Пекінська капуста на зиму в банки рецепти. Пекінська капуста: прості та смачні рецепти на зиму. Рецепт засолювання пекінської капусти корейською

Пекінська капуста має чудовий смак і чудову ніжність. Не дивно, що у багатьох з'являється бажання заготувати її про запас. Якщо ж уважно вивчити рецепти для пекінської капусти, стає відомо, що існує величезна кількість заготовок, абсолютно різних, але завжди напрочуд смачних.

Рецепти пекінської капусти по-корейськи

Корейські страви завжди відрізняються тим, що додають різні прянощі і перець.За рахунок цього вони виходять досить гострими, пікантними. Засолити капусту корейською можна з легкістю в домашніх умовах, після чого зберігати в холодильнику до зими.

Необхідні продукти:

• 1 кг китайської капусти;
• 30 гр. солі;
• 1 л води;
• 40 гр. перцю чилі;
• 9 зубців часнику.

Етапи приготування:

1. Верхні листи з капусти потрібно прибрати, сам виделок промити і крупно нашаткувати.
2. У каструлю слід влити воду, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і закип'ятити.
3. Гарячий розсіл вилити в миску з капустою, настояти 24 години на теплому місці.
4. Часник необхідно очистити та подрібнити, змішати з перцем чилі та невеликою кількістю води, помістити в холодильник.
5. Через добу капустяний сік, що виділився, слід вилити, саму ж капусту промазати сумішшю перцю і часнику.

Овочі необхідно поставити під гніт на 2 доби, після цього розкласти чистими банками і перемістити в холодильник.

Пекінська капуста по-корейськи (відео)

Покроковий рецепт засолювання пекінської капусти на зиму

Відмінності хоч і є, але вони несуттєві, тож із цим процесом зможе впоратися кожна господиня. В результаті ж буде отримано відмінну, смачну закуску.

Необхідні продукти:

• 1 кг пекінської капусти;
• 100 гр. солі;
• 10 гр. запашного перцю;
• 5 гр. лаврових листів;
• 5 гр. гвоздики.

Етапи приготування:

1. Капусту необхідно шаткувати дуже тонко.
2. Подрібнена пекінка пересипається сіллю та спеціями, після чого викладається у банку.
3. Банк накривається марлею, на неї ставиться вантаж.
4. Заготівля переставляється на зберігання у прохолодне місце. За місяць вона буде готова.

Як приготувати чамчу та кімчі.

Одними з найпопулярніших у Кореї заготовок вважаються якраз чамча та кичми. Причому в кожній родині є свої тонкощі для приготування цих страв, свої секрети. Немає єдиного способу приготування, заготівлі можуть бути надмірно гострими, так і мати лише слабкий пікантний відтінок.

Кімчі: покроковий рецепт

Варіацій цієї страви дуже багато, але за основу завжди береться ця рецептура.Зробити настільки незвичайну заготівлю не складе особливих труднощів. При цьому вдасться зберегти її до найлютіших холодів.

Необхідні продукти:

• 1 кг капусти;
• 1,5 л води;
• 30 гр. солі;
• 7 зубців часнику;
• 50 гр. цибулі;
• 25 гр. імбиру;
• 40 гр. зеленої цибулі;
• 5 гр. цукру;
• 4 гр. коріандру;
• 5 гр. червоного перцю;
• 10 гр. чорного перцю.

Етапи приготування:

1. Воду потрібно влити в каструлю, додати відразу в неї сіль і розмішати.
2. Виделку капусти слід розрізати на 4 частини, зрізати качан, після цього нашаткувати тонкими смугами.
3. Цибулю потрібно очистити і теж тонко нашаткувати.
4. Овочі необхідно перемішати та залити розсолом, після чого солити у прохолодному місці 2 дні.
5. Після цього весь розсіл злити.
6. У блендері слід змішати всі спеції та часник, подрібнити їх.
7. Приготовлену пасту потрібно перемішати із овочами.

Кінчі необхідно розкласти чистими сухими банками і поставити в холодильник.

Рецепт приготування чамчу

Роблять її із різних овочів, рецептури можуть кардинально відрізнятися. Найбільш вдалою ж серед них можна сміливо назвати саме цю.

Необхідні продукти:

• 1 кг;
• 1,5 л води;
• 40 гр. солі;
• 300 гр. солодкого перцю;
• 4 перці чилі;
• 1 зубець часнику;
• 10 мл соєвого соусу;
• 5 гр. коріандру;
• 10 гр. імбиру;
• 5 гр. солі;
• 5 гр. чорного перцю.

Етапи приготування:

1. У каструлю слід влити воду і довести до кипіння.
2. Капусту необхідно нарізати смугами завтовшки всього 3 см.
3. Воду в каструлі потрібно посолити і викласти подрібнений овоч.
4. Каструлю слід поставити в прохолодне місце, накрити тарілкою і поставити на неї гніт.
5. Коли каструля охолоне, гніт із неї потрібно прибрати, просто тепер накрити кришкою. Квасити таким чином 2 доби.
6. Через зазначений час розсіл потрібно змити, самі ж капустяні листи руками віджати.
7. Перець чилі слід очистити від насіння, змішати в сімома ще незадіяними компонентами, за винятком лише солодкого перцю, і в блендері подрібнити.
8. Солодкий перець нарізати смугами.
9. Усі продукти необхідно змішати та 15 хвилин наполягти.
10. Після цього розкласти готову чамчу по чистих банках, залити розсолом і поставити в тепле місце.

Через добу у банках мають з'явитися бульбашки. Тільки після цього тару слід переставити у холодильник.

Салат із пекінської капусти на зиму

Китайська капуста чудово поєднується з іншими овочами. За рахунок цього можна готувати з неї не лише безліч свіжих салатів, а й чудові заготівлі на зиму. Буквально через кілька хвилин після початку підготовчих робіт вдається повністю зануритися в цей процес. смачні заготівлівже опиняються у засіках.

Необхідні продукти:

• 1 кг пекінської капусти;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 100 мл яблучного оцту;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 гіркий перець;
• 1,2 л води;
• 40 гр. солі;
• 100 гр. цукру.

Етапи приготування:

1. Необхідно влити воду в каструлю, всипати в неї цукор та сіль, закип'ятити.
2. Після закипання маринад слід влити оцет і всього 15 хвилин кип'ятити.
3. Капустяний вилок необхідно промити і крупно нарізати.
4. Цибулю потрібно нашаткувати кільцями.
5. Болгарський перець нарізати смугами.
6. Всі овочі слід розкласти чистими, стерильними банками, додати до них гіркий перець.

У кожну банку потрібно влити гарячий маринад. Після чого негайно закатати.

Гостра пекінська капуста: рецепт на зиму

Квашена пекінська капуста може мати досить гострий смак.Така закуска неодмінно сподобається справжнім поціновувачам пікантних страв. Заквасити її можна всього за дві доби, а зберігати потім у льоху чи холодильнику до самої зими.

Необхідні продукти:

• 1 кг капусти;
• 1 кг томатів;
• 2 гірких перцю;
• 50 гр. солі;
• 8 зубців часнику.

Етапи приготування:

1. Промитий капустяний виделок потрібно крупно нашаткувати і пересипати зрізом сіллю, поставити під гніт і наполягати цілу добу.
2. Через 24 години розсіл необхідно злити, сам овоч промити і віджати руками.
3. Помідори слід промити та подрібнити в м'ясорубці, додати до неї подрібнений часник та перець.
4. Томатну масу потрібно влити в ємність з капустою, перемішати і знову поставити під гніт на 24 години.

Готова солона закуска має бути переведена в чисті банки. Зберігається вона у холодильнику.

Рецепт маринованої пекінської капусти

У маринаді китайська капуста набуває абсолютно нового смаку. Вона стає більш пікантною, з приємним пряним відтінком смаку. Та й зберігається така заготівля набагато краще, ніж решта.

Необхідні продукти:

• 1 кг пекінської капусти;
• 50 гр. цукру;
• 15 гр. солі;
• 0,6 л води;
• 1 перець чилі;
• 100 мл оцту 9%.

Етапи приготування:

1. Капустяний вилок необхідно тонко нашаткувати.
2. Перець слід промити, видалити насіння і потім нарізати дрібно.
3. Капусту потрібно посолити, змішати з перцем і поставити лише на 1 годину в холодильник.
4. Воду потрібно влити в каструлю, додати туди цукор та оцет, закип'ятити.
5. Овочі необхідно розфасувати по простерилізованих банках і залити маринадом, що тільки-но скипів.

Всі банки негайно закатати, акуратно перевернути і обов'язково укутати.

Маринована пекінська капуста (відео)

З пекінської капусти виходять чудові заготівлі на зиму. Вони можуть бути як гострими, так і пікантними, пряними, але завжди дуже смачними та корисними. Якщо робити все чітко відповідно до рецептури, то вдасться створити дивовижні закуски, які допоможуть урізноманітнити раціон харчування в зимовий період.

Пекінський вид капусти став популярним відносно нещодавно. Господині оцінили ніжний смак, величезну користь цього овочу та навчилися готувати з нього цікаві страви. Незважаючи на те, що китайську капусту можна купити і взимку, багато хто прагне заготовити її в теплу пору року.

Пекінська капуста: найпростіший спосіб заготівлі

Цей трав'янистий овоч вважає багатшим на корисні мікроелементи та вітаміни, ніж традиційна для вітчизняних городників білокачанна капуста. Якщо у вас немає часу та бажання займатися соліннями, можете спробувати просто заморозити листя пекінки. Так ви отримаєте готовий напівфабрикат, з якого виходять гарніри, салати чи супи – все те саме, що і зі свіжої пекінської капусти. Процес заморожування:

• розділіть качан на листочки;
• зануріть їх у окріп на 1 хв., потім відразу ж - у холодну воду;
• викладіть на сухий паперовий або кухонний рушник;

• дочекайтеся, доки стіче вода, а листя підсохне;
• складіть їх у пакет, що герметично закривається (зав'язується) або судок;
• помістіть у морозилку.

Увага! Для будь-якого виду заготівлі підходять тільки цілі, здорові качани, що повністю визріли.

Вітамінний салат із пекінської капусти

Цей рецепт вважається класичним. Капустяний салат у маринаді чудово підходить як доповнення до обідніх страв або може стати самостійною закускою. Для приготування вам знадобиться:

• 1 кг капусти;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг болгарського перцю (не обов'язково великого, що має презентабельний вигляд);
• стручок перцю гострого;
• вода – 1 л;
• яблучний оцет – 100 г;
• цукор – 100 г, солі – удвічі менше.

Рецептура:

Увага! Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на дві літрові банки.

Інший різновид маринування пекінської капусти - без закупорки під кришку. Інгредієнти практично ті ж плюс одна головка часнику, але мінус цибуля. Та й розрахунок зроблено на один качан. Рецепт:

• приготуйте маринад: змішайте обидва різновиди перців у подрібненому вигляді з сіллю, цукром, що тільки закипілою водою (250 мл), оцтом і дрібно нарізаним часником;
• качан капусти розріжте на 4 частини і покладіть в об'ємну емальовану тару;
• злийте маринад, розсовуючи вилкою листочки капустяних четвертин;
• накрийте нарізку шматком чистої марлі;
• помістіть зверху тарілку, приблизно рівну діаметру каструлі;
• притисніть все це зверху вантажем.

Місткість повинна стояти в кімнаті 2 дні. Після цього вміст зменшуватиметься в обсязі. У цей момент потрібно перекласти нарізку у чисту банку та поставити в холодильник. У такому вигляді ніжна за смаком заготівля зберігається приблизно 2 тижні.

Кімчі: рецепт з Кореї

Традиційна корейська страва готується просто. По суті, це різновид маринованого овочу, тільки з гострим пікантним соусом. Знадобиться:

• 1 кг капусти;
• вода – 1 л;
• сіль – 3,5 ст. л.;
• часник – 8 великих зубчиків;
• перець чилі – 1 стручок.

Спосіб приготування:

1. Розділіть качан на четвертини. Помістіть в каструлю і залийте окропом солоним (3 ст. л. на 1 л). Накрийте кришкою та залиште тару в приміщенні на добу.
2. Перець та часник слід роздавити в кашку. Змішайте обидва інгредієнти та додайте 0,5 ст. л. солі. Розбавте суміш невеликою кількістю води.
3. І кашку, і капусту слід забрати окремо в холодильник і протримати там ще добу.
4. Злийте в іншу ємність розсіл (він ще знадобиться). Промажте кожен капустяний лист гострою кашкою.
5. Складіть капусту в ємність для засолювання. Знову залийте розсолом, накрийте марлею, чистою кришкою та придавіть гнітом. Зберігати дві доби при кімнатній температурі.
6. Капуста готова. Перекладіть її в більш зручний посуд, додайте трохи розсолу і поставте в холод.

Солона пекінська капуста

Як і білокачанний різновид, ця капуста є чудовою солоною закускою з апетитним ароматом. Вона чудово поєднується з м'ясом, рибою, особливо на бідному вітамінами зимовому столі. Соління з капусти приготувати нескладно:

1. Накришіть листи на шматки потрібного вам розміру. Наприклад, для засолення в барильці або каструлі ріжте крупно, а для 3-літрової банки краще нашаткувати тонкою соломкою.
2. Щільно покладіть у підібрану ємність. Пересипте сіллю. На 1 кг зеленої маси припадає 100 гр.
3. Помістіть в ємність приправи до смаку: запашний перець, лавровий листабо горошини гвоздики.
4. Ще раз утрамбуйте вміст. Накрийте марлею. Притисніть вантажем.

Порада. У кімнатних умовахкапуста готуватиметься близько 1 міс. Ви можете періодично пробувати листочки, підбираючи собі відповідний рівень посолу.

Важлива характеристика цього овочів, що народилися в Азії, - довгий термін зберігання всіх цінних властивостей. Однак капуста, куплена або вирощена восени, все одно не долежить до Нового року, як би ви не намагалися. І тут доречно законсервувати їх у складі смачних страв. Закуски прості у приготуванні та зберігають корисні речовини, необхідні для зимового вітамінного дефіциту.

Як солити пекінську капусту: відео

Пекінська капуста смачно заготовляється на зиму, хоча входить до числа свіжих овочів із тривалим терміном зберігання. Рецепти заготівлі на зиму з пекінської капусти дозволяють приготувати в домашніх умовах ніжне капустяне листя з корейськими приправами про запас.

У зимові холодизалишиться відкрити баночку з маринованою пекінською капустою або відкоркувати гострий салат Кімчі, заготовлений на зиму з китайської капусти, і подати, не витрачаючи жодної хвилини часу на приготування страви, готову закуску по-корейськи на стіл.

Пекінка в чистому вигляді з'їдається насилу, і зі свіжих хрустких видел, як правило, готують салати. По суті, свіжа китайська капуста позбавлена ​​яскраво-вираженого смаку та аромату. Але солона пекінська капуста, мариноване або квашене листя Чамча по-корейськи після тривалої ферментації та додавання запашних корейських приправ при засолюванні овочів перетворюються на ароматну гостру закуску.

Пропонуємо рецепти пекінської капусти по-корейськи про запас, з них Ви дізнаєтеся, чи можна солити пекінську капусту на зиму, як заквасити, засолити та маринувати в домашніх умовах овочі китайського походження, щоб мати запаси гострої закуски Чамча цілий рік, насолоджуватися смаком зимовий салат.

Порада від Чудо-Кухаря. Солона пекінська капуста, як і , входить до рекордсменів за вмістом вітаміну С. Крім високого вмісту вітаміну С, листя китайської капусти багаті вітамінами В1, В2, В6, РР, А. Завдяки багатому біохімічному складу, овоч по праву носить звання незамінного продукту харчування .

Історія

Овочева культура є підвидом ріпи, та трав'яниста рослинанайчастіше називають китайським салатом чи салатною капустою. Під іншими назвами пекінська капуста відома як петсай і китайська капуста.

У країнах Східної Азії з такої капусти готують популярну страву Чамча, при приготуванні якої салатну капусту солять, маринують і, згідно з традиційним корейським рецептом, заквашують.

В результаті квашення з гострим червоним перцем, імбиром і часником у китайській капусті відбувається процес ферментації і виходить відома у всьому світі гостра закуска Кімчхі (). З заготівлі пекінської капусти на зиму ця смачна і корисна страва, запасена про запас, в зимовому меню смачно доповнить, і сприятиме швидкому перетравленню жирної їжі, з'їденої за вечерею.

Як заготувати китайську капусту в домашніх умовах

Пекінська капуста протягом тривалого часу зберігає корисні речовини і вітаміни, її можна готувати різними способами - робити голубці, маринувати, солити, квасити і закочувати в банки на зиму.

Перед заготівлею овочів на користь маринування капусту необхідно підготувати:

1. зняти верхнє засохле листя;
2. помістити виделок на півгодини у підсолену холодну, щоб надати листям крихкості та очистити листочки пекінки від можливих комах;
3. зрізати виступаючу основу вилка качан;
4. промити холодною водою.

Після проведення нескладного підготовчого етапу виделок можна приступати до приготування корейської закуски з капусти про запас.

Рецепт на зиму: Пекінська капуста по-корейськи

Рецепт заготівлі на зиму з пекінської капусти містить традиційні інгредієнти для приготування закуски корейською. Як приготувати на зиму пекінську капусту підкаже смачний рецепт та найпростіший спосіб.

складові

• капуста – 1 кг;
• вода – 1,5 літра;
• цибуля ріпчаста - 50 грам;
• часник – 8-10 зубчиків;
• зелена цибуля – 40 г;
• імбир свіжий – 30 г;
• сіль – 30 г;
• цукровий пісок – 5 г;
• червоний мелений перець – 5 г;
• чорний мелений перець – 10 г;
• коріандр у порошку – 5 г.

Покрокове приготування

1. Першим етапом заготівлі є приготування розсолу для капусти. Для цього воду наливаємо в каструлю, всипаємо сіль та підігріваємо. Помішуємо, доки сіль не розчиниться. Знімаємо розсіл з вогню та остуджуємо.
2. Виделку капусти розрізаємо на 4 частини вздовж, вирізаємо качан.
3. Шинкуємо листя тонкими смужками.
4. Цибулю тонко шаткуємо.
5. Змішуємо овочі, заливаємо розсолом і ставимо вантаж. Солимо при кімнатній температурі 2 дні. Після чого розсіл повністю зливаємо.
6. Поміщаємо в блендер всі овочі за списком та спеціями, подрібнюємо суміш.
7. Отриману пасту змішуємо із солоними овочами.
8. Готову закуску розкладаємо по стерилізованим сухим банкам і відправляємо в холодильник для збереження про запас або їжмо відразу.

Засолювання пекінської капусти: домашній рецепт

Як засолити пекінську капусту та чи можливо? Правильно та смачно зробити зі свіжої капусти солону простіше простого. Рецептура засолювання пекінської капусти в домашніх умовах має мало відмінностей від .

На кожен 1 кг китайської капусти для засолювання необхідно додати 100 г солі середнього помелу без йоду, щоб квашена капуста вийшла хрусткою. Якщо овочі будуть солитися в барильці або каструлі у великій кількості, то листя рекомендується кришити великими шматками; якщо соління виробляється в банку, краще листя шаткувати тонко.

складові

• капуста – 1 кг;
• сіль - 100 грам;
• лавровий лист – 5 г;
• запашний перець горошком – 10 г;
• гвоздика сушена – 5 г.

Як засолити

1. Пекінку шаткуємо дуже тонко.
2. Подрібнену капусту пересипаємо сіллю, спеціями та викладаємо у банку.
3. Банку накриваємо марлею і ставимо зверху гніт.
4. Забираємо у прохолодне місце.

Пекінська капуста солиться не довше за місяць, і після 30 днів квашення корейську закуску можна дістати з банки і їсти. Але чим довше заготівля зберігається, тим її смакові якості стають яскравішими і насиченішими, так що краще зберігати солону капусту в банках до настання зими.

Пекінська капуста на зиму Кімчі

Відоме своїми гострими смаковими особливостяминаціональну корейську страву Кімчі можна заготовити на зиму з пекінської капусти. Заготівля Кімчі на зиму містить багато перцю та часнику, виходить смачною та гострою. У зимові холоди часто служить народним засобомлікування та профілактики грипу, простудних захворювань.

Знадобиться

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 3 ст.
• подрібнений перець чилі – 4 ст.
• часник – 8-10 зубчиків.

Процес приготування

1. Розрізаємо капустяний качан на кілька частин, вирізаємо качан і перекладаємо в глибоку миску.
2. З гарячої води та солі готуємо тузлук (соляний розчин). Для цього розмішуємо сіль у воді, остуджуємо та заливаємо соляним розчином капусту. Ставимо просолюватися в тепле місце на 1 день.
3. Поки капуста кваситься, приготуємо перцеву пасту – подрібнюємо перець чилі із часником. Пастоподібну масу трохи підсолюємо та розводимо 2-3 ст.л. води до здобуття однорідного стану. Забираємо суміш у холодильник на 1 день.
4. Зливаємо з пекіночки соляний розчин (весь не виливаємо) і змащуємо кожен капустяний листочок перцевою сумішшю.
5. Відправляємо капусту на 2 дні у тепле місце, накривши зверху вантажем.
6. Після чого перемішуємо закуску, додаємо трохи розсолу та поміщаємо капусту в холодильник.

У такому вигляді заготівля може зберігатися всю зиму, не втрачаючи смакових якостей, зберігаючи користь.

Чамча по-корейськи

Гостра закуска Чамча з капусти, рецепт приготування по-корейськи, виходить оригінальною стравою, яку можна приготувати з пекінської капусти – з насиченим смаком червоного солодкого та гострого перцю.

Чамча, як і кімчі, готується з різних овочів - , . Але найчастіше в корейській національної кухнізастосовується рецепт Чамчі по-корейськи з пекінської капусти. За рахунок гострих інгредієнтів та солі Чамча на зиму може зберігатися довгий час.

складові

• капуста – 1 кг;
• солодкий болгарський перець – 300 г;
• перець чилі – 4 стручки;
• часник – 2 зубочки;
• сіль – 40 г;
• імбир свіжий – 10 г;
• соєвий соус – 10 мл;
• коріандр – 5 г;
• чорний перець – 5 г;
• вода – 1,5 літра.

Приготування

1. У каструлю з водою додаємо сіль та доводимо розчин до кипіння. Тузлук остудити.
2. Капустяне листя нарізаємо смужками не більше 3 см.
3. Опускаємо подрібнені овочі в солону воду, накриваємо тарілкою і ставимо зверху гніть. Квасимо капусту 2 доби у теплому місці.
4. Після закінчення зазначеного часу віджимаємо руками овочі від розсолу. Тузлук не виливаємо, він ще знадобиться.
5. Гострий перець чилі очищаємо від насіння, з'єднуємо його з рештою компонентів рецепту, крім солодкого болгарського перцю. Подрібнюємо суміш за допомогою блендера.
6. В отриману суміш додаємо солодкий перецьнарізаний соломкою.
7. Для приготування Чамчі з'єднуємо продукти разом із капустою та наповнюємо сумішшю чисті банки. Заповнюємо розсолом банки, трохи не доходячи до шийки, і відправляємо пекінку в тепле місце для квашення.
8. Через добу, після появи на поверхні бульбашок, забираємо заготовку в холодильник або зберігаємо домашнє соління взимку в льоху.

Маринована пекінська капуста на зиму: простий рецепт

Для маринування

• капуста пекінська – п'ятсот грамів;
• оцет столовий 9% - 100 мл;
• вода – 500 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• сіль – 3 ст.
• цукор – 2 ст.

Як маринувати

1. Промиту та підготовлену капусту для маринування нарізаємо соломкою.
2. Для приготування маринаду у воду вливаємо оцет, додаємо цукор із сіллю та доводимо до кипіння.
3. У простерилізовану банку кладемо перець та капусту. Заливаємо гарячим маринадом та закриваємо кришкою.
4. Перевертаємо закочену баночку кришкою вниз і в такому стані залишаємо остигати під ковдрою в теплі.

Пекінська капуста у банках, заготовлена ​​на зиму

Простий та смачний рецепт пекінської капусти на зиму. Пекінська капуста, заготовлена ​​за цим рецептом у баночках на зиму, всю зиму радуватиме своїм оригінальним смаком домочадців та господиню.

складові

• капуста – один качан;
• перець чилий мелений – 1 ст.л.;
• корінь імбиру – шматочок завдовжки 2 см;
• перець червоний – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• коріандр насінням – 1 чайна ложка;
• лавровий лист – 1 шт;
• сіль - 4 ст.л.;
• вода – 2 літри.

Етапи приготування

1. Качан розрізаємо вздовж кілька частин.
2. Укладаємо шматки щільно в каструлю.
3. Тепер слід приготувати розсіл. У киплячу воду додаємо сіль та лавровий лист, остуджуємо.
4. Заливаємо розсолом капусту так, щоб верхнє листя було повністю покрите. Ставимо вантаж і переміщуємо каструлю у тепле місце на 2 дні.
5. Після того, як капуста засолилася, готуємо заправку. Перець очищаємо від насіння та подрібнюємо, часник подрібнюємо. Додаємо чилі, тертий імбир та подрібнений коріандр. Заправку перемішуємо.
6. Капусту промиваємо від солі під холодною водою, листи віджимаємо та нарізаємо їх на шматочки. Перемішуємо листи з гострою заправкою і знову ставимо під гніть на 1 день у тепле місце
7. Коли банки простерилізуємо, розкладаємо в них капустку та закриваємо кришкою. Зберігаємо заготівлю в льоху або холодильнику.

Консервований салат на зиму з пекінської капусти.

Ще один рецепт маринованої пекінської капусти – зимовий салат. Консервована пекінська капуста у вигляді салату виходить зручною у вживанні та смачною закускою у банку, що складається з китайської капусти з овочами у маринаді.

Пекінка поєднується з безліччю овочевих інгредієнтів та м'ясних, є дієтичним продуктом. Завдяки особливому смаку, популярний китайський овоч є смачною основою в численних рецептах свіжих салатів по-корейськи. Листовий китайський салат рік у рік господині намагаються запасти про запас, з пекінської капусти готують смачні домашні заготівлі на зиму: салати, консервацію, заморожування.

складові

• капуста – кілограм;
• болгарський перець – 500 г;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• оцет яблучний – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г;
• вода – близько 1 літра.

Як заготовити салат

1. Почнемо підготовку інгредієнтів для зимового салату із самої пекінської капусти. Нарізаємо листя великими шматками.
2. Гіркий перчик кришимо тонкою соломкою, солодкий вузькими смужками, цибулину подрібнюємо кільцями.
3. У каструлю вливаємо воду, висипаємо в неї сіль та цукор, даємо закипіти. У киплячий маринад вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
4. Заготівлі овочів складаємо у глибоку миску та перемішуємо. Вкладаємо овочевий салату скляні баночки, .
5. Утрамбувавши овочі, заливаємо киплячим маринадом банки із заготовками, закочуємо стерильними кришками.
6. Укутуємо банки з салатом теплою ковдрою, даємо охолонути і виносимо в прохолодне місце для зберігання на зиму.

Заморожування

Один з найпростіших варіантів збереження овочів у домашніх умовах та швидких способівзаготівлі пекінської капусти на зиму - заморожування. Як заморозити пекінську капусту? Заморожувати свіжу капусту можна і особливо вигідно заготовити її з осені, поки овочі продаються за доступною ціною.

Спосіб заморозки залежить від гаданої страви, для якої Ви вирішили заморожувати капусту. Що можна приготувати із замороженої пекінської капусти?

Для приготування свіжих салатів, заморожена капуста не підійде. Але з цілого замороженого листя взимку можна зробити овочеву запіканку.

Якщо капусту на зиму заморозити шматочками, тоді із заготівлі можна зварити смачний борщ, згасити, посмажити чи приготувати.

Як заморозити:

1. Пекінську капусту слід очистити від брудного листя і дрібно нашаткувати. Укласти щільно в пластикові пакети (зручніше з застібками) і відправити в морозильну камерудля швидкого заморожування. Взимку заготівлю необхідно дістати з пакета і, не розморожуючи, починати приготування страв.
2. Для заготівлі листям вилок необхідно розібрати на окремі листочки, або потримати в киплячій воді кілька секунд. Зрізати білу стовщену частину з листа, обсушити серветкою. Після чого підготовлені листи необхідно запакувати в пакети або пластикові контейнери, призначені для заморожування, і покласти в морозильну камеру.

Зберігання в домашніх умовах

Восени зібраний із городньої грядки врожай овочів потрібно вміти зберегти. Як зберігати капусту в домашніх умовах на зиму? Зберегти вчасно зібрану капусту нескладно, якщо знати скільки вона зберігається.

У свіжому вигляді чудово зберігаються пізні та середньо-пізні сорти пекінки Княжна, Ворожка, Чарівниця. Але навіть при правильному зберіганні свіжої капуста зберігається максимум чотири місяці, більш тривалий термін зберігання на зиму можна досягти маринуванням, соленням і заморожуванням.

Також зберігати листи можна у сушеному вигляді. Сушать їх у духовці, при низькій температурі, поступово. На смак заготівля нагадує сушену, яку перед приготуванням слід розмочити.

Для зручності приготування, інгредієнти, позначені в рецептах заготовок у грамах, можна .

Смачного!

Будь-який рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи – величезне поле для творчості кулінарів. Хоча ця основна страва на столі в Кореї, роблять її все по-різному, тому смак однієї й тієї ж страви у господинь може сильно відрізнятися.

Кімчі можна зараховувати до закусок чи салатів. Зазвичай його подають у охолодженому вигляді до основної страви разом з іншими закусками. Однак також з нього можна готувати і ґрунтовніші страви.

Коротко про страву

Для російської людини кімчі асоціюється з квашеною капустоюоскільки процес приготування в чомусь перетинається.

Багато обрусілих корейців навіть використовують звичайну білокачанну капусту для приготування. традиційної страви, але смак все ж таки відрізняється, тому краще використовувати пекінську, яка йде майже у всіх оригінальних рецептах.

У самій Кореї кімчі не обов'язково готується з капусти, можна використовувати редис (дайкон), огірки чи баклажани.

Класичний справжній рецепт пекінської капусти по-корейськи

Фото: класичне кімчі

Склад:

• 2 виделка пекінської капусти;
• 1 цибулина;
• 1 склянка очищеного часнику;
• 1 середній корінь імбиру;
• ½ склянки рисового борошна;
• ¼ склянки червоного перцю пластівцями;
• ½ рибного соусу;
• 2 середні морквини;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• вода, сіль, цукор.

Фото: набір продуктів

Деякі інгредієнти із класичного рецепту досить складно знайти у звичайних магазинах. В основному це стосується рибного соусу, який можна знайти лише у китайських відділах деяких гіпермаркетів.

Рівноцінної заміни цього інгредієнта немає, оскільки соєвий соус до смаку зовсім не схожий на нього.

Однак у деяких випадках можна замінити солоний рибний соус сумішшю соєвого з пастою з анчоусів. Хоча паста з анчоусів теж не надто популярний інгредієнт.

Також варто звернути увагу на червоний перець. Червоний перець для кімчі використовується спеціальний, менш гострий, ніж паприка або звичайний червоний перець.

Пластівці можуть бути гіркого та солодкого перцю, підійде будь-хто. Запитати поради можна на ринках в азіатських кварталах, де навіть узбеки зможуть порадити потрібний інгредієнт.

Приготування:

1. Приготування кімчі займає кілька днів, тому що потрібно вимочити капусту в тузлуку. Тузлук - це солона вода, в розрахунку 1 кг на 5 літрів.
2. Частину солі можна відразу розчинити у воді, а решту використовувати, щоб пересипати листя пекінської капусти. Вибір пекінської капусти залишається на розсуд господині, так як і біла частина і зелене листя буде м'яким і їстівним.
3. Більш зелені качани легше віджимати, але біліші апетитніше виглядають.
4. Перед засолювання вилок розрізається навпіл, а кожна з половиною додатково розрізається на 2 частини майже до самої качан.
   
   Фото: розрізати навпіл капусту
5. Капусту опускають у солону воду так, щоб вона повністю покривала овочі. Зверху бажано поставити гніт, щоб соління було ретельнішим.
   
   Фото: капуста заливається розсолом
6. Засолювання проводиться протягом 1-2 днів, деякі господині волію залишати капусту в тузлуку на 3 і навіть 4 дні. Проте вже за добу овочі будуть досить м'якими.
7. Перевірити «готовність» соління можна по качанку. Вона має гнутися, а не ламатися і хрумтіти.
8. Солона капуста віджимається. Її необхідно добре викрутити, щоб видалити зайву воду, інакше надалі гостра паста погано просочить овочі і виходитиме в осад при зберіганні. Якщо листя капусти пересипалося сіллю, її потрібно додатково промити під проточною водою.
9. Заправка для кімчі подрібнюється у блендері. Однак деякі господині ріжуть моркву соломкою або натирають її на тертці для моркви корейською.
   
   Фото: заправка для кімчі
10. Зелену цибулю для краси також можна лише порізати, але цибуля, імбир та часник обов'язково подрібнюються в кашу.
    
    Фото: подрібнення цибулі та часнику
11. Щоб заправка була напіврідкої консистенції, потрібно зварити кисіль із рисового борошна. Рисове борошно не завжди можна знайти в магазинах, але краще купити готове, тому що подрібнений рис у кавомолці зазвичай трохи грубуватий, кисіль вариться довше і часто має не зовсім однакову структуру.
    
    Фото: вид заправки для кімчі.
12. На ½ склянки рисового борошна потрібно близько 3 склянок води. Вариться такий кисіль, доки стане досить в'язким. На це потрібно близько 20-30 хвилин.
    

    На замітку! Уникнути грудочок борошна в киселі можна, якщо вводити його невеликими порціями і розмішувати віночком, а не ложкою.

13. Коли рисовий кисіль охолоне, змішується заправка з овочів, кисіль, перець та рибний соус. Далі цією заправкою змащується кожен аркуш капусти. Робити це найкраще в рукавичках, оскільки суміш може трохи палити.
    
    
    Фото: змастити заправкою кожен аркуш капусти
14. Змащуються листи з обох боків досить жирним шаром. Заправки буде досить багато, тому її цілком вистачить на 2 виделки пекінської капусти.
15. Капусту складають у ємності для зберігання та на добу відправляють у холодильник, після чого її можна подавати до столу. Перед подачею кімчі нарізається.

Фото: готова пекінська капуста по-корейськи кімчі

Калорійність 100 г кімчі по-корейськи близько 19 ккал.

Як швидко приготувати в домашніх умовах

Оригінальний кімчі готується одразу в досить великих обсягах. Це заняття для цілої родини цілий день. Хоча має вистачати такої закуски надовго, у Кореї капуста розходиться досить швидко.

Гостра пекінська капуста швидкого приготуванняза складом мало відрізняється від класичного способу.

Для особливо нетерплячих можна скоротити час засолювання овочів на 4 години, проте потрібно буде перевертати капусту в процесі соління.

З дайконом

Фото: рецепт кімчі з капусти з дайконом

Склад:

• 2 виделка пекінської капусти;
• 1 качан дайкона;
• 20 сухих стручків перцю чилі;
• 1 склянка порошку чилі, заповнена трохи більше половини
• 1 цибулина;
• 3 головки часнику;
• 2 см імбирного кореня;
• 1 ½ склянку вареного рису;
• 2 ½ столових ложки цукру;
• 11 столова ложка насіння кунжуту.

Приготування:

1. Використовувати його для приготування кімчі можна замість моркви. класичному рецепті, а часто його беруть за основу інших видів квашених овочів. За цим рецептом капуста виходить дуже гострою та пікантною.
2. Капуста засолюється в тузлуку, як і в оригінальному рецепті. Однак для швидкості використовується гаряча вода, в якій капуста має пролежати не менше 3 годин.
3. Також для прискорення процесу бажано розрізати виделки капусти на дрібніші частини, щоб перед подачею закуску не потрібно було зайвий раз різати.
4. Дайкон нарізається кружальцями і опускається в тузлук, щоб засолюватися одночасно з капустою.
5. У блендері перемелюється стручки перцю, часник, цибуля, варений рис, імбир, дайкон.
6. Дайкон краще перемелювати не весь, лише половину. Друга тонко нарізається на тертці та використовується із зеленою цибулею для прикраси заправки.
7. Отриману в блендері пасту необхідно розбавити 1½ води з цукром і кунжутом.
8. Рідкою заправкою змащується все листя, яке зверху посипається порошком чилі і перемішується в скляній тарі.
9. До кінця дня під гнітом страва повинна простояти при кімнатній температурі.
10. Далі його можна відправляти у холодильник. Чим довше зберігається капуста, тим більш насичений у неї смак. Ідеальний час ферментації – 2 тижні.

Калорійність кімчі з пекінської капусти з дайконом на 100г - 15 ккал.

З болгарським перцем

Фото: рецепт з болгарським перцем

Склад:

• 3 кг пекінської капусти;
• 1 цибулина;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 болгарський перець;
• 1 морква;
• 1 груша;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1-2 склянки води, що залишилася від варіння немитого рису;
• 2-3 столові ложки червоного перцю.

Приготування:

1. Покроковий рецепт пекінської капусти по-корейськи нічим не відрізняється від попередніх версій, тому що в основному необхідно засолити капусту та приготувати заправку.
2. Воду з-під рису необхідно змішати із цукром та перцем.
3. Капуста замочується в тузлуку кілька годин чи днів, залежно від попереднього досвіду приготування закусок.
4. Інші інгредієнти подрібнюються в блендері, а отримана паста поєднується з рідким киселем з перцем.
5. Листя капусти густо змащуються пастою і залишаються на добу при кімнатній температурі.

Калорійність 100 г такого кімчі становить близько 10 ккал.

Суп із кімчі

Фото: суп із кімчі

Склад:

• 250 г готового кімчі;
• 500 г свинини;
• 200-400 г тофу.

Приготування:

1. Один з найбільш простих рецептівсупу з кімчі містить мало інших інгредієнтів, оскільки сама капуста дає достатньо смаку та інгредієнтів.
2. Необхідно відварити бульйон із свинини до готовності м'яса. За бажанням до нього можна додати кілька горошин чорного перцю, обсмажений у рослинному маслі часник, сіль і 1 столову ложку соєвого соусу.
3. Коли м'ясо вже буде готове, у воду додається кімчі. Вариться суп після цього ще 10 хвилин.
4. Тофу, нарізаний кубиками, додається вже безпосередньо в тарілку як прикрасу разом із зеленою цибулею.
5. Більш різноманітні рецепти супів використовують гриби шиїтаке, яйця. Подають суп разом із тарілкою вареного рису. На відміну від самого салату кімчі, рецепт супу вважається японським винаходом.

Калорійність 100г супу становить 70 ккал.

Соус кімчі

Фото: соус кімчі

Склад:

• ½ л соку капусти кімчі;
• 8 зубчиків часнику;
• 100 г цибулі;
• 2 столові ложки пасти кочхуджан;
• 100 мл рисового оцту;
• 3 см кореня імбиру;
• 200 г томатної пасти;
• 1 столова ложка вустерширського соусу, але можна і без нього;
• 1 щіпка чорного перцю.

Приготування:

1. Соус кімчі можна використовувати як заправку для ферментованих овочів, проте самі корейці готують цей соус як доповнення до м'яса, заправки інших салатів і в багатьох інших стравах.
2. Самостійний соус кімчі готується на основі спеціальної пасти кочхуджан, яку практично неможливо знайти в магазині. Тому краще пошукати її на різних сайтах інтернет-магазинів.
3. Соус кочхуджан досить гострий сам собою, тому в рецепті його намагаються злегка пом'якшити, розбавивши іншими продуктами, які до кашоподібного стану подрібнюються в блендері, а іноді додавши мед.
4. Інгредієнти для соусу кімчі можуть змінюватися, незмінним залишається лише кочхуджан.

Калорійність 100 г соусу - 94 ккал.

Перелічені рецепти є лише малою дещицею того, що роблять у Кореї. Крім того, корейці, що осіли на території Росії через складність з інгредієнтами і самі постійно вдосконалюють рецепт, замінюючи одні продукти іншими.

Салат кімчі вважається дієтично продуктом, тому можна урізноманітнити меню при схудненні. Варто зазначити, що господиня сама може регулювати гостроту страви.

Більшість інгредієнтів салату з пекінської капусти є обов'язковими, тому кількість інгредієнтів береться дуже умовно.

Кімчі необхідно залишати при кімнатній температурі ферментації. Тоді страва набуде характерного кислуватих присмаків, який з тандемі з гострою заправкою і робить страву незвичайною.

Якщо капусту використовувати для приготування салатів, то як основний інгредієнт беруться зелені листи, а самі салати в основному м'ясні і досить ситні.

Відео: Кімчі по-корейськи (Чімчі) - Наталія Кім