Ніжна і дуже смачна яловича мова відносять до субпродуктів першого класу. І зовсім не дарма. Яловича мова має вишуканий, ніжний смак і аромат, що дозволяє використовувати цей по-справжньому делікатесний продукт у найрізноманітніших комбінаціях інгредієнтів і рецептур. Однак багато не дуже ще досвідчені господині побоюються братися за приготування яловичої мови, вважаючи це зайво трудомістким і клопітним процесом, і побоюючись невдалого результату. І даремно! Приготувати смачна страваз яловичої мови зовсім не складно, потрібно лише трохи розібратися на тонкощах і вивідати пару кулінарних хитрощів. І тут вам на допомогу, як і завжди, поспішає «Кулінарний Едем». Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати яловичу мову.
Яловича мова цінна не лише своїми високими кулінарними якостями, але безперечною користюдля здоров'я. Судіть самі. Калорійність яловичої мови нижче, ніж мови свинячого, а цінного білка, що легко засвоюється, в ньому більше. Крім того, низький вміст вуглеводів у яловичій мові (всього 2,2%) робить його дуже цінним продуктом для тих, хто дотримується низьковуглеводних дієт, спрямованих на зниження ваги. Багата яловича мова і вітамінами, особливо вітамінами групи В, наприклад, для того, щоб покрити добову потребуорганізму дорослої людини у вітаміні В12, потрібно з'їсти все-таки 70 грамів відвареної яловичої мови. Крім вітамінів, яловича мова може похвалитися високим вмістом таких важливих мікроелементів, як залізо, цинк, магній, калій та ін. Все це робить страви з яловичої мови незамінними в меню тих, хто страждає на анемію, захворювання серцево-судинної системи, виразковою хворобою. Дуже корисна яловича мова вагітним і мамочкам, що годують, а крім того, медики запевняють, що регулярне вживання страв з яловичої мови може допомогти впоратися з безсонням і мігренями.
Але, звичайно ж, нас з вами насамперед цікавлять кулінарні та смакові якостіцього цінного товару. І тут яловича мова не підкачала. Будучи правильно приготовленим, яловича мова виходить напрочуд ніжною і м'якою, а її делікатний смак і ніжний аромат дозволяють легко поєднувати яловичу мову з багатьма продуктами. Саме тому такий широкий вибір рецептів страв, у приготуванні яких бере участь яловича мова. Чого тільки не готують із цього делікатесного продукту: чудові холодні та ароматні гарячі закуски, наваристі супи та найсмачніші другі гарячі страви. Ялов'ячу мову не лише відварюють, а й смажать, гасять, готують на грилі. А додайте сюди чудову комбінацію мови з багатьма пряними травамиі спеціями, соусами та чатні, і ви самі легко переконаєтеся в тому, що різноманітність страв із яловичої мови справді безмежна.
Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку самих важливих пораді маленьких кулінарних хитрощів разом з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть ще недосвідченим господиням, і легко підкажуть вам, як приготувати яловичу мову.
1. Вибираючи яловичу мову на ринку або в магазині, звертайте увагу на її колір - хороша свіжа мова порадує вас рожевим або злегка фіолетовим забарвленням, причому чим темніший фіолетовий відтінок, тим більше заліза і цинку містить продукт, що вам пропонується. Обов'язково понюхайте язик перед покупкою. Свіжа яловича мова має приємний ледь солодкуватий запах. Будь-які сторонні запахи, запах аміаку, плісняви або гнилі скажуть вам про те, що продукт зіпсований. Огляньте мову щодо пошкоджень, помацайте її щільність. Гарний язик буде щільним і пружним на дотик, а якщо натиснути на нього пальцем, ямка негайно виправиться. Занадто м'яка, в'яла яловича мова, швидше за все, піддавалася неодноразовому заморожуванню, така мова вже втратила всі свої цінні харчові властивості та смакові якості. Не соромтеся вимагати у продавця ветеринарний сертифікат, якщо купуєте мову в незнайомому місці – це вбереже вас та ваших близьких від багатьох неприємних наслідків.
2. Перш ніж приступити до приготування вибраної страви, яловичу мову необхідно правильно підготувати. Помістіть мову в глибоку миску або каструльку, залийте теплою водою і залиште на півгодини. Цей нехитрий прийом дозволить вам легко очистити мову від забруднень, а також додасть йому додаткову соковитість. Якщо ж замочити яловичу мову в молоці, то вона стане ще ніжнішою, а смак такої мови набуде особливої виразності. Після замочування промийте яловичу мову під струменем проточної води і ретельно потріть металевою щіткою або ножем, зіскоблюючи з язика слиз, кров і бруд. Ще раз ретельно промийте мову в проточній водіі можете приступати до приготування.
3. Для приготування більшості закусок та салатів вам потрібно правильно відварити яловичу мову, зберігши її соковитість та м'якість. Зробити це зовсім не складно. Помістіть мову в глибоку каструлю і залийте холодною водоюТак, щоб вона покривала язик на п'ять - шість сантиметрів. Вийміть язик із каструлі, доведіть воду до кипіння і поверніть язик у каструлю із киплячою водою. Дочекайтеся повторного закипання води та поваріть язик на сильному вогні протягом 10 хвилин. Зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю кришкою і варіть язик до готовності. Зазвичай час варіння становить від двох до чотирьох годин. Перевірити готовність язика можна за допомогою вилки або тонкого ножа: просто проткніть мову в найбільш товстому місці і подивіться на колір м'ясного соку, що виділився. Якщо сік прозорий - мова готова, якщо ж сік, що виділився, мутнуватий - поваріть язик ще півгодини і знову повторіть перевірку. Соліть мову за 10 - 15 хвилин до закінчення варіння - це дозволить вам повною мірою зберегти його м'якість і ніжність. Для надання особливого аромату в процесі варіння язика можна додати цибулю, моркву, лавровий лист, запашний перець.
4. Готову яловичу мову вийміть із каструлі шумівкою і негайно помістіть у ємність із крижаною водою. Такий різкий перепад температур дозволить вам очистити язик від шкірки без особливих зусиль. Просто підчепите шкіру вилкою, схопіть пальцями і стягніть її панчохою. Якщо ви все зробили правильно – шкіра з язика злізе дуже легко. Якщо ж у деяких місцях шкіра не відокремилася, просто зріжте її дуже гострим ножем. Іноді яловича мова буває надмірно жирною, і це стає добре помітним після зняття шкіри. Не переживайте, просто зріжте надлишки жиру гострим тонким ножем, злегка пошкрібайте язик, а потім промийте в прохолодній воді. Очищену мову поверніть у каструлю і залиште остигати в бульйоні. Цей нехитрий прийом дозволить вам зробити яловичу мову ще соковитішою, ніжнішою і ароматнішою.
5. Очистити відварену яловичу мову, як бачите, зовсім не складно, та тільки не для всіх страв потрібно відварена мова. Іноді потрібно, щоб мова залишалася сирою перед приготуванням, а шкіру з неї зняти все-таки необхідно. І тут нам на допомогу прийде старовинна кулінарна хитрість. У глибокій каструлі закип'ятіть велику кількість води і тримайте її на найсильнішому вогні. В окремий тазик налийте дуже холодної води і накидайте побільше кубиків льоду. Добре промитий язик опустіть у киплячу воду, поваріть пару хвилин і негайно перекладіть у воду крижану. Акуратно підчепіть і стягніть усю шкіру, яка зможе відійти, трохи допомагаючи собі дуже гострим тонким ножем. Повторіть процедуру ще один-два рази, і ви зможете повністю очистити яловичу мову від шкіри, а її м'якоть залишиться практично сирою та готовою для подальшої кулінарної обробки.
6. Смачна закуска з яловичої мови чудово підійде як для повсякденного, так і для святкового меню. Відваріть до готовності, очистіть і залиште остигати в бульйоні одну яловичу мову. Поки язик остигає, розпустіть у сковороді 1 ст. ложку вершкового масла, додайте одну подрібнену цибулину та обсмажте до прозорості. Потім додайте 100 гр. будь-яких свіжих чи заморожених грибів, нарізаних пластинками, і обсмажуйте, доки випарується вся волога, а гриби злегка підрум'яняться. Заправте столовою ложкою сметани, перемішайте та зніміть з вогню. У блендері подрібніть разом дві ягоди чорносливу без кісточок і два ядерця волоських горіхів. Суміш, що вийшла, перекладіть до грибів, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Мова наріжте тонкими скибочками, викладіть на блюдо, зверху розкладіть грибну суміш і прикрасьте зеленню кропу. Цю закуску можна подавати і теплою, і холодною.
7. Угорська кухня пропонує нам поласувати ароматною закускою з язика та солодкого перцю. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великою соломкою одну яловичу мову. Поки вариться язик, оберніть фольгою чотири великі солодкі перці, покладіть їх на деко і поставте в розігріту до 200° духовку на 10 хвилин. Вийміть перці з духовки, дайте охолонути у фользі, потім очистіть від насіння і шкірки і розріжте на половинки. У блендері подрібніть разом 100 гр. оливок без кісточок, 2 ст. ложки зелені петрушки та 1 ст. ложку базиліка зелені. На великій тертці натріть 100 гр. вашого улюбленого твердого сиру. Вижміть сік із половинки лимона. Змішайте оливкову масу з сиром та лимонним соком, приправте білим перцем і дрібно нарубаною цибулею. У кожну половинку солодкого перцю викладіть по столовій ложці маси, що вийшла, і по парі - трійці шматочків яловичої мови. Загорніть краї перцю навколо начинки і покладіть у змащену олією посуд для запікання. Запікайте в духовці до 180° протягом 15 хвилин. Подавайте гарячими.
8. Французька кухняподарувала нам дуже простий рецепт ароматної яловичої мови з часником і чебрецем. Одну яловичу мову зваріть до напівготовності, приблизно протягом півтори години. Зніміть шкіру, а бульйон процідіть. У чашу блендера помістіть дві очищені головки часнику, 2 ч. ложки листя чебрецю, 1 ст. ложку бульйону та щіпку солі. Подрібніть до однорідного стану. Мовою зробіть кілька глибоких надрізів і ретельно натріть його часниковою пастою. Покладіть язик у посуд для запікання, додайте одну склянку бульйону та половину склянки білого сухого вина. Запікайте в розігрітій духовці до 180° протягом однієї години, періодично поливаючи зверху бульйоном з вином. Готову мову викладіть на блюдо та наріжте порційними шматками. Подавайте з відвареним рисом та свіжими овочами.
9. Сучасна шотландська кухня пропонує нам скуштувати оригінальну пікантну яловичу мову з овочами за мексиканськими мотивами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великими кубиками одну яловичу мову. Два солодкі перці наріжте тонкими смужками, один невеликий перчик чилі - кружальцями, одну червону цибулину - половинками колечок, три зубчики часнику - тонкими пелюстками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю, часник і чилі. Обсмажуйте протягом кількох хвилин. Потім додайте яловичу мову, 1 ч. ложку паприки, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Потім додайте солодкий перець, банку консервованої кукурудзибез рідини, один великий помідор, нарізаний кубиками, сіль та чорний перець до смаку. Перемішайте і потім на середньому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Перекладіть у глибоку металеву страву та подавайте до столу. Перед подачею влийте 50 мл. гарного віскі та підпаліть.
10. Російська кухня завжди славилася своїми смачними та ароматними рецептамивиснажених страв. Не підвела вона нас і цього разу. Спробуйте приготувати дуже смачну, дуже ніжну і ситну яловичу мову, тушковану з овочами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте товстими скибками одну яловичу мову. Бульйон, що залишився, процідіть. Велику моркву та корінь петрушки очистіть і наріжте кружальцями. Дві невеликі ріпки очистіть і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками одну велику бульбу картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте моркву і петрушку і обсмажте до трохи золотистого кольору. Потім додайте ріпу та картопля і обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи ще 7 хвилин. Зніміть овочі з вогню та перекладіть у великий керамічний горщик. Додайте до овочів відварену мову, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і гілочку чебрецю, додайте сіль і чорний перець за смаком. Залийте все бульйоном, прикрийте кришкою горщик і поставте в розігріту до 150° духовку на півтори години. Потім зменште вогонь в духовці до найменшого і дайте язику з овочами потомитися протягом кількох годин. Слідкуйте, щоб рівень бульйону не опускався нижче за одну третину горщика. При необхідності підливайте трохи гарячого бульйону. Погасіть вогонь у духовці та залиште мову з овочами остигати разом із нею. Перед подачею розлийте порційними горщиками, розігрійте і додайте по одній столовій ложці сметани в кожен. Прикрасьте рубаною зеленню.
А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідейта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати яловичу мову.
Кулінарія пропонує велику кількість делікатесів, яким під силу задовольнити гастрономічні потреби будь-якої людини. Серед них і відварена яловича мова, яка легко пережовується і неймовірно смачна. Стаття як зварити яловичу мову, розкриє таємницю приготування цього вишукування.
Яловичу мову у відвареному вигляді подають як окреме частування, додають у закуски та холодні страви. Він зустрічається у складі салатів і застосовується для приготування найсмачніших бутербродів. Не дивно, що його вважають за універсальний продукт.
Приготування відвареної яловичої мови нескладне, але тривале за часом. Поспіх недоречний, інакше страва виявиться надзвичайно жорсткою. Час варіння визначається віком тварини, чиєю мовою ви вирішите поласувати.
Варимо яловичу мову смачно та правильно
Практика показує, що не кожна господиня погодиться приготувати цей делікатес, вважаючи процес варіння надто складним. Насправді, із завданням упорається навіть новачок.
Якщо ви плануєте приготувати з яловичої мови суп, пиріжки, заливну або іншу страву, вам доведеться відварити інгредієнт.
У наш час кулінари мають доступ до великою кількістюрецептів страв на основі яловичої мови Цей продукт входить до складу неспроста. Він ідеально поєднується та додає складним частуванням виразний смак. Але лише за умови, що його відварили правильно.
- Перед приготуванням я заливаю яловичий язик холодною водою на півгодини, що полегшує завдання очищення від забруднень. Далі, використовуючи ніж, видаляю забруднення, зрізаю плівку та жир. Потім промиваю під проточною водою.
- У велику каструлю наливаю холодну воду, ставлю на середній вогонь і чекаю закипання. Використовую великий посуд, тому що під час готування язик розбухає та збільшується у розмірах. У деяких випадках розрізаю навпіл.
- У каструлю обов'язково додаю запашний перець, петрушку та лавр. Ці спеції надають пікантного смаку і неповторного аромату. на початковому етапіготування додавати сіль не рекомендую, інакше делікатес вийде жорстким.
- Після закипання рідини трохи зменшую вогонь і відправляю в каструлю мову. Щоб бульйон вийшов прозорим, а яловича мова м'якою та ніжною, варіть його на середньому вогні і регулярно знімайте піну.
Тривалість приготування визначається вагою, розміром та віком мови. Зазвичай це йде 2-4 години. Мова вагою 1 кг вариться приблизно 120 хвилин, важча – не менше 3 годин.
- Перевіряю готовність за допомогою кухонного ножа чи зубочистки. Легке проколювання та поява прозорого соку свідчить про повної готовності. Перевіряти готовність потрібно регулярно, інакше він перетравиться, втратить смакові властивості та ніжність структури.
- Після варіння переміщаю в ємність із прохолодною водою, що полегшує завдання зі зняття шкіри. Після цієї процедури повертаю його назад разом із сіллю, подрібненою цибулею, морквяними кубиками та рубаною зеленню. Продукт дійде готовності за 20 хвилин.
Відео рецепт Бабушки Емми
Користь та шкода відвареної яловичої мови
Делікатес, що розглядається, значиться в списку цінних субпродуктів, а частування на його основі цінують навіть найвитонченіші гурмани. Як ви розумієте, яловича мова – м'яз в оболонці, тому шкода проявляється лише через особливості здоров'я та індивідуальну непереносимість.
Користь
- Немає сполучних тканин, у результаті він добре засвоюється. Рекомендують вживати людям із гастритом, анемією чи виразкою шлунка.
- Яловича мова покращує вироблення інсуліну, що полегшує життя людям із цукровим діабетом. Інсулін регулює рівень глюкози.
- Джерело вітамінів. Вітамін В покращує стан шкіри та волосся, вітамін РР допомагає боротися з безсонням.
- Особливо корисна яловича мова для людей після хірургічних операцій та для вагітних. Він насичує організм відсутніми мікроелементами.
Користь продукту обумовлена завидним вмістом корисних елементів – молібдену, сірки, хрому, фосфору. Постійне вживання покращує роботу органів, допомагає нормальному розвитку організму, стимулює вироблення амінокислот та гормонів, що позитивно впливають на нерви.
Шкода
Лікарям вдалося добре вивчити користь продукту, але й шкоди вони не залишили поза увагою. Давайте розглянемо випадки, коли вживання яловичої мови протипоказано чи небажано.
Язик яловичий. Надзвичайно делікатний делікатесний продукт, який потребує особливого підходу. До речі, яловича мова набагато корисніша за свинячу мову, саме тому багато господарок і намагаються зупиняти свій вибір саме на ній!
Яловича мова багата білком, який вкрай важливий для повноцінного функціонування м'язової тканини, а залізо, що міститься в ньому, дозволяє істотно поліпшити склад крові. Даний продукт рекомендується вживати при анемії, післяопераційному періоді, а також під час вагітності та в період лактації. Є у яловичій мові та вітаміни групи B, які допомагають нормалізувати роботу нервової системита обмін речовин. А ще в ньому багато цинку, корисного для лікування різних шкірних недуг і допомагає знизити холестерин.
Найважливіше – придбати по-справжньому якісний продукт: запах у гарної мовиповинен бути природним м'ясним, колір - трохи фіолетовим, ліловим або рожевим, а його текстура повинна бути досить м'якою, але в той же час податливою (при натисканні мова повинна досить швидко набути початкової форми). Якщо в упаковці занадто багато м'ясного соку, то таку мову краще не набувати. А ще важливо простежити за тим, щоб на мові був штамп, що підтверджує його якість і свіжість.
Перед тим, як почати готувати яловичу мову, її добре промивають, не знімаючи з неї плівки, а потім язик замочують як мінімум на годину в холодній воді. Далі субпродукт відварюють, змінюючи воду в процесі варіння двічі, а приблизно за півгодини до закінчення варіння слід додати різні коріння, лавровий лист, спеції та цибулю. І в жодному разі не потрібно солити мову на самому початку готування! А коли він звариться, його заливають холодною водою - шкірка в даному випадку набагато швидко відійде, і її не важко зняти.
Так як мова - це м'яз, відварювати його доведеться довго (до чотирьох годин, а часом і більше). Спочатку яловичу мову заливають гарячою водою і доводять до кипіння, а потім зливають воду, заливають язик новою водою і варять його вже до готовності, доливаючи рідину в міру її википання. Можна відварити яловичу мову і в мультиварці - в даному випадку вона не тільки швидше звариться, але і вийде набагато м'якшою і соковитішою. Відварену мову можна додавати до різних страв (і в салати в тому числі), а можна не зупинятися лише на його відварюванні і згодом згасити або запекти цей ніжний продукт у духовці. Особливо смачним він вийде, якщо згасити або запекти його разом із різними овочами, сиром чи грибами. А до столу язик подають із кисло-солодкими або з пряними соусами.
Яловича мова є дієтичним продуктом, оскільки містить багато амінокислот, вітамінів та корисних мікро- та макроелементів, при цьому добре засвоюється організмом і має відносно невелику калорійність. Якщо регулярно включати в раціон страви з мови, це неодмінно позначиться позитивно загальному самопочутті. До того ж яловича мова така ніжна і смачна, що здатна прикрасити навіть святковий стіл. Однак деякі господині не ризикують робити закуски з цього продукту навіть у урочистих випадках, тому що не знають, як приготувати яловичу мову правильно. Насправді цей процес хоч і тривалий, але не складний. Важливо лише знати технологію приготування.
Особливості приготування
Яловичу мову запікають, смажать, солять, роблять з неї гарячі страви та холодні закуски, у тому числі дуже смачне заливне. Але який би спосіб приготування мови не був обраний, його необхідно обов'язково відварити та очистити. І зробити це потрібно правильно, тому що через порушення технології мова може виявитися недостатньо ніжною та смачною, погано очищатиметься.
- Насамперед треба вибрати якісний продукт. Мова має бути свіжою, бажано, не надто міцною, мати приємний рожевий відтінок, під ним не повинно бути кривавих калюжок, що свідчать про те, що продукт піддавали заморожуванню. При натисканні на язик пальцем він повинен відновлювати форму, тобто бути пружним.
- Перед тим, як приступити до варіння язика, його слід ретельно помити, очистити від плівок. Однак навіть при ретельному очищенні перший відвар, після того як язик залишить у воді 10-15 хвилин, краще вилити.
- Для варіння язика потрібна велика ємність, тому що вона досить сильно набухає.
- Тілячу мову вагою близько 1 кг варять 2 години, якщо вона більша, то її розрізають на 2 частини, а час приготування збільшують до 3-4 годин.
- Солити язик рекомендують за 15 хвилин до його готовності. Приблизно тим часом можна додати прянощі, спеції, коріння. З язиком поєднуються коріння петрушки та селери, ріпчаста цибуля, морква, лавровий лист, горошок перець.
- Для того, щоб зварений язик було простіше очистити, його опускають на 10-15 хвилин у холодну воду.
- При варінні язик кладуть у киплячу воду.
- Нарізати язик краще після того, як він охолоне.
Знання цих тонкощів цілком достатньо для того, щоб приготувати мову смачно і при цьому не відчувати складнощів з тим, щоб її очистити і нарізати.
Як приготувати варену мову в каструлі
- мова яловича – 1 кг;
- вода – скільки піде;
- сіль за смаком;
- лавровий лист – 1 шт. на 1 л води;
- перець чорний горошком – 5 шт. на 1 л води;
- морква – 100 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г.
Спосіб приготування:
- Помийте, очистіть від плівки язик, замочивши його на годину в прохолодній воді для полегшення процесу.
- Закип'ятіть воду, покладіть у неї язик, поваріть чверть години, злийте воду.
- Закип'ятіть нову порцію води. Покладіть у неї язик і варіть 2 години, підливаючи воду в міру її википання.
- Посолити бульйон. Додайте в нього спеції, очищену та розрізану на 3-4 частини моркву, 2-3 маленькі, звільнені від лушпиння цибулини. Варіть ще 15 хвилин.
- Вийміть язик, опустіть його на 15 хвилин у холодну воду.
- Вийміть, очистіть від шкіри, наріжте скибочками чи шматочками потрібної форми та розміру.
Відварену мову можна подавати як самостійну закуску, можна використовувати для приготування інших страв.
Як приготувати відварену мову в мультиварці
- яловича мова – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- морква – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль, перець горошком – до смаку.
Спосіб приготування:
- Замочіть язик на 40 хвилин у холодній воді, помийте та видаліть плівку.
- У мультиварку покладіть язик, залийте його водою так, щоб вона повністю покривала.
- Увімкніть мультиварку на 10 хвилин у режимі варіння на пару, зніміть піну.
- Підсоліть до смаку, додайте спеції та почищені овочі (цілком). Запустіть на 3 години програму «Гасіння».
Після залишиться вийняти язик, потримати його трохи у холодній воді та очистити. Бульйон, в якому він варився в мультиварці, можна використовувати для приготування заливного з язика.
Заливне з мови
- яловича мова – 1 кг;
- яйце куряче - 2 шт.;
- морква відварена – 100 г;
- горошок зелений консервований – 100 кг;
- зелень кучерявої петрушки – до смаку;
- желатин – 20 г;
- бульйон – 1 л.
Спосіб приготування:
- Спочатку слід приготувати відварену мову будь-яким зручним способом, остудити та нарізати скибочками або кубиками – залежно від того, як вам подобається.
- Тепер відлийте 150 мл бульйону, остудіть його до кімнатної температури. Змішайте із желатином.
- Через 10 хвилин додайте решту бульйону і підігрійте його на повільному вогні, щоб желатин розчинився.
- У форми влийте трохи бульйону з желатином, поставте їх на 15 хвилин в холодильник.
- Поки желатин застигає, можна приготувати інші інгредієнти: моркву та яйця поріжте кружальцями.
- Вийміть формочки, на тонкий шар желатину в центрі покладіть по скибочці яйця, пару гілочок петрушці, кілька кружечків моркви.
- Змішайте шматочки язика із зеленим горошком, викладіть їх зверху. Залийте бульйоном, що залишився, змішаним з желатином, приберіть в холодильник до повного остигання.
Перед подачею потрібно лише вийняти заливне з мови формочок. Це буде дуже просто зробити, якщо опустити форми на кілька секунд у теплу воду.
Як приготувати фаршировану мову
- яловича мова – 1 кг;
- мариновані огірки – 100 г;
- морква – 100 г;
- часник – 4 зубчики;
- цибуля – 100 г;
- сіль, лавровий лисиця, перець горошком – за смаком;
- вода – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Замочіть язик на годину у прохолодній воді, помийте його та пошкребіть.
- Зробіть у мові глибокий поздовжній розріз.
- Моркву почистіть, розріжте вздовж тонкі брусочки.
- Наріжте смужками мариновані огірки.
- Часникові зубчики розріжте вздовж 4 частини.
- Вкладіть у поздовжній розріз у мові моркву, часник та огіркові смужки. З'єднайте обидві частини мови та обв'яжіть її ниткою.
- Закип'ятіть воду, покладіть у неї язик і варіть 2 години.
- Додайте в бульйон очищену цибулину, не розрізаючи, сіль та спеції.
- Варіть мову ще півгодини.
- Перекладіть язик у холодну воду. Через 15 хвилин вийміть його, зніміть нитки, очистіть від шкіри.
- Остудіть язик і наріжте тонкими скибочками.
Така нарізка дуже добре виглядає на святковий стіл. Її смак вас також не розчарує.
Як приготувати солону мову
- яловича мова – 1 кг;
- сіль – 0,2 кг;
- спеції – до смаку.
Спосіб приготування:
- Помийте язик, перед цим замочивши його у прохолодній воді. Обсушіть серветками.
- Сіль змішайте зі спеціями. Засипте в пакет.
- Покладіть у пакет із сіллю мову. Зауважте і потрясіть, щоб сіль розподілилася рівномірно.
- Покладіть мову у прохолодне місце на добу.
- Вийміть, обтрусіть від солі. Покладіть у киплячу воду і варіть протягом двох годин. За півгодини до готовності додайте до бульйону спеції до смаку.
Як запекти мову в духовці
- мова яловича – 1 кг;
- сметана – 50 мл;
- гірчичний соус – 50 мл;
- морква – 100 г;
- цибуля – 100 г;
- сіль, спеції – до смаку.
Спосіб приготування:
- Відваріть мову в каструлі або мультиварці, наріжте великими скибочками.
- Подрібніть на тертці моркву, дрібно поріжте цибулю. Перемішайте.
- Покрийте сумішшю скибочки язика з двох сторін, залиште на півгодини у прохолодному місці.
- Змішайте сметану із гірчицею.
- Кожну скибочку язика покладіть на шматок фольги. Обмастіть сметанно-гірчичним соусом. Кінці фольги закріпіть зверху.
- Покладіть на лист і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
Подавати приготований у такий спосіб язик слід з гарніром, вийнявши його попередньо з фольги. Дуже добре він гармонує з картопляним пюре.
Як засмажити язик у сухарях
- яловича мова – 1,2 кг;
- яйце куряче - 4 шт.;
- борошно пшеничне – 160 г;
- панірувальні сухарі -160 г;
- рослинна олія – скільки піде;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть язик, наріжте його скибочками завтовшки близько половини сантиметра або трохи більше.
- Просійте борошно, змішайте його з сіллю та спеціями до смаку.
- В окремій мисці збийте яйця.
- У третю ємність всипте сухарі.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Обваляйте кожну скибочку спочатку в муці, потім в яйці і, нарешті, в панірувальних сухарях. Обсмажте із двох сторін на середньому вогні до утворення апетитної скоринки.
Подавати приготований за цим рецептом язик краще гарячим, з гарніром із запечених овочів.
Як приготувати мариновану мову
- яловича мова – 1 кг;
- болгарський перець – 0,45 кг;
- часник – 4 зубчики;
- соєвий соус – 50 мл;
- оливкова олія – 50 мл;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
- кріп свіжий - 50 г.
Спосіб приготування:
- Відваріть мову, наріжте смужками.
- Змішайте пропущений через прес часник, дрібно посічений кріп, оцет, олію та соєвий соус. Помістіть цю суміш у цупкий пакет.
- Покладіть у пакет мову. Зав'яжіть і добре потрясіть.
- Надішліть на добу в холодильник.
- Перець розріжте навпіл уздовж, видаліть насіння, запікайте в духовці (20 хвилин), очистіть від плівки і поріжте соломкою.
- Змішайте мариновану мову з болгарським перцем.
В результаті вийде пікантна закуска, якій не соромно почастувати друзів.
Як приготувати салат з|із|
- відварена яловича мова – 0,4 кг;
- солоні огірки – 0,2 кг;
- білі гриби чи печериці (свіжі) – 0,2 кг;
- сметана – 150 г;
- біле сухе вино – 20мл;
- гірчиця (соус) - 10 г;
- чорний мелений перець - тріска;
- рослинна олія – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Відваріть м'ясний субпродукт, наріжте невеликими кубиками.
- Маленькими кубиками поріжте огірки.
- Подрібніть ножем помиті і обсушені гриби, посмажте їх в маслі, поки зі сковороди не випарується рідина, що виділилася з грибів.
- Змішайте мову з огірками та грибами.
- В окремій мисці збийте сметану з гірчицею, вином та перцем. Заправте салат сумішшю, що вийшла.
Вишукана закуска, приготована за цим рецептом, навряд чи когось зможе залишити байдужим.
Тепер, коли ви знаєте, як смачно приготувати яловичу мову, вона буде найчастішим гостем на вашому столі.
Найчастіше в кулінарії використовують яловичу та телячу мови, рідше — свинячий. На перший погляд, приготування мови може здатися процесом трудомістким, але це помилка. Головне – знати кілька хитрощів. Перед варінням його потрібно замочити на півгодини в теплій воді, потім зіскребти всі забруднення і покласти в киплячу воду тоді він буде більш соковитим і ніжним. Варити мову потрібно в залежності від розміру - від 2 до 4 годин, знімаючи піну. Сіль додається за 30 хвилин до закінчення варіння, а готовність легко перевірити, проткнувши його вилкою. Після цього гарячу мову слід помістити на 2 хвилини в холодну воду, а потім зняти шкіру.
Страви з мови є у кухнях різних країн: Франції, Польщі, Австрії, Китаю, Бразилії Поляки обожнюють ozor wolowy - яловичу мову, приготовлену на пару, а в Азії цей продукт, як правило, маринують. У Росії мову гасять у вершках, у сметані, смажать у клярі, подають з маринованими грибами, роблять рулети та салати. Але, мабуть, найкраще
його просто відварити з цілою цибулею, морквою, спеціями, потім тонко нарізати і подавати як основну страву з гарніром або як закуску у вигляді бутербродів.
А ось англійці не розуміють всієї краси мови і практично ніколи її не готують. І дарма: за своєю структурою язик — м'яз, у ньому майже немає сполучної тканини, тому він є легкозасвоюваним продуктом. Це джерело білка, заліза, цинку. Але головне багатство мови - вітамін В12 (100 г міститься 50% добової норми), що забезпечує нормальне кровотворення (процес освіти, розвитку та дозрівання клітин крові).
На 3 особи:язики яловичі - 1 шт., перець червоний - 1 шт., помідори - 2 шт., баклажани - 1 шт., цукіні - 1 шт., печериці - 200 г, салат (будь-який) - пучок, горіхи кедрові - жменя, оцет бальзамічний - 1 ст. л., олія оливкова, сіль, перець чорний мелений
Мова промити і відварити із сіллю та меленим перцем до готовності. Нарізати пластинами. Баклажани та цукіні нарізати кружальцями, перець - великими кубиками. Овочі обсмажувати із сіллю на сковороді-грилі або запікати в духовці 10 хвилин. Печериці нарізати пластинами і підсмажити на олії. Посолити, поперчити. На тарілки викласти гіркою баклажани, червоний перець та цукіні, потім гриби, салат, язик. Поруч покласти нарізані часточками помідори. Полити салат сумішшю оливкової олії, бальзамічного оцту та горіхів.
Калорійність однієї порції 264 ккал
Час приготування від 30 хвилин
5 балів
На 6 осіб:язики (свинячі або яловичі) — 0,5 кг, печериці — 0,5 кг, сметана — 200 г, цибуля ріпчаста — 1 шт., сир — 50 г, кріп — пучок, олія, сіль, перець чорний мелений
Мова промити і відварити до готовності із сіллю та перцем. Потім залити крижаною водою та зняти шкіру. Цибулю дрібно посікти. Печериці та язик нарізати. Обсмажити на олії цибулю. За 3 хвилини додати гриби. Через 5 хвилин покласти туди сметану, язик, сіль, перець. Готувати до загусання. Розкласти масу по кокотницям. Посипати рубаним кропом та тертим сиром. Запікати 5-7 хвилин|мінути| при 220 °С.
Калорійність однієї порції 310 ккал
Час приготування від 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
На 8 осіб:язики (свинячі або яловичі) — 1 шт., буряк — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., капуста білокачанна — 400 г., часник — 2 зубчики, картопля — 4 шт., морква — 1 шт., помідори — 5 шт., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений
Мова промити, залити водою (2 л) та поставити на сильний вогонь. Додати очищений і нарізаний на чотири частини буряки. Коли вода закипить, зменшити вогонь та варити до готовності язика. Картоплю очистити та нарізати, покласти в каструлю. Дістати з бульйону язик і нарізати. З помідорів зняти шкірку, подрібнити м'якоть. Готові буряки натерти. На олії обсмажити посічені цибулю та моркву. Додати|добавляти| помідори. Через 5 хвилин - буряк. Капусту нашаткувати і покласти до картоплі разом із язиком. Дати закипіти бульйону і варити на повільному вогні до м'якості капусти. Перекласти туди приготовлену засмажку. Перемішати та тримати на вогні 7 хвилин. Покласти подрібнений часник. Дати настоятися 15 хвилин та подавати.
Калорійність однієї порції 210 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
На 8 осіб:язики свинячі - 2 шт., рулька свиняча - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., желатин - 1 пакетик, часник - 4 зубчики, сіль, перець чорний горошком
Кермо і язик вимочувати у воді 40 хвилин, потім промити, залити холодною водою, посолити, додати очищену цибулю. Поставити на повільний вогонь. За годину покласти перець горошком і варити до готовності. Мова вариться швидше за кермо, тому через півтори години вийняти готову мову з каструлі, продовжуючи варити кермо (в середньому вона вариться 3-4 години). Язик обдати холодною водою, зняти шкіру. Якщо біля керма м'ясо легко стало відокремлюватися від кістки — значить, воно готове. Відокремити м'ясо та подрібнити. Додати порубаний часник, сіль, перець. Перемішати. Приготувати желатиновий розчин відповідно до інструкції. Влити кілька столових ложок до м'яса. Форму застелити харчовою плівкою. Викласти туди половину маси. Зробити в центрі поглиблення та покласти туди мову цілком. Зверху — м'ясну суміш, що залишилася. Ущільнити. Залити желатиновим розчином, що залишився. Закрити плівкою. Зверху поставити вантаж. Відправити у холодильник на ніч.
Калорійність однієї порції 196 ккал
Час приготування від 230 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів
На 9 персон:язики свинячі — 5 шт., вершки — 250 мл, сир — 100 г, цибуля ріпчаста — 1 шт., морква — 1 шт., часник — 3 зубчики, борошно пшеничне — 1 ст. л., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений
Мови промити, відварити у підсоленій воді з перцем. Обдати холодною водою, зняти шкіру. Нарізати. На олії обсмажити подрібнену цибулю, через 3 хвилини додати терту моркву та порубаний часник. Укласти засмажку у форму, зверху - язик. Вершки збити міксером із борошном, сіллю та перцем. Залити сумішшю язик і відправити в духовку, розігріту до 180 ° С на 20 хвилин. Посипати тертим сиром та подавати.
Калорійність однієї порції 239 ккал
Час приготування від 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 6 осіб:язики яловичі – 2 шт., салат – пучок, помідори – 5 шт., огірки – 3 шт., хрін – 3 ст. л., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений
Мови вимити, покласти у велику каструлю, залити холодною водою, посолити і відварювати до готовності. Охолодити під струменем води, зняти шкіру. Нарізати скибочками товщиною 1,5-2 см, змастити олією і обсмажувати на грилі по 2 хвилини з кожного боку. Овочі нарізати, салат порвати руками, викласти на тарілку. Посолити, поперчити. Зверху – мова. Подавати з хроном.
Калорійність однієї порції 198 ккал
Час приготування від 80 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 3 особи:язики яловичі - 300 г, сир - 150 г, яйця - 1 шт., Часник - 3 зубчики, хрін - 2 ст. л., сметана, сіль, перець чорний мелений
Яйце зварити круто. Мова промити і відварити до готовності із сіллю та перцем. Потім нарізати поперек пластинками якомога тонше. Сир та яйце натерти. Додати хрін, подрібнений часник. Заправити сметаною. На край язика викласти начинку, повернути рулетиком. При необхідності скріпити зубочисткою.
Калорійність однієї порції 312 ккал
Час приготування від 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
На 4 особи:язики яловичі – 300 г, яйця – 2 шт., горошок зелений – 100 г, огірки мариновані – 2 шт., салат – пучок, огірки свіжі – 1 шт., майонез, сіль, перець чорний мелений
Мова промити, залити водою, залишити на годину. Воду поміняти, поставити язик на вогонь, посолити та варити до готовності. Обдати крижаною водою та зняти шкіру. Яйця зварити круто. Мариновані та свіжі огірки, а також язик нарізати тонкою соломкою. Салат порвати руками. Яйця натерти. На тарілку викласти салат, огірки, яйця, зверху – язик та зелений горошок. Посолити, поперчити до смаку. Заправити майонезом.
Калорійність однієї порції 172 ккал
Час приготування від 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
Фото: Legion Media, Fotolia/All Over Press
