصولات نانوایی استفاده می شود.

دانه های باسماتی حاوی حداقل غلظت گلوتن (گلوتن) هستند که به همین دلیل برنج به راحتی شسته شده و بدون زحمت از یکدیگر جدا می شود.

این محصول را می توان تحت انواع عملیات حرارتی قرار داد، اما بخار از نظر طعم و مزایا موفق ترین است.

نحوه پخت صحیح محصول

برنج را در ظرفی بریزید و 3 تا 7 بار آبکشی کنید (به میزان کدورت و سایه آب توجه کنید). اگر برنج را شسته نشده بپزید، در نهایت بافت چسبناک و طعمی غیرطبیعی خواهید داشت.

یک قابلمه با کف ضخیم آماده کنید، به میزان 2 فنجان مایع به ازای هر 1 فنجان برنج داخل آن آب بریزید. باسماتی شسته شده را در آب جوش بریزید. ابتدا می توانید نمک و ادویه های مورد علاقه خود را به مایع اضافه کنید.

حرارت را روی حداکثر تنظیم کنید و برنج را به مدت 4 دقیقه بپزید. سپس حرارت را ملایم کرده و برنج را به مدت 4 دقیقه تفت دهید. مرحله آخر این است که حرارت را به حداقل برسانید و مواد را به مدت 4 دقیقه دیگر بجوشانید.

باسماتی تمام شده را از اجاق گاز بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید حداقل 10 دقیقه بماند. برنج باید به طور مستقل به طعم و ساختار مورد نظر برسد. قبل از سرو، محتویات ظرف را کاملاً هم بزنید. باسماتی باید بلافاصله قبل از سرو با سایر اجزای ظرف ترکیب شود.

ویژگی های تولید صنعتی

تولیدکنندگان و صادرکنندگان سنتی باسماتی هند و پاکستان هستند. حجم کل محصولات برداشت شده در هر دو کشور به ده ها میلیون تن می رسد. در خارج از پاکستان و هند، تنها مزارع برنج محلی وجود دارند که با کارآفرینان خصوصی کار می کنند و حداقل درصدی از گردش مالی جهان را پر می کنند.

تولید باسماتی سنتی با کیفیت بالا مستلزم تلاش و هزینه مادی زیادی است. علاوه بر این، این برنج خاص در بین مصرف کنندگان محبوب ترین محسوب می شود، بنابراین تلاش های نگرانی های بزرگ نتیجه می دهد. قیمت باسماتی بسیار بالاتر از هر برنج معطر دیگری است، اما خواص غذایی/طعم آن نیز متفاوت است.

گونه های سنتی باسماتی کمترین محصول را تولید می کنند. بیشتر محصولات زراعی در معرض حملات آفات و بیماری ها هستند، بنابراین ارقام هیبریدی زیادی با مطلوب ترین پارامترها ایجاد شده است. برای به دست آوردن عملکرد بالا از یک رقم سنتی، باید به شدت به تاریخ کاشت / نشاء پایبند باشید و منطقه ای را که در آن محصول رشد می کند را با دقت انتخاب کنید. خواص آشپزی محصول به موارد زیر بستگی دارد:

روش پیوند؛
تراکم گیاهان کاشته شده؛
دوره پیاده شدن و پیوند؛
شرایط نگهداری غلات جمع آوری شده؛
فاصله زمانی برداشت

کشت موفق محصول فقط در شرایط خاصی امکان پذیر است. در طول دوره رشد، گیاه به رطوبت بالا (80%) و دمای بین 25 تا 35 درجه سانتیگراد نیاز دارد. علاوه بر این، باید برنج را با آبیاری، زهکشی و خاک خنثی تهیه کنید. رطوبت معتدل، هوای گرم و باد کم، کلید یک برداشت پربار با طعم و عطر دلپذیر است.

برنج یک محصول حساس به نور است. تشکیل گل و رسیدن برنج در مرحله کوتاه نور روز آغاز می شود. این همیشه تأثیر مثبتی بر کیفیت محصول و خواص تغذیه ای آن ندارد. برای کاهش حساسیت به نور، کشاورزان چندین گونه ترکیبی از باسماتی را توسعه داده اند که به مقدار مساوی با انواع سنتی استفاده می شود.

در پایان قرن بیستم، سه گونه هیبریدی وارد بازار شد که از نظر طعم و کیفیت از باسماتی واقعی کم‌تر نبودند. عملکرد این ارقام 4.5 تن در هکتار زمین در مقابل 2.5 تن بود. بازده بالا، مقاومت در برابر بیماری ها/ آفات و طعم یکسان بر تولیدکنندگان و مصرف کنندگان غلبه کرده است. گونه های ترکیبی به اوج محبوبیت رسیده اند. به لطف آنها، ما موفق شدیم قیمت تمام شده محصول را اندکی کاهش دهیم و حجم فروش را افزایش دهیم.

مشکل جعل

پس از عرضه انواع هیبریدی در بازار، مشکل تشخیص اصالت باسماتی به وجود آمد. تفاوت قابل توجه در هزینه منجر به جعل محصول شد. تولیدکنندگان بی پروا شروع به معرفی باسماتی هیبریدی به عنوان گونه های واقعی یا رقیق گران قیمت با انواع ارزان تر کردند.

آژانس استانداردهای غذایی انگلستان دریافت که بیش از 50 درصد از کل باسماتی با ناخالصی های انواع ارزان تر رقیق شده است. در برخی از نمونه ها، هیچ باسماتی واقعی به هیچ وجه یافت نشد - محصول گران قیمت کاملاً از گونه های هیبریدی تشکیل شده بود.

برای تعیین کیفیت محصول از آنالیز PCR استفاده می شود. قادر به شناسایی نمونه تقلبی با محتوای ناخالصی 1٪ است. درصد خطا از 1.5٪ تجاوز نمی کند. همه صادرکنندگان مدرن ملزم به گذراندن آزمایش PCR هستند، در غیر این صورت محصول به سادگی نمی تواند برای فروش قرار داده شود.

برنج باسماتیعطری دارد که خیلی ها را به یاد ذرت بو داده و آجیل می اندازد. به دلیل فواید باورنکردنی و طعم اصلی، آن را "سلطان برنج" می نامند. این محصول در آمریکا، هند، چین و اوراسیا کشت می شود. این نوع دانه با این واقعیت متمایز می شود که حداقل یک سال در مرحله پیری قرار می گیرد. این باعث افزایش سختی دانه ها می شود.

ویژگی های مفید

باسماتی حاوی مقادیر زیادی فیبر است که روده ها را تمیز می کند و به عادی سازی سطح کلسترول خون کمک می کند. در این برنج مقدار زیادی نشاسته نیز وجود دارد. به تدریج هضم و جذب می شود که به تنظیم قند خون کمک می کند که برای افراد دیابتی مهم است.

همچنین لازم به ذکر است که برنج باسماتی است محصول سازگار با محیط زیستیعنی نمک های فلزات سنگین و سایر مواد مضر را جمع نمی کند.

با توجه به اینکه این نوع برنج تحریک نمی کند، بلکه مخاط معده را در بر می گیرد. افراد مبتلا به گاستریت و زخم معده می توانند آن را مصرف کنند. باسماتی حاوی اسیدهای ضروری و سلنیوم برای بدن است. علاوه بر این، حاوی پتاسیم، ماده معدنی مهم برای عملکرد سیستم قلبی عروقی، و فسفر است که برای بازسازی بافت استخوانی ضروری است.

فرد با مصرف این نوع برنج از دریافت گلوکز لازم بدن اطمینان حاصل می کند. بنابراین می توان گفت که این محصول انرژی را بازیابی می کند.

برنج باسماتی حاوی مقدار زیادی آمیلازبنابراین افراد مبتلا به نارسایی لوزالمعده، فیبروز کیستیک (آسیب به غدد درون ریز) و همچنین هپاتیت مزمن حاد و سموم در زنان باردار باید مصرف شود.

محتوای کالری برنج باسماتی بالا بوده و در هر 100 گرم 347 کیلوکالری می باشد.لازم به ذکر است که اگر زیاد از محصول استفاده نکنید، این به هیچ وجه روی شکل شما تأثیر نمی گذارد.

در آشپزی استفاده کنید

برنج باسماتی هزاران سال است که در آشپزی استفاده می شود. هنگام جوشاندن، غلات یک غذای جانبی عالی با طعم و عطر بی نظیر است. برای بهبود و تنوع طعم، می توانید از ادویه های مختلف مانند زیره، فلفل، آبلیمو و همچنین گیاهان و حبوبات مختلف استفاده کنید..

چگونه برنج باسماتی را بپزیم؟

پخت برنج باسماتی بسیار ساده است. ابتدا آن را در آب خنک بشویید. این روش را تکرار کنید تا مایع شفاف باقی بماند.

برای پختن غلات باید آن را با رعایت نسبت: 2 قسمت مایع و 1 قسمت برنج در آب جوش بریزید. باید باسماتی را به مدت 5 دقیقه بپزید و سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر همه چیز را ببندید. در تمام مراحل پخت، درب را باز نکنید تا دما را به هم نزنید.در طول پخت، طول دانه ها 2.5 برابر افزایش می یابد.

مضرات برنج باسماتی و موارد منع مصرف

در صورت تشخیص عدم تحمل فردی، برنج باسماتی می تواند باعث آسیب شود. همچنین در صورت چاقی و قولنج، ارزش محدود کردن مقدار محصول را دارد. به کودکان زیر سه سال نباید بیش از یک بار در هفته برنج داده شود.. در صورت مصرف زیاد یبوست ممکن است رخ دهد.

برنج باسماتوس گونه ای خاص است که با دانه های نازک و بلندش برای ما آشناست. برای تهیه مخلفات از جمله پلو استفاده می شود. آنها شکننده، بسیار معطر و در عین حال کاملا آبدار به نظر می رسند. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد و ما در مورد قوانین اساسی نحوه پخت برنج باسماتی خرد شده برای یک غذای جانبی صحبت خواهیم کرد. خوانندگان سایت "محبوب در مورد سلامت" ممکن است برای دریافت غذای مورد نظر به آن نیاز داشته باشند، نه یک فرنی چسبناک با سبزیجات یا گوشت.

باسماتی - چه نوع برنجی است؟?

این نوع برنج در پنجاب رشد می کند. این برنج دانه بلند ساده ای نیست که برای تهیه پلو بخریم. باسماتی را می توان با رنگ کمی زرد و بوی مشخص آن که تا حدودی شبیه عطر ذرت بو داده یا آجیل است، تشخیص داد.

در طول فرآیند پخت، طول برنج 1.5 برابر دیگر افزایش می یابد. در عین حال برای سلامتی نیز بسیار مفید است. برنج هندی حاوی مقدار زیادی فیبر، اسیدهای آمینه و اسید فولیک است. همچنین به دلیل فقدان کامل کلسترول ارزشمند است.

در صورت اضافه وزن و چاقی، برنج باسماتی صیقل نیافته در رژیم غذایی مجاز است. این محصول با شاخص گلیسمی پایین است. بی دلیل نیست که به آن "پادشاه" محصولات برنج می گویند.

طرز تهیه برنج برای پخت و پز

برای موفقیت اولین آشنایی ساده ترین و سنتی ترین روش پخت را انتخاب می کنیم. این دستور غذای کلاسیک نیازی به ادویه یا چاشنی ندارد. اگر تمام دستورالعمل های تزئین را رعایت کنید، پخت باسماتی بسیار راحت است و دقیقا همان طور که انتظار دارید به دست می آید. به هر حال، اگر برنج حاوی مواد افزودنی باشد، به عنوان مثال، برنج سیاه یا انواع ارزان قیمت، کیفیت برنج بسیار تغییر می کند.

بنابراین، کاری که باید انجام دهید... قبل از پخت، برنج را از بسته بریزید و آن را کاملا مرتب کنید. یک ظرف بزرگ یا سینی صاف انتخاب کنید. تمام زباله ها، توده های خاک رس، پوسته ها و تکه های ساقه برنج را جدا کنید. اگر چنین ذرات زیادی وجود داشته باشد تعجب نکنید، این نشان می دهد که محصول منشاء طبیعی دارد.

آب خنک و نجوشانده را روی برنج مرتب شده بریزید. از دستان خود برای شستشو و هم زدن تمام دانه ها استفاده کنید تا گرد و غبار باقی مانده از بین برود. ممکن است مجبور شوید چندین بار آب را تخلیه کنید - پس از شستشو باید شفاف و تمیز شود.

قبل از پخت و پز، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند غلات را به مدت 20-30 دقیقه در آب در دمای اتاق خیس کنید؛ باسماتی نیز از این قاعده مستثنی نیست. پس از آن، باید در همان آب بجوشد - به این ترتیب طعم و تمام مواد مغذی خود را حفظ می کند.

طرز تهیه برنج کرکی برای غذای جانبی?

برای به دست آوردن برنج خرد شده برای غذای جانبی، و نه چسبنده، باید آن را در آب به نسبت های زیر بپزید: 1 قسمت باسماتی و 1.25 قسمت آب. در برخی از بسته ها، دستور العمل های توصیه شده نشان می دهد که نسبت غلات به آب باید 1:2 باشد. این یک پیش نیاز نیست؛ به عنوان یک قاعده، تولید کنندگان دستور العمل هایی را برای غلات و ماکارونی با نسبت تقریبی مواد تشکیل می دهند.

تابه ای با دیواره های ضخیم که گرما را به خوبی حفظ می کند و آن را به طور یکنواخت در سراسر ظرف پخش می کند بهتر است. برنج را باید در سریع ترین زمان ممکن روی حرارت قرار داده و به جوش آورید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در ظرف را با درب بپوشانید. از این لحظه 20 باسماتی را به مدت 20 دقیقه بدون هم زدن غلات، بدون اینکه درب آن را بردارید یا ماهیتابه را از جایش بردارید بپزید.

بعد از خاموش كردن گاز، برنج را 15 دقيقه ديگر در تابه دربسته مي گذاريم. در این مدت غلات به طور مساوی از رطوبت اشباع شده و کاملاً آن را جذب می کنند. پس از باز کردن درب، یک چنگال را با دقت روی کل سطح بکشید - این کار باعث می شود بخار از اعماق خارج شود و دانه هایی که به هم چسبیده اند جدا شود.

برنج تمام شده معطر و شکننده است؛ یک غذای جانبی گرم ایده آل برای غذاهای گوشتی، سبزیجات و پیش غذای ماهی خواهد بود. و لازم نیست یک آشپز با تجربه باشید تا باسماتی کاملاً پخته شود.