Як маринувати маленькі патисони. Мариновані патисони – смачний рецепт заготівлі патисонів на зиму. Патисони, мариновані на зиму у відрі

На грядках часто можна зустріти симпатичні плескаті і ребристі тарілочки під великим листям. Це патисони.Їх використовують при декоруванні, але невелику популярність вони мають і в нашій кухні, а це далеко не заслужено. В Європу цей овоч прийшов з Америки, коли її відкрив Колумб, і в перекладі з французької патісон означає "пиріг".

Чи знаєте ви? Одна чашка патисонів містить 38 калорій, 43% від денної норми вітаміну С, 13% фолієвої кислоти, 5 г клітковини, а також значну кількість вітаміну В6, магнію, калію та вітаміну А.

Патисони припадають "родичами" кабачкам, гарбузам, дині, огіркам, і готувати з них можна безліч страв різними способами: тушкувати, запікати, грилювати, консервувати, маринувати і т. д. Зберігаються маленькі плоди у свіжому вигляді недовго, а плоди, що визріли, можна зберігати тривалий час при температурі близько 0 °С.

Серед різноманітності способів того, що можна зробити з патисонів, зокрема і заготовити на зиму, є такий спосіб, який дозволяє зберегти максимум корисних речовин.Це сушіння патисонів. Сушити патисони можна на дачі і навіть у квартирі. Стане в нагоді і електрична сушка, яка зробить цей процес швидким і не таким трудомістким.

Де сушити:

на сонце;
в духовці;
в електросушінні.

Ця процедура схожа на сушіння кабачків. Відбираємо плоди, миємо, з боків зрізаємо краї та качан. Нарізаємо кільцями середньої товщини – до 2-3 см. Для сушіння підійдуть як молоді плоди, і середньої величини. Можна засушити і зрілі плоди теж, але в таких патисонах буде тверде насіння, і його необхідно видалити.

Чи знаєте ви? "Пуплята" - назва для молодих плодів патисонів.

Патисонові кільця викладаємо в один шар на пергамент, лист або ємність від електросушіння. Якщо ви вирішили сушити патисони на сонці, потрібно стежити за рівномірністю підсихання “чіпсів”, перевертаючи їх. У духовці процес займе 6-8 годин. Сушити треба при 50 °C і з відкритими дверцятами духовки.Приблизно стільки часу займе процес і при використанні електросушіння.

Отримані чіпси потрібно зберігати в тканинних мішечках, які попередньо випрали в сольовому розчині. Це запобігатиме появі молі та інших жучків.

Якщо ви наважилися спробувати заготовити патисони на зиму, але не хочете поратися з банками, варінням і закаткою, спробуйте заморозити патисони.У замороженому вигляді патисони можна зберігати до 10 місяців

Мінімальна обробка збереже вам не лише час та нерви, але й забезпечить максимальний вміст корисних речовин у патисонах. Для заморозки підійдуть дрібні плоди. Їх ретельно промиваємо, обрізаємо по краях на 1-2 см. Можна заморозити цілі плоди або нарізати кільцями. Перед заморожуванням овочі бланшують близько 4-6 хвилин.

Після чого пробланшовані патисони опускають у воду з льодом. Такий контрастний прийом дозволить м'якоті не розпадатися. Перед тим як розкласти пакетами на заморозку, їх треба просушити на рушник або папері. Заморожувати можна патисони, розклавши на дошці або піддоні в один шар у випадку, якщо ми заморожуємо цілі, або використовуючи паптисони для патисонів, нарізаних кільцями. Заморожені патисони можна зберігати до 10 місяців, тобто до наступного врожаю вистачить.

Напевно, ви хоча б раз у житті щось засолювали, ну, наприклад, огірки, тоді ви з легкістю засолите і патисони.Вся суть процесу полягає у підготовці розсолу та самих патисонів. Солити можна самі патисони або додати до них ще овочів, що дозволить приємно урізноманітнити смак соління. Солоні патисони на зиму можна робити як у бочках, так і в банках, останній факт дуже потішить тих, хто хотів би зробити солоні патисони у себе в квартирі.

Для засолювання відбираємо молоді, невеликі та неперезрілі плоди. Їх ретельно миємо, зрізаємо по краях. Зубочисткою проколюємо плоди в кількох місцях. Далі вкладаємо у банки. При засолюванні патисонів ви можете додати, крім базових лаврового листа, пари горошин чорного перцю, часнику, ще й листя смородини, вишні, селера, хрін (як коріння, так і листя), кріп, петрушку. Для більш вираженої кислинки банки можна додати трохи лимонної кислоти.

У банках з патисонами чудово виглядатимуть маленькі огірочки, помідори та солодкий перчик.Вирішуйте самі, і нехай ваша фантазія буде невичерпною. У банки або іншу ємність укладаємо патисони рядами, щільно притиснувши їх один до одного. Перекладаємо плоди зеленню і додаємо прянощі. Далі заливаємо все розсолом. Готуємо розсіл із розрахунку на 1 літр води 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка лимонної кислоти. Хтось додає замість лимонної кислоти столового оцту.

Розсіл кип'ятимо, даємо охолонути і лише тоді їм заливаємо патисони. Якщо ви наважилися солити у великій ємності (підійде емальована каструля), то перед тим як заливати розсолом овочі, їх накривають гнітом (треба взяти щось важке: гантелі, гирі, навіть цебро з водою пригодиться) і потім заливають розсіл.

Якщо ви засолює патисони в банках, то розсіл треба щодня заливати новий.При цьому овочі повинні завжди бути покриті розсолом зверху. Вже приблизно через тиждень ви отримаєте засолені патисони, готові до вживання. Тепер ви можете накрити банки кришкою та поставити у прохолодне місце.

Рецепти маринованих патисонів

Коли постає питання, як урізноманітнити страви з патисонів на зиму, серед варіантів заготівель патисонів успіхом користується такий спосіб, як маринування.Патисони можна маринувати виключно самі, без додавання інших інгредієнтів або поекспериментувати та додати різні овочі, і у нас вийде асорті, чи різні пряні трави, щоб відтінити смак.

Ну, і від самого маринаду залежить те, який смак матимуть мариновані патисони на зиму. Для маринаду існує обов'язковий базовий набір інгредієнтів – сіль, цукор.За смаком та бажанням можна додати оцет. Що стосується прянощів, то тут уже, крім стандартних петрушки, кропу, селери, хрону, цибулі, часнику, перчика, можна додати і гірчичні зерна, гвоздику, корицю, м'яту, естрагон тощо.

Замаринувавши патисони, ви ніколи не розчаруєтеся, а із задоволенням відкриєте наступну баночку.

Для того, щоб замаринувати патисони, нам знадобляться такі інгредієнти на літрову банку:

цілі патисони – 500 г;
маринад – 400 г;
листя хрону – 2 г;
кріп – 50 г;
листя селери та петрушки – 4 г;
стручковий червоний гіркий перець – 1 шматочок;
лавровий лист- 1 шт.;
часник – 1 зубчик.

1 л води;
3 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. оцту.

Маленькі патисони миємо, обрізаємо, просушуємо та бланшируємо в окропі 5 хвилин. Після цього виймаємо і опускаємо в холодну воду з льодом. До речі, патисони можна зробити і мариновані шматочками у тому випадку, коли у вас досить великі плоди.

Готуємо маринад:

Кип'ятимо 1 літр води, туди додаємо сіль, цукор, перець. Можливі прянощі в банку - кориця, гвоздика, запашний і чорний гіркий перець, часник, хрін, зелень або коріння петрушки, селери. Вливаємо оцет і знімаємо з вогню. Готуємо зелень: миємо, нарізаємо. Не забуваємо про прянощі. У вимиті простерилізовані банки на дно викладаємо спеції, зелень. Щільно укладаємо патисони. Заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришками та стерилізуємо. Після закочуємо і ставимо остигати.

Важливо! Постарайтеся мариновані патисони охолодити якнайшвидше, тому що при тривалому охолодженні вони втрачають смак, м'якоть стає в'ялою, м'якою.

Зберігати мариновані патисони при кімнатній температурі. Вживати можна вже через два місяці. Але пам'ятайте, що довше патисони наполягають у банках, тим вони смачніші.

При маринуванні патисонів можна поекспериментувати, заготовивши овочеве асорті з різноманітними овочами з грядки.В асорті можна покласти до патисонів моркву, болгарський перець, огірки, кабачок, цибуля, помідори чері, цвітну капусту, броколі. З прянощів у банку можна додати часник, корінь хрону, селери, петрушки, зелень кропу, петрушки, лавровий лист, перець у горошинах, гвоздику.

Для маринаду візьмемо воду, сіль, цукор та оцет.Ось пропорції на літрову банку: ½ патисону, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, ½ моркви, 1 великий товстостінний солодкий перець, 5-7 дрібних огірків, 5-7 помідорів чері, 1 молодий кабачок, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи, 3 бутони гвоздики, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, ½ склянки 5%-ного оцту

Всі овочі вимиваємо, нарізаємо так, як нам подобається: щось часточками, щось кружальцями, щось соломкою. На дно банки викладаємо зелень, прянощі, сіль, цукор. Потім йдуть усі овочі. Їх можна викладати шарами чи все перемішати. Залити окропом, поставити стерилізуватися. Закрити кришкою і поставити остигати.

Для того щоб замаринувати патисони з м'ятою, необхідно підготувати все, як і для маринованих патисонів.Але до суміші зелені додати пару гілочок м'яти. М'ята надасть особливого приємного присмаку маринованим патісонам.

Чи знаєте ви? У насінні патисону дуже багато лецитину (430 мг), стільки ж, скільки в курячих яйцях.

Для маринування можна взяти маленькі маленькі плоди або порізати великі. Візьмемо на маринування цілі плоди - вони виглядають на тарілці естетичніше. Добре промиваємо, обрізаємо по краях і бланшируємо протягом 5-8 хвилин. Дістаємо з окропу, викладаємо на паперовий рушник. Щільно укладаємо в стерилізовані банки, поклавши на дно зелень, прянощі, м'яту. Зелень та спеції підійдуть усі ті, які ви зазвичай використовуєте для закочення та маринування. Заливаємо банки маринадом, який прокип'ятили, і він охолонув до 80 °С.

Для маринаду візьміть 1 л води, 10 г солі та 1/2 ч. л. оцтової кислоти 70%-ної.Після чого накриваємо капроновими кришками та відправляємо у сухе темне місце. Через 2-3 тижні патисони можна вживати в їжу.

Рецепти консервованих патисонів

Серед можливих варіантівЗаготовок консервування патисонів на зиму користується великою популярністю.

Щоб правильно та якісно закатати на зиму патисони, є кілька правил, обов'язкових до виконання:

ретельно вимивайте кожен плід;
чистити патисони від шкірки не треба;
просушіть плоди на рушнику або паперовій серветці після того, як помили;
зрізайте по обидва боки кожен плід;
бланшуйте патисони перед тим як розкладати в банки 5-7 хвилин і після помістіть у воду з льодом;
після цього знову промокніть паперовим рушником або тканинною серветкою.

Відмінна закуска та поживна прикраса для вашого столу – все це консервовані патисони.Готуємо патисони, на дно банки укладаємо спеції, часник, можна додати за бажанням зелень (наприклад, хрін додасть гостроти). Закладаємо патисони у простерилізовані банки. Засипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і додаємо киплячу воду. Закочуємо, перевертаємо, даємо охолонути і відправляємо на полицю. На літрову банку кількість патисонів – приблизно 800 г.

Для маринаду (на 1 літр води):

цукор – 1 ст. ложка;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
бадьян сушений - 2 кол.;
перець білий – 10 горошин;
насіння кмину – 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 3-4 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
оцет 70% - 1,5 ст. л.

Консервуючи ці овочі, зверніть увагу на заливку та спеції, які ви додасте до банків.Пропорцію патисонів і кабачків на одну банку визначте самі: можна все скласти в банку в рівних частках, можна віддати перевагу.

На літрову банку

4 ст. л. 5%-ного оцту;
1 головка цибулі;
1 зубчик часнику;
по 3 шт. горошин чорного перцю та суцвіть гвоздики;
1 лавровий лист;
свіжа зелень (кріп, естрагон, базилік, хрін, петрушка та селера).

Для заливання:на 1 літр води – 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру.

На дно банки вливаємо оцет, викладаємо спеції та зелень. Щільно укладаємо патисони та кабачки, які ми попередньо підготували та пробланширували. Заливаємо заливкою та стерилізуємо близько 5 хвилин. Знімаємо, закочуємо і ставимо, перевернувши, остигати.

Консервовані патисони та огірки

Цей вид консервації патисонів схожий на решту, тільки основні інгредієнти тут – патисони та огірки.Можна скористатися попереднім рецептом або законсервуйте асорті так, як консервуєте огірки. Для закочення краще відібрати середні за розміром та стиглістю плоди, тоді вони будуть хрусткими та щільними. Пам'ятайте, що патисони ми бланшируємо.

Крім усього іншого, з патисонів виходить чудова ікра з грибними нотками.

Базовий набір інгредієнтів для її приготування такий:

патисони – 3 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
морква – 1 кг;
помідори – 2 кг;
олія рослинна – 250 мл;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 4 ст. л.;
оцет столовий/яблучний – 2 ст. л.;
селера корінь;
часник;
корінь петрушки;
петрушка, зелень.

Додатково кладуть ще томатну пасту (якщо мало помідорів) в ікру для насиченого кольору та смаку.

Готується ікра з патисонів так само, як і кабачкова чи баклажанна. Для ікри пригодяться як молоденькі плоди, так і досить зрілі. Якщо беремо молоденькі патисони, їх буде достатньо помити і обрізати з двох сторін. Якщо ж у вас зрілі плоди або на шкірці є лусочки, то такі патисони необхідно почистити, а всередині видалити насіння, якщо вони великі.

Наріжте кубиками патисони і відправте в каструлю або казан гасити, попередньо додавши туди рослинної олії. Тримайте на вогні близько однієї години, поки не піде сік.Тим часом нарізаємо моркву, цибулю, корінь селери та помідори. Можна або соломкою, або кубиками нарізати або моркву натерти на тертці. До патисонів відправляємо потім цибулю та морквину. Гасимо на середньому вогні, періодично помішуємо. На цю процедуру потрібно близько 10-15 хвилин.

Потім до ємності з тушкованими овочами додаємо помідори і ще тримаємо на вогні 10-15 хвилин. Далі ми знімаємо з вогню овочі і перетираємо масу блендером або використовуємо комбайн. У пюре додаємо сіль, цукор та оцет і доводимо до готовності на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Не забувайте помішувати. Після приготування ікри її розкладаємо по банкам, які попередньо вимили та простерилізували, закочуємо та ставимо остигати.

Рецепти салатів з патисонів

Серед різноманітності можливих заготовок можна зробити і салат із патисонів на зиму.Взимку, коли гостро відчувається нестача вітамінів, яскраві та смачні салати з патисонів не лише заощадять вам час, а й подарують теплі спогади про літо. Готувати салати з патисонами не складно. У них можна додавати всі овочі, які вам подобаються, ну а трохи грибний післясмак від патисону надасть родзинку будь-яким варіаціям. Особливо красиво в банках виглядає салат з перцем і помідорами, а овочеве асорті виглядає як барвистий феєрверк. Ось кілька перевірених рецептів із патисонів.

І пам'ятайте, при заготівлі салатів банки ми стерилізуємо: можна просто обдати окропом або витримати банки з салатами від 10 до 15 хвилин (залежно від розміру банки) у киплячій воді.

Для заливання на 1 літр води треба взяти:

50 г 9%-го оцту (можна менше або більше на ваш смак);
3 г лимонної кислоти;
50 г цукру;
5 г солі.

У всі салати в банки ми класти прянощі і зелень: лавровий лист, перець чорний і запашний у горошку, гвоздика, кориця, часник, листя вишні та смородини, хрін, як листя, так і корінь, селера, петрушка, кріп, але без парасольок.

Порадувати своїх гостей та близьких ви зможете незвичайним салатом з патисонами, перцем та помідорами. Для приготування такого салату нам знадобиться: 2 кг патисонів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 50 г часнику, прянощі, зелень, оцет 9%-ний.

Все миємо, просушуємо на рушнику. Патисони і перець ріжемо кубиками або соломкою, можна натерти на тертці. корейської моркви. Помідори нарізаємо кільцями або можна взяти невеликі чері і закочувати їх цілими в салаті. Часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і даємо постояти 1-2,5 години. Або не змішуємо і тоді викладатимемо шарами в банку наші овочі. Потім посолити, трохи побризкати соняшниковою олією. У простерилізовані банки вкладаємо прянощі, далі овочі.

Оцет додаємо у кожну банку по 1 ч. л. оцту, заливаємо салат гарячим розсолом. Ставимо стерилізуватися: 0,5-літрові – 25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Закочуємо, даємо охолонути і прибираємо на полицю у темне, прохолодне місце.

Салат з патисонів з часником та кропом

Такий салат – ідеальна закуска та альтернатива закатаним кабачкам чи огіркам. Для приготування нам знадобляться: 1кг патисонів, 0,5 головки часнику, 25 г солі, 25 г цукру, 25 г рослинної олії, 25 г 9%-ного оцту, 1/2 пучка зелені кропу та петрушки.

Вимийте та очистіть патисони. Наріжте кубиками. Петрушку та кріп вимийте і дрібно порубайте. Часник наріжте тоненькими платівками або пропустіть через прес. До патисонів додайте зелень та часник, перемішайте. Туди ж додайте сіль, цукор, олію, оцет. Перемішайте та дайте постояти 2,5 години. Щільно розкладете по простерилізованих банках і поставте на 15 хвилин (якщо ми готуємо в півлітрових банках) стерилізуватися.

Закатайте і поставте остигати.

Для салату-асорті відберіть найменші плоди, щоб вони помістились у банку.Такий нюанс додасть естетичності вашому закочування навіть на полиці. У банки можна розкладати цілі овочі або вже нарізати. Беремо необхідні овочі, тобто всі ті, які ви любите, плюс патисони, зелень прянощів.

Інгредієнти на літрову банку:? бутона гвоздики, кріп, петрушка, кінза, селера, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. рослинної олії, ½ склянки 5%-ного оцту.

Патисони ріжемо часточками, морква - кільцями, кабачок - кубиками, перець і цибуля можна півкільцями або кільцями. Також патисони та моркву можна натерти на тертці для корейської моркви. Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно нарізаємо. Всі овочі змішуємо, додаємо прянощі, зелень, сіль, перець, цукор, олію, оцет.

Можна залишити постояти кілька годин, а можна відразу розкласти в банки. Щільно розкладаємо по банкам та стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання. За бажанням ви можете в цей салат додати броколі або цвітну капусту.

Існує ще один незвичайний спосіб, як заготовити патисони на зиму. – це приготування компоту.Компот можна варити і в сезон овочів, а можна зварити та закатати на зиму, щоб насолоджуватися корисним напоєм та дивувати домочадців та гостей.

Важливо! Відбирайте для компоту лише маленькі патисони, з чистою шкіркою без плям. Шкірка на плодах повинна мати рівне світло-зелене забарвлення.

Для приготування компоту необхідно взяти 1 кг патисонів, 1 кг аличі, цукор і гвоздику (можна додавати ваші улюблені спеції – корицю, ваніль, бадьян), це урізноманітнить смак компоту і надасть йому неповторних ароматних відтінків.

Перш ніж приступити до заготівлі, простерилізуйте банки та кришки.Тепер можете мити аличу та патисони, обрізати качан і хвостик у патисонів. Після промивання аличу та патисони трохи просушіть, потім укладайте в банки. Спочатку беремо патисони та поміщаємо їх на дно банки. Зверху викладаємо аличу. Якихось особливих зауважень щодо пропорцій немає, просто банку заповнюємо до середини патисонами, а зверху досипаємо на дві третини аличу. Також додаємо прянощі.

Засипаємо все це двома склянками цукру, заливаємо окропом. Існують варіанти, коли вміст банки заливають сиропом, що теж доречно. Заповнюємо банку до кришки. Далі банки ставимо на стерилізацію приблизно 20 хвилин. Потім закочуємо банки, перевертаємо, ставимо в тепле місце, загортаємо. Коли вони охолонуть, виносимо у льох чи ставимо у темне, прохолодне місце.

Можливо, багатьох здивує той факт, що з патисонів можна приготувати навіть варення на зиму, хоч ним можна буде ласувати весь рік.Воно добре виглядає у вигляді конфітюру чи джему. Для того щоб приготувати варення, беремо патисони та цукор у пропорції 1:1.

Але перед цим готуємо самі овочі:

розрізаємо патисони;
видаляємо шкірку та насіння;
нарізаємо патисони кубиками. Можна скористатися спеціальною різкою або комбайном. Кубики мають бути великими;
замочуємо у холодній воді до 5 годин;
зливаємо рідину, використавши друшляк;
пропускаємо вимочені патисони через м'ясорубку. Блендер теж впорається із цим завданням.

Із підготовкою патисонів закінчили. Тепер варимо сироп: беремо цукор та воду в пропорції 1:1/2, тобто 1 кг цукру заливаємо півлітром води. Доводимо до кипіння, висипаємо масу з патисонів та варимо, помішуючи до готовності. Це ще 40 хвилин. Готовність варення можна перевірити, капнувши ним на блюдце: не розтеклося, отже – готове.

Важливо! Потрібно знімати піну зверху варення, тому що вона може негативно вплинути на її смак.

У підготовлені баночки викладаємо варення і після остигання ставимо в холодильник.

Якщо ви захочете привнести цитрусові нотки у варення з патисонів, можна додати в киплячу масу сік одного апельсина і проварити всі разом 15 хвилин. А якщо додати м'якоть лимона, то ви не тільки зробите виразним смак варення, але і продовжите його термін зберігання.

– не тільки красивий, але ще й дуже смачний овоч . Він дуже корисний і, по суті, є універсальним овочом, який можна готувати у різний спосіб. Патіссон чудово вписується в повсякденне меню і добре виглядає на святковий стіл. Включіть його у свій раціон та насолоджуйтесь смачними різноманітними стравами щодня.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

54 рази вже
допомогла

Патіссон - овоч із сімейства гарбузових, що відрізняється приємним солодкуватим смаком. У ньому багато харчових волокон та калію, а також органічних кислот. Через те, що в патисонах міститься всього 18 ккал на 100 г, вони чудові дієтичним продуктомживлення. Крім того, цей овоч відрізняється цікавою особливістю: не володіючи вираженим смаком і запахом, він здатний вбирати в себе як губка аромати спецій та пряних трав. Це робить його відповідним кандидатом для овочевих маринадів, що запасаються на зиму.

Як вибрати та підготувати патисони для маринування

Найкраще для зимових овочевих маринадів підходять патисони невеликого розміру.Їх можна не різати на частини, що економить час господині, та й у скляній банці вони виглядають ефектніше, ніж шматки великих овочів.

Відмінно підійдуть для маринування патисони розміром не більше 3-4 см у діаметрі

Перед кулінарною обробкою необхідно відрізати у патисонів частини плодоніжок і проколоти їх наскрізь зубочисткою. Це дозволить маринаду краще просочити м'якоть овочів.

Краще підготувати овочі та спеції для маринаду заздалегідь, це заощадить час, проведений на кухні

Якщо для маринування ви збираєтеся використовувати покупні патисони, а не вирощені на власному городі, можна потримати їх дві години в холодній воді. Це дозволить знизити в овочах кількість нітратів.

Не шкодуйте води для вимочування патисонів перед маринуванням: овочі повинні бути покриті нею цілком

Рецепти маринованих патисонів

Представлені рецепти не вимагають великих фінансових витрат і підійдуть навіть для господарок-початківців. Зберігаються мариновані патисони в прохолодному місці далеко від прямих сонячних променів. Максимальний термін зберігання – 1 рік.

Патисони, мариновані без стерилізації

При такому способі консервації овочі зберігають свою апетитну крихтість та тонкий аромат.

На одну дволітрову банку потрібно взяти:

1.8 кг патисонів;
1 л води;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
2 суцвіття бадьяна;
15 горошин білого перцю;
о,5 ч. л. кмину;
5 лаврових листочків;
5 зубчиків часнику;
2 ст. л. 70% оцту.

Невелика порада щодо стерилізації банок: скористайтеся для цього мікрохвильовою піччю. Такий прийом суттєво заощадить ваш час. Кожну банку достатньо обробити близько двох хвилин на максимальній потужності, попередньо додавши до неї дві столові ложки води.

Отже, необхідно виконати такі дії:

Підготовлені патисони щільно покладіть у простерилізовану банку та залийте окропом. Нехай овочі постоять десять хвилин.
Для маринування патисонів краще використовувати чисту артезіанську воду
Потім злити воду в каструлю, закип'ятити і знову влити в банку з патисонами.
Для того щоб злити гарячу водуз банки дуже зручно використовувати спеціальну накладну кришку з отворами
Ще раз витримайте овочі в окропі десять хвилин, а потім знову злийте воду в каструлю. Додайте сіль, цукор та всі спеції, вказані в рецепті. Доведіть до кипіння та влийте маринад у банку з бланшированими патисонами.
Маринад для овочів слід доводити до кипіння на маленькому вогні.
Тепер прямо в банку додайте столовий оцет.
Не перевищуйте кількість оцту, вказаної в рецепті
Тим часом простерилізуйте кришки в каструлі з окропом.
Для стерилізації кришок достатньо п'ять хвилин прокип'ятити їх у воді
Обережно закрийте кришкою банку і закрутіть її до упору. Готово!
Однією такою дволітровою банкою маринованих патисонів вистачить на велику святкову затсоллю

Після закрутки банки з патисонами потрібно остудити та виставити на холод. Підійде і льох, холодильник, і прохолодне місце під вікном.

Подавати патисони можна до будь-якої страви як закуска

Мариновані патисони з вишневим і смородиновим листям

Незвичайний, але дуже смачний рецептконсервованих патисонів. Листя для маринаду має бути неодмінно свіжим.

За кілька годин до приготування маринаду для патисонів замочіть листя смородини та вишні у теплій воді

Що знадобиться на одну літрову банку:

0,5 кг патисонів;
0,5 л води;
3 зубчики часнику;
2 гілочки естрагону;
2 парасольки кропу;
невеликий пучок зелені кропу;
4 лаврові листи;
4 горошини запашного перцю;
2 бутони гвоздики;
по п'ять штук листя смородини та вишні;
1 ч. л. 70% оцту;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру.

Рецепт приготування:

У стерилізовані скляні банки помістіть пряні трави та спеції.
Усю зелень для маринованих патисонів необхідно мити у гарячій воді
Закип'ятіть воду і додайте до неї цукор і сіль.
Під час приготування маринаду точно дотримуйтесь вказаної кількості цукру та солі.
У банки покладіть патисони і залийте їх киплячим маринадом.
Розташовуйте патисони з банками щільно, з мінімумом порожнеч
У кожну банку додайте оцет.
Оцет наливайте в банку прямо поверх маринаду та патисонів
Тепер закрийте банки з патисонами стерилізованими кришками і дайте трохи охолонути. Потім заберіть у прохолодне місце на два тижні.
Маринад з кропом, вишневим і смородиновим листям виходить прозорим, а патисони - хрусткими.

Пряні патисони, мариновані з хріном

Чудовий рецепт маринованих овочів, що подобається всім без винятку. В результаті виходять пряні та гостренькі патисони, які прикрасять будь-який стіл.

Незважаючи на стерилізацію банок з патисонами, овочі за цим рецептом виходять хрусткими.

Інгредієнти для приготування маринованих патисонів із наступною стерилізацією (на одну літрову банку):

0,5 кг дрібних патисонів;
6 зубчиків молодого часнику;
4 парасольки кропу;
маленький пучок свіжої зелені кропу;
5 суцвіть петрушки;
50 г кореня хрону;
3 лаврові листи;
5 г пекучого червоного перцю;
3 горошини запашного перцю;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. 70% оцту.

Покроковий рецепт приготування пряних патисонів, маринованих з хроном:

Підготуйте скляні баночки. Простерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом (у мікрохвильовій печі, над парою або в духовці).
Простерилізовані банки виставте на чистий рушник догори дном
Закип'ятіть у каструлі воду і опустіть у неї підготовлені (промиті та зачищені) патисони. Бланшуйте овочі не менше трьох і не більше п'яти хвилин.
Такий кулінарний прийом, як бланшування, дозволяє простеризувати птаїсони і при цьому не зробити їх надмірно м'якими.
Потім швидко вийміть патисони з окропу за допомогою шумівки і перекладіть у миску з крижаною водою.
Швидка зміна температури гарантує, що патисони остунуться хрусткими.
Очистіть часник від шкірки.
Для маринаду беріть молодий часник без темних плям та ознак гниття
Наріжте його тонкими скибочками.
Нарізка часнику тонкими скибочками надає маринаду прянощі та гостроти.
Викладіть на дно скляних банок рване листя хрону, парасольки кропу та зелень петрушки. Додайте скибочки часнику, лаврове листя та запашний перець.
Після того, як покладете пряні трави зі стерилізовані банки, трохи пам'ятайте їх товкачем для більшого вивільнення аромату
Наріжте гострим ножем червоний пекучий перець і розкладіть по банкам.
Перець по можливості вибирайте свіжий, сушений, не дає потрібної концентрації аромату.

Патисони – це такий вид гарбуза. Заготовляються вони шматочками чи цілими. Майже у кожної господині в подолі знайдуться два-три рецепти як маринувати або засолити цей овоч. Адже його подати на стіл не соромно, і якщо з'їдять не шкода. Тому сьогодні й поговоримо про те, як заготувати мариновані патисони на зиму.

Види заготівлі патисонів

Видів заготівлі овочів на зиму кілька:

соління;
маринування без стерилізації;
маринування зі стерилізацією.

Як правило, за основу береться класичний рецепт, і до нього додається щось своє. Тому рецептів і соління та маринування дуже багато.

Почнемо з того, що розповімо, як солити патисони на зиму.

Класичний рецепт засолювання

На два кілограми патисонів беремо кропу 100 грам, селери 40 грам, хрону три листки і часнику 5 великих зубків. На розсіл готуємо літр води та солі 60 грам.

Зелень та овочі укладатимуться шарами. Усю зелень ділимо на три частини. На дно банки кладемо третину зелені. Далі йдуть патисони. Вкладати їх потрібно до половини банки. Знову 1/3 зелені. І знову овочі догори. Викладаємо залишки зелені. Розведіть сіль у воді за рецептом та залийте банку.

Засолені патисони потрібно залишити у темному місці за кімнатної температури на десять днів. За цю кількість розсолу трохи знизиться. Трохи рідини вберуть патисони, а трохи випарується. Тому готується ще трохи розсолу та доливається у банку. Після цього готові заготівлі ховаємо у льох чи холодильник.

Швидко та смачно

У цьому рецепті засолювання кількість інгредієнтів трохи більша. Як і в попередньому рецепті, все береться з розрахунку на два кілограми патисонів. Для засолювання готуємо

часник (одна головка),
хрін (три великі листи),
смородину (шість листя),
цибуля (один пучок),
кріп та чорний перець.

Готуємо маринад – три ложки солі на півтора літри води. Банки перед засолом необхідно простерилізувати.

Плоди овочів миємо та нарізаємо кільцями. У банку кидаємо часник (три-чотири зубки), смородину (два листки), хрін (половину листка), кріп (кілька гілочок). Потім укладаємо нарізані патисони до краю банки. Кип'ятимо воду і кидаємо в неї сіль. Гарячим розсолом заливаємо соління. Накриваємо кришкою. Але нещільно. Протягом трьох днів заготівлі повинні стояти у темному та прохолодному місці. Потім розсіл зливаємо, знову кип'ятимо і заливаємо у банку. І вже тепер закочуємо кришками. Ставимо дном догори і зберігаємо у такому положенні.

Солоні по-мінськи

Оскільки соління робиться багатьма в трилітрових банках, то рецепт наводиться з розрахунку на одну трилітровку. Потрібні будуть:

патисони (півтора кілограма),
часник (4 часточки),
червоний гострий перець (одна штука),
кріп (90 грам),
селера (30 грам),
хрін (20 грам).
На літр розсолу – 60 грам солі.

Для засолювання потрібно взяти незрілі, зеленувато-білі або зеленувато-жовті патисони. Їхній діаметр не повинен перевищувати п'ять сантиметрів. Перед укладанням в банку вимийте овочі та зріжте плодоніжки. Зелень дрібно наріжте. З холодної води приготуйте розсіл,

Спочатку в банку викладіть третину прянощів. А потім шарами патисони і прянощами, що залишилися. Залити розсолом та накрити кришкою. Щоб у банку почалося бродіння, 10 днів потрібно витримати засолюванняза кімнатної температури. Якщо потрібно, додайте ще розсолу. Поставте у холодне місце.

Солоні салати

На зиму можна приготувати не лише солоні або мариновані патисони. А й салати із цих овочів. Отже, на два кілограми патисонів беремо по одному кілограмуболгарського солодкого перцю та томатів (помідор).

Також потрібні будуть:

зуби часнику 50 грам,
запашний і чорний перець (п'ять горошин),
лавровий лист,
гвоздика, кориця,
листя смородини та вишні.

Приготування салату починається з того, що потрібно поставити кип'ятитися воду з розрахунку літр води на два кілограми патисонів. Помиті і без плодоніжок всі три види овочів нарізаємо. Шматочками дрібніші патисони та перець, кружальцями помідори.

У киплячу воду кидаємо на літр солі 35 грам та 50 гр цукрулимонної кислоти на кінчику чайної ложки.

Банки стерилізуємо. На дно укладаємо приправу, зелень, прянощі. Потім помідори на 1/3 банки. Давимо часник і змішуємо з патисонами та перцем. Цією сумішшю закладаємо банку догори.

Малосольні патисони

Всі інгредієнти цього рецепту наведені з розрахунку на одну півлітрову банку. Приготуйте листи хрону, селери, м'яти, смородини та лавровий лист. Крім того, на півлітрову банку потрібно три горошки перцю, зубок часнику. Розсіл готується з розрахунку на літр води. По одній столовій ложці солі та оцту, дві столові ложки цукру.

Тепер відправляємо в банку всі спеції та зелень без солі, цукру та оцту. Укладаємо туди ж і добре вимиті патисони. Великі плоди розрізаємо. Потім тричі заливаємо банку окропом та зливаємо воду. І лише після цього заливаємо маринадом. Його готуємо так. На літр води кидаємо сіль та цукор за рецептом і чекаємо поки закипить. Потім наливаємо у банку. Додаємо оцет і закочуємо підготовленими стерильними кришками.

Рецепт маринованих патисонів без стерилізації

Що потрібно для маринування патисонів без стерилізації:

зелень кропу (нарізати дрібно три столові ложки),
парасольки кропу (три штуки),
петрушка (кілька гілочок),
перець чилі (гострий, один стручок),
лист лавровий (три штуки),
очищений часник (зубків два-три),
шматочок очищеного кореня хрону або один лист,
тархун (естрагон) одна гілочка за бажанням.

Для маринаду знадобляться сіль (50 грам), чотири столові ложки оцту 9%. Це все на одну трилітрову банку.

Процес маринування цих овочів на зиму починається із підготовки банок. Їх потрібно вимити та простерилізувати. Ну, хоч би, обдати окропом. Усі спеції, всю зелень викласти у банку. Патисон бланшувати: занурити в киплячу воду на п'ять-сім хвилин, а потім швидко перекласти в холодну воду.

У цей час готуємо маринад. Кип'ятимо воду і кидаємо до неї сіль. З холодної води патисони переносимо в банку та наповнюємо її догори. Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришкою та залишаємо на п'ять-сім хвилин. Потім маринад зливаємо, кип'ятимо. Додаємо оцет і виливаємо у банку. Закочуємо кришкою. Остудити вгору дном. Зберігати у прохолодному місці.

Консервуємо патисони з іншими овочами

Так само, як і салати, на зиму мариновані патисони можна закривати з іншими овочами. Ось простий рецепт.

У трилітрову банку покладіть спочатку грам лимонної кислоти, гвоздички дві штучки, лавушки три листочки і п'ять горошин чорного перцю. Кладемо два-три невеликі огірки. До половини банку закладаємо самими патисонами. Потім докладаємо листочки вишні та смородини. А згори на зелень кладемо невеликі рожеві помідори так, щоб заповнити ними банку до кінця. Як правило, вистачає від трьох до п'яти томатів. Розсіл готуємо з літра води, солі (50 г), цукру (30 г) і вже наприкінці заливаємо оцет (одну столову ложку). Заливаємо банку та ставимо на стерилізацію на двадцять п'ять хвилин. Закочуємо пропареними кришками.

А ось ще один рецепт як маринувати патисони на зиму. Інгредієнти наведено на літрову банку.

На маринад потрібно воду (400 мл), цукру 20 г і солі теж 20, дев'ятивідсотковий оцет (50 мл).

Патисони потрібно бланшувати окропом близько п'яти хвилин. Потім їх потрібно остудити. Готуємо маринад: кип'ятимо воду куди додали сіль і цукор близько п'ятнадцяти хвилин і вливаємо оцет. Усі спеції та всю зелень кладемо на дно банки. Потім патисони. Заливаємо маринадом, що закипів. Ставимо стерилізуватися на дванадцять хвилин. Залишилося тільки закатати та перевернути. Патисони мариновані без стерилізації готові.

А ось ще один рецепт як зробити мариновані патисони. Цього разу приготуємо їх із м'ятою. Овочі необхідно вимити. Бланшувати в окропі від 5 до 7 хвилин. Потім перекласти у крижану воду на чотири хвилини.

Паралельно готуємо маринад. Для цього приготуємо на літр води солі десять грам, три грами 70% оцту, шість листя хрону, трохи селери, кропу та свіжої м'яти. Листок лавра і перцю горошку - за смаком. Щоб патисони замаринувалися на славу, потрібно повністю слідувати рецепту. А він каже, що патисони потрібно добре вимити і бланшувати, тобто витримати в окропі від п'яти до семи хвилин. Потім перекласти в холодну воду ще хвилини на чотири.

Зелень порізати та розділити на три частини.

Для приготування маринаду необхідно кинути у воду одну частину зелені, попередньо порізаною, посолити та влити оцет. Потім воду закип'ятити. Другу частину зелені надішліть у банку. Туди ж киньте лавровий лист і перцю горошку. Акуратно заповніть банку патисонами. У самому верху на овочі викладіть зелень, що залишилася. Заливайте маринадом та стерилізація протягом десяти-двадцяти хвилин. Час залежить від літражу банки.

Найближчі родичі патисону – це кабачок та гарбуз. Заготовляти патисони на зиму можна за тими самими рецептами, які перевірені на кабачках – успіх гарантований. Але є й деякі відмінності. Наприклад, небажано укутувати перевернуті банки після закочування, більше того, їх слід якнайшвидше остудити (не на протязі!). Перегріті патисони стають в'ялими та несмачними. Якщо ви готуєте салат-асорті, намагайтеся вибирати найменші патисончики, укладаючи їх у банки цілком - заготовка буде виглядати дуже ошатно. До того ж розрізані патисони сильно втрачають смак.

Перед консервуванням ретельно вимийте патисони, особливо приділяючи увагу ребристим краям. Шкірку знімати необов'язково, вона у патисонів ніжна. Гострим ножем зріжте «попку» і місце прикріплення стебла, роблячи кружальця діаметром не більше 2 см. Перед закладкою в банки патисони обов'язково потрібно бланшувати в киплячій воді протягом 5-7 хвилин, а потім опускати патисони в холодну воду, до якої доданий лід.

Дрібні патисони краще консервувати цілком, великі ж можна використовувати у приготуванні салатів, закусок і навіть варення та компоту. Деякі рецепти консервування патисонів на зиму «Кулінарний Едем» ділиться з вами.

Мариновані патисони

Інгредієнти на 1-літрову банку:
600 г патисонів,
1лист хрону,
50 г зелені кропу,
1 пучок зелені петрушки та селери,
2 лаврові листи,
2 зубчики часнику,
1 стручок гіркого перцю,
пряні спеції (гвоздика, чорний перець горошком і т.д.) - за смаком,
близько 400 мл маринаду.

Для маринаду:
400 мл води,
20 г цукру,
20 г солі,
50 мл 9% оцту.

Приготування:
Дрібні патисони бланшуйте в окропі 5 хвилин, остудіть. Зелень наріжте досить|значно| крупно. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду і сіллю та цукром, дайте покипіти 15 хвилин, влийте оцет. На дно банок укладіть спеції та зелень, потім щільно укладіть патисони, залийте киплячим маринадом і поставте стерилізуватися на 12 хвилин. Закатайте, переверніть.

Солоні патисони

дрібні патисони,
дрібний солодкий перець,
часточки часнику,
3-5 невеликих рожевих помідорів,
2-3 дрібні огірки,
листя вишні та смородини.

Прянощі:
1 г лимонної кислоти,
2 шт. гвоздики,
3 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю.
Розсіл:
1 л води
50 г солі,
30 г цукру,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
На дно банки покладіть спеції та лимонну кислоту, огірки, потім наполовину заповніть патисонами, перцем, часником, листям смородини та вишні, зверху покладіть помідори. Закип'ятіть розсіл, залийте овочі та поставте стерилізуватися на 25 хвилин.

Солити патисони можна як у бочках, так і скляних банках. Патисони для засолювання повинні бути з щільною м'якоттю і ніжною шкіркою, неперезрілі, зі слабо розвиненим насінням. Перед солінням їх потрібно промити, наколоти дерев'яною зубочисткою у багатьох місцях, а верхівки зрізати так, щоб утворився кружок діаметром 1-2 сантиметри. Укладіть підготовлені патисони рядами, щільно один до одного, перекладаючи між ними пряну зелень (хрін, кріп, селера, петрушку, листя смородини та вишні). Додайте прянощі (насіння кропу, перець горошком, часник). Приготуйте розсіл (на 1 л води - 60-80 г солі) і залийте в ємність із патисонами. Зберігайте у прохолодному місці.

Патисони мариновані

Інгредієнти:
1 кг дрібних патисонів,
10-15 горошин чорного перцю,
4 лаврові листи,
4 шт. гвоздики,
4-5 зубчиків часнику,
листя хрону,
парасольки кропу.

Маринад:
1 л води
50 г солі,
25 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Бланшуйте патисони протягом 5 хвилин у окропі, потім опустіть у крижану воду. Закип'ятіть маринад. У стерилізовані банки покладіть спеції, патисони, залийте гарячим маринадом і закатайте.

Консервовані патисони

Інгредієнти на 3-літрову банку:
10 гілочок петрушки,
2 листи хрону,
5-7 листів вишні,
10 листів смородини,
1 головка часнику,
2 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю.

Для заливання:
3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Укладіть спеції на дно 3-літрової банки. Дрібні патисони приблизно однакового розміру щільно покладіть у банку, залийте окропом і дайте постояти 10 хвилин. Воду злийте і залийте новою порцією окропу. Дайте постояти ще 5 хвилин, злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятіть і залийте патисони. Додайте у кожну банку по 3 ст.л. оцту і закатайте.

Мариновані патисони з м'ятою

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
10 г солі,
3 г 70% оцту,
6 г листя хрону,
6 г зелені селери,
10 г кропу,
3 г свіжої м'яти,
лавровий лист, перець горошком – за смаком.

Приготування:
Дрібні патисони вимийте, бланшуйте в окропі протягом 5-7 хвилин, після чого опустіть у крижану воду на 4 хвилини. У воду для маринаду покладіть нарізану зелень, сіль та оцет, закип'ятіть. Укладіть зелень на дно банок, додайте лавровий лист і перець горошком і заповніть банку підготовленими патисонами. Прикрийте зеленню, залийте маринадом і поставте стерилізуватися на 10-20 хвилин (залежно від ємності банок).

Салат-асорті з патисонами в желе

Інгредієнти на 3-літрову банку:
дрібні патисони, помідори, цибуля-сівок, корнішони,
1 ст. рослинного масла,
3-5 горошин чорного перцю,
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
250 мл 9% оцту,
3 ст. желатину.

Приготування:
Овочі помийте, обсушіть і складіть у стерилізовані банки. У кожну банку влийте по 3 ст. рослинної олії і покладіть перець горошком. Замочіть желатин у холодній кип'яченої води. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду із сіллю та цукром, дайте покипіти 3 хвилини. Гарячим маринадом розведіть желатин, розмішайте та додайте оцет. Залийте овочі в банках, накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 20 хвилин. Закатайте.

Салат-асорті з патісонами

Інгредієнти:
3 кг патисонів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
5-6 шт. солодкого перцю,
5-6 головок (не зубчиків!) часнику,
2 ст. з гіркою солі,
1 скл. цукру,
1 скл. 9% оцту,
1 скл. рослинного масла,
1 ст. чорного меленого перцю,
2-3 стручки гіркого перцю,
1 пакет приправи для корейської моркви,
1 пучок кінзи,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу.

Приготування:
Патисони та моркву натріть на тертці для корейської моркви, цибулю та перець – півкільцями. Часник подрібніть за допомогою преса, наріжте зелень. Змішайте всі інгредієнти та залиште на 3 години. Потім знову перемішайте та наповніть салатом стерилізовані банки. Накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 12 хвилин. Закатайте, переверніть.

Патисони фаршировані гарбуза. Дрібні патисони розріжте навпіл і видаліть насіннєву камеру. Приготуйте фарш з коренів пастернаку, моркви, петрушки, селери: дрібно нашаткуйте, додайте подрібнену цибулю і згасіть на олії. Посолити, перемішати. Можна додати трохи зелені. Нафаршуйте патисони, складіть їх в очищений порожнистий гарбуз і залийте розсолом (на 1 л води - 60 г солі, 50 г цукру). Поставте у холодне місце.

Ікра з патисонів

Інгредієнти:
4,5 кг патисонів,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
500 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
70 г томатної пасти,
80 г цукру,
70 г солі,
70 г 9% оцту,
рослинна олія.

Приготування:
Підготовлені патисони наріжте соломкою і поставте гасити в глибокій каструлі приблизно на годину, щоб випарувалася рідина. Тим часом обсмажте на олії цибулю і моркву до золотистого кольору. Після того, як патисони згаснуть, додайте до них моркву та цибулю, нарізані соломкою перець та помідори, сіль та цукор і тушкуйте, помішуючи, приблизно 45 хвилин. Влийте оцет, перемішайте та розкладіть по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Патисони з капустою

Інгредієнти для маринаду:
2 л води
3 скл. цукру,
2 скл. 3% оцту,
2 скл. рослинного масла,
4 ст. солі.

Приготування:
Білокочанну капусту та патисони очистіть, наріжте часточками та бланшуйте в окропі протягом 5 хвилин, після чого відразу ж опустіть у крижану воду. Покладіть капусту та патисони в стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і закрийте поліетиленовою кришкою. Після остигання зберігайте в холодильнику.

Закуска з патисонів та моркви

Інгредієнти:
3 кг патисонів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
2 головки часнику,
1 скл. цукру,
1 скл. 7% оцту,
1 скл. рослинного масла,
3 ст. солі.

Приготування:
Патисони та моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. Часник пропустіть через прес. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте та залиште на 2 години. Потім ще раз перемішайте та розкладіть по стерилізованих банках. Поставте стерилізуватись на 50 хвилин з моменту закипання. Закатайте, переверніть.

Тушкована закуска з патисонів

Інгредієнти:
1 кг патисонів (або суміші патисонів, кабачків та гарбуза),
500 г помідорів,
200 г зелені та коріння петрушки,
200 г цибулі,
200 мл води
олія, оцет, сіль - за смаком.

Приготування:
Наріжте овочі та коріння не надто дрібними шматочками. Складіть у тазик або глибоку каструлю, додайте воду та тушкуйте приблизно 40 хвилин з моменту закипання. Влийте олію, посоліть, додайте оцет і проваріть ще 5 хвилин.

Салат із патисонів із солодким перцем та помідорами

Інгредієнти:
2 кг патисонів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
50 г часнику,
гвоздика,
кориця,
лавровий лист,
чорний і запашний перець горошком,
листя вишні та смородини, 9% оцет - за смаком.

Для заливання:
1 л води
35 г солі,
50 г цукру,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Дрібно наріжте патисони та солодкий перець, часник пропустіть через прес, помідори наріжте кружальцями. У стерилізовані банки укладіть прянощі, на них шарами помідори, суміш патисонів, солодкого перцю та часнику. У кожну літрову банку влийте по 1 ч. л. оцту і залийте овочі гарячим розсолом. Поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Закатайте.

Салат із патисонів із часником

Інгредієнти:
4 кг патисонів,
2 головки часнику,
100 г солі,
100 г цукру,
100 г рослинної олії,
100 г 9% оцту,
1 пучок зелені петрушки.

Приготування:
Молоді патисони наріжте тонкими пластинками, часник також дуже тонко наріжте. Додайте подрібнену петрушку, сіль, цукор, олію, оцет, перемішайте і розкладіть по стерилізованим 0,5-літровим банкам. Поставте стерилізуватись на 20 хвилин. Закатайте, переверніть.

Овочеве асорті з патисонами

Інгредієнти на 3-літрову банку:
½ патисону,
1 цибулина,
4 зубчики часнику,
½ моркви,
1 великий товстостінний солодкий перець,
5-7 дрібних огірків,
5-7 помідорів чері,
1 молодий кабачок,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
2 ст. солі,
4 ст. цукру,
½ скл. 5% оцту.

Приготування:
Патисони наріжте часточками, моркву та кабачок - кружальцями, цибулину та солодкий перець розріжте на 4 частини. На дно стерилізованих банок укладіть спеції та приправи, цукор і сіль, зверху красиво розташуйте овочеве асорті та залийте окропом. Поставте стерилізуватись на 15 хвилин з моменту закипання. У цей салат можна додати суцвіття цвітної капусти або броколі, вийде дуже ошатно.

Компот з патисонів та аличі

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 кг патисонів,
1 кг аличі,
2 скл. цукру.

Приготування:
Очищені та нарізані патисони розкладете по 3-літровим банкам, заповнюючи їх приблизно наполовину, зверху покладіть аличу шаром у третину банки. Всипте цукор, залийте окропом і поставте банки стерилізуватись на 20 хвилин з моменту закипання. Закатайте, переверніть.

Варення з патисонів

Інгредієнти:
1 кг патисонів,
1 кг цукру,
500мл води.

Приготування:
Патисон промийте, розріжте, видаліть насіння і наріжте великими шматками. Витримайте їх у холодній воді протягом 5 годин, потім відкиньте на друшляк. Обсушені патисони пропустіть через м'ясорубку. Зваріть сироп із цукру та води, покладіть у нього патисони, перемішайте і варіть до готовності (тобто, до моменту, коли крапля сиропу не розтікається поверхнею тарілки).

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Маринувати патисони на зиму можна за будь-якими рецептами, перевіреними на найближчих родичах овочів - кабачках і гарбузі. Якщо ви щасливий володар відмінної добірки способів зберегти врожай, сміливо їх використовуйте. Я пропоную свої, випробувані не раз, і які отримали загальне схвалення. Хрумкі, зі смаком грибочків, патисони гарні в симбіозі з іншими овочевими культурами. Звідси так багато різноманітних варіантів заготовок із огірками, кабачками, помідорами, солодким перцем.

Секрети смачних патисонів

Ідеальний розмір для заготівлі – до 5 см, більші краще поділити навпіл.
Перестиглі патисони стають жорсткими, раджу бланшувати або трохи відварити овоч. Потім одразу обдайте холодною водоюЯкщо не виконати дану маніпуляцію, патисони стануть м'якими, і не будуть хрумтіти.
Щоб маринування пройшло одночасно, підберіть однакові за розміром екземпляри.
Не укутуйте закочені банки, інакше патисони стануть в'ялими та зморщеними. Похрумтіти не вийде.

Класичні мариновані патисони на зиму

Головне завдання отримати на виході хрусткі патисони та смачний маринад. Цей рецепт відповідає всім вимогам. Класичне поєднанняспецій та приправ, забезпечить смак та приємну крихтість овочів.

Візьміть:

Патисони – 2 кг.
Вода – 6 склянок.
Часник – 6-8 зубчиків.
Горошини перцю – 6-8 шт.
Перець чилі – 1-2 шт.
Оцет 9% - 120 мл.
Сіль – 100 гр.
Лавровий лист, гілочки петрушки, парасольки кропу, вишневе листя, корінь (лист) хрону.

Покрокове приготування:

Донечко банок вистеліть зеленню, киньте перець, часник і лавровий лист (трохи кропу залиште для верху).
Відваріть патисони в трохи підсоленій воді 5 хвилин, обкотіть холодною водою.
Наповніть банку овочом. Дрібні екземпляри патисонів складайте повністю. Великі поріжте навпіл.
Зваріть маринад: до холодної води додайте сіль, дайте закипіти, влийте оцет.
Перелийте маринад до патисонів. Поставте стерилізуватись. Для півлітрової банки 10 хвилин, на літровий час збільште до 15 хвилин.
Закатайте заготовку, остудіть, перевернувши. Зберігайте в коморі та льоху.

Як заготовити патисони на зиму? Окрім маринування, їх солять, квасять, роблять салати. Зацікавила? Сходіть у .

Мариновані патисони з кабачками та перцем

Патисони чудово «дружать» з іншими овочами. Не пропустіть можливості урізноманітнити смак зимової заготівлі. Зробивши консервацію за цим рецептом, ви отримаєте салат, якщо наріжете овочі. Покладіть повністю, та в 3 літрову банку - вийде асорті, але в цьому випадку раджу купувати не дуже великі екземпляри.

Візьміть:

Патіссон - 500 гр.
Молоді кабачки – 500 грн.
Солодкий перець – 2 шт.
Морква – 2 шт.
Зубчики часнику – 4 шт.
Цибуля – 2 шт. (Невеликі голівки).

На маринад:

Вода – літр.
Оцет столовий – 70 мл.
Сіль - 70 гр.
Цукор - 75 гр.
З приправ кладіть кріп, листя вишні, лаврушку, перець горошком, за бажанням додайте гострий перчик.

Як маринувати патисони:

Вирішіть зробити заготівлю салатом у невеликих баночках – наріжте овочі, але не дрібно – великими кільцями та кружальцями. Як виняток, можна залишити цілими крихітні патисони.
На дно банок покладіть зелень та спеції. Далі у довільному порядку складіть овочі.
Варимо маринад: у холодній воді розведіть цукор із сіллю, дайте закипіти, додайте оцет і наповніть банку.
Заготівлю простерилізуйте залежно від обсягу банок 15-20 хвилин. Зберігайте у холоді.

Рецепт маринованих патисонів без стерилізації

Рецепт маринування патисонів розрахований на 3-літрову банку.

Знадобиться:

Овоч – скільки увійде до банку.
Чилі – маленький екземпляр.
Часник – 3 зубки.
Естрагон, петрушка, кріп, шматочок кореня хрону.
Лавровий листок – 2-3 шт.

На літр маринаду:

Вода – літр.
Сіль – 2 ложки із гіркою.
Оцет 9% - 4 столові ложки.

Як маринувати:

Помийте та простерилізуйте в духовці банки.
Бланшуйте протягом п'яти хвилин патисони, окотіть холодною водою.
Помістіть на дно банок усю зелень, порізані зубчики часнику та поділений на кільця перчик чилі.
Потім розкладіть овоч.
Зробіть розсіл, скип'ятивши воду з додаванням солі.
Залийте і дайте патисон прогрітися хвилин 10.
Поверніть розсіл у каструлю, додайте оцет і закип'ятіть.
Поверніть маринад до патісон і закатайте.
Дайте охолонути в перевернутому стані. Перегляньте заготівлю, підкатайте, якщо маринад підтікає, та помістіть на зимове зберігання.

За цим рецептом можна заготовити відразу багато патисонів. Для цього беруть відро чи велику каструлю. За кілька днів консервацію можна спробувати.

Мариновані патисони з огірками у банках

Я вже говорила і про чудову сумісність патисонів з іншими овочами. Дружба з огірком найвдаліша.

На 3 літрову банку беріть:

Патіссон - 500 гр.
Огірки – 1,5 кг.
Оцет, есенція – 15 мл.
Цукор – 2 великі ложки.
Часник – 3-4 зубчики.
Лавр – 3 шт.
Сіль – 3 б. ложки.
Чорний перець горошком – 5-6 шт.
Вода – літр.
Гілочки кропу.

Маринуємо:

У огірків обріжте кінчики і замочіть на кілька годин.
Не гаючи часу, відваріть патисони в окропі хвилин п'ять, обдайте холодною водою.
Складіть у банки, на дно яких укладете зелень та спеції. Пару гілочок кропу залиште нагору.
Першими укладайте огірки - зробіть ряд, поставивши вертикально. Слідом робіть шар патисонів. Накрийте кропом.
Зробіть розсіл без оцту, як його готувати, викладено вище.
Наповніть ємність, прогрійте з чверть години овочі. Поверніть розсіл назад у каструлю. Влийте консервант - оцет, і знову залийте овочі.
Закатайте під металеву кришку, охолодіть в перевернутому стані і відправте зберігатися.

Хрусткі патисони з перцем - швидкий рецепт

Перед вами рецепт швидкого приготуваннямаринованих патисонів. Через півгодини ви зможете насолодитися чудовою закускою. Смачний салатможна з'їсти відразу, але якщо ви простерилізуєте баночки, то можна зберегти заготівлю на зиму.

Потрібно:

Дрібні патисони – 6 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Гриби печериці – 6 шт.
Часник – пара зубчиків.
Столовий оцет – 4 великі ложки.
Рослинна олія – 2 великі ложки.
Кріп, сіль – за смаком.

Як маринувати:

Перець поріжте соломкою, патисонами пластинами. Аналогічно покришіть печериці.
Все відправте в банку, пересипавши порізаним кропом.
З води, оцту, олії та солі зваріть маринад.
Наповніть маринадом банку, накрийте кришкою і потрясіть, щоб маринад розподілився по овочах.
Потерпіть 30 хвилин, а потім зніміть першу пробу.
Якщо вирішите закатати на зиму після наповнення банок маринадом, поставте їх стерилізуватися на 10-15 хвилин.

Як маринувати патисони в банках – відео-рецепт смачного маринаду

Пропоную подивитись відео-рецепт маринованих на зиму патисонів. У мене прохання: поділіться своїми козирними варіантами заготовок, буду дуже вдячна.