Крок 1: Готуємо печінку та овочі.
Морква промийте під струменем проточної водиі, скориставшись спеціальним ножем, зчистіть шкірку. Після цього ще раз добре промийте овочі за допомогою води.У каструлю налийте чистої води, складіть туди очищену моркву та доведіть до кипіння. Потім зменшіть воду і варіть до тих пір, поки морква не стане частково, але не повністю м'якою.
Тим часом промийте яловичу печінку та очистіть її від плівки та жилок. Помістіть у прохолодну воду і промивайте протягом 15-20 хвилинперіодично змінюючи рідину. Це потрібно, щоб видалити кров та гіркоту з вибраного субпродукту.
Промитий м'ясний лівер опустіть у каструльку до моркви. Доведіть все до кипіння ще раз і варіть далі 10-15 хвилинна середньому вогні. Не забувайте знімати піну. Перевіряйте готовність моркви та печінки за допомогою ножа. Овочі розм'якшатимуть і легко наколюватимуться, а з м'яса не сочиться кров.
Після готування не зливайте бульйон, остуджуйте яловичу печінку і моркву прямо в ньому, інакше вони можуть пересохнути, придбавши абсолютно непотрібну для паштету жорсткість.
Поки остигає морква і печінка, приділіть увагу інгредієнту, що залишився, тобто цибулі. Очистіть його від лушпиння і зріжте залишки корінців і вершка. Наріжте цибулю дрібними кубиками, найкраще робити змоченим у прохолодній воді ножем.
У сковороді нагрійте трохи рослинної олії і пасеруйте шматочки цибулі до тих пір, поки вона не стане прозорою і піджаристою.
Крок 2: Готуємо паштет.
Варену печінку промелюємо за допомогою м'ясорубки, потім додаємо до неї невеликий шматочок, приблизно 30 грамрозм'якшеного вершкового масла. Щоб паштет вийшов повітрянішим, ще раз повторюємо процедуру спочатку.
Тепер додаємо до рубаної яловичої печінки з олією варену моркву, її також пропускаємо через м'ясорубку. Потім ще раз пропускаємо крізь кухонний пристрій всю суміш.
І щоб наш паштет був дуже ніжним, перетрьом і перемішаємо його з допомогою пари виделок. Саме на цьому етапі слід додати солі та суміш мелених перців до смаку. Перемішайте масу так, щоб усі інгредієнти та спеції рівномірно розподілилися між собою. Можна також зробити це за допомогою блендера, якщо у вашому розпорядженні є такий прилад.
Крок 3: Готуємо вершкове масло.
Вершкове масло під час готування зберігайте не в холодильнику, а при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким і підталим. Додатково розітріть його за допомогою вилки до кремової консистенції.
Крок 4: Згортаємо рулет із паштету.
На стільниці розстеліть харчову плівку і тонким шаром викладете на неї подрібнену масу для паштету, потім розмажте, розрівняйте її ножем для олії. Відступіть пару сантиметрів від краю по всьому периметру.
Зверху намажте яловичий паштет розм'якшеним вершковим маслом. Постарайтеся, щоб усі шари, як м'ясний, так і масляний, були рівними та однаковими по всій площі плівки.
Тепер потягніть за край плівки з одного боку і почніть паштет скручувати до центру, надаючи йому форму ковбаски. Харчову плівкузалишайте зовні, не загортаючи її всередину, а поступово відокремлюючи її від печінкової маси. Чимось цей процес схожий на загортання японських ролів.
Як тільки ваш рулет буде готовий, виправте його краї і огріхи, які ви могли допустити. Повністю загорніть паштет у плівку. Тепер відправляйте у холод на 2-3 годиниПісля чого страва буде остаточно готова, можна буде зняти плівку і подавати домашній паштет з яловичої печінки на стіл.
Крок 5: Подаємо домашній паштет із яловичої печінки.
Домашній паштет з яловичої печінки подавайте охолодженим, ви можете викласти його з холодильника за 10-15 хвилиндо подачі на стіл, щоб він пом'якшав. Наріжте його тонкими скибочками або нанесіть на бутерброди в залежності від вашого бажання. У будь-якому разі це буде чудова закуска.
Смачного!
Не обов'язково згортати паштет з яловичої печінки в рулет, ви просто можете зберігати його в будь-якій зручній за розміром та формою тарі, або розкласти на кілька маленьких креманок.
За бажанням доповніть паштет обсмаженими грибами або маринованими огірками, а також свіжою зеленню або зеленою цибулею.
Якщо ви викладатимете паштет в окрему форму, не забудьте полити його зверху розтопленим вершковим маслом.
Паштет – це Національна страва французької кухні. Його роблять із птиці, риби, овочів, грибів, курячої чи гусячої печінки. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як приготувати домашній м'ясний паштет.
Варіант із яловичини
Страва, приготовлена за цим простим рецептом, ідеально підходить для сніданку або швидкого перекусу. Однак слід зазначити, що сам процес забирає чимало часу. Тому краще робити цю закуску у вихідний день, коли вам не потрібно поспішати нікуди. Щоб у вас вийшов справжній м'ясний паштет домашній, необхідно заздалегідь придбати всі необхідні компоненти. На цей раз у вашому розпорядженні має бути:
- Півкіло яловичої м'якоті.
- Три столові ложки топленої олії.
- По дві середні моркви та цибулини.
- Чверть пачки вершкового масла.
- По щіпці сухого майорану, коріандру та мускатного горіха.
Щоб приготований вами м'ясний паштет не вийшов прісним, потрібно додатково заготовити невелику кількість солі та чорного перцю. Ці інгредієнти додадуть страві більш вираженого та насиченого смаку.
Опис процесу
Попередньо помиту яловичину ріжуть середніми шматочками і обсмажують на сковороді, змащеній розігрітим. топленим маслом. Коли на м'ясі утворюється рум'яна скоринка, його перекладають у каструлю з товстим дном, вливають туди склянку питної води, доводять до кипіння і гасять під кришкою близько двох годин.
У маслі, що залишилося обсмажують попередньо порізані цибулю і моркву. Наприкінці до овочів додають спеції, перемішують і прибирають із плити. Зварену яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Так само роблять з обсмаженими овочами. Після цього м'ясний фарш з'єднують із подрібненою морквяно-цибульною масою.
У сковороду, де смажилися овочі, виливають бульйон, що залишився після варіння яловичини. Доводять його до кипіння і відправляють у миску з м'ясом, морквою та цибулею. Туди ж додають сіль, перець та м'яке. вершкове масло. Усі збивають блендером і перекладають у керамічну або скляну посуд. Зберігають готовий паштет м'ясний домашній, рецепт якого можна подивитися трохи вище, у холодильнику.
Варіант з качкою та куркою
Для приготування цієї страви потрібен не зовсім стандартний набір інгредієнтів. Більше того, багато необхідних продуктів не завжди є в кожному будинку. Щоб не відволікатися від процесу на пошуки складових, що бракують, краще заздалегідь пройдіться до найближчого супермаркету. Щоб приготувати смачний та ароматний м'ясний паштет у домашніх умовах, у вас під рукою має бути:
- По двісті грамів курячого та качиного філе.
- Пара зубків часнику.
- Сто п'ятдесят грамів свинячої вирізки.
- Три столові ложки коньяку.
- Двісті п'ятдесят грамів бекону.
- По дві столові ложки оливкової та вершкового масла.
- Кіло свинячого фаршу.
- Пара столових ложок естрагону.
- Сто п'ятдесят мілілітрів 15% вершків.
- Столова ложка розмарину.
Щоб у вас вийшов насичений м'ясний паштет зі свинини, курки та качки, потрібно додатково запастись невеликою кількістю петрушки та свіжого чебрецю. Саме ці інгредієнти нададуть страві неповторного аромату.
Технологія приготування
Попередньо помиту курятину, качку та свинину нарізають невеликими шматочками та складають в одну ємність. Підготовлене в такий спосіб м'ясо заливають маринадом, що складається з перцю, коньяку, чебрецю, оливкової олії та часнику. Все добре перемішують, накривають кришкою і залишають не менше ніж на годину. Чим довше маринується м'ясо, тим більш насиченим буде смак готової страви.
Потім шматочки викладають на широку сковороду з товстим днищем, змащену вершковим маслом і обсмажують до появи рум'яної скоринки. У прямокутну форму для терринів або кексів бекон поміщають так, щоб він звисав з країв. Для досягнення такого ефекту його розміщують по дві смужки назустріч один одному, стежачи, щоб вони лежали внахлест на дні.
У об'ємну миску викладають фарш і добре розминають його вилкою. Туди ж додають перець, сіль, зелень та вершки. В отриману масу відправляють замариноване та обсмажене м'ясо ретельно вимішують. Фарш, що утворився, відправляють у форму і наривають смужками бекону. Все це загортають у фольгу. Форму ставлять у високий жароміцний посуд, заповнений окропом, і відправляють у духовку. Запікають м'ясний паштет протягом години за сто вісімдесят градусів. Після цього його виймають із печі, остуджують і подають до столу.
Варіант із додаванням печінки
Слід зазначити, що закуска, приготована за цим рецептом, відрізняється ніжним смаком. Щоб приготувати такий паштет, потрібно заздалегідь перевірити, чи є у вашому холодильнику все необхідне. У цьому випадку у вас під рукою має бути:
- Сімсот грамів свинини.
- Півкіло яловичини.
- Сто грамів хлібного м'якуша.
- За однією моркви та цибулини.
- Двісті грамів яловичої печінки.
- Пара картопляних бульб.
- П'ять горошин чорного перцю.
Як додаткові складові буде використовуватися сіль, лаврушка та корінь петрушки.
Алгоритм дій
Овочі миють, очищають від шкірки та відправляють у каструлю, заповнену водою. Туди ж поміщають заздалегідь підготовлене та порізане м'ясо. Коли рідина закипить, до неї додають лаврушку, сіль, корінь петрушки і горошини чорного перцю. М'ясо з овочами накривають кришкою та залишають варитись на мінімальному вогні протягом години. Потім з бульйону виймають цибулю з морквою і додають до неї помиту печінку. Все це варять ще близько години.
Готове м'ясо виймають із каструлі, остуджують його і перемелюють на м'ясорубці. Так само роблять з печінкою, овочами і замоченим у бульйоні хлібним м'якушем. Подрібнені інгредієнти змішують в одному посуді. Після цього їх ще тричі пропускають через м'ясорубку. Завдяки цьому м'ясний паштет набуде неймовірно ніжної пастоподібної консистенції.
Готову закуску перекладають в ємність, що герметично закривається, і прибирають на подальше зберігання в холодильник. Такий паштет цікавий тим, що його можна не тільки намазувати на хліб, а й використовувати як начинку для різноманітних пирогів.
Приготуйте домашній паштет! Він набагато смачніший за покупний, при цьому складається виключно з яловичої печінки, моркви, цибулі та олії. Такий можна сміливо включати до раціону своїх дітей, не побоюючись за їх здоров'я.
За бажанням паштет з яловичої печінки можна поперчити або додати будь-які приправи на свій розсуд. Взагалі, цей рецепт може стати основою для вашого авторського паштету. Наприклад, ви можете включити до складу обсмажені печериці, варені круто яйця, свіжу зелень. 
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої яловичої печінки,
– 100-150 гр. вершкового масла,
- 2 моркви,
- 2 головки цибулі,
- за смаком кухонна сіль та чорний мелений перець,
- рафінована олія (на обсмажування).
Як приготувати з фото покроково
Очищаємо пару головок цибулі, нарізаємо її досить крупно. Щоб цибуля не викликала сльозотечі з очей, ставимо біля себе склянку з холодною водою і періодично опускаємо в неї ніж. Дуже простий «бабусин» метод, але при цьому ефективний.
Миємо і очищаємо від шкірки пару морквин. Морква теж нарізаємо крупно.
Висипаємо нарізану цибулю та моркву в сковороду, з невеликою кількістю рафінованого. соняшникової олії. Обсмажуємо, не забуваючи помішувати. Смажимо хвилин 5 -10, не більше.
Обмиваємо в холодній водіяловичу печінку. Знімаємо з неї плівку, вирізаємо всі судини. Нарізаємо печінку на шматки (знову великі).
Кладемо в каструлю обсмажені овочі (морква та цибуля), і шматочки печінки. Вливаємо невелику кількість окропу (0,5 – 1 склянку), каструлю закриваємо. (Можна варити у вершках, але так паштет вийде дуже калорійним). Включаємо плиту на невеликий вогонь і гасимо доти, поки морква не стане м'якою.
Відварені інгредієнти остуджуємо до кімнатної температури. Перекладаємо в кухонний комбайн чи чашу блендера. Додаємо попередньо розм'якшене масло. Роздрібнюємо.
Паштет солимо (за бажанням перчимо), знову збиваємо за допомогою комбайна або блендера. При такому подвійному збиванні він виходить повітрянішим і ніжнішим. Вийшов дуже смачний паштет із яловичої печінки. Рецепт приготування в домашніх умовах такої страви ніколи не буде зайвим.
Тепер паштет перекладаємо для зберігання у зручний посуд із кришкою. І ставимо у холодильник.
І, звичайно, робимо з нього смачні
Печінковий паштет із яловичини чи телятини часто рятує мене на сніданок. Баночку з паштетом можна приготувати у вихідний хвилин за 30, і потім радувати себе та рідних швидким, смачним та поживним сніданком.
Інгредієнти для домашнього паштету з яловичої печінки
печінка яловича або теляча - 0,5 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква - 2 шт.
вершкове масло - 120 г
мелений перець
олія для смаження - 4 ст.л.
Рецепт домашнього паштету з яловичої печінки
Перш за все, хочу дати пораду кулінарам-початківцям про особливості приготування яловичої печінки. Іноді через сильне заморожування печінка може гірчити. Тому краще підстрахуватися і замочити її перед приготуванням на годину в молоці.
Тож поїхали.
1. Ріжемо цибулю чвертькільцями, моркву трьом на тертці. Наливаємо на розігріту сковороду олію. Смажимо овочі до готовності. Потім перекладаємо їх в окремий посуд. Бажано масло по максимуму залишити на сковорідці. 
2. Поки морква та цибуля смажаться, ріжемо печінку невеликими смужками (1,5 - 2 см). Кладемо печінку смажитися на сильному вогні в ту ж олію, де смажилися морквина з цибулею. Якщо олії обмаль, додаємо ще. Яловича печінка смажиться дуже швидко - спочатку по 2 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Солимо, перчимо. 
Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і смажимо ще 10 хвилин максимум. Можна й трохи менше. Готовність печінки перевіряйте, натискаючи на шматочки, як тільки перестав виділятися червоний сік, печінка готова. Викладаємо печінку в окремий посуд, додаємо туди ж цибулю з морквою та шматочок олії. 
Беремо занурювальний блендер і дуже ретельно все перемелюємо. Можна перемолоти печінку та на м'ясорубці. Щоб паштет був ніжнішим, пропустіть його двічі. Потім змішайте з олією. 
Перекладаємо наш паштет у гарну баночку та ставимо в холодильник. Незважаючи на те, що в паштеті вже є олія, я роблю бутерброди з олією та паштетом. Так ніжніше, чи що. Дуже смачно із солоним чи маринованим огірком.
До речі, ця страва цілком доречна і на святковому столі — таким паштетом можна фарширувати яйця. А можна зробити рулетик у харчовій плівці чи фользі, порізати його гострим ножем і прикрасити зеленню. Ще одна ідея застосування печінкового паштету - використовувати його як начинку.
Печінка – це дуже корисний продукт, який має бути у нашому раціоні. З неї можна приготувати багато різноманітних страв, але в нашій родині особливо популярним є паштет. Сьогодні хочу розповісти про те, як у домашніх умовах приготувати паштет із яловичої печінки.
Мені подобається ця страва тим, що за мінімально витраченого часу на виході отримуємо смачний та універсальний продукт. Паштет можна просто за допомогою ножа намазати на скибочку хліба і у нас готовий швидкий та корисний сніданок.
Про те, я вже розповідала, пройдіться за посиланням, якщо ви ще нехтуєте ранковим прийомом їжі.
Виявивши фантазію, можна використовувати паштет як холодну закуску на святковий стіл. Подивіться нижче фото, погодьтеся, виглядає така закуска красиво та апетитно. 
Паштет із яловичої печінки в домашніх умовах - класичний рецепт
Складно стверджувати, що саме цей рецепт є класичним, але оскільки саме з нього багато років тому в мене почалося знайомство з паштетом, то для мене він є таким. Для його приготування нам знадобиться щонайменше продуктів.
Інгредієнти:
- яловича печінка
- морква
- ріпчаста цибуля
- вершкове
- рослинна олія
- сіль, спеції за смаком
Як приготувати:
Готувати паштет можна не тільки з яловичої печінки, але і з будь-якої іншої. Я тому не стала писати кількість інгредієнтів, тому що вже розповідала, як я готую такий, загляньте за посиланням і детальніше подивіться рецепт.
Дієтичний рецепт паштету з яловичої печінки
Якщо з якихось причин ви не хочете обсмажувати овочі, можна зробити дієтичний варіант паштету.
Для нього знадобиться:
- печінка яловича - 400 гр
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- масло вершкове - 100 гр
- сіль, спеції за смаком
Рецепт приготування:
- Печінку підготувати для варіння, звільнивши від плівок та проток, помити та нарізати великими шматками.
- Моркву та цибулю очистити.
- У каструлю налити воду, скласти печінку та овочі, посолити, можна додати перець горошком, лавровий листі поставити варити на 30 хвилин.
- Готові продукти у гарячому вигляді перетерти за допомогою доступних вам інструментів, покласти вершкове масло, посолити до смаку, добре перемішати.
- Готовий паштет скласти у контейнер і поставити в холодильник.
У відео подивіться ще один варіант дієтичного паштету, він готується у духовці без вершкового масла.
Паштет із яловичої печінки з грибами
Ось що він говорить про свою страву – у цьому паштеті смак печінки стає «фоновим», розчиняючись в інших інгредієнтах. Присутність смажених глив прикрашає паштет, надає легкість його структурі. Пасовані овочі справляються з тим завданням, яке зазвичай доручається вершковому маслу: страва набуває «паштетної» пластичності. Тому вершкове масло використовується у мінімальній кількості. Паштет із яловичини та грибів можна використовувати для начинки різної випічки: листкових кошиків, заварних профітролей, трубочок із солоного пісочного тіста.
Продукти: 
- яловича печінка - 300 гр
- гливи — 300 гр
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- м'який сир - 100 гр
- вершкове масло - 70 гр
- соняшникова олія - 60 мл
- прованські трави – 1 ч. л.
- сіль, листя кропу.
Покроковий рецепт з фото:
Паштет можна готувати з різних видів печінки, але перевагу слід віддати яловичій. У цьому субпродукті відсутня гіркуватість, а його структура позбавлена жорсткості. М'який сир – важливий інгредієнт паштету, він надасть підсумковій страві соковитості та особливого вершкового присмаку.
Іноді яловичу печінку замочують на 1-2 години в холодній воді або молоці, так чинять, коли планують обсмажувати тонкі пластинки за 3-4 хвилини. Якщо ж ви маєте намір гасити яловичу печінку протягом 20-25 хвилин, можна обмежитися звичайним промиванням у прохолодній воді. До речі, воду, що залишилася, можна використовувати для поливу кімнатних рослин, домашнім кольорам дуже подобається таке підживлення.
Паштет з яловичої печінки у мультиварці - відео рецепт
Мультиварка є вже у багатьох господарок і приготувати паштет можна за її допомогою. Як це зробити, подивіться у відео.
Як правильно вибрати печінку
У висновку зверніть увагу на деякі поради, застосовуючи які, ви не помилитеся з вибором продукту, а отже паштет вийде таким, яким він має бути – ніжним та смачним.
Для приготування паштету, як я вже говорила, підійде будь-яка печінка. Але якщо ви хочете купити саме яловичу, то зрозуміло, що з курячою ви точно не сплутаєте, а ось зі свинею можете. Щоб не сплутати свинячу печінку з яловичою треба знати, що структура у свинячої печінки зерниста, а у яловичої гладка.
У продажу нам пропонують охолоджену та заморожену печінку. Безперечно, краще купувати охолоджений продукт.
У замороженому продукті частково руйнується вітамін B, жири печінки при заморожуванні можуть окислитися і є ймовірність, що після розморожування печінка гірчить. Але якщо все-таки вибору немає і доведеться купувати заморожений продукт, потрібно звернути увагу:
- термін придатності продукту
- на наявність кристалів льоду в упаковці це говорить про те, що продукт вже розморожувався і заморожувався знову.
- якщо шматок печінки покритий глазур'ю з льоду, це говорить про те, що продукт або не правильно був заморожений, або спеціально був залитий водою, щоб збільшити вагу.
Розморожувати печінку потрібно повільно, поклавши на нижню полицю холодильника.
Знаючи про всі тонкощі вибору продукту та приготування, не складно в домашніх умовах зробити смачний та корисний паштет із яловичої печінки. Важливо знати, що термін зберігання цієї страви – 4-5 днів. Якщо ви розумієте, що зроблений паштет не подужаєте за вказаний термін, то частину можна заморозити, поклавши в пластиковий контейнер. Розморожувати потрібно природним шляхом, переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника.
Смачного.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
