خمیر ایده آل برای پای کفیر. پای کفیر در ماهیتابه سرخ شده. خمیر مخمر با کفیر برای پای. پای کفیر با تخم مرغ و پیاز سبز

پای کفیر یک غذای لذیذ سریع، معطر و خوش طعم برای کل خانواده است که به راحتی می توان آن را در فر معمولی تهیه کرد. به لطف کفیر، برای پف دار و سبک شدن خمیر، لازم نیست مدت طولانی با کمانچه دست و پنجه نرم کنید. پای کفیر را می توان با هر پر کردنی درست کرد: کلم، پیاز و تخم مرغ، سیب زمینی، توت، میوه، قارچ، گوشت و غیره.

پای کفیر بدون مخمر در فر: دستور پخت با عکس

ترکیب:

• آرد - 700 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• گوشت چرخ کرده - 800 گرم
• کفیر - 1 لیتر
• پیاز - 3 عدد.
• سودا - 2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• روغن حیوانی برای سرخ کردن
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه

آماده سازی:

1. کیک های بدون مخمر با پر کردن گوشت، پخته شده در فر، بسیار سیر کننده هستند، بنابراین می توانید به سرعت گرسنگی خود را با آنها برطرف کنید.
2. درست کردن کیک ها با ورز دادن خمیر نه خیلی سفت شروع می شود: کره و کفیر را در یک ظرف عمیق بریزید، تخم مرغ ها را بشکنید، جوش شیرین و نمک را به مزه اضافه کنید.
3. مواد را کاملا با یکدیگر مخلوط کنید، آرد الک شده را با دقت داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید، باید صاف و کشدار باشد.
4. روی خمیر کفیر آماده شده را با پارچه یا دستمال بپوشانید و برای مدتی در جای گرم قرار دهید. به محض بالا آمدن می توانید به تهیه پای با کفیر ادامه دهید.
5. در حالی که خمیر کفیر در حال بلند شدن است، وقت را تلف نکنید، فیلینگ گوشت را آماده کنید.
6. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، در کره ذوب شده تفت دهید تا به رنگ کاراملی درآید.
7. گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید و داخل آن را تفت دهید تا پخته شود. وقتی همه مواد برای پای ها آماده شد، می توانید شروع به شکل دادن به آنها کنید.
8. سینی فر را کاغذ فر بپوشانید و روی آن را با روغن چرب کنید و پای ها را بچینید.
9. محصولات آشپزی در دمای 220 درجه پخته می شوند. 15 دقیقه پس از پخت، پای ها را باید با زرده تخم مرغ تکان داده شده چرب کنید - این باعث می شود سطح محصولات پخته شده براق و صاف شود. کیک های کفیر چرب شده را دوباره داخل فر قرار دهید و نیم ساعت دیگر بپزید.

پای کفیر ساخته شده از خمیر هوا: دستور آشپزی

ترکیب:

• کفیر - 700 میلی لیتر
• آرد - 4 قاشق غذاخوری.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• مخمر - 1 کیسه
• آب - 3 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• مربای میوه - برای پر کردن

آماده سازی:

1. برای دوستداران شیرینی های شیرین، پای کفیر با پر کردن مربا ایده آل است.
2. در یک کاسه کوچک، مخمر را در مقدار کمی آب گرم حل کنید، یک قاشق شکر اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، کفیر را به آن اضافه کنید.
4. توده مایع آماده شده را کمی روی آتش گرم کنید. دقت کنید که نجوشد یا خیلی داغ نشود.
5. شکر باقیمانده را در مخلوط کفیر-روغن بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید، پس از آن می توانید مخمر رقیق شده را اضافه کنید.
6. قبل از اضافه کردن به خمیر، آرد را باید الک کنید، سپس خمیر هوای متوسطی را ورز دهید و روی آن را با چیزی بپوشانید.
7. خمیر را به مدت 30 تا 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا پف کند.
8. خمیر را به قطعات کوچک برش دهید و از آنها کیک های مسطح درست کنید. فیل مربا را در مرکز هر یک از نان های صاف قرار دهید، از خمیر هوای آن پای ها درست کنید.
9. محصولات را روی یک ورقه پخت پخش کنید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
10. روی کیک ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. زمان پخت - 30 دقیقه.

پای کفیر در فر غذای خوشمزه و آسانی است که هر کدبانویی می تواند آن را بپزد. به لطف کفیر، خمیر طعم جالبی پیدا می کند و پای ها به خودی خود کرکی، لطیف و مطبوع می شوند. پای کفیر را می توان با هر نوع پر کردن مورد علاقه تهیه کرد و هر عضو خانواده را خوشحال می کند.

همه کیک های پخته شده را دوست دارند - چه بزرگسالان و چه کودکان. آنها می توانند شیرین، تازه، غنی باشند. اما پای کفیر یکی از خوشمزه ترین ها محسوب می شود: آنها کرکی، معطر و فوق العاده اشتها آور می شوند.

برای چنین پای هایی می توانید از کفیر خانگی یا فروشگاهی با محتوای چربی بالا استفاده کنید. می توانید از میوه ها، کلم، مربا، گوشت، سیب زمینی و سایر مواد به عنوان سیر استفاده کنید.

پای گوشت خوشمزه از خمیر کفیر در فر

زمان پخت- 1.5 ساعت

محصولات مورد نیاز:

• آرد - 700 گرم؛
• کفیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 2 قاشق چایخوری؛
• گوشت چرخ کرده - 800 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• برای سرخ کردن گوشت چرخ کرده - کره ذوب شده؛
• ادویه برای گوشت چرخ کرده؛
• نمک.

طبق این دستور پای ها را با فیل گوشت آماده کنید:

1. خمیر را ورز می دهیم. برای انجام این کار، کفیر، روغن نباتی و تخم مرغ را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. مواد را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود، نمک را به سلیقه خود اضافه کنید و جوش شیرین را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، سپس به تدریج آرد از قبل الک شده را اضافه کنید. خمیر باید نرم و کشدار باشد.
2. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت گرم شود.
3. در همین حین، فیلینگ پخت را آماده کنید. پیاز را باید پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. در یک ماهیتابه داغ در کره آب شده پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، نمک و ادویه بزنید و تفت دهید تا کاملا بپزد.
5. فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. با گوشت چرخ کرده آماده شده، کیک ها را شکل دهید، آنها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از یک ربع، روی پای ها را با یک تخم مرغ کمی زده شده برس بزنید - این کار باعث می شود که محصولات پخته شده به طرز اشتها آور قهوه ای شوند. پخت را تقریباً 20-30 دقیقه ادامه دهید.

پای کفیر بدون مخمر با سیب در فر

زمان پخت- 1-1.5 ساعت.

برای کیک ها آماده کنید:

• کفیر (محتوای چربی از 2.5٪) - 0.5 لیتر؛
• آرد - 400-450 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• خامه ترش - 50 گرم؛
• روغن تصفیه شده - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 30 گرم؛
• سودا - 10 گرم؛
• نمک - 2 عدد؛
• سیب - 0.5 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز:

1. کفیر و نوشابه را در ظرفی عمیق با هم مخلوط کنید و اجازه دهید مواد چند دقیقه بماند.
2. شکر و نمک را به کفیر اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا حل شوند.
3. در یک کاسه جداگانه، خامه ترش را با چند تخم مرغ و روغن نباتی بزنید، در کفیر بریزید، با همزن خوب مخلوط کنید.
4. آرد را از صافی الک کنید و به مقدار کم به کفیر اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید که به دست نچسبد.
5. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در جای گرم استراحت دهید.
6. فیلینگ سیب را آماده کنید. میوه ها را بشویید، دانه ها را جدا کنید، میوه ها را مکعبی کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. اگر سیب ها به اندازه کافی شیرین نیستند، می توان آنها را در کره و شکر کارامل کرد.
7. خمیر را به شکل سوسیس دراز باز کنید که به قطعات کوچک بریده شده است. هر تکه را به شکل کیک صاف بغلتانید، فیلینگ را در وسط قرار دهید و لبه ها را ببندید و شکلی بیضی به پای بدهید.
8. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را با روغن چرب کنید. پای ها را بچینید و آنها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. محصولات را به مدت نیم ساعت بپزید.

پای مخمر روی کفیر با مربا

زمان پخت- 1.5 ساعت

مواد لازم:

• آرد - 4 فنجان؛
• کفیر - 700 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خشک - 1 کیسه؛
• روغن تصفیه شده - 1/2 فنجان؛
• آب گرم - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2-3 عدد؛
• مربای میوه

شیرینی های شیرین را طبق این دستور به صورت زیر تهیه کنید:

1. در یک ظرف کوچک، آب گرم، یک قاشق شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید.
2. کفیر و روغن نباتی را در قابلمه بریزید و مواد مایع را کمی گرم کنید. دقت کنید که جوش نزنند و خیلی داغ نباشند، در غیر این صورت کفیر تبدیل به پنیر می شود و خمیر درست نمی شود.
3. باقیمانده شکر و نمک را به کفیر اضافه کنید و مخلوط کنید. با مخمر ترکیب کنید.
4. آرد را از یک الک ریز الک کرده و به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و خمیری پف دار و نه سفت ورز دهید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 40 دقیقه بگذارید گرم بماند.
5. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. از خمیر کیک های کوچک درست کنید، مربا را در وسط قرار دهید، لبه های هر کیک را نیشگون بگیرید. پای ها را روی یک ورقه پخت با فاصله ای از یکدیگر قرار دهید، زیرا اندازه محصولات در طول پخت افزایش می یابد. قبل از پخت، روی پای ها را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید. کیک های شیرین را با کفیر و مربا به مدت 30 دقیقه بپزید.

پای کفیر بدون مخمر با کلم

زمان پخت- 1.5 ساعت

محصولات مورد نیاز:

• آرد - 4 فنجان؛
• کفیر - 700 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 5 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• کلم - 700 گرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• ادویه ها.

مراحل تهیه پای با کلم:

1. اولین مرحله ورز دادن خمیر است. برای این کار باید کفیر را در یک ظرف عمیق بریزید و سودا را داخل آن بریزید. اجازه دهید مواد تشکیل دهنده واکنش نشان دهند. اگر کف روی سطح کفیر ظاهر شود، به این معنی است که واکنشی رخ داده است.
2. سپس باید روغن نباتی و نمک را به کفیر اضافه کنید. آرد از قبل الک شده را کم کم اضافه کنید. خمیر تمام شده نباید به دست شما بچسبد، بلکه باید الاستیک و نرم باقی بماند. آن را در یک مکان گرم، پیچیده در فیلم چسبناک، بگذارید تا ثابت شود.
3. فیلینگ را آماده کنید. کلم را به ورقه های نازک خرد کنید، در قابلمه ای بریزید و 50 میلی لیتر آب اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را داخل آن بریزید و تفت دهید تا کمی طلایی شود و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در صورت تمایل یک پیمانه شکر اضافه کنید (به طوری که داخل آن زیاد ترش نشود) و تفت دهید تا پخته شود.
5. کلم را نمک بزنید، پیاز را در گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. مواد را بجوشانید تا کاملا پخته شود، سپس اجازه دهید کلم خنک شود.
6. با گذاشتن فیل کلم داخل کیک ها را درست کنید. محصولات را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و پای ها را به مدت 25 دقیقه بپزید و روی آن ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

پای کفیر با پر کردن دانه خشخاش

زمان پخت- حدود 2 ساعت

برای پای دانه خشخاش، مصرف کنید:

• آرد - 4 فنجان؛
• کفیر - 400 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 120 میلی لیتر؛
• مخمر زنده - 30 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• دانه خشخاش - 350 گرم؛
• شکر - 8 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته (ترجیحا ذرت) - 30 گرم.

دستور پخت:

1. کفیر و کره را کمی حرارت دهید، نمک اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. شکر و مخمر، کاملا مخلوط کنید. آرد الک شده را به مقدار کم به کفیر اضافه کنید و خمیر نرمی را ورز دهید که به دستتان نچسبد. روی کاسه را با دستمال آشپزخانه با خمیر بپوشانید و بگذارید 60 دقیقه گرم بماند.
2. دانه خشخاش را آماده کنید. آن را در یک ظرف عمیق مقاوم در برابر حرارت بریزید، آب جوش را اضافه کنید، هم بزنید و آب آن را خالی کنید. برای بار دوم روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و به مدت 35 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا اولین حباب های جوش ظاهر شوند. ظرف را با درب بپوشانید و خشخاش را به مدت 20 دقیقه بگذارید. سپس پرکننده آینده را در یک الک ریز قرار دهید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود. دانه های خشخاش خنک شده را با مخلوط کن مخلوط کنید یا آن ها را به حالت اولیه خود بگذارید.
3. شکر و نشاسته باقی مانده را به دانه های خشخاش اضافه کنید، مواد را خوب مخلوط کنید.
4. خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید و به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.
5. بعد، توپ را با دست ورز دهید، فیل را پهن کنید و لبه های کیک را به هم وصل کنید. پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. اجازه دهید محصولات نیم ساعت دیگر در جای گرم استراحت کنند.
6. فر را با دمای 210 درجه سانتیگراد گرم کنید. روی کیک ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 30 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

همه نمی توانند خمیر موفقی درست کنند، به خصوص با استفاده از کفیر. بنابراین، دانستن برخی از ترفندهای آشپزی مفید خواهد بود که به لطف آنها پای کفیر شما شگفت انگیز، کرکی و بسیار خوشمزه می شود.

1. قبل از ورز دادن خمیر، کفیر را کمی گرم کنید، حتی اگر در دستور غذا از مخمر استفاده نشده باشد: هنگامی که گرم است، محصول سریعتر با نوشابه یا مخمر واکنش نشان می دهد، در نتیجه خمیر نرم تر می شود.
2. در خمیر بدون مخمر، همان مقدار سودا استفاده می شود که در دستور غذا ذکر شده است: اگر با این ماده زیاده روی کنید، طعم محصولات پخته شده بسیار دلپذیر نخواهد بود.
3. اگر خمیر در ابتدا نرم و لطیف باشد، به جای اینکه محکم ورزیده شود، بهتر ور می‌آید.
4. برای طلایی شدن پای ها، کمی شکر به خمیر اضافه کنید، حتی اگر برای محصولات مرزه در نظر گرفته شده باشد.
5. قبل از فرم دادن به خمیر، حتما اجازه دهید خمیر حداقل 30 دقیقه استراحت کند.
6. بهتر است جوش شیرین را با آرد مخلوط کنید تا با مواد مایع. نیازی به خاموش کردن سودا با سرکه نیست.
7. اگر به کیفیت آرد استفاده شده شک دارید (مثلاً اگر خمیر از آن شناور است)، کمی نشاسته اضافه کنید.
8. آرد را در قسمت های کوچک چند بار اضافه کنید.
9. آرد برای پای ها باید الک شود.

می توانید بدون محدودیت با خمیر کفیر آزمایش کنید. هر بار با استفاده از یک فیلینگ جدید، می توانید عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه خانگی خوشحال کنید. در عین حال تهیه آن آسان است، زیرا خمیر کفیر ایده آل است، در عین حال پف دار و نرم است. حتما از یکی از دستور العمل های ارائه شده استفاده کنید و مطمئنا از نتیجه راضی خواهید بود.

محصولات شیر ​​تخمیر شده به عنوان پایه ای برای خمیر، آن را واقعاً "کرکی" و لطیف می کند. شما می توانید چنین محصولی را حتی بدون مخمر تهیه کنید. بهترین دستور العمل های خمیر کفیر برای پای در زیر منتشر شده است.

خانم های خانه دار مدرن اغلب برای خمیر پیچیده وقت ندارند، که نیاز به ایستادن طولانی مدت و مخلوط کردن مداوم دارد. این دستور به شما این امکان را می دهد که پای های خوشمزه را به سرعت و به راحتی تهیه کنید. مواد لازم: 1 قاشق غذاخوری کفیر، 3 قاشق غذاخوری. آرد سبک، یک پیمانه بزرگ نمک خوراکی، یک بسته استاندارد مخمر خشک، نصف لیوان کره تصفیه شده، یک قاشق کوچک شکر گرانول.

1. فرآورده لبنی در ظرف لعابی گرم می شود. اما نباید گرم شود.
2. در مرحله بعد، مایع شیرین شده، نمک زده و با روغن ترکیب می شود.
3. آرد درجه یک سبک از فاصله زیاد در ظرفی جداگانه الک می شود و با مخمر سریع مخلوط می شود.
4. توده فله و مایع با هم ترکیب می شوند.
5. خمیر مخمر به دست آمده روی کفیر باید پس از ورز دادن به انگشتان شما نچسبد.

در یک مکان بدون باد، پایه برای کمی کمتر از یک ساعت زیر یک حوله تازه ساخته شده از مواد طبیعی قرار می گیرد. غذاهای تهیه شده از آن در فر پخته می شوند.

بدون مخمر

اگر آشپز نمی خواهد با مخمر زحمت بکشد، می تواند بدون آن کار کند. پایه پای ها همچنان نرم و لطیف خواهد بود. مواد لازم: نیم لیتر کفیر کم چرب، 660-680 گرم آرد سبک، یک پیمانه جوش شیرین، ماسه (شکر) و نمک سنگ، یک تخم مرغ انتخابی، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بزرگ.

1. ابتدا آرد را با تمام مواد خشک به جز ماسه در یک کاسه پهن الک کنید. یک شکاف در داخل اسلاید حاصل ایجاد می شود. تخم مرغ را با دقت داخل آن زده و تمام مواد مایع را در آن بریزید.
2. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن شن و شروع ورز دادن است. این کار را ابتدا با یک قاشق پهن و سپس با دستان خود انجام دهید.
3. زمانی که جرم نرم الاستیک به انگشتان شما نچسبد، کاملا آماده است.
4. نیازی به ایستادن خمیر کفیر برای پای بدون مخمر در نزدیکی منبع حرارت نیست. می توانید بلافاصله شروع به پر کردن محصولات پخته شده آینده کنید.

پرکننده های خشک، هم شیرین و هم شور، بهترین گزینه برای این پایه هستند.

خمیر سریع برای پای کفیر

امروزه بسیاری از نسخه های سریع شناخته شده از آزمون مورد بحث وجود دارد. این یکی از موفق ترین در میان آنها است. مواد لازم: 590-620 گرم آرد سبک، 290 میلی لیتر کفیر کم چرب، 1 ​​عدد. تخم مرغ، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول و نصف مقدار نمک، یک پیمانه بزرگ نوشابه، با آب لیموی تازه فشرده شده، 4 قاشق بزرگ روغن نباتی.

1. آرد را از فاصله زیاد در یک کاسه عمیق با سایر مواد خشک الک می کنند. باز هم در میان آنها مخمر نیست.
2. اجزای مایع به طور جداگانه مخلوط می شوند.
3. هر دو توده به هم متصل هستند.
4. خمیر را باید آنقدر ورز دهید که به انگشتانتان نچسبد.
5. 15-17 دقیقه استراحت در مکانی بدون پیش نویس طول می کشد.

پس از گذشت زمان مشخص شده، می توانید پای های خوشمزه درست کنید.

خمیر کره ای هوادار

دونات های تهیه شده از این خمیر بسیار خوشمزه خواهند بود. اما پایه برای هر پایی مناسب است. مواد لازم: آرد سبک 390-420 گرم شکر وانیلی 12 گرم و بیکینگ پودر به همین مقدار 380 گرم کفیر چربی غلیظ 2 عدد. تخم مرغ، یک قاشق بزرگ از هر نوشیدنی الکلی قوی، کمی نمک خوب، 3 قاشق بزرگ شکر دانه‌ریز.

1. ابتدا باید با اجزای مایع کار کنید. تخم مرغ را با استفاده از همزن با اضافه کردن تدریجی ماسه هم می زنیم. باید روند را ادامه دهید تا جرم با حباب پوشانده شود و سفید شود.
2. در مرحله بعد، الکل و کفیر در مخلوط ریخته می شود.
3. باید پایه را نمک بزنید، بیکینگ پودر و جوش شیرین آهک را به آن اضافه کنید.
4. پس از مخلوط کردن مجدد مواد، خمیر مطبوع و لطیف کاملا آماده است.

باید پای یا دونات را از این پایه در مقدار زیادی روغن سرخ کنید.

پخت و پز بدون تخم مرغ

قبل از شروع تهیه محصول مورد نظر، باید تمام مواد استفاده شده را از یخچال خارج کنید. آنها باید به دمای اتاق برسند. مواد لازم: 75 میلی لیتر روغن نباتی، 25 گرم مخمر تازه فشرده، 190 میلی لیتر کفیر با چربی متوسط، 330-340 گرم آرد سبک، دو پیمانه بزرگ سنگ نمک، یک قاشق بزرگ شکر گرانول.

1. ابتدا کفیر و روغن نباتی با هم ترکیب می شوند. پس از مخلوط کردن خفیف، مایه کرامبل را داخل مواد می‌ریزیم. اندازه گیری مقدار توصیه شده با استفاده از ترازوهای مخصوص آشپزخانه راحت تر است.
2. توده شیرین شده و نمک زده می شود.
3. باید مواد را هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.
4. مخلوط به دست آمده را برای مدت کوتاهی می گذاریم تا با حباب پوشانده شود و کمی بالا بیاید.
5. توده در یک کاسه عمیق عمیق ریخته می شود. آرد غنی شده با اکسیژن در آنجا ریخته می شود.
6. پس از ورز دادن کامل، خمیر را به مدت 35-45 دقیقه در محلی بدون آبکش می گذاریم.

وقتی پایه خوب بلند شد دوباره ورز می دهیم. سپس می توانید شروع به تشکیل محصولات پخته شده در آینده کنید.

با اضافه کردن خامه ترش

این نسخه از پایه پخت را می توان جهانی نامید. برای پخت غذا در فر و برای سرخ کردن در ماهیتابه مناسب است. مواد لازم: نیم لیتر کفیر پرچرب 2 عدد. تخم مرغ بزرگ، 720-740 گرم آرد گندم سبک، هر کدام 2 قاشق بزرگ خامه ترش و روغن نباتی، یک قاشق بزرگ ماسه (شکر)، یک قاشق کوچک جوش شیرین و نمک خوراکی.

1. در کفیر سرد، جوش شیرین خاموش می شود. پس از چند دقیقه دم کردن، جرم حاصل کف می کند و می توانید به کار با آن ادامه دهید.
2. تنها چیزی که باقی می ماند این است که لبنیات را نمک زده و تمام مواد باقی مانده را به آن اضافه کنید. آرد در آخر داخل مخلوط الک می شود.
3. ابتدا باید خمیر را با قاشق و سپس با دست روی سطح برش کار کنید.
4. نیازی به تزریق پایه نیست. شما اجازه دارید بلافاصله شروع به تهیه پای کنید.

محصولات کوچک از توده رول شده بریده می شوند و پر کردن انتخاب شده در وسط هر یک از آنها قرار می گیرد. می تواند هم شیرین و هم شور باشد.

بدون مواد مشابه

بدون اغراق می توانم بگویم که این دستور خمیر مخمر برای همه موارد جهانی است! مناسب برای نان و نان شیرینی، پای. خمیر نسبتاً شیرین است، بنابراین با مواد پرکننده شیرین و نمک کاملاً هماهنگ است. علاوه بر این، دستور غذا نیز مقرون به صرفه است، زیرا خمیر بدون تخم مرغ ورز داده می شود. فقط به یک لیوان کفیر، مخمر، روغن نباتی، آرد، نمک و شکر نیاز دارید.

من به شما می گویم که چگونه خمیر مخمر را ورز دهید، چقدر زمان می دهید تا ور بیاید، تا بدون توجه به نوع مخمری که استفاده می کنید - خشک یا فشرده - نتیجه عالی بگیرید. پخت خوشمزه!

کل زمان پخت: 40 دقیقه / بازده: 15-20 پای

عناصر

• کفیر - 1 قاشق غذاخوری.
• مخمر خشک - 11 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن تصفیه شده - 100 میلی لیتر
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

کفیر را تا 30-35 درجه حرارت می دهم (1 قاشق غذاخوری = 250 میلی لیتر). شکر و نمک را اضافه کنید، مخمر خشک را اضافه کنید، هم بزنید تا خوب پخش شود. به جای مخمر خشک، می توانید از مخمر فشرده استفاده کنید - به 20 گرم نیاز دارید.



2 قاشق غذاخوری آرد اضافه میکنم حتما الک کنید. با لیسک هم می زنم. من آن را به مدت 10 دقیقه در یک مکان گرم می گذارم تا مخمر "بیدار شود". اگر از مخمر فشرده تازه استفاده می کنید، اجازه دهید خمیر کمی بیشتر بماند، حدود 20 دقیقه.



سپس در روغن نباتی می ریزم - در دمای اتاق، در صورت لزوم، می توانید کمی آن را تا 30-35 درجه گرم کنید.



آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید و آن را از صافی الک کنید. ابتدا با لیسک یا قاشق هم می زنم تا گلوله ها گرفته شود.



به محض اینکه تمام آرد اضافه شد، خمیر را با دست ورز می دهم. باید نرم باشد، گرفتگی نداشته باشد، کمی به دستان شما بچسبد.



من کاسه را با خمیر با یک حوله می پوشانم و آن را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم و بدون پیش نویس می گذارم - در این مدت خمیر مخمر مبتنی بر کفیر زمان زیادی خواهد داشت و حجم آن حداقل دو برابر می شود. اگر از مخمر تازه به جای خشک استفاده می کنید، زمان رشد باید به 50-60 دقیقه افزایش یابد.



این همه چیز است - ما یک خمیر مخمر عالی بر پایه کفیر برای پای داریم که کار با آن بسیار نرم و دلپذیر است.



تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای ها را با فیلینگ فرم دهید، سپس اجازه دهید 20-30 دقیقه در حالی که فر در حال گرم شدن است ور بیایند، زرده را با قلم مو بزنید و بپزید. خمیر به سرعت در حدود 20 دقیقه با دمای 180 درجه پخته می شود. اشتهای مبارک و پخت همیشه عالی!

در یک یادداشت. مهم!

در این دستور از مقدار زیادی مخمر استفاده شده است که می تواند خمیر کره ای را بلند کرده و آن را متخلخل کند. اگر از مخمر سریع الاثر یا مخمر خیلی فعال استفاده می کنید (یعنی قبلاً با آن کار کرده اید و احتمالاً می دانید که به راحتی و به سرعت هر خمیر را از مخمر ساده به کره تبدیل می کند، می توانید مقدار مخمر را به 5-7 گرم کاهش دهید. خمیر). اگر شک دارید، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. (11 گرم) مطابق دستور العمل.

خمیر باید متفاوت از خمیر پای معمولی باشد. چاق و کرکی، در لمس چرب، بسیار بسیار نرم و به هیچ عنوان به دستان شما نمی چسبد. بوی مخمر در ابتدا وجود دارد، اما در حین پخت باید عطر خمیر مایه خفیف باقی بماند و ضعیف بیان شود.

گاهی اوقات خانم های خانه دار، با انتخاب یک دستور العمل برای کیک کفیر، برای مدت طولانی به بهترین روش تهیه آنها فکر می کنند: آنها را در ماهیتابه سرخ کنید یا در فر بپزید. اگر چنین است، این نکات ممکن است مفید واقع شوند.

• اگر خمیر غلیظ است و حاوی مقدار زیادی شکر، کره و تخم مرغ است، بهتر است از چنین خمیری پای را در فر بپزید. از آنجایی که چنین پای هایی به سرعت در ماهیتابه قهوه ای می شوند و داخل آن پخته نشده باقی می مانند.
• پای هایی که از خمیر شیرین نشده با مقدار کمی کره (یا اصلاً بدون آن) در فر تهیه می شوند رنگ پریده و بی اشتها به نظر می رسند، بنابراین بهتر است آنها را در ماهیتابه سرخ کنید.
• قبل از قرار دادن پای ها در فر، سطح آن ها را با زرده تخم مرغ چرب کنید که پوسته قهوه ای طلایی به پای ها می دهد. اگر پای ها در طول روزه تهیه می شوند، می توان سطح چنین محصولاتی را با برگ های چای که با روغن آفتابگردان زده شده چرب کرد.
• قبل از سرخ کردن در ماهیتابه، پای ها را روی میزی که کمی با روغن چرب کرده اید، شکل می دهند، زیرا آرد داخل ماهیتابه می سوزد و ظاهر محصولات را خراب می کند.
• بر خلاف خمیر مخمر که نیاز به ورز دادن طولانی دارد، خمیر کفیر با سودا باید سریع ورز داده شود، در غیر این صورت سنگین و متراکم می شود.
• خمیر کفیر به سرعت سفت می شود، بنابراین هنگام قالب گیری محصول، حتما آن را با حوله بپوشانید.

خمیر کفیر برای پای در فر. پای با پنیر دلمه

بهتر است پای های پر از پنیر را در فر بپزید، زیرا پنیر با خمیر سرخ شده خوب نمی شود.

پای های پنیر کوتیج که طبق این دستور تهیه می شوند شبیه چیزکیک هستند.

برای تهیه پای کفیر با پنیر کوتاژ به موارد زیر نیاز دارید:

برای آزمون:

• 3.5 فنجان آرد؛
• 1 لیوان کفیر؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 0.5 قاشق چایخوری نوشابه؛
• یک پیمانه اسید سیتریک

برای پر کردن:

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم شکر؛
• وانیلین
• برای روغن کاری:
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 10 گرم روغن نباتی.

طرز تهیه پای کفیر با پنیر دلمه

آرد را در ظرفی بریزید و یک چاه درست کنید. کفیر، روغن آفتابگردان را درون آن بریزید، تخم مرغ، شکر، نمک، وانیلین، سودا و اسید سیتریک را اضافه کنید.

ابتدا خمیر را با یک بیل چوبی هم بزنید و سپس با دست ورز دهید.

روی خمیر را با یک کاسه بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا با حباب های هوا پر شود و شبیه مایه خمیر شود.

در این فاصله فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پنیر لپه را با شکر، نمک و تخم مرغ کاملا مخلوط کنید.

خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و اگر کمی ضعیف شد، کمی آرد اضافه کنید.

خمیر نرم را به 15-16 قسمت تقسیم کرده و به شکل نان درآورید.

پس از مدت کوتاهی صاف کردن، هر نان را صاف کرده و با وردنه باز کنید تا کاملا آبدار شود.

فیلینگ را در وسط قرار دهید و به شکل کیک در بیاورید.

کیک ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید، سطح آن را با مخلوطی از تخم مرغ و کره بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید.

روی کیک های داغ تمام شده را با حوله بپوشانید تا کمی نرم شوند. اما اگر کیک هایی با پوسته ترد دوست دارید، دیگر نیازی به پوشاندن آنها ندارید.

خمیر کفیر سریع برای پای در ماهیتابه. پای با سیب زمینی

خمیر این پای ها به قدری سریع درست می شود که می توانید از آن برای تهیه پای حتی برای شام که زمان زیادی برای پخت ندارید استفاده کنید. این خمیر نیازی به اثبات ندارد، همانطور که با خمیر مایه انجام می شود.

اما اگر می خواهید کیک ها را با سیب زمینی سرخ کنید، باید فیلینگ را از قبل آماده کنید، به خصوص که پوره سیب زمینی برای پر کردن باید در هر صورت خنک شود.

برای تهیه کیک سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:

• کفیر 400 میلی لیتر؛
• 4 فنجان آرد؛
• 10 گرم نمک؛
• 10 گرم نوشابه؛
• 25 گرم شکر؛
• 2 عدد تخم مرغ.

برای پر کردن:

• 800 گرم سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان.

برای سرخ کردن:

طرز تهیه خمیر سریع پای کفیر با سیب زمینی

از آنجایی که خمیر به سرعت پخته می شود، باید پس از آماده شدن فیلینگ درست شود.

برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را بشویید، برش بزنید و در مقدار کمی آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. کل آبگوشت را آبکش کرده و سیب زمینی ها را با استفاده از پوره سیب زمینی له کنید. از مخلوط کن استفاده نکنید، در غیر این صورت فیلینگ چسبناک می شود.

پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. پیاز را با پوره داغ، نمک و فلفل ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید و خنک کنید.

خمیر را آماده کنید. آرد و سایر مواد خشک را در یک کاسه عمیق بریزید. هم بزنید.

وسط آرد را گود کنید و کفیر را با تخم مرغ مخلوط کنید.

به سرعت خمیری نرم و لطیف ورز دهید. خمیر را روی یک میز چرب شده قرار دهید، با یک کاسه بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید تا کاملاً پخته شود.

دستاتو روغن کن خمیر را به قطعاتی به اندازه تخم مرغ تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید.

کلوبوک ها را به شکل کیک های مسطح له کنید. فیلینگ را در وسط نان های پهن قرار دهید و به شکل پای درآورید.

داخل تابه به اندازه ای روغن بریزید که پای ها آزادانه در آن شناور شوند. آن را گرم کنید.

کیک ها را روی حرارت متوسط، درپوش، از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

گرم سرو کنید.

خمیر مخمر با کفیر برای پای. پای کفیر با تخم مرغ و پیاز سبز

خمیر مخمر با کفیر با خمیری که در آن به جای مخمر سودا اضافه می شود متفاوت است. اگر خمیر با سودا و کفیر ورز دادن طولانی را دوست ندارد ، زیرا حباب های گازی که به دلیل نوشابه ظاهر می شوند تبخیر می شوند ، خمیر با مخمر نیاز به رویکرد متفاوتی دارد.

اول، فعالیت مخمر فقط در مایع گرم شده رخ می دهد.

ثانیا هر چه خمیر بهتر ورزیده شود، سریعتر ور می‌آید.

با این حال، اگر خمیر را یکی دو بار ورز دهید و اجازه دهید دوباره ور بیاید، کیک ها پف دارتر می شوند.

چهارم اینکه خمیر سفت نباشه چون خمیر سفت خوب بلند نمیشه و پایها سنگین و لاستیکی میشه.

برای تهیه پای کفیر با پیاز و تخم مرغ به موارد زیر نیاز دارید:

• 200 میلی لیتر آب؛
• 20 گرم مخمر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 5 گرم نمک؛
• کفیر 250 میلی لیتر؛
• 4-4.5 فنجان آرد؛
• 50 گرم شکر.

برای پر کردن:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• یک دسته بزرگ پیاز سبز؛

• نمک؛
• 10 گرم روغن آفتابگردان؛

برای سرخ کردن:

• روغن گیاهی یا آفتابگردان.

طرز تهیه خمیر مایه با کفیر برای پای

آب گرم شده را در یک کاسه عمیق بریزید و مایه خمیر را اضافه کنید. وقتی مایه حل شد، یک لیوان آرد اضافه کنید، هم بزنید تا همه گلوله ها از بین بروند و بگذارید تا ور بیاید.

وقتی خمیر با حباب پوشیده شد، کفیر کمی گرم شده بریزید، نمک، شکر، تخم مرغ را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.

بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر نرمی به دست می آوریم.

روی کاسه را با درب یا کیسه بپوشانید و خمیر را در جای گرمی قرار دهید.

وقتی حجم خمیر زیاد شد روی میز آردپاشی شده قرار دهید و کاملا ورز دهید.

خمیر را دوباره داخل کاسه بریزید و یک ساعت دیگر بگذارید. در این مدت خمیر خیلی خوب بلند می شود.

فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید و خرد کنید. پیاز سبز را خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه بریزید، نمک، کره را اضافه کنید و مخلوط کنید، کمی با قاشق فشار دهید تا مواد پر نشود.

تمام آرد را از روی میز بردارید. میز و دست ها را با روغن نباتی چرب کنید.

خمیر را دیگر ورز ندهید، آن را به قطعات کوچک یکسان تقسیم کنید و از آنها دونات درست کنید و با حوله بپوشانید و بگذارید ور بیاید.

از هر پامپوشکا یک کیک مسطح ضخیم درست کنید و مواد را روی آن قرار دهید. کیک ها را درست کنید.

روغن را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید.

بعد از مدت کوتاهی کیک ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. برای اینکه پای ها بهتر سرخ شوند، حرارت باید متوسط ​​باشد و در تابه را ببندید.

پای ها را گرم سرو کنید.

خمیر کفیر هوا برای پای. پای با تمشک در فر

همین پای ها را می توان با تمشک، شاه توت و هر توت دیگری درست کرد.

خمیر پای ها با استفاده از کفیر و مخمر با افزودن خامه ترش به روش مستقیم ورز داده می شود.

خمیر غنی، بسیار نرم و انعطاف پذیر می شود. و کیک ها حتی روز بعد خشک نمی شوند، نرم می مانند و در دهان شما ذوب می شوند.

برای تهیه خمیر کفیر هوا نیاز دارید

• 100 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• کفیر 250 میلی لیتر؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 5 گرم نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 125 گرم شکر؛
• 5 فنجان آرد بدون رویه؛
• 700 گرم تمشک (شاه توت)؛
• 100-150 گرم شکر برای پر کردن؛
• 1 تخم مرغ و 10 گرم روغن آفتابگردان برای چرب کردن پای ها.

طرز تهیه خمیر کفیر هوادار برای پای تمشک

آب گرم شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و مایه خمیر را اضافه کنید.

وقتی مخمر حل شد، نمک، شکر، خامه ترش، تخم مرغ را اضافه کنید و در کفیر کمی گرم شده بریزید. کل مخلوط را خوب هم بزنید.

آرد را اضافه کرده و خمیر نرم را ورز دهید. آن را روی میز بگذارید، خوب ورز دهید، با یک کاسه بپوشانید و بگذارید یک ساعت ور بیاید.

خمیر را به کلوبوک تقسیم کنید که به شکل کیک های مسطح ضخیم ورز داده می شود.

روی هر نان تخت چند عدد توت بگذارید و شکر بپاشید.

پای ها را درست کنید و مطمئن شوید که از هم نپاشد، زیرا در حین پخت، شیره از کوچکترین ترک بیرون می آید و ممکن است پای ها بسوزند.

کیک ها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید، سمت پایین آن را فشار دهید. روی پای ها را با برس تخم مرغ زده شده با کره بمالید و دوباره اجازه دهید ور بیاید.

کیک ها را در فر قرار دهید و حدود 30 دقیقه با دمای 210 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

پای ها را خنک کنید تا گرم شوند و سرو کنید.