Яловичий язик є досить вишуканим м'ясним делікатесом. Це субпродукт м'якотної природи, що за класом цінності прирівнюється до мізків, печінки, серця та нирок. По суті, язик – це м'язова тканина, зверху вкрита шорсткою оболонкою. У передпродажну підготовку мови входить відділення м'якоті від лімфовузлів, жиру та сполучних тканин. Зріз язика однорідного ніжно-рожевого кольору. Маса цього продукту коливається від 0,8 до більш як двох кілограм. Свіжа, незаморожена мова може транспортуватися не більше півдоби, інакше її якості втрачаються. У м'ясних лавках можна зустріти також і копчену, і солону мову. Яловича мова цінується в усьому світі, як корисний та дуже смачний делікатес.
Користь та шкода яловичої мови
Яловича мова характеризується практично повною засвоюваністю, оскільки в ній немає сполучних тканин. Він також дуже поживний, калорійність яловичої мовиу 100 грам становить близько 173 ккал. Способів приготування мови відомо кілька. Найпопулярнішим є його відварювання. Після 3 годин варіння язик збільшується в розмірах, наприкінці рекомендується додавати до нього різноманітні спеції ( лавровий лист, перець і т.д.). Крім варіння язик гасять зі сметаною або у вині, запікають, обсмажують у панірувальних сухарях або клярі, фарширують. До речі, калорійність готового продукту залежить від способу приготування мови, тому може коливатися від заявлених меж. Відварена мова відмінно підходить для салатів, заливних страв, жульєн. Його використовують і в м'ясній промисловості: додають до ковбасних виробів, шинок, консервів, копчених продуктів.
Яловича мова дуже багата тваринним білком (близько 16%), мінералами та мікроелементами (натрій, магній, калій, залізо, мідь тощо). Мова сприяє процесам синтезу гормонів, амінокислот, протеїну, а також позитивно впливає на стан нервової системилюдини. Яловича мова здатна збагатити організмом вітамінною групою В, білком, цинком, залізом. 100 г мови заповнюють добову потребу організму в такому важливому для обмінних процесів вітаміні, як В12. А чверть кілограма мови задовольнить добові потреби у іншому, незамінному для шкірних покривів елементі – цинку. Крім цього, цинк бере участь у зміцненні імунітету і синтезує отриманий організмом білок. Також цинк сприяє активному виробленню інсуліну, тому дуже важливий для людей, які хворіють на діабет. Велика кількість заліза у складі язика робить його корисним при анемії та в реабілітаційний період після операцій. Мова також має бути присутнім у раціоні вагітних та дітей. З протипоказань можна згадати хіба що індивідуальну негативну реакцію продукт. Мова містить дуже велика кількістьжирів та досить чималі дози холестерину, тому певні обмеження у його вживанні присутні. Не рекомендується сильно зловживати стравами з яловичої мови, оскільки може виникнути велике навантаження на такі органи, як печінка та нирки, з'являється ризик зниження імунітету. Такі прояви часто зустрічаються у людей похилого віку. Для того, щоб зменшити шкідливий вплив язика на організм, його «тяжкість», кулінари радять знімати з нього оболонку під час відварювання відразу ж після кипіння.
З усіх яловичих субпродуктів саме страви з мови гурмани найбільше цінують. Цей продукт вважається делікатесом, тому що має оригінальний смак, найніжнішу структуру, а вишуканих страв можна приготувати дуже багато.
У складі цього субпродукту є безліч різних корисних речовин. Тому, говорячи про користь і шкоду яловичої мови, всі, звичайно, розуміють, що першої незрівнянно більше.
Цей продукт є суцільним м'язом, покритим шорсткою оболонкою. Вага його коливається від 200 г до 2,5 кг. У їжу його вживають у вареному вигляді, використовуючи в салатах, закусках та гарячих стравах. Цей ніжний, смачний, поживний продукт, що добре засвоюється, використовують для приготування страв російської, української, грузинської, китайської, польської, туніської та бразильської національної кухні.
Хімічний склад
Яловича мова завжди мала великий попит, що й не дивно, адже він носій досить великої кількості корисних речовин. У його складі міститься щонайменше 16% білків, 12% — жирів, а вуглеводів лише 2,2%. Цей продукт має практично всі вітаміни з групи В: рибофлавін, тіамін, піридоксин, фолієву кислоту, а також вітаміни Е, А, РР.
Лише 70 грам відвареної яловичої мови заповнять на 100% потребу організму у вітаміні В12, який відповідає за підтримання в нормі жирового та вуглеводного обміну. Цей яловичий субпродукт містить безліч мікроелементів: хром, натрій, молібден та калій, цинк, фосфор та залізо, мідь, магній та калій. Цинка в яловичій мові найбільша кількість: 100 г цього продукту на 40% поповнює його добову норму, а вітаміном РР організм забезпечується на третину.
Калорійність яловичої мови
Це м'ясо не дарма називають дієтичним, адже на 100 г відвареної яловичої мови припадає лише 150 мг холестерину.
Калорійність яловичої мови становить 170 ккал, що значно менше, ніж свинячого.
Користь яловичої мови
Корисна яловича мова при цілій низці захворювань. Медики радять включати його в раціон дітей та жінок, які чекають на дитину.
Наявність цинку у цьому субпродукті робить його дуже корисним при різних дерматологічних порушеннях. Для людей, які мають таке захворювання, як цукровий діабетцинк допомагає виробляти інсулін природним шляхом. Тому вживання яловичої мови допомагає знижувати рівень цукру на крові.
Яловича мова містить у собі невелику кількість калорій. Оскільки його складі немає сполучної тканини, він легко засвоюється в організмі. Дуже корисно вживати мову в їжу при виразці шлунка, анемії та гастриті. Регулярно ївши цю страву, ви забудете про те, що таке безсоння та мігрень.
Усього 100 грам язика заповнять добову потребу вашого організму у вітаміні В12, який має надзвичайну важливість для людського організму. Адже він регулює обмін вуглеводів та жирів.
Шкода яловичої мови
Яловичина має у своєму складі в кілька разів більше жирів, ніж міститься в печінці. Якщо вживати цей делікатес у надмірній кількості, ви підвищите навантаження на печінку та нирки, що негативно позначиться на загальному стані вашого організму, а також може призвести до зниження рівня імунітету. Тому особливо уважно ставиться до цієї страви необхідно людям похилого віку.
Щоб зменшити кількість жирів, а з ними і негативний впливна організм, необхідно перед відварюванням язика зняти з нього шкірку.
Також мову може надати негативний впливна ваш організм, якщо з кормом у м'ясо тварини потрапили пестициди, гормони чи антибіотики.
Розглядаючи користь та шкоду яловичої мови, всі схиляються до того, що користь від її вживання набагато більша. Дуже приємно поїдати апетитну страву, та ще й розуміти, що вона не тільки смачна, але ще й надзвичайно корисна.
Відварена яловича мова - рецепт приготування
- Час на підготовку: 00:02
- Час приготування: 03:00
- Кількість порцій: 8
- Складність: легка
Приготування
Будь-яка господиня неодноразово стикалася з поняттям м'ясних субпродуктів. Для тих, хто ще з ними не знайомий, пояснюємо, що субпродукти – це такі частини тушки та її внутрішні органи, які мають меншу цінність, ніж саме м'ясо. Харчова значимість всіх субпродуктів далеко ще не рівнозначна, рахунок чого вони поділяються на дві категорії. Наприклад, у корови субпродукти 1-ої категорії – це хвіст, печінка та нирки, мізки та серце, вим'я та яловича мова, а до 2-ої категорії належать шлунок, ніжки та вуха. 
Зазвичай з таких продуктів роблять різні ковбаси та паштети, гарні вони як начинка для пирогів, млинців та пиріжків, із субпродуктів часто готують консерви та напівфабрикати. А ось яловичу мову вважають делікатесним продуктом. З нього роблять на свята заливне, він є компонентом багатьох урочистих і пікантних салатів, можна подавати мову як самостійну закуску або використовувати для приготування різноманітних холодних і гарячих страв. Багато національні кухнісвіту застосовують для своїх страв цей делікатесний субпродукт.
Поговоримо про мову докладніше. Що він собою являє? У чому його користь та шкода? Як потрібно цей продукт вибирати та готувати? На що звертати увагу при купівлі мови?
Яловича мова серед субпродуктів цінується найбільше. Він багатий на поживні речовини і має ніжний приємним смаком. Його особлива цінність у чудовому засвоєнні, цей субпродукт навіть сприяє нормалізації травного процесу.
Мова являє собою м'язову тканину, обтягнуту зверху шкіркою з шорсткою поверхнею. Маса цього органу варіюється від 0,3 до 2,6 кг (залежно від того, яких розмірів була тварина).
Якщо взяти всю мову за 100%, то її склад буде таким:
- 70% води;
- 13% жирів;
- 13% білків;
- 2% вуглеводів;
- 2% – органічних екстрактивних речовин (сечовини, лейцину, глутамінової кислоти, таурину, тирозину, креатиніну, інозинової кислоти, креатину, ксантину).
Субпродукт є джерелом великої кількості вітамінів (зокрема груп Е та В), макро- та мікроелементів (міді, йоду, заліза, магнію, фосфору, хрому, кобальту, цинку, калію, молібдену, кальцію, марганцю, сірки та натрію).
Мова яловича має два важливі фактори, за рахунок яких відноситься до дієтичних субпродуктів: порівняно невисокою калорійністю (146 ккал на 100 г продукту) і низьким рівнемхолестерину.
Корисні властивості
Як говорилося вище, субпродукт добре засвоюється організмом. Це означає, що кишечник не піддаватиметься гнильним процесам. Бувають випадки, коли люди після вживання м'яса відчувають у животі тяжкість. Медики рекомендують їм замінювати м'ясо мовою. Також відварена мова показана тим, у кого є виразки та гастрити, він нормалізує вуглеводний та жировий метаболізм. Така цінність субпродукту обумовлена тим, що сполучна тканина у ньому міститься у незначній кількості.
Основна користь мови ґрунтується на великому вмісті в ній вітамінів та елементів:
- 100 г субпродукту містять необхідну для людини добову дозу вітаміну В12.
- Ті ж 100 г мови забезпечать людині 40% добової норми цинку, а цей елемент украй необхідний поліпшення шкірного покриву. Якщо організм отримує достатньо цинку, то будь-які шкірні ранки, садна і подряпини гояться якісніше і швидше. За рахунок високої частки цинку, що міститься в продукті, в організмі починає активно вироблятися інсулін, тому мова дуже корисна людям, у кого спостерігається цукровий діабет.
- Вітамін В3, що міститься в субпродукті, потрібен людям, які страждають на постійні порушення сну та мігрені.
- Багато вітамінів групи В позитивно впливає на стан волосся.
- Регулярне вживання мови сприяє підтримці необхідного рівня мінерально-вітамінного балансу.
- Вміст йоду позитивно впливає на роботу щитовидної залози.
- Велика кількість хрому сприяє кращому засвоєнню глюкози, що запобігає ризику розвитку цукрового діабету.
Якщо регулярно вмикати в меню яловичу мову, позитивні результатине змусять себе чекати:
- знизиться рівень холестерину у крові;
- шкіра краще регенеруватиметься і оновлюватиметься;
- волосся придбає додаткові блиск, шовковистість і жвавість;
- зменшиться ризик появи та розвитку онкології (особливо раку прямої кишки);
- відбувається зміцнення імунітету.
Обов'язково треба включати до раціону відварену мову тим, у кого спостерігаються проблеми зі шлунково-кишковим трактом, наприклад, виразки шлунка або дванадцятипалої кишки! Також дієтологи рекомендують вживання цього субпродукту пацієнтам з анемією, хворобами серця та судин.
Мабуть, не можна знайти цінніший і корисний продуктдля людей, які відновлюються після операції. Мова надає ослабленому організму сили, позитивно впливає на самопочуття і гормональний фон людини.
Особливо потрібна яловича мова тим, хто регулярно займається спортом. У ньому міститься така кількість білка, що наситить організм добовою потребоюу протеїні.
Мова має бути присутня в дитячому раціоні для зміцнення імунітету, такий прикорм допускається з віку 10-12 місяців у тій же кількості, як і інші м'ясні інгредієнти.
Вагітні жінки і мамочки, що годують, повинні якомога частіше включати субпродукт у тижневий раціон. Вагітність дуже часто супроводжується анемією, а мова містить багато заліза.
Субпродукт бажано вживати тим, хто веде боротьбу із зайвими кілограмами. Він рекомендується при дотриманні білкових, лікувально-оздоровчих та низьковуглеводних дієт. Просто замініть у своєму повсякденному меню смажене м'ясо відвареною мовою, та ще поєднуйте це зі щоденними заняттями спортом, та зайва вагайтиме прямо на очах.
Навіть якщо ви нічим не хворі і ваша вага в ідеальній нормі, включайте до раціону яловичу мову хоча б один раз на тиждень. Вітаміни та корисні мікроелементи, що містяться в ньому, не будуть зайвими для організму.
Чи шкідливі свідчення?
Як і будь-яких інших продуктів, у вживанні яловичої мови теж є деякі протипоказання.
- По-перше, зустрічаються люди, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість такого субпродукту, це коли організм категорично його не сприймає (вкрай рідко, але такі випадки зафіксовані).
- По-друге, медики не рекомендують цей продукт пацієнтам, які мають алергічний риніт або бронхіальну астму.
- По-третє, люди похилого віку (особливо ті, хто має проблеми з роботою печінки та нирок) перш ніж включати до свого раціону яловичу мову, повинні проконсультуватися з лікарем.
- Шкода від цього продукту може бути завдано будь-якій людині, якщо корову регулярно кололи антибіотиками та гормональними препаратами. Тому дуже важливо, купувати яловичу мову в перевірених місцях, де на неї є сертифікат якості.
Все добре в міру! І для людини з відмінним здоров'ям надмірне поїдання такого субпродукту може позначитися негативно, особливо на роботі нирок та печінки (все-таки вона містить чимало жиру).
Вибір
Найголовніші фактори, яким необхідно приділити увагу при купівлі яловичої мови, є:
Яловичина – один із найкорисніших дієтичних сортів м'яса. Найбільш цінними вважається - свіже м'ясо нестатевих зрілих тварин, тобто телят. Таке м'ясо особливо ніжне, м'яке і має відмінні смакові якості.
- Вода: 71,2 гр
- Зола: 0,9 гр
Макроелементи:
- Кальцій: 7 мг
- Магній: 19 мг
- Натрій: 65 мг
- Калій: 325 мг
- Фосфор: 162 мг
- Сірка: 136 мг
Вітаміни:
- Вітамін PP: 3 мг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,3 мг
- Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 5,2576 мг
Мікроелементи:
- Залізо: 5 мг
- Йод: 7 мкг
У 100 г м'яса міститься 4,8 г насичених жирних кислот.
Користь телячої мови
У телячій мові міститься велика кількість заліза, саме тому його рекомендують вживати вагітним жінкам, людям з анемією та низьким рівнем гемоглобіну.
У 100 грамах відвареної мови міститься добова нормавітаміну В12. Він допомагає контролювати баланс жирів та вуглеводів. Завдяки цинку у складі субпродукт показаний людям з . Ця речовина активує природне вироблення інсуліну.
Ніжне м'ясо телячої мови не містить сполучних тканин, тому легко перетравлюється, не викликаючи шлункових кольок та кишкової непрохідності. Доведено, що регулярне вживання делікатесного м'яса допомагає позбутися і . Активні речовини, що входять до складу продукту, нормалізують нервову систему.
Важливо! Тілячу мову варто вживати в їжу людям, які нещодавно перенесли операцію. Він допоможе відновити сили, покращити загальний стан та поповнити запаси втраченої енергії.
Можлива шкода може виникнути під час переїдання телячої мови. Жири, що містяться в його складі, можуть надати істотне навантаження на печінку.
Також порушити функції організму може неякісне м'ясо. Разом із кормами в організм тварини потрапляють гормони, пестициди чи антибіотики. Перед покупкою обов'язково переконайтеся в наявності штампу санітарного контролю або запропонуйте у продавця сертифікат якості.
Тілячу мову вживають у їжу у вареному вигляді. З нього готують салати, закуски та гарячі страви.
- Щоб теляча мова вийшла м'якою, без жорстких прожилок, легко нарізалася красивими скибочками, її необхідно правильно відварити.
- Для цього необхідно ретельно очистити ножем шорстку поверхню язика, залити його водою та поставити на плиту.
- Після того як вода закипить, зробити вогонь меншим і томити м'ясо близько 2 годин.
- На самому початку воду необхідно посолити за смаком, додати спеції та свіжі овочі (цибуля, болгарський перець, морква).
Яловича мова – субпродукт I категорії, що є суцільним м'язом, покритим щільною шорсткою оболонкою. У продаж він надходить у свіжому чи замороженому вигляді. Якісний яловичий язик важить від 0,8 до 2,5 кг, має рожево-сірий або блідо-фіолетовий відтінок, має щільну, пружну текстуру і нейтральний м'ясний аромат. Пухкий, м'який субпродукт, покритий слизом або нальотом і має неприємний запах, непридатний для харчування.
У більшості країн світу страви з яловичої мови вважаються делікатесними. Цей продукт вживають у їжу у відвареному, копченому, смаженому, тушкованому, маринованому, запеченому чи солоному вигляді. Крім цього, його використовують для приготування заливного, салатів, паштетів, шинки, ковбасних виробів та збірної м'ясної солянки. Всі ці страви не тільки чудово виглядають на повсякденному та святковий стіл, але й приносять неоціненну користьорганізму.
Харчова цінність
У 100 г яловичої мови, яка не піддавалася кулінарній обробці, міститься:
- 15,927 г білків;
- 12,074 г жирів;
- 2,185 г вуглеводів;
- 68,729 г води;
- 0,871 г золи.
До складу субпродукту входить 8 замінних та 12 незамінних амінокислот. Вміст холестерину – 150202 мг на 100 г продукту.
Вітаміни у яловичій мові
Яловичина та страви з нього є багатими джерелами вітамінів. У 100 г сирого субпродукту міститься:
- тіамін (B1) – 0,118 мг;
- рибофлавін (B2) – 0,299 мг;
- пантотенова кислота (B5) – 1,978 мг;
- піридоксин (B6) – 0,147 мг;
- фолієва кислота (B9) – 5,912 мкг;
- кобаламін (B12) - 4,692 мкг;
- ніациновий еквівалент (PP) – 7,673 мг;
- аскорбінова кислота (C) – 3,096 мг;
- токофероловий еквівалент, альфа-токоферол (E) – 0,402 мг.
Корисні елементи у складі продукту
Мікроелементи в яловичій мові (100 г):
- залізо – 4,091 мг;
- марганець – 0,052 мг;
- мідь – 94,011 мкг;
- молібден – 15,908 мкг;
- олово - 8994 мкг;
- селен – 9,379 мкг;
- хром - 19137 мкг;
- цинк – 4838 мг.
Макроелементи в 100 г субпродукту:
- кальцій – 7,968 мг;
- калій – 256,027 мг;
- магній – 19,062 мг;
- натрій – 99,803 мг;
- сірка – 161,093 мг;
- фосфор – 223,712 мг;
- хлор – 251,096 мг.
Калорійність яловичої мови
Енергетична цінність яловичої мови у сирому вигляді – 173,209 ккал на 100 г. Калорійність аналогічної порції продукту у відвареному вигляді – 172,114 ккал, смаженому – 269,015 ккал, тушкованому – 176,902 к6, 10 мар 4 ккал, солоною – 193,729 ккал, копченому – 238,672 ккал. У 100 г заливної з яловичої мови міститься 171,244 ккал.
Корисні властивості субпродукту
- Ялов'ячий язик багатий на білки, які легко засвоюються організмом. Тому страви з нього ідеально підходять для харчування спортсменів та людей, зайнятих важкою фізичною працею.
- Субпродукт містить цілий набір нутрієнтів, які пришвидшують процеси регенерації. З цієї причини його доцільно включати до раціону людей, які перенесли серйозні захворювання, хірургічні втручання та відновлюються після травм.
- Яв'яча мова багата на залізо та інші речовини, що активізують процеси кровотворення та покращують склад крові. Тому він у обов'язковому порядкуповинен бути присутнім у раціоні людей, які страждають на анемію.
- Вітаміни групи B, які є у складі яловичої мови, прискорюють обмінні процесив організмі та благотворно впливають на роботу нервової системи.
- Регулярне вживання цього субпродукту дозволяє зміцнити імунну систему, що служить захисним бар'єром для патогенної мікрофлори і вірусів, і знизити ймовірність розвитку простудних захворювань.
- Ялов'ячий язик містить цілий набір сполук, які благотворно впливають на стан шкіри, нігтів і волосся.
- У стравах, виготовлених на основі цього продукту, у високих концентраціях міститься нікотинова кислота. Саме тому вони корисні людям, які страждають від мігрені. Регулярне вживання їх в їжу дозволяє не тільки швидко усунути напади головного болю, але і запобігати їх виникненню.
- та інші речовини, на які багатий цей субпродукт, нормалізують вироблення інсуліну. З цієї причини страви з яловичої мови в обов'язковому порядку повинні бути присутніми в раціоні осіб, які страждають на цукровий діабет.
- У складі продукту присутній цілий комплекс сполук, які мають антиоксидантні властивості. Вступаючи в організм, вони уповільнюють вироблення вільних радикалів і знижують їх негативний вплив на клітини. За рахунок цього у людей, які регулярно вживають в їжу цей субпродукт, суттєво знижується ризик розвитку дегенеративних та онкологічних патологій.
- Яловичина містить речовини, що прискорюють виведення з організму токсинів, отрут і солей важких металів.
- Субпродукт є , що купує розвиток та поширення запальних процесів.
- При регулярному вживанні яловичої мови підвищується загальний тонус організму, активізується робота головного мозку, покращується пам'ять і здатність протягом тривалого часу концентруватися над вирішенням поставленого завдання.
- Речовини, присутні у його складі, сприяють засвоєнню кальцію. Завдяки цьому, у людей, які іноді включають цей продукт у своє меню, підвищується щільність кісткових тканин, стають міцнішими сухожилля і зв'язки, зменшується ймовірність виникнення стоматологічних патологій та захворювань опорно-рухової системи.
- Систематичне вживання страв з яловичої мови дозволяє зміцнити міокард, нормалізувати серцевий ритм, надати додаткову еластичність і міцність судинним стінкам. За рахунок цього знижується ризик виникнення інсультів, інфарктів та інших кардіологічних патологій.
- Регулярно включаючи цей субпродукт у меню, можна підвищити якість сну, позбутися безсоння.
Протипоказання та шкода яловичої мови
- Страви з яловичої мови можуть провокувати розвиток алергічних реакцій. Тому людям, у яких раніше спостерігався хоча б один епізод харчової алергії, слід обережно поставитися до їх споживання.
- Чоловікам і жінкам, які мають надмірну вагу, слід різко обмежувати вживання в їжу смаженої, солоної, копченої та запеченої яловичої мови.
- Субпродукт протипоказаний особам, які страждають на базедову хворобу, ендемічним зобом та іншими захворюваннями, що виникають на тлі порушення функцій щитовидної залози.
- Протипоказаннями до споживання яловичої мови вважаються всі захворювання шлунково-кишковий тракту періоди загострень.
- Особам, у яких раніше було виявлено бронхіальну астму, слід звести до мінімуму вживання цього продукту.
- Дієтологи рекомендують людям похилого віку з'їдати не більше 150 г яловичої мови на добу.
- Педіатри забороняють включати цей продукт до раціону дітей, які не досягли віку 2 років.
- Яловича мова та приготовані на її основі страви можуть бути шкідливими в тому випадку, якщо разом з кормами в організм тварини потрапляли гормони, антибактеріальні препарати та пестициди. Тому купувати цей продукт можна тільки у перевірених продавців, здатних підтвердити якість продукції, яку вони пропонують споживачам.
- Жінки, які годують дітей грудьми, можуть вводити до раціону яловичу мову не раніше, ніж через 4 місяці після пологів. Починати слід із мінімальних порцій. При цьому необхідно ретельно стежити за самопочуттям малюка. Якщо вживання яловичої мови не провокує розвиток алергічних реакцій та інших збоїв у роботі дитячого організму, то молода мама може включити цей продукт до свого раціону на постійній основі. Однак фахівці рекомендують не їсти яловичий продукт частіше, ніж 2 рази на тиждень, і обмежувати його добове споживання 200 грамами.
