Що роблять з грибами опеньками після збору? Кращі рецепти приготування страв з опеньків Як готувати опеньки свіжі осінні для смаження

Кожен грибник, який має навіть невеликий досвід в «тихе полювання», може сказати, що опеньки - найвигідніші гриби. Знайшовши всього одне повалене дерево або трухлявий пень з цими маленькими плодовими тілами, можна зібрати не одне відро урожаю.

Опеньки, особливо осінній вид, містить багато білка і може бути використаний в якості м'ясної альтернативи. У них багато клітковини, практично немає жирів і мало калорій. Саме ці властивості роблять опеньки виключно цінним продуктом. Дані плодові тіла мають чудові смакові якості.

Особливо смачними і популярними вважаються смажені опеньки. Апетитні лісові гриби можуть стати прекрасною закускою або повноцінним стравою, яке сподобається всім любителям грибних страв. Однак виникає питання: як готувати свіжі опеньки для смаження, і які проводити з ними процедури?

Як правильно приготувати свіжі опеньки для смаження?

Варто відзначити, що смажені гриби опеньки - блюдо, дуже популярне не тільки в нашій кухні, але і в країнах Європи. З них готують смачні, поживні і безпечні для здоров'я страви. Але щоб поїдання грибного блюда не запаморочилось отруєнням, потрібно правильно провести попередню обробку. При зборі опеньків необхідно бути впевненим в їстівності гриба, який у вас в руках. Якщо ви сумніваєтеся - не слід брати плодове тіло собі в корзину. Особливо не варто збирати опеньки в зонах, де розташовані промислові підприємства. Цей фактор сильно впливає на їстівність будь-яких грибів і робить їх отруйними.

Як обробити опеньки після збору і приготувати для смаження? Для початку їх потрібно ретельно очистити від лісового сміття: залишків трави, листя, хвої і землі. Промивати опеньки потрібно тільки в тому випадку, якщо ви не будете їх заморожувати свіжими або сушити. Процес промивання можна проводити в стоячій воді, наприклад, у відрі, а можна гриби викладати партіями в друшляк і мити під краном холодною водою. Обов'язково плодові тіла потрібно розподілити за розмірами:маленькі опеньки краще замаринувати, великі пустити на засолювання або ікру, а можна їх просто посмажити.

Як підготувати опеньки для смаження, щоб в подальшому не зіпсувати смак страви? Обов'язковою процедурою є обрізання нижній частині ніжки гриба. Якщо ви не зробили цього в лісі, тоді відповідний процес потрібно провести в домашніх умовах після збору. Деякі зрізають тільки кінчик ніжки, а деякі зрізають їх повністю, адже вони мають деяку жорсткість. Однак ніжки ні в якому разі не викидайте: з них готують приголомшливо смачну грибну ікру. Тільки пройшовши весь процес очищення, і знаючи, як правильно приготувати опеньки для смаження, можна з упевненістю приступати до неї.

Як можна заготовити опеньки на зиму для смаження?

Гриби після збору готують на зиму різними способами. Як можна заготовити опеньки на зиму для смаження за допомогою заморозки в свіжому вигляді? У цьому випадку, як уже говорилося вище, мити опеньки не рекомендується, тим більше вимочувати їх довгий час у воді. При контакті з водою пластинчасті гриби вбирають її в себе і розбухають. Тоді при заморожуванні в свіжому вигляді псується їх естетичний вигляд, а при подальшій смаженні вони втрачають свої смакові якості і «розлазяться». Щоб приготувати свіжі опеньки на зиму в замороженому вигляді, їх потрібно очистити від забруднень, зрізати частину ніжки і протерти вологою кухонної губкою кожну капелюшок гриба. Потім розкласти в харчові контейнери або покласти в поліетиленові пакети і поставити в морозильну камеру.

Початківців господарок цікавлять також осінні опеньки: як готувати для смаження ці плодові тіла, які вважаються найпоширенішими в нашій території? Відзначимо, що перед смаженням проводиться така ж первинна обробка. Обов'язкова очищення і промивка під краном з холодною водою. Грибам дається час, щоб вони стекли, викладають їх на кухонний рушник для обсушування. Тільки потім можна приступати до процесу обсмажування.

Іноді деякі види грибів опеньків все ж можна і навіть потрібно вимочувати. Це стосується переросли осінніх опеньків і опеньків великих розмірів. Як готувати опеньки для смаження в цьому випадку? Перед самим процесом переросли плодові тіла рекомендується вимочити в воді з додаванням невеликої кількості оцту протягом 30-40 хв. Тоді ті, хто в пластинках комахи і їх личинки обов'язково спливуть на поверхню води, а весь пісок і земля вийдуть з опеньків і осядуть на дно. Далі грибам дають стекти і обсохнути, а потім смажать.

Як потрібно варити свіжі опеньки для смаження?

Дуже часто багато кулінарів відварюють опеньки перед смаженням. Як потрібно варити свіжі опеньки для смаження і скільки на це потрібно часу? Гриби після первинної обробки потрібно залити водою так, щоб вона повністю їх покрила. Варити опеньки протягом 20-25 хв з додаванням солі (на 1 кг грибів слід взяти 1 ст. Л. Солі без верху). Під час варіння на поверхні грибів утворюється пінка, яку потрібно постійно знімати. Далі гриби покриваються на друшляк і стікають від зайвої рідини.

Знаючи, як правильно відварити опеньки для смаження, ви зробите все, щоб ваше блюдо вийшло приголомшливим за смаком і не втратило свої поживні властивості. Після процесу відварювання і відкидання на друшляк, опеньки слід викласти на паперові рушники, щоб вони просушити. Якщо опеньки різні за розмірами, то після просушування їх нарізають шматочками, щоб прожарка плодових тіл вийшла рівномірною.

Як правильно відварити опеньки для смаження

Як відварити опеньки для смаження, щоб потім заморозити їх? В цьому випадку гриби після відварювання в підсоленій воді (20 хв) довгий час просушують на кухонному рушнику, щоб не було зайвої рідини при заморожуванні. Кілька разів опеньки перекладають з мокрого рушника на сухе, так як волога при заморожуванні утворює лід і займає багато місця в холодильнику. Після повного просушування гриби розподіляють на пластиковий піддон в 1 шар і переходять до заморожування.

Пропонуємо подивитися наочне відео, як готувати опеньки для смаження. Воно допоможе вам більш детально ознайомитися з процесами підготовки грибів для їх подальшого приготування:

Багато хто вважає, що в маринованих опеньках немає нічого цінного, крім виразного «закусочного» смаку. Однак це не так. Нарівні з білими грибами і більш популярними в нашій країні печерицями вони багаті цінними мікроелементами і вітамінами. У них є залізо, цинк, кальцій і фосфор, вітаміни груп B і PP, а також цінний вітамін С, обсяг якого не поступається чорниці. Вживання опеньків в їжу сприяє правильному кровотворенню і покращує роботу щитовидної залози. Приваблива у маринованих опеньків калорійність - вона складає всього 18 Ккал на 100 грамів продукту.

Особливості вибору і підготовки грибів

Звичайно можна купити вже консервірованниелесние грибочки і не мучитися, але іноді хочеться взяти і законсервіровтаь самому. Якщо ви купуєте грибочки для закачування в магазині або у грибників, вам слід знати, чим хороші відрізняються від помилкових. Останні отруйні і можуть принести чимало шкоди організму. Як правильно консервіровтаь? Правильний і простий рецепт маринованих опеньків в домашніх умовах включає грибочки з приглушеною забарвленням (отруйні завжди яскраві), лусочками на капелюшку, з білою м'якоттю (у неправдивих вона жовта). На ніжках у грибочків повинне бути присутнім колечко-манжетка.

А ось ще кілька нюансів приготування опеньків маринованих (швидких рецептів і на зиму).

Попередньо грибочки замочіть в підсоленій воді з лимонною кислотою.Сіль вижене з них всіх черв'ячків, якщо ті залишилися в ніжках, а лимонна кислота допоможе зберегти природний колір.
У опеньків лугових маринованих рецепти рекомендують видаляти ніжку.Робити це можна в повному обсязі, залишаючи 1-2 см її довжини у капелюшки. З самих же ніжок потім можна приготувати грибну ікру або просто посмажити їх з цибулею.
Капелюшки можна розрізати або залишити цілими- залежить від їх розміру.
Якщо готуєте мариновані опеньки на зиму, рецепти не рекомендують закупорювати банки металевими кришками.Для захисту від розвитку ботулізму краще прокип'ятити капронові кришки і накрити банки ними. Останні обов'язково слід стерилізувати, особливо якщо плануєте зберігати консервацію кілька місяців.

Тонкощі маринування опеньків

Скільки баночок з готовим продуктом у вас вийде закатати, можна визначити перед початком роботи.Так 1 кг свіжих грибів уміщається в 3 літрові банки (це важливо, якщо ви купуєте їх не на вагу). При цьому готовими вони влазять в 1 літрову банку.
Рекомендації кулінарів, як маринувати гриби опеньки, включають використання не тільки свіжих «особин».Наприклад, для маринованих опеньків швидкого приготування чудово підійдуть і заморожені. Перед приготуванням розморожувати їх не потрібно.
Знову ж правильним вирішенням питання, як приготувати мариновані опеньки, стане поетапний підхід до їх відварюванню.Гриби треба класти в киплячу воду. Через 10 хвилин після закипання першу воду слід злити, так як саме в ній осядуть шкідливі речовини, можливо накопичені грибочками. До готовності відварювати опеньки слід в другій воді. Час варіння займає 30-60 хвилин. Перевірити готовність легко по виду грибів: більшість з них має осісти на дно каструлі.
При варінні слід обов'язково знімати піну.Зробити це доведеться кілька разів.
Маринад для опеньків краще робити не на воді, а на грибному відварі.Але якщо ви не зливали воду в перший раз, після кип'ятіння відвар доведеться вилити.

Рецепти маринованих опеньків

Отже, як правильно і швидко замаринувати опеньки? Рецепти передбачають їх швидке приготування (в такому випадку грибочки слід тут же подавати на стіл або зберігати в холодильнику) та консервування на зиму.

Мариновані опеньки - швидкі рецепти приготування

Вам будуть потрібні:

опеньки - скільки є;
вода - стакан;
оцет 9% - 30 мл;
перець і гвоздика - по 3 штучки;
сіль - 1,5 ст. ложки.

приготування

Спочатку потрібно варити. Гриби довести до готовності в киплячій воді.
Перекласти в стерилізовані банки.
Процідити відвар, додати сіль, можна стільки ж цукру, гвоздику і перець.
Закип'ятити, зняти з вогню. Після цього влити оцет і залити маринадом.
Закрити кришкою.

Осінні опеньки, мариновані на зиму

Цей рецепт як смачно закривати мариновані опеньки з укусом пропонується з розрахунку на 1 літр маринаду.

Вам будуть потрібні:

опеньки - скільки є;
вода - 1,5 літра;
запашний перець - 8 горошин;
часник - 2 зубки;
лист лавровий - 2 шт .;
оцет столовий і сіль - по 2 ст. ложки;
цукор - ст. ложка.

приготування

Доведіть гриби до готовності.
У чисту каструлю перелийте грибний відвар, додайте нарізаний пластинками часник і всі спеції. Дайте суміші закипіти і проваріть 10 хвилин. Зніміть з плити, влийте оцет.
Заповніть грибами банки доверху, залийте маринадом. Закрийте стерилізованими кришками, залиште остигати при кімнатній температурі.

Чекаючи мариновки важливі ароматні інгредієнти, смак грибочків вийде більш насиченим, яскравим. Наприклад, можна покласти корицю для пряної нотки, листочки смородини і вишні для виразного запаху. Ці компоненти слід додавати в маринад при кип'ятінні, а не укладати в банки. Так ви захистите консервацію від псування.

Цінителі «тихого» полювання люблять заморожувати грибочки, щоб потім насолоджуватися незабутнім ароматом і унікальним смаком. Звичайно, заготовку сьогодні можна придбати в магазинах, але не всі господині володіють знаннями про те, як приготувати морожені опеньки. Деякі жінки не довіряють заготівлях, тому що вважають їх шкідливими. Таку думку необгрунтоване.

Заморожені опеньки - смачні лісові грибочки, однак щоб порадувати блюдом з них, потрібно вміти їх правильно готувати.

Як підготувати заморожені опеньки до приготування

Найбільш частим питанням кулінарів є: чи варто розморожувати опеньки перед цим? Знаючи спосіб заморозки, відповідь можна дати легко. Грибочки морозять у свіжому або вареному вигляді. При цьому в першому випадку розморожувати їх обов'язково, а відварений попередньо продукт можна відразу готувати.

Займаючись приготуванням страви з свіжоморожених опеньків, потрібно пам'ятати про їх попередньої варінні. Діяти необхідно наступним чином:

Гриби викладаються в глибокий посуд і відправляються на нижню поличку холодильника приблизно на 10 годин (за цей час вони встигають відтанути).
Можна розморожувати і при кімнатній температурі.
Відталі опеньки варять в підсоленій воді близько 20 хвилин, причому закладають їх у киплячу воду.
Відварені ж гриби заливають холодною водою, кидають сіль і доводять до кипіння. Варять хвилин десять, постійно прибираючи пінку.
Гриби відкидають на друшляк, щоб вода повністю скла.
Перед запіканням або жаркої гриби вирішується не відварювати, однак після попередньої обробки вони виявляться смачніше і збережуть аромат.

Що можна приготувати з заморожених опеньків

Якщо у вас в морозилці знайшлася упаковочка морожених грибів, ви завжди зможете приготувати що-небудь смачненьке. З цього чудового продукту виходить безліч оригінальних страв, оскільки грибочки поєднуються з великим числом додаткових інгредієнтів. Комбінуючи різні продукти, можна готувати все починаючи з салатів і закінчуючи першими стравами. Заморожені гриби тушкують, смажать, варять, маринують, в загальному, роблять все, що і з тільки що зібраних.

Перші страви

З морожених опеньківвиходять ароматні борщі, супчики, солянки і бульйони. Навіть якщо до них не додавати м'ясо, страва виходить ситним і наваристим.

До грибного супу додають цибулю, картоплю, моркву, селеру, перець, локшину і крупи. Унікального запаху можна домогтися, поклавши в каструлю свіжу зелень. З опеньків кулінари готують шикарний вегетаріанський борщ, а якщо потрібно щось більш насиченим, відмінно підійде солянка з грибами та оливками.

смажені грибочки

Найбільш простим методом приготування опеньків вважається жарка. При бажанні заморожений продукт можна попередньо відварити, щоб він став духмяний і ніжніше. Також допускається відправлення на сковороду без обробки.

Обсмажувати продукт коштує на вершковому або рослинному маслі з часником і цибулею. Відмінний смак розкривають сметана і овочі.

Основні страви і пироги

Структура грибів та їх корисні властивості швидко насичують організм, а тому з них готують основні ситні блюда.

З опеньків часто готують рагу, роблять начинку для картопляних зраз і м'ясних рулетів, готують жюльен з маринованих грибів і запіканки.

Дрібно нарізані відварені гриби використовуються для начинки в млинці і пироги, піцу і слойки. Особливо яскравий смак виходить, якщо згасити опеньки в сметані з цибулею.

Закуски і салати

До салатів кулінари радять додавати опеньки в смаженому і маринованому вигляді, а також відварні грибочки. Найсмачніші страви виходять з маринованим продуктом. Приготувати його легко:

опеньки заливають водою і доводять до кипіння, потім рідину виливають;
вливають окріп (з розрахунку 1 склянка на 1 кг грибів), кидають туди лавровий лист, перець горошком, цукор, гвоздику і сіль. На повільному вогні готують близько 40 хвилин, а в кінці відправляють туди оцет.

Дивовижної закускою вважається грибна ікра. Розморожені опеньки відварюють і перемелюють через м'ясорубку, перемішують зі смаженою цибулькою і приправляють улюбленими спеціями.

шикарний сніданок

З заморожених опеньків готують відмінну яєчню або омлет. Продукт відразу вирушає на розігріту сковороду, обсмажують близько 10 хвилин, а потім до нього вливають яйця і смажать блюдо до готовності. При бажанні можна туди кришити цибулю, перець і помідори.

Тонкощі приготування морожених опеньків

Щоб грамотно приготувати страви з заморожених грибів, не зіпсувавши продукт і не завдаючи шкоди здоров'ю, слід знати деякі хитрощі:

Якщо гриби вже розморожені, знову відправляти їх в морозилку не можна.
Після того як опеньки розтануть, спочатку їх потрібно понюхати, щоб переконатися в приємному ароматі. Якщо запах виявиться кислим, гриби їсти не можна!
У морозилці дозволяється зберігати опеньки максимум року.
Готувати гриби в мультиварці можна в режимі «на пару» близько 25 хвилин.

Рецепти приготування опеньків заморожених

Смажені гриби з картоплею

Смачне просте блюдо, яке зуміє приготувати будь-яка господиня.

знадобиться:

по 400 г картоплі і грибочків;
2 цибулини;
рослинне і вершкове масло;
зелень і приправи за смаком.

Якщо гриби перед заморожуванням були відварені або прожарити, їх можна відразу кидати в сковороду. В іншому випадку опеньки спочатку необхідно обробити.

Лук нарізають дрібними кубиками або у формі півкілець і в масляної суміші обсмажують до прозорості.

Гриби додають до цибулі і готують до випаровування води.

Очищену картоплю нарізають кружечками або соломкою. Його відправляють до грибів, перемішують і на середньому вогні готують під кришкою до розм'якшення. В кінці приготування додають спеції і зелень.

Жюльєн з заморожених опеньків

знадобиться:

300 г грибів;
3 ст. л. рослинного масла;
1 ст. л. борошна;
2 цибулини;
0,5 скл. вершків;
0,5 скл. сметани;
200 г сиру твердих сортів;
сіль.

Гриби нарізають дрібними шматочками і на сковороді випарюють зайву рідину. Потім туди вливають масло і додають дрібно шінкованной цибулю. Все перемішують і солять за смаком, обсмажують близько 5 хвилин. Коли цибуля стає золотистим, а гриби трохи обсмаженими, відправляють туди борошно і ретельно перемішують вміст. Залишають ще на хвилинку на сковороді, а потім суміш викладають у форму для запікання.

Опеньки поливають вершками і мажуть сметаною. Зверху все присипається сиром. Останнім етапом приготування стає запікання в духовці, розігрітій до 220 градусів. Через 15 хвилин утворюється рум'яна кірочка, а значить, страва готова.

Суп з опеньками

Приготувати таку страву легко. Головне - розморозити попередньо грибочки.

У маленьку каструлю наливають води, солять і доводять до кипіння. Потім туди відправляють гриби і накривають їх кришкою. Суп варять на повільному вогні, знімаючи постійно пінку. При бажанні можна додати перець горошком і лавровий лист.

Моркву і цибулю подрібнюють і трохи гасять на рослинному маслі близько 10 хвилин. За цей час очищають картопля, ріжуть маленькими кубиками і кидають в каструлю разом з піджаркою. Через 15 хвилин суп знімають.

Морожені опеньки в сметані

Цікаве блюдо на швидку руку, яке здивує гостей і порадує сім'ю.

знадобиться:

400 г грибів;
1 цибуля;
1 скл. сметани;
1 ст. л. рослинного масла.

Сковорідку з товстими стінками попередньо добре прогрівають і в ній обсмажують опеньки до випаровування рідини. Туди ж відправляється цибулю, перемішується і близько 5 хвилин готується на середньому вогні. Суміш заливається сметаною і доводиться до кипіння. В кінці додаються приправи із зеленню, ще раз перемішують все і через пару хвилин знімають з вогню.

Рагу з опеньків

Грибочки відварюють пару хвилин, а потім нарізають великими шматками. Лук шаткується і обсмажується на розігрітій олії до золотистого кольору. Потім в сковороду відправляють гриби і смажать приблизно 3 хвилини.

2 ст. л. томатної пасти розчиняють в 400 г води і додають до неї по 1 ст. л. оцту і цукру.

У форму для запікання відправляють обсмажені грибочки, нашатковану болгарський перець і знову все присипають опеньками. Зверху заливається томатний соус, суміш солиться і перчить.

У розігрітий до 200 градусів духовку відправляють форму, накриту кришкою, і готують протягом 40 хвилин.

Як бачимо, із заморожених опеньків господині можуть приготувати чимало страв. Головне - проявити фантазію. Перед початком приготування завжди потрібно пам'ятати, що опеньки вимагають гарної обробки. Слід подумати і над подачею страви дітям. Воно може стати важким для їх шлунка.

З морожених грибочків виходять корисні та поживні страви, які приведуть в захват всю сім'ю!

Лісові опеньки - одні з найбільш смачних і корисних грибів, в них багато фосфору, білка, кальцію, заліза. З опеньків можна приготувати різноманітні і поживні страви, вони годяться для маринування, заморожування і соління. Смажені опеньки - прекрасне блюдо для сімейної трапези, просте і різноманітне, тому що опеньки поєднуються з багатьма овочами, м'ясними стравами. Особливо смачні вони зі сметанним або вершковим соусом і зеленню.

Лісові опеньки - одні з найбільш смачних і корисних грибів, в них багато фосфору, білка, кальцію, заліза

Свіжі грибочки спочатку необхідно варити двічі по чверть години, змінюючи в перерві воду. Потім їх можна смажити на будь-якому маслі до рум'яного кольору. Якщо опеньки попередньо НЕ відварювати, то після промивання в проточній воді грибочки можна гасити півгодини до повного випаровування рідини, посолити в процесі приготування.

Перед приготуванням гриби потрібно промити, очистивши від лісового сміття.Якщо ніжки довгі, то їх обрізають, залишивши лише невеликий пеньок.

Заморожені опеньки смажити ще простіше. Мити, варити і розморожувати їх до смаження не слід. Гриби викладають на добре розігріту сковорідку, политу маслом. Смажать їх чверть години на середньому вогні, не накриваючи ємність кришкою.

Якщо смажать гриби з цибулею, то спочатку зажарюють цибулю, нарізану півкільцями. Причому ознакою готовності страви є те, що воно стає однорідного кольору.

Як смажити опеньки (відео)

Як смачно і швидко приготувати смажені опеньки на сковорідці

Один з найпростіших способів приготування ароматних смажених грибочків такий:

На три чверті кілограма грибів потрібно кілька зубчиків часнику, зелень і кілька ложок олії для обсмажування. Цієї кількості вистачить на п'ять порцій.
Гриби миють і варять, підготовлені часник і петрушку дрібно шаткують.
У розігріту сковорідку наливають масло, на якому спочатку смажать часник.
Потім викладають на неї зелень петрушки і грибочки. При помішуванні смажать третину години.

Найкраще їсти їх в гарячому вигляді.

Простий рецепт смажених опеньків з цибулею

Дуже просто посмажити опеньки з цибулею. На 600 грамів лісових дарів необхідно пару великих цибулин. Спочатку підготовлені гриби викладають на гарячу сковороду без масла.Кришкою ємність не накриває, так швидше впоратися зайва волога. Після цього на сковорідку ллють масло і викладають нарізану цибулю. До готовності повинно пройти приблизно третину години. В кінці грибочки солять і перчать, а перед тим, як подати на стіл посипають зеленню.

Смажені опеньки на сковорідці

Рецепт приготування смажених опеньків з часником і майонезом

Ця страва може претендувати навіть в якості гідного прикраси святкового застілля. Його можна розглядати як окрему страву, воно також прекрасно поєднується з м'ясом і картоплею. На кілограм свіжих опеньків необхідно велику цибулину, кілька зубчиків часнику, склянка майонезу, масло, перець червоний і чорний, зелень.

Послідовність приготування:

Грибочки відварюють з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
Дають можливість стекти зайвої рідини.
Смажать трохи менше півгодини на середньому вогні.
Додають шінкованной цибулю і продовжують процес ще кілька хвилин.
Потім додають подрібнений часник, солять і перчать.
В останню чергу вливають майонез і млоять заготовку на невеликому вогні чверть години.
Подають з рубаною зеленню петрушки і кропу.

Смажені опеньки зі сметаною

Апетитні смажені опеньки з вершками

Для приготування ароматного страви з лісових грибочків необхідно мати їх трохи більше півкілограма, потрібні також три цибулини, чверть склянки вершкового масла, півтори склянки жирних вершків, трохи твердого сиру, перець, сіль, зелень.

Технологічна послідовність:

Грибочки варять чверть години.
Лук смажать до рум'яного кольору.
Додають до нього опеньки і продовжують процес десяток хвилин.
Вилити половину вершків, поперчити і посолити і витримати під кришкою на найменшому вогні десяток хвилин. Інакше вершки розсиплеться.
Висипати тертий сир, влити вершки, витримати при такому ж режимі ще десяток хвилин.

смажені опеньки

Можна приготувати іншу варіацію попереднього рецепта:

Пару головок цибулі обсмажити з декількома часточками часнику кілька хвилин до рум'яного кольору і ароматного запаху.
Кілограм лісових грибочків зварити в солоній воді третину години.
Грибний напівфабрикат висипати до цибульний-часниковою заправці, додати перець і сіль і смажити чверть години.
Вилити в сковорідку вершки і залишити блюдо під кришкою на самому повільному вогні ще чверть години. Перед подачею посипати зеленню.

Скільки смажити опеньки (відео)

Варіант із замороженими грибочками: півкіло картоплі, стільки ж лісових опеньків, головка цибулі. Технологія приготування страви:

Підсмажити шінкованной цибулю до золотистого кольору.
До нього викласти заморожені опеньки і смажити п'ять хвилин.
Після цього висипати нарізану соломкою картоплю, солити, перчити і смажити третину години до золотистої скоринки.
На кожну порцію готового блюда потрібно по ложці сметани.

Технологічні особливості смаження сирих опеньків:

Великі капелюшки розрізати навпіл, ніжки видалити, залишивши по парі сантиметрів біля основи.
Варити грибочки (півкілограма) в підсоленій воді десяток хвилин.
Дати їм стекти.
Лук обсмажити з 50 грамами подрібненої бекону у відкритій ємності.
Додати опеньки і нарізану соломкою картоплю, підсмажити десяток хвилин до золотистого відтінку, перед закінченням посолити і поперчити.

Можна підсмажити картоплю окремо від грибочків, а потім додати його до них. Після цього блюдо витримати під кришкою п'ять хвилин.

Ситне блюдо зі смажених опеньків, картоплі і цибулі

Рецепт закуски з смаженими опеньками на зиму

Для зимової заготовки з смажених грибочків на кілограм лісових дарів необхідний стакан олії. Процес заготівлі складається з наступних етапів:

Підготовлені грибочки варять десяток хвилин, дають їм стекти.
На сковороду з розігрітим маслом складають розрізані навпіл грибочки і гасяться під кришкою півгодини.
Потім слід відкрити сковорідку і продовжувати смажити опеньки до повного випаровування вологи, в кінці процесу слід підсолити їх.
Готові грибочки складають в стерильні банки і заливають гарячим маслом по саме горло.
Якщо масла мало, то слід розігріти додаткову кількість його.
Банки закупорюють капроновими кришками і зберігають у холодильнику до півроку.

Як варіант, можна робити заготовку зі смаженою цибулею з розрахунку велика цибулина на кілограм опеньків. Овоч проходить ті ж етапи смаження, що і гриби.

Як приготувати опеньки (відео)

Це далеко не всі рецепти смажених грибочків. Але щоб не зіпсувати задоволення від смачної страви, потрібно вміти відрізняти їстівні опеньки від їх отруйних двійників. Молоді їстівні різновиди мають кулясту капелюшок, а дорослі - майже плоску з невеликим горбком посередині. Вона брудно-коричневого або жовтуватого кольору, а у молодих особин ще і луската. Пластинки щільно прилягають до ніжки, спочатку вони світлі, а потім жовтіють. Ніжка у грибів довга, тонка, до низу трохи потовщена, на верхній частині є біле колечко. У дорослих екземплярів вона груба і волокниста на смак, абсолютно непридатна в їжу.

Post Views: 540

Сьогодні ми поговоримо з вами про одні з найулюбленіших більшістю наших співвітчизників гриби - опеньки.

види

Давайте детально познайомимося з різновидами цієї рослини. Кожен з них має свої відмінні характеристики, особливий зовнішній вигляд, смакові якості і так далі.

Луговий

З назви вже ясно, де росте цей грибочок - луки, поля, галявини, польові дороги і так далі. Урожай можна збирати з кінця травня або початку червня. Можна сміливо відправлятися на збори аж до вересня.

Вони мають найменшу серед опеньків капелюшок, розмір якої становить від 3 до 7 сантиметрів. У молодому віці капелюшок колокольчатая, а потім стає плосковати і має невеликий горбок в центрі. Колір при цьому світло-коричневий, як і у щільній ніжки. М'якоть зі злегка жовтуватим відтінком.

У лугового опенька відмінний смак і чудовий аромат, що нагадує мигдаль. Його найкраще додавати в супи, смажити, маринувати і сушити. Часто можуть рости прямо біля будинку.

весняний

Дуже поширений вид опеньків, про їстівності і існування навіть якого знає далеко не кожен грибник. Використовувати в їжу можна, але лише після виварювання, щоб не спровокувати розлад шлунка.

Капелюшок полушаровидная, випуклої форми. Що стосується забарвлення, то він може бути різним, від злегка жовтуватого до світло-бурого.

Зростає переважно в листяних і хвойних лісах, любить вологу. Період врожаю - з травня по початок жовтня. Зверніть увагу на наявність приємного запаху і охристой ніжки. Це говорить про те, що грибочок їстівний. Існують схожі на нього, але неїстівні види. Такі пахнуть немов кисла капуста, а ніжка оточена.

літній

Цей опеньок з'являється в червні і зростає до жовтня. Місця зростання аналогічні з осіннім. Розмір капелюшки максимально може становити 7 см, при цьому його форма опукла, в центрі розташований невеликий горбок. Після дощу стає клейкою. Колір жовто-бурий з засветления в середині. М'якоть смачна і ароматна, ніжка виростає у деяких грибочків до 8 см в довжину, порожниста і коричневого забарвлення з бурими кільцями.

Літні опеньки - це гриби 4 категорії. Їх можна сушити, солити, маринувати, додавати в супи. Для приготування ніжки краще не використовувати, вони занадто жорсткі.

Ростуть великими групами, але необхідно підібрати момент для їх збору. Справа в тому, що грибочки швидко з'являються і так само швидко зникають.

осінній

Зустрічається повсюдно, від звичайних садів до лісових зон. Місце проживання - пні, коріння дерев, буреломи, живі дерева, висихають стовбури в 2-3 метра від землі.

Капелюшок досить велика - 10-15 сантиметрів. У молодих грибочків вона має опуклу форму, потім стає більш плоскою, нерідко зустрічається горбок в центрі. Є волокнисті лусочки, колір жовто-коричневий або сіро-бурий. Згодом лусочки зникають. М'якоть біла, має дуже приємний аромат грибів.

Довжина ніжок, в залежності від місця, де росте гриб, становить 5-10 см. Щоб отримати доступ до світла, грибочок витягується і навпаки.

зимовий

Відмітна особливість виду - це оксамитова ворсіністая ніжка, блідо-коричневого забарвлення, яка зверху світліша. Восени і взимку опеньок зустрічається лише на деревах. Капелюшок діаметрів 2-6 сантиметри зі слизькою поверхнею. Ніжка виростає до 7 сантиметрів, але спочатку світла, а потім темна в міру зростання. Смак досить м'який, а аромат слабкий.

Віддає перевагу тополя, вербу, але зустрічається на інших деревах листяних порід. Ростуть зимові опеньки тільки восени, можуть зберігатися навіть під сніговими покривами, але тільки якщо зима не сувора.

Ніжки у зимового опенька жорстким, тому в їжу їх використовують рідко. Переважно додавати в рагу і суп. Особливим насиченим смаком похвалитися не може, тому краще замаринувати або засолити грибочки. Його головна "фішка" в тому, що його можна знайти в той період, коли жоден гриб вже давно не росте.

опеньок несправжній

Вирушаючи на збір опеньків, дуже важливо дізнатися про існування помилкових грибочків. Їх називають сірчано-жовтим, а також цегляно-червоним ложноопенка. Їх відмінна риса полягає в кольорі порошку зі спорами. У сіро-жовтого порошок із зеленуватим відтінком, а цегляно-червоного і зовсім фіолетовий. Для порівняння, ця субстанція у осіннього і літнього опенька біла і коричнева (бура) відповідно.

Часто їстівні і небезпечні для людини грибочки ростуть разом, на одній ділянці. Тут краще орієнтуватися на забарвлення. Справа в тому, що отруйні лжеопята намагаються стати помітними для оточуючих, а тому колір мають насичений, яскраво виражений, яскравий. А ось їстівні грибочки роблять все можливе, щоб їх не знайшли.

Як вибрати

Відправляєтеся ви в ліс за грибами або просто купуєте опеньки на ринку, вам обов'язково слід знати основні нюанси їх вибору:

Безпечні гриби мають приглушеним забарвленням, в той час як отруйні завжди яскраві;
На капелюшках обов'язково повинні бути присутніми лусочки;
Вивчіть м'якоть. Хороший гриб має білу м'якоть, а у небезпечних лжеопят вона жовта;
Також подивіться на ніжки. Вам потрібні лише ті грибочки, на яких присутня так зване колечко-манжетка.

Харчова цінність і калорійність

Як і всі гриби, опеньки є низькокалорійним продуктом. На 100 грамів опеньків доводиться:

Хімічний склад

Визначивши хімічний склад, вдається дізнатися про те, наскільки корисний гриб, для чого він може застосовуватися і в яких випадках виступати ліками або профилактирующим засобом. У опеньків основними корисними для людини речовинами є:

білки;
жири;
вуглеводи;
Грибні антибіотики;
Полісахариди (допомагають в боротьбі з раком);
мідь;
Цинк і багато інших компонентів.

Корисні властивості

Почнемо з того, що визначимо не тільки кулінарний, а й лікувальний потенціал цих грибочків. Вивчаючи опеньки, медики відкрили в них досить великий перелік корисних властивостей. Серед основних можна виділити:

Надають послаблюючий ефект;
Згубні для різного роду бактерій;
Зміцнюють організм;
Надають протипухлинну дію;
Підвищують імунітет;
Покращують працездатність;
Знижують тиск;
Нормалізують обмін речовин;
Благотворно впливають на щитовидку;
Борються з кишковими інфекціями, гнійними захворюваннями шкіри, запорами;
Покращують роботу серця;
Приносять користь при цукровому діабеті;
Заспокоюють, відновлюють нерви;
Корисні при профілактиці злоякісних пухлин;
Усувають проблеми зі шлунком;
Сприяють якісної освіти крові;
Стимулюють нормалізацію кровообігу;
Протистоять вірусам, знімають запалення;
Впливають на поліпшення пам'яті;
Виводять шкідливий холестерин;
Розсмоктує тромби і так далі.

Перелік користі насправді куди більш великий. Багато в чому вчені ще до кінця не вивчили властивості цього гриба. Але вже на сьогоднішній день про опеньки можна говорити не тільки як про смачне, але і неймовірно корисний для здоров'я людини грибочки.

Про те, як відрізнити помилковий опеньок від справжнього, дивіться наступне відео.

Шкода і протипоказання

Як такого шкоди від цих грибів немає. Головне не зловживати і вибирати лише якісні, придатні в їжу екземпляри. Що ж стосується протипоказань, то їх у опеньків лише два:

Грибочки не варто вживати при серйозних захворюваннях кишечника і шлунка;
Не рекомендується давати їх в їжу дітям, які не досягли віку 7 років.

Як приготувати

Опеньки - це чудові гриби з точки зору кулінарії. З них виходять чудові супи, вони чудово сушаться, додаються в рагу, другі страви, запіканки і так далі.

Але, мабуть, найбільш повноцінно свої смакові якості грибочки виявляють при солінні, маринуванні і консервуванні.

Тому сьогодні ми поділимося з вами декількома рецептами, обговоримо особливості варіння, підготовки, заморозки і навіть смаження опеньків.

свіжі

Не зайвим буде дізнатися, що ж корисного в собі несе свіжий опеньок.

Вже давно ці грибочки застосовуються в медицині, оскільки володіють властивостями сильного і натурального антибіотика. Крім того, свіжий опеньок має противірусну і протиракову дію.

Вживши його в їжу, ви отримаєте денну норму міді і цинку, тим самим принесете користь кровоносній системі.

Особливу увагу на опеньки потрібно приділити тим, хто бореться із зайвою вагою. У грибах дуже багато білка, але продукт вкрай низькокалорійний. Іншими словами, ви швидко насичуєте організм, блокуєте почуття голоду, але при цьому з 100 грамів опеньків отримуєте всього 22 калорії.

Тіамін - важливий і рідкісний в природі компонент, що входить до складу свіжого опенка. Він допомагає відновити репродуктивну функцію людини і нормалізувати роботу нервової системи. Не можна не відзначити такі корисні елементи як фосфор, калій і йод.

мариновані

Ми розповімо вам про два дуже популярних способу маринування опеньків. Перший - швидкий, другий же передбачає заготовку грибочків на зиму.

Врахуйте, що кілограм свіжих грибів поміститься в трилітрову банку, в той час як готові мариновані грибочки поміщаються в літрову баночку. Це слід взяти до уваги при підборі інгредієнтів.

Як правильно відварити

Перед маринуванням грибочки необхідно відварити. Для цього помістіть їх вже в киплячу воду, а через 10 хвилин після закипання обов'язково злийте першу воду. За рахунок цього ви відберете всі небезпечні речовини. До готовності гриби доводять на другий воді. Процес варіння займає від 30 до 60 хвилин. Якщо вони готові, значить майже повністю осядуть на дні.

У процесі варіння знімайте піну, причому уважно за цим стежте. Вона утворюється кілька разів.

Другий відвар ідеально підходить для приготування маринаду, а від простої води краще відмовтеся.

швидке маринування

опеньки;
30 мілілітрів оцту (9%);
Стакан очищеної води;
1,5 столової ложки кам'яної солі;
Гвоздичка і перець горошком - 3 штучки.

Проваріть гриби, помістивши їх в киплячу воду. Тонкощі варіння ви вже знаєте. Помістіть їх в простерелизовать банку. Отриманий грибний відвар процідіть, додайте туди вказану кількість солі, інші спеції. При бажанні можна додати цукру, в аналогічному кількості з сіллю. Коли відвар закипить, вимикайте вогонь, доливайте оцет і заливайте маринадом банки. Закрийте кришки. Готово!

Маринування на зиму

Відразу відзначимо, що кількість оцту зазначено в рецепті з розрахунку на приготування 1 літра маринаду.

Вам потрібно буде взяти:

опеньки;
1,5 літра очищеної води;
8 горошин запашного перцю;
2 зубчики часнику;
2 листочка лаврушечку;
1 ст.л. цукрового піску;
сіль і оцет - по 2 ст.л.

Процес приготування такої:

Відваріть гриби згідно з рецептом. Візьміть чисту каструльку, влийте туди отриманий другий відвар, наріжте пластинками часник і помістіть всі зазначені спеції. Отриману суміш проваріть 10 хвилин після закипання, вимкніть вогонь і додайте оцет. Дочекайтеся, поки маринад охолоне сам при кімнатній температурі, штучно охолоджувати його не треба. При бажанні додайте ароматні спеції, щоб гриби набули більш насичений смак. Тільки їх розміщуйте в каструлю при кип'ятінні маринаду, а не кладіть в банки. Це дозволить грибочками не зіпсувати при тривалому зберіганні. Залийте банки з грибами маринадом, закрийте кришками. Готово.

смажені

Якщо посмажити опеньки, ви отримаєте чудову, дуже смачна страва. Але спершу необхідно розібратися в тонкощах смаження.

Смажити можна трьома способами - без варіння, з приварюванням і заморожені грибочки.

Без варіння.Промийте як слід грибочки, обсмажуйте на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Кришкою сковороду закривати не потрібно. Готовність легко визначити по характерному легкому постреліваніе.

З приварюванням.Вам необхідно взяти підсолену воду, проварити в ній опеньки 10 хвилин, а потім воду злити. Після цього гриби викладаєте на сковороду. На середньому вогні вони смажаться 10 хвилин, періодично помішування.

Заморожені.Якщо у вас заморожені гриби, приварювати їх не обов'язково. Жарка займає 15 хвилин на середньому вогні також без кришки, щоб зайва волога могла вийти.

Рецептура приготування може бути різною. Так, опеньки смачно виходять при смаженні з картоплею, овочами, цибулею. Пробуйте, експериментуйте, але обов'язково дотримуйтесь основні правила по часу готування.

консервовані

Пропонуємо вашій увазі дуже смачний рецепт приготування консервованих опеньок. Зробити їх нескладно, зате насолоджуватися їх чудовим смаком ви зможете дуже довго.

З інгредієнтів вам потрібно:

2 парасольки кропу;
Листочки вишні, смородини і лаврове листя - по 5 штучок;
1 ст.л. оцтової есенції;
10 горошин запашного перцю;
Часник - за бажанням і ваш смак;
2 склянки рослинного масла;
Опеньки.

Зазначені інгредієнти розраховані на консервацію 5 кілограмів опеньків.

Процес приготування виглядає наступним чином:

Очистіть, промийте грибочки, викладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і додайте солі на свій смак;
Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 20 хвилин;
2 склянки отриманого відвару відкладіть в сторону, решті можна вилити;
До грибочками додайте листочки, кріп, перець, часничок, який перед цим бажано нарізати на пластинки. Також додайте масло і влийте відкладений відвар;
Простерелізуйте банки на 0,5 літра, розкладіть по ним грибочки і стерелізуйте 20 хвилин;
Закрийте кришками для консервації або на гвинтах.

варені

Відразу запам'ятайте, що свіжі опеньки потрібно варити як мінімум протягом 40 хвилин, але не більше години. Після закипання піна знімається, вода зливається і варіння йде до готовності. Якщо ж ви взяли заморожені гриби, тоді варити слід 20 хвилин при повільному вогні.

Визначтеся заздалегідь, для чого саме ви варите гриби. Так, якщо ви їх плануєте потім смажити, підварити можна протягом 20 хвилин. Цього достатньо.

Якщо ви хочете поїсти саме варені гриби, тоді цей процес повинен тривати 40-60 хвилин. Завжди знімайте піну, зливайте перший відвар і додайте сіль.

При недостатньому ступені проварені, гриби викликають розлад шлунка.

солоні

Ви можете використовувати один з двох способів приготування солоних опеньків. Це холодний і відповідно гарячий.

Інгредієнти, набір яких не залежить від варіанту приготування, будуть потрібні наступні:

1 кг грибів;
1 пучок свіжого кропу;
1 цибулина;
1 часничок;
Мелений перець;
Лаврушка - 2 листочка;
2 ст.л. кам'яної солі.

Гарячий спосіб

Очистіть, промийте грибочки, видаліть ніжки, якщо це великі опеньки. Капелюшки розділіть на дві частини. Маленькі готуйте цілком;
Відваріть їх, підсолити воду, перший відвар злийте;
Часник очистіть, наріжте на 2 частини, цибулю півкільцями, а кріп дрібно нарубати;
Додайте ці овочі, зелень, а також спеції і лаврушку до варених грибочками, посипте сіллю, перемішайте;
Встановіть на каструлю гніт і залиште в такому вигляді на 5 днів;
Перекладіть готові опеньки по банкам, зберігайте в холодному місці.

холодний спосіб

На дно обраної ємності покладіть всі спеції, зверху розмістите гриби і додайте сіль, рівномірно посипавши опеньки;
Зверху розмістіть гніт і тримайте так 45 днів;
Якщо з'являється цвіль, не переживайте. Досить просто промивати гніт зрідка;
Готові грибочки помістіть в банки. Зберігати потрібно в прохолодному і сухому місці.

заморожені

Зібрані або куплені опеньки переберіть. Вам будуть потрібні молоді, свіжі та щільні грибочки. Мити їх не потрібно, оскільки при заморожуванні вони повинні бути сухими.

Не потрібно бланшувати опеньки, як багато інших гриби перед заморожуванням. В іншому випадку вони деформуються при подальшому приготуванні, втратять форму.

Якщо у вас є певний страх щодо заморозки свіжих опеньків, можете їх приварити, додавши у воду трохи солі. Але тоді обов'язково перекладіть після варіння гриби на друшляк, дайте усієї зайвої рідини стекти. Потім перекладіть на сухе рушник, щоб воно ввібрало вологу. Тільки після цього можна морозити.

Бажано взяти великий пластиковий піддон, розкласти гриби одним шаром. Багатошарова заморозка знову ж приведе до деформації і повільного охолодження. Якщо місця в морозилці мало, морозьте гриби поетапно, але одним шаром. Так ви зможете наморозили велика кількість і розмістити по тим же пакетам.

Фасувати також потрібно правильно. Використовуйте кілька пакетиків. Одного такого пакета з замороженими грибами має вам вистачити для приготування однієї страви. Тобто розморожувати всі гриби, щоб взяти звідти половину, а другу половину знову заморожувати не варто. Від повторної заморозки гриби зіпсуються і будуть непридатні для подальшого застосування.

Щоб дізнатися про користь і шкоду опеньків, дивіться відео.

Якщо ви плануєте засушити опеньки, не потрібно їх мити. Просто ретельно очистіть сухим способом.

Свою назву гриб отримав через місця, де він росте - на пнях.

Найпопулярніші і смачні види - літній та осінній. Причому річний зростає на старих і впали деревах, а ось осінній любить живе дерево, яке сам же поступово руйнує.

Вирушаючи на збір опеньків, беріть з собою лише корзину. Збирати їх в мішок не можна. Вони отмокают, перетворюються на щось непривабливе.

Вирощування промисловим способом налагоджено лише з осінніми та зимовими опеньками.

Відразу після збору гриби слід переробити.

У морозилці грибочки можуть зберігатися рік.

У ніжках опеньків міститься велика кількість клітковини, а тому викидати їх не поспішайте.

Молоді і невеликі за розміром опеньки - ідеальний варіант для засолу.

Не переживайте, якщо в процесі соління гриби придбали більш світлий відтінок. Для опеньків це природний процес.