Як варити рис пропорції води. Як зварити рис розсипчастим та смачним. Приготування на сковороді

З давніх-давен рис по праву є одним з найсмачніших і корисних гарнірів. Він чудово поєднується зі стравами з риби та м'яса, є одним із основних інгредієнтів у багатьох східних стравах.

Практично кожна господиня знає, як приготувати смачний рис, але не завжди вдається досягти потрібного результату при його варінні. На те, наскільки смачною буде страва, впливає багато факторів. Це і правильний вибірсорти і попередня підготовка крупи, і навіть те, коли солити рис при варінні.

Корисні властивості

Рис при правильному відварюванні зберігає майже все корисні властивості, А їх чимало. Складні вуглеводи, що входять до складу, здатні надовго забезпечити організм необхідною енергією. У відвареному продукті практично немає жирів і дуже мало білка, що робить його ідеальною складовою численних дієт.

Також рис містить вітаміни групи В, а також кальцій та фосфор. Все це, а також те, що вживання рису сприяє виведенню шлаків і очищенню організму, зробило страви з нього дуже популярними.

Сорти та їх застосування

Залежно від того, яка страва готуватиметься з рису, потрібно правильно вибрати його сорт.

Для розсипчастого гарніру краще вибрати сорти длиннозерного рису. Причому кулінари вважають, що чим довше зерно, тим розсипчастішим вийде страва.

Круглозерний зовсім не підійде для приготування гарніру, в ньому дуже великий вміст крохмалю, і він дуже клейкий. Проте такі сорти оптимальні при створенні суші, начинки для пирога або рисової запіканки з родзинками.

Середньозерні сорти містять трохи крохмалю, тому майже не злипаються. Саме їх рекомендують для приготування паельї чи голубців.

Коли солити рис? Дуже часто відповідь на запитання залежить від сорту та того, як він готуватиметься.

Розсипчастий гарнір

Для того, щоб приготувати смачний розсипчастий гарнір з рису, потрібно дотримуватися нескладних правил.

Перед варінням крупу слід ретельно промити кілька разів. Робити це потрібно доти, доки вода не стане прозорою. За допомогою такої нескладної процедури з зернят змивається наліт крохмалю, і рис не склеюватиметься при варінні.

Якщо дозволяє час, промитий продукт потрібно замочити у прохолодній воді кілька годин. Насичена водою крупа проварюватиметься рівномірніше, і її смак стане більш насиченим.

Воду для приготування довгозерного рису використовують у пропорції 1:2, тобто на склянку крупи потрібно дві склянки прохолодної води.

При цьому способі приготування розсипчастого гарніру не потрібно солити рис при варінні. Багато професійних кухарів твердо переконані, що при такому методі приготування сіль дуже шкідлива, вона руйнує структуру зерен рису, роблячи їх більш ламким і клейким. Додати сіль до смаку можна вже в готову страву.

Навіть якщо при варінні здається, що води недостатньо, ні в якому разі не можна додавати холодну воду.

Каша із середньозерного рису

Якщо готувати не гарнір, а основу для голубців, тюфтель або кашку з овочами, варити рис потрібно зовсім по-іншому. При правильному приготуваннікрупа виходить дуже ніжною і трохи клейкою.

У цьому випадку крупу теж слід промити, щоб видалити домішки та забруднення, але зовсім не потрібно замочувати.

Існують різні думки щодо того, коли солити рис при варінні в каструлі. Зазвичай, кожна господиня визначає це для себе досвідченим шляхом.

При приготуванні рису для голубців чи каші краще солити воду, в якій продукт варитиметься.

Додавати крупу потрібно в киплячу воду, потім варити на слабкому вогні до готовності. Для приготування середньозерного рису кількість води розраховують у пропорції 1:2,5 (на склянку крупи дві з половиною склянки води).

Рисова каша вийде ще смачніше, якщо до вже звареної страви додати вершкове або рослинне масло і залишити під кришкою хвилин на десять.

Можна варити середньозерний рис не лише на воді, а й на овочевому бульйоні. При бажанні до бульйону додаються спеції для смаку (перець, лавровий лист, Розмарин). Щоб надати готовій страві золотистого відтінку, у воду можна додати щіпку куркуми. Додавати спеції та прянощі рекомендується тоді ж, коли і солити рис.

Смачний рис у сковорідці

Дуже насичений, цікавий смак виходить у рису, приготовленого за східною традицією, у казані. Якщо такого немає, не варто засмучуватись, його цілком може замінити сковорода. Головне, у сковорідки було широке рівне дно, яким рис розподілиться тонким шаром.

Якщо відварний продукт буде використовуватися як самостійне блюдо, можна поліпшити його смак, попередньо обсмаживши трохи в розтопленому маслі. У масло для обсмажування можна також додати спеції, кілька часточок часнику, порізані цибулю та моркву.

Після закінчення процесу рис розрівнюють на сковороді, тонким струмком вливають воду або бульйон.

При варінні у такий спосіб існує два варіанти, коли солити рис. Можна посолити олію, в якій обсмажуватимуться зерна рису, а можна додати сіль у бульйон. Додавати її потрібно з розрахунку: чайна ложка на 200 мл води або бульйону. За бажання кількість солі можна зменшити.

Після додавання води сковороду щільно закрити кришкою, довести до кипіння, потім зменшити рівень нагрівання і на повільному вогні варити, поки вода не випарується. Коли рис звариться, дати йому настояться ще хвилин з десять, не піднімаючи кришку. Фантастичний смак гарантовано!

Не існує єдиної думки, чи солити рис при варінні цим способом. Багато любителів цього продукту вважають, що додавання солі позбавляє крупу її унікального смаку.

Як варити рис для суші

Для приготування суходолу використовують рис круглозерних сортів. У ньому високий вміст крохмалю, при варінні він виходить клейким, і суші потім добре зберігають форму.

Перед варінням рис потрібно добре промити холодною водою, перетираючи зерна руками. Промивати рис слід доти, доки вода не стане абсолютно прозорою.

Рис перекласти в каструлю для варіння і залити водою приблизно у співвідношенні 1:3. Воду не потрібно солити та додавати до неї приправи, за винятком шматочка водорості комбо (за бажанням). Головне, не забути дістати цей шматочок до закипання рідини.

Рис для суходолу потрібно варити на невеликому вогні приблизно 15 хвилин. Не рекомендують прочиняти кришку або помішувати зерна.

Чи потрібно солити рис для суші? Однозначна відповідь – ні. Відварений та злегка охолоджений, його заправляють спеціальною сумішшю з рисового оцту, цукру та невеликої кількості солі. Саме ця заправка і надає рису для суші невимовний пікантний смак.

З чим подати відварний рис

Рис – досить універсальний гарнір, який чудово поєднується практично з усіма продуктами. Добре подавати відварний продукт до страв із тушкованого чи смаженого м'яса. Не менш смачний рис із рибою.

Хороший відварений рис майже з усіма видами овочів (зеленим горошком, морквою, помідорами, грибами), на що вистачить фантазії.

Для дітей, та й для дорослих ласунів, рис дуже смачно поєднати з курагою, родзинками або улюбленим варенням.

Приготувати смачний рис для різних страв абсолютно нескладно, головне - правильно підібрати тип зерна, знати, чи потрібно і коли солити рис, і не перетримати його на вогні довше.

Рис - одна крупа, безліч страв. Розсипчастий рис на гарнір, в'язка або рідка молочна каша, основа для суходолу або ролів. Все це можна приготувати на основі рису, головне знати технологію варіння для отримання страви потрібної консистенції.

Час варіння та пропорції

Від того, який вид і сорт рису використовується, залежать особливості готової страви: це буде розсипчастий варіант для гарніру, в'язка або рідка каша на молоці. Використання тієї чи іншої сировини визначає також співвідношення крупи та рідини, часу приготування.

Більше рідини береться при готуванні довгозерного, а також дикого та бурого рису.Співвідношення крупи та рідини виглядає як 1:2. Аналогічна пропорція справедлива і для пропареного варіанта. Якщо рис попередньо довгий часвимочувався у воді, то обсяг води можна зменшити на 20-25%.

Коричневий рис вимагає 4 частини води на 1 частину рису. Якщо останній не замочувався, то обсяг води збільшують до 5 частин. Дикий рис готується із розрахунку 2,5 частини води на 1 частину крупи. Це лише загальні рекомендації для дикого та коричневого рису, зазвичай виробники дають чіткі рекомендації щодо його приготування. Обов'язково варто скористатися цими порадами.

Круглозерний та середньозерний рис вимагають менше рідини. На склянку такої сировини береться 1,25-1,5 склянки рідини.

Для молочної каші слід дотримуватись інших рекомендацій. Рідка каша готується з 1 частини рису та 5 частин рідини. Остання передбачає змішування 3 склянок води та 2 склянок молока. Якщо потрібно отримати більш в'язку кашу, об'єм води зменшують до 4-4,5 частин.

Час варіння також залежить від виду рису.Так, довгозерня після закипання вариться 20-25 хвилин. Круглі зерна – чверть години, максимум 20 хвилин із моменту закипання. Пропарений рис у каструлі готується трохи швидше – 10-15 хвилин. Найдовше готуються дикий та бурий рис. Загальний часваріння першого складає 50-60 хвилин, другого – 40-45 хвилин.

Сьогодні існує також рис у пакетиках. Використання такого продукту дозволяє швидко визначити точний об'єм рису на порцію, а також спрощує миття посуду після готування. Варити продукт потрібно в пакетику, додавши у воду сіль і за бажання спеції. У міру готовності пакетики витягуються, трохи остуджуються, після чого розкриваються, а рис перекладається на тарілку.

Час приготування такого пакетика - чверть години, якщо це білий рис і 25-30 хвилин - якщо коричневий. Зазвичай виробник вказує на етикетці до товару необхідний обсяг води та час приготування. Закладати пакетики слід у киплячу рідину.

Підготовка крупи

В першу чергу слід перебрати і промити крупу, щоб позбавитися рисового пилу та домішок. Мити рис потрібно доти, доки рідина з-під нього не стане прозорою. На Сході кажуть, що потрібно промивати крупу 7 разів для отримання смачної страви.

Можна насипати рис у чашу і наливати в неї воду, а потім, трохи струсивши посуд або перебравши крупу рукою, обережно зливати воду. Можна використовувати більш новаторський спосіб і висипати рис у відповідне сито, яке помістити під несильний струмінь води.

Промивати рис потрібно, поступово збільшуючи температуру, тобто спочатку промивати у прохолодній воді, доводячи температуру рідини до кінця процедури до 50-60°С.

Наступний етап підготовки – замочування сировини. Процедура дозволяє усунути зайву крохмалистість зерен, а також скоротити час їх варіння, уникнути сильного розварювання рису. Вкрай рекомендовано замочувати довгозерний та середньозерний рис, якщо ви плануєте отримати розсипчасту масу. Час замочування становить півгодини-годину.

Круглозерний рис можна не замочувати, якщо планується приготування молочної каші. Така крупа – не найвдаліший варіант для приготування плову та розсипчастих страв, проте якщо плануєте все ж таки варити з неї, то замочування допоможе домогтися поставленого завдання. Круглі зерна достатньо витримати у воді чверть години.

Обов'язково слід замочувати бурий та дикий види.А якщо ні, то на їх готування йде більше години, що негативно позначається на якості страви. Замочувати ці різновиди крупи слід 3-5 годин, можна залишити сировину під водою проти ночі.

Таким чином, виходить, що майже всі види круп слід замочувати перед варінням, крім одного - пропареного. Якщо рис оброблений парою, то замочування йому як рекомендовано, а й шкідливо. Від цього зерна стають крихкими, а страва – несмачною. Пропарену крупу досить ретельно помити.

Замочування сировини слід проводити у воді кімнатної температуриМожна додати трохи куркуми або шафрану, щоб наситити рис приємним ароматом і подарувати красивий жовтуватий відтінок.

Як правильно варити?

Спосіб варіння визначається виходячи з того, який консистенції масу ви хочете отримати. Приготувати розсипчастий рис вдасться з довгозерного виду крупи, підійдуть і сорти для плову («Девзіра», «Жасмин» «Басматі» та ін.). Зерна попередньо потрібно обробити. Для молочної каші використовуються круглозерні сорти.

Рис – це та крупа, яка потребує точного дотримання пропорцій.Не варто класти провідні інгредієнти (крупа та рідина) «на око». Велика можливість помилитися і отримати непередбачуваний результат.

Для приготування слід підбирати товстостінну каструлю. Це забезпечить рівномірне нагрівання поверхні і запобігає підгоранню продукту. У процесі варіння необхідно щільно закрити каструлю кришкою, щоб з неї не виходила пара. Об'єм посуду має бути достатнім, щоб готувати рис. Останній збільшується в обсязі в середньому у 3 рази. Як правило, для варіння 1 склянки крупи береться тара об'ємом не менше 2 л.

На воді

На воді готують найчастіше розсипчастий рис, який подають на гарнір до м'яса та риби, овочів, морепродуктів. Сировину промивають і замочують, після чого пересипають у каструлю та заливають водою. На 1 частину крупи береться 2 частини води. Якщо рис попередньо увібрав багато вологи, можна скоротити кількість рідини до 1,5 частин.

У воду потрібно внести сіль, спеції та поставити каструлю на помірний вогонь.Тільки-но вода в ній почне закипати, слід зменшити полум'я і томити кашу під кришкою близько 15 - 20 хвилин. Заважати крупу в процесі приготування не потрібно, як і відкривати кришку.

Через вказаний час слід заглянути в каструлю, щоб оцінити стан страви. Про готовність свідчить повне випарювання води та розм'якшення крупи. Найзручніше контролювати ступінь готовності, використовуючи каструлю з прозорою кришкою. Якщо рис не готовий, а вода випарувалась, слід влити туди чверть склянки води, не перемішуючи страву. Якщо на даному етапі ви виявили, що і солі обмаль, разом з водою потрібно додати і цей інгредієнт.

Готову страву не потрібно одразу розкладати по тарілках. Краще вимкнути вогонь, накрити каструлю рушником і дати постояти 10 хвилин. Це дозволить «дійти» рисинкам, зробить страву більш розсипчастою, а смак – виразною.

Можна класти крупу в киплячу воду. Для цього слід налити потрібну кількість рідини в каструлю, посолити її та довести до кипіння. Після цього закласти підготовлену крупу, зменшити вогонь, накрити кришкою та варити до готовності.

Якщо ви помітили, що кількість води недостатня, можна залити ще 50 мл. Рис завжди потрібно заливати гарячою водою. Виняток – білий круглозерний вигляд, який заливають холодною водою.

На воді також готують рис для суші та ролів.Краще використовувати сорти, спеціально призначені для цього («Містраль», «Японка», «Сій»). За відсутності таких підійде традиційний круглозерний рис.

Крупу попередньо потрібно промити і замочити на чверть години, після чого викласти в каструлю і залити водою. На 1 частину рису потрібно 1,5 частин води. Час приготування – 15 хвилин, після чого страві потрібно дати стільки ж часу настоятися.

В результаті вийде рис, оптимальний для ролів та суші – крупа не розвариться і не злипнеться, але при формуванні та нарізці триматиме форму. Крупу для цих страв не солять.

На молоці

Для приготування рису на молоці слід брати суміш води та молока. Якщо готувати виключно на молоці, каша почне підгоряти. Кількість води на 10-20% має перевищувати обсяг молока.

Варіння крупи випереджається також її промиванням і замочуванням.Потім вона завантажується в каструлю, спочатку заливається водою, потім - молоком. Це дозволить уникнути «втікання» останнього. Необхідно також покласти цукор та сіль, остання необхідна для балансу смаку. Зазвичай береться 2 столові ложки підсолоджувача і щіпка солі на 2 склянки рису, втім, насолоду можна регулювати на власний розсуд.

Час приготування молочної каші – близько 20 хвилин з моменту закипання. Якщо через цей час консистенція страви вас влаштовує, слід вимкнути вогонь і дати каші настоятися хвилин 10. Якщо ж вона здається густуватою, слід уварювати кашу ще 5-7 хвилин. Важливий момент – після зняття каструлі з вогню і під час настоювання зерна ще трохи додадуть в обсязі, тобто каша стане трохи густішою.

Існує ще одна технологія варіння молочної каші. Спочатку потрібно відварити рис у воді до напівготовності (на склянку крупи – 3 склянки води). Час готування слід скоротити вдвічі від загальної тривалостіваріння конкретного виду сировини. Після цього в крупу, в якій ще залишиться досить багато води, влити 2 склянки молока і варити, прочинивши кришку, до готовності.

Не слід вливати все молоко за один раз – різниця температур не піде на користь крупі.Краще вилити молоко, розділивши обсяг на 2-3 порції, додаючи наступну через 5-7 хвилин після вливання попередньої. Після додавання молока вогонь слід зменшити та періодично перемішувати кашу. Це дозволить уникнути її пригорання.

Нарешті, можна приготувати рис до напівготовності у підсоленій воді (залити гарячою водою і дати закипіти), після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва волога. У цей час поставити на плиту молоко, довести до кипіння, покласти цукор і опустити туди крупу. Варити 10-15 хвилин|мінути| до готовності.

На пару

Приготовлений на пару рис зберігає максимум корисних речовин і виходить розсипчастим, повітряним. Найзручніше варити його в пароварці або мультиварці, проте, через брак таких, підійде і звичайна каструля.

Рис попередньо потрібно промити та замочити у підсоленій воді на 1-2 години.Якщо не покласти в рідину сіль, готове блюдо виявиться прісним. Через вказаний час рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Налити в каструлю воду, її обсягу має бути достатньо; але при встановленні на неї друшляка, вода не повинна торкатися останнього. Воду потрібно закип'ятити, після чого встановити на каструлі друшляк із рисом. Зменшити вогонь і томити крупу на півгодини, періодично помішуючи. Для створення парникового ефекту прикрити друшляк кришкою. Через вказаний час (краще додатково перевірити страву на смак – вона має бути ступенем «аль денте») вимкнути вогонь і потримати ще чверть години під кришкою.

Зробити крупу розсипчастою допомагає додавання столового оцту. Його заливають разом із водою із розрахунку 20 мл на склянку рису. Замість оцту підійде і олія – близько 1 столової ложки на склянку сировини. Щоправда, під час використання цього методу збільшується калорійність готової страви.

Можна додати до рису також трохи молока для отримання білого відтінку готової страви.Молоко слід взяти приблизно 50 мл на кожні 2 склянки крупи. При цьому важливо не забути дотриматися балансу крупи і рідини, тобто якщо береться певна кількість молока, то обсяг води слід скоротити на цю ж кількість.

Ще один секрет отримання розсипчастого рису – попередньо підсмажити зерна до золотистого відтінку на сковороді з невеликою кількістю олії. Підготовчий етап, як і безпосереднє готування, залишаються незмінними.

Якщо вам потрібно сито або друшляк, а отвори в них дуже великі, можна вистелити посуд шаром марлі, складеним в 2-3 рази. Вже поверх неї висипати крупу: так крупинки не провалюватимуться через дірочки дуршлагу.

Замість води для варіння розсипчастого рису, можна брати овочевий або м'ясний бульйон, Тоді страва вийде більш насиченою та смачною. Щоправда, якщо в бульйон вже додано сіль, то слід зменшити її кількість, присолюючи крупу.

Можна зварити рис без додавання солі, заправивши готову страву соєвим соусом або приготувати складнішу заправку, змішавши 2 столові ложки соєвого соусу з чайною ложкою рисового борошна.

Для пікантності можна натерти в заправку свіжий імбир (чайна ложка) і часник (пару зубчиків).

Якщо ви пересолили рис для гарніру, то можна виправити це, промивши його в друшляку під холодною кип'яченою водою. До речі, воду для варіння гарніру можна присмажити лавровим листом, а також додати спеції. Добре поєднується страва з куркумою, зірою, чебрецем, шафраном, кардамоном, гвоздикою. Для більш вираженого пряного смаку спеції краще розтирати самостійно безпосередньо перед додаванням в каструлю.

Надати страві ніжного вершкового смаку допомагає рослинна олія.Його рекомендується додавати разом із закладкою всіх інгредієнтів – приблизно столову ложку на склянку крупи.

Зварений на воді рис можна зберігати в холодильнику до 3 діб, помістивши його в тару з кришкою, що щільно прилягає.

Молочну рисову кашу перед подачею слід присмачити вершковим маслом. Для отримання ніжнішої консистенції готову страву можна перетерти через сито або пробити блендером. Так само готується кашка для маленьких дітей. Додати солодощі та підвищити користь молочної рисової каші допоможе додавання меду, сухофруктів, гарбуза.

Мед краще класти в блюдо, що трохи охололо (його температура не повинна бути більше 40 С), сухофрукти попередньо на годину замочити в гарячій воді, злити воду і ошпарити окропом, а гарбуз нарізати невеликими шматочками, щоб він встиг зваритися, але не перетворився на пюре. Для каші краще брати солодкі сорти, наприклад, мускатну.

Варіант добавки для несолодкої молочної каші – натертий сир, вершкове масло, зелень та рубані горіхи. Для більш гармонійного смаку слід зменшити кількість підсолоджувача.

Про те, як правильно варити рис у каструлі, дивіться у наступному відео.

І знову привіт, шановні любителі кулінарного мистецтва! А ви вмієте варити смачний та розсипчастий рис? Як не дивно, але для багатьох навіть досвідчених господарок це стає проблемою.

Були складнощі і в мене, доки я не дізналася деякі секрети, як варити рис у каструлі на воді. Найбільш корисними порадамия сьогодні поділюся з вами.

Щоб правильно зварити рис, необхідно враховувати всі нюанси – від вибору крупи і до тривалості готування.

Ви можете варити різними способамивсе залежить від його призначення – для гарніру або для каші. При цьому можна використовувати мультиварку, каструлю, сковороду чи пароварку.
Використовувати цю культуру почали ще в давнину. Відомо, що її батьківщиною була Азія.

У Росії рис почали застосовувати в 19-му столітті.

Скільки часу готувати та як це робити залежить від типу зерна:

1. Довгозерний має варитися приблизно 20 хвилин. При цьому на склянку рису береться дві води. Він не склеюється, його подають до риби, м'ясо або застосовують для салатів.
2. Середньозерня варять 15 хвилин. Вода береться у пропорції 1 до 2,25. У цьому випадку знадобиться попереднє замочування на 15 хвилин. Він підходить для плову, розсольника та каш.
3. Круглозерний потрібно варити 15 хвилин. Склянку рису заливають 2,5 склянками води. Його застосовують для запіканок та суші.

Крупу також поділяють способами обробки. Є шліфований чи білий рис, бурий чи нешліфований, а також .

Має значення, в якому посуді варити рис, щоб він не пригорів.

Підготовка рису

Щоб продукт вийшов розсипчастим, важливо його правильно підготувати.

Ось як це відбувається:

1. Упаковка відкривається та проводиться вибірка сторонніх домішок.
2. Рис промивається під проточною водоющонайменше п'ять разів. Це дозволить зменшити кількість крохмалистих компонентів.
3. За потреби зерна попередньо замочують.
4. Потім продукт можна відкинути на сито, щоб забрати зайву рідину.

Замочування надає рису розсипчастості, щоб він не злипав. Довгу крупу жасмин можна ошпарити окропом, а потім промити холодною водою.
Сподіваюся, вам сподобаються такі рекомендації:

1. Не можна пересолити блюдо. Щоб зробити рис на гарнір для 4-х достатньо однієї чайної ложки солі.
2. Якщо рис вийшов як каша можна використовувати для .
3. Не заважайте рис при варінні.
4. Якщо крупа не доварилася, можна додати півсклянки води і проварити ще 5 хвилин.
5. Щоб додати кольори рагу, використовуйте приправи. Для створення жовтого відтінку підійде куркума. Відтінок рубін вийде, якщо додати буряковий сік, Карі також зробить продукт більш жовтуватим.
6. Щоб зерна не злипалися при варінні - додайте зовсім небагато рослинної олії.

Як зробити розсипчастий рис?

Розглянемо традиційний рецепт. Для його приготування знадобиться 200 грам крупи, півлітра води та трохи солі.

Часом на приготування піде 50-60 хвилин.
Процес приготування складається з наступних етапів:

• у каструлю з товстими стінками залийте холодну воду. Її кількість має бути більшою вдвічі, ніж рису;
• поставте на вогонь і зачекайте, поки закипить;
• додайте крупу і варіть 20-30 хвилин залежно від різновиду продукту;
• злийте рис на друшляк і обдайте гарячою водою.

Багато хто використовують рис у пакетиках. На його приготування потрібно приблизно 15 хвилин.

Як зварити розсипчастий рис

Способи варіння залежать від різновиду рису.

Пропарений

Щоб приготувати такий сорт рису, потрібно взяти склянку крупи на дві склянки води, а солі чайну ложку.
Готуйте так:

1. У товстий посуд наливається дві склянки води.
2. Після закипання воду потрібно посолити.
3. Потім слід всипати промиту та чисту крупу.
4. Після цього почекати, поки суміш закипить та вимкнути вогонь.
5. Посуд слід прикрити кришкою та не знімати з вогню. Через хвилин 40 вийде розсипчастий продукт.

Коричневий

Для приготування візьміть склянку рису, 2,5 склянки води та сіль.

Для приготування розсипчастої страви слід виконати такі дії:

1. У посуд із товстими стінками залийте 2,5 склянки води.
2. Після закипання посоліть.
3. Крупу попередньо замочують на 50-60 хвилин.
4. Потім крупа всипається і закипання слід зменшити вогонь.
5. Після вимкнення, нехай блюдо постоїть із закритою кришкою хвилин 15.

Довгозерний та круглозерний

Для склянки тієї чи іншої крупи знадобиться 2 склянки води.

Процедура приготування включає такі етапи:

1. Крупу промийте щонайменше 5 разів.
2. У посуд залийте холодну воду.
3. Поставте на вогонь і зачекайте, поки закипить.
4. Крупу можна замочити на 20 хв.
5. Окріп підсоліть і насипте рис.
6. Суміш має ще раз закипіти.
7. Після того, як крупа прокипить, зменште вогонь, або вимкніть його зовсім.
8. Зерно вбере воду і дійде до повної готовності.

Як зварити рис у мультиварці

Досить просто зварити крупу у мультиварці. Її необхідно промити, покласти в чашу та залити окріп у співвідношенні 3 до 5.

Потім потрібно додати масло|мастило| і сіль|соль| і поставити режим крупи. Варити до кінця програми.
У мультиварці можна приготувати та смачна стравана пару. Наприклад, це можуть бути їжачки з рису. При цьому застосовується режим пароварки, а продукт наполягає протягом 5 хвилин із закритою кришкою.

Приготування на сковороді

Можна приготувати смачну страву на сковороді. Для цього знадобиться 200 грам крупи, 400 грам води та олія.
Ось так треба готувати:

• зерна промиваються і за потреби замочуються;
• у сковороду наливається соняшникова оліяі розігрівається;
• потім насипається крупа та обсмажується;
• після обсмажування доливається вода та приправи, і накриваються кришкою. Гасити потрібно 20-40 хвилин.

Рецепт для пароварки

На 200 грам рису потрібно взяти стільки води, щоб вона покрила зерна зверху на 5-6 см.
Готувати треба так:

• промийте та переберіть крупу;
• воду налийте в чашу пароварки;
• покладіть усі інгредієнти та поставте на спеціальний режим.

Страва в мікрохвильовій печі

Нескладно приготувати смачну страву і в мікрохвильовій печі. Спочатку потрібно перебрати і промити 200 г рису, потім покласти його в спеціальний посуд з кришкою.

Налийте воду та додайте сіль. Поставте режим на 20 хвилин.

Особливості приготування рису на молоці

Ви можете приготувати смачний продуктта на молоці. Для приготування знадобиться склянка рису, півлітра молока, вершкове масло, сіль та цукор.
Ось що потрібно зробити:

• крупу промийте, налийте склянки води, поставте на вогонь і зачекайте, поки волога не вбереться;
• налийте склянки молока і закип'ятіть, а потім залиште на слабкому вогні;
• у міру загусання додайте молоко маленькими порціями. Засипте сіль та цукор. Потім покладіть олію.

У кашу можна додати горіхи, родзинки та фрукти.

Якщо ви знаєте, якась цінна порада, то напишіть її в коментарях. До нових зустрічей шановні читачі!

Скільки страв можна приготувати із рису: плов, суші, роли, запіканку, різотто, рисову молочну кашу. І для кожної страви він готується по-особливому. Адже враховується, яким має бути рис на виході та який сорт був обраний для його приготування.

Існує багато сортів рису, які відрізняються не тільки зовнішнім виглядомі смаком, а й здатністю вбирати при варінні воду. А значить, і час його приготування завжди буде різним. То як же розібратися в різноманітті сортів рису, рецептів його приготування та способів варіння?

Вибір сорту рису для страви

Щоб плов не перетворився на кашу, а суші не розсипалися одиночними рисинками по тарілці, потрібно знати кілька правил вибору рису:

• Для плову годиться довгозерний рис, який під час варіння не розварюється і добре зберігає форму насіння. З цією ж метою можна купити рис, призначений спеціально для плову. Зерна у такого рису щільні та з меншою кількістю клейковини.
• А ось круглий рис хороший для приготування пудингів, каш, голубців. Така крупа добре розварюється.
• Пропарений рис підходить для гарнірів.

Різновид обраний. Тепер потрібно визначитися з посудом, в якому варитиметься рис.

У якому посуді варити рис

Для варіння рису не підходить емальований посуд. У ній він може пригоріти.

Найкраще використовувати товстостінну каструлю, сотейник або казан.

Якщо готують плов, то вибір бажано зупинити на широкому казані або сковороді з високими бортиками, тому що помічено, в широкому посуді рис готується рівномірно, а ось у високій та вузькій ємності він знизу може пригоріти, а зверху залишитись жорстким та сухим.

Підготовка рису до варіння

• Спочатку рис перебирають, видаляючи всякі домішки, камінці та зіпсовані зерна.
• Потім промивають. Це потрібно робити обов'язково, оскільки, по-перше, він може бути брудним, а по-друге, саме промивання робить рис менш клейким, тому що з водою вимивається частина крохмалю. Крупу промивають у кількох водах. Спочатку в теплій воді, потім щоразу температуру збільшують. Востаннє вода для промивання рису має бути в межах 70°.
• Для приготування багатьох страв рис перед термообробкою необхідно замочити. Цією дією значно скорочується час варіння, а також зерна поступово насичуються вологою і при відварюванні не розриваються, залишаючись цілими.
• Після замочування або після промивки (якщо зерно не замочували) рис викладають на сито, щоб стекла вся вода. Рис готовий до варіння.

Способів варіння рису багато. Причому, певних правил немає. Варіює кількість води на порцію рису, а також час теплової обробки. Це залежить від обраного сорту рису, його вологості, посуду, в якому він варитиметься, а ще від смакових пристрастей. Адже у кожній країні до варіння рису підходять по-своєму.

Як зварити рис японською

• 1 ст. рису промивають та підсушують на ситі.
• У 1,5 ст. окропу кладуть чайну ложечку солі.
• Засипають рис.
• Щільно закривають каструлю кришкою та на маленькому вогні варять 12 хвилин.
• Знімають каструлю з плити та дають рису постояти ще 12 хвилин.
• Відчиняють кришку.

Відео-рецепт з нагоди:

Як зварити рис по-азербайджанськи

• Беруть глибоку і широку каструлю і наливають до половини висоти підсолений окріп.
• Обв'язують каструлю бавовняною серветкою дуже міцно, щоб вона під час варіння не злетіла.
• На серветку висипають промитий рис.
• На нього кладуть невеликий шматок вершкового масла.
• Рис накривають глибокою мискою, перевернувши її вгору дном.
• Варять на сильному вогні близько 25 хвилин.

Як зварити рис по-в'єтнамськи

• Рис перебирають.
• Не промиваючи, обсмажують на сковороді, додавши 1 ст. л. вершкового масла|мастила| на 1 ст. рису.
• Рис, що став світло-бежевим, перекладають в інший посуд і наливають склянку окропу.
• На помірному вогні варять під кришкою до готовності.

Як зварити рис по-далекосхідному

• Одну склянку рису перебирають і промивають.
• У каструлю наливають холодну воду (1,2 склянки).
• Засипають рис.
• Щільно закривають каструлю кришкою і найбільшому вогні доводять до кипіння.
• Зменшують полум'я до середнього та варять 10 хвилин.
• Ще зменшують вогонь до слабкого та варять 5 хвилин.
• Швидко відкривають кришку, поверх каструлі розстеляють серветку та знову закривають кришкою.
• Чекають ще 10 хвилин.

Як приготувати відварний рис

• Рис перебирають та промивають.
• Засипають у киплячу підсолену воду. Води має бути набагато більше, ніж потрібно для поглинання її рисом.
• Варять на середньому вогні 10 хв. Готовність рису перевіряють, роздавивши зернятко пальцями.
• Відкидають рис на друшляк і викладають у чашу. Додають олію.

Як варити рис у мікрохвильовій печі

Перевага варіння рису в мікрохвильовій печі в тому, що він у цій печі не пригоряє. Для цього у господині має бути спеціальний посуд, наприклад керамічна каструля, яку можна ставити в мікрохвильову піч.

• Рис перебирають і ретельно промивають.
• Замочують на одну годину.
• Викладають на сито, щоб стекла вода.
• Наливають у каструлю воду з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку рису і доводять у мікрохвильовій печі до кипіння. Солять і додають столову ложку олії.
• Кладуть рис, перемішують, закривають кришкою.
• При максимальній потужності варять п'ять хвилин.
• Перемішують.
• Зменшують потужність до мінімуму і варять ще 15-20 хвилин.
• Мікрохвильову піч вимикають, але каструлю не виймають ще хвилин п'ятнадцять.
• Рис обережно перемішують.

Правила варіння рису, які має знати господиня

• Рис виходить смачним, якщо варять його на м'ясному бульйоні.
• Варити розсипчасту рисову кашу у великих ємностях не рекомендується, тому що рис у них нерівномірно готується.
• Кількість води для варіння рису в кожному окремому випадку може бути різною. Якщо його багато, води наливають менше за норму. А при невеликій кількості рису, який варять у маленькому та невисокому посуді, наприклад сотейнику, води наливають більше норми, тому що вона швидко випарується. Припустимо, якщо на одну склянку крупи беруть півтори склянки води, то на дві склянки рису потрібно буде взяти вже не три склянки води, а на третину склянки менше.
• У класичному варіантіна одну склянку рису береться дві склянки води. Але в багатьох рецептах норма води зменшується вдвічі чи в півтора рази. Однак від цього рис не стає гіршим. Як було сказано на початку, все залежить від уміння рису поглинати вологу.
• Сіль кладуть до засипки рису.
• Крупу засипають у киплячу рідину.
• на початковому етапірис помішують, але не кругову, а знизу нагору, як би піднімаючи крупу з дна.
• Під час варіння рису рідина не повинна сильно кипіти.
• Коли рис загусне, а вода випарується, кашу заважати не можна, щоб не порушити цілісність насіння. Кришка в цей час має бути закрита.
• Щоб рис не розварився, до киплячої води додають кілька столових ложок холодного молока.
• Щоб рис був білим, у воду під час варіння додають трохи оцту.

Але який би спосіб не вибрала господиня для варіння рису, вона має ґрунтуватися на власних відчуттях та інтуїції. Тобто методом спроб і помилок незабаром вона зможе приготувати відмінний рис: розсипчастий, білий та ароматний!

Рис промити, додати в каструлю з холодною підсоленою водою, варити 20 хвилин на тихому вогні під кришкою до повного википання води з каструлі.

Як варити рис

Знадобляться - склянка рису, 2 склянки води.

1. Рис відміряти, всипати в сито, промити кілька хвилин до прозорої води.
2. Всипати рис у неемальовану каструлю, залити холодною водою у співвідношенні 1:2 (наприклад, на 1 кухоль рису - 2 кружки води).
3. Додати сіль та спеції за смаком, для м'якості можна додати столову ложку олії.
4. Поставити каструлю на повільний вогонь, накрити щільно кришкою.
5. Варити рис 20 хвилин, показник готовності повністю випарилася вода.
6. Спробувати рис на смак – якщо м'який означає готовий, якщо ні, додати 1/4 склянки води та варити ще 5 хвилин.
7. Варений рис викласти на тарілки та подавати.

Як варити рис у мікрохвильовій печі
1. Рис промити.
2. Викласти рис у миску для мікрохвильової печі.
3. Додати підсоленого окропу (на 1 склянку рису 2 склянки води).
4. Закрити ємність із рисом кришкою.
5. Помістити рис у мікрохвильову піч.
6. Налаштувати повну потужність (700-800 Вт) НВЧ, увімкнути на 5 хвилин. Перемішати.
7. Налаштувати НВЧ на 500 Вт, варити ще 13-15 хвилин.
7. Залишити рис у мікрохвильовій печі, не відкриваючи кришку, на 20 хвилин.

Як варити рис у мультиварці
1. Рис промити.
2. Викласти промитий рис у мультиварку.
3. Додати окропу з розрахунку: на 3 мультистакани рису 5 мультистаканів води.
4. Посолити рис, додати масло, поставити на режим "гречка" або "рис", варити до сигналу готовності.

Як просто варити рис у мультиварці на пару
1. Рис промити, дати стекти воді та викласти в ємність для рису.
2. Залити чашу мультиварки водою у співвідношенні на 1 склянку рису 2 склянки води, додати спеції (перець, куркума, розмарин тощо) та сіль.
3. Варити рис у мультиварці при режимі "на пару" 40 хвилин, настояти при закритій кришці мультиварки 5 хвилин.

Як варити рис у пароварці
1. Рис перебрати, за необхідності промити до прозорої води в ситі 1 хвилину, дати стекти воді.
2. Викласти рис у миску, залити окропом з запасом 1 сантиметр і залишити на 30 хвилин.
3. Злити воду, викласти рис на піднос-решітку пароварки, призначений для рису. Тут дуже важливо, що заповнення ємності для рису не повинна перевищувати половини обсягу цієї ємності, оскільки рис при варінні збільшиться.
4. Ложкою розрівняти рис у ємності, щоб пара рівномірно проварювала рис.
5. Залити резервуар пароварки водою.
6. Включити пароварку, режим "крупи".
7. Варити рис у пароварці 30 хвилин.
8. Не перемішуючи рис, збризкати його ложкою соняшникової чи вершкового масла, настояти під кришкою 5 хвилин.

Як варити рис у сковороді
1. Сковорідку поставити на вогонь, додати воду, посолити та всипати рис у співвідношенні 1:2; влити столову ложку олії на півсклянки рису.
2. Варити рис у сковорідці 15-20 хвилин після закипання води під кришкою на широкому вогні.
За 3 хвилини до закінчення варіння допускається влити соєвий соус до смаку.

Як варити рис у пакетику
Білий пропарений рис у пакетику варити 12-15 хвилин. Коричневий рис у пакетиках варити 20-25 хвилин. Рис у пакетику опускати в киплячу воду - води потрібно поза пропорціями з рисом, так, щоб вода із запасом 2 сантиметри покрила пакетик з рисом.

Як варити рис на салат
Рис для будь-яких холодних салатів, що більше не піддаються тепловій обробці, варити до повної готовності.

Як варити рис для їжачків
Рис для їжачків варити на 10 хвилин менше, т.к. зліплені їжачки томитися в соусі належний час до повної готовності рису.

Ситуації при варінні рису

Що робити, якщо рис вийшов як каша
Варіантів кілька:
1. Якщо рис готується, наприклад, для плову чи іншої страви, де критичний саме розсипчастий рис, необхідно зварити рис з нуля. Якщо всі умови варіння були дотримані – слід взяти для варіння інший рис, який підходить для страви.
2. Кашу вранці можна обсмажити з яйцем, або приготувати рисову запіканку.
3. Рис, що розварився, підійде для приготування фаршированих перців або голубців.
4. Також на рисовій "каші" можна зварити суп.

Чи потрібно заважати рис при варінні
Не лише не потрібно, а й не можна. Якщо заважати рис під час варіння, він перетвориться на кашу.

Що робити з недовареним рисом
Якщо рис варився належний час і під закритою кришкою, додати чверть склянки води і варити ще 3 хвилини. Потім спробувати рис і за необхідності повторити процедуру.
Якщо з'ясувалося, що вчора зварений рис виявився сухуватим, поварити рис із водою та олією – він стане м'якшим уже через 5-7 хвилин варіння.
Якщо виявився недовареним рис, що охолонув, для суші - то доварити його практично неможливо, т.к. його властивість злипатися після додаткового варіння не відновиться.

Що робити, якщо в каструлі закінчилася вода, а рис ще не готовий
Якщо вода випарувалася, а рис сухуватий - необхідно додати окропу (півсклянки окропу на 1 склянку рису), не перемішуючи рис, і варити рис ще 3-4 хвилини, потім скуштувати на смак.

Як надати рису гарний колір
Можна надати колір рису, якщо додати спеції. Щоб рис став жовтим, необхідно додати каррі або куркуму (на 1 склянку сирої крупи – 1 чайну ложку з гіркою). Щоб приготувати бордовий рис, після варіння його рекомендується обсмажити з невеликою кількістю буряків (1 склянка рису - 1 буряк середнього розміру). Для оригінальної подачі можна частину рису зварити жовтим, частину бордовим – і змішати чи подати на тарілці поряд.

Пропорції при варінні рису

Скільки рису треба на 2 та 4 порції
На 4 великі порції гарніру з рису достатньо 1 склянки крупи.

У скільки разів рис збільшується при варінні
При варінні рис збільшується обсягом в 3 разу. У вазі приблизно те саме - зі 150 г сирої крупи вийде 400-430 г вареного рису.

Про зберігання рису

Як зберігати варений рис
Рис зберігають накритим 3-4 дні у холодильнику.

Є старий рис, чи можна його варити
Якщо рис старий - він швидше за все буде кашею, такий рис не рекомендується промивати, краще використовувати його для супів-пюре і каш.

Сорту рису та час варіння

За типом зерна:
- Довгозерний рис: тонкі зерна, довжиною до сантиметра, не злипається при варінні, їдять з м'ясом чи рибою. Варити 20 хвилин, пропорції води та довгозерного рису - на 1 склянку рису 2 склянки води.
- Середньозерний рис: дрібні зерна довгої півсантиметра, овальної форми, готують у супах, паельях та різотто, кашах та плові. При варінні більш в'язкий. Варити напівпрозорий середньозерний рис 15 хвилин, потім наполягти під кришкою 10 хвилин. Білий середньозерний рис замочити у воді на 20 хвилин, потім варити у тій же воді 15 хвилин. Пропорції води та середньозерного рису – на 1 склянку рису 2,25 склянки води.
- Круглозерний рис – рис із круглими зернятками, при варінні добре злипається, тому для приготування суші та запіканок він ідеальний. Варити 20 хвилин|мінути| після закипання. Пропорції води та круглозерного рису - на 1 склянку рису 2,5 склянки води, т.к. він дуже добре вбирає вологу.

Про користь рису

Користь рису
Найкориснішим вважається нешліфований рис, т.к. багато вітамінів і амінокислот містяться саме в оболонці рису.

Дітям від 5 місяців можна пропонувати рис у рисовій каші.

Обробка рису - і користь
- Білий рис: шліфований рис, що втратив вагому частину корисних властивостей
- Рис із жовтуватим відтінком - пропарений рис, в якому збережено корисні якості. Пропарений рис при варінні не злипається, але може поступатися іншим видам рису за смаковими якостями.
- Коричневий рис: найкорисніший рис, до нього привчають з дитинства, у ньому збережені самі корисні вітамінита амінокислоти. Ідеальний рис для дитини.
- Дикий рис: чорний рис та довге зерно, містить велика кількістьвітамінів, мінералів та клітковини. Енергетична цінність вареного рису
Калорійність вареного рису – 100 калл/100 грам.

Цінарису - від 65 руб./1 кілограм (дані в середньому по Москві на січень 2020 року).

Рис та розвиток
2 відомих компанії почали свою історію з виробництва та обробки рису. Японська компанія Sony в 1946 році вигадала прилад для варіння рису, один з перших своїх винаходів. А корейська Samsung у 1930-х виробляла рисове борошно.

Час читання – 5 хв.

Що варимо?

• Крупи