Якщо ви живете у приватному будинку або маєте теплу дачу, то можна готувати шашлик у будь-який час. А от мешканці міських квартир мають можливість смажити м'ясо на вугіллі лише під час пікніків. Втім, якщо поїздка на природу неможлива, то можна посмажити шашлик у духовці на шпажках. Ця страва виходить дуже смачною, соковитою та ароматною.
- 500 гр. курячих сердець;
- 150 гр. цибулі;
- 4 столові ложки кетчупу;
- 1 чайна ложка цукру (за бажанням);
- 2-3 столові рослинної олії;
- спеції та сіль за смаком.
Якщо куплені заморожені курячі серця, їх потрібно попередньо розморозити. Розморожувати потрібно повільно, в ідеалі потрібно дістати упаковку з морозильника і залишити в холодильнику годин на 10-12. За цей час м'ясо має розтанути.
Зачищаємо серця, промиваємо їх і обсушуємо. Складаємо в миску. Нарізаємо цибулю півкільцями, солимо її і розминаємо руками, щоб виділився сік. Змішуємо з томатним соусом. Якщо соус кислуватий, можна додати цукор. Всипаємо в томатно-цибульну суміш спеції за смаком.
Наприклад, можна використовувати часниковий порошок, сухі ароматні трави, перцем суміш. Додаємо олію, перемішуємо. Додаємо приготований маринад до серця і перемішуємо. Залишаємо при кімнатній температурі на 1:00 або в холодильнику на 3-4 години.
Нанизуємо серця на дерев'яні шпажки. У форму або на лист викладаємо цибулю з маринаду, зверху розкладаємо підготовлені шашлики. Ставимо деко в духовку, нагріту до 200 градусів.
Через 15 хвилин перевіряємо на готовність. З розрізаного серця повинен витікати прозорий сік. Якщо виділяється кров, то даємо шашлику дійти готовності в духовці протягом кількох хвилин. Але не тримайте надто довго, щоб не пересушити.
Оригінальний курячий шашлик у клярі
Запечений у клярі – оригінальна та смачна страва.
- 800 гр. курячого філе;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- 1 столова ложка бальзамічного оцту;
- 2 столові ложки олії;
- 3 яйця;
- 125 гр. пшеничного борошна;
- 0,25 склянки молока;
- 1 зубчик часнику;
- сіль, спеції за смаком.
Нарізаємо куряче філе на довгі тонкі шматочки. Готуємо маринад, змішавши в мисці бальзамічний оцет, соєвий соус, чорний мелений перець, пропущений через часник і соняшникову олію. Усі змішуємо до однорідності.
Читайте також: Як приготувати шашлик у духовці в домашніх умовах: 12 соковитих рецептів
Заливаємо маринадом куряче філе та залишаємо на 1,5-2 години. Нанизуємо смужки філе на шпажку, простягаючи шпажку в довжину.
Готуємо кляр. Змішуємо сирі курячі жовтки з молоком, додаємо сіль і перець до смаку, всипаємо борошно, вимішуємо. Білки збиваємо до пишної піни і поступово втручаємо їх у тісто. Маса виходить досить густою.
Кожен підготовлений напівфабрикат шашлику обвалюємо в борошні, потім занурюємо в кляр. Викладаємо на змащене і застелене пергаментом лист і запікаємо при 200 градусах близько 30 хвилин.
Порада! За бажання шашлички в клярі можна обсмажити у фритюрі. Після такої обсмажування шашлики потрібно викласти на серветки, щоб стек зайвий жир.
Шашлик, запечений у банку
Шашлик у духовці можна приготувати у банку. Перевага цього способу полягає в тому, що краще зберігаються соки в м'ясі, і пересушити шашлик практично неможливо. У банку можна готувати шашлик із різного м'яса, ось один із варіантів.
- 1 кг м'яса (бажано свинячої шийки);
- 150 мл світлого пива;
- 0,5 лимона;
- 3 цибулини;
- сіль, перець, приправи на смак.
М'ясо нарізаємо шматочками розміром із великий волоський горіх. Змішуємо м'ясо з цибулею, яку нарізали кружальцями. Приправляємо спеціями до смаку, сіль поки не додаємо. Вливаємо пиво, вкриваємо м'ясо перевернутою плоскою тарілкою та ставимо зверху вантаж. Маринуємо 2-4 години.
Беремо звичайну скляну банку ємністю 3 літри, вона має бути сухою та чистою. Також нам знадобляться шпажки такої довжини, щоб вони містилися в банку. На шпажки нанизуємо м'ясо, упереміш з кільцями цибулі.
Залишки цибулі кладемо на дно банки. За бажанням можна налити в банку 2-3 ложки «рідкого диму». Встановлюємо у банку підготовлені шпажки (4-6 штук). Згори горловину банку щільно прикриваємо фольгою. Встановлюємо банку холодну духовку. Якщо готуватиме у двох банках, то стежимо, щоб вони не стикалися між собою і не торкалися стінок духовки.
Включаємо духовку на 200 градусів і залишаємо готуватись на 1 годину. Потім вимикаємо духовку і даємо банкам трохи охолонути прямо в духовці. Хвилин через 20 дістаємо банку і витягаємо з неї шашлики.
Курячий шашлик з картоплею
Шашлик у духовці можна приготувати одночасно з гарніром, наприклад, з картоплею.
- 1,5 кг курячого філе (з стегон);
- 4 цибулини;
- 50 мл оцту (9%);
- 7 картоплин (великих);
- олія для змащення листа;
- сіль, спеції за смаком.
Філе нарізаємо шматочками, складаємо в миску. Додаємо сіль, перець та інші приправи до смаку. Дуже добре підходить часниковий порошок, карі, ароматні сухі трави. Цибулю ріжемо тонко - половинками або четвертинками кілець. Змішуємо з м'ясом та вливаємо оцет. Залишаємо маринуватися на 1-2 години.
Картоплю чистимо, нарізаємо тонкими кружальцями. Деко застилаємо пергаментом або фольгою, добре змащуємо його олією. Викладаємо кружки картоплі. Присипаємо сіллю, перцем, можна додати дрібку мускатного горіха чи інші спеції.
На картоплю викладаємо шар цибулі з маринаду, а потім розподіляємо шпажки, на які нанизали шматочки замаринованого курячого філе. Ставимо лист у розігріту духовку (180-190 градусів), готуємо близько 30 хвилин. Періодично поглядаємо в духовку, як тільки верхня частина шашликів зарум'яниться, їх потрібно перевернути. Картопля в процесі запікання просочується соком м'яса і виходить дуже смачною.
Нарізаємо шматок свинини шматочками розміром з волоський горіх, цибулю шаткуємо півкільцями. Змішуємо м'ясо з цибулею, додаємо спеції та ароматні сухі трави. Поливаємо олією і розминаємо руками. Залишаємо маринуватися на 2 години.
Готуємо овочі. Нарізаємо молоді кабачки кружальцями, перець – скибочками, помідори часточками. Посипаємо овочі сухим орегано та базиліку, поливаємо соєвим соусом.
Включаємо духовку на 220-230 градусів. Замариновану свинину надягаємо на шпажки. Деко застилаємо пергаментом, змащуємо його олією. Викладаємо шпажки з шашликами та запікаємо 20 хвилин. Потім викладаємо поверх шашликів кружки кабачків, а через п'ять хвилин на кабачки викладаємо шпажки, на які нанизані шматочки перцю та помідорів. Запікаємо ще 5-7 хвилин. Блюдо готове.
Дієтичний шашлик із курячого філе з кабачками
- 1 кг курячого філе грудки;
- 250 мл йогурту (нежирного);
- 60 мл соєвого соусу;
- 250 гр. овочів (кабачків, перцю болгарського, помідорів);
- спеції до смаку (можна взяти готову приправу для курки).
Нема часу для виїзду на пікнік? Не засмучуйтесь, шашлик зі свинини в духовці вийде не менш смачним. Звичайно, готувати його потрібно правильно: купити підходяще м'ясо, приготувати для нього смачний маринад і запікати оптимальній температуріщоб шашлик залишався соковитим, але став піджаристим.
Щоб свинячий шашлик у духовці вийшов смачним, необхідно знати основи приготування цієї страви. Заморожену свинину використовувати небажано, краще придбати свіже охолоджене м'ясо. Ідеальним вибором буде шийна частина. Можна також взяти окіст, а з вирізки вийде дієтичний варіант шашликів.
М'ясо необхідно добре зачистити, зрізати всі плівки та забрати зайвий жир. Однак все сало прибирати не потрібно, тонкий шар жиру зробить блюдо особливо соковитим. Нарізати м'ясо необхідно шматочками середньої величини, приблизно 4 на 4 см. Більші шматки погано просмажаться, а дрібні будуть сухими.
Обов'язково потрібно замаринувати свинину. Маринади можна вибирати на власний смак. Використовуйте ті ж рецепти, які ви вибираєте для приготування шашлику на мангалі. А якщо у вас немає поки що улюбленого варіанту маринаду, то спробуйте приготувати за наведеними нижче рецептами. Маринувати свинину для запікання в духовці потрібно щонайменше 3 години. А краще підготувати м'ясо заздалегідь та витримати його у маринаді 8-12 годин.
Готувати шашлик у духовці можна різними способами. Можна просто розкласти шматочки на листі або сковороді або нанизати їх. Можна запікати м'ясо у банку або спеціальному пакеті для запікання. Ставлять м'ясо, як правило, вже добре прогріту духовку, виняток – . Банку ставлять у холодну духову шафу і тільки потім включають її.
Порада! Якщо планується використовувати шпажки, їх потрібно заздалегідь витримати в холодній водіне менше півгодини, це виключити обвуглювання дерева.
Готувати свинячий шашлик у духовці можна одночасно з гарніром – з картоплею чи овочами.
Цікаві факти: найбільша порція запеченого свинячого шашлику була виготовлена в Мексиці. Загальна вага страви становила понад 3 тонни. На приготування страви, крім свинини, пішло 25 кг солі, 12 кг спецій та півтора центнери цибулі.
Швидкий варіант свинячого шашлику, запеченого на деку
Це, мабуть, найшвидший і найпростіший рецепт приготування свинячого шашлику на деку в духовці. М'ясо вийде дуже м'яким та соковитим.
- 1,5 кг свинячої шийки чи вирізки;
- 2 великі цибулини;
- 1 чайна ложка "Суміші перців";
- 1 чайна ложка сухого базиліку;
- сіль за смаком;
- олія для листа.
Підготовлене м'ясо нарізаємо кубиками з довжиною сторони близько 3 см. Цибулю дуже дрібно шаткуємо або подрібнюємо в блендері. Змішуємо цибульну масу з м'ясом, посипаємо продукти сумішшю меленого перцю і сухим базиліком. Дуже добре вимішуємо. Прикриваємо посуд кришкою та залишаємо на 2-3 години, можна залишити маринуватися на всю ніч. Солити свинину на цьому етапі не слід.
Беремо лист, застилаємо пергаментом або фольгою, злегка змащуємо маслом. Викладаємо шматки свинини, розподіляючи їх рівномірно, солимо. Бажано, щоби м'ясо лежало в один шар. Ставимо у розігріту духовку (220 градусів) на 25 хвилин. Шматочки рекомендується періодично перемішувати, щоб вони поступово просмажувалися. За бажання, в кінці приготування можна на 5-10 хвилин включити функцію гриль, щоб шматочки підрум'янилися. До шашлику подаємо будь-який гарнір, а також будь-які соуси.
Просто рецепт шашлику з рідким димом
Багато хто вважає, що шашлик, приготовлений у духовці, не йде в жодне порівняння зі стравою, приготованою на мангалі через відсутність характерного запаху серпанку. Але ситуацію можна виправити. Найпростіший варіант – приготувати шашлик із рідким димом. Однак ця рідина має не особливо корисний складтому часто використовувати її не рекомендується.
Є й більш «екологічно безпечний» варіант приготування шашлику з серпанком у духовці. Для отримання характерного запаху буде використовувати вільхову або березову тирсу. Відмінним вийде шашлик, якщо для отримання «димку» використовуються тонкі гілочки фруктових дерев – вишні, яблуні, груші. Важливо, щоб гілочки були зовсім сухими, якщо вони будуть свіжими, вони просто не загоряться, і запаху диму не буде.
- 1 кг свинини (шийки або стегенця);
- 150 мл томатного соку;
- 1 цибулина;
- 2 зубки часнику;
- 1 столова ложка олії;
- сіль, перець, кінза.
Свинину нарізаємо кубиками або прямокутними шматочками з довжиною боку близько 3 см. Нарізаємо цибулю кільцями, часник - тонкими плоскими пластинками. Зелень не ріжемо, а розминаємо руками, щоб вона пустила сік. Додаємо томатний сік, перець та олію. Сіль поки що додавати не слід. Змішуємо маринад зі свининою і залишаємо маринуватися щонайменше на 3 години. Можна залишити маринуватись і на всю ніч. Але перед смаженням мінімум до півгодини варто вийняти м'ясо з холодильника, посолити і дати м'ясу нагрітися до кімнатної температури.
Читайте також: Шашлик у мультиварці – 13 рецептів
М'ясо солимо, нанизуємо на дерев'яні шпажки. Викладаємо на змащений і застелений фольгою лист. Тепер потрібно підготувати «вогнище. Зробити його можна на сковороді підійде металева миска. Врахуйте, що посуд закопчиться, тому використовуйте той, який не шкода.
Кладемо в сковорідку зім'яту серветку або папірець, навколо «шалашиком» розташовуємо сухі гілочки або насипаємо тирсу. Підпалюємо папір і ставимо наше вогнище в духовку. Важливо використовувати режим приготування з циркуляцією повітря, щоб підтримувався режим тління гілок або тирси.
Готуємо шашлик у режимі гриль із циркуляцією повітря. Температура – 250 градусів. Час приготування 20 хвилин, причому кожні п'ять хвилин потрібно перевертати шашлички з боку на бік.
Соковитий шашлик у духовці, запечений у фользі
Якщо наявність запаху серпанку неважливо, то можна приготувати свинячий шашлик у духовці у фользі. Це дуже соковитий рецепт, оскільки фольга оберігаємо м'ясо від пересушування.
- 600 гр. свинячої шийки;
- 250 гр. цибулі;
- 4 столові ложки негострої аджики;
- сіль та чорний перець за смаком.
Нарізаємо промиту свинину шматочками з довжиною боку близько 4 см. Цибулю нарізаємо тонко - половинками та четвертинками кілець. Перчимо цибулю або додаємо на смак спецій для шашлику. Перетираємо цибулю руками до появи соку і змішуємо її з аджикою. Змішуємо приготовлену масу зі шматочками свинини і знову добре перемішуємо руками.
Залишаємо маринуватися на деякий час. Мінімальний час витримки – 2 години, але можна маринувати й довше. За півгодини до смаження посуд потрібно витягти з холодильника, посолити та залишити на столі, щоб продукти придбали кімнатну температуру.
Нанизуємо шматочки на дерев'яні шпажки. Беремо великий шматокфольги, розкладаємо підготовлені шашлички, перекладаючи цибулею із маринаду. Щільно загортаємо. Можна загорнути кожен шашличок окремо, але перший варіант простіше. Запікаємо при 200 градусах 20 хвилин, потім розрізаємо верхній шар фольги і даємо шашличкам підрум'янитися протягом 15 хвилин.
Шашлик на цибулевій подушці
Дуже смачним виходить свинячий шашлик, приготований на подушці цибулі. Смакові якостіСвинина, приготовлена, дуже нагадує справжній шашлик.
- 700 гр. свинини;
- 700 гр. цибулі ріпчастої;
- 3 столові ложки оцту столового (9%);
- 1 столова ложка цукру;
- сіль, чорний перець, мелений коріандр.
Відокремлюємо від загальної масицибулі близько 200 грн. Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера. Можна натерти на тертці, але при виконанні цієї роботи доведеться проливати сльози. М'ясо нарізаємо шматочками з довжиною боку 2,5-3 см. Змішуємо свинину з цибульною масою, додаємо чорний перець і мелений коріандр. Добре перемішуємо. А ось солити будемо не раніше ніж за півгодини до смаження. Залишаємо на 2-3 години (або більше) маринуватися.
Приблизно за годину до смаження потрібно замаринувати цибулю для приготування подушки. Для цього цибулину нарізаємо тонкими півкільцями. Складаємо в миску та заливаємо окропом, щоб вода повністю покрила овочі. Через 10 хвилин зливаємо воду, відкинувши півкільця цибулі на друшляк. Потім змішуємо цибулю з оцтом, цукром і додаємо щіпку солі. Залишаємо маринуватися на одну годину.
Запікатимемо в жароміцній формі. Змащуємо її олією. Викладаємо спочатку цибулю, потім шматочки замаринованої свинини. Укриваємо зверху фольгою та запікаємо 1 годину при 180 градусах. Потім збільшуємо температуру до 200 градусів і знімаємо фольгу, даємо м'ясу підрум'янитися протягом 20 хвилин. Подаємо зі свіжою зеленню та овочевим салатом.
Шашлик на шпажках у сметанно-гірчичному маринаді
М'яким виходить, якщо замаринувати м'ясо з гірчицею. Готуватим'ясо будемо на шпажках.
- 800 гр. свинячої вирізки чи шийки;
- 3 цибулини;
- 100 гр. сметани;
- 30 гр. гірчиці;
- сіль, приправа для шашлику та перець за смаком.
Шматок м'яса зачищаємо і нарізаємо шматочками однакового розміру з довжиною боку 3 см. Цибулю шаткуємо тонкими четвертинками кілець, посипаємо спеціями і перцем, розминаємо руками до виділення соку. Змішуємо цибулю зі шматочками свинини, додаємо сметану та гірчицю. Знову все добре перемішуємо, щоб кожен шматочок був покритий маринадом. Залишаємо маринуватися в холодильнику на 2 години (мінімум), можна довше маринувати. За півгодини до смаження витягаємо посуд із холодильника, даємо м'ясу прогрітися до кімнатної температури. Солимо свинину.
Нанизуємо шматочки свинини на шпажки, стежачи за тим, щоб кінці шпажок були вільні. Готуватимемо з використання прямокутної форми, ширина якої менша за довжину шпажек. Укладаємо шпажки на борти форми так, щоб вільні кінці паличок спиралися на борти форми, а м'ясо нанизане було на вазі. Запікаємо при 180 градусах близько 45 хвилин, періодично перевертаючи.
Порада! Щоб потім не довелося довго відмивати форму, рекомендується заздалегідь повністю застелити фольгою.
Найсмачніший шашлик у банку в маринаді з гранатового соку з лимоном.
Дуже смачним виходить свинячий шашлик, запечений у банці. Приготуємо для нього складний маринад, маринувати свинину потрібно в гранатовому соку з лимоном та спеціями.
- 400 гр. свинини (стегеня або шийки);
- 150 гр. цибулі;
- 1 чайна ложка сухого чаберу;
- 1 чайна ложка чебрецю сухого;
- сіль за смаком;
- 150 гр. копченої грудинки (додавання цього інгредієнта додасть шашлику присмак «димка»);
- 50мл води.
Маринад:
- 150 гр. сметани;
- 2 чайні ложки готової гірчиці;
- 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 0,5 чайної ложки солодкої меленої паприки;
- 2 зубки часнику;
- 0,25 чайної ложки меленого коріандру;
- 0,25 чайної ложки меленого лаврового листа;
- 100 мл соку гранату;
- сіль за смаком.
Читайте також: Шашлик з курки - 12 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким
Нарізаємо свинину шматочками середньої величини. Посипаємо сухими травами – чебрецем та чабером, втираємо спеції у м'ясо.
Готуємо маринад:змішуємо сметану з гірчицею, додаємо всі спеції, сіль, вливаємо сік гранату та лимона. Все перемішуємо. Опускаємо в маринад шматочки свинини. Накриваємо посуд кришкою та витримуємо в холодильнику близько 3 годин.
Нарізаємо кружальцями цибулю, а копчену грудинку – кубиками, порівнянними за величиною зі шматочками свинини. На шпажки нанизуємо шматочки свинини впереміш із кружальцями цибулі. Останнім нанизуємо шматочок грудинки.
На дно чистої банки наливаємо 50 мл води. Ставимо у банку шпажки з шашликом вертикально. Горловину банки накриваємо шматком фольги, складеної вдвічі. У фользі робимо один невеликий прокол шпажкою.
Ставимо банку в холодну духовку. Включаємо нагрівання на 220 градусів та запікаємо близько години. Після закінчення часу приготування духовку відразу не відкриваємо, даємо банку трохи охолонути прямо в духовці.
Шашлик по-карськи у духовці, в маринаді на мінеральній воді
Любителі соковитого м'ясаоцінять шашлик, приготовлений по-карськи. Для його приготування потрібен спеціальний продукт - жирова свиняча сітка, купити її можна на ринку. Маринад готуватимемо на мінеральній воді.
- 300 гр. свинини;
- 2 цибулини;
- 1 помідор;
- 80 гр. рослинного масла;
- 20 гр. коньяку;
- 0,3 літра газованої мінеральної води;
- третина одного лимона;
- пряні трави, сіль та перець за смаком;
- свиняча сітка – за потребою.
Нарізаємо цибулю половинками кілець. Посипаємо цибулю спеціями та розтираємо до появи соку. Вливаємо коньяк та олію. Вижимаємо сік із третини лимона та вливаємо газовану воду.
М'ясо нарізаємо довгими смужками, довжиною близько 20 см, а завширшки 3-4 см. Опускаємо смужки в маринад і добре розминаємо руками. Даємо промаринуватися 3-4 години. Частками нарізаємо помідори та цибулю. На шпажку нанизуємо часточку цибулі і часточку помідора, потім простягаємо вздовж смужку м'яса, і знову надягаємо часточкою цибулі і помідора. Загортаємо шашлик у жирову сітку. Викладаємо на застелений фольгою лист і запікаємо при 200 градусах близько 30 хвилин.
Свинячий шашлик у рукаві для запікання з картоплею
Приготуємо свинячий шашлик із картоплею в рукаві для запікання. Маринуватимемо у майонезі.
- 0,8-1,0 кг свинини (найкраще, шийки);
- 1 кг картоплі;
- 2 цибулини;
- 3 столові ложки майонезу;
- спеції для шашлику та сіль за смаком.
Нарізаємо свинину шматочками з довжиною боку близько 2 см. Одну цибулину натираємо на тертці або перетворюємо на пюре блендером. Змішуємо цибулеве пюре зі свининою та майонезом. Додаємо спеції та перець. Залишаємо свинину маринуватися на 6-12 годин.
Перед смаженням завчасно потрібно дістати свинину з холодильника, щоб вона придбала кімнатну температуру. У цей час потрібно м'ясо посолити.
Картоплю нарізаємо великими часточками, цибуля – тонкими півкільцями. Солимо овочі, перемішуємо. У рукав для запікання викладаємо спочатку картопля, потім зверху розподіляємо цибулю та викладаємо рівним шаром замариновану свинину. Зав'язуємо рукав спеціальним затискачем. Викладаємо на лист, у верхній частині виконуємо 2-3 проколу ножем.
Готуємо за 180 градусів приблизно одну годину. Виймаємо лист з духовки і ножем проколюємо шматок картоплі, якщо він м'який, то страва готова. Тепер можна розрізати пакет і підставити деко в духовку, увімкнувши функцію гриль на 10-15 хвилин до рум'яніння.
Шашлик зі свинини з грибами в маринаді з ківі
Ще один варіант, приготовлений у духовці, буде готувати в маринаді з ківі. Приготуємо його з грибами, використовуватиме свіжі печериці.
- 1 кг свинячої шийки;
- 1 ківі;
- 2 цибулини;
- перець, сіль;
- 350 гр. свіжих печериць;
- 2 столові ложки олії;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 1 чайна ложка меленої паприки;
- 0,5 чайної ложки сухих італійських трав;
- сіль за смаком.
Нарізаємо свинину шматочками середньої величини, перчимо і додаємо сіль. Додаємо до м'яса нарізану кільцями цибулю і очищену від шкірки і натерту на дрібній тертці ківі. Додаємо фруктове пюре до цибулі з м'ясом та перемішуємо. У цьому маринаді м'ясо маринується швидко, воно буде готове до смаження вже за годину.
Свіжі печериці миємо, трохи підрізаємо ніжки. Солимо і перчимо гриби, поливаємо їх лимонним соком та олією, посипаємо спеціями. Залишаємо маринуватися під кришкою на 20 хвилин.
На шпажки нанизуємо по черзі шматочки свинини та печериці. Запікаємо в духовці на застеляному фольгою листі хвилин 30-40.
Шашлик, замаринований на кефірі
Ніжною виходить свинина, витримана у маринаді, приготованому на кефірі. Готуватимемо його у звичайній духовці.
- 0,7 кг свинини (стегеня, шийки);
- 1 велика цибулина;
- 500 мл кефіру;
- сіль|соль|, перець чорний, спеції для свинини.
Промиту та зачищену свинину нарізаємо на шматочки середньої величини. Шматочки мають бути приблизно однаковими. Змішуємо шматочки м'яса з тонко нарізаною цибулею. Можна різати кільцями або дрібніше, на ваш вибір. Додаємо спеції та чорний перець. Добре перемішуємо. Вливаємо кефір. Накриваємо миску кришкою та залишаємо мінімум на 5 годин на холоді.
За півгодини до запікання виймаємо м'ясо із холодильника, додаємо сіль. Викладаємо свинину разом з кефіром та цибулею у велику форму або деко з бортиками. Шматки м'яса повинні лежати до одного ряду. Запікаємо в гарячій духовці близько години. Потім дістаємо лист, перемішуємо м'ясо лопаткою і знову ставимо в духовку ще на 20 хвилин.
Шашлик зі свинини з овочами в духовці
Нарізаємо свинину прямокутними шматочками трохи менше, ніж на звичайний шашлик. Лу нарізаємо товстими кружальцями (на кільця не розуміємо). Змішуємо свинину та цибулю з додаванням спецій, майонезу та кетчупу. Залишаємо свинину не менше ніж на дві години, щоб м'ясо добре промаринувалося.
Пропонуємо цікаві рецептиприготування шашлику в духовці. Ці методи можна використовувати, якщо хочеться смаженого м'яса, але не виходить виїхати на природу. А ще вони прийдуть на допомогу у ситуації, коли вилазку довелося скасувати через негоду. Звичайно, страві бракує аромату м'яса, приготованого на відкритому вогні, але в іншому шашлик виходить не менш апетитним. А характерний запах можна надати, додавши копченого сала чи рідкого диму.
Шашлик зі свинини або яловичини у фользі в духовці
М'ясо за цим рецептом виходить соковитим, м'яким і з гарною скоринкою. Страва має яскравий фруктовий аромат із легкою кислинкою.
nevsedoma.com.ua
Продукти, які нам знадобляться:
- свинина – 750 г–1 кг;
- великий гранат – 1 шт.;
- мускатний горіх – 1 ч. л.;
- орегано та інші італійські спеції;
- сіль;
- росл. олія для смаження;
- чорний або перець суміш;
- 2-3 зуб. часнику;
- фольга для випікання.
Приступимо до приготування:
Апетитний шашлик з картоплею у духовці
http://recept-anastasia-skripkina.ru
Це рецепт приготування м'яса у фользі з цікавим маринадом із томатного соку та хересу. Готуватимемо яловичину, але можна використовувати й інші види. У разі час маринування зменшують на 1-2 години, т.к. тільки телятину потрібно тримати у соусі довго. Одночасно з шашликом запечемо апетитну картоплю.
Основні продукти:
- м'ясо – 1 кг;
- картопля - 0,5-1 кг.
Для маринаду:
- томатний сік - 300 мл (можна взяти свіжі помідори та вичавити з них необхідна кількістьсоку);
- хрін - 1 корінець або менше;
- оливкова або інша олія - 100 мл;
- херес – 200 мл;
- базилік – 0,5 ч. л.;
- чорний або суміш перців – 0,5 ч. л.
Етапи приготування:
Рецепт шашлику в банці для духовки.
Ті, хто вперше зустрічають цей рецепт, часто запитують, навіщо потрібна банку. Фактично це найважливіший компонент. Банк створює оптимальні умови для того, щоб шашлик вийшов соковитим, але в той же час підсмаженим.
У рецепті використовуються два складні маринади з гірчицею, сметаною та алкоголем, але можна вибрати й інші. У такий спосіб запікають свинину, яловичину, курочку чи індичку.
hochu.ua
Інгредієнти:
- м'ясо – 800–1200 г;
- велика цибуля - 4 -6 шт.;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- чорний перець або суміш різних видів - ?-1 ч. л.;
- сметана - 150-200 мл, краще нежирна;
- копчене сало- 100-200 г;
- рис - дві жмені;
- сік половини лимона;
- зелень;
- коньяк, горілка або інший міцний алкоголь – 30–50 мл.
Також потрібні дво- чи трилітрові банки, металеві чи дерев'яні шпажки, фольга.
Покрокова інструкція приготування:
Рецепт шашлику в рукаві
Приготоване цим способом м'ясо виходить соковитим. У той же час шматочки мають апетитну скоринку і майже такий самий смак, як і у м'яса, що смаженого на природі. Цього вдається досягти за рахунок того, що свинина спочатку гаситься і збагачується ароматом на подушці з цибулі, а потім підсмажується.
koolinar.ru
Інгредієнти:
- м'ясо - 1,5 кг (переважно свинина, але можна взяти курку, телятину, індичку чи інші види);
- велика цибуля- 10-15 шт.;
- приправа для шашлику;
- суміш із різних видів перців;
- половина великого лимона;
- оцет 9% - 100-150 мл (якщо використовується інша концентрація, потрібно пропорційно зменшити кількість);
- цукор – 2,5–3 ст. л.;
- сіль;
- зелень за бажанням;
- рукав для випікання в духовці.
Інструкція приготування:
Як приготувати шашлик у духовці?
Щоб запекти м'ясо точнісінько як на природі, достатньо невеликої кількості рідкого диму. М'ясо готується за будь-яким рецептом. Дим додають до маринаду і залишають на кілька годин. Єдине обмеження – з багатьма видами рідкого диму не поєднуються цитрусові. Цей момент зазвичай виробники уточнюють на упаковці.
sputniknews.lt
Шашлик у духовці без шампурів
Якщо вдома не виявилося шпажек, можна запекти м'ясо на ґратах, які є в кожній духовці. Ще зручніше робити страву на решітці для мангалів. Пропонуємо смачний рецептмаринаду та ще один спосіб приготування шашлику.
minasbrazilliansteakhouse.ca
Основний продукт:
- м'ясо - 1 кг яловичини або 1,5 кг ребер. Також можна готувати свинину чи курятину.
Для соусу:
- соєвий соус - 60-70 мл;
- кефір будь-якої жирності – 200–250 мл;
- гострий перець чи суміш перців, інші спеції за бажанням;
- сіль.
Додатково:
- копчене сало. Його використовуватимемо як натуральний ароматизатор, замість рідкого диму.
Почнемо приготування:
Курячий шашлик у духовці
Загалом курку запікають так само, як і інші види м'яса, але є деякі особливості:
Шашлик зі стегон курки
Інгредієнти:
- стегна - 6-7 штук (або свіже м'ясо без кісток із цієї частини птиці);
- великі печериці - 10-15 шт.;
- соєвий соус - 5-7 ст. л.;
- рисове вино (можна замінити сухим хересом або виноградним вином) – 6 ст. л.;
- рідкий мед – 6 ст. л.;
- тертий імбир – 1,5 ст. л.;
- рисовий оцет – 1,5 ст. л.;
- кілька зубчиків часнику;
- цибуля - 1-2 шт.
Приступимо до приготування:
- Зняти з кісточок м'ясо, щоб вийшли невеликі шматочки філе.
- Змішати вино, оцет, мед та соєвий соус, замаринувати на годину.
- Нарізати гриби та цибулю так, щоб продукти було зручно вдягати на палички.
- Нанизуємо на шпажки м'ясо та овочі.
- Розігріваємо піч до 200 ° С, ставимо шпажки на решітку або деко. Смажимо по 6 хвилин із кожного боку. Можна іноді поливати маринадом.
Шашлик із курячого філе
Для цього страви використовуватимемо м'який маринад з оливкової олії та соєвого соусу. М'ясо вийде соковитим, у стилі східної кухні.
edanayra.ru
Продукти:
- філе – 500–600 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- соєвий соус - 2-3 ст. л.;
- оливкова олія- 3 ст. л.;
- коріандр, чорний перець, два зубчики часнику.
Шашлик можна готувати в духовці на шпажках чи звичайних шампурах.
- Рідкі інгредієнти та спеції змішуємо.
- М'ясо промиваємо, видаляємо зайву рідину рушником. Зрізаємо плівочки. Ділимо на довгі смужки товщиною 1-1,5 см.
- Маринуємо шматочки півгодини.
- Шпажки кладемо у воду.
- Нанизуємо філе гармошкою. Можна додати помідори, перчик, шматочки лимона, яблука чи інші продукти до смаку.
- Викладаємо на форму або лист, попередньо накритий фольгою. Печемо чверть години за 200°С. Шпажки потрібно 1-2 рази перевернути
Як смачно посмажити шашлик у духовці: тонкощі та секрети
london-rest.od.ua
Шашлик, дуже близький по запаху, смаку можна зробити у звичайній духовці. При цьому, зрозуміло, уникнути будь-якої гару та непотрібних запахів у квартирі. Важливо тільки чітко дотриматися деяких умов - і все вийде. За справу?
Отже, перша умова - це м'ясо. Найкраще для нашого квартирного шашлику підходить баранина чи молода свинина. Але зійде й телятина, чого б я не сказав про яловичину. Але це справа смаку та вміння вибирати відповідні частини туші. Зрозуміло, як для будь-якого «нормального» шашлику м'ясо має бути не те що парним, але добре дозрілим. Що стосується частин туші, звідки це м'ясо краще зрізати, скажу так: найкраща бараняча м'якоть - на задці (ляжці), причому у верхній частині. Те саме стосується і свинини. А ось з телятини краще брати вирізку (та, що всередині туші, під реберно-хребетною частиною) або м'якоть із багаття (верхня частина задка).
Друге важлива умова- Наявність невеликого шматочка курдючного або свіжого свинячого сала. «Невеликого» - це означає, що шматочок за вагою повинен бути, звичайно, менше ваги м'якоті.
Третя умова: м'ясо перед тим як нарізати, потрібно обов'язково очистити від плівок, жив, сухожилля. Саму ж м'якоть нарізаємо невеликими шматочками, не більше волоського горіха, намагаючись, щоб шматочки були приблизно однаковими за величиною. Ще дрібніше слід нарізати сало. Його (за кількістю шматочків) має бути приблизно стільки ж, як і м'яса.
Нарізане м'ясо та сало поміщаємо у простору миску та натираємо у миску ріпчаста цибуляз розрахунку: одна цибулина на півкіло м'яса.
Як тільки натерли цибулю, приступаємо до маринування м'яса, як для звичайних шашликів. Тобто, злегка солимо і перчим червоним перцем, додаємо щіпку меленої зіри і щіпку меленого насіння коріандру, пару щіпок куркуми, трохи побризкуємо м'ясо оцтом, щоб надати шашлику специфічний аромат, і вичавлюємо лимон. Можна, а іноді й потрібно (коли йдеться про будь-який «оцет» із сусіднього кіоску) обійтися тільки лимоном.
Потім м'ясо добре перемішуємо, миску закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися щонайменше на годину, почавши тим часом розігрівати духовку.
Поки духовка гріється, а м'ясо маринується, можна зайнятися сервіруванням страви майбутнього шашлику. Насамперед потрібно буде приготувати цибулю. Для цього нарізаємо пару-трійку цибулин тонкими кільцями, промиваємо їх кілька разів у холодній воді, додаємо дрібно нарубаної зелені, трохи перцю та трохи лимонного соку.
Принагідно рекомендую приготувати соус для вмочування готового шашлику. Він вам сподобається набагато більше, ніж якийсь кетчуп. Робиться він відносно швидко та просто. Дрібно нарізаємо кілька хороших стиглих помідорів, розташовуємо їх на відповідній сковороді або в сталевому ковші, додаємо щіпку солі, щіпку цукрового піску, щіпку гострого червоного перцю і приблизно столову ложку олії.
Ставимо на конфорку з помірною температуроюі, помішуючи лопаткою, гасимо протягом 8-10 хвилин. Додаємо пару чайних ложок гарної томатної пасти (уважно вивчайте склад, прописаний на етикетці). Якщо є зрілі ґрунтові помідори, привезені з південних країв, що, втім, можливо лише в сезон, обходимося без томатної пасти. Навіть дуже гарною.
Гасимо ще 5-7 хвилин, вирівнюємо соус на цукор-сіль-перець і втручаємо дрібно рубану зелень кінзи і пару зубців часнику, розчавлених спеціальним пристосуванням. Це, до речі, один із рідкісних випадків, коли таким чином рекомендується подрібнювати часник, оскільки соус – це ще й певна консистенція.
Соус відразу знімаємо з плити і виносимо на холод, щоб охолонув.
Тепер – черга за шашликом. Замариноване м'ясо найкраще нанизувати на бамбукові шпажки для якіторів, оскільки шампури навряд чи увійдуть у духовку.
Четверта важлива умова: шматочок м'яса при нанизуванні на шпажку повинен чергуватись зі шматочком сала, причому закінчувати нанизування потрібно буде обов'язково шматочком сала. Дуже щільно нанизувати шматочки не варто.
Запікати шашлики ми будемо на ґратах. Але перш ніж викласти їх на ґрати, підготуємо відповідним чином лист, якому слід перебувати безпосередньо під ґратами. Для цього скріплюємо пару полотнищ фольги, встеляємо нею деко та довільно укладаємо на фольгу кілька шматочків тонко нарізаного сала. Це – п'ята важлива умова.
Тепер можна на деко укласти грати, викласти на неї шашлики так, щоб вони не стикалися і засунути всю цю «конструкцію» в духовку, яка має бути розігріта до 250 градусів.
А тепер, друзі мої, увага! У міру смаження з шашликів на фольгу почне капати спочатку сік, потім витоплювати сало. Верх шашликів почне інтенсивно запікатися, тоді як низ, через особливості фольги, що відбивають, від цього інтенсивного запікання буде дещо відставати. Сало, що поступово розтікається по фользі, яке ми раніше уклали на неї тонкими шматочками, буде стримувати «передчасне» димлення жиру, що капає з шашликів. Це нам і потрібно, бо, як тільки верх позолотиться, ми разок перевернемо шашлики підсмаженою стороною вниз і чекатимемо моменту, коли, нарешті, сало на фользі дасть димок. Станеться це досить швидко. Як тільки сало дасть димок, і ґрати з шашликами, і лист з фольгою потрібно буде вийняти з духовки.
Готові шашлики можна викласти на блюдо, рясно засипане підготовленою цибулею. Інші овочі та зелень кожен додає вже на власний розсуд. Та й не варто забувати про власноруч приготований соус.
Декілька корисних рекомендацій - з урахуванням того, що духовки бувають різними. В електричних плитах, духовки яких обладнані нижніми і верхніми тінами, лист краще розташовувати на середньому рівні духовки і на заключному етапі смаження бажано включити конвектор для швидкого зарум'янювання м'яса. У газових духовках лист слід поставити на самий верх. Деякі газові духовки обладнані електричним грилем, що вмикається при вимкненні газу. В цьому випадку лист краще поставити нижче, а на заключному етапі переставити ненадовго під гриль. Також бажано, незалежно від того, яка духовка хвилин через 10 після початку смаження поставити ненадовго (на 5-7 хвилин) на дно духовки ківш з гарячою водою. Цей прийом не дозволить м'ясу підсохнути.
Смачного!
М'ясні страви люблять усі! Способів приготувати м'ясо - безліч, і кожен з них має свої секрети, залежно від виду та якості сировини. Розглянемо тонкощі приготування шашлику в духовці, рецепти в кількох варіантах і постараємося наблизити якість цієї страви до досконалості. Звичайно, приготування улюбленої страви в умовах власної кухні не може зрівнятися з приготуванням на багатті, але це буде єдина вада!
Умови соковитого домашнього шашлику в духовці
Хороше м'ясо
М'ясо має бути свіжим (не перемороженим), без сухожилля, з невеликими прошарками жиру. Для класичного шашлику потрібно, звичайно, баранина, але найпопулярнішим залишається свинина. Який би вид м'яса ви не вибрали, враховуйте такий нюанс: чим старша тварина, тим м'ясо темніше і щільніше, і тим жорсткішим буде шашлик.
Вдалий маринад
Якісний і продуманий, в міру кислий маринад – запорука успіху! Рецептів маринадів налічується не один десяток, а кожен любитель пікніків чи домашніх шашликів у духовці має власні секрети приготування маринаду. Маринад - це завжди творчість та удача!
Температурний режим та час приготування
Ця умова є не менш важливою для отримання геніального смаженого м'яса. Адже ви не заперечуватимете, правда? Перед тим, як зробити шашлик у духовці із певного виду м'яса, потрібно вибрати оптимальний температурний режим.
* Поради Поваренка:
— Щоб шашлик у духовці не пересушився, вибирайте м'ясо з тонкими прошарками жиру. У цьому випадку м'ясні шматки збережуть ніжність та соковитість.
— Духовка імітує жар багаття, а тому ми маємо її добре розігріти. Тоді на поверхні м'яса відразу утворюється скоринка, яка перешкоджатиме випаровуванню м'ясного соку.
— Як і з шашликами на природі, шампури потрібно перевертати, поливати маринадом і соком, що виділився, і стежити за температурним режимом.
Як приготувати шашлик у духовці
Будь-який шашлик починається з маринаду. Тому спочатку приготуємо маринад. Самий класичний варіант- на основі оцту та води, але ми дамо вам ще кілька варіантів найпопулярніших маринадів.
Класичний рецепт маринаду:
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець чорний свіжомелений - половина ч.л.
- Оцет 9% - 3 ст.л.
- Вода очищена чи кип'ячена - 500 мл
Приготування маринадного розчину полягає у простому перемішуванні інгредієнтів до розчинення солі.
Класичний рецепт маринаду також часто ґрунтується на лимонному соку замість оцту. У такому разі ми беремо трохи менше води(1 склянка) та сік половини або цілого лимона.
Відмінний і дуже незвичайний маринад виходить, якщо замість звичайного оцту використовується винний – краще за червоний. Аромат шашликів «б'є на розмах»! Рекомендуємо!
Маринад на основі майонезу:
- Майонез – 3 ст.л.
- Сіль – половина ч.л.
- Перець – за смаком
- Пряні трави- за перевагами
- Сік лимона – 2 ст.л.
Маринад на основі сметани:
- Сметана – 4 ст.л.
- Гірчиця французька із зернами - 1 ст.л.
- Сік лимонний – 1 ст.л.
- Сіль – половина ч.л.
- Перець свіжомелений - за смаком
Шашлик у духовці зі свинини готується легко, але потрібен ваш постійний контроль.
1. Беремо свинину (до 1 кг), нарізаємо шматочками розміром 4-5 см. Кілька невеликих цибулин очищаємо від лушпиння, нарізаємо їх кільцями товщиною 5 мм. Складаємо все в глибокий посуд, додаємо маринад, ретельно перемішуємо, накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж посуд, і пригнічуємо гнітом. Залишаємо мінімум на 8 годин (у холодильнику), а краще на добу.
2. Включаємо духову шафу і прогріваємо її до 250 градусів. Деко вистилаємо фольгою. Нанизуємо на короткі шампури шматки свинини, перемежуючи їх з кільцями цибулі.
Викладаємо шашлички на лист і розміщуємо в духовці. Засмажуємо 25-30 хвилин.
* Рада Поваренка:
Для забезпечення вологості повітря в духовці поставте на дно металеву миску (або сковороду) з водою. Вода випаровуватиметься і підвищуватиме вологість усередині духовки.
3. Кожні 5-10 хвилин поглядаємо на вміст духовки: повертаємо шампури, як ми робимо на мангалі або багатті. Поливаємо соком, що виділяється, або водою, або вином. На деку це зробити легше: повертаючи шампури, ми одночасно вмочуємо м'ясо в сік на дні форми. Намагаємося, щоб м'ясні шматочки не пригоріли і не висохли.
4. Якщо ми постаралися, то шашлик у духовці, рецепт якого ми докладно розібрали, вийде з гарною рум'яненькою скоринкою, соковитим і навіть трохи багаттям, що пахне!
5. Шампури з м'ясом виймаємо з духової шафи, викладаємо на блюдо сервіровки, вистелене зеленим листям салату, прикрашаємо овочами і під захоплені крики домашніх подаємо до столу!
Смачного!
Домашній шашлик у духовці на шпажках
складові
- Свинина (нашийок) - 1 кг +
- Цибуля ріпчаста - 3-4 головки середнього розміру+
- Маринад - на вибір +
- Бекон або копчена грудинка- 200 г +
Приготування
Ми пропонуємо вам дуже оригінальний рецептшашлику на шпажках, який випікається у скляній банці! М'ясо в такому варіанті дуже м'яке, ароматне та соковите!
1. Свинину (можна замінити на телятину) ріжемо невеликими шматочками, цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями. Складаємо це в миску, змішуємо з маринадом. Притискаємо все пресом і ставимо миску в холодильник на кілька годин (мін. 6-8 годин).
2. Ароматний бекон нарізаємо пластинами в 1 см завтовшки. М'ясні шматочки, що промаринувалися, нанизуємо на дерев'яні шпажки, а між ними розміщуємо пластинки бекону і кільця цибулі.
3. Беремо дві трилітрові банки. Банки мають бути ідеально сухими (інакше вони можуть тріснути). Закладаємо в банки (вертикально) шпажки із нанизаними на них продуктами. У кожну банку вміщується 4-6 шпажок. Закриваємо банки фольгою та ставимо в холодну духовку. Випікаємо при температурі в духовці 180 градусів близько півтори години.
4. Після закінчення випікання тепло відключаємо, але духовку не відкриваємо — банки через різкий перепад температур можуть тріснути. Зачекаємо хвилин 20, виховуючи у собі терпіння!
5. Виймаємо домашні шашлики з духовки та банок. Аромат такий, що встояти на ногах важко! Швидше розкладаємо по тарілках і насолоджуємося соковитим і надзвичайно смачним м'ясом - з скоринкою зовні і дуже м'яким усередині! Приємного апетиту!
