Кисломолочні продукти необхідні для організму. Їх відмітною особливістю є висока харчова цінність, а також наявність ряду корисних якостей. Вони готуються завдяки молочнокислого бродіння, включають до складу бактерії, які виділяють антибіотики, здатні придушити збудники таких небезпечних хвороб, як туберкульоз і тиф.

За безліч років застосування кисломолочна продукція практично довела своє оздоровчий вплив на людський організм, тому її затребуваність в харчуванні цілком з'ясовна. Злегка гострий, приємний, освіжаючий смак розпалює апетит і позитивно позначається на загальному стані організму. А алкоголь і вуглекислота в молочних напоях оптимізують функціональність судинно-рухового центру.

Кісломолочка є невід'ємною частиною раціону кожної людини вже з дитинства не тільки через приємного кислого смаку, але і завдяки наявності в них молочної кислоти. Велика кількість макро- і мікроелементів допомагає активно боротися з гнильними мікроорганізмами в тілі, а робота кишечника поліпшується.

Кисломолочна продукція ділиться на дві категорії:

1. Сквашеного молоко, приправлене бактеріями. До них відносяться: кисле молоко, йогурт, сичужний сир.
2. Продукти, що утворилися завдяки молочнокислому і спиртовому бродінню: кумис, кефір, шубат.

Це смачні і корисні страви для всіх членів сім'ї. До їхнього вибору і зберігання варто поставитися відповідально, адже кисломолочні продукти можуть принести не тільки користь, але і шкоду здоров'ю.

Користь і шкода кисломолочної продукції

При виробництві більшості таких продуктів використовують спеціальні добавки (для поліпшення смаку, харчової цінності і аромату), які не тільки впливають на їх склад, а й можуть викликати небажані побічні ефекти, наприклад, алергію.

Корисні властивості

Користь кисломолочних продуктів полягає в легкій засвоюваності організмом поживних речовин, які в них містяться. А головною перевагою є наявність біфідо-і лактобактерій. Вони очищають організм від гнильних хвороботворних мікроорганізмів, які можуть викликати інтоксикацію.

Уже після кількох тижнів регулярного вживання організм перестане страждати від самоотруєння, поліпшується робота нирок, а найголовніше - приходить в норму печінку.

Чим ще корисні кисломолочні продукти:

• сприяють оновленню мікрофлори кишечника;
• допомагають в боротьбі з запорами, колітами;
• рекомендуються до вживання людям, які страждають інтоксикацією солей важких металів;
• багаті вітамінами групи В, Е, Д;
• запобігають проникненню патогенних мікроорганізмів в клітини кишечника;
• сприяють зменшенню утворення газів;
• гарні для засвоєння, легко перетравлюються;
• підходять людям, що мають індивідуальну непереносимість лактози;
• нормалізують діяльність кишечника;
• використовуються як профілактичний засіб від туберкульозу;
• допомагають підвищити засвоюваність кальцію.

Сброженное молоко містить майже всі амінокислоти: альбумін, лізин, лейцин, глобулін та інші. При змішаному харчуванні така продукція підвищує поживну цінність білка, який входить до складу злакових культур.

Потенційна шкода

Вік людини впливає на здатність перетравлення певної їжі. Це в повній мірі відноситься до молока. Після 30-40 років близько 3% жителів нашої країни втрачають здатність засвоювати молочний цукор (лактозу). Молочні страви для них загрожують побічними ефектами: Нудотою, блювотою, здуттям живота та іншими алергічними реакціями.

Лактоза при попаданні в шлунок розщеплюється на два компоненти: галактозу і глюкозу. Глюкоза переробляється в енергію, а галактоза засвоюється тільки з грудного молока. При попаданні в дорослий організм вона накопичується в клітинах організму. Через це відсоток людей з непереносимістю молочного підвищується.

Непереносимість проявляється вже через годину наступними симптомами:

• газоутворення;
• хворобливі спазми;
• нудота;
• бурчання в животі.

Виникає алергія може проявитися у вигляді:

• висипу на шкірі;
• блювоти;
• опуханіея очей, набрякання повік;
• слизовими виділеннями з носа.

Побічні реакції можуть виникнути через кількість спожитої молочної продукції. Фахівці вважають, що найбільшої шкоди кисломолочних продуктів (у великих кількостях) може полягати ще й у таких грізних симптомах:

• висновок кальцію з організму;
• виникнення виразкової хвороби шлунка;
• ріст ракових клітин у дорослих.

Кращі корисні молочнокислі продукти

Кісломолочка необхідна дітям і дорослим для підтримки здоров'я, а також відмінного самопочуття. Перерахуємо найкорисніші варіації.

кисле молоко . Її отримують процесом природного сквашування. Молоко спочатку пастеризують, потім гомогенізують і охолоджують до потрібної температури. До отриманої суміші додають бактеріальну закваску і залишають сквашуватися термостатним способом.

При приготуванні кислого молока з різними смаковими наповнювачами, добавки вводять в молоко ще до процесу пастеризації, а ароматичні добавки безпосередньо перед закваскою.

ряжанка . Є різновидом кислого молока. Її готують з жирного молока шляхом тривалої температурної обробки. Вона володіє кислуватим смаком і кремовим бурого відтінку кольором. це традиційне блюдо української та російської кухні. Ряжанка добре засвоюється, містить цілющий набір вітамінів, мінералів. Один стакан такого напою здатний наповнити організм чвертю добової норми кальцію. Протипоказана при виразці шлунка.

йогурт . Є особливим видом кислого молока. Цей дієтичний напій часто зустрічається в Америці і Європі. Батьківщиною вважається Балканський півострів. Для приготування використовується незбиране молоко. закваскою виступає болгарська паличка і термофільний молочнокислий стрептокок, які необхідно взяти в співвідношенні 1: 1.

У натуральному вигляді йогурт має чистий кисломолочний смак. У поєднанні з цукром - солодкий, а плодово-ягідний йогурт має характерний смак з ароматом фруктового сиропу. Напій злегка в'язок, консистенція однорідна.

варенец . Виробляється з топленого молока. Роль закваски виконують термофільний молочнокислий стрептокок і болгарська паличка. Спосіб приготування і властивості подібні ряжанка.

кефір . Технологія його вироблення включає взаємодію зі спеціальними грибками, здатними продукувати в готовому кефірі алкоголь. Напій може відрізнятися за рівнем жирності і готовності:

• одноденний - містить найменше алкоголю молочної кислоти;
• дводенний - містить більшу кількість молочної кислоти, ніж одноденний;
• триденний - виділяється найбільшою фортецею завдяки вмісту високого відсотка алкогольних речовин і кислоти.

Антибактеріальні властивості кефіру набагато сильніше, ніж у кислого молока. Він корисний при анемії, запаленні легенів.

Це улюблений продукт худнуть людей, який налагоджує травний процес, служить антисептиком та антибіотиком. Допомагає засвоєнню вітамінів протягом усього дня.

кумис також багатий на вітаміни. Він є відмінним засобом у боротьбі з туберкульозом, а головне, допомагає йому запобігти. Для приготування використовують молоко, сироватку і цукор, добре перемішують і заквашують дріжджовим грибком.

Сир . Утворюється при сквашивании молока при поступовому вилученні сироватки. Сучасний ринок пропонує кілька видів:

• знежирений - найкраще підходить для діабетиків;
• нежирний - прекрасний вибір для алергіків;
• класичний - універсальний вид сиру.

Сир є найкориснішим продуктом завдяки наявності білка, мінералів, вітамінів. Він легко засвоюється, калорійність становить 226 калорій на 100 грам продукту. Сир користується популярністю серед прихильників дієт для схуднення, а також людей, які страждають від захворювань печінки, гіпертонії і атеросклерозу.

Сир дивним чином сприяє розчиненню жирів в організмі людини. Він зміцнює кісткову систему, підвищує рівень гемоглобіну, прекрасно впливає на нервову систему. Продукт корисний для дитячого та жіночого організму.

сметана . Смакову гаму, запах і зовнішній вигляд сметані надають молочнокислі бактерії, вони ж сприяють заселенню кишечника потрібної мікрофлорою, налаштовуючи його на правильну роботу.

У сметані багато заліза, марганцю, міді та інших не менш корисних мінералів. Вона містить жирні, органічні кислоти, тваринні білки, натуральний цукор, вуглеводи, біотин. За рахунок збалансованого складу цей продукт засвоюється набагато краще молока, вершків, йогурту і навіть кефіру. До корисних властивостей сметани також відносяться:

• стимуляція працездатності мозку;
• поліпшення функціональності м'язів;
• підвищення працездатності;
• посилення чоловічої потенції;
• головний постачальник кальцію для дітей.

Застосування сметані знайшли і косметологи. Маски допомагають поліпшити стан шкіри, тонізувати її, зробити більш пружною. Продукт активно використовують при боротьбі з сонячними опіками.

ацидофільне молоко . Є сумішшю ацидофільною болгарської палички і коров'ячого молока. Має специфічний смак, вузький консистенцією. Через неприємного смаку вживається з додаванням кориці, меду, цукру та інших добавок.

Ацидофільне молоко вводять в якості прикорму немовлятам, але з обережністю, щоб не викликати небажані алергічні реакції. Що стосується дорослих, то прийом даного напою рекомендується при наявності:

• проблем з нирками і печінкою;
• анемії;
• цукрового діабету;
• інфекційних захворювань.

Ацидофільне молоко протипоказане тільки людям, що страждають непереносимістю лактози.

Кисломолочні товари важливі і корисні для організму в будь-якому вигляді, неважливо йдеться про кислому молоці, сирі або йогурті, та й найкорисніший кисломолочний продукт виділити складно, так як кожен з них має свої плюси. Ці універсальні ласощі допоможуть скинути зайву вагу і наростити м'язову масу. А також стануть невід'ємним інгредієнтом поживних масок для шкіри.

Кисломолочні продукти отримують з молока, яке академік І.П. Павлов назвав "дивною їжею, приготованою самою природою".

За своїм дієтичним і лікувальним якостям кисломолочні продукти ще більш цінні, ніж молоко. Це пояснюється благотворним впливом на людський організм мікроорганізмів і речовин, що утворюються в результаті біохімічних процесів, що протікають при сквашивании молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків, вітамінів).

Засвоюваність кисломолочних продуктів вище засвоюваності молока, тому що вони впливають на секреторну діяльність шлунка і кишечника, в результаті чого залози травного тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлювання їжі. Їх засвоюваність підвищується і за рахунок часткової пептонізаціі (розщеплення) містяться в них білків. Ці продукти підвищують моторну діяльність травного тракту (перистальтику кишок).

Володіючи приємним, злегка освіжаючим і гострим смаком, вони збуджують апетит, тим самим покращуючи загальний стан ослабленого організму. Регулярне вживання в їжу кисломолочних продуктів сприяє і зміцненню нервової системи через накопичення в них вкрай необхідних людині вітамінів, що синтезуються молочнокислими бактеріями.

Встановлено, що вміст вітамінів в кисломолочних продуктах зростає в результаті і спиртового бродіння.

Історія кисломолочних продуктів пов'язана з глибокою старовиною. Ще задовго до початку нашого літочислення кочовим племенам скіфів був відомий кисломолочний напій з кобилячого молока - кумис. Стародавні народи Індії, Риму, Греції, Закавказзя також вживали кисломолочні продукти з коров'ячого або овечого молока. Що скисле молоко довше зберігається і має освіжаючий приємний смак, знали, очевидно, і скотарі, що жили при первіснообщинному ладі. Вживаючи цей продукт, переконувалися в сприятливий вплив його на організм.

Згодом з'явилися національні кисломолочні напої: ряжанка - на Україні, кисле молоко і варенец в Росії, мацун - у Вірменії, мацоні - в Грузії, чал - в Туркменії. У Північно-Східній Азії готують курунгу, на Північному Кавказі - айран і кефір, в Башкирії, Казахстані і Татарії - кумис. Лебен роблять в Єгипті, а ягурт (йогурт) - в Болгарії, Греції, Туреччини.

Асортимент кисломолочних продуктів величезний. Різні кисломолочні продукти по-різному впливають на людський організм, але найбільш корисними вважаються ті, в яких знаходяться так звані ацидофільні палички.

На дієтичні і лікувальні властивості кисломолочних продуктів вказав російський вчений І.І. Мечников. На його думку, молочнокислі бактерії, що містяться в кисломолочних продуктах, здатні приживатися в кишечнику людини і благотворно впливати на весь організм. Ці бактерії продукують в кишечнику молочну кислоту, внаслідок чого реакція його середовища з лужної стає кислою. У ній не можуть розвиватися гнильні мікроорганізми - таким чином, усувається джерело отруєння організму.

І.І. Мечников виділив з молочних продуктів молочнокислу бактерію, названу їм болгарською паличкою (Bact bulgaricum), якій він приписував благотворний вплив на людський організм.

Теорія Мечникова залишається правильною, але наступними дослідженнями було доведено, що болгарська паличка не цілком виправдовує приписувану їй роль. Цю роль досконало виконує ацидофильная паличка (Bact acidophilum), яка є постійним мешканцем кишечника. Ацидофільна паличка більш стійка до впливу лугів, тому приживається і розмножується в умовах лужного середовища кишечнику.

Вона здатна зброджувати не тільки молочний цукор, а й інші, завдяки чому її життєдіяльність при відсутності молочного цукру не припиняється. Ацидофільна паличка - більшою мірою, ніж болгарська - має бактерицидні антибіотичні властивості стосовно ряду шкідливих і хвороботворних бактерій, в тому числі до гнильним, тифозним, дизентерійним. Тому для лікувальних цілей слід застосовувати продукти, приготовлені з участю ацидофільної палички.

Лікувальні властивості кисломолочних продуктів засновані на бактерицидності (здатності паралізувати "неугодних" їм мікробів), молочнокислих бактерій і дріжджів по відношенню до збудників ряду шлунково-кишкових захворювань, туберкульозу та інших хвороб, а також на благотворний вплив на людський організм окремих речовин, що входять до складу цих продуктів.

Бактерицидні властивості кисломолочних продуктів пов'язані з антибіотичну активність розвинулися в них бактерій і дріжджів. У кисломолочних продуктах містяться такі антибіотики: низин, лактолин, діплококцін, стрептоцин і ін. Вони надають на деякі організми бактерицидну дію (вбивають їх) або бактеріостатичну (пригнічують їх життєдіяльність). Таким чином, всі кисломолочні продукти в тій чи іншій мірі є джерелами антибіотиків і використовуються при лікуванні ряду захворювань.

Всі види кислого молока, особливо мечніковских і ацидофильная, мають послаблюючу дію, покращують виділення шлункового соку і соку підшлункової залози. Тому вони корисні при запорах, колітах з запорами, гастритах зі зниженою кислотністю, хворобах печінки і жовчних шляхів, ожирінні, атеросклерозі і гіпертонічній хворобі, при інфаркті міокарда, недокрів'ї, супроводжуваному погіршенням апетиту.

Ацидофільна кисле молоко в найбільшою мірою пригнічує в кишечнику розвиток хвороботворних мікроорганізмів. Її застосовують при таких кишкових захворюваннях, як дизентерія, черевний тиф, паратифи, коліти, диспепсія у дорослих і дітей, гастрити зі зниженою кислотністю шлункового соку, хворобах печінки і підшлункової залози.

Ацидофільне молоко більш корисно, ніж кисле молоко. Його отримують сквашування пастеризованого молока особливо підібраними ацидофільними паличками. Консистенція його сметанообразная, іноді кілька тягуча, що не завжди подобається споживачеві. Застосування ацидофільного молока вельми ефективно для лікування шлунково-кишкових захворювань, отруєнь.

У літній період для боротьби з харчовими отруєннями також рекомендується вживати ацидофільні продукти. Ацидофільна паста містить величезну кількість корисних ацидофільних бактерій, будучи концентратом антибіотиків. В якості лікувальний засіб її використовують як внутрішньо, так і зовні - при лікуванні гнійних ран і опіків. Паста корисна при гастритах і колітах зі зниженою кислотністю, інфекційних проносах, дизентерії, черевному тифі, диспепсії у дітей і дорослих, при захворюваннях печінки і нирок. Готують пасту з ацидофільного молока, яке піддають Самопресування в стерильних мішках до видалення сироватки. За консистенцією вона нагадує густу сметану, приємна на смак.

До популярних кисломолочним продуктам відноситься кефір - напій кислуватого освіжаючого смаку, добре втамовує спрагу. Батьківщиною кефіру є північний Кавказ. Це продукт змішаного бродіння (молочнокислого і спиртового). Виробляють його з пастеризованого молока, використовуючи закваску, приготовлену на кефірних грибках.

Йогурт - кисломолочний продукт приємного смаку, нагадує кисле молоко, від якої по зовнішнім виглядом відрізняється своєрідною сумішшю. Він широко поширений в зарубіжних країнах, Особливо європейських, де часто є єдиним кисломолочним продуктом. Виготовляють йогурт з молочної суміші з підвищеним вмістом сухих речовин; квасять закваскою, що складається з термофільних стрептококів і болгарської палички. Цей продукт відрізняється вмістом жиру і різними фруктово-ягідними наповнювачами.

Живильне значення сиру визначається кількістю і якістю містяться в ньому білків, жиру і мінеральних солей.

У білках сиру є незамінна амінокислота - метіонін, а також холін, що поліпшують обмін речовин, що попереджають ожиріння і атеросклероз.

Особливо корисний сир дітям, вагітним і годуючим жінкам, так як він багатий солями кальцію і фосфору, необхідними для росту кісток, кровотворення, для діяльності серця і нервової системи.

Сир рекомендується хворим на туберкульоз, недокрівних, які потребують посиленому повноцінному харчуванні. Він корисний при захворюваннях печінки і нирок з набряками, тому що кальцій сприяє виведенню надлишків рідини з організму.

Жирний сир дуже поживний. З нього можна приготувати багато смачних і корисних страв. Жир, що міститься в сирі, засвоюється на 90--95%.

Підвищеними лікувальними властивостями відрізняється ацидофильно-дріжджовий сир, який використовується для живлення ослаблених дітей, а також при шлунково-кишкових захворюваннях, Туберкульозі, недокрів'ї. Він збагачений дріжджами і ацидофільними культурами, що поліпшують травлення. Знежирений і ацидофильно-дріжджовий сир рекомендується вживати також при атеросклерозі, інфаркті міокарда, гіпертонічній хворобі і при колітах з проносами.

Багато років тому люди вже знали про всіх корисні властивості молока і кисломолочних продуктів. Їх використовували і в їжу і застосовували в косметичних цілях. Всіх «корисностей» молочнокислих продуктів не перелічити, але ми постараємося це зробити.

Розглянемо кожен продукт окремо і виявимо найкращий і самий корисний продукт з молочнокислими бактеріями. Отже, які кисломолочні продукти найкорисніші для здоров'я, давайте дізнаємося це.

Користь кисломолочних продуктів для організму

Що ж таке кисломолочний продукт і як його виробляють?

Всім відома користь молока для організму, правда деяким людям протипоказана лактоза і заборонено вживати молоко в чистому вигляді. Крім того кальцій, фосфор і інші елементи з молока погано засвоюються.

Це означає, що у людей буває алергія на молоко, чи можна кисломолочні продукти в такому випадку? Таким людям і всім іншим просто необхідно включити в свій раціон харчування кісломолочку, вона легко засвоюється і не містить цукру, лактози.

Як же отримують кисломолочні сировину, і які різновиди має корисний кисломолочний продукт?

Всі кисломолочні продукти отримують шляхом зброджування кип'яченого молока з додаванням концентрату молочнокислих бактерій. Як бачите - це природний процес і багато хто з вас, напевно, знайомі зі смаком кислого молока. раніше кисле молоко отримували через безвиході - молоко в теплих умовах просто не було де зберігати.

А тепер, знаючи який кисломолочний продукт корисніше, деякі все ж не вводять його в раціон кожен день, а даремно. Смак ж у кисломолочного продукту з додаванням корисних мікроорганізмів - дещо інший, кислувато - солодкий, а консистенція стає густішою.

Чи можна кисломолочні продукти купувати в магазині?

Справжній кисломолочний продукт завжди має кислуватий смак, але не солодкий. Це говорить про неправильну переробці і ферментації вихідного продукту.

Найчастіше так і відбувається - на полицях магазинів ми набуваємо йогурти, в які крім цього додані ще й різні консерванти. В такому випадку втрачається велика частина тих самих бактерій, про які ми ведемо мову, і користь кисломолочних продуктів втрачається також.

Виготовити корисний йогурт зараз простіше простого в домашніх умовах, головне відкинути лінь і небажання щось робити самому. Його готують як в йогуртницю, так і просто в ємності і ставлять в тепле місце. На наступний день готовий чудовий корисний, незрівняний з магазинними продуктами йогурт.

Кушая такі йогурти кожен день, ви можете позбутися від багатьох захворювань, особливо це важливо, якщо в сім'ї є діти і для них - це дуже смачне і полезнейшее блюдо.

Різновиди кисломолочних продуктів:

1. Продукти, які утворюються сбраживанием молока і розпадом (коагуляція казеїну) його на пластівці. Тобто молочний цукор перетвориться в молочну кислоту, тому кислий присмак обов'язково присутній. До них відносяться сир, сметана, ацидофілін, йогурти, ряжанка і кисле молоко.
2. Продукти змішаного бродіння - молочнокислого і спиртового . До таких продуктів відносяться кефір, кумис, мацоні, а також бифидок, в який крім цього додається пробіотична культура.

У другому випадку разом з молочною кислотою з цукру виробляється і спирт, вуглекислий газ, кислоти. Все це ще більше підсилює перетравлення їжі при вживанні таких продуктів.

Частка спирту настільки мала, що не впливає на людину - приблизно 0,07%. Але для дітей зовсім маленьких кефір не рекомендують до вживання, бажано до 3 років замінювати його натуральними йогуртами з закваскою.

Кому в першу чергу показано пити кефір, їсти сир і чому корисні кисломолочні продукти? Людям з надмірною вагою, адже саме їх підстерігають небезпечний цукровий діабет, Турбує підвищений артеріальний тиск. Саме для них кісломолочка є найбільш цінною.

Доведено - після налагодження дієти кефіру з'являються почуття те саме пташиному польоту - легкість в тілі і легкість в душі.

Найбільш корисними кисломолочними продуктами вважаються кефір, мацоні, несолодкий йогурт. Бажано продукти купувати в скляній тарі або тетрапаку (картонних коробках), а не в пластиці.

Які кисломолочні продукти корисні для кишечника

Всі ми знаємо, що корисних продуктів для кишечника безліч, серед них каші, овочі та фрукти, горіхи, хліб з борошна грубого помелу.

Чи корисні кисломолочні продукти для кишечника? Звичайно - так, тому що вони містять особливі мікроорганізми для очищення кишечника. Підтримувати організм в здоровому стані не так і складно, досить щодня включати в раціон продукти, отримані шляхом зброджування.

Від здоров'я тонкого і товстого кишечника залежать всі процеси в організмі. Ми щодня вживаємо різну їжу, будь-які добавки, все це повинно виводитися з організму, а всмоктуватися лише корисне. Але не завжди продукти життєдіяльності виводяться, починаючи всмоктуватися в органи і накопичуватися там токсинами. Саме кисломолочні бактерії беруть всю роботу на себе і виводять все шкідливе, що накопичується всередині.

Зазвичай в організмі людини дотримується баланс між корисними бактеріями і шкідливими паличками. Це досягається шляхом щоденного споживання корисних продуктів.

Якщо ж турбують проблеми - запори, пронос і метеоризм, швидше за все проблему можна вирішити швидко, додавши в раціон кефір або йогурт. Ці продукти виводять канцерогени з організму, знижують холестерин.

Який кисломолочний продукт найкорисніший для кишечника?

Буває, що людина страждає висипаннями, запорами одночасно, тоді здається спеціальний аналіз на наявність корисних бактерій. По ньому визначають - чи є дисбактеріоз (дисбаланс) в кишечнику.

Лікар визначає, яких бактерій найменшу кількість і призначає спеціальні йогурти і кефір, які крім молочнокислих бактерій містять ще й стрептококи і ацидофільну паличку (лактобактерії), біфідобактерії.

У назві таких продуктів зазвичай вказують приставку - біо, вони вважаються дуже корисними при наявності дисбактеріозу в кишківнику. Такі кефір протягом курсу лікування регулюють співвідношення корисних і шкідливих бактерій (патогенної флори) і людина швидше видужує.

Чи можна кисломолочні продукти є при алергії?Так як кисломолочні продукти вже не містять лактози - вона розщеплюється і цукру теж там мінімум, при будь-якому вигляді алергії кисломолочні продукти можна їсти і навіть потрібно.

У рідкісних випадках алергія може проявитися і на білок, що міститься в кісломолочку. Така непереносимість може проявлятися у маленьких дітей віком до 3 років, і варто порадитися з лікарем педіатром.

Дуже корисні кисломолочні продукти

Кефір та його властивості

Користь кисломолочних продуктів

Як ми вже сказали, кефір є продуктом змішаного бродіння і найкориснішим кисломолочним продуктом. Кефір містить унікальний набір мікроелементів - білків, жирів і вуглеводів, бактерій і грибів. Найкорисніший кисломолочний продукт кефір (класичний) повинен мати на 100 грам продукту такий склад:

• Білки - не менше 3 грам
• Жири - 2,5%
• Кислотність в нормі - 85-130 ° T

Користь одноденного кефіру цілком виправдана для кожної людини. Але варто зауважити, що кефір може накопичувати в складі спирт, а точніше збільшувати його відсоток з терміном зберігання.

Це звичайно мінімальні дози, але чим довше кефір простоює після приготування, тим більше в ньому спиртовмісних елементів. Тому вжити кефір потрібно відразу після приготування, особливо це важливо для дітей.

Корисні властивості кисломолочних продуктів. кефір

Кефір корисний при анемії, дисбактеріозі, рахіті, при алергії на харчові продукти, І навіть при запаленні легенів. Це продукт всіх тих, що худнуть і бажаючих підтримувати себе у формі. Тому що він на відміну від молока перетравлюється за півгодини, і на всі 90%.

При цьому у вас налагоджується травлення, поліпшується апетит, а кефір в цей час знезаражує кишечник. До речі він вважається світовим антисептиком та антибіотиком для організму.

також кисломолочний продукт сприяє кращому засвоєнню корисних вітамінів протягом дня, кальцію, заліза, вітаміну D. Все це ви отримуєте з обідніх страв, сніданку та вечері . А допоможе в цьому стакан кефіру перед їжею.

Ось чому кефір на полуденок вважається більш ефективним і корисним, ніж будь-які таблетки, харчові добавки, Які люди намагаються вжити будь-що-будь.

З кефіром ви можете взагалі відмовитися від ліків, адже його користь набагато переважує шкоду. Але і протипоказання до вживання продукту теж є.

Чи можна вживати кисломолочні продукти людям з підвищеною кислотністю шлунка? Пити його потрібно з обережністю. Також якщо ви страждаєте розладом шлунка, вживання більш склянки в день може привести до ще більших проблем.

Чи можна кисломолочні продукти (кефір) при панкреатиті? Кефір при такому захворюванні вживати не можна, його можна замінити закваскою. Якщо звичайно вибирати закваску відмінної якості і з найменшим строком придатності.

І останнє протипоказання - якщо вам потрібно сконцентруватися - ви їдете на іспит або важлива нарада - стакан кефіру не найкращий варіант, щоб підбадьоритися, так як він більше розслабляє організм. Краще з цією метою випити склянку соку.

Чим корисна закваска кисломолочний продукт?

Відносно новий продукт на полицях магазинів - закваска, З'явився недавно, але вже зібрав навколо себе шанувальників. Деякі люди сумніваються - чи варто кефір замінювати закваскою, що в ній корисного і як вона діє на організм?

Відповідаємо - при терміні придатності кілька днів (не місяць!) Закваска містить максимум корисних бактерій, включаючи ацидофільну паличку та інші корисні мікроорганізми.

Користь закваски для дітей

Якщо хочете знати правду - вона краще кефіру в кілька разів, тому що має низьку кислотність. Тому її дозволено пити маленьким діткам, а також тим, хто страждає гастритами і панкреатитом. Використовується при лікуванні алергії, виводить токсини, зміцнює імунітет і бореться з безсонням.

ряжанка

Традиційна страва України, Білорусії та Росії отримують з топленого молока (коров'ячого) з додаванням стрептококової і болгарської палички. По суті це різновид йогурту. Тільки без смакових добавок. Засвоюється напій набагато краще і швидше, ніж пряжене молоко, а вітамінів містить цілий набір: С, РР, А, В, залізо, кальцій, магній, сірка, фосфор, калій, натрій.

випивши один стакан ряжанки, можна поповнити свій організм кальцієм на чверть добової норми, а фосфором на 20%. Крім того білок в ній засвоюється швидше, ніж білок незбираного молока. Це кисломолочні продукти, користь яких очевидна і шкоду також є. Протипоказання - виразки шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю.

Сир

Свіжий сир

Сир утворюється шляхом сквашування молока і поступового вилучення сироватки. Класичний, жирний, знежирений, нежирний - який сир ви віддаєте перевагу? Кожен з цих видів корисний по-своєму.

Для діабетиків - підходить повністю знежирений, для алергіків - нежирний, ну а людям, які не страждають цими захворюваннями - підійде класичний. Існує також сир з добавками - родзинки, курага, кальцинований - збагачений кальцієм.

Найкорисніший продукт багатий на білок, мінерали (калій, кальцій, фосфор) і вітаміни РР, С, В2, В1. Засвоюється сир дуже легко, при цьому самий жирний сир на 100 грам має калорійність всього 226 калорій. Тому сир використовується в дієтах і показаний людям огрядним, з захворюваннями печінки, гіпертонікам, при атеросклерозі. Іншими словами сир буквально розчиняє жири в організмі.

Користь кисломолочних продуктів для дітей і дорослих

Сир зміцнює кісткову систему, хрящову тканину, піднімає гемоглобін, а також позитивно впливає на нервову систему людини. Особливо корисний сир діткам, жінкам і літнім людям.

Так як жіночий організм часто втрачає кальцій і саме їм потрібно вчасно відновлювати цей баланс, а також зміцнювати волосся і нігті. Літні часто страждають від нестачі кальцію, а дітям він потрібен для росту.

Користь і шкода сиру

Якщо ви є прихильником сиру - це добре, але все добре - в міру. Справа в тому, що тверді сорти сирів досить жирні і містять багато калорій. Природно любитель сиру за раз може вжити до 200 грам, а це перекриває добову дозу норми, додатково відкладаючись на ваших боках. Вибачте, що відхилилися від теми, ... але ми повинні про це сказати.

Є й у цього продукту свої переваги - це справжні комори кальцію, білка, триптофану, лізину, фосфору і цинку. Вживання твердих сортів сиру сприяє зміцненню кісткової системи, перешкоджає карієсу, а м'які сорти - такі, як фета, моцарелла сприяють хорошому сну.

Дієтичними вважаються білі сири, І вони не менш смачні. Це нежирні сорти Рікотта, Маскарпоне, Камамбер, і інші сорти, вони відмінно підходять для дієт і приготування різних страв.

йогурт

Йогурт домашнього приготування

Батьківщиною йогурту вважається Болгарія, так як саме там виготовили перші йогурти, що містять болгарську паличку і закваску. І до цього дня традиції натурального йогурту зберігаються. Той продукт, який продають на полицях магазинів у нас, в Болгарії не вважається йогуртом.

У технологіях нашого виробництва допустимо додавати в продукт пектин, загусники, підсолоджувачі та інше. Ну а завдяки консервантам втрачається багато вітамінів, зате зберігається термін придатності.

Виготовити йогурт, на зразок болгарського, можна в домашніх умовах. Вживання такого йогурту принесе багато користі.

Мацун (мацоні) - традиційне блюдо Вірменії та Грузії, там його шанують, як і хліб. А кавказькі довгожителі вживають мацоні кожен день і рідше хворіють. Цей сквашений продукт за консистенцією схожий на йогурт. Готують його з коров'ячого, буйволиного, козячого або овечого молока.

Причому в вірменської національної кухні свої способи його приготування і в готовому йогурті переважає ацидофильная паличка. У Грузії ж готують мацоні трохи по-іншому, і кінцевий продукт збагачений болгарською паличкою.

Кисломолочний продукт «Сніжок», користь

«Сніжок» - кисломолочний напій, який випускався ще при СРСР і дуже полюбився жителями. Готується він закваскою чистої болгарської палички і термофільними стрептококами. Плюс до цього складу традиційно додавали цукор або ягідні сиропи.

Користь сніжку в налагодженні роботи травної системи, виведенні шлаків з організму, зміцненні імунної системи.Вся справа в технології приготування - вона така ж, як і у болгарського йогурту, хіба що з додаванням натуральних плодово-ягідних сиропів.

Чи можна кисломолочні продукти є при прийомі антибіотиків?

Коли відбувається лікування антибіотиками - організм відчуває шок, гинуть всі бактерії, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті. А від цього страждає весь організм. Щоб відразу ж наповнити його корисними бактеріями вживати пробіотики не тільки можна, а й життєво необхідно. Найкращі - це йогурти, що містять лакто і біфідо бактерії без консервантів і підсолоджувачів, а також кефір.

Чи можна годуючим кисломолочні продукти? Звичайно ж, мамі, що годує рекомендують вживати кисломолочні продукти - це важливий елемент збереження лактації! Переважно вибирати якісний сир, йогурт бифидок, а ось кефір і кумис містять деякий відсоток спирту, тому з ними треба бути обережніше.

Літр такого продукту принесе шкоду малюкові, а ось стакан на добу принесе тільки користь. У малюка і у мами зміцняться суглоби, волосся, посилиться зростання нігтів, зміцниться імунітет.

Чи можна при температурі кисломолочні продукти? На це питання відповідь однозначна - кефір, закваска і йогурти дуже корисні при температурі.

По-перше, при температурі організму потрібно харчуватися, але апетиту як такого немає, і кисломолочні продукти в цьому випадку найкращі друзі. По-друге, організм буде витрачати енергію нема на перетравлення їжі, а на відновлення, що призводить до швидкого одужання хворого і зниження температури тіла.

Чи можна в пост кисломолочні продукти? Мета посту - очистити організм від всього плотського і скоритися святому духу. Тобто всі продукти тваринного походження, в тому числі і білки, виключаються з раціону, природно і молочні продукти. Але слід пам'ятати - пост це не катування організму в цілому, тому є список людей, яким заборонено постити, це:

• Вагітні та мами
• Хворі і люди після операції

При аденомі простати кисломолочні продукти корисні і дуже ефективні. Вони надають легку послаблюючу дію і забезпечені лакто і біфідо бактеріями, необхідними організму, щоб боротися з недугою. Аденома простати - доброякісна пухлина, лікування якої вимагає спеціальної дієти і ця дієта повинна включати йогурти і кисле молоко в обов'язковому порядку.

Жовтень-4-2011

Що таке кисломолочні продукти?

Питання про те, що таке кисломолочні продукти, користь і шкода для здоров'я людини, а так само чи є у них будь-які лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я і проявляє інтерес до народним методам лікування. І цей інтерес зрозумілий.

Продукти, одержувані з молока в результаті молочнокислого бродіння (іноді за участю спиртового бродіння), називаються кисломолочними.

Розрізняють продукти, одержувані в результаті тільки молочнокислого бродіння (1-я група) - ряжанка, кисле молоко різних видів, ацидофільне молоко, сир, сметана, йогурт, і продукти, одержувані при змішаному молочнокислом і спиртовому бродінні (2-я група) - кефір, кумис і ін. Продукти 1-ї групи мають досить щільний, однорідний згусток і кисломолочний смак, обумовлений накопиченням молочної кислоти. Продукти 2-ї групи мають кисломолочним освіжаючим, злегка Щиплющие смаком, обумовленим присутністю етилового спирту і вуглекислоти, і ніжним згустком, пронизаним найдрібнішими бульбашками вуглекислого газу. Згусток цих продуктів легко розбивається при струшуванні, завдяки чому продукти набувають однорідну рідку консистенцію, тому їх часто називають напоями.

У виробництві молочнокислих продуктів застосовують різні види молочнокислих бактерій і дріжджів: молочнокислі стрептококи, болгарську паличку, ацидофільну паличку, ароматобразующіе бактерії, молочні дріжджі.

Користь кисломолочних продуктів:

Позитивне дію кисломолочних продуктів на стан організму людини відомо дуже давно. Завдяки наявності в них молочної кислоти, продукти ці здатні гальмувати розвиток гнильних мікроорганізмів в кишечнику і нормалізують процес травлення. Приємний їх смак стимулює секрецію шлункового соку.

Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні і для попередження розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Засвоюваність кисломолочних продуктів вище засвоюваності молока, так як вони впливають на секреторну діяльність шлунка і кишечника, в результаті чого залози травного тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлювання їжі. Дієтичні властивості кисломолочних продуктів пояснюються позитивним впливом на організм людини мікроорганізмів і речовин, що утворюються при сквашивании молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків і вітамінів).

Будь кисломолочний продукт, також як і молоко буде забезпечувати організм кальцієм і білком, важливим для здоров'я серця, судин, нервової системи і кісток. Тим більше що кальцій в такому продукті прекрасно поєднується з іншими корисними елементами, що сприяє його засвоєнню.

Однак, основне користь кисломолочних продуктів - це біфідобактерії, які захищають організм від проникнення в нього токсинів і мікробів, допомагають перетравлюватися вуглеводів, беруть участь в синтезі корисних для організму речовин.

Якщо вживати в їжу кисломолочні продукти щодня, то через пару тижнів можна забезпечити кишечнику комфортну роботу, так як в ньому припиняться всі гнильні процеси і навіть нормалізується діяльність нирок і печінки. Тому такі продукти показані при дисбактеріозі, коліті, запорі і навіть при отруєннях. приємний смак кисломолочних продуктів стимулює секрецію шлункового соку. Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні і для попередження розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Всі кисломолочні продукти (кефір, ряжанка, варенец, кисле молоко, ацидофільне молоко, кумис, чай, йогурт) покращують апетит, надають послаблюючу дію, а також виводять радіонукліди, солі важких металів, токсини і шлаки.
Їх види:

кисле молоко:

Залежно від особливостей технології та складу бактеріальних заквасок виробляються кілька видів кислого молока: Мечниківська, ацидофильная, звичайна, південна, українська, ряжанка, варенец і ін. Кисле молоко отримують в результаті природного сквашування молочнокислими стрептококами або в поєднанні їх з молочнокислими паличками (болгарської, ацидофільної) .

Для приготування кислого молока молоко пастеризують, гомогенізують, охолоджують до температури сквашування (37-45 ° С), вносять бактеріальну закваску, і подальше виробництво здійснюється за загальною схемою технологічного процесу термостатним способом. При виробленні кислого молока з наповнювачами - різними смаковими та ароматичними добавками (цукром, ваніліном, плодово-ягідними соками) цукор доцільно вносити в молоко до пастеризації, а ароматичні речовини - перед закваскою.

ряжанка:

Ряжанка (кисле молоко українська) готується з молока жирністю 4,2,5 і 1%, а також 2,5- і 1% -ної жирності і з вітаміном С. Ряжанку виробляють при тривалій температурної обробки молока (95 ° С з витримкою 2 3 ч) і квасять при 40-45 ° С закваскою, що складається з культур термофільного молочнокислого стрептокока. Ряжанка має кисломолочний смак з вираженим присмаком пастеризації, ніжний, але в міру щільний згусток, без бульбашок газу. Колір ряжанки кремовий з буруватим відтінком.

йогурт:

Йогурт - особливий вид кислого молока, один з найпоширеніших дієтичних кисломолочних напоїв в країнах Європи і Америки. Батьківщиною йогурту є країни Балканського півострова. За мікрофлорі, органолептичні властивості йогурт, приготований з цільного молока, мало чим відрізняється від Мечниковського або південній кислого молока. Як правило, йогурт є кисломолочний напій, приготований з цільного пастеризованого при 80-95 ° С молока з витримкою від 5 до 30 хв, при температурі сквашування 40-45 ° С. В якості закваски для виробництва йогурту застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока і болгарської палички, взятих у співвідношенні (1: 1).

Йогурт має чистий, кисломолочний смак і запах, при додаванні цукру - солодкий смак, у плодово-ягідного йогурту - характерний смак і аромат доданого сиропу. Консистенція напою однорідна, без відстою жиру, злегка в'язка.

варенец:

Варенец виробляють з стерилізованого або топленого молока жирністю 2,5%. В якості закваски застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока і болгарської палички. Мікробіологічні процеси при виробництві варенца аналогічні їх протіканню при виробленні ряжанки. Варенец за властивостями наближається до ряжанка, але кислотність відчувається дещо різкіше, так як жирність його нижче, ніж у ряжанки.

Треба сказати, що такі чудові й корисні для здоров'я людини кисломолочні продукти, цілком можливо виготовити самостійно. Не забувайте тільки, що кисле молоко не слід намагатися готувати шляхом «Самоквасов» - т. Е. Даючи молоку скисати самому. Купіть пастеризоване молоко і заквашують, додаючи до нього трохи заводського продукту.

кефір:

Кефір готуватися не за допомогою молочнокислих бактерій - для цієї мети служать спеціальні «кефірів» грибки, здатні продукувати, як побічний продукт, алкоголь. Кефір буває різних ступенів жирності: 3,2% - жирний, 2,5% - середньої жирності, 1% - знежирений кефір. Різниться він також за терміном готовності. Одноденний кефір - найслабший (вміст молочної кислоти і алкоголю - невелика), дводенний - «сильніший» і триденний - найміцніший. В останньому зміст молочної кислоти і спирту досить значно. Втім, Ви можете не побоюватися сп'яніти від нього - це неможливо. Навпаки, кефір сприяє усуненню алкогольної інтоксикації. Кефір набагато ефективніше кислого молока за своїми антибактеріальними властивостями.

кумис:

Кумис - багатий на вітаміни; на відміну від інших кисломолочних продуктів, в ньому вміст спирту досить велике. Дуже довго напій цей вважали чи не єдиним засобом, здатним допомогти хворим на туберкульоз. Процес його виготовлення досить простий: до свіжого знежиреного молока додають 20% сироватки і 3% цукру. Отримана суміш спочатку пастеризується, потім її заквашують дріжджовими грибками і культурою ацидофільної палички одночасно. Фортеця слабкого кумису - 1% спирту, середнього - вже 2%, міцний порівняємо за вмістом алкоголю з пивом.

шубат:

Шубат- продукт, одержуваний з верблюжого молока. Густішою і жирніший, ніж кумис, шубат може довго зберігається, довго не втрачаючи при цьому своїх лікувальних властивостей. У його складі - молочний цукор, молочна кислота, вуглекислий газ, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни і природні антибіотики. Вміст алкоголю - досить велике, як і в кумис.

Мацоні, мацун:

Мацоні, мацун - аналог кефіру, поширення неправдивих Кавказі. Виготовляється з обезжіpeннoгo або розведеного коров'ячого, козячого, овечого або буйволиного молока.
Мацоні служить основою для напою »Тан». Він відрізняється унікальним поєднанням мікроорганізмів, біохімічно дуже активних; позитивно відбивається на стані травного тракту, на обмінних процесах в організмі, на здоров'я серцево-судинної системи. Він сприяє зниженню зайвої ваги, Нормалізує рівень холестерину, є одним з кращих домашніх засобів від алкогольної інтоксикації (похмілля).

Як бачите, способи, за допомогою яких виробляються різні кисломолочні продукти дуже різні. Проте, всі вони дуже корисні для здоров'я людей. Дієтологи вважають, що їх повинні вживати всі. Так що вибирайте, який вам більше подобається!

Шкода кисломолочних продуктів:

Безумовно, кисломолочні продукти також мають і протипоказання. Так, наприклад, вони не показані людям з підвищеною кислотністю шлункового соку; людям, що страждають виразкову хворобу і панкреатитом вони повністю протипоказані. Не радять вживати кисломолочні продукти при діареї і здутті.

Не слід також переборщувати з кількістю - надмірне їх вживання загрожує порушеннями кальцієвого обміну, підвищенням зашлакованості організму і зниженням імунітету. Сир і сир радять вживати 2-3 рази на тиждень. Притому, найкраще буде поєднувати їх з овочами - морквою, буряком, помідорами, зеленню і так далі. Оптимальним разовим кількістю вважають 100-150 г сиру або до 100 г сиру.

Кисломолочні продукти - це невід'ємна частина раціону людини, починаючи з дитинства. Технологія їх приготування базується на сквашивании молока, яке отримують від різних тварин - кіз, корів, овець, кобил, буйволів і навіть верблюдів. Зі статті ви дізнаєтеся, що відноситься до кисломолочних продуктів. Список їх дуже довгий, однак найчастіше в нього включають продукти, які тільки лише «прикидаються» такими, маючи насправді інше походження.

Властивості кисломолочних продуктів

Особливості кисломолочної продукції

Такі продукти як кефір, масло, йогурти, сир і багато інших добре нам знайомі і часто вживаються в їжу. Всі вони - це результат ферментації з молока різного виду і його похідних (вершків, знежирених продуктів, сироваток).

Основа технології виробництва кисломолочної продукції одна - це сквашивание за допомогою дріжджів або бактерій. Іноді сквашування піддається молоко, що минув кип'ятіння або пастеризацію. Робиться це з метою запобігти розвитку шкідливих мікроорганізмів і убезпечити людини.

Про властивості кисломолочних продуктів було відомо людям з давніх часів. Вони не тільки славилися своєю поживністю і багатим вітамінним складом, але і лікувальними властивостями. Однак деякі народи до сих пір не знайомі або не визнають таких продуктів. Це ескімоси, китайці, аборигени Австралії та деякі інші.

Користь кисломолочних продуктів

Особливе місце серед всіх мікро- і макроелементів в кисломолочної продукції займає молочна кислота, яка здатна боротися з активністю гнильнихмікроорганізмів в організмі. Крім того продукти сквашування:

1. добре засвоюються і легко перетравлюються;
2. багаті вітамінами, які добре засвоюються;
3. дозволяють добре засвоюватися лактози і молочного цукру;
4. підходять людям, які страждають непереносимістю лактози;
5. стимулюють процеси травлення;
6. захищають кишечник від інфекцій і нормалізують його діяльність;
7. профилактируют туберкульоз;
8. підвищують засвоюваність кальцію;
9. вітаміни А, В, Е, Д.

Технологія виробництва кисломолочних продуктів

Всі кисломолочні продукти можна розділити на три великі групи:

1. ті, які виробляються шляхом сквашування молока бактеріями - продукти бродіння. Це і йогурт, сичужний сир, кисле молоко, ацидофілін та ін .;
2. ті, які є результатом спиртового бродіння і молочнокислого. З молочного цукру виділяється не тільки звичайна молочна кислота, але ще і вуглекислий газ, спирт або летючі кислоти. Це кефір, кумис, шубат;
3. ті, які отримують без бродіння - вершки, згущене молоко, вершкове масло.

Кисломолочні продукти (варенець, кисле молоко, ряжанка, сир, вершкове масло, кефір, шубат, вершки):необхідні дорослим і дітям для підтримки здоров'я організму і гарного самопочуття

Види кисломолочних продуктів

варенец

Варенец - це кисломолочний продукт, відомий вже багато століть. Готувати його почали в Сибіру з топленого молока. Технологія приготування його не відрізняється складністю - молоко має нудитися в російській печі. Під час томління молоко випаровується, а вершкова пінка весь час повинна опускатися на дно. Коли молоко випаровується на 1/3 від початкового об'єму, воно перетворюється в густу масу з трохи рудим відтінком. Тоді в нього і вводять закваску, в ролі якої цілком може виступити сметана.

кисле молоко

Кисле молоко - це теж продукт, традиційний для російської кухні. Основа її приготування - це кип'ячене молоко, яке охололо. У нього кладуть закваску, яку може стати кірка чорного хліба. До речі, навіть закваску для кислого молока використовувати необов'язково, тому що вона сквасітся за рахунок дії молочнокислого лактококков. Молоко з закваскою або без потрібно помістити в тепле місце, де воно буде знаходитися від 10 до 12 годин.

ряжанка

Ряжанка - це особливий вид кислого молока, тільки ось батьківщина її - це Україна і готується вона з молока з вершками і глиняних горщиках. Готується вона при томлінні на межі з кипінням, але не закипає. Коли молоко стає кремовим, в нього додають закваску - сметану або ж стрептококові бактерії.

сир

Сир - це теж кисломолочний продукт, який має безліч різних сортів, Які не можна перерахувати. Серед них - м'які і тверді, з цвіллю, молоді та багато інших.

Вершкове масло

Вершкове масло - це продукт, який готувався в Стародавній Русі і був одним з найдорожчих. Готується воно шляхом «збивання» молока, сметани. Вологодське масло має особливу технологію, і готується з вершків, які підігріваються майже до кипіння, але не закипають.

кефір

Кефір - це продукт, який піддається подвійному бродінню. У ролі закваски виступають «кефірів грибки», мають дуже складну структуру. Кефір має найсприятливішим дією на організм, допомагає боротися з хворобами і зміцнює імунітет.

шубат

Шубат - це теж продукт подвійного бродіння, тільки готується він з молока верблюда.

вершки

Вершки - це продукт, який збирають з поверхні свіжого молока, якщо воно постоїть кілька годин, після того як подоїли козу, вівцю або корову.

Перелік кисломолочних продуктів дуже великий. Серед них і айран, і сир, і курт, і мацоні і багато-багато інших продуктів.

Несправжні кисломолочні продукти

Серед продуктів є ті, які прийнято вважати кисломолочними, хоча насправді такими не є. Серед них:

1. сир тофу із соєвого молока, який став дуже популярний;
2. маргарин з жирів в складі. Навіть молочного жиру в ньому може не бути;
3. спред - різновид м'якого маргарину.

При покупці кисломолочних продуктів потрібно прагнути не тільки спробувати щось нове вибрати корисне, але і звертати увагу на терміни придатності. Зіпсований кисломолочний продукт може і не викличе отруєння, але зате спричинить не найприємніші відчуття і розлад травної системи.