Страви з чебрецем розмарином орегано. Свіжі пряні трави. Догляд за чебрецем

Ще одна пряність, про вирощування якої вдома я хотіла б поговорити - це чебрець (чебрець). Рослина, відома кулінарам, медикам та косметологам у всьому світі. Широкий спектрзастосування та неускладнений догляд за чебрецем, роблять його ідеальною рослиною для вирощування в горщику на підвіконні.

Корисні властивості чебрецю

Область застосування чебрецю настільки велика, що описати всі способи в одній статті неможливо. Насамперед, це використання чебрецю в кулінарії як приправи. Чебрець чудово прикрасить блюдо з жирного м'яса, птиці, дичини, доповнить маринади та соління. Гарячий домашній хліб стане ще ароматнішим із чебрецем. А щоб приготувати справжню італійську піцу, додайте в тісто при замішуванні пару гілочок чебрецю. Тільки пам'ятайте, що чебрець дуже сильна приправа, використовуйте з обережністю, не переборщите, щоб не забити смак і запах лише приправою. Корисні властивості чебрецю активно використовують і в медицині. Заварений у чаї чебрець зніме біль, вилікує запалення, заспокоїть кашель. Тепла ванназ чебрецем корисна людині з хворобами дихальних шляхів: ефірні масла, що виділяються з трави, вбираються у шкіру та лікують захворювання. А компреси з чебрецем знімуть біль при хворобах суглобів.

Як виростити чебрець?

Як і з рештою трав, виростити чебрець в домашніх умовах можна двома способами: з насіння і за допомогою живців. Але на відміну від розмарину та базиліка, схожість насіння чебрецю настільки велика, що цей спосіб вважається більш оптимальним. Для посадки підготуйте горщик середнього розміру. На дно викладіть шар дренажу, не менше 3 см. Засипте горщик землею, підійде ґрунт для кактусів із квіткового магазину. Обприскайте ґрунт з пульверизатора, покладіть насіння, присипте зверху залишками землі, шар не більше 1 см. Ще раз обприскайте ґрунт, і поставте горщик у трохи затінене місце. На відкрите сонячне проміння винесіть горщик, коли паростки зміцніють. Щодня стежте за вологістю землі, не допускайте пересихання. Перші сходи ви помітите через 3 тижні, а вже через 2-3 місяці найсильніші паростки пересадите в окремі горщики. Для отримання живців чебрецю необхідно дочекатися закінчення цвітіння і зрізати пагони гострим ножем. Підготуйте горщик, насипавши в нього шар дренажу та ґрунту, зволожте землю. Видаліть листя з нижньої частини втечі, посадіть живець у горщик і присипте землею. До появи перших свіжих листочків поливайте посадки раз на 2 дні, після – скоротите полив. Слідкуйте, щоб земля не була сухою, але застою вологи не допускайте.

Догляд за чебрецем

Догляд за чебрецем не складний, займає мінімум часу. Основні правила догляду за чебрецем такі:

• Полив чебрецю помірний. У природі рослина живе на скелях, сильно вологий ґрунт йому не потрібен. Але й суха земля зашкодить. Якщо листя жовтіє, додайте води.
• Тепле підвіконня південного вікна – ідеальне місце для чебрецю. Сонячних променів не боїться, навпаки, активніше зростає від них. У тіні рослина уповільнює зростання, може не зацвісти.
• Взимку в період спокою здатний виживати при низьких температурахна балконі. Проте, стежте, щоб стовпчик термометра не падав нижче 5 градусів. Якщо відпочинок не примусово влаштувати, цвітіння чебрецю на наступний рік залишиться під питанням.

• Чабрець любить добрива, з березня до жовтня вносите підживлення пару разів на тиждень. Чергуйте комплексні мінеральні добрива та органічне харчування.
• Регулярно розпушуйте землю навколо куща, щоб наситити ґрунт киснем. Коренева система чебрецю поверхнева, тому будьте обережні, глибоко не розпушуйте, щоб не пошкодити коріння.
• Перший урожай чебрецю знімайте після початку цвітіння.
• Проводьте санітарну обрізку чебрецю 2 рази на рік: навесні та після завершення цвітіння. Для цього обріжте пагони до здерев'янілої частини. Ця процедура допоможе сформувати гарний розвинений кущ. Однак, якщо ви постійно зриваєте листочки для готування, сезонної обрізки можна знехтувати.

З вирощуванням чебрецю в домашніх умовах впорається садівник із будь-яким досвідом. Але з вживанням в їжу чебрецю лікарі радять бути обережним людям із захворюваннями серця, або хронічними хворобами нирок, печінки, шлунка та підшлункової залози.

Зазвичай на своїх дачних ділянках ми садимо лише звичні та невибагливі петрушку, кріп, часник та цибулю. Адже список ароматних трав, які зроблять будь-яку страву смачнішою та кориснішою, куди ширшою.

Безумовно, у будь-якому супермаркеті сьогодні можна купити висушені приправи в барвистих пакетиках, які вже готові до вживання. Але у свіжому вигляді пряні травинабагато ароматніше, зберігають більше вітамінів та мікроелементів, а отже – принесуть більше користі.

Більшість прянощів є не тільки прекрасною приправою, але й мають лікарськими властивостями, допомагають травленню, заспокоюють або, навпаки, надають бадьорості.

Так чому ж хоча б влітку не побалувати себе свіжими ароматними травами, тим більше, що прянощі зазвичай невибагливі, добре приживаються в саду та городі і не потребують особливого догляду?

Як виростити на своїй ділянці розмарин, шавлія, фенхель та інші ароматичні рослини, які ще вважаються екзотичними в нашій країні?

Набір приправ є на кухні кожної господині. Але ж деякі, звичайно, не найбільш теплолюбні з них, цілком можна виростити на власній дачній ділянці

Розмарин

Розмарин - улюблена пряність італійських кулінарів, які посипають їм свої хлібці - брускетти, а також додають до сендвічів, які в Італії називають паніно.

Розмарин - багаторічна рослина, яка чудово росте в саду на сонячному відкритому просторі. Розмножують цю пряність живцями, відведеннями, розподілом куща та насінням. Влітку від однорічних рослин зрізають живці довжиною близько 10 сантиметрів і заглиблюють у ґрунт, попередньо удобрений перегноєм і мульчований білим піском. Живці зазвичай добре приживаються і вже через два-три тижні випускають нові листочки.

Насіння розмарину висаджується в попередньо добре розпушену і удобрену землю, неглибоко, і накривається плівкою. Сходять вони досить довго – приблизно три тижні. Розмарин добре вживається на одній грядці з базиліком і петрушкою, обожнює сонце, а поливати його краще за допомогою розпилення, щоб не пошкодити коріння.

Восени кущики розмарину варто захистити від морозів, надійно укутавши, а в лютому або березні зробити обрізання, що омолоджує. Зрізати рослину біля землі необхідно кожні шість-сім років, регулярно підгодовувати і поливати, а в іншому розмарин невибагливий і висаджувати його щороку не доведеться.

Перший урожай можна збирати, коли рослина досягла висоти 10-15 сантиметрів, а гілочки вже почали деревіти.

Розмарин чудово підходить до страв середземноморської кухні, його додають у фарш, до м'яса та овочевих страв, використовують при консервації. У сухому вигляді збережеться до наступного сезону

Базилік

Популярна в різних країнахсвіту, ця ароматна приправа має також лікувальними властивостямиі відрізняється охолоджуючим, злегка солонуватим смаком. Базилік вирощують із насіння, проте, так як він теплолюбний, навесні висаджувати на грядки його небажано, краще заздалегідь виростити розсаду будинку, а потім пересадити на город.

Хоча деякі дачники, які вже освоїли вирощування базиліка, зазначають, що возитися з розсадою зовсім не обов'язково, можна посіяти насіння одразу на грядки, тільки зробити це не у травні, а на початку червня.

Щоб виростити розсаду базиліка, необхідно сіяти насіння у підготовлений ґрунт, у ящики чи горщики наприкінці березня чи на початку квітня. Висівають насіння густо, а потім проріджують і пересаджують окремі ємності. Пересаджувати розсаду базиліка на грядки можна тільки тоді, коли температура повітря вночі не опускається нижче 15 градусів.

Готова розсада продається і на ринках, краще купувати рослини, що вже досягли висоти сім сантиметрів.

Висаджуючи розсаду базиліка або висів насіння, пам'ятайте, що відстань між грядками має досягати 20 сантиметрів, а між рослинами - п'ять-шість сантиметрів.

Щоб отримати багатий урожай, необхідно, коли рослина піде в зріст, обрізати його верхівку, щоб спонукати до випуску бічних пагонів. Надалі базилік регулярно обрізається, залишаються лише чотири нижні листочки – після цього рослина починає знову активно рости і приносить новий урожай ароматних та корисних листочків.

Як приправу зелень базиліка широко використовують при приготуванні різних національних стравв італійській, грецькій, французькій та кавказькій кухнях. Базилік у сухому або свіжому вигляді можна додавати в різні м'ясні та рибні страви, овочеві салати, пасту, соуси та піцу

Чебрець (чебрець)

Аромат чебрецю або, як його зазвичай називають в Україні та Росії — чебрецю, не сплутаєш з жодною іншою спецією. Ця приправа ідеально підходить до м'ясних страв, справжні грецькі чебуреки не мислимі без додавання в рубаний фарш сушеного або свіжого листя цієї рослини.

Розмножується чебрець насінням, яким необхідно тепло та вологість. А ось дорослі рослини надлишку вологи не люблять, тому поливати чебрець дуже часто не потрібно.

Сіють чебрець ранньою весною, Відстань між рядами становить 45 сантиметрів, а глибина посадки - не більше одного сантиметра. Чабрець любить сонце, в тіні виросте хирлявим і не таким ароматним.

Якщо у вашому регіоні нерідкі заморозки, то грядку з насінням чебрецю можна накрити плівкою на кілька тижнів. Поки чебрець росте, необхідно регулярно прополювати бур'яни між рядами та спушувати землю.

Так як чебрець - чагарник багаторічний, то розмножувати його можна і поділом кущів.

Урожай можна збирати кілька разів за літо, вперше рослина обрізається після цвітіння. Після першої обрізки чебрець варто підгодувати органічними або мінеральними добривами.

Чебрець чудово підходить до риби, страв з курки, надасть особливий вишуканий смак м'ясу та фаршу. У середземноморській кухні ця пряність додається практично до всіх страв - до грибів, печінки, сиру, сиру, картоплі, качки, баранини та свинини. Відмінно поєднується з часником

Кінза (коріандр)

Кинза або коріандр - однорічна рослина, яка широко використовується і в медицині, і в кулінарії. На відміну від усіх перерахованих вище прянощів, кінза не любить надто яскравого сонця, тому висаджувати насіння цієї рослини потрібно на напівзатінених ділянках, які попередньо необхідно удобрити перегноєм.

Висівають насіння коріандру наприкінці квітня, на глибину близько двох сантиметрів, відстань між рядами при цьому становить близько 15 сантиметрів.

Ця пряність дуже невибаглива - коріандр потрібно поливати не частіше одного разу на тиждень, а якщо ви вирощуєте рослину на насіння, то після появи квітів полив краще припинити. Для отримання зелені можна зрізати кінзу після досягнення потрібної висоти і посіяти нове насіння, що дозволить отримати кілька врожаїв на рік. Або ж обскубувати листочки для салату з одних і тих самих рослин, не зрізуючи повністю - заново коріандр не виросте, доведеться досівати.

До речі, кінза може зростати і між рядами огірків та редиски, окрема грядка їй не потрібна. Мало того, дачники, які вже оцінили корисні властивостіі приємний аромат коріандру, відзначають, що рослина висівається сама, якщо дозволити їй відцвісти. Так що навесні на місці торішньої посадки самі по собі з'являються зелені пагони кінзи. Та й посіяти насіння самостійно також можна з осені, щоб якомога раніше отримати свіжу та корисну зелень.

Свіжу зелень коріандру застосовують для додавання особливого смаку та аромату різноманітним рибним, овочевим та м'ясним стравам. А плоди рослини, тобто насіння, використовують при приготуванні ковбас, додають у тісто для хліба та м'ясне рагу.

Фенхель

Фенхель звичайний (Foeniculumvulgare) - не тільки неймовірно корисна і смачна рослина, але і справжня прикраса дачної ділянки. Кущі фенхелю можуть виростати на двометрову висоту, радуючи око ажурними, дуже схожими на різьблені листочки кропу, гілками.

Фенхель може вирощуватися як багаторічна рослина, якщо ретельно укутати її на зиму або викопати коріння, яке зберігатиметься в прохолодному, сухому місці всю зиму.

Висівають насіння фенхелю на початку чи середині травня, на глибину до двох сантиметрів. Слід залишити досить велику (не менше 45 сантиметрів) відстань між рядами, інакше гіллясті рослини заважатимуть одна одній. Зазвичай насіння сходить вже через півтора-два тижні, фенхель любить вологу, тому в посушливе літо потребує регулярного поливу.

Землю навколо фенхелю необхідно регулярно підгортати, щоб отримати особливо ніжні качанчики. Урожай можна збирати, коли товщина качана досягла 10 сантиметрів.

Зелень фенхелю додається в ті ж страви, що і кріп, так як вона схожа на нього не тільки на вигляд, але і по аромату і смаку. А плоди цієї красивої рослини використовуються при випіканні хліба, у запеченому чи свіжому вигляді можуть додаватися до салатів, рагу та інших страв. Суцвіття активно використовуються при консервації, саме з насіння фенхелю роблять так звану кропову воду, яка продається в аптеці і так добре допомагає малюкам від кольків.

Великі кущі фенхелю можуть використовуватися навіть як живоплоти і прикрасять будь-яку ділянку. Однак основне призначення цієї рослини - корисна і смачна приправа до різних страв

Шавлія

Це багаторічна рослина, яку можна розмножувати і живцями, і розсадою, проте багато городників воліють не возитися і висівають шавлію насінням. Кожні три роки рекомендується оновлювати грядку з шавлією, щоб рослина не втрачала свої корисні властивості.

Наприкінці квітня чи на початку травня можна починати сіяти насіння цієї прянощі, на глибину не більше двох сантиметрів, залишаючи широкі просвіти між рядами — не менше 50 сантиметрів.

Сирості і тіні шавлія не любить, місце для неї потрібно вибирати сонячне, добре прогрівається і сухе.

Особливого догляду рослина не вимагає: достатньо три рази за сезон прополоти міжряддя, розпушити грунт. Поливати шавлію потрібно лише у разі сильної посухи.

Урожай листочків можна збирати три-чотири рази за літо, щоб рослина росла пишніше, варто обрізати верхівку. У перший рік найкориснішими вважаються нижнє листя, а в наступні роки можна зривати всі листочки, до самої верхівки. Шавлія відмінно зберігається в сухому вигляді, до наступного сезону зберігаючи аромат та корисні властивості.

На зиму шавлію потрібно прикрити листям та соломою, щоб зберегти кущі до наступного теплого сезону. До речі, листя шавлії додають не тільки в рибні та овочеві страви, а й у чай.

М'ята та меліса

Корисні властивості цих надзвичайно ароматних рослин відомі всім. Чай з м'яти та меліси чудово заспокоює, допомагає при захворюваннях серця та безсоння.

М'ята та меліса є близькими «родичами», це дуже невибагливі, багаторічні рослини, які чудово переносять навіть морозні та безсніжні зими. М'ята швидко розростається, розмножується вегетативним шляхом – висаджуються живці чи кореневища. Мелісу і м'яту можна виростити і з насіння, тільки посадку краще робити в домашніх умовах, а висаджувати вже у вигляді розсади, так як насіння надзвичайно дрібне, легко видується вітром, його потрібно не закопувати, а буквально вдавлювати в землю.

Кореневища від старих кущів м'яти чи меліси ділять і розсаджують рано восени чи навесні, відстань між рядами має становити близько 50 сантиметрів, а між самими рослинами — 20 сантиметрів.

М'ята та меліса відмінно ростуть і на затінених ділянках, тут вони почуватимуться навіть краще, ніж на яскравому сонці, бо люблять вологу. Поливати в посушливе літо рослини потрібно регулярно, а врожай збирають все літо, поступово обриваючи листочки у цього витривалого і корисної рослини. Щоб м'ята краще кущала, верхівку краще зрізати.

До речі, найбільш ароматним вважається листя, зібране перед початком цвітіння.

Листочки м'яти використовуються як приправа в супах, м'ясних та овочевих стравах, її також широко використовують у кулінарії.

Листочки меліси стануть чудовою добавкою до м'ясного маринаду або компоту.

Майоран

Ця пряність є багаторічною рослиною, проте в нашій країні вирощується як однорічна, оскільки теплолюбна і гине при температурі нижче мінус 12 градусів.

Розмножувати майоран можна і насінням, і розсадою, і зеленим живцюванням, і кущів розсаджуємо. Звичайно, найпростіше посіяти насіння, проте воно сходить при температурі не менше плюс 20 градусів, так що чекати на врожай у такому разі доведеться довго.

У південних регіонахмайоран можна висаджувати насінням, яке варто попередньо змішати з сухим піском. Відстань між рядами має становити щонайменше 50 сантиметрів. Розсаду можна виростити в теплиці чи парнику, а потім розсадити на заздалегідь підготовлені грядки. Якщо насіння зійшло занадто густо, потрібно прорідити рослини, залишивши між ними відстань не менше 15 сантиметрів.

Для посадки майорану вибирають сонячні та захищені від вітру ділянки. Рослина невибаглива, поливати потрібно тільки в найсильнішу посуху, іноді, при необхідності, пропалювати.

Урожай майорану збирають у суху погоду, використовуються не лише листочки рослини, які додаються до різноманітних страв, але й квіти, які додадуть особливий аромат чаю, а також насіння.

Майоран додають у ковбасні вироби, до соусів та картоплі. Крім того, ця пряність славиться своїми знеболюючими властивостями.

Орегано

Ця рослина з екзотичною назвою в нашій країні називається просто і зрозуміло — материнка. Така назва відразу говорить про те, що рослина відрізняється особливим ароматом, який давно вже гідно оцінили італійці, які широко використовують цю пряність у своїй найзнаменитішій страві — піці.

Орегано за своїми смаковими властивостями та ароматом схожий на майоран, тому ці приправи вважаються взаємозамінними. Однак материнка — витриваліша рослина, не так сильно боїться морозів, її смак, як вважають гурмани, м'якший і приємніший.

Материнка — рослина багаторічна, тому може розмножуватися і насінням, і поділом куща. Насіння висівається або восени, або провесною, на глибину близько 1,5 сантиметрів. На перші кілька тижнів насіння краще прикрити плівкою чи побудувати парник. Відстань між рядами має бути досить широкою — близько 70 сантиметрів.

Зазвичай зимує орегано добре, вже у березні з'являються нові паростки. Найскладнішим для рослини є перший рік, коли материнку краще захистити від морозу. Саме на другий рік вегетації орегано починає цвісти та повною мірою демонструє свої корисні властивості та аромат.

Поливають материнку тільки в найпосушливіші роки, вона невибаглива, а ніжні квіточки цієї улюбленої прянощі італійських кулінарів стануть чудовою прикрасою ділянки.

Урожай орегано збирають під час масового цвітіння, зрізуючи верхівки разом із листям та квітами. У сухому вигляді, у темному місці та в закритій банку, материнка буде зберігатися три-чотири місяці.

Орегано чудово поєднується з сиром, помідорами, грибами. Підходить до супів, особливо томатних, гарячих бутербродів, страв з квасолі, курки та яєць. Входить до складу знаменитої приправи чилі

Спробуйте виростити прянощі на своїй ділянці – тільки так ви оціните дивовижний аромат та смак цих рослин. Отримати врожай фенхелю, майорану чи кмину не складніше, ніж виростити на своїй ділянці помідори чи перець, а користь від таких рослин важко переоцінити.

Анна Сєдих, рмнт.ру

доктор сільськогосподарських наук, професор каф. ботаніки РДАУ-МСГА імені К.А. Тимірязєва

У Останнім часомзвернула увагу, що ми вирощуємо все, що завгодно на своїх городах, а використовуємо плоди своєї праці на кухні однобоко. Ось, наприклад, у пряних травах ми здебільшого мало просунуті. Найболючіше питання полягає не в тому, як зібрати та висушити, а кого куди покласти і при цьому хоча б не зіпсувати страву, а бажано – зробити краще. Ось і систематизуємо мешканців наших соток як кухонні приправи. Почнемо із супів, які дуже улюблені в нашій країні.

Такі трави, як чабер садовий, кервель, часник, (як корінь, так і зелень, і плоди), майоран, петрушка (зелень і корінь), розмарин, селера (зелень і корінь), чебрець, ялівцеві плоди більш-менш універсальні і підходять дуже до багатьох супів. Але все ж таки вони представлені рецептами з кухонь різних народів, І приправи до них дещо відрізняються.

Овочеві супи, особливо з італійської кухні, можуть зробити вишуканіше базилік, розмарин, чебрець. Горохові супипоєднуються з такими рослинами, як базилік, майоран садовий, огіркова трава (бурячок), кріп, майоран, м'ята, розмарин, петрушка.

У картопляні супи можна додати кмин, лавр і петрушку, в томатні - базилік, кріп, естрагон, майоран, материнку, чебрець.

Риба стоїть на кухні окремо від інших продуктів. Навіть супи з неї приправляються не так, як інші. Загальні рекомендації для рибних страв: базилік, кріп (плоди і, особливо, зелень), фенхель (плоди), кервель, кмин, лавр, любисток (зелень та плоди), майоран, меліса, шніт-цибуля, чебрець.

До риби на грилі підходить все вищеперелічене плюс чабер садовий, естрагон. Лосось і сьомга - аристократи рибного світу, і для них ідеальне насіння та зелень кропу, а також розмарин.

Морські гади, які в європейських мовах кокетливо називаються «фруктами моря», поєднуються з базиліком, кропом, естрагоном, фенхельним насінням, лавром, майораном, чебрецем, розмарином. До супів підходять чабер садовий, естрагон, любисток, шавлія (але небагато), лаврушка, чебрець.

Страви з дичини та свійської птиці дуже індивідуальні, тому тут не загальні, а цілком конкретні рекомендації. Навіть окремі частини тушки поєднуються з різними прянощами.

Заєць і кролик можуть бути приправлені базиліком, насінням любистка, лавром, майораном, розмарином, шавлією та плодами ялівцю (насамперед - заєць). Шавлія і ялівець добре відбивають сторонні запахи. Тому їх додають і до кабанятини, і до ведмежатини, і до інших трофеїв, особливо якщо вони вже похилого віку та чоловічої статі.

Голуби приправляються розмарином, чебрецем і ялівцевими ягодами.

Курочка більш демократична і витримує залежно від рецепту більшість поширених пряних трав: чабер садовий, естрагон, фенхель, мелісу, майоран, петрушку, розмарин, чебрець. Я кілька разів навіть робила курку, вірніше лише грудки, в апельсиновому соку з корицею та гвоздикою. Теж дуже смачно. А ось ніжки з корицею та гвоздикою виходили жахливо.

Качка готується з естрагоном, лавром, майораном, розмарином, шавлією.

Гусак - товариш благородний і гарний сам собою. Тому перелік приправ не великий: фенхель, майоран, шавлія.

Індюшатина може бути приготовлена ​​з естрагоном, майораном, петрушкою, шавлією та чебрецем.

М'ясні страви також не можна узагальнювати. Яловичина поєднується з більшим числомвсіляких трав: базилік, чабер садовий, естрагон, кервель, кмин, часник, любисток (як корінь, так і зелень), лавровий лист, майоран, м'ята, материнка, петрушка, розмарин, шавлія, чебрець.

Окремі рекомендації до «приправлення» стегенця: любисток, майоран, м'ята, материнка, петрушка, гірчиця, ялівцеві ягоди. Дуже гарний запечений окіст, приправлений полином-чорнобильником.

У печінку та паштети з неї можна додати базилік, кріп, майоран, шавлія.

Для яєчних та сирних страв теж великий асортиментвидів. Безпосередньо для блюд з яєць – базилік, кріп, естрагон, кервель, петрушка, шніт-цибуля. Йдеться про салати з відварених яєць і фарширування тих же відварених яєць. До яєчні-бовкання та омлету – все перераховане плюс материнка та майоран.

Тверді сири «поважають» насіння кропу, кмин, огіркову траву, шавлію. До м'яких сирів підійдуть чабер садовий, насіння кропу, фенхель, кервель, кмин, майоран, м'ята, розмарин, шавлія, чебрець, шніт-цибуля. Фондю приправляють базиліком, часником, м'ятою. У сирне печиво, булочки, хліб додають базилік, естрагон, майоран, петрушку.

Овочі також дуже різноманітні, тому будемо конкретні. Почнемо з капусти, яка є найпоширенішим у нас овочом. Білокочанна капуста любить чабер садовий, бурачник, насіння кропу, кмин, майоран, м'яту, материнку, петрушку, шавлію, мірріс запашну, чебрець. Їх додають при квашенні, гасінні, приготуванні начинки для пирогів.

Звичайно, все перераховане не догма, а керівництво до дії. Моя порада – експериментуйте, поєднуйте різноманітні приправи. І на вас обов'язково чекають відкриття на цьому шляху.

Фото: Максим Мінін, Ріта Діамантова

Бувають такі ситуації, що приготування цікавої страви або складання зілля для лікувальних цілей ускладнюється через добір інгредієнтів. Досить частини люди плутаються в назвах та визначеннях. Наприклад, чебрець і чебрець одна і теж рослина?! Давайте спробуємо розібратися.

Тимьян опис фото

Чебрець (від латинського Thymus) є напівчагарником, що належить до сімейства Ясноткових. Привабливий зовнішній виглядзробив його популярним серед любителів ландшафтного дизайну. Завдяки приємному аромату листя він набув широкого поширення в кулінарії. А унікальний склад рослини зробив його незамінним для застосування в медицині та косметології.

Знайте! Фахівці розрізняють близько чотирьохсот сортів чебрецю. Основним місцем зростання є помірний поясЄвропи, Північної Африки, Азії. Він може рости в різних кліматичних умовах, від степів до лісових масивів

Максимальна висота чагарників сягає сорока сантиметрів. Стебла рослини гіллясті, можуть бути як розпластаними по ґрунті, так і висхідними. Основа їх є дерев'янистою, а саме стебло покрите прямими або відігнутими волосками. Чебрець має дерев'янистий корінь стрижневого типу. Для цього напівчагарнику характерні дрібні квіточки, що ростуть суцвіттями. Вони можуть бути пофарбовані в білий, рожевий або фіолетовий кольори.

Листя жорстке, може відрізнятися формою, типом жилкування, розміром. Різноманітність форм представлено листками, що мають довгасту, овальну або круглу конфігурацію. Період цвітіння чагарника припадає на літні місяці. А дозрівання плодів відбувається у серпні чи вересні. Плід є коробочкою, всередині якої знаходяться горішки темного кольору.

Чабрець опис фото

Увага! Чабрецем прийнято називати сорт чебрецю, що має повзучу форму.

Місцем його зростання є степові і кам'янисті райони. Іноді він росте у відкритій місцевості лісового масиву. Зустріти чебрець можна у країнах Європи, Америки, Північної Африки, що належать до помірного поясу.

Чабрець і чебрець це один і той же чагарник, що має ідентичні характеристики та корисні властивості. Що стосується зовнішнього вигляду, то відмінність можна помітити за формою стеблинки та кореневища. Так у чебрецю ці частини потовщені. Тимьян же має тонку високу стеблинку, а корінь її пірнає глибоко в землю. Не варто плутати чебрець і чабер, це досконале різні рослини, хоч і відносяться до одного сімейства.

Історія рослин

Вперше чебрець був, письмово згаданий ще третьому столітті до нашої ери. Він застосовувався шумерами як антисептик, а стародавніми єгиптянами як важливий компонент бальзамуючого складу.

Цікаво знати!Назва рослини перекладається з грецької мови, як запашне куріння або фіміам. Стародавні греки застосовували його для ритуальних дій, що проводяться в храмах, присвячених богині Афродіті. Звідси одна з його назв – фіміамнік. Отримав чебрець і безліч інших назв, а саме: чебрець, богородська трава, чебарка, боровий перець, лебюшка, мухопал, верест та інші.

Не оминули чагарник стародавні римляни, які готували з його листя особливий напій бадьорості під назвою кікеон. Крім того, вони широко застосовували його з лікарською метою. За допомогою чебрецю лікували астму, позбавлялися глістів, навіть допомагали жінкам під час пологів.

З часом чебрець набуває все більшої популярності. Згадку про цей чудовий напівчагарник можна побачити навіть у Біблії. Адже на тому місці, де народився Ісус, було зроблено підлогу з богородської трави. Лицарі Середньовіччя використовували чай із чебрецем посилення хоробрості. Вони вважали верест своєрідним символом мужності, який часто вишивали на сорочках, призначених для боїв.

На території Європи існує безліч легенд, що пов'язують це дивовижна рослиназ помахом чарівної палички. Використовували його тут і для практичних цілей. Обкурювання з фіміамником відлякувало отруйних плазунів та комах. Присутність трави у подушках викликала хороший сон. А обкурені чебрецем снасті для риболовлі гарантували солідний улов.

Знайте! Стародавні слов'яни також застосовували чебрець, як у лікувальних, і у ритуальних цілях. Використання рослини для прикраси храмів на честь свята Успіння Богородиці стало причиною появи ще однієї назви – богородська трава.

Застосовували верест у багатьох язичницьких обрядів. Він був важливим компонентом при складанні різного зілля. Багато народні традиціїз використанням чебрецю збереглися до наших днів, наприклад – обкурювання приміщень, кухонного начиння. На сьогоднішній день його активно застосовується:

• в медицині;
• косметології;
• парфумерії;
• кулінарії;
• ландшафтний дизайн.

Одна і теж рослина може назватися і чебрецем і чебрецем. Різні назви сформувалися залежно від місця зростання.

Цікаво знати!Існує думка, що чебрець – це українська назва чебрецю. Пояснення полягає в тому, що на територіях українських степів найчастіше зустрічається повзуча форма напівчагарника, яку називають чебрецем.

Варто зазначити, що й інші народні назвипритаманні певних регіонів.

У чому їхня різниця?

Як говорилося вище, чебрець є повзучою формою чебрецю, з цим і пов'язані їх зовнішні відмінності. Для чебрецю властива крона, товсте кореневище, широке стебло.

Тимьян же має довшу і тонку стеблинку, а її коренева системаглибше. Суцвіття у другого відрізняються яскравістю та пишністю. Деякі квіткарі стверджують, що за антисептичними властивостями чебрець значно «обганяє» свого побратима.

Корисні властивості

Широке використання богородської трави в різних життєвих областях обумовлено її багатим складом, що включає вітаміни С і В, органічні кислоти, корисні смоли, дубильні речовини, камедь, жири.

Вереста, що використовується в різних формах, здатний надати цілющу дію на організм, а саме:

1. Звільнення від ревматичних болів.
2. Забезпечення сечогінного, потогінного ефекту.
3. Сприятливий вплив на емоційний стан.
4. Повернення чоловічої сили, лікування простатиту.
5. Усунення сверблячки, набряків, спровокованих укусами комах.
6. Позбавлення бродильних процесів, метеоризму, діареї, подібних недуг ШКТ.
7. Усунення неприємного запаху з порожнини рота.
8. Відхаркувальна дія при лікуванні хвороб дихальних шляхів.
9. Усунення запальних процесів.
10. Лікування висипів інфекційного характеру.
11. Повернення свідомості за його втрати.

У косметології богородська трава застосовується як аромат або компонент засобів, призначених для усунення запалень на шкірі, зміцнення волосся, нігтів.

Знайте! Унікальний аромат забезпечив вересту широке кулінарне застосування. Богородську траву можна використовувати у побуті, адже її запах допомагає позбутися молі.

Тимьян-чебрець повзучий у ландшафтному дизайні

Привабливий зовнішній вигляд та тривалий період цвітіння зробили чагарник частим учасником чудових ландшафтних композицій. Чебрець повзучий, званий по-народному чебрецем, може рости на тому самому місці до п'яти років. Ця рослина невибаглива у догляді, стійко переносить холод, посуху.

Найпоширенішим варіантом застосування напівчагарника для дизайну ландшафту є використання його при оздобленні кам'янистих садів для:

• позначення краю групових насаджень;
• живоплоту при середземноморському стилі;
• заповнення порожніх ділянок між плиткою або грядками.

Увага! Садівники часто використовують у вигляді дизайнерського рішення комбінації з різних сортівчагарник. Наприклад, поєднують ряболисті форми з сортами антоціанового забарвлення. Подібна композиція виглядає ефектно навіть після закінчення цвітіння.

Досить часто садівники висаджую напівчагарник замість газонної трави. Для дачників це оптимальний варіант, адже невибагливість рослини забезпечує привабливість газонів на тривалий період. Красива зелень повзучих сортів чебрецю служить ефектним тлом для побратимів по ділянці. Вона підкреслить красу півоній, троянд, хризантем, нарцисів, тюльпанів, лілій.

Чабрець і чебрець у кулінарії

У кулінарних цілях використовують листя рослини у свіжому або сушеному вигляді. Верест має сильний приємний аромат та гострий пряний смак. Його широко застосовують не тільки в кулінарії, але і при виробництві консервів, лікеро-горілчаної продукції. З листочків та стеблинок богородської трави можна заварювати чай.

Цікаво знати!Чабрець є одним із компонентів популярної приправи званої «прованські трави».

Свіжа або сушена зелень застосовується в кулінарії для надання особливого смаку при приготуванні:

• рибних, м'ясних страв;
• гарнірів із овочів, салатів;
• маринадів, соусів;
• солодощів.

Як вирощувати рослини відмінності та подібності

Для швидкого зростання богородській траві необхідно сонечко, це важливо враховувати при виборі місця для її вирощування. Висаджувати напівчагарник можна навесні чи восени. Для успішної посадки необхідно послідовно здійснити такі дії:

1. Заздалегідь підготувати ділянку, звільнивши її від бур'янів, збагативши добривами, що містять калій, фосфор.
2. Скопати підготовлену ділянку, додати|добавляти| трохи сечовини (20 г).
3. Після закінчення доби посіяти насіння, дотримуючись міжрядної відстані (40 см).
4. Зверху підсипати трохи піску (1 см).
5. Накрити посадку плівкою.

Знайте! Якщо ви все зробили правильно, то через пару тижнів насіння почне проростати. Правильний доглядза «малюками» вимагає розпушування, помірного поливу, а також прополювання.

Для прискорення процесу зростання можна заздалегідь підготувати розсаду, використовуючи наведені вище рекомендації. Можна розмножити рослину шляхом розподілу чагарників або живцювання під час активної вегетації. З перших днів до року «малюкам» необхідно забезпечити мульчування, прополювання. Щоб уникнути регулярного підживлення, бажано спочатку додати невелику кількість компосту.

Надалі чагарники удобрюють наприкінці весни або в перші дні літа будь-якими мінеральними підживленнями рідкої консистенції. Навесні або восени чагарнички рекомендують укорочувати, зрізуючи стеблинки до місця здеревіння. Це дозволить забезпечити їм привабливіший зовнішній вигляд.

Знайте! Богородська трава стійка до захворювань, шкідників. Особливості посадки, розмноження, догляду різних сортів чагарника ідентичні.

Лікарські форми трави

Раніше ми говорили про чудові цілющі властивостівересту. Для оздоровлення може бути застосований у різних формах.
Порошок із засушеного листя є народним аналогом. нашатирного спирту, Ефективно допомагає приводити до тями при непритомності незалежно від віку.

Досить часто застосовується настій із сухих листочків. Рецепт його приготування дуже простий. Склянкою окропу заливаємо траву – одну столову ложку. Настій допомагає при боротьбі з ГРЗ, фарингітом, кашлюком.

Чай із чебарки застосовується як засіб проти кашлю. Сприяє загальному покращенню стану жінок під час вагітності.

Богородська трава є одним із компонентів відомого всім лікувального сиропу під назвою «Пертуссин».

Важливо! Активно використовується для оздоровчих цілей масло вересту. З його допомогою ви зможете позбавитися депресивного стану, ПМС, шкірних дефектів. Застосовують олію при лікуванні застуди, артриту.

Для загального зміцнення організму подрібнене листя рослини можна додавати в їжу.

Побічні ефекти та протипоказання

Як будь-яка інша рослина верест має властивості, які за певних ситуацій можуть завдати шкоди організму. Категорично не рекомендується вживати чебарку за наявності:

• захворювань печінки чи нирок;
• виразкової хвороби;
• порушень роботи підшлункової залози;
• аритмії, кардіосклерозі, інфаркті;
• індивідуальної нестерпності.

Важливо! З великою обережністю слід поставитися до вживання трави протягом усього періоду вагітності. Щоб уникнути неприємних наслідків, варто попередньо проконсультуватися з лікарем.

Якщо застосовувати богородську траву у надмірних кількостях, то можна спровокувати нудоту, блювання, головний біль, перепади тиску.

Висновок

Сподіваємося, що матеріал статті став корисним для тих, хто ставив питання, чебрець і чебрець одна і теж рослина? Прислухайтеся до порад фахівців, і цей чудовий чагарник у тій чи іншій формі, безперечно, стане вам у пригоді.

Сподобалася стаття? Поділися з друзями:

Для того щоб вирішити, чим замінити розмарин при приготуванні страв, варто спочатку дізнатися про його властивості. Родом із середземноморського регіону він найбільш часто зустрічає трава в наборі спецій. Варто зауважити, не безпідставно, так як пряність має прекрасний смак і аромат, а при регулярному додаванні в їжу має позитивний ефект на здоров'я.

Як і багато інших корисних трав, пряність входить в ту ж таксономічну сім'ю, що і м'ята, без властивого характеру м'яти. У нього більш зігріваючий, гіркий і терпкий смак, що надає особливої ​​нотки супам, соусам, рагу, жаркому. Не дивно, що він найпопулярніша спеція в італійській кухні.

Незважаючи на те, що він популярний у всьому світі і продається в багатьох продуктових магазинах, він не завжди може бути в наявності. Розмарин - натуральний інгредієнт, може викликати алергію або смак може бути не приємним для деяких людей, тому інформація на сайті про замінників розмарину в кулінарії буде корисна всім господиням.

Більшість приправ відомі своїм пряним смаком і, як і всі спеції, їх переважно використовувати у свіжому вигляді. Оскільки не всі постачальники можуть забезпечити наявність свіжої прянощі на полицях магазинів цілий рік, при приготуванні свіжозірваний або заморожений розмарин пропонується замінити сушеним. Так як у сушеної спеції смак яскравіший, достатньо додати одну четверту сушену приправу за співвідношенням до свіжої прянощі.

Чебрець

Тимьян входить у ту ж сім'ю рослин, як і м'ята. Він вважається одним із найкращих аналогів розмарину в кулінарії. Зовні вони однакові, і в обох зігріваючий перцевий післясмак. Але водночас вони різні. Тоді як у першого сильний аромат, що відрізняє його, у другого він ніжний і легко змішується з іншими ароматами їжі після приготування.

Прянощі рекомендують використовувати при приготуванні яловичини - стейк з мармурової яловичини досить натерти сумішшю із солі, чорного перцю і чебрецю і відправити на сковороду. Таким чином, чебрець можна використовувати як замінник для багатьох інших спецій.

Естрагон

Полин естрагонний, або французький естрагон, єдиний вид естрагону, який застосовується в приготуванні їжі, має сильний лакричне післясмак. Естрагон може замінити пряність у стравах, де він не використовується як акцентуюча нота.

Естрагон спочатку був виведений в Євразії та Північній Америці, але став широко використовуватися в французької кухні. Приміром, естрагон — незамінна частина Беарнського соусу.

Естрагон не використовується замість розмарину в м'ясі, або при приготуванні свіжої риби, птиці або в рецептах з яйцями, але сушеним естрагоном легко замінити розмарин в рецептах, де допустимо використовувати сушені спеції. Пряність можна використовувати в супах або при приготуванні тушкованого м'яса, але для гармонізації смаку рекомендується використовувати злегка ароматизовану добавку на кшталт сиру.

У естрагону багато інших застосувань: використовується для оцту, сприяє зниженню рівня цукру, антиоксидантні функції. Тому не варто упускати естрагон із виду при приготуванні їжі.

Чабер

Перш ніж використовувати чабер, слід запам'ятати, що незважаючи на різницю в одну літеру в назві, чабер та чебрець – різні рослини.

Важливо! Чабрець мало схожий на розмарин через свій гіркий і менш тонкий смак, тому не може використовуватися замість розмарину при приготуванні їжі, оскільки він кардинально змінює смак страв.

Чабер додається при приготуванні традиційної канадської намазки на хліб cretonnade(Готується зі свинячого фаршу, цибулі та спецій). Він також використовується як антисептик і на його основі готуються зубні пасти та мила.

Шавлія

Шавлія – багаторічна трав'яна рослина і походить з однієї з м'ятої родини рослин. Шавлія використовується в ліках та рецептах місцевих кухонь. У нього теж стійкий запах, що запам'ятовується. В основному шавлія використовується в м'ясі і додається до свійської птиці. Невелика кількість шавлії додається до деяких видів морепродуктів – спеції слід змішати з олією та сиром для додавання смаку стравам.

Кмин

Кмин, відомий під назвою середземноморський фенхель, дворічна рослина сімейства Парасолькових, росте в Азії, Європі та Північній Африці. Для стебла рослина майже не знайшлася корисного застосуванняАле насіння кмину використовується в різних сферах, і не на останньому місці за кількістю використання шавлії займає кулінарна сфера.

Хоча його запах не настільки сильний, у кмину стійкий аромат, що запам'ятовується. Так як насіння має куди більш насичений смак, тому чайної ложки насіння достатньо для приготовленої страви. У них велика харчова цінність. Їх використовують для заміни розмарину в салатах та рибних стравах.

Майоран

Майоран - багаторічна рослина, яка росте в основному в холодних регіонах. Майоран схожий на чебрець своїм ніжним тонким присмаком. Майораном можна замінити розмарин у салатах, соусах та тушкованих стравах, заправках для салатів. Майоран містить низький відсоток солі та холестерину, і використовується для догляду за шкірою.

Лавровий лист

Лаврове дерево – вічнозелене дерево з пряно пахким листям, що росте в регіоні Середземномор'я. Листя лаврового дерева використовується як спеції у різноманітних середземноморських кухнях.

Лаврове листя піддається сонячному впливу перед приготуванням для того, щоб гіркота пішла, а сильний аромат зміцнився. Лаврове листя надає стравам м'який післясмак. Саме з цієї причини лаврове листявикористовуються у приготуванні супів, тушкованого м'яса, свійської птиці та ін.

Кервіль

Кервіль – однорічна рослина одного з петрушкою сімейства та одна з найпопулярніших спецій французької кухні, схожа на суміш естрагону та петрушки. Аромат – середній між лакрицею та анісом, не сильний. Листя кервілю ніжне і кучеряве, що нагадує морквяну зелень, із закритими пучками.

Слід уникати квітучих пучків, оскільки вони мають гіркий смак. Замість розмарину кервіль зазвичай використовують у стравах з курятиною, м'ясом, яйцями та рибними продуктами.

Таким чином, є багато створюють схожий розмариновий аромат і післясмак спецій у стравах.