سس Worcestershire کجا استفاده می شود؟ همه چیز در مورد سس Worcestershire. ویژگی های طعم و استفاده از سس Worcestershire

چرا پیچیده ترین دستور سس ورسترشایر را در خانه درست کنید؟ اولاً به این دلیل که همیشه در فروشگاه ها موجود نیست، ثانیاً گران است، ثالثاً به این دلیل که به سادگی جالب است.

حتما شما هم حداقل یک بار نام این سس انگلیسی را شنیده اید.حتی ممکن است سس را در غذاها امتحان کرده باشید، زیرا می توانید آن را در فروشگاه ها پیدا کنید. و اگر آن را نمی یافتند یا برای خود گران قیمت می دانستند، از تهیه غذا خودداری می کردند. و چنین غذاهای زیادی وجود دارد، زیرا سس با طعم کمی ماهی کمی فاسد، سلطان لعاب و ماریناد برای گوشت است، به خصوص در مورد کباب کردن یا کباب کردن. به هر حال، این سس Worcestershire است که در کوکتل Bloody Mary گنجانده شده است و مخلوطی از آب گوجه فرنگی و ودکا را به نوشیدنی تبدیل می کند که طعم آن برای یک عمر در یادها باقی می ماند. و این او بود، سس Worcestershire، که معلوم شد یک شرکت کننده تصادفی در بداهه آشپزی بود، در نتیجه او متولد شد.

اگر بپرسید با چه چیزی می توانید سس ورسسترشایر را جایگزین کنید، قاطعانه پاسخ می دهم: هیچی.خودتان فکر کنید، بیش از 15 ماده تشکیل دهنده! و فرآیند پخت کاملاً نفس گیر است!! اگر سس را طبق تمام قوانین تهیه کنید (که سرآشپزهای انگلیسی در مورد آن سکوت می کنند زیرا دستور یک راز تجاری است)، باید آنچوی ترشی شده در آب نمک، سویا، ملاس (ملاس سیاه)، تمر هندی (نوع خرما) را با هم مخلوط کنید. سیر خیس شده در سرکه، فلفل قرمز، میخک، هل، موسیر، شکر و چند ادویه دیگر. سپس این مخلوط را به مدت 2 سال یا 700 روز کهنه می‌کنید، پس از آن، هر از گاهی هم بزنید، صاف کرده و بطری کنید. پسندیدن؟ این همون چیزیه که من درباره اش حرف می زنم.

از افراد کم حوصله و صرفه جو می خواهید چه کار کنند (سس بسیار گران است)؟درست کردن سس Worcestershire در خانه - همین! البته، شما نمی توانید یک نمونه معتبر دریافت کنید، اما از نظر طعم بسیار نزدیک است - بسیار زیاد. شرط اصلی این است که در صورت امکان آن را به طور کامل تزریق کنید. در مورد مواد، بعد از پخت می خواهم نکات زیر را به شما بگویم: بهتر است موسیر بگیرید، آنچوی ها را مرینیت کنید (اگر خوش شانس هستید که تازه بخرید - من خوش شانس نبودم) یا ایتالیایی بخرید. در یک ماریناد تند در فروشگاه، و به جای آنهایی که سوخته اند، می توانید استفاده کنید.

سس Worcestershire طعم بسیار قوی و عطر بی نظیری دارد.این باعث می شود آن را کمتر یک سس و بیشتر یک ادویه، یک چاشنی، یک لهجه باشد. کافی است فقط کمی سس به ظرف اضافه کنید، به آن "لهجه" Worcestershire بدهید - و تغییر خواهد کرد.

زمان آماده سازی: 20 دقیقه به علاوه 3-4 هفته برای انفوزیون
بازده محصول نهایی: حدود 300 میلی لیتر

عناصر

• سرکه شراب سفید یا قرمز 1 فنجان
• مایع سوزاننده 50 میلی لیتر
• سس سویا 50 میلی لیتر
• شکر 50 گرم
• آبلیمو 25 میلی لیتر
• آنچوی 2 عدد فیله
• فلفل تند 1 غلاف
• 1 ریشه کوچک زنجبیل تازه
• سیر 1 حبه
• چوب دارچین 1 عدد
• پیاز نیم سر
• دانه خردل زرد/سفید 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک 1.5 قاشق غذاخوری قاشق ها
• دانه فلفل سیاه 0.5 قاشق غذاخوری قاشق ها
• میخک 0.5 قاشق غذاخوری قاشق ها
• ادویه کاری 0.25 قاشق غذاخوری قاشق ها
• هل 3 جعبه

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

غلاف های هل را در هاون له کنید. در داخل دانه ها را خواهید دید - آنها حاوی عطر اصلی هستند.



نمک، خردل، کاری، دارچین، هل، میخک و دانه های فلفل سیاه را به یک قابلمه کوچک اضافه کنید.



سیر را نگینی خرد کرده، پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و فلفل تند را بدون درآوردن دانه های آن حلقه حلقه کنید.



ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید – زمانی که رنده شود 1 قاشق چایخوری طول می کشد.



آب لیموترش را بگیرید.



فیله آنچوی را ریز خرد کنید.



سیر، پیاز، فلفل، زنجبیل و آبلیمو را همراه با ادویه در قابلمه بریزید. آب لیموترش، آب سوخته و سس سویا را در آنجا خالی کنید.



سپس سرکه را در آنجا اضافه کنید.



قابلمه را روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید. سس Worcestershire را به مدت 10 دقیقه از زمان جوشیدن بپزید.
در همین حین شکر را آب کرده و یک کارامل ساده بپزید که آن را نیز به سس اضافه کنید.



سس را 5 دقیقه دیگر بپزید.



بعد از این، سس را در یک ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 3-4 هفته در یخچال قرار دهید. ظرف سس را 1 تا 2 بار در هفته کاملا تکان دهید.
وقتی سس دم کشید، آن را از یک الک ریز صاف کنید.

سس آماده شده را به مدت 6 ماه در یخچال نگهداری کنید.

آیا می دانید سس Worcestershire چیست؟ تعداد کمی از زنان خانه دار در این مورد چیزی شنیده اند. بیایید سعی کنیم آن را با هم بفهمیم و در مورد این سس با جزئیات بیشتر چیزهایی یاد بگیریم. بنابراین، سس Worcestershire یک چاشنی جهانی، محبوب و بسیار غلیظ از غذاهای انگلیسی با رنگی غنی و روشن بورگوندی است که بر اساس طعمی تند است.

از یک سوم رب گوجه‌فرنگی تشکیل شده است و بقیه را حدود 25 ماده دیگر از جمله فلفل جامائیکایی و سیاه، فلفل تند، عصاره گردو، زنجبیل، میخک، سوپ شامپینیون، سیر، آرد، نمک و شراب تشکیل می‌دهند.

سس Worcestershire به طور گسترده استفاده می شود. در غذاهای گوشتی خورشتی و سرخ شده، پیش غذای داغ طعم دار، ماهی آب پز و سرخ شده استفاده می شود. این چاشنی حدود یک قرن و نیم پیش در بریتانیا اختراع شد. طعم ترش و شیرین اصلی، دلپذیر و تند دارد.

سس کلاسیک Worcestershire فقط به صورت صنعتی تولید می شود. فناوری تولید سس که در اکثر کشورها رایج است، طبیعتاً کاملاً مخفی نگه داشته می شود. سس واقعی Worcestershire بسیار غلیظ است، بنابراین به معنای واقعی کلمه به صورت قطره در ظروف استفاده می شود. بیایید دریابیم که چگونه سس Worcestershire را در خانه درست کنیم.

در خانه به درستی آماده شوید سس واقعیبعید است موفق شویم. واقعیت این است که در تمام کتاب های مرجع آشپزی معمولاً مواد لازم برای تهیه 10 کیلوگرم سس آماده ارائه شده است. و برای چنین مقدار محصول به دوزهای میکروسکوپی از برخی ادویه ها نیاز داریم. مثلاً از هر کدام 1 گرم برگ بو و زنجبیل، فلفل چیلی، 4 گرم جوز هندی و غیره. چاشنی تمام شده را می توان در آن ذخیره کرد دمای اتاق 2 سال در صورت باز نشدن بطری پس از باز شدن، بهتر است سس را در یخچال بگذارید. از آنجایی که بسیار غلیظ است، باید آن را 3 قطره در هر وعده مصرف کنید.

دستور تهیه سس سالاد ورسترشایر

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• روغن زیتون- 100 میلی لیتر؛
• پنیر پارمزان - 30 گرم؛
• خردل فرانسوی - 20 گرم؛
• سس Worcestershire - چند قطره؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی

تخم‌مرغ‌ها را کاملاً در آب گرم بشویید، بجوشانید، فوراً حرارت را خاموش کنید و هر تخم‌مرغ را با سوزن سوراخ کنید. سپس دوباره آنها را پایین می آوریم آب گرمو بگذارید دقیقا یک دقیقه در آنجا دراز بکشد. در این مدت یک لیمو را بردارید و آن را برش دهید و آب آن را از نصف آن در ظرفی جداگانه فشار دهید. حالا مخلوط کن یا همزن را بیرون می آوریم، تخم مرغ ها را با چاقو می شکنیم، قسمت مایع تخم مرغ را در لیوان مخلوط کن می ریزیم و با قاشق لایه پروتئین را از پوسته ها خارج می کنیم. همه چیز را نمک بزنید و کاملا هم بزنید، به تدریج آب لیمو را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.

سپس پنیر سفت را رنده کرده، داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید. بعد از این، چند قطره سس کلاسیک Worcestershire اضافه کنید، ساندویچ خردل را اضافه کنید و فلفل سیاه آسیاب شده را برای طعم دادن بپاشید. محتویات لیوان را با مخلوط کن بزنید، در یک جریان نازک روغن زیتون بریزید و همه چیز را به یک توده همگن تبدیل کنید. سالاد سزار آماده شده را با سس به دست آمده مزه دار کرده و ظرف را سرو کنید.

سخت است بگوییم که اگر آنچوی را با چه چیزی جایگزین کنیم ما در مورددر مورد ماهی تازه اولین باری که فهمیدیم این ماهی است، زمانی بود که گروهی از دانش‌آموزان در حالی که در کارخانه‌ای برای پردازش سوری، جلبک دریایی و سایر محصولات کار می‌کردند، ماهی را در کوزه‌ها قرار می‌دادند. خانم های خانه دار محل دوان دوان آمدند تا ماهی آنچویی را از زیر دستمان ببرند که ناخودآگاه آنها را ضایع کردیم چون به ما گفتند ماهی بازی نیست.

بعد شروع کردیم به کنار گذاشتن آن در سینی و عصر آن را در ماهیتابه سرخ کردیم. دوستی که تا به حال ماهی نخورده بود روی هر دو گونه آنچوی می خورد، خیلی خوشمزه بود. کنسرو ماهی (در شیشه) با ماهی تازه قابل مقایسه نیست. آنها معمولاً سفت و بسیار شور هستند. می توانید آنها را با خمیر اسپرت یا آنچوی (که در لوله فروخته می شود) جایگزین کنید.

بسیاری از مردم طعم سویا را دوست ندارند، بنابراین اغلب می پرسند چه چیزی را جایگزین سس سویا کنند. به دلیل ویژگی خاص آن، جایگزینی آن بسیار دشوار است. شما همچنین می توانید امتحان کنید انواع مختلفو برای مقایسه و انتخاب بهترین سس از تولید کنندگان مختلف استفاده کنید. اگر واقعا طعم آن را دوست ندارید، سعی کنید آن را تغییر دهید (بسته به ظرفی که در حال آماده شدن است). سرکه سیب، فقط سرکه، از توت ترش یا سرکه بالزامیک استفاده کنید. این برای سالاد است و اگر از آن به عنوان ادویه استفاده می کنید، از سس کچاپ، خردل، سس مایونز یا لچو استفاده کنید.

سس اسرارآمیز ورسترشر

اغلب سوالاتی در مورد سس Worcestershire پرسیده می شود که آن را با چه چیزی جایگزین کنید. Worcestershire، Worcestershire یا Worchester - اینها نام های متفاوتی برای یک چیز مشابه از شهرستان انگلیسی Worcestershire هستند، که به لطف مواد تشکیل دهنده آن در مقدار حداقل 25 در سراسر جهان شناخته شده است (و ترکیب دقیق آن هنوز به عنوان یک راز کاملاً محافظت شده حفظ می شود. ) تکنولوژی ساخت خاص و طعم بسیار منحصر به فرد .

داستان ایجاد آن بیش از یک نسخه دارد، اما نام شهرستان دقیقاً حفظ شده است. یکی از سازندگان، لرد مارکوس سندی، و اولین فروشندگان (و آزمایش کنندگان) بود: داروسازان جان لی و ویلیام پرینز به عنوان خالقان سس در تاریخ ثبت شدند.

سس فقط در مرحله تولید درست می شود و هرگز در خانه ساخته نمی شود. بنابراین، هنگام پرسیدن این سوال که چه چیزی می توانید سس Worcestershire را جایگزین کنید، در خطر دریافت پاسخ هستید: هیچ چیز. این مخلوط ماهی و سبزیجات با مجموعه ای از ادویه های خاص است. افسانه ها حاکی از آن است که زمانی که برای اولین بار ساخته شد، آنقدر بوی قوی داشت که در انبار قرار داده شد و در آنجا فراموش شد. تنها دو سال بعد افتتاح شد. شاید برای مدت طولانی از عمد نگهداری می شد تا به غلظت خاصی برسد که حتی اکنون نیز بسیار قوی است. سس با قاشق استفاده نمی شود - در قطره.

سس Worcestershire یکی از مهم ترین اجزای کوکتل به نام سالاد مریم خونی و سزار است. در چنین ظروف و نوشیدنی ها بعید است که بتوان به این سوال پاسخ داد: "سس Worcestershire: چه چیزی را جایگزین کنیم؟"، زیرا بعید است که بتوان آنها را در جایی که مرکز کل ترکیب آشپزی هستند جایگزین کرد. آن وقت دیگر سزار یا ماری خونین نخواهد بود. یا غذاهای انگلیسی با لهجه قوی روسی.

بنابراین، اگر می خواهید دقیقاً ترکیبی از محصولات را مطابق دستور تهیه کنید، سس برند هاینز یا لی و پرینز را خریداری کنید. در غیر این صورت، با هر چیزی که می خواهید جایگزین کنید، زیرا باز هم چیزی شبیه به آن پیدا نمی کنید، مهم نیست که از چه کسی بپرسید "سس ورسسترشر: با چه چیزی جایگزین شود؟" دستور العمل های زیادی در اینترنت برای تهیه سس با این نام وجود دارد، اما بعید است که چیزی نزدیک به طعم و مزه به دست آورید. فقط یک سس خوب دیگر، اما نه Worcestershire.

چه چیزی و با چه چیزی می تواند جایگزین شود

همانطور که در بالا گفته شد، ماهی آنچوی با اسپرت یا، همانطور که نویسنده یکی از دستور العمل ها گفت، شاه ماهی "کارگر-دهقانی" جایگزین می شود. ماسکارپونه از خامه بسیار سنگین با افزودن شراب یا سرکه شراب تهیه می شود. طعم خامه ای لطیفی دارد. اگر نمی توانید آن را در فروشگاه تهیه کنید، می توانید آن را با پنیر پرچرب جایگزین کنید، زیرا قبلاً آن را پاک کرده اید. با شراب، رازیانه با کرفس ساقه‌دار، کیپر با زیتون و زیتون، و شیر نارگیل با تکه‌های نارگیل جایگزین شد.

سس Worcestershire یک سس پیچیده اما بسیار اصلی است که در اصل از Worcestershire، انگلستان است. در اینجا بسیار رایج است، اما کشورهای روسی زبانسس نسبتاً اخیراً جهان را فتح کرد.

در عین حال، ما حتی تصمیم نگرفته‌ایم که آن را به درستی چه نامی بگذاریم، بنابراین وقتی نام‌هایی مانند سس Worcestershire یا Worcestershire (و همچنین Worcestershire یا Worcestershire) را می‌شنوید، بدانید که ما در مورد همان سس صحبت می‌کنیم.

سس Worcestershire طعمی چند وجهی دارد، اگرچه به طور سنتی به عنوان شیرین و ترش تعریف می شود. با این حال، طعم آن به قدری غنی است که تنها با اضافه کردن آن به یک ظرف در قسمت های کوچک یا بهتر است بگوییم قطره قطره، می توانید تمام طیف آن را بچشید.

تاریخچه سس

گفته می‌شود که این سس به‌عنوان یک اشتباه توسط داروخانه‌هایی که تلاش می‌کردند یک دستور غذای هندی را که توسط لرد مارکز ساندیس به انگلستان آورده شده بود، ایجاد کنند. شیمیدان جان لی و ویلیام پرینز نتوانستند مشتری را راضی کنند. اما پس از دو سال ایستادن در زیرزمین، سس به طور اتفاقی توسط آنها پیدا شد و طعم آن را چشیدند و طعم آن را شگفت زده کرد. در سال 1837، داروسازان بدبخت شروع به فروش اختراع خود کردند و سس Worcestershire را با نام تجاری Lea & Perrins ثبت کردند.

بنابراین، انگلیسی ها 170 سال است که از طعم سس Worcestershire لذت می برند و با کمک آن به بسیاری از غذاها تندی می دهند. با این حال، حتی در حال حاضر، فقط کسانی که این راز را آغاز کرده اند، هم دستور العمل و هم فناوری سس را می دانند. آنچه مشخص است این است که فرآیند تهیه ترکیب مخفی 2 سال طول می کشد.

ترکیب سس

با مطالعه اجزای سس موجود برای تحقیق، برخی از سرآشپزها ادعا می کنند که سس Worcestershire به ریشه های روم باستان برمی گردد، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که این دستور تهیه شده از شرق است. و اجزای موجود در ترکیب از 20 تا 40 متغیر است.

تنها چیزی که به یقین مشخص است این است که حاوی آب، شکر و نمک است، و همچنین: پیاز - هم پیاز و هم موسیر، آنچوی و سیر، آسافوتیدا، تمر هندی، سرکه مالت و ملاس (ملاس سیاه)، سوکلیمون و عصاره ترخون، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای و چیلی، کرفس و ترب، کاری و برگ بو، زنجبیل و جوز هندی.

سس ورسترشایر را با چه می خورید؟

اگر تصمیم دارید سس Worcestershire را امتحان کنید، پس باید فقط یک مانع را به خاطر بسپارید - تعداد تقلبی های موجود در فروش بسیار بیشتر از اصل است. مسئله این است که به غیر از شرکت Lea & Perrins که اکنون برند هاینز است، هیچ کس دیگری هنوز نتوانسته است تمام جنبه های طعم سس را بازسازی کند، بنابراین هیچ سازنده دیگری، حتی خود هاینز، علامت گذاری نشده است. Lea & Perrins” تقلبی می سازند!

اما اگر اهل لذیذ بودن نیستید، سس "جعلی" ووسسترشر تولید شده با برندهای "Cajun Power"، "French's" و "Heinz" که قبلاً ذکر کردیم، گزینه های بسیار خوبی هستند.

با تبدیل شدن به صاحب یک بطری با مخلوط مورد علاقه، لذت مالکیت به سرعت جای خود را به سردرگمی می دهد، به دلیل این سوال: این سس منحصر به فرد Worcestershire را با چه چیزی بخورید؟

به نظر می رسد که این سس منحصر به فرد است - می توان آن را نه تنها به هر گوشت و غذاهای ماهیو همچنین در سالاد، خورش سبزیجات، غلات و املت. یک جایگزین عالی برای سس سویا، مکمل ماریناد و غذاهای لوبیا، برگر و کروتون است. به هر حال، سس Worcestershire نقطه برجسته بسیاری از غذاها است. به عنوان مثال، بدون آن هرگز مزه نخواهید داشت سالاد واقعی"سزار". و در کوکتل Bloody Mary وجود سس الزامی است.

چه چیزی را می توانید جایگزین سس Worcestershire کنید؟

بله، شاید - هیچ چیز. آنالوگ ندارد. از این گذشته، نسبت و ترکیب این معجون را فقط Lea & Perrins می شناسند.

با این حال، طی تقریباً 200 سال، سرآشپزها، البته، ترکیبات زیادی را ساخته اند که از سس Worcestershire تقلید می کنند. و بسیاری از آزمایشگران به سادگی سعی کردند آن را در خانه بازسازی کنند. و این اصلا بد نیست. به هر حال، خودتان قضاوت کنید، بهتر است سعی کنید سس را خودتان درست کنید، حتی اگر اصل نباشد تا اینکه در بیشتر موارد، یک بطری تقلبی با ترکیب ناشناخته، پر از رنگ، مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی بخرید. " علاوه بر این، تنها تعداد کمی از مردم می دانند که طعم سس Worcestershire واقعی چگونه است.

دستور العمل های سس Worcestershire

با فرض اینکه بهتر است یک سس "جعلی" یا آنالوگ های آن را با دستان خود بسازید تا آن را بخرید، ما چندین دستور العمل را به شما ارائه می دهیم که سازندگان آنها ادعا می کنند که طعم سس آنها با سس اصلی فقط در تفاوت است. عدم وجود دو سال پیری در زیرزمین

برای تهیه سس Worcestershire در خانه، به یک مقیاس آشپزخانه دقیق و صبر بی پایان نیاز دارید.

همچنین ممکن است در یافتن برخی از محصولات موجود در آن مشکل داشته باشید. با این حال، می‌دانید که در حال تهیه نسخه اصلی نیستید، بنابراین با خیال راحت جایگزین‌ها را معرفی کنید. به عنوان مثال، استفاده از اسپرت یا شاه ماهی به جای آنچوی، پنیر ماسکارپونه به جای خامه غلیظ، شراب به جای سرکه بالزامیک و زیتون سیاه به جای کپر مناسب است.

صفحه اصلی "Worchester"

آماده کردن:

• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• فلفل چیلی - 4 عدد.
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری.
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• نمک کوشر (یا سنگ) - 3 قاشق غذاخوری. ل
• ملاس - 0.5 قاشق غذاخوری.
• زنجبیل (تازه) - 25 گرم.
• دارچین - 1 چوب
• هل - 5 غلاف
• خردل (در دانه) - 3 قاشق غذاخوری.
• کاری (پودر) - 0.5 قاشق چایخوری.
• میخک - 1 قاشق چایخوری.

شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:

1. پیاز، سیر و زنجبیل را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. فلفل دلمه ای را از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و هل را خرد کنید.
2. همه مواد به جز شکر گرانول را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا اولین علائم جوش ظاهر شود. حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
3. شکر را در یک ماهیتابه خشک بریزید و آب کنید تا به رنگ کارامل قهوه ای درآید سپس آن را به سس اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. سس را از روی اجاق بردارید و از یک الک ریز (گاز) رد کنید، برای نگهداری در شیشه ها بریزید. پس از سرد شدن به جای خنک (یخچال) جهت نگهداری انتقال دهید. او می تواند 7-8 ماه اینجا بماند.

با اضافه کردن 2 تا 5 قطره به ظرفی از گوشت، سبزیجات یا ماهی مصرف کنید.

صفحه اصلی "Worchester"

آماده کردن:

• آنچوی - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• تمر هندی (رب) - 0.5-1 قاشق غذاخوری. ل
• سس سویا - 125 میلی لیتر
• فلفل چیلی (قرمز تند)، پودر - 0.5 قاشق چایخوری.
• جوهر سرکه - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - بر اساس طعم
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• زنجبیل (پالپ تازه یا آسیاب شده) - 1 قاشق چایخوری.
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری. پودر یا 1 چوب
• هل (پودر) - 0.5 قاشق چایخوری.
• کاری (پودر) - 0.5 قاشق چایخوری.
• خردل سفید (در دانه) - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری.
• میخک - 1 قاشق چایخوری.

شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:

1. پیاز را پوست بگیرید و اسید استیک را اضافه کنید.
2. بعد از نیم ساعت پیاز را برداشته و ریز خرد کنید.
3. سیر را با پرس (سیر پرس) چرخ کرده و سرکه بپاشید.
4. پیاز، سیر، میخک، فلفل، زنجبیل و هل را در یک کیسه گاز قرار دهید. گره زدن این خلقت خوب است.
5. سس سویا و اسانس سرکه را که با آب تا 6 درصد رقیق شده است در تابه بریزید. شکر را داخل مایع بریزید و یک کیسه ادویه و تمر هندی به آن اضافه کنید.
6. مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید. در این زمان، باید آنچوی را بسیار ریز خرد کنید، آن را با کاری خرد کنید، نمک و مقدار کمی آب اضافه کنید تا یک جرم مایع به دست آید، که بلافاصله آن را با سس آینده به قابلمه اضافه کنید.
7. بعد از 30 دقیقه از پخت، کیسه را در یک ظرف شیشه ای (یا یک شیشه) قرار دهید و آن را با سس از قابلمه پر کنید. وقتی ترکیب خنک شد، شیشه را باید بسته و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. هر روز باید سس را باز کنید و کیسه را فشار دهید.
8. بعد از یک هفته کیسه را دور بیندازید و سس را در ظروف نگهداری شیشه ای صاف کنید. سس را فقط باید در یخچال نگهداری کرد.

سس Worcestershire خانگی

این سس به طور ایده آل به سس اصلی نزدیک است، اما یک اشکال دارد - در حداقل دوز - 10 کیلوگرم تهیه می شود. پس از مطالعه اجزای دستور، متوجه خواهید شد که چرا. این بر اساس اجزای نشان داده شده در برچسب سس تشکیل شده است و برای ساخت در خانه سازگار است.

آماده کردن:

• آنچوی یا ساردلا تند - 190 گرم.
• کرفس - 80 گرم.
• ترب کوهی - 40 گرم.
• آب - 3 لیتر
• شراب دسر (به عنوان مثال، توکای) یا پورت - 760 گرم.
• سرکه مالت، 10٪ - 2.3 لیتر
• تمر هندی - 570 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 950 گرم.
• آب گوشتآب پز شده به حالت ژله ای، کم چرب و شفاف (اسپیک) - 70 گرم.
• لیمو - 190 گرم.
• عصاره گوشت - 80 گرم.
• گردوعصاره - 190 گرم.
• عصاره ترخون (تنتور سرکه) - 10 گرم.
• عصاره شامپینیون - جوشانده - 570 گرم.
• عصاره فلفل چیلی - 340 گرم.
• فلفل چیلی (تکه) - 1 گرم.
• فلفل دلمه ای - 4 گرم.
• فلفل سیاه (ساییده شده به پودر) - 80 گرم.
• کاری (پودر) - 100 گرم.
• پودر جوز هندی - 4 گرم.
• زنجبیل (پالپ رنده شده تازه یا آسیاب شده) - 1 گرم.
• برگ بو (تکه) - 1 گرم.
• نمک - 230 گرم.
• شکر گرانول - 230 گرم.
• شکر سوخته (ذوب شده) - 19 گرم.

شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:

1. ما تمام اجزا را آماده می کنیم ، آنچه را که تمیز می شود وزن می کنیم و برش می دهیم - پوست بگیرید ، خرد کنید ، آب لیمو را بگیرید.
2. همه مواد به جز شکر سوخته را در ظرفی مقاوم در برابر حرارت بریزید (در انتها با دقت در آب بریزید) و بعد از جوش آمدن حدود 15 دقیقه بجوشانید.
3. شکر سوخته را که در ماهیتابه ذوب شده در حالی که هنوز گرم و چسبناک است به سس اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. سس را از روی حرارت بردارید و از یک الک ریز (گاز) صاف کنید، برای نگهداری در شیشه ها بریزید.

سس Worcestershire باید در یخچال نگهداری شود و با افزودن 2-6 قطره به هر غذای خوش طعمی مصرف شود.

سس Worcestershire به همبرگر و غذاهای عالی اضافه می شود، گوشت با آن مرینیت می شود و کوکتل با آن تهیه می شود. بیش از 20 ماده ای که برای همه شناخته شده است و طعم ترکیب آنها که هنوز توسط هیچکس تکرار نشده است، این سس را بسیار محبوب کرده است.

به چه صورت فروخته می شود:

یک مایع غلیظ، بسیار غلیظ، شیرین و ترش، کمی تند، سس انگلیسی تخمیر شده در مقیاس صنعتی تولید می شود و در بطری های شیشه ای با اندازه های مختلف بطری می شود. سس اصل فقط با برند Lea&Perrins تولید می شود. با این حال، این اولین تولید کننده تاریخی و صاحب انحصاری دستور غذا امروزه متعلق به شرکت هاینز است.

هاینز سس Worcestershire را نیز درست می کند، اما برچسب آن متفاوت است. علاوه بر این، در سوپرمارکت‌ها می‌توانید آنالوگ فرانسوی و Cajun Power را بیابید که طبق یک دستور العمل تقریبی، بر اساس سرکه، آنچوی، سیر، فلفل جامائیکایی، فلفل سیاه، پیاز قرمز انگلیسی، میخک ماداگاسکار و مواد متعدد دیگر تولید می‌شوند. از جمله تمر هندی، آسافوتیدا و سایر ادویه های عجیب و غریب.

سس Worcestershire در سرتاسر جهان محبوب است، زیرا این سس جهانی است و برای تقریباً هر غذای گوشت، ماهی و سبزیجات مناسب است. مثل سس های دیگر ریخته نمی شود. قوام غلیظ محصول قطره به قطره اضافه می شود و بنابراین بسیار مقرون به صرفه است.

محل اضافه کردن سس Worcestershire:

در یونان بدون این سس نمی توان یک سالاد یونانی واقعی درست کرد.

در اسپانیا به بسیاری از سالادها و پیش غذاها اضافه می شود.

در چین، سس Worcestershire به یک رقیب واقعی برای همتای سویا خود تبدیل شده است. از آن برای ایجاد ماریناد برای سبزیجات، گوشت، ماهی و قارچ استفاده می شود.

در کانادا و آمریکای مرکزی حبوبات را بدون این محصول معروف بریتانیایی نمی خورند.

سالاد سزار کلاسیک که از غذاهای آمریکای شمالی می آید، بدون آن تهیه نمی شود
سس ووسترشر. با آن پانسمان و کروتون درست می کنند.

در ایالات متحده آمریکا، همراه همیشگی غذاهای گوشتی است. با همبرگر عرضه می شود.

در سرتاسر جهان، سس Worcestershire جزء اجباری کوکتل Bloody Mary است. به لطف چند قطره از این محصول، ودکا در تعامل با آب گوجه فرنگی بی رنگ و بدون رنگ می ماند.

سس Worcestershire - با چه چیزی بخوریم:

ساکنان بریتانیا هرگز به ظرافت در غذا معروف نبوده اند، بنابراین این محصول به یک افسانه واقعی بریتانیا تبدیل شده است و به لیست کوتاه اختراعات آشپزی ساکنان آلبیون مه آلود اضافه می شود. سس Worcestershire برای ماریناد و همچنین به عنوان چاشنی برای:

• غذاهای گوشتی خورشتی و سرخ شده (روست بیف، خورش)
• برای ماهی سرخ شده و آب پز؛
• به هر گونه سبزیجات سرخ شده، خورشتی، آب پز، قارچ؛
• پیش غذای داغ (بیکن با تخم مرغ همزده)؛
• برای غذاهای پنیر و نان (شیرینی های شور)؛
• ساندویچ، کروتون و سایر غذاهای سبک و تنقلات سرد.

به آن سس شام لوکولان می گویند زیرا بدون آن حتی یک میز با چیدمان غنی برای بریتانیایی ها فقیر به نظر می رسد. طعم غیر استانداردی دارد، بنابراین نمی توان جایگزین مناسبی برای آن پیدا کرد.

آنچه را نمی توان با آن ترکیب کرد:

سس Worcestershire با دسر، میوه، شیرینی شیرین، چای، قهوه یا آبمیوه سرو نمی شود.

فواید سس Worcestershire برای سلامتی:

در باره خواص مفیدبا این حال، تاریخ در مورد سس از Worcestershire به دلیل محرمانه بودن دستور العمل ساکت است ترکیب شیمیاییاو شناخته شده است سرشار از ویتامین های B2 و PP است. Worcestershire حاوی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر و سدیم است. مقدار حداقلی از افزودن سس به ظروف، حتی با استفاده مداوم از آن، بعید به نظر می رسد که تأثیر قابل توجهی داشته باشد. با این حال، مانند هر محصول طبیعی، به خصوص در فصل زمستان مفید است.

صدمه:

محتوای کالری سس Worcestershire 78 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، اما فکر نکنید که هنگام پیروی از رژیم غذایی منع مصرف دارد. آنقدر کم با طعم قوی مصرف می شود که نمی توان از محتوای کالری ظروف تجاوز کرد.

تنها منع مصرف ممکن است وجود یک یا آن ماده حساسیت زا در سس باشد که به صورت جداگانه غیر قابل تحمل است. در مجموع بیش از 20 جزء وجود دارد.

سس Worcestershire - مواد تشکیل دهنده:

از آنجایی که دستور العمل دقیق فقط برای سازنده شناخته شده است، شما فقط می توانید با استفاده از برچسب محصول خریداری شده و آزمایش به ته حقیقت برسید. تقریباً سس حاوی:

سیر، پیازو موسیر،

فلفل قرمز، سیاه و فلفل دلمه ای؛

آنچوی یا ساردلا؛

تمر هندی، زنجبیل، دارچین، میخک، جوز هندی؛

کرفس، آسافوتیدا، برگ بو، ترخون؛

آب لیمو؛

ملاس، شکر یا شربت، نمک؛

سرکه (به طور سنتی مالت).

بسیاری از مولفه ها از گذشته استعماری آلبیون می آیند.

نحوه جایگزینی سس Worcestershire

هنگام تهیه این مقاله، متوجه شدم که مردم اغلب می پرسند چگونه سس Worcestershire را در خانه درست کنند. من کمی این موضوع را مطالعه کردم و متوجه شدم که این یک ایده کاملاً بیهوده است و دلیل آن این است:

در اینجا لیستی از مواد لازم برای تهیه چیزی شبیه سس Worcestershire آورده شده است:

پیاز، سیر، فلفل سیاه، آنچوی، زنجبیل، دانه خردل، نمک، کاری، دارچین آسیاب شده، فلفل قرمز، میخک، هل، اسید استیک، نیشکر، سس سویا، تمر هندی.

بعد از آن،
هنگامی که همه چیز را خریداری کردید، برای تهیه سس از آنها، که باید دم بکشد، همچنان باید سرهم کنید. خرید برخی از مواد از یک بطری سس آماده دشوارتر خواهد بود. حالا یک سوال از خود بپرسید - آیا به آن نیاز دارید؟

اگر کار ساده ای دارید: به عنوان مثال، جایگزین کردن سس Worcestershire در سالاد سزار، کرم سرکه بالزامیکیا سس تریاکی.

من طعم و مزه 5 سس را با Worcestershire مقایسه کردم و به این نتیجه رسیدم که اگر باید طعم آن را جایگزین کنید، سس های فوق عالی هستند.

• طبق یکی از افسانه های ایجاد سس، در دوران ملکه ویکتوریا و شرلوک هلمز، لرد سندیس انگلیسی از بنگال به انگلستان قدیمی بازگشت و در آنجا وظایف فرمانداری را از طرف اعلیحضرت ملکه بریتانیا انجام داد. . او دستور سس و مواد عجیب و غریب را با خود آورد. لرد پس از غذاهای تند شرقی نتوانست خود را با غذاهای لذیذ و لذیذ انگلیسی تطبیق دهد و دستور غذا را به جان لیا و ویلیام پرینز داروساز-شیمیدان در انتظار یک معجزه تحویل داد. محصولی که تهیه کردند طعم وحشتناکی داشت. بشکه در زیرزمین فراموش شد. معجزه تنها یک سال بعد اتفاق افتاد، زمانی که کشف شد و... چشید. در اواخر دهه 40 قرن نوزدهم، داروسازان دستور العمل را از لرد خریداری کردند و شروع به تولید محصول با نام تجاری "Lea & Perrins" کردند و نام آن را به نام شهرستانی که در آن زندگی می کردند، گذاشتند.
• سس Worcestershire شاید یکی از افسانه ای ترین سس های انگلیسی باشد. او در سراسر جهان مشهور شد. به عنوان مثال، در اوایل قرن بیستم، راهبان تبتی از کاشف فرانسیس ادوارد یانگ با سرو یک بطری سس Worcestershire به عنوان چاشنی در طول ناهار در لهاسا، قدردانی کردند.
• سعی نکنید اصل را در خانه تهیه کنید. آنقدرها هم سخت نیست که غیرممکن است. دستور پخت و فن آوری ساخت برای تقریبا دو قرن مخفی نگه داشته شده است. حتی ترکیب مواد تشکیل دهنده تقریباً محاسبه شده توسط رقبا مستلزم تهیه محصول در مقیاس صنعتی (برای به دست آوردن 10 کیلوگرم سس در شرایط بلوغ مناسب است که در زیرزمین های کارخانه لی و پرینز ایجاد شده است). هر دستور غذای غیر اصلی فقط تقلید دیگری از محصول است.
• زیستگاه اسرارآمیز سس توسط زلزله 1886 که در نیوزیلند رخ داد ایجاد شد: به طور کامل ویران شد. محلدر نقطه صفر بود، اما بطری اصلی سس Worcestershire زنده ماند. آنها تقریبا یک قرن بعد، در دهه 70 قرن بیستم، در حفاری ها پیدا شدند.