مرحله 1: کلم را آماده کنید.
کلم را از برگ های بیرونی پوست کنده، آبکشی کرده، به چهار قسمت تقسیم کرده، ساقه آن را جدا کرده و سپس ریز خرد کنید. هر چه نازکتر بهترکلم خرد شده را در یک بشقاب عمیق قرار دهید.
مرحله 2: فلفل را آماده کنید.
فلفل را از شاخه ها، دانه ها و غشاهای سفید رنگ جدا کنید. سپس داخل و خارج را بشویید، خشک کنید و به نوارهای نازک برش دهید. فلفل ها را با کلم در بشقاب قرار دهید.
مرحله 3: کلم را با فلفل دلمه ای خوابانده کنید.
جعفری خرد شده را با فلفل و کلم به بشقاب اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
آب را در یک قابلمه بجوشانید و شکر و نمک را در آن حل کنید. وقتی ماریناد به جوش آمد، سرکه و روغن نباتی را در آب در حال جوش بریزید. هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
ماریناد داغ را روی کلم بریزید فلفل دلمه ایسالاد را خوب مخلوط کنید، روی آن را شل با چیزی بپوشانید، فقط برای جلوگیری از نشستن گرد و غبار و ورود کثیفی به داخل، و اجازه دهید سبزیجات برای مدت زمان دم بکشد. 1-2 ساعتدر دمای اتاق.
بعد از چند ساعت، کلم ترشی خوشمزه با فلفل آماده است! آن را روی میز سرو کنید و باقیمانده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و در آن را شل ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 4: کلم را با فلفل دلمه ای ترشی سرو کنید.
کلم ترشی شده با فلفل دلمه ای یک پیش غذای خوشمزه است. آن را جداگانه یا با غذاهای ماهی، گوشت و مرغ سرو کنید. اما این سالاد فقط با سیب زمینی خوشمزه می شود. تهیه آن آسان است، به سرعت مرینیت می شود و طعم بسیار خوبی دارد!
نوش جان!
دوستداران پیاز می توانند با خیال راحت آن را به کلم ترشی شده با فلفل اضافه کنند. در این صورت می توانید پیاز را به دلخواه پر یا حلقه حلقه کنید.
اواخر پاییز زمان مناسبی برای تهیه انواع سبزیجات ترشی سریع است. این زمانی است که سبزیجات ترشی هنوز آماده نیستند یا واقعاً نمی خواهید بخشی از رژیم غذایی "زمستانی" باشید، اما سبزیجات تابستانی به پایان رسیده اند. امروز در مورد یکی از دستور العمل های اکسپرس مورد علاقه ام صحبت می کنم. در عرض 2 ساعت کلم ترشی بسیار خوشمزه با فلفل دلمه ای دریافت می کنید. پخت و پز فوری. طعم آن لطیف و بسیار منحصربه‌فرد است. فلفل دلمه‌ای شیرین، با وجود مقدار نسبتاً کمی که در فیلینگ دارد، طعم جالبی به غذا می‌دهد و به خوبی در ظرف احساس می‌شود.
من این نوع کلم را نه تنها در پاییز درست می کنم، در فصلی که فلفل زیاد است و مقرون به صرفه است. در زمستان و بهار، انجماد در خانه یا فروشگاه کمک می کند. فلفل را بدون یخ زدایی اضافه می کنم. من مطمئن می شوم که انجماد خشک است، یعنی. فلفل بدون "پوسته" یخی بود - چرا به مایع اضافی در کلم نیاز داریم؟
من دستور غذا را از Privoz در اودسا گرفتم، جایی که این کلم خوشمزه، شیرین و ترش در همه جا یافت می شود و تقاضای زیادی دارد. من دستور پختی را که خانم فروشنده از ردیف کلم به اشتراک گذاشت و همچنین نسخه خودم را به شما می دهم که کمی تغییر یافته و مطابق با ذائقه خانواده ما است. این کلم ترشی سریع جالب است زیرا خشک و بدون آب نمک تهیه می شود. همچنین جالب تر از این است که بی حوصله ترین ها می توانند بلافاصله آن را امتحان کنند، بدون اینکه حتی دو ساعت منتظر بمانند :).
محصولات مورد نیاز:
- کلم - 1 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای - 0.2 کیلوگرم (یک بزرگ یا دو عدد متوسط)
- پیاز - 0.2 کیلوگرم (1-2 عدد)
- هویج - 0.2 کیلوگرم (1-2 عدد)
- سیب (اختیاری، آنها در دستور غذا نبودند، اما من آنها را دوست دارم :)) - 1 عدد.
- نمک - 3 قاشق چایخوری
- شکر -4-5 قاشق غذاخوری
- سرکه 9% -100 میلی لیتر
- روغن نباتی - ½ فنجان
در دستور العمل "اهدا" چنین نشانکی وجود داشت - برای 10 کیلوگرم کلم وزن - هر کدام 20٪ - فلفل، هویج و پیاز. یعنی علاوه بر کلم، 2 کیلوگرم سبزی دیگر می گیریم. سس - نمک -025 کیلوگرم، شکر -0.75 کیلوگرم، سرکه -1 لیتر، روغن - 1 لیتر. سیب به هیچ وجه اضافه نمی شود، اما از برش ها برای تزئین سالاد در "پنجره نمایش" استفاده می شود :) این چنین بازاریابی است :)
برای قدردانی از دستور غذا، یک کیلوگرم تنقلات آماده خریدم. در خانه با خیال راحت و سریع خورده شد :). اما بوک مارک را کمی تغییر دادم - مقدار شکر و سرکه را کمی کم کردم. برای من خیلی شیرین و سرکه ای بود :). اگرچه طبق این دستور، کلم باید شیرین و کمی ترش باشد. به هر حال، بچه ها واقعا آن را دوست دارند. برای بچه های خیلی کوچک، می توانید سرکه را با آب لیمو جایگزین کنید و به موازات تهیه اصلی، مقدار کمی از آن درست کنید.
دستور العمل سریع کلم ترشی با فلفل:
این همان کلم ترشی سریع است که امروز آماده کردیم. امتحان کنید، ساده و بسیار خوشمزه است.
البته طعم دسر سبزیجات ترشی را همه دوست ندارند. برای دوستداران "شدید" تر مارینادهای خانگی، به زودی دیگران کمتری پیدا خواهند کرد دستور العمل های جالبآشپزی فوری برای بازدید بیا!
با لذت بپزید!
این کلم ترشی با فلفل دلمه ای- سالاد آماده، خوشمزه و بسیار سالم و به راحتی تهیه می شود.
برای اینکه بتوانید یک شیشه 3 لیتری خوشمزه تهیه کنید کلم ترشی با فلفل دلمه ای،شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- کلم سفید - 2.5 کیلوگرم؛
- هویج - 0.5 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای (قرمز بهتر است، زیباتر است) - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر گرانول - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 6٪ - 50 میلی لیتر؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.
کلم را بشویید، برگ های بالایی را بردارید و ریز خرد کنید. نمک را به آن اضافه کنید و کمی له کنید تا آب آن شروع به خودنمایی کند. هویج را رنده کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
همه سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ بریزید، روغن آفتابگردان و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. 100 میلی لیتر سرکه رقیق کنید آب جوشو به سبزیجات اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید (بهتر است با دست مخلوط کنید و کلم را کمی فشار دهید).
حالا مخلوط سبزیجات را در شیشه های استریل آماده شده بریزید و با دست یا وردنه محکم ورز دهید. در شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم و در سرداب یا یخچال قرار می دهیم. بعد از چند روز که سبزیجات آب زیادی آزاد کردند و مرینیت شدند، می توانید کلم را میل کنید.
کلم ترشی شده با فلفل دلمه ای پروانسال
این دستور پخت کلم ترشی با فلفل دلمه ایخوبی این است که کلم خیلی سریع ترشی می شود - شما می توانید این پیش غذا را در عرض 5-6 ساعت میل کنید. به نظر می رسد بسیار شیرین، آبدار و ترد است - انگشتان خود را لیس خواهید زد.
برای تهیه یک شیشه 3 لیتری کلم از محصولات زیر استفاده کنید:
- کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
- هویج - 0.5 کیلوگرم (6 عدد)؛
- فلفل دلمه ای - 0.6 کیلوگرم (4 عدد)؛
- فلفل دلمه ای - 10 نخود؛
- برگ بو- 6 برگ؛
- آب - 500 میلی لیتر؛
- نمک سفره - 4 قاشق غذاخوری؛
- شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- سرکه سیب 4٪ - 500 میلی لیتر؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.
کلم را بشویید، برگ های بالایی را جدا کنید، به صورت نوار خرد کنید و در یک کاسه بزرگ، وان یا تابه لعابی قرار دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید و با کلم مخلوط کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نوار یا نیم حلقه برش دهید و با کلم و هویج مخلوط کنید. هنگام هم زدن، بهتر است کلم را فشار دهید - هر چه نرم تر باشد، آب بیشتری می دهد و بهتر مرینیت می شود.
حالا ادویه ها را به سبزیجات اضافه کنید - برگ بو، نخود فلفل دلمه ای. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و مدتی بگذارید - اجازه دهید آب آن بیرون بیاید.
در حالی که کلم آب میوه می دهد، بیایید ماریناد را درست کنیم. آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، سپس در سرکه بریزید. ماریناد داغ را روی کلم بریزید. کلم را تحت فشار قرار می دهیم - می توانید آن را با یک دایره چوبی مخصوص فشار دهید یا می توانید یک نعلبکی یا فنجان با اندازه مناسب قرار دهید و روی آن - یک شیشه غلات یا آب یا چیزی سنگین (حدود 1 کیلوگرم کافی). کلم باید کاملاً با ماریناد پوشانده شود.
بنابراین، کلم را به مدت 5-7 ساعت در دمای اتاق قرار می دهیم. پس از این، کلم آماده استفاده خواهد بود - می توانید یک نمونه بردارید یا آن را در یک شیشه قرار دهید، آن را با درب نایلونی بپوشانید و آن را در یخچال نگهداری کنید.
آیا می دانستید برای زمستان هم می توانید ترشی تهیه کنید؟ گل كلم? توصیه می کنیم
کلم سبزی خوشمزه، سالم و بسیار پرطرفدار در کشور ماست. می توانید از آن غذاهای مختلف زیادی تهیه کنید. نمک زده، تخمیر و ترشی می شود. به هر حال، کلم که در قطعات با چغندر و سایر سبزیجات و ادویه جات ترشی جات ترشی شده است، آبدار و ترد است - یک پیش غذای خوش آمدید در هر میز. در عین حال خیلی سریع پخته می شود و بیشتر خواص مفید خود را حفظ می کند.
شما می توانید هر نوع کلم از جمله کلم قرمز، گل کلم، کلم بروکسل و کلم بروکلی را ترشی کنید. اما اغلب کلم سفید به این روش تهیه می شود. بنابراین، امروز ما به دستور العمل های این نوع خاص از سبزیجات نگاه خواهیم کرد. بیایید روشن کنیم که چگونه کلم ترشی با فلفل دلمه ای و پیاز و همچنین کلم با فلفل دلمه ای و هویج و همچنین کلم با فلفل دلمه ای و سیر و همچنین با سایر سبزیجات، ادویه ها و ادویه ها تهیه می شود:
دستور العمل های آشپزی
کلم، هویج و فلفل دلمه ای:
باید آماده شویم: برای 1 کیلوگرم کلم سفید - هویج نه چندان بزرگ، 1 عدد بلغاری ترجیحا قرمز، فلفل، 1 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر. به طور کلی، بهتر است میزان نمک و شکر را خودتان انتخاب کنید، زیرا هر کسی ترجیحات خود را دارد.
ما دوباره آن را می گیریم: 2 برگ بو، یک پیمانه نخود سیاه یا مخلوطی از فلفل های مختلف، 1 لیتر آب، 50 میلی لیتر روغن آفتابگردانو 5 قاشق غذاخوری سرکه معمولی (9%).
در صورت تمایل می توانید فلفل را با زیره جایگزین کنید. کلم طعم و عطر کمی متفاوت به دست می آورد، اما کمتر اشتها آور نخواهد بود.
آشپزی:
چنگال ها را کاملا بشویید و ریز خرد کنید. در یک کاسه لعابی بزرگ قرار دهید، با استفاده از دستان خود به راحت تر آزاد شدن آب آن کمک کنید. هویج ها را پوست بگیرید و سپس روی رنده درشت رنده کنید. فلفل را از وسط نصف کنید، دانه ها را جدا کنید، ساقه آن را ببرید و به نوارهای نازک برش دهید. سبزیجات را به کلم اضافه کنید. برگ بو و فلفل را در آنجا ریخته، در روغن بریزید، هم بزنید.
بیایید ماریناد را آماده کنیم: مقدار مورد نیاز آب را بجوشانید، نمک، شکر، سرکه را حل کنید. بجوشانید، کمی خنک کنید. سبزیجات را در تابه بریزید، هم بزنید. درب آن را ببندید و سپس یک شب بگذارید.
صبح، ماریناد را صاف کنید و کلم تمام شده را در شیشه های تمیز قرار دهید. ماریناد را دوباره به بالا اضافه کنید، با درب پلاستیکی بپوشانید و در سرد نگهداری کنید.
کلم با پیاز و فلفل دلمه ای
بیایید محصولات را برداریم: برای 1 کیلوگرم کلم - فلفل دلمه ای، پیاز، برگ بو، 1 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، دانه فلفل سیاه. همچنین به 1 لیتر آب و نصف لیوان سرکه 6 درصد نیاز دارید. اگر از سرکه 9 درصد استفاده می کنید، تقریباً 5 قاشق غذاخوری مصرف کنید، همه اینها به ترجیح شما بستگی دارد.
طرز تهیه کلم ترشی با فلفل دلمه ای و پیاز:
چنگال را ریز خرد کنید و با کف دست بمالید. پیاز و فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به حلقه های بسیار نازک برش دهید. سبزیجات را در یک تابه لعابی پهن و بزرگ قرار دهید. چند برگ بو، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید.
که در آب گرمنمک، شکر، سرکه را اضافه کرده و بجوشانید. ماریناد را روی سبزیجات در تابه بریزید و دوباره هم بزنید. در ظرف را ببندید و تا فردا صبر کنید. روز بعد، کلم تمام شده را فشار دهید، آن را در شیشه ها قرار دهید، به مقدار لازم ماریناد بریزید، با درب (معمولی، پلاستیکی) ببندید و در یخچال بگذارید.
کلم با سیر و فلفل دلمه ای
ما به محصولات نیاز داریم: برای 1 کیلوگرم کلم سفید - یک فلفل دلمه ای کوچک، 5 حبه سیر متوسط، نصف لیوان سرکه 6٪ و همچنین 50 میلی لیتر روغن نباتی. همچنین لازم است: هر کدام 1 قاشق غذاخوری نمک، شکر، فقط یک پیمانه شوید خشک، به همان مقدار فلفل سیاه، 1 لیتر آب.
آشپزی:
همانطور که قبلا توضیح داده شد، کلم را خرد کرده و فلفل را خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. همه چیز را در یک قابلمه پهن قرار دهید. شوید خشک، فلفل سیاه را اضافه کنید، هم بزنید.
سرکه، روغن نباتی را در آب داغ بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و بجوشانید. ماریناد داغ را روی سبزیجات بریزید. درب تابه را بپوشانید و 8 ساعت بگذارید تا بهتر مرینیت شود. سپس پیش غذا را در شیشه ها قرار دهید و با ماریناد باقی مانده تا بالا پر کنید. با درب ببندید و در یخچال بگذارید.
تهیه کلم ترشی با چغندر و سیر
این یک دستور پخت اقتباس شده از غذاهای گرجستانی است. کلم نسبتاً تند و با رنگ یاقوتی زیبا به نظر می رسد. یک پیش غذای عالی برای گوشت و سیب زمینی آب پز داغ.
بنابراین، برای تهیه این میان وعده، مواد غذایی را بردارید: برای 1 کیلوگرم کلم سفید – چغندرهای کوچک (چغندرهای مرغوب، با طعم شیرین و بدون رگه های سفید انتخاب کنید)، 6 حبه سیر.
بیشتر مورد نیاز خواهد بود: 1 لیتر آب، تقریباً 100 میلی لیتر سرکه (9%). به هر حال، می توانید کمی کمتر از سرکه استفاده کنید، همه اینها به طعم میان وعده ای که می خواهید تهیه کنید بستگی دارد. ما نمی توانیم بدون روغن گیاهی (50 میلی لیتر)، و همچنین نمک (1 قاشق غذاخوری) و شکر (1-2 قاشق غذاخوری) کار کنیم. بیایید یک تکه دیگر دانه فلفل و چند برگ بو را برداریم.
آشپزی:
سر کلم را به مکعب های بزرگ برش دهید ، در تابه قرار دهید ، بهتر است یک میناکاری شده ، پهن و کاملاً حجیم بگیرید. هویج های نازک بریده شده، چغندر را به صورت نیم دایره و سیر خرد شده را در آنجا قرار دهید. فلفل را اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و هم بزنید.
در یک قابلمه دیگر آب را گرم کنید، سرکه، روغن نباتی را در آن بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید و بجوشانید. آب نمک داغ را روی کلم بریزید. با ظرفی کوچکتر از تابه، سطح را فشار دهید. با گاز بپوشانید و فشار دهید. یک سنگ یا یک شیشه لیتر آب می تواند به عنوان این کار باشد. میان وعده روز بعد آماده خواهد شد.
کلم را چگونه ترشی می کنید؟ از چه روش های آشپزی استفاده می کنید؟ اگر دستور پخت جالب خود را دارید با ما به اشتراک بگذارید. شاید شما داستانی در مورد نحوه تهیه گل کلم مرینیت فوری داشته باشید؟ تجربه آشپزی خود را اینجا، درست در زیر این متن، در کادر نظر توضیح دهید. پیشاپیش از شما متشکرم!
