24302
Журавлина завдяки високому вмісту вітамінів, мікроелементів і органічних кислот має високі лікувальні та загальнозміцнюючі властивості. збір ягід
Щоб журавлинний морс або сік придбали все лікувальні властивості, Властиві свіжої ягоді, для їх приготування важливо використовувати правильно зібране і підготовлену сировину. Журавлину збирають тільки в стиглому вигляді. Іноді ягоди зривають незрілими і залишають під навісами до придбання червоного кольору. Така ягідка, по суті, залишається незрілий і не має особливих цілющих якостей.
Журавлина дозріває на початку осені, тоді і варто починати збір лікарської сировини. Він триває до випадання снігу. Навесні збирають підсніжних журавлину. Вона має більш солодкий смак, оскільки майже не містить вітамін С.
зберігання
Бактерицидні властивості дозволяють досить довго зберігати ягоди без попередньої обробки. Щоб журавлина зберегла цілющі властивості, Їй потрібні прохолода, захист від сонця і вентиляція. При таких умовах свіжі ягоди зберігаються кілька місяців. Важливо регулярно провітрювати приміщення, оскільки надлишок вуглекислого газу в повітрі активізує процес гниття.
- Журавлина зберігається в дерев'яних лоточках або поліетиленових пакетах.
- Напої з ягоди, наприклад морс або настоянка журавлини на спирту, зберігають в холодильнику або підвалі. Важливо оберігати їх прямих сонячних променів.
- Наливка з журавлини повинна зберігатися в скляній тарі, щільно закритою пробкою. Термін зберігання - 9 місяців.
- Настоянка на коньяку зберігається близько 14 місяців.
- Протерта з цукром і в'ялена журавлина зберігається близько року. Мочена ягода зберігається всю зиму при кімнатній температурі.
мочена журавлина
Добре зберігається мочена журавлина. Її попередньо перебирають і миють. Потім складають в дерев'яну або скляну ємність і заливають холодною водою. Зверху мочена ягода накривається листом пергаменту. На кришку можна покласти вантаж. Ще один варіант зберігання необроблених ягід - залити їх слабким цукровим сиропом.
Незвичайна мочена ягода виходить, якщо додати до неї сироп з таких компонентів:
- 1 літр води;
- 100 грамів цукру;
- 0,5 чайної ложки солі;
- трохи прянощів (кориця, гвоздика, запашний перець).
в'ялена журавлина
В'ялена клюковка нагадує родзинки. Для її приготування до відбірних чистим ягодам заливають цукровий сироп. Суміш вариться на слабкому вогні, поки ягідки не почнуть лопатися. Потім їх охолоджують і викладають на деко на пергамент. В'ялена ягода виходить після тривалої сушки в духовці при температурі 6о⁰C. Через три години потрібно змінити пергамент, а в'ялена журавлина витримується ще 6 годин на печі. В'ялена таким способом ягода добре підходить для випічки.
Журавлинний морси
При думці, що можна приготувати з журавлини, першим в голову в голову приходить морс. Для його приготування знадобляться такі складові:
- 125 грамів свіжих ягід;
- 800 мл окропу;
- 3 столових ложки меду.
Важливо пам'ятати, що будь-які напої з журавлини не можна готувати в алюмінієвому посуді!
Миту журавлину потрібно розім'яти. Потім терта ягідна маса віджимається через кілька шарів марлі. Віджатий сік збирають, а шкірку, м'якоть і кісточки заливають окропом. Макуха варять 5 - 10 хвилин, потім проціджують.
Змішують сік, відвар і мед. Отримана суміш готова до вживання після охолодження. Мед при необхідності можна замінити цукром.
Журавлинний напої - відмінний засіб для зміцнення імунітету. Корисний морс для лікування застуди та грипу.
Журавлинний алкогольні напої
Багато рецептів журавлини на спирту відомі з давніх-давен і продовжують користуватися популярністю, оскільки сприяють зміцненню імунітету. Класична наливка з журавлини готується всього з чотирьох компонентів:
- 500 грамів свіжої ягоди;
- 500 мл спирту або горілки;
- 500 грамів цукру;
- 400 мл води.
Протерта журавлина з'єднується з іншими інгредієнтами, перемішується і настоюється в закритій тарі 30 - 40 днів. Потім її потрібно процідити через марлю і ватний фільтр.
Настоянка на журавлині є не тільки смачним алкогольним напоєм, але і дієвим засобом для підвищення імунітету і лікування застуди.
Настоянка з журавлини на горілці називається клюковка. Для її приготування знадобляться такі компоненти:
- 500 грамів ягід;
- 1 літр горілки;
- 2 столових ложки цукру;
- 100 мл води.
Свіжі ягоди промити, перебрати і подрібнити до однорідної консистенції. Потім протерта маса заливається горілкою. Після перемішування ємність потрібно закрити і прибрати на два тижні в темне тепле місце.
Наступний етап - ретельне проціджування через ватно-марлевий фільтр. Після цього настоянка журавлини на спирту готова до вживання.
Напої з журавлини мають кислуватий присмак. Щоб прибрати кислинку, в настоянку можна додати цукровий сироп. Холодний сироп вливають в ємність з напоєм, добре перемішують і залишають на добу в теплі.
Дійшли до наших часів з ХIХ століття рецепти журавлини, за якими можна приготувати перевірені напої проти застуди і зниженого імунітету. Класична журавлина на спирту готується з додаванням значної кількості цукру, тому має приємний солодкий смак.
Для приготування знадобиться наступне:
- 1 кг ягід;
- 500 грамів цукру;
- 1 літр горілки або спирту.
Перетерта ягідна маса заливається спиртом і перемішується. Щільно закрита ємність з сумішшю коштує два тижні в теплі і темряві. Потім напій ретельно проціджують, додають цукор і витримують ще тиждень.
Існують рецепти, за якими можна приготувати журавлину на коньяку. Необхідні інгредієнти:
- 250 грамів ягід;
- 500 мл коньяку;
- 150 мл води;
- 150 грамів цукру.
Ягоди обдати окропом і додати цукор. Суміш розтерти товкачем. Потім терта журавлина заливається коньяком, перемішується і коштує 3 години в теплому місці. Далі настоянку на коньяку потрібно процідити, додати теплу воду і перемішати.
Лікувальна цінність магазинних сухофруктів не дуже велика, оскільки ягоди щедро присмачені цукром. Сушена журавлина, приготована в домашніх умовах, має всі переваги свіжої ягоди. Для приготування знадобиться тільки вода і ягідну сировину. Сушити журавлину потрібно поетапно: 
- 300 - 400 грамів добірних чистих ягід висипати в дрібну сковороду і залити склянкою холодної води.
- Суміш потрібно постійно помішувати, довести до кипіння і витримати на середньому вогні 5 хвилин.
- Потім ягоди повинні охолонути.
- Журавлину викладають на деко, застелене пергаментом і паперовими рушниками.
- Сушити ягоди потрібно в духовці при температурі 65⁰C. Кожні три години бажано міняти рушники, щоб прискорити виведення вологи з ягід.
Весь процес займає близько 8 годин. Набагато швидше сушена журавлина виходить у побутовій сушарці для фруктів.
Журавлина з цукром
Найпростіший спосіб заготовити журавлину - перетерти її з цукром. Необхідні ягоди і цукор в рівних пропорціях. Ягідну сировину перебирають, миють і сушать, потім пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером. Протерта маса перемішується з цукром. Після повного розчинення цукру терта журавлина розкладається в стерилізовані банки.
Протипоказання
Журавлина - сильне природні ліки. Тому існують деякі протипоказання до її прийому. Вона може нашкодити при виразковій хворобі шлунка, захворюваннях печінки і. Протипоказана терта і ціла журавлина при гастриті, що супроводжується підвищеною кислотністю.
Не можна одночасно приймати ці кислі ягоди і сульфопрепаратами. Журавлинний напої можуть підвищити кислотність сечі, тому при сечокам'яній хворобі перед вживанням ягід потрібно проконсультуватися з лікарем.
На прилавках магазинів журавлина найчастіше зустрічається взимку. Саме в цю пору року вона дозріває, збираючи в собі найбільшу концентрацію корисних речовин. У сезон ціна цієї ягоди невисока і купити її може кожен. Існує безліч рецептів приготування журавлини в домашніх умовах. З неї готують морси, компоти, кисіль, сік, солодощі, її консервують і їдять свіжою.
Способи приготування журавлини
Ягоду збирають з вересня до перших заморозків, а також ранньою весною. Журавлину можна заморозити в морозильній камері або зберігати в 3-літрових банках, залитої водою. Весняні плоди зберігають свої цілющі властивості дуже довго. Рецептів, що можна приготувати з журавлини, багато - кожен підбере собі бажане блюдо за смаком.
Ягода в цукрі
Журавлина в цукрі - смачний десерт, який представляє собою ягоду в глазурі з цукрової пудри і білка. Можна придбати в магазині і
чи можна приготувати самостійно. Готують в сушарці або духовці. Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- 0,4 кг свіжої ягоди;
- білок одного яйця;
- 0,2 кг цукрової пудри.
Ягоду вимити, перебрати і просушити на паперовому рушнику. На піднос висипати цукрову пудру, вирівняти шар. Потім окремо збити білок, вмочити в нього кожну ягідку, яку потім обваляти в пудрі. Отримані кульки залишити в кімнаті для просушки на кілька годин, після чого поставити в духову шафу з температурою не більше 50 градусів і залишити з відкритою дверкою. Можна скористатися електросушаркою.
Кисіль, компот або морс - ось що приготувати з журавлини в домашніх умовах. Для готування киселю підійдуть свіжі і заморожені плоди. Знадобляться компоненти:
- 0,45 кг ягід;
- 3 л води і дві склянки для крохмалю;
- 0,2 кг цукру;
- 120 г крохмалю.
Цукор можна замінити медом. Вимиті ягоди пюрировать блендером, сік прибрати в холодильник, а залитий водою макуха покласти в каструлю. Закип'ятити, розмішати, профільтрувати і знову довести до кипіння. Потім додати відвар, цукор. Все це розмішати і закип'ятити. Через три хвилини вимкнути вогонь, залишити на 30 хвилин. Після цього влити сік. Отриманий напій відмінно втамує спрагу.
різноманітні напої
Напоїв з журавлини безліч. Крім морсу і журавлинного киселю можна приготувати і компот з журавлиною і брусницею, і сік, і настоянки.
Компот з брусницею
Журавлинний компот варять разом з брусницею. Смак виходить більш насиченим. Для приготування необхідні компоненти:
- по 200 г брусниці та журавлини;
- 3 л води;
- кориця, цукор.
Вимиті ягоди перебрати, залити водою, довести до кипіння і готувати ще хвилин двадцять разом з корицею. Потім коричну паличку вийняти, напій процідити, ягоди видалити, а компот закип'ятити. Дати настоятися із закритою кришкою.
корисний сік
З журавлини можна зробити сік. Рецепт простий, а напій дуже корисний, зміцнює імунну систему і бореться з вірусами. Спосіб приготування:
- 4 кг журавлини;
- цукор;
- 0,8 л води.
Ягоди перетерти до пюре, сік вилити в тару, довести до кипіння. В іншій ємності закип'ятити воду, остудити і влити в нагрітий сік. Потім покласти цукор, розчинити його і закип'ятити. Після чого залити в стерилізовані банки і закатати.
Рецепти з журавлини застосовують для готування настойок. Готують на горілці або спирті зі свіжих або заморожених ягід. Інгредієнти, необхідні для приготування:
Промиту ягоду перетерти і викласти в бутель. Залити горілкою, струснути і закупорити. Зберігати в темряві 14 днів. Потім відкрити пляшку, профільтрувати пару раз спочатку через марлю, потім через ватяні диски.
Якщо напій буде кислим, то можна поцукрити (додати пару ложок цукру). Після чого настоянка готова до вживання.
Варення і повидло
Журавлинне повидло готують з яблуками. Для приготування необхідно:
- 400 г журавлини;
- по 1 кг яблук і цукру;
- цедра лимона або апельсина.
Журавлину перетерти, яблука дрібно порізати, всипати цукор і перемішати. Отриману масу варити на невеликому вогні до розм'якшення яблук, постійно помішуючи. Після цього прибрати з вогню, остудити і подрібнити блендером. Потім масу знову проварити до загустіння. Постійно помішувати. В кінці додати цедру, розмішати і розкласти по банках.
Також з журавлини готують варення «П'ятихвилинка». Для його приготування знадобиться:
- дві склянки води;
- 0,8 кг цукру;
- 1 кг ягід.
Воду з цукром з'єднати і приготувати сироп, який після закипання готується п'ять хвилин. Після чого додати журавлину і знову закип'ятити. Потім залишити на 30 хвилин, а потім знову довести до кипіння і готувати хвилин сім. Потім розлити по стерилізованим банкам і закатати.
Дізнавшись рецепти з журавлини і що можна приготувати, будь кулінар впоратися з цим і вибере для своєї родини особливі страви з цієї ягоди. Вона порадує не тільки смаком, але і своїми корисними характеристиками.
Добрий день, дорогі друзі і гості сайту «Я Селяночка»! Що смачне приготувати з журавлини? Давайте сьогодні приготуємо смачні десерти, вони прості в приготуванні і що дуже важливо, корисні для здоров'я. Десертів існує дуже багато, напишу вам рецепти тільки перевірених страв.
Такі десерти дуже подобаються дітям, просто свіжу ягоду їх є не змусиш, а порцію десерту вони уплетут за обидві щоки, отримавши при цьому цілий комплекс вітамінів.
Десерт з вершками
- 400 гр журавлини,
- 150 гр цукру,
- 250 гр вершків,
- 1 ст ложка цукру.
Для приготування десерту підійде.
Ягоди ставимо в мікрохвильовку на 10 хвилин, трохи остудивши, протираємо через сито.
Викладаємо масу в блендер, додаємо цукор і змішуємо. Розкладаємо по креманкам, заповнюючи наполовину.
Холодні вершки з цукром збиваємо міксером до отримання пишної маси.
Викладаємо вершки зверху на журавлинний масу, прикрашаємо ягідкою або натертим шоколадом.
Десерт готовий, виходить дуже красиво і смачно, з кислинкою.
журавлинний мус
- 400 гр журавлини,
- 200 гр цукру,
- 5 ст ложок манки,
- 3 склянки води.
Ягоди розминаємо товкачем, віджимаємо через марлю або протираємо через сито. Сік прибираємо в холодильник, а макуха ставимо варитися на плиту.
Відварюємо макуха 10 хвилин і проціджують. Зливаємо відвар в каструльку і додаємо пісок і манку.
Ставимо на вогонь і кип'ятимо, постійно помішуючи 10 хвилин.
Через годину в манний відвар виливаємо журавлинний сік і збиваємо міксером до збільшення обсягу маси в 2 рази.
Ось і все, десерт готовий, можна розкладати і подавати до столу.
Десерт клюквенно - сирний
- 250 гр журавлини,
- 200 гр цукру,
- 400 гр
- 200 гр вершків.
Будь-які терті горіхи для обсипання форми.
Подрібнюємо в блендері ягоди з половиною взятого цукру.
Сир з'єднуємо з цукром, що залишився і збиваємо до пишної піни.
Вершки збиваємо окремо, відкладіть трохи вершків для прикраси десерту.
Перед збивання всі продукти слід гарненько охолодити.
З'єднайте вершки, сир і журавлину, злегка змішайте і викладіть для застигання в форму, яку можна обсипати горіхами. Поставте десерт в морозилку на 2 години.
З сиром і вершками
- 200 гр журавлини,
- 200 мл молока,
- 300 гр сиру,
- 200 мл вершків,
- 100 гр цукру,
- 20 гр желатину.
Желатин замочуємо в молоці на 20 хвилин. Журавлину подрібнюємо блендером, додавши 100 гр цукру.
Сир, вершки і 100 гр цукру збиваємо міксером.
Молоко з желатином нагріваємо, розпускаємо желатин, залишаємо охолоджуватися.
Половину желатину додаємо в журавлину, а другу частину в сир з вершками, збиваємо.
У креманку наливаємо спочатку журавлину з желатином, а потім акуратно вливаємо сир з вершками і желатином, вийде красиво, можете поекспериментувати. Ставимо охолоджуватися в холодильник.
Журавлина в цукровій пудрі
Для приготування журавлини в цукровій пудрі, будуть потрібні свіжі яйця, вірніше білок яєць. Перед тим, як використовувати яйця, промийте їх гарненько з милом.
- 1 кг журавлини,
- 800 гр цукрової пудри,
- 2 яєчних білка.
Збиваємо яєчні білки, виливаємо їх в ягоди, перемішуємо і відкидаємо на друшляк. Даємо трохи стекти білку.
Цукрову пудру розсипаємо на пергамент і обвалюють у ній журавлину.
Попередньо приготуйте листи з пергаментним папером, на якій будете підсушувати ягоди.
Після того як ягоди обсохнуть, прибираємо на зберігання, хоча довго вони у вас не пролежать, швидко з'їсте.
Дорогі друзі, спробуйте приготувати хоча б один журавлинний десерт, і ви назавжди залишитеся шанувальником цієї страви.
Такі десерти замінять вам солодощі і доставлять задоволення своїм ніжним смаком, розведеним легкою кислинкою.
Сайт «Я Селяночка» бажає вам міцного здоров'я і прекрасного настрою! Тепер ви знаєте, що можна приготувати з журавлини.
Дуже цікаво, чи готуєте ви такі десерти, якщо так, поділіться своїм рецептом.
У ви знайдете цікаві і смачні рецепти з яблук.
Що можна приготувати з журавлини? Ця непомітна, але дуже корисна ягода жваво продається на ринках і в супермаркетах протягом всієї зими. І часто господині раді б її купити, ціна доступна, але ось як використовувати свіжу журавлину? А буває, що і замороженої журавлині не можуть знайти застосування. Я вирішила, що досить терпіти таку несправедливість. Всі рецепти з журавлини читайте в одній статті!
Як приготувати журавлину в цукрі
Хочу запропонувати рецепт корисного і смачного десерту - журавлина в цукрі, точніше, журавлина в глазурі з цукрової пудри з білком. Сушити такі домашні «цукерки» можна як в духовці, так і в електросушарці. А найголовніше - немає необхідності в тривалому зберіганні журавлини в цукрі. Її можна готувати потроху час від часу, щоб не встигла набриднути.
Інгредієнти:
- 2 склянки свіжої журавлини;
- 1 яйце (використовуємо тільки білок);
- 1 склянка цукрової пудри.
приготування:
Вимийте ягоди журавлини, переберіть їх, міцні цілі ягідки укладіть на паперовий рушник, щоб висохли. На велике блюдо висипте рівним шаром цукрову пудру. У мисочці збийте віночком яєчний білок. Умочуйте кожну ягоду в збитий білок, потім як слід обвалюють в пудрі. З ягоди в білкової і цукрової оболонці повинен вийти солодкий білий кулька :) Обсушіть ці кульки спочатку при кімнатній температурі (протягом години або двох), потім помістіть журавлину в духовку або електросушарка. При користуванні сушаркою орієнтуйтеся на вказівки інструкції. У духовці сушіть ягоди в цукрі при температурі 45-50 градусів з відчиненими дверцятами.
Кисіль з журавлини
Для приготування киселю підходять як свіжі, так і заморожені ягоди. І так, ви можете використовувати звичайний картопляний крохмаль. Необхідності шукати більш дорогий кукурудзяний я не бачу. на смакові якості готового журавлинного киселю сорт крохмалю не впливає.
Інгредієнти:
- 450 грам журавлини;
- 3 літри води + 2 склянки для приготування крохмального розчину;
- 1 склянка цукру;
- 6 столових ложок крохмалю.
приготування:
Вимийте і переберіть ягоди журавлини. Лопнули використовувати можна, гнилі - не можна. Якщо у вас заморожена ягода, спочатку необхідно розморозити її, а потім видаліть явно зіпсовані екземпляри і можете діяти далі. За допомогою погружного блендера подрібніть журавлину, потім протріть її через металеве сито. Отриманий сік поки залиште, а ягідний макуха залийте питною водою. Поставте на плиту, після закипання додайте цукор і варіть 10 хвилин. Процідіть відвар через густе сито, макуха викиньте, а відвар знову закип'ятіть. Розчиніть крохмаль в двох склянках води, тонкою цівкою влийте його в каструлю, перемішайте, щоб перешкодити утворенню грудочок. Як тільки кисіль закипить, влийте журавлинний сік, зніміть каструлю з вогню і остудіть під кришкою. Можна зберігати кисіль 1-2 дні в холодильнику.
Морс з журавлини
Приготування морсу відрізняється від рецепта киселю тільки тим, що в нього додають менше цукру і зовсім не кладуть крохмаль. Давайте розглянемо докладніше, як приготувати морс з журавлини.
Інгредієнти:
- 4 склянки журавлини;
- 2 літри води;
- півсклянки цукру або трохи більше.
Не раджу робити напій занадто солодким. Нудотність зведе всі його достоїнства до нуля. Замість цукру в охолоджений морс можна додати мед за смаком.
приготування:
Переберія ягоди, промийте їх, висипавши на друшляк, потім складіть в каструлю і розімніть дерев'яним товкачем. Протріть через сито (як варіант - відіжміть, загортаючи ягідну масу в складену вчетверо марлю). Одержаний сік приберіть в холодильник, а макуха залийте водою, склавши його в ту ж каструлю, де миттю раніше ви розминали ягоду. Доведіть до кипіння, добре перемішайте, потім процідіть і знову підведіть до кипіння. Додайте в каструлю з ягідним відваром цукор, розмішайте його до повного розчинення. Дочекайтеся кипіння, через 3-4 хвилини зніміть майбутній морс з вогню, а через півгодини влийте в нього журавлинний сік з холодильника. Морс зі свіжої або замороженої журавлини відмінно втамовує спрагу.
Компот з журавлини і брусниці
Звичайно, ці ягоди схожі. Настільки схожі, що можна зварити компот з однієї тільки журавлини, а брусницю не додавати. І все ж я дам вам рецепт приготування компоту з журавлини і брусниці.
Інгредієнти:
- 2 склянки журавлини;
- 2 склянки брусниці;
- 3 літри води;
- цукор за смаком;
- паличка кориці за бажанням.
приготування:
Промийте ягоди, відкиньте всі гнилі, непридатні для переробки. Решта складіть в каструлю і залийте водою. Варіть після закипання 20 хвилин з паличкою кориці, потім додайте цукор за смаком. Витягніть паличку, компот процідіть, ягоди викинете. Знову доведіть компот до кипіння і дайте йому настоятися під кришкою.
Сік журавлини
Сік з журавлини дуже корисний, особливо в холодну пору року. Він містить ряд речовин, що зміцнюють імунітет і допомагають організму боротися з вірусами. Щоб заготовити журавлинний сік на зиму, знадобиться досить велика кількість ягід.
Інгредієнти:
- 4 кг свіжої журавлини;
- 4 склянки води;
- цукор за смаком.
Законсервувати сік можна і у вигляді концентрату (без води), але в цьому випадку його потрібно буде розбавляти перед вживанням через високий вміст кислоти в продукті.
приготування:
Переберія вимиті свіжі ягоди, за допомогою блендера подрібніть їх, нагрійте майже до закипання, помішуючи, після чегопротріте через сито. Вилийте сік в каструлю, нагрійте майже до кипіння. Окремо закип'ятіть потрібну кількість води, зніміть з вогню і злегка остудіть. Влийте трохи охолоджену кип'ячену воду в нагрітий журавлинний сік. Додайте цукор, перемішайте до розчинення, доведіть до перших ознак закипання і розлийте в стерильні банки. Засукайте і переверніть банки догори дном. Додаткова обробка не потрібна.
Журавлинна настоянка на горілці в домашніх умовах
Сезон приготування настоянок, як правило, починається відразу за виноробним. Серед безлічі прекрасних рецептів осібно стоїть настоянка на журавлині. Журавлина на горілці або спирті - найпопулярніша серед інших. І це не дивно. Чудовий смак і простота приготування клюковки змушує любителів настоянок і наливок повертатися до цього рецепту з року в рік. Готується така настоянка з свіжих або заморожених ягід. Результат незмінно радує всіх, хто хоча б раз спробував журавлинну настоянку на горілці.
Інгредієнти:
- 1 стакан ягід журавлини;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 50 мл води для приготування сиропу;
- 2 склянки будь горілки.
приготування:
Очистіть журавлину від сміття, переберіть, промийте під краном. Викладіть на друшляк, щоб зайва рідина скла. Роздавите ягоди за допомогою дерев'яної толкушкой, викладіть в ємність для приготування настоянки і залийте горілкою. Це може бути пляшка з пробкою і широким горляшком. Перемішайте, злегка струснувши пляшку, герметично укупорьте, залиште в теплому темному місці на 2 тижні. Після проходження даного етапу відкрийте настойку і процідіть через марлю кілька разів. Для більш тонкого очищення бажано використовувати ватяний фільтр: між двома шарами марлі помістіть вату і пропустіть через неї журавлинну настоянку. На цьому можна зупинитися - настоянка готова до вживання. Якщо вона здається дуже кислої, можна додати 2 столові ложки цукру (не більше). Але розчиняти цукор в настоянці прямо не бажано. Краще спочатку цукровий пісок розчинити в гарячій воді, Приготувавши тим самим сироп, а лише потім змішати його з настойкою з журавлини на горілці.
Журавлина протерта з цукром
Протерті з цукром ягоди журавлини зберігають всі корисні властивості свіжих ягід, тому що варіння в цьому рецепті не передбачена. Достатня пропорція цукру по відношенню до ягоді для надійного зберігання становить 1: 1.
Інгредієнти:
- 2 кг журавлини свіжої;
- 2 кг цукрового піску.
приготування:
Ягоди, як зазвичай, переберіть, промийте та висушіть. Потім складіть їх в зручну для подрібнення ємність, звичайним блендером перетворите в однорідне пюре, додайте цукор і перемішайте до розчинення. Ложка для перемішування повинна бути дерев'яною. Обіллєте її окропом перед тим, як розмішувати цукор у журавлинною масі. Окремо обдайте окропом чисті банки і кришки. Розкладіть протерту журавлину в банки, закрийте їх кришками, через півгодини, коли скло добре охолоне, приберіть скляні ємності в холодильник. Протерта ягідна маса з цукром також відмінно сохранется в замороженому вигляді.
Повидло з журавлини
Журавлинне повидло я готую з додаванням яблук. Так що насправді це повидло клюквенно-яблучне.
Інгредієнти:
- 2 склянки свіжої або замороженої журавлини;
- 1 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- лимонна або апельсинова цедра за бажанням.
приготування:
Разморозьте журавлину, якщо використовуєте ягоди з заморозки. Свіжі досить помити і перебрати. Пропустіть їх через м'ясорубку, потім протріть через сито. Дрібно наріжте яблука, засипте цукром, перемішайте, додайте ягідну масу. Тепер можна починати варіння. Нагрівайте фруктово-ягідну масу на середньому вогні, варіть до розм'якшення шматочків яблук, не забуваючи все це помішувати дерев'яною ложкою. Коли яблука стануть розварюються, зніміть майбутнє повидло з вогню. Перемішайте, злегка остудіть і ретельно подрібніть занурювальним блендером. Як тільки в каструлі виявиться однорідна плодово-ягідна маса, знову починайте її варити. Тепер це треба робити, орієнтуючись на ознаки загустіння повидла. Будьте обережні - в процесі варіння клюквенно-яблучна суміш «плюється» гарячим, так що бережіть руки і не забувайте при цьому, що густеющая повидло треба помішувати постійно, не роблячи перерв. Інакше підгорить. Перед тим, як знімати готовий продукт з вогню, додайте в нього апельсинову (бажано) або лимонну цедру по смаку. Перемішайте ще раз, дочекайтеся нового закипання після додавання цедри і розкладіть журавлинне повидло в чисті сухі банки, попередньо вимиті гарячою водою. Засукайте стерильними кришками. Завдяки тривалому варінні заготівля відмінно зберігається і додатково густіє в процесі зберігання.
Варення зі свіжої журавлини п'ятихвилинка
Інгредієнти:
- 1 кг журавлини;
- 800 грам цукру;
- 2 склянки води.
приготування:
Щоб приготувати варення з журавлини п'ятихвилинку, промийте і переберіть ягоди, потім залиште їх обсихати на паперовому рушнику. Тим часом зваріть цукровий сироп з двох склянок води і восьмисот грам цукру. Коли сироп закипить, варіть його 5 хвилин. Потім всипте в каструлю з сиропом ягоду, знову доведіть до кипіння і залиште відпочивати на півгодини. Не гаючи часу даремно, обробіть банки і кришки. Журавлину в сиропі доведіть до кипіння на середньому вогні, варіть 5-7 хвилин, гарячим розлийте п'ятихвилинку в ємності для зберігання і закатати.
Варення з замороженої журавлини з апельсиновим соком
Досить популярний зимовий рецепт десерту, адже в холодну пору року немає дефіциту апельсинів і заморожених ягід журавлини.
Інгредієнти:
- 2 склянки замороженої журавлини;
- 1 склянка цукру;
- 1 великий стиглий апельсин.
приготування:
Щоб зварити це дуже смачне десертне варення, необхідно розморозити ягоди і пересипте їх цукровим піском. Залиште на годину, потім вимийте апельсин, вичавіть з нього сік і додайте в миску для варіння варення. Перемішайте, доведіть до кипіння солодку журавлинний масу, варіть на малому вогні півгодини. Вилийте кипляче варення в чисту банку, закрийте капроновою кришкою, коли охолоне, помістіть в холодильник. Кілька ложечок такого варення до чаю - відмінне вітамінне доповнення до раціону. Ще один спосіб приготування варення із заморожених ягід такий: після розморожування журавлини перекрутити її з цукром, додати апельсиновий сік і варити до загустіння. Розлити в банки, закрити чистими кришками.
Зефір з журавлини
Невелика кислинка журавлини, помірна солодкість, пухнаста, повітряна текстура - це саме те, що чекаєш від ласощів, званого зефіром. Хочете приготувати журавлинний зефір в домашніх умовах?
Інгредієнти:
Фруктова основа:
- 150 грам яблучного пюре;
- 50 грам пюре журавлини;
- 200 грам цукру;
- 1 яєчний білок.
- 80 мл води
- 220 грам цукру;
- 10 грам агар-агар.
приготування:
Спочатку зробіть яблучне пюре.Разрежьте яблука навпіл. Видаліть серединку і очистіть шкірку, розріжте кожну половинку ще на 2 частини. Складіть яблука в форму для запікання. Запікайте в духовці 1 годину при 160 ° С. Остудіть печені яблучка. Перебити їх занурювальним блендером і протріть через сито.
Приготуйте журавлинне пюре. Перебити вимиту добірну журавлину занурювальним блендером. Перетріть ягідне пюре через сито, щоб позбутися від шкірки.
Ось тепер можна готувати і сам зефір. Змішайте яблучне пюре з журавлинним. Додайте цукор, ретельно перемішайте. Яблучно-журавлинне пюре змішайте з половиною білка і збийте міксером. Коли маса збільшиться в об'ємі і посвітлішає, додайте половину білка і продовжуйте збивати ще декілька хвилин.
У каструльці змішайте воду і агар-агар. Поставте каструлю з розчином агару на повільний вогонь. Коли агар-агар набрякне і маса почне густіти, додайте цукор. Ретельно перемішайте. Варіть сироп на середньому вогні до 110 ° С близько 5 хвилин. Влийте гарячий сироп у збивають фруктову основу. Маса збільшиться в об'ємі і стане густіти. Збивайте після цього ще близько 5-7 хв.
Поки збивається основа для зефіру, підготуйте пергамент, на який ви будете отсаживать зефір, кондитерський мішечок з насадкою. Для цієї кількості продуктів мені знадобилося 2 великих кондитерських мішечка. Коли суміш для зефіру була готова, я заповнила відразу обидва кондитерських мішечка, щоб, поки я відкидають першу порцію зефіру, залишок не почав схоплюватися в чаші міксера. Це важливо, тому що агар-агар починає застигати вже при 40 градусах.
Залиште зефір на ніч, для того, щоб він трохи підсох. Присипте цукровою пудрою. При бажанні можна поєднати половинки журавлинного зефіру.
