Страви з вустерширський соус. Готуємо вустерський соус у домашніх умовах. Як зробити справжній вустерширський соус – рецепт приготування

Чим замінити анчоуси важко сказати, якщо мова йдепро свіжу рибу. Вперше ми дізналися, що це саме риба на коли зі студентським загоном хвацько вкладали рибу в баночки, працюючи на заводі, що переробляє сайру, морську капусту, іншу продукцію. Анчоуси вдавалися вихоплювати у нас з-під рук місцеві господині, яких ми через незнання викидали у відходи, бо нам сказали, що це не промислова риба.

Тоді й ми почали відкладати її на піднос убік, а ввечері насмажили на сковороді. Подруга, яка ніколи жодної риби не їла, анчоусів уплітала за обидві щоки, так вони були смачні. Консерви з них (у баночках) не йдуть у жодне порівняння зі свіжою рибою. Як правило, вони жорсткі та дуже солоні. Можна замінити їх кількою або пастою (продається в тюбиках) з анчоусів.

Багатьом не подобається смак сої, тому часто запитують, чим замінити соєвий соус. Зважаючи на його специфіку, замінити його досить важко. Можна спробувати різні сортиі брати соус від різних виробників, щоб порівняти та вибрати найкращий. Якщо сильно не злюбили його смак, то спробуйте змінити (залежно від страви, яка готується) на яблучний оцетпросто оцет, візьміть кислі ягоди або бальзамічний оцет. Це в салати, а якщо використовуєте як спецію, то використовуйте кетчуп, гірчицю, майонез або лечо.

Загадковий соус із Вустерширу

Часто запитують, що таке соус «Ворчестер» і чим замінити. Вустерширський, вустерський або Ворчестер - це різні назви одного і того ж з англійського графства Вустершир став відомий у всьому світі завдяки своїм інгредієнтам у кількості не менше 25 (а точний склад досі зберігається у строгому секреті), особливій технології виготовлення та дуже своєрідному смаку .

Історія його створення має не одну версію, але ім'я графства збереглося точно. Один із творців - лорд Маркус Сенді, так само як і перші продавці (та експериментатори): аптекарі Джон Леа та Вільям Перрінс увійшли в історію як творці соусу.

Соус виготовляється тільки на виробництві та ніколи – в домашніх умовах. Тому задаючись питанням про те, вустерський соусчим можна замінити, ви ризикуєте отримати відповідь: нічим. Це рибна та овочева суміш із набором певних спецій. Легенда свідчить, що зроблений вперше, він мав такий сильний запах, що був поставлений на склад і забутий там. Лише через два роки його відкрили. Можливо, його спеціально так довго витримували, щоб досягти певної концентрації, яка й досі залишається дуже сильною. Соус використовують не ложками – краплями.

Вустерширський соус - один із найважливіших компонентів коктейлю під назвою «Кривава Мері» та салату «Цезар». У таких стравах та напоях навряд чи вдасться відповісти на запитання: "Вустерський соус: чим замінити?", бо замінити їх там, де вони є центром усієї кулінарної композиції, навряд чи вийде. Тоді це буде вже не Цезар і не Кривава Мері. Або англійські страви із сильним російським акцентом.

Тому, якщо ви хочете отримати саме таке поєднання продуктів, як у рецепті, купіть соус марки Heinz або «Лі і Перрінс». В іншому випадку, замінюйте чим хочете, тому що все одно не знайдете нічого схожого, бажання не здійсненне, у кого б ви не питали "Вустерський соус: чим замінити?" В інтернеті зустрічається чимало рецептів з приготування соусу під такою назвою, але навряд чи вийде бодай щось приблизне до смаку. Просто інший добрий соус, але не вустерський.

Що і чим можна замінити

Як писалося вище - анчоуси замінюють на кілька або як сказав автор одного з рецептів, «робоче-селянським» оселедцем. Маскарпоне робиться з жирних вершків з додаванням вина або винного оцту. Має ніжний вершковий смак. Якщо не дістати його в магазині, можна замінити жирним сиром, попередньо протерши його. замінюють винним, фенхель - селерою черешковим, каперси оливками та маслинами, а кокосове молоко - кокосовою стружкою.

Чому приготований своїми руками "Цезар" відрізняється від ресторанного? Секрет у вустерському соусі - унікальну англійську приправу, яку додають у салатну заправку, щоб зробити її неповторною.

У нього є багато назв – ворчестер, ворчестерський, вустерширський, ворчестерширський соус. Смак кисло-солодкий, а завдяки незвичайному поєднанню більш ніж 30 інгредієнтів – пікантний і ні на що не схожий.

Хоч вустерський соус і набув небувалої популярності, знайти натуральний продукт навіть у великих супермаркетах не так і легко.

Найчастіше за нього видають звичайну підробку, що лише віддалено нагадує вишукану приправу.

А часом просто не хочеться витрачати цілий стан на заповітну пляшечку, адже для надання родзинки будь-якій страві достатньо кількох крапель концентрованого інгредієнта. Тому любителі ресторанних страв нерідко цікавляться, чи можна замінити вустерський соус.

Склад та особливості оригінального ворчестера

Справжній вустерський соус не варять, а витримують у дубових бочкахне менше 2-х років, що ускладнює його виготовлення у домашніх умовах. Плюс до всього, пропорції соусу та технологія виробництва досі зберігаються в секреті.

Цікавий факт!Вустерширський соус названий на честь великобританського графства Вустершир, де був винайдений у далекому 19 столітті двома аптекарями, У. Перрінським та Д. Леа. Пізніше вони зареєстрували власну марку Lea & Perrins, але комерційне виробництво налагодилося лише через 60 років.

Історія ворчестера огорнута таємницями та легендами. Згідно з однією з них, соус готували на замовлення і вперше він не вдався. Про нього просто забули, а через кілька років знайшли невдалий запилений зразок у погребі, спробували і були шоковані смаком, що перетворився протягом часу..

Вустерський соус не тільки оригінальний, а й універсальний. На батьківщині його додають у маринади, рагу, яєчню, багато гарячі і холодні закуски, навіть присмачують їм бутерброди.

Однак колосальну популярність ворчестеру принесли класичний салат«Цезар», легендарний коктейль «Кривава мері» та неповторний ростбіф, приготовлений за старовинним англійським рецептом.

Цікаво!Для англійців ворчестер такий самий популярний продукт, як соєвий соус для китайців або теріяки для японців.

Зразковий перелік інгредієнтів, з яких виробляється оригінальний ворчестер:

• Питна вода;
• анчоуси (невелика рибка);
• оцет;
• палений цукор;
• ріпчаста цибуля;
• лавровий лист;
• хрін;
• суміш різних перців, сіль;
• тамаринд (фрукт сімейства бобових);
• перець чилі;
• селера;
• сік лимона;
• м'ясний екстракт;
• асафетиду (приправа з деревної смоли);

Цікаво! Lea & Perrins – офіційний постачальник ворчестера у Королівський двір Англії.

Чим можна замінити вустерський соус

Жоден інгредієнт не дасть такого ефекту, як ворчестер. Але спробувати замінити його все ж таки можна. Смак салатної заправки або маринаду, наприклад, можна підкреслити за допомогою:

• 9% або яблучного оцту.
• Бальзамічний оцет.
• Тертих кислих ягід.
• Соєвий соус.
• Суміші бальзаміка із тайським соусом.
• Суміші соєвого соусу та рибного.

Звичайно, такі варіанти навіть близько не зрівняються з вустерським соусом, тому деякі ентузіасти готують власну приправу, яка, хоч і не зовсім, але нагадує оригінал за смаком і ароматом. Але врахуйте цей процес дуже трудомісткий і займає чимало часу.

Як приготувати вустерський соус самостійно?

• У складену вдвічі марлю укласти: 2 зубчики подрібненого часнику, збризкати 9% оцтом, 1 тертий корінь імбиру, 1 ч. л. гвоздики, 0,5 кардамону, 1 ч. л. перцю чорного горошком, 2 щіпки червоного перцю, 3 ст. л. гірчичного насіння, 2 палички кориці. 1 цибулину дрібно посікти і замаринувати в оцті на 3 хвилини, а потім додати до решти інгредієнтів.
• У каструлю налити 100 г холодної води, влити в неї 1,5 склянки оцту та півсклянки соєвого соусу.
• Додати чверть склянки подрібненого тамаринду та половинку цукру. Ретельно перемішати, доки всі крупинки цукру не розчиняться.
• Помістити у воду щільно перев'язаний мішечок і кип'ятити, періодично помішуючи приблизно 30 хвилин.
• У цей час дрібно нашаткувати 2 анчоуси, додати до них 0,5 ч. л. сухого каррі, підлити трохи води і покласти в каструлю до інших компонентів, приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння.
• Після закінчення часу перелити суміш у зручну скляну банку. Мішечок зі спеціями укласти туди ж.
• Поставити в холодне місце і періодично вилучати мішечок, віджимати його в соус і класти назад. Таку процедуру повторювати один раз на день.
• Через 2 тижні перелити соус у пляшку, бажано скляну, щільно закрити пробкою та поставити в холодильник.

На замітку!Якщо виникнуть труднощі з пошуком анчоусів, замініть їх на кільку або на сарделли (пряні рибки). Замість оцту можна використовувати сік лимона.

Як приготувати соус «Цезар» без ворчестеру

• Відварити одне яйце пашот. Для цього потрібно добре закип'ятити воду, вибити в неї яйце без шкаралупи та відварити буквально кілька секунд. Білок миттєво згорнеться.
• Перекласти відварене яйце у ​​чашу міксера, додати|добавляти| 2 ст. л. соку лимона, чверть гірчиці, краплю тютюну (соус дуже гострий!). Почати збивати, додаючи тоненьким цівком оливкова олія(3 ст. арк.).
• Дрібно подрібнити 3 анчоуси, додати|добавляти| в чашу і знову збити.
• Наприкінці влити чверть ч. л. бальзаміка і пару крапель тайського рибного соусу.
• Готовий соус перелити та посолити за смаком.

Соус Ворчестермає англійське коріння і має унікально-неперевершений аромат і насичений кисло-солодкий смак за рахунок того, що в його основний склад входять риба, оцет і цукор (див. фото). Здавалося б, як такі інгредієнти можуть створити та надати вашій страві стійкого та насиченого аромату? Однак варто вам тільки додати навіть одну чайну ложечку цього соусу в блюдо - і воно воістину заграє новими фарбами.

Давайте спробуємо на мить зануритися в історію створення цього шедевра. Існує чимало легенд, які розповідають про походження соусу. Одна з них розповідає, що в одну з англійських аптек графства Вустершир (звідси назва соусу) звернувся лорд Маркес Сенді, який раніше працював в Індії губернатором. Звідти він привіз рецепт, а також деякі спеції для приготування та попросив аптекарів зробити суміш за наявною інструкцією. Але щось пішло не так, і лорд відмовився забирати цю суміш, оскільки, за його словами, це не те, що він хотів отримати. Ну що ж, аптекарям нічого не залишалося зробити, як забрати цю суміш у підвал. І лише через кілька років або кілька місяців, у цьому легенди відрізняються один від одного, коли провізори вирішили провести ревізію, вони натрапили на всі забуті соуси. Скуштувавши його, вони не могли повірити своїм смаковим відчуттям. За час перебування в підвалі соус настоявся і набув терпкого кисло-солодкого смаку. На щастя, аптекарі знайшли рецепт, привезений лордом, та налагодили виробництво соусу. На сьогоднішній день він отримав загальне схвалення у багатьох країнах світу.

Додають соус в основному до страв з риби та м'яса, а також без його участі не обходяться і алкогольні напої, такі як «Кривава Мері» та «Цезар».

Склад соусу «Ворчестер»

До складу соусу «Ворчестер» входить 25 продуктів, деякі з яких змінюються в залежності від країни, де соус продається.Більшість інгредієнтів просто несумісні один з одним, але це надає родзинку і унікальність вмісту соусу.

Для приготування соусу використовуються такі основні інгредієнти:

• анчоуси;
• томатна паста;
• екстракт печериць;
• портвейн;
• каррі;
• аспік (знежирений концентрований м'ясний екстракт);
• сік лимона;
• екстракт естрагону;
• кукурудзяний сироп чи цукор;
• солодовий оцет;
• чорна патока або палений цукор;
• тамаринд.

Давайте розберемося, що надає соусу кисло-солодкий смак, крім соку лимона, оцту і цукру.Невже потрібно додавати таку величезну кількість спецій? Більшість приправ, що використовуються в соусі, має гострий смак і гострий післясмак (асафетида, хрін, лавровий лист, мускатний горіх, перець чилі, перець чорний, запашний перець, часник), але їх пом'якшує тамаринд, так як він надає страві кислинку.

Останній – це важливий компонент соусу "Ворчестер". Саме тамарінд задає той кисло-солодкий смак, що відрізняє його від інших соусів. Він відноситься до рослин-довгожителів, через це він довго росте. Його плід складається з м'якоті та насіння. Іноді в рецептах вказують насіння тамаринду, але їстівна лише м'якоть, коли плід має колір коричневий або червоно-коричневий. За консистенцією м'якоть липка, густа і має пряний абрикосовий аромат. Тамаринд багатий на цукор і кислоти, а також є джерелом кальцію. Якщо ви не знайшли його, тоді в крайньому випадку можете замінити тамаринд лимонним соком, але смак все ж таки відрізнятиметься.

Ще важливу роль у приготуванні соусу відіграють спеції.Якщо ви не додасте хоч один із перелічених вище інгредієнтів, то, на жаль, у вас не вийде той дивовижний смак, яким володіє соус «Ворчестер». Кухарі всього світу рекомендують бути уважними в приготуванні, дотримуватись у всьому почуття міри, не сипати всього і більше, інакше зіпсується смак, а це, у свою чергу, загрожує зіпсувати страву.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт приготування соусу "Ворчестер" досить простий, і його можна приготувати навіть у домашніх умовах. Оригінальний рецепт соусу офіційно ніхто не афішує, але якщо з якихось причин ви не змогли знайти продукт на прилавках магазинів, то ви можете приготувати його вдома, а смак точно не буде сильно відрізнятися від покупного.

Пропонуємо один із найпростіших і найкращих рецептівприготування соусу. Для цього підготуйте заздалегідь марлю і складіть її в кілька шарів (просто деякі продукти краще варитиме в марлевому мішку).

Тепер переходимо до способу приготування. Для початку налийте в миску 2 ложки оцтової кислоти і покладіть цибулю у цей розчин, залиште на кілька хвилин. Потім дрібно наріжте. Далі подрібнюємо два зубчики часнику і збризкуємо оцтом. У марлевий мішечок кладемо цибулю, часник, паличку кориці, по половині чайної ложки червоного та чорного перцю, гвоздику та кардамон. На даному етапі підготовлену марлеву кишеню потрібно досить щільно зав'язати, адже в процесі варіння цей мішечок ми періодично віджиматимемо. У каструлю наливаємо півсклянки соєвого соусу та оцтову кислоту, висипаємо сто грам цукру і кладемо тамаринд. Вливаємо трохи води та ставимо на вогонь. Кип'ятимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Тепер підготовлений анчоус нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо його в окрему миску, туди ж додаємо половину чайної ложки каррі, солимо за смаком, розбавляємо чистою холодною водоюі все ретельно перемішуємо. Отриману масу заливаємо в каструлю, де безпосередньо вариться сам соус, продовжуємо готування.

На наступному етапі перекладаємо марлеву кишеню зі спеціями у скляну банку, попередньо вимкнувши вогонь. У неї заливаємо соус і щільно закручуємо кришку. Чекаємо повного остигання рідини при кімнатній температуріпісля чого прибираємо банку в холодильник. Протягом тижня віджимаємо мішечок щодня, потім видаляємо кишеньку зі спеціями з банки. Розливаємо соус по маленьких пляшечках і залишаємо в холодильнику або в якомусь іншому темному прохолодному місці зберігання (цей продукт легко пристосовується до умов домашнього зберігання).

Застосування у кулінарії

Застосування у кулінарії соусу «Ворчестер» завоювало широку популярність серед усіх народів світу. Він є найпоширенішою приправою в Англії, що й не дивно. Найчастіше цей соус застосовується для створення:

• м'ясних страв;
• рибних страв;
• напоїв.

Соус прийнято використовувати як маринад для м'ясних страв, наприклад, котлет, яловичої вирізки, карбонатів, шашлику, запеченої курки, яєчні з беконом, ростбіфа. Його можна додати навіть до рису, макаронів, пельменів, овочевого рагу, салату «Цезар». Не обходиться без нього і всім відомий алкогольний напій"Кривава Мері". Але найбільше соус виявляє свій смак та аромат у приготуванні рибних страв. Достатньо додати всього чайну ложку цього соусу в готову страву - і його смак зміниться до невпізнання, заграє новими смаковими відтінками.

Ми хотіли б звернути вашу увагу на те, що соус протипоказаний при алергії на морепродукти та підвищеної кислотностішлунку. Калорійність цього продукту відносно невелика, та й найчастіше до страв його додають у невеликій кількості, тому вживати його можна всім, виключаючи вищезазначені протипоказання.

Чим можна замінити?

"Чим можна замінити цей соус?" – це питання дуже часто хвилює господарок, які з якихось причин не можуть цей продукт придбати. Деякі намагаються створювати його аналоги, але підібрати щось схоже просто так не вийде з однієї простої причини: у соусу дуже своєрідний смак, а замінник просто нездатний його повторити. Хтось намагається використовувати соєвий соус як заміну. Інші радять використовувати бальзамічний оцет, суміш соусів, що містять морепродукти та схожі приправи. Але, як кажуть кулінари, тоді виходить зовсім інший смак.Тому краще знайти оригінальний продукт, тим більше, що для страви його потрібно зовсім небагато.

Оригінальний смак цього соусу неможливо передати словами. Хоч раз приготуйте страву з ним самостійно і гідно оцініть його смак.

Вустерський соус (ворчестер) – кисло-солодкий ферментований англійський соус, який отримав назву від імені графства Вустершир. Є пряною, сильно концентрованою приправою, що нагадує густу рідину, рецепт приготування якої тримається в найсуворішому секреті. Соус подають до відвареної та смаженої риби, тушкованих м'ясних страв, бекону з яєчнею, ростбіфу, рагу. Без нього не обходиться ні коктейль «Кривава Мері», ні салат «Цезар».

Цікаво, що вустерський соус стимулює апетит, покращує обмін речовин. Крім того, його додають до трав'яних напоїв для лікування імпотенції, душевних страждань, похмільного синдрому.

Історія виникнення

Вихідні інгредієнти англійського соусу привезені у вигляді спецій з Індії у XIX столітті. Після доставки спецій, лорд Маркус Сенді вмовив місцевих бакалійників приготувати з них суміш за індивідуально винайденим рецептом. Однак партнери засумнівалися в результаті, оскільки, згідно з наданими даними, до складу страви входило 25 складових, більшість з яких не вирощувалися в Англії. Коли бакалійники-хіміки змішали інгредієнти, вони виявили, що суміш має рибний запах та різкий оцтовий смак, який відбиває все бажання вживати продукти в їжу. Однак за іронією долі, випадково чи ні, барило з соусом потрапило до підвалу, де пролежало 2 роки. Коли його відкрили, на подив кулінарів, перед ними була пікантна пряність з відмінним смакомта м'яким ароматом. Після дивовижного відкриття, продукт почали виробляти для продажу в промислових масштабах.

Склад та харчова цінність

У 100 мл соусу зосереджено 78 ккал 19,5 г вуглеводів. Згідно класичним варіантомрецептури, до складу традиційної рідкої приправи англійців входять: вода, горіх мускатний, каррі, хрін, часник, імбир, оцет столовий, цибуля, естрагон, лист лавровий, суміш перців, анчоуси, тамаринд, селера, асафетиду, аспік, лимонний сік. Незважаючи на достеменно відомий точний склад соусу, кулінарам досі не вдається повторити його оригінальний смак.

Цікаво, що справжній ворчестер перед розливом у пляшки та надходженням у продаж, витримується у підвалі протягом 3-4 років у дубових бочках. Це покращує його смак. Завдяки концентрованому складу, витрата соусу мінімальна, що зумовлює його економічність у використанні. Для поліпшення смакових якостейстрави достатньо лише 3-5 крапель продукту.

Класичний варіант приготування

Вустерширський соус, за всього бажання, кулінарної вправності та точності вибору вихідних інгредієнтів, неможливо зробити в домашніх умовах самостійно. Однак приготувати приправу, що нагадує англійський концентрат, цілком реально. При цьому слід враховувати, що це тривалий трудомісткий процес, який займає 2 тижні.

Вустерський соус

Інгредієнти:

• цибуля - 1 головка;
• оцет – 400 мл;
• анчоуси – 2 шт;
• кардамон, каррі, червоний перець – по 2,5 г;
• соєвий соус, цукор – по 100 мл;
• тамаринд – 50 г;
• сіль, насіння гірчиці – по 45 г;
• запашний перець – 10 шт;
• імбир – 1 корінь;
• часник – 2 зубчики;
• кориця – 2 палички;
• гвоздика – 5 г.

Етапи приготування:

1. Часник очистити від шкірки, побризкати оцтом, подрібнити.
2. Цибулю відокремити від лушпиння, замаринувати на 2 хвилини.
3. Гвоздику, кардамон, корицю, перець, гірчицю, імбир, часник і цибулю помістити в марлевий мішечок, щільно зав'язати.
4. Змішати соєвий соус, оцет та воду, залити в каструлю, додати нарізаний тамаринд, засипати цукор. У пряну суміш помістити мішечок, кип'ятити 30 хвилин на невеликому вогні.
5. Порубати філе анчоусів, посолити, з'єднати з каррі, ввести в оцтово-соєвий розчин.
6. Через пів години вимкнути вогонь, мішечок витягнути в скляну банку, куди злити вміст каструлі, залишити до остигання, потім помістити в холодильник. Щодня діставати марлю зі спеціями та потроху віджимати соус. Цю процедуру робити протягом 14 днів. Через 2 тижні мішечок викинути, а готовий саморобний ворчестер розлити по скляних пляшках, зберігати у холодильнику.

Існує інша рецептура приготування домашнього англійського соусу, яка передбачає використання лимонного соку замість оцту, а кілька - анчоуса.

В даний час найпопулярнішою стравою, що завоювала широку популярність серед споживачів, вважається салат Цезар. Секрет його відмінних смакових якостей полягає у використанні особливої ​​заправки, в яку, в оригінальному виконанні, обов'язковому порядкувходить ворчестер. Чим замінити вустерський соус? Суміші з рибного тайського соусу та бальзамічного оцту.

Куди додають та з чим їдять

Оригінальний вустерський соус виготовляється виключно під маркою «Lea&Perrins». Це єдиний власник рецептури, який уперше його створив. В даний час бренд Lea & Perrins належить Компанії Heinz. Аналоги ворчестера виробляються й іншими фірмами (Cajun Power і French's) за зразковим рецептом, на основі ямайського запашного перцю, мадагаскарської гвоздики, оцту, анчоусів, часнику, англійської червоної цибулі, чорного перцю, асафетиди, тамаринду. Однак до смаку такий продукт відрізняється від оригіналу.

У Китаї ворчестер використовують для приготування маринадів до овочів, м'яса, риби, грибів, Греції – грецького салату, Іспанії – холодних закусок, Центральній Америці та Канаді – бобових, гамбургерів.

Жителі Туманного Альбіону вживають соус як приправу до:

• вареним, тушкованим, смаженим овочам та грибам;
• м'ясних страв (рагу, ростбіфу);
• хлібу та сирним стравам (солоній випічці);
• смаженої, відвареної риби;
• гарячим закускам (бекону з яєчнею);
• грінкам, бутербродам.

Класичний соус Worcestershire не прийнято подавати до чаю, кави, соків, солодкої випічки, десертів та фруктів.

Користь та шкода

В даний час через секретність рецептури до кінця не визначено лікувальний ефект від вживання продукту. При цьому відомий його хімічний складякий представлений вітаміном B2, PP, калієм, кальцієм, магнієм, залізом, фосфором, натрієм. Вустерський соус збільшує опірність організму до стресів, покращує роботу травної системи, нормалізує обмін речовин, підвищує кількість еритроцитів у крові, стимулює функціонування щитовидної залози, захищає серце від інсультів, інфарктів, збуджує апетит.

Приправа має на організм седативну дію. Вона знімає головний біль, нормалізує сон, позбавляє втоми і роздратування. Крім того, продукт полегшує стан при розтягуванні, набряках тканин, ПМС, м'язових спазмах, допомагає при запорах, посилює кровотік у судинах.

Ворчестер протипоказаний при підвищеній кислотності шлунка, алергії на морепродукти, ожирінні, цукровому діабеті, виразку та гастрит. Магазинний соус зберігати в прохолодному темному місці не більше 1 року, а самостійно приготовлений «домашній» - 4 днів. Вустерський продукт роблять у Англії, його виробляють у Північній Америці, Японії, Бразилії, Канаді, США, Австралії.

Цікаво, що другу батьківщину він придбав у Китаї, через що отримав негласну назву - Шанхайський соус. Щоб не придбати підробку, слід уважно прочитати склад виробу, прописаний на етикетці. Наявність сої свідчить про фальшування товару. У цьому ворчестері цього інгредієнта не повинно бути.

Висновок

Вустерський соус - традиційна рідка приправа англійського походження, що подається до м'ясних, рибних та овочевих страв. Це пряний, консервований продукт, який отримується більш ніж з 20 інгредієнтів. В англосаксонській кухні виконує роль соєвого соусу та теріяку одночасно. Через насичений кисло-солодкий смак урізноманітнить гастрономічний букет будь-якої страви. Для заправки однієї порції, як правило, достатньо лише 3 крапель.

Справжній соус випускається під двома марками Lea & Perrins і Heinz. Даремно намагатись приготувати оригінал самостійно. Це неможливо. Технологія та рецептура виробництва ворчестера тримаються в найсуворішому секреті більше двох століть. Готовий продукт підлягає благородному старінню (дозріванню) в умовах спеціально створених у підвалах заводу «Lea & Perrins». Завдяки цьому, смак соусу пом'якшується, він набуває характерної кислинки.

Пам'ятайте, будь-які не оригінальні рецепти- лише чергова імітація продукту. Англійський концентрат не рекомендується вживати на постійній основі більше 10 крапель за прийом, інакше можна викликати загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, отримати печію. У помірних кількостях продукт стимулює секрецію залоз травного тракту, приводить до норми стан нервової системи, купірує вогнища хворобливих відчуттів, знімає спазми