Готувати борщ капусти. Як приготувати щі: рецепти, перевірені часом. Приготувати м'ясний бульйон для щій

Що ж таке Щі? Щи це гарячий суп, де як головний інгредієнт виступає капуста. Капуста може бути свіжою, а може бути квашеною.

Страва стара з дуже багатою історією. Готують щі дуже давно і навіть є кілька прислів'їв і приказок з цього приводу «Щи та каша наша їжа».

Рецептів приготування щей величезна кількість. І в кожній окремій сім'ї подають свої фірмові щі, яких ви не спробуєте більше ніде.

Інгредієнти.

500 гр. М'ясо.
200-250 гр. Свіжа капуста.
3-4 картоплі.
1 головка цибулі.
1 морква.
1 болгарський перчик.
2 свіжі помідори.
1 середнє яблуко.
Рослинна олія.
Сіль та перець за смаком.
Зелень бажано свіжа.
Сметана.

Процес приготування.

1. Із заготовленого м'яса варимо бульйон. Для гарного бульйону краще вибрати реберця або кермо. Загалом важливо, щоб були кістки. Бо найсмачніший бульйон виходить на кісточці. А після того, як бульйон буде готовий. Знімаємо м'ясо з кістки та у готовому блюді у вас залишається тільки м'ясо без кісток.

2. Після приготування бульйону його бажано процідити щоб прибрати дрібні залишки кісток які могли з'явитися ще на етапі рубки м'яса в магазині.

М'ясо вариться досить довго і за цей час можна встигнути підготувати решту інгредієнтів.

3. На олії обсмажити цибулю з морквою.

4. Помідори нарізаємо довільно і дрібніше.

5. У вже готовий м'ясний бульйон закладаємо нарізану картоплю. Варимо хвилин 10-15 до напівготовності.

6. Потім кладемо капусту нарізану дрібною соломкою, нарізану болгарський перець, протерте кисло-солодке яблуко, помидори.

7. Солимо перемішуємо та варимо при помірному кипінні ще кілька хвилин.

8. Через 5-7 хвилин додаємо засмажку, ще раз перемішуємо даємо супу один раз закипіти і прибираємо з плити.

Тепер можна розкласти борщ по тарілках прикрасити рубаною зеленню, і подавати на стіл.

Як приготувати пісні щі

Інгредієнти.

300 капусти.
1 морква.
1 головка цибулі.
3-4 картоплі.
1 ст. ложка гарної томатної пасти.
1 банку червоної квасолі.
2 часточки часнику.
Рослинна олія.
Дрібка солі та перцю.
Зелень для подачі блюда.

Процес приготування.

1. Оскільки м'яса немає, то приготування можна починати з картоплі. Її очистити, нарізати, закинути в каструлю з водою, посолити і ставимо на плиту варитися.

2. Цибулю обсмажити з морквою. Додати томатну пасту, столову ложку води та гасити на середньому вогні 2-3 хвилини.

3. Коли картопля буде готова в каструлю викласти нарізану капусту і варити 5 хвилин.

4. Через 5 хвилин додаємо в каструлю квасолю без розсолу, часник і рубану зелень. Також можна вкласти листок лаврушки. Перемішуємо, даємо добре закипіти, проваримо близько 1 хвилини і знімаємо каструлю з вогню.

Пісні щі готові приємного апетиту.

Щи із квашеної капусти

Інгредієнти.

250 квашеної капусти.
1 головка цибулі.
1 морква.
3-5 картопель.
1 лавровий листок.
200 гр курячого м'яса.
Рослинна олія.
Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

1. М'ясо промити нарізати і поставити готується в каструлі з водою.

2. Картоплю нарізати кубиками відправити варитися до м'яса, коли воно буде практично готове. Не забуваємо про сіль.

3. Цибулю обсмажити з морквою на олії.

4. Коли зваритися і картопля і м'ясо в каструлю можна закладати капусту, засмажку, лаврушку. Перемішати скуштувати на сіль.

5. Варимо при помірному кипінні 5-7 хвилин та знімаємо з плити.

Пісні щі з грибами

Інгредієнти.

Гриби свіжі 200-250 гр.
Капуста свіжа -300 г.
1 головка цибулі.
1 морква.
2-4 картоплі.
1 аркуш лаврушки.
Болгарський перець.
Сіль та перець за смаком.
Рослинна олія.
Зелень.

Процес приготування.

1. Картоплю нарізати відправити варитися.

2. Гриби промити нарізати кубиками і закинути до картоплі.

3. Цибулю обсмажити з морквою на олії.

4. Картопля зварилася можна додати нарізану дрібною соломкою капусту та болгарський перець.

5. Через 3-5 хвилин впевненого кипіння закинути обсмажені овочі по солити, поперчити до смаку.

6. Проварити щі ще кілька хвилин і вимикаємо нагрівання під каструлею.

7. Подаємо смачна стравазі сметаною та нарізаною свіжою зеленню приємного апетиту.

Щи в горщиках простий рецепт приготування

Інгредієнти.

3-5 картоплин.
250-300 капусти.
1 головка цибулі.
1 морква.
300 г свинячого м'яса.
Спеції.
Зелень.

Процес приготування.

1. М'ясо нарізати скибочками, обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Залити водою гасити протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

2. Картоплю та моркву нарізати кружальцями. Цибуля підлогу кільцями.

3. Цибулю з морквою можна трохи присмажити на сковороді.

4. Починаємо розкладати продукти по горщиках після приготування м'яса.

5. На дно викласти шар картоплі, потім м'ясо, обсмажені овочі. Завершуємо викладення нарізаною капустою. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і ставимо горщики в духовку на 2 години за нормальної температури близько 100-120 градусів.

Смачні борщ приготовлені в мультиварці

Смачного.

Свіжі щі!

Напевно, кожна російська людина знає смак та запах домашніх щей. Рецептів приготування щей багато, їх варять на м'ясному, овочевому і навіть грибному бульйоні. А іноді й із рибою. Капуста в щі теж йде різна: свіжа білокачанна, квашена (кисла), цвітна. Бувають смачні борщ і не з капустою, а зі щавлем або кропивою. Кожна господиня готують щи трошки по-своєму, я розповім, як варять цей смачний супу нас дома.

Рецепт моїх щій зі свіжою капустою дуже простий. Мої борщ із м'ясом, заправляються засмажкою, а до столу подаються зі сметанкою. Або майонезом. Хто як кохає.

Що потрібно для простих щій з м'ясом

на 1 каструлю щей

М'ясо з кісточкою – шматочок;

Цибулина та морквина в бульйон;

Картопля – 4-5 штук;
Капуста - маленька виделка або половинка середнього;
Зелень, часник, сіль, перець – до смаку;

Для засмаження

Цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини;
Морквина – 1 штука;
Помідор – 1 штука та/або кетчуп за смаком;
Олія для смаження.

Для заправки

Сметана чи майонез.

Як варити щи

Приготувати м'ясний бульйон для щій

Усі як у всіх. М'ясо з кісточкою викласти в холодну воду, додати коренеплоди – цибулину та морквину. Зварити бульйон. Потім витягнути морквину із цибулею та викинути.

М'ясо можна відокремити від кісток і залишити лише м'якоть. Її можна викласти прямо в тарілку з готовим супом або за кілька хвилин до закінчення варіння повернути в каструлю зі щами.

Зварити борщ на м'ясному бульйоні

Тепер в киплячий бульйон додаємо нарізану картоплю та капусту. Варимо. І робимо засмажку: обсмажуємо в олії подрібнені цибулю, моркву та помідор. Можна туди ж додати кетчуп. Але наприкінці (коли все обсмажиться).

Коли зварилася капуста, додати в щи засмажку. Закипає. Варити 7 хвилин.

Додати подрібнену зелень і, на любителя, часник (подрібнений). Кипить 1 хвилину. Вимикаємо. Закриваємо. Потрібно настояти капусту хоча б одну годину. Краще 2-3. Сметанка до смаку в тарілку зі щами!

Отакий смачний домашній суп вийшов!

Якщо ви щине любите, тут уже нічого не вдієш. Люди, які виросли в тайзі, не виносять йодистого запаху морської риби— так і не всякий городянин здатний перенести так званий щадний дух. І всі принади традиційного готування він здатний сприйняти тільки в надрукованому вигляді, а як дійде справа до реалізації, краще вже приберіть його вбік, геть, на свіже повітря.

Тим не менш, особисто я щилюблю і навіть іноді готую. Мій варіант рецепту далекий від того, як варила щимоя суто міська мама, але від того, як їх пропонують варити ентузіасти відродження староруської кулінарії. Точніше, це навіть не рецепт, а ілюстрація моїх особистих стосунків із рідною природою. Головним чином з капустою.

Особливі стосунки з капустою

Незважаючи на те, що у букварях качан капусти завжди виглядає однаково, у реальному світі він завжди різний. Зелена червнева капуста годиться, швидше, не в суп, а в салат — хоч і в суп теж, але виходить він настільки легким і швидким, що щинавіть і думка не спадає. Чим далі в літо і ближче до осені, тим вагоміше робиться капуста, а вже до жовтня вона досягає свого, як не любив говорити Маяковський, апогею. Щільні, білі, як кубики цукру-рафінаду, качани годяться і на щизі свіжої капусти (крім жартів, одна з найграндіозніших страв у світі), і щоб їх заквасити. І ця друга можливість відкриває для любителя щейдорогу в зиму, і навіть дозволяє пережити, не турбуючись, весну.

Зрозуміло, кожен вид капусти слід готувати особливим чином, але є й дещо спільне. Перш за все, я завжди готую капусту окремо від решти (ну, тобто спочатку; потім, звичайно, варю всі разом).

Якщо капуста молода, то ріжу качан на вісімки, якщо старші, то трохи дрібніші. Осінній чи зимовий качан так і зовсім тонко шаткую.
Зовсім зелену капусту укладаю у великий сотейник, додаю пару щіпок солі та стільки холодної водитільки покрити капусту. Ставлю сотейник на мінімальний вогонь, накриваю кришкою і залишаю доти, доки капуста не почне робитися м'якою; скільки це часу — не знаю, але точно не більше п'ятнадцяти хвилин. Зверніть увагу, капуста не повинна розваритися в ганчірку, а зробитися трохи м'якше, ніж у свіжому вигляді.

Якщо ж мова йдепро капусту зрілу і хрустку, потрібно керамічний або чавунний горщик. Я наповнюю його нашаткованою капустою до половини, додаю трохи солі та вливаю холодну воду на три чверті висоти горщика. Після цього накриваю горщик фольгою, щільно фіксую її по краю і ставлю горщик з капустою в духовку, розігріту до 110ºС. На три години.

У випадку з квашеною капустою процедура приблизно та ж, за винятком того, що сіль додавати не потрібно, а час томлення збільшується до шести годин.

Навіщо я так роблю? Потім, що так смачніше та зручніше. Капуста при томлінні розквітає такими фарбами, про які ви й не думали; картопля, будучи покладена в щи, Не стає скляною; у випадку ж з квашеною капустою ви можете додавати її в щі поступово - погодьтеся, це дуже хороша можливість, щоб відрегулювати смак чи консистенцію.

Тепер, коли ми розібралися із найважливішим, можна перейти до решти.

Щи в горщику – це особлива тема

Втома - головне кулінарне почуття

Щиможна зварити і з м'ясом, і з рибою, і пісні. Іноді в них навіть додають копченості — ваша воля, але це вже ближче до солянки. Так чи інакше, всі ці речі також мають бути зварені.

На мою думку, якщо ми вже знайшли час для томлення капусти, ніщо не заважає нам зробити те саме з м'ясом — я використовую для цього п'ятилітрову каструлю, але в Останнім часомсильно подумую над покупкою слоу-кукера, відомого також як повільноварка. Одна моя знайома стверджує, що найкраще - неглазурований глиняний горщик, він надає щам зовсім особливий присмак.

Як м'ясо для щейя віддаю перевагу яловичій грудинці. М'ясо треба промити, обсушити, обрізати всі шматки (чим кваліфікованіший м'ясник, тим цих шматків менше) і покласти одним шматком в каструлю. До м'яса треба додати цибулину і моркву (цілком, але очищені), корінь петрушки, а також, перепрошую, букет гарні (про нього ми говорили в подробицях, в розділі "Бульйон для різотто").

Поклавши все це на дно каструлі в якомога гармонійнішому порядку, я вливаю два літри холодної води — стільки потрібно, щоб покрити продукти шаром води завтовшки з долоню. Рівень рідини не повинен бути вищим, ніж 2/3 висоти каструлі, інакше при подальшому вона буде виплескуватися, а додавати воду тут в жодному разі не можна - перебіг процесу непоправно порушиться. І ставлю каструлю на найсильніший вогонь.

Коли починає виділятись піна, знімаю її ложкою. Коли виділення піни припиняється, накриваю каструлю фольгою, щільно зафіксувавши по краях і ставлю в духовку, розігріту до 150 ºС. Фольга практично повністю запобігає виходу пари та втраті температури, тому через півгодини зменшую температуру до 110ºС. Через годину каструлю треба обережно дістати з духовки, зняти фольгу, видалити букет гарні, дістати моркву щипцями, корінь петрушки і цибулю, а замість них покласти нарізану картоплю, трохи, штуки три.

Вибір картоплі для щей- Окрема тема; я віддаю перевагу висококрохмалистим, розсипчастим сортам, які вдосталь надаються білоруським селянством.

Потім каструлю треба знову щільно накрити фольгою і помістити в духовку ще півтори години. За цей час її вміст перетвориться на бархатисте, важке і неймовірно запашне рагу.

Що далі?

Отже, у нашому розпорядженні є стомлене до неймовірної ніжності м'ясо, насичений бульйон, загущений картоплею, що розпалася на молекули, і томлена ж капуста. Тепер треба просто з'єднати все це разом та прогріти хвилин тридцять на мінімальному вогні. Деякі люблять додавати в щизелену квасолю, помідори, гриби, солодкий перецьабо просто будь-яку зелень - зараз саме час це зробити. На мій погляд, досить скуштувати і, якщо треба, додати сіль та мелений перець.

Щи готують по-різному, але головне - знати кілька базових моментів

Важливі питання

Широко поширена думка, що щамтреба дати постояти щонайменше добу — так, це так. На мою думку, це вірно взагалі для всіх страв з капусти. Друга, не менш відома думка, що щидобре б заморозити, а потім розігріти - повна нісенітниця. І заморожував і розігрівав, нічого не змінилося.

Чи можна варити щина курячому бульйоні? Можна, але купуйте для бульйону потрібну курку, вона так і називається, «курка для бульйону».

У чому відмінність пісних щей? У тому, що ви не витрачаєте час на мління - овочевий бульйон у своєму довгому варіанті готується не більше години.

Чи можна додати до щисвинину? Можна додати будь-що, але тоді може виявитися, що ви готуєте вже якусь іншу страву. Скажімо, якщо у щисипнути пшона, вони перетворюються на український капустняк (дуже люблю, до речі).

Подання

Якщо ви приготуєте щитак, як описано вище, м'ясо для подачі до столу можна буде розділити навіть столовою ложкою. Так, і не забудьте купити хорошу сметану - бо без сметани подавати щиякось навіть незручно.

Традиційна страва слов'янської кухні – щі. Суп відноситься до вегетаріанських страв, тому в його складі завжди багато овочів. Бульйон здавна готували овочевий чи грибний. Пізніше з'явилася «бідна» або «порожня» варіація щей на кістковому бульйоні, з додаванням риби чи м'яса.

Вишукані щі, які подавалися до багатого застілля, обов'язково повинні включати свіжу капусту. Також у суп додають птицю, яловичу грудинку або осетрину.

Секретом вишуканого аромату є використання грибів (у сушеному, свіжому чи маринованому вигляді), коріння та прянощів. Як заправка виступає капустяний розсіл, яблука, щавель, квас або сметани з вершками.

Особливо актуальні щі в холодну пору року. Страва чудово зігріває і насичує організм вітаміном C. Якщо у вашому меню будуть щі зі свіжої капусти, то ні голод, ні застуда вам не страшні.

Способів приготування супу безліч. Розглянемо найпопулярніші.

Царські борщ із трьох видів капусти

складові	Кількість
білокачанної капусти -	400 г
перець горошок -	за смаком
води -	3 літри
листя лавра -	2 шт.
капусти цвітної -	200 г
томатної пасти -	1 ст. л.
свинячого чи яловичого м'яса -	300 г
цибулин -	1 шт.
перець болгарський -	1 шт.
кухонної солі -	за смаком
суцвіть броколі -	200 г
моркви -	150 г
Час приготування: 120 хвилин	Калорійність на 100 грам: 65 Ккал

Особливо ситними і смачними вважаються борщ із трьох видів капусти. Бульйон виходить наваристим і ароматним. Таку страву можна сміливо подавати гостям, а також використовувати у повсякденному меню. Вам обов'язково сподобається!

Тепер розглянемо, як правильно варити борщ із свіжої капусти кількох різновидів. Для початку потрібно позбавитися шкідливих речовин і бруду, які можуть бути присутніми в м'ясі, можна за допомогою варіння.

Продукт варіть до напівготовності у великій кількості води. Відвар, що вийшов, злийте, а м'ясо помістіть у вже чисту холодну воду. Дочекайтеся закипання та доваріть інгредієнт. Через 40 хвилин бульйон слід посолити та варити ще близько півгодини.

На цю кількість рідини буде достатньо 1,5 ст.л. кухонної солі. На час виготовлення інших компонентів м'ясо можна витягнути з каструлі. Наріжте продукт і всипте по готовності в борщ або подавайте на окремому блюді.

Наріжте картоплю невеликими часточками. Цибулю, моркву, перець та пасту використовуйте для приготування засмажки. Спеції допоможуть розкривати все смакові якостіінгредієнтів. Потім долийте півсклянки води та протушкуйте овочі.

Наріжте капусту у вигляді соломки, а інші види розділіть на суцвіття. Щоб з броколі та цвітною капустою було легше працювати, обдайте їх окропом. Овочі додавайте в щі по порядку, залежно від швидкості приготування.

За кілька хвилин до закінчення готування влийте засмажку і приправте борщ. Не шкодуйте лаврового листя та перцю.

Подавайте перше до столу зі сметаною та зеленим кропом.

Щи сільські з ріпою

Щи по-сільському містять скарбницю вітамінів. У складі страви використовуються найсвіжіші овочі. Найкраще, якщо всі інгредієнти будуть вирощені особисто вами. Близькі будуть дуже здивовані незвичайним і насиченим смаком щеї.

Інгредієнти:

600 гр. капусти білокачанної;
1 пучок зелені петрушки;
100 гр. свинячого сала;
1 шт. середньої цибулі ріпчастої;
150 гр. свіжих помідорів (можна використовувати черрі);
1 шт. ріпи невеликого розміру;
2 лаврові листи;
0,5 кг м'яса на кістки;
200 гр. картоплі;
2 л чистої води;
2 горошини запашного чорного перцю;
1 шт. середньої моркви;
Сіль та спеції.

Отже, як варити сільські борщ зі свіжою капустою? З радістю опишемо всі етапи. Спочатку приготуйте бульйон на м'ясі. Щоб навару було більше, кладіть м'ясо у холодну воду. Цінителі ситної їжі можуть використовувати свинину.

Яловичина і баранина більше підійдуть для дієтичного меню, а також святкового застілля. Після точно не доведеться мучитися від печії чи тяжкості у шлунку. Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте|добавляйте| ложку холодної води. Повторюйте, поки накип не зникне. У середньому процедура приготування бульйону займає до 3-х годин.

У воду опустіть капусту. Коли щі закиплять, додайте картоплю. Цибулю та петрушку попередньо обсмажте на салі. Заправте засмажкою борщ. Варіть 10 хвилин.

Додайте в щи часточки свіжих помідорів. Якщо таких немає, то буде достатньо 1 ст. томатної пасти (її необхідно класти разом із засмажкою). Сіль і перець додайте наприкінці готування.

Кілька лаврових листків у бульйоні додадуть йому тонкого аромату. Цінителі гостроти та прянощі можуть використовувати в рецепті кілька часточок часнику. Розлийте щі по тарілках, прикрасьте зеленню та сметаною.

Кучеряві щі: ситний обід

Ідеальна страва для сімейного обіду - капуста з кучерявою капустою. Свіжі овочі та ароматна зелень наповнять енергією та бадьорістю на весь день. Доповнити щі можна хлібною нарізкою, сметаною або ніжним паштетом.

Інгредієнти:

1 кг кучерявої капусти;
200 гр. картоплі;
Дрібка кухонної солі;
80 гр. цибулі;
150 гр. середньої соковитої моркви;
3 л чистої води для бульйону;
По 1 пучку зелені петрушки, зеленої цибулі;
250 гр. грудинки холодного копчення;
150 гр. кореня селери.

Обсмажте копчену грудинку на сковороді разом із цибулею. З появою золотистої скоринки зніміть з вогню. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним способом і опустіть у каструлю з водою. Цей сорт можна легко замінити на наявну білокачанну голівку. Тепер у щі можна додати засмажку.

Посоліть блюдо та накрийте кришкою. Протягом 40 хвилин варіть на середньому вогні. Щоб відвар вийде барвистим та апетитним, порубайте зелень і висипте в бульйон. Ретельно перемішайте і зніміть з вогню.

Нехай страва добре настоїться під кришкою. Також можна накрити каструлю зверху бавовняним рушником. Охолоджені та ароматні щі готові до подачі: розливайте по тарілках і несіть до столу!

Грибні щі по-монастирськи

Приготувати ситну першу страву дуже просто, особливо якщо у вашому арсеналі господині буде рецепт щеї зі свіжою капустою по-монастирськи. Традиційний суп за старовинним рецептом обов'язково сподобається всій вашій родині.

Інгредієнти:

0,5 ст. перловки;
30 гр. сушених грибів(глив, шампіньйонів);
2 шт. великої моркви;
50 гр. олії вершкового;
250 гр. картоплі;
Зелень до смаку;
1 шт. середньої цибулини;
300 гр. білокачанної капусти;
100 гр. сметани 15% жирності;
Сіль перець;
5 горошин чорного перцю;
Кілька лаврових листків.

Замочіть перловку та гриби у воді у різних ємностях. Для вимочування першого продукту знадобиться близько години, другого – 3-4 години. Воду для грибів поміняйте, посоліть та варіть до готовності.

Дістаньте гриби з бульйону, наріжте невеликими пластинками і помістіть знову в каструлю.

Моркву та цибулю очистіть, наріжте. Обсмажте овочі, попередньо розтопивши на сковороді олію.

Гасіть засмажку, періодично підливаючи воду. По готовності помістіть овочі у грибний бульйон. Картопля та капусту промийте, обсушіть за допомогою паперового рушника. Овочі очистіть та наріжте.

Відваріть перлову крупуу підсоленій воді. Води з каші необхідно злити після закінчення варіння. Каструлю із бульйоном поставте на середній вогонь. Додайте в неї перловку, картоплю та капусту. Посоліть борщ за смаком, поперчіть. Додайте кілька лаврових листочків та доведіть страву до готовності.

Розлийте борщ по тарілках, прикрасьте рубаними петрушкою і цибулею. Заправте сметаною.

Приготування російських борщ - справжнє мистецтво. Насамперед з відповідальністю поставтеся до вибору продуктів. Усі інгредієнти мають бути високої якості та свіжими. Спеції використовуйте мінімум. Щоб підкреслити смак страви, достатньо застосувати сіль, перець і лавровий лист. Це допоможе не заглушити природний аромат відвару та овочів.

Як вибрати свіжу капусту?

Білокочанна капуста використовується в кулінарії найчастіше. Вибрати максимально свіжий качан на полицях магазину не важко. Овочі повинні бути чистими, яскраво-зеленими кольорами з рівномірним забарвленням. Зверніть увагу на наявність жовтих або темних плям – їх не повинно бути.

Виделка капусти має бути важким. Листя овоча має щільно прилягати. Вага білокачанної капусти досить велика, навіть при невеликому діаметрі. Від млявої, пожовклої та порожньої капусти краще відмовитися.

Як використовувати капусту для приготування капусти?

Технологія приготування та послідовність додавання інгредієнтів також відіграє важливу роль у приготуванні щей. Свіжа капуста обов'язково кидається у киплячу воду. Черга капусти настає після того, як звариться м'ясо та картопля. Такий бульйон значно покращить смакові якості основного інгредієнта.

Щи в мультиварці, всі секрети приготування на відео:

Зекономити і приготувати при цьому ситні борщ зі свіжою капустою допоможе наступна хитрість: картопля замініть на обсмажену в олії борошно. Також ви можете експериментувати та використовувати в кулінарії такі продукти як цукіні, кабачки, а також різні соління.

Кажуть, що щі на Русі варили задовго до її хрещення і цю страву їли чи не щодня. Невипадково безліч прислів'їв і приказок прославляють капустяний суп попри всі лади: «Де хороші щі, інший їжі не шукай», «Щий поїв - немов шубу наділ», «Щами світ стоїть». Російські люди настільки звикли до ща, що навіть подорожували взимку із замороженими в діжці щами, які достатньо було розігріти, щоб досхочу наїстися всією родиною. Кажуть, що російські солдати, що боролися з армією Наполеона, перебуваючи на французькій території, так нудьгували по щам, що квасили виноградне листя, яке заміняли їм в супі кислу капусту. Щами пахло не тільки в селянських хатах, а й у царських покоях, щоправда, заможні люди їли густі м'ясні борщі, в яких ложка стояла, а бідняки нерідко сьорбали рідкий суп з капустою, лободою і цибулею. І все одно це було дуже смачно, тому в народі казали: «Батько рідний набридне, а щи не набриднуть».

Як готували борщ на Русі

Існує безліч рецептів з капустою, щавлем, кропивою, ріпою, грибами, на м'ясному або рибному бульйоні, з різними корінням, прянощами та кислими заправками, наприклад, розсолом або яблуками. За старих часів щи варили навіть із буряків, називаючи цю страву «буряковими щами», які більше нагадували борщ. Класичний рецептстаровинних щей обов'язково включав капусту, свіжу або квашену, а якщо її не було під рукою, брали зелені листові овочі або ріпу. З коріння господині використовували моркву та петрушку, приправляючи суп цибулею, часником, селера, кропом, лавровим листком і перцем. Обов'язковим компонентом щей була кислота - адже цей суп цінувався завдяки своєму кислому пікантному смаку. Крім квашеної капустивикористовували солоні гриби, антоновку, брусницю, журавлину, солоні огірки, сметану і все, що надавало щам специфічний кислий смак. У південних районах Росії щі завжди варили з томатами та болгарським перцем, а в сучасних рецептах можна зустріти і картопля, яка робить щі густішою та смачнішою.

На Русі продукти закладали в щи в сирому вигляді, не піддаючи їх обсмажування або пасерування, хоча для більш густого бульйону в деяких областях додавали в щирий борошно. Щи мучили в російській печі в глиняному горщику, тому вони виходили дуже апетитними та ароматними. В основному для бульйону використовували яловичину, хоча в західному регіоні були популярні борщ із капусти зі свининою або птахом. Донські щі за традицією варили з осетриною, псковські - зі снетками, польські та українські щі готували з салом, уральський варіант щей включав пшоно або вівсянку, в Грузії в щи додавали біле вино і сир сулугуні, а фіни не могли уявити цю страву без баранини та копченої ковбаси. Загалом, у всіх національних кухняхіснують свої особливості приготування капусти, і кожен варіант страви смачний по-своєму, до того ж «голодному Федоту будь-які щі в полювання».

Вибираємо рецепт смачних щій

Перш ніж навчитися варити правильні, слід визначитися з рецептом, оскільки існує кілька різновидів цієї страви.

Повні борщ, які ще називають «багатими», варять на міцному м'ясному бульйоні, з додаванням великої кількостіінгредієнтів, включаючи гриби, картопля та безліч спецій. У збірні борщ додають м'ясо та м'ясні продукти. різних сортів - відварену яловичину, птицю, свинину, шинку, ковбасу, сардельки та сосиски, які ріжуть невеликими шматочками. Рибні щі варять з шляхетних сортів риби, з дрібної річкової рибки або рибних консервів, при цьому припустимо поєднання свіжої та солоної риби. Пісні щі готують без м'яса – з овочами, грибами та зеленню, зелені щі – це літній варіант супу зі щавлем чи шпинатом. У приготуванні сірих північних щій використовують нижнє капустяне листя сірого кольору, розсадні щі варять з капустяної розсади, а добові щі після приготування спочатку тримають у теплі протягом чотирьох годин, а потім залишають на холоді. До речі, зараз під кислими щами ми маємо на увазі суп із квашеної капусти, а на Русі це був різновид квасу, який рятував при похмільному синдромі.

Як приготувати смачні щі: кілька секретів

Колись господині не замислювалися про те, як правильно приготувати борщ з капусти, - вони просто змішували всі продукти в глиняному горщику, ставили його в піч, і суп нудився весь день, а надвечір ароматні і смачні щі подавалися на стіл. У нас немає стільки часу, зате на допомогу приходять сучасні технології- мультиварка та аерогриль. Але навіть у звичайній каструлі можна зварити апетитні борщі, які будуть з'їдені за вечір великою родиною. Запам'ятайте кілька секретів і тонкощів, і щи стануть вашою фірмовою стравою!

Секрет 1.Якщо ви вирішили приготувати борщ на м'ясному бульйоні, варіть м'ясо цілим шматком не менше двох годин, щоб бульйон вийшов більш наваристим і насиченим - для щеї такий і потрібен. Обов'язково додайте до м'яса для пікантності запашні трави та коріння.

Секрет 2.Не варіть щі з дуже молодої капусти, яка годиться більше для салатів. Кращий вибірдля щій - осіння капуста із щільними, міцними та білими качанами. Багато господарок капусту доводять до попередньої готовності окремо - молоду капусту тушкують у сотейнику на плиті протягом 15 хвилин, а зрілішу капусту готують у глиняному посуді в духовці - години дві-три. Навіщо це потрібно? Справа в тому, що коли капуста нудиться, вона насичується новими смаками та ароматами, які збагачують смак страви.

Секрет 3.Якщо ви маєте час, поставте каструлю з бульйоном на останньому етапі приготування в духовку, накривши фольгою, і томіть близько години. Додайте туди порізану кубиками картопля розсипчастих сортів і продовжуйте нудити в духовці. Уявляєте, що опиниться в каструлі за півтори години? Ніжне густе рагу з м'яким м'ясом, а від картоплі не залишиться ані крихти. І цю ароматну рідину вам слід змішати з капустою, додати будь-які інгредієнти, які вам подобаються – томати, болгарський перець, стручкову квасолю, гриби та зелень, після чого мучите щі ще як мінімум півгодини. Якщо ви варите щі на плиті, час приготування, звичайно, скорочується.

Секрет 4.У щі можна додавати і підсмажене борошно. Після того, як вона стане золотистою, слід розбавити її бульйоном, злегка проварити і протерти через сито. Щи варять і з крупою, тільки вводити слід до капусти і картоплі, враховуючи індивідуальний час варіння.

Готуємо щи швидко

Добре, коли є час, щоб приділити весь день, але іноді необхідно приготувати для сім'ї швидкий обід, і в цьому випадку рятують рецепти дуже зайнятих господинь. Бульйон у цьому випадку краще зварити з вечора, до того ж м'ясо за ніч стане м'яким і ніжним, тому вам не важко порізати його кубиками і знову повернути в каструлю. Введіть в бульйон нашатковану соломкою свіжу капусту, після закипання додайте порізану часточками картоплю і, поки варяться, обсмажте в маслі на сковороді моркву, цибулю, часник і корінь петрушки. Опустіть в щити томати з попередньо знятою шкіркою і нарізаний кубиками солодкий перець, а після того, як овочі трохи проваряться, додайте до них морквяну заправку. Не забудьте про лавровому листі, чорного перцю та зелені, яку краще додати в готові борщ разом зі сметаною. На 400 г м'яса візьміть невеликий качан капусти, 2 картоплини, 2 томати, 1 моркву та 1 головку цибулі, а трави та коріння можна додавати за смаком. Ваша родина буде задоволена!

Щи із квашеної капусти

Ця страва особливо корисна в період зимового авітамінозу, оскільки квашена капуста містить вітамін С, який необхідний для боротьби з простудними захворюваннямита вірусними інфекціями. Крім того, кислі щі не дають сильно розваритися іншим овочам, тому вони приємно хрумтять, що робить страву ще смачнішою і кориснішою.

З кілограма яловичини зваріть наваристий бульйон - з лавровим листом та запашним перцем. Поки бульйон вариться, обсмажте на сковороді з соняшниковою олією 2 цибулини і, коли цибуля стане прозорою, додайте до неї 2 нашатковані на тертці моркви. Після того як морква стане м'якою, зніміть сковороду з вогню та займіться бульйоном. Вам потрібно вийняти м'ясо, порізати його на шматочки, викласти назад у каструлю і висипати в неї порізані кубиками 2 картоплини та подрібнений корінь петрушки. Хвилин через 10 додайте в щі 600 г квашеної капусти, яку можна спочатку злегка віджати, щоб видалити зайву кислоту. Втім, якщо ви любите щі з кислинкою, то з капустою нічого робити не потрібно - просто варіть її в бульйоні 15 хвилин, потім додайте обсмажування і варіть ще 7 хвилин з улюбленими прянощами і приправами. Подавайте кислі борщ із вершками або сметаною, посипавши запашною зеленню. Смачного!

На сайті «Їмо Будинки!» ви знайдете безліч покрокових рецептів щей на будь-який смак. Готуйте з любов'ю для своєї сім'ї та отримуйте задоволення від їжі!