У російській кухні опеньки вважаються одними з найпопулярніших. На основі цих грибів готують різноманітні страви та запасаються ними на довгу зиму. У свіжих опеньках міститься багато білка, корисних ферментів та ефірних олій.
Ці плодові тіла можна їсти у будь-якому вигляді: смажені, варені, солоні та мариновані. З них готують супи, жульєни, начинки для піц та пирогів. Приготовлені гриби використовують як гарніри, закуски або основні страви. Крім того, їх можна смажити буквально з усіма овочами.
Зібраним у лісі грибам слід швидко і правильно провести первинну обробку, тому що їх зберігання не повинно перевищувати 10-12 год. Крім цього, кожній господині потрібно знати, як готувати свіжі гриби опеньки, щоб убезпечити себе та своїх рідних від отруєння.
Після того, як у опеньків зрізана більша частина ніжки і прибраний з капелюшків все лісове сміття, їх промивають у велику кількістьводи. Висипають в емальовану каструлю і відварюють 20 хв у підсоленій воді з додаванням лимонної кислотищоб не потемніли. Відкидають на друшляк, дають стекти від зайвої рідини і приступають до смаження. Знаючи, як готувати свіжі опеньки для смаження, можна сміливо приступати до цього процесу.
Як готувати свіжі опеньки: як смажити гриби з цибулею та болгарським перцем
Пропонуємо просту та смачну страву – смажені гриби з овочами. Використовуючи покроковий рецепт, ви точно знатимете, як готувати свіжі опеньки. В результаті отримаєте відмінну страву, на яку піде трохи більше часу, ніж на прочитання цього рецепту.
Як зазначалося, смажити та готувати свіжі опеньки можна з різними овочами.
Ми виберемо найпростіші – цибулю та перець.
- Опеньки - 800 г;
- Цибуля – 300 г;
- Болгарський перець – 300 г;
- Олія - 150 мл;
- Сіль;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Зелень кропу та петрушки – 1 пучок.
- Після відварювання опеньки викладають на розігріту з олією сковороду. Просмажують до випаровування рідини, а далі – до рум'яної скоринки.
- Очищають цибулю, нарізають півкільцями та смажать на олії в іншій сковороді до м'якості.
- Вводять у цибулю порізану часточками болгарський перецьі обсмажують разом 7-10 хв на повільному вогні.
- З'єднують овочі з грибами, присолюють, перчать, перемішують і просмажують разом 10 хв.
- При подачі на стіл посипають подрібненою зеленню кропу та петрушки. Ця страва буде чудовим гарніром до картоплі чи м'яса.
Такі опеньки можна також закрити на зиму, проте перед цим їх розкладають у банки та стерилізують 30 хв. Закочують, загортають у ковдру і дають охолонути, потім виносять у прохолодне приміщення.
Як готувати опеньки зі сметаною та часником
Як правильно готувати свіжі опеньки, протушкувати їх з додаванням сметани та часнику? Пропонуємо докладно ознайомитись з набором інгредієнтів та покроковим приготуванням.
- Опеньки відварені – 700 г;
- Сметана – 200 мл;
- Часникові часточки – 7 шт.;
- Сіль за смаком;
- Олія - 50 мл;
- Прованські трави - ½ ч. л.;
- Розмарин – щіпка.
Заздалегідь відварені опеньки повинні бути обов'язково просушені паперовим рушником, щоб не було багато зайвої рідини.
Розігріти в сковороді масло|мастило| і тільки тоді викласти гриби.
Посмажити 20 хв на повільному вогні до золотистої скоринки.
Часникові часточки почистити, подрібнити кубиками і всипати в опеньки.
Посолити на смак, ввести розмарин і прованські трави, перемішати, протушкувати 5-7 хв.
Влити сметану і гасити без кришки на повільному вогні 15 хв, часто помішуючи дерев'яною лопаткою.
Подавати до столу, розклавши на порційні тарілки. За бажання можна прикрасити листям базиліка або петрушки.
Як готувати на зиму свіжі осінні опеньки
Для маринування найкраще підходять осінні види опеньків. Як готувати свіжі осінні опеньки способом маринування? У цьому варіанті ми користуватимемося гарячим способом, який дозволить у рази збільшити тривалість зберігання заготовки. 
- Опеньки - 2 кг;
- Вода – 700 мл;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Оцет (9%) – 4 ст. л.;
- Рослинна олія – 100 мл;
- Гвоздика – 4 бутони;
- Запашний перець та чорний горошком – по 3 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.
Як готувати на зиму свіжі осінні опеньки, щоб вийшла вишукана закуска на святковий та повсякденний стіл?
Вітаю вас мої чудові кулінари. Скажіть, як часто ви балуєте своїх домочадців грибними стравами? Якщо дуже рідко, це можна легко виправити. Сьогоднішню статтю я вирішила присвятити опенькам. У маринованому вигляді ці гриби мають невелику калорійність – лише 15,7 ккал. Тому сьогодні поділюся що приготувати з маринованими опеньками.
Загалом дайте волю фантазії і не бійтеся експериментувати. А потім у коментарях відпишіться, що вийшло і чи сподобалося вам. І фото, якщо ви маєте, можете прикріпити. Помилуємося разом 🙂
Салат «Полянка» з шинкою
Для такої апетитної страви вам знадобляться такі продукти:
- 350 г копченості;
- 350 г сиру;
- 4 шт. яєць;
- 3 середніх за розміром картоплини;
- баночка грибочків;
- пір'я зеленого цибулі.
М'ясо ріжемо, але не дуже великими шматочками. Картоплю варену подрібнюємо, на тертці натерти. Яйця відварені та сир теж на терці натираємо. Дрібно зелень шаткуємо. Тільки складайте кожний інгредієнт в окрему миску.
Після цього кожен шар викладаємо на плоску страву і змащуємо майонезом перемазуємо. Лише останній не потрібний. Перший – сир, другий – шинка, третій – картопля, четвертий – яйця, п'ятий – цибуля зелена. А шостий – опеньки. Тільки грибочки викладайте вже перед самою подачею.
І ось цю смакоту несіть на стіл. Цю розкішну страву обов'язково приготуйте за можливості.
Салат з копченою куркою та грибами
Запасіться ось цими продуктами:
- опеньками (баночка);
- 4 курячими яйцями;
- 3 шт. стегон курячих;
- 3-4 солоними огірками;
- пучком цибулі зеленої;
- баночкою консервованого горошку;
- перцем подрібненим чорним;
- натуральним йогуртом+майонезом.
Курятину відварюємо, охолоджуємо та відокремлюємо від кісточок. Потім м'ясо нарізаємо невеликими кубиками. Яйця круто відварюємо. Очищаємо від шкаралупи і шаткуємо маленькими кубиками. Огірочки подрібнюємо - шматочки мають бути невеликими.
Потім з'єднуємо горошок, м'ясо, огірочки, яйця та грибочки. Приперчуємо суміш. Заправлятимемо йогуртом + домашнім майонезом. Раджу брати у рівних пропорціях. Салат зверху посипаємо зеленою подрібненою цибулею.
Ну ось, салат готовий. До речі, хто стежить за фігурою, рекомендую заправити лише йогуртом. Вийде протеїновий обід. Загалом, чудове рішення для тих, хто хоче бути «тонким, дзвінким та прозорим» 🙂
Салат з картоплею та морквою, а також квасолею
Для цього вам потрібно взяти:
- велику цибулину;
- баночку грибів маринованих;
- майонез;
- 2 середні морквини;
- 2 відварені картоплі (середніх розмірів);
- кілька ст. олії рослинної;
- баночку червоної консервованої квасолі.
Очищену моркву на тертці трьом. Бажано використати «корейську» терку – так гарніше вийде. Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями.
Обсмажуємо гриби з цибулею та морквою на олії. Картоплю ріжемо маленькими кубиками. Квасолю на друшляк відкидаємо, ополіскуємо і змішуємо з іншими компонентами. Заправляємо салат з картоплі, грибів, моркви та квасолі домашнім майонезом.
Салат з маринованих опеньків та огірків – пісна страва
Робиться ця страва з наступного набору продуктів:
- 300 г опеньків;
- 3-4 картошини середнього розміру;
- 4 шт. маринованих огірків;
- невеликий пучок зеленої цибулі;
- масло рослинне;
- сіль+перець.
Відварюємо картоплю в мундирі, остуджуємо і очищену подрібнюємо невеликими шматочками. Цибулю подрібнюємо. Огірки ріжемо невеликими шматочками. Якщо опеньки маринувалися в гострому маринаді, раджу їх промити.
Змішуємо огірки з картоплею, цибулею та грибами. Солимо страву, перчимо її. Олією заправляємо і все добре перемішуємо. От і все, пісне блюдоготове. До речі, за цим рецептом салату виходить 4-6 порцій. Тож усім вистачить 🙂
Готуємо салат з грибами та корейською морквою.
Ця страва є ще однією варіацією «Полянки». Готується воно надзвичайно просто, при цьому виглядає дуже красиво. Загалом, така страва прикрасить будь-яке гуляння.
Візьміть такі інгредієнти:
- 250 г філе курячого;
- 200 г моркви корейської (раджу брати гостру);
- баночка опеньків маринованих;
- 70 г твердого сиру;
- 12-14 шт. помідор черрі;
- огірок великий;
- зелень кропу;
- майонез;
- 1 ч. л. цукру;
- трохи рослинної олії;
- 250 мл води.
Цукор розчиняємо у воді. Гриби на друшляк відкидаємо і відправляємо у солодкий розчин на півгодини. Потім знову відкидаємо – нехай зайва рідина піде. Сир натираємо на тертці великої. Курятину відварюємо, остуджуємо та нарізаємо кубиками. Зелень подрібнюємо.
Для приготування такого салату нам знадобиться глибока супова тарілка. Змащуємо її поверхню олією. Потім розподіляємо по тарілці рівномірно опеньки. Зверху грибний шар змащуємо майонезом. До речі, кожен наступний шар також потрібно буде перемазувати майонезом. Далі викладаємо сир. Наступним шаром буде кріп. А потім йде морква. Найбільш завершальним шаром буде м'ясо.
Накриваємо салат плоскою тарілкою та відправляємо в холодильник. Мінімум він має перебувати півгодини, а в ідеалі – залиште на ніч. Потім дістаємо блюдо з холодильника і акуратно перевертаємо його. В результаті наша смакота опиниться на плоскій тарілці. Перед подачею прикрашаємо помідорами та пластинками нарізаного огірка. Салат вийде дуже ошатним!
Картопля смажена з маринованими опеньками
Потрібно взяти такі інгредієнти:
- 200 г грибочків;
- 3 шт. картоплі;
- 1 шт. цибулі;
- масло рослинне;
- сіль+перець.
Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо красивими брусочками. На сковороду з розігрітою олією відправляємо нашатковану цибулю і обсмажуємо до рум'яного відтінку. Потім додаємо картопля на сковорідку до цибулі. Готуємо при закритій кришці на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Не забувайте перевертати періодично.
Гриби промиваємо, на друшляк відкидаємо і ріжемо невеликими шматочками. Потім відправляємо до картоплі із цибулею. Підсолюємо блюдо та приперчуємо. А потім продовжуємо все разом смажити до готовності – це ще 10 хвилин.
Смак у цієї страви просто божественний. Я думаю, що сусідам теж дістанеться – слинки у них тектимуть рікою. З чим їдять цю страву? Та в принципі подавати можна, з чим побажаєте. Наприклад, зі свіжими овочами чи сметанним соусом.
Суп з маринованими опеньками і з плавленим сирком
Цей грибний суп пісний. Він виходить дуже смачним. До речі, якщо у вас немає маринованих опеньків, не біда. Приготувати супчик можна з замороженими грибами.
З розрахунку на 4-літрову каструлю вам знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 кіло картоплі;
- по 2 шт. цибулі та моркви;
- 180 г сиру плавленого;
- 250 г опеньків;
- масло рослинне;
- вода;
- сіль+перець;
- зелень петрушки чи кропу.
Дрібно нарізаємо цибулю, а моркву на великій тертці натираємо. Обсмажуємо на сковороді цибулю до рум'яного відтінку. Потім додаємо до цибулі моркву і продовжуємо смажити ще 5-7 хвилин.
Воду доводимо до кипіння і занурюємо гриби. Варимо хвилин 10. Очищену картоплю нарізаємо брусочками. І відправляємо його до грибного бульйону. Солимо супчик, перчимо його та варимо протягом 5-10 хвилин на невеликому вогні. Потім додаємо засмажку і продовжуємо готувати ще 5 хвилин.
Завершальний штрих – додаємо натертий плавлений сир. Перемішуємо все та прибираємо страву з вогню. Ну от і все – сирний суп із плавленим сиром готовий. Безпосередньо перед подачею раджу посипати його подрібненою зеленню.
Думаю, тепер ви точно зможете показати друзям і знайомим, що можна приготувати з маринованих опеньків. Думаю, вони вкотре здивуються вашій кулінарній майстерності. А щоб вони сильно не дошкуляли вам розпитуваннями, скиньте їм посилання на статтю. Нехай просвічуються. На сьогодні все: поки що.
Опеньки - це смачне джерело повноцінних білків, цинку, заліза, фосфору та вітаміну С. Вживання цих грибів допомагає організму долати вірусні захворювання, і наповняться життєвою силою. Але багато господинь уникають цей лісовий продукт, посилаючись на складність очищення та приготування опеньків. Насправді, тут немає нічого складного.
Як очистити опеньки
Опеньки - продукт, що швидко псується, тому його очищення потрібно починати відразу після повернення з лісу, ну або з магазину. Гриби дуже тендітні і невеликі, але процес очищення не займе багато сил:
- Переберіть урожай. Усі гнилі, трухляві та пошкоджені комахами екземпляри без сорома совісті відправляйте у відро для сміття.
- Видаліть органічне «сміття» - гілочки, листочки, землю.
- Далі потрібно визначити, якій обробці будуть піддаватися гриби. Якщо ви хочете сушити їх, зріжте нижній сегмент ніжки і видаліть плівку під шапочкою. Якщо гриби потрібні у свіжому вигляді, додатково їх варто замочити у воді (максимум 1:00), а потім очистити плівку (спідничку).
Як приготувати відварені опеньки.
Після очищення можна приступати до термічної обробкигрибів:
- Візьміть емальовану каструлю і закип'ятіть у ній підсолену воду.
- Відправте гриби в киплячу воду на 10 хвилин, обов'язково знімайте пінку.
- Злийте грибний відвар та залийте гриби чистою водою.
- Після закипання проварити гриби 30-40 хвилин.
- Коли опеньки повністю приготуються, вони осядуть на дно посуду.
- Відкиньте гриби на друшляк і промийте їх водою. Це дозволить змити зайвий слиз.
Як приготувати смажені опеньки
Підсмажені опеньки з цибулею, напевно, найсмачніший варіант їх приготування:
- Попередньо відваріть опеньки.
- Поки вони готуються, підсмажте цибулю, нарізану кільцями, на вершковому маслі.
- Додайте опеньки до цибулі, посоліть їх і готуйте страву близько 20 хвилин.
- При подачі на стіл посипте смажені опеньки подрібненою зеленою цибулею або базиліком.
Як приготувати засолені опеньки.
Засолені опеньки можна використовувати для приготування салатів та закусок.
- Відваріть гриби, і відокремте ніжки від капелюшків.
- Якщо гриби великі, розріжте їх надвоє.
- Далі додайте до грибів порубаний часник, півкільця цибулі та зелень (кріп чи петрушку).
- За бажанням можна додати лавровий лист, перець та інші спеції.
- Тепер додайте сіль: на кожний кілограм грибів - 2 ст. л. солі.
- Усі інгредієнти перемішайте, викладіть в емальовану ємність і поставте під гніт на 5 діб.
- Після цього часу покладіть опеньки в стерилізовану банку і поставте в холодильник.
- Через 20 днів гриби будуть готові.
Як приготувати мариновані опеньки
Домашні опеньки в маринаді набагато смачніші за їхній магазинний аналог.
- Відваріть гриби.
- Другий грибний бульйон не виливайте та процідіть.
- Приготуйте маринад: 500 мг води; за 1 ст. л. цукру та солі; набір спецій (лавровий лист, гвоздика, кардамон, запашний перець).
- Всі компоненти для маринаду відправте в грибний відвар після його закипання додає 1 ст. л. оцту.
- Киплячим відваром залийте підготовлені гриби.
- Через 2-3 години опеньки будуть готові.
Приготування опеньків не є трудомістким кулінарним процесом. Але страви з їхньою «участю» завжди прикрасять урочистий стіл чи вечерю у родинному колі.
Гриби з давніх-давен використовуються в кулінарних цілях. Страви готують як із свіжих плодів, Так і запасаються ними про запас.
З маринованих опеньків зазвичай роблять окремі закуски.
Зібраний урожай рекомендується обробити одразу, не відкладаючи наступного дня. Зіпсовані екземпляри необхідно викинути. Для того, щоб позбутися черв'яків і комах, гриби потрібно замочити в солоній воді на пару годин. Підготовлені плоди бажано опустити у підсолену воду, щоб вони не почорніли. Для зручності приготування великі капелюшки можна розрізати на частини, але не дуже дрібно.
Рецепти страв із заморожених опеньків
Смакові якості готової страви не відрізняються від аналога зі свіжих грибів, якщо в процесі приготування дотримуватись усіх рекомендацій досвідчених кулінарів.
Для природного розморожування гриби потрібно вийняти з морозильної камерита перемістити на нижню полицю холодильника. Через 10-12 годин продукт досягне нормальної кондиції.
Як приготувати опеньки в сметані (відео)
Суп із грибів
Для смачної стравизнадобляться заморожені опеньки, а також:
- 3 картоплини;
- по одній цибулини та моркви;
- рослинна олія, спеції та сіль.
Для отримання більш насиченого смаку та аромату рекомендується взяти заморожені опеньки у свіжому вигляді. Подальші дії не складають складності:
- Розморожений продукт необхідно добре промити в проточній воді.
- Покласти в посуд з холодною водою, посолити та поставити на середній вогонь. Піну, утворену у процесі приготування, потрібно знімати.
- Подрібнити очищені овочі та згасити протягом 10 хвилин.
- Порізати картопля кубиками і додати в каструлю з киплячими грибами.
- Всипати в киплячий суп обсмажування з цибулі та моркви.
Після того, як картопля звариться, суп можна розливати по тарілках. Для смаку в кожну порцію можна додати рубану зелень та сметану.
Суп із опеньків Смажена картопля з грибами
Для економії часу та зручності приготування краще взяти продукт, який заздалегідь був просмажений. В цьому випадку їх не доведеться розморожувати. Додаткові інгредієнти:
- 500 г картоплі;
- 500 г опеньків;
- головку цибулі.
Приготування складається з кількох етапів:
- Насамперед необхідно почистити цибулю, сполоснути і порізати півкільцями або кубиками.
- Розігріти на сковороді трохи олії та обсмажити цибулю. Після того, як овоч стане прозорим із золотистою кромкою, всипати заморожені опеньки. Тримати на вогні, доки випарується волога.
- Очистити та порізати картоплю, викласти на сковороду, перемішати з грибами та цибулею, додати сіль та перець. Під час готування регулярно перемішувати.
Готову страву потримати під кришкою 10 хвилин|мінути|. Подавати рекомендується зі сметаною.
Опеньки зі смаженою картоплею Пиріг з грибами
Достатньо легкий рецептприготування, яке, до того ж, ніколи не набридне. Інгредієнти для приготування тіста:
- маргарин 0,5 пачки;
- 2 яйця;
- 1,5 склянки борошна.
Для начинки:
- 300 г опеньків;
- 2 картоплини;
- голівку цибулі;
- 0,5 склянки молока;
- склянка сметани;
- 2 яйця.
Незважаючи на тривалий процес приготування, пиріг виходить дуже смачним.
- Збити яйця, розтопити маргарин, додати сіль та яйця з борошном. Забрати на 30 хвилин у холодне місце.
- Подрібнену цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати розморожені опеньки і тримати на вогні до готовності. Зварити картоплю. Перемішати сметану з яйцями, додати|добавляти| муку|борошно| і сіль|соль|.
- Шар тесту розподілити у формі таким чином, щоб закрити все дно та зробити бортик. Зверху рівномірно розмістити шматочки картоплі та грибну масу. Залити яєчною сумішшю.
- Поставити в духовку на 1:00.
Пиріг з грибами Що можна приготувати з маринованих опеньків
Мариновані опеньки гарні як окрема закуска, але відомо безліч рецептів не менше смачних салатівз них. Продукт не тільки підкреслює смак інгредієнтів, але й надає блюду солону нотку.
Закуска з грибів із копченою куркою
Страва підходить для прикраси святкового столуоскільки має незвичайне оформлення. Необхідно запастися такими продуктами:
- копченою куркою;
- картоплею (4 шт.);
- цибулею (2 шт.);
- лимоном;
- сиром (300 г);
- часником та зеленню.
Покрокові дії:
- Вижати сік лимона і додати третину в промиті гриби та дрібно нарубану цибулю.
- Пропустити 3 зубчики часнику через прес, додати картопля під час варіння.
- М'ясо порубати на тонкі смужки, подрібнити сир за допомогою дрібної тертки.
- Викласти на тарілку шарами: суміш цибулі з грибами, сітка із соусу, картопляне пюре, соус, сир, соус, курка.
Верх страви необхідно прикрасити грибами із зеленню.
Мариновані опеньки Рецепт з томатами та болгарським перцем
Для тих, хто не бажає використати калорійні продукти, пропонується дієтична страваз овочами.
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 2 червоні помідори;
- пір'я зеленої цибулі та кріп;
- половина головки цибулі;
- лимонний сік та оливкова олія по 3 столові ложки.
Швидкий рецепт приготування:
- Овочі необхідно промити, нарізати помідори та цибулю півкільцями, а перець соломкою. Щоб позбавити цибулю від гіркоти, обдати її окропом.
- Нарізати промиту та підсушену зелень, додати до овочів і всипати опеньки.
Перед подачею на стіл заправити салат оливковою олієюта соком лимона.
Фаршировані помідори
Звичні салати можна замінити оригінально оформленими стравами у вигляді фаршированих овочів. На 4 помідори потрібно взяти:
- 100 г опеньків;
- 2 столові ложки сметани або майонезу;
- зелень.
Процес приготування складається з:
- Зрізати верхівки з|із| помідор, начинку видалити ложкою.
- Змішати подрібнені гриби із зеленню, додати сметану та сіль.
- Наповнити грибним складом спустошені помідори та накрити капелюшками.
Грибний суп із опеньків із сиром у мультиварці (відео)
Найсмачніші страви зі свіжими опеньками
Осінні лісові дари можна збирати до морозів. За врожайністю опеньок перевершує всі їстівні шапкові гриби. З його плодів можна готувати різноманітні страви.
Суп із опеньків з гречкою
Дуже простий у приготуванні рецепт, для якого знадобиться:
- овочі (цибуля, морква, корінь петрушки);
- гречана крупа.
Приготування не займе багато часу:
- Підготовлені грибочки скласти в посуд і залити водою з розрахунку 600 г опеньків на 2 літри. Довести до кипіння та варити протягом 10 хвилин, знімаючи піну.
- Розігріти масло|мастило| в сковороді, додати|добавляти| рубані овочі, обсмажити, поки|доки| шматочки не стануть золотистого кольору. Перекласти у каструлю.
- Через 5 хвилин додати промиту крупу. Посолити та поперчити. Через 20 хвилин суп готовий.
У тарілки із супом можна покласти сметану та кріп.
Грибний салат із овочами Смажені опеньки зі сметаною
Для приготування страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів. На 500 г грибів потрібно:
- цибуля (1 головка);
- сметана (3 столові ложки);
- розтоплене вершкове масло (2 столові ложки).
Керівництво приготування страви:
- Залити водою очищені гриби та прокип'ятити протягом 5 хвилин. Дати воді стекти.
- Обсмажити цибулю, додати гриби, а через чверть години сметану. Зняти з вогню за 8 – 10 хвилин.
Страву подавати на стіл гарячим.
Запіканка з помідорами
На 0,5 кг свіжих опеньків слід заготовити:
- помідори (7 шт.);
- тертий сир (1 столова ложка);
- жир (3 столові ложки);
- головка цибулі (1 шт.);
- борошно (1 столова ложка);
- петрушка, кріп, сіль.
Щоб приготувати соус, необхідно змішати борошно, що спасерує (1 столова ложка) в вершковому маслі (1 столова ложка) зі сметаною (1 склянка), перцем і сіллю і прокип'ятити 5 хвилин.
- У очищених грибів відокремити ніжки від капелюшків.
- Подрібнену цибулю обсмажити. Додати гриби. За чверть години заправити соусом.
- Обсмажити помідори, що розрізають, помістити в сковороду на гриби, накришити зверху сир і поставити в духовку. Готову страву посипати свіжою зеленню.
Смажені опеньки зі сметаною Добірка кращих салатів з опеньків
Салати є не тільки смачною стравою, але й приносять користь для організму, оскільки багаті на цінні елементи. Неламка структура опеньків робить їх незамінними як головний інгредієнт.
На 150 г грибів знадобиться:
- 3 яйця;
- оцет, олія та спеції.
Процес приготування:
- Відварені в підсоленій воді опеньки процідити та нарізати.
- Відварені яйця порізати і з'єднати з опеньками.
- Заправити олією та оцтом, додати спеції.
Грибний салат із овочами
Необхідно підготувати:
- гриби (350 г);
- картопля (3 шт.);
- огірок;
- цибуля (2 шт.);
- зелений горошок (100 г);
- помідори (2 шт.);
- яйця (2 шт.);
- сметана (1 склянка).
Для приготування салату потрібно каструля для варіння картоплі.
- Відварити картоплю, гриби та яйця. Нарізати.
- Овочі помити, нарізати.
- Додати горошок, сметану, гірчицю, цукор, сіль, кріп та петрушку.
Страву прикрасити тонкими скибочками яєць та помідорів. Можна нарізати їх часточками. Покласти гілочки зелені.
Картопляна запіканка з грибами Салат з хріном
Продукти, необхідні для страви:
- опеньки (200 г);
- морква (1 шт.);
- корінь петрушки;
- цибуля (2 шт.);
- лимон (1 шт.).
Процес приготування:
- Дрібно порізати овочі та скласти в ємність разом із грибами.
- Залити водою та довести до кипіння.
- Додати спеції (лавровий лист, сіль).
- Після того, як інгредієнти зваряться, процідити за допомогою дуршлагу.
- Охолоджений склад перекласти в глибокий посуд, заправити лимонним соком, рубаним хріном і олією.
Так само смачно як у холодному, так і в гарячому вигляді.
Як приготувати ікру з опеньків (відео)
Салат Опеньок
Гриби можуть бути як відварені, так і мариновані. На 150 г продукту потрібно:
- 150 г сиру твердих сортів;
- несолодке яблуко;
- яйце;
- за смаком майонез та зелена цибуля.
Всі продукти, крім яйця та грибів, сирі.
- Натерти на великій тертці сир і змішати з|із| порубаною цибулею.
- Додати грибочки, яйце та натерте яблуко.
- Заправити майонезом.
Якщо салату не вистачить кислинки, можна додати лимонний сік.
Існує безліч рецептів з опеньками, оскільки з вареним, маринованим або смаженим лісовим продуктом чудово поєднуються м'ясо та овочі. Свіжі плоди часто вибирають для приготування перших та других страв, запіканок, пирогів, соусів. З маринованих зазвичай роблять окремі закуски, а також використовують як доповнення до салатів.
Post Views: 209
Осінні опеньки – дуже цінний, смачний та поживний продукт. Багато грибників про це дуже добре знають, тому що їм доводиться заготовляти на зиму великий грибний урожай. Тому приготування осінніх опеньків як закуски займає у них чимало часу. Однак усі зусилля губляться на тлі кінцевого результату: відкрити взимку баночку консервованих грибів і поставити на святковий або повсякденний стіл, щоб подарувати задоволення близьким та друзям.
Рецептів приготування осінніх опеньків існує чимало. Найпоширенішими та доступнішими в домашніх умовах вважаються процеси маринування, соління та смаження. Крім цього, з опеньків роблять солянку та ікру. Всі варіанти виходять смачними та ароматними, якщо дотримуватися простих рекомендацій. І в святкового заходуКоли на столі з'явиться найсмачніша грибна закуска, ви не пошкодуєте про те, що витратили час.
Зазначимо, що для маринування можна вибрати один із двох варіантів: або готувати гриби холодним способом, або гарячим. Нагадаємо, що холодний спосіб має на увазі відварювання плодових тіл окремо без маринаду. Гаряче маринування – відварювання опеньків безпосередньо в маринаді з додаванням спецій та прянощів.
Рецепт для приготування маринованих осінніх опеньків холодним способом тільки на перший погляд здається складним, тим більше, якщо заготовку доводиться робити господині. Основний зміст процесу полягає в тому, щоб за допомогою теплової обробки та оцтової кислоти перешкодити розмноженню мікроорганізмів у готовому продукті.
Маринад, який у цьому випадку готується окремо і лише потім заливається до грибів, виходить прозорим та світлим. Однак аромат виходить не таким виразним, як при гарячому маринуванні.
- Опеньки - 3 кг;
- Вода – 1 л;
- Цукор – 2,5 ст. л.;
- Сіль – 2 ст. л. без верху;
- Оцет 9% - 50 мл;
- Часник – 8 часточок;
- Лавровий лист – 5-8 шт.;
- Перець чорний горошком – 10 шт.
Як смачно готувати мариновані осінні опеньки, покаже поетапна інструкція.
- Опеньки почистити, помити та відварити 20 хв, знімаючи з поверхні пінку.
- Викласти на сито та дати повністю стекти.
- Приготувати маринад: довести воду до кипіння, ввести сіль, цукор, щоб розчинилися кристалики.
- Подрібнити часточки часнику і відправити в маринад, додати перець горошком, лавровий лист і прокипіти 3 хв.
- Влити оцет і прокипіти 5 хв.
- Відварені опеньки розкласти у стерилізовані банки та залити гарячим маринадом.
- Закрити пластмасовими кришками, утеплити старим пуховиком або ковдрою і дати охолонути.
- Можна винести до підвалу або залишити в холодильнику.
Маринування осінніх опеньків гарячим способом
При даному способі приготування осінніх опеньків маринад має більш специфічний аромат. Сама заливка виходить трохи тягучою і каламутною. Однак це лише надає грибам своєї родзинки.
Тільки дотримуючись рецептури і не змінюючи пропорції оцту та солі в маринаді, можна приготувати чудову закуску на зиму.
- Опеньки - 2 кг;
- Перець чорний та запашний – по 5 горошин;
- Вода – 1 л;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Оцет – 2 ст. л.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Гвоздика – 3 бутони.
Щоб знати, як правильно готувати осінні опеньки для маринування, пропонуємо покроковий рецепт.
- Опеньки очищаємо, зрізаємо більшу частину ніжки і відварюємо 20-25 хв.
- Виймаємо шумівкою в іншу каструлю та заливаємо 1 л води.
- Даємо закипіти, всипаємо сіль та цукор, перемішуємо.
- Вводимо решту спецій, включаючи оцет, і варимо опеньки в маринаді 20 хв.
- Розподіляємо в стерилізовані банки разом із заливкою та закриваємо пластмасовими кришками.
- Даємо охолонути, ставимо в холодильник або виносимо до підвалу.
Рецепт приготування солоних осінніх опеньків гарячим способом
Існує два варіанти засолювання опеньків - холодний спосіб і гарячий. Обидва користуються популярністю, проте більш відданим все ж таки вважається гарячий варіант. Рецепт приготування солоних осінніх опеньків гарячим способом застосовують для прискорення засолювання грибного врожаю. Вже за 8-10 днів таку закуску з «дарів лісу» можна поставити на стіл.
- Опеньки - 4 кг;
- Сіль – 250 г;
- Листя смородини, дуба та вишні;
- Лавровий лист – 10 шт.;
- Часник – 10 часточок;
- Перець чорний та білий – по 10 горошин.
Пропонуємо опис покрокового приготуванняосінніх опеньків і фото:
Гриби відварюють у підсоленій воді доти, доки не почнуть осідати на дно (приблизно 20-30 хв).
Перекладають у друшляк для стікання, а потім викладають на рушник, щоб просохли.
На дно емальованої або дерев'яної ємності кладемо чисте листядуба, смородини та вишні, присипаємо тонким шаром солі.
На сіль накладаємо шар опеньків, посипаємо перцем горошком, тонкими слайсами часнику, сіллю і лавровим листом. Пошарово викладаємо всі гриби і спеції, пересипаючи кожен шар плодових тіл сіллю. гриби виявляться у розсолі. Якщо рідини не вистачає, гриби потрібно доливати холодну кип'ячену воду.
Через 10-15 днів опеньки можна розкласти в банки та закрити кришками.
Як правильно готувати осінні опеньки для смаження на зиму.
Рецептів приготування смажених осінніх опеньків існує чимало. Одні варіанти заготовок виготовляються на зиму, інші можна їсти відразу. Даний варіант смажених опеньків - універсальний, і може використовуватися як самостійна страва, закуски, гарнір і заготівля на зиму.
Відмінним доповненням до смажених грибів вважається цибуля, яка збагатить блюдо приголомшливим ароматом. Однак, щоб зробити смачну і корисну заготівлю на зиму, потрібно знати, як правильно готувати осінні опеньки для смаження.
- Опеньки - 2 кг;
- Цибуля – 700 г;
- Сіль за смаком;
- Олія - 100 мл.
- Опеньки обов'язково повинні пройти попереднє очищення: зрізати нижню частину ніжки, прибрати з капелюшків все лісове сміття, промити і тільки після цього поставити відварювати.
- У підсоленій воді відварити опеньки 20-25 хв і відкинути на друшляк.
- Розігріти сковороду, налити масло|мастило| і викласти опеньки.
- Смажити 20 хв до утворення золотистої скоринки.
- Очистити від шкірки цибулю, порізати півкільцями і ввести в опеньки, перемішати.
- Смажити на повільному вогні 15 хв, посолити до смаку.
- Викласти у скляні стерилізовані банки та закрити тугими кришками.
- Приготовані опеньки можна починати їсти навіть гарячими, а можна після остигання поставити в холодильник.
Як приготувати смажені осінні опеньки: рецепт приготування грибів.
Цей рецепт не придатний для заготівлі на зиму, проте їсти його в гарячому вигляді просто задоволення! Додавання сметани робить грибна страваароматним, ніжним, з насиченим вершковим смаком. Як готувати лісові осінні опеньки, щоб здивувати своїх близьких?
- Опеньки - 1 кг;
- Цибуля – 3 шт.;
- Олія рафінована – 70 мл;
- Сметана – 10 мл;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Сіль за смаком.
Згідно покрокової інструкціїви дізнаєтеся, як готувати смажені осінні опеньки зі сметаною.
- Очищені опеньки відварюють у воді 20 хв і дають стекти на ситі.
- Викладають на розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і смажать 15-20 хв на середньому вогні.
- Цибулю нарізають тонкими часточками, додають гриби, перемішують і продовжують смажити 15 хв на повільному вогні.
- Солять до смаку, всипають перець, заважають і вливають сметану.
- Ретельно перемішують, накривають кришкою і томлять на повільному вогні 15 хв, постійно помішуючи, щоб не пригоряли.
- При подачі (за бажанням) можна прикрасити подрібненою зеленню.
Як готувати солянку з осінніх лісових опеньків
Осінній гриб опеньок годиться для приготування солянки. Цей видособливо підходить для цієї страви через свої смакові властивості. Тим більше, що така смачна грибна солянка буде окрасою будь-якого обіду для всієї родини.
- Опеньки - 700 г;
- Капуста – 500 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Морква – 1 прим.;
- Сіль - 2 ч. л.;
- Масло рослинне;
- Шафран - щіпка (на любителя).
Як готувати осінній гриб опеньок для такої смачної страви, як солянка?
- Чистять і відварюють опеньки 20 хв, відкидають на друшляк для стікання.
- З капусти знімають верхнє листя і дрібно її шаткують.
- Викладають у каструлю, вливають 1 л води та олію, солять і перемішують.
- Ставлять на вогонь і гасять 5-8 хв, потім знімають з плити.
- Натирають на великій тертці очищену моркву і кубиками нарізають цибулю. Відправляють на сковороду і смажать на олії 10 хв.
- Додають до капусти, добре перемішують та дають настоятися.
- Гриби обсмажують на невеликій кількості олії 10-15 хв.
- Висипають до капусти, включають мінімальний вогонь, накривають кришкою та гасять 20 хв.
- Дають солянці постояти 10 хв, розливають у порційні тарілки та подають на стіл.
Як готувати ікру зі свіжих осінніх опеньків.
Є ще один варіант того, як готувати свіжі осінні опеньки – це ікра. Так як гриби не поступаються за калорійністю м'ясу, приготовлена за цим рецептом ікра буде до душі і вегетаріанцям, і тим, хто постить, і навіть гурманам.
- Опеньки - 2 кг;
- Цибуля – 500 г;
- Морква – 500 г;
- Олія - 200 мл;
- Сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Як правильно готувати ікру з осінніх опеньків, покаже поетапна інструкція.
- Відварені в підсоленій воді опеньки відкидають на сито і залишають стікати.
- Моркву та цибулю очищають, промивають і подрібнюють будь-яким способом.
- Обсмажують на олії до готовності і перекручують на м'ясорубці.
- Гриби обсмажують до золотистої скоринки, подрібнюють за допомогою м'ясорубки та з'єднують із овочами.
- Перемішують, солять, перчать і смажать ще 10 хв.
При подачі на стіл страву можна посипати подрібненою зеленню. Якщо ж хочете закрити ікру на зиму, тоді при гасінні останні хвилини додайте 2 ст. л. оцту. Розподіліть у банки, закрийте тугими кришками, дайте охолонути і поставте в холодильник.
