Jak przygotować śliwkę wiśniową na zimę? Najsłynniejszy przepis na zbiór z drobnych, śliwkowych owoców stał się bardzo popularny nie tylko na Kaukazie, ale także w naszym kraju. Śliwka wiśniowa tkemali na zimę w słoikach jest przygotowywana przez gospodynie domowe od małych do dużych, co nie jest zaskakujące. Nie mniej smaczną i atrakcyjną konserwacją jest kompot wiśniowo-śliwkowy na zimę. Otóż dla najbardziej niespokojnych przygotowałam cały wybór przepisów na zbiór śliwki wiśniowej na zimę.
Jak przygotować śliwkę wiśniową na zimę? Najsłynniejszy przepis na zbiór z drobnych, śliwkowych owoców stał się bardzo popularny nie tylko na Kaukazie, ale także w naszym kraju. gospodynie domowe od małego do dużego kucharza, co nie jest zaskakujące. W końcu taki słodko-kwaśny sos doskonale współgra z niemal wszystkimi daniami mięsnymi. Konserwacja jest nie mniej smaczna i atrakcyjna. Otóż dla najbardziej niespokojnych przygotowałam cały wybór przepisów na zbiór śliwki wiśniowej na zimę. Używaj na zdrowie, nie zapomnij zostawić swojej opinii na temat przepisów.
Dżem z żółtej śliwki wiśniowej
Powidła wiśniowe są produkowane bez pestek. Tak naprawdę nie ma znaczenia, jaki rodzaj śliwki wiśniowej wybierzesz - żółtą czy czerwoną. Ale żółta śliwka wiśniowa ma znacznie piękniejszy kolor, a konfitura okazuje się bursztynowa, gęsta, podobna do miodu kwiatowego. Zaintrygowany? Czytaj dalej, a już dziś możesz przygotować cudowne blankiety.
Składniki:
- 2 kg śliwki wiśniowej;
- 1,5 kg cukru;
- w razie potrzeby trochę miąższu pomarańczy;
- aby przyspieszyć proces gotowania - 1 worek dżemu.
Przygotowanie:
Posortuj i umyj owoce, uwolnij je od pestek, dodaj szklankę cukru i dokładnie wymieszaj. Umieść w nieprzywierającym rondlu, na dno możesz dodać kilka łyżek wody. Gotuj owoce na małym ogniu do miękkości, przetrzyj przez sito, wymieszaj powstałą masę z cukrem i gotuj w tym samym rondlu na małym ogniu, aż zgęstnieją. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, po 15-20 minutach gotowania dodaj torebkę konfitury, wymieszaj, zagotuj i przelej do sterylnych słoików. Zwiń lub zamknij nylonowymi nasadkami. Aby nadać orzeźwiający cytrusowy smak, śliwkę wiśniową można przetrzeć przez sitko z niewielką ilością miąższu pomarańczy bez folii.
Mrożony powidł śliwkowy wiśniowy na zimę
Opcja konserwowania dżemu, a nie tylko samodzielny przepis. Dżem gotujemy jak wyżej, ale gotujemy przez 20 minut bez dodawania zagęszczaczy. Następnie schłodzić w temperaturze pokojowej, umieścić w porcjowanych kubkach lub słoikach z jedzeniem dla niemowląt i zamrozić w zamrażarce. Bardzo wygodny sposób na przechowywanie dżemu dla miłośników słodkich dodatków do naleśników i naleśników.
Przecier śliwkowo-wiśniowy z miodem na zimę
Suplement witaminowy niewymagający gotowania. Tylko w ten sposób przyjaciel przechowuje śliwkę wiśniową na zimę.
Składniki:
- 1 kg śliwki wiśniowej;
- miód do smaku.
Przygotowanie:
Posortuj śliwkę wiśniową, umyj ją, uwolnij od kości. Użyj blendera do puree. Przetrzyj przez sito, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Dodaj miód do smaku, mieszaj do rozpuszczenia. Podziel na małe pojemniki do przechowywania, przykryj i zamroź. Doskonała alternatywa dla dżemów, konfitur, konfitur. Ale ze względu na to, że owoce są używane na surowo, okres przydatności do spożycia jest ograniczony - 1-2 miesiące.
Puree z moreli i wiśni na zimę bez cukru
Zbiór dla miłośników naturalnego smaku owoców. Dobrze przechowuje się w zamrażarce - za chwilę dowiedz się dlaczego.
Składniki:
- 1 kg śliwki wiśniowej;
- 1 kg małych moreli;
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie:
Umyj i posortuj owoce, wyrzucając połamane. Usuń pestki, ubij mikserem morele ze śliwką wiśniową. Przetrzyj przez sito, wlej łyżkę soku z cytryny, zagotuj, dobrze wymieszaj. Zdjąć z ognia i ostudzić. Zamroź puree z kwaśnego bursztynu w słoiczkach z jedzeniem dla niemowląt z mocno zakręconymi pokrywkami. Okazuje się, że jest to doskonała warstwa do wypieków dietetycznych. To prawda, że zrobienie takich tłuczonych ziemniaków nie jest trudniejsze niż?
Sok wiśniowy bez cukru
Doskonała okazja do zwinięcia napoju witaminowego z małych żółtych owoców bez dodatku cukru.
Składniki:
- 5 kg śliwki wiśniowej;
- 1 szklanka wody.
Przygotowanie:
Po wysortowaniu i umyciu obrać śliwkę wiśniową. Przepuścić przez sokowirówkę, wlać do rondla, zagotować, od czasu do czasu mieszając, zalać szklanką wrzącej wody dla rozcieńczenia stężenia. Po 3 minutach od ponownego zagotowania przelać do szklanych butelek, przykryć czystymi pokrywkami, włożyć do rondla z gorącą wodą do sterylizacji na 15-20 minut, następnie mocno zakręcić. Sok ze śliwek wiśniowych przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Śliwka wiśniowa w syropie na zimę
Naprawdę leniwy „pustak”. Odbywa się to metodą podwójnego wypełnienia.
Składniki na 0,5 litra mogą:
- śliwka wiśniowa, zapakowana w słoik prawie po samą górę;
- jedna trzecia szklanki cukru;
- ile wody wejdzie.
Przygotowanie:
Śliwki wiśniowe posortować, umyć i włożyć do sterylnych słoików. Do każdego dodać po 1/3 szklanki cukru pudru, zalać wrzątkiem. Przykryj bez wałkowania, odstaw na 10 minut. Zakładając na każdy słoik specjalną dyszę z otworami, spuść wodę do rondla i zagotuj ją, która już zamieniła się w syrop. Po 3 minutach od momentu zagotowania syrop włóż do słoików i zwiń. Jak zawsze odwróć się, zawiń, poczekaj, aż ostygnie. Dokładnie w ten sam sposób możesz ugotować śliwkę wiśniową z morelami w syropie. Zastąp połowę owoców małymi morelami.
Prosty dżem wiśniowy
Nazwa mówi sama za siebie. Zamówienie jest bardzo proste.
Przyjmuję 1,5 kilograma cukru na kilogram śliwki wiśniowej. Lepiej jest wziąć owoce, które nie są całkiem dojrzałe, w przeciwnym razie, gdy nasiona zostaną oddzielone, dosłownie pełzają w dłoniach.
Przygotowanie:
Pokrój każdy owoc na połówki i usuń pestki. W przypadku syropu biorę szklankę wody na 1,5 kilograma cukru, gotuję syrop przez kilka minut. Tak przygotowaną śliwkę zalewamy wrzącym syropem, mieszamy i odstawiamy na 6 - 8 godzin, czasem na dłuższy okres. W tym czasie kawałki owoców moczy się w syropie. Następnie zawartość rondla doprowadzam do wrzenia i gotuję przez 5 minut, po czym odstawiam na 6 - 8 godzin. W końcu gotuję dżem do ugotowania i wkładam do sterylnych słoików, a następnie zwijam.
Gęsty dżem z pestek czerwonej śliwki wiśniowej
Prawie tak smaczne jak. I wygląda podobnie. Technologia gotowania również nie różni się szczególnie.
Składniki:
- 2 kg słabo niedojrzałej czerwonej śliwki wiśniowej;
- 2 kg cukru;
- 1 torebka cukru waniliowego opcjonalnie.
Przygotowanie:
Posortuj i umyj owoce, usuń nasiona, pokrój połówki owoców na plasterki. Dodaj cukier, wymieszaj. Kiedy sok zacznie się gotować, zacznij się gotować. Po ugotowaniu gotuj przez 15 minut na małym ogniu, usuwając pianę. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 6-12 godzin, przed drugą „rundą” gotowania przygotuj pokrywki i słoiki. Dżem ponownie zagotować, dodać cukier waniliowy, gotować 5 minut i zwinąć.
Po prostu taki przysmak jak ptasie mleczko przyrządza się z czerwonej śliwki wiśniowej.
Pastila śliwkowa wiśniowa na zimę
Składniki:
- 2 kg dojrzałej czerwonej śliwki wiśniowej;
- 2 szklanki cukru;
- jedna trzecia szklanki wody.
Przygotowanie:
W nieprzywierającym rondlu ugotuj śliwkę wiśniową i wodę do miękkości. Przetrzeć przez sito, następnie dusić na małym ogniu do zgęstnienia, dodać cukier, wymieszać i gotować jeszcze 10 minut. Naczynie do suszenia warzyw wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj bezzapachowym olejem słonecznikowym. Cienką warstwą rozsmarować puree ze śliwek wiśniowych. Im cieńsza warstwa, tym szybciej ptasie mleczko się ugotuje. Susz w suszarce elektrycznej, aż górna część pianki będzie lepka, a spód łatwo oddzieli się od papieru. Oddziel, pokrój w paski i zwiń. Przechowywać w suchych szklanych słoikach z ciasno dopasowanymi szklanymi pokrywkami.
Śliwka wiśniowa jako marynowane oliwki na zimę
Składniki:
- 1 kg żółtej śliwki wiśniowej;
- 2 łyżki cukru;
- 4 łyżki soli;
- 200 ml 3% octu;
- 7 suszonych pąków goździków;
- 3 liście laurowe;
- 1 łyżka suszonej bazylii
- 1 łyżka suszonego estragonu
Przygotowanie:
Śliwkę wiśniową wybraną z zgniłych i przejrzałych owoców opłukać w dużej ilości bieżącej wody i włożyć do głębokiej miski. Zalej wrzątkiem i odstaw na około 1 godzinę. Po godzinie oczekiwania płyn należy odcedzić, ponownie doprowadzić do wrzenia i ponownie zalać owocami. Po 10 minutach odcedź do rondla.
Podczas gdy śliwka wiśniowa stygnie, możesz przygotować słoiki do przechowywania. Przygotowane słoiki należy napełnić do góry schłodzonymi owocami. Marynata: wszystkie pozostałe składniki połączyć, dodać do wody pozostałej po dwóch zalaniach śliwki wiśniowej i zagotować. Zdejmij marynatę z ognia i zalej owoce. Przykryj słoiki pokrywkami bez zwijania, zostaw je na jeden dzień. Po upływie określonego czasu puszki z konserwacją umieścić w szerokim pojemniku wypełnionym gorącą wodą, zagotować i sterylizować przez 10-15 minut. Po przetworzeniu zwiń puszki blaszanymi wieczkami i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
Sos wiśniowo-śliwkowy na zimę
Bardzo łatwy w przygotowaniu preparat. Prawie jak tkemali, tylko o wiele łatwiej :) Okres przydatności do spożycia jest krótki, a taki sos zamykany jest nylonową pokrywką, przechowywany w lodówce.
Składniki:
- 1 kg dojrzałej żółtej śliwki wiśniowej;
- ćwierć szklanki wody;
- 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
- szczypta soli;
- 2 łyżki cukru;
- 1 łyżeczka octu
- 4 ząbki czosnku;
- świeża kolendra do smaku - dodawana podczas serwowania.
Przygotowanie:
Wybrane dojrzałe owoce śliwki wiśniowej opłukać, włożyć do rondla, dodać wodę i gotować do miękkości. Przetrzyj przez sito, gotuj masę przez pół godziny, cały czas mieszając i obserwując jak gęstnieje. Następnie dodawać na przemian w odstępach 2-3 minut: szczyptę soli i cukru, mielony pieprz, posiekany czosnek, ocet. Po occie prawie natychmiast zdejmij z ognia, wszystko dokładnie wymieszaj. Złóż sterylne słoiki, zamknij czystymi nylonowymi nakrętkami. Do serwowania w miseczkach dodaj posiekaną kolendrę.
Lipiec to miesiąc, w którym rozpoczyna się zbiór śliwek na zimę. Są konserwowane, kompoty, dżemy są gotowane, a najbardziej przydatnym preparatem jest sok śliwkowy na zimę w sokowirówce. Nasycone, witaminowe, aromatyczne i 100% jakości. Zakupione soki nie zawsze są zdrowymi napojami. O wiele lepiej jest samemu ugotować.
Sok śliwkowy: dobroczynne właściwości i szkodliwość
Sok śliwkowy zawiera niewielką ilość kalorii - około 70 kcal na 100 g. Zawiera cukry, węglowodany, błonnik pokarmowy, kwasy organiczne, tłuszcze i białka roślinne.
Zajmuje jedno z czołowych miejsc pod względem zawartości różnych witamin i minerałów. Zawiera witaminy A, C, E, PP, beta-karoten, witaminy z grupy B, a także jest bogaty w makroelementy – wapń i potas, magnez i fosfor, siarkę i pierwiastki śladowe – fluor, żelazo i mangan, jod i cynk, miedź i molibden , kobalt i nikiel, chrom i krzem.
Dlaczego sok śliwkowy jest przydatny:
- Działanie przeczyszczające, polecane osobom, które mają słabe wypróżnienia. Bezboleśnie pomaga w tym problemie.
- Poprawa oddawania moczu i wydalania żółci. Polecany przy różnych chorobach zapalenia wątroby i pęcherzyka żółciowego.
- Usuwa nadmiar cholesterolu. Przydatny dla pacjentów z miażdżycą.
- Usuwa nadmiar płynu, soli. W przypadku chorób nerek łagodzi obrzęki, ponieważ zawiera w składzie potas. Przy reumatyzmie lub dnie moczanowej można pić, ale z umiarem.
- Dezynfekuje jamę ustną i przewód pokarmowy, dzięki zawartym w składzie fitoncydom.
- Zmniejsza kwasowość soku w żołądku. Polecany przy nieżytach żołądka, wrzodach żołądka i dwunastnicy.
- Polecany przy anemii.
- Zalecany przy narażeniu na metale ciężkie i promieniowanie lub działanie rakotwórcze.
- Utrzymuje zdrowe naczynia krwionośne, poprawia skład krwi.
- Wzmacnia ściany dużych i małych naczyń.
- Przy regularnym stosowaniu poprawia się praca układu nerwowego, wzrasta nastrój i koncentracja.
- Przygotowany sok śliwkowy w sokowirówce może pomóc złagodzić strach i niepokój.
- Skóra staje się elastyczna i gładka.
Przeciwwskazania:
- Nie zalecany przy ciężkiej otyłości, cukrzycy.
- Nie zaleca się, jeśli masz rozstrój jelit lub żołądka.
Sok śliwkowy należy podawać niemowlętom ostrożnie. Wywołuje wzdęcia, biegunkę.
Sokowirówka - pomocnik w kuchni
Sokowirówka jest dobrym pomocnikiem w kuchni gospodyni, która przygotowuje się do zimy. Sama przetworzy dużą liczbę owoców i jagód, bez udziału gospodyni.
Zasada działania sokowirówki jest podobna do działania parowaru:
- Dolny pojemnik jest napełniany wodą do pewnego poziomu i doprowadzany do wrzenia.
- Instalowane są na nim inne pojemniki: na sok i na owoce.
- Para zmiękcza owoce. Sok zaczyna się od nich wyróżniać.
- Sok zbiera się w drugim pojemniku.
- Po pewnym czasie sok można przelać do słoików bez dodatkowej obróbki. Sok śliwkowy na zimę, uzyskany przez destylację przez sokowirówkę, jest gotowy!
Po tym, jak para usunie cały sok z owoców, miąższ pozostanie na pierwszym rondlu. Stosowany jako nadzienie do wypieków. Możesz zrobić marmoladę z miąższu.
Jak zrobić sok ze śliwek w sokowirówce znajdziesz w poniższych przepisach.
Pachnący sok śliwkowy w sokowirówce
Gotowanie pysznego soku śliwkowego bez miąższu.
Będziesz potrzebować:
- śliwki - 3 kg;
- cukier granulowany - 100 g.
Pierwszą rzeczą do sprawdzenia jest to, czy kran sokowirówki jest szczelnie zamknięty, aby para nie opuszczała go, ale przetwarzała owoce. Zamknij gumowy wąż zaciskiem.
Przygotowanie:
Napój uzyskany z sokowirówki można dodawać do galaretek i kompotów.
Niepożądane jest prześwietlanie owoców w sokowirówce, ponieważ sok może nie być zbyt smaczny.
Przepis: sok śliwkowy w sokowirówce z miąższem
Składniki na 1,5 litra soku:
- śliwki - 4 kg;
- cukier - 300 g
Rozpoczęcie przygotowania:
Sok z miąższem jest przydatny, ponieważ zawiera wiele przydatnych składników, na przykład pektynę, błonnik i wiele innych, a picie soku śliwkowego z miąższem jest szczególnie przydatne w zimie.
Sok z połówek śliwki
Będziesz potrzebować:
- śliwki (bez pestek);
- cukier - 90 g na 1 kg śliwek.
Kroki gotowania:
- Do sokowirówki wlej co najmniej 2,5 litra wody i zagotuj.
- Śliwki umyć i wyjąć pestkę, dzieląc śliwki na pół.
- Następnie załaduj do niego śliwki i zmniejsz ciepło.
- Gotowanie trwa około godziny, następnie dodaj cukier.
- Po ugotowaniu wlej sok do wstępnie wysterylizowanych słoików.
- Odwróć je do góry nogami, przykryj grubą szmatką, przykryj i wstaw do lodówki.
Woda w dolnym rondlu stale się gotuje, co oznacza, że może się zagotować. Dlatego okresowo podnoś rondel i obserwuj ilość wody. A jeśli chcesz dodać wodę, garnek umieszcza się na przygotowanym wcześniej talerzu lub gorącej płycie.
Wyciskanie pysznych i zdrowych śliwek na zimę w sokowirówce jest szybkie i proste!
Śliwka wiśniowa słusznie zajmuje honorowe miejsce wśród owoców. W końcu ta mała dzika śliwka (żółta, różowa, pomarańczowa, czerwona, niebieska, fioletowa) jest nie tylko pyszna, ale i bardzo zdrowa. Owoce śliwki wiśniowej usuwają z organizmu metale ciężkie i radionuklidy. Śliwka wiśniowa jest również stosowana w hipowitaminozie C i A, w celu złagodzenia stanu pacjentów z nadciśnieniem, zapaleniem płuc, reumatyzmem, gruźlicą, ponieważ zwiększa przepuszczalność naczyń.
Śliwka wiśniowa to doskonały produkt leczniczy i dietetyczny. To właśnie ten owoc jest głównym składnikiem znanego sosu Tkemali. Ponadto żółte owoce śliwki wiśniowej zawierają dużo kwasu cytrynowego i cukru, a ciemniejsze (niebieskie, fioletowe) zawierają dużo pektyn. Śliwka wiśniowa jest zalecana do stosowania w chorobach przewodu pokarmowego, w celu zwiększenia apetytu; działa łagodnie przeczyszczająco i moczopędnie, oczyszczająco i przeciwzapalnie.
Maseczki z miąższu i sproszkowanych pestek śliwki wiśniowej służą do oczyszczenia i odżywienia skóry twarzy.
Napary i wywary z kory lub korzeni śliwki wiśniowej stosuje się na przeziębienia jako środek napotny, skuteczny przeciwgorączkowy i wykrztuśny.
Ze śliwki wiśniowej można zrobić dżem, kompot, soki, dżem, ptasie mleczko, napoje bezalkoholowe, owoce można zamrozić i marynować. Śliwka wiśniowa jest dobrze zachowana w postaci mrożonej. Zmiażdżona i pozbawiona pestek masa owocowa, suszona na słońcu w postaci cienkich talerzy (lawaszu), na długo zachowuje swój smak i właściwości dietetyczne. Te talerze można spożywać w miarę ich przechowywania lub przygotowywać z nich różne przyprawy i potrawy. Ten produkt jest również ważny jako środek przeciwszkorbutowy.
Sok ze śliwek wiśniowych jest napojem orzeźwiającym, gaszącym pragnienie i tonizującym, stosowanym przy hipowitaminozie, ostrych chorobach układu oddechowego, chorobach żołądka, szkorbutu oraz jako łagodny środek przeczyszczający. Jeśli nie ma specjalnych zaleceń, pij sok wiśniowy trzy razy dziennie po 0,5-1 szklanki z dodatkiem 1 łyżki miodu.
Sorbet
- 1 1/2 łyżki. łyżki suszonych liści mięty,
- 1 szklanka soku wiśniowego,
- 150 g) cukier
- 1 litr wody.
Zagotuj przez 2 minuty trzecią część litra wody, dodając miętę, następnie zamknij, odstaw na pół godziny, przecedź. Pozostałą wodę zagotować z cukrem, napar z mięty wlać do ciepłego syropu, wymieszać, odstawić do całkowitego ostygnięcia. Dodaj sok ze śliwek wiśniowych, wstaw na zimno.
Sos „Tkemali”
- 1 kg śliwki wiśniowej,
- 4 łyżeczki Sól,
- 1 mała czerwona ostra papryka
- główka czosnku,
- duży pęczek kolendry,
- pół pęczka koperku.
Usuń pestki ze śliwki i przykryj owoce solą, poczekaj, aż śliwka da sok. Włóż do ognia i gotuj przez 5 minut, dodaj posiekaną paprykę i gotuj przez kolejne 5 minut, następnie dodaj kolendrę, koperek i gotuj przez około 2 minuty, dodaj czosnek i wyłącz ogień. Wlej sos do blendera i obracaj do uzyskania konsystencji śmietany. Dodaj łyżkę cydru jabłkowego lub octu winogronowego. Możesz dodać więcej soli lub przypraw do smaku. Do przygotowania tkemali zawsze używa się przyprawy „Ombalo” (mięta bagienna) - bez niej nie powstaje klasyczne tkemali (przyprawa ta jest dodawana, aby uniknąć fermentacji śliwek podczas procesu gotowania). Przechowywać w lodówce.
Kompot wiśniowo-śliwkowy
Umyj dobrze dojrzałą śliwkę wiśniową i napełnij nią słoiki. Zalewamy gorącym syropem zrobionym z 1 kg cukru i 2 litrów wody. W każdym słoiku, jeśli to możliwe, umieść tuzin malin i wiśni, gałązkę bazylii lub liść pachnącej geranium dla aromatu i pieczęci.
Dżem
Owoce, uprzednio umyte, kroi się na połówki, usuwa nasiona i zanurza we wrzącym syropie (1,2-1,5 kg cukru i 2 szklanki wody na 1 kg owoców), zdejmuje z ognia i pozostawia na 3-4 godziny, następnie ponownie podpalić i gotować do miękkości.
Marmolada
Do przygotowania marmolady używa się niestandardowych, lekko niedojrzałych lub przejrzałych owoców. Owoce z usuniętymi nasionami umieszcza się w misce, dodajemy 1 szklankę wody na 1 kg owoców, gotujemy na małym ogniu, przecieramy przez sito lub durszlak, dodajemy cukier granulowany (500-600 g na 1 kg puree ) i gotuj, cały czas mieszając, aż masa nie pozostanie w tyle za dnem miednicy. Następnie układa się go na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i suszy w lekko rozgrzanym piekarniku lub na powietrzu. Po ugotowaniu w puree ziemniaczanym, w razie potrzeby, można dodać startą skórkę pomarańczową (skórkę).
Galaretka
Owoce myje się, usuwa szypułki, po czym zanurza na kilka sekund we wrzącej wodzie, szybko chłodzi w zimnej wodzie, usuwa skórkę i usuwa nasiona. Następnie przetrzyj miazgę przez sito ze stali nierdzewnej i gotuj w niewielkiej ilości wody przez około 20 minut. Powstały sok jest filtrowany i 1 kg cukru dodaje się do 1 litra, dobrze miesza i gotuje do zgęstnienia. Gorący produkt jest natychmiast pakowany w sterylizowane na gorąco szklane słoiki, które są zamykane dopiero po schłodzeniu. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Oddawanie moczu
Oddawanie moczu to jedna z najstarszych metod konserwowania. Do oddawania moczu wybiera się owoce śliwki wiśniowej o gęstym miąższu i bez uszkodzeń. Najlepiej moczyć w dębowych beczkach, ale można do tego celu użyć emaliowanych wiader, garnków, szklanych słoików i cylindrów. Dno beczki wyłożone jest słomą żytnią lub pszenną, oczyszczoną i parzoną wrzącą wodą, na której w gęstych rzędach ułożone są owoce śliwki wiśniowej. Wkładane są przyprawy - liście mięty, wiśnie, czarne porzeczki. Możesz również dodać suchy proszek musztardowy. Na 10 kg owoców zużywa się 200 g cukru (lub 400 g miodu), 100 g soli kuchennej, 50 g słodu (lub 100 g mąki żytniej).
Słód (jęczmień porośnięty) stosuje się w postaci brzeczki słodowej, do przygotowania której 50 g słodu wlewa się do 0,5 l wody, podgrzewa do wrzenia i gotuje przez 15 minut. Nadzienie przygotowuje się z cukru, soli, brzeczki słodowej lub mąki żytniej, którymi napełnione jest naczynie z owocami, trzymane przez kilka dni w temperaturze pokojowej, po czym w razie potrzeby uzupełniane nadzieniem i umieszczane w piwnicy lub innym zimnym Pokój. Po miesiącu namoczona śliwka wiśniowa jest gotowa do użycia. Zastępując cukier miodem uzyskuje się produkt wyższej jakości.
Wysuszenie
Wiele odmian śliwki wiśniowej nadaje się do suszenia, jednak preferują one suszenie odmian o ciemnych kolorach. Przygotowując owoce do suszenia, sortuje się je według wielkości, po czym są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Umyte owoce zanurza się na pół minuty w gorącym 1,5% roztworze sody oczyszczonej (15 g sody na 1 litr wody), szybko myje zimną wodą i suszy na powietrzu. Tak przygotowane owoce układa się na blachach do pieczenia lub sitach i umieszcza w piekarniku, piekarniku lub suszarce. Owoce śliwki wiśniowej suszy się w trzech etapach: najpierw przechowuje się je przez 3-4 godziny w temperaturze 40-45 ° C, następnie owoce schładza się przez 3-5 godzin, po czym ponownie suszy się przez 4-5 godzin w temperaturze 55-60°C, ponownie schłodzono przez kilka godzin i na koniec suszono w temperaturze 75-80°C. Podczas suszenia odmian wielkoowocowych wskazane jest usunięcie nasion. Zaleca się suszenie małych owoców z nasionami. Suszone owoce powinny być jędrne, ale nie kruche.
Sok ze śliwek wiśniowych
Sok wytwarzany jest z zielonej śliwki wiśniowej, w której owoce osiągnęły maksymalny rozmiar i zaczęły zmieniać kolor z ciemnozielonego na żółtozielony lub, jak mówią, stają się przezroczyste. Owoce umyć, włożyć do rondla i zalać wrzątkiem tak, aby ledwo je przykryła. Gotuj pod przykryciem na dużym ogniu przez 7-8 minut, aż ich skórka pęknie. Wytrzyj na gorąco drewnianą łyżką. Doprowadź powstałą płynną papkę do wrzenia i natychmiast wlej do butelek. Zamknąć je hermetycznie i odwrócić szyjką, aż całkowicie ostygną. Sok ten służy do przyprawiania różnych zup i potraw, aby stały się kwaśne.
Syrop wiśniowy
Ze śliwki wiśniowej, której owoce weszły w fazę dojrzewania, przygotuj płynny puree (jak opisano w poprzednim przepisie). Na 1 kg owoców włożyć 300-500 g cukru, który należy rozpuścić, długo mieszając. Następnie podgrzać miksturę do wrzenia i wrzącą przelać do butelek, napełniając je do góry. Uszczelnić hermetycznie i odwracając do góry nogami, poddawać chłodzeniu powietrzem. Do picia podaje się syrop wiśniowy rozcieńczony zwykłą, mineralną lub gazowaną wodą.
Śliwka wiśniowa z czosnkiem
Weź śliwkę wiśniową, której owoce są prawie dojrzałe. Napełnij nim butelki, wkładając między owoce obrane duże ząbki świeżego czosnku w proporcji 4 części śliwek i 1 część czosnku. Wlać sok ze śliwek wiśniowych przygotowany zgodnie z powyższym opisem. Do soku wsypać sól (1 część na 10 części soku). Dopraw gałązkami koperku.
Po napełnieniu słoików masą, szczelnie je zamknij i umieść w ciemnym, zimnym miejscu. Służy do zaprawiania gulaszu i potraw oraz do robienia lutenicy z suszonej papryki.
Śliwka wiśniowa z pomidorami i czosnkiem
Wykonany jest ze śliwki wiśniowej, której owoce zaczęły stawać się przezroczyste. Słoiki napełnij owocami, umieszczając między nimi twarde czerwone pomidory i świeże ząbki czosnku w proporcji 4 części śliwki wiśniowej, 1 część pomidorów i 1 część czosnku. Dopraw gałązkami koperku. Zalej ugotowany sok ze śliwki wiśniowej, przygotowany jak powyżej, w którym dodaje się sól i cukier w proporcji 15 części soku ze śliwki wiśniowej, 2 części soli i 3 części cukru. Słoiki są hermetycznie zamknięte i przechowywane w ciemnym, zimnym miejscu. Służy do zaprawiania gulaszu, różnych potraw oraz do robienia lutenicy z suszonej papryki.
Śliwka wiśniowa z octem
Śliwkę wiśniową, której owoce zaczęły stawać się przezroczyste, wkładamy do słoików, umieszczając między nimi dla aromatu obrane ząbki świeżego czosnku i gałązki koperku. Zalej marynatę przygotowaną w proporcji 8 części octu, 4 części wody, 1 części soli i 1 części cukru. Zakorkuj słoiki i umieść je w ciemnym, zimnym miejscu. Jesienią do śliwki wiśniowej dodać ostre strąki papryki. Służy do dressingu gulaszu oraz do przyrządzania suszonej papryki lutenitsa.
Wiśniowe wino śliwkowe to rodzaj wina owocowego. Używa się do tego dojrzałych owoców. Przejrzałe, pękające z nadmiaru soku lub uszkodzenia mechaniczne, zgniecione owoce i owoce ze śladami zgnilizny i innego rodzaju zepsucia nie nadają się na wino.
Z owoców jasnych otrzymuje się napój przypominający wino białe, z owoców ciemnych - przypominający wino czerwone. Aromat napoju jest delikatny i wyrafinowany, a smak delikatnie nasycony wyraźną nutą owocową.
Czego potrzebujesz do robienia wina
Przede wszystkim potrzebna jest sama śliwka wiśniowa. Zasadniczo odpowiednie są wszystkie odmiany, ale preferowane powinny być mięsiste, soczyste owoce o słodkim smaku. To właśnie z nich uzyskuje się najbardziej intensywne i aromatyczne wino. Możesz również wziąć śliwkę wiśniową różnych odmian, wtedy wady jednej odmiany zostaną zrównoważone przez zalety drugiej.
Owoce nie zawsze fermentują same. Dlatego należy je wspierać drożdżami winnymi. Sprzedawane są w sklepach z winami i sklepach internetowych.
Aby wzmocnić fermentację, do wina dodaje się również niemyte rodzynki.
Potrzebny będzie również cukier granulowany.
Na 3 kg śliwki wiśniowej 4 litry wody, na litr soku 300 g cukru, na 10 g brzeczki 200 g drożdży, garść rodzynek.
Jak zrobić wiśniowe wino śliwkowe
Z owoców śliwki wiśniowej należy usunąć pestki. Zawarty w nich kwas cyjanowodorowy może zepsuć napój, nadając mu gorzki smak i zaszkodzić zdrowiu osoby, która będzie pić wino.
W wielu przepisach zaleca się nie myć śliwki wiśniowej, ponieważ na powierzchni jej skórki znajdują się mikroorganizmy drożdżowe. Jeśli owoce są zbierane z własnego ogrodu, możesz pominąć etap mycia. Ale jeśli ich pochodzenie nie jest znane i nie ma pewności co do braku szkodliwych elementów na skórze, to śliwkę wiśniową należy dobrze umyć.
Następnie należy zrobić puree ze śliwki wiśniowej. Wygodnie jest używać blendera, ale gdy sok owocowy zetknie się z metalem, z którego wykonane są noże, następuje utlenianie, które pogarsza smak gotowego wina. Dlatego warto zagnieść owoce drewnianym wałkiem lub kamiennym tłuczkiem w misce szklanej, ceramicznej lub emaliowanej. Puree należy przykryć gazą i pozostawić na 3-4 dni do rozpoczęcia fermentacji w temperaturze +28 C, od czasu do czasu mieszając.
Odcedź puree, wyciśnij sok przez gazę lub durszlak, zalej wodą, dodaj jedną trzecią cukru, drożdży i rodzynek. Wlać do butelek 2/3, założyć nakrętkę z zaworem odpowietrzającym lub rękawiczkę medyczną z nakłutymi palcami, aby wypuścić powietrze. Pozostaw w cieple na 21 dni. Pod koniec fermentacji wymieszać i odstawić na 3 dni. Wprowadzaj dwie trzecie cukru co 5 dni w ten sposób: odcedź 200 ml brzeczki, wymieszaj z cukrem i wróć do butelki. Odcedzić dokładnie, utrwalić wódką (2% objętości wina), rozlać do butelek pod szyję, zamknąć i pozostawić w chłodnym ciemnym miejscu na 3 miesiące do klarowania i dojrzewania. Jeśli osad wypadnie, przefiltrować. Jeśli nie ma osadu, wino jest dojrzałe.
Do czego służy domowe wino wiśniowe?
Wino wiśniowe, jak każde wino owocowe, należy podawać schłodzone do 18 stopni. Jeśli temperatura wina jest wyższa, to jego smak i aromat zakłócą ulatnianie się alkoholu z powierzchni. Nie warto go schładzać poniżej 14 stopni, ponieważ receptory języka praktycznie nie działają w kontakcie z zimnymi pokarmami, wino może wydawać się bez smaku i aromatyczne. W lodówce łatwiej schłodzić całą butelkę. Oryginalną metodą schładzania wina w kieliszku jest umieszczanie w nim mrożonych śliwek wiśniowych.
Wiśniowe wino śliwkowe można podawać z owocami. Nie powinny być jednak zbyt aromatyczne, jak np. owoce cytrusowe. Idealne są jabłka, gruszki, śliwki, morele, truskawki, czereśnie, agrest. Brzoskwinie w puszkach, ananasy i mango w lekkim nienasyconym syropie wystarczą.
Miłośnikom niecodziennych połączeń smakowych dobrze jest podać sałatkę z arbuza, liści mięty i solonych orzechów, np. orzeszków ziemnych. Słodzikom spodoba się zestaw wina wiśniowego i pieczonego w piecu jabłka z rodzynkami, suszonymi śliwkami i miękkim serem. Dobrym rozwiązaniem są ciasta kruche z owocami lub jagodami z dużą ilością sycących, kremowych ciastek.
Śliwki występują w kilku odmianach: śliwki wiśniowe żółte i czerwone, śliwki śliwkowe, ciernie (zobacz jak przyrządzić pyszne). Porozmawiajmy dzisiaj o czerwonej i żółtej śliwce wiśniowej. Jeśli rok jest owocny, z reguły jest dużo owoców. A niektórzy ogrodnicy zastanawiają się, jak go poddać recyklingowi.
Śliwka wiśniowa czerwona i żółta to owoc, który rośnie w południowych regionach kraju. Owoce są małe, pachnące, z trudno usuwalnym kamieniem i ciężkim sokiem. Pierwsze, co przychodzi mi do głowy, to dżem lub kompot. Chociaż ten owoc może być używany do robienia przekąsek. Oto kilka łatwych do przygotowania półfabrykatów śliwki wiśniowej na zimę.
Czerwona galaretka śliwkowo-wiśniowa
Czerwona śliwka wiśniowa jest znacznie słodsza niż żółta śliwka wiśniowa. Ponadto owoc ten zawiera znacznie więcej pektyn niż żółte śliwki wiśniowe, śliwki i suszone śliwki. A to oznacza, że z czerwonej śliwki wiśniowej otrzymujesz doskonałą, piękną, pachnącą galaretkę.
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 5 kg,
- woda - 750 ml,
- cukier - 800 gr. na litr soku.
Przygotowanie
- Najpierw myjemy owoce, usuwamy zgniłe i przejrzałe.
- Czyste surowce wkładamy w całości do emaliowanej patelni wraz z nasionami i napełniamy zimną wodą zgodnie z przepisem i gotujemy do zmiękczenia owoców przez 25-30 minut.
- Następnie gorący surowiec mielimy na sicie pozostawiając fragmenty skóry i kości.
- Masę wlać do innej emaliowanej patelni i zagotować o jedną trzecią jej objętości.
- Przed końcem gotowania dodawać małymi porcjami cukier, poczekać aż całkowicie się rozpuści. Stale mieszać galaretkę, aby uniknąć przypalenia.
- Następnie bierzemy kroplę do żelowania. Jeśli zimna kropla nie rozlała się na talerzu, galaretka jest gotowa.
- Gorący produkt można zamknąć w zbiornikach i szczelnie zwinąć lub schłodzić i włożyć do pojemnika, zamknąć plastikowymi wieczkami. kwestia twojego pragnienia.
Wiśniowo śliwkowy dżem
Składniki:
- 2 kg śliwki wiśniowej
- 1 kg cukru
- och, 5 litrów wody.
Przygotowanie
- Wybierz zdrowe owoce. Nie ma potrzeby używania owoców z niewielkimi śladami zgnilizny, nawet odcinania zepsutych obszarów.
- Owoce umyć, usunąć liście i ogonki.
- Jedną z właściwości śliwki południowej jest to, że małe owoce są trudne do oddzielenia od nasion. Poniższa procedura ułatwi pozbycie się ich: do rondla wlewa się 0,5 litra wody, owoce są tam opuszczane, przykrywane pokrywką i podgrzewane. Woda jest potrzebna tylko do pozbycia się nasion, nie jest potrzebna do samego dżemu. Dlatego po 5 minutach gotowania należy go opróżnić. Teraz niepotrzebne nasiona można łatwo usunąć z owoców. Aby to zrobić, schłódź masę owocową i zmiel ją przez sito lub durszlak. Musisz podłożyć pod nie pojemnik, aby zebrać miazgę. Kości pozostają w durszlaku.
- Teraz przejdź do bezpośredniej produkcji dżemu. Miąższ śliwki wiśniowej zanurza się w rondlu, dodaje cukier. Pojemnik z jedzeniem umieszcza się na małym ogniu. Lepiej jest użyć kuchenki elektrycznej, ponieważ smaży mniej niż na kuchence gazowej.
- Dżem gotuje się przez 3 godziny. Okresowo mieszaninę należy mieszać, a powstałą piankę usuwać. Kiedy miąższ owoców nabierze przyjemnego karmelowego koloru, dżem jest gotowy.
- Teraz możesz zwinąć dżem na zimę. Aby to zrobić, weź 1 litrowe słoiki, przetwórz je w kuchence mikrofalowej, używając czajnika lub rondla, napełnij je dżemem owocowym i zwiń je sterylnymi pokrywkami. Taki blank jest przechowywany w ciemnym chłodnym miejscu przez 3 lata.
Gotowy dżem możesz wykorzystać jako dressing do ciast, naleśników i innych wypieków.
Dżem wiśniowo-śliwkowy z pomarańczą
Składniki:
- 2 kg śliwki wiśniowej
- 1 kg pomarańczy
- 2 kg cukru
Przygotowanie
- Wybierz dojrzałe owoce śliwki wiśniowej, umyj, pozostaw do wyschnięcia. Ostrożnie pokrój i usuń nasiona.
- Dokładnie umyj pomarańcze, gotuj we wrzącej wodzie przez około minutę. Nie ma potrzeby oddzielania skórki, zawiera wiele przydatnych mikroelementów i nadaje dżemowi lekko pikantny aromat.
- Pokrój pomarańcze na małe kawałki i zanurz je w blenderze. Zmiel owoce cytrusowe na jednorodną papkę.
- Wymieszaj puree z pomarańczy, cukier i śliwki wiśniowe. Pozostaw miksturę na pół godziny, aby cukier miał czas na rozpuszczenie. Jest to konieczne, aby dżem nie palił się podczas gotowania. Okresowo mieszaj owoce.
- Postaw rondel na dużym ogniu i zagotuj miksturę. Następnie zmniejsz temperaturę do minimum i pozostaw patelnię na 10 minut.
- Przygotuj słoiki do konserw. Gdy dżem trochę ostygnie, przełóż go do pojemników, zwiń wysterylizowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki pokrywkami w dół.
Po ostygnięciu zawartości puszki są wysyłane do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.
Śliwka wiśniowa we własnym soku
Składniki:
- 2 kg śliwki wiśniowej
- 0,4 kg cukru
- 3 łyżki woda.
Przygotowanie
Wybierz dojrzałe owoce, umyj, obierz gałązki i nasiona. Włóż do głębokiego pojemnika i przykryj cukrem. Dodaj wodę i podgrzej na średnim ogniu. Podgrzej owoce do 85 stopni, od czasu do czasu mieszając. Gotuj owoce przez 5 minut, wyjmij z pieca i przełóż do przygotowanego pojemnika do konserw.
Możesz gotować śliwki południowe we własnym soku bez cukru. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 litra soku na 1 kg owoców. Obrane owoce zalewa się wrzącym sokiem i konserwuje.
Marynowana śliwka wiśniowa
Marynowana śliwka wiśniowa stosowana jest jako samodzielna przekąska lub jako część złożonych dodatków do dań mięsnych.
Na 3 litrowy słoik:
Do marynaty:
- woda - 5 szklanek,
- cukier - 350 gr.,
- ocet 5% - 80 ml,
- goździki - 10 ziaren,
- cynamon -2 gr.
Przygotowanie
- Do marynowania wybierz dojrzałą i twardą śliwkę wiśniową bez robaków i uszkodzeń. Owoce umyć i szczelnie włożyć do przygotowanego słoika.
- Gotowanie marynaty. Aby to zrobić, wlej wodę do emaliowanej patelni, dodaj przyprawy, cukier i gotuj przez 5-7 minut. Następnie wlej ocet, wymieszaj i przelej do słoika z owocami. Proporcja nieśności: śliwka wiśniowa - 60%, 40% - marynata.
- Następnie słoiki są pasteryzowane w gorącej wodzie przez 20 minut. Następnie zwiń mocno.
Sos wiśniowo-śliwkowy Tkemali na zimę
Składniki:
- śliwka żółta wiśniowa - 3 kg,
- woda - 0,5 l,
- koperek - 250 g
- kolendra - 300 g
- czosnek - 4 ząbki,
- cukier - 25 g
- mięta - 350 g,
- suszona ostra papryka - 2 strąki,
- olej roślinny,
- Sól.
Przygotowanie
- Dojrzała śliwka wiśniowa jest sortowana, myta i oczyszczana z gałęzi.
- Gotuj owoce przez 5 minut, aby łatwo oddzielić nasiona i skórkę.
- Przecier owocowy umieszcza się w rondlu, dodaje się paprykę, sól i koperek, uprzednio związane w pęczek. Gotuj przez pół godziny, mieszając.
- Wyjmij koperek, dodaj zioła i posiekany w blenderze czosnek. Gotuj przez kolejne kwadrans. Sos tkemali jest gotowy.
- Sos wlewa się do wysterylizowanych słoików, dodaje trochę oleju. Danie przechowuje się w ciemnym miejscu przez rok.
- W razie potrzeby do sosu dodać kolendrę, tymianek, bazylię, estragon i inne przyprawy.
