Мій сьогоднішній рецепт можна сміливо помістити у рубрику «Гарно жити не заборониш»)) Практично на будь-якому святковий стілможна побачити бутерброди з червоною ікрою. Ікра - недешевий делікатес, але якщо ви дізнаєтеся, як правильно засолити червону ікру в домашніх умовах, то можна значно виграти в ціні, смаку, і зовнішньому вигляді цієї популярної закуски. Крім ікри ви побалуєте свою родину та червоною рибою. Думаю, не одна я купую непотрошену форель, і комусь знадобиться мій досвід. Зрозуміло, перед засолюванням червоної ікри спочатку необхідно придбати правильну рибу. Хтось купить її в магазині чи на ринку, а хтось, можливо, спіймає сам. Потрібно купити не потрошену або .
Зрозуміло, нам потрібна самка і не проста, а з ікрою. Як правило, ці види риб ловлять у річках у період нересту, тому практично вся наявна у продажу не тривожна форель (горбуша) буде або з ікрою, або з молоками. Але щоб не вірити у сліпий випадок, треба знати, чим відрізняється самка форелі від самця. Визначити це за "зовнішністю" риби зовсім нескладно. Самка має більш світле забарвлення, м'які та плавні контури тіла. І зовсім не важливий тут розмір рибини. Якщо риба заморожена, і ви не можете визначити її колір, подивіться на голову, це також допоможе впізнати підлогу риби. Самка форелі має невелику коротку голову округлої форми. У самців голова витягнута, загострена, і здається хижою.
Засолити ікру будинку можна як із свіжої (охолодженої) риби, так і із замороженої. У другий випадок розморожувати рибу треба поступово. З морозилки спочатку перекладіть її на кілька годин у холодильник, а потім закінчуйте розморожування при кімнатній температурі.
Отже, витягнута з черевця риби ікра перебуває у особливій плівці – ястиці. У моїх рибинах їх по дві у кожній.
На першому етапі необхідно промити ікорне зерно. Я читала, що є спеціальні сита та інші пристрої для промивання ікри, але за їх відсутністю я все роблю вручну.
Найскладніша дрібна робота – звільнити всі ікринки від плівок, не пошкодивши їх. Для цього потрібно в глибоку миску насипати чайну ложку солі і налити теплою, майже гарячою водою з-під крана. Ястичні мішки з ікрою покласти у воду, поворухнути пальцями, щоб ікра відокремилася від плівок. У гарячій воді це відбувається швидше.
Потім я брала на одну долоню трохи ікри, і іншою рукою прибирала з ікри всі плівки, якими вона була з'єднана. Плів досить багато, робота дрібна. Але якщо цього не зробити, з плівками їсти буде зовсім несмачно, вони застрягатимуть у зубах, погано жуватимуться
Вийняті з ікри плівочки я складала край миски. Коли всі плівочки видалені, ікру треба промити холодною водою і відкинути на друшляк.
Тепер готуємо розсіл, в якому ікра солитиметься. Є два способи засолювання ікри: з однією сіллю, і з сіллю та цукром.
Беремо літр кип'яченої води, Розчиняємо в ньому 60-70 грамів солі. Якщо робитимете з цукром, то цукру в розсіл кладіть вдвічі менше, ніж солі. У охолоджений розсіл опустіть промиту ікру і залиште на 15-20 хвилин, залежно від того, наскільки солону ікру ви хочете отримати. Через 10 хвилин можна пробувати на сіль.
Якщо якісь плівочки ви пропустили на етапі очищення ікри, то зараз можна похитнути воду рукою, і зайве спливе нагору.
Після закінчення часу для засолювання ікру відкинути на друшляк, дати добре стекти воді, ікру перекласти в скляну баночку, додати 1-2 чайні ложки олії без запаху. У мене з двох рибин вийшло 278 г ікри. Непогано, правда?))
Ікра красива, рівна, зернятко до зернятка, виглядає набагато краще за покупну, яка іноді трапляється м'ята, насичена барвниками та хімією. Єдиним мінусом ікри домашнього приготуванняє невеликий термін зберігання. У багатьох джерелах читала, що зберігати її можна трохи більше 2-3 днів. Ми з'їли за 6 днів, ознак псування не було.
Готуйте смачні делікатеси самі! Смачного!!!
За рецепт домашньої червоної ікри дякуємо Байбакову Оксані!
Виготовлення ікри в домашніх умовах - це не тільки можливість радувати своїх домашніх смачним та поживним продуктом, але ще й чудова!
Що потрібно, щоб зробити 3(!) кілограмачорної зернистої ікри?
- желатин харчовий (190 гр)
- Молоко (1,5 літра, прокип'ятити)
- Сіль (100 гр.)
- Оселедець «Івасі» (1,5 кг)
- розсіл оселедця (1,5 кг).
У середньому це приблизно 100-150 рублів за кілограм – залежно від регіону, де ви живете. А тепер порахуйте, скільки разів собівартість нижче розцінок на натуральну ікру.
Не хвилюйтесь - ще не кожен знавець визначить, що перед ним штучні «Риб'ячі яйця», за смаковим якостямікра майже невідмінна.
Нам буде потрібний спеціальний пристрій, який буде перетворювати вищеперелічені продукти на гранули. Технологія виробництва досить проста.
Беремо скляну вітрову трубку(можна знайти від лампи денного світла), потрібно встановити її у вертикальне положення.
Нижній кінець трубки герметично з'єднуємо з горловиною 3-літрової банки. Не забудьте про отвір для зливу: він робиться в самому верху, в стіні трубки. Також нагоді великий шприц, діаметр голки 0,4 мм.
Продуктивність цієї установки не менше 3,0 кг/год. ікроподібних гранулдіаметром 1-3 мм. На цьому пристрої може працювати будь-хто, все досить просто. Його можна встановити у міні-барі, кафе, закусочній.
Виготовлення ікри самим
Желатин заливаємо кип'яченою холодною водою(750 мл). 40 хвилин желатин набухає. Потім вилити в нього все молоко і розчинити це на слабкому вогні, поступово помішуючи. Фільтруємо та перекладаємо в шприц.
У трубку пристрою заливаємо холодну олію, до зливного отвору має залишитися кілька сантиметрів. Олія має бути прохолодною – не вище 10 градусів.
Швидко впорскуємо вміст шприца в трубку. Струмінь молока з желатином з силою, ударяючись в масло, утворює кульки діаметром 3 мм(Розмір гранул регулюється силою впорскування). Кульки осідають на дно банки, при цьому олія виштовхується в зливний отвір. Коли гранули перестануть формуватися, потрібно перекласти їх у сито і сильним струменем. холодної водизбити з поверхні гранул масляну плівку. Заготовка для чорної литки готова!
Дублення та фарбування гранул
Помістити «кульки» в каструлю, залити чотирма літрами холодного відфільтрованого чаю ( 300 гр. чорного чаюна 5 літрів води), півгодини дубити у цьому розчині.
Потім все миємо, поміщаємо в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (чи інші харчові барвники). Після того, як досягнете нудного забарвлення, промивайте ікру холодною водою.
На завершення залити гранули солоним розчином (0,5 літра води та 4 ст ложки солі). Наполягти 10 хв., після чого злити розчин. Перекласти в ємність та залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі) на 15 хв. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести міксером до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії за 10 хвилин.
Ікра готова. Як бачите, нам навіть не знадобилося! Продукт чудово зберігається в холодильнику, тільки верхній шар змащуйте олією, щоб не висихав. Смачного!
А ось як можна зробити чорну ікру з морських водоростей:
Смачна закуска
Солена рибна ікра, намазана тонким шаром на бутерброд з маслом, дуже корисна і має чудовий смак. Ікорні бутерброди можна сміливо подавати на святковий стіл – більшість гостей оцінять цю страву. Вартість готової ікри в магазині досить висока, навіть якщо мова йдене про дорогі сорти, а про ікру самих звичайних риб: оселедці, мойви, камбали. Але ж ікру необов'язково купувати! Її цілком можна зробити самостійно.
Види солоної ікри
Рибна сира ікра буває кількох видів: паюсна, ястична та зерниста.
Найбільш поширена зерниста ікра, до цього виду відносяться і найдорожчі види ікри: червона та чорна. Цілісні ікринки знаходяться окремо один від одного, зерниста ікра легко наноситься на основу. Ястична ікра щільна, ікринки знаходяться у плівці (ястиці). Найчастіше так солять недозрілу рибну ікру. Рецепт засолювання паюсної ікри досить старий. Він зберігся ще з тих часів, коли способи зберігання були не такі різноманітні, як сьогодні. Для збереження ікру занурювали у міцний розсіл, кілька разів віджимали, спресовували.
Як солити ікру для бутербродів
Пласти ікри акуратно витягають із черевної порожнини риби, промивають, відокремлюють від плівок перед тим, як солити. Ікру за потреби можна пропустити через велике сито, намагаючись не пошкодити ікринки. Для того, щоб знищити запах тину, характерний для багатьох видів риби, в ікру додають цукор та оцет. Сіль додається з розрахунку 1 чайна ложка на сто г ікри. Час просолу займає від 12 до 24 години. Це загальний рецепт, що підходить для більшості видів ікри.
Видалення ястиків перед тим, як солити ікру
Можна звільнити ікринки від плівок за допомогою звичайного виделки, але цей спосіб вимагає певної майстерності і може бути непосильним для новачка. Найпростіше підготувати гарячу воду та залити їй ястики. Під впливом температури плівки легко від'єднаються від ікринок.
Як вимити ікру та підготувати її до засолювання
Перед тим, як солити, ікру потрібно добре вимити. Здавалося б, це просто неможливо! Але насправді це зовсім не складно зробити, навіть якщо розмір ікринок дуже малий. Для цього на дно миски застеляється два шари марлі. На марлю викладається ікра, тканина акуратно зв'язується у мішечок. Миска наповнюється водою, щоб можна було полоскати мішечок з ікрою. Після миття потрібно дати стекти зайвій воді. Для цього ікру разом із марлею потрібно вистелити на сито. Готово!
Як засолити щучу ікру
Для засолення ікри щуки знадобиться окріп і сіль. Води має бути у півтора рази більше, ніж риби, а солі приблизно 1 неповна ложка (чайна) на 100 г ікри. Ястики потрібно акуратно розпоріти і звільнити ікринки від плівок, змішати з розсолом і дати настоятися протягом доби. Через добу надлишок рідини можна процідити через марлю.
Як солити ікру форелі
Звільнену від ястика ікру форелі необхідно ретельно вимити і занурити у гарячий розсіл. Для розсолу потрібно лише цукор і сіль. Кількість розсолу, звичайно, залежить від кількості ікри, але загальні пропорції такі: на 500 г води – 30 г солі та 10 г цукру. Ікру достатньо занурити в розсіл на 1 годину, після чого відкинути на друшляк, покритий марлею, і дати стекти рідини. Зберігати таку ікру потрібно в скляній банці в холодильнику.
Виробництво штучної чорної ікри сьогодні представляє широко доступний і вигідний вид діяльності
. Ви можете зробити самостійні розрахунки з урахуванням вартості сировини у вашому регіоні та визначити рентабельність цього бізнесу.
Отже, для виробництва 3 (трьох!) кг ікри потрібно: 190 гр. желатину харчового 1,5 л молока кип'яченого 100 гр. солі, 1,5 кг оселедця Івасі, 0,3 кг розсолу оселедця. У середньому собівартість ікри становить близько 90 руб. Тобто. це практично в 100 разів дешевше за натуральну ікру.
За своїми смаковими та зовнішніми якостями імітація настільки висока, що більшістю людей вона сприймається як натуральна. Технологія та конструкція пристрою доступні для виготовлення практично кожному. Продуктивність установки не менше 3,0 кг/година кулястих гранул діаметром 1-3 мм. На установці може працювати малокваліфікований персонал. Установка розрахована на застосування в кафе, ресторанах, а також в домашніх умовах.
Влаштування установки для домашнього виготовлення ікри.
Скляну вітрову трубку (можна від лампи денного світла) встановити у вертикальному положенні, герметично з'єднати її нижній кінець із горловиною 3-літрової банки. У самому верху, у стіні трубки треба зробити отвори для зливу.
Потрібно приготувати шприц великих розмірівдіаметр голки 0,4 мм.
Виготовлення ікри.
190 гр. желатину залити 750 гр. холодної води (кип'яченої). Забезпечити набухання желатину протягом 40 хвилин. Потім залити желатин 1500 куб.см холодного кип'яченого молока, помішуючи розчинити на слабкому вогні. Відфільтрувати та перелити в шприц.
Потім у цю трубку слід залити холодну рослинну олію, найкраще рафіновану, температура не повинна перевищувати 10 градусів за Цельсієм. Від зливного отвору до поверхні олії має залишитися кілька сантиметрів.
Швидко вставити вміст шприца в трубку. Струмінь молока з желатином з силою вдаряючись в масло утворює гранули діаметром 3 мм (розмір гранул регулюється силою впорскування). Гранули осідають на дно банки, виштовхуючи при цьому масло у зливний отвір.
Після формування гранул, перекласти їх у сито і сильним струменем холодної води збити з поверхні гранул масляну плівку.
Дублення та фарбування гранул.
Гранули помістити в каструлю, залити 4 літрами холодного чаю (300гр чорного чаю на 5 літрів води), 30 хвилин дубити в цьому розчині.
Потім промити, помістити в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (можна застосовувати інші харчові барвники). Домогтися потрібного фарбування, промити холодною водою.
Залити гранули солоним розчином (півлітра води і 4 ст ложки солі). Наполягти 10 хв. І злити розчин. Перекласти в каструлю та залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі) на 15 хв. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести міксером до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії за 10 хвилин.
На цьому процес виробництва дешевої та високоякісної штучної чорної ікри завершено. Зберігати її потрібно у прохолодному місці (холодильнику), верхній шар змастити олією, тим самим оберігаючи його від висихання.
Різноманітність різних видівчервона ікра на прилавках продуктових магазинів вражає уяву. Смачна і корисна, вона гарно виглядатиме і на хлібі з олією, і на святковому столі у витонченій кришталевій вазі. Зробити цей делікатес можна самостійно, в домашніх умовах.
Що вам знадобиться
Для посолу червоної ікри в домашніх умовах вам знадобиться:
- цукор;
- ікра;
- сіль;
- ємність для соління;
- скляні банки;
- сито/марля;
- вода.
Підготовка до посолу ікри
Червону ікру видобувають із далекосхідних порід лососевих риб(Кети, чавичі, горбуші, кижуча, нерки). Найкращою вважається ікра з горбуші. Отже, візьміть ястики із червоною ікрою. Ястик є плівковим мішечком-оболонкою, в якому містяться ікринки. Відокремте їх від плівкової поверхні.
Важливо: ікра має бути свіжою! Чим вона свіжіша, тим смачнішою вийде приготовлена. Не слід класти ікру в холодну прісну воду, інакше вона вийде липкою, жорсткою та несмачною
Потім протріть витягнуту ікру через сито з осередками, які відповідають розміру ікринок. Якщо у вас немає сита, ви можете скористатися ракеткою для бадмінтону. Для цього акуратно протріть через ракетку ікринки, акуратно поставивши знизу ємність для ікри. При цьому плівочки залишаться на ракетці, а ікринки пройдуть через отвори очищеними.
Простерилізуйте наперед банки, в які ви складатимете приготовану ікру. Щоб вона не пропала, обшпарити банки окропом або простерилізувати їх гарячою парою.
Як засолити червону ікру в домашніх умовах
Тепер можна приступити до засолювання. Вона може бути кількох видів. Давайте розглянемо 2 основних способи посолу червоної ікри.
На кожен кілограм сирої червоної ікри візьміть по 2 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі. Акуратно все це перемішайте, після чого викладіть у стерилізовані банки. Потім заберіть банки на 4-5 днів у холодильник. Після цього готову ікру можна вживати у їжу. Такий делікатес відрізняється недовгим терміном зберігання, але він набагато свіжіший, ніжніший і пахне морем.
Відкриту банку ікри можна зберігати не більше тижня
Другий спосіб посолу червоної ікри наступний. Покладіть у ємність свіже курине яйцеабо сиру картоплину. Вони повинні бути ретельно вимиті та добре висушені. Після цього налийте в ту саму ємність воду. Помішуючи, кладіть туди сіль у такій кількості, поки картоплина чи яйце не спливуть. Дістаньте картоплю/яйце.
Прокип'ятіть солону воду протягом 3-5 хвилин. Дайте їй охолонути до температури 25-40 градусів. Тузлук для засолювання делікатесу готовий, його має бути приблизно три частини на одну частину червоної ікри. Помістіть у тузлук на 5-7 хвилин очищену від плівок ікру, потім злийте все через дрібне сито чи марлю і дайте стекти надлишку води. Червона ікра готова.
Ви можете помістити її в стерилізовані банки і закатати. Не забудьте поставити ікру в банках у льох чи холодильник. Вживати в їжу, приготовлену таким чином ікру можна вже через пару днів. Цей спосіб приготування червоної ікри дозволяє її зберігати набагато довше.
Для дуже тривалого зберігання ікру тримають у тузлуку протягом 20-25 хвилин. Вона ще більше просолиться, у результаті термін її зберігання ще більше збільшиться. Сіль – важливий консервант для червоної ікри. Якщо ви хочете з'їсти делікатес у короткий строк, Ви можете солити ікру другим способом протягом п'яти хвилин, потім розкласти по банкам і консервувати її в холодильнику лише дві-три години.
При подачі на стіл червону ікру можна заправити соняшниковою олією, а також дрібно нарізаною цибулею.
