Чи буває чорний рис. Чим корисний чорний рис. Червоний рис – користь

З найдавніших часів чорний рис вирощували у Китаї, Кореї, Японії, Тайланді, Індії та інших азіатських країнах. Чорний рис відрізняється від інших видів рису темним забарвленням верхньої оболонки зерна.

Чорний рис, зокрема чорний тибетський рис, є аристократом у світі рису, його ще називали "забороненим рисом". У Стародавньому Китаї його їли лише імператори та їхні сім'ї. Звичайним людямбуло заборонено їсти чорний рис, інакше на них чекала смертна кара. Рідкісний чорний рис цінувався не лише за свою поживність (цей рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайний), а й тому, що, як вважалося, він подовжував життя, позитивно впливав на чоловічу потенцію. Чорний рис росте у важкодоступних місцях Тибету, і збирають його вручну, тому він відносно дорогий і рідко зустрічається у продажу, проте його варто спробувати: у нього легкий присмак і запах повітряної кукурудзи.

Користь чорного рису

Ви запитаєте, чим корисний чорний рис?

Завдяки тому, що чорний рис не шліфується, у ньому зберігаються у великій кількості різні корисні речовини. У чорному рисі особливо багато заліза, цинку, марганцю, калію, фолієвої кислоти. Саме тому китайці використовують чорний рис для лікування анемії, поганого зору, випадання волосся. Чим темніше забарвлення чорного рису, тим більше антиоксидантів. Червоний та фіолетовий пігмент у чорному рисі уповільнюють процеси старіння в організмі.

Ця нерозповсюджена зернова культура має високу поживну цінність, як уже говорилося, чорний рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайний білий шліфований рис. Чорний рис підходить для дієтичного харчування. Багатий на антиоксиданти, чорний рис підвищує імунітет і опірність до різних інфекцій. Клітковина, що міститься в ньому, чудово впливає на травлення.

Чорний рис - користь при лікуванні висипу на шкірі

Вчені виявили, що чорний рис запобігає запаленню, що відповідає за астму, алергію та інші захворювання, пов'язані з виробленням в організмі людини гістаміну. Як відомо, гістамін викликає внутрішнє запалення. Зазвичай рис шліфують, щоб отримати білий рис. Чорний рис нешліфований, і саме у верхній оболонці, лушпинні чорного рису міститься речовина, що пригнічує вироблення гістаміну.

Дію екстракту чорного рису перевірили запалення шкіри у лабораторних мишей. Введення екстракту в харчування гризунів знизило запальний процес на шкірі приблизно на 32%, пройшла набряклість, знизилися почервоніння. За словами експертів, чорний рис має цінні протизапальні та протиалергічні харчові компоненти і може використовуватися як терапевтичний засіб для лікування та профілактики захворювань, пов'язаних з хронічним запаленням.

Вчені збираються розробити ліки, що містять екстракт лушпиння чорного рису.

Коричневий рис не викликав такого ж ефекту, за словами фахівців Міністерства сільського господарства США.

Як варити чорний рис?

Приготування чорного рису зазвичай довше за звичайний рис і становить 30-40 хвилин, при цьому він ніколи не злипається, а вода, в якій він варився, стає блискуче-пурпурового кольору. Порада: Варіть чорний рис у нержавіючому, чавунному або тефлоновому посуді, т.к. емальований посуд може сильно забарвитися при варінні чорного рису.

Замочування чорного рису перед варінням може значно скоротити час приготування цієї дивовижної культури.

Чорний рис та дієта

Рис є чудовою основою для дієтичного харчування. Прекрасно поєднується з усіма продуктами, солоними, кислими, солодкими та гострими. Зараз існує багато дієт, в основі яких рис, що має здатність очищати кишечник, абсорбувати токсини. Дієтологи розробляли на основі рису різні методики схуднення. При дієтичному харчуванні, заснованому на рисі, йде значна кількість зайвої рідини, яка застояла в організмі, спадають набряки.

Калорійність чорного рисунабагато нижче калорійності звичайного рису і становить 285 калорій на 100 г. При варінні рис набухає приблизно в 3 рази, отже калорійність вареного чорного рису становитиме приблизно 95 калорій на 100 г.

Чорний рис та сироїдіння

Чорний рис надходить у продаж нешліфованим, з нього не знімається верхня корисна оболонка та зародок зерна. Таким чином, чорний рис - "живий", його можна проростити і використовувати для харчування паростки. Вони з'являються ферменти і речовини, здатні попередити ушкодження нервової системи(актуально для мегаполісів) та зупиняють розвиток цукрового діабету.

Страви з чорного рису.

Рол із чорним рисом:

Роли з чорного рису Тибету ... Смак досить незвичайний.

У приготуванні суші та ролів на основі чорного рису Тибету застосовується особлива заправка на основі апельсинового соку. Що стосується смаку, то на відміну від білого традиційного рису він має більш ніжні та солодкі відтінки, залишаючи прекрасний і довгий смак. ресторан InVino

Пропонуємо наступний рецепт:

Для приготування десертних ролів із чорного рису знадобляться: чорний рис, крабове м'ясо, яблуко, сир філадельфія, листи норі, мирін – рисове вино, полуниця, кокосова стружка або мигдалеві пластівці, листочки м'яти, сіль.

Як приготувати ролики з чорного рису?

Для початку промийте і відваріть 120 г чорного рису приблизно 40 хвилин. Додайте 1,5-3 ст.л. рисового вина «мирін» та сіль за смаком. Після цього дайте рису охолонути хвилин п'ять, за цей час рис вбере мирин.

На бамбукову циновку викладіть лист норі, на нього викладіть рис рівним шаром, примніть і переверніть норі з рисом. Яблуко, попередньо очищене від шкірки і насіння, наріжте соломкою приблизно 1 см. Викладіть яблуко на норі смужкою, відступивши від краю 3 см. За шаром яблука викладіть сир Філадельфія, і за сиром 10 г крабового м'яса. Якщо залишити приблизно вільними 1-2 см з лівого та правого країв норі, то сир рівномірно розподілиться. Далі скрутіть рол за допомогою циновки для суші і надайте бажану форму (коло, трикутник, квадрат). Обріжте акуратно кінці ролу, розріжте рол навпіл. Вмочуйте ніж у воду, щоб рис не прилипав. Половинки ролу розріжте ще три частини.

Те саме зробіть з другим листом норі.

Пудинг із чорного рису (Тайська кухня)

Це одна з версій тайського пудингу, зробленого із чорного рису та кокосового молока. Спресувавши рис і надаючи йому декоративної форми, можна полити щедро зверху кокосовим молоком. Або, наприклад, рису можна надати форму кулі.

складові
150 г чорного рису
250 мл води
2 ст. цукру
1 ст. кукурудзяного крохмалю
1/4 ч. л. солі
100 мл кокосового молока

Приготування

1. Швидко промити рис у воді двічі.
2. Пропарити рис у пароварці 15 хв.
3. Перекласти рис у каструлю з водою, і варити протягом 12-15 хвилин, доки рис стане м'яким.
4. Покласти цукор та сіль, змішати кукурудзяний крохмаль із невеликою кількістю води та влити помішуючи в рис до загусання.
5. Продовжити нагрівати і розмішувати рис, поки він не стане густим, щоб йому можна було надати форму.
6. Викласти рис, надаючи форму тарілки.
Підігріти кокосове молоко та вилити на рис.

Різотто із чорного рису з креветками або крабовим м'ясом

1 година - час приготування,

На 4 порції:

Приготування:

1.	Відварені креветки почистіть, наріжте, підготуйте також крабове м'ясо.
2.	У глибокій сковороді на оливковій оліїобсмажте нарізану цибулю, додайте чорний рис і продовжуйте обсмажувати.
3.	Налийте сухе вино в рис і дайте йому википіти, додавши вогонь.
4.	Додайте бульйон, зменшіть жар, накрийте кришкою і дайте рису до готовності (30-40 хв).
5.	Після того, як рис приготується, додайте подрібнену петрушку, сіль та перець за смаком.
6.	Окремо обсмажте часник, додайте креветки, крабове м'ясо та прогрійте, не дозволяючи обсмажуватись. Викладіть рис на тарілку, зверху викладіть морепродукти із часником.
Смачного!

Купити чорний рис Ви можете в магазині сайт, де Ви зможете знайти не тільки корейські продукти, а також інші азіатські продукти: з Китаю, В'єтнаму, Тайланду, Японії.

Як одна з найпопулярніших культур рис поширений повсюдно на всій території нашої планети. Він є основним джерелом харчування для безлічі людей, що населяють землю і широко поширений від Китаю до Америки. Існують десятки різноманітних різних сортів, що відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, а й смаковими якостями. Будучи за своєю структурою складним вуглеводом, рис забезпечує енергією на тривалий термін. Одним із найнезвичайніших і найменш поширених видів, представлених на полицях магазинів є чорний рис.

Виростає ця культура виключно на території Америки та Азії. У народі він відомий під різними назвами: чорний, дикий, канадський, індіанський та заборонений рис. Забороненими його називали у Китаї, оскільки вживати його мали право лише представники вищих верств населення та знаті. Для простого народу він був заборонений.

Найбільшим світовим імпортером чорного рису є американський штат Міннесота, де вирощування цього зерна налагоджено у промислових масштабах. У багатьох американських та європейських містах чорний рис використовується як декоративна рослина, яка прикрашає ставки та водойми. Дикий рис не відрізняється зовні від культури, яка вирощується людиною. Колір може відрізнятися від вугільно-чорного до світло-коричневого, це залежить від багатьох факторів, таких як стиглість, спосіб обробки та пропарювання.

Хімічний склад рису та його калорійність

На відміну від поширених культур, чорний рис відрізняється великою кількістю поживних речовин. На сто грам продукту міститься близько 20 г білка і майже денна норма фолієвої кислоти. Це у кілька разів більше, ніж у будь-якому іншому вигляді.
Також чорний рис багатий:

• великою кількістю потужних антиоксидантів,
• цинком,
• селеном,
• марганцем,
• фосфором та магнієм;

Чорний рис містить у собі велику кількість заліза, в середньому це 3,5 г на 100 г страви. У ньому міститься велика кількість марганцю, магнію, фосфору та селену. Всі ці мінерали необхідні виконання життєво важливих функцій. Магній та фосфор також є частиною різних процесів у здоровому функціонуванні людського організму.

Ця незвичайна крупа справжня криницякорисних елементів та поживних речовин. В одній порції міститься до 60 відсотків від денної норми важливих мікроелементів, необхідних дорослій людині. Через те, що цей рис виробляється в основному на території Сполучених Штатів Америки, ціна на цю кашу може бути досить високою. На полицях наших магазинів вона може сягати 200 рублів за півкілограмову пачку.

Одна порція чорного або забороненого рису містить близько 180 калорій.і несе в собі безліч фітонутрієнтів флаваноїду, джерело корисних волокон. Також він містить у собі досить велику кількість вітамінів і мінералів, а також є багатим джерелом рослинного білка. Зовнішня оболонка, тобто висівки, є джерелом потужних антиоксидантів. За рівнем вмісту цих речовин чорний рис може позмагатися з багатьма продуктами, що знаходяться у вершині списку вмісту антиоксидантів.

Половина склянки сирого рису містить приблизно:

• 169 калорій,
• 1,7 грама жиру,
• 30 грам складних вуглеводів,
• 2 грами клітковини,
• 5 г рослинного білка;

Корисні властивості чорного рису

Завдяки своєму складу чорний рис є лідером серед усіх сортів за кількістю корисних мікроелементів. Кількість білка в ньому в кілька разів більше, ніж у будь-якому іншому. Крім того, будучи за своїм складом складним вуглеводом, він перетравлюється в шлунку тривалий час, насичуючи вас і забезпечуючи великим припливом сил на тривалий термін.

Включення дикого рису до раціону допомагає зміцнити ваш організм, а саме:

• він покращує стан вашої м'язової та кісткової тканини,
• допомагає тримати організм у тонусі,
• виводить з організму та шлунково-кишковий трактвелика кількість токсинів та шлаків,
• покращує функції нирок,
• захищає ваш шлунок і кишечник від різного видупатологій,
• нормалізує артеріальний тиск,
• покращує стан очей та зору в цілому,
• стимулює роботу головного мозку,
• зміцнює стан центральної та периферичної нервових систем,
• прискорює обмін речовин,
• прискорює регенеративні процеси у вашому тілі,
• зменшує на клітини завдяки високому вмісту антиоксидантів;

Як приготувати чорний рис?

З чорного рису готуються ті самі страви, які готуються з простого. У багатьох кухнях популярне його приготування, як і білого рису, трохи недовареним, тобто . Головною відмінністю є час приготування.
Незважаючи на невелику популярність у нашій країні, набагато меншу, ніж коричневий, чорний рис, також відомий як заборонений, відомий ще з давніх часів. Він має більшу кількість переваг для вашого здоров'я, ніж інші сорти.

Цей тип крупи багатий великою кількістю потужних антиоксидантів, які допомагають боротися із хворобами та залишатися молодими та красивими. Харчові волокна, які утримуються у складі надають позитивний впливна шлунково-кишковий тракт, а протизапальні властивості допомагають запобігати багатьом серйозним захворюванням.

Цей рис здатний зупинити розвиток діабету, онкологічних захворювань, хвороб серця та кровоносних судин, а також допомагає у боротьбі із зайвими кілограмами.

Чорний рис вживається для харчування на території Азії вже тисячі років. Це зерно вживалося вищими шарамисуспільства та знаті. В наш час він все частіше з'являється на полицях звичайних магазинів, набираючи популярності серед простого населення. Люди все більше відкривають для себе смак та незаперечні переваги для здоров'я, які він може запропонувати.

Відмінність білого та чорного рису

Цікаво, наскільки чорний рис відрізняється від простого? За рівнем вмісту поживних речовин ми маємо таку картину:

Сорт	Білок,м.	Залізо,м.	Волокна,м.
Полірований білий рис	6,8	1,2	0,8
Коричневий рис	7,9	2,2	2,8
Червоний рис	7	5,5	2
Чорний рис	8,5	3,5	4,9

Як ви бачите на таблиці вище чорний рис містить найбільшу кількість антиоксидантів, білка і дієтичних волокон. Так само чорний рис є відмінним джерелом заліза, яке складно отримати людям, які віддають перевагу вегетаріанському харчування.

Як і бурий рис чорний містить у собі миш'як та важкі метали, але ви можете з легкістю зробити нескладні кулінарні хитрощі, щоб уникнути отруєння та накопичення цієї отрути в організмі.

Приготування цього сорту можна порівняти з варінням. макаронних виробіва саме 8 частин води на одну частину сухої крупи. Саме велика кількість води знижує рівень вмісту миш'яку у готовій страві. Також існує думка, що приготування в мультиварці або пароварці знижує вміст цієї отрути на 90 відсотків.

Користь чорного рису для здоров'я

Висівки, в яких знаходиться саме зерно, є одним з найбагатших джерел антиоксидантів, серед тих, що можна знайти в їжі. Навіть більше ніж у . Глибокий чорний і фіолетовий колір свідчить про високий рівень цих речовин, як і в інших продуктах, наприклад, чорниці, малині та журавлини.

Дослідження показують, що кількість антоніана, що міститься в чорному рисі, набагато вища, ніж у будь-якій іншій цільнозерновій культурі. Цей антиоксидант допомагає у захисті від безлічі простих та складних захворювань, запобігає середньо-судинним захворюванням та розвитку раку, який у свою чергу може бути викликаний руйнівною дією вільних радикалів у тілі. До того ж він покращує функції головного мозку та має протизапальну дію.

При видаленні висівок та зовнішнього шару рис втрачає велику кількість корисних елементів. Тільки цільнозернова крупа зберігає в собі повний списокантиоксидантів, вітамінів і мінералів, а також розчинні та нерозчинні харчові волокна. Вітамін Е, що міститься в складі, допомагає з підтримкою ваших очей, імунітету і шкіри в хорошій формі.

Чорний рис і користь для вашого серця

Дослідження виявили, що вживання чорного рису захищає ваші судини та артерії від атеросклеротичного нальоту, який може бути причиною інфарктів та інсультів. Антоціани та фітохімічні речовини у складі зерна підтримують здоровий рівень холестерину за рахунок зниження рівня поганого. Він є незамінним помічником підтримки вашого здоров'я.
З огляду на рівень смертності від серцевих захворювань стає зрозумілим, чому вживання таких продуктів, як чорний і бурий рис необхідне кожної людини.

Чорний рис та детоксикація організму

Давно відомо, що вживання цього виду рису допомагає організму з детоксикацією (очищенням від токсинів та отрут) нашого тіла. Чорний рис відноситься до і очищають її від шкідливих сполук, завдяки змісту великої кількості .
У недавньому дослідженні з'ясували цікаву закономірність.

Взяли дві групи кроликів, одну з яких годували простим білим шліфованим, а іншу чорним та диким рисом. З'ясувалося, що група, що вживала чорний рис була менш схильною до окислювальних процесів, тобто пошкодження, що наноситься дією вільних радикалів. Їхня кров містила більшу кількість антиоксидантів, відбувалося прискорене очищення печінки, а також зменшувався наліт усередині важливих артерій.

Фітонутрієнти допомагають організму боротися із запаленнями та чистять організм від шкідливих речовин, які можуть сприяти розвитку широкого ряду захворювань та порушень.

Користь чорного рису для шлунка

Чорний рис, так само як дикий та коричневий, містить у своєму складі велику кількість корисної клітковини. На половину чашки сухого зерна приблизно 3 г. Це волокно допомагає запобігти запорам, здуттям та іншим порушенням роботи травної системи. Воно пов'язує шлаки зіскоблюючи їх зі стінок шлунка і виводять токсини, які отруюють організм, допомагаючи налагодити правильне функціонування шлунково-кишкового тракту. Саме завдяки йому чорний та бурий рис можна віднести до складних вуглеводів.

Потрапляючи в шлунок, вони перетравлюються тривалий час, поступово вивільняючи енергію, поступово підвищуючи рівень цукру в крові. Це допомагає залишатися ситим тривалий час, опосередковано допомагаючи людям скинути вагу.

Не відчуваю себе голодним ви не почнете змітати всі продукти, які трапляться вам під руку. Дієтологи стверджують, що вживання великої кількості клітковини із цільного зерна захищає вас від ожиріння, хвороб серцевого м'яза, діабету, розладів травлення та синдрому подразненого кишечника. Це тому, що клітковина відіграє важливу роль у процесі очищення організму від токсинів, допомагає зменшити запалення і очищає ваші артерії, видаляючи непотрібні відходи з організму. Плюсом до цього є здатність цієї крупи протистояти діареї.

Чорний рис не містить глютену

Як і решта сортів рису чорний не містить у складі глютену, особливого білка, присутнього у всіх продуктах, що виробляються з пшениці та ячменю. Ця проблема не дуже поширена, але як кажуть дієтологи 1 людина з 6 чутлива до глютену. Симптомами є здуття живота, пронос, запор, дефіцит поживних речовин і ризик розвитку синдрому подразненого кишечника.

Вживання у своєму раціоні «забороненого» рису є більш корисним, ніж продуктів, що виробляються з рафінованого борошна, борошняних виробів та всього ряду злакових, таких як пшениця, ячмінь, жито і так далі. Навіть продукти з цілісним зерномне рятують від дії глютену. Вживання рису може допомогти позбутися проблем, пов'язаних з реакцією на цю речовину.

Користь чорного рису для крові та запобігання діабету

Дослідження показали, що вживання злаків з цілісним зерном зменшує ризик, пов'язаний з ожирінням, діабетом, на відміну від продуктів, що містять у собі швидкі вуглеводи, які отримують з рафінованої сировини.

Порівняно з обробленими вуглеводами, позбавленими корисних харчових волокон, антиоксидантів та багатьох інших корисних елементів, цільнозернові допомагають сповільнити поглинання цукру в кровотоку. Вживання чорного рису є найздоровішим варіантом. Він містить висівки, які сприяють повільному всмоктування глюкози в кров.

Порівняння реакції організму на білий і цільнозерновий рис показало, що люди, які вживають простий шліфований рис, набагато більше схильні до ризику розвитку діабету 2 типу та його ускладнень. Замінивши білий рис, борошняні вироби або зернові з великою кількістю цукру на цільнозернові, на зразок чорного та коричневого рису, ви зменшите небезпеку виникнення серйозних захворювань, а також збалансуєте свій енергетичний баланс та обмін речовин.

Краще запобігати проблемам на початковому етапічим витрачати велику кількість сил, часу та грошей на виправлення наслідків.

Для тих, хто бореться із зайвою вагою клітковина є справжнім порятунком. Спільно з поживними речовинами вона здатна надовго притупити почуття голоду та запобігти переїданню. Дослідження показали, що рис із цілим зерном допомагає запобігти резистентності інсуліну, пов'язану з підвищеним ризиком набору зайвої ваги.

Чорний рис захищає вашу печінку

Проблема здоров'я печінки є дуже важливою. У наш час це серйозна проблема, від якої страждають навіть діти. Ми говоримо про жирові відкладення, які утворюються через не правильного харчування, способу життя та умов навколишнього середовища.

Це серйозне захворювання, наслідки якого можуть позначатися на всьому організмі, тому що печінка є важливим учасником багатьох процесів. Лабораторних щурів із жировою хворобою печінки розділили на дві групи. Одну годували як завжди, другий додавали до звичайного корму екстракт чорного рису.

Після семи тижнів такої дієти було встановлено, що миші, які вживають екстракт, значно покращили рівень ліпідів і зменшили рівень вмісту холестерину. Завдяки цьому дослідники дійшли висновку, що чорний рис може запобігати жировій хворобі печінки.

Можливо, дані, отримані в результаті цього тесту, не є стовідсотковим доказом користі, але в будь-якому випадку чорний рис допомагає в налагодженні роботи. внутрішніх органівта травлення в цілому. До того ж ви оздоровите свій організм та підтримаєте свою здорову вагу.

Шкода та протипоказання від вживання чорного рису

Як і будь-який інший продукт харчування, чорний рис має ряд протипоказань, а деяким людям може навіть завдати шкоди. Багато хто вважає, що та користь, яку може принести цей вид рису, не зрівнятися з можливою шкодою.

• Найважливішим і небезпечним може бути індивідуальна непереносимість компонентів, які у складі. Це може спричинити сильну алергічну реакцію. Хочемо зауважити, що кількість людей, які мають непереносимість рису, дуже маленька.
• При переїданні дуже великої кількості цього рису вас можуть почати мучити запори. Це з великою кількістю клейковини у його складі. Щоб уникнути цих неприємностей - вживайте його в розумних межах разом з великою кількістю овочів і пийте більше води.
• Якщо ви маєте якісь серйозні проблеми зі шлунково-кишковим трактом або страждаєте від діабету, перед вживанням чорного рису проконсультуйтеся зі своїм лікарем. Це допоможе уникнути неприємних наслідків.

Чи варто вживати чорний рис у їжу?

Зваживши всі плюси та мінуси можна зробити висновок про те, що вживання чорного рису є дуже корисним та важливим. Насправді це стосується всіх цільнозернових. Намагайтеся зменшити вживання оброблених рафінованих продуктів, тому що вони не принесуть вам жодної користі, наражаючи на ризик розвитку серйозних захворювань, починаючи від проблем із ШКТ і закінчуючи діабетом. Цільнозернові допоможуть вам залишатися здоровими і красивими, підтримувати своє тіло в прекрасному стані і чудово почуватися.

У пошуках екзотики та нових гастрономічних відчуттів кулінари стали «запрошувати» на свої кухні нові, незвичні раніше різновиди злаку: жасмин – тайський ароматний рис, басмати, бурий та коричневий. Серед інших новацій у нашому меню з'явився і чорний рис.

В азіатських країнах він відомий не одну тисячу років, як їжа імператорів, що продовжує життя і зберігає здоров'я. Він виростав у важкодоступних місцях, збирали його лише вручну. Тому й ціна була високою.

Відомий також індійський чорний рис, який вирощується у Північній Америці у прикордонних районах США та Канади. Ще його називають диким. За своєю цінністю він перевершує азіатський чи тибетський чорний рис.

Але ці продукти часто плутають. Крім того, недобросовісні продавці часто намагаються видати один вид злаку за іншим.

Насправді, сплутати дикий американський чорний рис із азіатським різновидом складно. Різниця в ареалах проростання цих двох видів злакових говорить про значні відмінності в їх зовнішньому вигляді, смакові якості та склад.

Американський дикий рис нагадує витягнуті темні палички. Його зерна тонкі та твердіші. Він має солодкуватий своєрідний смак із горіховим відтінком.

Злаки азіатського різновиду формою ближче до звичних білих сортів. Вони округлі, мають скоріше коричневий відтінок, варяться набагато швидше. У Китаї чорний рис активно культивують, тому він набагато доступніший за ціною.

Очевидно, що в нашій півкулі американський різновид коштуватиме значно дорожче, в тому числі через транспортні витрати та невеликі партії поставки цього продукту.

Перед тим, як придбати цей продукт, важливо знати, до якого саме різновиду злакових він належить, щоб не розчаруватися і не переплатити за покупку.

Склад та біологічна цінність

Сто грамів азіатського чорного рису містять 260 ккал.

• 52 грами вуглеводів;
• 2,5 г жирів;
• 6,5 г білка;
• 3,4 грама клітковини;
• 12,37 г води.

Харчова цінність ста грамів індіанського рису складає всього 101 ккал.

• 21 грам вуглеводів;
• 0,4 г жирів;
• 4 грами білка;
• 8,4 г клітковини.

Обидва різновиди надзвичайно багаті на вітаміни групи В, Е, Н, РР. Також до складу цих злакових входять натрій, калій, фосфор, магній, залізо, цинк, калій та антиоксиданти.

При цьому американський чорний рис лідирує за вмістом вітамінів і менш калорійними. Але навіть «бідніший» азіатський побратим вигідно відрізняється від звичайного білого.

Чорний рис перевершує традиційні крупи за вмістом вітамінів і білка, менш калорійними і насичений крохмалем.

Спосіб приготування дуже впливає на збереження його корисних властивостей. Важлива умовайого користі – відсутність шліфування.

Корисні властивості

Насамперед чорний рис – енергетична основа раціону. Так бажані багатьма, повільні вуглеводи, які роблять людину працездатною після помірної порції страви та не провокують відкладення жирів. Він буде доречним у меню людей із надмірною масою тіла та любителів великих спортивних навантажень. Чорний рис незамінний за підтримки здоров'я людей похилого віку і як профілактика анемії. Азіатський чорний рис також має антигістамінні властивості.

Регулярне вживання чорного рису сприяє:

• зниження рівня холестерину у крові;
• підвищення імунітету;
• профілактики ожиріння та цукрового діабету;
• зміцненню судин та кісток;
• купірування запальних процесів в організмі;
• очищення шкіри, поліпшення зору та стану нігтів та волосся;
• оздоровлення шлунково-кишкового тракту

Чорний рис для схуднення

Крім перерахованих вище корисних властивостей, злак сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Відварений рис без солі добре насичує і пригнічує апетит і може бути використаний для короткострокової монодієти. Важливо дотримуватися її тривалість трохи більше трьох днів.

При схудненні, орієнтованому на якісний довгостроковий результат, чорний рис збалансує раціон і завдасть шкоди здоров'ю.

Застосування у кулінарії

Специфічний пігмент цього злаку має властивість фарбувати посуд. Тому готувати переважно в тефлоновому, чавунному або нержавіючому посуді.

Час приготування залежатиме від різновиду рису:

• 20-30 хвилин для азіатського чорного рису;
• близько години – для американської.

Чорний рис добре поєднується зі звичними продуктами. Може використовуватися замість білого рису в класичних рецептахі як основа для страв у стилі фьюжн.

Багатий смак американського злаку дозволяє вживати його як монопродукт.

Декілька корисних і смачних рецептів:

Салат із чорного рису з морепродуктами

• чорний рис відварюють та перекладають у салатницю;
• викладають і перемішують відварені креветки, мідії та кальмари;
• можна додати відварену або слабосолону червону рибу, порізану соломкою;
• додають листя або іншої зелені;
• співвідношення продуктів та спеції підбирається за смаком;
• збризкують лимонним соком і улюбленою олією.

Індичка, фарширована чорним рисом

• рис відварюють до напівготовності;
• індичку або курку (можна взяти рибу) маринують пару годин у улюблених спеціях;
• рис перемішують з дрібними шматочками кислого яблука, айви та барбарису;
• тушку начиняють отриманою масою і випікають у духовці до готовності м'яса.

Десерт із запеченого яблука з чорним американським рисом

• рис відварюють, трохи не доводячи до готовності;
• великі яблука миють, вирізують серцевину;
• волоський горіхперетирають у пасту і додають у відварений рис із розрахунку одна столова ложка на сто грамів рису;
• за смаком можна додати дрібку кориці, каррі або пекучий перець;
• яблука фарширують рисом та випікають до готовності;
• зверху можна полити медом або .

Застосування у косметології

Як продукт харчування, чорний рис – гарна підмога у профілактиці та боротьбі з багатьма захворюваннями. Некорисний він і в косметології: його регулярне вживання покращує зовнішній вигляд. Також його можна використовувати як зовнішній засіб для догляду за шкірою та волоссям.

Маска з азіатського чорного рису

• кашку з відвареного рису перетирають із вершками і викладають на обличчя;
• через двадцять хвилин акуратно видаляють з обличчя та протирають шкіру тоніком;
• така процедура має заспокійливу та омолоджуючу дію;
• використовувати чорний рис можна тільки для смаглявої шкіри.

Скраб для шкіри з чорного рису

• зерна рису подрібнюють у кавомолки до стану борошна;
• залежно від потреби шкіри, отриманий порошок змішують до стану сметани із зеленим чаєм, олією або вершками;
• потім використовують як звичайний скраб.

Ополіскування темного волоссяпроцідженим відваром рису дозволить надати їм красивого пурпурового відтінку, зробити більш блискучими і щільними.

Протипоказання до вживання

За умови дотримання стандартних запобіжних заходів чорний рис нешкідливий для вагітних, годуючих жінок і дітей старше року. Незважаючи на протиалергенний ефект вводити його як ранній прикорм дитині не можна через велику кількість грубих волокон. Вагітним включати у своє меню новий іноземний продукт краще починаючи з малих порцій та після розмови з лікарем.

Також цей продукт з обережністю слід вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, схильним до запори та страждаючим від геморою.

Як правильно вибрати та зберігати

Вибираючи чорний рис, насамперед слід звертати увагу на якість упаковки та вказані на ній вихідні дані. Термін упаковки крупи має співпадати з часом збирання врожаю в регіоні, з якого прибув продукт – це можна перевірити в інтернеті. Пакет із злаком обов'язково має бути прозорий, щоб крупу можна було оцінити на цілісність, рівномірність, відсутність сторонніх домішок та відповідність зовнішнього виглядузаявленого регіону походження. Зерна повинні бути рівномірного кольору, на дні упаковки не повинно бути осаду у вигляді дрібних частинок крупи та слідів комах. Зберігається чорний рис, як і будь-які злакові – у сухому темному місці. Важливо не порушувати упаковку або вибирати для нього герметичний посуд, щоб захистити від можливих шкідників. Термін зберігання досить високий. Але з мінімальною втратою корисних речовин вжити його краще протягом півроку з збирання врожаю.

Рис не випадково називають даром богів.

Найдавніша злакова культура відома на Сході понад чотири тисячі років.

Європейці познайомилися з нею нещодавно, але вже встигли гідно оцінити корисні властивості унікальних зерен.

Рис: склад, калорійність, види, як застосовують

Сортів рису дуже багато:індика, басмати, японика, арборіо, краснодарський, дикий. Все це дуже близькі родичі, які мають багато спільних рис. Однак і за зовнішнім виглядом, і за складом, і за харчовими властивостями існуючі сорти рису все ж таки розрізняються.

Рисові зерна майже не містять солі, звідси явна користь рису, що успішно використовується в медицині, для «сердечників» і людей з нирковими проблемами. Зерно містить вісім грамів білка, сім грамів насичених та ненасичених жирних кислоті до 90 грамів «довгих», тобто складних вуглеводів.

У складі рисового зернятка вчені виявили:

Багатий вітамінний комплекс (майже всю групу, вітамін К, РР, Н, Е);

Приблизно сорок мікро- та макроелементів (бор, кальцій, кремній, йод, мідь, залізо, нікель, фосфор, хлор, цинк, калій, фтор, сірка та ін);

Декілька незамінних амінокислот, що не виробляються людським організмом (наприклад, триптофан);

Лецитин;

Рослинні волокна та активні біологічні сполуки.

А от клітковини в рисі практично немає. Найбільше містить коричневий сорт рису (4-4,5 відсотка). У білому рисі клітковини не більше трьох відсотків. Дуже багато в такому продукті крохмалю (більше 55 г).

За способом обробкирис може бути шліфованим, пропареним, подрібненим. Найбільш звичний для російського столу традиційний білий продуктшліфований або оброблений парою. Пропарений рис корисніший за рахунок того, що після обробки його оболонка віддає практично всю свою користь зерну. Але все ж таки корисні властивості рису білого дуже програють грубішим, брутальним родичам - рису коричневому, червоному, чорному.

З рису варять кашу, готують плов, паелью, пудинги, роли, коржики, використовують у салатах. Калорійність рису досить висока, як у будь-якій злаковій культурі. від 300 до 370 кКалу сухому вигляді), тому зловживати рисовими продуктами тим, хто стежить за вагою, не варто. Дієтологи рекомендують вживати страви на основі рису один-два рази на тиждень, не перевищуючи двохсот грамів на одну порцію.

Рис: у чому користь для організму?

Корисні властивості рису пояснюються наявністю в ньому амінокислот та вітамінів. За рахунок амінокислот організм нарощує м'язову тканину, виробляє антитіла та гормони, забезпечує функціонування мозку, серця, легеневої та нервової системи. При достатній кількості амінокислот волосся, шкіра, зір надовго збережуть молодість, силу.

Користь рису для здоров'я полягає в наступному:

За рахунок чудових обволікаючих властивостей кашу або відвар корисно приймати за наявності запальних процесів у кишечнику, шлунку, при гастритах та виразках;

Рис відмінно виводить із травної системи токсини, а тому показаний при харчових отруєннях. Чистий кишечник із здоровою мікрофлорою – це основна умова для міцного імунітету;

Вітаміни зміцнюють як серце, а й судини, дають енергію;

За рахунок лецитину, триптофану та вітамінів групи В рисові продукти зміцнюють нерви, нормалізують обмінні процесиу нервовій тканині;

Через вдале поєднання амінокислот та вітамінів рис корисний для організму з точки зору його здатності запобігати старечому недоумству, хворобі Паркінсона, нормалізувати діяльність головного мозку;

Рис не тільки очищає кишечник, а й олужує кров. Разом з вітамінним насиченням ці властивості злаку створюють переконливий протираковий ефект.

Абсорбуючі властивості рису добре вивчені. Однак треба знати, що рисовий відварне тільки припиняє розлад кишечника, а й сприяє евакуації з легких мокротиння, а тому рекомендований у дієті хворих на бронхіальну астму, бронхіт.

Корисний відвар рису та при захворюваннях простудного характеру, ангіні, грипі, пневмонії. Потогінні, жарознижувальні властивості відвару полегшать стан хворого, допоможуть вгамувати жар і біль.

За наявності кишкових виразок можна приймати не тільки рисовий відвар всередину, але й робити з ним клізми. Цілюща рідина прискорює загоєння виразок.

Рис, що приймається регулярно в невеликих кількостях, корисний для людей, які займаються фізичною важкою роботою. Влітку рисова страва зменшує спрагу.

Вагітні та годуючі жінки можуть безбоязно вживати рисові страви. Користь рису для організму жінки в тому, що він добре впливає на внутрішньоутробний розвиток дитини, сприяє формуванню міцного імунітету малюка, покращує якість грудного молока.

Коричневий рис – користь

Харчова цінність коричневого рису вища порівняно з традиційним білим зерном. При обробці видаляється лише лушпиння, за рахунок чого більше поживних та корисних речовин зберігається. Склад бурого рису багатший, а амінокислот у ньому більше.

У коричневому сорті рису міститься гамма-оризанол. Саме ця речовина знижує рівень шкідливих жирів (тригліцеридів) у крові, має потужні антиоксидантні властивості та мінімізує шкоду від сонячного ультрафіолету.

Рис, що вживається без солі як лікувальний продукт, відмінно виводить із організму зайву рідину, нормалізує водний баланс, допомагає позбутися набряклості, знижує підвищений артеріальний тиск. Бурий рис підходить для цих цілей найкраще за рахунок більш насиченого вмісту мінералів.

Саме цей сорт рису рекомендується включати в харчування ослаблених після тяжкої хвороби людей. Продукт покращує сон, позитивно впливає на нервову систему, знижує небезпеку атрофії м'язової тканини. Саме бурий рис здатний повернути жінці привабливість: вирівняти колір обличчя, зміцнити та змусити знову блищати волосся.

Бурий рис корисний для здоров'я за наявності ряду серйозних захворювань, а також як профілактичний продукт харчування:

Очищує судини;

Виводить радіонукліди, токсини, шлаки;

Відновлює функції ендокринної системи;

Нормалізує ліпідний, вуглеводний обмін та рівень холестерину;

Профілактує появу цукрового діабету;

Покращує травлення, знижує підвищену кислотністьшлунку.

Коричневий рис корисний для організму більшою мірою, ніж білий. Його потрібно обов'язково вживати на регулярній основі, особливо за наявності проблем зі шлунком, кишечником та серцем.

Червоний рис – користь

Із червоним рисом не все так просто. Насамперед тому, що під цією назвою ховається не один, а два зовсім різні злаки. Перший це близький родич дикого бурого рису. Він має спочатку червонуватий колір, виразний горіховий присмак та запах.

Другий – це ферментований білий рис, перероблений за допомогою дріжджоподібних грибків Monascus. Саме вони і надають білому рису червоного насиченого кольору. Такий злак використовується у традиційній китайській медицині. Він дуже гарний як засіб, що нормалізує обмін холестерину і профілактує серцево-судинні захворювання.

Дикий червоний рис також корисний за рахунок збереженої оболонки, що містить усі корисні речовини: білок, вітаміни, амінокислоти, найцінніші мінерали. Користь рису для здоров'я анітрохи не менша, ніж у рисових культурах іншого кольору. Магній полегшує стан при астмі та мігрені, знижує тиск. У поєднанні з кальцієм є профілактикою артритів та остеопорозу, покращує стан при ревматизмі та захворюваннях суглобів.

Червоний колір рисове зерно набуває завдяки параціонідам. Ці речовини благотворно впливають на стан шкіри: вирівнюють заломи шкіри (зморшки), підвищують еластичність дерми, зменшують кількість пігментних плям.

Високий вміст у червоному рисі заліза показано при анемії. Насиченість антиоксидантами знижує рис розвитку раку кишечника та молочної залози. Червоний рис користь для організму приносить ще й тому, що має високу насичуваність. Частково він може замінити м'ясо в раціоні, що є особливо актуальним для людей з непереносимістю продуктів тваринного походження.

Саме червоний сорт рисового зерна має найнижчий глікемічний індекс, а тому цілком придатний для харчування діабетиків.

Бурий рис – користь

У бурому рисі міститься клітковина, яка практично повністю відсутня у білому зерні. У ньому значно більше вітамінів групи В (удвічі), а токоферолу, або вітаміну Е, калію, магнію та фосфору більше втричі. Перевершує бурий рис свого «білого родича» і за вмістом селену, цинку.

Користь бурого рису для здоров'я в наступному:

Протистоїть гастритам та виразкам;

На відміну від білого сорту, не викликає запорів;

Поліпшує кровообіг;

Позбавляє безсоння;

Відновлює водний баланс;

Знижує рівень цукру на крові;

стимулює діяльність головного мозку;

Зміцнює імунітет;

Мінімізує наслідки стресів.

Корисні властивості рису бурого кольору дозволяють використовувати його більш активно для харчування хворих на гіпертонію, діабет, гастрити, виразки. Включення унікального злаку до раціону показано при депресіях, неврозах, шкірних захворюваннях.

Чорний рис – користь

Не менш корисний для організму рис чорного кольору. Насправді він має дуже віддалене відношення до білого рису, калорійність цього злаку всього сто кілокалорій. Дикий рис – чемпіон із вмісту клітковини, у ньому дуже багато вітамінів групи В, фолієвої кислоти, мінералів, ориназолу. Це робить продукт дуже корисним для жіночого організму. Чим користь рису для здоров'я?

Зміцнює діяльність нервової системи.

Полегшує стан у період менопаузи.

Є чудовою профілактикою раннього старіння, розвитку онкологічних захворювань та хвороб серця.

Перешкоджає патологічним змінам ДНК.

Незамінний при виснаженні, недокрів'ї, у період післяопераційного відновлення.

Рис: у чому шкода здоров'ю?

Шкідливість рису для здоров'я дуже обмежена. Відварений злак може нашкодити лише у трьох випадках:

1. є алергія саме цей продукт;

2. дуже сильно проявилися закріплюючі характеристики;

3. велика кількість вуглеводів може сприяти розвитку цукрового діабету.

Особливо небезпечні останні два пункти. Шкода рису як продукту-закріплювача може проявитися як геморою, утворення тріщин на товстій кишці, хронічного запору. При схильності до запорів користь рис навряд чи принесе, а проблем додасть.

При цукровому діабеті або схильність до нього вживання білого шліфованого рису має бути обмеженим або виключеним. Що стосується диких нешліфованих сортів, то шкода рису чорного, бурого, червоного сумнівна. Такий продукт рекомендований при діагностованому діабеті першого і другого типу, хоча вживання цього продукту слід узгодити з лікарем.

За рахунок високої калорійності рис може сприяти набору зайвої ваги. Особливо небезпечний у цьому сенсі білий рафінований рис, який містить багато крохмалю.

Рафінований і нешліфований рис часом мають набір протилежних якостей. Так, якщо шкода рису білого сорту проявляється у його здатності провокувати розвиток атеросклерозу, діабету, то коричневий рис корисний як профілактика цих хвороб.

Однак не варто вважати дикі сорти абсолютно безпечною їжею. Надмірне захоплення бурим рисом може призвести до здуття, кольк, інших неприємностей. Зловживання чорним рисом загрожує подразненням кишечника і слизової шлунка.

Занадто часто вживання рису, наприклад, у вигляді плову, знижує статеві функції в організмі чоловіків. Тому краще не вживати рисові страви частіше за три рази на тиждень.

Рис для дітей: корисний або шкідливий

Користь рису для дитячого організму велика. Не випадково саме рисова каша ідеальна для першого підгодовування. У рисовому зерні немає глютену, і це його основна перевага порівняно з іншими злаками. Саме глютен – причина більшості дитячих алергій.

Користь рису для організму малюка в тому, що він добре насичує, наповнює енергією, не травмує слизові кишки та шлунка, запобігаючи колікам. Калорійність рису у відвареному вигляді невисока (приблизно 115 кілокалорій), тому навіть хлопцям із зайвою вагою тарілка-інша рисова каша на тиждень не зашкодить.

Корисні властивості рису досвідчені мами використовують, якщо у дитини засмутився стілець. Рисовий відвар природно зупинить діарею, приведе мікрофлору кишечника до норми.

Чорний рис «Південна ніч» - користь та шкода

Про користь і шкоду чорного рису «Південна ніч» знають небагато людей, хоча цей продукт напевно заслуговує на пильну увагу тих, хто дотримується принципів. здорового харчування. Це вітчизняний продукт, що постачається з Краснодарського краю, За своїми характеристиками він аналогічний відомому італійському сорту «Чорна Венера», але відрізняється доступністю, покращеними смаковими якостями і швидшим приготуванням.

Користь рису «Південна ніч»

Лабораторні дослідження показали, що у 100 грамах даного продукту зафіксовано денну норму фолієвої кислоти, яка відповідає за здоров'я імунної системи, судин та серця. Ця речовина необхідна майбутнім мамам, оскільки вона благотворно впливає на формування нервової системи та імунітету ще не народженого малюка. Крім того, у чорному рисі присутні й інші дуже цінні речовини:

• рослинний білок – його вміст удвічі перевищує показники білих сортів;
• 18 амінокислот із 20 відомих;
• клітковина, що стимулює травлення та діє як «мітелка» для кишечника;
• оризанол - відповідає за нормалізацію рівня холестерину, оптимізує роботу мозку;
• вітаміни групи В, вітамін Е – відповідають за стан шкіри, волосся, нігтів, покращують загальний стан організму;
• антоциди – особливий різновид антиоксидантів, уповільнюють процеси старіння, знижують ризик появи онкологій.

Шкідливість чорного рису «Південна ніч»

Крім користі і деяка шкода від рису «Південна ніч» також може бути. По-перше, у великих кількостях він може викликати запори, тому його потрібно обов'язково поєднувати з овочами, кисломолочними продуктами. По-друге, злак досить калорійний - 285 ккал на 100 грамів, тому тим, хто стежить за своєю вагою, вживати його слід помірно.

Рис - шкода та користь древнього злаку. Його різновиди

Один із найдавніших злаків на нашій планеті, рис можна по праву назвати легендарним продуктом. Перші сорти з'явилися ще 9 тисяч років тому на території сучасної Азії, і вчені досі сперечаються, яка країна має право називатися батьківщиною того самого рису – Індія, Китай чи Таїланд. Сьогодні рис – не просто їжа, а повноцінна частина культури східних країн, головний елемент азіатського столу, корисний, поживний та самостійний продукт.

На європейську землю рис потрапив ще завдяки Олександру Македонському, але свою популярність завоював набагато пізніше. Зараз рис різних сортів і навіть квітів став знаковою стравою багатьох національних кухонь– не лише азіатські суші, а й узбецький плов, італійське різотто та англійський рисовий пудинг.

За що цінують рис?

Сьогодні у багатьох куточках планети вирощують багатоликий рис – шкода та користь його багато в чому залежать від сорту, способу обробки та навіть забарвлення. Але є й спільні риси, якими так славиться цей рис.

Багатство рису – це комплекс складних вуглеводів, які заряджають нас енергією та бадьорістю, тому не варто забувати про рисової кашіна сніданок, навіть якщо ви давно виросли. Вітамінний комплексв рисі, можливо, не нагадує склад якого-небудь «Алфавіту», але зате ці зернятка – криниця вітамінів групи В. Саме ці вітаміни бережуть нашу нервову систему в сучасних умовахвічних стресів, відповідають за нашу красу та стабільний обмін речовин.

У будь-якому рисі багато калію, а це здоров'я нашого серця. Ще рис має унікальну особливість виводити з організму зайву сіль, а з нею і рідину: це ідеальний продукт для тих, хто має проблеми з нирками, зайвою вагою або постійні набряки. Також у рисовій крупі немає глютену – це означає, що для алергіків страви з рисового меню цілком безпечні.

Унікальність рису (особливо очищеного) – у його обволікаючій дії на стінки шлунка. При гастритах, загостреннях виразки та розладах шлунка теж допоможе цей древній рис. Багато хто пам'ятає, як у дитинстві при діареї мама готувала ліки – несолоний рис. І допомагало!

Коли рис шкідливий?

Рис – продукт із давньою історією, та цінність його доведена давно. Але за непомірного вживання він може і нашкодити. Пов'язана така шкода переважно з очищеними, білими сортами – необроблений кольоровий рис максимально корисний.

Білий рафінований рис у великих кількостях протипоказаний при діабеті, він може спровокувати розвиток атеросклерозу, каменів у нирках. Обволікаючий і навіть закріплюючий ефект цього злака теж може зіграти на шкоду - білий рис періодично призводить до запорів.

Як не заплутатися у сортах

Сьогодні у світі вирощують кілька сотень сортів рису, і хоч у російські магазини все це достаток не потрапляє, розбиратися в рисових сортах дуже важливо. Сьогодні розрізняють види древнього злаку за:

• довжині зернят;
• способу обробки рисинок;
• кольору оболонки та самого зерна.

На магазинних полицях можна зустріти рис будь-якої довжини – довгозерний, середньозерний та круглозерний. Довгі рисинки при варінні не розварюються і практично не склеюються. Вони ідеальні для салатів, гарнірів, супів: це звичайний довгозерний рис, жасминовий, ароматний басматі та ін.

Середні зернятка при варінні сильно не склеюються, але стають досить липкими. Це варіант для різотто та плову, паельї, каш.

Круглий рис при варінні склеюється дуже сильно: ці сорти – лідери за вмістом крохмалю. З такого рису готують знамениті суші та роли, десерти та рисову кашу-розмазню у дитячих садках. Існують навіть спеціальні сорти для ролів та десертний рис – для різноманітних пудингів та запіканок.

Звичний всім білий рис, жовтий пропарений і бурий - це один злак, але різні способиобробки.

Білий рис - найдешевший і довго зберігається, коханий з дитинства і готується за лічені хвилини. Але в ньому менше вітамінів і мінеральний комплекс не такий багатий, як в інших видах. Тому сьогодні все більше людей переходить на кольоровий рис.

Бурий рис – користь доведена!

Коричневий, бурий, а необроблений рис по своїй користі відчутно перевершує звичний нам злак білого кольору. Бурі зернятка проходять мінімальну обробку, зберігають оболонку, а з нею – повний комплекс вітамінів та мінерали: фосфор, калій, магній, залізо та багато інших.

Цей рис дорожчий, ніж оброблений, але якщо ви все ж таки купили коричневий рис – користь його буде величезною. Він регулює сон і заспокоює нерви, упорядковує волосся, нігті та думки, активізуючи мозкову діяльність, очищує організм. А ще це справжній жіночий продукт: саме бурий рис чудово виводить з організму зайву рідину, налагоджує обмін речовин і сприяє спокійному, але стабільному схуднення.

Обов'язково увімкніть у своє меню бурий рис - користь і шкідливе давно вивчені, при цьому шкоди для організму в ньому дуже мало в порівнянні з білими сортами. Коричневий рис привнесе яскраву нотку у ваші обіди та вечері: у нього цікавий горіховий присмак, який прикрасить салати та зробить звичайний гарнір новим блюдом. Варять його в середньому 25-30 хвилин, при цьому він практично не розварюється. А ще можна спробувати зварити бурий рис на м'ясному або овочевому бульйоні – смак виходить абсолютно невимовний!

Чим гарний рис пропарений?

Дуже популярний сьогодні рис пропарений - користь і шкода його непорівнянні: він зберігає багато переваг необробленого зерна, причому шкідливих властивостейу нього дуже мало.

Цей сорт – щось середнє між обробленими білими зернятками та корисним бурим рисом. Цей продукт спочатку добре пропарюють, щоб більша частина (до 75%) всіх корисних елементів пішла вглиб зернят, а вже потім прибирають лушпиння. У результаті виходить зерно жовтого кольору, яке після варіння стає звичним білим. Такий рис вариться 20-25 хвилин – на кілька хвилин довше, ніж білий, проте ніколи не злипається навіть при розігріві і має більш приємний смак.

Вибираємо рис за кольором

Серед необроблених сортів рису можна знайти не лише коричневі, а й червоні (різних відтінків) і навіть чорні.

Ще з часів Стародавнього Китаю відомий червоний рис – користь його доведена тисячоліттями. Раніше цей продукт був елітним, для імператорського столу, сьогодні його цінність може оцінити і простолюдин.

Рис червоних та рожевих квітівбагатий на клітковину, зберігає всі «рисові» вітаміни та елементи, у тому числі йод, кальцій та залізо. Це дуже поживний продукт (калорійність червоного рису від 350 до 410 ккал), але при цьому ідеальний для дієт, у тому числі лікувальних. Червоні рисинки просто творять дива – м'яко очищають кишечник, виводять шкідливий холестерин, до того ж практично безпечні для діабетиків.

Найчастіше ставте на стіл червоний рис - корисні властивості його навіть сильніше, ніж у інших видів цього древнього злаку. Він надовго втамовує голод, робить шкіру красивою, а волосся і нігті - блискучим і міцним. Червоний рис – надійне джерело антиоксидантів, що продовжують нашу молодість та здоров'я, корисне для серця, при хворобах нирок.

У готового червоного рису дивовижний аромат чорного хліба та легкий горіховий смак. У ході приготування яскраві зернятка добре розварюються, але колір не втрачають, а деякі сорти стають ще червонішими. Тому рис червоних сортів дуже виграшно виглядає в салатах та різних запіканках. А якщо ваша дитина вередує і не хоче їсти звичайний сніданок, приготуйте йому червону кашу - відмовитися просто не зможе!

Чорний рис – ще один подарунок від давньокитайських імператорів. Сьогодні цей сорт нерідко плутають з диким – обидва ці продукти називають чорним рисом, але в цінності та смаку вони один одному не поступаються.

Цей продукт не з дешевих, але якщо ви вибрали для себе чорний рис – користь його буде величезною. Він рекордсмен серед усіх різновидів рису за кількістю вітамінів, амінокислот та цінних елементів. Рис чорного кольору зберігає всю цінність для нервової системи та краси, зміцнює імунітет та судини, покращує зір та корисний при анемії, допомагає відновити організм після пологів. Натрію в ньому практично немає – при хворобах серця та нирок чорний рис дуже ефективний.

Приготування чорного рису – процес нешвидкий, але цінні властивості цей продукт не втрачає. Перед варінням жорсткі зернятка треба замочити – на кілька годин, а варити 40-50 хвилин. Готовий злак приємно пахне житнім хлібом та має легкий незвичайний смак.

Дикий рис – трава чи злак?

Справжній дикий (чорний) рис, як не дивно, до звичайного рису не має відношення. По суті, це болотяна трава (цицання водяна) сімейства злакових. Але при цьому надзвичайно корисна. Батьківщина цього продукту – Північна Америка, проте нині дикий рис почали вирощувати та інших регіонах.

Обов'язково спробуйте дикий рис - властивості його такі ж, як у кращих сортіврису, отже – шкоди практично немає.

Крім всіх «рисових» вітамінів, у цій злаковій траві багато магнію та цинку, калію та фолієвої кислоти, яка забезпечує активну роботу нашого мозку, а ще – незамінна під час виношування дитини. Дикий рис успішно працює у складі різних дієт, а за рахунок протеїнів у чорних зернятках корисний і для спортсменів.

У ньому присутні практично всі амінокислоти, а у поєднанні з бобовими дикий рис стає повноцінною білковою стравою – вегетаріанцям на замітку.

У магазинах такий рис часто зустрічається у суміші з білим, нерідко готують його та разом із коричневими сортами. Варять його так само, як і чорний азіатський рис, попередньо замочуючи. У каструлі дикі зернятка розкриваються, і обсяг рису збільшується в 3-4 рази.

Дикий рис - користь та шкода, калорійність. Чим корисний дикий рис

Навіть незважаючи на свою надхмарну вартість, дикий рис згодом стає все популярнішим: левова частка нових європейських дієт заснована на вживанні цього продукту. Основна користь дикого рису полягає у його багатому хімічному та біологічному складі, а головне – комплексі білків, необхідних для нормального обміну речовин.

Тривалий час він становив основу раціону корінних північноамериканських жителів: зимовий часКоли полювання і риболовля не приносили належних плодів, і їх організми відчували нестачу в білку, дикий рис служив єдиним, але досить багатим джерелом протеїну.

Цей злак, що виростав по берегах водойм, вкрай примхливий до місць проживання: він росте на мілководді на кшталт очерету і вимагає певних кліматичних умов. Саме тому його окультурення відбувалося досить довго. Лише в середині минулого століття в Мінессоті вдалося посадити перше залите водою поле дикого рису. Сьогодні дикий рис культивують не лише на його батьківщині (США та Канаді), а й у деяких європейських країнах, на Близькому Сході, Австралія. Однак окультурений дикий рис має набагато меншу кількість корисних властивостей, самі ж зерна значно щільніші: до повної готовності вони варяться близько години на відміну від свого "родоначальника", зварити який можна всього за півгодини.

Склад та калорійність дикого рису

Дикий рис є найбагатшим джерелом вітамінів, насамперед вітамінів із групи В та фолієвої кислоти. Крім того, він містить досить багато каротину, токоферолу та філлохінону. Він багатий мікро- та макроелементами: залізом, марганцем, цинком, міддю, селеном, магнієм, фосфором, натрієм, калієм та кальцієм.

У 100 г сирого рису міститься до 15 г білка, 70 г вуглеводів і зовсім небагато жирів. Харчові волокна становлять до 6,5 % сухої маси. Калорійність дикого рису становить приблизно 360 Ккал за 100 г, Приготовлена ​​ж порція рису тієї ж маси не перевищує 100 ккал, завдяки чому йому і присвоєно горде звання дієтичного.

Користь дикого рису

Головна користь дикого рису полягає в тому, що в його складі присутній майже повний перелік необхідних для людини білків, тому його регулярне вживання в їжу надає м'язам сили і захищає від усіляких ушкоджень, дозволяє налагодити обмінні процеси та стимулювати роботу імунної системи. Виняток становлять лише два найменування, потреби організму в яких цілком можна заповнити, вживаючи разом із рисом бобові, наприклад, горох, сочевицю чи квасолю.

Корисний дикий рис і для травлення, переважно завдяки великою кількістюміститься клітковини: вони стимулює перистальтику і природним шляхомочищає кишечник від шлаків. Саме тому його рекомендують вводити в раціон людям, які страждають на розлади травлення, ожирінням.

Крім того, в дикому рисі не міститься холестерин, а навпаки, присутні речовини, що нормалізують його вміст у крові. Завдяки цим властивостям корисний дикий рис при різних захворюваннях кровоносної системи, особливо атеросклерозі та ішемічній хворобі серця.

Регулярне вживання дикого рису позитивно позначається на роботі нервової системи. Крім того, він має властивість виводити зайві солі з організму, завдяки чому допомагає при набряках, а також підвищеному артеріальному тиску.

Дикий рис рекомендують постійно вживати спортсменам, які потребують рясної білки їжі, а також маленьким дітям. У раціоні вагітних і ослаблених людей цей продукт просто незамінний, оскільки всього склянку звареного рису містить у собі денну норму фолієвої кислоти.

Шкода дикого рису

Однак, як і в кожному продукті, в дикому рисі можна знайти недоліки. Надмірне його вживання може стати причиною виникнення проблем із травленням, зокрема спричинити запори. І звичайно, до величезних мінусів продукту можна віднести його високу вартість: він росте далеко не скрізь, і збирання врожаю потрібна виключно ручна праця.

Як приготувати дикий рис

Бурий рис: користь та шкода. Приготування бурого рису

Рис шанобливо називають хлібом Сходу, і, напевно, недарма. Адже його вживання постійно пов'язують і з тривалістю життя азіатів та з їх добрими зовнішніми даними навіть у літньому віці. Прекрасний стан шкіри, пильність, гнучкість - все це їм притаманне, і дуже багатьох проблем зі здоров'ям вони просто позбавлені.

Азіати вирізняються високим потенціалом життєвих силта грамотним медичним підходом до повсякденного життя, починаючи від режиму сну та закінчуючи харчуванням. Одним із основних гарнірів для населення є нешліфований рис, його їдять постійно та рекомендують абсолютно для всіх – старих, дітей та в обов'язковому порядку для тих, чиє здоров'я потрібно підтримати. Будь-який спортсмен підтвердить, що рис, включений до раціону, акумулює силу і енергію, робить тіло витривалим і міцним, а ось про те, чим корисний бурий рис, докладніше розповість ця стаття.

Нешліфований рис

З незапам'ятних часів Схід, де рис вирощується завдяки клімату, славиться своєю практичністю та мудрістю. Той самий бурий рис, користь і шкода якого так активно обговорюються сьогодні, – не що інше, як найзвичніший для нас злак, який ми звикли бачити білим. Відмінність зовнішнього вигляду викликана лише технологією обробки зерен. Наприклад, рис бурий нешліфований (корисність і шкода його обговорюються нижче) цілком придатний у їжу і, хоча трохи неестетично виглядає у розвареному вигляді, дуже корисний.

Його оболонка, яка залишається на зерні або повністю, або частково, містить усі найкорисніші мікроелементи. Структура рисового зерна - це безпосередньо біле зерно, висівкова оболонка червоного, коричневого або чорного кольору і покриває все це ніжно-жовте лушпиння. Якщо очистити останню, залишиться безпосередньо бурий рис, користь та шкода від вживання якого викликають суперечки. Але безперечно одне: якщо вміти його грамотно готувати, користь очевидна.

Як обробляють коричневий рис?

Очищення бурого рису включає видалення лушпиння, невелике шліфування, що дозволяє зберегти значну частину корисних висівок, і тому живильні речовини залишаються практично в повному складі. Подібними властивостями наділений пропарений рис, обробка парою якого зберігає до 80% мікроелементів зерна (попри шліфування). У бурому рисі вони зберігаються у початковому обсязі.

Чорний рис не входить до поширених продуктів харчування. Він не полягає у спорідненості з добре знайомим нам злаком. Чорний рис – продукт Зізанії (цицанія) водяний. Його вирощують у Японії та південній Азії. Свою назву рослина отримала через зовнішню схожість форми зерен з довгозерним або круглозерним рисом. Однак продукт відрізняється від звичайного рису за кольором, складом та властивостями.

Цей продукт представлений на полицях магазинів і часто зустрічається в рекомендаціях дієтологів. Сьогодні ми розберемося у властивостях чорного рису та дізнаємось, яку користь він принесе при включенні до меню.

Склад та властивості чорного рису

Чорний рис має схожий склад з іншими злаковими культурами. Він містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінеральні речовини.

Склад чорного рису*:

Речовина	Кількість	Одиниці виміру
Харчова цінність
Білки	середній зміст 7 – 8, максимальний – до 15	г
Жири	0,5 — 1	г
Вуглеводи	75 — 80	г
Калорійність сухого зерна**	330 — 350	ккал
Калорійність готового продукту	110 — 117	ккал
Вода	11 — 13	г
Харчові волокна	3 — 4	г
Вітаміни
В 1	0,4	мг
В 2	0,04	мг
У 3	4,2	мг
В 5	1,5	мг
О 6	0,51	мг
О 9	19 — 21	мкг
Мінерали
Калій	250 — 270	мг
Фосфор	260 — 270	мг
Магній	140 — 150	мг
Кальцій	30 — 35	мг
Натрій***	4	мг
Залізо	3,4 – 3,7	мг
Марганець	3,6 – 3,7	мг
Цинк	2,1 -2,3	мг

*Кількість речовин у чорному рисі залежить від його виду, сорту та місцевості збору.

** При складанні здорового менюнеобхідно враховувати, що калорійність сухого зерна та готового продукту відрізняються.

***У таблиці зазначено вміст натрію в культивованому рисі. У диких сортах рівень мінералу може бути у кілька разів вищим.



Крупа багата на амінокислоти. До його складу входять 18 із 20 з видів. Чорний колір крупи визначається антоціанами, що містяться у зерні. Ця злакова культура містить необхідні жиророзчинні вітаміни (Д, Е, А).

Глікемічний індекс (ГІ) продукту коливається від 36 до 40 одиниць. Такий показник дозволяє використовувати страви на основі цієї крупи за всіх видів порушення вуглеводного обміну, навіть при цукровому діабеті. Прихильникам здорового образуДієтологи рекомендують чорний рис для профілактики таких порушень.

Користь чорного рису

Властивості чорного рису поки що мало знайомі нашим сучасникам, але китайці вважали його продуктом, що дарує мудрість. У Стародавньому Китаї він не був популярним серед населення. Через малу поширеність і трудомісткість вирощування та приготування цей продукт був доступний лише вищому суспільству. Імператор та його родина цінували страви з чорного рису вище за інші різновиди злакових культур.

Чорний рис попередньо не шліфують. При цьому верхня оболонка зерна зберігає максимальну кількість корисних речовин. Користь чорного рису визначається речовинами, що входять до його складу.



Продукт позитивно впливає на:

• обмінні процеси;
• водно-сольовий обмін;
• рівень вітамінів та мінералів;
• кількість в організмі вільних радикалів;
• процеси відновлення та утворення нових клітин, що особливо важливо у період повернення до тренувань після травм, операцій, пологів;
• цілісність кровоносних судин;
• процес старіння;
• перистальтику травного тракту;
• рівень токсинів у організмі.

Окремим пунктом виділимо сприятливий вплив на кровотворення. Потреба дорослої людини у залозі – близько 8 мг на добу. Чорний рис лідирує серед круп за вмістом цієї речовини. Кожні 100 г готового продукту постачають організм 4-5 мг заліза.

Застосування у народній медицині

Народна медицина століттями відточувала застосування імператорського рису.

Найчастіше з лікувальною метою його використовують у вигляді:

• відвареної крупи - промите зерно замочують на 1 годину або на ніч, після чого варять без солі та олії;
• відвареного зерна після тривалого замочування;
• висівок (подрібненого сирого зерна);
• пророщеного зерна.

Особливості приготування відвареного чорного рису, порівняно з іншими видами, дивіться в таблиці:



Цю рослину часто використовують у народної медицинидля:

• зниження рівня холестерину. Для цього використовують відварену (без солі) крупу 100-200 г на день. Його можна розділити на кілька прийомів їжі і використовувати як самостійну страву, так і в добавках до салатів, йогурту, сиру і т.д.;
• зміцнення нігтів та волосся. Щоб покращити структуру та стимулювати зростання, використовують маски на основі чорного рису. До нього додають мед, масло обліпихи, реп'яха і т.д. Суміш із подрібненої вимоченої сировини та олій втирають у коріння волосся та зігрівають під шапочкою для душу близько 40-60 хвилин;
• очищення організму. Для цього використовують вимочений рис після 5 хвилин відварювання. Така крупа містить мінімальну кількість крохмалю і очищає подібно до губки просвіт ШКТ;
• омолодження шкіри. Маска із суміші відвареної крупи та жиророзчинних вітамінів (Е, А) перешкоджає старінню шкіри, покращуючи живлення поверхневих шарів. Додавання до рису вершків (замість олій) зволожує проблемні ділянки. Значного ефекту ви досягнете при регулярному використанні, особливо на ранніх етапах вікових змін;
• зниження ваги. Служить основою комбінованих, монодієт, розвантажувальних днів;
• боротьби із запальними процесами на шкірі. Місцеве використання скрабу з чорного рису очищає пори, зменшує набряклість, вирівнює тон шкіри. Для цього розмоклі подрібнені зерна наносять на очищене від косметичних засобівособа на 10 - 15 хвилин. Маску змивають теплою водою без мила.



Застосування для схуднення

Маючи низький ГІ, рис довго підтримує необхідний рівень цукру крові без значних стрибків. Це зберігає почуття насичення та робить дієту комфортною. Чорний рис успішно застосовується в дієтичному харчуванні для схуднення діабетиками, особливо під час вагітності.

Розглянемо застосування чорного рису зниження ваги.

Монодієти на основі рисуефективно знижують вагу. Вони очищають кишечник та виводять зайву рідину з організму. При цьому сечогінний ефект м'який, втрати необхідних мікроелементів не викликає. Як і будь-яка монодієта, рисова важка для тривалого дотримання.

Комбіновані дієти.Вони легше переносяться. Меню розробляють з урахуванням необхідного балансу білків, жирів та вуглеводів. Такі дієти гірше знижують вагу. Різні рецепти приготування рису та страв із нього допомагають скласти не лише корисне, а й смачне меню.

• бобові культури ( , і т.д.);
• овочі;
• знежирені молочні продукти;
• відварена куряча грудка;
• нежирна риба;
• фруктів.

При виборі добавок до чорного рису пам'ятайте про мету дієти – зниження ваги. Висококалорійні продукти (шоколад, олія, тощо) або повністю виключають із раціону, або вживають у мінімальних кількостях.

Розвантажувальні дні. Широко використовуються підтримки ваги після його зниження. Для цього відварений рис їдять 1 день на тиждень. Вода (не менше 2 л) та трав'яні чаїдоповнюють раціон. У цьому випадку рекомендовано дробове харчування(5-6 разів на добу).

Користь для ССС

Знижуючи рівень холестерину та впливаючи на міцність судин, рис благотворно діє на серцево-судинну систему (ССС).

Його додають до дієти:

• у період реабілітації;
• для профілактики судинних катастроф (інфарктів та інсультів, спровокованих атеросклерозом);
• у період тренувань витривалості.

Для стійкого зниження рівня холестерину необхідне регулярне використання чорного рису. Одноразовий його прийом вираженого впливу жировий обмін не надає.

Користь для ШКТ

Травна система безпосередньо контактує з продуктом, тому його вплив на шлунково-кишковий тракт значно.

Чорний рис:

• стимулює перистальтику кишківника;
• очищає просвіт від залишків їжі;
• нормалізує роботу кишківника.

Чорний рис грубіше за білий. Він інтенсивно дратує стінки шлунково-кишкового тракту, тому краще переноситься у поєднанні з іншими продуктами.

Шкода чорного рису

Більшість людей добре переносять вживання чорного рису. Проте можливі та небажані наслідки.

Шкода чорного рису проявляється у вигляді:

• порушень роботи ШКТ. При загостреннях захворювань травної системи вживання продукту призводить до погіршення самопочуття, посилення проносу та подовження термінів одужання;
• алергічних реакцій. Вкрай рідкісне явище. Рис не містить глютену і рекомендований алергікам. Однак трапляються індивідуальні реакції на продукт. Шкірні висипання та загострення астми частіше вражають дітей;
• погіршення функціонування нирок. Рис збільшує виведення рідини та викликає ускладнення при нирковій недостатності;
• погіршення самопочуття у діабетиків. Зустрічається при надмірному вживанні препарату.

Які протипоказання та обережності при вживанні чорного рису?

Чорний рис досить нешкідливий продукт. Його не рекомендують вживати при:

• індивідуальної нестерпності;
• загострення захворювань ШКТ, нирок;
• декомпенсації цукрового діабету

Для отримання користі під час використання продукту дотримуйтесь простих правил:

1. Правильно готуйте рис із попереднім замочуванням та тривалою тепловою обробкою.
2. Купуйте якісну крупу. Фарбовані підробки також змінюють колір води, але їхній пігмент можна видалити при механічному впливі або змити. Вода, пофарбована штучним фарбником, не змінює кольору при додаванні оцту. Натуральний пігмент стає червонуватим.
3. Перед використанням монодієти порадьтеся з лікарем.
4. Вводячи новий продукт у раціон вперше, обмежтеся вживанням невеликої порції рису.

Висновок

Чорний рис – збалансований, багатий на мінерали та вітаміни продукт. Він добре підходить для дієтичного харчування при зайвій вазі, небезпеки захворювань ССС та ШКТ. Вибираючи якісну крупу і регулярно використовуючи її в невеликих кількостях (до 200 г на добу), ви досягнете позитивного ефекту не тільки для фігури, але і для здоров'я.