оленів ТРЮФЕЛЬ
трюфель (Elaphomyces cervinus), підземний гриб класу сумчастих. Плодове тіло походить на лісовій або волоський горіх, з товстою бородавчастої бурою корою. М'якоть при дозріванні перетворюється в чорно-буру пил, що складається в основному з суперечка. Зростає зазвичай в соснових лісах, в піщаному грунті, Неглибоко від поверхні. Поїдається оленями, зайцями, білками. До справжнім трюфелів відношення не має.
Велика радянська енциклопедія, Вікіпедія. 2012
Дивіться ще тлумачення, синоніми, значення слова і що таке оленів ТРЮФЕЛЬ в російській мові в словниках, енциклопедіях і довідниках:
- оленів ТРЮФЕЛЬ
- оленів ТРЮФЕЛЬ
- оленів ТРЮФЕЛЬ в Сучасному тлумачному словнику, Великої радянської енциклопедії:
гриб класу сумчастих грибів. Плодове тіло, схоже на горіх, знаходиться в грунті. Зростає в соснових лісах. Поїдається оленями, зайцями, білками. ... - олень
692774, Приморського, ... - олень в Довіднику Населених пунктів і поштових індексів Росії:
186444, Карелія Республіки, ... - ТРЮФЕЛЬ в Енциклопедичному словничок:
я, мн. трюфеля, їй, м. 1. Сумчастий підземний бульбоподібний гриб, деякі види якого їстівні. 2. Сорт шоколадних цукерок округлої або ... - ТРЮФЕЛЬ в Енциклопедичному словнику:
, -Я, мн. -я, -ів і -і, -ів, м. 1. Сумчастий підземний бульбоподібний гриб, нек-риє види догрого їстівні. 2. Сорт ... - олень
Оленів ТРЮФЕЛЬ, гриб класу сумчастих грибів. Плід. тіло, схоже на горіх, знаходиться в грунті. Росте в соснових лісах. Поїдається оленями, ... - олень у Великому російському енциклопедичному словнику:
Оленів МОХ, то ж, що ягель ... - ТРЮФЕЛЬ
трю "Фель, трюфеля", трю "портфеля, трюфелі" й, трю "фелю, трюфеля" м, трю "Фель, трюфеля", трю "фелем, трюфеля" ми, трю "феле, ... - ТРЮФЕЛЬ в Повної акцентуйованої парадигмі по Залізняку:
трю "Фель, трю" Фелі, трю "портфеля, трю" фелей, трю "фелю, трю" фелям, трю "Фель, трю" Фелі, трю "фелем, трю" фелямі, трю "феле, ... - олень в Повної акцентуйованої парадигмі по Залізняку:
оле "ний, оле" нья, оле "нье, оле" ньі, оле "ньего, оле" ньей, оле "ньего, оле" ньіх, оле "ньему, оле" ньей, оле "ньему, оле" Ньіма, оле " ний, оле "нью, оле" нье, оле "ньі, оле" ньего, оле "нью, оле" нье, оле "ньіх, ... - ТРЮФЕЛЬ в Новому словнику іноземних слів:
(Нім. Truffel) 1) гриб з класу аскомицетов з бульбоподібним їстівним плодовим тілом, що розвиваються під землею; 2) сорт шоколадних ... - ТРЮФЕЛЬ в Словнику іноземних виразів:
[Ньому. truffel] 1. гриб з класу аскомицетов з бульбоподібним їстівним плодовим тілом, що розвиваються під землею; 2. сорт шоколадних ... - ТРЮФЕЛЬ в словнику Синонімів російської мови:
гриб, дискомицетов, ... - олень в словнику Синонімів російської мови.
- ТРЮФЕЛЬ
1. м. См. Трюфелі (1 *). 2. м. См. Трюфелі ... - олень в Новому толково-словотворче словнику російської мови Єфремової:
дод. 1) співвідносні з знач. з сущ .: олень, пов'язаний з ним. 2) Властивий оленя, характерний для нього. 3) Що належить оленя. ... - олень в Словнику російської мови Лопатина:
ол`еній, -ья, ... - ТРЮФЕЛЬ
трюфель, -я, мн. -і, -ейі -я, ... - олень в Повному орфографічному словнику російської мови:
оленячий, -ья, ... - ТРЮФЕЛЬ в Орфографічний словник:
тр`юфель, -я, мн. -і, -ів і -`я, ... - олень в Орфографічний словник:
ол`еній, -ья, ... - ТРЮФЕЛЬ в Словнику російської мови Ожегова:
сумчастий підземний бульбоподібний гриб, деякі види которо-го їстівні трюфель сорт шоколадних цукерок округлої ... - ТРЮФЕЛЬ в Словнику Даля:
чоловік. їстівні рослини, рід підземного гриба Tuber. Трюфельний смак, запах, своеродний, ... - ТРЮФЕЛЬ
трюфеля і (рідше) трюфля, мн. трюфелі, трюфелів, і (рідше) трюфлі, трюфлей, м. (нім. Trьffel). 1. їстівний гриб округлої форми, зростаючий ... - олень в тлумачному словнику російської мови Ушакова:
оленяча, олень. Дод. до олень. Оленяча порода. Оленячі роги. Оленячий ... - ТРЮФЕЛЬ
трюфель 1. м. см. трюфелі (1 *). 2. м. См. Трюфелі ... - олень в тлумачному словнику Єфремової:
оленячий дод. 1) співвідносні з знач. з сущ .: олень, пов'язаний з ним. 2) Властивий оленя, характерний для нього. 3) Що належить ... - ТРЮФЕЛЬ
- олень в Новому словнику російської мови Єфремової:
дод. 1. соотн. з сущ. олень, пов'язаний з ним 2. Властивий оленя, характерний для нього. 3. Належний оленя. 4. Що складається ... - ТРЮФЕЛЬ
I м. См. Трюфелі I II м. См. Трюфелі ... - олень у Великому сучасному тлумачному словнику російської мови:
дод. 1. соотн. з сущ. олень, пов'язаний з ним 2. Властивий оленя, характерний для нього. 3. Належний оленя. 4. ... - оленів СТРУМОК
на сході Москви, в Ізмайловському лісі, л. пр. струмка, що протікає через Червоний ставок. Довжина менш 1 км. Починається поблизу Оленячого ... - оленів МОХ
мох, оленячий лишайник, ягель, лишайники з роду кладония: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica та ін. Іноді О. ... - ТРЮФЕЛЬ СТЕПНОЙ
загальна назва для трюфелевих роду Terfezia, що зустрічаються в піщаних місцевостях Африки, Азії та Південної Європи. Степові Т., яких налічують до ... - ТРЮФЕЛЬ оленів в Енциклопедичному словнику Брокгауза і Евфрона:
загальна назва для трюфелевих роду Elaphomyces. Плодове тіло округле, підземне, гладке або бородавчаста, вміст якого перетворюється при дозріванні в темно-порошістой ... - ТРЮФЕЛЬ БІЛИЙ в Енциклопедичному словнику Брокгауза і Евфрона:
або польський - вид сумчастого грибка з відділу трюфелевих (див.), що належить до роду Choiromyces (Ch. meandriformis) і схожий за зовнішнім ... - Грейхаундов (АНГЛІЙСЬКА ХОРТИЦЯ) в Енциклопедії Собак.
- АВСТРИЙСКИЙ короткошерста пінчер в Енциклопедії Собак:
_Рабочіе собакі_ Походження Походження цих собак невідомо. Цю породу ще називають австрійським короткошерстим тер'єром, але її не слід плутати з ... - ЕНЦИКЛОПЕДІЯ в Ілюстрованій енциклопедії квітів:
Покажчик А Абелія Абутілон, Кімнатний клен Авокадо Агава Агапантус, Африканська лілія Агапетес Агератум Аглаоморфа Аглаонема Адениум Адиантум, Венерин волосся ... - НІЖ
Олень - 1. Див. Кортик мисливський. 2. Див. Тесак ... - МЕЧ в Ілюстрованій енциклопедії зброї:
Олень - різновид європейського мисливського меча XVII ... - Оленячі ставки в Довіднику Річки, струмки, озера, ставки і яри Москви:
на північному сході Москви, на території ПКіВ «Сокольники», в долині Оленячого струмка. Являють собою каскад з п'яти сполучених між собою ставків, ... - Ізмайлівська ПРУДИ в Довіднику Річки, струмки, озера, ставки і яри Москви:
на сході Москви, в долині р. Серебрянки, на території Ізмайловського лісопарку. Загальна назва для каскаду з 13 ставків, з'єднаних протоками. ... - трюфелі в Енциклопедії Біологія:
, Рід сумчастих грибів. Утворюють підземні м'ясисті плодові тіла округлої форми (схожі на бульби картоплі), покриті бородавчастої або гладкою шкіркою. ... - аскомицетов в Енциклопедії Біологія:
(Сумчасті гриби), клас грибів. Включає майже половину всіх їх видів. Для сумчастих грибів характерна наявність особливого органу - сумки (аск), ... - трюфелі в Книзі про смачну і здорову їжу:
Трюфелі - підземні гриби, вони ростуть в землі на глибині 10-20 см. Трюфелі бувають білі і чорні. Чорні трюфелі ростуть ... - трюфелі у Великому енциклопедичному словнику:
в біології - сумчасті гриби з групи дискомицетов з підземними бульбоподібними м'ясистим плодовим тілами. Ок. 100 видів, в помірному поясі ... - шапинкових грибів у Великій радянській енциклопедії, Вікіпедія:
гриби, макроміцети, група вищих грибів, зазвичай мають більш-менш великі, м'ясисті плодові тіла, частіше складаються з капелюшки та ніжки. ... - ПЛЕКТАСКОВИЕ у Великій радянській енциклопедії, Вікіпедія:
(Plectascales), порядок сумчастих грибів з замкнутими плодовими тілами (клейстотециями), сумки в яких розташовані між елементами основної тканини. У найпростіших представників ...
Цінність трюфелів - в їх незвичайний смак і аромат, через якого ці гриби вважаються делікатесом, а їх вартість на ринку може досягати декількох тисяч доларів. Фото і опис трюфелів допоможуть самостійно знайти їх в лісі.
Опис і фото гриба трюфеля, де він росте і як його правильно шукати - читайте в сьогоднішній статті.
Які є види трюфельних грибів
Примітка: Дуже часто розмір одного примірника не перевищує розміру волоського горіха, Але зустрічаються гриби з великий картопля і вагою більше одного кілограма. Зовні він також має схожість з картоплею.
Перід (зовнішній шар) може бути з гладкою поверхнею або порізаний великою кількістю різних тріщин, а також зустрічаються екземпляри з характерними багатогранними бородавками. У поперечному розрізі спостерігається яскраво виражена мармурова структура.
Малюнок 1. зовнішні особливості грибів М'якоть складається з внутрішніх і зовнішніх «вінок», які мають темні і світлі відтінки. На внутрішніх і зовнішніх «венах» розташовуються спорові сумки, які мають найрізноманітніші форми. Видова приналежність впливає на колір м'якоті, яка може бути біла, чорна, сіра або шоколадна.
види
До родин трюфелів входить більше сотні представників цих знаменитих грибів, яких класифікують щодо біологічно-географічної групи і з точки гастрономічною цінності (чорні, білі, червоні).
Найвідомішими сортами є:
- чорний річний(Російська). Цей різновид може досягти в діаметрі до 10 см і ваги в 0,4 кг. З періодом дорослішання він може міняти колірну гаму від білого до жовто-або сіро-коричневого відтінку. Консистенція м'якоті у молодих екземплярів дуже щільна, а у старих пухка. Представники виду мають солодкуватий горіховий смак зі злегка помітним запахом водоростей. зустріти даний вид можна в таких регіонах: Закавказзя, Криму, на європейській частині Росії і в Європі. Його можна виявити під дубом, ліщиною і сосною. Плодоношення починається в червні і триває по початку жовтня.
- Чорний осінній бургундський має округлу форму і може важити до 0,32 кг, але в розмірі він не більше 8 см. У період зрілості м'якоть забарвлена \u200b\u200bв колір молочного шоколаду і пронизана прожилками білого відтінку. У смаку можна розпізнати аромат какао, хоча у бургундських примірників присутній гіркуватий присмак.
- чорний зимовий наділений неправильної кулястої або кулястою формою. Розміри плодових тіл можуть 8-20 см і вагою до 1,5 кг. Поверхня вкрита червоно-фіолетовим відтінком, на якому можна спостерігати багатокутні бородавки. Мають дуже приємним мускусним ароматом і їх можна знайти на вологих ґрунтах під липою або ліщиною. Такі дивовижні екземпляри можна знайти у Франції, Швейцарії, Італії та Україні.
- чорний перигорский (Французька) має неправильну або трохи округлу форму. Зовнішній перід покритий бородавками, які в міру дорослішання змінюють своє забарвлення з червоно-коричневого на вугільно-чорний. Серед всіх відомих видів цей вважається найціннішим, оскільки він має приємний смак і сильний аромат.
- білий пьемонтського (Італійський) зовні наділений неправильної бульбоподібний формою плодових тіл і в поперечному розрізі можуть досягати 12 см. Дуже часто зустрічаються екземпляри з вагою плодів до 300 грам, але іноді зустріти плоди з масою до 1 кг. Перід може бути жовтувато-червоним або бурого кольору. М'якоть плодів кремового або білого відтінку, але можна зустріти екземпляри з легким червоним відтінком. Сорт тлічается від своїх родичів приємними смаковими якостями і ароматом, що нагадує часниковий і сирний запахи. Даний вид росте виключно на півночі Італії.
Малюнок 2. Найпопулярніші види грибів: 1 - чорний річний, 2 - чорний осінній (бургундський), 3 - чорний зимовий, 4 - чорний перигорский, 5 - білий італійський Ми привели фото і опис тільки основних видів (рисунок 2), хоча насправді їх набагато більше, і практично всі вони представляють високу харчову цінність.
характеристика
Трюфелі ростуть виключно під поверхнею грунту невеликими групами. У них може бути від 3 до 7 плодових тіл, які мають хрящувате і м'ясисту м'якоть.
Ареал місцезнаходжень сімейств дуже великий і їх можна зустріти в таких регіонах: Європі, Азії, США та Північній Африці (Рисунок 3).
Щодо великого поширення можна виділити такі особливості:
- Міцелій пьемонтского сорти може утворити симбіоз з корінням тополі, берези та липи.
- Перигорский можна знайти в гаях з букових, дубових або грабових дерев. В основному його знаходять в Іспанії, Швейцарії та південній частині Франції.
- Чорний річний добре росте в змішаних або листяних лісах, а також в вапняних грунтах.
Малюнок 3. Поширення грибів в природному середовищі Зустріти даний вид можна в Центральній Європі, Чорноморському узбережжі Кавказу, країнах Скандинавії і Україні. Однак були зафіксовані випадки знаходження цього примірника в окремих районах середньої Азії.
Особливості
В хімічний склад не присутній яскраво виражених особливостей. Популярність цього гриба грунтується на його ароматичних властивості, які за припущенням можуть стати причиною пробудження деяких почуттів і бажань.
На сьогоднішній день вони є найбільш рідкісними і дорогими, оскільки попит на них набагато вище пропозицій. На просторах нашої країни можна зустріти тільки чорний річний сорт.
Як виглядає трюфель
Якщо ви хочете знайти ці гриби в лісі, вам обов'язково потрібно знати, як виглядає трюфель (рисунок 4). Зовні форма плодових тіл може бути бульбоподібний або округлої з розміром 2-10 см. Перід має темну колірну гаму від синювато-чорного до буро-чорного відтінку. На поверхні дуже часто можна спостерігати пірамідальні бородавки, але існують види з гладким перидием.
Малюнок 4. Зовнішні особливості трюфелів М'якоть зрілого примірника пухка, а молодого щільна. На самому початку зростання м'якоть буде білого відтінку і в міру дорослішання примірника набуватиме коричнево-жовтий колір. При розрізі світлі прожилки дають їй мармуровий окрас. М'якоть солодкувата на смак і схожа на горіх, а аромат має схожість з запахом водоростей.
Як виглядає трюфель і де його шукати - розповість автор відео.
Основні відмінності від інших грибів
Трюфелі на ринку коштують дуже дорого і ціна за 1 кілограм такого рідкісного продукту починається від 400 євро. Настільки висока вартість цього виду пов'язана з такими факторами:
- Складністю вирощування;
- Сезонної здобиччю;
- Високим рівнем смакових і ароматичних властивостей (якості) продукту.
Цінність кожної одиниці вимірюється її розміром: чим більше екземпляр, тим дорожеон варто. Найдорожчими є гриби з великим розміром плодового тіла (як яблуко), але таких екземплярів виростає менше 1% від усього зібраного світового врожаю. Примірники розміром з горіх складають 10% врожаю, а розміром з виноградину 30%. Залишок процентного співвідношення складають дуже маленькі гриби, і вартість їх набагато менше. Зовсім маленькі застосовуються в основному для приготування різноманітних соусів.
Як виглядає білий трюфель
На відміну від чорного, білий сорт неможливо розводити. Складність вирощування пов'язана з тим, що він росте в обмежених регіонах Італії (малюнок 5).
Примітка: Сезонний збір зробив цей сорт справжнім гастрономічним раритетом. Покуштувати свіжих грибів можна тільки в період збору врожаю, а це відбувається з жовтня по січень.
Вартість білого сорту зробила його найдорожчим делікатесом в світі, який зміг обставити за ціною чорну ікру, фуа-гра та золото. З цієї причини нерідко можна зустріти спеціальні аукціони, де можна придбати самі різні види цього дорогого гастрономічного продукту. Середня ціна за один кілограм становить 3-4 тисячі євро, а самій рекордною вартістю є 330 тисяч доларів за штуку вагою в 1,5 кг. Такий великий екземпляр був проданий з аукціону в Гонконгу інкогніто. У правилах аукціонів є обов'язковий пункт про надання повної родоводу, яка в себе включає такі моменти:
- Точна вага примірника до грама;
- Ім'я знайшла його собаки;
- Вказати розташування дерева, де він був знайдений.
Малюнок 5. Зовнішні особливості білого італійського сорту Через високу вартість і рідкості, побачити, як виглядає білий трюфель можна тільки на фото або спеціалізованому відео.
Особливості
Цінова політика і сила аромату білого трюфеля робить його мрією для будь-якого кулінарного гурмана. Кухарі під час приготування ніколи не готують їх в чистому вигляді. Дуже часто можна спостерігати в кулінарних стравах ситуацію, коли вони додаються з однаковою пропорцією, як і пряні трави та інші спеції.
Їх прийнято піддавати з мінімальною термічною обробкою, оскільки вона може послабити делікатний смак і аромат. сильною стороною білого є аромат свіжого гриба, тому дуже часто їх викладають тоненькими скибочками на вже приготовану страву.
Як виглядає чорний трюфель
Чорний (перигорский) сорт по аромату дуже схожий на білий, але його землисті і мускусні ноти слабкіше, і дуже часто доповнюються запахом свіжих лісових горіхів. Його часто додають в кулінарні страви під час готування (рисунок 6).
Особливості
Чорний трюфель вважається найціннішим екземпляром цього виду, який дуже часто зростає на території Франції. Він має другу назву перигорский, оскільки це пов'язано з місцем його зростання.
Малюнок 6. Чорні трюфелі: особливості Відмінною рисою цього виду є особливий червонувато-коричнево-чорне забарвлення перід. М'якоть темного кольору, а запах дуже характерний і з приємним смаком. Даний сорт росте взимку, і збирати його починають з настанням січня по березень.
На сьогоднішній день встановлено безліч видів трюфелів, які можна спокійно вживати в їжу без небезпеки для здоров'я. Однак існує безліч інших грибів, які при попаданні в організм людини можуть викликати розлад травного тракту або стати причиною важкої інтоксикації організму (малюнок 7).
Помилковий трюфель дуже легко прийняти за справжній кулінарний раритет. Вони можуть мати зовнішню схожість, але в той же час відносяться до іншого сімейства. Наприклад, оленячий зростає в лісистій місцевості Європи та Північної Америки і він не їстівний для людини, але тварини його вживають в їжу з великим задоволенням.
Малюнок 7. Зовнішній вигляд і особливості помилкового трюфеля Оленячий трюфель може стати причиною розладу шлунку, але в той же час помилковий смертельно небезпечний для здоров'я людини. Зовні він має довгасту форму, темно-червоний або бежевий колір і відноситься до сімейства базидіоміцетів. плодове тіло отруйного гриба може вирости до 10 см довжини і матиме характерний неприємний запах. До неїстівних видів відносяться томболани (степові трюфелі), які ростуть в Азербайджані, Туркменістані, Північній Африці та Південній Європі. Однак серед томболанов зустрічаються і їстівні гриби.
Всі трюфелі цінуються гурманами з огляду на те, що вони рідкісні і досить смачні. Але в сьогоднішньому матеріалі ми вивчимо неїстівного представника, що відноситься до сімейства елафоміцетових і роду елафоміцесов. Мова піде про оленячому трюфелі - плодовому тілі невеликого розміру, яке інакше називають дощовим або зернистим. Люди не споживають ці грибочки в їжу, але вони дуже подобаються представникам тваринного світу. На трюфелі налягають білки, олені і зайці, може початися справжня битва за плодові тіла.
опис
- Як і інші представники такого сімейства, трюфелі ростуть безпосередньо в грунті. Вони маленькі, по діаметру виростають максимум до 5 см., Але на ділі зустрічаються екземпляри набагато менше. По масі доходять до 18 гр. кожен.
- В процесі термічної обробки (Сушіння) форма практично не змінюється. Вона залишається круглою або бульбоподібний. за зовнішніми характеристиками ці плодові тіла нагадують волоські або лісові горіхи. За відчуттями вони досить ущільнені.
- Саме плодове тіло покривається кіркою з буграми і подобою бородавок. Товщина цієї кори становить близько 3 мм. За окрасу гриби світло-жовті, бурі з іржавими вкрапленнями, буро-червоні, коричнево-золотисті. На початку весни іноді зустрічаються досить яскраві екземпляри рудого тону.
- У цього представника немає підстави. М'яка частина жорстка, забарвлюється радіально, включає в себе кілька шарів. Краї помаранчеві, тонкі, слідом іде білястий забарвлення, потім більш товсті сіро-бурі вкраплення. Завершується композиція м'якоті тонким білим шаром, а в центрі грибочок чорно-сірий.
- У деяких випадках центральна частина може бути білястої, забарвлюється темно-сірим тоном. М'яка частина гіркувата, аромат практично відсутня, в деяких випадках він просто неприємний.
- У молодняку \u200b\u200bм'яка частина забарвлюється світлим мармуровим тоном. Вона червона, з легкими цятками. Зрілі плодові тіла знаходять фіолетовий або коричнево-пурпурний відтінок, утворюється пил. Цей порошок являє собою суперечки, які пофарбовані або чорним, або коричнево-чорним.
виростання
- Найчастіше зустріти плодові екземпляри можна в лісосмугах, в яких виростають сосни. Також вони можуть жити з ялинами. Знаходять плодові тіла в лиственницах, скверах, паркових зонах. Улюбленою грунтом для зростання вважається пісок.
- Гриби не перебувають безпосередньо під землею, вважають за краще селитися ближче до поверхні грунту. Вони живуть на невеликій глибині, наприклад, під підстилкою з листя, моху або хвої.
- Знайти плодові тіла вийде на глибині від 2 до 15 см., Але середній показник - 5 см. Грибниці розташовуються в кореневої системи дерев. Саме таким чином вибудовується микориза. Породи дерев, що підходять під ці цілі, можуть бути самими різними.
двійники
- За зовнішніми характеристиками у даного плодового тіла є певні подібності. Близьким родичем обговорюваного грибочки вважається шипуватий трюфель. Він має оболонку, пігментовану коричнево-жовтим відтінком. Трюфелі ростуть в березових гаях або поруч з поодинокими деревами такої породи.
- Також у обговорюваної різновиди плодових тіл присутній ще один двійник, який називають не інакше як червоно-бурим трюфелем. Він являє собою маленький бульба або пучок, який в діаметрі виростає до 7 см. Поверхня буро-червона або коричнево-рожева. М'яка частина приємно пахне, виглядає, як мозок.
- Оленячий екземпляр відноситься до сумчастих плодовим тілам, що живуть під землею. Він не схожий на справжнім делікатесом, часто використовувався шахраями, які видавали дане плодове тіло під виглядом делікатесу. Рід включає близько двадцяти різновидів. Деякі види ростуть в хвойної смузі, інші - в лиственницах країн Європи.
їстівність
- Раніше вже згадувалося, що гриби не вживаються в їжу. Однак ці екземпляри вважаються справжнім частуванням для деяких мешканців тваринного світу. Мова йде про білки, мишках, борсуки, кабанів, оленів та ін.
- Якщо рік видався не врожайним, білки починають копати землю з метою знайти ці плодові тіла. Вони розривають ґрунт на глибину до 8 см. Коли дуже хочеться їсти, шукають трюфелі під снігом.
У сьогоднішній статті ми розглянули все, що зачіпає представника сімейства елафоміцетових. Мова йде про оленячому трюфелі, який не споживається людиною в їжу. Це плодове тіло виступає закускою для лісових мешканців, ніж часто користуються мисливці. Вони приманюють білок і кабанів на такі екземпляри.
Трюфелі - гриби підземного царства природи, по праву є аристократами серед інших представників спорових. Культура цих смачних грибів сягає корінням у часи Авіценни, який згадував їх у своїх медичних трактатах. На сьогоднішній день трюфель є дорогим делікатесом французької кухні. Ціна за 1 кілограм свіжих грибів на ринках Європи досягає тисячі євро.
У світі налічується близько 10 видів їстівних грибів, з яких найбільш цінним вважається чорний трюфель. На території Росії можна зустріти трюфель літній. Батьківщиною делікатесу є Середземномор'ї: Франція, Італія, Іспанія.
В останні роки промислове виробництво трюфелів налагоджено в Китаї, США, Новій Зеландії, Австралії та Англії. Найбільш цінні харчові види для гурманів: перигорский, пьемонтського, зимовий.
Делікатесні гриби: видобуток і культивування
На відміну від інших видів, дані гриби краще селитися під землею. Їх непрезентабельний вигляд змушує обивателів сумніватися в винятковості цього продукту. Але родзинка якраз і полягає в їх неповторному ароматі, привабливому для тварин. Як і будь-які інші гриби, вони розмножуються спорами, які утворюються на м'ясистої плодоніжки. Але для трюфеля, зростаючого під землею, недоступні вітер, птахи і тварини, які в природних умовах є рознощиками насіння на великі відстані. Тому для успішного розмноження природа наділила підземних жителів сильним привабливим ароматом. Щоб знайти їх під землею, потрібен чудовий нюх, якими володіють свині і собаки. Тому тварини стали основними здобувачами делікатесних трюфелів.
Свині спритно відшукують трюфелі в силу своєї природи
У Франції, Іспанії, Італії гриби шукають за допомогою навчених свиней, але з недавніх пір пошуку трюфелів стали навчати собак. Свині сильно розривають землю в пошуках їстівного і часто порушують ніжні нитки грибниці. Собаки, на відміну від поросят, здатні кликати господаря до місця знаходження трюфелів, не пошкоджуючи землю.
Істинно смачними вважаються гриби, що ростуть в природних умовах під покровом листяних дерев. Грибниці розташовуються між корінням рослин і утворюють певний симбіоз, що якісно відрізняє гриб від своїх надземних побратимів. Залежно від виду, вважають за краще певні види вищих рослин. Так, наприклад, чорний і трюфель річний ростуть між країнами граба, ліщини, дуба, бука. Пьемонтский вважає за краще селитися в симбіозі з тополею, березою, в'язом, липою, горобиною, глодом.
Популярність делікатесу спонукала деяких підприємців на культивування грибів в інших районах земної кулі. У 17 столітті були зроблені спроби штучного вирощування трюфелів, які увінчалися успіхом. З тієї пори розмноження делікатесу практикується по всьому світу.
Види їстівних грибів
Що ж таке трюфель? Це представник царства сумчастих (аскоміцетових) грибів, які ростуть під землею і розмножуються спорами. Виростає з мережі грибниці, утворюючи м'ясисте кулясте тіло діаметром від 2,5 до 10 см. Має насичений грибний аромат з відтінком пересмажених насіння соняшнику або волоських горіхів. Якщо опустити його в воду, то через деякий час рідина стане коричневого кольору і придбає смак соєвого соусу. Спори знаходяться всередині плодового тіла в своєрідних мішечках.
Колір делікатесу відрізняється в залежності від виду і має буро-чорний або синюватий відтінок. При розрізі видно мармурові прожилки кремового кольору. М'якоть дуже щільна, при старінні гриба стає пухкої. Різновиди трюфелів в природі не рідкість, але не всі вони їстівні і мають хороший аромат. Деякі види мають нудотним для людини запахом протухлої оселедця, згнилі цибулі або гудрону.
До їстівних відносяться такі види:
- чорний (перигорский);
- річний;
- пьемонтського (італійський);
- зимовий.
Найдорожчий гриб у світі - білий трюфель
Білий трюфель (пьемонтського або італійський) зустрічається вкрай рідко і росте тільки в листяних лісах регіону П'ємонт в Італії. Цей вид має неповторний аромат, який дозволяє поєднувати його в різних кулінарних вишукуваннях. Його запах зробить будь-яку страву чудовим на смак. Білий трюфель з П'ємонту вважається найдорожчим і популярним з усіх видів. Альтернативою пьемонтские є перигорский, чий аромат не такий гарний, але все ж вважається одним з кращих делікатесів в світі. Його збирають у деяких регіонах Іспанії, Італії та Франції, покритих листяними лісами. Час збору: з листопада по березень.
Трюфель річний виростає в діаметрі до 10 см, зустрічається в районах Центральної Європи, Росії, скандинавських країнах, на узбережжі Чорного моря. Видобувають гриб в літній період до початку осінніх холодів. Є різновидом перигорский трюфелів, має приємний горіховий аромат. З недавніх часів визнаний об'єктом полювання досвідчених грибників в лісових масивах Росії. На території Підмосков'я, України і Білорусії можна зустріти польський або троїцький трюфель, що має форму картоплини середньої величини.
