Грести хліб лопатами довіряють лише чоловікам

Купуючи в магазині хліб та хлібобулочні вироби, мало хто замислюється над тим, як і ким вони були виготовлені. Можливо тому, що багато хто впевнений: зараз на хлібозаводах працюють лише машини, а людям визначено роль стороннього, хоч і дуже уважного, спостерігача. Справді, часто так і відбувається. Проте є така продукція, де безпосередня участь людини потрібна. Попрацювавши в цеху № 5 ЗАТ «Іркутський хлібозавод», журналістка переконалася на власному досвіді, як нелегко дістається хліб наш насущний, а заразом і дізналася, наскільки нині затребуваний хороший пекар.

Бородінська епопея

Як кажуть знавці, хлібопекар – це така професія, яка якщо одразу сподобається, то це назавжди. Водночас це важка та відповідальна праця, тому не кожен може освоїти це ремесло. Для цього потрібне покликання, а випадкові люди звідси, як правило, одразу йдуть.

Нам пощастило не лише заглянути в саме серце цієї професії, виробництво хліба – від заготівлі тесту до пакування та відправлення до торговельних пунктів, – а й взяти активну участь у виробничому процесі.

Цех №5 ЗАТ «Іркутський хлібозавод» розташований в Іркутську II за адресою: Червоний Шлях, 96. Саме сюди ми прибули освоювати нову професію. У цеху з самого ранку вирує робота. Денна зміна приймає нічну роботу. Починають замішувати тісто, а готове розкладають у форми. У цеху працюють чотири бригади: булочники, пекарі, виробники сухарів-грінок, хлібних паличокта дрібноштучної продукції. Кожен має свою специфіку роботи.

У булочному відділенні, де ми спочатку вирішили спробувати свої сили, вже було зайнято приготуванням хліба «Бородіно». Ця продукція торгової марки КаСеС добре відома іркутянам. Заварне тісто вже готове, і насамперед його ділять на порції. Кожну зважують і укладають у невеликі форми, призначені спеціально для цього виду продукту.

Потрібно його притиснути, розгладити, надати гладку форму. Тепер укладаємо, зверху трохи посипаємо коріандром. Все готове, тепер тільки в піч.

У руках Людмили, робітниці цеху № 5, тісто швидко і легко перетворюється на звичний кожному споживачеві продукт. Мої ж спроби повторити той самий процес виходять довгими та невмілими.

Нічого, уперше так завжди буває. Потрібна спритність, швидко навчишся, - заспокоюють «колеги».

Готові форми складають на листи та встановлюють на шпильки - так називаються великі конструкції на коліщатках, за допомогою яких сирий продукт направляють у гарячі печі.

Поки одна група готує хліб, друга береться за булочки. Кількість продукції залежить тут від замісу, а він, своєю чергою, від заявки. За приготуванням тесту слідкує головний технолог. Враховується все: рецепт, консистенція, пропорції та багато іншого.

Народжуються ж рецепти у лабораторії Іркутського хлібозаводу. Тут же проводяться й необхідні аналізи на сировину та готову продукцію. Працює в лабораторії, між іншим, 17 осіб - штат дуже чималий. Усі співробітники мають спеціальну вищу або спеціальну технічну освіту, а сама лабораторія має сучасне обладнання. Зрозуміло, що це серйозна гарантія якості продукції під торговою маркою «КаСеС». За словами Валентини Нестерук, начальника виробничо-технологічної лабораторії ЗАТ «Іркутський хлібозавод», новинки тут з'являються двічі-тричі на місяць.

Австрійські булочки

У сусідній бригаді на цей час все вже готове для виготовлення сухариків-грінок.

Вони схожі на кірієшки, але тільки хлібці більше. Це на любителя, але вони мають попит, - пояснюють мені. - У нас їх кілька видів: зі сметаною та кропом, а також із сиром, грибами, часником.

До обладнання, за допомогою якого цілісні булки діляться на маленькі шматочки, нас не підпустили. Ножі, встановлені в машині, дуже гострі, і з ними поводитися потрібно дуже обережно. Усі працівники перед початком роботи проходять інструктаж із техніки безпеки, без цього до техніки їх не допускають.

Торік ЗАТ «Іркутський хлібозавод» почало випускати нову продукцію торгової марки «КаСеС» - австрійські булочки. Тут вони випускається кількох найменувань: «Кайзер», «Малишка», «Черепашка» та ін. спеціальному устаткуванніготується тісто, і з допомогою комп'ютерної системи управління воно проходить кілька технологічних стадій. У результаті світ з'являються маленькі булочки. Працівникам цеху залишається лише додати до них різні інгредієнти, необхідні за рецептурою. За словами Марини Гайфуліної, директора цеху №5 ЗАТ «Іркутський хлібозавод», тут встановлено німецьке, турецьке та австрійське обладнання. Цех періодично оновлюється новою технікою, розробляють нові технології.

До речі, у цьому цеху працює багато інвалідів. Тим самим хлібозавод забезпечує зайнятість і соціальну реабілітацію цієї, мабуть, незахищеної категорії населення. Понад те, за словами керівництва підприємства, хлібозавод готовий прийняти на роботу ще кілька інвалідів.

Пар для глянцю та об'єму

Робочий колектив заводу складається переважно з жінок. Тільки одна бригада цілком і повністю чоловіча. Це пекарі. Саме вони ріжуть на батонах звичні насічки, які є їх неодмінним атрибутом. Готові вироби на завантажувальній стрічці чоловіки укладають у жаркі печі та подають пару, завдяки якому батони набувають красивого, апетитного глянцю та набирають необхідний обсяг. Пекарі, що пишуть жаром, із золотистою скоринкою булки дістають спеціальними лопатами. За один раз можна дістати шість буханців. Така робота жінкам не під силу, тому ці володіння належать лише чоловікам.

Мені подобається, я тут працюю сім років. Робота, звісно, ​​важка, але ми вже звикли. Головне – вправність, – каже Олександр, пекар цеху № 5. Весь день у цеху йде трудовий процес, який триває і вночі, коли приходить наступна зміна. Найбільше обсяг роботи у булочників.

За добу ми випускаємо 4-4,5 тонни хлібобулочних виробів. Особливим попитом користується хліб «Народний», «Бородіно», житній «Діабетичний». Найбільше ми виготовляємо булочні вироби, - каже Марина Гайфуліна.

Відродження професії

Марія Ліхова працювала на заводі 40 років, зараз на пенсії.

Сюди мене перевели у 1972 році, до цього я працювала на інших підприємствах, де випускали хліб для військових частин: калач "Тарасовський", хліб I сорту. Там я працювала інженером-технологом. Тут обійняла посаду директора, – розповідає Марія Іванівна. - Випускали багато: 2 тонни сухарів, 4 тонни баранчиків, сушіння макові, чайні, бублик був донський, ванільний. Працювало 130 людей. Підробляли у нас і малолітки – влітку, під час канікул, вони сухарі укладали.

Економічні реформи ветеран згадує без радості. Виробництво стало падати, у свій час здавалося: не виживе підприємство. Але завдяки грамотному керівництву цех удалося зберегти.

Пекарська справа - одна з найстаріших ремесел. Здавна пекарі користувалися особливою повагою та шануванням. У Німеччині професія пекаря передається з покоління до покоління, тут мешкають цілі династії пекарів. У всій Європі працюють свої булочні, круасанні та інші аналогічні заклади.

У нашій країні останні десятиліття хлібопеченням переважно займалися на державних підприємствах. Ті хлібопекарські традиції, які існували в дореволюційної Росії, були втрачені. Зараз у країні йде процесформування нової пекарської еліти, яка вже розпочала створення нових традицій хлібопечення.

Це дає підставу з упевненістю заявити про відродження престижу професії пекаря та її непогані перспективи. Хліб з давніх-давен був істинно народним і найбільш затребуваним продуктом. Відповідно, і люди, які можуть робити хліб смачним та якісним, завжди будуть у ціні.

Виробниче приготування хліба та хлібобулочних виробів

Процес виробництва хліба та хлібобулочних виробів на всіх хлібозаводах однаковий, змінюється лише вид, якість та кількість компонентів, що входять до складу тіста.

Основні компоненти для приготування хліба – борошно, вода, дріжджі, сіль. Від їх якості та відсоткового співвідношення багато в чому залежить харчова цінністьхліба.

Залежно від виду хлібобулочних виробів застосовують різноманітні добавки до тесту: цукор, жири, молоко та продукти його переробки, яйця та яєчні продукти (меланж, порошок), родзинки, мак, цукати, ванілін, корицю та ін.

Спочатку готують сировину: борошно просіюють, воду підігрівають, дріжджі активують, сіль та цукор розчиняють та фільтрують, жири розплавляють. Потім усі дозують.

Приготування пшеничного хлібаскладається з наступних основних операцій: заміс опари (з борошна, води, дріжджів) - бродіння опари - заміс тіста на опарі (з додаванням солі, цукру, жирів) - бродіння тіста - обминка тіста та перевірка його готовності вистоювання тестових заготовок - випікання хліба. Готовий хліб укладають на лотки.

Машини для приготування хлібобулочних виробів

Виробництво хлібобулочних виробів на хлібозаводах та кондитерських фабриках ведеться з використанням високопродуктивних машин, різних механізмів, що полегшують працю працівників, сприяють поліпшенню якості продукції та підвищенню продуктивності праці робітників.

Є різні тістомісильні машини: для замісу крутого тіста, що використовується для приготування пельменів, вареників, чебуреків, домашньої локшини; для замісу та бездрожжового, для приготування листкового напівфабрикату.

На малюнку нижче показано машину для приготування заварного тіста, кондитерської помадки.

1 - змішувач,
2 - котел,
3 - мішалка,
4 - електрощиток.

Для збивання кремів, бісквітів використовують машини, що збивають, механізми. Розкочування тесту ведеться за допомогою тесторозкачувальних машин.

На малюнку нижче показані механізми для просіювання борошна, крохмалю, цукрового піску, солі; для збивання кремів.

а - просіювач,
б - збивання.

На виробництві існує багато різних машин та механізмів, що сприяють полегшенню праці та підвищенню якості виробів.

Професії працівників пекарні, хлібозаводу, кондитерської фабрики

Бісквітник

На бісквітних фабриках веде технологічний процес виготовлення бісквіту, печива вищих сортів, пряників та здобних виробів на агрегатах та потоково-механізованих лініях. Він повинен знати рецептуру та технологію приготування бісквіту, пряників, здобних виробів, кремів, начинок; способи визначення якості сировини, напівфабрикату та готової продукції.

Кондитер

На кондитерських фабриках або спеціальних цехах хлібозаводу виготовляє торти, тістечка, кекси, рулети. Він повинен знати види продукції, сировини, сорту борошна та її властивості; рецептури та режими приготування кондитерських виробів, способи обробки готових виробів; вміти обслуговувати обладнання.

Пекар

На хлібозаводах та в пекарнях випікає хліб, хлібобулочні та кондитерські вироби у печах різних систем. Розраховує кількість сировини та норми виходу продукції. Повинен знати технологічний процес виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів; способи визначення готовності тесту до випічки та якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції; вимоги до всіх сортів хліба та хлібобулочних виробів; правила обслуговування печей

Тістовод

На тістомісильних машинах і тістоприготувальних агрегатах хлібозаводів готує тісто за певною рецептурою для випікання хлібобулочних виробів, баранок, сухарів. Повинен знати: сорти та властивості борошна та іншої сировини; рецептуру та технологічний процес приготування різних видів тіста, опари; способи оцінки якості та визначення готовності сировини та тесту; правила обслуговування устаткування.

Запитання та завдання

1. Із чого готують тісто для хліба?
2. Розкажіть про процес виробництва хліба.
3. Які хлібобулочні вироби випікають у вашому місті?
4. Робітник якої професії випікає хліб? У чому полягає його робота?

«Обслуговуюча праця», С.І.Столярова, Л.В.Домненкова

Інженер-технолог хлібопекарського виробництваконтролює технологічні процеси, забезпечуючи безперебійне виробництво високоякісного продукту. Більшу частину часу він проводить у русі, найчастіше працює позмінно, має велике коло повноважень. Професія підходить тим, кого цікавить фізика, математика, хімія та біологія (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Короткий опис

Інженер-технолог, що працює у сфері, що розглядається, є технічним фахівцем, який здійснює контроль якості на всіх етапах. Він перевіряється вихідну сировину, стежить за дотриманням ГОСТів та інших встановлених норм, аналізує кількість хорошої продукції, розробляє способи, спрямовані на зниження загальної часткишлюбу.

Інженери-технологи користуються попитом на всіх підприємствах, де для створення продукції використовується борошно та продукти з неї. Це компанії з виробництва макаронів, хлібобулочних виробів та інші. Для роботи в даному сегменті потрібно отримати вища освітата пройти виробничу практику.

Особливості професії

Професія, що розглядається, є досить цікавою, адже інженери-технологи не тільки стежать за якістю, а й займаються створенням технологічних карт, Використання сучасного обладнання. Вони повинні добре розбиратися в хімії та мікробіології, постійно освіжати знання щодо обладнання, виробничих процесів. До основних обов'язків цього працівника необхідно віднести:

• вивчення нових технологій, розробка рекомендацій та подальше їх впровадження у виробництво;
• робота у групі, що займається створенням нових рецептур;
• зниження витрат компанії-виробника, але втрати якості;
• попередження шлюбу;
• розробка планів, необхідні розстановки устаткування, розміщення робітників у цеху;
• робота з програмами, спрямованими на поліпшення продукції;
• розгляд скарг продукції, які від споживачів;
• взаємодія з робітниками кадрами: техніка безпеки, кваліфікація, санітарно-гігієнічні норми;
• взаємодія з керівництвом та перевіряючими інстанціями;
• зупинення виробництва при виявленні неякісної сировини або доти, доки не буде виявлено причину шлюбу;
• внесення рекомендацій щодо розширення асортименту, а також підвищення купівельного інтересу.

Інженер-технолог, який працює на хлібопекарському виробництві, повинен зберігати комерційну таємницю. Цей фахівець є людиною, яка повністю відповідає за довірену їй ділянку - від продукції до забезпечення впорядкованих робочих місць. Він одержує середній оклад, але перед ним відкриваються перспективи виробничого навчання, підвищення кваліфікації.

Плюси та мінуси професії

Плюси

1. Легко здобути освіту, профільні вузи є в багатьох містах Росії.
2. Недосвідчених фахівців, які здобули дипломи інженерів-технологів, з радістю приймають на роботу.
3. Стабільність та офіційне працевлаштування.
4. Професія важлива, адже без інженерів-технологів неможливо виробляти найцінніший продукт – хліб.
5. Відрядження до інших регіонів, відвідування виробничих філій, що допомагає підвищувати кваліфікацію.

Мінуси

1. Робота з борошном та іншими компонентами для хліба небезпечна. Вже після 40 років технолог може зіткнутися із хронічними захворюваннями, перше з них – астма.
2. Постійна нервова перенапруга, адже цей співробітник взаємодіє з персоналом, керівництвом, постачальниками та кінцевим споживачем.
3. Незручний робочий графік велика кількістьнічних змін.
4. Низька заробітна плата.

Важливі особисті якості

Досвідчений інженер-технолог відрізняється комунікабельністю, принциповістю, компетентністю. Він вміє знайти спільну мовуз різними групамиспівробітників. Спілкуючись із керівництвом, застосовує дар переконання, у разі потреби може бути жорсткою та наполегливою людиною. Робота потребує гнучкого логічного мислення, глибоких професійних знань. Важливе бажання постійно вчитися, уміння мислити широко та нестандартно.

Навчання на інженера-технолога хлібопекарського виробництва

Фахівець, який бажає працювати у сфері виробництва хліба, має здобути освіту в аграрному чи будь-якому іншому профільному вузі. Сьогодні у РФ відкрито достатню кількість вищих навчальних закладів, які дають студенту можливість освоїти цю спеціальність.

Перед надходженням необхідно сконцентруватися на вивченні предметів, якими доведеться здавати ЄДІ. Для подолання іспитів потрібні глибокі знанняу фізиці та хімії (на вибір вузу), а також математиці та російській мові, останній обов'язковий для всіх абітурієнтів. Професію не освоюють на курсах, але вони можуть стати добрим додатковим джерелом знань.

"Російський інститут професійної освіти"ІПО" - проводить набір учнів на здобуття спеціальності за дистанційною програмою професійної перепідготовки та підвищення кваліфікації. Навчання в ІПО - це зручне та швидке здобуття дистанційної освіти. 200+ курсів навчання. 8000+ випускників із 200 міст. Стислі терміни оформлення документів та навчання екстерном, безвідсоткова розстрочка від інституту та індивідуальні знижки. Звертайтесь!"

УЦ "Престиж"

При навчальному закладівідкриті курси технологів харчового виробництва, які можуть стати першим щаблем на шляху до здобуття базової професійної освіти. Відвідування курсів дозволить краще дізнатися про специфіку роботи на харчових підприємствах, тривалість занять становить 1,5 місяця. Студенти навчаться розраховувати норми сировини, дізнаються більше про якість продукції, особливості роботи з документацією. Курс розділений на теоретичну та практичну частину, буде цікавий для людей, які поки що обирають професію.

Росія 80000-50000 ₽

Кар'єрний ріст

Технічний спеціаліст, який вибрав роботу на хлібопекарському виробництві, має можливість підвищувати свою кваліфікаційну категорію кожні 3 роки – від ІІІ до І категорії. Наступний щабель – посада інженера-технолога.

Професійні знання

1. Хімія, мікробіологія, математика.
2. Правила організації виробничого документообігу.
3. Технології зберігання та підготовки сировини.
4. Етапи та правила виробництва хлібобулочних виробів.
5. Контроль якості – від сировини до відгуків клієнтів.
6. Причини шлюбу та методи їх усунення.
7. Техніка безпеки, ДСТУ.
8. Методи дослідження сировини, підвищення ефективності роботи довіреної ділянки.
9. Навички керівництва працівниками цеху.
10. Правила розміщення, покращення виробничих ліній.

Схема технологічного процесувиробництва хліба включає такі основні стадії:
Прийом та зберігання сировини;
Підготовка сировини до виробництва;
Дозування компонентів;
Приготування тіста;
Оброблення тесту;
Випікання хліба;
зберігання та відпустка хліба;
Ряд допоміжних операцій;
Підготовка борошно
Подача борошна на виробництво силосно-просіювальне відділення здійснюється аерозольтранспортом. Просіяне борошно з просіювачів подається в бункер над вагами, зважується автоматично порційними вагами і далі трубопроводом транспортується у виробничі бункери з яких живильними шнеками подається до тістомісних машин тістоприготувальних агрегатів і борошняних дозаторів.
Прийом та зберігання основних та додаткових сировинних компонентів
Сіль завозять автосамоскидами або в мішках і вивантажують у металеву або іншу ємність; цукровий розчин, рідкі дріжджі, молоко, сироватку, жири завозять у цистернах та переміщують у ємність складу. Сировина, що швидко псується, зберігається в холодильних камерах.
Дозування та транспортування компонентів
Для приготування тіста та напівфабрикатів до тістомісних машин та апаратів подається різні видисировини, передбачені рецептурою приготування хліба. Розчини перекачуються у проміжні видаткові баки, з яких надходять у дозатори.
Приготування тіста
Готують тісто в тістопідготовчому відділенні, де послідовно проходять стадії замісу опари, бродіння опари або закваску, заміс тесту.
Обробка тесту
Приготовлене тісто надходить у приймальний бункер-тесопуск, з якого подається у вирву тривалої машини. Тестові заготовки з пшеничного тіста після дільника надходять у округлювач, що надає їм кулясту форму, потім транспортер або контейнерний шафа попередньої вистоювання (на 3-5 хв); після чого тісто потрапляє в закочувальну машину, що надає йому форму батона, булок і т.д.
Випічка хліба
Виготовляється у печах різної конструкції. Ці печі обладнані автоматичними посадниками тестових заготовок та механізмами для вивантаження хліба. Готові хлібобулочні вироби подаються транспортерами до циркуляційних конвеєрів, з яких вироби укладаються в лотки і контейнери.
Зберігання хліба
Випечений продукт надходить контейнерами по підлогових ланцюгових конвеєрах в хлібосховища, від туди в експедицію для відвантаження в магазини.
На хлібозаводі випікають різні сорти хліба та булочних виробів: хліб Столичний формовий, хліб Підмосковний формовий, хліб Пшеничний формовий, хліб Гірчичний формовий; булка міська, ріжок здобний, батон молочний, батон нарізний.
Професії хлібопекарського виробництва:
Пекар
Тістовод
Пресувальник напівфабрикатів макаронних виробів
Формувальник тесту та укладач хлібобулочних виробів
Технолог хлібопекарського виробництва.

Для того, щоб ближче познайомитися з технікою випікання хліба, ми з татом вирушили до пекарні «Гробинка».

Тут випускається хліб із житньо-пшеничного борошна, з борошна пшеничного вищого гатунку, оздоровчі сорти хліба, солодка здоба та кондитерські вироби. У кондитерському цехувипікається печиво, кекси, булочки та лікувально-профілактичні сорти хліба.

Майже всі роботи виконуються тут вручну. У цехах все роблять руки людей. Роблячі руки, вмілі, швидкі! Всього за один день і одну ніч вони примудряються напекти

хліб на ціле місто. А який же шлях проходить хлібець, доки не потрапить на прилавок магазину? Хто бере у цьому участь? Про це ми теж спитали хлопців.

Відеозапис дозволив нам познайомити хлопців із роботою пекарні.

На діаграмі «Етапи хлібного маршруту» добре видно, яке уявлення мають діти про те, як довгий шлях хліба на прилавок магазину. (Див. додаток, діаграма 5.)

Упакована продукція довше зберігається, не черствіє, зберігається неповторний смак та аромат. На упаковану продукцію наклеюється етикетка. Вона містить всю необхідну інформацію про продукт: назву, виробник та адресу, склад, харчова цінність, вміст вітамінів, маса виробу, дата виготовлення, терміни та умови зберігання.

ВИСНОВКИ. Виробництво білого хліба повністю автоматизоване. Воно включає ряд етапів: швидке замішування тіста - поділ на «ковбаски» - перетворення їх на «колобки» - попередня вистоювання в пічці - надання форми та нарізка смуг для виходу вуглекислого

газу - триетапне випікання у печі. Потім батони вручну укладають, остуджують та пакують за допомогою машини.

Для виробництва чорного хліба використовують багато ручної праці. Насамперед готується закваска. Далі йдуть етапи: автоматичне замішування тіста - напівавтоматичне формування - попередня вистоювання в пічці - переміщення вручну заготовок у піч - випікання - ручне укладання готового хліба. Крім того, чорний хліб випікається довше за білий. Булочки виготовляють вручну і випікають у спеціальній печі.

Про все це хлопці дізналися з оповідання Данила та відеозапису.

Професії та хліб

Ще одним з важливих етапів нашої роботи було дізнатися про ті професії, які необхідні, щоб наш хліб був смачним та корисним.

У виготовленні хліба та його появі на нашому столі бере участь багато людей різних професій. Насамперед, з хлібом пов'язана професія ПЕКАРЯ. З того часу, як людина навчилася випікати хліб, технологія її виробництва значно змінилася, проте професія пекаря, як і раніше, залишилася поважною та затребуваною. Пекар випікає різні види хліба та напівфабрикати для кондитерських виробів.

На великих підприємствах виробництвом тесту спеціальна людина- ТЕСТОВОД. Він строго за технологією готує з борошна тісто, керує установками тістомісії, визначає ступінь готовності опари і тіста.

Надати тесту форму звичних нам хлібних батонів, буханців та булок допомагає ФОРМОВНИК. Так як виготовлення білого хліба часто автоматизовано, зазвичай формувальник зайнятий у виготовленні чорного хліба (див. додаток, рис. 3).

Хліб потрібно підготувати для зручного перевезення від хлібозаводу магазинами та їдальнями. Тому готова продукція надходить на укладання. УКЛАДНИК відбраковує некондиційну продукцію, а якісну перекладає у лотки.

Для зручності замовників та дотримання всіх вимог зберігання хлібобулочної продукції вироби проходять етап упаковки. Досягається тривалий термін зберігання, дотримання всіх санітарних норм, захист продукції від впливу зовнішнього середовища ПАКУВАЛЬНИК поміщає готові поліетиленову упаковку, на неї наклеює етикетку з інформацією про продукт: назвою, виробником та його адресою, складом, термінами та умовами зберігання, масою виробу та ін.

Але ще до хлібозаводу починається важлива роботабагатьох професіоналів. АГРОНОМ вибирає відповідні сільськогосподарські культури для посіву з урахуванням екологічних та географічних особливостеймісцевості. Він спостерігає за зростанням та розвитком рослин, забезпечує підживлення та захист рослин. Агроном планує, коли сіяти та збирати врожай, керує іншими працівниками на полях. Ними можуть бути тракторист та комбайнер. ТРАКТОРИСТ - водій трактора, який оре та виконує інші види робіт з підготовки, посіву та вирощування пшениці та жита. КОМБАЙНЕР – водій складної сільськогосподарської машини – комбайна. Він бере участь у збиранні врожаю хлібних культур.

В даний час водій допомагає перевезти на хлібозавод борошно та інші продукти, необхідні для виготовлення хліба. Крім того, саме водій розвозить готовий хліб магазинами, торговими наметами та іншими місцями.

Пекарі, як правило, кажуть, що вибрати цю професію їх спонукав запах свіжоспеченого хліба, знайомий з дитинства. Для багатьох ця професія стає спадковою. Пекарів та представників інших, пов'язаних із хлібом, професій відрізняє любов та інтерес до своєї справи, відчуття її важливості. Адже свіжий та смачний хліб на столі – радість та затишок у кожному будинку.

А під час ВВВ хліб видавали за картками. Які дорогі були ці картки! Втратити їх – трагедія, страх, що хліба більше не буде, і ти помреш голодною смертю! Жорстокий ворог, захопивши наші землі, морив людей голодом, щоб зламати та перемогти нас.

Норма хліба для робітника на день була лише 250 гр., Для дітей та службовців 125гр. (Див. додаток, рис. 4)

У хліб 41 року входило житнє борошно грубого помелу, вівсянка, солод, макуха від соняшникового насіння зі шматочками шкірки.

І тому хліб, який ми з вами зараз їмо – ​​це смачний, прекрасний і дуже корисний продукт. І їжте його на здоров'я!

Я пам'ятаю хліб, військовий, гіркий, Він весь майже з лободи.