Обліпиха – це чагарник, який може досягати 10 м заввишки. Рослина стійка і до спеки, і до лютих морозів, тому вона поширена і в Європі, і в Азії і в північних регіонах (наприклад, в Канаді). Але справжнім обліпиховим лідером є Китай. Чагарник росте, в основному, на берегах водойм піщаним ґрунтомабо на кам'янистих гірських схилах. Все частіше обліпиху можна побачити на дачних ділянках, адже це чудова живоплот, прикраса території, а також невичерпне джерело вітамінів.
Збирання та заготівлю ягід здійснюють у момент їх повної зрілості - з серпня по жовтень. Найпростіше дочекатися заморозків. Тоді достатньо буде потрясти гілку, і обліпиха сама опаде. Але якщо ви боїтеся, що ягоди з'їдять пернаті і хочете зібрати їх раніше, не забудьте одягнути брезентові рукавички, адже на гілках ростуть гострі шипи. Зібраний урожай рекомендується піддати шоковому заморожуванню або висушити. Але краще - переробити ягоди на корисне і смачне варення.
Що потрібно знати про обліпиху
Обліпихове варення сонячно-жовтогарячого кольору може подарувати теплий і радісний настрій навіть у найхолоднішу зиму. Але не лише смаковими якостями славиться цей продукт. Обліпиха - це ефективні ліки, цілющі властивостіякого відомі з найдавніших часів.
Корисні властивості
Цікаво, що всі частини обліпихи (і плоди, і листя, і гілки, і навіть коріння) є лікарською сировиною. Але пити відвари з корінців – це неприємна справа. Куди краще ласувати солодким варенням, усвідомлюючи, що воно не тільки приносить гастрономічне задоволення, але також зміцнює здоров'я. Найбільше цінуються такі корисні властивостіобліпихового варення.
- Знижує ризик інфаркту та інсульту.За рахунок високої концентрації калію та вітаміну Р розріджується кров, зміцнюється серцевий м'яз, стінки судин стають більш еластичними та міцними, нормалізується тиск.
- Активізує функції статевих залоз.Зокрема, обліпиха корисна для жінок, адже вітамін Е, що міститься в ягодах, позитивно впливає на вироблення статевих гормонів і процес дозрівання яйцеклітини, перешкоджає розвитку запальних процесів в органах малого тазу.
- Зберігає міцність кісток та суглобів.Вітамін К стимулює вироблення білка, який бере участь у будівництві кісткової та інших сполучних тканин.
- Відновлює кишкову мікрофлору.Завдяки тому, що у складі присутні пектинові речовини, забезпечується м'яка перистальтика та повне очищення кишечника.
- Захищає від застудних інфекцій.Аскорбінова кислота сприяє зміцненню імунітету, а також усуненню неприємних симптомівзастуди.
- Перешкоджає виникненню пухлин.Серотонін та флавоноїди забезпечують ефективну профілактикуонкологічних захворювань.
- Нормалізує роботу нервової системи. Зокрема, тритерпенові кислоти допомагають боротися із безсонням.
- Загоює виразки в ротовій порожнині.Обліпиха має виражені дезінфікуючі властивості, а тому її регулярне вживання дозволяє впоратися зі стоматитом. Також бактерицидна дія поширюється на горло.
- Нормалізує роботу підшлункової залози.Це відбувається завдяки вмісту бета-каротину.
При вагітності та грудному вигодовуванніСписок медикаментів, які може вживати жінка, невеликий, адже вони можуть негативно вплинути на здоров'я малюка. Але враховуючи, що всі внутрішні ресурси спрямовані саме на нормальний розвиток дитини, жінка, як ніколи, піддається простудним захворюванням. Обліпихове варення - це безпечні та смачні ліки.
Основні протипоказання
Обліпиха - це насамперед, лікарська рослина, отже, він має протипоказання. Відмовтеся від вживання варення, якщо у вас діагностовані такі захворювання:
- мочекам'яна хвороба;
- холецистит;
- виразка шлунка та гастрит;
- розлад шлунку;
- гепатит;
- гострий панкреатит;
- гіпотонія;
- цукровий діабет;
- схильність до алергічних реакцій.
Рецепти варення з обліпихи
Зайшовши в магазин, ви, напевно, натрапите на стрункі ряди з банками варення з різних плодів і різних виробників. Звичайно, якщо ви сприймаєте варення, виключно як ласощі, магазинний продукт цілком підійде. Але якщо ви трепетно ставитеся до здоров'я членів своєї сім'ї, вам просто необхідно знати, як варити варення із обліпихи самостійно.
Класичний варіант
Якщо ви раніше не варили варення, починайте із простого класичного рецепту.
Вам знадобиться:
- обліпиха;
- цукор – 150 г на кожні 100 г ягід.
Приготування
- Вимийте обліпиху в прохолодній воді, видаляючи в процесі зіпсовані або пом'яті ягоди, гілки та листя.
- Покладіть обліпиху в друшляк або на паперові серветки, щоб вона повністю висохла.
- У велику емальовану каструлю перекладіть ягоди, перешаровуючи їх із цукром.
- Накрийте ємність марлею або рушником і залиште на п'ять-шість годин, щоб обліпиха пустила сік.
- Покладіть каструлю на плиту, увімкніть повільний вогонь і постійно помішуйте масу.
- Коли сироп загусне, а ягоди стануть прозорими, зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся повного остигання маси.
- Перелийте варення в заздалегідь простерилізовані банки та поставте у прохолодне місце (коморка, льох чи холодильник).
Зазвичай стиглі ягоди дають багато соку. Але якщо щось пішло не так, сиропу буде дуже мало, і цукор може пригоріти. Щоб цього не сталося, можна влити у каструлю небагато води.
Варення за 5 хвилин
У шаленому ритмі сучасного життяне кожна жінка може дозволити собі годинами чаклувати над домашніми заготовками. Але це зовсім не означає, що ваша сім'я залишиться без варення. Спеціально для активних господарок є швидкий рецепт«П'ятихвилинка».
Вам знадобиться:
- обліпиха;
- цукор – 120 г на кожні 100 г ягід;
- вода – 30 мл на кожні 100 г ягід.
Приготування
- Вимийте обліпиху в прохолодній воді, видаляючи зіпсовані ягоди та сміття.
- В емальованій каструлі закип'ятіть воду.
- Додайте в каструлю обліпиху та продовжуйте кип'ятити протягом п'яти хвилин.
- Не даючи відвару охолонути, процідіть його.
- Рідину знову перелийте в каструлю і поставте на вогонь, а ягоди на якийсь час відкладіть убік.
- У каструлю з рідиною всипте цукор і постійно помішуйте, поки|доки| гранули повністю не розчиняються.
- У киплячий сироп перекладіть обліпиху.
- Коли з'явиться пінка, зніміть її і проваріть ще п'ять хвилин.
- Повністю остиглий варення розлийте в стерильні банки, закрийте капроновими кришками і поставте в холодильник.
Для малюків і не тільки
У ягодах обліпихи є довгасті чорні кісточки. Але хочеться, щоб текстура варення була однорідною, особливо якщо ви готуєте його для дітей. Звичайно, можна пропустити готове варення через м'ясорубку, щоб довести його до однорідності та зберегти максимум користі, але вважається, що вживання кісточок (навіть у подрібненому вигляді) може спричинити апендицит. Щоб приготувати ніжні ласощі без кісточок, доведеться докласти трохи більше зусиль.
Вам знадобиться:
- обліпиха;
- цукор – 150 г на кожні 100 мл ягідного соку.
Приготування
- Помийте ягоди в холодній водівидаляючи непридатні до вживання, а також гілки та листя.
- За допомогою соковитискача відіжміть з обліпихи сік.
- Змішайте рідину з цукром в емальованій каструлі та поставте на вогонь.
- Постійно помішуйте, доки цукор не розчиниться.
- Коли сироп загусне, зніміть ємність з вогню і остудіть варення.
- Залишається розлити його стерильними банками і відправити в холодильник.
Якщо у вас немає соковижималки, можна піти іншим шляхом. Зваріть варення за стандартним рецептом, а коли воно охолоне, перетріть через сито. Пюре, звільнене від кісточок, потрібно ще раз прокип'ятити, а потім розкласти по банках.
Варення без варіння
Термічна обробка руйнівна для багатьох вітамінів та мікроелементів. Якщо ви хочете зберегти максимум користі, приготуйте варення з обліпихи на зиму без варіння.
Вам знадобиться:
- обліпиха;
- цукор – 800 г на кожен кілограм ягід.
Приготування
- Вимийте обліпиху, вилучивши з загальної масизіпсовані ягоди та сміття.
- Помістіть ягоди в соковитискач і зробіть сік.
- Макуха ще раз пропустіть через прилад. По-перше, ви отримаєте максимальну кількість соку, а по-друге, наситите варення ефірними оліями, які містяться в шкірці та кісточках.
- З'єднайте сік та цукор і дочекайтеся повного розчинення гранул. Щоб прискорити процес періодично помішуйте масу.
- Розлийте сироп по стерильним банкам, закрийте та поставте в холодильник.
- Не варто лякатися, якщо за кілька тижнів «варення» розшаруватись. Сироп, що знаходиться знизу, хороший для приготування напоїв від кашлю, а желеподібна частина - чудові ласощі.
Якщо у вас немає соковижималки, просто пропустіть обліпиху через м'ясорубку та перемішайте з цукром. Також можна потовкти ягоди з цукром за допомогою качалки або картоплем'ялки.
Обліпиховий морс
Якщо у вас в холодильнику є варення з обліпихи, вам не важко приготувати корисний напій. Але за вмістом вітамінів та повнотою смаку він не зможе зрівнятися зі свіжоприготовленим морсом. Рецепт морсу досить простий.
Вам знадобиться:
- свіжа або заморожена обліпиха – одна склянка;
- вода – один літр;
- цукор чи мед – за смаком.
Приготування
- Вимийте та переберіть обліпиху.
- Пересипте ягоди в емальовану каструлю і добре придушіть їх качалкою або картоплею м'якою, щоб вийшло якомога більше соку.
- Злийте сік.
- Залийте макуху водою, доведіть до кипіння і проваріть ще близько десяти хвилин.
- Коли відвар трохи охолоне, влийте в нього сік. Якщо ви хочете, щоб напій був солодким, додайте мед чи цукор.
- Закрийте каструлю, обмотайте її пледом і дайте напою настоятися протягом 20 хвилин.
- Процідіть морс.
Експерименти зі смаком: 5 відповідних добавок
Принадність варення, приготовленого в домашніх умовах, полягає в тому, що ви можете не обмежувати свою фантазію, експериментуючи зі смаками та текстурами. Якщо ви вже добре набили руку на класичних рецептахспробуйте внести в них якусь родзинку. Виходячи з відгуків господарок, можна виділити п'ять відповідних добавок.
- Яблука. Надають варенню густоти і нейтралізують терпкість обліпихи. До того ж це додаткове джерело заліза. На кілограм обліпихи знадобиться 600 г яблучного пюре та 600 г цукру.
- Грецькі горіхи. Збільшують поживну цінність варення обліпихи, перетворюють його в ідеальну начинку для випічки. Таке варення корисне для нервової системи. На кілограм ягід припадає 200 г очищених, подрібнених горіхів та 1,5 кг цукру.
- Кабачок. Нейтральний овоч дозволяє зробити смак варення м'якшим. До того ж, вихід продукту буде набагато більшим. На кілограм обліпихи беруть один кабачок та 2 кг цукру.
- Апельсинова цедра.Надає варенню пікантну гіркуватість. На кожний кілограм ягід припадає близько столової ложки добавки.
- Глід. Таке поєднання відмінно підходить людям, які страждають від гіпертонії та серцевих захворювань. На кілограм обліпихи припадає 600 г глоду і стільки ж цукру.
У давньосхідних медичних традиціях обліпиха займала чи не центральне місце. Її обов'язково включали до раціону воїнів, які повернулися з поля бою, щоб відновити їхні сили. У монгольських традиціях обліпиха була джерелом сили як для воїнів, але й коней. Життя сучасної людини - це теж своєрідна битва зі стресами, поганою екологією та інфекціями. Простий рецепт варення обліпихи допоможе вам вийти з нього переможцем.
Варення з обліпихи має низку корисних якостей. До того ж, продукт має насичений, унікальний смак. Цю насолоду можна їсти, одночасно лікувати та зміцнювати своє здоров'я. Серед так популярних та улюблених солодких заготовок на зиму, жоден варіант не зрівняється з цим еліксиром, за своїми якісними, смаковими характеристиками та корисними властивостями.
Про користь та шкоду варення з обліпихи кожен має бути обізнаний. З корисних властивостей ласощі можна відзначити такі:
- зниження відсотка холестерину у крові;
- нормалізація тиску;
- відмінна профілактика атеросклерозу;
- ефективне очищення кишківника;
- нормалізація мікрофлори кишечника;
- сприятливий вплив на клітини печінки;
- покращення імунної системи;
- антибактеріальний вплив на порожнину рота та слизову оболонку;
- швидке одужання від застуди та вірусних захворювань завдяки протизапальним та антибактеріальним властивостям;
- лікування авітамінозу;
- лікування від виразок шлунка;
- зниження високої температури;
- знижується ризик виникнення тромбів у судинах;
- зниження ймовірності інфаркту чи інсульту;
- нормалізація обміну речовин.
Обліпихове варення може замінити цілу аптечку, особливо взимку, коли ніхто не застрахований від застуди та вірусних захворювань.
Нюанси приготування
Щоб варення з обліпихи вийшло максимально корисним, ароматним та смачним, необхідно знати та враховувати маленькі хитрощі кулінарії. Смачний десерт вийде максимально корисним, якщо варити його за температури не вище 85 градусів за Цельсієм. Тобто його не потрібно кип'ятити. Інакше всі вітаміни і користь від солодощі зникнуть.
Кінцевий результат приготування ласощів залежить не тільки від того, як варити варення з обліпихи, а й які плоди використовувати для цього. Стиглі тверді плоди використовують для виготовлення варення з цілісним ягідками, а для джему можна брати м'які ягоди. Вони легко перетворюються на кашку.
Щоб солодкий десерт мав гарний і насичений колір, яскравий смак та запах, можна додати незначну кількість інших ягід, горіхів чи меду, гарбуза. Такі ласощі не залишать байдужими навіть дітей.
До речі, готове варення на смак трохи нагадує ананас. Що робить смак глибшим, загадковим. Плоди обліпихи, як правило, дозрівають уже в середині літа. Однак щоб на смак вони стали солодшими, аромат був сильним, потрібно почекати до перших заморозків. Виходить, саме час збирати плоди – не раніше кінця вересня початку жовтня.
Як підготувати обліпиху для варення
Перш ніж приступати до процесу приготування ласощі, необхідно підготувати плоди. Для цього потрібно:
- перебрати всі плоди;
- очистити від гілочок, листочків, плодоніжки;
- пом'яті ягоди викинути;
- ретельно помити від пилу;
- викласти на рушник чи паперові серветки;
- дати воді повністю стекти, плодам - висохнути.
Незалежно від того, як готувати варення, ці кроки потрібно виконати.
Які рецепти варення обліпихи популярні
У кулінарії прийнято постійно експериментувати, пробувати поєднувати смаки та плоди. Вдалий досвід однієї людини швидко поширюється і отримує загальне визнання. Так і варення з обліпихи має жоден рецепт приготування.
Можна зробити варення обліпихи без варіння, за стандартним рецептом, з додаванням гарбуза, меду, горіхів. Сам плід можна використовувати як з кісточками, щоб одержати варення з цільними ягодами, так і без кісточок, для отримання джему.
Який варіант кращий, кожна господиня вирішує сама для себе. Як то кажуть – на смак та колір товариша немає!
Рецепт обліпихи на зиму без варіння
Найбільшою популярністю користуються саме рецепти без варіння. Саме такий спосіб максимально зберігає вітаміни та корисні властивості чудового продукту. Однак у цьому випадку знадобиться небагато більше цукруніж при варінні. Саме цей інгредієнт виконує функцію консерванту і не дає ласощі зіпсуватися. Можна приготувати пару баночок на зиму обліпихи з цукром без варіння як лікувальний еліксир.
Знадобиться:
- 800 г ягід.
- 1000 г цукру.
Наперед приготовлені плоди необхідно насипати в каструлю або емальовану миску, засипати цукром.
Суміш добре перемішати і потовкти. Дати варенню постояти кілька годин, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Можна іноді розмішувати та товкти для швидкого змішування інгредієнтів.
Коли цукор повністю розтане, консистенція стане прозорого кольору, можна розливати банками. Зберігати такі ласощі потрібно в холодильнику.
Змішувати ягоди та цукор можна за допомогою міксера чи блендера. Так знадобиться значно менше часу. Однак на прилад може бути велике навантаження. Слід по невеликих частинах додавати цукор і обліпиху в блендер, розмішувати, виливати у велику велику миску. Всі частини варення добре зрештою варто змішати і розлити по банках.
Пропорції обліпихи з цукром важливо дотримуватися. Так як менша кількість цукру може недостатньо добре зберегти насолоду, і вона зіпсується.
Експериментувати з кількістю цукру можна лише, якщо варення вариться на вогні. У таких випадках можна зменшити або додати кількість цього інгредієнта за власними смаковими перевагами.
Обліпиха на зиму з медом без варіння
Сама обліпиха криниця вітамінів і корисних речовин. Однак варення обліпихи на зиму з медом і горіхами ні з чим не зрівняється. З цими ласощами не страшні ангіни, запалення слизової рота, застуда та вірусні захворювання та кашель. Головне – дуже смачний десерт. Діти їдять його із задоволенням.
Необхідно:
- 1000 г обліпихи;
- 600 г цукру;
- 200 г;
- 200 г подрібнених та очищених волоських горіхів.
Очищені та вимиті ягоди насипати в миску та додати 0,5 склянки води. Все потрібно підігріти протягом 5 хвилин, не доводячи до кипіння. Обліпиху слід протерти та очистити від кісточок. У суміш додати цукор. Потрібно залишити інгредієнти на годину для повного розчинення цукру.
Заздалегідь подрібнені потрібно додати суміш і поставити на вогонь. Дочекатися кипіння солодкого десерту, варити 2 хвилини і вимкнути. 
Дати охолонути хвилин 5. Влити мед і добре перемішати. Розлити варення у стерильні банки та закрити.
Простий рецепт варення з обліпихи на зиму
Найпростішим рецептом варення обліпихи на зиму можна вважати п'ятихвилинку. Кипить на вогні такий десерт лише 5 хвилин, чим і зумовлено його назву. Завдяки недовгому часу термічної обробки, всі вітаміни та корисні речовини продукту зберігаються. Десерт виходить не дуже солодким, оскільки міститься менше цукру, ніж у рецептах без варіння.
Знадобиться:
- 1000 г обліпихи;
- 1200 г цукру;
- 250 г води.
Спершу слід приготувати сироп. 
Зварити сироп та зняти з вогню. Очищені ягоди потрібно всипати в солодку воду та залишити на 3 години. Потім поставити на вогонь. Довести варення до кипіння і варити 5 хвилин|мінути| на повільному вогні, без бурхливого кипіння. 
Готовий десерт у гарячому стані розливають по банках та закривають.
Обліпихове варення можна готувати і з додаванням яблук. Таке варення більш приємне та ніжне на смак. Яблука та ягоди можна брати як у рівній кількості, так і враховуючи власні бажання. Як правило, окремо необхідно зробити пюре з кожного інгредієнта, потім змішати та варити кілька хвилин. Зберігати краще у холодильнику.
Цікава інформація:
- Обліпиху на Русі називають також сибірським ананасом, оскільки смак плодів нагадує ананас.
- У чудових дрібних плодах помаранчевого відтінку міститься більш ніж 190 поживних речовин. Інакше дрібні ягідки називають святими плодами.
- Про обліпиху згадується як у давньогрецьких писаннях, так і в медичних текстах Тибету.
- Дослідження, проведені в Німеччині, виявили, що в обліпихі та печінці міститься рівна кількість вітаміну В 12 .
Чудові плоди обліпихи мають бути в раціоні будь-якої людини. Вони здатні захистити організм від численних захворювань, посилити імунітет та забезпечити запас поживних речовин. Адже недарма обліпиха була включена в меню космонавтів.
Обліпихові варення доступні і смачні ласощі, які досить просто приготувати і зберігати.
Відео-рецепт супервітамінного варення з обліпихи
Приготування джему обліпихи - заняття не тільки корисне, але і захоплююче. Конфітюр, приготований у домашніх умовах, принесе радість господині та всій родині. У зимовий часянтарні ласощі допоможе вилікувати застуду і порадують своїм дивовижним смаком.
Дивовижна рослина – обліпиха. Плоди янтарного кольору густо нанизані на гілочку. У них - комора сонця, наповнена ароматом, вітамінами та незамінними для організму речовинами, що сприяють зміцненню імунітету. На відміну від варення конфітюр із обліпихи готується без використання великої кількості цукрового піску. У процесі його варіння можна використовувати класичне співвідношення інгредієнтів – 1:1. Однак за бажання цукру можна додати менше. Від цього пікантний смак джему стане ще більш вишуканим. І, що важливо, набагато корисніше.
Для отримання консистенції желеподібних ласощів великої кількості цукрового піску не потрібно. Воно виходить досить густим внаслідок утримання в ягодах достатньої кількості пектину.
Це вигідно відрізняє конфітюр обліпихи від джемів з інших ягід і дає ряд переваг для вживання в їжу любителям вишуканих солодощів з кислувато-терпким присмаком.
Вибір та підготовка обліпихи
Щоб десерт з обліпихи вийшов ніжним і не втратив своїх смакових якостей, для його приготування доводиться особливо ретельно поставитися до вибору і підготовки самих плодів.
Вибираючи обліпиху для джему, слід звернути увагу на такі аспекти:
- ягоди відбираються гарною стиглістю;
- колір плодів – янтарно-жовтий;
- гроно не містить пошкоджених (пам'ятих, висохлих або підгнилих) компонентів.
Такий продукт дозволить отримати в процесі обробки ароматний та золотистий джем.
Підготовка сировини також потребує особливої ретельності. Алгоритм дій наступний:
- Ягоди відокремити від гілочки.
- Видалити сухі суцвіття та незрілі або мляві плоди.
- Промити під проточною водою. Можна кілька разів поміняти воду.
- Помістити в друшляк для видалення залишків води.
Підготовлені таким чином ягоди готові для приготування рецептів конфітюру, що пропонуються далі.
Як зварити джем з обліпихи в домашніх умовах
Смачніше за джем, приготовлений вдома своїми руками, ласощів не знайти. Інгредієнти найпростіші:
- 1 кг цукрового піску;
- стільки ж ягоди;
- 200мл води.
За бажання в кінці варіння можна додати 15 г цукру з желюючим ефектом.
Простий рецепт на зиму
Послідовність дій передбачає проведення наступних процедур:
- Зробити сироп - до киплячої води додати цукор і, помішуючи, довести до повного його розчинення.
- Додати до сиропу підготовлені ягоди.
- Варити до розм'якшення плодів.
- Ситечком вибрати обліпиху, перетерти ягоди крізь сито.
- Отриману масу додати|добавляти| назад в сироп. На повільному вогні варити протягом півгодини.
Джем майже готовий. Його слід розлити у скляні банки ємністю 0,5 л і стерилізувати ще 15 хвилин, прикривши банки кришками.
Банки закатати, повернути догори дном і вкрити пледом чи ковдрою. Такий джем простоїть усю зиму і радуватиме приємними спогадами про літо.
Без варіння
Користь цих ласощів не підлягає сумніву, оскільки ягоди без теплової обробки зберігають всі цілющі властивості та максимальну ефективність вітамінів та мікроелементів. Приготувати його легко. Ускладнюється лише підготовка сировини. Чисті ягоди після неодноразового промивання необхідно викласти тонким шаром на рушник та просушити до повного випаровування вологи. Скляні банки попередньо стерилізуються в духовці або обробляються 1-2 хвилини в окропі.
Інгредієнти та хід роботи:
- Ягоди (1 кг) пересипати цукром (2 кг).
- Ретельно перетерти. Використовувати рекомендується емальовану ємність та дерев'яну лопатку або маточка.
- Розкласти отриману масу у підготовлений посуд.
- Залити залишками сиропу. Банки мають бути заповнені до шийки. Бажано використовувати посуд з кришками, що загвинчуються.
Такий конфітюр добре збережеться 8-9 місяців завдяки великою кількістюцукру. Схильним до повноти любителям джему слід звернути увагу.
Без кісточок
Для приготування такого джему необхідно зробити таке:
- підготувати ягоди – перебрати, помити під проточною водою, дати стекти воді;
- видалити з обліпихи кісточки (цю операцію бажано проводити за допомогою соковижималки);
- в отриману м'якоть із соком додати цукор у пропорції 1:1, тобто у рівному співвідношенні;
- поставити на дуже повільний вогонь, після закипання зняти піну і нудити до загусання.
Щоб джем вийшов желеподібним, до завершення варіння додати 10-20 г жельованого цукру.
З медом
Інгредієнти, які використовуються для виготовлення конфітюру, дещо дорожчі, ніж у попередніх рецептах. Однак смакові якостіі цінність товару цього стоять. Необхідно використовувати однакову кількість меду та плодів обліпихи.
Спосіб приготування:
- розігріти мед на паровій бані;
- ягоди попередньо подрібнити у дерев'яній ступці (можна у блендері);
- з'єднати компоненти та довести до кипіння;
- витримати на повільному вогні 5-10 хв.
Довго варити немає потреби, тому мед є відмінним консервантом, і джем збережеться тривалий час. Для пікантності наприкінці процесу можна додати корицю чи гвоздику до смаку.
З яблуками
Цей спосіб приготування джему обліпихи вигідно відрізняє його від попередніх рецептів. Продукти, які у ньому, менш дорогі, та й вихід продукції набагато більше. Крім цього, в джемі менше відчувається терпкуватий смак обліпихи.
Інгредієнти:
- 1000 г ягід обліпихи;
- таку ж кількість цукрового піску;
- 400 г яблук.
Приготування:
- Перепустити обліпиху через друшляк.
- З'єднати із цукром.
- Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину та відварити у невеликій кількості води до готовності.
- Воду злити, зробити яблучне пюре.
- З'єднати протерту обліпиху з цукром та пюре з яблук, перемішати до однорідної консистенції. Перекласти у підготовлений посуд.
- Пастеризувати потрібно 25 хвилин, закатати, укутати.
У мультиварці
Джем, приготований таким способом, допускає 2 види підготовки ягід обліпихи. Їх можна перетерти або використати цілими.
Для приготовлення оригінального рецептузнадобиться:
- цукрового піску – 1200-1300 г;
- плодів – 1000 р.
- кориця, родзинки, горіхи - за смаком (можна не додавати).
Алгоритм дій:
- Перший етап – підготовка ягід.
- Плоди пересипати цукром, залишити на 3-4 години, щоби пустили сік або додати склянку води.
- Завантажити інгредієнти у мультиварку.
- Задати режим роботи – гасіння (60 хвилин).
- Переключити на режим – смаження. Процедура продовжується до появи пінки, яку слід видалити.
Джем готовий. Розкласти в підготовлений посуд, закупорити та відправити на зберігання.
У хлібопічці
Приготування десерту в такий незвичайний спосіб дає дивовижні результати. Джем виходить ніжний, золотистий та запашний.
Потрібно:
- один кілограм ягід;
- стільки ж цукру;
- 15 мл лимонного соку.
Спосіб приготування:
- Обробити плоди - промити, просушити, змішати з|із| цукровим піском, залишити до виділення соку.
- В емальованому посуді поставити на повільний вогонь. Додати сік та 100 мл води. Витримати до повного розчинення цукру, не забуваючи помішувати.
- Закласти отриману масу у хлібопічку.
- Виставити режим – варення.
Зберігання
Обліпиха, яку часто називають «північний ананас», неймовірно корисна ягода. На жаль, на смак вона кисла, плоди у неї дрібні, а всередині є кісточки. Та й різкий характерний її аромат мало хто любить. Але це все легко виправити, якщо зварити з обліпихи варення. На смак воно виходить просто незвичайне: запашне, ніжне, золотисте, немов увібрало в себе всю енергію літнього сонця!
Готується просто, всілякі доповнення роблять його різноманітним, смак – дивовижний. Почастуйте таким варенням своїх гостей, здивуйте їх своїм кулінарним талантом. Нехай спробують здогадатися, з якої ягоди воно зварене! Але головне – його із задоволенням їдять не лише дорослі, а й діти.
Тости з обліпиховим джемом - це справжні ласощі і криниця вітамінів. Достатньо приймати дві-три чайні ложки в день обліпихи у будь-якому вигляді, щоб уникнути багатьох проблем зі здоров'ям. Нижче ми представили кілька цікавих рецептівобліпихового варення.
З цієї статті ви дізнаєтесь
Сире варення
Таке варення готується без варіння. Воно виходить, по суті живе, ягода прямо як з куща. Може бути приготовлене як з кісточками, так і без. З соку смачніше, зате з кісточками – корисніше, і це швидший спосіб.
На 0,8 кг ягоди і в тому, і в іншому рецепті
потрібно 1 кг цукру.
З кісточками
Готується дуже просто:
Без кісточок
Зберігати холодне варення незалежно від способу приготування краще в холодильнику. Так воно повністю зберігає всі корисні речовини, на які така багата обліпиха, і є відмінним засобом профілактики під час епідемій грипу. Застосовують обліпиху і для лікування шлунково-кишкового тракту, особливо при виразковій хворобі.
Таке варення корисно приймати людям, у яких гастрит, проблеми із зором, від нього величезна користь для жінок, які готуються стати матерями. Обліпиха славиться своїми протизапальними властивостями, є відмінним засобом підвищення імунітету і запобігання атеросклерозу.
Обліпиховий джем
У обліпихі міститься чи не рекордна кількість всіляких корисних речовин. При високій температурібагато хто з них розкладається , тому дуже бажано як можна менше піддавати цінну ягоду термічної обробки . Чим довше вариться ягода, тим менше в ній залишається вітаміну С, каротиноїдів, токоферонів.
Тому щоб максимально зберегти вітаміни та мікроелементи дуже бажано знизити час варіння ягоди до необхідного мінімуму та не кип'ятити, а лише доводити до кипіння. Цей простий покроковий рецептдопоможе вам зварити джем так, щоб зберегти у ньому всі корисні властивості обліпихи.
Цукор розраховуємо виходячи із кількості соку: пропорції мають бути 1:1,5 (1 частина соку на 1,5 цукру). Готується джем із соку обліпихи з м'якоттю.
Зберігати джем краще у прохолодному темному місці не більше 8 місяців. Така заготівля на зиму дуже добре підходить для різних напоїв. Одна чайна ложка такого джему на склянку води або чаю щодня вранці та ввечері обере вас і ваших близьких від багатьох проблем зі здоров'ям.
Простий рецепт п'ятихвилинка
Готується за часом, звичайно, довше, зате виходить смачне, прозоре і густе. Свою назву отримала за те, що вариться у кілька прийомів, але щоразу не більше ніж 5 хвилин.
Потрібно:
- 1 кг ягоди,
- 1,2 кг цукру,
- 1 склянка води.
Миту ягоду заливаємо склянкою окропу на 5- 6 хвилин. Зливаємо в каструльку. У цю воду додаємо цукор і варимо сироп. Заливаємо їм ягоду і залишаємо до повного остигання.
Сироп зливаємо і знову доводимо до кипіння, всипаємо туди ягоду і на слабкому вогні варимо близько 5 хвилин, знімаючи піну. Знов даємо повністю охолонути. На третій раз варимо буквально кілька хвилин і відразу розливаємо по баночках, найкраще по невеликих і заздалегідь прогрітих.
Закриваємо надійно кришками і ставимо вбік до повного остигання. Зберігати його також краще в холодильнику.
Класичний рецепт варення з обліпихи
За цим рецептом варили обліпиху на меді ще наші бабусі. Це найсмачніше варення. Його можна готувати без цукру, і нехай мед при варінні частково втрачає свої цілющі якості, але аромат та смак обліпихи з медом – це щось чарівне!
Від одного тільки цього запаху піднімається настрій, на душі стає легко і безтурботно, як у дитинстві, а хвороби та втома кудись йдуть. Отже, якщо є можливість, замініть цукор на мед і насолоджуйтесь зимовим вечором ароматом літнього півдня!
Нам знадобиться:
1 кг обліпихи та 1,2 кг цукру або меду.
Обліпихове варення з волоськими горіхами
Варіант 1
Таке варення смачніше з цілої ягоди. Але за бажання можна приготувати і з протертої.
- 1,5 склянки ягоди,
- 150 г цукрового піску,
- 100 г очищених волоських горіхів.
І тут готуємо без води. Горіхи подрібнюємо. Обліпиху миємо, обсушуємо та засипаємо цукром. Чекаємо, доки ягода дасть сік. Варимо на повільному вогні 15 хвилин, додаємо горіхи і проварюємо ще 10 хвилин. Розливаємо по баночках, закриваємо.
Варіант 2
Багатьом подобається саме великий волоський горіх, а не дрібно рубаний. У цьому випадку спочатку готуємо сироп з води та цукру, туди додаємо горіхи та проварюємо хвилин 20-25.
На 1 кг ягід пропорції такі:
- 1,5 кг цукру,
- 200 г горіхів волоських,
- 100мл води.
У горіховий сироп всипаємо чисту ягоду обліпихи, акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння та варимо на слабкому вогні ще 15 хвилин. Готові ласощі розливаємо у підготовлені ємності, укупорюємо та ставимо на зберігання.
Порада: дуже цікавий смак виходить, якщо грецькі горіхизамінити на кедрові горішки.
З обліпихи з гарбузом
Поєднання дещо несподіване, але дуже смачне варення, прісний солодкуватий гарбуз і обліпиха з його яскраво вираженим смаком і ароматом дуже доповнюють один одного. Варення виходить прозоре, красивого золотаво-медового кольору.
На 1 кг гарбуза беремо 1 неповну склянку обліпихи та 800 г цукрового піску.
- Гарбуз мий, чистим, виймаємо волокнисту середину і насіння. Ріжемо невеликими кубиками, засипаємо цукром.
- З обліпихи прибираємо все сміття та некондиційні ягоди, миємо, обсушуємо на серветці та додаємо до гарбуза.
- Все це має постояти мінімум 5-6 годин, щоб цукор розчинився, а ягода та гарбуз дали сік.
- Після цього ставимо на вогонь і, активно помішуючи, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо,а відразу зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо півгодини. Укупорюємо по баночках у гарячому вигляді. Зберігати краще у прохолодному місці.
Існують варіації на тему цього рецепту: наприклад, зробити не просто з цедрою, а з апельсином чи лимоном. Можна додати апельсиновий сік чи нарізати його часточками. Любителі сильних ароматів можуть доповнити аромат гарбуза та обліпихи щіпкою ваніліну, кориці або імбиру.
Яблучне варення з обліпихою
Обліпиха з яблуками відмінно поєднуються. Яблука пом'якшують різкуватий смак обліпихи і надають варенню особливої ніжності. Таке варення люблять діти.
Для його приготування беремо:
- 1 кг обліпихи,
- 1 кг яблук,
- 1,5 кг цукру.
Обліпиху перебираємо, миємо та пропускаємо через соковижималку, сито чи м'ясорубку. Отримане ягідне пюре з'єднуємо з цукром і ретельно перемішуємо. Яблука чистимо від шкірки та серцевини. Ріжемо на шматочки і заливаємо окропом (не більше 5-6 столових ложок). Накриваємо кришкою та пропарюємо до м'якості.
Збиваємо блендером чи протираємо через сито. З'єднуємо з обліпихою та ставимо на слабкий вогонь чи водяну баню. Доводимо до кипіння, варимо пару хвилин і відразу розкладаємо по заздалегідь заготовленим баночкам. Зберігаємо тільки в холодильнику.
Готуємо у мультиварці
У кого є мультиварка, то можна приготувати варення з обліпихи дуже швидко та просто. Цей рецепт варення та джему з обліпихи підійде як для мультиварки, так і для хлібопічки.
- Миту та перебрану обліпиху засипаємо в чашу мультиварки. Співвідношення цукру до ягоди наступне: 1 частина обліпихи на 1,5 частини цукру.
- Чекаємо 2-3 години, щоб ягода дала сік.
- Встановлюємо режим гасіння на 1 годину. Готове варення розкладаємо за ємностями, зберігаємо у прохолодному місці.
Як варіант, можна «випекти» таке варення не тільки в мультиварці, а й у хлібопічці, якщо вона має режим «Варення» або «Джем». І в тому, і в іншому випадку ми матимемо смачне варення з цілими ягодами.
Оригінальне варення з кабачків та обліпихи
- 200 г обліпихи,
- 500 кг кабачків,
- 600 г цукрового піску,
- 15 г цедри апельсина,
- 1 щіпка кориці (можна замінити на імбир).
Кабачки миємо, якщо у них щільна шкірка та насіння – очищаємо. Підходять сорти з щільною, але ніжною м'якоттю, ідеальний варіант– жовтоплідні цукіні. Ріжемо кубиками, засипаємо цукром.
Миту перебрану обліпиху бланшируємо в невеликій кількості води і протираємо через сито або віджимаємо сік за допомогою соковижималки.
Макуха після використовуємо для приготування олії або морсу, а сік вливаємо в цукрово-кабачкову суміш. Даємо постояти кілька годин, цукор за цей час має розчинитись.
Далі або варимо на слабкому вогні 20-30 хвилин або все це поміщаємо в чашу мультиварки, ставимо спочатку на 10 хвилин режим «Спека», а потім переводимо на «Гасіння». Тиснемо «Старт» і гасимо 15 хвилин. Вимикаємо. Так повторюємо 2-3 рази. Наприкінці додаємо цедру апельсина та корицю.
Фасуємо по баночках ще гаряче варення, даємо охолонути і ставимо в холодильник на зберігання.
Тепер ви знаєте, як варити варення з обліпихи на зиму в домашніх умовах. На фото ви можете побачити, яке гарне, прямо бурштинове, воно виходить, на смак – прямо пальчики оближеш! А лікувальні властивостіЯкщо правильно все приготувати, неодмінно зберігаються.
Господині на замітку
Яка калорійність цього продукту? 100 г продукту міститься в середньому 164,6 ккал.
- Білки – 0,7 г.
- Жири – 3,7 г.
- Вуглеводи – 34,4 г.
Скільки обліпихи у літровій банці?
Часто на ринках ягоду продають не на вагу, а банками. Як дізнатися, скільки важить куплена обліпиха? Адже не у всіх є вдома електронні ваги! Все просто: в 1-літровій банці міститься від 600 до 700 г ягоди. Залежить від того, наскільки щільно набита банка, наскільки велика ягода (дрібною міститься в банку більше) і нерідко продавці дають додаткову жменю зверху, як кажуть, «з походом».
Чи потрібно мити ягоду перед варінням?
Так потрібно. Найкраще – проточною водою через друшляк. Після цього можна висипати на піднос, застелений паперовими рушниками або м'якою бавовняною тканиною і дати ягоді обсохнути, тому що обліпиха ягода соковита і в ній і так багато рідини. Після цього можна зі спокійною душеюприступати до варіння варення.
Чи можна використовувати металевий посуд?
Вкрай небажано. У обліпихі міститься рекордна кількість аскорбінової кислоти, більша, ніж у чорній смородині та цитрусових, при контакті з металом вона вступатиме в реакцію з металом, що може призвести до небажаних результатів. Це не відноситься до металевого посуду, що має спеціальне покриття.
Що робити, щоб джем не прикипав на дно каструлі?
Нерідко варення, а особливо джем, прикипає на дно ємності. Цю проблему можна вирішити кількома способами:
- У велику плоску сковороду насипте солі так, щоб вона покрила все дно шаром не менше 1 см. Поставте ємність для варіння варення зверху солі так, щоб вона не торкалася ніде бортиків сковороди.
- Варіть джем на водяній чи паровій бані.
- Використовуйте спеціальний розсікач полум'я для газової плити.
- Якщо є мультиварка, використовуйте її для приготування варення.
Чи можна варити варення із замороженої обліпихи?
Так звичайно можна! Такий рецепт на зиму дуже зручний: ягоду можна зварити будь-якої пори року. Те, що ягода була замороженою, ніяк не позначається ні на смакових, ні на цілющих якостях десерту. Головне - спочатку її розморозити, а потім можна варити будь-яким з перерахованих вище способів.
Як довго варити?
Чим менше тим краще. При цьому температура має бути мінімальною, варення не повинно бурхливо кипіти, таке варення часто підгоряє, втрачає колір, аромат і корисні якості. До того ж воно виходить, як правило, рідким і не дуже смачним. Якщо варення правильно варити, воно буде гарне, смачне та корисне.
Як зробити варення густим?
Щоб волога швидше випаровувалась, використовуйте широкі невисокі ємності, а не каструлі. Кладіть достатню кількість цукру та варіть на повільному вогні. Як не парадоксально, але повільне варіння дає найкращий результат.
Якщо варення все ж таки вийшло рідким, просто додайте туди агар-агар або пектин. Пектина багато в яблукахТому якщо натерти пару-трійку яблук, додати в рідке варення і злегка проварити, то воно повинно загуснути. Якщо з цього немає, можна зробити з желатином.
Як варіант, можна злити рідкий сироп, додати в цукор, що залишилося, цукор і загусник і проварити ще раз.
Якщо не хочеться використовувати загусник, то можна злити сироп, уварити його, а потім залити ягоду. Так можна повторити кілька разів, роблячи перерви по 2-3 години, щоб дати охолонути варенню. Насамкінець не зливаємо, а проварюємо все варення 1 раз.
Чи можна обліпиху вагітним?
При вагітності обліпиху не лише можна, а й потрібно. Вона підвищує імунітет, шкоди від неї немає, а ось користь для здоров'я - безсумнівна. Якщо є сумніви чи якесь протипоказання, краще проконсультуватися у лікаря.
Чи можна варення з обліпихи дітям?
Не тільки можна, а й потрібно, причому вже з 2 років або навіть раніше, якщо дитина не має алергічної реакції або інших протипоказань. Для початку треба дати спробувати буквально крапельку, подивитися, чи все гаразд. Якщо все добре, можна потроху вводити до раціону: додавати в чай, кашу або фруктові салати. При грудному вигодовуванні можна давати немовляті по крапельці джем.
ВАЖЛИВО! *при копіюванні матеріалів статті обов'язково вказуйтеактивне посилання на першу
У обліпихі багато оргагнічних кислот: яблучної, винної, нікотинової, а також мікроелементів, вітаміну С, групи В, Е, бета-каротину і дуже корисна для здоров'я людини. Пропоную приготувати густе варення з обліпихи.
Воно має приємну консистенцію та прозорий бурштиновий колір. Таке домашнє варення з обліпихи можна подавати до столу з оладками та млинцями, використовувати як начинку для пиріжків або будь-якої іншої випічки.
Продукти для заготівлі:
- обліпиха – 1 кг;
- цукор – 800 гр.
Як зварити варення з обліпихи в домашніх умовах
Перше, що потрібно зробити, це підготувати ягоди для варіння. Слід видалити листя, плодоніжки, зіпсовані плоди.
Промити обліпиху в холодній воді та відважити 800 гр цукру.
Варення готується із соку обліпихи з м'якоттю, але без кісточок. Щоб легше витягти сік, ягоди необхідно бланшувати. Можна це зробити в соковарці чи мультиварці. Потрібно просто викласти ягоди в лоток пароварки, підстеливши шматок марлі.
Включити програму "пар", встановити час 35 хвилин. Після того, як програма закінчиться, ягоди потрібно викладати на сито невеликими порціями.
І протирати.
Макуха обліпихова можна використовувати для отримання обліпихової олії.
Отриманий сік обліпихи вилити в чашу мультиварки, змішати з цукром.
Уварювати до зменшення обсягу хвилин 15, встановивши програму смаження при відкритій кришці.
Якщо уварювати сік обліпихи довше, то виходить ще більш густе варення. Якщо довше уварювати сік обліпихи з цукром, можна приготувати джем, повидла і навіть карамель. Одним словом, дивіться не перестарайтеся.
Залишається просто розлити варення з обліпихи гарячим, укупорити їх кришками, перевернути вниз горлечками і охолодити.
Приготоване таким чином варення обліпихи можна додатково не стерилізувати в банках. Заготовлене таким чином на зиму воно і так добре зберігається тривалий час.
